Mucho más que pan con queso

Bienvenido colega

2016-08-01T12:30:00.001-03:00

No estamos solos. Es verdad: hay otros, afortunadamente, en las redes que con distintas suertes y formatos intentan dejar plasmado su placer por el manjar napolitano y sus inherentes experiencias Pizzeristicas. El más conocido tal vez sea el sitio web la Caravana de la Pizza.

Pero, hace pocos días me enteré, con una mezcla de alegría y asombro, de otro Pizzario que ha decidido dejar huella en este camino que transitamos los que buscamos la perfección de la tradicional redonda de ocho porciones. Se trata de Crítico de Pizzas, un blog dónde sólo se habla de Pizzas, según el slogan que reza bajo el título de este espacio virtual.

Aunque parezca extraño, el Crítico de Pizzas, que defiende su anonimato como una característica estructural de su sitio, es también de la ciudad de La Plata.

Es más que interesante: abundantes reseñas, concisas, bien escritas, claras y sin vueltas; va directo a dónde quiere llegar: a decir si la Pizza, o la experiencia Pizzerística en cuestión, es buena o no y por qué.

Altamente recomendable para todos lo que deseamos estar inmersos en este mundo tan estrechamente amplio.

Bienvenido Colega.

Pizza y teatro

2015-05-25T12:22:00.002-03:00

Pizza y teatro: una combinación poco frecuente. Tanto que nos motiva a volver... sí, volver luego del último regreso, que no fue más que un bleuff. Esperamos que sea de vuestro agrado. La obra se llama "E fuori nevica" y se encuentra hablada in Italiano e senza traduzione. Ma la chiamata lingua del Dante é un po'come nostra siconda lingua.

Ponte loco... que volvimos

2014-07-16T08:34:00.000-03:00

Algo más de cuatro meses sin escribir: demasiado para mi gusto. Pero, bueno, vieron cómo es esto de la vida. No siempre se puede hacer lo que a uno más le gusta.

A pesar de mi ausencia, como era de preveer, nada ha cambiado; el mercado pizzerístico platense al menos no. Mi inasistencia no le sirvió para mejorar y estar a punto: la semana pasada, más precisamente el jueves, volví a ver frustradas mis ganas de comer Pizza. El destino era "El taller"; por terecera vez iba a intentar probar estás Pizzas. Me seguían llegando muy buenos comentarios de ellas. No obstante mi entusiasmo, me quedé nuevamente con las ganas: sin importar el día, las tres veces que fuí, siempre me topé con las puertas cerradas. No entiendo...

Como se ve, ese jueves no comí Pizza. Pero sí, imprevistamente, el sábado siguiente; 5 de julio. Surgió como quien no quiere la cosa. Cirilo, Lucas, y el que suscribe nos encaminábamos hacia el centro de la ciudad en busca de algo con qué saciar nuestro hambre; que si nos ajustamos a los hechos, debemos reconocer que no era mucha. Y rápidamente a instancias de Cirilo, giramos en 180° y enfilamos para 18 y 70.
Un puñado de minutos mas tarde llegamos a Loco ponte. Esta Pizzería es bastante pequeña: no más de seis mesas en la planta baja, y otras tantas en el subsuelo. Así que no nos asombró que estuviera repleta y que hubiera que hacer cola. El frío no invitaba a esperar afuera; ni siquiera dentro del auto. Motivo por el cual nos dirigimos hacia el local. Entramos y preguntamos sobre la existencia de una mesa vacía para tres.
Con muy buena onda, nos ofrecieron una para dos ubicada en un recoveco bastante pequeño. La mesa se hallaba flanqueada por una heladera tipo baúl, una ventana y por el pasadizo que formaba con la barra de madera. De más está decir que no la rechazamos. Segundos más tarde estábamos escudriñando la carta.
Una jardinera pequeña, una napolitana grande y una Nonthue, fue lo que solicitamos primero. De inmediato la birra estuvo ante nosostros. Le siguieron, sin prisa pero sin pausa, otra Nonthue y una Heineken de Litro.
Para no extendernos demasiado con los detalles, diré que las Pizza de Loco Ponte están más que bien. Sobre todo, si te gusta la Pizza a la piedra. Pero a no llevar demasiadas expectativas: para mi gusto, el queso y demás ingredientes no venían generosamente provistos. Y hasta me atrevo a decir, perdón si me equivoco, que los escatimaron groseramente.
No obstante esto, la pasamos más que bien. Mis compañeros quedaron satisfechos y todo no nos costó más que lo previsto.

Pepperoni

2014-02-12T08:38:00.000-03:00

Domino's Pizza según publicidad web

Tuve la oportunidad y fui. Al principio no muy convencido. Pero mi reticencia fue menguando, y con el correr de los días, estuve más que contento con la idea.

Seis meses después de haber confirmado de mi viaje, llegué a Orlando. Me hospedé en el All Star Music Resort de Disney. No tardé mucho en darme el gusto. Nada del Ratón Mickey y el Pato Donald: la primera noche me pedí una de Pepperoni; para mi mujer y para mí. Mis dos hijas ordenaron sendos platos para cada una.

Lo que se podía suponerse como una leve exageración, resultó un craso error: son enormes; casi un 20% más grande que las Pizzas argentinas. Otra diferencia, si se quiere más anecdótica que la anterior, es que vienen dentro de una caja de cartón octogonal. Y a pesar de pedirla para comer dentro mismo de la Pizzería en que la hacían, me la entregaron dentro del mencionado packaging.
No se demoraron más de 15 minutos con la entrega. Ya con la caja en la mano, me di cuenta que se iba a complicar la tarea de poder comer comodamente los cuatros en una sola mesa. Aunque esta mesa fuera grande. Pero finalmente logramos hacer espacio y sin dilaciones comenzamos a degustar lo que habíamos pedido.
La Pizza no era Domino's, pero su apariencia era idéntica: grande, fina en casi toda su dimensión y con un borde esponjoso, grueso y tostado, y desprovisto casi por completo de queso. Dentro de esta suerte de corona y sobre una generosa cantidad de lo que se supone ha de ser Mozzarella, se encontraban las benditas rodajas de Pepperoni desiminadas en gran cantidad por toda la Pizza.
Dos características definitorias de esta típica Pizza estadounidense lo constituyen la extremada delgadez de las rodajas del Pepperoni y la abundancia de salsa de tomate. Ninguna de ellas le aportan demasiado. El Pepperoni es un embutido de cerdo, picado fino y con gran cantidad de aji dulce. Al cortarlo en rodajas tan finitas y someterlo a tan altas dosis de calor como las necesarias para cocinar la Pizza, este ingrediente pierde toda consistencia propia y sabor que lo identifique: casi un trozo de cartón. La salsa de tomate se hace notar, no obstante pongo en duda que contribuya a realzar la calidad de la Pizza. Tal vez corriendo el riesgo de equivocarme podría definirla como una espesa salsa fileto sin ajo.

Aquí se puede apreciar el borde típico con algo de queso gratinado encima

De más está decir que mi relato no representa a todas, ni siquiera a la gran mayoría de Pizzas de Pepperoni que elaboran más allá del Río Grande. Pero tuve la oportunidad de comer un par más de diversa procedencia, y, esto sí lo puedo afirmar, no diferían demasiado de la primera. Tal vez un poco mejores, con mayor afinidad a la clásica Pizza napolitana.
Para finalizar podríamos decir que la Pizza de Pepperoni se deja comer. De hecho hemos comido mucho peores. Lo único que podemos argumentar para marcar la diferencia entre la típica Pizza del país del norte y otras de menor calidad horneadas al sur del hemisferio sur, es que estás últimas no representan ni mucho menos a la cultura pizzerística de la Argentina.

Por muchas otras...

2013-12-26T08:33:00.001-03:00

Se acaba el año y tantas otras cosas. Sin embargo, la cosecha de Pizzas nunca se acaba. Ojalá el futuro nos permita superar nuestras propias expectativas. Y por sobre todo que nos dé la posibilidad de disfrutar de más y mejores Pizzas, de acá, de allá y de acullá.

Buen futuro para todos!!!

Malasia

2013-12-19T09:31:00.001-03:00

¿Cuál de todas las fotos representa mejor a Malasia?

Francamente, no lo sé. Tampoco conozco el motivo por el cuál este blog tiene tantas visitas desde Malasia: ayer 250. Y no es la primera vez que sobrepasan el centenar. Que, no hacer falta decirlo, para los indices de Mucho más que pan con queso, es más que un montón.

Aunque ignoremos los motivos que generan este tráfico virtual desde el Océano Indico, nosotros desde aquí agradecemos sinceramente a los amigos malayos que se interesan por este sitio, y le damos la bienvenida a ellos y todos los que se den un vueltín por aquí.

¿Cuáles?

2013-12-17T19:00:00.001-03:00

Debe haber habido varios motivos para elegir Una Pizza, y no otro plato. No sabemos cuáles con exactitud, pero muy probablemente, se debe haber evaluado entre otras cosas, lo siguiente:

la corrección política: por más que algunos digan por ahí que es una comida chatarra, todos sabemos que la Pizza no lo es.
la simpleza: aunque no cualquiera es un maestro pizzero, la Pizza puede ser elaborada por una inmensa mayoría.
la acequibilidad: la Pizza está al alcance de prácticamente todo el mundo, principalmente la cacera.
identificación inmediata: todos sabemos identificar una Pizza, con sólo verla uno segundos. Como sucede en esta publicidad
aceptación general: mínimos indices de rechazo, sobre todo entre la gente menuda.
diversión: la Pizza es sinónimo de diversión y buenos momentos. Difícilmente alguien pueda asociar este alimento a momentos tristes y desagradables.

A mi humilde saber y entender, por todo estos motivos habrán elegido una Pizza para la "Mesa de Lucas".

Desbordante

2013-12-12T08:50:00.000-03:00

Pizza de Lucio, según publicidad web

Detesto Buenos Aires; es más fuerte que yo: su escala, su volumen, su cantidad de autos y gente me desborda y abruma. Por lo menos las primeras horas; hasta que me acostumbro. Pero lamentablemente pocas veces voy mucho tiempo. Y cuándo lo hago termino tan cansado que difícilmente puedo disfrutar lo que la CABA tiene para ofrecerme. Que ciertamente es mucho y muy bueno.

Entre la cantidad enorme de cosas que la Capital Federal dispone en calidad y cantidad miticamente únicas, están sus Pizzas y Pizzerías. L'otro día tuve la oportunidad de disfrutar de una de ellas. De casualidad di con una de las mejores Pizzas a la piedra que he comido en mi vida.

Una hora y media de viaje: cuarenta y cinco minutos de autopista y otro tanto para llegar a destino a través de las calles de Buenos Aires. Tipo dos y cuarto pudimos, mi familia y yo, dejar el auto en un garaje a $30 la hora. Daba por Scalabrini Ortiz; la tomamos rumbo a la avenida Santa Fe. La primera calle que nos cruzamos fue la Güemes. En la esquina opuesta en diagonal a la que estábamos, se podía leer Pizza y Pasta. Y en letras más grandes y por encima de estas se destacaba Lucio. A la distancia, el local destilaba formalidad y pituquería, dos detalles que no me agradan en absoluto. No obstante había algo que me incitaba a ingresar y pedir una de Musa.

Nos supeditamos a los caprichos del tránsito porteño y sus semáforos: cruzamos Escalabrini Ortiz, luego Güemes y finalmente nos adentramos en la Pizzería que tenía mucho de restaurante, demasiado tal vez para mi gusto. No se trata de una esquina grande, tampoco pequeña: unos 120 metros cuadros de salón y otro espacio similar para depósito cocina y baños. Todo empotrado en un edificio que como nuevo podemos datarlo de la década del 20.

Contabilicé sin mucha precisión tres mozos para veinticinco mesas de cuatro comensales cada una. El sólido mobiliario de madera oscura contrastaba con las paredes color crema del interior y exterior. Un reducto con grandes vitrales dónde cabían unas cuatro o cinco mesas daba testimonio que alguna vez hubo lago llamado sector fumador; y hoy da la apariencia de un salón vip que no es tal: se encuentro abierto a cualquiera que desea adentrarse en él.

Un detalle a tener en cuenta: para ir al baño hay que bajar y subir escaleras. Cosa que no es para cualquiera. Pero afortunadamente esto todavía no constituye un impedimento para mi. Así que aproveché que tenía unos toiletes a pocos metros: bajé por la escalera y me fui al biorci. Una vez dentro me dispuse a vaciar mi vejiga. Al lado del único mingitorio había un cartel plastificado que colgaba de un hilo; bastante grande y dedicado a las virtudes anti cancerígenas de la Pizza merced a la salsa de tomate.

Al volver a la mesa, el pedido ya había sido realizado: sorrentinos con salsa blanca, tallarines con salsa fileto y una Pizza mediana de provolone, Y tres gaseosas. La charla se desarrolló como de costumbre, sin ningún tema en particular, mientras nos devorábamos unos pancitos sin nada con qué untarlos.

En menos de quince minutos el pedido estaba ante nosotros. Todo muy abundante. La Pizza, a la piedra y de unos veinticinco centímetros de diámetro, estaba cortada en seis porciones. El mozo se encargó de servir las dos primeras. La masa era particularmente especial: aunque a la piedra, acusaba unos cuatro milímetros de espesor en toda la superficie y aumentaba sensiblemente en los bordes. A propósito de los bordes, estos estaban desprovistos de queso y algunas aureolas negras producto del exceso de calor hacían vaticinar que uno se las tendría que ver con una masa crujiente y algo reseca. Pues no; todo lo contrario: esponjosa y de ojos grandes.
Cargada sin mezquindad, la Mozzarella y el Provolone se combinaban en proporciones ideales, tanto entre ellos como respecto de la masa. Lo único que se le puede acotar en este punto es que el queso en cuestión no detentaba esa cuota de sabor contundente típico del Provolone que deja cierto efecto residual en el paladar. Y que uno espera al solicitar este tipo de Pizza.
El detalle más distintivo lo constituye la salsa. Tal vez para demostrar una coherencia tangible con lo postulado con el cartel del baño, este ingrediente está presente sin ambages. Lo que sólo acontece con Pizzas caseras, sucede aquí como rasgo característico: la salsa se desborda de las porciones en cada bocado al que uno le clava los cubiertos. Este detalle poco frecuente se ve deslucido por la clase de salsa: poca cocción y una alta dosis de ajo la asemejan a una fileto bastante mejorable. Su color pálido también resulta poco sugerente para los amantes de las salsas con personalidad. De todas maneras el detalle infrecuente está, y cabe destacarlo positivamente.
Una Pizza mediana alcanzo holgadamente para dos personas. Los platos de pastas también resultaron más que suficientes. En cuarenta minutos habíamos comido confortable y abundantemente. Pedimos la cuenta, pagamos y seguimos con nuestro derrotero. Todo $268.

Picsa, una proyección, con Raul Manrupe

2013-12-06T09:16:00.000-03:00

Ayer a las 18:00 Hs. a instancias de Mucho más que pan con queso se proyectó "Picsa: un documental", de Raúl Manrupe. El acogedor salón Cultural Bernardino Rivadavia de la tradicional cooperativa platense de seguros fue el lugar del evento. Para la ocasión se hizo presente el director quien, haciendo gala de humildad y sencillez, presentó su obra y mantuvo una amena charla con los concurrentes luego de la proyección.

Gracias a todos: a los asistentes, a Mónica Claus, coordinadora del salón; a Luiz Urquiza, operador técnico sin cuya amabilidad y predisposición hubiera sido imposible que la proyección tuviera lugar. Y gracias también a Raúl Manrupe quién jerarquizó y amenizó el evento.

De una

2013-12-05T09:05:00.000-03:00

Sábado a la noche. Sábado a la noche de fin de semana largo, para ser más puntilloso en el relato. Tenía ganas de aprovechar la noche. Y qué mejor que Salir de Pizzas para comenzar. Tiré la idea en casa y en unos instantes estábamos todos sentados en el auto listos para una nueva aventura.

El nombre Piero continuaba incrustado en mi cerebro desde aquel frustrado intento. Aquella vez terminamos en La Piecita de calle 43. En esta ocasión, por previsores o por suerte nomás, pudimos adentrarnos en la primer Pizzería elegida.

A penas a cinco cuadras de casa: diagonal 74 entre 16 y 17: aquí queda Piero. A pesar de la corta distancia, no fuimos a pie. A través de las ventanillas del auto, se veía poca gente deambulando por la calle. Llegamos rápido y sin problemas luego de hacer algunas cuadras de más a las que obligaba el auto.

Alrededor de 21:30 hs. el vehículo quedó estacionado a escasos metros de Piero. Esta tradicional Pizzería resiste estoicamente el paso del tiempo. Desde hace más de quince años una ola modernosa y fundamentalmente noctivaga, inunda el trayecto del diagonal 74 que va de Plaza Yrigoyen a Plaza Moreno. Este proceso comenzó con El Copetín, y ya son varias las ofertas gastronómicas de distinta índole que se pueden encontrar en la zona. Unas cuantas también son las que abren y cierran al poco tiempo. Pero Piero sigue firme e impertérrito como un granadero.

                 Antes de entrar, giré la cabeza. En la vereda de enfrente se destacaban las mesas ocupadas de algunos boliches, como Pieres y El Pueblito. Dentro de Piero sólo se podía contar una familia, la mosa y el maestro Pizzero al fondo. Y ahora nosotros nos sumábamos al magro contingente. Para llegar a la mesa elegida debimos pasar junto a los únicos comensales del lugar. Entre bebidas, vasos, platos y un previsible etcétera, sobresalía una Especial dentro de una Pizzera que yacía sobre la mesa ocupada. Las lonjas de jamón marchitas por el calor del horno escapaban debajo del queso fundido y sin gratinar que se derramaba sobre el metal. Desconozco qué era lo que me resultaba tan atrayente, pero esas porciones invitaban a pedir otras. Y eso haríamos en instantes.
                Delegué. No me hice cargo y dejé que decidan los demás. Me acodé en la mesa y me dediqué a husmear la carta mientras escuchaba las deliberaciones de mis acompañantes respecto de qué pedir. En poco tiempo, mis hijas dieron una brillante muestra de coherencia y convicción: Napolitana y Cuatro Quesos.
                 La mosa vino sin demora, tomó el pedido al que le agregamos tres gaseosas y se retiró. Como ya mencioné Piero es un lugar tradicional, clásico, hasta barrial si que quiere. No en el grado de Bacci -creo que el único lugar estéticamente parecido a Bacci es Ruta 5- pero se le acerca bastante. Sólo las paredes color ocre y las mesas de algarrobo dan cuenta de algún intento de remozar el lugar. Veinte mesas en algo más de 120 metros cuadrados de un salón dividido por un pared aparentemente innecesaria son las características principales de la Pizzería. Un televisor sin volumen y poco ruido ambiente ayudaba a mantener sin esfuerzo una charla amena.
                 Luego de una breve demora que se diluyó con la conversación ocasional, llegó nuestro pedido. Las dos mitades fueron dejadas sobre la mesa en una típica Pizzera negra. Esto dificultaba un tanto el acto de repartir a cada quién las porciones elegidas; sobre todo la primera. La Pizza de Piero es ofrecida como de molde, pero yo me atrevería a decir que es media masa. Mas tirando a Gor2 que a Bacci o La Piecita.
                 Bien cargada, eso hay que destacarlo. Y con proporciones adecuadas a la masa. Esta pierde espesor al centro y en el borde a penas excede los diez milímetros. El queso y demás ingredientes son abundantes en toda la superficie, lo que a veces suele dificultar su manejo y entrega a los comensales. Si uno no es muy pretencioso con los buenos modales y el protocolo, este detalle suma, sin lugar a dudas. De lo contrario tal vez, no.
                La de Cuatro Quesos era realmente sabrosa y el exceso de queso no fastidiaba el paladar. Pero ni con el oráculo de Delfos uno lograba saber que no se trataba de una de Mozzarella. Sin embargo puedo asegurar que es superior a muchas otras que he probado. La Napolitana comparte todas las características de la anterior. La particularidad del tomate no descollaba en absoluto. No obstante, las solicitantes de esta variante no se quejaron en absoluto.
                La cena se desarrolló con normalidad y en no más de cuarenta minutas estábamos en la vereda, rumbo al auto. Todo salió $188.

Abundancia

2013-11-16T08:49:00.000-03:00

Versión anglosajona de la cornucopia de la abundancia

La saciedad es esencial. Y por lo general la saciedad va de la mano de la abundancia. A la hora de Salir de Pizzas, al menos así le sucede al que suscribe, uno tiende a involucionar y tornarse un tanto primitivo: los limites de la educación y el decoro se vuelven poco claros, y con una indiferencia casi proverbial hacia el mundo exterior, uno se dispone disfrutar y comer pantagruélicamente. En este contexto, la Pizza por más sabrosa que sea, o peor si así es, si no viene en generosas cantidades, queda a mitad de camino.

Y eso es lo que me ocurrió justamente en Justo José. ¿Por qué digo esto? A continuación se los detallo.

Hacía dos semanas de la última vez que me había colocado el traje de Pizzario y había salido a la caza de una buena Pizza. Motivo por el cuál hacía días que venía planeando una nueva aventura Pizzerística. El jueves pasado al mediodía se alinearon los astros y me saqué las ganas.

Hay circunstancias que se repiten, lamentablemente. Por lo cuál las abreviaré para pasar sin tanto detalle a la situación que nos atañe: La Pizza.

Había arreglado que me encontraría con mi mujer en la puerta del colegio de Victoria y Sofía. Cuando llegué, las tres estaban dentro del auto. Hice lo propio y salimos al asfalto. Abra Mestro y Pizza Rock fueron las elegidas en primera instancia. Pero parece ser una ley no escrita en la ciudad de La Plata que al mediodía las Pizzerías no abren, al menos una gran cantidad no lo hace.

Ya que nos encontrábamos en 15 y 40, dentro del auto y con hambre, elegimos Justo José. Nos quedaba a tres cuadras y si está tentativa también fracasaba, nos dirigiríamos a GorII: casi como una comisaría u hospital, esta Pizzería prácticamente no cierra nunca. Si se está a la deriva y a deshora, uno sabe que puede contar con GorII. Pero la idea era ir en busca de nuevas experiencias. Y ya había denegado la primera petición, tentadora, de reincidir con Bacci.

Tuvimos suerte. Quince minutos más tarde estábamos dentro de la Pizzería. Pequeña y engarzada en la esquina de 13 y 39 este local detenta características encomiables: pequeño, acogedor, pródigo en ventanales, luminoso, fresco, mesas a la calle si uno prefiere, y por si esto fuera poco, el estacionamiento no es un problema.
Rapidamente la moza se acercó hasta nuestra mesa. Aclaró que además de Pizzas y empandas había un menú a disposición. Dijimos que no y sin titubeos nos proveyó de las cartas con las diferentes posibilidades de Pizzas. Alrededor de una quincena de alternativas, con nombres propios del lugar y con pocas opciones clásicas. Cada una de las variantes contaba con una descripción detallada de sus ingredientes.
La tradicional Napolitana con rodajas de tomate, era una de las llamativas ausencias de la carta. Preguntamos si nos podían proveer de una de estas, y nos respondieron afirmativamente sin vueltas. Pedimos media y le agregamos la que más me llamó la atención: Panceta con cebolla de verdeo. Como de costumbre, pedimos gaseosas; y la moza se retiró llevándose la orden con ella.
Como dije el lugar tenía mucho de lo uno espera de una Pizzería. Por ejemplo nada pretencioso ni snob. Sin embargo las paredes pintadas de verde intenso y naranja rompían con la tradicional postal de un lugar como estos. El salón no debe exceder los 80 metros cuadrado desparramados en forma de una ele de partes iguales. Las mesas, de madera, son llamativamente pequeñas. Tanto que a elección del comensal se puede añadir una mesa mucho más diminuta al solo efecto de apoyar la Pizzera.
Un único detalle bastante marcado que se puede señalar para la corrección. La forma de ele del local y una sola moza es una combinación factores que de no ser aceitada y ajustada puede traer problemas. Nosotros elegimos el extremo más alejado a la barra y la cocina, para llegar al cual la moza debía girar en el codo que daba forma de ele al local, y lógicamente alejarse del lugar por dónde le entregaban los pedidos. Resultado: la moza , morena y agradable, se mantenía cercana al mostrador e invisible a nuestros ojos, y nosotros a los de ella. Por lo cuál realizar cualquier adición a nuestro pedido requería de una alta dosis de observación y precisión. Sobre todo si uno no deseaba comenzar a los gritos y a mover la los brazos como un naufrago cada vez que fugazmente la moza aparecía por detrás del codo.
Luego de un lapso prudencial, hasta breve me atrevería a decir, la moza nos trajo la Pizza. La colocó en la mesa destinada a ella y se retiró luego de decir buen provecho. De inmediato la desplazamos hacia el centro de la mesa para facilitar la distribución de las porciones. La mitad de Panceta y cebolla de verdeo tenía una apariencia difícil de igualar: el fiambre cortado en pequeños trozos y al igual que la cebolla se esparcían por todo el hemisferio pizzerístico correspondiente. El otro, el correspondiente a la Napolitana, contaba con pequeñas rodajas de tomate, para mi gusto demasiado gruesas. A esto se le debe agregar trozos no muy grandes de jamón cocido en generosas cantidades.
La Pizza de Justo José no es de molde. Definitivamente no lo es; muy finita pero no apelmazada, con los bordes crocantes y sabrosos. La mitad de Panceta altamente recomendable: cargada de queso y demás ingredientes en una proporción ideal para la delgadez de la masa en cuestión. Contaba con un piso suficiente que permitía manejarla y repartirla sin inconvenientes. El verdeo le otorgaba un toque distintivo difícil de encontrar en otras Pizzas. De la mitad restante se puede decir lo mismo. Pero las rodajas de tomate se excedían en su espesor, y se puede decir que restaban más que sumar. Sin embargo la niña que la pidió no presentó queja alguna.
Cuando quise acordar no tenía más. En escasos minutos, no quedó nada de lo que había sido una Pizza. Y mi estomago y yo nos encontrábamos como un depredador olfateando una huidiza presa herida: necesitaba seguir comiendo o me pondría de malhumor. La moza no se hacía visible y no tenía ganas de esperar. Me levanté y fui a su encuentro. Le solicité media de Cuatro Quesos y volví a la mesa.
Mis acompañantes habían quedado satisfechas. Allá ellas. Yo quería seguir comiendo; comiendo Pizza. Esperé hablando de no importa mucho de qué, sólo necesitaba matar el tiempo. Por suerte el pedido no tardó en llegar. Mis hijas aprovecharon la oportunidad de tener cerca a la moza para pedir dos flanes con dulce de leche. La moza se retiró y yo me dispuse a comer.
Una Cuatro Quesos bastante heterodoxa, no contaba con queso azul. Ni con mucho gusto tampoco. Para ser franco debo decir que se requería cierto esfuerzo para detectar que no se trataba de una simple Pizza de Mozzarella. De todas maneras, corrió la misma suerte que la anterior. Y en breves instantes la Pizzera volvió a estar vacía. Y yo continuaba con hambre.
Luego del último bocado estuve debatiendo unos minutos conmigo mismo si pedía otra mitad o no. Finalmente me decidí por la negativa. Solicité la cuenta para retirarme lo antes posible de un contexto que invitaba a seguir comiendo.
La moza no se demoró en traernos la adición: $288.
Tal vez un tanto excesivo para terminar con hambre. ¿No?

Capo di tutti i capi

2013-11-04T08:51:00.000-03:00

Una entrevista para chuparse los dedos. El último campeón mundial de los Pizzaioli, Davide Civitiello, nos introduce al mundo de la "vera Pizza napoletana". E ci parla di tutto un po'. Pasee y lean...

Mucho...: ¿Qué has sentido de especial en cuanto a la relación que tenemos los argentinos con la Pizza? ¿Somos especiales o nos parecemos a otros pueblos?

Davide Civitiello

Davide: Mi relación con los argentinos es estupenda. Los siento muy similares a nosotros, los napolitanos. Y sobre todo es un pueblo exquisito; También la relación que tienen los argentinos con la Pizza me agrada mucho porque es un pueblo que le gusta comer sabroso y de calidad. Y lógicamente los argentinos ven en la Pizza napolitana un plato diferente. Pero si aceptamos que la Pizza napolitana es la Pizza más famosa del mundo, sería necesario que se valore y se entienda, como ya se está haciendo, la importancia que para la Pizza napolitana, tiene la prolongada fermentación, y la alta calidad de todos los ingredientes que se usen para su elaboración. Creo que a diferencia de otros pueblos, el argentino es muy sud italiano respecto a la comida. Y seguramente valorará este plato que es el más hermoso del mundo.

Mucho...: ¿Cuántas veces y cuanto tiempo has estado en la Argentina? ¿Has venido solamente por invitación de Donato o por otras cuestiones laborales?

Davide: Mi historia con la Argentina es muy linda, me siento argentino desde siempre. Muchas cosas de mi vida me unen a la Argentina. Para empezar Diego Armando Maradona, a quién tengo un rincón del corazón. No hay un día que no vea sus fotos o sus videos y que no lo siga. Hubiera querido nacer diez años antes, haber sido más grande cuándo él jugaba en el Napoli. Era pequeño y mi padre ya me llevaba a la cancha a admirar “al dios del futbol”. Luego, ya adolescente, trabajaba en Capri en un restorante-pizzeria que elaboraba cocina argentina y multiétnica. Acá he conocido a mis mejores amigos argentinos, que todavía hoy son como hermanos para mí. Y cuando voy a la Argentina estamos siempre juntos. En una de estas ocasiones conocí a Donato De Santis, y rápidamente fuimos muy amigos Ya llevamos diez años de amistad y para mi él es un grande. Juntos tenemos muchas ganas de hacer grande la Pizza napolitana in Argentina y en toda latinoamerica. Pero en Argentina he aterrizado recién el año pasado y en menos de un año he venido tres veces y ha sido amor a primera vista con la Argentina que desde siempre la he sentido mía.

Davide Civitiello, Dolly Irigoyen y Donato De Santis

Mucho...: ¿Qué significa la Pizza para los italianos?

Davide: Más que decir qué es la Pizza para los Italianos, la pregunta que haría es qué significa la Pizza para los napolitanos. Debes saber que la Pizza napolitana y la italiana son completamente diferentes. Los italianos ven la Pizza como una comida rápida de comer cuándo no se tiene tiempo. Y sobre todo para los italianos no tiene importancia si la Pizza es italiana, americana o argentina, basta con comer una Pizza. Aunque hoy la Pizza napolitana es muy valorada en Italia y por este motivo podés encontrar Pizzerías napolitanas en cada ciudad de Italia. Para el napolitano, por el contrario, la Pizza es un sentimiento, una historia. Y algo importante a tener en cuenta: la Pizza nace como un plato pobre, pero con el tiempo se ha transformado en el plato más conocido del mundo; valorado por la reina Margherita y por esto il nombre de la Pizza Margherita. Y es a todos los efectos una plato para comer sentados a la mesa con toda la familia. La Pizza, si te pones a pensar es la única palabra que es PIZZA EN TODO EL MUNDO: es Pizza en inglés, japonés, chino y en todas las lenguas del mundo.

Mucho...: Vos has viajado mucho, ¿dónde has encontrado la mejor Pizza fuera de Italia? ¿Y fuera de Nápoles, en qué lugar de Italia se come la mejor Pizza?

Davide: En mis viajes por el mundo he comido muchísimas Pizzas, también para entender en cada lugar dónde he estado cómo sabe la Pizza napolitana. Io credo que la mejor Pizza napolitana de todo el mundo la he probado en Japón, hecha por un japonés. Debes pensar que los japoneses son un pueblo que valora mucho la Pizza napolitana y que vienen a Italia a aprender este noble arte. Y además es un pueblo muy humilde ponen en práctica todas las técnicas que han aprendido y también aceptan todo tipo de consejo, valoro mucho esta cualidad del pueblo japonés. Por lo demás, todas las buenas Pizzas que he comido viajando por el mundo, las he comido siempre hechas por napolitanos, o italianos que han aprendido la Pizza napolitana y viajan por el mundo, como yo.

Mucho...: ¿Como podés definir la Pizza argentina?

Davide: Veo la Pizza argentina muy similar a la norte-americana: ambas Pizzas grandes y con porciones cocinadas muchas veces y en hornos eléctricos. Pero me ha llamado la atención la Pizza a la parrilla, porque es llamada Pizza y es conocida como Pizza. Pero para mí parece un “piadina farcita” de un inmenso sabor. Lógicamente los gustos y la variedad me parecen muy cargadas: yo prefiero las cosas simples con pocos ingredientes y de calidad. Pero quisiera proponer en un mundial agregar la categoría Pizza a la Parrilla porque es una Pizza muy particular y no todos son buenos a la hora de cocinar a las brasas. Me gusta mucho esta idea!!!

Una Piadina

Mucho...: ¿cómo se llama el Campeonato que te dio el título de Campeón Mundial?

Davide Civitiello en su premiación

Davide: He ganado el 12do. Campeonato Mundial del Maestro Pizzero 2013 Trofeo Caputo, que se ha desarrollado en Napoles. Y la cosa más hermosa es que he ganado en mi ciudad y un campeonato organizado por la Asociazion de Maestros Pizzeros Napolitanos, y es una competencia dónde han participado 700 competidores de 47 paises de todo el mundo y he logrado traer el título a Napoles otra vez luego de ocho años y esto ha sido una emoción estupenda.

Mucho...: ¿Podés describir la competencia en la que participante?

Davide: El Mundial de Maestros Pizzeros tuvo lugar el 3 y 4 de setiembre de 2013. Durante estos dos días 700 participantes hicieron su Pizza. Hay diferentes categorías. Por ejemplo, yo he participado en la “Pizza STG”, que es la categoría más importante, dado que “STG” significa “Especialidad Tradicional Garantizada”. También he participado en la categoría “Pizza Clásica” que son Pizzas con gustos a elección. Cada participante para cada categoría debe hacer una Pizza.

Civitiello ante el jurado que lo coronó Campeón Mundial de Pizzaioli

Mucho...: ¿Participan mujeres en el campeonato?

Davide: Entre los participantes había también muchísimas mujeres que eran muy buenas. De hecho, la historia dice que las primeras Pizzas eran hechas en las casas de las mujeres napolitanas.

El Podio del torneo de maestros pizzeros

Mucho... ¿Cuánto tiempo hace que sos Pizzaiolo? ¿Ya sabés todo, o creés que siempre se puede aprender algo nuevo? ¿Cuáles son tus referentes?

Davide: Mi historia con la Pizza es larga de contar, pero estupenda. He comenzado a la edad de nueve años y mi maestro Cavalier Vicenzo Costa, que para sacarme de la calle me llevaba a su Pizzería y me ha hecho un buen Maestro Pizzero (Pizzaiolo). Si hoy soy lo que soy, se lo debo a él. Creo que no se termina jamás de aprender; todos los días se ven modos de hacer y técnicas de trabajo siempre diferentes. Y personalmente en cada cosa y persona que veo busco siempre de sacar lo mejor. Hoy no tengo Maestro Pizzeros que siga, porque para mi el Maestro Pizzero más joven puede enseñarme algo bueno. Pero mis maestros Pizzaioli que he conocido dónde he trabajado, y que para mí ha sido una escuela Pizza, pero sobre todo una escuela de vida: porque además de mi profesión me han enseñado el respeto y la educación hacia todos, estos maestros permanecerán por siempre en mi memoria pero sobre todo in mi corazón.

Mucho...¿Cómo comen la Pizza los italianos? ¿Con qué la acompañan? ¿Qué toman los italianos a la hora de comer?

Davide: La Pizza en Italia se acompaña con cerveza, sobre todo si se trata de una cerveza artesanal. Pero con el paso del tiempo la Pizza se va transformando también en un plato gourmet, por lo cual muy comúnmente se la asocia a un vino espumante, o también con un Moscato si te gusta, pero depende del tipo de Pizza que comás. El vino va siempre asociado al sabor de lo que se come. En Italia bevemos siempre el Prosecco antes de comer; el Fernet y la coca es muy bueno, pero esta pasado de moda. En Italia va mucho el Aperol, Spritz, Caipiroska, Havana y coca, negroni y muchísimos otros. Digamos que tenemos tragos para todos los gustos, pero cuando comemos, bevemos Prosecco como aperitivo, y después más cercano a la Pizza, vino o algo fresco que acompañe bien lo que se come.

Mucho...: ¿En internet tenés algún sitio más allá de tu muro de facebook? ¿Seguís alguna página en especial?

Davide: Estoy creando un sitio completamente mio e anche un logo que quisiera que fuera mío. Pero hasta el momento tengo un muro de facebook que la pueden encontrar escribiendo dcivitiello in facebook, uso twitter @d_civitiello, istantgram davide civitello, muchísmas otras redes sociales. Sigo mucho en internet todo lo relacionado con la Pizza y la gastronomía. Me gusta mucho la pastelería y la comida al horno, pero no me gusta algo en particular, me gustan todas las variantes de la gastronomía.

Uno y sus circunstancias

2013-11-01T09:47:00.000-03:00

L'otro día volví a verificarlo: uno es con sus circunstancias. Ya sé, no descubro nada. Pero siempre es bueno recordarlo. Lo que un día nos parece indudablemente bueno, muy posiblemente otra jornada nos resulte decididamente malo. O viceversa.

Hace un par de días debí realizar una tarea por la zona de City Bell. Salí en bicicleta tipo nueve menos diez de la mañana y estuve fuera de casa aproximadamente 10 horas. Durante este tiempo, sólo tomé mate y sufrí el frio intermitentemente, de acuerdo a los caprichos del clima.

Para eso de las cinco de la tarde se había largado a lloviznar. Y justo las cinco de la tarde resultó ser la hora de emprender el regreso al hogar. No tenía muchas alternativas: o salía a pedalear y me arriesgaba a que la llovizna se tornará lluvia; o aguardaba bajo techo que el tiempo se dejara de indefiniciones.

Opté por la primera alternativa. Me puse el poco abrigo que había llevado conmigo, me calcé la mochila con la notebook, monté la bici y comencé a pedalear hasta tomar el Camino Gral. Belgrano. Y por aquí continué derecho hasta el Carrefour, para luego tomar la avenida 19 y seguir recto hasta prácticamente llegar a casa.

Desde dónde estaba, hasta mi destino sumaban alrededor de nueve kilómetros. No son muchos, cierto. Pero mal comido, con una llovizna que amenazaba en aumentar de calibre, viento y con frío desde hacía horas, nueve kilómetros eran demasiados. Pero con perseverancia, resignación y frío llegué a casa según lo previsto: cuarenta minutos.

Dejé la bici contra la pared. Entre a casa, me saqué la mochila, me froté las manos unos segundo y comencé la búsqueda de algo que comer. Lo primero que encontré fue la odiosa perra de mis hijas, que desconfiada de mi rostro de pocos amigos, huyo con solo verme.

Lo segundo que encontré fue los remanentes de una milanesa con tomate. No más grande que una medalla olímpica, no saciaba mi hambre de gloria ni de la otra. Seguí hacia la heladera. Continuaba sin hablar. Sólo había saludado con un escueto hola, que no recuerdo si me respondieron. Abrí la puerta de la heladera y la vi. No dudé, parecía estar esperándome a mí, personalmente a mí y a nadie más.

Tomé la caja de cartón que en su parte superior decía La Piecita, pizzas para llevar. Hacía no recuerdo cuántos días hacía que la media Pizza yacía en la heladera. Tomé una porción, la coloqué y la introduje en el horno eléctrico. Ni bien pude percibir los efectos del calor sobre el queso, la retiré.

No me senté. En la mesada nomás de la cocina, le entré como Salamanca al piano. De las mejores cosas que me habían sucedido en la semana. De sus anteriores tres puntos, había subido hasta un ocho, o más también. Y sin dudas era la misma Pizza.

Podría desdecirme de todo lo vertido en la entrada donde describí mi parecer sobre la otra mitad de esta Pizza. Pero como ya he explicado, hay una cantidad de factores subjetivos que hacen a la foto que son mis relatos. Y ninguno de los dos esta equivocado; estoy convencido de ello.

Matrimonio de conveniencia

2013-10-30T18:11:00.000-03:00

Pizza con lo que haya en este vaso

Me cuesta. Sin dudas me resulta difícil aceptar todas las bondades que se postulan sobre el matrimonio. Y menos aún en el ámbito de la gastronomía. Es más, en lo que a bebidas y comestibles se refiere, predico el noviazgo condicional.

Sí!!! como lo leen. A la hora de comer, nada de compromisos eternos y forzados, muchas veces por el que dirán. Por el contrario, como dije, pregono sólo noviazgos fogosos y condicionados por una combinación coyuntural de factores de distinta clase: a la hora de comer no hay nada mejor que un equilibrio entre lo que a uno le gusta, y lo que uno puede disponer.

Por ejemplo, hoy por hoy, es un acuerdo tácito acompañar una Pizza de Musarela con una buena y fría birra bien lupulada y amarga, como una Warsteiner -para hablar de marcas comerciales-, o una Heineken, con menos amargor y más aroma que la anterior. Sin embargo, no me van a ver a mí andar por los rincones despotricando porque la situación obligó a que a la mentada Pizza se la escolte con vino de mesa con soda, o con Moscato con mucho hielo. Y hasta puedo aceptar una una Quilmes o una Budweiser, aunque me cueste, si la siutación así lo amerita.
El 98,3% de lo escrito al respecto postula todo lo contrario. De hecho, para dar cuenta de lo equivocado que estamos al pensar así, están los sommerliers y toda la literatura que sustenta su saber. Allá ellos. Nosotros somos más prosaicos. Y hasta acomodaticios si se quiere.
Y muchas veces no es una cuestión de resignarse a lo que que hay. Como decía mi abuelo Antonio, rico no es lo que es rico, sino lo que a uno le gusta. Y recuerdo ocasiones memorables en dónde gustos, mis amigos y yo, a la vera de la ruta, le entrábamos a un inefable queso fresco con ginebra; o kilómetros más tarde hacíamos lo propio con un vino llamado Mar de Arenas y algo parecido a un salame, en un cuchitril que alguna vez fue un garage, y que se esforzaba por oficiar de fonda.
Así que no demos más vueltas y disfrutemos que la vida es corta y tenemos de sobra con que hacerlo.

Pero... 2da. Parte.

2013-10-30T10:55:00.000-03:00

Luego de esperar un poco más de lo deseado, finalmente llegaron las dos medias Pizzas. Minutos antes nos habían traído los platos y los cubiertos. Los segundos se trataban de los clásicos cuchillos de origen brasilero, con mango de madera y pequeños dientes afilados; los platos consistían en las típicas tablas circulares usadas cuando de asado se trata. Con el único detalle llamativo del marcado uso y alto deterioro que presentaban las tres unidades que nos entregaron.

Con la Pizza sobre una tabla ya en el centro de la mesa, en íntima proximidad a los platos, vasos, sifón botella, créanme, no quedaba mucho espacio para comer con comodidad. Pero de todas maneras nos las arreglamos sin mayores inconvenientes.

A primera vista, la Pizza de La Piecita cumplía con mis expectativas: circular y de diámetro normal, alta y voluminosa, profusamente cargada y con un grueso borde de queso gratinado que llamaba agradablemente la atención. Sin dificultad pude identificar las ocho porciones. Con facilidad y sin tener que luchar para separar unas de otras, serví la que cada una de mis acompañantes indicaba como de su preferencia.

A pesar de haber servido las tres porciones con cierta rapidez, y tal vez por incapacidad propia, la identificación de las dos mitades fue más una cuestión de suposición que de certeza: ambas ostentaban la misma apariencia. Pero afortunadamente, una de ella dejaba traslucir debajo del queso fundido lonjas de fiambre. Y además el Maestro Pizzero se había tomado la molestia de indicar dónde empezaba una mitad y dónde terminaba la otra: una de ellas se hallaba cubierta por pequeños trozos de ajíes verdes en aceite.

A mi hija le tocó en suerte, como había pedido, una de Provolone y a mi mujer y a mí una de Panceta a los Cuatros Quesos. El rostro de Sofía no trasmitió la misma satisfacción que suele comunicar elocuentemente a la hora de comer Pizza. Mi mujer y yo de a poco nos fuimos cerciorando que las virtudes de esta Pizza se limitaban a su carácter voluminoso. Todo lo demás quedaba a medio camino...

            Distintos factores habían hecho presumir, que estábamos siendo protagonistas de una Salida de Pizzas por arriba de la media. Sin embargo algo comenzó a no cuadrar dentro de esta idea. Como ya dije, la Pizza frente a nosotros, indudablemente llamaba la atención por su tamaño y volumen. No obstante, con el primer bocado está presunción comenzó evaporarse. Y a medida que masticaba, se desvanecía aún más.
            La masa era esponjosa y de ojos pequeños. Y si bien cedía con facilidad ante la presión de los cubiertos, luego retomaba con rapidez su forma y volumen original. Pero su textura resultaba inexplicablemente extraña; sobre todo al paladar. Cuando uno engullía finalmente el bocado elegido, quedaba con la sensación que no se hallaban ante el mejor exponente de Pizza de molde. Tal vez debido a que La Mozzarella, o el queso que más se destacaba, bastante insípido por cierto, había sido colocado en fetas, cual queso de máquina. Y como habitualmente sucede con este tipo de ingrediente, los efectos de su paso por el horno distaban mucho de los que acostumbra dejar el calor intenso en la Mozzarella.
             La mitad de Panceta a los Cuatro Quesos traía, como era de esperarse, Queso Azul; para mi gusto en exceso. Este émulo del famoso fromage français se hallaba completamente oculto debajo de los demás quesos. Razón por la cual las altas dosis de “Roquefort” resultó una sorpresa difícil de digerir. En mi caso personal al menos, este lácteo, cuando fundido, se torna un tanto pantanoso a la hora de la digestión. Nunca más cierto que aquí la trillada frase menos es más.
            Las caras y expresiones de mis acompañantes hacían presagiar un acuerdo absoluto. Mi hija, ferviente e incondicional defensora de la Pizza a cualquier hora, se dio por satisfecha con media porción; mi mujer y yo con una. Intenté finiquitar los restos de la de Provolone que había dejado mi hija. Pero quedé a medio camino: dos bocados fueron suficientes. Es pertinente aclarar lo siguiente: mi hígado y yo veníamos maltrechos de la noche anterior, por lo que tal vez la opción de Panceta a los Cuatro Quesos, no haya sido la mejor.
            Media Pizza yacía en el centro de la mesa. La miraba con algo de fastidio y en silencio. Parecía ostentar un aire victorioso: había podido con nosotros tres. Pero la última palabra la iba a tener yo. Me levante, ingresé al local y me dirigí al Maestro Pizzero. Pedí una caja y la cuenta. Muy amablemente colocaron las cuatro porciones remanentes en una pequeña caja de cartón. Me la entregaron con una sonrisa y agregaron.
_93 pesos.
            Pagué, dejé propina y me retiré. Con la caja de cartón en mis manos caminé hacia el auto. Mientras lo hacía pensaba que pronto tendría mi segunda oportunidad.

Pero... 1ra. parte.

2013-10-27T10:17:00.000-03:00

_¿No fuiste a Piero? _Me inquirió mi vecino, con asombro.
_No _Contesté con normalidad y franqueza.
_¿Te gusta la Pizza de molde y no conoces la Pizza de Piero? _Continuó mi vecino con la inquisitoria.
_ No _respondí ya con algo de vergüenza.
Mi vecino volvió a la carga _¿Te gusta la Pizza de molde, tenés un blog sobre Pizzas y no conocés las Pizzas de Piero?

Me mantuve en mis trece. Mi vecino se levantó de la silla dónde se hallaba para mirarme a los ojos. La peregrina idea llamar a mi abogada se me pasó fugazmente por mi cerebro. Con su mirada clavada en la mía, mi vecino me ordenó amablemente

_ Tenés que probar las Pizzas de Piero. _El "no seas gil, no pierdas tiempo", estaba de más.

Asentí con la cabeza. Ensayé una explicación inventada del por qué no conocía Piero y me retiré del negocio a dónde había ido a sacar unas fotocopias. Mientras volvía a mi casa, pensaba: o tengo que Salir de Pizzas más seguido o tengo que aumentar mi dosis de hipocresía...

A partir de ese momento, probar la Pizza de Piero se instaló en mí como una necesidad imperiosa. Pocos días después, más precisamente el viernes pasado, enfundé mi familia en el auto y salí a la caza de las mentadas Pizzas de Piero.

Los patrones de conducta se repiten; se hacen costumbre y con el tiempo se tornan idiosincrasia. La Plata, Piero y yo no somos la excepción. Diez minutos después de embutirnos en el auto, estábamos en diagonal 74 entre 17 y 18, frente a la Pizzería de Piero, A primera vista daba la impresión que estaba cerrada. Me bajé del auto y confirmé que así era. Otra Salida de Pizzas en la cuál se debe apelar a un plan bé.

Rápidamente viramos hacia Abra Maestro; otra Pizzería recomendada por mis amigos. Sin demora llegamos a la esquina de 14 y 42. La misma suerte; estaba cerrada y sin explicación: cosa de platenses.

De la nebulosa de mis recuerdos se me vino a la memoria La Piecita. De esta Pizzería también me habían llegado elogiosos comentarios, entre ellos: Pizza de Molde, alta, tipo calle corrientes... así que de 14 y 42 seguimos hasta 43 entre 11 y 12.

En esta ocasión la tercera fue la vencida. Llegamos, estacionamos y alrededor de las dos de la tarde estábamos preparados en torno a una mesa para hacer nuestro pedido. Francamente debo admitir a esta altura y sin indagar demasiado que se trata del tipo de Pizzería que me gusta frecuentar: rústica, espartana, de barrio y con un nulo grado de afectación. La simpleza y la sencillez son sus rasgos esenciales.

Su nombre le va como anillo al dedo. El local no debe tener más de 5 metros de frente por 10 de fondo. En estos escasos 50 metros cuadrados se halla todo lo necesita La Piecita para poder ser una Pizzería: mostrador, mesas y sillas, barra, taburetes y al fondo a la derecha, el único baño.

El día era soleado, por lo que optamos por la vereda. La Piecita ofrece sólo cinco mesas, tres afuera, y el resto dentro del local. Las del interior son de distinto tipo, pero de madera y grandes. Las del exterior pertenecen al material promocional de Budweiser, igual que las sillas. Mesas bastante incómodas si el número de comensales supera el par. La cruz de metal plegable que hace las veces de patas, no permite una articulación confortable con las sillas y las piernas de quién se siente en ellas.

Inmediatamente el mozo se acercó y nos entrego la carta. Se trataba de una hoja amarilla de tamaño A4, impresa de ambos lados, que doblada apropiadamente forma un elemental tríptico. En él se desplegaban una cuarentena de variedades de Pizzas clasificadas en tres grupos: las clásicas, las nuevas y otro que no recuerdo. Entre las opciones con que contaba la carta también estaban Fugazzetas y empanadas.
Sin muchas deliberaciones, mi hija optó por la de Provolone y yo me dejé tentar por una de Panceta a los Cuatro Quesos y la convencí a a mi mujer que me siguiera con la idea. Cuando regresó el mozo le encargamos media de cada una. Tomó el pedido, preguntó por las bebidas y se retiró.
Minutos más tarde trajo la Fanta solicitada por mi hija. Antes de irse, volvió a ofrecer otras posibilidades de bebestibles. Finalmente cedimos ante un sifón de litro. Reconozco que no es la combinación más apropiada, pero entre el horario y la dieta, no me quedaban muchas alternativas.
Ya con el sifón en la mesa, me dispuse a escrutar detenidamente La Piecita. Su angosto frente lo conforman una pared de ladrillos a la vista que encierra una pequeña vidriera y un puerta de tamaño normal, ambas delimitadas con marcos de metal pintados de negro. Todo protegido por un toldo de vinilo de color rojo Budweiser. A pesar de esta protección, el reflejo del sol en el vidrio me impedía ver con claridad el interior del local. Así que opté por realizar una incursión al baño para lavarme las manos. De esta manera, y yendo más lentamente que lo normal podría pispear y retener algunos de los detalles de la decoración y el mobiliario.
Aproximadamente el setenta por ciento del local se haya detrás de la ele que forman el mostrador, al que uno se enfrenta ni bien cruza la puerta, y una suerte de barra que no es otra cosa que la continuación de lo anterior, y que se extiende a lo largo de la Pizzería. Con la parte superior acabada en madera rústica y de unos cinco metros de largo, esta barra se haya escoltada por nueve taburetes de madera para los eventuales comensales. Esto deja solo un estrecho margen a la izquierda que forma un improvisado pasillo que conduce al fondo, y al baño.
Una vez higienizado hice el camino inverso para retornar a la mesa. Al final de la hilera de taburetes, ahora a mi izquierda, se hallaban las dos únicas mesas con que cuenta el interior de La Piecita, las dos muy cercanas al vidrio que da a la calle y a la pared opuesta a la que alberga las únicas dos heladeras exhibidoras.
Ya nuevamente en la mesa, y a través de la vidriera sólo podía ver los únicos apliques que daban luz al local: media docena de tulipas de mimbre que colgaban del techo. Cada una de ellas con su respectivo y ecológicamente incorrecto foco de filamento.
Más allá que a uno le guste o no la sencillez y el carácter espartano de algunas Pizzerías, en este caso particular me resultaba difícil no llegar a la conclusión que lo de La Piecita se trataba más de una improvisación y tal vez resignación que de una cuestión de principios. Sobre todo luego de leer la frase estampada debajo del nombre del local, dice: Pizzas para llevar.

Continuará...

Foto

2013-10-23T19:04:00.003-03:00

             Una foto, no una película. Esta es la manera de operar de El Pizzario. Sus crónicas son sólo eso: relatos detallados y altamente subjetivos de una experiencia singular que toma cuerpo en un momento y lugar determinado. Las circunstancias de cada una de estas vivencias, muchas veces son repetibles y otras tantas no.
            Lo previsible y esperable y hasta cierto punto rutinario de una experiencia gastronómica se haya íntimamente relacionado con el grado de profesionalismo que ostenten los que se encuentren del otro lado del mostrador. Por lo que a El Pizzario respecta, es un simple comensal que le gusta escribir y no tiene prurito en hacerlo.
              No es la idea, ni nunca lo ha sido. Realizar una acabada síntesis de diferentes experiencias de lo que uno, como cliente, puede encontrar en tal o cual Pizzería es ajeno a la concepción de Mucho más que pan con queso. Por cuestiones de costos, logística y agenda, El Pizzario no está en condiciones de llevar a cabo una actividad tal. Hacer eso tiene más que ver con el concepto de Mystery Shopper que con la idea original de este blog. No soy profesional de la gastronomía ni un experimentado crítico gastronómico, sólo alguien que aspira a serlo y que sabe lo que le gusta y escribe en función de ello.

Lo único objetivo en los relatos de El Pizzario, es que son esencialmente subjetivos. Y todo lo que en ellos se vuelque es refutable con poco más que opinar diferente. Como en casi toda actividad humana, la gastronomía tiene un sinnúmero de imponderables,. En cada experiencia gastronómica estos se pueden presentar con patrones aleatorios diferentes, dando por resultado que dos Salidas de Pizzas a la misma Pizzería produzca una foto-crónica diferente. Sin que ninguna de las dos sea mentira ni esté equivocada.

Por lo tanto, al igual que los románticos alemanes del siglo XIX, El Pizzario sólo promete ser siempre sincero, jamás objetivo.

Chi lo sa?

2013-10-20T10:02:00.000-03:00

La administración de Mucho más que pan con queso me ha hecho un clic; creo. Este humilde blog me ha introducido de lleno en el universo de las redes sociales. Cosmos virtual que como cuarentón fundamentalista de la Galaxia Gutemberg, me era totalmente ajeno.

Puedo afirmar sin avergonzarme que las redes sociales eran para mi, hasta que parí Mucho... y me convertí en El Pizzario algo muy similar a lo que la curvatura terresrte fue para los navegantes medievales. Pero bueno, acá estoy en pleno viaje de aggiornamiento que no sé a dónde me llevará.

En este viaje he incursionado por territorios y aguas confusas para los cuales no poseo cartografía, ni sextante, y mucho menos gepeese que me asista para llegar a buen puerto. Hasta el momento creo haber realizado sólo salidas de cabotaje. No obstante estos cortos trayectos me han bastado para darme cuenta de un detalle singular que me ha llamado poderosamente la atención: la combinación tradicional entre Pizza y Birra pareciera no resistir el traspaso al universo digital.

Con poco que uno guglee, feisbuquee, o simplemente navegue por la Web en busca de sitios y muros de Cervezas y Pizzas, verificará lo que digo: la diferencian en el número de localizaciones de uno y otro rubro es asombrosa a favor de las Birras, principalmente artesanales o microbreweries.

Todo lo contrario al mundo real. Por ejemplo, el libro de Pietro Sorba sobre las Pizzerías de Bs. As. contiene una cita de Sobre héroes y tumbas en dónde el notable Ernesto Sábato sostiene que en Buenos Aires hay más Pizzerías que en Roma y Nápoles juntas. Siendo esto verdad, y repitiéndose bastante fielmente esta relación de Pizzería/habitantes a lo largo y ancho de la Argentina, resulta por lo menos curioso que el número de estos negocios con presencia virtual sea tan reducido en relación a la cantidad de birreros artesanales que se esfuerzan por darse a conocer a través de las redes sociales.

Pocas cosas carecen de explicación, y lo que acabamos de decir no pertenece al pequeño grupo de lo inexplicable. Seguramente responderá a factores tales como generación, clase social, tipo de emprendimiento y otras cuestiones que por ahora desconozco. Pero seguro estoy que más temprano que tarde encontraré una respuesta a esta suerte de paradoja virtual del mundo gastronómico.

Reincidencia... o residencia

2013-10-16T09:48:00.001-03:00

Reincidí. Y sí, qué se le va a hacer: volví a Bacci; feliz y contento. No tuve que pensarlo dos veces, ni insistir para que me acompañen. Es más, mi mujer me conminó a que la integre a la partida que incursionaría nuevamente en esta legendaria Pizzería platense.

Lo planeamos desde el miércoles. Y el sábado al mediodía, mi mujer, mis hijas y yo, nos dirigimos hacia la referencial esquina de 1 y 60; por dónde pasa también la diagonal 79. Sobre esta arteria, metros antes de llegar al cruce de avenidas, se encuentra Bacci.

Una y media de la tarde. Para esa altura ya estábamos los cuatro apoltronados en torno a una mesa elegida caprichosamente. Todo los detalles me resultaban igual que la vez anterior. Pero había uno que no: el número de comensales. Esta vez había seis mesas ocupadas, en las que se podían contabilizar alrededor de 18 personas, a las que había que agregarles algunas más que comían en el mostrador.

         Una fútil muestra de que uno no vive de gusto: los cuatro pedimos porciones de distinta clase. Victoria y Sofía, mis hijas, repitieron la experiencia de una Napolitana y una Cuatro Quesos; mi mujer venía convencida a probar la Pizza insignia de Bacci, la de Espinaca. Pero en la recta final, viró el timón y pidió su preferida: una de Palmitos con Salsa Golf; yo opté, sin dudarlo, por la que le había echado el ojo la vez pasada: una de Cebolla con Cuatro Quesos.
         Todo siguió su curso normal: nos trajeron rápidamente los vasos, platos y cubiertos. Tras cartón, nos proveyeron de las gaseosas; tres en este caso, yo no suelo beber cuando como, máxime si se trata de Pizza.
          El ambiente de Bacci estaba cargado únicamente del aroma a Pizza recién elaborada y del murmullo de los comensales: nada de música, ni de tevé.
          Igual que la vez anterior, bastaron pocos minutos para que nuestros pedidos estuvieran ante nosotros. Como si fuera una relación causa efecto, una vez las porciones en sus respectivos platos, el silencio se apoderó de nuestra mesa. Todas las energías estaban puestas en comer. Pareciera que no había ni tiempo ni ganas para otra cosa.
          Mis hijas gustosas, y paulatinamente, fueron haciendo desaparecer sus porciones. No hubo reproches ni quejas, sólo gestos y signos de satisfacción. Mi mujer, hizo lo propio con la suya. En mi caso, un tanto menos decoroso que ellas, comencé a comer con cierta avidez.
         Todo siguió igual: la Napolitana y la Cuatro Quesos repetían la performance de la ocasión anterior: humeantes, altas, esponjosas. Y como era de esperar, cargadas y rebosantes de ingredientes. Esto último permitía disfrutar de una generosa cantidad de queso gratinado por el contacto directo con el calor de la Pizzera. La de Palmitos con Salsa Golf estaba en sintonía con todo esto en cada uno de los ítems que elijamos comparar; pero quizá uno pueda encontrar un exceso de salsa.
           Cebolla con Cuatro Quesos, me atrevo a decir, es la combinación ideal. Mi porción en particular ostentaba la perfección en casi todos los aspectos que uno pueda contemplar: contundente, alta como debe ser un ejemplar de Pizza al molde, con ojos óptimos, esponjosa, cargada generosamente de queso fundido y cebolla, y también con apetitosas dosis de queso gratinado...
          Pero... siempre, hasta en las mejores circunstancias, aparece un incordioso pero. Y en esta ocasión viene encarnado por el orden y la clase de los ingredientes. Lamentablemente reconozco ser un empedernido consumidor de cebolla rehogada. A toda comida trato de incluirle este vegetal. Sin embargo, la cebolla cruda directamente no me gusta, y como es de suponer, la cebolla poco rehogada, está en el limbo de la indefinición, que no me permite aceptarla o rechazarla.
            En Bacci, la cebolla de las Fugazzetas y demás Pizzas no está cruda, debo admitirlo. Pero no se encuentra rehogada en absoluto. Y para darle un toque de heterodoxia importante, los cuatro quesos fundidos en este caso cubren por completo la dosis de cebolla. Imposible es degustar apropiadamente el sabor y la textura de este vegetal. De todas maneras, uno no puede por esto bajarle el pulgar a la Pizza de Cebolla de Bacci, que por lo demás, ronda la excelencia.
Aunque abundante y voluminosa, con una sola porción no me iba quedar satisfecho. Sin demorar demasiado pedí una de Provolone. Mi mujer no se quiso ir sin probar la de Espinaca, así que encargó una porción. Mi hijas, con sus respectivas porciones, quedaron nuevamente fuera de combate por el resto de la jornada.
De bueyes perdidos; de qué íbamos a hablar si no, mientras esperábamos. Rápidamente los bueyes encontraron su camino: sin demora las porciones solicitadas estaban ante nosotros. Una palabra muy gráfica que posiblemente no diga nada: espectacular; las dos.
A la de Espinaca la vi de refilón. Pero puedo atestiguar: cumplía con todos los pre requisitos de una Bacci original: alta, esponjosa, rebosante de queso y tapizada de verde por la generosa dosis del verdura que le daba nombre, y, por último, los imfaltables orillos de queso gratinado la hacían aún más tentadora. Mi mujer confirmó luego del primer bocado, todo lo que pude deducir a ojo de buen cubero.
A la de Provolone la tuve en frente; y más cerca. De solo verla también podía afirmar que cumplía con todas la expectativas que había puesto en ella. A lo que dije de la de Espinaca, solo debo agregar lo referente justamente al Provolone: repleta se hallaba de este queso. Uno puede dar fe de este hecho, por ser más amarillo y más concistente que la Mozzarella. A diferencia de lo que sucede generalmente con las Pizzas de esta clase, dónde el queso que le otorga razón de ser y nombre es más un detalle que un factor estructural, como dije, aquí su presencia era determinante. Lo mismo que con los bordes de queso gratinado.
Lo bueno y breve, dos veces bueno, dicen. Así que esta porción ha de haber estado más buena aún de lo que les cuento: duró en el plato lo que manteca en el hocico de un perro.
Para finalizar tuve la oportunidad de degustar la mitad de la porción de Espinaca que pidió mi mujer. El gustito al vegetal que la bautiza tenía una presencia incuestionable. Detalle que entre otras cuestiones explica porque la Pizza de Espinaca de Bacci es un clásico platense.
Otra vez los bueyes perdidos se metieron en nuestra conversación de sobremesa. Cuando los pudimos encarrilar, levante el brazo y gesticulando la clásica seña, pedí la cuenta: $110. Todo cerraba a la perfección. Inmediatamente después nos retiramos.
Ya en la vereda, caminaba detrás de mi familia. Manos en los bolsillos, pensaba si la próxima vez que Salga de Pizzas, debía reincidir con Bacci o directamente residir en esta Pizzería.

Presencia

2013-10-12T17:38:00.001-03:00

De a poco, casi sin buscarlo, vamos logrando presencia webiática: El Pizzario, en tanto que creador y administrador de Mucho más que pan con queso acaba de publicar en España un artículo francamente interesante y muy bien escrito -esto, aunque parezca pedantería, no lo es- sobre Pizzas.

A continuación les dejo el enlace para que puedan disfrutar de mi artículo,

http://unadocenade.com/una-docena-de-variedades-de-pizzas/

Espero que sea de su agrado.

Al fondo, a la derecha

2013-10-09T15:39:00.000-03:00

Ya se habrán percatado que la corrección política no es nuestro rasgo más distintivo. Serán conscientes también, una vez que hayan finalizado de leer el presente, que si quedaban atisbos de rectitud luego de 77 posts, aquellos vestigios remanentes habrán sido pulverizados por completo.

El tema que les traigo en esta oportunidad, por lo general, se encuentra particularmente desatendido en muchas Pizzerías y demás boliches del ramo: estoy aludiendo a los baños. Este ítem, hasta el momento pasado por alto por nosotros, puede opacar una crónica que de no ser por falencias en este sector rondaría la perfección a la cuál uno puede aspirar a la hora de salir a la caza de una Pizza.

Desde este blog no pretendemos que todo establecimiento gastronómico erija un excusado como el que encontramos en Falkner o en Los Fuegos, por citar los casos extremos del lujo y la higiene. Pero tampoco podemos pasar por alto aquellos locales en los cuáles aquel que se vea en la imperiosa necesidad de acudir al biorci, corra el riego de tener que aplicarse la anti tetánica. En este último caso no daré ningún ejemplo concreto, aún. Cada uno recordará sus experiencias a la hora de evacuar la vejigas o los intestinos cuando ha salido de Pizzas.

En breve ofreceremos una reseña de las características y estado de los baños de las Pizzerías que hasta el presente hemos tenido la oportunidad de frecuentar, a las que añadiremos otros toilettes visitados expresamente para la ocasión.

Vintage

2013-10-04T08:30:00.001-03:00

Olor a Pizzería!!! Esta nota, en una ciudad inundada de detalles cool y propuestas gastronómicas fashion disfrazadas de cocina gourmet, da cuenta de una situación cada vez más difícil de encontrar.

Si uno llega con hambre a Bacci, el aire cargado de olorcito a Pizza recién elaborada hace que las ganas de comer se le multipliquen rápidamente por ocho. Y eso me sucedió el martes al mediodía, ni bien crucé la puerta de este local.

Hacía unos días que había invitado a mis dos hijas a comer.

_ ¿Quieren ir a comer Pizza? _Les propuse y un tanto, reconozco, les induje la respuesta.

Ellas, como respondiendo ciegamente a su carga genética respondieron con un contundente,

_ Sí!!!

No había lugar para dudas, titubeo, negociaciones, ni tomas y dacas, tampoco necesidad de buscar alternativas: comeríamos Pizza y lo haríamos re felices. Y por mi parte dinamitando la dieta auto impuesta desde el primero de setiembre.

A las doce del mediodía retiré del colegio a mi hija más grande. Media hora más tarde a su hermana. De manera poco habitual en estos tiempos, pude cruzar el centro platense sin maldecir ni envejecer demasiado. Una menos diez tomábamos la diagonal 79. Y también de manera poco común, encontramos lugar para estacionar sin necesidad de dar vueltas como un perro antes de acostarse.

Cien metros nos separaban de Bacci. Caminamos bajo el sol de un día complicado de definir, y en pocos minutos nos encontrábamos sentados dentro del local. Sin temor a equivocarme, osaría afirmar que todos los detalles, para bien o para mal, cada uno sabrá, hacen de Bacci una Pizzería diferente. Al menos en la ciudad de La Plata.

Lo que deberíamos llamar el salón propiamente dicho, no despliega más de 90 metros cuadrados. Dos tercios de esto destinado a las mesas, el tercio restante para el ancho mostrador y los dos empleados que van y vienen de la cocina; llevando Pizzeras vacías y trayéndo otras con Pizzas recién horneadas.

Parado frente al mostrador, uno puede pedir y, lo más importante, comer la cantidad de porciones que le plazca. A $9 la unidad, el que desea las puede solicitar también a la mesa. Estoy convencido, pero suelo equivocarme: esta es una posibilidad que no brinda ninguna otra Pizzería platense.

Contados minutos luego de arribar, uno de los empleados que desfilaba detrás del mostrador se desvió de su recorrido y nos acercó la carta. Una simple hoja A4 plastificada; en la parte superior, el logo de Bacci y debajo de este, la leyenda que reza desde 1940 haciendo la pizza artesanalmente.

Una hoja alcanza y sobra para el menú: veintinueve variedades de Pizzas, en muchos casos variaciones de una misma clase; como por ejemplo cuatro clases de Pizza de cebolla, dos de versiones de Pizza de anchoas: la tradicional de tomate y la más heterodoxa que porta mozzarella. Vino tres cuartos, Heineken, moscato y gaseosa. Nada más; y para qué más.

Por si no se percataron, subrayo: ni siquiera hay empanadas, ni postres; sólo Pizza. Vamos todavía!!!

En segundos nomás, sin siquiera prestarle atención al menú, mis hijas tomaron la iniciativa y pidieron media cuatro quesos y media Napolitana. Más dos gaseosas.

El hambre y el aroma a Pizza se conjugaron para que me pareciera una eternidad lo que en realidad sólo fueron poco más de diez minutos de espera. En ese lapso de tiempo nos trajeron los platos y los cubiertos. Los primeros, poco comunes en el rubro: pequeños y de acero inoxidable; tal vez un tributo a la calidad inalterable de las Pizzas de Bacci; los segundos, sencillos y efectivos Tramontina, unos con mango de madera, otros de plástico. Luego trajeron los vasos y las gaseosas.

El piso del salón, y las paredes hasta la altura de algo más de un metro, se encuentran revestidas en antiguos cerámicos blancos, cuadrados y de veinte centímetros por lado. Hasta el techo las paredes continúan pintadas de un color terracota oscuro con signos de ser de reciente aplicación. En casi todo el perímetro del salón se suceden apliques de luz que, me atrevería a decir, son más de jardín o plaza que de interior.

Las mesas suman diecinueve; para cuatro personas cada una, incómodamente sentadas, por cierto. Sin excepción, cada una de ellas muestran sin pudor el deterioro producto del uso acumulado por décadas. Todas detentan sólidas patas y una estructura de metal sobre la que descansa una tabla de aglomerado revestido en fórmica blanca sólo en la parte superior.
Además de ser rústico y espartano, el local de Bacci da la impresión de estar detenido en el tiempo: no hay plasmas, LCDs, ni televisión de ninguna clase. Tampoco hay radios encendidas que inunden el ambiente con música de moda. Si a estos datos se le suma que además de mis hijas y yo, sólo había tres comensales más, las postal dibujada, da cuenta de un espacio cómodo en el cuál no es necesario aguzar ningún sentido para lograr comunicarse con la persona que uno tiene en frentre.
Admitiré que vine con ganas, pero con cierta desconfianza. Solamente una vez había amarrado en Bacci a la hora de las Pizzas. Fue de noche, y mis amigos Juan Duizeide, Marcelo Crespo y Celeste Medina me acompañaron en esa ocasión. Discusión política de por medio con Juan, todo salió perfecto esa velada. Pero no sé por qué me quedó empotrada en el cerebro la idea de estar excesivamente cargadas las Pizzas de Bacci. Idea que andaba en bastante sintonía con otros vagos recuerdos de Pizzas de Bacci comidas en la casa de mi padres.
Quizá esta imagen un tanto prejuiciosa y distorsionada de las Pizzas de Bacci responda a una carencia informativa: en la carta de esta Pizzería hay dos opciones cuya denominación contiene el adjetivo recargadas. Tal vez sin saberlo en todas mis experiencias con estas Pizzas me haya enfrentado a las relaoded.
Finalmente la Pizza fue puesta ante nosotros. Reposaba en una placa circular de madera terciada muy maltrecha, quizá demasiado. Una vez la pizza en este sitio, quedó corroborado que de ser cuatro comensales, cada centímetro cuadrado de la mesa se hubiera tornado un bien escaso.
Impresionante. Esta es la palabra que de forma cabal mejor representa las Pizza que teníamos enfrente. De diámetro estándar pero alta: un digno ejemplar de Pizza de molde. Nada de media masa o a la piedra, ni ninguna otra cuestión extraña. Una pulgada: la Pizza promediaba este grosor y en el centro lo superaba sensiblemente. Cargada sin ambages, el queso fundido de ambas mitades se dejaba caer por todo el perímetro de la Pizza. Así es que el borde, por lo general desnudo y crujiente por su exposición al calor directo del horno, en este caso, había desaparecido debajo del manto uniforme y matizado del queso fundido. En todo el perímetro, el queso derramado y en contacto con la asadera se hallaba notoriamente gratinado dándole una apariencia irresistiblemente apetitosa. A esta postal hay que agregarle una generosa cantidad de bastonsitos de morrón rojo y finas rodajas de tomate que completaban la mitad Napolitana, igualmente tentadora.
Serví a mis hijas las respectivas porciones: Victoria Cuatro Quesos, la más pequeña Napolitana. Corté en trozos manejables la porción de Sofía y me serví la mía. Opté por una de Quatro Formaggi. A riesgo de ser repetitivo, insisto con el concepto: impresionante. La masa bajo los efectos de la presión de los cubiertos no se apelmazaba ni deformaba: incólume se mantenía en su dimensión original hasta ser engullida por las fauces de quién escribe. Los ojos de la masa, producto de la fermentación de la levadura, no eran muy grandes, como la Pizza de GordII, ni muy pequeños como los de un pan lactal.
Victoria y Sofía más que contentas con lo que estaban degustando. Una porción para cada una resultó suficiente. Por lo habitual necesitan bastante más para saciarse. Yo continué con una Napolitana. Todo en concordancia con la anterior. Se podría agregar que al servir esta porción quedó visible las lonjas de jamón cocido con las que preparan en Bacci esta variedad. De a poco desapareció esta porción de mi plato, a las que le siguieron otras tres. Quedé pipón como una boa que acaba de engullir a su presa.
La charla prosiguió ininterrumpida hasta el momento de irnos. Minutos antes me acerqué al mostrador, pedí la adición y pagué: $98.

Lo de Pietro

2013-09-29T13:28:00.001-03:00

Ninguno. Ni uno sólo. Excepto en las 5 páginas de la introducción, el libro de Pietro Sorba no cuenta con un solo punto y a parte. A cada una de las 35 Pizzerías elegidas les dedica un único párrafo que puede oscilar entre 25 a 35 líneas que conforman, sin excepción, amenos e interesantes relatos.

La confección material de este libro, cuya primera versión es de 2010, se encuentra muy por encima de la media. Inclusive para mega editoriales como Planeta. Las 144 páginas de papel satinado de alto gramaje que lo constituyen permiten resaltar la soberbia labor fotográfica de Javier Picerno que acompaña cada uno de los texto de Sorba. Esta combinación de relato e imagen habla a las claras de la personalidad del autor de Pizzerías de Buenos Aires:
un persona sencilla, generosa al hora de prodigar elogios y compartir conocimientos. Y por sobre todo que el ego y narcisismo que todo ser humano lleva consigo no le impide comprender la sinergia de un buen trabajo en equipo: tan acabadas son las fotografías en blanco y negro de este libro que en ocasiones uno se deja tentar y relega los textos de Sorba a un segundo plano.
La edición es bilíngüe; hispano-inglesa, para ser más precisos. Cada texto también es acompañado por una riestra de 14 íconos que brindan información complementaria, la cuál facilita la utilización del libro por los Pizzarios que decidan salir al asfalto a por una de mussa, u otra variante que le apetezca.

A parte de su buena pluma, lo que resalta claramente luego de unas pocas líneas, es el tiempo y la dedicación que tienen detrás cada uno de sus texto. Horas de estar, mirar, ver, escuchar, preguntar, tomar nota y sobre todo comer y no dejarse llevar por apegos sensibleros, para poder rescatar lo que a los ojos de Pietro Sorba son las mejores 35 Pizzerías de Buenos Aires.

Triplete, 2da. Parte

2013-09-29T12:12:00.002-03:00

Llegamos a 64 entre 18 y 19; estacionamos ambos autos a metros nomás de Quijote, bajamos de los coches y acometimos finalmente con nuestra noble empresa de comer y beber. Debo reconocer que había pasado cantidad de veces frente a esta Pizzaría y nunca me percaté de su existencia.
Dejamos atrás una puerta corrediza de hierro para ingresar al local: pequeño, acogedor, con piso de madera y paredes mayormente pintadas de naranja con ciertas pretensiones para lo que uno podría estar tentado en llamar una típica Pizzería de barrio. Etiqueta que en mi caso personal, no connota nada negativo.
Sólo dos comensales dentro del local. Enfrentados, mesa de por medio, dos hombres, obesos y de no más de cuarenta años, disfrutaban de una charla de amigos que daba la impresión ser bastante importante. Por lo demás, toda la Pizzerìa era para nosotros. Con música tenue y sin televisor que interfiriera en nuestra conversación.

Según contó Diego, al comienzo Quijote fue sólo un delibery de Pizzas y empanadas. Luego se amplió para calle 18, dando lugar a un salón de unos 8 metros cuadrados aproximadamente dónde actualmente yacen 8 mesas; en su gran mayoría para cuatro personas cómodamente sentadas.

Elegimos la mesa, nos sentamos, y pedimos la carta, todo en ese orden y sin solución de continuidad. Poco minutos más tarde, pedimos media de cuatro quesos y media de pepperoni -la primera de esta clase que iba a engullir en mi vida-. Además adjuntamos tres porrones de cerveza Berlina: uno de Golden Ale, otro de IPA y por último una Foreign Stout.

La mesa elegida, alejada del ventanal que da a la calle 64, y contigua a la pared opuesta, permitía ver lo que, se supone, fue el negocio original. Separado del salón propiamente dicho por un mostrador que parecía tener aspiraciones de barra, se podían ver grandes asaderas llenas de empanadas, cajas de cartón apiladas y masas de pre Pizzas unas sobre otras, que parecían esperar quién sabe qué.

La mesa, construida sólidamente en madera y pintada de negro -como las otras siete- estaba constituida por dos mesas que en cualquier otro boliche hubieran previsto alojar cuatro comensales cada una. Situación que, como ya dije, permitía estar muy cómodo.

Junto con la cerveza, la moza, diligente y servicial, trajo una una pequeña cazuela con maníes fritos y unos trozos de pan con queso para untar. Vertió un poco de cerveza en las copas que correspondían a cada uno de nosotros; por supuesto en cada copa, una clase diferente.
La moza se disponía a retirarse cuándo la detuve para transmitirle la siguiente inquietud.
_ ¿Hoy es el día del Pizzero? _A continuación relaté brevemente lo que nos había sucedido hasta llegar aquí.
_ Que yo sepa, no. _Esbozó. Se hizo un pequeño silencio y repentinamente agregó. _Ah!!! Hoy es martes. La Pizzerías cierran los martes. _Aclaró. Luego terminó de precisar, _nosotros cerramos los lunes.
No pude disimular demasiado mi cara de asombro: en más de cuarenta años de comedor de Pizza, nunca siquiera sospeché que existiera esta costumbre en La Plata.
La moza se retiró y quedamos solos: nosotros, las cervezas y nuestras ganas de beber. Sin mediar palabra, tomamos nuestras copas y las alzamos para brindar por nuestra amistad. Acto seguido, vertimos su contenido en nuestros estómagos. Degustamos, saboreamos, disfrutamos e hicimos rotar las copas en sentido arbitrario, para poder apreciar cada uno de nosotros los tres tipos de cerveza que habíamos pedido.
En general las tres estaban muy por encima de la media de cualquier cerveza comercial. No obstante, uno debe ser franco con uno mismo: muy poco gas; tanto es así que pocos minutos luego de ser servidas, ya casi no tenían espuma. Y uno debe ser un amante incondicional de la cerveza para poder disfrutar de una birra sin gas. En este caso particular me atrevo a decir que no es culpa de la cerveza en sí misma. Muy posiblemente el tiempo transcurrido desde su embotellamiento, el hecho de no ser pasteurizadas y las condiciones de almacenaje entre otras cuestiones más sutiles hayan influido en el estado final de la cerveza que estábamos bebiendo. Muy a pesar de esto, las tomamos gustosos y en contados minutos pasaron a ser sólo material para esta crónica.
No era poco. Pero tampoco representaba un exceso lo que disponíamos para elegir: Heineken, Corona e Imperial negra. Optamos por la morocha, de lo mejor del mercado en cuanto a la relación precio-calidad. Pedimos una, servimos, tomamos y continuamos charlando mientras relojeába lo que sucedía del otro lado de la barra mostrador, con la intención de anticiparme al arribo de la Pizza.
Cuándo menos lo esperábamos, las dos mitades de Pizza solicitadas fueron colocadas ante nosotros. La moza retiró la panera y se marchó hacia la barra. La tabla sobre la cual descansaba el manjar esperado era de pino blanco y dejaba ver cierto uso y otro tanto maltrato; nada fuera de lo normal. Por un momento me quedé observando la Pizza: daba la impresión de ser unos centímetros más grande que lo común. Pero era sólo una impresión, supongo. Sin embargo había otro detalle que figuraba en la carta y al cuál no le presté atención hasta ahora: la cuatro quesos portaba también jamón cocido bajo el manto di formaggi.
Cada uno eligió su porción y nos dispusimos a comer. Personalmente comencé por la de pepperoni. Algo extraño para mí, debo admitirlo, dado que eso que llaman peperoni, acababa de aprender -y sólo según el Pizzaiolo de Quijote*-, se asemejan bastante a los pickles. Y los pickels, no me gustan. Para nada. Sin embargo, esta Pizza de pepperoni terminó por gustarme más de lo esperado.
   Tras el tercer bocado, confirmé lo que me había parecido luego de masticar el primero: la masa no era de las mejores que uno puede encontrar en La Plata: a la piedra, pero no finita como una ostia, resultaba una suerte de pan apelmazado que distaba bastante de una recomendable masa de Pizza. No obstante, esto le otorgaba cierto cuerpo, lo que permitía manejar tranquilamente lo que uno se llevaba a la boca.
              Al promediar la primera porción, la mía al menos, llamamos a la moza y repetimos la Imperial Stout. La birra no tardaría en llegar. Hasta tanto, seguimos comiendo sin prisa, pero sin pausa. Las dos mitades estaban generosamente cargadas. Ozaría decir en su punto ideal. Pero el queso no se derramaba de manera incontenible sobre la pizzera. Tal vez a causa del tipo de queso o quizá por la cantidad de calor que traía la Pizza consigo: podía comerse sin sentir que uno se sometía a una suerte de juicio medieval.
             La porción de peperoni llegó a su fin. Le siguió otra de cuatro quesos, que en unos cuantos minutos corrió la misma suerte que la anterior. Con ésta confirmé todo lo dicho de la primera: ésta también se hallaba bien cargada; inclusive la dosis de jamón iba más allá de lo previsible. No así los quesos que, según la carta, no debían ser mozzarella; apenas se podían vislumbrar unas pequeñas notas de queso azul. La clase de los dos restantes será una incógnita que mantendré sin respuesta hasta que vuelva a Quijote.
Continuamos charlando, comiendo y bebiendo hasta que no hubo más que masticar. Momento en el cuál pude constatar un dato no menor: con una sola Pizza habíamos quedado satisfechos los tres. Seguimos poniéndonos al día con una variada y arbitraria agenda de temas. Matizamos la charla con lo que quedaba de cerveza y aproximadamente una hora más tarde, pedimos la cuenta.
               Sin hacerse esperar, la moza nos acercó el ticket que decía con tinta muy tenue $234.
               Pagamos, dejamos propina y nos retiramos.

*Según fuentes consultadas, la verdadera Pizza de pepperoni, no posée ajies, sino embutidos picantes bastante similares a longaniza calabreza.

Triplete 1ra Parte

2013-09-27T16:28:00.003-03:00

_Vamos para a esa, entonces _le contesté a Diego sin mucha convicción.
El tono de mi voz era producto del desconocimiento. Lo único que sabía de esa Pizzería, porque me lo terminaba de decir él, era que quedaba en calle 64, a escasos metros de Club Tacuarí.

A instancias mías ya habíamos fallado tres veces: la idea original era ir a El Taller (ex Pancho Villa), para probar la cerveza Momentos, de la cual me habían llegado muy buenos comentarios. Y, por supuesto, dejarnos tentar por las Pizzas de este boliche que se da a conocer como Bar de Pizzas y Picadas.

Veintiuna y treinta llegamos a la esquina de 513 y camino Centenario. Estacionamos a veinte metros del local y confirmamos lo que supusimos dos cientos metros antes: estaba cerrada y sin motivo aparente.

Problemón si los hay: ¿Dónde tomar buena cerveza artesanal en La Plata sin tener que esperar?

Nos comunicamos con el tercero que iba a ser de la partida. Le informamos cuál era la nueva situación, y rapidamente improvisamos un cónclave: arreglamos las coordenadas del encuentro, nos encontramos minutos despuès y nos pusimos a deliberar. No teníamos plan "b"; y estuvimos diez minutos sin poder armar uno.

Finalmente tiré la idea,

_Vamos a 15 y 47, ahí creo que venden Larsen. _ La propuesta fue aceptada.
En yunta, embutidos en el auto de Diego y en el de mi hermano, salimos para Plácido. Luego de alrededor de 20 cuadras, llegamos al lugar elegido para percatarnos que también estaba cerrado.

Nuevamente a deliberar. Nuevamente necesitábamos un plan "b", o "c". Otra vez por un rato fuimos incapaces de armarlo. Luego de unos minutos de divagues y para no pecar de pre juiciosos, Diego dió la orden de rumbear hacia Antares. Totalmente inútil: colmado hasta más no poder. Si deseábamos anclar aquí, debíamos esperar quién sabe cuánto: la única información brindada, con la frialdad de quién cree tener la vaca atada, era que se debían desocupar tres mesas. Y habiendo cerveceros empedernidos de por medio, esto podía significar tanto 15 minutos como dos horas.

Seguíamos sin destino cierto y cada vez con menos paciencia. Transcurridos unos minutos, lo único que pudimos acordar fue probar por la zona de 17 y 71. En camino hacia allá, me acordé de la sugerencia de uno de los únicos dos comentarios que ha podido recolectar este blog. Así fue que dije:

_ Y si vamos a Loco Ponte.

Diego aceptó enseguida. Tras cartón preguntó, _ ¿Dónde queda?

_ Por la zona de 17 y 70 _informé sin mucha precisión. Para achicar el rango de búsqueda apelamos a la tecnología del momento. Con el smart phone del conductor del otro auto, certificamos que nuestro destino era 18 y 70.

Llegamos en pocos minutos. Y aún más rapidamente corroboramos que como reza el dicho, no hay dos sin tres: estaba cerrado.

_Pero la puta madre, che!!! _Dijimos a dúo. Sin detenernos giramos por calle 18. El piloto un poco hastiado, sugirió con cierto tono imperativo.

_Vamos a Quijote.

_Vamos a esa, entonces. _Asentí y callé. Sabía que por hoy estaba inhabilitado para realizar más propuestas.