MittInternet.com

Matbloggar och min matl�da

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 09 Nov 2009 13:28:38 PST

M�nga matbloggare har s�kert noterat att bloggen Picki picki, jag hade inte sett den bloggen f�rut, men n�r jag hittade den, hittade jag ocks� en massa andra svenska matbloggar salt & peppar, n�sselblom & choklad, lumumma, Malin, Smak f�r gr�nt, Mimmis Mat, Smaskens, M�rres mat, Fridas k�k, V�rldens smaker, Njutmat enligt Mikkan, kryddburken.se, kaffekokarkokboken, upplevmat.se och Jennifer Spratly?s Weblog.

Sist men inte minst, en matfotoblogg ettlingon.se, med s� vackra matfoton att jag bara njuter. Jag gillar verkligen matfoton. Jag t�nker p� en tant p� bokm�ssan i G�teborg tidigare i �r som gick f�rbi hyllen med matb�cker och utbrister uppr�rt till sin v�ninna "Detta �r matporr!". Jag kunde inte l�ta bli att le, Matporr blev ett positivt laddat ord f�r mig fr�n den stunden. (Sj�lvfallet tycker jag att det �r hemskt mycket matb�cker som ges ut nu, och f�r att citera lisa s� undrar jag ocks� vem som ska l�sa alla dessa b�cker. Men, men jag �r ganska �vertygad om att ju fler matb�cker som ges ut, desto fler bra matb�cker ges ut. )

Ja, det �r ganska m�nga l�nkar. En sp�nnande notis jag gjorde var att flera av dessa bloggar jag just n�mnde handlar om vad man har p� tallriken f�r dagen, med veckomatsedlar och n�ringsv�rden. Jag har n�stan hela tiden bloggat om det som inte �r vardag, det som jag tycker �r sp�nnande, det nya outforskade (f�r mig allts�).

Jag har alltid sett veckomatsedelsbloggar som tr�kiga uppf�ljningar av dagb�cker folk skrev innan. Men jag ins�g samtidigt att jag skulle beh�va �ta nyttigare, med strukturerat, planera vad jag ska �ta mer f�r att att leva nyttigare.

Och h�r �r min f�rsta matl�da p� bild i bloggen:

R�kor i Mezeyogurt, chili och kapris.
Ugnsrostad aubergine.
R� broccoli, r� k�lrot, r� l�k och r�a mor�tter.
Egenkokta svarta b�nor.

Nu inser jag att det kanske inte �r s� konstigt att arbetskamraterna h�jer p� �gonbrynen n�r de ser mina matl�dor :-).

Jag brukar mikra alltihop, men imorgon t�nkte jag ta ut r�korna yogurten, och spara lite av det andra f�r att det blir lite f�r mycket att �ta till lunch allt det.

Vatten, r�g, vete, solros, linfr�, sirap, honung, salt och j�st

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 05 Nov 2009 11:02:00 PST

Jag har inte tillsatt socker, sirap eller honung in mina p� s�kert ett �r, f�r att jag liksom vill g� ifr�n det, det ska inte beh�vas s�ta br�d, har jag v�l t�nkt.

Men den senaste tiden har mina surdegar inte haft den kraft jag velat, och br�den f�r ingen syrlig smak alls, s� jag best�mde mig f�r att "genv�ga" och smaksatte med honung och sirap.

Inte lika gott som surdeg, men v�l gott, och de blev s� h�rligt vackra.

Sen vill jag tipsa om ett br�d inte jag bakat, men som verkar sp�nnande: 97. Ordentligt vetesurdegsbr�d med lite r�g.

Och en �l som jag tyckte var v�ldigt god, som H�kan Engstr�m p� Sydsvenskan beskrivit mycket b�ttre �n vad jag �r p� att beskriva smaker. Saxo Bio heter den och kommer fr�n Belgien.

P� bes�k i Parmigiano Reggianofabriken

martin.persson@gmail.com (Martin) — Fri, 30 Oct 2009 06:01:55 PDT

Sitter och tittar p� bilder fr�n i somras och inser att jag aldrig la upp bilderna fr�n n�r jag var p� ett ysteri i Rosola utanf�r Zocca i Bolognaregionen i norra Italien i juni i �r.

Jag kommer inte ih�g riktigt vilka funktioner de olika k�rlen hade (och s� kan jag inte italienska och hon kunde inte engelska).

S�ndagsavkoppling: Morotsbr�d

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 26 Oct 2009 11:38:46 PDT

Ig�r hade jag ledig s�ndag, steg upp tidigt, funderade p� vad jag skulle g�ra f�r att koppla av:

- St�da?
- G� igenom r�kningar och andra brev som kommit under veckan?
- Ta en promenad i �sregnet?
- Baka n�got nytt br�d?

Morotsbr�d har aldrig bakat (mer �n p� ett bageri jag jobba de p�, som hade en mj�lmix som hette "Morotsbr�d", kanske var det n�got konstgjort smak�mne som var tillsatt eller kanske var mor�tterna torkade, inga r�rivna mor�tter i alla fall).

S� jag rev ner n�gra mor�tter och blandade en deg:

1 liter vatten
1500g ekologisk r�gsikt
500g r�rivna mor�tter (kanonbra med en mixer som har rivj�rn)
100g solrosk�rnor
25g linfr�
25g j�st
25g salt

Blandade allt utom saltet i 25 minuter, sedan i tv� minuter till, fast med salt i d�.

L�t degen j�sa under dagen (jag hade massa "m�sten" att utr�tta) p� altanen (funkar lika bra med ett kallt skafferi).

Kanske tio-tolv timmar senare kom jag hem och satt ugnen p� 275grader, mj�lade bakbordet, delade upp degen i sm�br�d(eller bullar som jag egentligen s�ger, men d� f�rst�r inte folk i Stockholm eller �ver, d�r heter det frallor).

Bakade av i kanske 15 minuter, bullarna beh�vde f� lite f�rg innan de var f�rdiga.

Manitobabr�det

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 21 Oct 2009 01:30:39 PDT

Ig�r k�pte jag s� �ntligen manitobamj�let.

Jag �lskar att baka br�d p� l�sa degar och enligt Jan Hedh (som verkar st� bakom initiativet med Manitoba ute i butikerna) kan man baka Restaurangakademins br�d, med bara 1kg mj�l till en liter vatten, 25 gram j�st och 25 gram salt.

S� jag provade det, fast med lite surdeg (som kanske inte var helt fullmogen, eller kanske �vermogen) som ocks� hade f�rh�llanden f�r varje gram mj�l, s� tar man ett gram vatten.

Tillsatte lite pumpafr�n och russin.

Men degen blev lite v�l l�s och jag b�rjade Manitobas fina bindningsegenskaper(bakegenskaper), och slog i ett halvkilo av Kornkammarens ekologiska r�gsikt och l�t degen blanda 10 minuter till (den hade g�tt 25 minuter f�rst).

Och nu var degen s� fast som jag s� l�nge l�ngtat efter att lyckas f� den hemma.

Sedan l�t jag degen j�sa i kanske tv� timmar, f�r att sedan sl� upp den p� bakbordet (med olja p� bordet, inte mj�l), delade dem med en f�rgskrapa jag k�pt i n�gon byggvarubutik, och l�t dem j�sa en stund till.

Manitobamj�let kostade 22:- f�r 2 kilo. Eftersom en del bloggare �r sponsrade av vissa f�retag och s� s� vill jag till�gga att jag inte har n�gon kontakt med varken Jan Hedh eller Finax, utan jag �r oberoende, och skulle t ex bli �nnu gladare om Sk�nem�llan b�rjat s�lja sitt ekologiska vetemj�l i butiker (som tydligen ska vara helt otroligt bra bindningsegenskaper).

Jag tog n�gra bilder p� de sm� br�den:

Idag tog jag f�rsta steget mot att b�rja planera semestern n�sta sommar, p� min andra blog http://www.resmera.com/

Manitoba Cream i aff�ren!

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 19 Oct 2009 03:42:12 PDT

L�ste att Manitoba Cream finns i vanliga mataff�rer!

F�r den som inte �r bekant med mj�let sedan innan s� �r det ett bagarmj�l som "binder" betydligt b�ttre �n vanliga hush�llsmj�ler. Med binder menar jag att degen h�ller ihop b�ttre och g�r br�den l�ttare att jobba med.

Som jag f�rst�tt det s� m�r Manitoba b�st av att kn�das en l�ngre stund, antagligen mellan en kvart och en halvtimme, f�r att f� upp glutentr�darna, s� att degen binder.

Innan har jag lyckats k�pa detta mj�l ute p� Martin Ohlsson, men nu n�r jag inte har f�retag l�ngre s� kan jag inte k�pa d�r l�ngre.

Slutligen ska till�ggas att jag �r mest f�rtjust ekologiskt bagerimj�l som jag tycker binder lika bra som Manitoba cream, men n�r det kommer ut i aff�rerna, det kan jag nog bara dr�mma om.

Tryckkokt fl�skl�gg

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 17 Oct 2009 15:29:04 PDT

Min tryckkokare kostade 600:-, och det var tydligen billigt.
Jag tycker det �r v�ldigt mycket f�r en kastrull med f�rslutbart lock.

Men vilka h�rliga r�tter jag gjort med den.

Nu senast, i veckan kokte jag fl�skl�gg, som jag k�pt tidigare men skjutit p� att laga till eftersom det �r s� tydligt att det �r en bit av en gris och det har v�l �cklat mig lite, men efter att ha k�pt ett l�gg p� Gejo blev jag s� sugen p� att prova.

Och s� gott det blev!

R�dbetssurdeg & bilder p� lite bullar

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 12 Oct 2009 10:08:50 PDT

Jag har k�pt r�saftcentrifug som jag skrev innan.
Vissa juicer �r inte lika goda som andra.
R�dbetsjuicen var intressant, men inget jag orkade dricka tv� deciliter av, s� jag funderade p� om man kan g�ra surdegstart av r�rivet �pple kanske man kan g�ra det av f�rskpressad r�dbetsjuice ocks�.

H�rligt f�rg blev det i alla fall.

Och visst funkade det, efter kanske fem dagar var degen bubblig och luktade syrligt (3 del v�tska, 180g r�gmj�l i en plastspann).

Jag bakar ganska l�sa degar (h�r �r det nog lika mycket r�gsikt som vatten, eller m�jligtvis 1,2 kg mj�l och en liter vatten), s� jag �r mj�la bakbordet ordentligt.

Apelsinjuice tycker jag faktiskt �r godare att pressa sj�lv, kul n�r man kommer �ver apelsiner f�r 5:-/kg.

Vitk�lsjuicebr�d & r�saftscentrifugsgl�dje

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 06 Oct 2009 23:20:07 PDT

Idag har jag lyckats mer en surdeg, p� r�saft fr�n r�dbeta.

Jag k�pte en r�saftscentrifug f�rra veckan och passar p� att leka med den. Hur smakar vitk�lsjuice?
Den luktade s� skarpt att jag v�gade inte provsmakade, n�r jag t�nkte p� att jag har h�rt att vitk�l inneh�ller svavel (nu hittar jag inte n�got om det p� Google, men jag har f�r mig att b�de Lisa och Per Olof Hegg skrivit om det).

Men det �r ju synd att bara kasta bort juice fr�n ett vitk�lshuvud, och eftersom jag h�ll p� att baka br�d samtidigt s� h�llde jag i juicen i degen ist�llet. Det blev sp�nnande och v�ldigt gott, br�det fick en lite speciellt god smak.

Nu p� morgonen gjorde jag apelsinjuice och t�nkte att det �r ju synd att sl�nga alla hinnor som rensas bort i centrifugen, s� idag fick de f�lja med ner i degen.

Nedan lite bilder p� frukt jag tyckte blev fin att fotografera.

Mer M�llev�ngstorgetbilder, j�ttefin annans, 3 f�r tio, majs f�r 2,50:- stycket.

Pumpa, �ntligen!

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 29 Sep 2009 12:28:24 PDT

F�rra �ret k�pte jag en massa pumpor.

F�rr f�rra �ret k�pte jag ocks� n�gra stycken.

Tyv�rr tror jag l�t alla bli f�r gamla, eller �ppnade dem, fr�s�ke g�ra soppa eller n�got p� dem, som inte alls smakade gott.

Hur som som helst, nu �r det pumpas�song. underbart h�rligt soliga folkfyllda l�rdagseftermiddagar p� M�llev�ngstorget.

I l�rdags kostade perfekta ananaser 10:- f�r tre stycken, s� jag kom hem med 9 s�dana, pumporna 20:-/styck, aubergine 15:-/kg och ett flak p�ron 20:- s� jag kom hem med lite mer �n jag orkade ta hand om.

Det fick bli enklaste m�jliga tillredning.

Jag ungsrostade en av pumporna p� 250 grader i 15 minuter, och trots att det var s� enkelt s� var det det godaste hittills.

Lite av pumpak�ttet kunde jag mixa ner i en gr�nsakssoppa eftersom det k�nns som att rostad pumpa har konsistens som en rostad potatis.

Matbloggaretr�ff. Aftonnoon tea p� Bloom l�rdag 19 september?

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 16 Sep 2009 03:10:21 PDT

"Jag har l�nge g�tt och t�nkte p� att samla ihop ett g�ng matintresserade f�r att g� p� Bloom in the parks afternoon tea, som Lisa har skrivit om"

Nu p� l�rdag t�nkte jag g�, och det hade varit kul att vara n�gra stycken s� som p� Asien senast.

Vill ni f�lja med?

Lingonbr�d & Havstornsplock vid brof�stet

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 15 Sep 2009 14:21:28 PDT

Jag gillar verkligen Pain de Martin, inte nog med att han f�tt praktisera p� Rute och Bakery & Spice, nu har han skrivit en bok, men otroligt vackra bilder.

Den bloggen inspirerar verkligen mig. Ig�r blev jag s� sugen p� att baka att jag tog ungef�r ett halvkilo lingon och blandade i en vetedeg med lite halvmogen r�gsurdeg, ganska mycket vetemj�l och kanske en aning r�gsikt.

ungef�r s�h�r:

1000g vetemj�l
400g r�gsikt (allts� s�dan man k�per i aff�rerna som inneh�llet vetemj�l)
480g r�gsurdeg (d�r 300g �r vatten och 180g �r r�gmj�l)
ca 500g lingon
20 g j�st
25 g salt.
En liter vatten

Blanda allt utom saltet i degblandaren. Koka g�rna upp vatten n�gra timmar innan och sl� p� vetemj�let och blanda i degblandaren.

25 minuter p� l�gsta hastigheten, sedan i med saltet och tv�, tre minuter till.

L�t j�sa tills det blir bubbligt.

Jag cyklade ut till brof�stet under tiden och plockade havtorn som finns i massor d�r ute, satt och l�ste lite tidning och cyklade tillbaka i skymningen.
S�kert 2-3 timmar senare h�llde jag upp degen i formar.

Jag fick h�lla upp degen eftersom den var s� l�s, annars hade jag antagligen gjort baguetter ist�llet.

275 grader i ugnen i 30 minuter(efter 20 min satte jag en pl�t ovanf�r br�den eftersom de hade f�tt s� mycket svart skorpa), sedan v�nde jag ut br�den ur sina formar och l�t dem g� klart, tills de n�tt 94 graders innertemperatur, vilket kanske tog en kvart.

Lingonbr�det blev syrligt, ja, j�ttesyrligt.

Som vanligt hinner jag inte �ta upp allt br�d jag bakar s� jag tog med mig till jobbet och bj�d. Kul n�r folk v�gar prova.

V. street coffee

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 13 Sep 2009 08:51:17 PDT

Har inte skrivit n�got om min Stockholmsvisit, men kommer v�l g�ra det.

P� v�g ut p� stan fr�n centralen gick jag f�rbi en kaffebar med Da Matteo-kaffe, och t�nkte att det kunde vara v�rt att testa.

V. street coffee hette st�llet, och p�minde mig lite om Solde med sin betongdisk.

Espresson var det b�sta jag smakat p� l�nge. M�nga specialkaffest�llen fokuserar p� bryggkaffe, men h�r fans riktigt bra espresso. Trevliga �gare ocks�:

Vasagatan 38 i Stockholm allts�. V�l v�rt ett bes�k.

M�te med delikatessproducenter i G�teborg

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 03 Sep 2009 13:51:54 PDT

Sitter p� Stockholms centralen efetr en trevlig dag i G�teborg.
Genom jobbet fick jag f�rm�nen att tr�ffa en av de st�rsta grossisterna i Sverige p� delikatesser olika leverant�rer.
Har tr�ffat de trevliga m�nnen p� Falbygdens ost, som k�ndes mycket mer passionerade �ver sin ost �n vad jag f�tt intryck att Falbygden �r, fast s� verkade jag som jag tr�ffade eldsj�larna som varit med f�retaget i trettio �r.

Sen tr�ffade jag men massa internationella producenter, de flesta k�ndes som demo-tanter (uttryck som de flesta som demostrerar varor i butiker f�r, de flesta �r inte s� engagerade tyv�rr, �ven om det som �r finns v�ldigt trevliga undantag), men s� tr�ffade jag en italienare som inte var som de andra. Han g�r mina favoritparmaskinka, som jag rekomenderar till n�stan alla kunder som vill ha en god lufttorkad skinka. Han stod helt ensam och tog sig tid att prata lite med mig. Fyra minuter senare fick jag hans visitkort och han sa att om jag planerar att komma ner till Parma igen (jag var d�r i juni i �r) s� var jag varmt v�lkommen till hans charkuteri. S�nt jag blir glad av.

Sist men inte min tr�ffade jag en kille som jobbar p� NK Saluhall som hade en h�rlig passion f�r ostar och en annan fr�n Ovikens ost som jag n�gra sorters ostar jag fastnat f�r. Kan dock inte riktigt s�tta ord vad det �r jag gillar med dem. Han ber�ttade att Trio och Noma serverar hans ostar, och de det kanske s�ger en del.

Durumbr�d, G�teborg- och Stockholmsbes�k

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 13 Sep 2009 08:54:28 PDT

"Man k�nner sig aldrig s� rik som n�r man tar ut ett br�d ur ugnen" stod det p� bageriets d�rr innan. Jag tyckte det var ett lite knasigt ordspr�k f�rst, men idag n�r jag bakat Pain de Martins durumbr�d s� k�nde jag verkligen den k�nslan.

Bakat p� grovt durumvete fr�n Hven s� klart.

Varf�r har jag inte bakat mer baguetter innan? T�nkte jag, det var j�tteskoj, jag hade ingen levande surdeg hemma, men det funkade i alla fall.

Imorgon ska jag upp p� en branschm�ssa i G�teborg och hoppas, hoppas verkligen att f� tr�ffa Tomas (tror jag han heter) som sk�tt NK Saluhalls delikatessdisk. Om jag har tid sticker jag nog f�rbi och k�per Linn�gatans ostaff�rs l�nglagrade hush�llsost, n�got jag inte vet n�gon lagrar i Sk�ne.

Sedan ska jag vidare till Stockholm och t�nkte hinna g�ra detta p� fredag:

Hyra cykel.
Mellqvist kaffebar Bysistorget S�der
Johan & Nystr�ms kaffebutik, Mariatorget
Drop Coffe, Mariatorget
S�derhallarna, Medborgarplatsen, S�dermalm

Lunch: Seyhmus Vegetariska Restaurang, H�galidsparken

Cocovaja, St erikgatan 109 ( vanadisplan )
GalleriAndersson & Sandstr�m H�lsingegatan 43, Vanadisplan
Bakery & spice p� Torsgatan 46, , Vanadisplan, Sankt Eriksgatan
H�torgshallen
In the mood for tea, Odenplan
Matdistriktet, Odenplan, R�dmansgatan 57
�stermalmshallen

Albert & Jacks, SKEPPSBRON 24 (Gamla stan)

Albert & Jacks, Engelbrektsgatan, Birger Jarlsgatan

Frantzen& Lindberg, Boulangerie, Gamla stan

Kv�llsmat: La Neta, H�torget, Barnhusgatan

Men jag tror inte hinner allt, eller jag vet att jag inte hinner allt, men man kan ju �nska sig.

Matprat, cykel och kaffe

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 25 Aug 2009 01:16:54 PDT

Jag gillar b�sta att skriva n�r jag har bild, eller om jag gjort en ny uppt�ckt. Idag har jag nog varken eller, men t�nkte �nd� skriva.

F�r det var s� h�ndelserika sju dagar de h�r senaste.

F�rutom att det var massa matst�nd och konserter i Malm� som livade upp staden, k�pte jag en lite snabbare cykel i Limhamn, pratade mat med Anders, Lisa, Maggie, Arvid och Sofia.
P� jobbet best�llde jag in superstora kr�ftor och var superdyra (de heter att de �r burf�ngade, men jag f�rst�r inte riktigt varf�r de �r st�rre f�r att de burf�ngade, men det f�r jag ta reda p�).

Och ig�r var jag p� Lilla Kafferosteriet, som i och f�r sig ofta �r en upplevelse, men ig�r fick jag smaka ett brasilianskt kaffe som n�stan alltid �r tungt (eller hur man ska beskriva det, jag kan inte beskriva smaker s� bra med ord, men jag menar ett kaffe som ungef�r ett italienkt espressokaffe utan robusta som �r ganska kraftigt), men detta var fruktigt, inte som Etiopiskt Harrar eller s�, men som en kaffeblandning med b�de syrligt kaffe och n�got "tungt" brasilanskt.
N�got jag verkligen kan rekommendera f�r alla.

Jag bryggde nu p� morgon i mitt lilla guldfilter (funkar nog n�stan lika bra med en vanlig kaffebryggare med melittafilter).

Och cyklat p� min nya cykel mellan Malm� och Lund en massa g�nger och sedan badat n�stan alla dagar innan jobbet.

Durumbr�d med mj�l fr�n Hvens durumveteodling

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 18 Aug 2009 23:56:57 PDT

Jag var p� Ven i tisdags. F�rutom det �r en fin � p� s�d�r v�ldigt lagom avst�nd (24 min med t�get fr�n Lund till Landskrona och sedan kanske en halvtimmes b�tbur fr�n Landskrona hamn).

D�r producerar de Hvens getost och odlar durumvete. Britta Ossler som odlar durumvetet har �ven bageri d�r hon �ven s�ljer mj�l. Sedan n�gra veckor har jag varit inne p� att baka durumbr�d, s� det var ganska passande att komma f�rbi g�rden och bageriet.

Verkligen v�rt ett bes�k, det �r v�ldigt mysigt.

Jag k�pte grovt, finmalet och hela durumk�rnor. Bakade ett br�d ig�r som helt fantastiskt, med m�tten 3 liter vatten till fyra kilo mj�l.

De flesta bagerier verkar baka med 25% durumvete, resten vetemj�l, men inspirerad av damen som odlade och bakade br�det med 75% durummj�l och 25% vetemj�l, allts� omv�nda m�tt.

Tyv�rr hittade jag inte termometern s� det blev lite d�bakat.

S� ig�r vid halv tolv p� kv�llen precis innan Timbuktu skulle spela p� Stortorget kokade jag upp vatten och slog �ver 3dl vatten p� 300g durumvete (h�lften grov, h�lften finmalet) i en spann. 200g r�gk�rnor i 20g salt och 2dl kokande vatten i en annan spann. I en tredje spann h�llde jag tv� deciliter kallt vatten, 50g j�st 200g vetemj�l (det �r min egen version av fusk-surdeg, som blir bubblig och luktar h�rligt syrlig precis som surdegen g�r n�r den �r perfekt), detta f�r att jag inte lyckas h�lla i liv en surdeg s� att den �r optimal n�r jag vill baka, n�r jag bara bakar en g�ng i veckan.

I morse slog jag p� 400g ekologik r�gsikt och blandade i s�d�r 25 minuter. L�t den f�rst j�sa i kittlen i kanske en timme (satt vid datorn s� tiden gick fort), sedan slog jag upp den kladdiga degen p� bakbordet mj�lat med durummj�l, formade och l�t j�sa p� pl�ten kanske en timme till.

De flyter ut lite f�r mycket utan j�skorg eller form, men jag gillar att baka utan form.

Vapiano - italiensk mat gjord p� best�llning.

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 18 Aug 2009 22:06:31 PDT

I Amsterdam bes�kte vi Vapiano.

Jag l�ste att de �ppnat i Stockholm, �r en tysk kedja som serverar f�rsk pasta & pizza som g�rs p� plats, framf�r �gonen p� g�sterna, efter att man best�llt.

Jag blev f�rtjust i pastamaskinen, t�nkte att en s�dan skulle man ha. S� tr�ffade jag en pizzabagare p� t�get hem fr�n Landskrona h�romdagen som ber�ttade att hans restaurang hade en s�dan, och den kostar 200-300 000:-. Med andra ord man m�ste s�lja en hel pasta f�r att g� runt.

Om du r�kar bes�ka Amsterdam kan jag verkligen rekommendera ett bes�k p� biblioteket d�r restaurangen ligger. Nederst ligger Vapiano och �verst La Place.
Bilderna nedan kommer �r p� La Place mat.

Vanlig mat, f�r 6 euro med helt h�rlig utsikt �ver typ hela Amsterdam.

Vackra h�nor i Amsterdam

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 04 Aug 2009 00:56:23 PDT

Sedan mitt matintresse tagit fart de senaste �ren har ocks� min uppskattning f�r naturen blivit st�rre. Numera l�ngtar jag till att mina f�r�ldrars �ppletr�d av den s�ta sorten cox orange ska f� sina �pplen att v�xa ut, innan i sommar har jag blivit lycklig av att plocka deras rabarber som jag gjort supersyrlig saft p�.

N�got som �r ganska nytt f�r mig dock �r att se djur som mat. Innan har jag k�nt en sorts olustk�nsla inf�r att fundera �ver det, att jag forts�tter att �ta k�tt, fast jag har s� otroligt sv�rt att se n�got d�da ett djur och slakta det.
De flesta runt omkring mig verkar ha samma obehagsk�nsla. Och visst det �r obehagligt, samtidigt som varje livsmedelsbutik har en k�ttavdelning, en majoritet av svenskarna �ter k�tt antingen frukost, lunch och middag, eller vid alla tre tillf�llena.

Artikeln i Magasinet Filter om grisuppf�dning p� tre olika g�rdar var s� otroligt bra tyckte jag. L�s den.

F�r mig har det gjort att jag uppskattar djur mer, �ven djur som ska bli till mat p� n�gons tallrik.

N�r jag och min bror cyklade fr�n Amsterdam och ut p� den holl�ndska landsbygden mot staden Edam, d�r Edamerosten har sitt ursprung fick jag syn p� dessa h�nor och tuppar, och kunde inte l�ta bli att tycka de var s� vackra!

�lbryggeri i Amsterdam, boktips f�r mat�lskare och andra resm�l

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 16 Aug 2009 04:18:42 PDT

Hemma fr�n Amsterdam - Bryssel och Paris.
En av de h�rligaste eftermiddagarna var n�r jag och min bror hittade ett litet mikrobryggeri i Amsterdam, som l�g p� samma gatan som vandrarhemmet. Bryggeriet var inrymt i en gammal vindm�lla och de hade server/pub bar d�r i anslutning till bryggeriet. Riktigt goda �lsorter, och lika h�rlig st�mning med l�ngbord ett stenkast inifr�n en av Amsterdams m�nga kanaler. Bilder och namn kommer.

Jag har l�st ut n�gra b�cker p� semestern, Tyst hav av Isabella L�vin, Kitchen Confidential av Anthony Bourdain och Hett av Bill Buford. Hett �r v�l den bok som ligger mig varmast om hj�rtat eftersom den beskriver den passion jag har f�r mat b�st, som pricken �ver i:et l�ste jag den n�r jag reste igenom Emilia-Romagna, Toscana och Marche, landskapen d�r en del av boken skrevs. "Tyst hav" l�ste jag klart ig�r efter att spenderat 24 timmar p� Orly-flygplatsen i Paris. Eftersom jag jobbar en hel del med fisk p� jobbet s� �r den extra intressant f�r mig kanske, men jag tror de flesta matintresserad skulle gilla den. F�r mig beskriver den k�rleken till naturen p� ett bra s�tt, och har v�ldigt bra sammanst�llt situationen i v�ra fiskevatten. Nu vill jag verkligen �ka upp till Sm�gen under l�gs�song och prata med Korn�-Bosse och G�sta p� G�stans fisk, och ner till t ex Kap Verde �:arna och uppleva fiskkulturen d�r, innan den f�rsvinner, om den inte redan gjort det.

Sp�nnande kaffeprovning i Stockholm

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 12 Jul 2009 11:13:56 PDT

Stressigaste semestern n�nsin tror jag tyv�rr. Men det har blivit inneh�llsrikt och jag har redan lyckats gl�mma jobbet fast det bara g�tt en vecka. Maia Hirasawa i Kristianstad ig�r, Frida Hyv�nen p� en helt fullsatt pildammsteater i f�rrg�r. STockholm i Veckan, Bologna f�r mindre �n en m�nad sedan. Imorgon b�r det Amsterdam, men f�rst m�ste jag dela med mig av n�got roligt jag gjorde i Stockholm.

Ett stenkast fr�n Mariatorget p� Swedenborgsgatan har Johan & Nystr�m en konceptbutik. Johan & Nystr�m �r det kafferosteri som rostarb�norna som jag ofta k�per till min aeropress. Rikard som jobbar d�r hade h�llit en koppning precis n�r jag kom s� jag fick smaka fyra sp�nnande nya kaffen, kalla, men �nd� goda. Det �r det som �r det fina med kvalitetskaffe, att det �ven �r gott n�r det blivit kallt och st�tt en timme i rumstemperatur.

Josefin som ocks� jobbar d�r pressade tv� av deras kaffen som aeropress, bland annat Kenya AA-kaffet fr�n plantaget Mubiri, sp�nnande det ocks�.
Ja, det blev en riktigt kul eftermiddag som jag kan rekommendera f�r alla andra som vill ha en smakupplevels och �r p� bes�k i Stockholm.

J�rna �r s� mycket mer �n Salt� kvarn

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 11 Jul 2009 02:41:25 PDT

Det �nda jag k�nde till om J�rna innan jag l�ste en artikel i tidningen Filter var Salt� Kvarn.

Men det �r en himla massa verksamheter, och alla verkar utg� fr�n en slags filosofi eller hur man ska beskriva det, som heter antroposofi.

De har en klinik som heter Vidarkliniken som f�rs�ker hj�lpa m�nniskor som f�tt all hj�lp de kunnat f� inom den vanliga sjukv�rden och �nd� inte blivit botade, n�gra restauranger, en hel massa livsmedelsproducenter och sist men inte minst v�ldigt fina hus.

Vi �t p� restaurang Robygge, maten var n�st intill vegetarisk och v�ldigt god. Jag blir alltid lika imponerad �ver en buff� men n�stan bara vegetarisk mat, mat som man bli m�tt p�, och som �r god.

Slutligen bes�kte vi �ven Salt� Kvarns lilla butik bredvid den stora kvarnen, men sina tiokilos�ckar vetemj�l, d�r bagerivetet inte har tillsatt askorbinsyra som vanliga bagerivetemj�l (f�r att vetet ska binda b�ttre) utan en st�rre m�ngd v�rvete ist�llet.

Verkligen v�rt ett bes�k!

Androuet

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 11 Jul 2009 02:02:49 PDT

Tog en tur till Stockholm i b�rjan av semestern.
Nybrogatan och Androuet �r s� h�rliga att stanna till vid. Jag har aldrig sett en ostbutik som ser ut s� h�r. Kanske jag borde starta en s�dan i K�penhamn?
Kan inte l�ta bli att gilla den, om du skulle ha v�garna f�rbi s� skulle jag vilja rekommendera deras yoghurt f�r 12:- och deras s� v�ldigt h�rt lagrade Comt�. Jag har aldrig smakat en s� lagrad Comt� i Sverige f�rut.

Borlottib�nor i sina skidor

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 25 Jun 2009 11:03:19 PDT

Ibland kan jag �nska vi hade s�dana h�r i svenska mataff�rer:

Pecorino

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 22 Jun 2009 14:56:35 PDT

Ser du att "s�rsidan" p� de lufttorkade skinkorna �r t�ckta med fett?
Som jag f�rst�tt det s� �r det f�r att de h�nger i 20gradig v�rme efter att de legat i salt, under hela sin lagringstid, allts� ofta 12-18 m�nader. Och d� klarar de allts� �ven i rumstemperatur s� l�nge "s�ret" �r t�ckt med fett.

Denna butiken ligger intill Bolongas saluhall.

Den hade hur m�nga sorters pecorino som helst, jag k�pte en ganska torr smulig pecorino marzolino som var v�ldigt god, intressant i b�de smak och konsistens.