Mormors Juleopskrifter

Varm ost med salat

2012-02-29T08:29:00.000+01:00

Varm ost med salat og rugkiks er lækker efter en god hyggemiddag i december eller på en hvilken som helst tid af året og så er den såre enkel at tilberede.

VARM OST MED SALAT OG RUGKIKS

2-3 epoisses oste (epoisses rødkitost sexy & smelly i spånæsker)

Kom osten op i små ovnfaste portionsglas og bag dem i ovnen ved 150 grader i 10 minutter til osten er blød og varm.

Servér den varme ost med rugkiks og salat dryppet med olivenolie og citronsaft.

Julens Saltstænger

2012-02-28T07:37:00.000+01:00

Julens saltstænger til julefrokostbordet og december drinks er meget nemme. Vi anvender frossen butterdej

JULENS SALTSTÆNGER

1 pk. frossen butterdej
2 æggeblommer
1 lille sjat vand
Maldonsalt

Tø butterdejen op og rul pladerne ud på et meldrysset bord. Skær dejen ud i strimler og pensl med sammenpisket æggeblomme og drys med Maldonsalt.
Bages sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Lad stængerne blive helt kolde og opbevar den i en kagekasse eller et glas, men ikke for længe.

Spise med Mormor

Chokolade Nougat Chunks

2012-02-26T18:07:00.005+01:00

Lækre små godbidder på pinde til at nyde i julen og nytåret med.

CHOKOLADE NOUGAT CHUNKS

300 g nougat
100 g ristede mandelflager
100 g ristede hasselnøddeflager
100 g hakkede rosiner
100 g smeltet mørk chokolade (70 %)

Rist nødderne på en varm pande. Løg bagepapir på bageplade. Smelt nougaten og vend nødder og rosiner i. Smør massen ud på bagepapiret i 1 cm tykt lag. Dæk med film og til pladen på køl natten over.
Skær pladen ud i stykker a 1 x 2 cm, dyp dem halvt i smeltet chokolade og køl af.

Servér chokolade nougat chunks på pinde.

New wave kransekage

2012-02-26T08:29:00.000+01:00

Superlækre småkager, der er så gode at dyppe i kaffe eller sød vin i den dejlige julemåned og da forresten også resten af året.

NEW WAVE KRANSEKAGER

15 g gær
2 dl lunkent vand
1 1/2 tsk. Maldonsalt
2 spsk. olivenolie
ca. 250 g mel
100 g let ristede grofthakkede mandler
reven skal af 2 citroner og 1 appelsin
100 g store rosiner
100 g tørrede grofthakkede abrikoser
150 g sukker

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olivenolie. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen godt sammen. Rul dejen ud i 3 stænger på 3-4 cm tykkelse. Læg stængerne på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter. Pas på de ikke bliver for mørke. Lad stængerne køle af i 5 minutter. Skær stængerne ud i snitter af ca. 1 cm tykkelse. Småkagerne bages yderligere i ovnen ved 150 grader i 30-45 minutter til de er tørre.

Noget om Mad

Tranebær Kompot

2012-02-25T07:54:00.000+01:00

Tranebærkompot til julens stegte fjerkræ. Et dejligt supplement til den fede julemad og så smager tranebærkompot pragtfuldt.

TRANEBÆRKOMPOT

2,5 dl vand
175 g sukker
1 flækket vaniliestang
150 g tranebær
150 g kumquat
radicchiosalat
granatæblekerner

Stik en kødnål igennem hvert bær, så bliver de ikke smattede under opvarmningen. Skær de skyllede kumquat i skiver på tværs. Kog vand med sukker og vanilie i 5 minutter. Læg kumquats i lagen, giv dem et opkog og tag dem op med en hulske. Giv tranebær et opkog, tag gryden af varmen og lad bærrene trække til lagen er kold. Bland dem afdryppet med kumquat og lidt snittet radicchio, dryp lage over og drys med granatæblekerner.

Servér tranebær kompot til and, kalkun, gås og andre af julens stege.

Spise med Mormor

Rugkiks

2012-02-24T08:58:00.000+01:00

Rugkiks til julens osteborde lader sig vanskeligt mangle og er man først begyndt at vænne familien til disse lækre kiks på bordet i julen, går det hurtigt hen og bliver en tradition.

RUGKIKS TIL OST

15 g gær
2 dl lunkent vand
1 1/2 tsk. Maldonsalt
2 spsk. olivenolie
ca. 250 g mel
100 g rugkerner
100 g havregryn
30 g kommen

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, olivenolie, rugkerner, havregryn og kommen. Ælt dejen godt igennem og rul den tyndt ud. Prik med en gaffel og skær i trekanter.
Bag kiksene på en plade med bagepapir ved 150 grader i 30 minutter til de er tørre og sprøde.

Spise med Mormor

Sprøde Lykkekager

2012-02-23T08:44:00.001+01:00

Sprøde lykkekager til punch, toddy eller gløgg er inspireret af den konesiske tradition med budskaber bagt ind i små kager.

SPRØDE LYKKEKAGER

2 æggehvider
50 g flormelis
1 tsk. "five spice-pulver" (fås hos asiatiske supermarkeder)
30 g smeltet smør
50 g mel

papirstrimler med håndskrevne budskaber

Æggehviderne piskes skummende og de øvrige ingredienser piskes i. Dejen smøres ganske tyndt ud til runde kager med en diameter på 6 cm på bagepapir.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter til de får kulør langs kanten. Løsn dem straks med en kniv og læg et sammenfoldet papir på, fold dem og klem kagerne sammen om budskaberne.

Afkøl kagerne på bagerist og læg dem i kagekasse, når de er helt kolde.

Servér julens dejlige drikke til de sprøde lykkekager.

Spise med Mormor

Syltet Laks

2012-02-21T08:05:00.002+01:00

Syltet laks er et dejligt og anderledes islæt på julefrokostbordet og et godt supplement til de klassiske julesild.

SYLTET LAKS

450 - 500 g frisk laksefilet
1 tsk. havsalt (Maldon)

syltelage
2 dl hvidvinseddike
2 dl vand
8 nelliker
2 laurbærblade
1-2 små røde chilier
3 spsk. lys rørsukker

Fjern skind og ben, skær laksekødet i mindre stykker, læg dem i et fad og drys salt over. Kog lagen i 5 minutter, hæld den kogende over fisken og lad den trække (tildækket) i køleskabet 6-8 timer. Hæld væden fra, giv den et opkog og hæld den påny over fisken. Trækker igen 6-8 timer.

Spise med Mormor

Sprøde Muskatkager

2012-02-18T08:15:00.000+01:00

Sprøde muskatkager er nemme at håndtere, når først dejen er lagt. En rigtig god småkage, anvendelig og mem i julemåneden, idet dejen opbevares som pølser i køleskabet. Man kan jo lave en god portion dej og fryse den ned, så er der til friske sprøde muskatkager hele julemåneden. Hvis dejen fryses ned, skal kagerne først rulles før de skal i ovnen.

SPRØDE MUSKATKAGER

500 g mel
400 g smør
200 g flormelis
2 æggeblommer
1/2 reven muskatnød
1 spsk. stødt kanel
1 æggehvide
perlesukker

Smørret smuldres i melet, flormelis, reven muskatnød og kanel kommes i. Saml dejen med 2 æggeblommer og rul den til pølser ca. 4 cm i diameter. Pak pølserne i staniol og læg dem et par timer i køleskabet. Tag en rulle ud af gangen, rul den i æggehvide og derefter i perlesukker.
Lad pølsen ligge 10 minutter og skær den så i runde kager på 2-3 mm's tykkelse.
Læg kagerne på plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen ved 190 grader i 6-7 minutter til de er svagt lysebrune. Tages af pladerne straks de kommer ud af ovnen.
Kagerne skal være kolde før de lægges i kagedåse.

Spise med Mormor

Kaffechokolade

2012-02-17T08:07:00.000+01:00

Kaffechokolade er en lækker kop kaffe i løbet af julemåneden, hvor det hele skal være ekstra godt.

Der bliver 4 kopper

KAFFECHOKOLADE

3 spsk. brun farin
2 spsk. kakao
3 dl mælk
3 dl stærk, varm kaffe
1 dl piskefløde

Rør brun farin med kakao og varm mælk, lad det koge op, bland det med kaffen og servér kaffechokolade med en skefuld flødeskum i hver kop.

Spise med Mormor

Kylling på Katalansk

2012-02-16T07:05:00.000+01:00

Kylling fyldt med frugter og pinjekerne, serveret med ris eller aspargeskartofler og godt brød til.

Opskrift til 4-6 personer

KYLLING PÅ KATALANSK

1 kylling på 1 1/2 - 2 kg
salt
peber

fyld
200 g svedsker uden sten
100 g tørrede, udblødte abrikoser
1 dl pinjekerner
2 dl sherry

Krydr kyllingen med salt og peber udvendig og indvendig. Kom fyldet i og luk med en kødnål. Læg den fyldte kylling i en lille bradepande og overhæld den med sherry.
Steg kyllingen midt i ovnen ved 150 grader i 2 - 2 1/2 time.

Servér Kylling på Katalansk med ris eller aspargeskartofler og et godt brød.

Spise med Mormor

Mørbradbøffer med kanel,citronsauce og ristede grøntsager

2012-02-15T08:32:00.001+01:00

Mørbradbøffer med kanel, citronsauce og ristede grøntsager er en flot og velsmagende decemberspise, som supplement til al den dejlige julemad.
Lav den til december gæstemiddag. Man kan med fordel gøre grøntsagerne klar først på dagen og lægge dem i vand med citron til de skal tilberedes.

MØRBRADBØFFER MED KANEL, CITRONSAUCE OG RISTEDE GRØNTSAGER

6 gode oksemørbradbøffer
15 g smør
1/2 spsk. olie
salt peber

ristede grøntsager
1 stor knoldselleri, skrællet og skåret i små tern
2 gulerødder, renset og skåret i små tern
1 spsk. olie
250 g svampe
1/2 tsk. salt
peber
1 spsk. hakket dild

sauce
1/2 løg
1 kanelstang
1 spsk. olie
4 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. revet citronskal
3 dl piskefløde
1 dl. oksebouillon

Grøntsagerne ristes i olie på panden indtil de er møre, men ikke bløde. De må gerne ristes godt og få lidt mørke kanter. Svampene tilsættes og ristes med i 1-2 minutter. Drysses med salt peber og dild.

Til saucen svitses løg og kanelstang i olie på en pande uden at tage farve. Balsamicoeddike hældes på og koges ind i 2 minutter. Fløde, bouillon og citron hældes på. Saucen koges sammen ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Bøfferne brunes på begge sider i smør og olie på en stor pande. Drysses med salt og peber. Steger videre ved jævn varme ca. 2 minutter på hver side.

Servér de dejlige oksebøffer med citronsauce, ristede grøntsager og grovfrites.

Spise med Mormor

Sild i cocktailglas

2012-02-14T07:20:00.000+01:00

En festlig og fiks servering af sild til julegildet.

SILD I COCKTAILGLAS

kogte, faste aspargeskartofler i tern eller små skiver
peber
et par skefulde vinaigrette
udvandet spegesild i små tern
æbler, skåret i små tern
hakket drueagurk
1 stor skefuld syrnet fløde pr. glas
1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. sildelage

Skær kartoflerne i tern eller små skiver, drys lidt peber og et par skefulde vinaigrette over. Lad stå en times tid og afdryp. Bland med samme mængde æbler og udvandede spegesild og halv så meget hakket drueagurk. Prikken over i'et er en stor skefuld syrnet fløde, som hældes over cocktailen, lige før den skal spises. dertil blandes 1,5 dl piskefløde med 2 spsk. sildelage og stilles koldt natten over.

Spise med Mormor

Julensnacks

2012-02-13T18:25:00.001+01:00

Julesnacks af den sunde slags. Ingredienserne består af mandler, rosiner og kokos.
Gode til julens punch og toddyer.

JULESNACKS
rosiner
smuttede mandler
spåner af frisk kokosnød
flormelis

Sæt kokosspåner ind i ovnen og rist dem i ca. 10 minutter ved 160 grader. Bland rosiner, mandler og de ristede kokosspåner, der er drysset med flormelis sammen.

Spise med Mormor

Matjes i Rødvinslage

2012-02-12T11:18:00.000+01:00

Denne dejlige julesild kan for så vidt spises året rundt, men dejlig er den ihvertfald på julefrokostbordet.

MATJES I RØDVINSLAGE

4 matjesfileter fra dåse

lage
1 1/2 dl fyldig, tør rødvin
1 1/4 dl rødvinseddike 7%
1/2 dl vand
50 g mørk muscovadosukker
5 nelliker
10 grofthakkede enebær
1 gult sennepskorn
15 g skrællet, finthakket ingefær

1 rødløg, skåret i meget smalle både

Kog lagen og tilsæt rædløg. Lad det småkoge i 2 - 3 minutter og afkøl lagen.
Skær matjesfileterne i 3 stykker og læg stykkerne i et glas. Hæld den kolde lage over og lad sildene trække et par døgn i køleskab.

Spise med Mormor

Marcipan og kokoshjerter

2012-02-11T08:14:00.000+01:00

Marcipan og kokoshjerter fremstilles af ren marcipan, det giver det bedste resultat. Der bliver ca. 16 stk. af portionen.

MARCIPAN OG KOKOSHJERTER

400 g marcipan
1 1/2 dl kokosmel
10 g smør
100 g mørk chokolade

pynt
kokosmel

Kokosmelet ristes i smør på en pande og afkøles. Marcipanen deles i to portioner på 240 g og 160 g. Den lille portion marcipan æltes med den ristede kokos. Marcipanen rulles ud til to firkanter ca. 5 mm tykke på et bord, drysset med flormelis eller mellem bagepapir. Firkanterne lægges over hinanden og presses let. Marcipanen trykkes ud med en hjerteform.
Hjerterne stilles på en rist med bagepapir under. Chokoladen smeltes og pensles eller hældes på hjerterne. Lidt kokosmel drysses i hjørnet på hvert hjerte.

Spise med Mormor

Pastarede med appelsin, tomatpesto og ingefærreder

2012-02-10T09:08:00.001+01:00

En dejlig forret, når der skal dækkes op til hyggestemning i december.

Opskriften er til 6 personer

PASTEREDE MED APPELSIN, TOMATPESTO OG INGEFÆRREDER

pesto
12 soltørrede tomater i olie
50 g valnødder
1 tsk. revet appelsinskal
3 spsk. appelsinsaft
2 spsk. olie (fra tomaterne)

200 g pastareder
2 fed pressede hvidløg
2 tsk. friskrevet ingefær
1 spsk. olie
450 g optøede rejer eller andre rejer
brøndkarse

Soltørrede tomater og valnødder hakkes groft. Pestoen blandes sammen. Hvis tomaterne ikke er særlig salte, skal pestoen smages til med lidt salt.
Pastarederne koges efter anvisning på pakken og afdryppes. Pastaen vendes i pestoen. Hvidløg og ingefær svitses hurtigt i olie på panden.
Fordel pastarederne med en på 6 tallerkener. Drys rejerne over og pynt med brøndkarse.

Servér pastarede med appelsin, tomatpesto og ingefærreder som forret med 2 slags godt brød på bordet.

Noget om Mad

Marcipanruder med moccafyld

2012-02-09T19:01:00.004+01:00

Marcipanruder, et dejligt stykke konfekt til juletiden.

28 stk.

MARCIPANRUDER MED MOCCAFYLD

200 g marcipan

fyld
100 g nougat
1 tsk. instant kaffe (pulverkaffe)
25 g hakkede kaffebønner (chokolade)
kakao

Rør fyldet sammen. Marcipanen deles i to lige store dele og rulles ud til 2 firkanter, 1/2 cm tykke (10 x 18 cm)på et bord, drysset med flormelis eller mellem bagepapir.
Fordel fyldet på det ene stykke marcipan og det andet lægges over og presses let.
Skær marcipanen ud i ca. 2,5 cm store ruder. Drysses med kakao og pyntes med kandiserede violer.

Spise med Mormor

Katalansk julesuppe

2012-02-08T08:46:00.000+01:00

Katalansk julesuppe eller Sopa de Navidad

Vi kan naturligvis selv koge fonden af enten kalv eller høne, men her bruger vi en færdigkøbt hønsekødsuppe

Opskrift rækker til 6 personer

KATALANSK JULESUPPE

2 liter klar hønsekødsuppe

fars
500 g hakket kalvekød
250 g hakket skinkekød
2 æg
1 dl hakket persille
3/4 brev safran (1 brev = 0,2 g)
1 tsk. salt
peber

fyld
300 g kikæreter (udblødt natten over)
6 kartofler, skåret i grove tern
4 gulerødder, skåret i grove tern
1/4 brev safran

Suppen kommes i en stor gryde. Farsen røres sammen og formes som en stor bolle. Koges i bouillonen ved svag varme i ca. 50 minutter til den er gennemkogt. Bollen tages op og pakkes ind i staniol. Suppen sies og kommes tilbage i gryden. Kikærterne kommes i suppen og efter 30 minutter tilsættes kartofler, gulerødder og safran. Lad suppen koge yderligere 15 minutter. Smag den til med salt og peber.

Servér suppen for sig som klar suppe. Kødbollen, skåret i skiver serveres ved siden af sammen med kikærter og grøntsager og et godt brød, skåret i humler til at dyppe i suppen.
Dryp eventuelt lidt god olivenolie over sideanretningen.

Noget om Mad

Braiseret roastbeef med persillerodspuré og pære fennikelsalat

2012-02-07T09:37:00.000+01:00

En rigtig dejlig nytårsmenú. Også særdeles anvendelig som gæstemiddag.

Opskriften rækker til 4 personer

BRAISERET ROASTBEEF MED PERSILLERODSPURÉ OG PÆRE FENNIKELSALAT

600 g roastbeef
200 g skalotteløg, skåret i skiver
1/2 spsk. olivenolie
3 dl rødvin
salt
peber

persillerodspuré
24 (400 g ) persillerødder, skrællet og skåret i grove tern
1 dl vand
2 spsk. citronsaft
1 dl piskefløde
salt
peber

pære- fennikelsalat
2 pærer, halverede, skrællede og befriet for kernehuse
2 fennikel
1 spsk. grov sennep
2 spsk. balsamico eddike
4 spsk. olivenolie
1 tsk. groft salt
1/2 tsk. peber fra kværn

Roastbeefen brunes på alle sider og lægges i et ildfast fad. Løgskiverne steges på samme pande i lidt olie. Tilsæt rødvin og hæld løgene over kødet. Krydr med salt og peber og dæk fadet med staniol. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 minutter. Lad kødet stå og hvile.

Damp persillerødderne møre i lidt vand, tilsat citronsaft. Tilsæt fløden tilsidst og kog dem færdige. Blend rødderne i en foodprocessor til en lind konsistens og smag mosen til med salt og peber.

Skær de halve pærer i tynde skiver. Pisk en vinaigrette af grov sennep, balsamico og olivenolie. Krydt med salt og peber og vend dressingen med fennikel og pærer.

Servér roastbeefen, skåret i smukke skiver, liggende på persillerodspuréen. Skyen fra stegen serveres som sauce. Kartofler og salat til.

Avokado- og honningfrugtsalat med honningdressing

2012-02-06T07:47:00.000+01:00

Avokado- og honningfrugtsalat med honningdressing er fantastisk skøn til et stegt, syltet andelår eller andebryst.
Grapefrugt kan med fordel erstattes af blodgrape, der også vil gøre salaten mere julet.

Opskriften er til 4 personer

AVOKADO- OG GRAPEFRUGTSALAT MED HONNINGDRESSING

2 modne avocadoer
2 grapefrugter (eller blodgrape)
1/2 hovedsalat
10 blade friséesalat
10 blade lola rosa (krølsalat)
karse

dressing
1 1/2 spsk. honning
1/2 dl citronsaft
1/2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. salt
peber
ca. 1 dl salatolie

Halvér avocadoerne på langs og pil stenen ud. Grav grapefrugtkødet ud med en spiseske og skær frugtkødet i smalle både. Skræl grapefrugterne og skær kødet ud i fileter. Sørg for at fjerne hele den hvide hinde. Skyl salatbladene godt og tør dem.

Til dressingen blendes honning, citronsaft, eddike og salt. Igennem låget tilsættes olien. Der blendes til dressingen er en cremet masse. Smag den til med salt og peber.

Ved servering arrangeres salatblade, avocado og grapefrugt på tallerkener med dressingen hældt over. Spises med stegt, syltet andelår eller andebryst og et godt brød.

Noget om Mad

Skalddyr i hvidvinssauce

2012-02-05T13:22:00.002+01:00

Slut af på årets sidste aften med denne prægtige skaldyrsret, servér en god tør champagne til eller også en hvid Chateauneuf-du-Pape.
Her er ikke sparet på noget, men hummere og jomfruhummere kan byttes ud med rejer med skal.

Opskriften rækker til 4 personer

SKALDDYR I HVIDVINSSAUCE

1 nykogt hummer (ca. 700 g) eller 2 frosne (a ca. 400g)
8 jomfruhummere (frosne)
1 spsk. cognac

sauce
2 spsk. smør
1 chalotteløg, pillet og finthakket
1 fed hvidløg, pillet og finthakket
1 tsk. konc. tomatpuré
2 dl tød hvidvin
2 dl fiskebouillon
2 dl piskefløde
saft og skal af 1/2 usprøjtet appelsin
salt
1 knsp. cayennepeber
1 smørbolle af smør og mel (smørret skal være blødt som mayonnaise)

Tø de frosne hummere langsomt op i køleskab. Det tager ca. 1 døgn. Pil kødet ud af skallerne og skær det i passende stykker. Læg kødet i en skål og øs cognac over.
Svits løgene klare i smørret, rør tomatpuré, hvidvin og bouillon i og kog det hele under låg i ca. 14 minutter. Si saucen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt appelsinsaft, reven appelsinskal og piskefløde og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og cayennepeber.
Læg skaldyrene i saucen og varm dem igennem et øjeblik. Varmer de for længe, kan de blive seje.

Jævn saucen med en smørbolle.

Skaldyr i hvidvinsauce serveres med blancherede blegselleri, porrestrimler og et godt brød.

Noget om Mad

Andesylte

2012-02-04T08:05:00.000+01:00

Til julens traditioner hører både sylte og and. Hvorfor ikke kombinere de to ting og lave en dejlig andesylte til julefrokostbordet.

ANDESYLTE

1 and
2 liter vand
15 peberkorn
5 laurbærblade
2 kviste frisk timian 2 skalotteløg
1 dl hakket persille

Hvis anden er frossen, tøes den op 2-3 døgn i køleskabet. Fjern indmaden og dup den tør. Skær gumpen af og sørg for, at de kirtler, som sidder i hver sin side, kommer med. Det bedste er, at lave et kegleformet snit. Kirtlerne giver en forfærdelig smag i maden.
Kom and, vand, peber, laurbærblade, timian og løg i en stor gryde og lad det hele simre mørt i ca. 2 timer.
Tag anden op i et fad, si suppen og skum den for fedt. Kog suppen godt ind.
Afkøl den indkogte suppe og tilsæt persillen.
Når anden er kølet af, skæres den ud i småstykker på ca. 2 x 2 cm. Læg stykkerne i en skål og hæld den godt indkogte sky over. Skyen skal være kraftig for at kunne stivne.
Evt. kan sylten dækkes af et lag andefedt. Sæt den i køleskab.

Server andesylte med rødbeder og evt. sennep sammen med et godt rugbrød.

Spise med Mormor

Kalkun med citron

2012-02-03T09:28:00.000+01:00

En dejlig variant af den traditionelle kalkunsteg.Symfonien af citron, hvidløg og røget bacon giver en rigtig fin smag.

KALKUN MED CITRON

1 minikalkun (2-3 kg)
salt
peber
1 bundt bredbladet persille
100 g bacon
2 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
smør
1 usprøjtet citron

Sæt ovnen på 175 grader. Krydr kalkunen ind- og udvendig med salt og peber.

Skyl og hak persillen. Skær baconen i små tern. Pil og hak hvidløgene. Rør persille, bacon, hvidløg, sennep og saften af 1/2 citron sammen. Gem citronskallen.
Anbring fyldet i kalkunen og luk med den halve citronskal. Læg kalkunen i et ildfast fad og pensl med smeltet smør. Dryp citronsaft over sammen med reven skal af en citron.

Sæt kalkunen i ovnen ved 175 grader. Steg den først 1/2 time på den ene side og så 1/2 time på den anden. Læg kalkunen med brystet opad og steg yderligere i ca. 1 1/2 time til kalkunen er mør. Kødsaften ved lårene skal være klar.
En rettesnor er, 45 minutters stegning pr. kg.

Servér kalkun med citron med kartofler, evt. ovnkartofler til.

Noget om Mad

Chokolade- og appelsinris

2012-02-01T08:13:00.000+01:00

Dejlig juledessert, lavet på en rest risengrød. Et rigtig godt alternativ til ris alamanden juleaften og iøvrigt som lækker decemberdessert.

CHOKOLADE- OG APPELSINRIS

2 1/2 dl kold risengrød
2 dl piskefløde (pisket til skum)
70 g hakket chokolade
1 appelsin, pillet, skåret i små tern
3 blade husblas
reven skal af 1 appelsin

Rør den kolde risengrød nogle omgange med en ske og bland flødeskummet i. Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter og knug den fri for vand. Smelt den i vandet, som hænger ved og vend husblassen i grødmassen sammen med chokolade og appelsinstykker. Fordel massen i 6 små forme eller skåle og stil desserten kold til den er stivnet.

Chokolade- og appelsinris, serveres vendt ud på tallerkener og pyntet med reven appelsinskal.

Noget om Mad