MOCAFindo

Mahasiswa UGM Olah Singkong Menjadi Tepung Mocaf

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Aug 2012 09:17:00 +0700

Singkong atau Ubi Kayu

TEMPO.CO, Yogyakarta - Lima mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, berhasil mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf sebagai alternatif pengganti gandum sebagai bahan pembuatan kue atau makanan lainnya.

Lima mahasiswa tersebut adalah Anisa Dian Safitri, Sigit Dwi Cahyono, Ahmad Syukron, Cerah Bintara Nurman, dan Ervaningsih. “Tepung mocaf bisa meminimalisir ketergantungan Indonesia impor gandum,” kata Sigit, Sabtu, 3 Maret 2012.

Sigit menjelaskan pengolahan ubi kayu menjadi mocaf dinilai meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu atau singkong. Selama ini singkong hanya diolah dengan cara direbus, digoreng, dibuat keripik, bahkan hanya dipakai bahan campuran pakan ternak.

Menurut Sigit, tepung mocaf memiliki beberapa keunggulan karena memiliki struktur serat yang pendek sehingga mudah dicerna. Selain itu, tepung mocaf aman dikonsumsi penderita autis dan alzheimer karena tidak mengandung gluten. “Tepung mocaf juga tidak banyak menyerap minyak goreng sehingga menghemat penggunaan minyak goreng,” ujarnya.

Pembuatan tepung mocaf tergolong mudah. Singkong dikupas, dicuci, lalu dipotong melintang dengan tebal sekitar 0,5 sentimeter. Singkong yang telah dipotong difermentasi menggunakan bakteri strain L, dimasukkan ke dalam plantarum kedap udara selama kurang lebih tiga hari tiga malam. Proses selanjutnya kembali dicuci, ditiriskan, dan dilakukan pengeringan dengan sinar matahari selama dua hari. Setelah kering, digiling hingga berbentuk tepung.

Sigit menjelaskan pula bahwa satu kali produksi tepung mocaf menggunakan 15 kilogram singkong. Sebab setiap satu kilogram singkong menghasilkan 200 gram tepung mocaf. “Setelah diolah menjadi tepung mocaf, nilai jual singkong meningkat. Biasanya satu kilogram singkong seharga Rp 2.500. Setelah diolah menjadi tepung mocaf, meningkat menjadi Rp 6.500 hingga Rp 8.000 per kilogram.”

Pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf, kata Sigit, merupakan upaya diversifikasi pangan di Indonesia. Hasil karyanya bersama empat rekannya berhasil memperoleh penghargaan dari Masyarakat Ilmuan dan Teknologi Indonesia (MITI) dalam bentuk Hibah MITI Challenge bersama 19 tim lainnya dari sejumlah daerah di Indonesia.

Sementara itu, Anisa menjelaskan bahwa kelompoknya tak berhenti hanya mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf. Mereka juga berinovasi memanfaatkan mocaf menjadi bahan dasar pembuatan sereal bagi balita. Sereal tersebut diberi nama Seremoni. “Sereal mocaf bernutrisi tinggi karena tepung mocaf ditambah dengan pencampuran tepung kacang merah,” ucapnya.

Anisa menjelaskan pembuatan sereal dilakuan dengan mencampur tepung mocaf (60 persen), tepung kacang merah (20 persen), susu skim (4 persen), serta garam (2 persen).

Selanjutnya, ke dalam adonan ditambah telur (10 persen) dan margarin (4 persen). Setelah semua bahan tercampur, dilakukan pemipihan dengan tebal dua hingga tiga milimeter. Sereal kemudian dibentuk persegi dengan ukuran 1 x 1 sentimeter. Proses terakhir, pipihan sereal dimasukkan ke oven kurang-lebih selama tujuh menit.

Saat ini sereal mocaf belum dipasarkan, namun akan dikembangkan secara bisnis. Saat ini Anisa dan rekan-rekannya masih memfokuskan diri melakukan pendampingan pembuatan tepung mocaf dan sereal mocaf bagi ibu-ibu di Desa Kulur, Kecamatan Temon, Kabupaten Kulon Progo.

Kegiatan pendampingan yang dilakukan sejak Januari 2012 dimaksudkan untuk mengatasi masalah gizi buruk pada balita di daerah tersebut.

PRIBADI WICAKSONO

Sumber : Mahasiswa UGM Olah Singkong Menjadi Tepung Mocaf

Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Aug 2012 08:56:00 +0700

Diagram Alir Pembuatan Tepung Mocaf

Oleh : Yeni Dahlia, SP

Singkong atau ubikayu (Manihot esculenta) merupakan tanaman tropis yang berasal dari Brasil, Amerika Selatan. Singkong merupakan salah satu sumber energi kaya karbohidrat walau memiliki kadar protein rendah. Oleh karena itu singkong menjadi makanan pokok di beberapa negara Afrika termasuk beberapa wilayah Indonesia.

Singkong dikenal ada dua macam, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning sering disebut singkong mentega. Singkong putih memiliki susunan lebih padat dan keras, singkong ini lebih tepat untuk keripik. Singkong ini saat dimasak cenderung lembut dan pulen, layaknya mentega. Singkong rebus enak disantap sebagai pengganti kentang atau sebagai pelengkap masakan. Bila diolah menjadi tepung, singkong dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu.

Selain itu, singkong juga mengandung bahan tertentu yang bermanfaat bagi industri dan pakan ternak, karena mengandung air sekitar 60 %, pati sekitar 25-35 %, protein, mineral, serat, kalsium dan fosfat. Singkong merupakan sumber energi yang lebih tinggi dibanding padi, jagung, ubijalar dan shorgum. Singkong mengandung HCN (asam sianida) yang terdapat di dalam umbi dan daun. Untuk keperluan makanan dan pakan ternak digunakan singkong berkadar HCN rendah atau kurang dari 50 ppm (1 mgper liter), singkong berkadar HCN tinggi digunakan sebagai bahan industri.

Mocaf (Modified Cassava Flour) atau tepung singkong hasil modifikasi sebagai produk olahan terbaru dari singkong juga merupakan temuan pertama di dunia, karena mocaf sanggup mengganti kebutuhan tepung gandum yang selama ini masih di impor. Untuk membuat 1 kg mocaf diperlukan 3 kg singkong segar dan untuk membuat 1 kg mie misalnya, mocaf mampu mensubstitusi 50 % tepung gandum atau terigu. Sementara untuk membuat kue, terigu bisa diganti seluruhnya oleh mocaf.

Prinsip pembuatan mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubikayu secara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut. Secara umum proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (Fermentasi), pengeringan, penepungan dan pengayakan.

Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen warna, seperti pigmen (khusus singkong kuning) dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya adalah warna Mocaf yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubikayu biasa juga tidak berbau (netral). Selain itu, proses ini akan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung terigu sehingga produk Mocaf sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.

Sejak diperkenalkan 2 tahun lampau, industri mocaf tumbuh diberbagai daerah seperti Pati dan Magelang di Jawa Tengah, Ciamis dan Sukabumi Jawa Barat serta Trenggalek di Jawa Timur, mereka umumnya industri skala rumahan yang membangun sarana produksi di lahan 60 m2. Hingga sekarang mereka belum sanggup memenuhi tingginya permintaan.

Nilai mocaf luar biasa besarnya, sebab aroma dan citarasa mocaf setara terigu. Seluruh kebutuhan terigu kita yang mencapai 6 juta ton per tahun mengandalkan impor. Dengan ditemukannya mocaf, diharapkan mengurangi arus devisa ke mancanegara.

Mocaf merupakan inovasi dan peluang baru dalam agroindustri khususnya tanaman singkong/ubikayu, karena bahan baku mudah didapat dimana saja, harganya murah, pengolahannya relatif mudah, permintaan banyak dari produsen kue, mie dan penganan lainnya sehingga produsen kewalahan dan tidak terlayani mengingat keterbatasan sarana dan prasarana karena skala usahanya kebanyakan masih bersifat skala rumah tangga (Home Industry).

Oleh karena itu, pengolahan hasil pertanian dengan dibuat menjadi berbagai produk hasil olahan merupakan salah satu alternatif bentuk pengawetan, persediaan bahan pangan dan dapat meningkatkan nilai tambah dari produk olahan tersebut.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan Mocaf

Singkong merupakan jenis umbi yang dapat dibuat tepung dan pati agar olahan umbi tahan lama dan mudah disimpan. Tepung dan pati merupakan dua produk berbeda, baik dari cara pembuatan maupun pemanfaatannya. Namun masyarakat sering menganggap bahwa tepung dan pati itu sama saja. Pembuatan tepung pada prinsipnya adalah mengubah bentuk umbi segar menjadi butiran halus yang kering, sedangkan pembuatan pati dilakukan dengan mengambil sari dari umbinya. Jadi, pembuatan tepung tidak menyisakan limbah padat, sedangkan pembuatan pati menyisakan limbah padat atau ampas.

Adapun hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan tepung mocaf, antara lain :

1. Pengupasan dan pencucian

Singkong yang akan digunakan sebagai bahan baku tepung kasava (mocaf) harus cukup umur berkisar 8-10 bulan dipanen. Singkong yang sudah terpilih dikupas kulitnya kemudian di cuci hingga bersih menggunakan sikat, agar kotoran yang menempel pada umbi menjadi bersih kemudian rendam dalam air bersih.

2. Perajangan / Penyawutan

Singkong yang telah dicuci kemudian dirajang menjadi bentuk chip (irisan melintang yang tipis) dengan ketebalan 1-1,5 mm atau singkong disawut (Gangsor /isrud-Sunda). Pengirisan/penyawutan bertujuan untuk mempermudah dalam pengeringan chip/sawut singkong.

3. Fermentasi dengan Starter BIMO-CF

Proses fermentasi dengan starter ini sangat menentukan keberhasilan dalam pembuatan tepung kasava Bimo (mocaf), karena tanpa melalui proses fermentasi, maka tepung yang dihasilkan bukan mocaf tetapi tepung kasava biasa. Starter yang digunakan untuk perendaman /fermentasi dosisnya 10 gram per 10 liter air per 10 kg singkong segar. Jadi kalau kita ingin membuka industri pembuatan mocaf, setiap satu ton singkong diperlukan 1 kg starter BIMO-CF.

Keterangan :

Tepung MOCAFindo kami tidak menggunakan Enzim apapun untuk proses fermentasi ini demi menjaga kualitas secara alami, kami hanya menggunakan air biasa walau konsekuensinya waktu fermentasi lebih lama yaitu +/- 72 jam atau 3 (tiga) hari.

4. Pengepresan

Singkong yang telah mengalami perendaman/di fermentasi diangkat kemudian di tiriskan lalu dipres agar airnya berkurang. Hal ini dapat mempercepat proses pengeringan chips/sawutan singkong. Alat yang digunakan untuk mengepres adalah spinner, dengan kekuatan listrik sehingga spinner berputar dan air yang terkandung dalam massa singkong keluar dan mengalir melalui lubang pembuangannya, sehingga singkong menjadi sepa/kesat.

5. Pengeringan

Singkong yang telah di pres kemudian dijemur pada sinar matahari efektif selama dua hari hingga singkong mudah patah apabila diremas. Proses pengeringan dapat juga dilakukan dengan oven dengan suhu 50 derajat Celsius, cara ini digunakan apabila cuaca hujan. Kualitas terbaik adalah pengeringan dengan sinar matahari.

6. Penepungan dan Pengayakan

Setelah chp/sawutan singkong kering, langkah selanjutnya adalah dimasukkan kedalam mesin penepung apabila kapasitas dan volumenya banyak. Tingkat kehalusan tepung adalah 100 mesh.Selain dengan mesin penepung untuk kapasitas sedikit dapat digunakan alat penumbuk batu/kayu (Jubleg-Sunda), dengan alat ini untuk mencapai tingkat kehalusan 100 mesh perlu diayak dengan kalo/pengayak tepung.

7. Pengemasan

Agar tepung mocaf dapat tahan lama, maka perlu dikemas dalam kantong plastik kedap udara yang menarik agar konsumen tertarik untuk membelinya.

Langkah Kerja Membuat Tepung Mocaf

1. Pilih singkong yang masih segar dan cukup umur (umur panen 8-12 Bulan)

2. Kupas singkong buang kulit dan bagian yang tidak digunakan

3. Cuci dengan air bersih rendam dengan air bersih

4. Masukkan singkong ke mesin perajang/pengiris hingga menjadi chip berketebalan 1-1,5 mm atau mesin penyawut

5. Masukkan kedalam bak perendam atau jolang besar

6. Rendam chip/sawut singkong basah dalam larutan starter Bimo-CF selama 12 jam

7. Angkat dan tiriskan pada keranjang agar air turun

8. Pres singkong tadi dengan menggunakan spinner

9. Keringkan di bawah sinar matahari

10. Masukkan ke mesin penepung agar menjadi tepung halus (100 mesh)

11. Kemas tepung mocaf dalam kemasan plastik kemudian tutup rapat

12. Tepung mocaf siap dipasarkan atau diolah lebih lanjut.

Tahapan pembuatan tepung mocaf

Ada 2 tahap pembuatan tepung mocaf yaitu bakteri asam laktat ”Merusak” granula pati dan dinding sel umbi singkong, Perusakan itu justru berdampak baik lantaran mengubah struktur sel dan karakteristik singkong. Setelah 8 jam fermentasi, singkong yang semula berbau tajam berubah struktur, kekentalan dan daya rehidrasi. Tepung yang dihasilkan pun mudah larut. Menurut Dr. Achmad Subagio, peneliti mocaf dari Universitas Jember Jatim, bahwa : ”Citarasa menjadi netral-bau dan rasa singkong hilang sampai 70 %”. Semua jenis singkong dapat diolah menjadi mocaf. Namun, yang terbaik adalah singkong yang berkadar asam sianida rendah, kurang dari 1 %.

Sianida menyebabkan rasa pahit, jika kadar sianida rendah, mudah dibuang saat proses fermentasi sehingga citarasa pahit pada tepung tidak terlalu kuat. Berdasarkan hasil penelitian Achmad, tepung modifikasi terbaik dihasilkan dari umbi singkong berumur 8 – 12 bulan.

Tepung terbaik juga dihasilkan dari singkong tanpa bercak hitam, sebab kerusakan itu mengurangi derajat keputihan tepung. Umur singkong sangat menentukan rendemen dan kualitas tepung. Rendemen singkong muda amat rendah dan sebaliknya, itu karena bobot kering singkong juga rendah. Singkong yang terlalu tua rendemen relatif lebih tinggi, tetapi viskositas tepung singkong tua lebih tinggi. Setelah dicuci dan diiris setebal -1,5 mm, singkong dimasukkan kedalam karung bobot sebuah karung 20-25 kg. Kantong plastik transparan juga dapat digunakan sebagai wadah, tetapi harus berlubang-lubang permukaan plastik dengan ujung paku yang dibakar.Tujuan lubang agar seluruh permukaan singkong terendam dalam larutan bakteri asam laktat selama fermentasi berlangsung. Irisan singkong direndam dalam air yang telah ditambah dengan senyawa aktif dari starter Bimo-CF untuk memacu pertumbuhan mikroba.

Pengatur pH

Jika menggunakan 1 m3 air tanah, tambahkan 1 sendok teh senyawa aktif. Jika yang digunakan air gunung setiap 1 meter kubik air itu membutuhkan satu sendok makan senyawa aktif yang berisi mineral, nutrisi dan pengatur pH agar kurang dari 5. Bila semua irisan singkong terendam semua tambahkan senyawa aktif B, yakni starter fermentasi terdiri atas media kultur dan mikroba. Untuk membuat senyawa aktif B, rendamlah 1 ons irisan singkong segar dalam air yang telah dicampur masing-masing 1 sendok teh enzim dan kultur mikroba. Perendaman selama 24-30 jam untuk menghasilkan senyawa aktif B. Senyawa aktif B dapat digunakan sekaligus untuk 1 meter kubik air lama perendaman 8-10 jam. Irisan singkong kemudian dipindahkan ke larutan C berisi garam dan kapur. Pemindahan itu untuk menaikkan pH sekaligus menghentikan proses fermentasi. Dosis larutan C hanya 1 sendok maka per meter kubik air, lama perendaman Cuma 10 menit. Setelah itu singkong dikeringkan dan digiling. Tepung hasil penggilingan diayak ukuran minimal 80 mesh ukuran yang paling bagus adalah 100 mesh. Hasil saringan itu dikemas dengan dua lapis karung plastik Polipropilene (PP) atau Polietilene (PE) yang baik, bersih dan memenuhi syarat ekspor. Tepung itulah yang digunakan oleh para produsen kue, mie dan penganan lain.

Keunggulan Tepung Mocaf

1. Bebas gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita obesitas, penderita penyakit gula, dll.

2. Mengandung serat tinggi

3. Mengandung Kalsium tinggi

4. Tekstur lembut

Manfaat Tepung Mocaf

1. Cocok untuk aneka produk :

Kue basah (100 %)

Cake / Bolu (100 %)

Kue kering/biskuit (50 %)

Adonan tepung bumbu (50 %)

Roti (20-30 %)

Mie (20-30 %)

Prospek Pengembangan

Tepung mocaf memiliki prospek pengembangan yang bagus, pertama dilihat dari ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum; kedua yaitu harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Harga Mocaf berkisar antara Rp. 4.500 – Rp 5.500/kg. Sedangkan terigu Rp 7.000/kg dan yang ketiga adalah pasar lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industri makanan yang menggunakan bahan baku tepung. Dari beberapa alasan di atas dapat disimpulkan bahwanlahirnya teknologi produksi tepung Mocaf membuka Peluang Bisnis besar. Keberadaan tepung mocaf sebagai alternatif dari tepung terigu akan bermanfaat bagi industri pengolahan Makanan Nasional. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf menjadi pilihan yang sangat menarik.

Sumber : Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu

Lebaran, Berkreasi dengan Mocaf

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Aug 2012 08:19:00 +0700

"Lebaran, kurang lengkap rasanya tanpa kue kering penghias meja tamu. Bosan dengan yang biasa? Mari berinovasi dengan kekayaan alam negeri…"

Kue kering maupun berbagai produk bakery lainnya, lazimnya terbuat dari terigu. Tahukan Anda, gandum-gandum yang diolah menjadi terigu dan kita konsumsi sehari-hari, adalah produk impor, sebagian besar dari negeri adidaya. Pada tahun 2008, nilai impor gandum bahkan mencapai 27 triliun rupiah. Ini jumlah terbesar dalam impor pangan kita.

Padahal, Negeri kita masih sangat kaya, masih senada dengan yang disenandungkan Opa Koes Plus dalam lagu “kolam susu”. Hanya memang, “harta karun” yang kita miliki belum sepenuhnya tergali. Sampai untuk mendapatkan makanan dengan rasa yang enak pun, kita harus beli ke tetangga. Tragis.

Berangkat dari kesadaran tersebut, beberapa dekade terakhir tengah dikembangkan beberapa sumber daya lokal untuk dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan. Diharapkan hal ini dapat mensubstitusi sebagian bahan baku impor, terutama terigu.

Salah satu komoditi lokal yang telah memasuki pasar adalah tepung singkong modifikasi, atau MOCAF (modified cassava flour). Modofikasi yang dilakukan adalah melalui proses fermentasi dengan bakteri asam laktat. Dengan proses tersebut, sifat fisik mocaf menjadi lebih baik dibanding tepung singkong biasa. Warnanya menjadi lebih putih dan aroma singkong berkurang sampai 70%.

Tepung ini dapat menggantikan terigu untuk kue kering dan produk bakery yang mengandalkan pengembangan dari kocokan telur, seperti cake dan cookies. Sedangkan untuk roti, penggantian terigu dengan mocaf belum bisa 100%. Keberadaan terigu masih diperlukan sebagai sumber protein gluten yang akan menghasilkan sifat elastis setelah difermentasi dengan ragi.

Berdasarkan survei dari produsen mocaf dan pengalaman penulis sendiri, rasa dan aroma dari produk yang dibuat dari mocaf tidak berbeda nyata dengan produk serupa yang terbuat dari terigu. Pada beberapa produk mungkin perlu dilakukan penyesuaian komposisi bahan baku untuk memperoleh karakter produk yang diinginkan. Anda tentu bebas berkreasi di wilayah ini.

Berita baik lainnya, tepung ini sangat cocok untuk anda yang sedang mengendalikan berat badan :), karena kandungan kalorinya hanya 150 kkal/100 g, lebih rendah dibanding tepung terigu (175 kkal/100 g) dan nasi (175 kkal/100 g). Kandungan proteinnya pun cukup tinggi, yaitu 102 mg/100g. Sementara kandungan lemaknya cukup rendah, hanya 0,3 mg/100 g.

Tak hanya kue kering, kue basah pun oke dengan mocaf. So, mari berkreasi menyambut lebaran dengan mocaf.

Sumber : Lebaran, Berkreasi dengan Mocaf

Cara Membuat : Choco Cheese Crepes by @mbakwidi

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Aug 2012 15:33:00 +0700

Recipe by mom Wiryawati Yap enak bgt ini crepes kayaknya.. ada beberapa bahan yg diganti sesuai dengan yg ada di rumah.. percobaan pertama juga pake tepung mocaf..

Bahan :

70 grm GFF (diganti tepung MOCAFindo)

50 gr pure pisang raja (pisang tanduk)

1 sdm gula

1 butir telur (3 btr telur puyuh)

50 grm butter lelehkan (pake ELOO karena butter habis)

150 ml air (kalau masih terlalu kental bisa ditambah dikit} (gak nyampe 150ml, hanya beberapa sdm karena udah pake minyak)

Bahan Isian : Meses, Keju serut

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan crepes, jangan sampai ada gumpalan. (aku campur trus blender bentar). Saring bila perlu.
2. Dadar tipis diatas wajan teflon ato wajan khusus crepes tanpa olesan butter / oil.
3. Jika ingin crepes yg soft lembut, adonan diperbanyak dikit.
Beri isian sesuai selera
Lipat menjadi 4.

Yummy deh....

Sumber : @mbakwidi

Cara Membuat : Brownies by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 19:10:00 +0700

Dikasih sampel Mocaf oleh mba Sri Indarwati via pak Siswo 500 gr. Beneran gak sabar untuk menggunakannya dalam pembuatan kue. Kebetulan ada pesanan dari jeng Udiek teman lamaku, tanpa minta persetujuannya.. aku ganti 100% terigu menjadi mocaf. Dan lihatlah hasilnya.. komen udiek dan anak-anaknya.. enakkk.. gak beda dengan brownies dari terigu.

Brownies by Mizu Secret

Di uji coba kali ini.. aku gunakan resep pennylane brownies dengan modifikasi sedikit di tepung dan gula.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Roti Sobek by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 19:07:00 +0700

Uji coba di hari yang sama dengan brownies.. sambil menunggu bahan-bahan kue tiba.. aku buat si roti sobek. Resep menggunakan roti kasurnya NCC, dengan modifikasi penggunaan tepung dimana 100gr nya aku ganti dengan mocaf sehingga didapat perbandingan 100 gr mocaf : 400 gr cakra. Hasilnya?

Roti Sobek by Mizu Secret

Tetap menul-menul saat proofing padahal gak pake bread improver. coba lihat gambarnya..

Sedangkan hasil akhirnya.. lebih lembut dari penggunaan terigu 100%, bahkan sampai esok harinya tekstur roti tetap bagus, hehe hanya saja ak lupa kelamaan pake api atas.. jd rada gosong deh :p

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Bakwan Sayur by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 18:55:00 +0700

Hari jum'at badan gak enak.. jadilah pulang jam 3 dari kantor. Sampai rumah.. waaaa ada bakwan. Langsung deh dicobain.. krenyess digigitan pertama.. kok enak.. beda ma biasanya.. Nyari asisten untuk diinterogasi. Mengakulah si Ela.. dia pake mocaf sebagai pengganti terigu.. secara banyak banget persediaan di rumah.

Hohoho.. bertambahlah uji coba mocaf ini.. berikut penampakan si bakwan.

Bakwan Sayur by Mizu Secret

Enjoy the pic yaaa... hihihi

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Pizza by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 18:52:00 +0700

Nekat coba bikin pizza dari mocaf dengan resep yg belum pernah dicoba. Trus nekat yg kedua karena gak ada tepung protein tinggi untuk campurannya. Bisa ditebak adonan gak ngembang banget, menyebabkan tekstur rotinya gak dapet..

Hehe.. tapi puas udah nyoba, puas juga karena pizzanya tetep habis sama Zahrul. Padahal jadi 2 pan ukuran sedang. Yah.. untuk penghibur diri.. ini penampakan saat aku membuatnya.

Pizza by Mizu Secret

Masih penasaran nyoba lagi dilain waktu.. dengan perbaikan komposisi dan perbaikan resep.. atau kalau ada yg sudah bikin pizza menggunakan mocaf.. boleh dong sharing resepnya..

Cara Membuat : Cheesy Moo by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 18:48:00 +0700

Berkesempatan mencoba menggunakan tepung mocaf lagi.. Kali ini dibuat cake kukus keju.. berikut penampakan dan resepnya.

Cheesy Mo by Mizu Secret

Cheesy Moo.. (Cheesy Mocaf)

Bahan A :
4 butir telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanila bubuk
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B
Campur :
75 gr tepung mocaf
25 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
1/2 sdt BPDA

Bahan C :
Keju, parut atau dipotong cube

Bahan D :
Lelehkan :
25 gr butter, campur dengan 85 ml minyak sayur

Cara Membuat :

1. Kocok bahan A sampai kental berjejak,

2. Ayak bahan B diatas adonan A,

3. Masukkan bahan C, aduk rata,

4. Masukkan bahan D, aduk balik sampai rata.

5. Kukus dalam loyang yg dioles margarine dan dialas kertas roti kurleb 40 menit sampai matang.

Selamat mencoba..

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Fancy Cookies by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 18:43:00 +0700

Hari yang sama dengan percobaan Chemo Button, aku buat juga kukis hias gula icing yang lucu-lucu. Menggunakan tepung mocaf 60% sudah membuat kukis ini renyah.. sedikit modifikasi di resep dasar

Berikut penampilannya .. kukis ini sudah terbang ke kudus dan kondisinya .. selamat sampai tujuan beserta makaroni panggangnya.

Fancy Cookies by Mizu Secret

Butter Cookies

Bahan :
400 gr tepung MOCAF
250 gr terigu
300 gr butter
150 gr gula halus
1 butir telur + 1 butir kuning telur
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk full cream

Cara Membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus hingga tercampur rata

2. Masukkan telur aduk dengan spatula

3. Masukkan tepung maizena dan susu bukuk, aduk perlahan dengan spatula

4. Masukan mocaf dan terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula hingga adona kalis.

5. Cetak sesuai keinginan, pindahkan dengan palet ke loyang yg dialas kertas roti atau parchment paper

6. Panggang dalam oven suhu 150 C hingga matang (kurleb) 20 menit

7. Keluarkan cookies, dinginkan. siap dihias.

8. Setelah dihias, panggang lagi cookies dengan api kecil sekitar 50 C selama 10-15 menit.

9. Keluarkan dari oven, dinginkan, kemas dengan plastik atau simpan dalam wadah kedap udara.

Fancy Cookies by Mizu Secret

Royal Icing

Bahan :
250 gr icing sugar
60 gr putih telur
1 sdt cuka masak
pewarna makanan secukupnya
air jeruk lemon bila perlu

Cara Membuat :

1. Kocok gula halus dan putih telur hingga kental

2. Tambahkan cuka masak, kocok lagi hingga kental dan kaku

3. Adonan yg kental untuk membuat outline

4. Bagi adonan menjadai beberapa bagian. beri pewarna sesuai keperluan

5. Pisahkan untuk outline dan untuk isian. untuk isian icingnya lebih encer,

6. Encerkan dengan menambah air jeruk lemon sesuai kebutuhan

7. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, ikat rapat.

Selamat mencoba..

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Cheese Stick by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 15:35:00 +0700

Satu lagi cemilan garing yang aku uji coba.. batang keju alias cheese stick. Bedanya ini pakai mocaf 60%. Hasilnya cantik euy.. renyah pula.. habis dalam sekejap. Lah yg bikin cuma sempet icip 2 batang saat digoreng. Ditinggal pergi sebentar, balik ke rumah udah tak bersisa.

Cheese Stick by Mizu Secret

Step fotonya..

Step pembuatan Cheese Stick by Mizu Secret

Resepnya ya...

Batang Singkong Keju (Cheese Stick)

Bahan :
100 gr tepung MOCAF
60 gr tepung terigu
1 sdm tepung sagu
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
75 gr keju edam parut
25 gr margarin, lelehkan
2 butir telur, kocok lepas
25 gr tepung terigu, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Campur tepung mocaf, terigu, sagu, merica, garam dan keju dalam mangkuk, aduk rata. tambahkan margarin leleh dan telur, uleni hingga adonan kalis.

2. Bagi adonan menjadi 3 bagian. gilas hingga pipih

3. Masukkan adonan yg sudah dipipihkan ke dalam alat penggiling mi, putar hingga adonan tipis dan sesuai yg dikehendaki

4. Pasang alat pemotong mie, putar dan gunakan tombol sesuai lebar yg dikehendaki. potong adonan yg keluar sepanjang kurleb 8 cm. taruh diatas nampan, taburi sedikit tepung

5. Panaskan minyak goreng yg banyak dalam wajan diatas api sedang. masukkan adonan yg sudah dipotong-potong secara bertahap. goreng sambil diaduk hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

Hasil jadi sekitar 350 gr.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Bakwan Jagung by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 15:21:00 +0700

Hiyaaaa... uji mocaf melulu.. cuma mau ngasih lihat bahwa mocaf juga bisa buat lauk.. ini lho salah satunya.. jadi Bakwan Jagung. Setelah sebelumnya jadi bakwan sayur.. sekarang bakwan jagung.. ayo dicoba. Resepnya mah gak perlu ya.. tinggal cemplang cemplung.

Bakwan Jagung by Mizu Secret

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Brownies Kukus (Negritos Mocaf Brokus) by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 15:15:00 +0700

Malam ini aku membuat brownies kukus hitam andalanku dengan mengganti terigu menjadi MOCAF. Hasil akhirnya.. tinggi deh itu negritos. Seneng lihatnya. Masih harus dicoba untuk dicarving dan lihat penampilan si mocaf di hari sabtu ya..

Hai.. sudah sabtu ya.. ini lho penampakan si NeMo dan saat sudah dicarving.. NeMo-nya 3 lapis.. setiap lapisnya ditabur meses.. karena gak mungkin dilapis selai.. bisa kejadian gak mateng. Kalau pun mau pakai selai.. harus dikukus terpisah dan baru direkatkan dengan selai.. tapi karena mau dicarving.. opsi ini tidak dipilih..

Brownies Kukus by Mizu Secret

Nah, aslinya ini adalah cake pesanan mba Imas Mardiah untuk ulang tahun puteranya yang kedua. Base bawahnya lapis surabaya, sub kon ke afra secara udah gak kuat ngerjainnya lagi karena ada pesanan makaroni panggang dari mba mia, dan juga otangku gak muat uk 30. Hasil akhir setelah didekor seperti ini.

Brownies Kukus by Mizu Secret

So, masih belum berani mencoba mocaf? hayuk...

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kue Bawang Keju by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 14:59:00 +0700

Petualangan dengan tepung mocaf belum berakhir, kali ini mencoba cemilang garing.. Kue Bawang.. trus ditambahin keju deh.. jadilah Kue Bawang Keju. Menggunakan 40% tepung mocaf.. sisanya terigu dan kanji.

Ini hasilnya.. hehehe.. beda jauh.. berantakan..

Kue Bawang by Mizu Secret

Ini foto stepnya..

Tahapan pembuatan Kue Bawang by Mizu Secret

Dan ini dia resepnyaaa...

Kue Bawang Keju

Bahan :
200 gr tepung MOCAF
200 gr tepung terigu
100 gr tepung kanji
3 sdt garam
3 siung bawang putih, haluskan
100 gr bawang merah, cincang yg halusss
2 sdm daun seledri cincang
2 butir telur, kocok lepas
150 ml santan kental
25 gr margarine, lelehkan (optional bisa diganti dengan menambahkan santan)
50 gr keju parut
50 gr tepung terigu, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Campur tepung mocaf, terigu, kanji dan garam dalam wadah, tambahkan bawang putih, bawang merah dan seledri, aduk rata.

2. Masukkan telur, margarine leleh, uleni sambil tuangi santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan tidak melekat ditangan.

3. Gilas adonan hingga menjadi lembaran setebal 1-2 mm

4. Potong-potong sesuai keinginan, taruh diatas nampan yang telah ditaburi terigu, usahakan jangan saling menumpuk

5. Panaskan minyak goreng yg banyak dalam wajan diatas api sedang, masukkan adonan sedikit demi sedikit hingga seluruhnya terendam minyak.

6. Ggoreng sambil diaduk agar tidak saling menempel hingga matang dan berwarnba kekuningan, angkat, tiriskan.

Selamat mencoba... oh ya hasil jadi sekitar 750 gr.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Cheese Cake by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 01:36:00 +0700

Eksperimen dengan tepung mocaf terus berlanjut.. kali ini merambah kue kering. Pilihan resep jatuh ke kukis keju dengan gula icing dan taburan keju. Tepung mocaf yang digunakan 90%, sisanya terigu protein sedang dan tepung sagu. Berikut penampilannya....

Cheese Mocaf Button by Mizu Secret

Cheese Mocaf Button

Bahan A:
250 gr butter
3 kuning telur
1 putih telur
1 sdm gula halus
150 gr keju edam parut

Bahan B: ayak
450 gr mocaf
100 gr tepung sagu

Cara Membuat :

1. Kocok bahan A, masukkan keju parut, aduk rata

2. Masukkan bahan B, aduk rata

3. Giling tipis sekitar 2-5 mm, cetak atau potong sesuai keinginan, letakkan di loyang. (lebih bagus dialas parchment paper supaya bawahnya gak cepat gosong)

4. Oven hingga matang.

5. Lapisi glazur, taburi keju cheddar parut, panggang lagi sebentar dengan api kecil kira-kira 10-15 menit

Resep Glazuur:

200 gr icing sugar, ayak

45 gr putih telur

1/2 sdt cream of tar-tar

keju cheddar parut

vanili/lemon essence secukupnya

Cara Membuat Glazur :
Kocok semua bahan hingga setengah mengembang, tambahkan essence.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Serabi by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 01:30:00 +0700

Serabi by Mizu Secret

Secara tidak sengaja melihat cetakan serabi di lemari, tiba-tiba pingin bikin serabi. Sekalian deh nyoba bikin serabi pakai campuran mocaf. Sempet difoto beberapa stepnya..ini lho penampakannya...

Dan ini resepnya...

Serabi Mocaf

Bahan :

100 gram tepung MOCAF

75 gram terigu protein tinggi

½ sdt garam

1 butir telur, kocok lepas

500 ml santan dari ½ butir kelapa, didihkan, diamkan hingga hangat

1 sdt baking powder

beberapa tetes pewarna hijau atau pasta pandan (jika ada daun suji.. santan yg digunakan kurangi 50 ml.. ganti dengan 50 ml air daun suji+daun pandan)

Bahan Saus:
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
175 gr gula palem atau gula merah yg disisir halus
2 sdm gula pasir (sesuaikan dengan selera)
1/2 sdt garam
1 lbr daun pandan

Step Serabi by Mizu Secret

Cara Membuat :

1. Aduk rata tepung terigu, garam dan telur. Masukkan santan dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata.

2. Keplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.

3. Tambahkan baking powder. Aduk rata

4. Tuang di cetakan serabi yang sudah dipanaskan. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.

Saus :

Rebus santan, gula, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.

Sajikan serabi beserta sausnya.

Catatan :

Panaskan dulu cetakan serabi sampai berasap sambil dioles minyak. Selanjutnya tidak perlu dioles minyak lagi. Karena jika terus dioles minyak, serabi tidakbisa berlubang-lubang.

Selamat mencoba.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Risolle de Lasagna by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:51:00 +0700

Risolle de Lasagna bu Mizu Secret

Masih ada sisa topping pizza, pagi ini tiba-tiba terpikir untuk bikin lasagna. Tapiiii gak punya stok lasagna sama sekali. Teringat posting milis beberapa waktu lalu soal mengganti lasagna kering dengan kulit risol, jadilah bikin kulit risol menggunakan mocaf. Enaknya menggunakan mocaf, adonan langsung halus tanpa perlu disharing lagi. Jadi satu step bisa diskip, hemat waktuku yg mengejar waktu sebelum pergi ke undangan.

Nah.. ini kira-kira stepnya..

Step Risolle de Lasagna by Mizu Secret

Resep kulit risol silahkan lihat di resep risoles ya..

Saus Daging :

2 sdm margarine

1 siung bawang putih, cincang

50 gr bawang bombay, cincang

250 gr daging sapi giling

250 gr tomat, cincang

50 gr pasta tomat

2sdm saus tomat

200 ml air

3/4 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1 1/2 sdt oregano

2 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat :

1. Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.

2. Masukkan daging sapi giling, aduk sampai berubah warna,

3. Masukkan tomat, pasta tomat dan air. aduk rata

4. Tambahkan garam, merica, oregano, gula pasir, aduk rata,

5. Angkat.

Saus Keju :
30 gr margarine
400 ml susu cair
30 gr terigu
75 gr keju cheddar parut
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam

Cara Membuat Saus Keju :

1. Lelehkan margarine,

2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai berbutir-butir,

3. Masukkan susu sedikit demi sedikit, aduk sampai licin,

4. Masukkan keju dan bumbu, aduk sampai mendidih dan meletup-letup.

5. Angkat dan sisihkan.

Penyelesaian :

1. Gunakan loyang alu foil atau pyrex,

2. Tata selembar kulit risol didasar loyang,

3. Tuang selapis saus daging, selapis saus keju, kulit risol, saus daging, saus keju, berapa lapis sih terserah ya..

4. Dilapis terakhir, taburi parutan keju diatas saus keju.

Kebetulan saus dagingnya cuma muat 3 lapis saja.. jadi ya.. lasagna risol cuma 3 lapis pula.

Silahkan dicoba..

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Risoles Isi Daging Keju by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:35:00 +0700

Risoles Isi Daging Keju by Mizu Secret

Masih bersambung dengan edisi lasagna, sisa kulit risoles ya akhirnya dibuat risoles. Kebetulan saus keju sisa lasagna masih ada, terus masih ada stok daging asap serta telur rebus, jadilah risol isi daging keju. Berikut resepnya:

Risoles Isi Daging Keju

Bahan :

100 gr tepung MOCAF

1/2 sdt garam

2 butir telur, kocok lepas

300 ml susu cair

1 sdm mentega, lelehkan

Cara Membuat :

1. Campur mocaf, garam, aduk rata, masukkan telur, aduk searah

2. Perlahan tuang sedikit demi sedikit susu cair, aduk rata sampai adonan halus dan licin

3. Masukkan mentega leleh, tutup dengan serbet atau clingwrap sekitar 20-30 menit

4. Dadar diatas teflon.siap diisi

5. Ambil selembar dadar, tata daging asap, saus keju dan potongan telur, lipat seperti amplop, celup ke kocokan telur, panir sampai rata.

6. Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

Hasil jadi dengan teflon diameter 20 agak tebal sekitar 10 lembar. Yang 3 tebal aku pakai untuk lasagna, yg jadi risol 6 buah, satu kulit menempel dinampan dan gak bisa digunakan. Ayo silahkan dicoba..

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kue Lumpur by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:29:00 +0700

Kue Lumpur by Mizu Secret

Kue Lumpur Mocaf
ditulis oleh Wahidah

Bahan :
250 ml air
125 gr mentega/margarine
75 gr gula pasir
100 gr MOCAF
25 gr terigu protein sedang
4 butir telur
250 ml susu cair
Kismis secukupnya, atau ganti potongan keju jika suka

Cara Membuat :

1. Didihkan air, masukkan mentega dan gula pasir, aduk rata

2. Masukkan tepung mocaf dan terigu yang telah diayak, aduk rata dan masak hingga kalis, angkat

3. Hilangkan uap panasnya, masukkan telur, aduk hingga kental

4. Tambahkan susu cair, aduk rata kembali

5. Siapkan cetakan kue lumpur, olesi margarin, tuang adonan hingga hampir penuh, beri satu kismis dan

6. Panggang hingga matang dengan api kecil. angkat.

Selamat mencoba.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kukis Keju Oatmeal by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:24:00 +0700

Kukis Keju Oatmel by Mizu Secret

Sudah lama tidak ngoprek tepung mocaf.. hari ini berkubang tepung lagi. Mencoba resep kukis dengan mocaf, jadilah yang satu ini.. kukis keju mocaf oatmeal. Berikut resepnya..

Kukis Keju Oatmeal

by Wahidah miZu

Bahan :

250 gr mentega

1 sdt garam

25 gr gula bubuk

3 kuning telur

200 gr tepung mocaf

50 gr tepung terigu segitiga

250 gr keju cheesy edam parut

70 gr oatmeal (2 bungkus quaker oat), haluskan

1 sdt baking powder

Topping:

Kuning telur untuk polesan

Keju cheddar parut secukupnya, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Kocok mentega, garam dan gula bubuk hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok sekedarnya asal tercampur.

2. Masukkan tepung, keju, oatmeal dan baking powder, aduk rata.

3. Gilas adonan tipis, potong kotak panjang seperti jari, poles dengan kuning telur, taburi keju.

4. Susun diatas loyang yang telah dialasi parchment paper atau dioles margarin. panggang dalam oven suhu 150 C kurang lebih 30 menit atau hingga matang.

5. Angkat dan dinginkan. Susun ke dalam toples kedap udara.

Selamat mencoba.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kukis Bawang by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:19:00 +0700

Kukis Bawang by Mizu Secret

Nah yang ini resep kedua.. kukis mocaf isi bawang goreng. Berikut resepnya...

Kukis Mocaf Bawang

by Wahidah

Bahan :

100 gr gula halus

230 ml minyak goreng

250 gr tepung mocaf

50 gr tepung terigu segitiga

Bawang goreng secukupnya untuk isian

Cara Membuat :

1. Ayak gula halus dan tepung. Campur semua bahan hingga rata dan dapat dipulung. (Masukkan dahulu 200 ml minyak goreng, jika belum bisa dipulung, tambahkan sisanya)

2. Ambil sejumput adonan, isi dengan bawang goreng, bulatkan sesuai keinginan.

3. Susun dalam loyang bersemir margarin. Oven dengan suhu 150 C sampai matang (kurang lebih 30 menit).

4. Setelah dingin lebih cantik digulingkan di roti marie yang sudah diblender halus.

Hehe .. yang difoto belum disalut marie tuh.. kue sederhana yang rasanya enak. Selamat mencoba.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kukis Speculaas by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:14:00 +0700

Kukis Speculaas by Mizu Secret

Resep ketiga... kukis speculaas mocaf.. silahkan dicoba..

Kukis Speculaas Mocaf

Bahan :
200 gr tepung mocaf
50 gr tepung terigu segitiga
100 gr gula semut tunon atau gula palem
125 gr mentega
1/2 sdm bumbu spekuk
2 sdm susu cair
50 gr kacang mede, panggang, cincang kasar

Cara Membuat :

1. Kocok gula palem dan mentega hingga lembut. masukkan tepung dan bahan lain, aduk rata hingga adonan dapat dipulung.

2. Gilas adonan setebal 3 mm, cetak sesuai keinginan dan susun di loyang bersemir margarin.

3. Panggang dalam oven suhu 150 c selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang, angkat. biarkan dingin

Simpan dalam toples kedap udara.

Selamat mencoba.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Kue Pukis by Mizu Secret

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Aug 2012 00:07:00 +0700

Kue Pukis by Mizu Secret

Bahan :
1 bungkus ragi instan
5 sdm air hangat
3 kuning telur
2 putih telur
100 gr gula pasir

120 gr tepung mocaf
30 gr terigu protein tinggi
150 ml santan kental
margarine untuk mengoles

Cara Membuat :

1. Larutkan ragi dengan air hangat, sisihkan.

2. Kocok gula dan telur hingga kental dan naik

3. Masukkan tepung, aduk rata, masukkan larutan ragi.

4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan dipukul-pukul hingga santan habis dan tercampur rata. Tutup dengan plastik atau serbet, letakkan ditempat hangat sampai adonan mengembang.

5. Panaskan cetakan, oleskan margarin, tuang adonan ke cetakan, tutup.

6. Masak sampai matang kurleb 5 menit. Taburkan topping yg disukai, keju/kismis/coklat.

Setelah dingin, simpan kue dalam wadah kedap udara supaya tetap lembab.

Sumber : Mizu Secret

Cara Membuat : Cassava Fudgy Brownies by detikFood

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 11 Aug 2012 23:29:00 +0700

Cassava Fudgy Brownies by detikFood

Jakarta - Biarpun dari tepung singkong, brownies ini tak kalah enak dengan yang memakai tepung terigu. Rasa cokelatnya legit pekat, diselingi renyah almond dan manis chocolate chips. Jangan kaget kalau jadi ketagihan kue ini.

Bahan :

225 g margarin

125 g dark cooking chocolate

4 butir telur ukuran sedang

200 grm gula kastor

Ayak jadi satu:

200 g tepung mocaf (modified cassava flour)

50 g cokelat bubuk

20 g susu bubuk full cream

1/2 sdt baking powder

1/4 sdt vanilla bubuk

Taburan :

50 g Almond irisan

50 g chocolatechips

Cara Membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 C.

2. Olesi loyang 20x20x4cm atau 2 loyang 30x10x4cm dengan margarin, beri kertas roti bagian bawah dan sisinya. Oles dengan margarin tipis-tipis.

3. Tim cokelat dan margarin hingga larut.

4. Kocok gula dan telur hingga gula larut dengan menggunakan kocokan kawat hingga gula larut.

5. Masukkan campuran DCC dan margarin leleh & vanilla, aduk rata.

6. Tambahkan bahan kering, aduk perlahan hingga rata.

7. Tuang adonan ke dalam loyang, taburi dengan almond dan chocolatechips.

8. Panggang dalam oven panas selama 45 menit.

Angkat dan dinginkan. Potong-potong sesuai selera.

Untuk 16 potong

Sumber : detikFood

Cara Membuat : Cake Kukus Sosis Keju by Cook Mary

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 11 Aug 2012 23:15:00 +0700

Cake Kukus Sosis Keju by Cook Mary

Cake ini sebetulnya modifikasi dari resep lama... hehhe... bisa pakai mocaf. Resep cake-nya kayak ini :http://cookmary.blogspot.com/2011/03/cheesy-steam-cake-dengan-tepung-mocaf.html tinggal nambahin sosis-keju saja. saya pakai keju Bega jenis Havarti karena aromanya tajam dan tidak seasin cheddar craft. Untuk satu cupcake digunakan 2 potong keju sebesar dadu. Untuk sosisnya 1 buah sosis dipotong jadi 4). Jadinya cake spesial ini ... ringan namun aroma keju dan sosisnya mantap :9

Oiya, tambahkan bubuk bawang putih 1 sdt di akhir membuat adonan, atau bersamaan dengan memasukkan tepung.

Sumber : Cook Mary