MittInternet.com

Borlottib�nor i sina skidor

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 25 Jun 2009 11:03:19 PDT

Ibland kan jag �nska vi hade s�dana h�r i svenska mataff�rer:

Pecorino

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 22 Jun 2009 14:56:35 PDT

Ser du att "s�rsidan" p� de lufttorkade skinkorna �r t�ckta med fett?
Som jag f�rst�tt det s� �r det f�r att de h�nger i 20gradig v�rme efter att de legat i salt, under hela sin lagringstid, allts� ofta 12-18 m�nader. Och d� klarar de allts� �ven i rumstemperatur s� l�nge "s�ret" �r t�ckt med fett.

Denna butiken ligger intill Bolongas saluhall.

Den hade hur m�nga sorters pecorino som helst, jag k�pte en ganska torr smulig pecorino marzolino som var v�ldigt god, intressant i b�de smak och konsistens.

Emilia Romagna, Toscana och Marche

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 18 Jun 2009 21:34:08 PDT

Ganska precis hemkommen fr�n en vecka i Emilia Romagna, Toscana och Marche. Ganska h�rligt f�r en matn�rd som mig. Tomaterna h�r ovan �r inte bara vackra utan v�ldigt smakrika, ganska s�ta och kommer fr�n Sicilien, d�r det �r ganska varmt.

I Bolonga i m�ndags var det 42 grader i solen och 25 grader i skuggan, s� det var sv�rt att g�ra n�got vettigt. Inte konstigt att deras tomater v�xer s� bra.

Rabarber fr�n f�r�ldrarnas tr�dg�rd

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 24 May 2009 09:45:24 PDT

Gjorde v�ldigt enkel raberbersaft, bara hackade ner och ner i r�saftcentrifugen, kokte upp vatten med socker och blandade.

Fifty fifty

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 06 May 2009 03:05:48 PDT

R�gmj�l har b�ttre uppsugningsf�rm�ga �n vetemj�l, d�rav tar man h�lften h�lften n�r man g�r vetesugdeg, men mycket mindre r�gmj�l �n vatten n�r man g�r r�gsurdeg.

Jag tycker det har varit lite meckigt att g�r blandbr�d, antingen har degen blivit alldeles f�r fast, eller alldeles f�r l�s.

Nu t�nkte jag mig att jag skulle baka med en liter vatten, 700g vetemj�l och 500g r�gmj�l, 20g salt och 30g j�st. Men jag h�ftade lite eftersom jag hade r�gsurdeg och inte orkade r�kna ut andelarna. Denna g�ngen lyckades jag!

Det f�rsta blev lite br�nt, s� jag k�rde en metod som jag sj�lv kommit p� till det andra br�det.

Jag s�tter en pl�t ovanf�r br�d i ugnen, hittills har inga br�d blivit br�nda, och visst jag vet att smaken sitter i skorpan, men jag �r inte alls pigg p� att �ta kolskorpa s� jag tycker detta �r en okej l�sning.

Egen pasta

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 06 May 2009 02:27:02 PDT

H�romdagen gjorde jag egen pasta.

Dagens dinkelbr�d

martin.persson@gmail.com (Martin) — Thu, 09 Apr 2009 23:46:32 PDT

Bakar med 1500g mj�l p� litern vatten, och r�gsurdeg p� det (d�r 60g r�g f�r 100g vatten s� d�rmed blir inte mj�lm�ngden i br�det lika stor).

Ist�llet f�r att bara k�ra vetemj�l testade jag att sk�lla 400g dinkelflingor i vattnet (1000g) och sen l�gga i mj�l (1100gram), j�st (25g), salt (20g)(helt inspirerat av en annan Martins bloginl�gg) och kryddor.

Jag gillar verkligen min lilla kaffekvarn som jag bara anv�nder till kryddor.

H�r malde jag ner rosmarin, koriander och dill.

Tyv�rr fick jag bes�k mitt i baket och degen fick st� i kylen och j�sa i formarna och bakades f�rst dagen efter, vilket gjorde att br�den blev kompaktare �n vad jag ville, men de smakade �nd� gott.

Mangostan

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 01 Apr 2009 13:20:38 PDT

"Denna frukt heter mangostan �r ytterst ovanlig, och kallas av vissa f�r v�rldens godaste frukt, med smak av massor av olika frukter"

Sa de n�r jag pluggade gastronomi i Kristianstad. Jag r�ckte lite f�rsynt upp handen och ber�ttade att f�r mig som bor ett stenkast fr�n M�llev�ngen �r den n�stan vardagsmat, �ven omdet �r ganska dyrt j�mf�rt med m�nga andra frukter.

Idag lyxade jag till det och k�pte ett halv kilo, f�r nu �r det s�song verkar det som.

Och ja, det �r nog v�rldens godaste frukt.

Fikonbr�d

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 31 Mar 2009 14:57:52 PDT

K�mpar p� med mina br�d (trots allergin, ibland �r insatsen alldeles f�r h�g), de senaste g�ngerna har jag bakat dem f�r l�ng tid, s� det blivit torra och tr�kiga. Dessa blev ganska torra och tr�kiga, ett med vetemj�l och lite r�gsur, ett med lite vete men mest r�g och r�gsurdeg. Det blev vackra bilder, och det gick och �ta.

Fikon �r f�r �vrigt s� h�rlig smaks�ttning i br�d, speciellt om man egentligen �r sugen p� att s�ta med sirap (som typ alla industribakade br�d verkar vara), s� k�nns fikon h�lsosammare.

Ankbr�st sent p� natten

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 30 Mar 2009 16:21:52 PDT

Ig�r s�g jag att program om sm�skalig livsmedelsproduktion, det kan jag rekommendera.

Nu sitter jag upp kvart �ver ett p� natten (sov alldeles f�r l�nge idag s� jag �r alldeles f�r pigg f�r att sova) och tittar p� bilder fr�n de senaste dagarna.

De �r tv� ankbr�sten fastnade jag f�r, k�pte dem och s�kert tio andra en g�ng f�r n�gon m�nad sedan n�r det var kort datum p� dem f�rska, s� jag fr�s dem.

Och kan d�rf�r experimentera lite, fast �n s� l�nge har jag bara f�tt dem att smaka gott p� det s�ttet som jag l�rde mig i Kristianstad, 120 grader i ugnen, 55 graders innertemperatur.

Dessa stackarna gl�mde jag och fick g� upp till 70 grader, s� n�r jag v�l v�gar smaka dem s� komemr de garanterat smaka lever.

Av n�gon konstig anledning g�r alla f�glar det och de g�r upp till 65-70 grader (utom kyckling d� som m�ste upp till 70 grader pga sjukdomsrisken.

Guldfilterkaffe

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 15 Mar 2009 10:39:14 PDT

Allts�, m�nga reagerar med "varf�r kr�ngla till det s� f�r sig", och ja, det �r ganska meckigt. Men det �r ett kul intresse, och s� f�r man v�ldigt gott kaffe.

P� gr�nsen till n�rdigt blir det n�r jag f�r ett meddelande "Testa med 9 gram b�nor, 175g vatten och en malning som ger en extraktionstid p� 90 sekunder".

Fast det var v�ldigt kul att testa, och det blev gott.

Torkade k�rsb�r med k�rnan kvar & s�t citron

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 11 Mar 2009 03:30:35 PDT

N�r jag inte kan bara l�gger jag min tid p� mat. I f�rra veckan var jag p� Teheran Supermarket (M�llev�ngstorget, Malm�) och k�pte torkade k�rsb�r och s�t citron.

Inga smaksensationer, men det �r riktigt h�rligt med nya smaker, nya r�varor, nya upplevelser.

Sista br�det?

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 11 Mar 2009 03:23:57 PDT

Min allergi (jag har inte riktigt f�tt utrett mot vad)g�r sig mer och mer p�mind, och jag har sv�rt att baka hemma eftersom jag f�r problem med andningen nu. Tittade p� bilderna fr�n f�rra veckans bak.

Jag brukar ta ut br�det ur formen sista tiden det �r i ugnen, v�nda p� det och sticka in termometern. F�rra onsdagen var br�det inte alls klart utan var s� l�st att degen rann ut. F�r mig �r formen p� detta br�d vacker.

Ju mindre br�d jag kan baka desto mer v�xer passionen.

Svarta b�nor och f�nk�l

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 28 Feb 2009 23:58:56 PST

�nnu en dagboksanteckning till mig sj�lv.
Om att jag ska bl�tl�gga och �ngkoka svarta b�nor i tryckkokaren oftare.
Det blir inte bara vackert utan ocks� v�ldigt gott.

Den andra bilden �r fr�n g�rdagens sk�rd fr�n M�llev�ngstorget, sex stycken f�nk�lshuvuden, hur jag niu ska kan kunna hinna anv�nda upp dem innan de blir gamla.

R�gbr�d

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 28 Feb 2009 23:54:51 PST

I veckan lyckades jag med ett br�d p� ett s�tt jag inte v�ntat mig, tog en massa foton p� det, f�r att f�ra dagboksanteckningar.

Delad gl�dje

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 24 Feb 2009 12:32:29 PST

Jag blev v�ldigt inspirerad n�r jag l�ste om garagebageriet, och visst jag hade bakat hela dagen p� jobbet, men jag kunde verkligen l�ta bli.

Jag t�nkte om jag tar 9 hg vetesurdeg, 4 hg ekologiskt durumvetemj�l, lika mycket av mitt helt vanliga k�rnvetemj�l, sis�d�r en liter vatten och lite r�gsikt (hade v�l egentligen velat h�lla i grovt r�gmj�l men eftersom k�rnvetemj�l inte vill binda lika bra som riktigt bagerivetemj�l s� v�gade jag helt enkelt inte) och s� nyponskal (som jag krossade i min kvarn, och i kvarnen l�g det kvar rester fr�n kryddblandningen jag just anv�nt p� kycklingl�ren jag just satt in i ugnen, rosmarin, dill, curryblad, sichuanpeppar och n�gra andra hela kyddor jag inte kommer ih�g vilka de var).

L�t degen g� s�kert en halvtimme tre kvart, sen i med saltet, knappt ett halvt hekto. Lin- och sesamfr� vara dekoration, rostade sesamfr�n gillar jag, det �r gott.

Sen cyklade jag en runda, var ute i kanske en timme, kom tillbaka, stj�lpte upp degen och l�t det j�sa:

Hoppades p� att br�den skulle lyfta sig, men f�rj�ves. Vanligtvis brukar jag stj�lpa upp dem i mina br�dformar n�r degen �r f�r l�s. Ig�r provade jag att l�ta bli, f�r att jag hoppades p� att de skulle lyfta sig i ugnen.

Men nja, de gjorde de inte, fast det blev gott �nd�.
Tog med ett till jobbet, och bj�d, f�r att det �r kul att h�ra folks synpunkter, f�r att det �r ledseamt n�r de ligger hemma och torkar eller m�glar f�r att jag inte hinner �ta upp br�den, f�r att delad gl�dje �r dubbel gl�dje.
Och det �r v�l det b�sta med g�rdagens bak, att jag blir glad av att baka.

S�t citron & Njubar

martin.persson@gmail.com (Martin) — Fri, 20 Feb 2009 14:41:55 PST

Var egentligen ledig idag men hj�lpte till lite p� jobbet fram till lunch, stack till Njutbar sen och k�pte lite taleggio som varken var j�stsmakig eller eller j�tterinnig, knappt ett hekto lufttorkad skinka och ett hekto felino, j�klar vilken skillnad det kan vara p� en felino och en annan. Osten, salmani och skinka var nog den b�sta kvalit� jag smakat. S� sk�nt att det finns ett st�lle som Njutbar, d�r man kan njuta av god espresso som avkoppling efter jobbet, goda delikatesser och gott br�d, p� samma st�lle. Jag tog en bild p� alltihopa (den som ligger �ver texten).

Nu precis har jag �tit en s�t citron inhandlad p� Teheran livs p� M�llev�ngstorget, den luktade citonmeliss n�r jag jag skalade den, men smakade varken s�tt eller surt, ja faktiskt ingenting, men �nd� en sp�nnande upplevelse!

Br�d p� en h�ft

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 10 Feb 2009 10:24:43 PST

I l�rdags kom jag hem fr�n Italien, baklusten f�ll p� direkt.
Tyv�rr hade jag ingen surdegsgrund hemma, s� jag t�nkte att jag experimenterar lite.

Br�det/ingredienserna | Jag tog en liter vatten, 600 gram grovt r�gmj�l precis som n�r jag matar en surdeg, men ist�llet f�r surdeg s� la jag i j�st(25gram), hade lite hel dinkel fr�n Salt� kvarn som ocks� fick f�lja med, och l�t det st� ute �ver natten.

I s�ndags p� morgonen blandade jag i ytterliggaren en liter vatten och sedan vetemj�l i, vid 1200gram vetemj�l k�ndes degen lagom l�s/fast, ja vetemj�let tog slut d�r hemma s� det berodde v�l lite p� det ocks�.

Lite k�rnor ville jag ocks� ha i, solrosk�rnor och linfr�n, det tycker jag �r gott s� det fick det bli. Och s� ytterliggaren 25 gram j�st.

K�rning i maskinen| Sen fick den g� s�d�r 45 minuter i degblandaren. Slutligen fick 50 gram salt f�lja med en minut.

Liggtid och j�sning| S� oljade jag in min stora plastl�da som egentligen �r till f�r kl�der (men aldrig anv�nd till kl�der). D�r fick degen ligga tills den j�st ganska ordentligt, den blev s�d�r h�rligt luftigt, s� vek jag ihop den s� att den sj�nk ihop (smaken kommer fram tydligare d�), och s� l�t jag den j�sa s�kert en timme till i platsl�dan.

Avbakning| Sen satte jag ugnen p� 275 grader, formen i bottnen av ugnen och pl�t ovanp�.

N�r v�rmen varm uppe formade jag 2 br�d och skjutsade in. Resten av degen la jag i br�dformar och l�t j�sa under tiden de andra br�den bakades i ugnen.

Jag sl�r en halv liter vatten i formen i bottnen f�r att det ska bli �nga, alltid n�stan.

S� fick de g� till 98 graders innertemperatur. �ntligen har jag hittat en stektermometer som klarar upp till 380 grader och inte g�r i s�nder direkt.

S�h�r blev de f�rsta br�den:

De formbakade blev snyggare, kanske f�r att de fick j�sa en stund extra.

Men jag �r �nd� n�jd, speciellt med smaken, den blev v�ldigt fin.

Pistou

martin.persson@gmail.com (Martin) — Mon, 26 Jan 2009 14:00:07 PST

I helgen var jag p� inflyttningsfest.
En av g�sterna hade med sig hembrygd �l, egenodlad klotbasilika, och egengjord pasta. Beh�ver jag s�ga att han var fransman? D�rav rubriken, tydligen heter pesto pistou i Frankrike.

Annars har helgen varit bra, den ena bilden f�rest�ller danskt r�gbr�d.

Kaffekvarn / Kryddkvarn / mortel

martin.persson@gmail.com (Martin) — Tue, 20 Jan 2009 14:23:26 PST

Jag funderade v�ldigt l�nge innan jag k�pte kryddkvarn.

Men nu anv�nder jag den n�stan varje dag.

sichuanpeppar, f�nk�l och koriander, hur smakar det?
Jag vet :-)

Kardemummak�rnor blandat med socker?
�nnu en kombination jag kan rekommendera som smaks�ttning i bak, eller till och med glass.

149:- p� Jula

Helt vanlig pasta

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sun, 28 Dec 2008 01:39:13 PST

Jag har gjort s� m�nga matgrejer jag t�nkt g�ra hur l�nge som helst, men som inte blivit av f�rr�n nu i jul.
Ig�r blev det pasta, 1kg durumvete, 2 teskedar salt, 2 matskedar olja, 4 matskedar vatten och tio �gg, en halvtimma i kylen.

Sen var det bara att k�ra i pastarullaren, har sett att det finns massa s�dana p� loppmarknader.

Lyssningstips | Idag lyssnar jag p� "Old version X telling" (fj�rdje l�ten p� http://www.myspace.com/saferide)

Det godaste kn�ckebr�det

martin.persson@gmail.com (Martin) — Sat, 27 Dec 2008 02:03:49 PST

Jag hade aldrig vetat att kn�ckebr�d kunde smaka s� gott.

Nu har jag hittat p� internet ocks�. P� Kakao f�rlag s� kan man provl�sa boken med Marie Skogstr�ms kn�ckebr�dsrecept, http://www.kakao.se/bocker/fmkd/fmktd.pdf.

Lite jobbigt med deciliterm�tning, men av vetemj�l och solrosfr�n har jag r�knat ut att det �r 60 gram.

Idag lyssnar jag Marit Bergman och Frida Hyv�nens version av "Birds"
Youtube: Birds

Riktigt gott br�d i Lund

martin.persson@gmail.com (Martin) — Wed, 10 Dec 2008 14:57:06 PST

Jag �r verkligen kass p� att uppdatera, skulle velat skriva om koppningen p� Johan& Nystr�m i fredags eftermiddag, l�gga upp bilder p� mina br�dbak, kommenterat alla nya ostar jag smakat p� sistone (visste ni att det finns portercheddar som f�rst smakar ost och sedan porter t ex), skrivit mer om alla Stockholms upplevelser, ber�ttat om hur jag gjort en helt otroligt god ren juice p� mina f�r�ldrars cox orange-�pplen, hel j�ttenekelt i deras r�saftcentrifug.

Men jag m�ste g� och l�gga mig nu, klockan �r snart tolv och jag ska upptidigt imorgon bitti.

Men en sak jag inte kan l�ta bli att ber�tta �r, att p� Klostergatan i Lund finns ett litet bageri som heter Sankt Jakobs och bakar surdegsbr�d som �r helt otroligt goda, ja kardemummabullarna f�r den delen ocks�.

Mj�lksyring (bes�k p� Sk�nem�ssan)

martin.persson@gmail.com (Martin) — Fri, 03 Oct 2008 13:55:00 PDT

Var p� Sk�nem�ssan idag.

Pratade av en av personerna p� Tistelvind om vad det inneb�r att syra gr�nsaker.

Egentligen �r det inte konstigare �n att man l�ter gr�nsaker j�sa, d� bildas det bakterier som skyddar gr�nsaken, och den f�r en annan smak.

Allts� tills�tts inga mejeriprodukter, fast det heter mj�lksyrebakerier, och mj�lksyrning av gr�nsaker. Kanske sj�lvklart f�r n�gra, fast jag visste faktiskt inte det.

S� nu t�nkte jag f�rs�ka mig p� att g�ra syrad vitk�l, eller surk�l som �r ett mera k�nt namn p� det. Bra att t�nka p� var tydligen att anv�nda ekologisk vitk�l eftersom vitk�l besprutas s� sent innan den sk�rdas, att en del av vitk�lens naturliga bakterier som �r n�dv�ndiga f�r mj�lksyrningsprocessen f�rsvinner.

Sk�rv�ngens bymejeri blev jag glad av att se igen. Damen som stod d�r h�rom �ret brann verkligen f�r sina ostar, tyv�rr var hon bara s�ljare, detta �ret stod d�r n�gon annan som inte visste var gruyere eller Appenzeller var. Fats det verkade g� bra f�r deras f�rs�ljning i alla fall.

Bondens matbod, Mellqvist kaffebar s�der, Mariatorget, Tv�lpalatset och Taylor and Jones

martin.persson@gmail.com (Martin) — Fri, 05 Sep 2008 02:44:14 PDT

Stockholm �r s� mycket intryck att jag inte riktigt vet var jag ska b�rja.

Bondens matbod i H�torgshallen ig�r. K�pte killingkorv, gravad ren, annan korv och en sorts ostkaka som hette kalvdans, allting lika gott (har dock inte smakat kalvdansen �nnu).

Mellqvist kaffebar s�der var en annan upplevelse. Presskannan var s� fantasikt god. Iljas (p� Cocovaja allts�) sa att han tyckte brygg n�stan alltid smakade b�ttre �n espresso, jag vet inte om jag f�rstod honom r�tt, men jag tycker i alla fall samma, presskaffe och brygg n�stan alltid �r godare �n espresso, f�r att jag smakar fler olika smakar, f�r fram kaffets personlighet liksom. 25:- f�r en presskanna, tyckte jag var perfekt, lagom f�r en person.

Mariatorget var f�rsten fullt med k�ndisar, f�rst kom han fr�n nyhetsmorgon, sen satt Bert Karlsson p� en parkb�nk och pratade med en tjej, men bredvid stod Peter Jidhe och blev fotograferad. P� Mellqvist (ett stenkast bort) ligger Polar studios v�gg i v�gg, Eva Dahlgren kom ner och tog h�mtkaffe. Sen kom Kattis Ahlstr�m cyklade. S� det �r v�l Mariatorget som g�ller om man ska se k�ndisar (fast det h�r v�l till saken att de hade n�got event p� Rival). I Kungtr�dg�rden har jag bara sett Kjell (fr�n P3) p� en tandemcykel).

N�sta stopp Tv�lpalatset p� just Mariatorget. Trevlig kille som hette Oskar, serverade Aricha p� presskanna, k�rde Koppi i kvarnen och hade rekryterat en kille fr�n Systembolaget somvar grym p� drycker, det andas framtid.

Ov�ntat trevliga m�ten. N�r jag kom hem till vandrarhemmet p� eftermiddagen flyttade in en tjej i mitt rum. Jag visste inte att de blandade m�n och kvinnor, men hursomhelst var hon trevlig, och utbildad konditor, s� vi pratade en stund, amerikanska som bodde i Moskva, doktorand i matte sen hon tr�ttnat p� att st� och g�r samma kakor varje dag i ett och halv �r. Hon var trevlig och charmig, jag bj�d henne p� de svenska delikatesserna fr�n Bondens matbord. Hon tyckte vi skulle g� ut och �ta tillsammans. Hon ville g� till Mattias Dahlgren eller Webholms fisk, men Ilas hade rekommenderat Danyel Couyets restaurang Le Rouge och hon gillade id�n. Le rouge var d�nande musik (har aldrig upplevt s� h�gljudd musik p� en restaurang, man fick verkligen skrika till varandra), god mat (Plat du jour 185:-, bulgur smaksatt med sp�nnande mellan�sternkryddning och br�serat lamml�gg), och en v�ldigtgod ale fr�n brooklyn. Men trevligast var nog �nd� s�llskapet :-).

Idag var f�rsta stoppet Taylor & Jones p� Kungsholmen (Hantverksgatan 12), l�ste Isobels artikel p� Taffel om butiken innan, och blev �nnu mer positivt �verraskad n�r jag gick in, �ven detta var n�got Iljas rekomenderat. Jag har nog aldrig sett s� m�nga r�a korvar, och de verkade s� sp�nnande. Tydligen var det mest engelskm�n och restauranger som handlade av dem f�rst, men nu hade svenskarna tagit �ver.