Moroccan Cuisine Marocaine

خبز المْحْراشْ/Moroccan Bread Mahrash / Pain Marocain Mahrach / Pain à la semoule d'orge (Khobz L'mahrach)!

2012-02-16T09:29:00.000Z

One of my favourite things about my country culture is the Souk (السّوق = Local market) and for me, it has always been an interesting place to wander. I just like walking through the grand Bazaar, the narrow streets and enjoy the smell of freshly baked bread drifts from Frane (communal ovens = فْرّانْ), and all those aromatic, exotic, colorful spices. The place is filled with vendors, very friendly who bargain with a smile on their faces, and little boys running, with schoolbags bouncing on their backs, all grins and full of energy, and women carrying wassla (االوصلة = Wood Tray) of bread on their heads, and old men selling bundles of fresh mint, absinthium, coriander, parsley and Mahrash Bread (or Marhrach = مْحْراشْ)!

Mahrash is a very popular type of bread in Morocco, especially in Winter. It is made from barley grits, other mixture of flour, olive oil and a touch of cumin. The word "Mahrash" means "Rough or Coarse Look" in Moroccan Darija, some call it "Khobz L'harsh" = خبز الحْرْشْ, but whatever you decide to call it, it's such a delicious bread and fun to make.

Barley is a prime ingredient in the making of several, popular dishes in Morocco. It is used as a flour or as grains to make Tagolla, a South Amazigh dish, which is a porridge or porage, served with Oudi and honey, Couscous (سَكْسُوالبَلْبولَة), and Askeef (أسْكّيفْ), which is a very light soup, served for breakfast or in early evenings as a snack, etc.... Barley grits are also used to make Oudi, (which is a South Amazigh version for preserved butter) and more and more other dishes!

Mahrash has that tasty, chewy texture and the combination of olive oil and cumin adds such an impressive flavour to it. The taste of cumin is slightly chili-ish but not spicy at all. This bread is best served while still warm with Talakhcha, (a very popular Winter Soup in Morocco) or with olive oil and black olives dip.

Since barley has a low gluten content which results in a low-rise, so that's why higher-gluten flours are combined to make this leavened bread, which needs a few hours to rise. It is important to give the dough enough time to develop and you can give the recipe a little twist, using any combination of the wheat flours you have around the house, or use even some white flour for lighter texture, making sure to adjust water as necessary to achieve a nice consistency to the dough.

I’m submitting this post to Susan's Yeastspotting, a blog devoted to yeast bread food. Please check it out!

This recipe yields 10 small Mahrash / Pour 10 Mahrach, de taille petite

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Time to let the dough rest: 3 h 00 minutes / Repos : 3 h 00 minutes

Cook Time: 0 h 20 minutes / Temps de cuisson: 0 h 20 minutes

Ingredients:

-100 gr wheat bran, known as "Nokhal" in Morocco / 100 gr de son de blé, connu au Maroc sous le nom "Nokhala"

Wheat bran / Son de blé

النّخّالة

-100 gr barley grits coarsely ground, known as "Balboula Ghlida" in Morocco / 100 gr de semoule d'orge grosse, connu au Maroc sous le nom "Balboula Ghlida"

Barley grits coarsely ground / Semoule d'orge grosse

بلبولة الغليظة

-400 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 400 gr de farine de blé dur non blanchi ou semoule très fine

-100 gr plain flour / 100 gr farine tout usage

-60 ml pure olive oil / 60 ml d'huile d'olive de bonne qualité

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1 tablespoon caster sugar / 1 c à soupe de sucre smoule ou Sanida

-250 gr whole-wheat flour / 250 gr de farine de blé entier

-1 tablespoon ground cumin / 1 c à soupe de cumin en poudre

-5 gr yeast, dried. I used instant yeast, but you might use fresh yeast or other type of yeast as well / 5 gr de levure boulangère sèche. J'ai mis la levure instantanée mais vous pouvez aussi utiliser la levure fraîche ou autres.

-30 ml Khmira Baldiya, known as Sourdough Starter or Le levain traditionnel / 30 ml de Khmira Baldiya, qui est le Levain traditionnel ou Sourdough Starter.

N.B. It is a white sourdough starter, liquid and 100% hydration / C'est du levain traditionnel à base de farine blanche, liquide et 100% hydratation.

-400 ml warm water / 400 ml d'eau tiède

N.B. To coat and flatten the dough, you will need about 150 gr of fine barley grits / Pour enrober et aplatir les boules de pâte, vous aurez besoin d'environ 150 gr de semoule d'orge fine

Fine barley grits / Semoule d'orge fine

بلبولة الرّقيقة

Method / Préparation:

1-In a Kassriya or a large bowl, mix wheat bran, barley grits coarsely ground and 200 ml water. Cover and allow the mixture to soften for about 30 minutes. / Dans une Kassriya ou un grand bol, mélanger le son de blé, semoule de l'orge grosse et 200 ml de l'eau. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

2-Add the flours to the softened mixture, salt, yeast, oil, sucre, cumin and starter, then mix well with your hands, adding gradually warm water. Mix well to a soft dough and knead with hands for about 15 minutes. The dough should still be rather sticky, but not runny. If it turns out too sticky to work with, just add some flour and keep kneading. If the dough feels a bit stiff, work in additional water, small quantity at a time and keep kneading. / Ajouter au mélange ramolli les farines, sel, levure, l'huile, cumin, sucre et levain traditionnel, puis bien mélanger avec les mains en ajoutant graduellement de l'eau tiède pour former une pâte. Bien pétrir environ 15 minutes. La pâte sera un peu collante, mais pas trop liquide. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir mais si elle est dure, ajouter un peu de l'eau et pétrir de nouveau quelques minutes.

3-Oil a large bowl. Place the dough in the bowl and turn it to coat with oil. Cover with an oiled plastic wrap and leave to rise until doubled. / Huiler légèrement un grand bol et mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien l'enrober d'huile. Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

N.B. Be patient and give the dough enough time to get as big as it can. My dough took a good 2 hours to rise. / La pâte a besoin assez de temps pour fermenter sous l'action de la levure, ainsi, il faut lui donner suffisamment de temps. J'ai laissé la mienne pendant environ 2 heures pour bien lever.

4-Gently punch the dough down to release any air bubbles. / Dégaser délicatement la pâte.

5-Transfer the dough to a work surface sprinkled generously with fine barley grits, allowing it to take up a generous coating. Divide the dough into about 10 equal portions and shape into small balls, dusting generously with fine barley grits. / Saupoudrer généreusement un plan de travail de semoule d'orge fine et y déposer la pâte; replier la pâte sur elle-même pour former une boule. Diviser la pâte en environ 10 boules égales, de taille petite, en saupoudrant généreusement de la semoule d'orge fine.

6-Roll out each ball into a circle about 0.5 cm, dusting generously the top of bread with fine barley grits. / Etaler progressivement les boules en cercles sur une épaisseur de 0.5 cm environ, en saupoudrant généreusement la surface du pain de la de la semoule d'orge fine.

7-Transfer the bread to a slightly greased and floured bread baking sheet. Cover with a clean, dry cloth and leave in a warm place for 1 hour or more. / Transférer le pain sur une plaque allant au four légerement huilée et farinée. Couvrir avec un torchon propre et sec. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou plus si nécessaire.

8 -Preheat oven at 220°C fan / or 240°C / or 475°F / or gas mark 9 / Préchauffer le four à 220°C, équipé de système de ventilation / ou 240°C / ou 475°F / ou 9 th

9-Make slashes or poke the bread with a fork or knife. / Faire des incisions ou piquer avec une fourchette ou couteau.

10-Bake for 20 to 25 minutes or until they're golden brown. / Faire cuire entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à qu'ils soient bien dorés.

11-Transfer to a rack to cool. / Laisser refroidir sur une grille.

12-Store the cooked Mahrash between kitchen towels to keep warm./ Couvrir Mahrach avec un torchon propre pour le garder au chaud.

13-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

For more Bread Recipes, click on the link below / Pour plus de recettes de pain, cliquez sur le lien ci-dessous:

Moroccan Bread/Pancakes/Buns/Brioches/Crêpes etc...

سبيعات اللوز / Almond Fingers / Doigts aux Amandes!

2012-02-14T17:33:00.000Z

Those almond fingers, commonly known as "Sbi3at Louz" or "Sbiaât Louz" = سبيعات اللوز, that literally means "Fingers of Almonds", are so delightful and delicately flavored cookies from Morocco that have been enjoyed by both adults and children for generations, nibbling on them between sips of fresh mint tea.

I admit it's a little labour intensive since you have to prepare in advance the Homemade Almond Paste (Click here for recipe) as well as the Pastries Dough (Click here for recipe) that I posted a few weeks ago, but it is worth it when it comes to bake those little fingers, and take them out of the oven, they smell so good that you can't resist the temptation, even though you know that these treats are best served after they've had a little time to cool, but frankly who cares? Still you can't resist the delicious smells, then you bite into one of these and what you get in the end is the most perfect little bite, just the right size those little mouthfuls of heaven melting in your mouth. They are crisp and firm on the outside with a soft and chewy texture inside. Heavenly sweet delight!

This recipe yields 60 almond fingers about 7 cm long / Pour 60 doigts d'amandes d'environ 7 cm

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Cook Time: 0 h 9 minutes / Temps de cuisson: 0 h 9 minutes

Ingredients:

-600 gr Homemade Almond Paste (Click here) / 600 gr de Pâte d'Amandes (Cliquez ici)

-200 gr Dough for Sweet Pastries (Click here) / 200 gr de Pâte Pâtisseries (Cliquez ici)

-1 medium egg white (30 to 35 gr) / 1 blanc d'œuf moyen (30 à 35gr)

-About 2 tablespoons not roasted sesame seeds / Environ 2 c à soupe de graines de sésame non-grillées

Method / Préparation:

1-Roll small pieces of the almond paste into very thin sausage-like sticks about the size of your finger. / Prendre un morceau de pâte d'amandes et rouler-la pour créer des serpentins de pâte de la taille de votre doigt.

N.B. If the almond paste seems too sticky, oil your hands lightly. / Si la pâte d'amande vous semble trop collante pour la rouler, huiler légèrement vos mains.

2-Roll out the pastry dough with a rolling pin into a long, rectangular sheet. Roll it out as thinly as possible. / Etaler la pâte avec le rouleau en forme d'un rectangle jusqu'à obtention d'une feuille assez mince.

N.B. I recommend rolling the dough on a sheet of parchment or baking paper, this will prevent the dough from sticking to the counter. / Je vous conseille de rouler la pâte sur une feuille de papier parchemin ou du papier sulfurisé ou du papier cuisson, cela empêchera la pâte de coller au plan de travail.

N.B. Keep any dough not being used under the plastic wrap. / Remettre la pâte non-utilisée dans un sac alimentaire de plastique.

3-Place one almond paste stick on the sheet of dough, then fold the dough over the stuffing, making sure to roll it up tightly in the pastry in a way that the almond paste remains concealed. Trim off the excess pastry./ Placer un bâton de pâte d'amande sur la feuille de pâte, puis replier la pâte sur la farce et rouler un peu le boudin afin qu'il soit bien fermé. Assurez-vous que la pâte d'amande est totalement couverte en serrant. Découper l'excèdent de la pâte.

4-Repeat this operation until you have run out of almond paste and pastry. / Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

5- Cut the almond sticks into pieces of about 7 cm. / Couper les bâtonnets d'amandes en morceaux d'environ 7 cm.

6-Dip both sides of the almond fingers in egg white, then evenly coat with sesame seeds. / Tremper les deux extrémités des doigts d’amandes au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésame.

7-Preheat the oven to at 160°C fan / or 180°C /or 356°F / or gas mark 4. / Préchauffer le four à 160°C, équipé de système de ventilation / ou 180°C / ou 356 °F / ou 4 th.

8-Those almond fingers should be pricked twice or three times with a sterile, finely needle or a toothpick before baking. This will allow steam to escape during baking. / Piquer ces doigts d'amande deux ou trois fois à l'aide d'une aiguille stérilisée ou un cure-dent avant la cuisson pour les aérer.

9-Bake the almond fingers in the middle of the preheated oven for about 9 to 12 minutes. Don't overbake them since this will toughen the almond paste. / Cuire les doigts d'amandes sur la grille du milieu du four préchauffé pendant environ 9 à 12 minutes. Ne les faites pas cuire trop car la pâte d'amande risque d'être trop sèche et perdre toute sa saveur.

10-Transfer them to a rack to cool thoroughly. / Transférer-les sur une grille et laisser refroidir complètement.

11-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

عيد الحب 2012 \ Love Day 2012

2012-02-13T10:51:00.001Z

Wishing you all a very lovely Day, with lots of Love and Happiness!

For recipe, I always use my usual recipe adapted from La cuisine de Mercotte...

Potato Buns / Buns ou Pain Hamburger aux Patates (Pommes de terre)!

2012-02-12T17:01:00.000Z

In fact I was planning to post this recipe along with many other pictures of potato doughnuts, pizza crust and brioches, few recipes I will be sharing soon, under the title "Potato Dough", but these buns turned out to be such a lovely treat on their own that they are really worth to be posted separately with a few praising words!

Adding some potato to flour bread is a practice common in many parts of the world, especially Germany and Peru and it’s amazing how cheap, simple ingredient as potatoe can transform simple bread into highly tasty bread : very moist and soft, with a complexity of great flavour and a fine texture. It tastes nothing like the grocery store potato buns.

Having previously tried to make Krachel (قراشل ) with potato flour, which turned out really delicious and incredibly tasty, I decided to go for it! So, recently I have been experimenting on making different types of breads, pizza crust, brioches, doughnuts etc... from mixture of "Potatoes/Flour" and the end result was outstanding! So I 'm afraid I might start reserving any leftover mashed potatoes to incorporate into my bread.

This easy recipe makes about 16 small buns or about 8 medium size ones. I used fresh mashed potato, however, it seems like an easy shortcut to use potato flour or instant mashed potatoes. I actually tried them all and quite interestingly enough, I didn't notice any difference in the taste. However, there was a difference in the colour of my bread dough : the one made from the fresh mashed potatoes (I used Vales Sovereign Variety) was more yellowish than the one made from potato flour or instant potatoes.

The dough was a bit sticky to shape it into small balls dough so I had to wet my hands to make things easier for me, and I also had to use a scraper to get it out of the bowl. In the oven, these buns only need about 13 to 15 minutes to bake. The kids ate some straight away and I put some in the freeze for later. Adding mashed potatoes to this bread gives it an interesting flavour and texture. For me, this recipe is a definite keeper!

I’m submitting this post to Susan's Yeastspotting, a blog devoted to yeast bread food. Please check it out!

This recipe yields 16 small buns or about 8 medium size buns / Pour 16 petits buns ou pain hamburger ou 8 de taille moyenne

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Time to let the dough rest: 4 h 00 minutes / Repos : 4 h 00 minutes

Cook Time: 0 h 13 minutes / Temps de cuisson: 0 h 13 minutes

Ingredients for the dough / Ingrédients pour la pâte :

-200 gr plain flour / 200 gr farine tout usage

-200 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 200 gr de farine de blé dur non blanchi ou semoule très fine

-200 gr mashed cooked potatoes / 200 gr de patates (pommes de terre) cuites réduites en purée

N.B. I used fresh peeled potatoes, cut into chunks, then mashed and cooled (If cut into small pieces, your mashed potatoes will be more watery). Potatoes are gluten-free, so the more potatoes you add, the denser your buns will be. / J'ai utilisé des patates fraîches pelées, coupées en gros morceaux, puis écrasées en purée et refroidies (Eviter de les couper en petits cubes, afin qu'elles n'absorbent pas trop d'eau). Les patates ne contiennent pas de gluten, alors si vous mettez une grande quantité de patates, votre pain sera bien évidemment assez dense.

In this recipe, I used fresh mashed potatoes, but if you decide to use potato flour which is especially a dry and thirsty flour, having the tendency to absorb a lot of water, so make sure to add more water to the dough. / Il est bien important de noter que j'ai utilisé de la purée de pommes de terre dans cette recette, mais si vous décidez de mettre de la farine de pomme de terre qui est une farine particulièrement sèche et elle absorbe beaucoup de liquide, vous serez obligé d'ajouter plus de l'eau à la pâte.

-2 small eggs, lightly beaten / 2 petits oeufs, légèrement battus

-30 ml Khmira Baldiya, known as Sourdough Starter or Le levain traditionnel / 30 ml de Khmira Baldiya, qui est le Levain traditionnel ou Sourdough Starter.

N.B. It is a white sourdough starter, liquid and 100% hydration / C'est du levain traditionnel à base de farine blanche, liquide et 100% hydratation.

-60 ml argan oil or olive oil / 60 ml d'huile d'argan ou d'huile d'olive

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1 tablespoon honey / 1 c à soupe de miel

-1 tablespoon caster sugar / 1 c à soupe de sucre smoule ou Sanida

-40 to 50 ml warm water used to cook potatoes / 40 to 50 ml de l'eau de cuisson de pommes de terre, tiède

N.B. If you accidentally discarded the potato cooking water, you can use simply plain water. / Si vous n'avez pas gardé l'eau dans laquelle vous avez cuit vos patates, remplacer-la tout simplement par de l'eau tiède.

-3 gr yeast, dried. I used instant yeast, but you might use fresh yeast or other type of yeast as well / 3 gr de levure boulangère sèche. J'ai mis la levure instantanée mais vous pouvez aussi utiliser la levure fraîche ou autres.

-40 gr of milk powder / 40 gr de lait en poudre

Method / Préparation:

1-Put the flours, mashed potatoes, salt, yeast, eggs, milk powder, oil, and starter, in a kasriya or a large bowl. Stir together the potato water, honey and sugar until they dissolve, then add them to the flour mixture. Mix well with your hands to a soft dough and knead with hands for about 15 to 20 minutes. The dough should still be rather sticky, but not gooey and runny. / Dans une kasriya ou un grand bol, mélanger les 2 farines, patates en purée, sel, levure, oeufs, lait en poudre, l'huile et levain traditionnel. Mélanger l'eau de patates, miel et sucre, puis bien remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, puis verser sur le mélange de farine. Mélanger avec les mains pour former une pâte, et bien pétrir pendant environ 15 à 20 minutes. La pâte doit être élastique, un peu collante, mais pas liquide.

2-Oil a large bowl. Place the dough in the bowl and turn it to coat with oil. Cover with an oiled plastic wrap and leave to rise until doubled. / Huiler légèrement un grand bol et mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien l'enrober d'huile. Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3-Gently punch the dough down to release any air bubbles, divide the dough into equal portions and shape into smooth small or medium balls. Transfer to a slightly greased and floured bread baking sheet and flatten the tops of the buns to a thickness of about 1 cm. Dust generously the top of buns with fine semolina. / Dégaser délicatement la pâte, puis diviser la pâte en boules égales, de taille petite ou moyenne. Transférer les boules sur une plaque allant au four légèrement huilée et farinée, puis aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d'épaisseur environ. Saupoudrer généreusement la surface des buns de la semoule fine.

4-Cover with an oiled plastic wrap and allow to rise until quite puffy, about 45 minutes to 1 hour. / Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les buns soient bien gonflés.

N.B. Be patient and give the dough enough time to get as big as it can. My dough took a good 4 hours to rise properly. / La pâte a besoin assez de temps pour fermenter sous l'action de la levure, ainsi, il faut lui donner suffisamment de temps. J'ai laissé la mienne pendant environ 4 heures pour bien lever.

5-Towards the end of the rising time, don't forget to preheat the oven at 170°C fan / or 190°C / or 374°F / or gas mark 5. / Avant la fin de la levée, pensez à préchauffer le four à 170°C, équipé de système de ventilation / ou 190°C / ou 374 °F / ou 5 th.

6-Bake for 13 to 20 minutes or until they're golden brown. / Faire cuire entre 13 à 20 minutes ou jusqu'à qu'ils soient bien dorés.

7-Transfer to a rack to cool. / Laisser refroidir sur une grille.

N.B. Mine were cooked after about 13 minutes. The baking time will be dependent upon the size, shape of the buns and your oven. / Les miens ont été cuits après environ 13 minutes, le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et bien sûr en fonction de la taille et la forme de ces petits pains.

8-Store the cooked buns between kitchen towels to keep warm./ Couvrir les petits pains avec un torchon propre pour les garder au chaud.

9-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

راس الحانوت / Ras El Hanout- Moroccan Spice Blend / Rass El Hanout, la plus élaborée des épices marocaines!

2012-02-02T19:47:00.000Z

Rass El Hanout or Ras El Hanout = راس الحانوت, also known as "Mrouzia or Mrouziya Spice" = مروزيّة is a popular Moroccan complex spice mix, and ranks as the most popular exported spice produced in Morocco. Ras El Hanout has grown in popularity over the past few years, and become one of Morocco's most famous food flavour. Known by its rich fragrant aroma, warm, sensual fragrance and overall robust flavour, Ras El Hanout is much like some traditional great spice combinations such as Curry and Garam Masalas of India, or the fabulous Moles of Mexico etc.....

Ras El Hanout in Moroccan language means literally “Head of the merchant's spice shop", but figuratively, it simply means "The top or the best or the most precious ingredient in the store" or as we say in French "La crème de la crème ou tout ce qu'il y a de mieux"! That's why it is beleived that Ras el Hanout is a mix of the finest and the best of all spices.

Ras El Hanout is the heart of most Moroccan dishes and has a special affinity for dishes that contain lamb, chicken, vegetables and some types of fish, either cooked in a Tagine (Tajine) or grilled on the barbecue. It is also used with salt to preserve meat, known in Morocco as Khli3 or Gadid = الخليع أو القديد. It is amazing how with the added herbs and spices of Ras El Hanout, culinary creations can be transformed and an ordinary tasting dish could be changed into an extraordinary experience bursting with exceptional flavours!

Ras El Hanout is considered as a mysterious blend, there is no such written-down recipe which varies slightly from shop to shop and from town to town, but generally it consists of the same base ingredients. According to an anecdote shared by Moroccans, it seems there are as many recipes of Rass El Hanout as there are families in Morocco. The secret recipe has been passed down verbally from mother to daughter and from father to son. It has been kept a closely guarded secret, shared only within a group of merchants' spices (called in Morocco Attar (3ttar) = عطّار) or some family members. Each Attar or spice shop guards his secret blend of herbs, never sharing it, and the final mix of Ras El Hanout will be given out only once blended. The competition amongst the merchants' spices is so fierce and they are so proud to have kept the secret of the most sought after version blend herbs for so many years. However, their prices are incredibly reasonable, and their ingredients are so fresh! When I go to the Souk = السوق and see all these Attar's shops and their fresh spices, so beautifully arranged on Tbag (Tba9) = طبق or large round plates, I know an artist's fingers have been all over it. Attar in Morocco is an artist, only he paints his pictures with spices!

When a home cook in Morocco goes to the Souk, to her favourite spice merchant to meet her spices need, she usually chooses herself the ingredients of a specific fresh spice mixture that goes for one particular dish, i.e spices for couscous, another for tagine, others to make Mssakhen spice (Mssa5n) = مساخن, which is a special blend used for health purposes, and another mixture with a funny name, called "Bssibissa - Kakalu" (Bssibissa - 9a39allou) = بْسِيبِسَة قَعْقَلُّو, which is mainly used for sweet dishes etc, etc........, but when it comes to Ras El Hanout, the home cook cannot choose the ingredietns anymore, she can simply ask the merchant's spice for his "La crème or Top of the Shop Blend"! She just have to wait until the secret final mix is handed out blended and mixed according to the expertise of Attar. Don't be fooled, the final product has no label on it, listing all the ingredients in the order by weight. No way to let go one hint!

Ras El Hanout, a distinctive mixture varies from the simplest, from 10 ingredients and so many recipes are availbable online or cook books, to the most complex version and may contain up to 100 ingredients, all toasted before grinding. This is my favourite version which I buy regularly from either Casablanca or Agadir. Rass El Hanout is most widely found in general commerce in Europe, Australia, USA, Canada and other countries.

Unfortunately, today I will not be posting the EXACT recipe of Ras El Hanout for one simple reason - I don't have it. Even if I do succeed to find out the precious list of the secret ingredients, all of which could be purchased individually, freshly ground and mixed, I will never be able to figure out the amounts of each individual herb in Rass El Hanout mixture. Once my sister told me that the secret of Ras El Hanout lies in the weight of each single herb - how much exactly you do have to put in to make the mixture. If ever you have the secret list of ingredients, the only way to come up with a duplicate is by mixing, measuring accurately, then tasting and finally comparing and you might repeat the procedure several times until you get it right. It is pretty tough to do! No thanks I prefer to continue buying my Rass El Hanout from Attar and let the Professionals do their work!

Ras El Hanout is widely appreciated by world's most famous chefs and spice experts and you just have to try it for yourself and you will see why! Make sure that you are using fresh Ras El Hanout, it tastes best when freshly ground and once you open the package, store it in an air-tight container.

Ras El Hanout Chicken / Poulet à la Marinade de Rass El Hanout!

2012-02-01T16:30:00.001Z

Chicken is one of my boys' favourite meat, either cooked in Tagine (Tajine) or roasted, or fried, or grilled, or whatever I can try. I often use this Ras El Hanout Sauce (Moroccan Spice Blend) to marinate chicken wings or drumsticks. These glazed chicken pieces are both sweet and savoury and are a perfect Summer or Spring dish! It is a quick meal to fix, super cheap and a great dinner to offer to our family without hurting our wallet.

The Ras El Hanout Sauce creates a sticky glaze whilst cooking in the hot oven and when cooked, the chicken pieces will turn out so beautifully brown and crispy. The chicken pieces taste so delicious and can be served with all types of vegetables, couscous, rice, etc... and the excess sauce goes perfectly with the side dish.

Ingredients:

-About 800 gr of chicken wings / Environ 800 gr d'ailes de poulet

-Ras El Hanout Marinade / Marinade de Rass El Hanout!

Click below for recipe / Cliquez ci-dessous pour la recette

Ras El Hanout Marinade For Chicken / Marinade de Rass El Hanout Pour Poulet!

-Some toasted sesame seeds or flaked almonds / Quelques graines de sésame ou bien d’amandes effilées, grillées

Method / Préparation:

1-First trim the chicken wings. Cut it into three (3) sections: Cut off the tips of the wings with a sharp knife and using a kitchen shears, snip the other part into two pieces. Discard wing tip section and keep the little drumstick and the little wing. / Avec un couteau, couper l'aile de poulet en trois (3) sections: couper le bout des ailes et les jeter, puis avec une paire de ciseaux, couper les ailes en deux en les séparant à l'articulation, ainsi vous aurez une partie aileron et une partie pilon.

These are the little drumstick and the little wing / Voici la partie aileron et la partie pilon

2.Rinse chicken pieces, pat dry with paper towels. / Laver les morceaux de poulet et éponger-les avec un essuie-tout.

3-Place the chicken pieces in a large, shallow dish. Pour over marinade and turn to coat. Cover and refrigerate, turning occasionally, for at least 2 hours, but the longer, the better! / Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier profond, puis verser la marinade dessus et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur en tournant de temps à autre pour bien imbiber les 2 côtés. Plus on laisse mariner, mieux c'est!

4-Preheat oven at 180°C fan / or 200°C / or 392°F / or gas mark 6 / Préchauffer le four à 180°C, équipé de système de ventilation / ou 200°C / ou 392°F / ou 6 th.

5- Cover a baking dish with aluminum foil as the sugar tends to caramelize while baking. Spread wings and the sauce over the base. Roast uncovered for 35 to 40 minutes until golden brown. Turn the wings half way through the baking (after about 20 minutes). / Il vaut mieux couvrir un plat allant au four avec du papier aluminium sachant que la sauce va caraméliser pendant la cuisson. Disposer les ailes de poulet ainsi que la sauce sur la plaque. Faire rôtir à découvert pendant 35 jusqu'à 40 minutes. Vous pouvez aisément tourner les ailes de poulet à la mi-cuisson (après environ 20 minutes de cuisson).

6-Still hot, sprinkle some toasted sesame seeds or flaked almonds on the chicken wings and serve. / Saupoudrer les ailerons encore chauds de graines de sésame ou bien d’amandes effilées, grillées. Servir.

7-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

Ras El Hanout Marinade For Chicken / Marinade de Rass El Hanout Pour Poulet!

2012-02-01T16:30:00.000Z

If you like sweet and savoury meat, this Ras El Hanout marinade is perfect. It is easy to make, tasty to eat, and fits perfectly the taste of the the roasted chicken wings or drumsticks.

For about 800 gr chicken wings or 8 chicken drumsticks / Marinade pour environ 800 gr d'ailes de poulet ou 8 pilons de poulet

Note:   If you use drumsticks, make 3 small incisions all over them, this will help them soak up the marinade. / Si vous utilisez les pilons de poulet, faire 3 petites incisions pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair de poulet.

Ingredients:

-5 ml (1 teaspoon)  Ras El Hanout, Moroccan spice blend / 5 ml (1 c à thé ou à café) de Ras El Hanout, épices marocaines

-Some salt / Un peu de sel

-30 ml honey / 30 ml de miel

-30 ml olive oil / 30 ml d'huile d'olive

-1 tablespoon brown sugar / 1 c à soupe de sucre brun

Method / Préparation:

Combine all the ingredients in medium bowl until well mixed.  Place the chicken pieces in a large, shallow dish. Pour over marinade and turn to coat. Cover and refrigerate, turning occasionally, for at least 2 hours, but the longer, the better! / Mélanger tous les ingrédients ensemble. Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier profond, puis verser la marinade dessus et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur en tournant de temps à autre pour bien imbiber les 2 côtés. Plus on laisse mariner, mieux c'est!

Dough for Moroccan Sweet Pastries / Pâte Pour Pâtisseries Marocaines!

2012-01-23T23:10:00.000Z

This is a dough made from a few ingredients and is widely used in Morocco to make sweet pastries. The most important part of making this, is the kneading and the rolling of the dough. It is amazing how a small ball of this dough could be stretched thin and thinner that you could "read the newspaper through it"! . I can still remember my mother who in minutes could roll this magic dough around the rolling pin and spin out a THIN sheet of this dough that almost covered our large family table. She could not give any exact measurements of ingredients, she relied on her eyes.

This dough should be stiffer and drier than normal bread dough, however it should be moist enough so that the rest of the ingredients will be well blended. Don't add too much water; for this typical dough, a little too dry is better than too wet and sticky. Add extra cold water only if the dough is really too stiff and you can't get all the dry ingredient incorporated. Since the dough is quite stiff, it will be difficult to knead it at the beginning, but just keep kneading and you will notice the consistency of the dough changing gradually, and becoming smooth. Kneading should take at least 30 minutes and if you decide not to knead the dough long enough, it will be tough and break apart easily.

The rest period is as important as the kneading, to let the gluten relax, so it is necessary to let the dough rest to get a more malleable dough.

Ingredients :

Note: The dough obtained was divided into 5 balls, weighing about 110 gr each. / Avec ces mesures, j'ai eu 5 boules, chacune pesant presque 110 gr.

-450 to 500 gr sifted white flour known in Morocco as "Force or Forsse" / 450 à 500 gr de farine blanche tamisée connue sous le nom de "Force ou Forsse" au Maroc

-3 medium egg yolks / 3 jaunes d'oeuf

-1 teaspoon salt / 1 c à thé ou à café de sel

-60 ml honey / 60 ml de miel

-1 tablespoon caster sugar / 1 c à soupe de sucre semoule

-1 tablespoon sunflower oil / 1 c à soupe de l'huile de tournesol

-140 ml melted and clarified butter / 140 ml du beurre fondu et clarifié

-90 ml orange water / 90 ml de l'eau de fleur d'oranger

-About 50 to 70 ml cold water / Environ 50 à 70 ml de l'eau froide

N.B. To bring out the flavor even more, add pinch of ground cinnamon and gum arabic. / Rajouter une pincée de cannelle moulue et gomme arabique pour rehausser encore plus le goût.

Method / Préparation:

1-To make this home-made pastry dough the old-fashioned way, put the sifted flour on a Kasriya or a large bowl, make a well or hole in the center, then add all the ingredients except water and orange water. Mixing all the ingredients together, then add slowly the liquid. Form the mixture into a ball of dough and knead for about 30 minutes or until the dough is smooth and slightly malleable. Form a ball and then place it in a container. Cover loosely but thoroughly with plastic wrap, and refrigerate overnight, or for 8 hours. For those who have a Kitchen Aid Machine or any other type of Electric Kneaders, the process is simple and I don't think any further explanation is required. However, it is recommended to knead the dough with your hands for a few minutes even if you choose to use an electric machine. / Pour préparer cette pâte à l'ancienne, placer la farine tamisée dans une Kasriya ou un grand bol, faire un puits au centre, puis ajouter tous les ingrédients sauf l'eau et l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger tous les ingredients ensemble, en ajoutant graduellement de l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Continuer ainsi jusqu' à obtention d'une boule de pâte, puis commencer à pétrir avec les mains pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement souple. Formez une boule, bien couvrir avec un film alimentaire et et laisser au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 8 heures. Pour celles et ceux qui ont un Kitchen Aid ou tout autre type de pétrin électrique, le processus est bien simple et nécessite aucune explication. Pourtant, il est recommandé de pétrir la pâte avec les mains quelques minutes même si vous décidiez d'utiliser la machine

2-Remove dough from refrigerator and let stand at room temperature for 30 to 45 minutes. Knead the "rested" dough for 8 to 10 minutes before using it. / Retirer la pâte du réfrigérateur, puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Pétrir la pâte de nouveau pendant 8 à 10 minutes avant de l'utiliser.

3-The dough can be divided into small plastic bags and frozen until needed. / Diviser la pâte en petits sacs de congélation, puis congeler pour utilisation ultérieure.

عَقْدَةْ اللّوز/Homemade Almond Paste Moroccan Style / Pâte d'Amands A la Marocaine!

2012-01-19T16:49:00.000Z

Almonds are the most commonly used nuts in Morocco and where would Moroccan pastry be without them? The almonds, either whole or sliced or toasted or fried or ground with skin on, or blanched, are a staple in Moroccan dishes, as well as dessert pastes.

Almond and amlou paste are food pastes made from ground, dry almonds, and both versions are very popular in Morocco. Amlou Paste = أَمْلُو uses ground, dry almonds with skin on, all mixed with Argan oil and pure honey. Whereas, the almond paste, known in Moroccan language as "3a9dat Louz" = (عَقْدَةْ اللّوز), uses ground, dry, blanched almonds (skin off), and it is widely used as a filling in most moroccan pastries.

This is an other post, as with most of my mother's recipes, will bring back such good memories and will conjure up "oh-my" sweet childhood memories! Making homemade almond paste is something that I grew up on. My mother was an almond pastes fanatic, but she could not stand store-bought version. She actually used to make her own almond paste every Spring, and this is the time she always chose to make flats and flats of homemade almond and amlou pastes. I remember helping her making those lovely classic pastes, grinding gum arabic, kneading the amlou paste and laughing at silly family jokes. She would always let me put in the flavours, or add butter or honey to the mixture. I desperately wanted to help and be her indispensable cook apprentice and it was such a great time to spend with her. I am thankful for that to this day and I try to do similar things for my lovely boys too.

I also remember that special smells that filled the house as almond and amlou pastes approached or passed. I could definitely tell she put a lot of heart into every batch she made. Then she put the pastes in glass jars and used them when her time allowed it! The very best thing of this whole day of preparation and storing, is opening those store cupboards to get a new jar of amlou paste for our breakfast! Those amlou jars were something out of this world, I still remember that taste and nothing ever compares! I loved her special amlou paste as much as I miss her!

Amlou paste is actually used as a spread or tartinade for breakfast, whereas almond paste is stored to be used in filling pastries. It has such a delicate and wonderful taste when used in in Kâab Lghzal, called in France "Cornes de gazelle" and anglicised as "Gazelle's Ankles". The almond paste is also stored to be used in biscuits, Krachel, Mssaman, Briwat Louz, cakes, bread, stuffed dates (only the version without egg white), and other preparations.

My mothers' almond paste ratio is (1 part blanched ground almond : 1/2 part icing sugar), and make sure to use only pure icing sugar because the other type has cornflour in it. For my mother's recipe, she used volume measures, in particular "soup bowl or tea glass", and her recipe calls for a large amount of almonds, but this time I used only 1 kg of whole almonds.

Definitively, it is much better to make our own homemade almond paste than buying the one of grocery store kind that comes in a tube, and which has probably been sitting on the grocery shelves for some time. The homemade almond paste has that sweet neutral taste, and its nutritional benefits are just a few to name. First, ours comes from 100% organic freshly ground almonds and it tastes really good! Second, it is much more flavourful, with whatever flavour you decide to add in. Third, we know exactly what's going in and we are sure that the ingredients in our home-made paste are free from those weird preservatives or any chemicals or artificial process enhancers etc.... Finally, it is less expensive, since we all know that almond paste is so expensive, while almonds themselves are not that high. So I think instead of wasting our time, asking where to buy a cheap quality almond paste, it is better to start making ours.

Marzipan, which also includes blanched ground almond and icing sugar should not be confused with this almond paste recipe. For those of you who are wondering what is the difference between the two is that almond paste has less sugar and for the Moroccan version, it is pliable with gum arabic, orange flower water and ground cinnamon and egg white (Except for almond paste used for stuffed dates, it is egg white free). Other versions use vanilla or almond extract or other flavours commonly added to almond paste.

Gum arabic (مسْكة حُرّة)

Cinnamon (قرفة )

Marzipan, on the other hand, is made with a higher ratio of sugar to ground almonds. In fact it contains more sugar than ground almond and is made of cooked finely ground almonds, mixed with sugar, and water. It is too sweet and firmer than almond paste but still remains pliable. Different flavours are combined to obtain the final intended flavour.

You can make special varieties with different flavours by replacing all or some of the almonds with peanuts, hazelnuts, walnuts, cashew, chestnut, pecan, pistachio, sesame seeds, pinenut or other types of nuts. Almond paste can be keep at room temperature for 2 weeks, or in the fridge for 1 month, or in the freezer for much longer.

Here is the recipe!

Ingredients:

-Whole almonds / Amandes entières

-Powdered sugar or icing sugar or confectioners' sugar / Du sucre glace ou sucre impalpable ou sucre en poudre ou sucre à glacer ou sucre pulvérisé

Note: Measurements of almonds and icing sugar are mentioned below. First you'll have to measure the almond powder which will determine the quantity of icing sugar to add in. / Les mesures d'amandes et sucre glace sont mentionnées ci-dessous. Il faut mesurer d'abord la poudre d’amande (et non pas les amandes entières) pour savoir combien de sucre glace à ajouter (Lire l’introduction ci-haut de cet article)

-1 medium sized egg white / 1 blanc d'oeuf de taille moyenne

-1/2 tablespoon of caster sugar (Sanida) / 1/2 c à soupe de sucre semoule (Sanida)

-60 ml orange water / 60 ml de l'eau de fleur d'oranger

-1/2 teaspoon ground cinnamon / 1/2 c à thé ou à café de cannelle moulue

-Pinch of gum arabic (Maska Hora) / Une pincée de gomme arabique (Maska 7ora)

-60 ml melted and clarified butter / 60 ml du beurre fondu et clarifié

-Pinch of salt / Une pincée de sel

Method / Préparation:

1-First you need to blanch the almonds. / Faire blanchir les amandes.

HERE IS THE RECIPE / ICI LA RECETTE

2-Use a mortar and pestle to crush gum arabic crystals. Mix the caster sugar with the grains of gum arabic, then grind them together into a fine powder. Sift the obained powder to get rid of any clumping. It is important to grind gum arabic with caster sugar to prevent it sticking together. You can also use the back of a spoon or the bottom of a heavy glass or mug to crush gum arabic. Set aside until needed. / Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre semoule puis tamiser la poudre obtenue. Il est important d'écraser la gomme arabique avec du sucre pour que les grains ne se collent pas ensemble. Vous pouvez aussi utiliser le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre ou une tasse lourde pour écraser la gomme arabique. Laisser de côté.

3-You can use the coffee bean grinder for coffee beans, then process until smooth. The traditional recipe uses a mincer (also known as a hachoir) to grind the blanched almonds. / Pour moudre les amandes blanchies, vous pouvez utiliser un moulin à café électrique. La recette traditionnelle fait moudre les amandes blanchies dans un hachoir pour la viande.

4-First, you have to measure the almond powder (I had about 600 gr), then add half amount of confectioners' sugar (I added about 300 gr), then add gum arabic, clarified butter, salt, cinnamon, egg white and orange water, then process until smooth. / Il faut mesurer la poudre d'amande d'abord (J'ai eu environ 600 gr), puis ajouter la moitié de la quantité de sucre glace (J'ai mis environ 300 gr), puis ajouter la gomme arabique, blanc d'oeuf, cannelle, sel, et l'eau de fleur d'oranger, puis faire moudre tous les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse.

5-Transfer the almond mixture to a big bowl or Kassriya, then knead well, using your hands. This will take about 5 to 8 minutes. The texture of the paste should be smooth. / Transférer la pâte d'amande dans un grand bol ou Kassriya, puis bien pétrir avec les mains. Ceci prendra entre 5 jusqu' à 8 minutes. La texture de la pâte doit être lisse.

Note: You will notice that the paste is very sticky which is normal, so you will need to oil lightly your hands while kneading it. / Vous remarquerez que la pâte est bien collante, ce qui est normal, ainsi vous devriez huiler légèrement vos mains sur les deux faces durant le pétrissage pour faciliter la tâche.

6- Divide almond paste into small portions, roll each portion into a sausage shape and store them in airtight containers. The prepared almond paste can be refrigerated for up to 1 month and can be frozen for several months. / Diviser la pâte d'amande en petites portions, rouler chacune sous forme de saucisse, puis transférer dans des contenants hermétiques. La pâte d'amande préparée peut être réfrigérée pour un maximum de 1 mois et peut être congelée pendant plusieurs mois.

Black Olive Bread Moroccan Style / Pain Aux Olives Noires à la Marocaine!

2011-12-22T15:18:00.011Z

THIS bread, though I always serve it with Camembert or with nice hot soup, it is in fact so delicious on its own. When served as grilled cheese sandwich, this delicately flavoured bread is a dinner in itself! I don't usually eat lots of bread before a meal but I actually ate 4 grilled slices with cheese by myself before even starting the dinner. I was stuffed!

It tasted delicious while still warm from my oven and the rich smell filled my house. It looked great too! The flavour can be varied to suit your personal taste, black olives this week, so why not the green ones next week! I think the black olives combined with thyme, olive oil, and cumin seeds was what really brought out this bread unique flavour, and with the adding of fine semolina, it gave it a nice texture and a great look.

Next time, I'm looking forward to trying this with part cornflour and part fine semolina, folding in some grated Mozzarella and maybe even some raisins. It may sound strange, but this combination works really well. I tried it several times while making some biscuits-crackers and discovered how tasty the two ingredients (black olives and raisins) are when paired together. I can only imagine how nice this would be in a bread!

I’m submitting this post to Susan's Yeastspotting, a blog devoted to yeast bread food. Please check it out!

Happy Holidays and Happy New Year Everyone!

Here is the recipe / Voici la recette:

This recipe yields 1 medium bread / Pour 1 pain moyen

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Time to let the dough rest: 3 h 00 minutes / Repos : 3 h 00 minutes

Cook Time: 0 h 45 minutes / Temps de cuisson: 0 h 45 minutes

Prepare the filling / Préparer la farce:

-1/2 medium onion, chopped / 1/2 oignon de taille moyenne, haché

-2 garlic cloves, crushed / 2 gousses d'ail hachées

-3 tablespoons pitted black olives, chopped finely / 3 c à soupe d'olives noires, dénoyautées hachées finement

-1 to 2 teaspoon dried thyme / 1 à 2 c à thé ou à café de thym séché

-1 tablespoon fresh coriander and parsley leaves, chopped / 1 c à soupe de coriande et persil frais hachés

-30 ml olive oil / 30 ml d'huile d'olive

-1 teaspoon  cumin seeds / 1 c à thé ou à café de graines de cumin

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-Pinch ground black pepper / Une pincée de poivre noir moulu

-1 teaspoon Sodaniya powder (known as soudaniya ghobra in Morocco) or use red chilli powder / 1 c à thé ou à café de Sodaniya poudre (qu'on appelle soudaniya ghobra au Maroc) ou utilisez chilli en poudre

1-Over medium heat, in a pan, sprinkle the oil and once hot, add onions, garlic and salt, then saute them for 2 to 3 minutes, stirring frequently until onions and garlic are soft. Add all spices, olives, parsley/coriander, then stir well and remove immediately from heat. Set aside. / Sur un feu moyen, dans une casserole ou une poêle ou autre récipient similaire, verser l'huile puis laisser chauffer un peu. Ajouter l'ail, l'oignon et sel , puis faire sauter pendant 2 à  3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que l' oignon et l'ail soient tendres. Ajouter toutes les épices, les olives, persil /coriandre, puis bien mélanger le tout. Retirer immédiatement du feu et réserver de côté.

Ingredients for the dough  / Ingrédients pour la pâte :

-100 gr plain flour / 100 gr farine tout usage

-150 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 150 gr de farine de blé dur non blanchi ou semoule très fine

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-30 ml olive oil / 30 ml d'huile d'olive

-5 gr yeast, dried. I used instant yeast, but you might use fresh yeast or other type of yeast as well / 5 gr de levure boulangère sèche. J'ai mis la levure instantanée mais vous pouvez aussi utiliser la levure fraîche ou autres

-About 130 ml warm water / Environ 130 ml d'eau tiède

-1 tablespoon honey / 1 c à soupe de miel

-30 ml Khmira Baldiya known as Sourdough Starter or Le levain traditionnel / 30 ml de Khmira Baldiya, qui est le Levain traditionnel ou Sourdough Starter.

Method / Préparation:

1-Put the flours and salt in a kasriya or a large bowl, make a well in the centre and add the yeast, honey, oil and starter, then mix well with your hands, adding gradually warm water. Mix well to a soft dough and knead with hands for about 15 to 20 minutes or until smooth and elastic. The dough should be soft but not sticky. If it turns out too sticky to work with, just add some flour and keep kneading. If the dough feels a bit stiff, work in additional water, small quantity at a time and keep kneading. / Dans une kasriya ou un grand bol, mélanger les 2 farines et sel, puis faire une fontaine au milieu, ajouter la levure, miel, l'huile et levain, puis bien mélanger avec les mains en ajoutant graduellement de l'eau tiède pour former une pâte . Bien pétrir pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et lisse mais pas collante. Si elle est collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir, mais si elle est dure, ajouter un peu de l'eau et pétrir de nouveau quelques minutes.

2-Cover the dough and allow to rest for 1 hour. / Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 1 heure.

3-Gently punch the dough down to release any air bubbles, then add the onion sauce, and mix until the whole ingredients are evenly distributed. Cover and leave it to rest for another 1 hour. / Dégaser délicatement la pâte, ajouter la sauce d'oignon, puis bien mélanger pour distribuer également tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure.

4-Roll out dough into 1 round about 20 to 22 cm in diameter and about 1.5 cm thick, dusting generously the top of bread with fine semolina. / Etaler la pâte en 1 disque d'environ 20 à 22 cm de diamètre sur une épaisseur de 1.5 cm environ, en saupoudrant généreusement la surface du pain de la semoule fine.

5-Transfer the bread to a slightly greased or floured bread baking sheet. Cover with a clean, dry cloth and let it rise for 45 minutes to 1 hour. / Transférer le pain sur une plaque allant au four légerement huilée ou farinée. Couvrir avec un torchon propre et sec. Laisser reposer entre 45 minutes à 1 heure.

6-Preheat oven at 220°C fan / or 240°C / or 475°F / or gas mark 9. / Préchauffer le four à 220°C, équipé de système de ventilation / ou 240°C / ou 475°F / ou 9 th.

7-Make slashes or poke the bread with a fork or knife. / Faire des incisions ou piquer avec une fourchette ou couteau.

8-Bake the bread for about 40 to 45 minutes or until it’s golden brown./ Cuire le pain pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à qu'il soit bien doré.

9-Transfer the cooked bread to a rack to cool. / Laisser refroidir le pain sur une grille après la cuisson.

10-Store the cooked bread between kitchen towels to keep warm./ Couvrir le pain avec un torchon propre pour les garder au chaud.

11-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

For more Bread Recipes, click on the link below / Pour plus de recettes de pain, cliquez sur le lien ci-dessous:

Moroccan Bread/Pancakes/Buns/Brioches/Crêpes etc...

To Blanch Almonds And The Almond Blossom Festival of Tafraout! / Blanchir des Amandes Entières et Festival Annuel à Tafraout!

2011-11-28T20:45:00.000Z

Moroccans are famously hospitable and their love for their country and for its stunningly beautiful nature is reflected in the celebration of several Annual Festivals in the country such as : The Rose Festival, Gnawa Festival Of Essaouira , Popular Arts Festival Of Marrakech , The Imichil Marriage Festival, The Erfoud Date Festival, The Almond Blossom Festival of Tafraout etc.....

The Almond Blossom Festival is one of those special annual events in the Kingdom, celebrated in the second week of February, at The Tafraout Valley (تفراوت ), where almond-trees grow in abundance in the wild there, and reign supremely. Tafrouat is known as the Morocco's Almond Capital, and it is an Amazigh Village, located in the South of Morocco (Souss-Chlouh of the South-Swassa). It is a great friendly picturesque place, with its spectacular rock formation, typical buildings, and prolific almond blossoms to be seen all around the place. Tafraout is such a place, where the most attractive nature spots are to be found, combining a fascinating South-Amazigh culture with a range of outdoor activities, well suited to the more adventurous tourists. This beautiful place has recently attracted a great number of tourists from all around the world, offering many fascinating travel opportunities to the wild Nature/Sahara loving tourists.

The almond trees are native to the Mediterranean region, especially, in Morocco, Spain, Italy, etc... and although almonds are available throughout the year, yet the most fresh almonds are to be found during the period between mid and late spring, which is the height of their season. There are two varieties of almonds : Sweet and Bitter ones. The sweet almonds (Especially the traditional organic ones, which are smaller but they are famous for their unusual and unique flavour, called in Moroccan Language "Louz Lbaldi" = "اللوز البلدي "), are used extensively in Moroccan cuisine, in various pastries, cookies, biscuits, Amlou, almond paste etc... and are consumed plain, fried, or roasted etc.... while the bitter almonds are cultivated purely for their valuable cosmetics purposes.

Many Moroccan specialities call for blanched almonds, which means simply almonds without the skin, nothing else! Blanching almonds is not a complex process and it does not take very long. All you need is to blanch almonds with boiling water, but make sure not to cook them. Time is very crucial, stay with the pot. It seems that toasting almonds before using in recipes intensifies their flavour and adds crunch and they are best stored in the freezer in airtight plastic bags or containers.

Almonds, as other nuts, appear to be cardio-protective, so if you love your heart, go Almonds! However, it is recommended to remove the skin of almonds before eating. Several Scientific Researches have indicated that almond skins have a high concentration of tannic acid, which may interfere with the body's uptake of iron. However, if you want to eat just a handful, then you do not really need to skin them.

Method / Preparation:

1-Bring some water to a boil, no need to measure exactly how many milliliters of water, but just make sure the water covers all the almonds. / Dans une casserole ou autres, faire bouillir de l’eau. Pas besoin de mesurer la quantité de l'eau, il faut juste s'assurer que les amandes soient bien couvertes de l'eau.

2-Once the water starts to boil, add almonds and allow to boil for 1 minute, no longer. If you leave them longer in the water, almonds will be cooked, then get soggy and lose all their crispness. / Dès que l'eau commence à bouillir, y jeter les amandes, et laisser bouillir pendant 1 minute, pas plus. Surtout ne pas laisser cuire trop longtemps, sinon les amandes risquent de devenir du caoutchouc et moins croustillantes.

3-Remove from heat and immediately drain the almonds in a colander/strainer. / Retirer immédiatement du feu et les égoutter.

4-Plunge the almonds into cold water or ice water to stop the process of cooking. / Placez dans l'eau de glace ou tout simplement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson .

5-Drain and remove the skin by pinching each almond between your thumb and index finger. You will notice the skin sliding right off the almond. / Egoutter de nouveau, puis presser chacune des amandes entre le pouce et l'index pour faire glisser la peau.

6-Dry the almonds in an oven at low heat, turning the almonds occasionally until they are dry and crisp. Use according to the recipe. Note: In some recipes, you'll have to dry the blanched almonds without browning them as on the first picture below but in other recipes, you'll have to use them lightly browned as on the second picture below./ Sécher les amandes au four à température minimum et remuer-les de temps en temps. Utiliser selon les directives de la recette. Attention: Quelques recettes exigent que les amandes blanchies soient séchées mais toujours en gardant leur couleur blanche comme sur la 1ere photo ci-dessous, par contre d'autres recettes exigents qu'elles soient légèrement dorées comme sur la 2eme photo ci-dessous.

White dried blanched almonds / Amandes blanchies blanches, séchées

Blanched dried, lightly browned almonds / Amandes blanchies légèrement dorées

Moroccan Lamb with Preserved Lemon, Saffron and Olives /Moroccan Stew/Agneau au Citron Confit, Safran et Olives à la Marocaine!

2011-11-27T19:36:00.018Z

Lamb goes beautifully with the preserved lemon, garlic and onions in this lovely stew. If you like the melt-in-the-mouth meat that falls off the bone, you will absolutely like this dish. Even though we call it "Slow-Cooked Lamb", it does not mean an all-day cooking dish. It is rather one pot-meal and with less washing-up to do. All you need is few ingredients and few steps whose whole total cooking time is about 5 hours and let it go, emitting wonderful smells into your house.

This recipe is a Moroccan classic, a slow cooked lamb with a lot of onions, garlic, preserved lemon and fresh coriander/parsley. Everything is cooked together, thus allowing all the ingredients and flavours to meld and complement each other.

I remember when I was 16, my mother asked me what I wanted for my birthday supper, and she was expecting my answer would be some sort of junk food meals, but I actually asked her to make "Mrouziya" or "Mrouzia", an other Moroccan classic, a slow cooked lamb (sweet version), prepared with a delicious sauce made of caramelised onions, raisins, honey, and when the meat is ready, it is served with fried almonds. My mother smiled warmly in return and she prepared the most delicious Mrouziya I've ever tasted. I was not surprised, knowing that my mother was an adventurous cook who knew a lot about cooking all types of meat, using the best combinations for bringing out amazing flavour of it. This has definitively something to do with growing up at a time where people buy their meat from local farms or butchers instead of supermarkets.

This Moroccan classic talks "Tender" and traditionally, the meat is cooked over a charcoal brazier what we call in Morocco "Majmar" or " Kanoun". I braised these pieces of meat for about 5 hours and I have returned to my charcoal roots and cooked the lamb on a "Kanoun", because I strongly believe that when it comes to real flavour, nothing can beat cooking over charcoal. However, to reflect the demands made by a busy law practice, this dish could be cooked VERY slowly, on gas stove or in the oven on a low heat or even in a pressure cooker which will reduce the time by half. The slow cooking time is essential in this recipe, during which the connective tissue softens and gelatinises, and when served the meat becomes fall-apart tender.

I have seared and browned the outer, lean surface of the meat pieces, at a high temperature which helps to develop flavour through caramelisation, creating a very tasty meat. However if you skip the browning step, I think you will still have a nice colour and texture of the outside due to the time in the slow cooker.

You can serve this meat with steamed couscous, or steamed rice, or other salads, or you could easily serve it with some vegetables such as roasted carrots or potatoes or parsnips or turnips or courgettes, etc... I think lamb made this way is easy, relatively inexpensive, and if surprisingly, you get any leftovers, use it for for lamb sandwiches. So delicious! The preparation and cooking can be done ahead, meaning you need just a few minutes to heat and serve your meal. It can be served on large platters to share, or as individual portions.

Now I have to talk about one of the most controversial subjects in our kitchen: Do you wash your meat or not? There has been much written on this little detail and I have received so many e-mails asking me why do I wash my meat? Sorry if I don't have enough time to answer every e-mail. I personally always rinse my meat, fish, seafood, chicken and the reason why I do that is that my mother did it, so I do it, too. Most of my friends do not rinse their meat and told me it's not good to rinse it! But having been around some butcher blocks, this just confirms to me that I have to continue rinsing my meat that I would eat and serve to my family. I do not trust the basic hygiene sense at the block butchers, and other things that touches it. When I buy my meat I cannot ask if the butcher block table has been maintained properly according to high standard of hygiene and cleanliness to prevent the growth of bacteria. Having said that, I will continue rinsing my meat, and the world continues to turn and my roof has not been struck by lightning or by any unpredictable phenomenon!

Here is my mother's recipe.

Serves 7 people / Pour 7 personnes

Preparation Time: 0 h 15 minutes / Temps de préparation: 0 h 15 minutes

Cook Time: 5 h 00 minutes / Temps de cuisson: 5 h 00 minutes

Ingredients:

-1/2 medium sized preserved lemon, pulp and rind, finely minced / 1/2 citron confit de taille moyenne, peau et pulpe hachés finement

-4 medium onions, finely chopped / 4 oignons de taille moyenne, hachés finement

-About 2 kgs lamb meat, cut into 7 to 8 cm pieces. Ask your butcher to do it for you. / Environ 2 kgs de viande d'agneau coupée en 7 à 8 cm. Demandez au boucher de le faire pour vous.

-6 garlic cloves, finely chopped / 6 gousses d'ail hachées finement

-3 tablespoons fresh parsley and coriander leaves, chopped / 3 c à soupe de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées finement

-1/4 teaspoon ground white pepper / 1/4 c à thé ou à café de poivre blanc moulu

-Pinch of ground black pepper / Une pincée de poivre noir moulu

-1/2 teaspoon ground ginger / 1/2 c à thé ou à café de gingembre moulu

-1/2 teaspoon Khar9oum L'baldi or turmeric / 1/2 c à thé ou à café de Khar9oum L'baldi ou curcuma

-Pinch pure saffron or safran threads (Since heat releases saffron's flavor essence and so to extract the best flavour out of it, always warm it gently in the frying pan (with no oil) for about 3 minutes, stiring frequentley, then still warm, crush it to a powder either with your hands or with the mortar and pestle) / Une petite dosette de safran pur (Pour que le safran puisse dégager et conserver mieux son arôme, chauffer légèrement à sec les filaments de safran pendant environ 3 minutes en remuant constamment, ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main).

-4 tablespoons extra-virgin olive oil / 4 c à soupe d'huile d'olive extra-virgin

-1 tablespoon of Oudi (If you wish you can use Sman Har or simply butter) / 1 c à soupe d'Oudi (Si vous voulez, utilisez du Sman Har ou tout simplement du beurre)

Recette d'Oudi ou Sman ou Smen Lbaldi de la région de Souss du Maroc

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-3 tablespoons green olives /3 c à soupe d'olives vertes

-1/2 preserved lemon (L'hamd or L'7amd mssayer). Rind only, cut lengthways into thin strips / 1/2 de citron confit (L'hamd ou L'7amd mssayer). Ne gardez que la peau, puis couper-la en fines lanières

-About 100 ml hot water / Environ 100 ml de l'eau chaude

Method / Préparation:

1-Rinse the meat and dry with paper towels. / Laver les morceaux de la viande et éponger-les avec un essuie-tout.

For any questions regarding rinsing the meat, please read my answer in the introduction of this post. Thank you! / Pour toutes questions concernant le lavage de la viande, veuillez lire mon point de vue ci-haut. Merci!

2-Use a heavy aluminium bottomed pot or cast iron skillet or sauce pan, they are all ideal for slow cooking because they allow an even heat distribution which results in uniform cooking. / Il vaut mieux utiliser une grande marmite ou casserole à fond épais en aluminium ou les pots au feu, puisqu'ils sont idéals pour une cuisson lente. Ils permettent une répartition homogène de la chaleur qui se traduit par une cuisson uniforme.

3-Pour oil into the pot, add Oudi and salt, then heat over medium-high heat. If you use a big pot, be sure to add enough oil. / Verser l'huile dans la marmite, ajouter Oudi et le sel, puis chauffer à feu moyen-vif. Si vous utilisez un trop grand pot, ajouter plus de l'huile.

4-When the oil is hot, add meat without overcrowding. Then brown the meat on both sides./ Lorsque l'huile est chaude, ajouter les morceaux de viande (Ne pas trop serrer les morceaux), puis les faire dorer de deux côtés.

5-Reduce heat to medium and add the onion and garlic, then let it cook uncovered, stirring frequently until light brown./ Réduire à feu moyen, puis ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire à découvert, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6-At this stage, I placed my pot over a charcoal brazier what we call in Morocco "Majmar" or " Kanoun" to continue its cooking. If you don't have one, just reduce heat to low and let cook. / Rendant à cette étape, j'ai alors placé ma marmite sur un brasier qu'on appelle au maroc "Majmar" ou "Kanoun" pour continuer sa cuisine. Pas de brasier, pas de problème! Il vous suffit de baisser le feu au minimum et laisser cuire doucement.

7-Add all spices, chopped preserved lemon, coriander, parsley then stir./ Ajouter toutes les épices, citron confit haché, coriandre et persil hachés puis remuer le tout.

8-Add water, cover then let cook slowly. / Ajouter de l'eau, couvrir puis faire cuire doucement et lentement.

9-During the slow cooking process, try not to touch that lid, unless you want to check the sauce level. You can then add about 30 ml to 40 ml of hot water at a time if needed. Remember each glimpse allows for significant heat to escape and eventually adding more extra-minutes to the cooking time. / Pendant le processus de cuisson lente, surtout ne soulevez pas le couvercle pour remuer. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, la chaleur s'échappe et le temps de cuisson doit être prolongée de quelques minutes de plus. Il faut soulever le couvercle uniquement pour vérifier le niveau de la sauce, puis ajouter environ 30 ml à 40 ml de l'eau chaude.

10-After 5 hours of slow cooking, you may need to adjust the seasoning and remove any excess fat from the sauce with a spoon and discard. By this time the meat should be meltingly soft and tender. This is a beautiful, nice and tasty soft meat, really well worth the effort! / Après 5 heures de cuisson lente, vous aurez peut-être besoin d'ajuster l'assaisonnement ou de retirer l'excès de graisse de la sauce avec une cuillère. Piquez la viande et elle doit être tendre et délicieuse, ça en vaut vraiment le coup!

N.B.: Ten minutes before end of cooking, add the olives and place the rind of the preserved lemon on top of the meat. / Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et placer la peau de citron confit sur la viande.

11-Carefully move the meat to a serving dish. Traditionally, it is served with some French fries on top of the meat. Transfer the remaining of fries to invidual plates or bowls./ Placer la viande soigneusement sur un plat de service. Traditionnellement, ce plat est servi avec des frites françaises sur le dessus de la viande, puis servir le reste des frites dans d'autres petites assietes individuelles.

12-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

مدفونة تافلالت/Madfouna of Rissani (Region of Tafilalt) or Amazigh Flatbread or Moroccan Pizza / Madfouna de Rissani (Région de Tafilalt) ou Pain Farci des Amazighs ou Pizza Marocain

2011-10-24T18:36:00.032+01:00

There are numerous regions worth exploring in Morocco for their nature contrasts, or for their amazing landscapes or simply for their history and Tafilalt is one such place. Tafilalt is a region in the famous Ziz Valley, probably Morocco's most important Oasis, considered as a welcome relief from the dry desert, and which once was used as a passage for the caravans travelers who crossed the desert (Merzouga) to the Mediterranean Sea. The Ziz Valley hosts a small town, called Rissani, once called Sijilmassa, which is a small Oasis, such a romantic place in my opinion, and it is the capital of Tafilalt. Like many small towns in the South of Morocco, the major source of income in this place are tourists, who visit Rissani to spend a few magic days in the pre-Saharan Desert. What a place to spend a couple of nights! The place is surrounded by palm trees and huge sand dunes and I think that's why some people call it "Macca of Morocco"!

In 1996, much attention was focused on this region when Sigilmassasaurus Fossils (Tetanuran Theropod Dinosaur ) were discovered in Tafilalt, near the ancient city, once called Sijilmassa, for which this Dinosaur was named: Sigilmassasaurus = Sijilmassa is the ancient city and Saurus which means lizard.

Rissani is the foundation of the Alaouite Dynasty = العلويين , the current ruling family in Morocco. Early in the seventeenth century, the Dynasty was founded by Moulay Ali Sherif, and then Moulay Rachid (Ali Sherif's son) conquered Morocco and overthrew the Saadians = السّعديين in 1668. Everywhere I went in Tafilalt, I felt Filaliyine = الفلاليين (People of Tafilat) are fiercely proud of their lineage, proud of their heritage and of their history.

If you visit Rissani, the most popular dish to be served in most restaurants is Madfouna. They call it Madfouna or Medfouna or M'dfouna, whatever way you want to spell it, it still means the same dish which is a stuffed amazigh flatbread (often called by the tourists "Moroccan Pizza"), and which usually has a meat stuffing. Madfouna in Moroccan language means "Buried" and it is quite similar to Calzone and Sausage Rolls with either spicy meat and vegetables tucked between the crusts. There are countless variations of Madfouna:

1-The most traditional and popular base filling for Madfouna is meat, onions, almonds, eggs, and spices.

2-Vegetarian version of Madfouna contained a mixture of carrots, lentils, onions and it is very spicy. This is my hysband's favourite.

3-Then there is the 21th century Madfouna, with whatever filling you choose. I usually put chopped beef steak, onions, garlic, spices, and a lot of cheese. This is my boys' favourite!

Madfouna has become almost a weekly occurrence for us at home and my boys love it and it is surprisingly easy to make. The thing very special about Madfouna is the adding of seeds to the dough, then just before popping it in the oven, more seeds are sprinkled over the top as lightly or liberally as you like. I also love the nice and crunch texture of its crust due to the combo of semolina and all purpose flour. To make my life easier and frankly who doesn’t? I make the dough a day in advance and store it in the fridge overnight (but I put 1/2 of the yeast, indicated in my recipe below), then the following day, I just remove the dough from the fridge and allow it to warm up and rise (about 2 hours in room temperature). 2 hours give me plenty time to make my filling as well as some side dishes. Then, I assemble my Madfouna and pop it in the oven for 20 to 25 minutes. Boys, dinner is ready!

I’m submitting this post to Susan's Yeastspotting, a WONDERFUL BREAD BLOG devoted to yeast bread food. Please check it out!

Here is the recipe / Voici la recette

This recipe yields 2 large thin circles about 29 cm in diameter. / Pour 2 grands cercles, bien minces d'environ 29 cm de diamètre.

Preparation time for the dough: 0 h 20 minutes / Temps de préparation de la pâte : 0 h 20 minutes

Time to let the dough rest: 2 h 30 / Repos : 2 h 30

Preparation time for the filling: 0 h 15 minutes / Temps de préparation de la farce : 0 h 15 minutes

Cook Time: 0 h 25 minutes / Temps de cuisson: 0 h 25 minutes

Ingredients:

For the dough / Pour la pâte:

-50 gr plain flour / 50 gr farine tout usage

-150 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 150 gr de farine de blé dur non blanchi ou semoule très fine

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-2 tablespoons olive oil / 2 c à soupe d'huile d'olive

-3 gr yeast, dried. I used instant yeast, but you might use fresh yeast or other type of yeast as well, but I think you have to put more than 3 gr if the fresh yeast is used / 3 gr de levure boulangère sèche. J'ai mis la levure instantanée mais vous pouvez aussi utiliser la levure fraîche ou autres, mais je crois que vous devez mettre plus que 3 gr dans ce cas

-About 110 ml warm water / Environ 110 ml d'eau tiède

-1 tablespoons honey / 1 c à soupe de miel

-1/2 teaspoon whole green aniseeds (Green aniseeds has a very strong flavour and if you put too much of it into the dough, it will overwhelm the other flavours!) / 1/2 c à thé ou à café de graines d'anis vert entiers (Attention le goût est puissant ! Graines d'anis vert possèdent un goût assez prononcé et un parfum délicat et persistant et si vous mettez trop, elles peuvent submerger les autres saveurs!)

-1/2 teaspoon poppy seeds (These seeds are known in Moroccan Language as "Sanooj". They are also called "Black Cumin" or "Habba Sawda" / 1/2 c à thé ou à café graines de nigelle ( Qu'on appelle au Maroc "Sanouj". On les appelle aussi "Kamoun Aswad" qui veut dire "Cumin Noir" ou "Habba Sawda": Habba veut dire "Graine" et Sawda ou Aswad veut dire "Noir(e)")

Method: How to make the dough / Préparation de la pâte:

1-Put the flours and salt in a kasriya (9asria) or a large bowl, make a well in the centre and add the yeast, honey, aniseeds, poppy seeds and oil, then mix well with your hands, adding gradually water. Mix well to a soft dough and knead with hands for about 15 minutes or until smooth and elastic. The dough should be soft but not too sticky. If it turns out too sticky to work with, just add some flour and keep kneading. If the dough feels a bit stiff, work in additional water, small quantity at a time and keep kneading. / Dans une kasriya (9asria) ou un grand bol, mélanger les 2 farines et sel, puis faire une fontaine au milieu, ajouter la levure, miel, anis, nigelle et l'huile, puis bien mélanger avec les mains en ajoutant graduellement de l'eau pour former une pâte homogène. Bien pétrir environ 15 minutes ou jusqu'à que la pâte soit souple et lisse mais pas trop collante. Si elle est collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir mais si elle est dure, ajouter un peu de l'eau et pétrir de nouveau quelques minutes.

2-Cover the dough and allow to rest for 2 hours. / Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.

3-Gently punch the dough down to release any air bubbles and divide it into 2 equal balls. Cover and leave them to rest for another 30 minutes./ Dégaser délicatement la pâte puis la diviser en 2 boules de dimension égales. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Ingredients for filling / Ingrédients pour la farce:

- 300 gr of beef steak or meat of your choice / 300 gr de steak haché de boeuf ou autres sortes de viande

-1 medium onion chopped / 1 oignon moyen, finement haché

-2 garlic cloves, crushed / 2 gousses d'ail écrasées

-1 teaspoon ground cumin / 1 c à thé ou à café de cumin moulu

-2 tablespoons chopped fresh parsley and coriander leaves / 2 c à soupe de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1/2 teaspoon sweet red paprika, known as Tahmira (Ta7mira) in Morocco / 1/2 c à thé ou à café de paprika rouge ou piment doux ou Tahmira (Ta7mira) comme on l'appelle au Maroc

-1 tablespoon extra-virgin olive oil / 1 c à soupe d'huile d'olive extra-virgin

-Pinch of Soudaniya ghobra or hot red paprika or use red chilli powder or Tunisian Harissa / Une pincée de Soudaniya ghobra ou utilisez red chilli powder ou bien Harissa tunisienne

- Pinch pure saffron or safran threads (Since heat releases saffron's flavor essence and so to extract the best flavour out of it, warm it gently in the frying pan (with no oil) for about 3 minutes, stiring frequentley, then still warm, crush it to a powder either with your hands or with the mortar and pestle) / Une petite dosette de safran pur (Pour que le safran puisse dégager et conserver mieux son arôme, chauffer légèrement à sec les filaments de safran pendant environ 3 minutes en remuant constamment, ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main).

-1/4 teaspoon ground black pepper / 1/4 c à thé ou à café de poivre noir moulu

-2 tablespoons chopped green olives / 2 c à soupe d'olives vertes hachées

-Some cheese, grated. Use any cheeses you like but if you use salty ones, put less salt in your filling./ Un peu de fromage râpé. Utiliser le fromage qui vous convient mais si vous utilisez le fromage salé, mettre moins de sel dans la sauce.

Make the filling / Préparer la farce:

1-While the dough is rising prepare the filling. Put olive oil in a deep skillet or a sauce pot or a fry pan, and turn heat to medium. One minute later, add meat and salt then saute, stirring for about 3 minutes. / Sur un feu moyen, dans une casserole ou une poêle profonde ou autre récipient similaire, verser l'huile d'olive puis laisser chauffer environ 1 minute, puis ajouter la viande et sel et faire sauter environ 3 minutes.

2-Add onion and continue to sauté, stirring for about 3 minutes or until soft but not brown. / Ajouter l'oignon en remuant et continuer à cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, mais il ne faut pas qu'ils brunissent.

3-Add garlic, olives and all spices. Stir and reduce the heat and allow to cook for about 2 minutes. Don't cover and don't add water to the sauce. Try not to over cook the meat since it will finish cooking in the oven. / Ajouter l'ail, olives et toutes les épices. Remuer et réduire le feu et laisser la sauce cuire sans couvrir pendant environ 2 minutes. Surtout, n'ajouter pas de l'eau à la sauce et ne pas trop cuire la viande puisqu'elle va finir sa cuisson dans le four.

4-Taste and adjust the seasoning; you probably will need more salt or black pepper. Cover and set aside to cool. / Goûtez et vérifier l'assaisonnement, vous aurez probablement besoin d'ajouter plus de sel ou de poivre noir. Couvrir et laisser refroidir.

Before baking Madfouna, you will need / Pour badigeonner Madfouna avant cuisson:

-1 egg yolk mixed with 1 teaspoon of olive oil and pinch of salt / 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 c à thé ou à café d'huile d'olive et une pincée de sel

- 1/2 teaspoon green aniseeds / 1/2 c à thé ou à café d'anis vert

-1/2 teaspoon poppy seeds / 1/2 c à thé ou à café de graines de nigelle

Stuff Madfouna / Farcir Madfouna:

1-Preheat oven at 210°C fan / or 230°C / or 450°F / or gas mark 8 / Préchauffer le four à 210°C, équipé de système de ventilation / ou 230°C / ou 450°F / ou 8 th

2-Sprinkle the work surface with some fine semolina and roll out 1 portion of the dough into a large thin circle about 29 cm in diameter./ Saupoudrer le plan de travail d'un peu de semoule fine puis étaler 1 portion de la pâte en un grand cercle, bien mince d'environ 29 cm de diamètre.

3-Gently transfer the circle to a fine semolina or flour-dusted baking sheet or pizza pan. / Saupoudrez de semoule fine une plaque allant au four ou un moule à pizza, puis déposer délicatement le cercle de pâte dans le moule.

4-Spread half of the cheese over the base. Don't spread the cheese to the edge, leaving at least 1 cm of dough exposed all around. / Étaler la moitié du fromage sur le centre de la croûte, mais éviter les bords, en laissant au moins 1 cm exposé tout autour.

5-Lay the steak mixture and all the juices on top of the cheese./ Suivi par le mélange de steak, incluant son jus.

6-Then spread the remaining of the cheese over the steak. / Puis finir le tout en déposant le reste du fromage dessus.

7-Brush the exposed edges of dough with egg yolk mixture. / Badigeonner les bords de Madfouna de mélange de jaune d'oeuf.

8-Sprinkle the work surface with some fine semolina and roll out the remaining portion of dough into a large thin circle about 29 cm in diameter. Same size as the first one./ Saupoudrer le plan de travail d'un peu de semoule fine puis étaler le reste de la pâte en un grand cercle, bien mince d'environ 29 cm de diamètre. Même taille que le premier cercle.

9-Then place it over the filling, pressing the edges to hold it together. Seal and give a nice look to the edge. / Puis placez-le sur la farce, puis presser les bords l'un contre l'autre avec les doigts pour bien sceller Madfouna. Donner une dernière touche d'esthétique, en soudant les bords à la fourchette ou autres.

10-Poke Madfouna with a fork or knife. / Piquer Madfouna avec une fourchette ou un couteau.

11-Brush Madfouna with egg yolk mixture and sprinkle more seeds over the top. / Badigeonner Madfouna de mélange de jaune d'oeuf, puis saupoudrer d'anis et de nigelle.

12-Pop it in the pre-heated oven for 20 to 25 minutes./ Cuire Madfouna dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

13-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

For more Bread Recipes, click on the link below / Pour plus de recettes de pain, cliquez sur le lien ci-dessous:

Moroccan Bread/Pancakes/Buns/Brioches/Crêpes etc...

فْقّاسْ / Mint-Tea and Amlou Fekkas / Fakkass au Thé à la Menthe et Amlou

2011-10-23T11:58:00.003+01:00

فقّاسْ باللّوزْ

This recipe yields about 130 Fekkas or Fakkas, if that is too many then the recipe can be halved. / Pour environ 130 Fekkass ou Fakkass, vous pouvez couper les ingrédients en 2 si vous désirez.

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes
Time to let the dough rest: 24 h / Repos : 24 h
Cook Time: 0 h 30 minutes / Temps de cuisson: 0 h 30 minutes

Click Here:

فْقّاسْ / What is Moroccan Fekkas or Fakkas / C'est Quoi Fekkass ou Fakkass Marocain!

I love all things green tea, as long as it's green tea served with fresh mint! These Almond-Tea Fekkas are not too sweet and are deliciously crunchy, just perfect for a snack or a treat, and go well with tea, coffee, juice, or milk etc... What more could we want!

This is one of my favourite Fekkas, it has the fabulous light taste of almonds and the strong taste of green tea and refreshing flavour of mint! The combination of green tea and almonds melted in your mouth will make your taste buds sing in happiness, letting the fresh mint sing with a subtle note of sweetness. Delicious!

I'm especially partial to a chocolate fekkas and almonds!

Ingredients:

-1 kg unbleached flour / 1 kg de farine non-blanchie

-150 gr brown sugar / 150 gr de sucre brun

-200 gr whole almonds (lightly roasted and roughly chopped) / 200 gr d'amandes entières (légèrement grillées et grossièrement hachées)

-4 tablespoons whole green aniseed / 4 c à soupe graines d'anis vert entiers

-4 tablespoons Amlou / 4 c à soupe d'Amlou

How to make Amlou and What is Amlou ? / Comment préparer Amlou et c'est quoi Amlou? Amlou de la région de Souss-Sud du Maroc (Pâte à tartiner à base d'huile Argan)

-100 gr unsalted melted butter / 100 gr de beurre non-salé fondu

-About 100 sunflower oil / Environ 100 ml de l'huile de tournesol

-1 teaspoon fine salt / 1 c à thé ou à café de sel fin

-10 ml (2 teaspoons) baking powder / 10 ml (2 c à thé ou à café) levure chimique ou poudre à pâte ou levure patissière

-1 teaspoon ground cinnamon / 1 c à thé ou à café de cannelle moulue

-6 eggs / 6 oeufs

-2 tablespoons orange-blossom water / 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

( Ma zhar = ماء الزهر)

-200 ml fresh mint tea / 200 ml de thé à la menthe fraîche

Thé Marocain Soussi à la menthe-Thé Marocain de la Région de Souss/Moroccan Mint Tea

-200 gr golden raisins, soaked in tea for about 1 hour / 200 gr de raisins secs dorés, trempés dans le thé pendant environ 1 heure

-100 gr candied citrus peel / 200 gr d'agrumes confits

Before baking Fekkas, you will need : / Pour badigeonner avant la cuisson:

-2 egg yolks mixed with 1 tablespoon instant coffee and 2 or 3 drops of white vinegar / 2 jaune d'oeufs mélangés avec 1 c à soupe de café instantané et 2 ou 3 gouttes de vinaigre blanc.

Method / Préparation:

1-Preheat oven at 160°C fan / or 180°C / or 350°F / or gas mark 4. / Préchauffer le four à 160°C, équipé de système de ventilation / ou 180°C / ou 350°F / ou 4 th.

2- In a large bowl, mix together flour, salt, baking powder, almonds, candied citrus, cinnamon and anise seeds./ Dans un grand bol, mélanger farine, sel, levure, amandes, agrumes confits, cannelle et graines d'anis.

3-In a Kassriya or a large bowl, using your hands, beat sugar and eggs together until creamy. / Dans une Kassriya ou un grand bol, battre le sucre, et les oeufs avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

4-Then Add the flour to eggs mixture, and stir in the raisins and tea. Work the mixture with your hands and gradually, add oil, butter, Amlou and orange flower water. The dough will slightly be sticky but just smoosh and moosh until it comes to a fine crumbly and an even texture, but don't over knead the dough./ Ajouter la farine au mélange d'oeufs, puis ajouter les raisins et le thé en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Puis, graduellement, ajouter l'huile, beurre, Amlou et de l'eau de fleur d'oranger en continuant à travailler la pâte avec vos mains jusqu'à obtention d'une boule de pâte, pas trop liquide ni trop sèche, mais il faut qu'elle soit un peu collante. Suurtout, ne pas trop pétrir.

5-Divide the dough into 6 or 7 equal portions./ Diviser la pâte en 6 ou 7 portions égales.

6-Using your hands, roll each portion of dough back and forth to form it into a smooth log about 6 cm in diameter and about 25 cm long./ Avec vos mains, étaler chaque portion de pâte en un seul sens (avant-arrière), pour façonner des longs rouleaux de 25 cm de long et de 6 cm de diamètre.

7-Place each onto a lightly greased baking tray, about 6 cm apart./ Placer-les dans une plaque légèrement huilée, en les espaçant d'environ 6 cm.

8-Brush the fekas logs with the egg wash, and with bottom of fork held facing down and tines touching dough, score dough by pulling fork across in a series of parallel vertical lines. / Badigeonner du mélange d'oeuf et avec le dos de la fourchette, tracer des traits verticaux.

9-Bake in the preheated oven for about 15 to 20 minutes or until the logs barely begin to take on a pale golden color./Faire cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux commencent à peine prendre une couleur pâle-dorée.

10-Then take a clean, kitchen towel and wet it with some cold water and some drops of orange-blossom water, then cover the logs with the towel. Let stand for 24 hours. Make sure to wet from time to time the towel if it becomes too dry. / Laisser refroidir les batonnets pour toute une journée en les couvrant avec un torchant humide et propre (Mouiller le torchon avec de l'eau froide mélangée avec quelques gouttes de l'eau de fleur d'oranger). Assurez-vous de mouiller de temps en temps le torchon s'il devient trop sec.

11-On a cutting board, using a sharp knife, and by a fast single cut, cut each log diagonally into slices. Then, Transfer Fekkas on baking sheets, close but not touching, and bake until golden and crisp on the outside. / Sur une planche de cuisine, avec un couteau très tranchant, couper chaque boudin en diagonale. Puis, disposer les tranches de Fekkas sur la plaque à pâtisserie. Rapprocher-les mais il faut les espacer suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas lors de la cuisson. Cuire de nouveau jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

12- Let cool completely and store in an airtight tin./ Laisser refroidir et conserver dans une boite à fermeture hérmetique.

13-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

Moroccan Spicy Orange Salad with Black Olives / Salade Marocaine d'oranges et aux olives noires

2011-10-22T12:02:00.001+01:00

V Suitable for vegetarians / Convient aux végétariens

Serves 4 people / Pour 4 personnes

Preparation Time: 0 h 15 minutes / Temps de préparation: 0 h 15 minutes

Moroccan cuisine is well known for its diversity of ingredients and of its complex spiciness and miracle combinations. There is such a broad range of Moroccan dishes that many tourists when they visit Morocco, they wonder where to begin.

This is a particularly pretty and a very unusual salad which never fails to bring sun and warmth to one's mind and in my humble opinion this starter has no equal; try it and you will know why! Paula Wolfert observed in her book "Couscous and Other Good Food From Morocco": "Olives and oranges are one of those miracle combinations, like lamb and garlic, before which I sometimes feel I should bow in gratitude".

The savory and sweet combination works so well in this dish. The contrast of sweet orange, the bitter robust flavour of black olives, and the sharp garlic/sodaniya flavour is truly marvellous! Quite an astonishingly combination of ingredients, bringing tantalizing flavour and creating a spectacular side dish.

This salad is a refreshing accompaniment to Tagines or Tajines, lamb or chicken and warm bread would be welcome. You can serve this salad with creamy goat cheese for an easy summer appetizer.

Feel free to subtitute garlic for the red onion and fresh mint for coriander and parsley if you wish. Hope you enjoy it!

Ingredients:

-4 large seedless oranges (navel oranges are great) / 4 grosses oranges sans pépins (Si vous pouvez utiliser les oranges navel, c'est encore mieux!)

-1/8 teaspoon red paprika / 1/8 c à café ou à thé de paprika rouge

-1/8 teaspoon freshly-ground peppermixed color whole peppercorns / 1/8 c à café ou à thé de poivre de différentes couleurs fraîchement moulu du moulin.

-2 tablespoons extra-virgin olive oil / 2 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge

-About 10 black olives, stoned / Environ 10 olives noires dénoyautées

-1/8 teaspoon Sodaniya powder (known as soudaniya ghobra in Morocco) or hot red paprika or use red chilli powder / 1/8 c à café ou à thé de Sodaniya poudre (qu'on appelle soudaniya ghobra au Maroc) ou utilisez chilli en poudre.

-1/4 teaspoon ground cumin / 1/4 c à thé ou café de cumin en poudre

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-1 garlic clove, finely chopped / 1 gousse d'ail hachée finement

-1 tablespoon fresh parsley and coriander leaves, chopped / 1 c à soupe de feuilles fraîches de persil et coriandre hachées

-2 tablespoon fresh lemon juice / 2 c à soupe de jus de citron frais

Method / Préparation:

1-Wash the oranges and cut the peel off. Slice the top and bottom off and remove all pith. / Laver les oranges, couper les deux extremités, puis les peler à vif de façon à retirer la peau y compris la partie blanche.

2-Cut the oranges into slices. / Tailler les oranges en petits morceaux.

3-Combine the oil, lemon juice, salt, garlic, parsley, coriander and all spices, then mix well./ Dans un petit bol, placer l'huile, jus de citron, sel, ail, persil, coriandre et toutes les épices, puis bien mélanger le tout.

4-Place orange slices on plates or a large platter./ Servir les tranches d'oranges sur les assiettes individuelles ou un grand plat de service.

5-Sprinkle with the spicy vinaigrette. / Assaisonner avec le mélange d'huile et épices.

6-Stir gently to coat the orange slices evenly. / Remuer délicatement pour bien enrober les morceaux d'oranges uniformément.

7-Cover and set aside to marinate in the fridge for at least 30 minutes prior to serving. Mix two (2) or three (3) times to distribute the marinate well. / Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, en remuant deux (2) ou trois (3) fois pour bien répartir la marinade.

8-If you wish, drizzle some extra olive oil over the salad and sprinkle with some goat cheese. Serve immediately. / Si vous voulez, arroser de nouveau d'un filet d'huile d'olive et ajouter quelques tranches de fromages de chèvre. Servir immédiatement.

9-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

For more Salads Recipes Moroccan Style / Pour Consulter plus de Recettes de Salades Marocaines

Moroccan Salads/Appetizers/Starters/Sides

Moroccan Fresh Figs and Prickly Pears Salad / Salade Marocaine de Figues Fraîches et Figues de Barbarie!

2011-10-15T09:31:00.002+01:00

V Suitable for vegetarians / Convient aux végétariens
Serves 4 people / Pour 4 personnes
Preparation Time: 0 h 15 minutes / Temps de préparation: 0 h 15 minutes

In Morocco, fresh figs are succulent, sweet and plentiful in Summer just like many other fruits, ex. Aknari =أَكْناري or L'karmouss L'handi (prickly pears) = الكرموسْ الهَنْدِي, grapes, water lemon, etc....

Fresh figs are so delicious and no cooking is necessary and for a late summer these fruits make an attractive dessert platter arranged with fig halves or quarters, sliced prickly pears and some pomegranate seeds, all drizzled with a vinaigrette made by whisking some fresh orange juice with pure honey and pinch of cinnamon and a few drops of orange blossom water. Or you can just serve them as they are and enjoy their naturally sweet goodness by itself.

L'karmouss L'handi which means in Moroccan language (Indian figs) = الكرموسْ الهَنْدِي are what we call Aknari (in Moroccan Amazigh), or Sabras (Hebrew word), or Prickly Pears or Cactus Fruit or Cactus Figs or Barbary Figs or Tuna. Known to few, L'karmouss L'handi is a delicious fruit which grows widely in Morocco, where it is popular and people enjoyed as a typical summer fruit. The South of Morocco is known for its dried prickly pears, where it is sliced and dried to make prickly pear fruit chips. So lovely!

For those who never taste it, I can say that L'karmouss Lhandi tastes like a cross between watermelon and pear, but with softer and jelly texture, and with some pomegranate seeds inside the fruit! If you decide to give it a try, just make sure not to eat too many of these until you are used to them!

Ingredients:

-2 prickly pears, peeled and sliced / 2 figues de Barbarie (ou poires cactus), pelées et coupées en tranches

-6 firm-ripe black mission or green or yellow fresh figs / 6 figues fraîches mûres mais fermes, qu'elles soient vertes ou blanches ou grises ou rouges ou noires ou violettes

-1/2 pomegranate / 1/2 grenade

Dressing / Assaisonnement:

-2 tablespoons fresh orange juice / 2 c à soupe de jus d'orange frais

-1/4 teaspoon orange blossom water / 1/4 c à café ou à thé d'eau de fleur d'oranger

-1 tablespoon of honey / 1 c à soupe de miel

-Pinch ground cinnamon / Une pincée de cannelle moulue

For garnish / Pour garnir:

-Fresh mint OR sliced roasted almonds OR sliced dates and figs / Menthe fraîche OU amandes effilées, grillées OU dattes et figues coupées en fines tranches

Method / Préparation:

1-Wash and slice the pomegranate in half from top to bottom. Hold each half over a large bowl and bash the sides with a wooden spoon until all the seeds come out./ Laver et couper la grenade en deux dans le milieu. Placer un grand bol, puis prendre chaque moitié, et dans la paume de la main côté graines, frapper avec une cuillère de bois pour faire tomber les graines. Ainsi la grenade va se vider de ses graines facilement.

2-Put the prickly pears in a large bowl or a basin then fill it with cool water. Put on your gloves and pull out as many of the spines as you can with your gloved fingers. Cut off the ends of the prickly pears. Cut deep in the middle of the fruit but try not to touch the fruit itself while cutting./ Plonger les figues de barbarie dans un grand bol ou une bassine remplie d'eau froide. Enfilez vos gants puis nettoyer les figues de ses sétules piquantes et pénétrantes. Trancher les extrémités, puis couper le centre du fruit pour ouvrir la peau sans couper la chair ou y toucher.

3-Wash the figs than dry gently. Cut off the stems, then cut the figs into quarters (or into bite-sized pieces for large figs). / Laver vos figues fraîches puis séchez-les délicatement. Couper les tiges, ensuite couper les figues en quartiers ou en petits morceaux.

4-Combine the orange juice, orange blossom water, cinnamon and honey, then mix well. / Dans un petit bol, placer le jus d'orange, d'eau de fleur d'oranger, cannelle et miel, puis bien mélanger le tout.

5-Place all the fruits on plates or a large platter./ Servir les tranches de fruits sur les assiettes individuelles ou un grand plat de service.

6-Sprinkle with the orange blossom water mixture. / Assaisonner avec le mélange d'eau de fleur d'oranger.

7-Garnish: You might use fresh mint OR sliced roasted almonds OR sliced dates and figs etc..../ Garnir: Utiliser la menthe fraîche OU amandes effilées, grillées OU dattes et figues coupées en fines tranches.

8-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

Lemon Meringue Pie / Tarte Au Crème Au Citron Meringuée!

2011-10-07T14:04:00.001+01:00

Last week, I was thinking about a nice, fresh and delicious dessert for a family dinner and I thought a lemon meringue pie would be the perfect treat. I was right, everyone enjoyed it! I'm a big fan of all things lemon, I love lemon puddings, lemon cream, lemon biscuits, lemon cakes, lemon curd, lemon pies, lemon juice etc.... , and if you like lemon taste, be warned that this lemon pie is extremely delicious and addictive. Who can resist that light lemon filling and that fluffy meringue on top that changes everything? Such rich flavor and texture from simple ingredients!

This recipe (adapted from Jane Price "The Baking Recipes You Must Have", with some slight changes that I made) is easy, full-proof and totally versatile, depending on what ingredients you like to add). The lemon custard recipe is so perfect and it tells you it will set even before you bake it! If you want a thicker meringue then double the egg whites and make sure you get the pastry out of the fridge about 15 minutes before rolling it because it is much easier to do so when it’s at room temperature.

1 Round pie pan 23cm / 1 moule à tarte rond de diamètre de 23 cm

Here is the recipe / Voici la recette

Ingredients

For 1 pie / Pour 1 tarte

For the pastry: / Pour la pâte sablée:

-180 gr plain all-purpose flour / 180 gr de farine tout usage

-2 tablespoons icing (confectioners') sugar / 2 c à soupe de sucre glace ou sucre impalpable ou sucre en poudre ou sucre à glacer ou sucre pulvérisé

-80 gr chilled unsalted butter, chopped / 80 gr de beurre non salé ferme, coupé en cubes

-2 tablespoon iced water / 2 c à soupe d'eau glacée

-Pinch of salt / Une pincée de sel

-Zest of 1/2 lemon / Zeste d'1/2 citron

Method / Préparation:

1-Sift the flour, sel and icing sugar into a large bowl. / Dans un grand bol, tamiser la farine, sel et le sucre glace.

2-Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles fine breadcrumbs. / Sabler ensemble la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à que le beurre est absorbé par la farine.

3-Add the zest and water, then mix until the mixture forms a firm dough, but a bit sticky. Do not knead the dough. Add more iced water if the dough is too dry. / Ajouter le zeste et de l'eau, puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais un peu collante. Ne pas pétrir la pâte. Ajouter un peu plus de l'eau glacée si la pâte est trop dure ou sèche.

4-Cover the dough and refrigerate for at least 1 hour./ Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

5-Line the pie dish, lightly oiled and floured, with the pastry (use some flour to roll it), trim the edge. / Abaisser la pâte en utilisant un peu de farine, puis la placer sur le moule à tarte légèrement graissé et fariné, puis bien foncer la pâte sur le moule et retirer le surplus de pâte.

6-Line the pastry with a sheet of baking paper, then spread a layer of baking beans. / Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé, puis verser sur le dessus des haricots secs.

7-Bake for 10 minutes, then remove the paper and beans , then cook for further 10 minutes or until the pastry is lightly golden. / Cuire le fond de la tarte pendant 10 minutes, retirer du feu, puis enlever le papier ainsi que les haricots, et retourner la tarte pour continuer sa cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à qu'elle soit légèrement dorée.

For the filling (Lemon Custard) / Pour la crème anglaise au citron:

Click Here / Cliquez ICI: Lemon Custard Or Lemon Filling / Crème Anglaise Au Citron

For the topping / Pour la garniture:

-3 egg whites / 3 blancs d'œufs

-2 tablespoon caster sugar /2 c à soupe de sucre semoule (Sanida as known in Morocco)

-1 tablespoon cornflour (cornstarch) / 1 c à soupe de maïzena (fécule de maïs)

-Pinch of salt / Une pincée de sel

Method / Préparation:

1-Beat the egg whites with salt, using electric beaters until soft peaks form. / A l'aide d'un batteur électrique, faire monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, jusqu'à formation de pics mous.

2-Add sugar gradually, beating constantly until the meringue is thick and glossy. This will take about 5 minutes. / Ajouter le sucre et continuer à battre pendant 5 bonnes minutes jusqu'à que la meringue brille et s'épaississe fortement.

3-Beat in the cornflour for about 1 minute. / Ajouter maïzena, puis battre le tout environ 1 minute.

4-Important: The pastry as well as the lemon custard should be cold. Then pour the cold filling into the cold pastry shell. / La pâte ainsi que la crème au citron doivent être refroidies. Puis verser cette garniture sur le fond de votre tarte refroidie.

5-Spread with meringue to cover. / Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie.

6-Preheat oven at 200°C fan / or 220°C / or 425°F / or gas mark 7 / Préchauffer le four à 200°C, équipé de système de ventilation / ou 220°C / ou 425 °F / ou 7 th.

7-Bake for about 5 to 8 minutes until lightly browned. / Faire dorer la meringue au four chaud pendant environ 5 à 8 minutes.

8-Let cool then refrigerate at least 8 hours or until set. / Laisser refroidir, puis réserver au frais au moins 8 heures avant de servir.

9-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

Anise Seeds and Agane Oil Circle Bread Moroccan Style - Pain Marocain à l'Huile d'Argane et l'Anis

2011-10-07T14:02:00.004+01:00

There are countless variations of Moroccan Bread, and this is the kind of bread that tastes so good and makes the house smell heavenly while it bakes! It is almost flat, round and traditionally, Moroccan bread is leavened with naturally-occurring wild yeast starter, but this tradition is now changing as commercial yeast becomes more available. I personally use both of them.

This particular, delicious, home-style bread, flavored with anise and argane oil, makes an excellent accompaniment to all Moroccan Tagines (Tajines), starters etc....

I’m submitting this post to Susan's Yeastspotting, a blog devoted to yeast bread food. Please check it out!

Here is the recipe / Voici la recette:

This recipe yields 4 medium circle breads / Pour 4 pains moyens

Ingredients:

-100 gr strong white flour or plain flour / 100 gr farine blanche ou farine tout usage

-500 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 500 gr de farine de blé dur non blanchi ou semoule très fine

-Some salt to taste / Un peu de sel selon le goût

-4 tablespoons argane oil / 4 c à soupe d'huile d'argane

-5 gr yeast, dried. I used instant yeast, but you might use fresh yeast or other type of yeast as well / 5 gr de levure boulangère sèche. J'ai mis la levure instantanée mais vous pouvez aussi utiliser la levure fraîche ou autres

-About 370 ml warm water / Environ 370 ml d'eau tiède

-2 tablespoons honey / 2 c à soupe de miel

-30 ml Khmira or 5mira Baldiya known as Sourdough Starter or Le levain traditionnel / 30 ml de Khmira or 5mira Baldiya, qui est le Levain traditionnel ou Sourdough Starter.

-2 tablespoon whole green aniseeds / 2 c à soupe graines d'anis vert entiers

Method / Préparation:

1-Put the flours and salt in a kasriya (9asria) or a large bowl, make a well in the centre and add the yeast, honey, aniseeds and oil, then mix well with your hands, adding gradually warm water. Mix well to a soft dough and knead with hands for about 15 minutes or until smooth and elastic. The dough should be soft but not sticky. If it turns out too sticky to work with, just add some flour and keep kneading. If the dough feels a bit stiff, work in additional water, small quantity at a time and keep kneading. / Dans une kasriya (9asria) ou un grand bol, mélanger les 2 farines et sel, puis faire une fontaine au milieu, ajouter la levure, miel, l'anis et l'huile, puis bien mélanger avec les mains en ajoutant graduellement de l'eau tiède pour former une pâte . Bien pétrir environ 15 minutes ou jusqu'à que la pâte soit souple et lisse mais pas collante. Si elle est collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir mais si elle est dure, ajouter un peu de l'eau et pétrir de nouveau quelques minutes.

2-Cover the dough and allow to rest for 30 minutes. / Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.

3-Gently punch the dough down to release any air bubbles and divide it into 4 equal balls. Cover and leave them to rest for another 20 minutes./ Dégaser délicatement la pâte puis la diviser en 4 boules de dimension égales. Couvrir et laisser reposer environ 20 minutes.

4-Roll out each ball into a thin circle about 0.3 cm, dusting generously the top of bread with fine semolina and some anise seeds. / Etaler progressivement les boules en cercles sur une épaisseur de 0.3 cm environ, en saupoudrant généreusement la surface du pain de la semoule fine et quelques graines d'anis.

5-Transfer the bread to a slightly greased or floured bread baking sheet. Cover with a clean, dry cloth and let it rise for 45 minutes to 1 hour. / Transférer le pain sur une plaque allant au four légerement huilée ou farinée. Couvrir avec un torchon propre et sec. Laisser reposer entre 45 minutes à 1 heure.

6-Preheat oven at 220°C fan / or 240°C / or 475°F / or gas mark 9 / Préchauffer le four à 220°C, équipé de système de ventilation / ou 240°C / ou 475°F / ou 9 th

7-Make slashes or poke the bread with a fork or knife . / Faire des incisions ou piquer avec une fourchette ou couteau.

8-Bake the bread for about 30 to 45 minutes or until it’s golden brown./ Cuire le pain pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à qu'il soit bien doré.

9-Transfer the cooked bread to a rack to cool. / Laisser refroidir le pain sur une grille après la cuisson.

10-Store the cooked bread between kitchen towels to keep warm./ Couvrir le pain avec un torchon propre pour les garder au chaud.

11-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

For more Bread Recipes, click on the link below / Pour plus de recettes de pain, cliquez sur le lien ci-dessous:

Moroccan Bread/Pancakes/Buns/Brioches/Crêpes etc...

Chocolate and Mint-Tea Marble Loaf / Gâteau Marbré au Chocolat et Thé à la Menthe

2011-10-07T14:02:00.003+01:00

Serves 6 people / Pour 6 personnes

Preparation Time: 0 h 20 minutes / Temps de préparation: 0 h 20 minutes

Cook Time: 1 h / Temps de cuisson : 1 h

This is such a simple, tasty and delicious cake, beautifully presented and it actually looks like it tastes, even better than it looks. It is a wonderful treat for children anytime. Its texture is moist but not too moist either and the icing drizzle on top is really lovely!

Ingredients:

-150 gr unsalted butter, softened / 150 gr de beurre mou non-salé

-100 gr caster sugar / 100 gr de sucre semoule (Sanida)

-200 gr white flour / 200 gr de farine blanche

-1 teaspoon baking powder / 1 c à thé ou à café de levure chimique ou patissière ou la poudre à pâte

-3 eggs / 3 oeufs

-2 tablespoons orange juice / 2 c à soupe de jus d'orange

-1 tablespoon cocoa powder, sifted / 1 c à soupe de poudre de cacao tamisée

-4 tablespoons warm mint tea / 4 c à soupe de thé à la menthe tiède

Thé Marocain Soussi à la menthe/Moroccan Mint Tea

-Pinch of salt / Une pincée de sel

For the icing / Pour le glaçage: Click Here/ Cliquez ICI :

Cocoa Powder Icing / Glaçage au Poudre de Cacao

Method / Préparation:

1-Preheat oven at 140°C fan / or 160°C / or 320°F / or gas mark 3 / Préchauffer le four à 140°C, équipé de système de ventilation / ou 160°C / ou 320 °F / ou 3 th.

2-Lightly grease a 1 litre loaf tin and line with baking or parchment paper. / Huiler légèrement un moule à gâteaux classique long (d'une contenance d' 1 litre), tapissé de papier sulfirisé.

3-Cream butter and sugar till light and fluffy./ Battre le beurre et le sucre en crème, lui conférant une texture légère, lisse, crémeuse et mousseuse.

4-Add the eggs one at a time, beating well with each addition. / Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien.

5-In another bowl, sieve flour, baking powder and salt together. / Dans un autre bol, tamiser ensemble farine, levure et sel.

6-Fold the flour mixture into the butter/sugar/eggs batter. Don't over mix. / Ajouter ensuite les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène, sans plus.

7-In a small bowl, mix the cocoa powder and warm mint tea. / Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao et du thé à la menthe tiède.

8-Scoop out 1/3 of batter into a another small bowl and add in the mixture of tea/cocoa, then mix well until evenly blended. / Séparer la préparation obtenue en plaçant 1/3 de la pâte dans un autre bol, puis y ajouter le mélange de cacao et thé. Bien mixer le tout.

9-Spoon the white and chocolate batter randomly into the prepared tin. Gently level the surface. / Puis avec une cuillère à soupe, verser alternativement une pâte blanche, ensuite une pâte cacao sur le dessus de la pâte blanche et ainsi de suite, puis lisser la pâte.

10-Bake in the middle of the oven for 35 minutes, then cover with a baking paper and allow to bake for another 15 minutes or until the cake is well risen. Test with cake food skewer. / Faire cuire au centre du four pendant 35 minutes, puis couvrir avec du papier sulfirisé et laisser continuer sa cuisson pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il est bien gonflé. Vérifier la cuisson avec un bâton/brochette en bois insérée au milieu du gâteau et qui doit ressortir propre.

11-Allow to cool in the tin for about 15 minutes, then Turn out cake onto a wire rack. / Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes, puis démouler sur une grille.

12-Peel off the lining paper and leave to cool completely. / Décoller délicatement le papier et laisser refroidir complètement.

13-Enjoy! Bessa7a w Ra7a!

Chocolate-Amlou Truffles / Truffes Au Chocolat et Amlou

2011-10-07T14:01:00.001+01:00

Chocolate truffles are such a rare treat that put a smile on anyone's face with their beautiful rich, delicate and smooth texture. I used a good quality dark chocolate in this recipe because I love its rich, bitter flavor. I also added some Amlou because I LOVE the combo of chocolate and almonds!!! I do this whenever I am making anything with chocolate! Hope you enjoy!

Here is the recipe / Voici la recette:

Makes 24 medium truffles / Pour 24 truffes moyennes

Ingredients:

-200 ml double cream, also called "country style cream" (which is about 48%) or use heavy cream (between 36 and 40%) / 200 ml de crème entre 35 à 48%

-250 gr dark chocolate, chopped / 200 gr chocolat noir, haché grossièrement

-1 tablespoon unsalted soft butter / 1 c à soupe de beurre mou non-salé

-4 tablespoons Amlou / 4 c à soupe d'Amlou

Click Below for the recipe

How to make Amlou Amlou ? / Comment préparer Amlou

-4 tablespoons mint tea / 4 c à soupe de thé à la menthe

Thé Marocain Soussi à la menthe/Moroccan Mint Tea (South Morocco Recipe)

-Some cocoa powder for dusting / Un peu de cacao en poudre pour rouler les truffes.

-Some almonds to decorate / Quelques amandes pour décorer

Method / Préparation:

1-Bring the cream to the boil./ Amener la crème à ébullition.

2-Remove from the heat and add chocolate. Let the chocolate stand in hot cream 3 to 5 minutes to soften, then whisk chocolate together with the cream until melted./ Retirer du feu puis ajouter le chocolat et laisser quelques minutes au chocolat pour qu’il prenne la température de la crème (entre 3 à 5 minutes). Puis À l’aide d’un fouet, émulsionner la crème et le chocolat pour obtenir une préparation homogène.

3-Stir in the butter until melted./ Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu' à ce qu'il fonde.

4-Stir in the mint tea and Amlou./ Ajouter le thé à la menthe et Amlou puis mélanger le tout.

5-Strain into a bowl./ Dans un saladier, tamiser le mélange de chocolat.

6-Let cool at room temperature./ Laisser refroidir à température ambiante.

7-Cover and chill for overnight./ Placer au frais toute une nuit.

8-Using a small ice cream scoop, scrape the mixture into 24 medium balls. Place on a baking parchment./ Pour que les boulettes de chocolat soient bien toutes de la même grosseur, utiliser une cuillère à crème glacée, puis plonger la cuillère dans la pâte au chocolat et déposer les boules sur du papier parchemin ou papier cuisson.

N.B. Dip the scoop in cold water from time to time to prevent from sticking./ Tremper la cuillère à crème glacée dans l'eau froide de temps en temps pour éviter au chocolat de coller au fond.

9-If necessary, lightly coat your hands in sunflower oil, then roll the truffles between your palms to give them that roll shape. / Si nécessaire, enduire légèrement vos main avec l'huile tournesol et faites rouler les truffes pour leur donner une belle forme ronde.

10-Roll the truffles in the cocoa powder until evenly coated. Dust your hands with cocoa to prevent the truffles from sticking. / Roulez les truffles dans le cacao et enrober-les uniformément. Passer un peu de poudre de cacao entre vos mains pour faciliter la tâche.

11-Place an almond in the centre of each truffle./ Placer une amande au centre.

12-Keep in the refrigerator until ready to serve. You can freeze them up to 2 months if you wish. / Gardez au frais jusqu'au moment de déguster. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois si vous voulez.

13-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

Moroccan Peanut Ghoriba (Ghriba) L'bahla / Ghoriba (Ghriba) L'bahla Marocaine aux Cacahuètes

2011-10-07T13:12:00.008+01:00

We call it Traditional Ghoriba or Bahla or Mramla or Dyal Zit / On l'appelle aussi Ghriba Traditionnelle ou Mramla ou Dyal Zit

This recipe yields 34 small Ghribas, if that is too many then the recipe can be halved. / Pour 34 petites Ghribas, vous pouvez couper les ingrédients en 2 si vous désirez.

Preparation Time: 0 h 30 minutes / Temps de préparation: 0 h 30 minutes

Time to let the dough rest: 1 h / Repos : 1 h

Cook Time: 0 h 15 minutes / Temps de cuisson: 0 h 15 minutes

Total Time: 1 h 45 minutes / Temps total : 1 h 45 minutes

Ingredients:

-250 gr blanched-unsalted peanuts / 250 gr de cacahuètes (non salées et sans peau)

-2 tablespoons peanut butter / 2 c à soupe de beurre d'arachide

-150 gr toasted sesame seeds / 150 gr de graines de sésame grillées

-50 gr strong white flour or plain flour / 50 gr farine blanche ou farine tout usage

-100 gr powdered sugar or icing sugar or confectioners' sugar / 100 gr de sucre glace ou sucre impalpable ou sucre en poudre ou sucre à glacer ou sucre pulvérisé

-About 80 to 100 ml sunflower oil / Environ 80 à 100 mlde l'huile de tournesol

- Pinch of salt / Une pincée de sel

- 1 teaspoon baking powder / 1 c à thé ou a café de levure chimique ou patissière ou la poudre à pâte

-2 tablespoons orange flower water / 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

-Pinch ground cinnamon / Une pincée de cannelle moulue

-Pinch finely ground gum arabic or Maska Horra / Une pincée de gomme arabique pilée Maska Horra

Method / Préparation:

1-I used a mixer with a flat beater for making batter to make this ghoriba. Put all the ingredients together in a mixer, except baking powder, then knead for about 5 minutes, adding gradually the oil. / J'ai utilisé le Stand Mixer pour pétrir la pâte de cette Ghoriba. Dans le bol du mixeur équipé d'une feuille à pétrir, verser tous les ingrédients sauf la levure chimique, puis laisser pétrir pendant environ 5 minute, en ajoutant graduellement de l'huile.

2-Cover the dough with a piece of cling-film/plastic-wrap and let it stand at room temperature for about 1 hour. / Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer à temperature ambiante pendant 1 heure.

3-Preheat oven at 150°C fan / or 170°C / or 338°F / or gas mark 3 / Préchauffer le four à 150°C, équipé de système de ventilation / ou 170°C / ou 338°F / ou 3 th..

N.B. It is very important that you find the right temperature for your oven. I have a fan assisted oven and it is too powerful. / Il est bien important de trouver la bonne température de cuisson pour cette Ghoriba, j'ai un four électrique avec ventilateur.

4-Break up the dough into a crumbly mixture, and knead in the baking powder for about 10 minutes. If the dough seems to be too dry, add a little bit of oil but not too much (Usually, I add about 15 to 20 ml, no more). / Ajouter la levure dans la pâte et pétrir de nouveau pendant environ 10 minutes. Si la pâte vous semble un peu sèche, ajouter un tout petit peu d'huile (Normalement, à ce stade, j'ajoute entre 15 à 20 ml d'huile, pas plus).

5-Shape the dough into small balls and drop into about 50 gr of icing sugar until thickly coated . Place them on the Hemisphere Ghoriba Mold. / Prendre une petite portion de la pâte et confectionner des petites boulettes, puis les enrober généreusement du sucre glace (environ 50 gr), puis placer-les sur les demi-sphère de la tôle.

6-Bake for 15 to 20 minutes, or until light brown. Do not open the door of the oven during the first 10 minutes of baking! / Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à que ghoriba soit à peine dorée. Ne serez pas tenter d'ouvrir la porte avant les premières 10 minutes de cuisson.

N.B: Depending on your oven, you may have to rotate your ghoriba molds for even cooking. / A la mi-cuisson et ceci dépend de votre four, vous devez peut-être tourner vos plaques de ghoribas pour une cuisson uniforme.

7-Let cool for about 20 minutes before transferring to a cooling rack./ Sortir du four et surtout n'y toucher pas, laisser refroidir enviorn 20 minutes avant de placer Ghriba sur une grille.

N.B: These delicate confections crack easily so handle with care! / Ces ghoribas sont tellement délicats. Il faut manipuler avec délicatesse pour éviter de les casser.

8-Serve with sweet mint tea or serve as a dessert. / Servir avec un bon the à la menthe ou comme dessert !

9-Enjoy! / Bssa7a w ra7a!

Moroccan Orange Salad / Salade Marocaine à l'Orange (Shladat Limoun)

2011-09-20T14:21:00.005+01:00

V Suitable for vegetarians / Convient aux végétariens

Serves 4 people / Pour 4 personnes

Preparation Time: 0 h 10 minutes / Temps de préparation: 0 h 10 minutes

If it is clementine season, I prefer to use them for this salad but you can enjoy making this recipe whenever you have some juicy oranges available. This Orange Salad recipe is so popular in Morocco and commonly served for a perfect dessert any time of year. It is so simple yet incredibly delicious!

The orange blossom water is a fragrant flavouring used in most Moroccan desserts, ghoribas, biscuits, cakes etc..., mixed together with cinnamon, they complement each other, adding an oriental and spicy touch to this lovely dessert; cutting the sweetness of orange and sugar just enough to make you want to come back for another slice!

Feel free to substitute your favourite. You could add some almonds or figs or dates or pistachios or some honey (instead of sugar) for extra woowwwww. If you are not familiar with orange blossom water, just don't use it and the dessert will still taste good.

I hope you enjoy it!

Ingredients:

-4 large seedless oranges (navel oranges are great) /4 grosses oranges sans pépins (Si vous pouvez utiliser les oranges navel, c'est encore mieux!)

-1 pomegranate or some strawberries, or raspberries or any other fruit you like / 1 grenade ou quelques fraises ou framboises ou autres fruits

Dressing / Assaisonnement:

-2 tablespoons fresh orange juice / 2 c à soupe de jus d'orange frais

-1/4 teaspoon orange blossom water / 1/4 c à café ou à thé d'eau de fleur d'oranger

-Pinch powdered sugar or icing sugar or confectioners' sugar / Une pincée de sucre glace ou sucre impalpable ou sucre en poudre ou sucre à glacer ou sucre pulvérisé

-Pinch ground cinnamon / Une pincée de cannelle moulue

For garnish / Pour garnir:

-Pinch ground cinnamon / Une pincée de cannelle moulue

-Fresh mint OR sliced roasted almonds OR sliced dates and figs / Menthe fraîche OU amandes effilées, grillées OU dattes et figues coupées en fines tranches

Method / Préparation:

1-Wash the oranges and cut the peel off. Slice the top and bottom off and remove all pith. / Laver les oranges, couper les deux extremités, puis les peler à vif de façon à retirer la peau y compris la partie blanche.

2-Cut the oranges into slices, approximately 1 to 1.5 cm./ Tailler les oranges en rondelles régulières, environ 1 à 1.5 cm.

3-Slice the pomegranate in half from top to bottom. Hold each half over a large bowl and bash the sides with a wooden spoon until all the seeds come out./ Couper la grenade en deux dans le milieu. Placer un grand bol, puis prendre chaque moitié, et dans la paume de la main côté graines, frapper avec une cuillère de bois pour faire tomber les graines. Ainsi la grenade va se vider de ses graines facilement.

4-Combine the orange juice, orange blossom water, cinnamon and icing sugar, then mix well./ Dans un petit bol, placer le jus d'orange, d'eau de fleur d'oranger, cannelle et sucre, puis bien mélanger le tout.

5-Place orange slices on plates or a large platter./ Servir les tranches d'oranges sur les assiettes individuelles ou un grand plat de service.

6-Scatter the pomegranate seeds over the oranges./ Dispersez les graines de grenade sur les tranches d'oranges.

7-Sprinkle with the orange blossom water mixture. / Assaisonner avec le mélange d'eau de fleur d'oranger.

8-Sprinkle additional ground cinnamon overtop./ Saupoudrer d'un peu de cannelle moulue.

9-Garnish: You might use fresh mint OR sliced roasted almonds OR sliced dates and figs etc..../ Garnir: Utiliser la menthe fraîche OU amandes effilées, grillées OU dattes et figues coupées en fines tranches.

10-Enjoy! Bssa7a w ra7a!

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بغرير / Morrocan Baghrir (Beghrir) or Moroccan Pancakes / Crêpes Marocaines aux Mille Trous

2011-07-23T22:45:00.004+01:00

No, no, these are not crumpets. These are Moroccan Crepes of a thousand wholes called "Baghrir" = بغرير, a South Amazigh name, which means "Too soft".

I usualy make them for breakfast on Saturdays, it is our delight of the weekend. Baghrir is mainly made from a mixture of fine semolina and all-purpose flour and of course yeast. It has that light unique, soft, spongy, tender texture with an attractive honeycomb appearance and is cooked ONLY on ONE side. Everyone can make Baghrir, the only thing you need is the right recipe with some cooking tips, then it'll be quite easy to learn how to master the making of such a delicious Treat!

When I was young, I remember how my sisters and I were so excited watching my mother, who passed away 12 years ago now, while she was cooking these delicious Baghrirs. We all waited watching what she was doing, counting those little bubbles once they started to pop up all across Baghrir. When it’s cooked, we ate it all!

Moroccan Baghrir is very popular, especially during Ramadan for breaking the fast, but they are such a great treat anytime! It is served with a sauce of butter-honey, but it might also be served plain, with jam, peanut butter or chocolate spread, Amlou Paste etc....

I'm sending this recipe of Baghrir over to Susan's Yeastspotting, at Wild Yeast

Tips / Conseils:

1- Set aside a pan that you use ONLY for baghrir. / Réserver une poêle uniquement pour baghrir.

2-Dont't heat the pan when you start cooking your first baghrir, pour the batter on a cold pan. / Ne pas réchauffer la poêle quand vous commencer cuire votre baghrir No 1. Verser la pâte sur la poêle froide.

3-While you are cooking baghrir, after each one you cooked, you should absolutely put the pan on a dampen hand towel or dip the pan into cold water. The pan shouldn't be too hot when cooking your baghrir. For nice honeycomb look, it is important to stick the frying pan under cold water after each baghrir. / La poêle doit rester froide quand vous préparez votre baghrir. Entre chaquebBaghrir, posez la poêle sur un torchon humide ou bien posez la poêle sur l'eau froide.

4- Don't worry if your first baghrir looks less promising and even the last one. I don't know why!/ Ne vous inquiétez pas si votre 1ere barghrir n'a pas un beau look des mille trous et même la dernière serait moins belle. J'ignore la raison pourquoi!

5-Check the consistancy of the batter. It is very important, if it's too thick, the bubbles will not form. / Vérifiez la texture de la pâte, si elle est trop épaisse, ceci empêchera la formation des bulbes.

6-You can freeze baghrir, separate each one with a waxing paper or baking paper so it doesn't stick once frozen / Ca se congèle bien, si chaque baghrir est séparée avec du papier cirée ou papier cuisson

7-Don't heat baghrir in the oven or microwave. Use a pan instead. / Ne pas réchauffer baghrir dans le micro onde ou le four. Réchauffer-le dans une poêle tout simplement.

8- Use a pan the diameter of the baghrir you wish to make. Instead of worrying each time to make a perfect circle. / Utiliser une poêle qui convient la taille du baghrir que vous aimeriez faire. C'est plus pratique.

9-To cook baghrir, the heat should be " medium-high". / Cuire baghrir sur feu "moyennement fort".

Ingredients:

-100 gr all-pupose flour or white flour / 100 gr de farine tout usage ou blanche

-400 gr hard unbleached flour all puprose or fine semolina / 400 gr de farine de blé dur ou semoule très fine

-1 egg yolk/ 1 jaune d'oeuf

-2 teaspoon olive oil / 2 c à soupe de l'huile d'olive

-Pinch of salt / Une pincée de sel

-1/2 teaspoon yeast, dried (If fresh, put more than 1/2 teaspoon) / 1/2 c à thé de levure boulangère sèche en poudre (si fraîche, mettre un peu plus)

-Some warm water / Un peu de l'eau tiède selon le mélange.

-Pinch of baking soda or baking powder / Une pincée de bicarbonate de soude ou levure chimique ou poudre à pâte

N.B. My mother and grandmother used the traditional recipe of baghrir, they used no form of baking soda or baking powder, and their crepe are cooked in tagine over a charcoal brazier what we call in Morocco "Majmar" or " Kanoun". / La vraie recette traditionnelle de ma mère et ma grand-mère n'utilisaient aucune forme de levure chimique et leurs baghrir était cuit dans un tajine, placé sur un brasier qu'on appelle au Maroc "Majmar" ou "Kanoun"

Method / Préparation:

1-Sift all dry ingredients, add yolk, and using an electric mixer beat all the ingredients adding gradually the water. Beat for about 2 minutes. Not sure how much water? see picture below, this is how the batter should look like. Cover and let rise for at least 30 to 45 minutes / Tamiser les ingrédients secs, ajouter le jaune d'oeuf et à l'aide d'un batteur électrique, battre tous les ingrédients en ajoutant au fur et à mesure de l'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange qui ressemble à celui sur la photo ci-dessous. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.

2-If you see those little bubles forming on the surface of the batter (see photo below), then the batter is ready / Si vous voyez ces bulbes qui se forment (voir photo ci-dessous), ceci veut dire que la pâte est prête.

3-The batter should stay liquid (see picture below). If i is too foamy, add about 1/4 teaspoon of warm water then stir (MAKE SURE NOT TO ADD TOO MUCH WATER). Leave to rest for 5 minutes. The batter should be thin like crepe batter / La pâte doit rester liquide tel qu'illustré sur la photo ci-dessous. Si la pâte est trop épaissse et la texture est trop mousseuse, ajouter un TOUT TOUT petit peu de l'eau tiède à peu près 1/4 de c à thé PAS PLUS, et bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes. La pâte doit ressembler à celle des crêpes.

4-Start cooking Baghrir: DON'T HEAT THE PAN, rub the pan with a paper towel that has been dipped in vegetable oil, gently stir the batter then pour 1 small ladle onto the pan, smooth into a perfect circle with the bottom of the ladle. Heat over medium-high (number 5, for me). / Cuire votre : NE PAS RECHAUFFER LA POELE (anti adhésive), essuyer avec un papier essuie-tout imbibé légèrement d'huile végétale. Verser la quantité d'une petite louche sur la poêle en formant un petit cercle. Faire cuire sur feu moyennement fort (je l'ai mis sur numéro 5).

5-This is the most exciting part for my children lol, look at these bubbles!!!! After a few seconds, you can see some bubbles forming on the surface. Smile, your Baghrir turns out well !. / Mes enfants adorent regarder la formation de toutes ces bulbes sur Beghrir. Souriez, c'est un bon signe!

6- Now the kids are too excited and they started counting and recounting the bubbles. / Voilà mes enfants sont de plus en plus excités , ils comptent et recomptent ces bulbes.

7-It 's almost done (see picture below ), now remove from fire, the pan is still too hot, Baghrir will finish its cooking in 2 or 3 seconds. / Quand il vous reste juste le dernier bout tel qu'illustré sur la photo ci-dessous, enlever du feu. Baghrir va finir sa cuisson dans 2 ou 3 secondes qui suivent, puisque la poêle est enocre chaude.

8-Baghri is ready (see picture below). Put on a clean towel. While they are still hot, don't put one upon the other, they will stick, but once they are cool, they can be stacked without sticking. Unlike ordinary pancakes and crepes, Baghrir is cooked ONLY on one side. Repeat with the remaining batter (see tips). / Voilà c'est cuit (photo ci-dessous). Disposer Beghrirs sur une seviette propre et séparer-les pour ne pas qu'elles se collent entre. Mais une fois refroidie, vous pouvez poser une Baghrir sur l'autre. Baghrir se cuit d'un seul côté, une condition pour Baghrir marocain, ce n'est comme les crêpes ou pancakes. procédez de la même façon pour les autres Baghrir jusqu'à épuisement de la pâte (Voir conseils sur la poêle).

9-Serve warm with a sauce of butter and honey / Servir tiède avec une sauce de beurre et miel.

10- Enjoy / Bssa7a wa ra7a!

Or make Baghrir with milk instead of water and add some vanilla flavour / Ou vous pouvez remplacer l'eau par le lait et ajouter quelques gouttes d'essence de vanille

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Moroccan Bread/Pancakes/Buns/Brioches/Crêpes etc...

Moroccan Massaman or Msemen Stuffed with Minced Meat, Za3louk and Hot Pepper / Massamen ou Msemen Marocain Farci à la Viande Hachée, Za3louk et Piment Fort!

2011-07-23T20:38:00.002+01:00

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This stuffed Msemen was cooked on a frying pan over medium heat. / Ce Msemen farci a été cuit dans une poêle sur un feu moyen.

Enjoy! Bssa7a w ra7a

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Baghrir ou Beghrir ou B'ghrir Marocain sous forme de Coeur/Pancakes Marocains/Crêpes Marocaines aux mille trous sous forme de coeur - Bon 3id Al Hob à tout le monde!

2011-07-23T20:13:00.007+01:00

Ingrédients:

-Environ 400 ml de semoule bien fine

-Environ 200 ml de farine blanche

-2 c à soupe d'huile d'olive

-Un peu de sel

-Environ 4 gr de levure boulangère

-Une pincée de bicarbonate de soude ou levure chimique

-Environ 430 ml d'eau tiède

-Encieon 2 c à soupe de poudre de cacao amer tamisée

-1 c à soupe de sucre glace

Préparation:

1-Dans un robot culinaire, mettre le tout à part la poudre de cacao et sucre glace et faire mélanger le tout pendant environ 5 minutes.

2-Diviser la pâte en 2 portions: garder 3/4 blanc comme elle est!

3-Ajouter la poudre de cacao et le sucre au 1/4 de la pâte, puis bien mélanger le tout.

4-Couvrir et laisser reposer environ 30 min.

5-Avant la cuisson, bien mélanger de nouveau les 2 pâtes. J'ai ajouté environ 1 c à soupe d'eau tiède puis j'ai mélangé de nouveau car la pâte était trop épaisse ou lourde!

6-Placer un moule sous forme de coeur légèrement huilé sur la poêle, puis verser une portion de pâte blanche suivie par quelques gouttes en chocolat.

7-Laisser cuire à feu vif, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 2 min. Oter le moule, utiliser un couteau bien pointu si ça colle sur les bords.

8-Bon 3id al 7ob à la marocaine!

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