Más Beatus Ille - Recetas sencillas, cocina fácil y gastronomía curiosa.

Say Cheese Barcelona 2020

2020-09-13T17:17:00.001+02:00

2020 vendrá marcado por la Covid. Esta enfermedad, producida por un coronavirus que ha hecho famosa a toda la familia "corona", ha causado una conmoción a nivel mundial. Todo se ha visto afectado, incluso eventos públicos que, aunque se hicieran al aire libre, deben estar sometidos a una serie de restricciones, variables según la afectación de la enfermedad.

Es por eso que la gente de Expogestió (expertos en la gestión de eventos) se ha tenido que poner las pilas y darle a la inventiva, fruto de la cual ha surgido la "Say Cheese", una feria dedicada al mundo del queso artesano, donde habrá un buen puñado de productores con unos quesos hechos con cuidado, con todos los sentidos.

Estarán:

Làctics Portella

Formatgeria del Miracle

Formatges Sant Gil d’Albió

Peralada Mas Marcè

Formatges Muntanyola

Formatges Serra del Tormo

Formatgeria Mas Rovira

Formatgeria La Frasera

Molí de Ger

Cal Quitèria – Formatges de Ponent

Formatges Montllobe

Formatgeria Roura Soler

Formatges Veciana

Mas Claperol

Mató d’Ullastrell

Sin olvidarse del Cellers Maset y la Minera que se encargarán de los vinos, cavas y cervezas que acompañarán a los quesos.

Todos ellos serán los expositores presentes en la Estació del Nord de Barcelona, el fin de semana del 19 y el 20 de septiembre de este año.

¿Y donde radica la inventiva? Pues que desde el 15 hasta el 19 de septiembre la feria estará en funcionamiento de forma virtual: www.firesvirtuals.cat . De esta forma, si hay algún miedo de la Covid, se podrá disfrutar de la feria sin ningún problema. Incluso si no se puede estar en Barcelona el 19 y el 20 de septiembre, será una buena forma de estar en el día en cuestión de quesos catalanes.

"El xef convidat": Romain Fornell

2020-02-02T10:49:00.000+01:00

El marcado carácter de La Boqueria queda bien patente este año, que hacen una celebración bien potente de sus 180 años. No 175 o 200, no ... 180.

Entre los diferentes eventos que servirán para celebrar esta edad tan peculiar es "El xef convidat", un espacio donde reconocidos cocineros van al mercado a hacer una masterclass.

Y la primera, fue de Romain Fornell, un cocinero con estrellas Michelin (el Caelis en Barcelona, por ejemplo) y que gestiona diferentes proyectos culinarios (como el renacimiento de Casa Leopoldo o los hermanos pequeños del Caelis en el hotel Ohla ).

Su masterclass fue un homenaje a las verduras. Todos los platos que cocinó tuvieron como eje central los elementos vegetales. Y con perfume trufado, ya que la trufa estuvo presente en todos los platos.
Primero, una sopa de cebolla homenaje a Paul Bocuse, ya que era una versión de la que hizo el mito de los fogones para Valéry Giscard D'Estaign.

Después, vino una alcachofa con una salsa de mantequilla blanca trufada. Una maravilla que respetaba absolutamente el sabor de la verdura, nada escondido por la grasa de la mantequilla.

El puerro con salsa verde que vino después estaba delicioso. Recordando a los calçots, pues estaba asado, el puerro tenía una textura suave y el dulzor estaba equilibrado por el punto ácido de la salsa.

Personalmente, la sorpresa llegó con el falso risotto de apio nabo. Falso risotto porque no había arroz: el apio-nabo cortado muy pequeño era la base del plato. Romain Fornell, demostró que era posible hacer un risotto (aunque con truco, por el trabajo de cortar bien pequeña la verdura) en poco tiempo, ya que el apio-nabo no tarda tanto como el arroz en cocerse.

Mezclando remolacha cruda con cocida, nos presentó un tartar de remolacha muy bonito. Y, mira, una forma con la que podré comer remolacha sin problemas.

Por último, el maravilloso guisante lágrima del Maresme fue el protagonista, en un plato donde estaba ligeramente cocido en un caldo vegetal y cubierto por un velo vegetal que le daba vistosidad.

Mientras nos acabábamos los platos, en Romain Fornell hizo una defensa del producto de proximidad, de temporada y de la importancia del mercado como agente donde conseguir buen material.

La Gastronomía es Compromiso

2019-11-04T16:49:00.000+01:00

El sábado 19 de octubre, tanto en Instagram como Twitter publiqué esto:

Traducción: Veo que muchos gastrobloggers y gastroinfluencers continuan con su perfil alejados de lo que pasa... Por favor, dejad de seguirme. Os lo agradeceré mucho. La Gastronomía es Compromiso.

Indignado, sí, por cómo gastrobloggers, gastroinfluencers.. estaban encarando la situación en Cataluña. Alguien con carencias graves de competencia lectora podría podría pensar que yo pedía o exigía apoyo a la independencia... Pero eso no lo decía, no. Critico la falta de posicionamiento hacia situaciones graves que estamos viviendo. Uno es el problema de la independencia o no de Cataluña, pero han surgido otros como una sentencia que penaliza cualquier protesta (la gran perversión del texto que condena los presos políticos catalanes); la impunidad del fascismo (la comodidad con la que se movieron los concentrados en la Pl. Artós); las actuaciones desproporcionadas de las policías con manifestantes y periodistas... Mucha porquería...
Y el sector gastronómico se ha observado un silencio alarmante. De los cocineros, que hablen sus colegas, sin embargo, por la parte que me toca, tengo que criticar la omisión de gente del sector al que pertenezco.

¿Que no se debe mezclar política y gastronomía? Un error. La Gastronomía es compromiso. Y esto implica tener un posicionamiento político. Si defiendes el "Slow Food", estás defendiendo la proximidad, un paisaje en concreto, unos sabores en concreto, una forma de hacer en concreto... Es defender el acercamiento a un modelo socioeconómico basado en la medida humana del mismo, donde las personas importan: se conocen los proyectos productores, los precios deben contemplar el trabajo hecho, se debe tener en cuenta los ciclos de los alimentos... Esto tiene una carga ideológica muy diferente a la de querer encontrar un alimento sin importar su estacionalidad, querer la pieza lo más barata posible... Política... ¡Claro!!! La ideología predominante determinará nuestra realidad.
Y si la realidad pide voces críticas, éstas deben estar.
Todos y todas aquellas con las que me muestro crítico no dejan de ser parte del engranaje de alienación social: "¡Eh!!! Mira qué comida más buena... Mira qué buen lugar donde ir a comer... Mira qué feria donde ir a comprar... Ves, eso te permite liberarte de los problemas, porque con todo esto no hay espacios para los problemas. ¿Lo ves? Yo me lo paso bien y en mis redes sociales no hay espacio para penas ". Quienes muestran una realidad de hedonismo gastronómico perpetua no dejan ver las miserias de la sociedad en la que su realidad está contextualizada. Son parte del sistema descrito en "Un mundo feliz" de Aldous Huxley.

Olvidar la vertiente política de un hecho social es un error, ya que impedirá poder explicar hechos gastronómicos de forma correcta. ¿Y no se trata de comunicar?
¿Como pueden estos comunicadores, explicar qué es una cooperativa? ¡Una cooperativa!!! La dimensión política es esencial en este caso, ya que es una figura empresarial que permite realizar una actividad económica con un alto grado de sostenibilidad social. Una expansión de la economía social (donde se incardina la cooperativa) permitiría un cambio en el paradigma económico-productivo pasando de uno donde se genera explotación laboral y desigualdad social a otro donde la sostenibilidad social (de las personas que componen la empresa y el entorno donde desarrolla su actividad) y el reparto de la riqueza están presentes. Posicionamiento político puro y duro.
Aquel que huye de la presencia de la política en los aspectos sociales de la persona está contribuyendo a dejar el poder en manos equivocadas, pues los políticos no tienen el poder, sino que son los representados momentáneos de quien tiene el verdadero poder: la gente. Ahora bien, de nosotros depende.

La Gastronomía es compromiso. Los recuerdos y las sensaciones asociadas a la comida y la bebida están relacionados con alguien que nos cuidaba, con alguien que nos quería, con alguien que nos hacía felices... No con alguien que nos engañaba o nos hacía creer que vivíamos en un mundo irreal... Pensad en ello.

¿No deseàis mostrar vuestro posicionamiento porque no deseáis perder seguidores? ¿Por que tenéis miedo a perder algún patrocinador? ¿Por que pensáis que os dejarán de invitar a sitios? Vale ... Pero no contéis conmigo. Vuestro viaje es diferente al mío.

FESC 2019

2019-10-27T21:53:00.000+01:00

Hoy domingo, a las 14:30 h, finalizó la VIII Fira d'Economia Solidària de Catalunya (FESC), organizada por la Xarxa d'Economia Solidària (XES).

Es una ocasión especial para los que creemos que hay una alternativa al sistema económico-productivo actual, pues hay un buen número de expositores de diferentes sectores productivos que muestran la seriedad con la que se trabaja desde una opción que pretende promover una economía al servicio de las personas, con dimensión humana.

Se podía obtener información sobre banca ética, distribuidores de energía, textil... Y, cómo no, los alimentos y las bebidas estaban presentes.

La suerte de frecuentar ferias como la FESC es que terminas conociendo lo que hay y empiezas a interesarte por las novedades.

Este año hice una parada, de forma especial, en la mesa de La Sobirana i Tres Cadires... Dos cooperativas que comparten obrador y que hacen unos licores extraordinarios. Sabiendo que tendrían "ratafia" fui con la idea de comprarla. Y lo hice, salí de la FESC con una botella de La Penjada... Pero dudé mucho, ya que hice una cata de los cuatro licores que presentaban, ¡y qué productos!

Soy un consumidor del Vi de Nous de Tres Cadires, y estuve a punto de llevarme su novedad: Nyons, un pacharán tremendamente fresco y aromático.

Pero, como que tenía una idea fija, compré La Penjada, una "ratafia" deliciosa que tiene como base el "tronjó", que también estaba presente a su lado con el nombre de El Penjat. Este tronjó es suave, delicado, con unos aromas puros de naranja, pero sin llegar a parecer colonia, pecado que acostumbra a estar presente en este tipo de preparaciones...

All Those - Septiembre 2019

2019-09-22T23:29:00.000+02:00

Los últimos años han consolidado el papel del All Those Food Market dentro de los eventos gastronómicos de Barcelona. Las ediciones de septiembre han convertido el inicio de curso de las actividades relacionadas con la gastronomía en la ciudad.

Y el TNC, va ligado al All Those en época de buen tiempo, acogiendo en su interior un grupo muy interesante de artesanos de la comida y la bebida ...

... y abrazando en sus jardines ofertas para comer y beber en el momento.

Del interior, en esta ocasión, quisiera destacar los aceites de Can Català, aceites que nos recuerdan cómo debe ser este producto y su riqueza de matices atendiendo a las diferentes variedades de aceituna.

En cuanto a la comida, el bikini de cochinita pibil de Cloudsteet Bakery (con la participación de Mónica Escudero en su creación), fue una gran propuesta (con gusto, sabores marcados y nada pesada), recordándonos que la hogaza es una buena opción para los bocadillos.

Dia do Brasil 2019

2019-09-14T21:34:00.000+02:00

El pasado domingo se celebró, en el Poble Espanyol de Barcelona, una nueva edición del "Día de Brasil" un festival que une a mucha gente de Brasil (y otros que no lo son) para celebrar el día de su independencia.

A pesar que llovió, y mucho, durante unas horas, el festival tuvo vida.

No solo se pudo escuchar buena música, como el breve concierto (a causa de la lluvia) de Filipe Catto, o la samba y la batucada (durante y después de la tormenta), sino que también se pudo disfrutar de la gastronomía brasileña con feijoada, pão de mel, picanha, pastel de féria...

Flors al Mercat 2019

2019-06-01T14:21:00.000+02:00

En esta primavera, el Mercat de les Flors ha hecho honor a su nombre acogiendo la primera edición de Flors al Mercat.

Es una fiesta en la que un elemento tan delicado como una flor se convierte en el centro de atención, con una gran variedad de ellas y complementos para hacerlas lucir.

La gente de Florster estava presente con su servicio de diseños florales que entregan en casa. En Barcelona, en bicicleta...

En lo que a la comida respecta, diferentes puestos mostraban su oferta.

Muy relacionado con las flores, la Nómada Brewing estaba con, entre otras, la Hanami, una cerveza en la que los aromas y toques florales en boca eran destacados, haciendo una cerveza muy primaveral y fresca.

Catalunya. 7,5 milions de futurs

2019-05-16T19:26:00.000+02:00

La exposición del Palau Robert "Catalunya. 7,5 milions de futurs” ("Cataluña. 7,5 millones de futuros) es una muy completa fotografía de lo que es la Cataluña actual.

Se muestran datos interesantísimos como estadísticas de publicaciones editoriales; el mayor número de tituladas universitarias respecto a los hombres; que Marc es el nombre más frecuente entre los acabados de nacer... Todo un montón de referencias de la población, economía, industria...

En lo que se refiere a cuestiones alimentarias, la atención de este blog, merece destacarse que las producciones agrícolas ecológicas han crecido un 89% en los últimos 10 años. Además, la potencia exportadora del sector vinícola catalán, que envía fuera un 57,4% de su producción.

Muy instructivo fue el espacio interactivo sobre diferentes aspectos industriales de Cataluña.

A destacar que:
- El primer Cava nace en 1882 en el Penedès
- Louis Moritz se convierte en un pionero en la elaboración de cerveza en Cataluña, produciéndola en 1856
- En 1868 nace "Anís del Mono"
- 1870 es el año de fundación de Bodegas Torres
- La cerveza se populariza en Barcelona cuando nace Damm en 1876
- En 1919 se funda Danone en el Raval, Barcelona
- En el Raval, también, se crea Cacaolat en 1931

Y el apartado de Servicios y Turismo...

... cuenta con el hito de la apertura de El Bulli, en el año 1962.

Petonets de Xocolata

2019-05-07T09:22:00.002+02:00

Daniel Jordà lo vuelve a hacer. Mañana, 8 de mayo, sus "Petonets de Xocolata" (Besitos de Chocolate) harán magia para dar apoyo a la investigación del cáncer de ovario.

Se podrán encontrar en el Hospital de la Vall d'Hebron y en Panes Creativos.

Las maravillas de Daniel Jordà contarán con el apoyo de Betina Montagne, Ada Parellada, Mireia Carbó y Rafinha.

Cocina de Mali en La Boqueria

2019-04-24T16:25:00.000+02:00

"Els dilluns de La Boqueria" es una iniciativa del mercado de La Boqueria (obviamente) para acercr paradistas y consumidores mostrando lo que se puede encontrar en el mercado y sus posibilidades en la cocina.
El inicio fue con Keita Mady, un "pagès" que lleva a la Plaça de Sant Galdric (donde están las paradas de payeses y payesas) lo que cultiva en el Parc Agrari del Baix Llobregat.

Además de productos muy cotidianos en cualquier cocina catalana, Keita ofrece productos de las cocinas asiáticas y africanas cultivados por él mismo... lo que se conoce como Km. 0.

Para mostrar las posibilidades culinarias de un producto consumido en su Mali natal, Keita, junto a Laia (su esposa, que nos hizo unos aportaciones muy valiosas de los productos desde el punto de vista biológico) nos cocinaron una okra con cebolla...

... y un Maffe Tiga, un delicioso pollo con okra guisado en salsa de cacahuete.

Merece mucho la pena atreverse a probar la okra, venciendo la reticencia que puede causar la generación de una substancia babosa (por ser rica en mucílagos). Un producto muy consumido en África (y en países de Asia y América) con beneficios para las personas con diabetes.

Y visitad a Keita en las paradas de "pagès" de La Boqueria (en la Pl. Sant Galdric), pues irá ofreciendo productos que nos son exóticos pero cultivados muy cerca de casa.

Pan de Sant Jordi

2019-04-23T01:30:00.000+02:00

El hecho de ir a la casa de Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) a por cosas para Pascua (bien, a por la Mona y pan para hacer Torrijas) y que esta esté bien cerca de Sant Jordi me ha permitido probar el pan de Sant Jordi de Daniel Jordà antes del dia 23 de abril.

Un pan con los típicos añadidos de esta preparación (nueces, queso y sobrasada), pero con una potencia de gusto que otros panes de Sant Jordi no tienen. Por lo tanto, recomendable ir a visitar al genio de los panes y probar sus obras.

Pascua 2019

2019-04-20T22:35:00.000+02:00

Pero la Pascua no se celebra solo con figuras de chocolate. Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) nos ofrece la opción de comer otros dulces pascuales, como la Colomba Pasquale, una preparación tradicional italiana, pariente del Panetone. Y cómo no, Daniel Jordà las hace de maravilla... Clásica (con fruta confitada) i de chocolate. Cualquiera de las dos no duran en la mesa.

Y, también, la clásica toña, con su toque.

Mona 2019 (y 4)

2019-04-15T10:55:00.000+02:00

Y una mención especial merece la pastelería La Palma (c. del Clot, 72 - Barcelona) que no solo hace una pastelería deliciosa y unas monas precisoas, sino que, también, tiene espacio para la solidaridad.

Cada año hacen una mona gigante que se reparte entre aquellos que donan un kilo de comida para el Banc d'Aliments.

Mona 2019 (3)

2019-04-11T17:00:00.000+02:00

Si os pensábais que los artículos sobre la Mona tendrían solo como protagonistas las pastelerías de Barcelona, os equivocáis. En otras ciudades catalanas, también encontraréis joyas de chocolate.

Monas de Ferrer Pastissers (c. Canonge Baranera, 101 - Badalona)

Monas de Pastisseria Sant Llehí (Pl. del Montseny, 6 - Sant Antoni de Vilamajor)

All Those Food Market - Primavera 2019

2019-04-10T16:14:00.000+02:00

Aunque no sea el primer evento gastronómico del año, el All Those de primavera marca el inicio de la efervescencia de actividades relacionadas con la comida.

Este año estuvimos muy atentos al cielo, pues la amenaza de lluvia estaba presente. Por suerte, el agua apareció un pequeño rato de domingo. Esto permitió disfrutar con intensidad de los productos de los artesanos que estaban tanto en el interior del TNC como en el exterior.

Esta edición contó con la presencia de Daniel Jordà (de Panes Creativos)...

...quien llevó una muestra de las maravillas que hace en su obrador, como el Pan de Primavera...

... o la Colomba Pasquale.

Como podréis imaginar, no duró nada en casa.

En lo referente a la cocina, comí unos deliciosos tequeños (Chivuo's),...

... un gustoso bocadillo de butter chicken (Caravan Made),...

... y un muy bien hecho fish and chips (The Fish and Chips Shop).

Todo, acompañado de una Amber de La Pirata.

Para terminar, los postres fueron de Delacrem: combinación de helado de café, mascarpone y dulce de leche y helado de coco con jengibre.

Mona 2019 (2)

2019-04-08T12:53:00.000+02:00

Pero no solo en las pastelerías de Ciutat Vella se hacen maravillas de chocolate para Pascua. En el resto de Barcelona se encuentran, también, piezas muy bonitas.

Monas de Pastisseria Cusachs (c. Bailén, 223 - Barcelona)

Monas de Foix de Sarrià (c. Major de Sarrià, 55 - Barcelona)

Monas de Pastisseria Montserrat (c. Torrent de l'Olla, 81 - Barcelona)

Monas de Forn Sant Jaume (Rambla de Catalunya, 50 - Barcelona)

Mona 2019 (1)

2019-04-05T16:19:00.000+02:00

¡Las pastelerías ya exponen las Monas de este año! Como siempre, hay para todos los gustos, sobretodo del ahijado o ahijada.

Monas de La Colmena (Pl. de l'Àngel, 12 - Barcelona)

Monas de Pastisseria Santa Clara (c. Llibreteria, 21 - Barcelona)

Monas de Xocolates Fargas (c. del Pí, 16 - Barcelona)

San José

2019-03-18T07:00:00.000+01:00

Mañana, 19 de marzo, es San José. Y en Catalunya, como es costumbre en otras ocasiones, se celebra este día con un plato especial: la Crema de Sant Josep. No deja de ser lo que cada día del resto del año se conoce como Crema Catalana.

Jaume Fàbrega nos ilustra este plato informándonos que es hermano de otros de algunos paises europeos como la Crème Brulée francesa o la Creme Caramel portuguesa. En el ámbito catalán, la receta más antigua de la que se tiene constancia es del s.XVIII, aunque había una receta similar en la Edad Media.

En Barcelona se pueden encontrar buenas como las de La Pallaresa...

.... Granja Dulcinea...

... o Petritxol Xocoa.

También el Forn Mistral ofrece su Crema de Sant Josep sobre una ensaimada.

Pero mi favorita es la de la Granja Viader, con nata por encima.

Si la queréis hacer en casa, la receta es:

Hervir 750 ml de leche con un vaso de azúcar, la piel de un limón, una rama de canela y una vainilla. Cuando haya hervido, colar. Al enfriarse un poco la leche, añadir 250 ml de leche con 8 yemas de huevo y 3 cucharadas muy llenas de almidón de maíz. Calentar a fuego lento hasta que espese sin parar de remover. Poner en recipientes. Cuando esté frio, poner azúcar por encima y quemar.

A mi, me gusta mucho en combinación con frutas como esta Crema catalana con frambuesas.

Hervir 750 ml de leche con un vaso de azúcar, la piel de un limón, una rama de canela y una vainilla. Cuando haya hervido, colar. Al enfriarse un poco la leche, añadir 250 ml de leche con 8 yemas de huevo y 3 cucharadas muy llenas de almidón de maíz. Calentar a fuego lento hasta que espese sin parar de remover. Poner en un recipiente a enfriar con un film alimentario tocando la superfície. Cuando esté fría, poner sobre unas frambuesas, añadir azúcar por encima y quemar.

8ª Tapa Solidària

2019-02-12T12:29:00.000+01:00

El pasado miércoles 6 de febrero, se celebró la clausura de "Tapa Solidària", la acción del Casal dels Infants con la cual un grupo de restaurantes (70, este año) colaboran en recaudar fondos para el proyecto Vincles de la entidad.

Este año, la cantidad recaudada fueron 23.000 €. Con esto se ha conseguido atender a más de 600 madres y sus respectivos bebés de Barcelona, Badalona, Santa Coloma de Gramanet y Salt.

Fue una reunión de grandes restauradores de Catalunya.

El equipo de cocina de la Fàbrica Moritz, preparó unas tapas para todos los asistentes, servidas por los chicos y chicas que realizan el curso de camarero en el Casal dels Infants, para tener un futuro laboral.

¡Hasta la próxima edición!

PAtonets de la Rita

2019-02-11T00:49:00.000+01:00

En la semana de San Valentín, Daniel Jordà muestra todo su amor... Pero no uno cursi, sino del de verdad.

En su panadería, Panes Creativos, se pueden encontrar los Patonets de la Rita, unos brioches dedicados a su hija Rita, una luchadora. Con esta creación, Daniel Jordà quiere recordarnos que el 15 de febrero es el "Día Internacional del Cáncer Infantil" y facilitarnos contribuir, ya que los beneficios irán a la Fundació de Sant Joan de Déu.

Si el 14 de febrero queréis celebrar con alguien querido el San Valentín, los Patonets de la Rita os ayudarán, ya que el amor lo recibirán más personas.

Fira de la Candelera 2019

2019-02-05T01:29:00.000+01:00

Si hay una feria con potencia y tradición, ésta es la Fira de la Candelera de Molins de Rei. No se llegan a las 168 ediciones (cifra conseguida este año) con facilidad sino con esfuerzo. La gente de Molins siente la feria con orgullo y ven como la ciudad se transforma en un centro de atracción de visitantes.

Es una feria de ferias, pues se puede encontrar una de antigüedades, otra de artesanía, otra de maquinaria industrial... y otras relacionadas con ls comida, como la zona del verde, en la que se podían encontrar árboles y plantas vivas...

... y productos del campo.

Por las calles de Molins, habían paradas y furgonetas en las que se podía encontrar una variada oferta de platos.

Al ver que estaba la gente de Magoya, no pude evitar acercarme, pues hacen las mejores empanadas argentinas que he probado, en especial la de carne.

También cayó un bocadillo de "vacío" muy bien hecho y bien condimentado con chimichurri.

Muchos productores de alimentos estaban presentes con lo que saben hacer.

Un ejemplo de buenos productores, los amigos de El Molí de Rafalet, con Rafel Margalef al frente, que llevaron a Molins sus extraordinarios arroces...

... que fueron objeto de unos showcookings como el de Montse Bertran, quien hizo un par de recetas medievales (su especialidad, pues une historia y cocina): arroz con especias y "menjar blanc".

Y ya que estaba en Molins, no pude dejar de visitar la Pastisseria Cardona...

... y comer su Coca de la Candelera.

Previa Fira Candelera 2019

2019-01-28T18:25:00.000+01:00

Conoci lo que era la Coradella el año pasado, cuando los lectores de la revista Cuina la escogieron como el plato favorito de los catalanes en 2018.

Un plato difícil para muchos, pues se compone de casquería (corazón, sangre, hígado...). Plato típico de gente trabajadora del campo, ha pasado a ser símbolo de Molins de Rei. Hasta el punto de que este año es la estrella de la Fira de la Candelera.

En la presentación, Marc Morro (del restaurante El Taller) nos la cocinó, en el Mercat de Molins de Rei, en versión Curàmpling (dumling de Coradella), de tres formas diferentes: frito...

... al vapor...

... y a la plancha.

La verdad es que es una magnífica forma de iniciarse en la Coradella a todo aquel con más problemas.

Acto seguido, nos trasladamos a la Sala Gòtica del Palau dels Requesens, donde se hizo la presentación de los actos de la Candelera de este año.

Unos actos muy marcados por la gastronomía, pues se pretende dotar a la ciudad de un carácter gastronómico por el que está luchando.

Se destacó el hecho de ser una feria de ferias, en la que caben varias como la del vino, la más antigua de Catalunya. Este año, tendrá como D.O. invitada la D.O. Costers del Segre.

Para terminar la jornada, se entregaron unos premios a la mejor Coradella.

Como receta tradicional, la mejor fue la del restaurante El Tast.

El Pati de Molins ganó el premio a la receta innovadora, con una receta de "Vieira con Coradella y cebolla caramelizada".

Y hubo una mención especial para la receta del bar restaurante Diana.

El Tararot, fue escogido como el vino de la D.O. Costers del Segre que mejor maridaba com la Coradella, por su carácter joven y afrutado.

¡Estáis todos y todas a ir a Molins de Rei del 1 al 3 de febrero!

Molí de Rafelet (y 3)

2019-01-12T19:53:00.001+01:00

< Previa

Y, acompañando los arroces, la crema de arroz con chocolate de la línea "Dely&Rice"

Sola estaba muy buena, pero me atreví ha hacer unas variantes:

Bicolor de chocolate y natillas

Es tan simple como hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Llenar medio vaso. Antes de comer, acabar de llenar el vaso con natillas (mira la receta aquí) y canela en polvo.

Chocolate y mascarpone

Hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Antes de servir, poner por encima un poco de mascarpone batido y un poco de coulis de fresa (aquí tienes la receta).

El Molí de Rafelet es un acierto. Con sus productos, no dudéis que tendréis calidad.

Molí de Rafelet (2)

2019-01-12T19:43:00.004+01:00

< Previa

Además del Marisma y del Bomba, varintes usadas en la cocina catalana tradicionalmente, tuve la ocasión de cocinar con el Carnaroli, una de las variedades de arroz ideal para hacer risottos.

Obviamente, lo que cociné fue:

Risotto de mejillones

Cocinar al vapor unos 24 mejillones. Quitarles las cáscaras y colar el agua. Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir unas hebras de azafrán y el agua de los mejillones, agua o caldo de pescado poco a poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir los mejillones y terminarlo con una cucharada de mascarpone.

Risotto verde y blanco

Freir medio bulbo de hinojo cortado a juliana, una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir caldo de verduras o agua de poco en poco. Cuando el arroz esté medio cocinado, añadir unos espárragos cortados y un poco de brócoli. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mascarpone.

Risotto dulce

En una olla poner a hervir cuatro vasos de leche con una rama de canela, una rama de vainilla y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Cuando empiece a hervir, apagar. También, hacer un almíbar con un vaso de agua y seis cucharadas de azúcar. En una sartén, poner un poco de mantequilla y un vaso de arroz. Después de un minuto, añadir la leche poco a poco, unas hebras de azafrán y remover constantemente. Cuando el arroz esté casi cocinado, se le añade el almíbar. Acabar con un poquito de mantequilla y una cucharada de mascarpone, mezclándolo todo en un baño maría invertido. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua fría hasta tener una textura cremosa. Se sirve frío.

Continúa >

Molí de Rafelet (1)

2019-01-12T19:40:00.001+01:00

Una vez probados los arroces del Molí de Rafelet, no hay duda que el Delta de l'Ebre es una zona en la que se producen unos magníficos productos. En este caso, el arroz. Gracias a Sandra Gallart (una fan de esta marca) he podido cocinar unas recetas que, con los arroces que tenía, han salido de maravilla, por haver contado con una materia prima de partida de primera.

Una de les variedades que cociné fue el Marisma, un arroz bastante versátil ya que sirve para arroces caldosos, melosos y risottos. Tambiém podéis hacer arroz seco, que os saldrá bien. Así como el tradicional arroz con leche.

Con él hice unas recetas:

Arroz de pollo y jugo

Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de pollo cortado a tiras finas. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir unos guisantes y un vaso de jugo (de Fricandó o guiso) y seis de agua. Controlar el nivel de sal.

Risotto de ternera y setas de cardo

Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de carne de ternera cortada a tiras finas. Después, añadir media cucharadita de pimentón y dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir un puñado de guisantes y unas setas de cardo cortadas a pedazos y añadir un poco de agua. Añadir agua de poco en poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mantequilla y tres de parmesano rallado.

El arroz bomba es el gran arroz para las preparaciones de arroz seco, pues absorbe mucho el gusto del caldo en el que se cocina.

Con el bomba hice un...

Arròs del Senyoret

En cuatro cucharadas de aceite freir una cebolleta mediana cortada muy pequeña. Después, añadir un pimiento verde mediano y un pimiento rojo pequeño cortados a daditos y un diente de ajo machacado con una cucharada de perejil. Cuando todo esté frito, añadir una sepia cortada pequeña, una cucharadita de pimentón y cuatro cucharadas de tomate triturado. Cuando el tomate haya perdido el agua, añadir medio vaso de vino blanco. Al evaporarse, añadir cinco tazas de café de arroz y remover. Añadir el doble de caldo de pescado que de arroz y unas hebras de azafrán. Después de dos minutos hirviendo probar de sal. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir unos 30 mejillones sin cáscara y gambas o langostinos pelados. Dejar hasta que el caldo se evapore.

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