Moje gotowanie w Irlandii

Zupa ogonowa

2017-02-06T12:59:00.003+00:00

Czyżby to powrót do blogowania ? Sama nie wiem, czas pokaże...
Miała to być krótka przerwa w blogowaniu, ale jak widać minęło 4 lata.
W takim razie, po tak długim czasie zapraszam na treściwą i rozgrzewającą zupę ogonową.

porcja na 3-4 osoby

1 cały ogon wołowy, pokrojony na oczka
1 cała duża cebula ( pokrojona w kostkę)
1 dość duża marchew (pokrojona w kostkę)
3 łodygi selera naciowego (pokrojone w paski)
2 średniej wielkości ziemniaki (pokrojone w kostkę)
garść posiekanej natki pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
1 listek laurowy
1 łyżka suszonego tymianku
3 goździki
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju
ok 2 litrów ekologicznego bulionu wołowego lub wody

Do dużej miski wsypujemy mąkę, i dodajemy pokrojony ogon wołowy. Dokładnie mieszamy by każda część mięsa była oprószona mąką.

W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, i podsmażamy na nim wszystkie kawałki ogona, aż lekko się zrumienią. Wyjmujemy całe mięso z garnka na talerz, a na pozostałym tłuszczu podsmażamy cebulę. Po kilku minutach dorzucamy marchew i ziemniaki, chwilę jeszcze smażymy. Pod koniec smażenia dodajemy łodygi selera, mięso oraz wszystkie przyprawy. Zalewamy wszystko bulionem tak by przykryło całe mięso i warzywa.

Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień, przykrywamy pokrywką i gotujemy ok 3 godz.

Po tym czasie mięso wyjmujemy na talerz, a z zupy zbieramy łyżką nadmiar tłuszczu. Całą zupę miksujemy blenderem, i przecieramy przez sito (przed zmiksowaniem wyjmujemy z zupy listek laurowy).

Zupę jeśli potrzeba, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Mięso oddzielamy od kości lub w całości wkładamy do przetartej już zupy. Całość doprowadzamy do wrzenia i podajemy ze świeżym pieczywem.

Mam nadzieję że smakowicie Was powitałam i zapraszam na kolejne wpisy.

Smacznego !!!

P.s. Nazwa mojego bloga już jest trochę nie aktualna, ale o tym już w innym poście.

Chwila przerwy na blogu i nowy członek rodziny

2013-01-01T18:27:00.000+00:00

Jak już zauważyliście, ostatnio bardzo rzadko jestem na blogu, więc szybko się tłumaczę.

18.12.2012 roku przyszła na świat nasza córeczka Antonina.

Ja i maleństwo czujemy się wspaniale, ale w związku z tym przez najbliższy czas wystąpi brak aktualizacji strony.

Pozdrawiamy i prosimy o wyrozumiałość.

Makaron penne rigate z podgrzybkami

2012-09-20T13:04:00.001+01:00

U mnie już jesień za oknem więc pora na makaron z grzybami leśnymi. Na wyspach ciężko o takie grzyby ale mam polskie mrożone zapasy.

ok 2-3 porcje

250 g makaronu penne rigate
dwie garście świeżych lub mrożonych podgrzybków pokrojonych w paseczki
3 łyżki śmietany crème fraîche
200 ml gorącej wody
1 ząbek czosnku posiekany w kostkę
pół cebuli pokrojonej w piórka
1 łyżka masła klarowanego
1 łyżka tartego parmezanu
1 łyżka świeżej lub suszonej natki pietruszki
100 ml wody od gotowania makaronu

Wstawiamy wodę do gotowania makaronu i gotujemy według zaleceń na opakowaniu. Odlewając makaron pozostawiamy ok 100 ml wody z gotowania.

W między czasie na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i czosnek, lekko rumienimy. Dorzucamy pokrojone grzyby i smażymy ok 5min. ciągle mieszając. Całość podlewamy gorącą wodą i dusimy następne 5 min. Dodajemy natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Śmietanę lekko hartujemy, dodając trochę buliony z duszenia grzybów do śmietany, a następnie całość wlewamy na patelnię.

Całość podgrzewamy aż sos się zredukuje i będzie miał kremową konsystencję.

Opcjonalnie do sosu możemy dodać również łyżkę tartego parmezanu.

Do gotowego sosu dodajemy ok 100 ml wody z gotowania makaronu, wrzucamy ugotowany makaron, chwilę całość podgrzewamy. Od razu podajemy dodatkowo posypane parmezanem.

Smacznego !!!

Francuskie ciasteczka z jabłkiem

2012-09-07T13:22:00.001+01:00

Jeśli mamy nie wiele czasu a mamy ochotę na coś słodkiego lub goście w drodze, to polecam bardzo szybkie ciasteczka. Nie potrzeba zbyt wielu składników. Jeśli tylko mamy gotowe ciasto francuskie potrzeba nam 20 minut.

1 opakowanie ciasta francuskiego
2 słodkie jabłka
1 łyżeczka cukru brązowego (dodatkowo do posypania)
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni.

Jabłka obieramy, oczyszczamy z nasion, kroimy w cienkie plasterki. Oprószamy cukrem, cynamonem oraz skórką z cytryny. Dokładnie mieszamy by na każdym kawałku jabłka był cynamon.

Gotowe ciasto francuskie wyjmujemy z lodówki i kroimy radełkiem karbowanym lub nożem na kwadraty o boku 5 - 6 cm.

Na każdym kwadracie na środku układamy po dwa lub trzy kawałki jabłka. Dodatkowo posypujemy jabłka szczyptą cukru.

Ciasteczka przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy ok 20 min aż ciasto się zrumieni.

Wyjmujemy i jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !!!

Łatwy sernik na zimno

2012-09-05T14:54:00.001+01:00

Każdy zapewne pamięta serniki na zimno robione przez nasze mamy z serków homogenizowanych i galaretek. Trochę chyba zatęskniłam za takim smakiem, więc dzisiaj prosta wersja sernika na zimno.

To lekko zmodyfikowana wersja sernika amerykańskiego ze słodko- słonym smakiem ciastek digestive i kremowym serkiem philadelphia.

225 g ciastek digestive (jedno opakowanie)
100 g masła roztopionego
400 g serka Philadelphia
250 ml śmietanki kremówki
2 galaretki owocowe (dowolne smaki)
6 kopiastych łyżek cukru pudru
1 szkl. borówek amerykańskich

Formę o średnicy 23 cm z odpinaną obręczą smarujemy masłem i wykładamy folią spożywczą.

Herbatniki drobno kruszymy i mieszamy z roztopionym masłem. Masą wykładamy spód formy, lekko ugniatając. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Jedną galaretkę owocową rozpuszczamy w 125 ml gorącej wody i studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na średnio sztywną pianę, dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywną pianę. Dodając również serek philadelphia oraz przestudzona galaretkę.

Całą masę wylewamy na spód z herbatników, przykrywamy folia spożywczą i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Drugą galaretkę rozpuszczamy według wskazówek na opakowaniu i odstawiamy do ostygnięcia.

Umyte owoce układamy na masie serowej. Lekko tężejącą galaretką zalewamy owoce i ponownie wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Smacznego !!!

Baba ghanoush czyli pasta z pieczonego bakłażana

2012-08-15T20:40:00.001+01:00

Baba ghanoush to bardzo popularna na azjatyckim Bliskim Wschodzie i w Egipcie potrawa podawana w formie pasty. Możemy ją wykorzystać jako dodatek do grillowanej pity, warzyw a nawet mięsa lub jako baza do kanapek.
Jeśli macie dość już nudnych kanapek to zapraszam do wypróbowania.

Przepis podejrzałam tutaj.

1 bakłażan
2 łyżeczki pasty tahini
2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka jogurtu greckiego
oliwa z oliwek do podania

Bakłażana układamy na wysmarowanej oliwą blaszce i pieczemy ok 1 godz w temperaturze 200 stopni.

Skórka po upieczeniu powinna być chrypka. Po upieczeniu wyjmujemy go z piekarnika by wystygł.

Do blendera wkładamy wydrążony łyżką miąższ bakłażana, przeciśnięty przez praskę czosnek, pastę tahini, sól oraz sok z cytryny. Miksujemy aż powstanie jednolita masa. Wykładamy na miseczkę i mieszamy z łyżką jogurtu. Całość polewamy oliwą z oliwek i podajemy.

Smacznego !!!

Pesto pietruszkowe

2012-08-14T20:33:00.000+01:00

Klasyczne pesto to oczywiście bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, oliwa, parmezan. Ja dzisiaj prezentuje wam moja wersję pesto pietruszkowego.

Możemy je wykorzystać do sałatki ze świeżych pomidorów i mozzarelli, ale również do makaronu.

pęczek świeżej natki pietruszki
100 ml oliwy z oliwek
4 łyżki pestek słonecznika
5 łyżek świeżo startego sera Grana Padano
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki soli
pieprz do smaku
pół łyżeczki soku z cytryny

Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni, na złoty kolor i odstawiamy do wystudzenia.

Do pojemnika blendera wrzucamy umytą i osuszoną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, pestki słonecznika oraz sól. Miksujemy ok 10 sekund. Następnie wrzucamy starty ser i miksujemy kolejne 10 sekund.

Dolewamy oliwę z oliwek i miksujemy aż powstanie pasta. Doprawiamy do smaku pieprzem i sokiem z cytryny.

Pastę przekładamy do słoiczka i zalewamy dodatkowymi dwoma łyżkami oliwy.

Tak przygotowane pesto możemy przechowywać kilka dni w lodówce.

Smacznego !!!

Chili con carne

2012-08-08T14:38:00.000+01:00

Są tysiące sposobów na przygotowanie tradycyjnego dania kuchni meksykańskiej - Chili con carne.

Każdy natomiast zawiera podstawowe składniki takie jak: papryka chili, cebula, czosnek, pomidory i mielone lub drobno siekane mięso. No i oczywiście nie można zapomnieć o głównej przyprawie czyli kminie rzymskim (kumin).

Swoją wersję podaję z sypkim ryżem, grillowaną tortillą pełnoziarnistą oraz sosem pietruszkowym.

porcja na ok. 4 osoby

300 g chudego mięsa wołowego, zmielonego
pół średniej cebuli, posiekanej
1 ząbek czosnku, posiekany
2 plasterki papryczki chili (jeśli ktoś lub bardzo pikantne może dać więcej)
1 puszka posiekanych pomidorów w zalewie
1 puszka czerwonej fasoli Kidney
pół świeżej czerwonej papryki
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru brązowego
250 ml gorącej wody
2 łyżki oleju do smażenia

sos pietruszkowy:

200 ml jogurtu greckiego
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Jogurt mieszamy z posiekaną natką oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy cebulę, dodajemy czosnek, posiekaną papryczkę chili, kumin i słodką paprykę. Smażymy 2-3 minuty by wydobyć aromat przypraw ale nie doprowadzić do spalenia. Następnie dodajemy mięso i smażymy aż się lekko zrumieni. Wlewamy pomidory wraz z zalewą, gorącą wodę, cukier brązowy i koncentrat pomidorowy. Dusimy na małym ogniu ok 1 godz aż mięso będzie miękkie.

Po tym czasie dodajemy posiekaną paprykę oraz odsączoną i opłukaną fasolę. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta możemy podlać wodą. Doprawiamy do smaku sola, pieprzem oraz płatkami chili.

Całość dusimy jeszcze ok. 20 min.

Podajemy z ryżem, grillowaną tortillą i kleksem sosu pietruszkowego.

Smacznego !!!

Zupa z białej fasoli i warzyw

2012-08-02T18:10:00.000+01:00

W Grecji zupa ta znana jest pod nazwą Fasoulada - jak pisze Gordon Ramsay w swojej książce "Kuchnie Świata".

Ja podałam ją w formie przystawki ale równie dobrze możemy podać ją jako pełnowartościowe danie z dowolnym pieczywem.

Uprościłam sobie zupę ponieważ użyłam gotowej fasoli Jaś z puszki. Jeśli mam dość czasu możemy namoczyć fasolę na noc a następnie gotować do miękkości.

400g fasoli Jaś lub innej białej z puszki
3 łyżki stołowe oliwy
2 marchewki
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów pelati
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz do smaku

do podania:

oliwa z oliwek ekstra virgin
ser feta
natka pietruszki (opcjonalnie)

Marchew, cebulę, seler naciowy oraz czosnek obieramy i drobno siekamy.

W średniej wielkości rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekane warzywa doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na mocnym ogniu przez 7 minut, często mieszając, aż zmiękną. Dodajemy puszkę pomidorów, koncentrat oraz suszone oregano. Gotujemy 2 minuty ciągle mieszając. Następnie wlewamy puszkę fasoli wraz zalewą.

Dolewamy wody jeśli wszystkie składniki zupy nie są pokryte płynem. Zmniejszamy ogień i gotujemy zupę ok 30 minut.

Jeśli jest potrzeba doprawiamy jeszcze solą i pieprzem (pamiętając że ser feta który użyjemy do podania jest słony).

Zupę podajemy gorącą, skropioną oliwą z oliwek i posypaną serem feta.

źródło: Kuchnie Świata - Gordon Ramsay

Smacznego !!!

Brioche - maślana bułeczka

2012-07-30T17:24:00.000+01:00

Brioche to francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe.

Zawsze mi się wydawało ze wymaga dużo pracy, a okazuje się że wręcz przeciwnie. Trzeba być tylko cierpliwym bo wyrastanie trwa 3 godziny.

Ciasto najlepiej przygotować wieczorem za pomocą miksera, wstawić na noc do lodówki a rano nastawić do wyrośnięcia. W taki sposób mamy pyszne ciepłe maślane bułeczki na drugie śniadanie.

Myślę że przepis jest wart wypróbowania.

źródło przepisu Kwestia Smaku, oraz Moje wypieki.

7 g suchych drożdży instant
100 ml ciepłego mleka
375 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 łyżeczka soli
3 jajka + 1 roztrzepane do posmarowania
175 g miękkiego masła

Masło oraz jajka najlepiej jak będą mają temperaturę pokojową.

W dość dużej misce mieszamy za pomocą miksera mąkę, cukier, drożdże oraz sól, dodajemy ciepłe mleko, 3 jajka. Miksujemy ok 5 min, dodajemy miękkie masło i miksujemy kolejne 5 min. Gotowe, gładkie ciasto przekładamy do naoliwionej plastikowej lub szklanej miski, przykrywamy folią i pozostawiamy na całą noc w lodówce.

Ciasto możemy wyrobić również ręcznie, ale wyrabiamy je wtedy dłużej.

Formę smarujemy masłem i obsypujemy mąką.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na 16 równych kulek, układamy je w keksówce (32cm x 8cm) w dwóch rzędach. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 3 godziny.
Ja miałam tylko dużą formę 33cm x 23cm ale jest za duża, więc polecam dużą keksówkę lub dwie mniejsze.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Po wyrośnięciu ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ok 20-30 min, aż wierzch będzie zrumieniony.

Smacznego !!!

Owocowa krajanka z płatkami owsianymi

2012-07-12T13:24:00.001+01:00

Dzisiaj dość szybka wersja na letnie ciasto.

Najlepiej wykorzystać do niego słodkie i kwaskowate owoce np. truskawki i agrest lub truskawki i śliwki.

225 g mąki pszennej
175 g masła
50 g płatków owsianych
175 g cukru
150 g truskawek
150 g agrestu
szczypta soli

Owoce myjemy i kroimy na połówki lub ćwiartki.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.

Formę o wymiarach 23cm x 33 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Z pozostałych składników szybko zagniatamy ciasto. Odkładamy na bok 1/4 porcji ciasta. Pozostałą częścią wykładamy dno formy, na nim układamy owoce. Ciasto posypujemy pozostałą częścią ciasta krusząc ją, tak by powstała kruszonka.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut, aż się lekko zarumieni.

Smacznego !!!

Wieprzowina z miodem i imbirem

2012-07-11T12:06:00.000+01:00

Przepis podpatrzyłam ostatnio w jednym z moich ulubionych programów "Dwóch łakomych Włochów". Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo rozbawiają mnie za każdym razem do łez.

Tym razem podróżowali po północno -zachodnich Włoszech, czyli Piemoncie. W tym rejonie najczęściej można spotkać włoskie dania połączone z egzotycznymi składnikami. W tym przypadku wykorzystali imbir i miód.

W oryginalnym przepisie wykorzystano schab, ja zastąpiłam go polędwiczką wieprzową.

6 łyżek oliwy
100 g pancetty lub boczku
800 g polędwiczki wieprzowej
2 ząbki czosnku
3 łyżki miodu
2 cm świeżego imbiru
2 marchewki
1 cebula
4 małe korzenie pasternaku
2 gałązki rozmarynu
300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
sól i świeżo zmielony pieprz

Boczek pokroimy w słupki. Ząbki czosnku oraz imbir obieramy kroimy w paski lub słupki. Marchew i pasternak kroimy również w słupki. Cebulę kroimy w kostkę. Mięso nacieramy ze wszystkich stron solą i pieprzem.

W dużym żeliwnym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pancettę lub boczek i mieszając smażymy, aż się zrumieni. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz i odstawiamy na bok. Do garnka wkładamy mięso i obsmażamy ze wszystkich stron. Dorzucamy ząbki czosnku, mięso polewamy miodem i posypujemy plasterkami imbiru i smażymy na średnim ogniu, aż mięso się zrumieni, a miód skarmelizuje. Wrzucamy z powrotem pancettę lub boczek, dokładamy gałązki rozmarynu, wlewamy bulion. Wrzucamy marchew, cebulę, pasternak, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyjmujemy warzywa i odstawiamy na bok. Przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu jeszcze ok. 30 godziny, aż będzie miękkie. Dokładamy warzywa i podgrzewamy razem ok. 5 – 10 minut, aż będą ciepłe. Wyjmujemy mięso na deskę i odstawiamy na parę minut. Warzywa wykładamy na półmisek. Kroimy mięso na grube plastry i układamy obok warzyw. Polewamy wszystko sosem i podajemy.

Smacznego !!!

Sernik biało - czekoladowy z owocami i bitą śmietaną

2012-06-28T14:22:00.000+01:00

Teraz niestety pojawiam się bardzo rzadko, za co bardzo przepraszam. Mimo wszystko, postaram się czasem wstawiać moje propozycje.

Dzisiaj coś dla łakomczuchów :). W końcu czasem możemy pozwolić sobie na chwilę zapomnienia i skosztować kawałek takiego ciasta.

Bardzo polecam wykorzystać przepis z każdym rodzajem świeżych owoców, zarówno malin jak i porzeczek.

przepis podejrzany na stronie Kwestia Smaku

Spód:

200 g ciastek czekoladowych u mnie Gustello

1 łyżka kakao

50 g masła

50 g ciemnej czekolady

Masa:

500 g zmielonego twarogu

3/4 szklanki cukru

1 białko jajka

150 g ciemnej czekolady 60 %

Wierzch:

300 g truskawek lub innych owoców

ok. 50 g konfitury truskawkowej lub innej (takiej jak użyte owoce)

250 ml śmietanki kremówki (bardzo zimnej!) + 2 łyżki cukru pudru

Dno oraz boki tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasteczka dokładnie kruszymy, dodajemy kakao oraz roztopione masło z czekoladą, mieszamy. Powstałą masą wykładamy dno oraz boki (ok.3cm) formy, mocno dociskając. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na min 30 minut.

Piekarnika nagrzewamy do 180 stopni.

Zmielony ser mieszamy z cukrem i białkiem, odkładamy 1/4 masy i łączymy ją z roztopioną czekoladą energicznie mieszając łyżką. Masę czekoladową smarujemy na schłodzonym spodzie z ciasteczek, a na nią wykładamy białą masę. Równamy powierzchnię i wstawiamy ciasto do piekarnika. Od razu zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy 45 min, aż masa się zetnie.

Ciasto po upieczeniu dokładnie studzimy, a następnie przykrywamy folia spożywcza i chłodzimy w lodówce przez jakiś czas.

Wierzch zastygniętego sernika smarujemy konfiturą (1 łyżką odłożyć), przykrywamy ubitą śmietaną kremówką z dodatkiem cukru pudru. Robimy na niej wzorki z pozostałej konfitury i dekorujemy połówkami owoców. Wstawiamy do lodówki do czasu podania.

Przed podaniem zdejmujemy obręcz.

Smacznego !!!

Ciasto dodaje do akcji :

Grillowane żeberka, Gordona

2012-05-31T14:14:00.000+01:00

Dawno mnie nie było, ale znowu powracam i jednocześnie otwieram sezon grillowy. Już jutro zaczynamy długi weekend w Irlandii. Może nie tak długi jak majowy weekend w PL, gdyż u nas tylko poniedziałek dodatkowo wolny, ale to zawsze coś.

Żeberka to bardzo dobry pomysł na początek grillowania, kiedy wszyscy głodni i nie mogą się doczekać na coś do jedzenia.

Bardzo polecam wypróbować.

Przepis trochę zmodyfikowany, pochodzi z książki : Gordon Ramsay "Kuchnie Świata"

porcja na ok. 6 osób

3 pasy żeberek wieprzowych ( każdy z 6-7 kośćmi )
2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
1 cebula posiekana na ćwiartki
4 ząbki czosnku, rozgniecione
3/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
5 goździków
2 suszone strąki czerwonego chilli lub łyżeczka płatków chilli
sól morska i czarny pieprz do smaku

glazura:

2 łyżki stołowe ciemnej melasy
2 łyżki stołowe płynnego miodu
2 łyżki sosu Worcester
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka stołowa musztardy Dijon
1 łyżka octu winnego
kilka kropel Tabasco
sok z pół cytryny

W pierwszej kolejności przygotowujemy żeberka. W garnku układamy dość ciasno żeberka, wlewamy 2 litry wody, dodajemy przecier pomidorowy, cebulę, czosnek, ziarenka pieprzu, goździki oraz suszone chilli. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok 15 min. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba uzupełniamy wodę, tak by wszystkie żeberka były zanurzone w wywarze. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zbieramy szumowiny z powierzchni. Gotujemy całość ok 45-60 min aż mięso będzie miękkie. Zestawiamy z ognia, żebra wyjmujemy z wywaru i odkładamy.

Wywar przecedzamy przez gęste sito i powoli gotujemy, aż zredukuje się do 2/3 objętości. Dodajemy melasę, miód, sos Worcester, przecier pomidorowy, musztardę, ocet Tabasco, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Mieszamy gotując na dużym ogniu , aż sos osiągnie konsystencję syropu.

Na rozgrzany grill układamy posmarowane powstałą glazurą żeberka i grillujemy do zrumienienia z każdej strony (ok. 3-5min z każdej strony). Podczas grillowania smarujemy glazurą kilkakrotnie.

Żeberka równie dobrze smakują zapiekane w piekarniku.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika wstawiamy posmarowane glazurą żeberka i pieczemy ok. 15min.

Smacznego !!!

Fish chowder - czyli zupa rybna

2012-04-18T13:37:00.001+01:00

Od czasu kiedy po raz pierwszy spróbowałam tą zupę w jednym z irlandzkich pubów, ciągle o niej myślałam. Była kremowa, bardzo gęsta a w niej dość duże kawałki ryb. Ta którą jadłam przypominała mi bardziej sos, bo była tak gęsta od śmietany. Wersja którą proponuje Julia Child jest delikatniejsza choć i tak nie należy do zbyt dietetycznych dań, ale od czasu do czasu możemy sobie pozwolić na jedną miseczkę. Zachęcam do wypróbowania i ocenienia.

przepis: Gotuj z Julia Child

120 g pokrojonej w kostkę, obgotowane peklowanej wieprzowiny lub boczku*
1 łyżka masła
450 g pokrojonej w plastry cebuli (3 średniej wielkości cebule)
2 liście laurowe
3/4 szkl pokruszonych krakersów lub 1 szkl ośródki z białego chleba*
3 szkl. bulionu drobiowego
3 szkl mleka
450 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
sól i pieprz biały do smaku
1 kg mieszanki ryb ( u mnie łosoś, dorsz oraz garstka małż)
śmietana do podania

Wieprzowinę lub boczek obsmażamy na wolnym ogniu na dużej patelni z dodatkiem masła ok 5 min. Po tym czasie wyrzuciłam skórę i pozostawiłam na patelni sam tłuszcz, ale w oryginalnym przepisie pozostawiamy przesmażone kawałki.

Na patelnię dodajemy cebulę i liść laurowy, przykrywamy i dusimy na bardzo wolnym ogniu przez 10 min, aż cebula zmięknie. Wsypujemy ośródkę z chleba i zalewamy bulionem. Przelewamy zawartość patelni do dość dużego garnka i dodajemy mleko oraz ziemniaki. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu następne 20 minut aż ziemniaki zmiękną. Wrzucamy oczyszczone i pokrojone w kostkę ryby i gotujemy ok 3 minut, aż mięso zrobi się matowe i sprężyste. Doprawiamy solą oraz białym pieprzem.

Podajemy z świeżym pieczywem i kleksem śmietany.

W przepisie Julia Child piszę że możemy pominąć wieprzowinę, a zamiast tego podsmażyć cebulę z dodatkową łyżką masła.

* ja użyłam skórę z domowej wędzonej szynki. Wrzucamy ją najpierw do zimnej wody i gotujemy ok 8 min by pozbyć się zapachu wędzonki. Następnie płuczemy zimną wodą, osuszamy ręcznikiem i kroimy w paski. Tak przygotowaną skórę możemy wykorzystać do zupy.

* ośródka z białego chleba- kroimy chleb na kromki. odrywamy skórę, miąższ kroimy w kosteczkę i rozdrabniamy w robocie kuchennym lub blenderze.

Smacznego !!!

Ekspresowe gnocchi ze szpinakiem

2012-04-16T13:49:00.000+01:00

Jeśli zdarzają mi się leniwe dni i nie mam siły ani ochoty na robienie kluseczek, sięgam po gotowe opakowanie gnocchi. Może nie są aż tak wyśmienite jak własnoręcznie zrobione ale na takie dni znakomicie się sprawdzają.

porcja dla dwóch osób

opakowanie klusek gnocchi - 500g
5 kulek mrożonego szpinaki
1 łyżka kapar
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżka masła
1 łyżka pokrojonych w paski suszonych pomidorów
2 łyżki śmietany cream fresh
2 łyżki sera mascarpone
1 łyżka posiekanego świeżego oregano
sól, pieprz i płatki chili do smaku
parmezan do podania

W garnku gotujemy wodę do klusek. Po zagotowaniu solimy ok 1 łyżki soli, i gotujemy kluski ok 3 minut.

W między czasie na patelni rozgrzewamy oliwę wraz z masłem, wrzucamy bardzo drobno posiekany czosnek oraz zamrożone kulki szpinaku. Smażymy na średnim ogniu do momentu aż szpinak całkowicie się rozmrozi.

Dodajemy śmietanę, serek mascarpone, pokrojone pomidory, kapary oraz świeże oregano. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy ok 5 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz płatkami chili.

Przy odlewaniu klusek odlewamy 50 ml wody z gotowania i dodajemy do sosu. Ugotowane kluski hartujemy zimną woda (przelewamy mocnym strumieniem zimnej wody lub wrzucamy do miski z zimną woda i kilkoma kostkami lodu). Po zahartowaniu kluski wrzucamy do sosu na patelnie, chwilkę podgrzewamy i od razu podajemy posypane parmezanem.

Smacznego !!!

Uda kurczaka marynowane w jogurcie z dodatkiem mięty

2012-04-15T16:28:00.000+01:00

Prosty i niezbyt pracochłonny, ale za to bardzo świeży i aromatyczny kurczak. Uda są soczyste, miękkie w środku. Jednocześnie bardzo chrupiące dzięki jogurtowi.

Bardzo polecam.

Przepis: gazeta COOKBOOK- spring 2012

porcja na cztery osoby

4 uda kurczaka
200g jogurtu naturalnego
15 listków świeżej mięty
1 cytryna
sól i pieprz

do podania

ryż ugotowany na sypko
skórka z pół cytryny
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka świeżej kolendry

Uda kurczaka myjemy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Do dużej miski wlewamy jogurt, posiekane liście mięty oraz skórkę i sok z jeden cytryny (uprzednio parzymy cytrynę wrzątkiem). Do marynaty z jogurtu wkładamy uda kurczaka smarując nią jednocześnie. Przykrywamy folią i wstawiamy na min. 3 godz do lodówki a najlepiej na cała noc.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Uda kurczaka układamy w formie do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godz.

20 minut przed końcem pieczenia kurczaka gotujemy ryż na sypko lub w mikrofalówce według przepisu tutaj.
Do ugotowanego ryżu dodajemy skórkę z połowy cytryny, sok i posiekane liście świeżej kolendry.

Smacznego !!!

Tagin z kurczakiem i ziemniakami

2012-04-13T12:43:00.001+01:00

4 uda kurczaka
pół cytryny
5 listków laurowych
2 ząbki czosnku
1 cm świeżego imbiru
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
4 ziemniaki
3 marchewki
4 łodygi selera naciowego
250 ml bulionu drobiowego
pół łyżeczki curry
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki kuminu
olej do smażenia

Uda kurczaka myjemy, przyprawiamy solą i pieprzem. Ząbki czosnku i imbir siekamy bardzo drobno, mieszamy z dwoma łyżkami oliwy z oliwek. Do marynaty dodajemy pokrojoną w kostkę cytrynę oraz listki laurowe. Do powstałej marynaty wkładamy uda kurczaka, odstawiamy na ok 3 godz a najlepiej na całą noc.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Na rozgrzanej patelni z dodatkiem łyżki oleju podsmażamy kurczaka z obu stron ( listek laurowy i cytryny zostawiamy ). Wyjmujemy i odkładamy na chwile na talerz. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę oraz selera naciowego w paski, oprószając przyprawami: curry, kolendrą oraz kuminem. Warzywa z przyprawami podsmażamy ok 3-4 min i przekładamy całą zawartość patelni do naszego glinianego garnka- tagina.

Na podsmażonych warzywach układamy uda kurczaka wraz z cytryną i listkiem laurowym. Zalewamy wszystko bulionem drobiowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 1,5 godziny.

Smacznego !!!

Mazurek dekadencki

2012-04-09T11:07:00.001+01:00

U mnie trochę z opóźnieniem przepisy świąteczne ale może przydadzą się Wam na drugi rok.

Mazurek podpatrzyłam na tym blogu. Zawsze gdy mam ochotę na coś słodkiego zaglądam właśnie tutaj i nigdy się nie zawiodłam. Poza tym ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej jest rewelacyjne. Polecam :)

ciasto kruche:

150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła
1 jajko

Masa z masła orzechowego

1 szkl śmietany kremówki
1/2 szkl brązowego cukru
250 g masła orzechowego z kawałkami orzechów

Polewa czekoladowa: (proponuje zrobić z pół porcji bo polewy wychodzi dość dużo)

1/4 szkl kakao
1/4 szkl białego cukru
1 szkl śmietanki kremówki
200g ciemnej czekolady

do dekoracji:

bezy gotowe
cynamon

Wykorzystuje formę o wymiarach 33cm x 25cm.

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dodajemy cukier, pokrojone na kawałki masło i jajko. Rozcieramy masło razem z mąką a następnie szybko zagniatamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1 godz.

Schłodzone ciasto wałkujemy ( możemy rozwałkować na papierze lub foli, by łatwiej przełożyć do formy). Z resztek ciasta formujemy rant i odciskamy widelcem, a spód dziurkujemy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Wstawiamy blaszkę i pieczemy 35-40 min. Studzimy w formie.

Przygotowanie polewy czekoladowej: W średnim garnku mieszamy kakao z cukrem, dodajemy 1/4 szklanki wody, podgrzewamy na średnim ogniu. Stopniowo wlewając śmietankę mieszamy energicznie rózgą aż powstanie jednolita masa. Zagotować, zestawiamy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do roztopienia. Odstawiamy do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Przygotowanie masy orzechowej: Do rondelka wlewamy śmietankę, wsypujemy cukier - mieszając doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut, aż masa zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i mieszamy z masłem orzechowym. Studzimy.

Kruchy spód smarujemy masą orzechową, polewamy na wierzchu polewą czekoladową i udekorujemy bezami oprószonymi cynamonem.

W oryginalnym przepisie proponowano jeszcze orzeszki ziemne w karmelu ale pominęłam je.

Smacznego !!!

Wesołych Świąt

2012-04-06T14:07:00.000+01:00

Kochani przepraszam bardzo, za brak aktywności na blogu, postaram się to nadrobić zaraz po Świętach.

Tym czasem z okazji Świąt Wielkanocnych

życzę Wam wiosny, wiosny i jeszcze raz wiosny!
Pękających na drzewach pąków,
ziemi, która zaczyna pachnieć i słońca,

które nie tylko świeci, ale wreszcie
także grzeje.
Życzę Wam wiosny w życiu codziennym, rodzinnym, w pracy,
na koncie bankowym ale przede wszystkim życzę Wam wiosny w sercu.

*zdjęcie pobrane z tej strony.

Chwalę się !!!

2012-04-02T17:23:00.002+01:00

Jakiś czas temu zostałam mile zaskoczona mailem. Pan P. - Wydawca gazety polonijnej w Kanadzie zaproponował mi współpracę. I tak dzisiaj przedstawiam Wam kilka moich przepisów na łamach tej gazety. Niestety na razie mogę gazetę oglądać tylko w postaci pdf przesłanego na pocztę, ale wkrótce ma się ukazać na stronie e-wydanie.

Wow...!!! to prawie 3/4 strony, z moimi przepisami :) które będą pojawiać się co miesiąc.

Marokańska zupa z soczewicy

2012-03-20T17:03:00.000+00:00

Bardzo aromatyczna i pożywna zupa. Niestety tym razem nie miałam czosnku oraz imbiru ale następnym razem koniecznie go dodam.

porcja na 4 osoby

350 g czerwonej soczewicy
pół puszki posiekanych pomidorów
1 czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
2 litry wody
1 kostka bulionowa
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka curry
szczypta chili w proszku
sól i pieprz do smaku

do podania:

świeża kolendra
jogurt naturalny
chleb naan lub pita

Soczewicę dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie. Do garnka wlewamy wodę, doprowadzamy do zagotowania, dodajemy soczewicę i gotujemy aż ponownie woda się zagotuje.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie, dodajemy wszystkie przyprawy i chwilę smażymy by wydobyć aromat przypraw.

Cebulę z przyprawami dodajemy do soczewicy, oraz posiekane pomidory i kostkę bulionową. Gotujemy do momentu aż soczewica będzie miękka. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz chili.

Ja ugotowaną zupę przykryłam pokrywką i odstawiłam na 1 godzinę, by zrobiła się bardziej aromatyczna.

Przed podaniem podgrzewamy, posypujemy świeżą kolendrą i dodajemy po łyżce jogurty naturalnego.

Smacznego !!!

Haddock w czosnkowo - imbirowej marynacie oraz chińska kapusta

2012-03-19T17:40:00.001+00:00

Dzisiaj ryba podana z azjatycką nutką, w towarzystwie ryżu na sypko, oraz podsmażanej chińskiej kapusty - pak choi.

porcja dla 2 osób

marynata to ryby:

1 posiekany ząbek czosnku
1 cm posiekanego świeżego imbiru
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta płatków chili

1 płat ryby haddock (plamiak)
dwie kapusty pak choi
2 łyżki smakowej oliwy (czosnek+chili)
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól do smaku
dwie porcje ryżu ugotowanego na sypko

Rybę myjemy, osuszamy ręcznikiem kuchennym. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy w plastikowym pojemniku. Płat ryby kroimy na pół i wkładamy do marynaty tak by pokryła całą rybę Przykrywamy pojemnik i wkładamy do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Kapustę pak choi myjemy, odrywamy liście od łodyg i kroimy w paski o szerokości ok 3cm. Na jednej patelni rozgrzewamy oliwę smakową wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, i na niej smażymy sałatę ok. 10 min. (na średnim ogniu). Kapustę możemy podlać dwoma łyżkami wody to szybciej zmiękną nam grubsze części. Ja miałam dość pikantną oliwę więc kapustę doprawiałam przed podaniem tylko solą.

Na drugiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażymy rybę wraz z całą marynatą.

Po usmażeniu od razu podajemy !!!

Smacznego !!!

Chicken pie czyli kurczak i pieczarki pod kruchym ciastem

2012-03-17T12:48:00.002+00:00

Dzisiaj Dzień Św. Patryka czyli czas ulicznych imprez, parad, irlandzkiej muzyki w każdym pubie. A także czas noszenia ubrań w kolorze zielonym - nawiązując do trawiastego krajobrazu wyspy.

I Wam życzę zielonego Dnia Św. Patryka !!!

Potrawa może nie typowo irlandzka, ale dość często pojawiająca się w krajowym menu. Zapraszam :)

porcja na 4 osoby

4 uda kurczaka
400 g pieczarek
1 czerwona cebula
1 opakowanie gotowego ciasta kruchego (u mnie 375g)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
250 ml mleka
300 ml bulionu z kurczaka
2 łyżki oleju
sól, pieprz
1 rozmącone jajko do posmarowania ciasta

Uda kurczaka oczyszczamy i myjemy, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, obsmażamy kurczaka, zmniejszamy ogień przykrywamy pokrywką i smażymy ok 45 min., aż kurczak będzie dobrze zrumieniony z każdej strony.

W garnku na małym ogniu przygotowujemy sos: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i małym strumieniem dodajemy zimne mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Podgrzewamy do zagotowania i zgęstnienia. Po tym czasie dolewamy gorący bulion, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy sos odstawiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

Gdy kurczak będzie zrumieniony , lekko studzimy, oddzielamy mięso od kości i rozdrabniamy. Na patelni rozgrzewamy pozostały olej, podsmażamy posiekaną czerwoną cebulę, następnie posiekane pieczarki i kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy gotowym sosem, chwilę dusimy.

Przelewamy do formy w której będziemy piec. Przykrywamy gotowym ciastem kruchym lub francuskim. Smarujemy rozmąconym jajkiem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok 20-25 min. aż ciasto będzie złociste.

Indyk z kurkami w sosie winnym

2012-03-14T17:23:00.000+00:00

Dzisiaj propozycja mojej drugiej połówki. Jak może zauważyliście na blogu pojawiła się nowa etykieta - Gotuj z rollem.

Tak więc, od czasu do czasu wśród moich wpisów będzie się pojawiać przepis nie mojego autorstwa, a mojego męża.

porcja na 4 osoby

400 g kurek
300 g piersi z indyka
300 ml półwytrawnego białego wina
400 ml bulionu drobiowego
100 ml śmietanki
1/4 łyżeczki papryki w proszku
sól z dodatkiem suszonych grzybów
szczypta czosnku w proszku
1 szalotka (pokrojona w piórka)
1 łyżka oliwy do smażenia
1 łyżka mąki do zagęszczenia
sól i pieprz do smaku

do podania

posiekana natka pietruszki
ziemniaki

Pierś indyka kroimy w kostkę 1x1 cm, doprawiamy papryką i czosnkiem w proszku, solą z dodatkiem suszonych grzybów i pieprzem. Zalewamy 50 ml białego wina dokładnie mieszamy i odstawiamy na min. 1 godz.
Po upływie tego czasu na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy podsmażamy mięso, aż lekko się zrumieni. Dodajemy oczyszczone i pokrojone kurki oraz szalotkę. Podsmażamy wszystko ok 5 min. zalewamy bulionem i czekamy do zagotowania. Przelewamy całą zawartość patelni do garnka, zalewamy pozostałym winem i dusimy na średnim ogniu ok 15 min. Dodajemy śmietankę i dusimy kolejne 5 min. W małej misce mieszamy mąkę z jedną łyżką wody, dodajemy ok 3 łyżek sosu z garnka dokładnie mieszamy (np trzepaczką). Zawartość miski wlewamy do sosu i czekamy aż zgęstnieje.
Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy np. z ziemniakami, świeżą posiekaną natką pietruszki i lampką białego wina :)

Smacznego !!!