Mix de Temperos

Torta de Pupunha com massa da vovó Palmirinha

2013-04-03T20:57:00.001-03:00

Todos nós sabemos que a nova "configuração" de pratos e apresentações na cozinha refletem de maneira artística as mudanças na nossa sociedade.

Essa questão, no entanto, não tira todo o valor de grandes cozinheiros que mandam muito bem no estilo tradicional e, que sem eles, nada seriam os novos pratos e seus Chefs.

Um exemplo de tradição e boa culinária é a Dona Palmirinha.

Palmirinha está na televisão desde que me conheço por gente. Suas receitas são apetitosas e agradam toda família.

Num estilo mais "recauxutado", Palmirinha se apresenta agora no canal Bem Simples e traz consigo as mesmas receitas acompanhadas de sua história. Vale a pena conferir!

Segue abaixo a receita da massa podre que a vovó faz. Realmente é uma delícia (e muito calórica também). A massa é da Palmirinha e o recheio é meu! Bom apetite e sejam bem vindos novamente!

Torta da Palmirinha:

Massa:

350g de farinha de trigo

200g de margarina

1 ovo inteiro

sal a gosto

Recheio de Palmito Pupunha:

1 vidro de palmito pupunha sem a água e cortado em rodelas

1 copo (250mL) de leite

1 cebola picada em cubinhos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 dolheres (sopa) de extrato de tomate

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

2 tomates picados em quadradinhos

Azeitonas sem caroço (quanto baste)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Recheio
Em uma panela refogue a cebola o alho o extrato de tomate e por último os tomates. Acrescente o palmito, o leite e deixe ferver. Adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite e mexa até engrossar. Desligue e acrescente as azeitonas e a salsinha. Corrija o sal e a pimenta e deixe esfriar.

Massa

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o ovo e o sal.
Misture com as mãos, acrescentando a farinha reservada.
Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Abra a massa com auxílio do rolo. Coloque em uma forma pequena untada e polvilhada. Empregue o recheio já frio. Cubra e pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por entre 25 e 30 minutos aproximadamente.

Bruna Nieble Patisserie

2012-03-05T21:56:00.000-03:00

Darei uma pausa nas atividades do Mix de Temperos para me dedicar exclusivamente ao Bruna Nieble Patisserie . Agradeço a visita e apoio de todos durantes os últimos anos. Espero que todos continuem me acompanhando em:

www.BrunaNieble.com

Sorvete de Nitrogênio Líquido???

2011-10-26T15:30:00.001-02:00

Não sou muito a favor de copiar posts. No entanto, este post da Fabíola Grasso, minha colega de formação e também de blog (http://taxiingles.blogspot.com/), merece!

Londres é uma cidade cheia de curiosidades... E eu, apesar de adorar fazer bolos e chocolates, o que mais gosto na hora de escolher um doce é sorvete!

Ja vi muitas sorveterias diferentes por aqui e até uma que utiliza leite materno em alguns sorvetes.... Afff!

A Fabíola visitou um lugar especial que fabrica sorvetes com nitrogênio líquido. Achei tão interessante que resolvi copiar, com a permissão da mesma, o post.

Veja abaixo o que a Fabíola descreve sobre a experiência e assista ao vídeo! Vale a pena:

"O Chin Chin é a primeira loja na Europa a fazer sorvete usando Nitrogênio líquido. Toda decorada como se estivéssemos realmente dentro de um laboratório, as coberturas e complementos ficam expostos dentro de tubos de ensaio e os atendentes usam aventais brancos e óculos. Nada de sorvetes já prontos para serem feitos em bolas, você escolhe o sabor (havia três tipos: Vanilla, Chocolate ou especial da semana de Pêra) e o seu pedido é feito na hora, na frente do cliente e são os protagonistas do show!

O casal Ahrash Akbari-Kalhur e Nyisha Weber são os donos e os responsáveis por fazer a mistura para os curiosos clientes. Na batedeira que fica em sua frente eles colocam o sabor escolhido, adicionam o nitrogênio líquido (faz muitas bolhas quando está a sua temperatura de fervura de -196^oC) enquanto a moderna Kitchen Aid vai batendo. Em menos de 2 minutos o sorvete está pronto para você escolher seus complementos e deliciá-lo.

Agora você deve estar se perguntando se esse sorvete fica mesmo cremoso. O que acontece é que com a adição do nitrogênio, no estado líquido, a mistura cremosa do sabor congela instantaneamente e não forma nenhum cristal de gelo, resultando em um sorvete mais denso e cremoso.

Agora sinceramente se você me perguntar se o sorvete é melhor que o convencional eu não achei não. Não que seja ruim, é gostoso, porém ainda acho que falta de sabores deixa a desejar. Mas o que conta aqui é a experiência de algo diferente e inusitado. Vale a pena pagar as 3,95 libras para ver de perto o show!

Se ficou interessado da uma passadinha no 49-50 de Camden Lock Place e avalie você mesmo!"

Obrigada Fabíola!

Mais informações e fotos em: http://taxiingles.blogspot.com/2011/10/sorvete-de-nitrogenio-liquido.html

Alho negro

2011-10-11T06:32:00.002-03:00

Uma super novidade que já chegou ao Brasil! Isso mesmo, você leu direito...alho negro!

Não se trata de algum tipo diferente de alho, mas sim do alho comum maturado.

Ou seja, o alho é submetido à um tratamento especial em estufas o que resulta em uma fermentação e envelhecimento do bulbo de maneira apropriada para o consumo.

Tive a oportunidade de experimentá-lo e fiquei surpresa com o sabor e textura. Adocicado, gelatinoso, defumado e lembra demais o sabor do aceto balsâmico. Realmente diferente.

Acredito que o alho negro combina bem com pastas, saladas e outras preparações ricas em carboidratos. Ainda não desenvolvi nenhuma receita com este inusitado ingrediente. Mas pretendo testar em breve e colocar aqui no blog.

Enquanto isso leia mais sobre o alho negro em: http://revistagloborural.globo.com/Revista/Common/0,,EMI170405-18292,00-ALHO+NEGRO+TRAZ+NOVA+COR+A+GASTRONOMIA.html

Bolo de banana caramelizada

2011-09-13T13:55:00.006-03:00

Sabe aquele bolo de banana da casa da avó??? É esse!

Ingredientes:

1 xícara (chá ) de açúcar

2 ovos

8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de leite integral

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 bananas picadas

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela

Calda para a base:

2 bananas cortadas na horizontal

2/3 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Preparo:

Primeiro faça a calda:

Numa panela coloque a água e o açúcar. Leve para ferver e espere até formar uma calda dourada (mexa apenas a panela, não use utensílios!). Acrescente mais 1/4 de xícara de água (cuidado para o caramelo não pular) e volte a calda para o fogo. Quando der uma leve engrossada, desligue e forre uma assadeira com a calda ainda quente.

Disponha as fatias de bananas sobre a calda e reserve.

A massa:

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma massa branca. Acrescente os ovos aos poucos, batendo na velocidade média. Acrescente o leite, a farinha, a canela e mexa até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e coloque o fermento. Mexa cuidadosamente.

Disponha a massa na assadeira previamente untada com a calda, salpique os pedacinhos de bana e asse por aproximadamente 30 minutos (180C), ou até que o bolo esteja dourado.
Desenforme ainda quente para que a calda não grude no fundo da assadeira!

Comida vegetariana em Praga

2011-08-31T08:25:00.001-03:00

Há quem diga que comida vegetariana é sem graça, sem sal, sem tempero...

Neste restaurante de Praga a história é diferente.

Especializado na cozinha vegetariana, o MAITREA possui pratos inusitados, além de adaptações de pratos tradicionais....

Experimentei três pratos. Um era um frango xadrez veggie muito gostoso! O segundo, um dos carro-chefe da casa, imitava um curry Thai com leite de coco, berinjela e arroz. Muito bom também! Já o terceiro era uma paella vegetariana deliciosa! Tomate seco, corações de alcachofra e cogumelos faziam parte deste prato...

Frango xadrez veggie

Além de pratos deliciosos, o restaurante possui sucos inusitados e um ambiante muito agradável! Vale a pena a visita!!!

Paella Vegetariana

O único porém é que não há filiais e para experimentar só indo à Praga mesmo....

Mais infos em: www.restaurace-maitrea.cz

Para apaixonados pela cozinha espanhola...

2011-08-13T09:23:00.000-03:00

A cozinha espanhola é fantástica! Sabores inusitados, cores, pimentas.... Hummmm! Cada prato uma história diferente...

Já escrevi aqui um post sobre cozinha espanhola. Se você gosta, vale a pena ler!

Esses dias assisti ao programa especial de Rick Stein´s, onde ele passa dias explorando a Espanha e toda a culinária local. É fantástico!!!! Já estou louca pra comprar o livro dele...

Neste capítulo Rick Stein´s explora a região da Extremadura, suas pimentas e pimentões (como secar e defumar), o alho, seu tabaco e claro, uma receita de lentilhas e outra de migas maravilhosas! Confiram:

Mais sobre Rick Stein :http://www.bbc.co.uk/food/chefs/rick_stein

Jantando no escuro Unsicht-Bar Berlin

2011-08-03T15:01:00.000-03:00

Esses dias vivenciei uma experiência bem diferente.

Fui à um restaurante em Berlin chamado Unsicht-Bar onde se come no escuro. Não estou falando de meia luz, estou me referindo ao breu total!

Primeiro você é recepcionado em um bar onde há luz.

Sentado no bar, lhe dão o cardápio para que você escolha entre alguns tipos de refeição, dentre elas a vegetariana, frutos do mar, carne ou variados.

O que acontece, é que as descrições do cardápio são bem abstratas. Ou seja, você não sabe o que vai comer...

Em seguida uma garçonete cega se apresenta e pede gentilmente para que você coloque as mãos em seu ombro e te direciona até um corredor escuro que nos leva ao restaurante.

Neste momento dá um pouco de aflição, no entanto, quando se alcança a mesa dá um certo alívio.

A comida está dividida em entrada, sopa, prato principal e sobremesa. Em particular a minha escolha (vegetariana) estava razoável e não valeria o preço caso não houvesse toda esta experiência.

No balanço geral foi algo diferente. Não pela comida mas sim pela experiência e pelo ótimo trabalho dos garçons e garçonetes cegos.

Segue abaixo a descrição do site sobre a experiência:

"A visão é sem dúvida o mais importante dos cinco sentidos. Neste mundo de rápidas mudanças, nossos olhos estão constantemente trabalhando. Durante todo o dia, os nossos olhos têm de compreender, processar e avaliar milhares de mensagens visuais, fazendo com que os outros sentidos se acomodem e tornem-se menos importantes."

"Com um jantar no unsicht-Bar Berlin seus olhos vão finalmente ser capaz de fazer uma pausa merecida voluntariamente por abandonar seus impulsos visuais. Você será capaz de experimentar o maravilhoso trabalho que seus outros sentidos são capazes de fazer. Sentir uma brisa suave. Sentir as coisas em sua mesa. Deixe seu nariz explorar horizontes desconhecidos e a experiência de um sabor puro, sem qualquer pretensão visual. Você vai sentir a presença de seus parceiros de mesa e vai ser agradavelmente surpreendido como a mais simples conversa vai ampliar em importância. É uma corrida genuína sensorial!

Mais informações em: http://www.unsicht-bar.de/

Novos Chefs da TV

2011-07-23T14:29:00.000-03:00

Depois de Jamie, Gordon, Niggela e outros chefs, os programas de culinária nunca mais foram os mesmos.... Com tanto sucesso, as emissoras começam agora a investir numa nova gama de chefs e culinaristas para "suprir" todo esse sucesso.

A BBC e o Chanel 5 em especial possuem novos profissionais que já começaram a aparecer em programas do Reino Unido.

Lorraine Pascale´s como chef de patisserie no Baking Made Easy, ensina com graciosidade alguns truques da confeitaria de maneira simples e didática.

Outros como Simon Hopkinson (The Good Cook) e Thomasina Miers (Mexican Food Made simple) possuem um programa mais "rústico" voltados também à origem dos ingredientes.

Confira abaixo um dos capítulos de Baking Made Easy onde Lorraine ensina um rocambole de mascarpone e morangos:

Aguardem mais novidades!!!!

Matéria inspirada na revista Red de agosto de 2011-UK

Crème Brûlée com raspas de limão

2011-07-14T13:00:00.000-03:00

Um das receitas mais tradicionais e deliciosas da França!

Nesta, adicionei um gostinho cítrico ...

Ingredientes:
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite integral
1 baunilha em fava
120 g de gemas
100 g de açúcar
raspas de 2 limões
Açúcar para a crosta

Preparo:
Coloque o leite, creme de leite, a fava em baunilha dividida ao meio (horizontalmente, de maneira que as sementinhas fiquem expostas) e metade do açúcar em uma panela e esquente (não ferva!).
Misture as gemas com o restante do açúcar. Acrescente pouco a pouco a mistura de leite aquecida na mistura de gemas.

Coe e coloque em ramequins (pequenos potinhos de porcelana não muito fundos). Acrescente as raspas de limão e coloque em assadeiras com banho maria previamente aquecido.
No forno preaquecido (150 C) coloque a forma e asse por aproximadamente 30 minutos.
Após assados, deixe gelar no refrigerador por aproximadamente 4 horas.
Quando for servir, com o auxílio de um maçarico(equipamento de chama a gás butano, encontrado em lojas de material de cozinha), salpique açúcar no topo dos crème brûlèes e delicadamente caramelize até formar uma casquinha dourada.

O crème brûlèe originalmente deve ser servido com a casquinha de açúcar bem crocante e o seu conteúdo gelado!

Fettuccine com azeite de trufas e coração de alcachofra

2011-07-03T09:33:00.000-03:00

Essa massa é muito especial, uma ótima opção para pequenas comemorações...

Coração de alcachofra, azeite com aroma de trufas e sal marinho

A trufa é um condimento maravilhoso que só se encontra no fundo da terra e em regiões não tropicais.

Para encontrar esse condimento os "caçadores" utilizam labradores adestrados à esta função. No passado essa "caça" era feita com porcos no entanto, os mesmos, quando encontravam esses "tesouros", acabavam por comê-los!

Por ser tão difícil de encontrar, as trufas são caras (tanto a branca como a negra). Por isso, nesta receita utilizei um azeite com aroma de trufas brancas para não gastar tanto.

Os azeites trufados podem ser encontrados em bons supermercados e empórios.

Coração de alcachofra

Ingredientes:

250 g de Fettuccine (massa fresca)

200 g de coração de alcachofra (eu utilizei o coração de alcachofra em conserva na água mas, não há problema se for no azeite, contanto que não tenha outros sabores misturados como pimenta e alho).

2 colheres (sopa de manteiga)

70 ml de azeite com aroma de trufas brancas

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

sal marinho a gosto

Pasta finalizada

Preparo:

Em uma frigideira grande ou Wok coloque a manteiga e refogue rapidamente os corações de alcachofra. Reserve.

Cozinhe o macarrão e adicione à mistura de alcachofra. Ligue o fogo e adicione o azeite trufado de uma vez. Aqueça rapidamente.

Corrija o sal e acrescente todo o queijo ralado. "Envolva" todos os ingredientes no azeite e sirva imediatamente.

Curiosidade: O chocolate que leva o nome de "trufa" tem seu formato inspirado neste condimento.

Sopa de batata e cebola caramelizada

2011-07-02T09:46:00.002-03:00

Esta sopa é ideal para dias bem frios pois, além de aquecer o corpo, possui grande quantidade de carboidratos!

Sopa de batata e cebola com salsinha

Ingredientes:

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 batas médias picadas em cubos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 l de caldo de legumes

Salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Queijo ralado (opcional)

Sopa de batata e cebola com queijo ralado

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e espere derreter e esquentar por completo (cuidado para não queimar!).

Adicione a cebola e caramelize (caramelizar significa "refogar" até que fiquem douradas/ cor de caramelo).

Adicione as batatas em cubos e refogue rapidamente na mistura de cebolas e manteiga.

Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo brando até que as batatas estejam macias e quase desmanchando.

Com o auxílio de uma colher, esprema algumas batatas nas laterais da panela para que a sopa fique mais espessa.

Corrija o sal e a pimenta do reino e desligue o fogo.

Adicione a salsinha picada e misture rapidamente. Sirva!

Dica:Com queijo ralado na hora e um pãozinho quente fica uma delícia!

Rende: 2 ou 3 porções.

Bolo de cenoura como antigamente...

2011-06-29T16:05:00.001-03:00

Às vezes nos deparamos com pedidos muito simples como este bolo de cenoura.

No entanto, a falta de um equipamento básico como o liquidificador pode ser desculpa para não atender ao pedido. Será?

Nananinanão! Dá para fazer um bolo de cenoura delicioso usando o ralo fino!!! Eu chamo então este bolo de bolo de cenoura à moda antiga! Bom proveito!!!

Ingredientes do bolo:

1/2 xícara de óleo

2 cenouras pequenas

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá de farinha de trigo

1 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Ingredientes da cobertura de brigadeiro:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) cheia de manteiga

3 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó

Preparo:

Bolo:

Lave as cenouras e rale com um ralo fino.

Misture num bowl todos os ingredientes com exceção do fermento e mexa até a mistura ficar homogênea. Acrescente o fermento e misture rapidamente.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e asse (180C) por aproximadamente 40 minutos.

Brigadeiro:

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó. Mexa até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais aproximadamente 3 minutos (deve ficar com uma consistência mole).

Dica: Faça furos com um garfo no bolo para que a cobertura penetre no bolo. Coloque a primeira camada de cobertura ainda quente e a segunda quando já estiver morno. Salpique granulado!

Alimentação Saudável SIM!

2011-06-17T07:32:00.000-03:00

É um pouco difícil escrever sobre alimentação saudável quando se tem por objetivo principal ensinar a cozinhar comidas e doces gostosos, cheios de gordura e açúcares.

Eu acredito sim, que uma boa refeição faz bem para o corpo e para a alma pois traz felicidade e comunhão...

No entanto, no dia-a-dia a história não é bem assim....

Fibras, pouca gordura e muito exercício devem fazer parte de um cotidiano mais saudável.

Veja bem, não estou sugerindo que abdiquem de todos os pratos deliciosos. Sugiro apenas um equilíbrio.... A cozinheira e a nutricionista dentro de mim ainda discutem assuntos como esses.

Um dia desses orientei uma amiga que quer perder peso. Posto aqui algumas das minha orientações:

Coma de 3 em 3 horas. Pequenas porções evitam a fome fora de hora e previne que seu metabolismo fique desacelerado.
Tente consumir o máximo de fibras possível. Cereais, barrinhas e pão integral sempre! A fibra ajuda a "varrer" o intestino e fazer com que funcione bem.
Consuma frutas TODOS os dias. Frutas como abacaxi e maçã ajudam na não absorção de gordura!
Tome 2L de água por dia. Eu sei que é difícil, mas tente pelo menos 1,5L. Tome entre as refeições e NUNCA com as refeições.
Não tome mais de 200 ml de líquidos com as refeições. A mistura líquido+comida forma um bolo difícil de digerir.
Tome sucos light, mas tente alternar com água durante o dia. O suco light possui sódio. Sódio retem líquido...
Troque empanados por grelhados. É fácil de fazer e mais saudável.
Dietas costumam ficar monótonas depois de um tempo. Tente varias as opções e sempre procurar alimentos novos.
Não seja muito radical com as coisas que você gosta muito. Por exemplo: Chocolate. Vc pode consumir um chocolate pequeno em um dos lanches. Quando a gente se priva muito de algo, tende a "cair de boca" um dia....
Tente não jantar muito tarde. Se sentir necessidade, consuma um chazinho e bolacha água e sal como ceia.
Exercício físico. Esse você já sabe né?
Finais de semana: Com o passar dos dias, você vai perceber uma diminuição da quantidade de alimentos natural da dieta. Deixe pros finais de semana aqueles alimentos que mais gosta. No entanto, MODERAÇÃO.
Mude sua cabeça. Pense na saúde, no futuro. Estar bem consigo mesmo traz satisfação e bem-estar. Uma boa alimentação requer sim disciplina e força de vontade!!
Não deixe de consultar um nutricionista e ir ao médico regularmente. Parece clichê a frase mas é necessário!

Deixo aqui o blog de duas amigas nutricionistas muito competentes. É sempre interessante fazer uma avaliação completa e seguir uma dieta balanceada por um profissional!

http://nutricaosaboresaude.blogspot.com/ - Ana Yukimi Andrade

http://minutry.blogspot.com/ - Michelle Ferreira de Simone

Polenta com cogumelo e Pecorino para o dia dos namorados

2011-05-19T07:08:00.001-03:00

Esta receita pode ser servida tanto como entrada quanto como acompanhamento de assados e cozidos...

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha para polenta.
2 1/2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
150 g de cogumelos Paris frescos
150 g de queijo Pecorinho ralado
Sal a gosto.

Preparo:
Em uma panela, coloque a água e adicione sal. Deixe ferver.
Acrescente a farinha pra polenta peneirando para que não empelote e mexendo sem parar (peça uma "mãozinha" para alguém!).
Mexa até que engrosse e fique com consistência de purê.
Untem uma assadeira pequena com manteiga, coloque a mistura, espalhe uniformemente e deixe esfriar. Reserve.
Em uma frigideira salteie os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta.
Com um cortador de sua preferência (o coração é para o dia dos namorados...), corte a massa de polenta já fria e coloque em uma assadeira untada.
Disponha a mistura de cogumelos e o queijo Pecorino no topo das polentas. Coloque no grill por cerca de 10 minutos e sirva quente.

Pasta e zucchini ao olio e limone

2011-05-17T09:13:00.003-03:00

Para os que gostam de um sabor mais cítrico....

Ingredientes:

250 g de massa fresca

1/2 xícara (chá) de azeite

1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco

100g de ervilhas frescas

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço

2 abobrinhas italianas

suco de 1 limão (ou apenas meio dependendo da acidez da fruta que escolher)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Manjericão a gosto

Preparo:

Com o auxílio de um descascador de batatas, faça fatias bem finas e longas de abobrinha.

Reserve.

Cozinhe as ervilhas e reserve.

Em uma wok ou panela grande, coloque um fio de azeite, grelhe as abobrinhas, adicione as ervilhas.

Adicione todo o azeite, as azeitonas, o creme de leite, o sal e a pimenta. Reserve.

Cozinhe o macarrão, escorra e adicione ao molho. Adicione o sal e a pimenta e aqueça rapidamente.

Sirva imediatamente.

Rende duas porções.

Bolo Alhambra: Sobremesa para a Páscoa!

2011-03-24T12:48:00.005-03:00

Na Páscoa, nada como um belo bolo de chocolate para fechar o almoço com a família!

É um bolo similar ao conhecido “Sacher Torte” (bolo recheado de geléia de damasco e embebido em xarope de aguardente). A diferença é que no Alhambra se usa café e rum para umedecer o bolo e o recheio consiste em um ganache de chocolate meio amargo.

O bolo possui este nome, pois celebra uma cidade espanhola (Alhambra) e seus jardins (por isso que leva uma flor de marzipam no topo).

Ingredientes:

Esponja de chocolate:

55g de farinha de avelã

40g de farinha

40g de cacau em pó

110g de açúcar

135g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

120g de gema de ovos

180g de clara de ovos

60g de açúcar

Xarope de café:

60mL de água

50g de açúcar

2,5g de extrato de café

20mL de rum

Ganache (recheio)

250mL de creme de leite fresco

300g de chocolate meio amargo

Glaçage (cobertura)

100mL de creme de leite fresco

150g de chocolate meio amargo

50g de manteiga

Decoração:

Chocolate derretido e temperado para escrever

Marzipam para flor

Pistaches triturados

Preparo:

Esponja:

Unte e enfarinhe uma forma redonda média (que sirva 8 fatias).

Em um bowl grande, amacie a manteiga e adicione o açúcar.

Adicione em 3 tempos as gemas à manteiga e reserve.

Bata as claras em neve e adicione o açúcar (60g).

Peneire os ingredientes secos.

Incorpore a mistura de gemas e manteiga e os ingredientes secos às claras em neve alternando os três e misturando delicadamente.

Coloque na assadeira e leve ao forno pré-aquecido (170C), por aproximadamente 35 minutos.

Ganache:

Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas em potência média.

Aqueça o creme de leite (45C)

Adicione em 3 partes o creme ao chocolate e misture.

Mude de recipiente e deixe esfriar.

Xarope:

Junte todos os ingredientes com exceção do rum e leve ao fogo até levantar fervura.

Desligue e adicione o rum.

Glaçage:Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas em potência média.

Aqueça o creme de leite (45C).
Incorpore os dois ingredientes e adicione a manteiga (temperatura ambiente).

Montagem:

Corte a esponja de chocolate em 2 e "embebede" cada parte com o xarope.
Recheie e cubra com o ganache. Leve à geladeira para firmar o recheio.
“Derrame” a glaçage em cima do bolo e leve novamente à geladeira até secar.

Escreva Alhambra e decore com pistaches e a uma rosa de marzipan (opcional)

Dica: Utilize a glaçage ainda morna, assim ela espalha com mais facilidade.

Gastronomia SIM! Judiação NÃO! - Barbatanas de tubarão

2011-03-10T09:57:00.000-03:00

Em algumas culturas como a Japonesa e a Chinesa é comum o consumo de barbatana de tubarão.

O prato mais tradicional é uma sopa que simboliza riqueza e poder.

Barbatanas... Mas aonde estão os corpos dos tubarões?

No Brasil vários restaurantes estão adquirindo esta "moda". Há barbatanas em sushi, barbatanas grelhadas, dentre outros pratos.

O que as pessoas não sabem, é como essas barbatanas vão parar em seus pratos.

Muitos programas de TV e instituições defensoras dos animais têm alertado contra a prática do FINNING.

O Finning consiste no ato de capturar o tubarão, arrancar-lhe as barbatanas e devolvê-lo ao mar, vivo! Não é de perder o apetite????

O que acontece então é que o tubarão vai pro fundo do mar e lá fica sem poder se mexer até morrer.

Tubarão morto no fundo do mar.

Mas o quê se pode fazer quanto à isso? Há grupos de defensores dos animais que trabalham contra esse prática. Nos Estados Unidos, por exemplo, o Finning já foi proibido.

Enquanto não se toma medidas radicais, nos resta não consumir a barbatana e ainda alertar aos nossos conhecidos.

A gastronomia é um mundo rico em cores e sabores. Há tantos ingredientes maravilhosos para serem apreciados que não precisamos desse tipo de prática para aproveitar 100% dela...

Fettuccine com camarões e ciboulette

2011-03-06T12:20:00.002-03:00

Pasta simples que combina muito bem com os dias de calor e carnaval do Brasil...

Ingredientes:
250g de fetuccine
200g de camarões médios limpos
suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de raspas de limão
30g de azeitonas sem caroço
100mL de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de ciboullete (cebolinha francesa mais delicada e menor)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Preparo:
Em uma panela grande ferva a água de cozimento do macarrão com 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe o macarrão até que fique al dente.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve.
Esquente em uma frigideria 2 colheres (sopa) do azeite e frite os camarões (não ultrapasse 3 minutos no fogo, pois os camarões ficam "borrachudos").
Em uma panela grande, coloque todo o azeite, os camarões fritos, as azeitonas e o macarrão. Aqueça rapidamente e desligue o fogo. Acrescente as raspas de limão e a ciboullete. Sirva imediatamente.

Quorn - Comida vegetariana!!!

2011-02-27T18:24:00.001-03:00

Salsicha de quorn

Lançou no Reino Unido uma nova tecnologia de comida vegetariana. O nome é Quorn e consiste numa "massa" de proteína feita do que eles chamam Mycoprotein (uma proteína derivada de fungos como cogumelos e outros).

O Quorn é rico em fibra, proteína, possui baixo teor de gordura e poucas calorias.

Nuggets de quorn

No entanto, o mais impressionante é a quantidade de produtos feitos a partir desta tecnologia. Carne moída, salsicha, nuggets, linguiça, frios como bacon e empanados tipo frango, são apenas algumas das opções que tive a chance de provar. Realmente interessante!

Carne moída de quorn

Não sei se já chegou no Brasil, mas provavelmente chegará em breve. Os vegetarianos agora terão outra opção no mercado além das carnes e salsichas vegetarianas anteriormente desenvolvidas pela Superbom.

Para mais informações acesse: http://www.quorn.co.uk/

Haddock em crosta de papoula e limão siciliano

2011-02-19T13:49:00.001-02:00

Esta é uma receita sofisticada que combina com ocasiões especiais...

Acompanhado de batatas e um bom vinho branco, o Haddock em crosta de papoula e limão siciliano é um prato digno de bons restaurantes e bistrots!

Ingredientes:

2 filés altos de haddock

suco de 1/2 limão siciliano

raspas de 1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de semente de papoula

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 pães franceses amanhecidos

1 colher (sopa) de azeite

Preparo:

Tempere os filés com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.

Rale os pães em um ralo médio e misture esta farinha à sementes de papula e raspas do limão. Reserve.

Passe os filés na farinha de trigo e em seguida no ovo e na mistura de papoula e pão pressionando com as mãos.

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os filés sem mexer muito neles, deixe cada um aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Coloque-os num prato e sirva com risoto, batatas ou uma salada verde.

Cupcake de brigadeiro

2011-02-14T17:43:00.000-02:00

Nesse Valentines Day, nada como um docinho para agradar...

O Cupcake é um pequeno bolo geralmente coberto com buttercream (creme de manteiga).

Nesta receita "abrasileirei" o cupcake com uma cobertura de brigadeiro.

A massa foi tirada do blog da Barra Doce (http://blog.barradoce.com.br/) e a cobertura não é nada mais nada menos que brigadeiro com confeitos variados.

Ingredientes da massa:

150 g de manteiga, em temperatura ambiente

150 g de açúcar

175 g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, use a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher de chá de fermento em pó)

3 ovos

3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

Preparo:

Aqueça o forno em 180°C e disponha as forminhas de papel na forma. Bata bem os ovos até ficar claro na batedeira, o que será bem rápido, pois é só para misturar, e depois acrescente todos os outros ingredientes, batendo por mais uns 2 a 3 minutos, deixando a massa clara e fofa. Distribua a massa, que rende aproximadamente 12 cupcakes, entre as forminhas completando até 2/3 do volume e leve para assar. Após uns 18 a 20 minutos e os cupcakes tiverem crescido e corado, tire do forno e deixe esfriar.

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes e mexa até levantar fervura. Abaixe o fogo e continue mexendo até que desgrude da panela (lembre que depois de frio endurece mais!)

(cupacakes sem confeitos)

Montagem:

Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar com bico pitanga e faça diferentes desenhos no topo dos cupcakes. Salpique confeitos de sua preferência.

Dica: Caso queira tornar sua receita "afrodisíaca", adicione duas pitadas de pimenta caiena à massa antes de assar.

Brandade de Cogumelos

2011-02-06T12:00:00.002-02:00

Brandade antes de ir ao forno

Ingredientes:
3 batatas grandes
150mL de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
200g de cogumelos Paris frescos
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal e pimenta a gosto
Salsinha fresca (picada) a gosto
parmesão ralado a gosto

cogumelos e saco de confeitar com mistura de batatas

Preparo:
Creme de batatas:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor (cuidado para não deixar pedacinhos de batata!).

Em uma panela coloque as batatas espremidas, o creme de leite fresco e mexa até ficar mais consistente.

Brandade sendo degustado

Deligue, corrija o sal e a pimenta e adicione a manteiga mexendo até a mistura ficar homogênia.

Mix de cogumelos:

Em uma frigideira refogue os cogumelos em duas colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Montagem:

Em ramequins ou pequenos recipientes que podem ir ao forno monte os brandades:

Coloque os cogumelos ao fundo do recipiente, regue com azeite e com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitanga, cubra com o creme de batatas (ver imagem acima).

Salpique a salsinha e o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (180C) por aproximadamente 10 minutos.

Sirva.

Preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Dica: Se não tiver saco de confeitar e o bico, utilize uma colher para espalhar o creme e com um garfo faça "listras" na parte de cima do brandade.

Pão de alho

2011-02-01T14:34:00.000-02:00

Essa é uma receita que aprendi assistindo ao programa do Jamie Oliver (UK). O pão de alho é algo básico que pode ser servido de entrada ou acompanhamento para massas e churrascos.

Pão de alho

Ingredientes:

1 pão ciabatta pequeno

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados (ou alho comprado amassado mas sem sal e outros temperos!!!)

Salsinha fresca

parmesão ralado (opcional)

sal a gosto

Ingredientes

Preparo:

Preaqueça o forno (180C);

Corte o pão horizontalmente e verticalmente como na figura, mantendo os "gomos" presos na parte debaixo do pão;

Esfregue o alho e a salsinha no meio dos "cortes", tempere com o sal e regue com o azeite. Se quiser adicione um pouco de parmesão ralado ao meio;

Coloque o pão dentro de um pedaço de papel manteiga e embrulhe;

Leve ao forno por cerca de 10 -12 minutos e sirva imediatamente.

Cortes no pão antes de assar

Dica: Espirre um pouco de água no fundo do fogão para que o pão fique mais crocante. Só cuidado para não apagar o forno!!!

Brigadeiro - Variações

2011-01-27T12:42:00.002-02:00

O brigadeiro é um doce típico das festas infantis no Brasil inteiro.

Diz a lenda, que o doce surgiu na campanha eleitoral de 45, onde o Tenete Eduardo Gomes (Brigadeiro), disputou a presidência com Eurico Gaspar Dutra.

Naquela época as moças faziam este doce afirmando ser o doce preferido do Tenete.

O doce era distribuído então, para aumentar a popularidade do candidato que era considerado "bonitão e solteiro". Brigadeiro não venceu as eleições, mas o doce que leva sua história faz muito sucesso até hoje.

Até quem não gosta muito de cozinhar sabe que o é feito com com leite condensado, manteiga e chocolate em pó. Coloca-se tudo em uma panela e leva-se ao fogo até soltar bem do fundo da panela. Retira-se e coloca-se num prato untado de manteiga para esfriar um pouco. Quando estiver morna a massa, untar as mãos com manteiga e fazer as bolinhas. Passam-se em confeitos bem pequeninos ou chocolate granulado. Colocam-se em forminhas de papel.

No entanto, o que encontramos hoje em dia são variações do doce que o torna mais saboroso e interessante.

Seguem abaixo algumas dicas e fotos:

Brigadeiro enrolado com farinha de castanhas ou pedacinhos de chocolate meio amargo.

Outra opção é enrolar frutas no meio da massa de brigadeiro e depois cobrir com confeitos como a da foto acima, recheado de cereja (pode ser morando ou uva sem caroço também).

Brigadeiro com confeitos diversos....

Brigadeiro de colher evita a mão-de-obra de enrolar, mas produz mais lixo ao meio ambiente! (a não ser que as tacinhas sejam reutilizadas)

Brigadeiro com castanhas moídas na tacinha de vidro.

Dica: Você pode utilizar também: Paçoca, chocolate branco, chocolate derretido e temperado, coco, amêndoas, pistache e o que quiser para enrolar seus brigadeiros!!!