Mormors och mammas recept!

Småländsk ostkaka

2011-09-21T00:22:00.000+02:00

8 l mjölk (opastöriserad)
3 ½ dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 msk ostlöpe (köps på apotek eller i välsorterade livsmedelsbutiker)

Blanda mjölet och löpen med 5 dl av mjölken. Värm resten av mjölken till ca 35º C och tillsätt mjöl-, löpe- och mjölkblandningen. Låt detta stå en stund under lock för att tjockna (löpna). Vicka försiktigt på grytan, om mjölkblandningen släpper från grytans kant så är det dags att finfördela massan. Detta gör man genom ta sönder massan i mindre delar antingen genom att skära med en kniv ner i grytan eller genom att röra med exempelvis en ballongvisp. Därefter läggs locket på grytan och det får stå en stund. när det stått en stund så har ostmassan delat sig från vasslen och sjunkit till botten. Då öser man försiktigt bort vasslen i omgångar, däremellan får ostmassan sjunka igen (det är bra om man får kvar lite vassle i ostmassan annars kan ostkakan bli torr)! När detta är färdigt ska äggstanningen vispas samman.

Äggstanning

12 ägg
1 l gräddmjölk
½ l vispgrädde
3 ½ dl socker
100 g malen sötmandel
(½ kkp vetemjöl eller glutenfri mjölmix för att inte ostkakan ska vattna sig)

Blanda i äggstanningen i ostmassan och ös upp i lämpliga smorda formar, jag använder gärna engångsformar av aluminium för att utnyttja ugnen på bästa sätt. Grädda i 175º C i ca 1 ½ timme.

Aroniasaft

2011-08-18T19:56:00.000+02:00

3 l vatten
5 l aroniabär som varit frusna(en del mosade)
60 g citronsyra
6 citroner
1 kg socker per liter silad saft
atamon (ca 3 tsk)

Koka vattnet och låt det kallna. Häll vattnet över de rensade bären och tillsätt därefter citronsyran och de tunt skivade citronerna.

låt brygden stå kallt i två dygn, därefter silas den. Mät upp saftmängden och tillsätt sockret (man får röra ordentligt för att sockret ska lösa sig). Tillsätt atamon och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Rabarbersorbet

2011-07-01T23:17:00.001+02:00

300 g späd rabarber
1 dl socker
3 msk vatten
3 äggvitor

Skär rabarbern i småbitar och koka ihop med socker och vatten tills den gottat till sig! Låt rabarbern kallna!

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i rabarberkrämen, lite i taget. Ställ i frysen minst fyra timmar, gärna längre. Ta fram en stund innan serveringen!

Apelsinris

2011-01-09T15:18:00.000+01:00

3/4 dl långkornigt ris
2 dl grädde
1/2 dl socker
2 apelsiner

Koka riset i rikligt med vatten och låt det rinna av väl! Vispa grädde och socker ganska hårt. Skala apelsinerna och var noggrann med att få bort det vita från skalet. Klyfta apelsinerna och klipp eller skär klyftorna i mindre bitar. Blanda ner det kalla riset i grädden och vänd ner apelsinbitarna. Ät och njut!

Pitabröd

2010-11-06T14:50:00.000+01:00

Ljumma 6 dl vatten med 1 msk olja och lös upp 50 g jäst i detta. Tillsätt 1 ½ tsk salt, 1 tsk socker och 1 l vetemjöl. Arbeta degen väl.

Arbeta in ytterligare 1 – 2 dl vetemjöl innan du skrapar ner degen på mjölat bakbord och delar den i 14 delar. Forma dem till släta bullar och låt dem jäsa liggande på bordet under bakduk i ca 20 minuter.

Kavla ut varje bulle ( utan att knåda den) till en tunn kaka, ca 15 cm i diameter och flytta över den på bakpappersklädd plåt. Jäs brödkakorna ca 20 minuter till och grädda dem sedan mitt i 250º C varm ugn i 7 – 8 minuter eller tills de har pöst upp och fått lagom färg. Låt dem svalna inlindade i bakduk.

Bostongurka (av Elisabeth Thalin)

2010-08-14T00:06:00.003+02:00

2 kg Västeråsgurka
2 – 3 gula lökar
1 grön paprika
1 röd paprika
1 ¼ dl ättiksprit
½ dl vatten
3 dl socker
½ msk salt
½msk stött gult senapsfrö
2 hela kryddnejlikor

Hacka gurka, lök och paprika. Koka med övriga ingredienser sakta i ca 30 minuter.

Tillsätt atamon och häll upp i burkar.

Västeråsgurka (Av Anne-Lie)

2010-08-13T11:38:00.003+02:00

2 kg Västeråsgurka
1 liten bit pepparrot
Dillkronor
1 lagerblad
2 msk gult senapsfrö
3 nävar grovt salt
1 kg socker
9 dl inläggningsättika eller 4 dl ättiksprit + 6 dl vatten

Tvätta och skiva gurkan, skala pepparroten och skär den i småbitar. Varva gurka, dillkronor, pepparrot och senapsfrö i en stor bunke, lägg dessutom i lagerbladet.

Blanda inläggningsättikan med salt och socker i en gryta och koka upp (tänk på att röra om så att inte sockret bränns vid). Lagen hälls varm över gurkan och får sedan stå minst ett dygn, gärna längre. Koka sedan lagen och slå den varm över gurkorna ytterligare två gånger med minst ett dygns intervall. Koka upp lagen en sista gång och ställ den att svalna. Fördela gurkorna i burkar med en bit pepparrot i varje burk och häll den svala lagen över.

Irmas svartvinbärssaft

2010-07-29T08:18:00.000+02:00

3 kg svarta vinbär (ca 6 liter)
4 ½ l kokande vatten
3 nävar svartvinbärsblad
60 g vinsyra

Häll vattnet över övriga ingredienser. Låt detta stå i 24 timmar. Sila och rör sedan ner:

4 ½ kg socker
3 tsk natriumbensoat

Häll på väl rengjorda flaskor och ställ svalt!

Jordgubb-flädersaft

2010-07-16T09:11:00.001+02:00

25 klasar fläderblommor (sköljs i kallt vatten med ättika om de är "lusiga")
4 citroner (skivas)
3 l vatten
4 kg socker
100 g citronsyra
4 - 5 l rensade jordgubbar
Eventuellt Atamon eller Natriumbensoat, dosering enligt förpackningen

Lägg fläderblommorna tillsammans med socker, citroner och citronsyra i en stor hink.
Häll det kokande vattnet över. Rör om då och då tills sockret löst sig. När blandningen svalnat läggs jordgubbarna i, ställ sedan saften svalt i 7 - 8 dygn. när man silat saften tillsätts eventuellt konserveringsmedel, enklast med flytande Atamon.

Flädersaft

2010-07-01T19:45:00.000+02:00

50 klasar fläderblommor (sköljs i kallt vatten med ättika om de är "lusiga")
4 citroner (skivas)
3 l vatten
4 kg socker
75 g citronsyra

Häll det varma vattnet över. Rör om då och då tills sockret löst sig. Numera så löser jag upp sockret i det kokande vattnet till en sockerlag, innan jag häller över det över resterande ingredienser.

Låt stå svalt i 5 dygn! Sila och häll upp på väl rengjorda flaskor!

Glace au four

2010-06-30T15:11:00.004+02:00

Havreflarnsbotten:
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ¼ dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl

Fyllning:
1 pkt (225 g) djupfrysta hallon
2 halvliterspaket vaniljglass

Maräng:
3 äggvitor
¾ dl socker

Garnering:
2 msk flagad rostad mandel

Smält smöret till bottnen, häll det hett över havregrynen och låt dem svälla en stund. Blanda bakpulvret med mjölet. Rör ned ägg, socker och mjölblandningen i grynen.

Häll smeten i en smord form, vikt av dubbel aluminiumfolie, 18 x 22 cm. Grädda i 175º C ca 20 minuter. Låt kakan svalna något och lossa den från formen. Lägg kakan på ett ugnssäkert fat. Blanda äggvitorna till marängen med 1 tsk av sockret. Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när den går att klicka och inte rinner ut.

På havreflarnsbottnen strös ej helt tinade hallon. Lägg på glassen, iskall, direkt från frysen. Täck allt med marängmassan och strö över den flagade mandeln.

Grädda genast i 275º C, ca 3 minuter.

Serveras omedelbart!

Ingrids formar

2010-06-29T21:35:00.003+02:00

Mördeg:
100 g vetemjöl
70 g smör eller margarin
1 msk mjölk
1 msk socker

Fyllning:
150 g strösocker
1 msk smör eller margarin
1 ägg
100 g kokt kall potatis
40 g malda hasselnötter

Blanda samman alla ingredienserna till mördegen och låt den ligga svalt en stund. Rör ägg, socker och smör till fyllningen så det blir pösigt. Tillsätt nötterna samt den pressade potatisen. 220º C

Detta är vad som står i mammas receptbok, men jag tror att utbakning sker som följer:

Tryck ut mördegen i formar, eventuellt kan man kavla ut degen och ta ut runda kakor med pepparkaksmått. Dessa runda kakor läggs sedan ned i formarna och trycks ut ordentligt runt kanterna. Klicka i fyllningen i de degfyllda formarna!

Syltkakor

2010-06-23T20:15:00.002+02:00

Mördeg:
1 hg smör
3 dl vetemjöl
25 g mald sötmandel
2 msk socker
½ ägg

Mandelmassa:
75 g skållad och mald sötmandel
75 g siktat florsocker
äggvita

Fyllning:
gelé

Blanda alla torra ingredienser till mördegen och finfördela smöret däri. Tillsätt ägget och arbeta raskt ihop degen. Låt den ligga kallt en stund. Blanda mandel och socker till mandelmassan och tillsätt så mycket lätt uppvispad äggvita att man får en smidig massa. Kavla ut degen och tag med runt mått ut kakor. Lägg dem på smord plåt och spritsa en ring mandelmassa på varje kaka. Lägg en klick gelé i mitten och grädda i medelvarm ugn (200º C).

Kyssar

2010-06-22T20:19:00.002+02:00

2 äggvitor
1 hg siktat florsocker
1 ½ dl hackade hasselnötskärnor

Blanda äggvitor och socker i en skål och ställ skålen över en kastrull med kokande vatten. Vispa blandningen tills massan tjocknar och känns fast. Låt den svalna av och rör ner nötterna. Lägg upp klickar av smeten på smord och mjölad plåt och grädda marängerna i mycket svag ugnsvärme (75º – 125º).
(Satsen ger ca 20 stycken).

Anns Kärleksmums

2010-06-21T18:39:00.001+02:00

Botten:
300 g smör
4 ägg
6 dl socker
3 dl mjölk
9 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
4 msk kakao

Glasyr:
120 g smör
8 msk kallt, starkt kaffe
7 dl florsocker
2 msk kakao
4 tsk vaniljsocker

Garnering:
kokosflingor

Gör så här:
Botten:
Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda i. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker och blanda i smeten, Rör ner mjölken sist.

Glasyr:
Smält smöret, blanda i kaffet och låt svalna. Blanda i de torra ingredienserna och rör tills det blir en jämn smet.

Klä en långpanna(30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Om det behövs så lägg två omlott, för att det ska klä kanterna också. Bred ut smeten i långpannan och grädda kakan i 175º C i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Bred på glasyren när kakan svalnat och skär kakan i lagom stora rutor. Strö över kokosflingor.

Kärleksmums

2010-06-20T09:16:00.002+02:00

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Glasyr:
75 g smör
1 – 2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker

Garnering:
kokosflingor

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och smöret. Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 30 x 40 cm.

Grädda kakan i 175º C i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna. Smält under tiden smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.

Bred glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos. Skär kakan i fyrkantiga bitar.

Bordsmargarin

2010-06-19T17:57:00.000+02:00

250 g smör
1 dl rapsolja eller majsolja
1 dl vatten
1 krm salt

Med elvisp:
Vispa rumsvarmt smör mjukt, häll oljan i en fin stråle under fortsatt vispning. När oljan och smöret blandats ordentligt, häll i saltet och därefter vattnet. Vattnet hälls först droppvis under fortsatt vispning, efterhand så kan det hällas i en fin stråle tills allt är blandat. Ös upp i en fin skål eller burk.

Pariserbullar

2010-06-18T22:06:00.002+02:00

1 kg vetemjöl
½ l gräddmjölk
1 ägg
70 g jäst
3 msk socker
¼ kg margarin
Till fyllning: 1 sats Marzan vaniljcréme

Alla ingredienser utom smöret blandas till en jämn deg. Sist nedblandas smöret. Degen kavlas och vikes som en serviett 6 gånger. Kavlas ut till 1 ½ cm:s tjocklek och skäres i fyrkanter (ung 5 cm). Lägg 1 tsk vaniljcréme på varje och vik ihop dem så att inte crémen rinner ut vid gräddning.

Jäses på plåt och gräddas i 225º - 250º ca 10 minuter.

Lyxig Kladdkaka

2010-06-17T21:39:00.000+02:00

3 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
75 g smör
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en bakform ca 20 cm i diameter. Rör ihop strösocker, ägg, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner smält smör och blanda i vetemjölet till sist. Bred ut smeten i bakformen.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Chokladkräm:

1 dl vispgrädde
75 g mörk choklad (jag använde Odense blockchoklad, typ 54% kakao)

Koka upp grädden, tag av från värmen. Finhacka chokladen och smält ner den i gräddkoket. Häll krämen över tårtan och strö hackade mandlar eller nötter över kakan.

Currysås

2010-06-16T22:54:00.000+02:00

2 dl vatten
2 tsk kycklingfond
2 krm currypulver
2 krm currypasta
2 krm salt
svartpeppar
1 tsk socker
1 msk maizenamjöl
lite vatten att röra ut maizenan i till redning

Koka upp vatten, kycklingfond och kryddor. Red med maizenamjölet och smaka av. Låt svalna!

Chokladkarameller

2010-06-15T16:50:00.001+02:00

2 kkp socker
1 kkp grädde
1 msk kakao
1 msk smör

Blanda sockret med kakaon i en gryta, så att det inte är några kakaoklumpar. Rör ner grädden och tillsätt smöret. Koka upp och låt småkoka tills det tjocknar. När man kan göra kulprovet är karamellerna färdiga (kulprovet innebär att man droppar lite smet i kallt vatten, kan man forma en kula är det klart).

Ökensand

2010-06-14T18:42:00.000+02:00

210 g smör
200 g socker
275 g mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt löst i en msk vatten

Smöret brynes försiktigt under omrörning. Detta upphälles i en skål och sockret ihälles medan smöret är varmt. Skålen ställes i ett fat kallt vatten och blandningen röres tills den blivit fullkomligt kall, ljus och pösig. Hjorthornssaltet tillsättes, vaniljsocker och mjöl iröres. Formas med ett par teskedar och gräddas på dubbla plåtar i svag ugnsvärme!

Kolaflarn

2010-06-13T16:13:00.000+02:00

2 hg smör
2 hg socker
1 msk mjöl
3 msk mjölk
2 hg sötmandel (hackad, tror jag)

Alltsammans kokas upp. små klickar lägges på en plåt och gräddas i ej allt för varm ugn.

Cocoskakor

2010-06-12T20:59:00.001+02:00

2 ägg
1 kkp socker
½ kkp smör
2 hg cocos

Äggulorna och sockret vispas. Smöret smältes och får svalna samt tillsättes tillsammans med cocosen. Till sist tillsättes de uppvispade vitorna. Klickas ut på plåt eller i småkakformar. Grädda i 175º - 200º C tills kakorna fått fin färg!

Citronsnaps

2010-06-11T21:15:00.000+02:00

1 flaska Vanlig vodka
1 citron
6 hela svartpepparkorn
1 sockerbit

Skär av det gula på citronen och lägg ner i en stor burk med lock tillsammans med spriten, eller direkt i vodkaflaskan. Lägg ner pepparkornen plus sockerbiten också. Låt stå några dagar, max en vecka. Sila av och häll i en vacker flaska.

Denna snaps blir riktigt gul till färgen, den ser verkligen läcker ut! Passar till midsommar, eller varför inte till kräftskivan i augusti!