Mix de Temperos

Risoto

2009-11-09T21:08:00.002-02:00

Uma amiga minha (Priscila Ogawa), me perguntou este final de semana qual era o ponto certo do risoto.

Pri, este post é para vc!!!!

O risoto correto deve se al dente, ou seja, quando a gente morde o arroz, dentro dele deve aparecer uma parte branca (pequena, ok?), isso quer dizer que o arroz está cozido mas ainda sentimos o grão, fazendo assim que o mesmo seja considerado al dente, expressão que significa "ao dente" ou melhor que vc tem que mastigar!!!!

No Brasil, muitas pessoas confundem a comida al dente com a comida mal cozida. Veja bem... Não é nossa culpa, uma vez que esse é um hábito italiano, certo?

Mas qual o segredo do risoto?
O seguredo do risoto é a cremosidade. Para se obter um risoto cremoso não muito líquido nem "engomado" demais são necessárias algumas técnicas:

1- Nunca se esqueça do vinho branco seco no início! Ele será responsável por liberar parte do amido!

2- Nunca deixe de mexer! Mexer é outro segredo para um risoto cremoso!

3- Não deixe de finalizar com uma gordura. A manteiga na minha opinião é a mais saborosa e que deixa o risoto mais gostoso!

4- Sirva imediatamente. Quando o risoto esfria ele gruda e aí, só virando bolinho mesmo!

5- Para não perder o ponto desejado, pare de cozinhar alguns minutos antes de estar do seu agrado. A panela continua quente e a cocção não cessa! Isso serve para todas as outras preparações de panela!

Bom, para finalizar, uma receita de risoto de abobrinha que eu adoro...

Bjokas e boa semana!

Risoto de abobrinha e manjericão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
360g de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 abobrinha comum
1 abobrinha japonesa
2L de caldo de legumes (ou quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
20 folhas de manjericão

Preparo:

Em uma panela, esquente o azeite sue a cebola e o alho. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de legumes e mexa até que fique al dente.Assim que estiver perto do ponto desejado, junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias bem fininhas (ralo grosso), desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo, corrija o sal e a pimenta, tampe espere alguns minutos e decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções

Doce festa

2009-11-06T19:01:00.004-02:00

Doce Festa

No dia 24 de outubro minha querida amiga Tati e (agora), seu marido Serafim, se casaram.

Fui a responsável pela mesa de doces e pelo bolo.

A questão é: Quando fazemos uma festa, como calcular a quantidade de doces e bolo?

Quando seguido de almoço/ jantar, você deve calcular 4 docinhos e 100g de bolo por pessoa.
A quantidade de bolo não muda, no entanto, se não houver uma refeição completa antes, o certo é calcular de 6 a 8 doces por pessoa.

E os sabores?

Procure variar bastante, nunca esquecendo que grande parte das pessoas aprecia chocolate, portanto, 50% dos doces serem à base de chocolate não é um exagero!
Ah! Não se esqueça de usar frutas da estação, elas são mais baratas e deliciosas...

Para o casório da Tati, fiz pirulitos de chocolate, bala de ovo de colher, camafeu de nozes, chocolate meio amargo crocante copinhos de maracujá e damasco com amêndoas. O bolo era de doce de leite com nozes.

Apreciem!!!

O trabalho, a viagem

2009-11-05T14:02:00.004-02:00

Depois de um tempo de trabalho e estudo (é isso mesmo, já tenho 27 anos e 5 anos de experiência como professora de culinária), a gente se depara com a questão: Será que gosto mesmo do que eu faço? Será que estou estudando a área certa? Pois é... De repente as respostas surgem como num passe de mágica! Eu não poderia deixar de postar aqui um e-mail muito especial de um aluno exemplar que tive na Fundação Bradesco:

"Sou Alexandre seu ex-aluno do curso de culinária da Fundação Bradesco e estou escrevendo para comunicar que no final do mês, estou embarcando em um navio para trabalhar como auxiliar de cozinha, a principio por todo o litoral brasileiro e a partir de março rumo Europa. Saiba que você foi peça fundamental nessa minha descoberta pela culinária, seu profissionalismo e dedicação foram um grande exemplo pra mim. Sem mais, Atenciosamente, Alexandre. "

É nesses momentos que sentimos que o trabalho vale a pena, e são essas demonstrações (dentre outras), que nos fazem continuar e tentar melhorar cada vez mais.

Alexandre, Espero que sua vida seja de sucesso e que você nunca se esqueça do verdadeiro sentido do trabalho! Uma ótima viagem para você!!

Ahhhh, eu amo a gastronomia, eu amo o que eu faço!

Com carinho,
Bruna

E viva o Pisco!!!

2009-10-14T17:50:00.005-03:00

Dentre os "altos e baixos" do Peru, encontra-se uma gastronomia diversificada e rica em grãos (quinoa, milho, cevada e outros...). No meio da rica variedade de milhos, encotramos o choclo, uma espécie maior do que a que se encontra no Brasil e um pouco mais saborosa.

Na região de Lima o forte são os frutos do mar e pescados. O prato mais pedido é sempre o ceviche (ou cebiche), uma espécie de salada de peixe, camarão ou lulas, servidos crus e marinados em muito limão e pimenta caiena.

Algumas carnes um tanto quanto exóticas tal qual a Alpaca e o Cuy (uma espécie de porco/ coelho pequeno)podem ser apreciadas ao redor de Cusco, mas para quem quiser aceitar um bom conselho, cuidado ao escolher o restaurante, você pode lembrar por dias da sua refeição ou até mesmo perder o passeio!

Um tanto quanto similar no teor alcóolico da nossa cachaça, encontramos no país inteiro um destilado de uva chamado pisco.
O mais típico drink elaborado com o pisco é o pisco sour.
Bem parecido com a margaritha mas muito mais cremoso, leva em sua composição, pisco, gelo, suco de limão, açúcar e clara de ovo.
Segue abaixo a receita:

2 dose(s) de pisco
3 dose(s) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de açúcar
1/4 unidade(s) de clara de ovo
quanto baste de gelo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata com gelo, com pouca velocidade. Ao servir o copo deve ter 1/4 de espuma.

Em breve mais informações sobre a gastronomia peruana!

Adios!

Bacalhau à Paciência

2009-07-22T13:50:00.005-03:00

Esses dias fiz um bacalhau com uma receita tirada da minha cabeça e realmente ficou bem gostoso! (modesta né?)

Acredito que 50% do sucesso na cozinha depende dos ingredientes e 50% do cozinheiro...

Neste caso, utilizei dois pedaços de lombo de bacalhau comprado no Empório Santa Adelaide, que estavam submersos no azeite há mais de uma semana. Uma iguaria!!!

Chamei de Bacalhau à Paciência pois cozinhei o mesmo no fogo bem baixo durante 4 horas e meia!

O resultado não poderia ser outro: Um peixe suculento com pétalas que desmancham na hora de servir...

Bacalhau à Paciência

Ingredientes:

2 pedaços médios de lombo de bacalhau dessalgado e submersos no azeite por 5-7 dias

200mL de azeite protuguês extra-virgem

2 pimentões verdes

10 batatas bolinha

2 cebolas grandes

20 azeitonas pretas chilenas

Sal quanto baste

Pimenta do reino branca quanto baste

Preparo:

Cozinhe as batatas em água quente com a casca até que fiquem um pouco mais macia. Escorra.

Corte em rodelas as cebolas e os pimentões e num refratário acomode-os fazendo uma "cama" para o bacalhau.Tempere com azeite, sal e pimenta do reino.

Acomode o bacalhau, coloque as batatas em volta e decore com as azeitonas. Regue toda a mistura com o restante do azeite.

Cubra com papel alumínio e asse em forno bem baixo (o mínimo possível), por cerca de 4 horas.

Retire o papel alumínio e sirva!

Rendimento: 2 porções

Preparo: 6 horas

Enjoy!

O Empório Santa Adelaide fica na rua Leão Coroado, 186. Tel: 3031-8483

Coookies de verdade!!!

2009-07-17T16:58:00.004-03:00

Sempre que eu e meu noivo vamos à Ribeirão Preto, minha sogra faz deliciosos Cookies com gostas de chocolate. Por sinal, ela é uma cozinheira de mão cheia!

Na tentativa de agradar o meu noivo e com intuito de dar boas vindas às minha amigas Débora e Ana, assei uma porção deles hoje. Ficaram realmente muito gostosos!

A receita foi tirada do site Tudo Gostoso. A massa é bem fácil de fazer, no entanto, seu preparo requer uma certa atenção. Parabéns Carolina pela ótima receita!

Cookies Maravilhosos de Chocolate

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de chá de manteiga s/ sal derretida (aprox. 275g )
2 xícaras de açúcar mascavo escuro
1 xícara de açúcar branco
2 colheres de sopa de essência de baunilha
2 ovos inteiros
2 gemas
2 xícaras de chocolate ao leite picado em quadradinhos (aprox. 2 barras de 180g, não use gotas, elas são duras!!!)
1/2 xícara de aveia em flocos grossos

Preparo:

Reserve alguns pedacinhos de chocolate picado e da aveia, para enfeitar o cookie antes de assar
Em uma tigela grande, coloque os açúcares, os ovos inteiros, as duas gemas e a baunilha
Misture bem.
Derreta a manteiga e acrescente na mistura de açúcar e ovos
Mexa bem, até ficar homogêneo.
Peneire sobre a mistura a farinha juntamente com o sal e o fermento.
Junte a aveia e o chocolate picado.
Misture, tampe e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, pois a massa deve ficar bem dura
Você pode fazer na noite anterior e assar pela manhã
Não guarde a massa mais do que 1 dia na geladeira, pode estragar
Depois de bem dura, unte 2 formas grandes com manteiga e farinha, faça bolas de 4 a 5 cm de diâmetro e dê uma leve pressionada nela, para fica mais num formato de disco, não de bola
Deixe um espaço de 2 dedos de distância um cookie do outro
Coloque 2 a 3 quadradinhos de chocolate em cima e salpique com os flocos de aveia pra decorar
Rende de 28 a 32 cookies grandes
Asse em forno pré aquecido 190 graus por 12-13 minutos apenas
Vão parecer que não estão prontos mas confie, estarão prontos
Aos poucos vc descobrirá o ponto exato do cookie, pois a diferença de calor dos fornos pode influenciar
Deixe amornar, pois o cozimento ainda continua depois de tirado do forno

Sirva depois de frio e bom apetite!

Macarons

2009-04-16T11:26:00.004-03:00

Em homenagem à minha amiga e concunhada Dani, posto hoje a matéria encontrada pela mesma, sobre esses mimos chamados Macarons:

Macarons

Outro doce delicioso e que também pode ser dado como lembrança nos casamentos são os Macarons. Mas afinal, de onde ele surgiu?
De origem incerta, a história mais conhecida é a de que os Macarons surgiram em um Monastério Italiano e foram levados à França por Catarina de Médici para o seu casamento com o Rei Henrique II em 1533. Naquela época eram apenas biscoitos de amêndoas sem recheio, crocantes por fora e macios por dentro.
No inicio do século XX, o macaron começou a tomar a sua forma atual, quando o chef Pierre Desfontainess teve a idéia de utilizá-los aos pares com um recheio cremoso. É um doce, geralmente preparado manualmente, por profissionais experientes devido a sua complexidade. São elaborados com farinha de amêndoas e recheados com diversos sabores a base de geléia de frutas frescas ou chocolates belgas. Possui uma coloração intensa, apresentar brilho e textura crocante por fora, macia e "puxa-puxa" por dentro , jamais sendo secos e opacos.
Os Macarons também são chamados em algumas cidades de mini casadinhos, merenguinho, bolachinha colorida, mini hamburguinho, macarrone... Não importa como é chamado ou o apelido que receba, esse finos macarons franceses vem conquistando o Brasil a cada dia com sua delicadeza, sabor e requinte. Experimente!!!

Alguns sabores que podem ser encontrados: Chocolate, Pìstache, Gianduia (chocolate com avelã), Morango, Caipirinha, Sedução (framboesa e água de roasa), Portokali (chocolate e laranja), Café, Sex on the beach (pêssego, vodka e groselha), Oiapoque (cupuaçu, chocolate branco e rapadura), Caramelo com maracujá, Côco, Limão, Doce-de-Leite, Sinha (tangerina com pimenta roas), dentre muitos outros.
É uma ótima e deliciosa opção para presentar seus familiares, amigos e convidados em casamentos, aniversários, enfim, em qualquer ocasião e comemoração. Os macarons podem vir dentro de caixinhas de papelão, mdf e até latinhas personalizadas e a quantidade escolhida fica à critério do cliente.

Em breve, postarei macarons feitos por mim!

Beijokas

Fonte: http://www.noivasdobrasil.com.br/2009/03/macarons.html

Roteiro gastronômico no litoral, nem sempre uma boa opção...

2009-01-04T13:29:00.007-02:00

É isso mesmo!!!

As revistas de gastronomia e os guias de restaurantes nem sempre contam toda a verdade...

Com a chegada do verão e as férias escolares, é necessário se preparar com uma boa dose de paciência quando o propósito é sair para comer algo com os amigos e a família.

A região de Bertioga é um bom exemplo. Filas de espera, falta de lugar para estacionar e.... Preços exorbitantes, claro!!!

Na Riviera de São Lourenço, mais conhecida como "Areias de Ouro", há sim bons lugares para comer! Mas vá preparado, a espera para uma simples pizza pode levar até 2h!

A pizzaria MarEMonti e o delicado Gaiana fazem parte do grupo Fasano e estão localizados próximos ao shopping Riviera. Dois lugares agradáveis que oferecem boa comida, mas cuidado!Durante a alta temporada uma simples pizza pode se transformar numa espera desconfortável de 1h30 minutos!

Outras opções para os menos exigentes e mais apressados são os fast foods Bob´s e Mc Donald´s ... Ops, eu disse mais apressados? Esses também tem que esquecer! Só o drive through possui uma fila de no mínimo 15 carros nos horários de pico.

Que tal um pastel no trevo mais famoso de Bertioga (Pastel Trevo)? Eu diria que para um saboroso pastel, fila e falta de mesas e cadeiras não compensam... A solução é dirigir mais alguns metros e encontrar a filial, menos cheia e mais suja (moscas que te acompanham no pastel).

Após algumas tentativas frustradas de usufruir da gastronomia local é fácil perceber a falta de estrutura destes estabelecimentos na alta estação.

Há para isso algumas soluções: 1- Comer em casa; 2-Ser paciente e ir ao lugar ainda sem fome ou 3- Voltar para São Paulo e usufruir da cidade mais gastronômica do Brasil vazia e só para você!!!

Boas Férias!!!

MESA SP / AO VIVO

2008-10-15T17:06:00.005-03:00

Na semana do dia 04 de novembro, ocorrerá um super evento de enogastronomia no SENAC Campus Santo Amaro.
O preço é "salgado" para quem pretende assistir de perto no MESA TENDÊNCIAS chefs renomados como Alex Atala, mas possui palestras interessantes por preços mais acessíveis no MESA AO VIVO (R$80,00 e R$60,0 - estudantes). Há Mais informações no site: http://prazeresdamesa.uol.com.br/

Nos vemos lá!

Abraços

GUIA GOURMET CHOCOLATE

2008-10-13T20:05:00.007-03:00

Para os interessados no assunto, sugiro o GUIA GOURMET CHOCOLATE!

Há nele uma matéria sobre chocolates diet em que participei, bem como outras matérias deliciosas sobre o assunto!

Mais informações em:

http://loja.casadois.com.br/

"Ele já foi nomeado como bebida dos deuses, foi proibido por motivos religiosos, inspirou filmes e adoça muitos romances. O segredo para se conseguir um bom chocolate começa no plantio do cacau. Mas, para que você, leitor, tenha todo o panorama do desenvolvimento desde que o fruto do cacaueiro foi descoberto, contamos neste Guia Gourmet Chocolate tudo sobre a história da maravilha. Acompanhamos também o plantio e as particularidades do cacau. Os tipos de chocolate que existem renderam. O difícil é decidir qual o melhor. Já para quem está interessado em saúde, especialistas ensinam como se deliciar, sem arrependimentos. Se estiver em dúvida, pode consultar as diferenças do chocolate diet. Publicamos ainda uma lista de tratamentos que usam o alimento como matéria-prima. Abordamos também o mercado do chocolate. Veja como investir seu dinheiro, como abrir uma franquia e conheça as melhores marcas do mundo. Confiram as dicas para presentear as pessoas que ama. Não faltam sugestões para datas comemorativas. Os ovos de Páscoa não podiam ficar de fora. Selecionamos produtos que vão te deixar com água na boca. E ainda, chefes renomados ensinam a preparar receitas variadas com o chocolate. Os chocólatras podem descobrir se realmente "merecem" o título respondendo a um teste. E vão adorar conhecer as chocolaterias que fazem o maior sucesso e dão todo o destaque que o doce merece. Se sua vontade for conhecer mais de perto a história dessa iguaria, listamos os museus pelo mundo que se dedicam exclusivamente a contar tudo sobre isso. Depois disso, é só escolher um lugar confortável e devorar a revista.
Confira!"

Parabéns Cozinheiros!!!

2008-09-25T09:40:00.003-03:00

(Clique na foto para ampliá-la!)

Dia 23/09 formou-se a turma de cozinheiros da Fundação Bradesco 2008!

Depois de horas de cozinha, listas de compras, cortes julienne, fundos, cozinha internacional, garde manger e muuuuuuuuuuuuuita dedicação, chega o reconhecimento merecido!

Parabéns meu alunos, cozinheiros e amigos: Akemi, Alexandre, Banedita, Cícero, Fátima, Luzia, Maria Souza, Rizoleide, Conceição, Maria Aparecida, Marcelo, Évila, Eliane, Vilma, Vanderli, Selma, Sandra, Simone, Lucília e Rosimeire!!!

Que o sucesso os acompanhem assim como a dedicação aplicada a longo do curso!!!

Badejo Meunière au Sel de Morue

2008-09-03T11:49:00.007-03:00

Receita especial de badejo com crosta de sal de bacalhau e purê de mandioquinha.
Fotos cedidas pelos futuros cozinheiros Eliane, Akemi, Alexandre, Vanderli e Sandra

Ingredientes	Quantidade/ unidade
Filé de badejo	250g
Farinha de trigo	40g
Ovo branco	2 unidades
Manteiga	30g
Coentro fresco	Q.B.
Manjericão fresco	Q.B.
Ceboulette	Q.B.
Azeite	20mL
Pimenta do reino preta	5g
Bacalhau	140g
Pão de forma	50g
Mandioquinha	200g
Manteiga	35g
Creme de leite fresco	60mL

Preparo:

(sal de bacalhau)

-Retire a pele e corte o bacalhau em lâminas.
-Processe o pão com o bacalhau seco e seque no forno.
-Passe na peneira.

(purê de mandioquinha)

-Descasque e cozinhe a mandioquinha em água e sal.
-Faça um purê com a mandioquinha.
-Acrescente o creme de leite quente e monte com a manteiga, sal e pimenta do reino.

(Badejo)

-Passe o badejo na farinha de trigo, no ovo e empane com o sal de bacalhau.
-Frite lentamente na manteiga até dourar os dois lados.
-Caso não cozinhe por completo, finalize a cocção no forno.
-Monte o purê no centro do prato, coloque o peixe e sobreponha com um bouquet de ervas frescas umedecidas no azeite.

Rendimento: 2 porções
Preparo: 40 minutos

Cozinha Espanhola

2008-08-27T00:19:00.003-03:00

Tradicional e sofisticada, a cozinha espanhola se revela diferente e saborosa em cada uma de suas regiões. Por outro lado, alguns pratos como a paella, o cocido, a tortilla e o gazpacho são conhecidos e produzidos em quase todo o país. Determinados ingredientes também fazem a alegria de grande parte dos espanhóis. Açafrão, azeite de oliva, alho e pimentão são algumas das marcas registradas dessa especialidade culinária.
Na divisa com Portugal, na região noroeste da Espanha, a Galícia, conhecida por seu litoral bem recortado, reúne uma imensa variedade de peixes e mariscos. É lá que estão também as melhores vitelas da Espanha. Na vizinha região de Astúrias, também ao norte, a fabada é o prato mais tradicional. Nela combinam-se as fabas (feijão branco) com os embutidos, orelhas de porco e defumados.
No País Basco, extremo-norte da Espanha, a famosa lula e as pequenas enguias dividem reconhecimento com os deliciosos cordeirinhos assados na brasa. Já a Catalunha, localizada no nordeste hispânico, possui uma cozinha bastante especial porque mistura na mesma receita frutos do mar e pequenos animais. Sua capital, a majestosa Barcelona, apresenta a originalidade do molho romesco que combina amêndoas com pimentão doce moído e é usado principalmente em peixes.
A exceção fica por conta de Valência, na parte sudeste da Espanha. Em suas planícies entrecortadas por montanhas, crescem os arrozais que fizeram nascer a famosa paella, que pode ser feita de diversas maneiras. O clima quente da Andaluzia, no extremo-sul do país, deu origem ao magnífico gazpacho: uma sopa fria de tomates e legumes. E, finalmente, na Castilla, bem ao norte de Madri, é possível encontrar leitões bem pequenos e assados, os chorizos e o cocido: uma profusão de carnes de porco e lingüiças servidas com muito grão de bico.

Pudim de Leite Condensado SEM FURINHOS!

2008-08-04T13:09:00.003-03:00

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
2 latas de leite condensado
4/5 de lata de leite

Preparo:

Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo (sem mexer) até que fique uma calda levemente caramelada.
Unte uma forma com furo no centro com a calda e reserve.
No liquidificador bata o leite condensado, o leite e as gemas.
Coloque a misutura na forma e bata bastante para que o ar saia. Cubra com papel alumínio.
No forno preaquecido coloque a forma redonda em banho-maria e cozinhe até que fique mais consistente.
Espere esfriar e vire o pudim.

Preparo: 1h
Rendimento: 10 porções

Sopa de Mandioquinha e Carne Seca

2008-07-21T14:36:00.004-03:00

Para aquecer as noites frias....

Ingredientes:
300g de mandioquinha sem casca e picada em rodela
sal
500mL de caldo de legumes
01 colher de sopa de manteiga
80g de carne seca desfiada e dessalgada
100mL de creme de leite fresco
salsa picadinha

Preparo:
Refogue a cebola na manteiga e adicione a mandioquinha. Acrescente o fundo e cozinhe até que os legumes estejam macios. Faça um purê com os sólidos e ajuste o líquido até obter uma consistência desejada. Adicione a carne seca e deixe cozinhar mais alguns minutos. Ajuste os temperos,acrescente o creme de leite fresco e decore com pedaços de carne seca, cebolinhas trituradas e sirva.

Rendimento: 2 porções
Preparo: 45 minutos

Di Bistrot

2008-07-20T23:00:00.006-03:00

Ontem (19/07/08), o Thiago me levou para uma comemoração especial num charmoso bistrot....

O lugar é pequeno, aconchegante e a decoração é inspirada no pintor Di Cavalcanti.

Os móveis tem um estilo rústico e há pequenos detalhes como velas e um grande lustre com pratos pendurados nele.

O atendimento é muito bom e há um sommelier pronto a lhe atender a qualquer instante.

O cardápio possui opções interessantes e apesar de ser considerado um restaurante contemporâneo, o estilo é totalmente francês.

O que mais nos chamou a atenção, foi o cardápio especial voltado a alcachofra (uma vez que estamos na época da mesma).

Dentro dele, o Thiago escolheu o risoto de camarões e alcachofra e eu o risoto de cogumelos e alcachofra.

De repente, surpresa!!! O risoto veio dentro da própria alcachofra, tornando assim, o prato mais atraente e saboroso.

A única crítica ao lugar é a falta de pratos vegetarianos... Eles fazem risotos sem carne, mas nenhum dele consta no cardápio!

Foi uma ótima experiência desde o couvert até o cafezinho.... Eu recomendo para um jantar romântico em que uma das partes queira impressionar....

Beijos e boa semana!!!

Di Bistrot

Rua Jacurici, 27

Itaim Bibi - Zona Sul - São Paulo

3079-9098

Bruschetta de Carne Seca

2008-07-13T22:03:00.006-03:00

Minhas queridas alunas (Maria José, Zanderli, Suzana e Marcia), desenvolveram essas deliciosa receita que combina uma preparação italiana com um ingrediente típico do nordeste do Brasil: A carne seca.
É uma ótima receita para servir de entrada ou como aperitivo acompanhada de um bom vinho ou uma cervejinha gelada!

Bom proveito!

Ingredientes:
1 kg de carne seca;
2 pães italiano cortados em fatias médias;
700 gr de queijo provolone ralado grosso;
1 cebola grande cortada em cubos pequenos (brunoise);
3 dentes de alho picados;
3 tomates sem pele cortados em cubos;
4 colheres (sopa) de azeite;
Sal (Q.B);
Pimenta do reino (Q.B);
Manjericão fresco (Q.B).

Preparo:
Dessalgue a carne seca, cozinhe-a e desfie. Numa panela,
acrescente o azeite, a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o tomate,
misture tudo e deixe refogar por aproximadamente 10 minutos, para que ele
desmanche um pouco. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta do reino
à gosto. Refogue por aproximadamente 15 minutos. Corte as fatias de pão,
disponha-as em um refratário e sobre cada fatia, coloque o refogado de
carne, o queijo provolone e o manjericão. Leve para gratinar e sirva em
seguida.

Preparo: 1h
Rendimento: 30 fatias

Postado por Bruna Nieble

Meus alunos, meus Auxiliares....

2008-07-08T18:20:00.012-03:00

Hoje meu dia foi o mais saboroso!!! Sabe quando misturamos vários temperos e de repente..... sai algo delicioso? Pois é.... Minha quarta turma de auxiliares foi ( e é....) assim...
O tema do nosso encerramento foi comida de botequim. Através deste tema, os alunos desenvolveram receitas que envolvem técnicas de outras origens com ingredientes brasileiros.
Querem ver o resultado??? É de dar água na boca!!!

Grupo 1 (Região Sudeste) Cuscuz Paulista
Grupo 2 (Região Sul)
Espetinho de Pinhão com Bacon
Grupo 3 (Região Norte)
Petisco Caprichoso e Garantido com molho Marajoara

Grupo 4 ( Região Nordeste)
Bruschetta de Carne Seca

Parabéns turma!!! Vocês se superaram!!!! Depois colocarei cada receita no ar!!! Beijossssssss Brú

Café Martinelli

2008-07-07T21:29:00.005-03:00

Hoje tive que resolver algumas pendências no centro da cidade. Logo pensei: "Como ir ao centro da cidade sem desfrutar das suas variedades gastronômicas?".
Muito bem acompanhada da minha amiga Ana, seguimos até o café Martinelli na rua Líbero Badaró, 508 (no térreo do edifício Martinelli). Lá encontramos um menu fixo que varia entre R$18 e R$18 e mais uns tantinhos.... O menu passeia entre pratos franceses de elaboração simples e pratos brasileiros como o curioso "prato do mercado".
O menu abrange também a parte de lanches e salgados, incluindo o típico croque monsieur e os comuns do café da manhã (pão de queijo, na chapa, bolo cremoso e outros).
O café estava bem tirado e cremoso e havia um número significativo de pessoas a procura do mesmo....

Quando for ao centro, não deixe de visitar.... Nem que seja para conhecer um pouquinho mais da história do edifício ou degustar um cafezinho!

Mais informações em: http://www.cafemartinelli.com.br/

Um abraço,

Bruna Nieble

Início de Semana, Cores na Cozinha...

2008-07-06T23:28:00.012-03:00

Há quem diga que o início da semana é destinado à regimes, restrições, trabalho, estresse e falta de cor....
Por esses motivos, inicio esta semana o meu blog, e junto dele um tempinho para o colorido, para a inspiração e principalmente para o SABOROSO...

Deixo registrado aqui o início de tudo: Uma simples receita de domingo.
Dedico a mesma ao meu namorado Thiago (responsável pela abertura do blog) e aos meus alunos que finalizam seu curso de auxiliar nesta próxima terça dia 08/07.

Saudações temperadas,

Bruna Nieble

Macarrão Mix de Temperos

Ingredientes:
500g de penne (ou outra massa grano duro)
50g de azeitonas picadas (da sua preferência)
100g de champignon em lâminas
2 tomates em brunoise (cubos pequenos sem semente)
3/4 de xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho finamente picados
20 folhas de manjericão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o macarrão como de costume, deixando-o al dente.
Em uma panela funda (wok), esquente o azeite, junte o alho e deixe curtir levemente.
Acrescente os outros ingredientes com excessão do manjericão, dos cubos de tomate e do macarrão.
Ainda com o fogo ligado, junte o macarrão, evolva o mesmo no azeite, tempere com sal e pimenta do reino e prove.
Desligue o fogo, acrescente os cubinhos de tomate, as folhas de manjericão, mexa bem e sirva com bastante queijo ralado na hora. Decore com tomatinhos cereja levemente assados.

Rendimento: 4 porções
Preparo: 30 minutos
Dificuldade: pouca

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2008-07-06T19:28:00.001-03:00