Més Beatus Ille - Receptes senzilles, cuina fàcil i gastronomia curiosa

Say Cheese Barcelona 2020

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 13 Sep 2020 15:14:00 +0000

El 2020 vindrà marcat per la Covid. Aquesta malaltia, produïda per un coronavirus que ha fet famosa tota la familia "corona-", ha causat un trasbals a nivell mundial. Tot s'ha vist afectat, fins i tot esdeveniments públics que, encara que es fessin a l'aire lliure, han d'estar sotmesos a tot un seguit de restriccions, variables segons l'afectació de la malaltia.

És per això que la gent d'Expogestió (experts en la gestió d'esdeveniments) s'ha hagut de posar les piles i donar-li a la inventiva, fruit de la qual ha sorgit la "Say Cheese", una fira dedicada al món del formatge artesà, on hi haurà un bon munt de productors amb uns formatges fets amb cura, amb tots els sentits.

Hi seran:

Làctics Portella

Formatgeria del Miracle

Formatges Sant Gil d’Albió

Peralada Mas Marcè

Formatges Muntanyola

Formatges Serra del Tormo

Formatgeria Mas Rovira

Formatgeria La Frasera

Molí de Ger

Cal Quitèria – Formatges de Ponent

Formatges Montllobe

Formatgeria Roura Soler

Formatges Veciana

Mas Claperol

Mató d’Ullastrell

Sense oblidar-se dels Cellers Maset i la Minera que s'encarregarn dels vins, caves i cerveses que acompanyaran els formatges.

Tots ells seran els expositors presents a l'Estació del Nord de Barcelona, el cap de setmana del 19 i el 20 de setembre d'enguany.

I on rau la inventiva? Doncs que del 15 fins el 19 de setembre la fira serà en funcionament de forma virtual: www.firesvirtuals.cat . D'aquesta forma, si teniu alguna por de la Covid, podreu gaudir de la fira sense cap problema. Fins i tot si no podeu ser a Barcelona el 19 i el 20 de setembre, serà una bona forma de ser al dia en qüestió de formatges catalans.

El xef convidat: Romain Fornell

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 02 Feb 2020 09:41:00 +0000

El marcat caràcter de La Boqueria queda ben palès enguany, que fan una celebració ben potent dels seus 180 anys. No 175 o 200, no... 180.
Entre els diferents esdeveniments que serviran per celebrar aquesta edat tan peculiar hi és "El Xef Convidat", un espai on reconeguts cuiners van al mercat a fer una masterclass.

I la primera, va ser d'en Romain Fornell, un cuiner amb estrelles Michelin (el Caelis a Barcelona, per exemple) i que gestiona diferents projectes culinaris (com el renaixement de Casa Leopoldo o els germans petits del Caelis a l'hotel Ohla).

La seva masterclass va ser un homenatge a les verdures. Tots els plats que va cuinar van tenir com a eix central els elements vegetals. I amb perfum trufat, ja que la trufa va ser ben present en tots els plats.

Primer, una sopa de ceba homenatge a Paul Bocuse, ja que era una versió de la que va fer el mite dels fogons per a en Valéry Giscard D'Estaign.

Després, va venir una carxofa amb una salsa de mantega blanca trufada. Una meravella que respectava absolutament el gust de la verdura, gens amagat pel greix de la mantega.

El porro amb salsa verda que va venir després estava deliciós. Recordant els calçots, doncs estava escalivat, el porro tenia una textura suau i la dolçor estava equilibrada pel punt àcid de la salsa.

Personalment, la sorpresa va arribar amb el fals risotto d'api-rave. Fals risotto perquè no hi havia arròs: l'api-rave tallat ben petit era la base del plat. En Romain Fornell, va demostrar que era possible fer un risotto (encara que amb truc pel treball de tallar ben petita la verdura) en poc temps, ja que l'api-rave no triga tant com l'arròs en coure's.

Barrejant remolatxa crua amb cuita, ens va presentar un tartar de remolatxa molt bonic. I, vés, una forma amb la que podré menjar remolatxa sense gaire problema.

Per acabar, el meravellós pèssol llàgrima del Maresme va ser el protagonista, amb un plat on estava lleugerament cuit en un brou vegetal i cobert per un vel vegetal que li donava vistositat.

Mentre ens acabàvem els plats, en Romain Fornell va fer una defensa del producte de proximitat, de temporada i de la importància del mercat com agent on aconseguir bon material.

La Gastronomia és Compromís

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 04 Nov 2019 15:48:00 +0000

Dissabte 19 d'octubre, tant a Instagram com a Twitter vaig fer aquesta publicació:

Indignat, sí, per com gastrobloggers, gastroinfluencers.. estaven encarant la situació a Catalunya. Algú amb mancances greus de competència lectora podria podria pensar que jo demanava o exigia suport a la independència... Però això no ho deia pas. Critico la manca de posicionament envers situacions greus que estem vivint. Un és el problema de la independència o no de Catalunya, però han sorgit d'altres com una sentència que penalitza qualsevol protesta (la gran perversió del text que condemna els presos polítics catalans); la impunitat del feixisme (la comoditat amb la que es van moure els concentrats a la Pl. Artós); les actuacions desproporcionades de les policies amb manifestants i periodistes... Molta porqueria...
I al sector gastronòmic s'ha observat un silenci alarmant. Dels cuiners, que en parlin els seus col·legues, però, per la part que em toca, he de criticar l'omissió de gent del sector al qual pertanyo.

Que no s'ha de barrejar política i gastronomia? Un error. La Gastronomía és compromís. I això implica tenir un posicionament polític. Si defenses l' "Slow Food", estàs defensant la proximitat, un paisatge en concret, uns sabors en concret, una forma de fer en concret... És defensar l'apropament a un model socioeconòmic basat en la mesura humana del mateix, on les persones importen: es coneixen els projectes productors, els preus han de contemplar la feina feta, s'ha de tenir en compte els cicles dels aliments... Això té una càrrega ideològica molt diferent a la de voler trobar un aliment sense importar la seva estacionalitat, voler la peça el més barata possible... Política... Clar!!! La ideologia predominant determinarà la nostra realitat.
I si la realitat demana veus crítiques, aquestes han de ser-hi.
Tots i totes aquelles amb qui em mostro crític no deixen de ser part de l'engranatge d'alienació social: "Ei!!! Mira quin menjar més bo... Mira quin bon lloc on anar a dinar... Mira quina fira on anar a comprar... Veus, això et permet alliberar-te dels problemes, perquè amb tot això no hi ha espais pels problemes. Ho veus? Jo m'ho passo bé i a les meves xarxes socials no hi ha espai per a penes". Els qui mostren una realitat d'hedonisme gastronòmic perpètua no deixen lloc a les misèries de la societat en què la seva realitat està contextualitzada. Són part del sistema descrit a "Un món feliç" d'Aldous Huxley.

Oblidar la vessant política d'un fet social és una errada, ja que impedirà poder explicar fets gastronòmics de forma correcta. I no es tracta de comunicar?
Com poden aquests comunicadors, explicar què és una cooperativa? Una cooperativa!!! La dimensió política és esencial en aquest cas, ja que és una figura empresarial que permet realitzar una activitat econòmica amb un alt grau de sostenibilitat social. Una expansió de l'economia social (on s'incardina la cooperativa) permetria un canvi en el paradigma econòmico-productiu passant d'un on es genera explotació laboral i desigualtat social a un altre on la sostenibilitat social (de les persones que composen l'empresa i l'entorn on desenvolupa la seva activita) i el repartiment de la riquesa són presents. Posicionament polític pur i dur.

Aquell que defuig la presència de la política en els aspectes socials de la persona està contribuïnt a deixar el poder en mans equivocades, doncs els polítics no tenen el poder, sino que són els representats momentanis de qui té el veritable poder: la gent. Ara bé, de nosaltres depèn.
La Gastronomia és compromís. Els records i les sensacions associades al menjar i el beure estan relacionats amb algú que ens cuidava, amb algú que ens estimava, amb algú que ens feia feliços... No amb algú que ens enganyava o ens feia creure que vivíem en un món irreal... Penseu-hi.

No voleu mostrar el vostre posicionament per què no voleu perdre seguidors? Perquè teniu por a perdre algun patrocinador? Perquè penseu que us deixaran de convidar a llocs? Val... Però no compteu amb mi. El vostre viatge és diferent al meu.

FESC 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 27 Oct 2019 19:24:00 +0000

Avui diumenge, a les 14:30, s'ha posat fi a la VIII Fira d'Economia Solidària de Catalunya (FESC), organitzada per la Xarxa d'Economia Solidària (XES).

És una ocasió especial per als que creiem que hi ha una alternativa al sistema econòmico-productiu actual, doncs hi ha un munt d'expositors de diferents sectors productius que mostren la seriositat amb la que es treballa des d'una opció que pretén promoure una economia al servei de les persones, amb dimensió humana.

S'hi podia obtenir informació sobre banca ètica, distribuïdors d'energia, tèxtil... I, com no, els aliments i les begudes eren presents.

La sort de freqüentar fires com la FESC és que acabes coneixent el que hi ha i, de seguida, ja comences a interessar-te per les novetats.

Enguany, vaig aturar-me, d'una forma especial, a la taula de La Sobirana i Tres Cadires... Dues cooperatives que comparteixen obrador i que fan uns licors extraordinaris. Enguany, sabent que hi tindrien ratafia, vaig anar amb la idea al cap de comprar-la. Ho vaig fer, vaig sortir de la FESC amb una ampolla de La Penjada... Però vaig dubtar molt, doncs vaig realitzar un tast dels quatre licors que presentaven i, quins productes!!!!

Ja sóc un consumidor del Vi de Nous de Tres Cadires, i vaig estar a punt d'endur-me la seva novetat d'enguany: Nyons, un patxaran d'aranyons tremendament fresc i aromàtic.

Però, com que tenia una idea fixa, vaig comprar La Penjada, una ratafia deliciosa que té com a base el tronjó, que també era present al seu costat amb el nom d' El Penjat. Aquest tronjó és suau, delicat, amb unes aromes pures de taronja, però sense arribar a semblar colònia, pecat que acostuma a ser present en aquest tipus de preparació...

All Those - Setembre 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 22 Sep 2019 21:22:00 +0000

Els darrers anys han consolidat el paper de l'All Those Food Market dins els esdeveniments gastronòmics de Barcelona. Les edicions de setembre han esdevingut l'inici de curs de les activitats relacionades amb la gastronomia a la ciutat.

I el TNC, ja va lligat a l'All Those en època de bon temps, acollint al seu interior un grup molt interessant d'artesans del menjar i el beure...

... i abraçant als seus jardins ofertes per menjar i beure al moment.

De l'interior, en aquesta ocasió, voldria destacar els olis de Can Català, olis que ens recorden com ha de ser aquest producte i la seva riquesa de matisos atenent a les diferents varietats d'oliva.

En quant al menjar, el bikini de cochinita pibil de Cloudsteet Bakery (amb la participació de la Mònica Escudero en la seva creació), va ser una gran proposta (amb gust, sabors marcats i gens pesada), recordant-nos que el pa de pagès és una bona opció pels entrepans.

Dia do Brasil 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 14 Sep 2019 19:38:00 +0000

El passat diumenge es va celebrar, al Poble Espanyol de Barcelona, una nova edició del "Dia del Brasil" un festival que uneix a molta gent del Brasil (i d'altes que no ho són) per celebrar el seu dia de la independència.

Malgrat que va ploure, i de valent, durant unes hores, el festival va tenir vida.

No només es va poder escoltar bona música, com el breu concert (a causa de la pluja) d'en Filipe Catto, o la samba i la batucada (durant i després de la tempesta), sinó que també es va poder gaudir de la gastronomia brasilera amb feijoada, pão de mel, picanha, pastel de féria...

Flors al Mercat 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 01 Jun 2019 11:49:00 +0000

Aquesta primavera, el Mercat de les Flors ha fet honor al seu nom acollint la primera edició de Flors al Mercat.

És una festa on un element tant delicat com una flor va ser el centre d'atenció, amb una gran varietat d'elles i complements per a fer-les lluir.

La gent de Florster era presentant el seu servei de dissenys florals que lliuren a casa. A Barcelona, en bicicleta...

Pel que fa al menjar, diferents llocs hi eren mostrant la seva oferta.

Molt relacionat amb les flors, la Nómada Brewing era amb, entre d'altres, la Hanami, una cervesa on els aromes i tocs florals en boca eren destacats, fent una cervesa molt primaveral i fresca.

Catalunya. 7,5 milions de futurs

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Thu, 16 May 2019 17:14:00 +0000

L'exposició del Palau Robert "Catalunya. 7,5 milions de futurs” és una prou complerta fotografia del que és la Catalunya actual.

S'hi mostren dades interesantíssimes com estadístiques de publicacions editorials; el major nombre de titulades universitaries respecte als homes; que Marc és el nom més freqüent entre els acabats de nèixer... Tot un munt de referències a la població, economia, indústria...

Pel que fa a qüestions alimentàries, l'atenció d'aquest blog, cal destacar que les produccions ecològiques agrícoles han crescut un 89% en els darrers 10 anys. A més de la potència exportadora del sector vinícola català, que envia fora un 57,4% de la seva producció.

Molt instructiu va ser l'espai interactiu sobre diferents aspectes industrials a Catalunya.

A destacar que:
- El primer Cava neix el 1882 al Penedès
- Louis Moritz esdevé un pioner en l'elaboració de cervesa a Catalunya, produint-ne al 1856
- El 1868 neix "Anís del Mono"
- El 1870 és l'any de fundació de Bodegas Torres
- La cervesa es popularitza a Barcelona quan neix Damm l'any 1876
- El 1919 es funda Danone al Raval, Barcelona
- Al Raval, també, es crea el Cacaolat l'any 1931

I l'apartat de Serveis i Turisme...

... compta amb la fita d'obertura d'El Bulli, l'any 1962.

Petonets de Xocolata

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Tue, 07 May 2019 07:21:00 +0000

En Daniel Jordà ho torna a fer. Demà, 8 de maig, els seus "Petonets de Xocolata" faran màgia per donar suport a la investigació pel càncer d'ovari.

Es podran trobar a l'Hospital de la Vall d'Hebron i a Panes Creativos.

Les meravelles de Daniel Jordà comptaran amb el suport de la Betina Montagne, l'Ada Parellada, la Mireia Carbó i en Rafinha.

Cuina de Mali a La Boqueria

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Wed, 24 Apr 2019 14:25:00 +0000

"Els dilluns de La Boqueria" és una iniciativa del mercat de La Boqueria (obviament) per apropar paradistes i consumidors mostrant el que s'hi pot trobar a mercat i les seves possibilitats a la cuina.
L'inici es va fer amb en Keita Mady, un pagès que porta a la plaça de Sant Galdric (on són les parades de pagesos i pageses) el que conrea al Parc Agrari del Baix Llobregat.

A més de productes molt quotidians a qualsevol cuina catalana, en Keita ofereix productes de les cuines asiàtiques i africanes conreades per ell mateix... el que es coneix com Km. 0.

Per mostrar les possibilitats culinàries d'un producte consumit al seu Mali natal, en Keita, junt amb la Laia (la seva dona, que ens va fer aportacions molt valuoses dels productes des del punt de vista biològic) ens varen cuinar una okra refogada amb ceba...

... i un Maffe Tiga, un deliciós pollastre amb okra cuit en salsa de cacahuet.

Val molt la pena atrevir-se a tastar l'okra, vencent la reticència que pot causar la generació d'una substància bavosa (per ser rica en mucil·lags). Un producte molt consumit a l'Àfrica (i a països d'Àsia i Amèrica) amb beneficis per a les persones amb diabetis.

I visiteu en Keita a les parades de pagès de La Boqueria (a la Pl. Sant Galdric), doncs anirà oferint productes que ens són exòtics però cultivats molt a prop de casa.

Pa de Sant Jordi

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 22 Apr 2019 23:30:00 +0000

El fet d'anar a casa d'en Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) a per coses per Pasqua (bé, a per la Mona i pa per a fer Torrades de Santa Teresa) i que aquesta estigui ben a prop de Sant Jordi m'ha permés tastar el Pa de Sant Jordi d'en Daniel Jordà abans del dia 23 d'abril.

Un pa amb els típics afegits d'aquesta preparació (nous, formatge i sobrasada), però amb una potència de gust que altres pans de Sant Jordi no tenen. Per tant, totalment recomenable anar a visitar al geni dels pans i tastat les seves obres.

Pasqua 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 20 Apr 2019 20:37:00 +0000

Però la Pasqua no se celebra només amb figures de xocolata. En Daniel Jordà (Panes Creativos, Pl. Garrigó, 5 - Barcelona) ens ofereix l'opció de menjar altres dolços pasquals com la Colomba Pasquale, una preparació tradicional italiana, parenta del Panetone. I com no, en Daniel Jordà les fa de meravella... Clássica (amb fruita confitada) i de xocolata. Qualsevol de les dues no duren a taula.

I, també, una clàssica tonya, amb el seu toc.

Mona 2019 (i 4)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 15 Apr 2019 15:28:00 +0000

I una menció especial es mereix la pastisseria La Palma (c. del Clot, 72 - Barcelona) qui no només fa una pastisseria deliciosa i unes mones precioses, sinó que, també, té espai per a la solidaritat.

Cada any, fan una mona gegant que es reparteix entre aquells que donen un quilo de menjar per al Banc d'Aliments.

Mona 2019 (3)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Thu, 11 Apr 2019 14:58:00 +0000

Si us pensaveu que els articles sobre la Mona només tindrien com a protagonistes pastisseries de Barcelona, us equivoqueu. A d'altres ciutats catalanes hi trobareu unes joies de xocolata.

Mones de Ferrer Pastissers (c. Canonge Baranera, 101 - Badalona)

Mones de Pastisseria Sant Llehí (Pl. del Montseny, 6 - Sant Antoni de Vilamajor)

All Those Food Market - Primavera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Wed, 10 Apr 2019 13:59:00 +0000

Malgrat que no sigui el primer esdeveniment gastronòmic de l'any, l'All Those de primavera marca l'inici de l'efervescència d'activitats relacionades amb el menjar.

Enguany vàrem estar molt atents al cel, doncs l'amenaça de pluja era present. Per sort, l'aigua va aparèixer una estona curta de diumenge. Això va permetre gaudir amb intensitat dels productes dels artesans que hi són tant a l'interior del TNC com a l'exterior.

Aquesta edició va comptar amb la presència d'en Daniel Jordà (de Panes Creativos)...

...qui va portar una mostra de les meravelles que fa al seu obrador, com el Pa de Primavera...

... o la Colomba Pasquale.

Com podreu imaginar, res va durar a casa.

Pel que fa a la cuina, vaig menjar uns deliciosos tequeños (Chivuo's),...

... un gustós entrepà de butter chicken (Caravan Made),...

... i un molt ben fet fish and chips (The Fish and Chips Shop).

Tot, acompanyat d'una Amber de La Pirata.

Per acabar, les postres van ser de Delacrem: combinació de gelat de cafè, mascarpone i dolç de llet i gelat de coco amb gingebre.

Mona 2019 (2)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 08 Apr 2019 10:49:00 +0000

Però no només a les pastisseries de Ciutat Vella s'hi fan meravelles de xocolata per Pasqua. A la resta de Barcelona s'hi troben, també, peces molt boniques.

Mones de Pastisseria Cusachs (c. Bailén, 223 - Barcelona)

Mones de Foix de Sarrià (c. Major de Sarrià, 55 - Barcelona)

Mones de Pastisseria Montserrat (c. Torrent de l'Olla, 81 - Barcelona)

Mones de Forn Sant Jaume (Rambla de Catalunya, 50 - Barcelona)

Mona 2019 (1)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Fri, 05 Apr 2019 14:41:00 +0000

Les pastisseries ja tenen exposades les Mones d'enguany! Com sempre, hi ha per a tots els gustos, sobretot del fillol o fillola.

Mones de La Colmena (Pl. de l'Àngel, 12 - Barcelona)

Mones de Pastisseria Santa Clara (c. Llibreteria, 21 - Barcelona)

Mones de Xocolates Fargas (c. del Pí, 16 - Barcelona)

Sant Josep

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 18 Mar 2019 06:30:00 +0000

Demà, 19 de març, és Sant Josep. I a Catalunya, com acostuma a passar amb d'altres se celebra aquest dia amb una menja especial: la Crema de Sant Josep. No deixa de ser el que cada dia de l'any es coneix com a Crema Catalana.

En Jaume Fàbrega ens il·lustra aquest plat informant-nos que és germà d'altres de països europeus com la Crème Brulée francesa o la Creme Caramel portuguesa. A l'àmbit català, la recepta més antiga de la que es té constància és del s.XVIII, encara que hi havia una recepta similar a l'Edat Mitjana.

A Barcelona es podeu trobar de bones com les de La Pallaresa...

.... Granja Dulcinea...

... o Petritxol Xocoa.

També el Forn Mistral ofereix la seva Crema de Sant Josep sobre una ensaïmada.

La meva favorita, però, és la de la Granja Viader, amb nata per sobre.

Si la voleu fer a casa, la recepta és:

Bollir 750 ml de llet amb un got de sucre, la pell d'una llimona, una branca de canyella i una vainilla. Quan hagi bollit, colar. Quan la llet s'hagi refredat una mica, afegir 250 ml de llet amb 8 rovells d'ou i 3 cullerades ben plenes de midó de blat de moro. Calentar a foc lent fins que espessi sense parar de remoure. Posar en pots. Quan estigui fred, posar sucre per sobre i cremar.

A mi, m'agrada molt en combinació amb fruites, com aquesta Crema catalana amb gerds.

Bollir 750 ml de llet amb un got de sucre, la pell d'una llimona, una branca de canyella i una vainilla. Quan hagi bollit, colar. Quan la llet s'hagi refredat una mica, afegir 250 ml de llet amb 8 rovells d'ou i 3 cullerades ben plenes de midó de blat de moro. Calentar a foc lent fins que espessi sense parar de remoure. Posar en un pot a refredar amb un film alimentari tocant la superfície. Quan estigui freda, posar sobre uns gerds, afegir sucre per sobre i cremar.

8a Tapa Solidària

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Tue, 12 Feb 2019 10:41:00 +0000

El passat dimecres 6 de febrer, es va celebrar la cloenda de la "Tapa Solidària", l'acció del Casal dels Infants amb la qual un grup de restaurants (aquest any, 70) col·laboren a recaptar fons pel projecte Vincles de l'entitat.

Enguany, 23.000 € ha estat la quantitat recaptada. Amb això s'ha aconseguit atendre a més de 600 mares i els seus respectius nadons de Barcelona, Badalona, Santa Coloma de Gramanet i Salt.

Va ser una reunió de grans restauradors de Catalunya.

L'equip de cuina de la Fàbrica Moritz, va preparar unes tapes per a tots els assistents, servides per nois i noies que realitzen el curs de cambrer al Casal dels Infants, per tal de tenir un futur laboral.

Fins la propera edició!

PAtonets de la Rita

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sun, 10 Feb 2019 23:55:00 +0000

En la setmana de Sant Valentí, en Daniel Jordà mostra tot el seu amor... Però no un carrincló, sinó del de veritat.

A la seva fleca, Panes Creativos, s'hi poden trobar els Patonets de la Rita, uns brioixos dedicats a la seva filla Rita, una lluitadora. Amb aquesta creació, en Daniel Jordà vol recordar-nos que el 15 de febrer és el "Dia Internacional del Càncer Infantil" i facilitar-nos contribuir-hi, ja que els beneficis aniran a la Fundació de Sant Joan de Déu.

Si el 14 de febrer voleu celebrar amb algú estimat el Sant Valentí, els Patonets de la Rita us ajudaran, doncs l'amor el rebran més persones.

Fira de la Candelera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 04 Feb 2019 23:28:00 +0000

Si hi ha una fira amb potència i tradició, aquesta és la Fira de la Candelera de Molins de Rei. No s'arriben a les 168 edicions (xifra aconseguida enguany) amb facilitat sinó amb esforç. Els molinencs senten la fira amb orgull i veuen com la vila es transforma en un centre d'atracció de visitants.

És una fira de fires, on es poden trobar una part pels brocanters, una altra per l'artesania, una altra per maquinària industrial... i d'altres més relacionades amb el menjar, com la zona del verd, on es podien trobar arbres i plantes vives...

... i productes del camp.

Pels carrers de Molins, hi havien paradetes i furgonetes on es podia menjar una variada oferta de plats.

Al veure que hi havia la gent de Magoya, no vaig poder evitar atansar-m'hi, doncs fan les millors empanades argentines que he tastat, en especial la de carn.

També va caure un entrepà de "vacío" molt ben fet i ben condimentat amb chimichurri.

Molts productors d'aliments eren presents amb el que saben fer.

Un exemple de bons productors, els amics d'El Molí de Rafalet, amb en Rafel Margalef al davant, que van portar fins a Molins els seus extraordinaris arrossos...

... que van ser objecte d'uns showcookings com el de la Montse Bertran, qui va fer un parell de receptes medievals (la seva especialitat, doncs uneix història i cuina): arròs amb espècies i menjar blanc.

I ja que era a Molins, no vaig poder deixar de fer una visita a la Pastisseria Cardona...

... i fer un tast de la seva Coca de la Candelera.

Prèvia Fira Candelera 2019

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Mon, 28 Jan 2019 17:31:00 +0000

Vaig conèixer què era la Coradella l'any passat, quan els lectors de la revista Cuina la van escollir com a plat favorit dels catalans pel 2018.

Un plat difícil per a molts, doncs es compon de menuts (cor, sang, fetge...) de xai. Plat típic de gent del camp i traginers ha esdevingut un símbol de Molins de Rei. Fins el punt que aquest any és l'estrella de la Fira de la Candelera.

A la presentació, en Marc Morro (del restaurant El Taller) ens la va fer, al Mercat de Molins de Rei, en versió Curàmpling (dumling de Coradella), de tres formes diferents: fregit...

... al vapor...

... i a la planxa.

La veritat és que és una magnífica forma d'iniciar-se en la Coradella per a qui en tingui més problemes.

Acte seguit, ens vàrem traslladar a la Sala Gòtica del Palau dels Requesens, on es va fer la presentació dels actes de la Candelera d'enguany.

Uns actes molt marcats per la gastronomia, doncs es pretèn donar a la vila d'un caràcter gastronòmic pel que està lluitant.

Es va destacar el fet de ser una fira de fires, on hi caben vàries, com la del Vi, que és la més antiga de Catalunya. Enguany, tindrà com a D.O. convidada, la D.O. Costers del Segre.

Per acabar la jornada, es van lliurar uns premis a la millor Coradella.

Com a recepta tradicional, la millor va ser la del restaurant El Tast.

El Pati de Molins va guanyar el premi a la recepta innovadora, amb una recepta de "Vieira amb Coradella i ceba caramelitzada"

I va haver-hi una menció especial per a la recepta del bar restaurant Diana.

El Tararot, va ser escollit com el vi de la D.O. Costers del Segre que millor maridava amb la Coradella, pel seu caràcter jove i afruitat.

Esteu tots i totes convidats a anar a Molins de Rei de l'1 al 3 de febrer!

Molí de Rafelet (i 3)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 18:19:00 +0000

< Prèvia

I, acompanyant els arrossos, la crema d'arròs amb xocolata de la línia "Dely&Rice"

Tot sola estava molt bona, però em vaig atrevir a fer-ne unes variants:

Bicolor de xocolata i natilles

És tan simple com fer la crema de xocolata com indica el paquet. Omplir mig got. Abans de menjar, acabar d'omplir el got amb natilles (mira la recepta aquí) i canyella en pols.

Xocolata i mascarpone

Fer la crema de xocolata com indica el paquet. Abans de servir, posar per sobre una mica de mascarpone batut i una mica de coulis de maduixa (aquí tens la recepta).

El Molí de Rafelet és un encert. Amb els seus productes, no dubteu que tindreu qualitat.

Molí de Rafalet (2)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 18:18:00 +0000

< Prèvia

A més del Marisma i el Bomba, variants emprades en la cuina catalana tradicionalment, vaig tenir l'ocasió de cuinar amb el Carnaroli, una de les varietats d'arròs ideal per a fer risottos.

Òbviament, el que vaig cuinar va ser:

Risotto de musclos

Coure al vapor uns 24 musclos. Treure'ls la closca i colar l'aigua. Fregir mig una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallat ben petit i una cullerada de julivert. Després afegir dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de cervesa. Quan s'hagi reduït afegir uns brins de safrà, i l'aigua dels musclos, aigua o brou de peix poc a poc. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, afegir els musclos i acabar-lo amb una cullerada de mascarpone.

Risotto verd i blanc

Fregir mig bulb de fonoll tallat a juliana, una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallat ben petit i una cullerada de julivert. Després afegir dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de cervesa. Quan s'hagi reduït afegir aigua o brou de verdures de mica en mica. Quan l'arròs estigui mig cuit, afegir uns espàrrecs tallats i una mica de bròquil. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mascarpone.

Risotto dolç

En una olla posar a bollir quatre gots de llet amb una branca de canyella, una branca de vainilla i la pell d'una llimona (només la part groga). Quan comenci a bollir apagar. També, fer un almívar amb un got d'aigua i sis cullerades de sucre. En una paella, posar una mica de mantega i un got d'arròs. Després d'un minut, afegir la llet poc a poc, uns brins de safrà i remoure constantment. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, es posa l'almívar. Acabar amb una mica de mantega i una cullerada de mascarpone, remenant en un bany maria invertit. Si queda massa espés, afegir una mica d'aigua freda fins tenir una textura cremosa. Se serveix fred.

Continua >

Molí de Rafelet (1)

noreply@blogger.com (Joan F. Jerez) — Sat, 12 Jan 2019 18:17:00 +0000

Un cop tastats els arrossos del Molí de Rafelet, no queda dubte que el Delta de l'Ebre és una zona on es produeixen uns magnífics productes. En aquest cas, l'arròs. Gràcies a la Sandra Gallart (una fan d'aquesta marca) he pogut cuinar unes receptes que, amb els arrossos que hi tenia, han sortit de meravella, per haver comptat amb una matèria prima de partida de primera.

Una de les varietats que vaig cuinar va ser el Marisma, un arròs força vesràtil ja que serveix per arrossos caldosos, melosos i risottos. També en podeu fer arròs sec, que us sortirà bé. Així com el tradicional arròs amb llet.

Amb ell vaig fer unes receptes:

Arròs de pollastre i suc

Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallat ben petit, una cullerada de julivert i 100 grams de pollastre tallat a tires fines. Després afegir dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir uns pèssols i afegir un got de suc (de Fricandó o de guisat) i sis d'aigua. Controlar el nivell de sal.

Risotto de vedella i gírgoles

Fregir una ceba tendra mitjana i un pebrot verd petit tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir un gra d'all tallat ben petit, una cullerada de julivert i 100 grams de vedella tallada a tires fines. Després afegir mitja culleradeta de pebre vermell i dos gots d'arròs. Remenar. Afegir mig got de vi blanc. Quan s'hagi reduït afegir un grapat de pèssols i unes gírgoles tallades a trossos i afegir una mica d'aigua. Afegir aigua de mica en mica. Controlar el nivell de sal. Quan l'arròs estigui cuit, afegir una cullerada de mantega i tres de formatge parmesà ratllat.

L'arròs bomba és el gran arròs per les preparacions d'arròs sec, doncs absorveix molt el gust del brou en què es cou.

Amb el bomba vaig fer un...

Arròs del Senyoret

En quatre cullerades d'oli fregir una ceba tendra mitjana tallada ben petita. Després, afegir un pebrot verd mitjà i un pebrot vermell petit tallats a dauets i un gra d'all picat amb una cullerada de julivert. Quan tot estigui fregit, afegir una sípia tallada petita, una culleradeta de pebre vermell i cuatre cullerades de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi perdut l'aigua, afegir mig got de vi blanc. En evaporar-se, afegir 5 tassetes de cafè d'arròs i remoure. Afegir el doble de brou de peix que d'arròs i uns brins de safrà. Després de dos minuts bollint provar de sal. Quan l'arròs estigui gairebé fet, afegir uns 30 musclos sense closca i gambes o llagostins pelats. Deixar fins que el brou s'evapori.

Continuació >