Mónica Iglesias

Curso de bollería casera, domingo 26 de Mayo 2013

2013-05-09T07:21:09Z

Apúntate a uno de nuestros cursos Pinchín!

El proximo domingo 26 de Mayo, tenemos un taller de bollería hojaldrada.

Empieza a las 10h y cuesta 50€, su duración es de unas cuatro horas aproximadamente. Nos quedan 3 plazas libres.

No te pierdas como elaborar esta masa, con ella haremos riquísimos croissants, napolitanas, saladitos, caracolas y rollos de canela.

También habrá un desayuno casero recién hecho, y al final, una degustación de nuestras creaciones.

Os llevaréis a casa la masa que habéis laminado y las piezas de bollería que hemos horneado en clase, además de un librito de recetas

donde lo explica todo paso por paso.

Para reservar tu plaza escribe a info@pinchincatering.com o llama a cualquiera de estos teléfonos 649094246 o 911303154.

Regalos Pinchín… para comérselos!

2013-05-07T14:59:53Z

Esta cesta regalo de cumpleaños es unos de los últimos encargos que preparé, yo misma la entregué a la hora de la comida y creo que gustó mucho.

Como tema “De picnic campestre en la oficina” con bocadillos de pan casero, galletas saladas de tomate seco, queso y orégano, platito de queso, empanada artesana de bonito, 2 cervezas y una tarta individual de cumpleaños.

Es un detalle original, además de estar rico y una sorpresa, porque nunca se lo esperan.

Si quieres algo parecido solo tienes que consultarme escribiendo a info@pinchincatering.com o llamando a l 911303154 o al 649094146, te ofreceré opciones que se adapten a tu presupuesto e incluso podrás diseñar tu regalo y escoger los colores o estilo del regalo.

¿una boda sin tarta?

2013-04-29T08:14:14Z

Pues sí, una boda original, hecha al gusto de los novios y para ellos, para que lo disfruten con todos sus amigos y familia, donde no hay tarta sino una mesa de dulces en el salón del baile.

La madre y la hermana de la novia, que por cierto hizo un gran trabajo planificando todos los detalles de la celebración, vinieron a verme para pedirme un encargo muy especial.

Querían cosas dulces, bonitas, pero al estilo de los novios. Algo sencillo y facil de comer, sin tener que servir con platos ni cubiertos. Se serviría después de la cena en la zona de la barra libre y estaría allí durante el baile.

El tema, algo gótico, mucho negro, heavy metal… y también colamos alguna flor entre guitarras eléctricas, blonda negra, calaveras de azúcar y rayos.

Fue muy divertido diseñar los dulces y su acabado, escoger los colores, darle un toque romántico con puntillas negras, mini blondas de papel, los adornos de azúcar adecuados, lazos de raso en la misma gama…

Una vez en el hotel escogido para el evento, pude colocarlo todo en dos grandes mesas altas. Preferí hacer bases con tiras de cartón de colores, blondas y posavasos decorativos de papel y también añadir alturas usando moldes de magdalenas de colores dadas la vuelta. Sin usar vajilla y que todo se pudiese comer con las manos y recoger fácilmente al final.

Casi todas las fotos que tengo son de la presentación que hice en casa para la hermana y la madre de la novia, nos reunimos para escoger las propuestas y darles juntas los detalles definitivos.

También les hice probar un poco de todo, claro!

Las flores de las galletas cuadradas terminaron siendo en la boda guitarras, rayos y calaveras. ¡Qué pena que no pude fotografiarlas!

Quiero agradecerles a Estíbaliz y Raquel el haber confiado en mí en ésta y otras ocasiones.

Me gustó mucho realizar este encargo así que, espero que sigan saliendo cosas parecidas, tener un poco de tiempo para diseñar el catering, hacer pruebas y colocarlo una vez llegado el día…y sobre todo que a la gente le guste y lo disfruten.

Quesería El Viejo Mundo y otras aventuras

2013-03-26T19:11:03Z

Voy a seguir contando el viaje que hicimos para terminar el año, nos habíamos quedado montaos en la furgoneta de mi padre pa ir todos a Bueres, en el concejo de Caso y dentro del Parque Natural de Redes, con la intención de visitar la quesería El Viejo Mundo, donde elaboran Queso Casín (DOP) uno de los quesos más antiguos de España.

Llegamos al pueblo, preguntamos por la quesería y nos la señalaron con el dedo, allí arribones, y fuimos.

Miguel, uno de los fundadores de la quesería, que además ejerce de veterinario en la zona, nos estaba esperando.

Nacho y yo entramos a visitarla mientras mis padres y mi hermana se daban un paseo por el valle al sol.

Nos explicó como, junto a su mujer Cristina y a la pareja formada por Maribel y Carlos, habían decidido abrir una quesería y cómo había tomado forma el proyecto.

Su labor comenzó con las visitas a los vecinos buscando información sobre el queso Casín, porque aparte del trabajo de Marigel, la única quesería de la zona que había hasta ahora, este queso ya solo se elabora de puertas adentro. Hicieron un gran trabajo de investigación, así pudieron conocer a fondo el queso y sus diferencias según el elaborador o el proceso.

También la meticulosa tarea de idear como iba a ser la quesería de que forma construir, distribuir y acondicionar las instalaciones, respetando todas las normas de seguridad e higiene. A todo ello le dieron forma y lo realizaron, aunque el restaurante en la segunda planta es aún un proyecto, esperemos que se haga realidad pronto.

Y finalmente el producto. Miguel nos mostró el proceso y las cámaras de elaboración, oreo, maduración, envasado y almacenaje. Me impresionó la limpieza y el orden del lugar, como me pasó en la Quesería Cantagrullas.

Pudimos ver como se elabora, me pareció muy interesante, ya que es un queso que se hace y se deshace varias veces.

Resumiendo un poco, éste es el proceso:

*Se recibe la leche que les proporcionan los productores de la zona, Caso, Sobrescobio y Piloña, son los tres concejos dónde se puede elaborar el queso Casín y de dónde deben proceder su materia prima, la leche de vaca casina.

* Se realiza una coagulación enzimática a una temperatura entre 30 y 35 º C durante 45 minutos aproximadamente.

* Se corta y se deja reposar la cuajada, después se deja escurrir sobre paños y se va desuerando. Luego pasa a la cámara de oreo donde se completa este proceso durante unos 3 días a unos 15 grados, con volteos diarios.

*Una vez lista se amasa en la máquina de rabilar, antiguamente eran de madera, con dos rodillos y una manivela, en la quesería han diseñado una a su medida que consiste en dos rodillos a motor por los que pasa la masa y queda desmigada, en este paso se le añade la sal.

En la entrada, en la pequeña tienda-recepción se puede ver esta antigua rabiladora.

* Se amasa a mano y se le da forma de pirámide truncada, es el gorollo. Se almacena por un tiempo que va desde 5 días a 2 semanas, volteando las piezas a diario.

El gorollo se puede pasar por la máquina las veces necesarias para conseguir la textura deseada, cada vez que se pasa se le marca con un sellín, que en su caso es un rombo. Así se controla el número de amasados o rabiladas. A cada pasada el queso se va haciendo más fino y homogéneo y ganará en carácter.

* Tras la última rabilada se le da forma de torta y se le marca con unos sellos que son la marca que distingue a cada quesería o elaborador.

*La maduración o curación se realiza en las cámaras de oreo a unos 8-10ºC de temperatura y tiene una duración de al menos 2 meses a partir de la elaboración de la cuajada.

La Quesería el Viejo Mundo elabora quesos de leche cruda de 2 y tres rabiladas y también comercializa gorollos, en diferentes grados de maduración que se elaboran con leche pasteurizada.

Nosotros nos llevamos un poco de todo…

Os recomiendo que vayáis a visitarles, organizan visitas y catas, pero sobre todo que lo probéis, ya se puede encontrar en tiendas de quesos en Asturias y por Madrid lo hemos visto en varios sitios.

Al marchar bajamos andando hasta el pueblo y aprovechamos para hacer unas fotos al sol, en el valle que estaba precioso ese día.

Nos encontramos con mi familia y nos llevaron a comer a la parrilla al lao de la Cueva de Deboyu con la que comparte el nombre, otro sitio bonito donde parar. Por allí pasa el Nalón y hay unas mesinas de madera donde sentarse en verano, mirando al río y a la cueva.

En la parrilla se come muy bien, y nos llevamos una idea muy buena para preparar y cortar el secreto ibérico.

Días después nos enteramos de que en Rioseco elaboran una cerveza artesanal, La Caleya, asi que otra cosa que visitar si os acercáis por la zona.

Antes de irnos visitamos a nuestra amiga Elena, la chica que organizó el curso que di en Ladines, y nos sorprendió con un regalo, una caja con productos de la nueva tienda de quesos de Gijón, La Quesería, donde por cierto podéis encontrar el Casín de Viejo Mundo.

Fué un viaje muy bien aprovechao, lo terminamos celebrando la Nochevieja en Valladolid con nuestros amigos, Carmen y Antonio y esa ya es otra historia con mucho que contar…

nieve

2013-02-27T10:31:36Z

unas navidades de viaje

2013-02-07T14:41:14Z

Con unas navidades cortitas por delante, y todo lo que hay que hacer en esos días, nos veía ya corriendo de un lao pa otro sin tener a nadie contento. Y me dió por pensar en el viaje de ida, ese momento en el que estamos en el limbo de las celebraciones, nadie nos espera aún…

Nunca lo habíamos aprovechado, normalmente vamos en tren y este año las fechas coincidían muy bien, así que alquilamos un coche y comenzamos nuestro viaje de Navidad.

La idea era ir encontrando los regalos por el camino, visitando a pequeños productores por los pueblos. Aunque no nos dio tiempo a seguir el mapa que habíamos imaginado, fue un viaje genial.

El viaje comenzó en Madrid, una fiesta de despedida, con baile infantil incluido. Hice un roscón para compartir con toda la pandilla y además pudimos coincidir con los amigos que vuelven a casa por las fiestas, otros años ya nos hemos ido cuando llegan.

Una vez montados en un coche desos de plasticote que te alquilan y después de perdernos por los campus universitarios (todavía no sabemos porqué!) paramos en a comer en Guadarrama, un menú del día con sopa castellana, lo justo pal frío que hacía, en un mesón con vistas a la carretera, con cara de risa de felicidad.

Esa misma tarde queríamos ir a Granja Cantagrullas a dejarles unos regalinos, saludarles y a llevarnos queso para Asturias. Llegamos algo tarde, que pena porque antes habían estado elaborando y nos lo perdimos. Rubén nos dejó voltear algunos quesos, fue genial porque Nacho aún no lo había visto.

Estuvimos charlando mucho tiempo y escuchando las cosas interesantes que siempre tienen que contar. Conocimos a unos chicos que están poniendo un obrador de pastelería en el pueblo de al lado, en Gomeznarro, Pecado Artesano se llama y probamos lo que hacen (qué rico!), en cuanto se instalen os hablaré más de ellos.

Gracias a Rubén y Asela pudimos disfrutar en la cena de lo que hacen unos amigos suyos en Granja La Llueza, en el norte de Burgos. Elaboran productos artesanos y caseros de pato, criados en su propia granja. Queríamos ir hasta allí en un principio, animados por ellos, pero se nos desviaba de mucho del camino. Esa visita la tenemos pendiente, lo que comimos estaba buenísimo, estoy a punto de hacerles un pedido porque además tienen tienda online.

También nos descubrieron un vino rico de Rueda, Finca las Caraballas.

Nos fuimos cargados con quesos y regalos y muy contentos de haberles visto. Nacho se llevó un callao hecho a mano para regalarle a su padre, es como los que llevan los pastores de sus ovejas. Bautista estará encantao andando con él por las caleyas de Sograndio.

Esta es una de las fotos que hicimos con sus quesos , encontré esta pesa antigua preciosa y se me ocurrió.

Dormimos en Medina del Campo y al día siguiente continuamos el viaje. A la salida del pueblo a la autopista hicimos una parada en La Mimbrera, un señor con buenas manos que hace cestas, muebles y objetos de mimbre. Yo flipé con la cesta de pescador pero me resistí y nos llevamos las que necesitábamos para los regalos.

Al parar a comer hicimos otro descubrimiento, el pueblo de Valdevimbre y sus bodegas, excavadas en las laderas.

Los restaurantes que se pueden encontrar dentro de estas cuevas son bastante impresionantes, con recovecos, largos pasillos y varias salas. ¡Como si estuvieramos en el Pony Pisador! Probamos los vinos de la zona, allí se elabora vino de Prieto Picudo con Denominación de Origen “TIERRA DE LEÓN”.

Una última parada en Busdongo, tomamos algo en el bar-tienda y compramos unos bollos de manteca en uno de los despachos de pan con ventanuco.

Ya en Asturias estuvimos disfrutando de la huerta y el prao en Sograndio y de los barrios, la playa y los alrededores de Gijón.

Una lechugina de la huerta de Sograndio y una vista de Gijón desde el barco de la Providencia.

Otro día nos paseamos por el mercao de Grao, donde compramos el chorizo de gochu astur celta que elabora Carlos del Rosal, un carnicero del pueblo. Y por fín conseguí que me pasearan por Trubia, el pueblo de Nacho. Dimos una vuelta y en cada sitio tienen una anécdota que contar, me hizo ilusión.

Hacía mucho que no salíamos más allá de Deva con mi familia y como ya teníamos pensado ir a visitar una quesería y coincidió que ese día podían todos nos montamos en la furgoneta y marchamos de excursión.

Fuimos a visitar la quesería El Viejo Mundo, en Bueres (Caso). Pero como se está ya haciendo largo, y quiero contar muchas cosas de ellos, pongo continuará y le dedicaré el siguiente post.

Pero antes dejo la foto hecha la mañana de Reyes, de una de las famosas cestas, resultado del viaje…

Mesa de Navidad Pinchín para Vogue.es

2012-12-20T10:58:00Z

La versión online de la revista Vogue acaba de publicar un reportaje navideño en el que varios caterings y decoradores proponen mesas de Navidad…“La Mesa está servida”.

Y aquí tenéis la propuesta Pinchín fotografiada por A.Moral…

Las mermeladas y conservas Pinchín elaboradas artesanalmente por la tía MariCarmen y por mí. En casa tenemos además todo el año las mermeladas de “lo que da el árbol” de güelita Ángeles.

Una cestina de cookies de chocolate y avellanas.

La mesa principal de mi propuesta era una especie de comida o cena informal, donde coger lo que quieras y sentarte por ahí. Pensé en una familia pequeña o una celebración entre amigos. Para los que quieren disfrutar de la compañía sin tener que sentarse a comer muchos platos.

Cocinando recetas que funcionan tanto frías como calientes no hay que preocuparse por servirlo al momento. Además si sobra algo se puede comer más tarde o preparar un brunch al día siguiente.

Una tabla de quesos de la quesería artesana Granja Cantagrullas, exquisitos como siempre. Muchas gracias a Rubén por traerme éstos y muchos otros impresionantes quesos hasta Madrid.

Podéis pedirlos online o encontrarlos en muchos establecimientos especializados por Madrid, no os los perdáis porque además no dejan de crear y tienen novedades sin parar. El último un queso de fermentación láctica lavado con aguardiente que estamos terminando y nos ha dejado alucinados.

Patés de champiñones, verduras, jamón… muy ligeros, acompañados con salsas especiadas y untados en panes integrales de masa madre, con frutos secos o de centeno con higos.

Rejillas de patata, zanahoria y remolacha… color, crujir y sabor.

Tartaletas de verduras con tomillo y de champiñones a la crema con pimenta.

Para el postre, la merienda o el desayuno, ponemos una mesa dulce en otros colores. Mantelitos, bolsas de papel, hilos y cubiertos de madera decorados a mano.

Galletitas de mantequilla copo de nieve y crema de limón casera.

Tarta de limón merengada, tartaleta de frutos secos y miel, galletas saladas y dulces, cupcakes de zanahoria y crema de queso y bollos de canela.

Para terminar una foto hecha por mí del montaje de la mesa en la terraza, al atardecer…

Muchas gracias a Azahara y a Cristina, por ser tan amables y simpáticas y pensar en mí para el reportaje, yo lo pasé muy bien haciéndolo. ¡Espero que haya muchos más!

Pinchín sano

2012-12-02T18:28:46Z

Catering de presentación del Bikram Yoga Spain Studio, en Madrid.

Maria, de la empresa Brief Company, me contacto esta vez para realizar un catering saludable y rico.

Se ofreció a los asistentes a la presentación de este nuevo estudio de Bikram Yoga en Madrid, después de una pequeña clase de iniciación.

Cosas apetecibles y sanas, todo productos naturales elaborados de forma artesanal: mermeladas caseras, preparaciones endulzadas con azúcar moreno de caña o miel, panes recién hechos, galletas y bizcochos de cereales integrales variados y fruta fresca…

Batido de manzana y pera con leche ecológica Crica

Crêpes o frixuelos de naranja

Muffins integrales al te verde

Panecillos de avena y manzana

Crêpes de plátano y miel. Galletas granola caseras.

Gracias a los chicos del estudio Bikram Yoga Madrid por recibirme tan bien en su nuevo espacio y a Maria y a Javier de Brief Company por contar conmigo y por las fotos.

La mi sidra

2012-11-30T09:42:13Z

Este año quería estar en Asturias, con mi familia, para pañar la manzana y mayar en el llagar de mi primos Begoña y Gini, en Deva (Gijón).

Ahora lo explico…el llagar es el lugar donde se mallan (o majan) y luego se prensan las manzanas una vez recogidas.

Como siempre, la cosa se torció y no pudimos estar con ellos. Pero mis tíos, Ismael y Maricarmen, nos trajeron hasta Madrid un montón de manzanas y sidra dulce de Deva, castañas, nueces y un montón de conservas caseras riquísimas que hace mi tía.

Mi padre, un fotógrafo con mucho humor, me ha enviado estas imágenes bucólicas de la jornada, nos gustan muchísimo ¡le voy a encargar más reportajes a partir de ahora!

*Al final resulta que las fotos se las hicieron ellas mismas, y mi madre es la responsable del magnífico estilismo, bueno…¡que sigan los todos haciendo fotos bonitas para mandármelas y todo arreglado! Sobre todo Bego y Nuri que estoy esperando un reportaje de los bizcochos que me dicen que preparáis…

Lo que hice algunos día después, en un ataque de morriña, fué mi organizarme un mini llagar improvisao para mayar las manzanas que me trajeron y que comenzaban a madurar demasiado.

Como utilicé la licuadora les quité los corazones a las manzanas para que no se me atrancase na más empezar…

¡Mira pa ahí, que manzanas más jugosas!

Para hacer buena sidra hay que mezclar manzanas… unas más dulces para que se transforme el azúcar en alcohol, ácidas para mantener limpio el mosto y amargas por los taninos, que en su medida justa, le dan el caracter a la sidra y ayudan a su conservación.

¡Y aquí tenemos casi una botellina de sidra dulce casera!

Valentina cumple 2

2012-11-23T11:44:47Z

Cuando Valentina nació yo dije que mi regalo era prepararle las meriendas de sus cumpleaños.

No nos hemos ni enterao y ya me sabe decir malena cholate, Mohicaa! y un montón de frases más, todas simpáticas.

Esta vez el cumpleaños fue campestre en colores del blanco al rosa. Inés lo decoró todo muy bonito y natural, con algunos accesorios y detalles..

Podéis verlo en el blog de La casita de Wendy y también en la edición online de Vogue, en un reportaje especial sobre cumpleaños infantiles…

¡FELICIDADES VALENTINA!