Mutfağa Dair-Special Turkish Meals

Dana Etinin Bölümleri

2020-07-22T00:46:00.000-07:00

Yeme-içmeye meraklı insanlar, zaman içinde önlerine gelen tabaklarda o kadar çok farklı isim ve kavram ile karşılaşırlar ki, çoğu kez, özellikle “et” konusunda ciddi kafa karışıklıkları ortaya çıkabilir. Sığırın doğumundan altı aya gelene kadar erkek ve dişi yavrularına Buzağı denmektedir.

Altı aylıktan bir yıllığa kadar olan erkek yavrularına Dana ismi verilir.

Sığırların altı aylıktan gebelik zamanına gelene kadar dişilerine Düve; altı aylıktan babalık dönemine kadar erkeklerine Tosun denir. Sığırların erişkin olanlarından damızlık erkeğine Boğa; yavrulayan dişisine İnek; burularak kısırlaştırılmış erkeğine Öküz denir.

1 - Gerdan: Lifli bir ettir, yağsızdır, kıymada kullanılır. Kuşbaşı yapmaya kalkarsanız verim alamazsınız, zira sinirlidir, lezzetli olmaz.

2 - Antrikot: İki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimidir. Yağ dokusu yüksektir. Orta ya da az orta pişilmelidir. Bu şekilde içindeki yağ eriyerek büyük bir lezzet katacaktır.

3 - Kontrfaile: Dananın bel kısmından gelir. Kızartmalık bir ettir.

4 - Sokum: Dana sokum hayvanın but kısmından çıkar. But parçası 5 parçaya bölünür, bu 5 parça içerisinde en yumuşak ettir denebilir. Kontrfilenin devamıdır. Danada bel ile butun birleştiği kalça kısmıdır. Çok yumuşak bir ettir, kavurması çok güzel olur. Yağlısı ve mermerlisi yakalanabilirse, dinlendirildikten sonra mangalda da yapılabilir. But etinin kavurmaya en yatkın etidir.

5 - Bonfile: Hayvanın sırt kısmından çıkar ve içe doğru büyür. Bu sebeple yumuşaktır. Pişme derecesi artsa bile yumuşaklığını kaybetmeyen lezzetli bir ettir.

6 - Tranç: But kısmından çıkan yağsız bir ettir. Kas yapısı yoğun, yağ dokusu azdır. Kıpkırmızıdır.

7 - Nuar: But kısmından çıkan, yağ oranı düşük bir ettir. Lifli ve sert olabilir. Bu yüzden yağsız kıyma istiyorsanız kullanmanız anlamlı olacaktır.

8 – Kontronuar: Yine but kısmından çıkan, yağ oranı düşük, kaslı bir ettir. Lezzetli olduğu pek söylenemez. Sulu yemeklerde, sucuk, yapımında kullanılabilir.

9 - Bodigo: Hayvanın bacağından çıkar. Uç kısmıdır. Jöleli bir ettir. Haşlaması olur. Tas kebabı yapılabilir. Kıyma çektirmek için uygun değildir. Siniri ayıklandığı takdirde kıyma şeklinde çektirilebilir. Butun beş parçasından biridir. Haşlamaya en uygun etlerden biridir.

10 - Yumurta: Dana budunda, diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki değerli ettir. Kavurma, sotesi güzel olur.

11 - Pençeta: Dana pençeta, filetonun devamıdır. Dananın boşluk kısmından çıkar. Fileto ile eşdeğerdir. Kaburga ile aynı kıvamdadır fakat daha yağsızdır. Kaymalık bir ettir. Köftelik, yemeklik, dolmalık için uygundur. Dana Pençe tadan kuşbaşı yapılamaz, ince bir ettir. Kıymanın bütün çeşitlerinde kullanılır, döşe nazaran biraz daha yağsız bir et türüdür.

12 - Döş: Döş hayvanın kaburgasının üzerinden çıkan yağlı bir ettir. Köfte, hamburger, sucuk, sosis gibi ürünlerin üretiminde kullanılır. Yağlı bir kıyma için idealdir.

13 - Kürek: Ön bilek eklemi başlangıcından kürek kısmının sonuna kadar olan bölgenin birleştirilmiş halidir. İsteğe bağlı olarak yağlı kuşbaşı üretiminde yada kıyma üretiminde kullanılabilir.

Kaynak; Manavgat Aşçılar Derneği yazılarından

Baharatlı Peynir Topları

2020-07-21T01:21:00.001-07:00

Davet sofralarınız için etkileyici bir garnitür.

Malzemeler ; 150 gr labne peyniri veya süzme peynir ,1 su bardağı ezine peyniri ve çeşitli baharatlar ( zerdeçal, mavi haşhaş, keten tohumu, kuru tarhun otu , kuru veya çok ince kıyılmış yaş nane, kekik, tatlı toz biber, rende maydonoz, pancar turşusu rendesi vb ) , yarım çay bardağı zeytinyağı , 1 kahve kaşığı tuz

Peyniri iyice karıştiralım, sulanma olursa suyunu süzelim. Peynir karışımını minik toplar halinde parmak uçlarımda yuvarlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğüm küçük tabakta elimizi ıslatarak şekil verelim ve saha sonra istediğiniz baharata bulayalım.

İbni Sinadan Sağlık Öğütleri:

2020-07-19T22:13:00.006-07:00

Hekimlerin Piri ve Hükümdarı olarak adlandırılan İbni Sina 1000 yıl önce sağlık konusunda altın önerilerde bulunmuş..
Baş ağrısından kurtulmak için kan verin, yumurta yiyin

Baş Ağrısına Hacamat
Baş ağrısından kurtulmak için hacamat olun, yumurta yiyin “Ateşli baş ağrısı kandan olur. Alameti ise yüz kızarması, damarların barizleşmesi, nabız atılının büyümesidir. İlacı kan vermek ve hacamat (vücuttaki pis kanın atılması) yaptırmaktır. Alınması gereken gıda yumurta sarısı, hindiba ve sirkedir.''

Astıma Bal-Badem
‘Hekimlerin Piri' astım hakkında da şu şifalı bitkileri öneriyor: “Bir kimse yürürken hareketlerinde nefes darlığı ile birlikte sert sallantı ve göğsünde ağırlık varsa pişirilmiş kuru zufa otu yedirilir, ada soğanı sıyrığı (yalamtık), geven, sarı incir, kabuksuz badem ve bal ile birlikte yedirilerek içirilir. Ceviz yağı ile birlikte nohut suyu, dereotu, yedirilir ve sıcak su içirilir.''

Böbrek Taşı Formülü
“Böbreklerde şiddetli ağrı meydana gelir ve hastanın idrar kabında kum kalırsa böbreklerde oluşmuş taşlardan dolayıdır. Hastaya şu ilaçlardan biri verilir: karpuz çekirdeği veya çekilmiş üzüm çekirdeği veya kereviz ve anason çekirdeği verilir. Diken çekirdeği gül çekirdeği, gül, hatmi tohumu, molehiya tohumu birer dirhem ağırlığında öğütülür, taze, mayhoş meşrubatla ezilerek içilir. Ağır yemekler ve süt ürünlerinden men edilir, acı badem yağı ile siyah nohut yedirilir.''

Uçuk ve Mantara Sirke
“Uçuk ve mantar tedavisine bölgeye uygulanacak olan ilaç, sarı terminalia tohum özü, meyan kökü yaprağı karışımının ezilmesi bölgeye sirke yağ sürülmesidir.
‘Sportif hareketlerin en dengelisi yavaş yürümektir'
* Özel olarak yüksek sesle okumak, başı ve baştaki organların hareketini sağlar. Onları ısıtır, temizler ve yeniden güçlendirir.
* Hızlı yürüyüş kalçaları, uylukları, bacakları ve ayakları hareket ettirir; bunları ısıtır ve güçlendirir. Sportif hareketlerin en dengelisi yavaş yürümektir.

‘Yemekten Önce Bir Miktar Spor Yapın

* Hareket doğal ısıyı harekete geçirir, geliştirir. Hareketsizlik doğal sıcaklığı dondurur ve söndürür.
* Yemekten önce bir miktar spor yapın. sonrasında biraz dinlenin.
* Yemeklerin farklı renklerde olması da önemlidir. Ancak her zaman olması gerekmez.
* Yemek yağlı ise bunun yanında tuzlu veya acı yerse; yine tuzlu ve acı yerken yağlı bir şey yemesi iyidir. Yemek ekşi ise yanında tatlı yemesi zorunludur. Tatlının yanında ekşi de böyledir.
‘Hamurlu tatlılar damarları tıkar'

İbni Sina, tatlılar hakkında bin yıl önce şu çarpıcı değerlendirmeyi yapmış:

“Tatlılar iki türlüdür. Ballı ve hamurlu. Ballı olanlar ağızda eriyip mideye giderse sindirime yardımcı olur. Hamurlu olanlara gelince, bunlar katıdır, sindirimi ağırdır. Damar ve eklem tıkanıklarına sebep olur. Tatlılar kan yapıcıdır, tüketirken aşırıya kaçmamalı.

‘Yemekten sonra ılık su içmeyin'
“Yemekte hoş olmayan çeşide gelince; kızartma ile haşlama, kırmızı et ile balık, kurutma ile taze, et ile süt, yumurta ile et, baklagiller ile balık bir arada yemek doğru olmayan karışımlardır.

‘İbni Sina'ya göre eğitim yaşı 7 mi?'
“Çocuk yedi yaşına girmeden önce yorucu ve rahatsız edici işlerin altına itilmemeli, bu şekilde bir eğitim ve terbiye etme yoluna gidilmemelidir. Çünkü bu çocuğun dinamizmini kırar, güzel yetişmesine engel olur.''

‘Aşırı uyku kişiyi aptallaştırıyor'
“Uyku organları dinlendirir ve yemekleri sindirir. Kişiyi ve nefsi korur. Bedendeki doğal hareketler uyku ile olgunlaşır. Aşırı uyku bedeni soğutur, kişiyi aptallaştırır, yüzü kurutur. Uykusuzluk ise cesedi kurutur, nemini temizler, güçleri çözer, iradeyi engeller, mizacı bozar. Aşırı uykusuzluk hali akli dengesizliğe sebep olur.''

‘7-14 yaşta meyve suyu içirmeyin'
“Anne bebeğini sütten kestiği zaman yemeğe dönmelidir. Yemeklerin en hafif ve yumuşağı ile başlanmalı, ağırlarına doğru yavaş yavaş ilerlemelidir. Yedi yaşından sonra, 14 yaşına erişinceye kadar çocuğa meyve suyu içirilmemelidir. Çünkü bu beyin ve sinir sistemini zayıflatır.'
Kaynak; Alıntı..

Kuru Erik ve Kemik Erimesi

2020-07-16T05:17:00.001-07:00

Kemik Erimesine Kuru Eriğin Faydası Üzerine Bir Araştırma

Güçlü ve sağlam kemik yapısından bahsedilince akla ilk olarak süt ve süt ürünleri gelir.

Ancak British Journal of Medicine’de yayınlanan bir araştırmaya göre ise güçlü kemiklere sahip olmak için daha tesirli bir yiyecek var: Kuru erik.

Burada yayınlanan araştırmaya göre kuru erik kemik kaybını önlemede çok etkili bir meyve olarak gösteriliyor. Araştırma 1 ila 10 yıl arası menopoz sonrası dönemde olan, hormon tedavisi veya kemik metabolizmasını etkileyebilecek başka herhangi bir ilaç kullanmayan 236 kadın üzerinde gerçekleştirilmiş.
Bu kadınlar arasından 160 kadın rastgele iki gruba ayrılmış ve bir gruba günde 100 gr kuru erik, diğer gruba ise 100 gr elma kurusu verilmiş. Araştırmanın başlangıcında ve sonunda katılımcı kadınların bel, ön kol, kalça ve tüm vücut kemik mineral dansitesi (BMD) ve kemik biyo belirteçleri ölçülmüş.
Araştırma sonunda omurga ve ön kolda BMD’nin kuruk erik tüketenlerde anlamlı oranda arttığı gözlemlenmiş.
Kemik Erimesinde Kuru Erik Neden Bu Kadar Önemli?
Kuru eriğin kemikler üzerinde bu kadar etkili olması ise özellikle polifenoller, antosiyanin ve flavonoid antioksidanlardan kaynaklandığı düşünülüyor. Bunun yanı sıra kemik oluşumunda önemli görevi olan eser minerallerden bor ve bakır bakımından da zengin olduğunu da hatırlatmakta fayda var.

Ayrıca erik A ve K vitaminleri de içeren bir meyvedir. Yalnız burada eriğin kanın PH’sini alkaliden aside doğru kaydırabileceğinden aşırı tüketiminden uzak durulmalıdır.
Kuru Eriğin Diğer Faydaları
· Kuru erik böbrekler üzerinde de olumlu etkilere sahiptir. Vücudu böbrek hastalıklarına karşı korur.

· Adet düzenleyici özelliği vardır.

· İdrar söktürücüdür ve vücudu terletici etkiye sahiptir.

· Östrojen hormonunu düzenleyici etkiye sahiptir.

· Beden ve zihin yorgunluğuna karşı iyi gelir.

Kuru Erik Kabızlığa İyi Gelir mi?
Kuru erik lif bakımından zengin bir yaz meyvesinin güneşte kurutulmuş halidir. En önemli faydalarından biri ise sindirime yardımcı olmasıdır. Besinlerin sindirimini kolaylaştırarak kabızlık çekenlere yardımcı olur. Bağırsak hareketlerini düzene soktuğu için kabızlığa iyi gelir.

Müzmin kabızlık çekenler düzenli olarak kuru erik tüketirse kabızlığı kontrol altına alabilirler. Ayrıca sindirimden kaynaklanan şişkinliği de giderir. Günde 100 gram kuru erik tüketmek vücudun ihtiyacı olan besin lifi miktarının % 6 sını karşılayabilir. Ancak aşırı miktarda kuru erik tüketimi de ishali tetikleyebilir. Bu nedenle dengeli bir şekilde tüketilmesinde yarar var.

Kaynak; Üye olduğum bir gruba geldi.

Limonlu Su

2020-07-14T05:43:00.001-07:00

1- Malum “Su Hayattır!”. Limonlu su, zengin elektrolitleri ile (potasyum, kalsiyum ve magnezyum) bedenin her köşesini şahanesiyle sular.
2 – Limonlu su, karaciğerin en sevdiğidir. Tüm yiyeceklerden daha fazla enzim üretmesine yardımcı olur.
3 – Limonlu su, karaciğeri toksinlerden temizler, arındırır. Yani limonlu su, süper bir detoks içeceğidir.
4 – Limonlu su, bağışıklık sistemini güçlendirir.
5 – Limonlu su, bedenin kendini iyileştirme mucizesini destekler.
6 – Limonlu su, serotonini yükseltir. Modu mutluluğa çevirir.
7 – Limonlu su, stres savardır. Tüm endişeleri, negatif kuruntuları ve hatta depresyonu da alt eder.
8 – Limonlu su, beyne iyi gelir. Dikkati canlandırır.
9 – Limonlu su, metabolizma ve sindirimi sorunlarını giderir. Beden besinleri daha iyi özümser. Bu da elbette kilo vermek demektir.
10 – Limonlu su, pektin lifi içeriği ile iştah kontrolü de sağlar.
11 – Limonlu su, kemik erimesini önler.
12 – Limonlu su, böbrek taşı, safra taşı, pankreas taşı ve kalsiyum birikimlerini eritir.
13 – Limonlu su, kanı, damarları, arterleri temizler.
14 – Limonlu su, yüksek tansiyona iyi gelir. Düşük tansiyonluların dikkat etmesi gerekebilir. Düşük tansiyon için limonlu suya Himalaya veya deniz tuzu eklenmesi önerilir.
15 – Limonlu su, enfeksiyonları hafifletir.
16 – Limonlu su, eklemlerde biriken ürik asidi seyreltir. Eklem ağrılarına ve dizlere iyi gelir.
17 – Limonlu su, diş ağrılarına ve diş eti hastalıklarına da iyi gelir.
18 – Limonlu su, bütün bedeni yeniler, gençleştirir.
19 – Limonlu su, müthiş bir antioksidandır. Cildin kolajen üretimini destekler. Çizgiler, sarkmalar yok olur.
20 – Limonlu su, vücudun pH değerini alkali yönünde yükseltir. Bedenin yüksek pH seviyesinde uzun süre kalmasını sağlar. Daha yüksek pH seviyesi, hastalıkların bedende yaşayamamasına sebep olur. Kanser dahi alkali bir ortamda yaşayamaz.

Charlize Theron ve Chrissy Teigendan Gaziantep Baklavasına Övgü

2020-07-13T23:47:00.002-07:00

Haber detaylarına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz

https://www.milliyet.com.tr/cadde/charlize-theron-ve-chrissy-teigendan-gaziantep-baklavasina-ovgu-6257978

Konya Ünüvar Izgara

2020-07-08T07:16:00.000-07:00

Konyalıyım ama bu leziz Ünüvar Izgara'ya daha önce niye gelmedim diye kendimi çok şey kaçırmış gibi hisssediyorum.

Uzun zamandır herşeyin bu kadar güzel olduğu bir yere gitmemiştim.

Garsonun tavsiyesiyle yağlı kara diye birşey yedim, ağzıma alınca tek lokmada yuttum.

Kuzunun butundan bir parça eti çiğnemeden tek lokmada yuttum.Lokum gibiydi.

Bunun dışında közlenmiş soğan, mevsim otlarındna taze salata ve susamlı ezme yedik dan 3 tabak istedik. Susamlı ezmeden 2 sefer....Salata çok taze ve zengindi.

Tatlı oalrak ise trileçe havası verilmiş bol cevizli , hindistan cevizli ve sütlü kadayıf yedik. Onuda bir kaç saniyede bitirdik. Dayanamayıp sütlaçta istedik. Hafif ve çok lezzetliydi.

Fiyat performans çok iyiydi.

Tertemiz bir mekan, personel güleryüzlü ve kibar. Etin kalitesi ve ikramları ile mest oldum

Havuç Dilim Baklava-Hazrı Yufkadan

2020-07-06T06:36:00.000-07:00

Malzemeler

Yarım kilo baklavalık yufka, 200 gr tereyağı, Yarım cay bardağı sıvıyağ yağı, 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı yada ceviz

Şerbeti için

2.5 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, Çeyrek limon

Şerbetin Hazırlanışı

Suyu ve şekeri bir tencereye koyun ve şekerler eriyene kadar kaynatın. Kaynayınca içine 1 dilim limon atın. Koyulaşınca ocaktan alalım.

Yapılış

Öncelikle tereyağı ve sıvıyağını tavada eritelim Baklavayı pişireceğimiz yuvarlak tepsiyi yağlayalım. Yufkayı paketten çıkartalım, hepsini tepsi boyutunda keselim ve beklemeye alalım . Önce yuvarlak kestiğimiz yufkadan bir tane koyuyoruz sonra yandan çıkan parçaları da tepsiye yerleştirelim Yufkaların arasına fırça yardımıyla yağ serpiştirelim ( yufkaların yarısını bu şekilde tepsiye yerleştirelim) Yarısının en üstündeki yufkanın üzerine bir bardak Antep fıstığı yayalım. Kalan yuvarlak yufkalarımızı da aynı şekilde yani aralarını yağlayarak tepsimize yerleştirelim tepsimize aralarını yağlayarak tepsimizi bitiriyoruz. Kalan yağıda en üste yayalım. Baklavanın kenarlarını bir bıçak yardımıyla içe doğru itebiliriz. Daha sonra baklavayı e önce ikiye kesiyoruz sonra dört parçaya sonra sekiz parçaya sonra 16 parçaya dilimliyoruz, kalan tereyağı üzerine döküp 180 derecede üstü kızarana kadar pişirelim. Daha sonra baklavayı fırından çıkartalım ve soğumaya bırakalım. Baklava soğuyunca ılık şerbeti dökelim

Şerbeti icin su ve şekeri ile bir dilim limonu tencereye koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 17-20 dakika orta ateşte kaynasın. Kenara alın baklava piştikten sonra dökeceğiz.

El Açması Ispanaklı Börek

2020-07-01T06:38:00.001-07:00

Hamuru için

4-5 su bardağı un ( hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar azar azar ekleyin) , 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı ılık su, Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz, yarım paket instant hazır maya

Yufkaların Arasına Sürmek İçin; 100 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ

İç Harcı için; Yarım Kilo ıspanak, 2 orta boy kuru soğan, 1 su bardağı beyaz peynir veya ufalanmış tulum peyniri,1,5 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam karabiber, Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzerine sürme için; Süt veya yoğurt

Yapılışı

Ispanaklı içi hazırlamak için

Ispanakları 2-3 defa yıkayalım ve ince ince doğrayalım. Daha sonra ince ince kıyılmış soğanla tavada hafifçe kavuralım ( kavurmadan koyarsak ıspanak çok su salarak böreğin çıtır lığını alabilir). Kavrulmuş ıspanak soğuyunca peyniri ve baharatı da ekleyerek hep birlikte ovalayalım.

Hamurunu hazırlamak için; Un, su, süt, tuz sıvı yağı derin bir kaseye alalım ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayalım ve bezelerin üzerini bir bezle örterek yarım saat dinlendirelim. Daha sonra bezeleri kuru ve düz bir zemin üzerine un serperek oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Açtığımız her yufkanın üzerini fırça yardımıyla bir kasede karıştırdığımız erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı ile yağlayalım ve ayrı ayrı tutalım. 15 dakika kadar bekledikten sonra her birini olabildiğince ince yufka büyüklüğünde açalım. İç malzemeden yufkanın kenarlarına ortası boş kalacak şekilde yayalım. Sonra kenarlarından içe doğru kapatarak rulo haline getirelim. Tepsi dolana kadar bütün yufkalarımızı bu şekilde yaparak yağlı fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye koyalım. Üzerlerine süt ve yoğurt karışımından sürelim. 190 derece fırında pişirelim.

İyi Karpuz Seçmenin Yolları

2020-06-29T05:40:00.003-07:00

Girit Kabağı Dolması

2020-06-23T03:06:00.001-07:00

Malzemeler; 6 adet Girit kabağı, 1 büyük kuru soğan, 2 su bardağı pilavlık bulgur, 2 çorba kaşığı salça, 2 orta boy domates, yarım çay bardağı zeytinyağı , 3 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun , 1 çay kaşığı kimyon , 1 tatlı kaşığı yenibahar, tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber. Ekşilik isterseniz sumak yada nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.

Yapılış; Kabakların üst kısmını kapak şeklinde keserek içlerini oyalım. Pişerken tuzu iyice emip daha lezzetli hâle gelsin diye dışlarını hafifçe çizelim. İçlerine de tuz serperek ovalım. Daha sonra tuzu yıkayacağız.. Derin bir kaseye yıkanmış bulguru koyalım. Kaseye rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış dereotunu, zeytinyağını ve baharatları da ekleyelim. Domateslerden kapaklar keselim, Geri kalanı incecik doğrayarak karışıma ilave edelim ve tüm karışımı güzelce yoğuralım. Kabaklara iç malzeme karışımından koyalım (pirin. Ve bulgur şişeceğinden azından1.5-2cm boşluk bırakın) ve domatesten yaptığımız kapakları kapatalım. Kabakların üzerine çıkmayacak şekilde yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ekleyelim ve biraz tuz ekleyelim. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirelim .Ardından kabakları borcam a dizelim ve fırına verelim. Fırında 15-20 dakika kabaklar biraz kızarana kadar yeter.

Kabakları oyunca acıkan içleri ben omlete veya keke koyuyorum. Özellikle keke çok yumuşak bir doku kazandırıyor.

İzmir Bombası

2020-06-18T00:35:00.001-07:00

Malzemeler; 1, 5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su, 1 paket vanilya , İçerisine fındık kreması veya sürülebilir çikolata

Yapılış

Fındık kreması dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaseye alalım ve 5-10 dakika kadar yoğuralım . Bir bezle üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirelim. Hamuru 16 parça halinde küçük bezeler yapalım. Tezgahı hafifçe unlayalım ve bezeleri merdane veya oklava yardımıyla 10 cm büyüklüğünde açalım ve ortasına bir tatlı kaşığı dolapta bekletilmiş fındık kreması veya sürülebilir çikolatadan koyalım. Bohça veya yuvarlak şekil verelim. Ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 200 derece fırında 8-10 dakika üzerleri hafifçe pembeleşene kadar pişirelim.

vişneli yaprak sarma

2020-06-17T04:07:00.000-07:00

Malzemeler; Yarım kilo asma yaprağı, 2 su bardağı vişne, 3 soğan, 100 gr çam fıstığı, 3 su bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı toz şeker, 2 küçük paket suda bekletilmiş kuş üzümü, 1 demet maydanoz, 3 çorba kaşığı kuru nane, 3 çorba kaşığı yeni bahar,

Yapılış; Yaprağınız salamura ise suda 4-5 saat ıslatın , yaprak taze ise yıkadıktan sonra haşlamanız yeter. İncecik kıyılmış soğan ve çam fıstığını zeytinyağında biraz tuz serperek kavuralım. Daha sonra pirinçleri de ilave ederek 5 dakika kadar pirinçleri de kavuralım ve karışıma toz şekeri serpelim. Üstüne süzmüş olduğumuz vişnenin suyunu da ekleyelim ve ateşin altını kapatalım. Vişneleri 2 ye 3 e keserek ve çekirdeklerini ayıklayarak karışıma ekleyelim. Kesmeden koyanlar var, dolma çok tombik oluyor. Ben kesip koyuyorum. Karışıma son olarak kuşüzümü, kıyılmış maydanoz ve baharatları da karışıma ilave edelim ve iyice karıştıralım.

Karışım soğuduktan sonra düz bir zemin üzerinde yaprağa uygun miktarda harç koyarak orta kalınlıkta saralım. Tencerenin dibine asma yapraklarından bir kaç tane serelim ve üzerine sarmaları dizelim. Kalan vişneleri aralarına serpiştirelim. Üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar su ve vişne suyu karışımı ekleyin, isterseniz 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Sarmanın üstüne porselen bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatalım. Çok kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirelim. Ilık ya da soğuk servis edin.

Gül Reçeli

2020-06-16T01:18:00.000-07:00

Gül recelinin bana hep çocukluğumu hatırlatır. Babamın görevi nedeni ile lojmanda otururken evin arkasında kokulu güllerimiz vardı. Annem bu güllerle her sene gül receli yapardi gülleri bu yüzden kopartmayip hergün beş altı defa koklardık.

Bu sene bende annemin tarifini uygulayarak gül receli hazirladim ve cok da güzel oldu .

Malzemeler ve Yapılış

1 birim ağırlik gül için yarım birim ölçüde şeker kullanıyoruz. Tatlı seviyorsanız şeker ekleyebilirsiniz. Güllerin iç kısmını kesinlikle bulaştırmayın ( Tadını acıtır) . Güllerin iç kısmı kesinlikle bulaşmasın ;hem tadını acıtıyor hem ishal yapar.

Ayıklayıp yıkayıp kuruladığınız gül yapraklarını akşamdan bir kaba alıp üzerine şekerin yarısını koyup elimizle yoğuralım ve serin bir yerde dinlenmeye bırakalım.

Ertesi gün kalan şeker le 2 misli suyu kaynatıp üzerine şekerli gülü ekleyip kıvam alana kadar kaynatalım. Öncesinde 2-3 parça limon tuzu ekleyelim ve pişirmeye başlayalım. Kıvamı bir bardak soğuk suya kaşıkla reçeli suyunu damlatalım, eğer dağılmıyor ise olmuş demektir.

Not; 2-3 parca limon tuzu ( reçele daha güzel bir renk veriyor)

Pratik Nutellalı Kruvasan

2020-06-10T03:58:00.000-07:00

Milföyleri istediğiniz büyüklükte üçgen şeklinde kesin.

İçine tüm kenarlarından 1’er cm boşluk bırakacak şekilde nutella sürün ve kruvasan şeklinde kıvırın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 210 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.

İsterseniz benim gibi sade yapıp yanında tahin pekmez, karamel, reçel gibi yancılarla servis yapabilirsiniz

Çilekli Milföy

2020-06-09T01:44:00.000-07:00

Malzemeler; 6 adet kare milföy hamuru

Kreması için Malzemeler

2,5 su bardağı süt, 1/3 su bardağı toz şeker ( tatlı sevenler miktarı arttırabilir), 3 yemek kaşığı buğday nişastası,1 tatlı kaşığı tereyağı,1 paket vanilya,50 gr beyaz çikolata

Üzeri için ; Pudra Şekeri

Yapılış; Milföyleri oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletelim ve fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt sererek, milföyleri üzerine dizelim. piyasadaki milföyler ikili satılıyor. Hiç bölmeyelim, hatta yanına bir ikili daha koyup, ortadan birleştirelim. Böylece dört küçük kareden bir tane büyük kare milföy elde edelim. ( ortadan birleştirmek için ; milföyler biraz çözülünce ortadan yarım santim üst üste koyalım ve merdane ile birazcık üzerinden geçelim)

Milföylerin fazla kabarmasını engellemek için üzerine de yağlı kağıt sererek bir tane fırın tepsisini ağırlık yapması için üzerine ilk 15 dakika için yerleştirin, 15 dakika sonrası üzerindeki tepsiyi alalım ve sütü boş pişirelim Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yarım saat dakika pişirelim.

Ardından çıkan milföyleri soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla yatay şekilde ikiye bölerek inceltelim. Krema için, tüm malzemeleri bir tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alıncaya dek pişirin.

Soğuyan kremayı sıkma torbasına alın. Bir milföyü önünüze alın ve içerisine ortadan ikiye böldüğümüz çilekleri dizelim ve kremadan sıkalım. Ardından üzerine ikinci milföyü koyup yeniden çilek ve krema yerleştirelim. Son olarak en üste bir milföy daha koyup pudra şekeri serperek servis edelim.

Kırmızı Pancar Turşusu

2020-06-08T06:26:00.001-07:00

Malzemeler

1 kg kırmızı pancar, 1 su bardağı üzüm sirkesi,1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 3 iri diş sarımsak, Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su

Yapılışı

Pancarların köklerini yapraklarını keselim ve kabukalrını incecik soyalım. Ardından pancarlarımızı küp küp doğrayalım. Ben yapraklarını atmayıp turşunun içine koyuyorum .Pancarların üzerini 2 parmak geçecek kadar su içinde 7-8 dakika kadar haşlayın. Haşlama suyunu sakın dökmeyin . Kavanozoun en dibine yıkanmış temiz yapraklardan bir kaç dal yerleştirelim ardaından soğuyan pancarlarımızı yerleştirelim. Daha sonra kabukları soyulmuş ve ezilmiş sarımsakları da kavanoza ekleyelim. Kavanoza tuz ve şeker eklenmiş sirkeyi dökelim. ,Daha sonra pancarları haşladığınız suyu kavanoza dökelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım ve kavanozu sallayarak sirke ve haşlama suyunun iyice karışmasını sağlayalım Turşumuzu oda sıcaklığında 2 gün bekletin. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama hazır.

Girit Usulu Kabak Kızartması

2020-06-02T03:27:00.002-07:00

Üye olduğum bir gruba geldi. O yüzden doğaçlama yazacağım. Resimdeki sağ taraftaki biber kızartması

İstediğimiz miktarda kabağın kabuğunu kazıyıp 2 mm kalınlığında ince uzun dilimleyelim. Kağıt havlu ile kabakların nemini alalım. Derince bir kaseye un ve biraz tuz koyup karıştıralım.

Bir şişe maden suyunu ayrı bir kaba alalım. Kabakları önce una, sonra maden suyuna ve tekrar una batırarak fazla unu silkeleyelim ve kızgın yağda kızartalım. Kızartma kabını kabakla doldurmayalım, birbiri üzerine dizmeyelim ki yapışmasınlar. Kızaranları kağıt havlu serdiğimiz geniş bir tabağa alalım, buradada üst üste yığmayalım ki oluşan buhar yumuşamaya neden olmasın.

Hepsi bu kadar .Yoğurtla servis edebilirsiniz

Antik Mısır Kurabiyesi Yapmanın Kolay Yolu

2020-06-02T00:18:00.002-07:00

Kurabiye Tarifleri İçin Aşağıdaki Linklere Tıklayın

Mısır Gevrekli Nutellalı Kurabiye

Sirkeli Kurabiye-Citir Kurabiye
Recelli Cicek Kurabiye, Papatya Kurabiye

Kakaolu Kurabiye

Kakaolu Islak Kurabiye-Browni Kurabiye

Beyaz Islak Kurabiye-Beyaz Browni Kurabiye

Kakaolu Catlak Kurabiye

Damla Cikolatali Kurabiye

Hindistan Cevizli Kurabiye

Malatya Un Kurabiyesi

Fındıklı Annenanne Kurabiyesi

Balkabaklı Kurabiye

Tarçınlı Kurabiye
Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiye

Acıbadem Kurabiyesi
Tahinli Kakaolu Kurabiye
Tereyagli Üzümlü Kurabiye

Tuzlu Cay Kurabiyesi

Bisküvili Sultan Sarması

2020-05-28T23:27:00.001-07:00

Malzemeleri

1 litre süt, 1 çay bardağı şeker,2 yemek kaşığı tepeleme un,1 yemek kaşığı tepeleme nişasta, 2 yemek kaşığı kakao,1 paket vanilya,1 yemek kaşığı tereyağı

Arası için

1 paket krem şanti, 1 su bardağı süt

Üzeri İçin

1 paket çifte kavrulmuş pötibör bisküvi.

Yapılışı

İlk önce muhallebimizi hazırlayalım. Bir tencereye şeker, süt un nişasta ve kakaoyu ekleyip mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım. Daha sonra tencereyi ocağa alıp koyulaşmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Muhallebimiz koyulaşınca ocaktan alalım ve içine vanilya ve tereyağını da ilave edelim ve mikserle çırpalım..

Krem şantiyi sütle beraber bir mikser yardımı ile katılaşana dek çırpın ve soğuması için dolaba kaldırın.

Diğer yandan bisküvileri robottan geçirelim ve borcama yayalım.

Muhallebiyi yavaş yavaş üzerine dökelim ve soğuması için buzdolabında 1-2 saat bekletelim daha sonra , sütle çırptığımız krem şantiyi muhallebi üzerine spatula yardımıyla yayalım. Tatlımızı istediğimiz kalınlıkta dilimleyerek spatula yardımıyla ucundan katlayarak rulo yapalım. Tatlımız servise hazır. İsterseniz dışına bisküvi kullanmayıp tamamen Hindistan cevizi kullanabilirsiniz.

Pide

2020-05-28T04:20:00.004-07:00

Tarif: 1 paket kuru maya , 1 su bardağı yani 200 ml ilik su, 200 ml ilik sut, Yarim cay bardagi (yaklaşık 60 ml) sivi yag

1 yemek kasigi seker, 1 tatli kasigi tuz, 1 yumurtanin beyazi (sarisi uste surulecek), 4.5 su  bardagi un

Üzeri icin:  1 yemek kaşığı yoğurt, 2-3 kasik sıvı yag

Derin bir kaseye ılık su,  süt ve mayayı  alalım ve iyice karıştıralım .Un dışındaki diğer malzemeleri de ekleyip çırpıcıyla karıştıralım. Daha sonra yavas yavas unu ekleyerek yoğuruyoruz. Yumuşak ve ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. 

Kabin üstünü streç filmle kapatıp yaklaşık 1-2 saat hamurun kabarmasını bekliyoruz. 

Kabaran hamuru fırın kağıdının üzerinde ikiye ayirip, parmaklarımızla hafif bastırarak oklava kullanmadan hamuru yassilastirip yuvarlak seklini veriyoruz. Üzerini temiz bir bezle kapatıp 15-20 dk daha bekletiyoruz.

Sonra, 4 parmağımızı hazırladığımız sosa batırdıktan sonra pideye bastırarak dilimli şeklini veriyoruz. Fırça yardımıyla sosu pidenizin üzerine sürüp susam ve isteğe gore çörek otu serpip, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20-25 dk kadar pişiriyoruz.

Tariften 2 orta boy pide cikiyor.

Mücver

2020-05-26T22:16:00.001-07:00

İşte size çok lezzetli bir mücver tarifi : Tarif üye olduğum bir gruptan.

Malzemeler,3 adet kabak, 4 dal taze soğan , 1 adet kuru soğan, 4 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr beyaz peynir, 1 çay kaşığı karbonat, 2 yumurta, yarım demet kıyılmış maydonoz, yarım demet dereotu, kızartmak için sıvı yağ., karabiber, kuru nane.

İl önce kabakları rendeleyelim ve ince delikli bir süzgeçte üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek en az 1 saat bekletelim. Altına çıkan suyunu tutması için bir kap koyabilirsiniz.Tuz kabağın suyunun çıkmasını sağlıyor.

1 adet orta büyüklükte kuru soğanı da rendeleyelim iri kısmıyla rendeleyip küçük bir süzgece alıp 1 silme çay kaşığı kadar tuz ilave ederek yoğurup onun da suyunu çıkartalım.

Kabaklar suyunu bırakınca ayrı bir yoğurma kabına alalım. Rendelenmiş soğanı da ekleyip 100 gr kadar ufalanmış beyaz peyniri ( tercihen ezine) elimizle ufalayarak ekleyelim .Bu üç malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Karışıma 2 yumurtayı ekleyelim , incecik doğranmış taze soğanı , ince doğranmış dereotunu ve ince doğranmış maydonozu ekleyelim. Baharat olarakta karabiber ve kuru nane ekleyelim. Karışımı iyice karıştıralım ve daha sonra 4 tepeleme yemek kaşığı un ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyip yoğuralım. Sıvı yağı tavaya koyalım ve iyice kızdıralım, tavaya 1 yemek kaşığı dolusu harçtan koyup orta ateşte arkalı önlü kızartalım.

Kızaran mücverleri kağıt havlu serili tabağa alalım. Böylelikle çok hafif oluyorlar.

Fırın versiyonunda ; Karışım içine 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı daha un ekleyerek yağlı kağıt serili fırın tepsisinde 180C°'de 45 dk pişirebilirsiniz. Kızartma verisyonu tabikide daha lezzetli oluyor.

Sarımsaklı yoğurtla ( tercihen ) ister sıcak, ister soğuk götürmek üzere hazır .

El Yapımı Baklava

2020-05-21T23:23:00.000-07:00

Şerbet Malzemeleri; 5 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, yarım limonun suyu; malzemeler 20 dakika kısık ateşte kaynatılacak. Şerbet koyu olursa kıtırlığı daha fazla olur, sulu şerbet baklavayı yumuşatır.

Hamur Malzemeleri: 4 su bardağı un , 1 su bardağı ılık süt ( yoğurt olmaz çünkü hamuru yumuşatır) ,1 paket kabartma tozu, 1çay bardağı su, 1çay bardağı yağ, 100g erimiş tereyağı,1 kahve fincanı elma sirkesi.

İç Malzemeleri:

2,5 su bardağı dövülmüş ceviz, ayrıca: 3 paket buğday nişastası (toplam 500g),125g eritilmiş kızgın tereyağı, 1 su bardağı zeytin yağı.

Hazırlanış

Hamur malzemelerini derin bir kaseye alalım ve poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapalım. Eğer bu kıvama un yetmezse kıvam alıncaya kadar ekleyebiliriz. Sonra hamurumuzu yarım saat dinlendirelim . Daha sonra dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayıralım ve bu 3 parçadan da 12 şer adet ceviz büyüklüğünde küçük bezeler koparalım. Bezeleri 6 lu gruplar yapalım yani her 6 lı küçük bezeyi aralara 1 yemek kaşığı nişasta serperek üst üste koyalım ve tepsi büyüklüğünde açalım .Daha sonra diğer 6 lı grubu da açalım daha önceki açtığımız 6 lı grubun üzerine koyalım . böylece 12'li 3 grup elde edelim.

Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. 18'li bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.

Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayalım. Açtığımız beze grubunu tepsiye serip, ceviz içinin çeyreğini araya serpelim. Sonra ikinci grup bezeyi de aynı şekilde açıp tepsiye serelim ve üstüne ceviz içinin yine çeyreğini serpelim. Üçüncü grubu da açıp tepsiye serelim. Kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. Son grubu da açıp en üste serelim. Baklavamızı dilimleyelim. Tereyağını eriterek üzerinin her yerine değecek şekilde serpelim.

170 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim ( baklavanın kısık ateşte pişmesi önemli ). Baklavayı fırından çıkartıp baklavayı soğutalım sıcağa yakın ılık şerbeti tepsinin üzerine gezdirelim. 4-5 saat sonra servis yapın.

İzmir Köfte-Smyrneika

2020-05-21T00:44:00.001-07:00

Bu muhteşem köftenin Yunan versiyonunun adı "smyrneika/smyrna" dır. Yunanistana Anadoludan geçen göçmenlerin getirdiği düşünülmektedir.Kimbilir ne sevinçler ne üzüntüler kısacası ne kadar çok yaşanmışlık vardır kimbilir
Bu güzel köfte yanında isteğe bağlı olarak değişen patates kızartması ya da pilav ile servis edilir. İzmir versiyonundan farklı olarak patatessiz, bibersiz ve de daha iri köftelerin bol domates ve salça sosunda servis edildiği leziz köfte.

Köfte Malzemeleri;

300 gram orta yağlı kıyma, 1 tane kuru soğan, 2 dilim bayat ekmek, Tuz, Karabiber,pul biber

Diğer Malzemeler:

3 tane patates, 2,3 tane domates, 4,5 tane sivribiber, Tuz, Sıvıyağ, 2 çorba kaşığı domates salçası

Yapılış ; Köfteyi yapmak için derin bir kaseye kıyma, rendelenmiş soğan , ıslatılmış suyu iyice sıkılmış ekmek, tuz ve baharatları koyup iyice yoğuralım.Parmak boyunda ince uzun veya oval köfteler hazırlayalım.Patatesleride köfte boyunda oval veya elma dilimi doğrayalım.Kızgın yağda önce patatesleri sonra köfteleri kızartalım. Yuvarlak fırın kabına köfte patates, köfte patates olacak şekilde yanyana dizelim. Aralara domates dilimleri ve biber dilimleri koyalım.Sos tenceresinde biraz yağda salçayı kavuralım.1,5 su bardağı su ve tuz koyup 1 taşım kaynatalım.Kaynayan sosu köftelerin üstüne gezdirip ısıtılmış kızgın fırında biber ve domatesler kızarana kadar pişirelim.

Yanında mis gibi bir cacık yoksa salata ile servis edebilirsiniz.

Corvino Restaurant-Kuzguncuk/ Tiramusu

2020-05-20T03:31:00.003-07:00

Aşağıda gördüğünüz saksı bir tiramusu ;çiçek ekilmiş saksı zannediyorsunuz. Lezzeti ise uçuran cinsten . Davet sofraları için ideal bir sunum fikri.

Mascarpone peyniri ile yapılmış. Üzerinde toprak gibi gördükleriniz kahve ile ıslatılmış kakao.

Corvino restaurantı daha önce yazmıştım; Kuzguncukta romantik ve çok şık bir mekan. Dekorasyonu, müzikleri, menüleri ve sunumları harika. Yemekleri hem lezzet olarak hemde sunum olarak çok başarılı. Fiyat /performans çok iyi.

Önceden rezervasyon yaptırmayı unutmayın.