Molly - Colecionadora de Receitas

Belezas que vão à mesa

2012-01-28T00:09:00.000-02:00

Imagens: Silvia Masc

Tenho mais fotos aqui

Espguete com linhaça

2012-01-27T18:47:00.000-02:00

Ingredientes

100 grama(s) de mussarela de búfala cortada em rodelas
1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
1 lata(s) de molho de tomate
1 colher(es) de sopa de semente de linhaça
folha(s) de manjericão

Preparo

Cozinhe o espaguete conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Em uma travessa, misture o espaguete, a mussarela e a abobrinha.
Em uma panela, aqueça o molho de tomate. Cubra o espaguete com o molho, polvilhe as sementes de linhaça e decore com as folhas de manjericão. Sirva em seguida.
Se preferir utilize mussarela de búfala pequena, tipo apertitivo. Nesse caso, corte apenas ao meio.
Utilize as sementes de linhaça ligeiramente quebradas. Coloque no liquidificador e ligue e desligue algumas vezes ou use a tecla pulsar.1/2 pacote(s) de macarrão tipo espaguete

Molho Madeira

2012-01-27T00:00:00.000-02:00

Ingredientes

200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de salsa
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de glutamato monossódico

Preparo

Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

CALENDÁRIO DE COZINHA 2012 PARA IMPRIMIR

2012-01-25T11:06:00.001-02:00

Clique aqui e faça o download colorido, vi no blog Comidinhas, que conheci através da Ana Cláudia Mendonça do Blog Eu fui

Risoto Mexicano

2012-01-23T15:39:00.004-02:00

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 vidro de palmito picado
200g de presunto (Opcional)
1 manga madura
350g de arroz cozido com açafrão
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
½ xícara (chá) de cebolinha verde
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado Orégano e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Adicione o palmito e mexa. Desligue e crescente o presunto e a manga. Em um recipiente, coloque o arroz cozido. Junte o refogado as azeitonas, a cebolinha, o queijo ralado, orégano e a pimenta. Coloque em um refratário e decore com a manga e/ou fatias de presunto .

Fricassé de frango - Molly

2012-01-21T00:00:00.000-02:00

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite light
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso light
100 grs. de azeitona sem caroço
2 peitos de frango desfiado
200 grs. de mussarela fatiada
100 grs. de batata palha
1 xícara de água
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima.
Leve ao forno até borbulhar.

Dica: Eu prefiro servir em porções individuais e coloco a batata palha na mesa para que ele não amoleça.

Filé de Frango Recheado com Abacaxi

2012-01-20T00:00:00.000-02:00

Ingredientes
Filé
- 4 filés de frango
- 4 pedaços de abacaxi
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 xícara (café) de vinho branco
- sal, alho, pimenta e limão a gosto
Molho de Queijo Frescal

- 1 colher (sopa) de maionese light
- 50 g de queijo frescal
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de mostarda
Preparo
Para os filés:

Tempere os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixe marinar por 2 horas. Coloque um pedaço de abacaxi sobre cada filé e enrole-os, prendendo com palito. Pincele os rolinhos com margarina, coloque numa forma pequena e regue com o vinho. Leve-os para assar.
Para o molho:

bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em uma molheira. Misture a gema ao conteúdo da molheira, mexa bem e sirva acompanhando os filés.

De boteco

2012-01-18T00:00:00.001-02:00

Ingredientes

1 kg de filé de peixe
1 kg batata inglesa
2 tomates medios sem semente
2 cebolas medias
Sal a gosto
Alho
Colorau
Cebolinha e salsa a gosto
Trigo
3 ovos
Farinha de rosca

Preparo

1.Descasque, pique e coloque as batatas para cozinhar com uma pitada de sal

2.Coloque o filé para cozinhar (pode ser no micro-ondas) escorra e desfie

3.Refogue a cebola com o alho, deixe fritar um pouco

4.Em seguida coloque o tomate, colorau e o sal refogue um pouco e coloque o peixe desfiado

5.Amasse as batatas e adicione no peixe, misture coloque 1 ovo inteiro e coloque o trigo até desgrudar da panela (não coloque muito trigo, em média 1/2 xícara) deixe esfriar e faça bolinhas (se grudar nas maos, passe um pouco de agua nas mãos)

6.Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca (se preferir não precisa passar em nada, só enrole e frite)

7.Fritar em óleo quente

Dica: Pode ser congelado

Dica de site

2012-01-18T00:00:00.000-02:00

Para quem como eu gosta de cozinha e sites de culinária, dêem uma olhadinha nesse, as ilustrações são lindas e de muito fácil entendimento.

Dica da Zezé Cunha

http://www.theydrawandcook.com/

Hoje tem marmelada?

2012-01-16T00:00:00.000-02:00

Não é marmelada. O Paladar dedicou sua edição de número 300 a um dos doces brasileiros mais antigos e populares, que nasceu para aplacar o desejo dos portugueses de comer doce de marmelo. Lisas, cremosas, de corte, em vidro, lata ou caixeta, fizemos o ‘sacrifício’ de provar 25 das melhores goiabadas encontradas no País e selecionar 10. Sozinhas e acompanhadas.

Goiabada pode ser lisinha, cremosa ou pedaçuda. Na lata, no vidro, na caixeta de madeira, embrulhada em folha de bananeira ou no celofane. Para comer às colheradas ou cortada em fatias. Só não pode ter açúcar demais - nem água de menos. Incontestável mesmo é que goiabada boa só se consegue usando goiaba boa, madura e perfumada.

As de polpa vermelha, conhecidas como paluma e século 21, estão entre as melhores para a fabricação do doce - o Brasil produz quase 300 mil toneladas por ano. "São frutos grandes, com casca lisa e amarela. Quando maduros, têm polpa vermelha intensa, firme e espessa, com acidez equilibrada e poucas sementes", diz o pesquisador José Emilio Bettiol Neto, do Instituto Agronômico de Campinas (IAC).

Para virar doce, a fruta tem de estar madura, mas ainda firme para aguentar o longo tempo no fogo, apurando lentamente. Não adianta esperar que a fruta melhore no doce. O resto é técnica.

Goiabadeiras de todo o Brasil sabem disso e cada uma defende a própria receita, sempre apurada em boas histórias. As de Ponte Nova, Minas Gerais, estão entre as mais conhecidas. Lá, reinam as de colher, mais pastosas. Em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto, também em Minas, predomina a goiabada de cortar - celebrada com festa, ganhou até selo de Patrimônio Imaterial.

Nesta edição, o Paladar apresenta algumas das melhores goiabadeiras do País. Fizemos um sacrifício danado e provamos 25 goiabadas (veja ao fim desta página um quadro com algumas das nossas escolhas). Cremosas e de corte. Vindas de Minas, do interior de São Paulo e do Rio. Puras e acompanhadas.

***

NOSSAS SENHORAS DO TACHO http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,hoje-tem-goiabada,4497,0.shtm
Mexer sem parar até dar o ponto

Quando aprendeu a fazer goiabada, Nelsa Trombino era muito moça. Tinha acabado de casar e morava numa fazenda em Minas. Esperava os empregados chegarem com a carroça carregada de fruta para começar a produção. Hoje, aos 73 anos, dona Nelsa tem a ajuda de quatro doceiras para fazer mais de 20 quilos de goiabada por semana, vendidos na loja de seu restaurante, o Xapuri, em Belo Horizonte. Faz a cremosa, que vem no vidro, e a cascão de corte, embalada em caixa de madeira.

Costuma usar goiabas como a paluma e segue uma proporção de 1 quilo de massa (incluindo a casca e a polpa) para meio quilo de açúcar. Separa a polpa, ferve e passa na peneira. Na panela de cobre, junta a casca, a polpa e o açúcar. Cozinha em fogo baixo, no fogão a lenha. "Tem de mexer sem parar, até dar o ponto", ensina a cozinheira, que leva três horas para fazer um tacho com 20 quilos.

E como saber o ponto? Depende da apuração desejada. Quanto mais tempo no fogo, mais dura e escura fica.

'Esterilizar' no sol e no serenoGoiaba boa? Só a caipira, colhida direto do pé, no ponto certo. "A do mercado dá uma goiabada arenosa, escura. Não tem o mesmo sabor", diz Creuza Ferreira Duarte de Melo, goiabadeira da Fazenda Calciolândia, em Arcos, Minas Gerais, há 35 anos.

Ela acompanha de perto a colheita da tal goiaba caipira "quase" madura, para que não desmanche completamente no tacho de cobre e restem, entremeados no doce, pedaços da fruta. Creuza já fez experiências até com goiaba branca. E gostou. Fica mais amarelada, como marmelada. O ideal, diz, é misturar uma parte da branca para duas da vermelha. "Fica bom do mesmo jeito", garante.

Tem uma receita com mais açúcar e outra com menos. As duas resultam numa barra densa e de cor acentuada, mexidas no tacho por mais de duas horas. A tradicional leva 15 quilos de casca de goiaba limpa, 5 de açúcar e 1 de polpa bem peneirada. A menos doce tem 12 quilos da fruta, 2 de açúcar e meio de polpa. De resto, é só paciência para mexer o doce no fogão a lenha com pá de madeira.

"Se começar a queimar, é só tirar a panela do fogo, passar o doce para outro recipiente, lavar o tacho e voltar a goiabada para terminar o cozimento", ensina Creuza. Se passar do ponto e endurecer demais, basta voltá-la ao fogo baixo com um pouco de polpa ou água.

A colheita deste ano rendeu 219 quilos de goiabada, distribuída em caixetas de madeira forradas com papel manteiga. Não é vendida, e sim feita apenas para a família consumir e presentear amigos. De tão boa, o mais provável é que não dure muito. Mas resiste até um ano graças a uma técnica antiga da fazenda: Creuza "esteriliza" o doce por dois ou três dias, expondo ao ar livre, sob o sol e o sereno.

Receita tem seis décadasVinham de um goiabal familiar na Usina Jatiboca, em Minas Gerais, os frutos caipiras usados no fabrico do Doce daLata. Com a extinção da plantação, foram substituídas pela paluma. Mas a goiabada da marca mineira continua cremosa e com pedaços da fruta.

A empresária mineira Sônia Martins, do Doce daLata, segue à risca a receita de família repetida há mais de 60 anos. Usa 1 quilo de fruta para meio de açúcar cristal. Descasca a fruta e tira as sementinhas. Depois "refina" o açúcar cristal, levando-o à panela com água até obter uma calda. Para finalizar, põe suco de limão para dar brilho à goiabada.

O doce é vendido em latas vermelhas de 1 quilo. Sônia não tem loja nem aceita que a goiabada seja comercializada por terceiros. Ainda assim, só com a primeira safra de goiabas do ano, produz mais de 3 mil latas.

De presente a bom negócio

Foi para agradar aos patrões que Nelma Lúcia Moreira de Souza fez goiabada pela primeira vez, há 30 anos, na Fazenda Querença, no interior de Minas. Seguindo a receita da mãe, usou duas partes da fruta para uma de açúcar. O doce fez tanto sucesso que teve de ser repetido inúmeras vezes. Virou um regalo para a família e os amigos. Mas os pedidos aumentaram tanto que a produção de goiabada virou um negócio sob supervisão da Nelma. Durante o período da safra, ela usa a goiaba caipira da fazenda. Nos outros meses, tem fornecedores que cultivam a fruta na região. Diariamente, Nelma e sua equipe fazem de três a quatro tachadas de goiabada artesanalmente no fogão a lenha, além de doces de outras frutas. Cada tacho rende, em média, 30 latas de 750 g.
---

Comidinhas das férias

2012-01-12T22:25:00.000-02:00

Transformação

2012-01-11T00:00:00.000-02:00

Adoro mudar a ordem das coisas

Fechamos para balanço

2011-12-20T00:00:00.000-02:00

Aqui, tem uma mensagem de Natal para você.

Lindas idéias para sua mesa de Natal

2011-12-19T08:44:00.000-02:00

Uma decoração casual deixa bem claro que o simples pode ser belo. Aqui 12 sugestões para você dobrar seus guardanapos de forma criativa e exibir um bela mesa de Natal.

Gostei de todas é dificílimo escolher uma. Você consegue ?

1- Dê personalidade com um guardanapo clássico, dobrado tipo bolso, engenhosamente recheie com um raminho de verde. Adicione artisticamente os talheres. Por baixo do prato um individual de lona quase branca .Em camadas pratos vermelho e branco para finalizar uma armação de galhos de videira.

2-“Aqueça” uma porcelana branca com toques de ouro que não custam uma fortuna. Um prato de jantar floral ouro(poderia ser prata ) com um guardanapo branco com um anel de guardanapo floral já dá um olhar festivo para os feriados. Olhe para os anéis de guardanapo das lojas de objetos de Natal - ou use sua criatividade e faça você mesmo o seu. É simples e barato.

3-Esta configuração de Natal vai fazer a sua mesa uma alegria. Em um prato de bolinhas enrole um guardanapo vermelho com a aqueles sininho prata . É muito fácil de fazer e olha a graça que fica !

4-Aqui um prato de sobremesa diário e um prato branco para enfeitar mesa para o Natal. Uma prato de jantar como um e raminho de flores brancas aninhados dentro de um guardanapo vermelho dobrado no estilo clássico de bolso .

5-Mix de louça de todos os dias para uma mesa alegre. Camada de um guardanapo vermelho-e-branco entre um prato básico e um prato de salada festiva. Uma caixa embrulhada para presente contendo um doce pontua e define cada lugar à mesa .(reparem nos sininhos soltos à mesa)

6-Sofisticação simples. Adicione uma pitada de cor a um guardanapo branco com uma fita vermelha-e-branca com listras finas. Amarre a fita com um nó e deixe as pontas longas para adicionar um toque lúdico

7-Com algumas dobras criativas, este guardanapo de uma árvore festiva coberto com uma estrela prateada vai impressionar os convidados.

8-Faça da sua mesa francesa chic. Envolva num guardanapo de “toile“ vermelho com uma fita de cetim grossa. Coloque um pequeno galho com frutos em cima para um olhar refinado.

9- Use um guardanapo para amarrar um pequeno presente . Basta amarrar um guardanapo festivo vermelho em torno de uma pequena caixa, em seguida, adicione uma conta vidrada -brilhante na ponta e arrume na posição em que a conta brilhante levemente caia para um canto da mesa.

10-Às vezes, a Mãe Natureza sabe melhor, como neste cenário de mesa simples e tão bem apresentada com um guardanapo acentuado por um raminho único de pinheiro

11-As flores adicionam encanto para qualquer mesa de festa . Aqui uma tulipa branca e perfeita em cada guardanapo. Crie sua própria mesa de feriado floral, colocando uma rosa vermelha, um ramo vivo, ou mesmo uma flor de seda sob o anel de guardanapo.

12- Um raminho de vegetação e um pequena bola de Natal já vai embelezar sua mesa . Uma dica pra lá de fácil .

Dica do Editor: Use o que você tem para atingir esse “look” - o verde da sua árvore de Natal ou verde do seu jardim .Use a fita que tenham ficado das embalagens dos seu presente e pronto, tá feito !

E então, decidiu ? Qual (quais) das doze é mais o seu estilo ?

Link : Festive Christmas Napkin Ideas

Cálculo por pessoa para ceia de Natal: Alimento, bebidas,sobremesa, copos e talheres

2011-12-17T00:00:00.000-02:00

Na hora de decidir o cardápio ou a compra de bebidas sempre é uma dúvida: quanto de comida e é bebida suficiente para a quantidade de convidados? Analisar todos os requisitos é fundamental.

A regras simples para calcular é 600g de comida por pessoa.

Esta é uma regra geral que pode ser aplicada em qualquer situação quando falamos em um bufê. Uma pessoa come em torno de 400 até 700/800g de comida, portanto uma média de 600g é um cálculo estimado bem aproximado, mais do que isso seria um excesso, porém as condições externas devem ser levadas em conta. Esta quantidade pode ser dividida da seguinte forma em um cardápio, cálculo com o prato pronto:

Entrada ou pratos frios:	150g (de 100 a 150g)
Pratos de carnes:	250g (de 150 a 250g)
Acompanhamentos:	200g (de 150 a 200g)
Sobremesa:	à parte (de 120 a 150g)

Cálculo simplificado para um serviço de empratado: 600g de comida por pessoa

Entrada ou pratos frios:	120g
Pratos de carnes:	200g
Acompanhamentos:	150g
Arroz:	130g
Sobremesa:	120g

Margem de segurança: deve girar em torno de 10 a 20%, prevendo seu devido aproveitamento. Esta quantidade deve ser mantida em refrigeração e devidamente acondicionada e embalada para congelamento ou uso imediato. Este procedimento evita desperdício. Os cálculos apresentados levam em conta sempre o prato pronto.

Talheres, pratos e copos
Calcule a quantidade com sobra de 20% para o total de convidados

Quantidade de sobremesa

Sorvete
Um litro e meio para dez pessoas.

Torta
70 gramas de torta por pessoa.

Quantidade de bebidas

Vinho
Uma garrafa para cada três pessoas.

Refrigerante
Um litro por pessoa.

Cerveja
Um litro por pessoa.

Coquetel
Uma dose por pessoa.

É hoje...

2011-12-16T00:00:00.000-02:00

Quiche de alho poró

2011-12-14T00:00:00.002-02:00

Gosto mais douradinha, essa não ficou tão....
Amei esta receita, e já encaminhei para diversas pessoas.
Aparentemente parece difícil, mas não é, cumpra as etapas com calma, não é uma receita para fazer com pressa. Sabe aquele esquema? Coloque os ingredientes na ordem que vc vai usar, não dá erro...

Eu já fiz várias vezes, minha amiga de quem recebi a receita é craque, e tb. diz o mesmo.
Apenas modifiquei, ao invés de colocar as claras batidas em cima, incorporei-as ao recheio e joguei queijo ralado para finalizar. Muito boa

Ingredientes

Massa:

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
· 100 g de margarina
· 1/2 lata de creme de leite sem soro
· 1 colher de chá de sal
· 1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:
· 2 colheres de sopa de manteiga
· 1 colher de sopa de cebola
· 2 colheres de sopa de farinha de trigo
· 300 ml de leite
· 2 gemas
· 1/2 pacote de queijo ralado
· 1/2 lata de creme de leite sem soro
· 2 alhos poró
· 1/2 xícara de cebolinha verde
· Temperos a gosto
Cobertura:

· 2 claras
· 3 colheres de sopa de queijo ralado
· Queijo para polvilhar
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina ou manteiga, creme de leite (sem soro), o sal e o fermento
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada)
Sove sobre superfície levemente enfarinhada

Deixe descansar por 10 minutos (opcional)
Distribua a massa em uma assadeira redonda n°25 (não precisa untar)
Fure com auxílio de um garfo toda a superfície
Leve ao forno 200° graus por 10 minutos (pré-asse a massa)
Retire do forno e espalhe o recheio e sobre ele a cobertura
Polvilhe com queijo ralado
Leve novamente ao forno pré-aquecido 200° graus por aproximadamente 15 a 20 minutos
Recheio:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola
Coloque a farinha e mexa
Junte o leite aos poucos, sempre mexendo, até engrossar
A seguir, adicione o sal, pimenta, gemas, creme de leite, queijo ralado, cebolinha ou salsinha e o alho poro fatiado e aferventado previamente

Misture
Cobertura:

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve

Desligue
Adicione o queijo ralado e misture com auxílio de uma colher
Dica: Para variar, substitua o alho poro por abobrinha, palmito ou escarola
Dica:2 ao invés de colocar as claras batidas em cima, incorporei-as ao recheio e jogo queijo ralado para finalizar

Picanha Flambada ao molho de laranja

2011-12-14T00:00:00.001-02:00

A diversidade cultural do Brasil está em cada canto do país. Com seus sabores, seus ingredientes tradicionais e uma infinidade de influências, essa riqueza se transforma em pratos maravilhosos nas mãos da chef Elzinha Nunes.

Para mim faz diferença, e pra você faz?

2011-12-12T14:22:00.003-02:00

Adoçantes sem segredos

2011-12-12T00:00:00.000-02:00

Quando bate o desejo de levar uma vida mais equilibrada, a maioria das pessoas não demora a trocar o açúcar de mesa pelo adoçante. Aliás, do nicho de alimentos considerados saudáveis, ele é o que mais faz sucesso entre os brasileiros. Segundo levantamento da empresa de pesquisas Kantar WorldPanel, os edulcorantes — como também são conhecidos — marcam presença em 30,8% dos lares, seguidos por bebidas de soja (18%) e iogurtes funcionais (15%).

De olho nessa grande aceitação, a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres (Abiad) desenvolveu uma cartilha chamada Adoçantes — Tire Suas Dúvidas. Lançado em setembro, durante o XV Congresso Brasileiro de Nutrologia, em São Paulo, o material esclarece diversos questionamentos que o produto ainda gera, como seu papel no ganho de peso e até no surgimento de tumores. Para que as suspeitas não azedem sua relação com o substituto do açúcar, também abordamos algumas das dúvidas mais relevantes.

Para quem é recomendado

O adoçante artificial surgiu no início do século passado tendo como público-alvo a turma que tem diabete. é que os portadores dessa doença não produzem insulina, ou pelo menos resistem à ação desse hormônio, e, daí, o açúcar não adentra as células — fica boiando na circulação. “mas, aos poucos, o mercado se expandiu para atender também aqueles que desejam cuidar da forma física”, conta a bioquímica aureluce de monte, professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade estadual de São Paulo. no caso dos alimentos industrializados, é preciso bastante atenção. “ao serem processados, muitos produtos perdem o açúcar e, no lugar, ganham mais gordura”, diz a bioquímica. Portanto, não confunda: o produto diet, que leva um adoçante em substituição ao açúcar natural, é indicado apenas para quem é diabético e não arrisca ficar com a glicose nas alturas. Já no produto light há uma diminuição de açúcar ou de gordura e, por isso, seu uso é aconselhado para o pessoal que segue uma dieta restritiva pelo bem da cintura fina.

As contraindicações

Alguns tipos de adoçante não são bem-vindos a grupos específicos. Um exemplo é o aspartame, que nunca deve ser consumido por quem tem uma doença genética chamada fenilcetonúria. “isso porque ele tem fenilalanina, um aminoácido que os portadores desse problema não conseguem metabolizar”, explica a nutricionista Juliana da Cunha, professora da Universidade Federal de Goiás. outros adoçantes, como a sacarina e o ciclamato, também devem ser vistos com cautela, sobretudo por hipertensos. isso porque a dupla carrega sódio na fórmula. Quando esse mineral se acumula no sangue, a pressão sobre as artérias sobe que nem foguete, aumentando o risco de complicações cardiovasculares. “as gestantes e crianças também precisam de orientação especial antes de usar qualquer tipo de edulcorante”, lembra a nutricionista nairana borim, do Hospital alemão oswaldo Cruz, em São Paulo.

Artificiais versus naturais

A diferença entre as duas versões está, basicamente, na forma de obtenção. enquanto os adoçantes naturais são provenientes de plantas, os artificiais são produzidos quimicamente, dentro do laboratório. no quesito saúde, não se deixe enganar: nenhum deles é considerado mais benéfico. “ambos passam pelos mesmos critérios de análise antes de serem liberados para a população. Portanto, dá para dizer que todos são igualmente seguros”, afirma a nutricionista adriana alvarenga, representante da abiad, na capital paulista.

Engorda?

“Não. o ganho de peso é resultado de um descompasso entre a ingestão e o gasto de calorias”, sentencia aureluce demonte. ou seja: por si só, o consumo do adoçante não é capaz de fazer o ponteiro da balança disparar. ele até ajuda a desinflar os pneus, porque tende a reduzir o valor calórico dos alimentos. mas o bom senso é sempre bem-vindo. “de nada adianta usar o adoçante e comer em dobro”, diz veridiana de rosso, engenheira de alimentos e professora da Universidade Federal de São Paulo.

Vontade de atacar a geladeira

Algumas evidências apontam que o adoçante não é tão eficaz quanto o açúcar na hora de liberar estímulos relacionados à saciedade. assim, ao ingeri-lo, a tendência seria multiplicar as porções dos alimentos ou sentir uma vontade maluca de abocanhar doces. “o fato é que a composição total da dieta também interfere nessa resposta do organismo”, ressalta Juliana da Cunha. logo, é cedo para culpar os edulcorantes pelos surtos de gula. “muitas vezes, a pessoa come em maior quantidade por achar que pode compensar, e não por causa do adoçante em si”, pondera nairana borim.

Causa câncer?

Essa dúvida começou a amedrontar meio mundo quando foi divulgado um estudo associando o uso de sacarina a uma maior incidência de tumor de bexiga em cobaias. “isso, no entanto, nunca foi comprovado em seres humanos”, avisa aureluce demonte. Quem também se posiciona é adriana alvarenga: “além de serem feitas com animais, essas pesquisas normalmente utilizam uma dose enorme de adoçante, muito difícil de atingir no dia a dia”. as especialistas ainda frisam que o câncer é uma doença multifatorial — isto é, a combinação entre herança genética e exposição a agentes cancerígenos, por exemplo, tem influência no quadro. moral da história: não faz sentido, até o momento, culpar os emuladores do açúcar pelo desenvolvimento de um tumor.

O melhor adoçante

Como ficou claro, todos são livres de risco. então, ao julgar qual é mais vantajoso, geralmente são avaliadas características como sabor e versatilidade. nesses pontos, a sucralose parece ganhar. afinal, seu gosto é bem semelhante ao do açúcar, não deixa sabor residual, a solubilidade em água é alta, pode ir ao forno e é isenta de calorias. o ciclamato e a sacarina, por outro lado, fazem as pessoas de paladar mais sensível torcerem o nariz. Já o problema do aspartame é que não cai bem em receitas quentes: “em altas temperaturas, ele perde o poder de adoçar”, informa veridiana de rosso.

Fonte: Abril Saúde

Ratatouille

2011-12-11T00:00:00.000-02:00

Ingredientes
1 abobrinha cortada em rodelas finas
1 berinjela cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva para regar

PARA O MOLHO:
5 tomates sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
½ xícara de azeite de oliva
Alecrim
Manjericão
Tomilho
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo
MOLHO:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o
alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5
minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas
aromáticas pica-das.
Leve tudo ao processador até formar um creme.
Retorne o molho à panela a deixe apurar um pouco mais,
para ficar mais cremoso.

MONTAR

Coloque em um refratário uma camada do. Monte, alternadamente, rodelas de

tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e

pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do

tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao

forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os

legumes ficarem macios.

Bon appétit!

Bacalhau Light

2011-12-10T00:00:00.000-02:00

Ingredientes
300 g de bacalhau em lascas
½ xícara (chá) de grão-de-bico
2 folhas de louro
1 cebola grande em cubos pequenos
2 dentes de alho bem batidinhos
2 colheres (sopa) de salsinha com cebolinha bem picada
4 talos de salsão picados em cubos pequenos
10 a 12 tomates cereja cortados ao meio
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

PreparoTirar o sal do bacalhau, deixando-o de molho em água por 12 horas. Trocar a água quatro vezes.Cozinhar. Depois de cozido, escorrer. Tirar a pele e as espinhas. Deixar em lascas.Deixar o grão-de-bico de molho por duas horas. Cozinhar com bastante água, sal e as folhas de louro.Não deixe ficar mole, ele deve ficar "al dente".Em uma frigideira, puxar a cebola, alho, salsão. Junte o bacalhau, grão de bico cozido, tomates cereja.Deixe cozinhar por 10 minutos. Cuidado com os tomates que deverão ficar inteiros.Por último, ponha a salsinha e a cebolinha.Servir com arroz branco ou arroz sete grãos.

Calorias

205 kcal / porção

Ceia light de Natal e Ano Novo

2011-12-07T12:24:00.001-02:00

- Um prato raso de salada
- Quatro colheres de sopa de arroz ou risoto
- Duas fatias de carne (200 g)

Receitas

Peru ao molho de figos
Tradicional nas ceias de Natal, o peru é uma carne magra com sabor mais suave, textura macia e pode ser encontrado desossado, temperado ou recheado. É também uma boa fonte de zinco e selênio.

Já o figo contém uma enzima chamada ficina, que ajuda na digestão de gorduras e proteínas.

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e reserve para preparar sopas ou farofas.

Preaqueça o forno em temperatura média (200º C). Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.

Remova o papel-alumínio, pincele com a margarina a cada 20 minutos e asse até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos). Se o fundo da assadeira secar, junte 1 xícara (chá) de água.

Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja com papel-alumínio as que forem ficar mais expostas.

Transfira o peru para uma travessa, remova o excesso de gordura e leve a assadeira ao fogo com a polpa de 8 figos frescos (amassados com um garfo), 1 colher de sopa de shoyu, 1 xícara de chá de espumante e 1 colher de sopa de mel.

saiba mais

Corte outros 4 figos ao meio e coloque-os ao lado do peru. Regue com um pouco do molho da assadeira e sirva em seguida.

- 1 fatia de 100 g de peru = 116 kcal

- 1 porção dessa receita = 177 kcal

Lombo com farofa de aveia
O lombo é uma carne macia e com pouca gordura, encontrada com ou sem tempero.

A farofa de aveia tem menos gordura que a tradicional. Além disso, a aveia contém fibras que ajudam na redução do colesterol e no bom funcionamento do intestino.

Ingredientes para o lombo
1 lombo temperado congelado (1,5 kg)
1 colher (sopa) de margarina extracremosa
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de água

Descongele o lombo conforme instruções de embalagem. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a margarina. Regue-o com a mistura de suco de laranja e água.

Cubra-o com papel-alumínio e leve-o ao forno médio (220°C), pré-aquecido, por aproximadamente 1h30min. Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Reserve aquecido.

Farofa de aveia
300 g de peito de peru defumado
200 g de bacon defumado em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200 g de cenoura cortada em rodelas
200 g de aveia em flocos
Meia xícara (chá) de suco de laranja
Sal a gosto
2 colheres (sopa) salsa picada
Fatias de laranja para decorar

Corte o peito de peru em cubinhos. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o bacon. Retire do fogo, escorra o bacon e reserve-o. Na mesma panela, doure a cebola, o alho, a cenoura e o peito de peru. Junte a aveia e, aos poucos, acrescente o suco de laranja, o sal, misture bem e, por último, polvilhe a salsa. Sirva a seguir acompanhando o lombo.

- 1 fatia de 100 g de lombo = 135 kcal

Pernil na laranja com cebola
O pernil é uma carne tenra e suculenta, que pode vir com ou sem tempero.

A cebola contém quercitina, antioxidante que ajuda na prevenção do câncer.

E a laranja tem sinefrina, composto que reduz a absorção de colesterol e gordura. Portanto, uma boa combinação para carnes mais gordurosas.

Ingredientes para o pernil
1 pernil congelado temperado
Raspas e suco de uma laranja
10 dentes de alho sem casca
20 minicebolas descascadas
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em grãos

Descongele o pernil seguindo as instruções da embalagem. Preaqueça o forno em temperatura alta (250º C). Retire o pernil da embalagem e acomode-o numa assadeira. Polvilhe as raspas de laranja e comece o preparo básico, de acordo com as instruções.

Antes de colocar o papel-alumínio, adicione o suco de laranja e retorne ao forno, abaixando a temperatura para 200º C.

Retire o papel-alumínio e acrescente os dentes de alho e as minicebolas. Pincele o pernil com a margarina e polvilhe o açúcar mascavo e a pimenta-da-jamaica sobre as cebolas e o pernil, e volte ao forno para terminar de assar.

Enquanto o pernil é finalizado no forno, prepare o arroz e as abobrinhas.

Ingredientes para o arroz
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de cebola cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho pequenos picados
6 colheres de sopa de uva-passa preta
3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
Sal a gosto

Ferva 6 xícaras (chá) de água. Em uma panela, aqueça a margarina, refogue a cebola e as uvas-passas. Adicione o arroz, misture e tempere com sal. Junte toda a água quente, mexa e quando começar a ferver abaixe o fogo. Cozinhe em panela semitampada até a água secar. Reserve aquecido.

Ingredientes para os crispies de abobrinha
2 xícaras de chá de óleo de soja
3 Abobrinhas italianas cortadas em rodelas bem finas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta (moída na hora) a gosto

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as rodelas de abobrinha até ficarem crocantes. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e pimenta e salpique sobre o arroz.

Transfira o pernil para uma travessa, ao redor acomode as cebolas, os dentes de alho e sirva em seguida com o arroz.

- 1 fatia de 100 g de pernil = 144 kcal

- 1 porção dessa receita = 503 kcal

Chester com arroz integral

Ave tradicional de datas comemorativas, o chester é maior e tem mais peito e coxa. É uma carne macia e suculenta, podendo já vir temperada, pronta para assar ou em embalagem especial, que facilita o preparo no forno.

O arroz integral, além de conter mais fibras, tem mais minerais e vitaminas que o refinado. Isso porque, durante o processamento, a casca é mantida e é nela que se encontram esses nutrientes.

As fibras são importantes para a sensação de saciedade. Assim, você consegue comer uma porção menor, com menos calorias, e se sentir mais saciado. As fibras também ajudam no funcionamento do intestino e na redução da absorção do colesterol.

Ingredientes
1 chester desossada (2,5 kg)
1 colher (sopa) de margarina extracremosa
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de hortelã

Arroz integral
2 colheres (sopa) de margarina extracremosa
2 xícaras (chá) de arroz integral
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (café) de azeitonas pretas
1 tablete de caldo de legumes
Água para cozimento
Salsa picada e ramos de alecrim para decorar

Descongele o chester conforme as instruções da embalagem. Coloque-o em uma assadeira, besunte com margarina e regue com a mistura de suco de laranja, alecrim, manjericão e hortelã. Reserve.

Para preparo do recheio, coloque em uma panela a margarina e doure a cebola. Acrescente o arroz e o sal. Junte a água e deixe cozinhar. Retire do fogo e recheie o chester com metade do arroz. Costure o chester e coloque-o em uma assadeira untada com margarina.

Cubra com papel-alumínio e leve-a ao forno médio (220º C), pré-aquecido, por cerca de 2 horas. Retire o papel-alumínio e deixe o chester no forno por mais 30 minutos para dourar.

Em outra panela, coloque o caldo de legumes dissolvido em água. Junte o restante do arroz e deixe apurar (desidratar e absorver o tempero). Decore o arroz com azeitonas pretas, salsa picada e ramos de alecrim. Sirva a seguir acompanhado do chester.

- 1 fatia de 100 g de chester = 167 kcal

Opções de salada

- Alface, agrião, rúcula e tomate-cereja
- Rúcula, azeitonas pretas e molho de iogurte
- Folhas verdes, beterraba e repolho roxo
- Califórnia (maçã, salsão, alface americana, abacaxi e molho de limão)

No tomate, há licopeno, substância que dá a cor vermelha ao alimento e tem propriedades antioxidantes, que ajudam a prevenir o dano causado pelos radicais livres.

Os radicais livres são produzidos em processos normais do organismo, como a respiração. Eles prejudicam as células quando existem em excesso, o que pode ocorrer como resultado do tabagismo, da poluição ou do estresse.

Esses danos contribuem para o desenvolvimento de doenças como o câncer e problemas cardiovasculares. Daí a importância de consumir alimentos com substâncias antioxidantes. Um tomate médio (ou 10 tomates-cerejas) contém em média 3 mg de licopeno.

Já o repolho roxo tem antocianinas (também antioxidantes) e o abacaxi apresenta uma enzima chamada bromelina, que ajuda no processo digestivo, principalmente de carnes.

10 DICAS PARA NÃO EXAGERAR NESTE FIM DE ANO

1- Planeje o cardápio
Se você é o anfitrião, sirva até duas opções de carnes, acompanhamentos e sobremesas. Se o evento for em família, definam o cardápio em conjunto, para que cada um fique responsável por um prato
2 - Perca um quilo antes e outro depois do período de ceia
Tenha equilíbrio, já que este não é o último Natal nem ano-novo da sua vida
3 - Comece com a salada
Você fica mais saciado e consegue saborear, com mais cautela, o prato principal e os acompanhamentos
4 - Faça um prato colorido
Quanto maior a variedade de nutrientes, mais saudável será a sua refeição
5 - Calcule a porção de carne usando a palma da mão
Esse tamanho equivale a 100 g, a quantidade diária recomendada. Na ceia, que é uma ocasião especial, você pode ingerir o dobro sem se culpar
6 - Coma sua carne preferida primeiro
Assim, você evita consumir mais carnes só por gula, pois estará satisfeito
7 - Retire a pele das carnes
Essas são as partes mais gordurosas. Desprezando-as, você poupa calorias e ajuda o seu coração contra o colesterol e risco de infarto
8 - Prefira o arroz integral
Esse tipo contém mais fibras e minerais que o branco. Dessa forma, você se sentirá mais saciado com uma porção menor
9 - Beba um copo de água para cada um de bebida alcoólica
Assim, você reduz o consumo de calorias e mantém a hidratação. Cada grama de álcool contém 7 kcal, contra 4 kcal de 1 g de carboidrato
10 - Escolha frutas da estação
Essas opções são sempre mais baratas e saborosas. Boas dicas: uva, cereja, mexerica, pêssego, abacaxi, kiwi, carambola, melão, melancia, morango e manga

Fonte: G1 - Globo.com

Dicas C, D e E

2011-12-06T00:00:00.001-02:00

Chás aromatizados e infusões com flores e frutas

Utilize infusões com flores e frutas ou chás aromatizados para preparar caldas com chocolate ou compotas de frutas. O aroma das flores intensifica o sabor e, no caso das frutinhas vermelhas, a cor da calda fica avermelhada.

Claras em neve

Claras bem batidas tem um segredo: precisam estar em temperatura ambiente, assim crescem e ficam bem duras. Batas as claras até ficarem bem duras. Para saber se está no ponto pegue uma colherada e vire-a para baixo, se não cair da colher a massa está pronta para receber o açúcar. Conte duas colheres de sopa de açúcar para cada clara e bata até obter uma massa untuosa e brilhante.

Vida mais longa para a barra de chocolate

Para evitar que a barra de chocolate fique com a superfície esbranquiçada depois de aberta enrola o pedaço que sobrou com filme plástico e guarde em um local fresco. O chocolate com leite pode ficar até seis meses bem guardado e o chocolate amargo até dois anos. A superfície esbranquiçada são os cristais da manteiga de cacau que cristalizaram, mas não interferem no sabor.

Como utilizar o colorau

O urucum em pó, conhecido como colorau, dá uma cor linda às aves assadas. Experimente besuntá-las antes de colocá-las no forno com uma mistura de colorau, mostarda, sal, azeite e o suco de uma laranja.

Carne moída sem gordura

Para preparar molhos de carne moída sem um pingo de gordura, escorra a carne, depois de refogada, sobre uma peneira. Sacuda bem, aperte com papel absorvente para retirar toda a gordura e, em seguida devolva a carne à panela para terminar a receita.

Para cortar mais rápido

Para cortar batatas, inhames, caras e toda a sorte de raízes em pedaços menores, primeiro corte-os em rodelas, em seguida faça empilhe vários pedaços sobre uma tábua e corte com uma faca de cima para baixo com uma faca grande e muita firmeza, como se fosse uma guilhotina.

Creme azedo

Para obter um creme de leite grosso, também chamado de creme azedo devido a um teor maior de acidez, misture duas xícaras de creme de leite fresco com duas colheres de chá de suco de limão. Acompanhe tortas e bolos com esse creme e veja como ficam mais gostosas.

Camarão branquinho

Na hora de fritar o camarão esfregue-o com um pouco de suco de limão, a carne ficará firme por fora e macia por dentro e bem clara.

Coco ralado seco pode ser hidratado

Coloque a quantidade de coco da receita em uma tigela, cubra com uma mistura de leite e leite de coco. Aguarde meia hora antes de utilizar.

Canela e chocolate em pó no açucareiro

Deixe sempre uma misturinha de canela e chocolate em pó em um açucareiro pequeno. Sirva junto com o café com leite, com sorvetes e tortas acompanhadas com creme chantili.

Calda de ameixas a jato

Todos adoram e não dá nenhum trabalho. Para preparar uma calda de ameixas basta aferventa-las até incharem em uma calda preparada com 2 xícaras de água e uma de açúcar, um pedacinho de pau de canela e dois cravos.

O creme encaroçou enquanto cozinha?

Para isso não acontecer é preciso misturar com força e algumas vezes afastar um pouco a panela do fogo para perder um pouco do excesso de calor. Mas se encaroçar, passe por uma peneira ao final do cozimento.

Costeletas de cordeiro com ossos bem limpinhos

Se as costeletas de cordeiro não estiverem livres da gordura e carne na parte mais estreita, faça uma régua com um peço de papel prateado e coloque sobre a tira de carne aberta sobre uma tábua. Dê uma corte com uma faca muito bem afiada. Assim terá certeza que todos os pedaços servidos serão do mesmo tamanho. Limpe a gordura e a carne dos ossos até deixá-los bem expostos.

Caçarola

A principal vantagem de se usar uma caçarola ? uma panela com um cabo longo ? é que você poderá sacudi-la várias vezes durante o período de cozimento. Assim os alimentos não grudarão no seu fundo e ficarão bem misturados.

Chocolate branco: como derreter

O chocolate branco é um composto de manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Não utiliza a parte dos grãos de cacau que são utilizadas na fabricação dos outros tipos de chocolate. Como tem um alto teor de gordura ele derrete mais rápido, porém também encaroça ou cozinha mais rápido. Por isso derreta-o sempre muito lentamente. Aqueça o recipiente com os pedaços de chocolate, retire do fogo e misture. Repita essa operação diversas vezes até obter um creme maleável. É fácil de ver o ponto certo.

Claras em neve em ponto duro

Bata as claras com uma pitada de sal até a mistura ficar tão dura que ao pegar uma colher de sopa com a massa e a virar para baixo ela não escorrerá.

Cuscuz ? como saber se o ponto de cozimento está correto?

Antes de fechar o cuscuzeiro cubra a massa com duas folhas de couve sem o talo central. Quando as couves murcharem, o vapor terá penetrado em toda a massa que estará cozida.

Camarões: como limpar?

Peça para retirarem a casca e a cabeça na peixaria. Se for preparar um caldo, leve-os para casa, separados dos camarões. Para retirar o fio preto de sujeira do meio das costas, dê um pequeno corte com uma faquinha bem afiada e retire com a ajuda de um palito. Lave os camarões em água corrente e tempere com suco de limão e um pouco de sal na hora de cozinhar.

Calor do forno

Quando for fazer pão programe-se para utilizar o calor do forno nas duas horas em que o pão cresce. O que dá para fazer? Assar um frango, uma lasanha, um bolo, berinjelas para preparar uma pasta

Desfiar carnes e peixes

Para desfiar sem nenhuma dificuldade uma carcaça de frango, um pedaço de carne seca ou de bacalhau já cozidos, coloque o pedaço a ser trabalhado sobre uma tábua, apóie firme-o com um garfo e com outro retire pequeno pedaço. Essas carnes se desfiam com facilidade.

Espremedor de alho

Serve para esmagar o alho em pedaços tão pequenos que desaparecem durante o cozimento, deixando apenas o seu sabor.

Dicas B

2011-12-05T00:00:00.000-02:00

Bolo sem fundo queimado

Forre o fundo da forma de bolo com papel manteiga para que a base não asse demais.

- Coloque a forma sobre o papel e passe um lápis em volta para marcar o tamanho.

- Corte o papel com uma tesoura, experimente e se for o caso, retire o excesso.

- Unte um X de manteiga ou margarina no fundo da forma, fixe o papel por cima.

- Unte as laterais da forma e por cima do papel manteiga. Polvilhe com farinha de trigo. Use pequena quantidade, se precisar utilize um pouco mais de farinha.

Bolinhos do mesmo tamanho

Na hora de assar bolinhos ou tortas individuais, utilize um boleador de sorvete para distribuir a mesma quantidade de massa ou recheio.

Bolos e tortas com mais sabor

Guarde uma mistura de meia xícara de açúcar, uma colher de chá de canela e outra de café ou chocolate em pó, em um vidro pequeno e com tampa. Polvilhe as fatias de bolo e tortas já servidas com a mistura para realçar o seu sabor.

Banana-de-são-tomé

Banana de casca arroxeada e que madura fica bem escura, a banana-são-tomé tem sabor doce, a polpa muito macia, mas o cheiro é forte. Utilize-a cozida.

Brigadeiro: prepare seus docinhos na véspera

Prepare os brigadeiros na véspera da festa. deixe-os bem arrumados ou no prato em que for servir ou em um tabuleiro coberto com papel de alumínio. Não coloque-os na geladeira que açucaram e ainda podem soltar água enquanto aquecem.

Bolo de fubá: a hora certa para tirar do forno certo

Para saber se o bolo de fubá está cozido espete a lâmina de uma faca no bolo próximo ao centro, ela deverá sair ligeiramente úmida. O bolo perde água enquanto esfria e, se for retirado do forno completamente seco, ficará ressecado.

Bacalhau se desfia na mão

O bacalhau desfiado na mão fica mais gostoso e menos empapado que o batido no processador de alimentos ou liquidificador. Experimente, não dá trabalho.

Bolo seco?

O bolo algumas vezes assa um pouquinho mais do que o necessário, no dia fica ótimo, mas na manhã seguinte fica um pouco duro e ressecado. Não tenha dúvidas: prepare uma calda de açúcar com o sabor do seu gosto e jogue por cima do bolo. Veja a seguir algumas sugestões.

Bolo recheado: como cortar o bolo ao meio

Para dividir o bolo na hora de rechear coloque-o no prato em que for servir e com um fio dental faça uma guia horizontal. Siga o fio dental com uma faca de lâmina bem comprida, assim não se corre o risco de um lado ficar mais alto do que o outro.

Batatas, legumes e frutas crocantes

Utilize sempre pouco óleo na hora de dourar batatas, legumes e frutas. Assim os alimentos, que normalmente absorvem o óleo, não ficarão empapados e depois frios permanecerão com a textura crocante.

Branquear

Consiste em ferver vegetais rapidamente, não mais que cinco minutos. Serve, entre outras funções, para reduzir acidez, pré-cozer para utilização posterior em recheios ou para serem aquecidos na hora de ir para a mesa e não amolecerem.

Batatas fritas bem sequinhas

Antes de fritar as fatias de batata no óleo quente deixe-as de molho por alguns minutos de molho na água bem fria. Os pedaços de batata perderão parte do amido e por isso absorverão menos gordura e ficarão sequinhos.

Biscoitos bem crocantes

Deixe os biscoitos na geladeira já na assadeira por aproximadamente 10 minutos antes de colocá-los no forno quente.

Bolo que não cresce no meio

O bolo para crescer todo por igual precisa ser assado no forno previamente aquecido por vinte minutos. A temperatura para se assar um bolo é baixa, em torno de 220 graus.

Banho-maria

É possível derreter o chocolate direto no calor da chama do fogão desde que a receita peça para misturar o chocolate com manteiga ou com algum líquido. Se não for o caso, utilize um forno de microondas ou banho-maria.

Bacalhau

O bacalhau é conservado seco e salgado. Antes de utilizá-lo é necessário retirar o sal e hidratá-lo por um período de 24 horas. Coloque o bacalhau em pedaços em uma tigela de vidro ou esmaltada. Lave muitas vezes em água fria corrente e deixe de molho. Troque a água pelo menos quatro vezes, enxágüe algumas vezes e se estiver calor guarde na geladeira.