Mollusken i Köket

Misssämja i Köket

2010-04-26T14:31:00.001+02:00

Helgen som gick fördrevs delvis hos Pysselmamman vi fick ett underbart lamm med massa godsaker till. Själv hade jag med mig en äppelkaka som jag inte kunde motstå när jag läste om den på BakeCake den var inte alls svårt att göra, men som vanligt så blir jag och pajdegen genast ovänner. Så efter en viss osämja innan gräddningen där degen tyckte den skulle vara på andra ställe än i formen och jag ställde mig mycket frågande till varför formen inte dög kom vi fram till en kompromiss genom att använda en något mindre form så att degen kände den var herre på täppan. Nästa gång ska jag göra lite större sats av degen så att det inte uppstår mer bråk.

Just nu står det en surdeg och blänger i köket den ska snart få bli två fina bröd men dem åter kommer jag till snart. Hej så länge

Frukostbullar med pumpafrö och russin

2010-04-25T14:35:00.005+02:00

Morgonstund har guld i mund sägs det men i dag blev det fina bullar i stället. Det här är rätt enkla bullar som inte kräver så mycket arbete och som står till sig under natten. Receptet kommer från början från Pain de Martin och för er som inte varit inne på hans sida gå in där genast. Då jag moddat receptet lite och bytt ut fikon mot russin tycker jag att jag kan lägga ut det här utan att få svarta limpor i brevlådan av Martin.

600 g vatten
6 g jäst
700 g siktat dinkelmjöl
100 g vetemjöl special
150 g russin
50 g pumpafrö
10 g salt
saltade pumpafrö till garnering

På kvällen innan man lägger sig slår man ljummet vatten över russinen tillsätter jästen och låter den lösa sig i vattnet. Blanda sen i alla dom andra ingredienserna och knåda ihop till en rätt fast deg. Det behöver inte arbetas någon längre stund bara så länge att man märker att allt blandat sig. Sen är det bara kvar att hitta någonstans åt degen att bo över natten, den kommer att växa en del så bunken man blandar i blir för liten. Jag lät min deg sova i lådan jag har när jag jäser bröddegar.

På morgonen stjälper jag ut degen på ett mjölat bord och drar/kavlar ut den så den är ca ett par millimeter tjock sen viker jag den en gång över sig själv så jag till slut får något som i rätt ljus och med blida ögon kan liknas vid en rektangel. Nu får degen vila under en handduk i dryga 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och skär upp rektangeln i lagom bitar och låt dem flytta över till en plåt. Pensla bullarna med lite vatten innan dom åker in i ugnen och strö över lite saltade pumpafrö på var bulle. Mina bullar trivdes på på falsen ett steg över mitten i ugnen.

Bullarna ska vara i ugnen tills dom är vackert gyllenbuna ca 20 minuter. När dom är klara får dom vila lite på ett galler innan man väcker resten av huset för frukost.

Det Gror

2010-04-22T16:39:00.003+02:00

Var en sväng i trädgården hos min mor och såg till min glädje att vitlökarna jag satte har börjat titta upp. Dom ska jag vakta noga när vi ska städa upp i trädgården så ingen gräver upp dem av misstag.

Vitlöken är ju ingen nyhet för någon precis den har odlats bland annat i Egypten i ca 6000 år och kom hit till Sverige med vikingarna för att sen på 1500 talet bli impopulär på grund av sin starka lukt men blev popis igen under 1900 talet. Vitlöken ska vara helt otroligt nyttig och hjälper nästan mot allt från förkylning till tandläkarbesök om man får tro vissa, själv tycker jag om den för den smakar så gott.

När mina vitlökar är klara ska dom få bli en fin vitlöksfläta som ska hänga vid spisen så dom är nära till hands.

Min Mors katt passa också på att ta en tur i trädgården med mig och sträcka på sig i solen han såg ut som han hade lite svårt att förstå sig på min glädje över mina lökar och var mer intresserad av att se så alla hans favorit platser var kvar efter vintern.

Bagels

2010-04-19T12:31:00.005+02:00

Bagels är för mig caffématen nummer ett, vet inte hur många efter och förmiddagar som slösats bort på något av stans caffér i sällskap med goda vänner där man diskuterat allt mellan himmel och jord. Och medan man försökt komma fram till hur det bäst kan bli fred på jorden eller hur man lättast ställer in videon har alltid Bagels varit ett bra komplement.

Bagels har sina rötter i central Europa och kan spåras så långt tillbacks som 1600 talets Polen. Denna goda runda lilla brödbit ska tydligen från början fått sin form för att efterlikna en stigbygel (vem som nu kom på iden att baka stigbyglar hmm) och får sin något kompakta karaktär av att man kokar dem innan man bakar dem i ugnen.

Under allt mitt brödbakande har jag hela tiden sneglat lite på Bagelrecepten men skjutit dem åt sidan var gång då jag tyckte de lät för krångliga. Men nu tillslut kunde jag inte hålla mig längre och med facit i hand (eller i magen beror lite på hur man ser det) måste jag säga att det var inte alls så jobbigt som jag trodde nästan tvärt om till och med.

Man behöver lite tid på sig för man ska först göra en förteg eller Poolish som det också kallas. Den är busenkel att göra.

Poolish

300 gram vatten
25 gram jäst
300 gram vetemjöl special
30 gram honung

Rör ner jäst och honung i vattnet och blanda sen i mjölet. Det ska bli en rätt lös smet av det hela. låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar eller i kylen över natten. Min Poolish fick stå i kylen över natten och såg bubblig och fin ut när jag tog fram den på morgonen.

Huvuddeg

Poolishen
300 gram vatten
25 gram jäst
800 gram vetemjöl special
30 gram matolja
15 gram havssalt
ägg till pensling
sesam till garnering

Blanda samman Poolish,mjöl och vatten och kör i en assisten i ca tio minuter, har man ingen assistent ska degen knådas i minst dubbla tiden.
Ha i salt och olja just i slutet och kör lite till tills oljan gått in i degen. Den färdiga degen ska vara rätt fast och lite seg. Sen ska degen jäsa i runt en timme.

När Degen jäst klart dela den i 20 lika stora delar. Vissa skolor säger att man sen ska rulla ut bitarna till ca 25 cm långa strängar och sen sätta ihop till cirklar man måste vara noga med att se till så de fäster i ändarna så att de inte går upp sen. En annan metod som jag tyckte var enklare och roligare och gick rätt bra var att göra en boll och sen sticka fingret genom den och sen snurra den på fingret tills man fått en cirkel, degen är så pass fast att det här går att göra utan problem. Gör hålen överdrivet stora dom går igen när Bagelarna jäser och när man sen har dem i grytan.

Kanske inte de symetriskaste i världen :-) men färdiga och ligger och väntar på sitt varma bad. De tre närmaste prova jag att göra enligt metoden att rulla ut dem och sammanfoga ändarna resten fick åka karusell runt fingret. När alla är klara får de ligga och vila sig i 30 minuter. Sätt undertiden en stor gryta på spisen jag använder vår stora pasta gryta.

Ha i ordentligt med vatten men lämna lite plats så Bagelsen kan plumsa i också man kan antingen ha i lite salt eller lite socker i vattnet beroende på vad man föredrar.

Låt Bagelsen ligga i ca 1-2 minuter på var sida när de börjar se trevligt bulliga ut är det dags att plocka upp dem och låta droppa av sig på ett galler lite. Pensla med lite ägg och garnera med sesamfrö eller vad man nu vill garnera med. Ugnen ska stå på 220 och de nybadade stigbyglarna ska vara inne och gossa sig i ugnen i 15-20 minuter tills de har fått fin färg.

Sen är det bara kvar att låta dem svalna lite vilket ger lagom tid att fixa sitt kaffe på innan det är dags att hugga in.

Fredagsbulle

2009-07-24T08:50:00.007+02:00

Frukost och tidiga morgnar är något som i min värld oftast händer andra och inte mig, det ena pga att jag inte är medveten före första koppen kaffe och det andra då jag inte är så noga med min kost som jag borde. Men idag var jag både A uppe tidigt och vaken samt B fokuserad på frukost. Vårt kök på jobb håller semesterstängt så det vankades inte den traditionella Fredagsbullen ergo gjorde jag scones till avdelningen.

Har inte riktigt varit nöjd med mina scones sista tiden så men fick tips att man skulle vara extremt noga med att blanda ut bakpulvret i mjölet så det fördelar sig jämt och det visade sig vara just vad som saknats. Det blev vanliga scones och grahamsscones som serverades med smör,ost,marmelad och färskost som jag gjort själv.

Grahamsscones

4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl
80g smör
3dl mjölk
4tsk bakpulver
1tsk salt

sätt ugnen på 250 och blanda under tiden samman mjöl,bakpulver,salt och var som sagt noga med att blanda det ordentligt så att bakpulver och salt fördelas jämt med mjölet. Tillsätt smöret och finfördela det så du får en grynig massa. Häll i mjölken och rör ihop till en deg. Tänk på att inte jobba degen för mycket utan den ska vara rätt luftig.
Dela upp degen i fyra delar och pressa ut på en smord plåt eller bakplåtspapper till fyra "kakor" ca 10-12 cem breda och runt 2cm tjocka snitta ett kors tvärs över med en kniv och nagga dem med en gaffel. Sätt i mitten av ugen i ca 10-12 minuter tills dom fått fin färg.

Färskost

Det är Pysselmamman som lärde mig göra det här så all cred till henne :-) Det är skrämmande enkelt att göra och blir hur gott som helst och bara fantasin sätter gräns för vilken smak det blir.

1l filmjölk
3msk finklippt gräslök
salt
peppar
chili

Värm filmjölken till runt 45-50 grader och slå sen upp i ett kaffefilter för att rinna av. Det går fort i början och mycket vätska går bort men sen står det och smådroppar rätt länge så ställ det gärna i kylen över natten så är osten klar när du vaknar.
Blanda i gräslöken och salta och peppra efter tycke och smak, jag har i lite lite mald chili också för att sätta lite piff på det hela. Sen är det bara att lägga upp osten i en burk eller något osten håller i kylen i någon vecka.

En kollega berätta att hans mor brukade blanda den råa ostmassan med vaniljsocker och ägggulor och sen ha det som fyllning i pannkakor som dessert det låter som något man får prova någon gång.

I kväll ska jag leka datanisse hos kompisarna och rädda en hårddisk som inte vill va med längre och får en middag som tack :-) rätt bra deal tycker jag. Och till helgen blir det nog en kyckling i ugnen om allt går som planerat.

Tisdags = Fisk

2009-07-22T15:45:00.006+02:00

Hoppas komma över ett spö så jag kan börja fiska lite igen hade varit roligt att kunna anrätta sin egen fisk och njuta den. När jag var yngre var det en stående punkt flera dagar i veckan under sommarlovet. Som jag mins det var det mest Skrubba som jag drog upp, på den tiden gick de flesta fiskarna till husets katt något jag nu inser var lite slöseri med fin fisk.

Skrubba eller Skrubbskäddan även kallad flundra är vanlig i Öresund och Östersjön. Den tål bräckt vatten Fisken är en allätare med liten mun och tar kräftdjur, maskar, musslor, tagghudingar och småfisk. Köttet är något silvergrått under skinnet men ljusnar vid tillagning. Fisken är framförallt viktig på ostkusten där den säljs som rökt flundra. Men framför allt så är den god :-)

Igår bjöds det smörstek skrubba tillagad i murrika ute i det fria hos våra vänner. Sommaren blir knappt bättre än så. Fisken serverades med nypotatis och ärtor. En öl och en liten immig nubbe gjorde inte det hela sämre.

Samvaro kring gillen

2009-07-19T15:56:00.000+02:00

Det fräste och pyrde :-) det var samling vid grillen för att fira Pysselmammans make som fyllde år och alla hjälptes åt att steka grilla och värma sina köttbitar utan att det skulle brännas vid eller brinna upp. En de av maten blev nog lite väl krispig i kanten men sånt hör ju till och en spontan eldsvåda uppstod kring någons hamburgare just när dom skulle lyftas av, men med gemensamma åtgärder och tillrop fick alla sina mat. På vår meny stod Kryddiga järpar med sallad och pitabröd.
Pysselmamman hade gjort två fantastiska kladdkakor som blev en utmärkt dessert.

Kryddiga järpar

400 gram nötfärs
2 dl vitlöks creamfraice
1 dl ströbröd
1 msk soja
Spiskummin
Svartpeppar
Curry
Torkad chili

Blanda ströbrödet och creamfraicen och låt stå i fem minuter så det får svälla. Blanda undertiden kött och kryddor efter eget tycke och smak, enligt mig blir det bäst om man inte snålar på spiskumminen.
Vänd ner den nu rätt kompakta blandningen av ströbröd och creamfraice i köttfärsen och se till att den blandas ut ordentligt.
Forma järpar som är ca 10cm långa och runt 5cm breda, dom kryper en del när dom kommer på grillen så var inte rädd om dom ser något stora ut.
Viktigt att komma ihåg när man har med köttfärs att göra är att hantera den så lite så mjöligt om du blandar och knådar färsen för mycket frigörs muskelfibrerna järparna, köttbullarna eller vad det du gör sega och tråkiga.
Tiden på grillen varierar lite beroende på hettan i kolen och hur många som trängs runt gillen och flyttar runt på din och sin egen mat men ca 10-15 min så är dom genom grillade.
Pitabröden var fuskbröd (läs köpebröd) och värmdes på grillen dom sista fyra minuterna som järparna hade kvar.

Det brukar bli någon liten järpe över när man äter för det är rätt mastig mat men dom funkar fint dagen efter om man värmer dem eller har dem på smörgåsen, i det här fallet blev dom nattamat när vi blev hungriga igen vid fyra tiden på natten.

Fina fisken

2009-07-15T23:48:00.004+02:00

Var hemma hos våra vänner igår kväll och åt. Det bjöds grillad seabream som nog var den godaste fisken jag ätit på länge. Är inte helt säker på vad seabream är för fisk men god var den i alla fall. Pysselmamman hade som vanligt varit framme med sina magiska fingrar och fått fiskarna att gå från fem ganska tråkiga små klumpar av rått kött till något helt underbart. utgångs receptet kom från icakuriren men som med all god mat så behöver den kärlek också, och det hade dom fem små fiskarna fått när dom kom in i Pysselmammans kök. Man kände sig rik,mätt och lycklig efter att ha ätit.

Strandhugg

2009-07-13T21:51:00.003+02:00

Sökte oss ner mot Österlen under lördagen. Vädret var fint och vi for i en bil lastad med drakar, picknickkorgar, filtar, badkläder och bilgodis dvs allt man kan behöva för att göra strandhugg där man känner för det. En lös lista var gjord på saker som hände under dagen som man kunde besöka och bevittna. Ambitiös som man är hade vi gjort listan rätt lång och satt ett schema som gick något i stil med

11:30 titta på bilar från 50 och 60 talet
13:00 Spjutstorps IF årliga loppmarknad
14:50 Under plogen...utställning av dom föremål och benrester från stenåldern som bönderna i Skåne plöjt upp under åren.
16:30 Degeberga Marknad

Planer är fina saker men dom håller inte alltid vi hann med loppisen och sen åkte vi till sandhammaren istället och spenderade resten av dagen i sanden med att gotta oss över våra loppis fynd ( fyra böcker, två krukor och en ljusstake), flyga med drakarna, sola och äta strandscones. Strandscones är fina saker :-) det är egentligen vanliga scones men man äter dem på stranden med goa pålägg och njuter av sanden mellan tårna, solen i ansiktet och sältan i luften.

Kan just som vanligt inte låta bli att tweaka receptet lite så till mina strandscones går till som följer.

4dl Vetemjöl
1/2 del lätt krossade havregryn (gör sconsen lite matigare tycker jag)
2tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50g smör
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250. Rör ihop dom torra ingredienserna i en skål och blanda i smöret ( ett stalltips här är att skära smöret med en osthyvel i tunna "flarn" det blandar sig lättare och fortare än om man ska stycka det för hand eller med kniv). När smöret är ner rört i så är tricket att ha i mjölken så sent så möjligt innan ugnen ju snabbare man är ju pösigare scones får man. Dela degen i två delar och tryck ut på en plåt( glöm inte bakplåtspappert) till ca en och en halv centimeters tjocklek . Skåra var del i fyra delar och nagga med en gaffel.
Låt stå i ugnen tills dom fått fin färg dvs ca 10-15 min. Sen är det bara att hugga in gärna medan sconesen är så varma att smöret du brer på dem rinner längs med dina fingrar när du äter dem, eller lägg ner dem i en trevlig korg och ta med dem till stranden och ät medan måsarna ser på.

Fusk och slarv

2009-07-02T22:53:00.001+02:00

Jobba hemma idag och tänkte fira att man slapp tåg och buss med att när kvällen kom söka sig ner till torget och få mig en sushi bit eller två. Vi har ett jätte bra sushi ställe vid torget i Limhamn men idag blev jag besviken. Antingen har alla i personalen gått på semester och det var bara vikarier kvar eller så hade dom bara slutat bry sig.
Riset var ljummet och höll samman dåligt, om man sen lägger till att skålen för soja var snygg men allt för liten så att när du doppar din redan sönderfallande sushi bit i sojan så var kollapsen ett faktum.
Snyggt upplägg och trevliga tallrikar hjälper inte det minsta om det som ligger på dem inte håller vad som lovas :-(

Blir nog kyckling i curry till helgen och om jag hinner potatislimpa och här ska inte fuskas någonstans med det som kommer på mina tallrikar inte.

Dessertfrossa

2009-06-30T13:24:00.006+02:00

Bröden blev inte helt rätt den här gången. Hade smugit sig in ett litet fel i mitt recept så jag fick i lite för mycket salt. bröden såg fina ut och hade bra skorpa men tyvärr en viss touch av salt som enligt mig var lite väl påtaglig, men dom andra tyckte det var ok. Vi åt det mesta av brödet innan maten med lite fin olja till mmmmm.
Kvällens supé bestod av halstrad röding med nypotatis och ärtor samt det sista av mitt bröd. Blev mycket bra smaker ihop och sältan i mitt bröd gick bra till fisken.

till dessert blev det inte hemma gjord ostkaka OCH kladdkaka :-) Jag hade med mig Kladdkakan och A hade på sitt vanliga ninjahusliga sätt bakat en ostkaka så man var något stinn när det skulle dukas av.

Kladdkakan var ett litet experiment som föll ut väl jag hade i ett par matskedar fin apelsin marmelad i smeten och det gav den helt perfekt touch av apelsin som blanda sig bra med choklad smaken :-)

Kladdkaka

ugn 175c
2 ägg
150g smör
1dl cacao
2dl mjöl
3dl socker
3msk apelsinmarmelad

mät upp dom torra ingredienserna och marmeladen i en skål. Smält smöret och låt det svalna något vispa sen ner det i skålen. Ha i äggen och vispa till en jämn smet. Värt att tänka på e att man vill INTE ha kakan luftig så vispa inte för länge. Häll smeten i en smörad form och sätt in den i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen.

Receptet på brödet kommer snart så fort jag hittat rätt mängd salt till degen

Surdegs Måndag

2009-06-29T12:08:00.003+02:00

Surdegensgrunden hade stått och mummat till sig och såg vackert bubblig ut när jag kom ut i köket den här morgonen. 100g gick rätt ner i en bytta för att bli en fördeg och resten blanda jag upp med mjöl tills jag fick en rätt torr och mycket fast deg. Det går nämligen jätte fint att torka surdeg och sedan lägga i blöt när man behöver den. Ska se till min fördeg när jag kommer hem :-)

Hylle

2009-06-28T11:04:00.002+02:00

Fläder eller Hylle båda får mig bara att tänka en sak SAFT. Det är få saker som för mig är så starka representanter för sommaren som iskall Flädersaft. Namnet hyll kommer av isländska hol = hål, antagligen syftande på grenarnas ihålighet. Det latinska namnet är Sambucus nigra.

Väl värt att veta är också att förr ansågs det bra att ha en fläderbuske nära huset för flädern drog till sig snälla husvättar, detta på grund av att flädern var gudinnan Frejas växt och hon stod i kontakt med alver och småtroll.
Vissa ansåg att man måste be Hyllefrun om lov innan man plockade blommor eller bär från busken annars kunde det gå illa.
Själv anser jag att Fläder är en lömsk växt som växer där den kan reta en mest genom att blomma helt fantastiskt men inte vara tillgänglig. Exempel på detta är att man som Fläder kan ha dom största och finaste blomklasarna någonsin men....växa mitt i ett kärr så ingen kan nå dig eller så växer du troget just in till motorvägen och insuper friskt alla toxiner som går att uppbringa, något annat som också är popis hos flädern är att växa just där det ligger äldre soldyrkande herrar i varierande grader av påklädnad (vilket också effektivt hindrar en från att gå fram och plocka). Andra taktiker som nästan lyckas lika bra men som ändå går att övervinna är att se ut att blomma för fullt när man går förbi utan redskap för att plocka och när man sen kommer rustad till tänderna har blommorna tillbaka bildats till knoppar, att växa i ett midjehögt hav av vår vän brännässlan så att små barn, shortsbärande personer och folk i kortärmat springer där ifrån med harm och tårar i ögonen fungerar ganska bra men går att övervinna om du har ett par flugfiskestövlar. Att plantera sig själv just nedan för hyreshus där man vet att det bor ilskna gubbar som kan dyka upp när som helst är också en taktik jag sett hos flädern. Så ska man ha flädersaft får man ligga i.

Väl hemma med sin svårfångade fläder är det följande som gäller:

50 Fläderblomsklasar
3 Citroner
2 l Vatten
1,8 kg Socker
0,2 kg farinsocker...
50 g Citronsyra

Koka vatten socker och citronsyra.

Tag bort kvistar,blad, spindlar, skalbaggar och annat löst folk som kan ha kommit med från naturen.

Tvätta och skiva citronerna fint och lägg dem bland blommorna.

Häll över vattnet och lägg på ett lock. Låt stå i 3-4 dagar svalt och mörkt.

Sila saften och slå på flaskor.

Jag använder själv petflaskor så man kan frysa saften och ta fram vid behov. Vill man ha den på vackra glasflaskor går det jätte bra det med citronsyran ska fungera konserverande jag vet bara inte hur länge, men det ser fint ut när flaskorna står där på hyllan :-)

Sommar på väg

2009-06-28T09:32:00.000+02:00

Vågade mig ut på balkongen för första gången sen jag blivit sjuk. Varmt och skönt under parasollen och frukostbullarna smaka bra dom med.

Surdegen ser ut att puttra på och ska strax matas så får vi se vad som händer med den.

Sur som få

2009-06-27T02:31:00.001+02:00

Har varit sjuk i snart en vecka. Den vecka som varit har för att göra saken värre varit en av dom finaste på länge på länge inte ett moln på himlen och lagom mycket vind....
Så bakom persiennen har jag legat och tyckt synd om mig själv och surat. Men idag fick det vara nog, bestämde mig för att sätta en surdeg som får stå i köket och sura för mig i stället.
Det kommer att bli mycket goda vetebröd av den surdegen när den är klar och det som blir över av degen torkar man och använder en annan gång.

Catch up!

2009-04-23T15:38:00.008+02:00

Efter som det som jag nämnde gått lite tid har den del saker hunnit avverkas så vi tar en snabbgenomgång uppifrån och ner:

Hemma gjorda vårflor med mycket vispgrädde både i smeten och ovanpå och ( och antagligen runt kranskärlen också så småningom ) samt hjortonsylt där till.

Årets första öl på uteservering ...och ja det blev mer än en öl....dagen efter hitta jag en påse oliver i fickan när jag skulle gå till jobb. Tror att jag hade en mycket logisk plan när jag la dom där....synd bara jag glömde den.

Invigning av grillsäsongen med rostbiff marinerade i hickory, lite chili, spiskummin och vitlök

Och sist men inte minst de i grädde och vin kokta musslorna som fick vara förrätt till påskmiddagen. Himmelska är allt jag kan säga.

Nya tag

2009-04-23T13:39:00.007+02:00

Belv inget bröd och blev inga uppdateringar på bloggen på ett tag....saker och ting kom i vägen som det brukar ibland.

Lagade mat åt några vänner i veckan som gick. Det blev Kyckling med vilt smak på riktigt mumsigt om jag får säga det själv. Är rätt nybliven vän med broder enbär men jag måste medge att han sätter mycket god smak på allt han kommer i kontakt med.

4 port

1 kyckling, ca 1,2 kg
smör
nästan dl koncentrerad vinbärssaft
1 dl vatten
3 dl crème fraiche
1 hönsbuljongstärning
8 krossade enbär
Färsk timjan
Champinjoner

Stek svampen så den får fin färg. Dela kycklingen i 8 bitar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 10 min på varje sida och ha i svampen mot slutet så det får steka ihop lite. Blanda saft, vatten, crème fraiche, buljongtärning, enbär, timjan och soja i en traktörpanna (har själv ingen traktörpanna just nu men det går lika bra med tex en järngryta). Lägg i kycklingen och låt puttra under lock ca 10-15 min. Garnera. med timjan kvistar.

Vi hade pressad potatis till men det ska nog gå fint med vanlig med om man tycker mer om det. Och jag tror nästan att man skulle kunna smyga ner en liten tut vin i grytan ( istället för att hälla allt i kocken ) om det känns som ett lockande förslag för att göra det hela lite mustigare.

Röror!

2009-03-12T23:02:00.006+01:00

Ibland är det enkla som är det goda och då menar jag det riktigt enkla, nämligen en röra. Nu när våren börja nalkas som förlöpare till sommaren och man ser om sina badkläder och tänker lyriskt på varma stränder, kall saft och smörgåsar med så där lagom mycket sand i så är det även dags att se om sig själv lite. Kroppen är ditt tempel och allt annat sånt tjafs om nu min kropp är mitt tempel så har husvärden fuskat bra länge med underhållet och hyresgästerna håller inte rent i trappen inte, med andra ord jag behöver komma i form. Om inte för egen del så för att slippa känna sig som den strandade vita valen när man ligger på stranden och bara väntar på att antingen Greenpeace eller nån kille som kallar sig för Ahab och viftar med en vass käpp ska dyka upp.

Jag försöker äta så mycket protein jag kan när jag varit och tränat och hålla det så smalt så möjligt för att kunna få form på min blekfeta kropp. Dock är det ju så att smal mat ofta har en tendens att inte smaka så mycket. Det är här röran kommer in i bilden.

1 burk tonfisk i vatten
1 burk Keso (lök,paprika,oliv är de smaker jag provat alla funkar fint)
1 msk stark chili sås

Rör ihop i passande bytta och ät. För estetikens skull kom det även på lite gräslök idag. Precis så mycket matlagning som man orkar efter ett pass på gymmet och nästan ingen disk heller.

Har startat en Levain deg för helgens börd bak återkommer med lite bilder från det när bröden är klara.

Ha det fint tills dess.

Traditon

2009-03-12T13:07:00.006+01:00

Traditioner är för det mesta trevliga saker (så länge man bort ser från lutfisk som enligt mig är en skapelse som bara är till för att göra vårt liv här på jorden till ett helvete) men man ska inte vara för bunden av traditioner heller så fast det var onsdag så blev det ärtsoppa med pannkakor och varm punsch igår. Jag hör till dem som fick lära sig i skolan att ärtsoppa äter man inte för det är äckligt, men i vuxen ålder har jag fått revidera denna lärdom efter att ha smakat min gode väns ärtsoppa, den är tjock och mustig med många stora fläskbitar i och att äta den är som att vira in sig in en tjock var filt. Han har lovat mig sitt recept och jag lägger ut det här så fort jag får det. Efter soppan var det pannkakor. Och fast man var rätt "soppstinn" gick det ner ett par.

Men punschen då ...Jo Punsch hade vi och det var för att citera värdinnan "Varför har vi inte druckit det här tidigare"(sagt med en blick i ögonen som lite påminner om den man har när man är nykär) en mycket angenäm upplevelse. Punsch ska serveras till ärtsoppan värmd till ca 40grader, och sötman i Punschen passar helt ljuvligt till det salta i soppan.
Den som vill lära sig mer om Punsch kan gå in på den här sidan. Vi blev alla så glada i vår nye vän Punschen att den följde oss hela kvällen och även tillslut fick följa med oss ut i badtunnan där vi gjorde slut på dom sista dropparna, sen satt vi glada, nöjda, mätta och prata om att anlägga en punsch veranda.

Det har även börjats planeras lite för sommaren och som det ser ut nu kommer det att bli en vecka på Gottland i goda vänners lag. Jag har redan börjat leta sevärdheter att besöka. Det ska tydligen finnas en helt fantastiskt litet bageri någonstans på Gottland som står med på min "att göra lista". Bröd kommer även att vara temat för nästa inlägg jag tänker nämligen göra levian bröd med tomat och örter i till helgen.

Ha det fint tills dess

Ett skålpund kött

2009-03-10T08:33:00.020+01:00

"Var nu beredd att skära ut ditt kött. Spill ej en blodtår; skär ej mer, ej mindre,
Men jämnt ett skålpund kött"

-Shakespeare Köpmannen i Vendig

Ett skålpund är ca 425 gram men det kan variera lite från land till land och själv kom jag inte riktigt upp till den viktent det är bara 350 gram rimmat fläsk på bilden som ligger och väntar på att bli fläskpannkaka.

En liten parentes först bara.

Det är inte klokt vad vi är korvstoppade av media på både ont och gott givetvis. När jag igår stod på ICA och kräset petade på paket med hackad bacon och fläsk så kommer det man lärt sig upp till ytan lika snabbt som Tina Nordström säger "Jätte gott". Jag hade hittat två paket med hackad bacon och granskade kritiskt dem och just som jag trodde så när jag läste det finstilta så stod det ursprungsland Danmark. Baconen åkte tillbax i hyllan och hade ungefär lika mycket värdighet kvar som en vetexduk, istället hitta jag en fin bit rimmat fläsk som var stolt svenskt.

Nu är det bara så att jag har själv jobbat i danmark i lite över tio år och under den tiden har jag utan att blinka låtit en uppsjö av blandade slakteriprodukter flöda in i min mun utan att en gång stanna upp och undra över var köttet kommer från. Känns lite som dubbelmoral att först spola i sig det danska köttet för att sen rata det som pesten. Men om man ska titta på det ekonomiska så är det faktist så att 280 gram dansk kött var dyrare än 350 gram svensk kött så valet att att vara nationalisktisk i slakteri frågan var inte så svår.

Nåja åter till pankakan.

300 gram Fläskkött

5 st ägg

1 tsk salt

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175. Fin hacka och bryn fläsket tills det fått lite färg. Slå hälften av mjölken i en skål och vispa ner mjölet till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen samt saltet och vispa samman. Slå upp smeten i en väl smord långpanna och fördela fläsket över pannan. sätt i mitten av ugnen i ca 50 minuter eller tills den är vackert gyllenbrun.

Råröda lingon eller lingonsylt är ett givet tillbehör och för mig även ett stort glas kall mjölk. Det brukar bli lite över går utmärkt att frysa och vetskapen om att man har pankaka där hemma är något som kan värma den frusnaste av själar.

Skattjakt och lättja

2009-03-09T11:12:00.004+01:00

I bland är det är det rätt skönt att göra inget alls. Lördagen var en sån dag, hade just börjat lägga mig i startgroparna för att göra frukost när min andra hälft kom på att vi kunde äta frukost på stan. Alla som varit lite lagom lördags sega efter en fredag där man tagit ett par glas "saft" efter jobb vet hur underbart ett sånt här förslag låter.
På vägen ner till vårt frukost ställe gick vi förbi biblioteket som brukar ha en hylla med utgallrade böcker i sin foajé för 10kr st, så även idag och dessutom visade det sig vara värsta guld gruvan den här lördagsmorgonen. Vi hitta inte mindre än sju böcker vi ville ha.
Sen var det dags för frukosten som för min del blev en stor Java ( varmchoklad och kaffe toppat med vispgrädde och kardemumma) samt en bacon och kyckling baguette. Man behöver inte alltid göra allt själv ibland är det ok tycker jag att få det färdigt. Så medan Livet, lattemammor och annat löst folk passerade förbi läte vi oss väl smaka och gotta oss åt vår bokskatt vi kommit över.

Lingonlimpa

2009-03-06T07:23:00.005+01:00

Bröd är något som ligger mig mycket varmt om hjärtat och vetskapen om att man har ett fint bröd i ugnen som strax ska få komma ut och bli uppätet skapar nästan lite julaftonsstämning i köket en del gånger.

I bokreans kölvatten köpte jag en bok om bröd, ni vet en sån där som man inte så mycket köper för texten utan mer för att det är så fina bilder i den, husmorsporr på hög nivå.
Och hur gick det sen jo igår kände jag mig sugen på att baka och gick igenom min fina nya bok där en vacker bild på Lingonlimpa lockade. Då jag primärt har labbat med levain böd tyckte jag att det skulle kunna vara kul att göra en limpa som omväxling, limpor är ju goa saker. sagt och gjort .

ugn 175c

50g jäst
3dl vatten
1/2dl honung
2dl lingonsylt
1 tsk salt
9dl rågmjöl
4dl vetemjöl

mjöl,lingon,honung i en bunke. Jästen i ljumtvatten lösupp. Ha i vattnet i bunken och blanda till en jämn deg som ska släppa från kanterna.

Här måste jag pausa lite ....13dl mjöl 3dl vatten är det bara jag som ser ett problem här ....vist där är sylten med men den är inte samma sak som vatten. Efter att ha följt receptet till punkt och pricka (man utgår ju från att den som skriver i en bok med SÅ fina bilder måste veta vad man talar om)hade jag inte en jämn deg utan något som mer såg ut som ett mycket dåligt försök till att göra stenkulor. fick till sätta nästan lika mycket vatten till och då blev det ändå inte helt lyckat.

Låt jäsa i 30min och stjälp där efter upp på mjölad arbetsbänk och dela i två delar som förpassas till två smorda formar. låt jäsa i formarna i ca 45 min och där efter in i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Ta ut och låt stå i formarna i ca 5 minuter för att där efter låta svalna på galler insvepta i bakdukar.

Resultat.

Två små limpor som var så där ...inte helt nöjd med dem ska nog labba en del med det här till helgen för jag vill ha mina två fina limpor som utlovades på bilden

Fullkornspasta och Köttfärssås med Olivhack och Smuts

2009-03-05T06:57:00.006+01:00

Var rätt trött på vägen hem från jobb och när jag likt en zombie vacklade runt nere på Ica var inte heller inspirationen så hög, Sambon skulle köra ett hårt träningspass på kvällen och det brukar betyda att man är hungrig när man kommer hem så pasta fick det bli.
Jag fick ett paket fullkornspasta i mina trötta labbar inte för jag riktig vet hur det gick till jag tycker in om fullkornspasta men man äter det ändå för det ska tydligen vara nyttigt ( missförstå mig inte nytiga saker är bra och man ska äta sunt helt klart) , medan rebellen innom mig (som för längesen klätrat ner från sin barikad efter som det blåste för mycket och försäkringen täcker inte om man skulle falla ned) skriker "köp vanlig pasta den är godare , köp vittbröd det är mjukt och gott , hårdkoka dina ägg , ät inte efte gi eller Atkins man ska äta för det är gott inget annat". För att lugna rebellen så la jag med flit inte pastan med streckkoden mot mig på bandet i kassan fast där var en skylt som sa det lite uppror i vardagen får man ha.

500 gram köttfärs mager nötfärs
1 gullök
1,5 dl oliver
6st plomon tomater
200 gram champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 paket fullkornsspageti

Hacka lök, svamp och 1 dl oliver.
Fräs lök och svamp tills det börjar få färg och ha där efter i köttfärsen. krydda med salt, peppar, oregano. Rör om och stek köttet tills det bröjar få färg jämt över.
Medan detta på går har jag kört tomaterna, vitlöksklyftorna och den halva decilitern med oliver i mixern till en jämn smet. när köttfärsen börjar se bra ut häl över tomatröran och blanda väl. Skruva ner värmen och låt det stå och puttra under lock. En bra köttfärssås blir bara bättre ju länge den får stå och puttra så var inte rädd att låta den stå ett slag den sköter ju sig själv meda du kan börja ägna dig åt pastan. Alla vet hur man kokar pasta jag tänker inte skriva det här :-P
Rör om i köttfärssåsen lite då och då och smaka av den för att se så din kryddning håller. När det börjar närma sig tid att ta av den ha då i dom hackade oliverna så dom får gå med i såsen nån minut mot slutet.

Rätt enkelt och mycket gott.

Men smutsen undrar ni

Jo som ni ser så har jag även lite fetaost som dekoration på pastan. HA nä för det är det inte, i mitt trötta tillstånd när jag handla såg jag inte vad jag tog utan sträckte bara handen efter första bästa burk i hyllan. När jag kommer hem ser jag att jag inte fått Fetaost jag har fått en burk som bara har ett företagsnamn på sidan och inget mer. Man fick läsa mycket noga för att få reda på att burken innehöll "ost av medelhavs karaktär" med andra ord ren och skär smuts! om du gör en vara och inte ens på innehållsförteckningen får skriva att varan skall påminna om en annan vara utan måst dra till med något i still med "medelhavs karaktär" så är det långt gånget. well well den gick ju att äta men jag tänker inte köpa den igen.

Kötfärslimpa

2009-03-03T06:50:00.008+01:00

Jag hade först tänkt göra fyllda zucchini, jag lärde mig att göra det av en god vän för något år sen och är något av det godaste man kan göra med en zucchini om ni frågar mig. Men när det visade sig att just nu hade man nog kunnat betala Nigerias statsskuld med zucchinis ( 4st små skulle kostat mig 97kr) och ändå få nog över för en glad afton på krogen. Så det fick bli köttfärslimpa i stället. Denna rätt är något bortglömd i dag vilket är synd för en bra gjord köttfärslimpa är något saftigt och gott som man kan se fram mot. Och rätta mig om jag har fel men det bör även går att göra den rätt så nyttig.

Till min limpa använde jag.

100 gram champinjoner

1 gullök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl gräddfil

1 msk ströbröd

Ett paket kotlett bacon (bara 9% fet)

500 gram nötkött

Sätt ugnen på 200.

Blanda gräddfil, ströbröd och finhackad vitlök.

Hacka lök och svamp och fräs det i stekpannan tills det börjar få färg. Hade även hackat upp halva baconpaketet och hade i det mot slutet för att ge lite mer smak och släta.

Blanda allt från stekjärnet med gräddfilen i en skål. Ha i köttfärsen och blanda till en jämn smet och krydda efter behag.

Både när man gör köttfärslimpa och köttbullar tror jag man ska komma ihåg att hantera färsen så lite så möjligt. Ju mer du rör i färsen ju mer muskelfiber lösgörs i köttet. Dessa fiber binder ihop sig och köttet blir seeeegt.

När köttet är färdigblandat lägg det i en ugnsfast from som du smort. Garnera med den resterande baconen. Täck med lite folie och ställ i kylen för att vila ett slag ca 20 min.

Så var det dags för ugnen sätt in formen i mitten och sänk till 175 grader. Nu ska köttet stå inne i ca en halv timme.

Man har klassiskt sett potatis och brunsås till köttfärslimpa men det går lika bra med tex pasta. Gjorde själv pasta till min limpa och fuska ihop en snabb pasta sås från resten av gräddfilen som jag bara blanda med lite sweetchilisås lite salt och ett par stänk av mitt hemma torkade chilipulver.

God mat.

2009-03-02T06:55:00.007+01:00

Läste någonstans att i Sverige kommer det ut i snitt en ny kokbok i veckan, om vi sen lägger till alla bloggar i ämnet så kan man ju tycka att kvoten skulle vara fylld nu. Men det är just det den inte blir för lika mycket som vi behöver mat var dag lika mycket finns där att beskriva och berätta om den.

Så var börja man då. För min del blev det i grönsaksdisken på Lidl igår och det kan jag säga var inte någon kul start. Jag vet att Lidl är ett lågpris varuhus men det behöver ju inte betyda att man måste sortera och fördela sina varor som en berusad epileptiker som försöker spela Tetris. Vi skulle ha lite grönt och någon Konserv men när allt vi lyckades hitta var tre vitlökar (som var rätt fina faktiskt) och ändå gått tre varv i butiken kändes det som det var dags att ge upp. Tomaterna såg ledsna ut och morötterna mod stulna ut. Och vad det gäller konserverna så fans dom överallt och ingenstans, konserver fans vid kassan, vid mjölken, vid dom förföriskt billiga verktygslådorna i plast som ska innehålla alla verktyg du någonsin kommer att behöva i hela ditt liv, vid chipsen och tror även jag såg någon skrämd pall med burkar som gömde sig vid toapappersrullarna.

Vi flydde Lidl och gav oss av till Ica Maxi istället , nu säger jag inte att Ica är bäst men jämfört med Lidl så är det inte svårt att bli bättre.

Hitta några kycklinglår som inte såg helt fel ut och även lite grönsaker som inte var allt för deprimerade. Bestämde mig halvägs hem att det skulle bli någon form av Curry .

Hela kycklinglår i curry med couscous

900 g hela kycklinglår
500 g champinjoner
400 g kikärter
1 knippe salladslök
3 paprikor
6 tomater
4 vitlöks klyftor
1dl russin
125ml kokosmjölk
1 kub kyckling buljong

Börja med att hacka salladslök, svamp och paprika i lagom stora bitar och lägg dom var för sig (det här ger helt klart mer disk än om man är lite rapp och kan slänga det i stekpannan allt efter som men jag vill gärna ha lite struktur så att man kan bestämma själv vad och när saker åker på spisen).

Sen var det dags för kycklingen att hoppa upp på järnet. Stek dem just så dom börjat få lite färg och krydda med peppar salt och lite curry.

När kycklingen är färdig får den vila lite i grytan menad man steker upp dom andra grönsakerna och häller över dem i grytan. Öppna kikärterna och skölj av dem, hälften får åka ner i grytan och hälften får åka ner i mixern tillsammans med tomaterna och vitlöks klyftorna. Min ide här med mixern var att jag sen inte skulle behöva tillsätta så mycket mer vätska än vad som blir när du kört sex medelstora tomater hårt i en mixer ett slag.

Häll över tomat-vitlöks röran i grytan och tillsätt russinen och kokosmjölken samt buljongen. Låt det hela koka upp och sen stå och puttra tills kycklingen är klar och lossar från benen. Krydda medan det koker med curry, spis kummin, chili och lite oregano allt efter tycke och smak.

Där var lite tomatvitlöks röra kvar när jag gjorde couscousen så den fick åka ner i vattnet där och satte fin mjuk smak på couscousen.

Till det här dricker Öl så klart (det gjorde man även under till lagningen)