Mutfak FM

Evde Ekmek Nasıl Yapılır?

2017-01-13T06:55:00.001-08:00

Evde ekmek yaparken dikkat etmeniz gereken 1-2 şey
Evde ekmek yaparken önemli dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Öncelikle hamuru düzgün yoğurmak gerekiyor. Hamuru düzgün yoğurduğunuzda tüm malzeme homojen bir şekilde birbirine karışıyor. Böylece hamurun dokusu olması gerektiği gibi oluyor. Glütenin oluşması sağlanıyor. Hamurun kabarması da glütene bağlı.
Elle yoğuracaksanız, 10 dakikadan az yoğurmayın. Hamurun düzgün yoğrulduğunu kıvamından anlayabilirsiniz. Düzgün, pürüzsüz ve esnek olmalı.
Beyaz ekmek için su, un, tuz ve maya yeterli. Biraz deneyim kazandıktan sonra başka malzemeler eklemeye geçebilirsiniz. Zeytinli ekmek veya soğanlı ekmeği deneyebilirsiniz. Ben basit bir tarifle başlıyorum, size kolay gelsin: Sütlü Ekmek

Aşkın Tarifi: Aşk, uyumsuzların uyumudur

2017-01-13T02:03:00.002-08:00

Simone Signoret – Yves Montand
Kadın, Fransız sinemasının en anlamlı yüzü, adam Fransız müziğinin en etkileyici sesi. Kadın çok okuyan bir entelektüel, adam boksörlükten gelme, haylaz ve neşeli bir oyuncu, özel bir şarkıcı. Başka ilişkilerde uçurum yaratacak uyumsuzluklar onların güçlü aşklarıyla büyük bir uyuma döndü…

Aşkın Tarifi: Aşk, bazen gerçek bir peri masalıdır

2017-01-13T01:55:00.000-08:00

Grace Kelly – Prens Rainer
Monaco Prensi Rainer’in, Hollywood prenseslerinden Grace Kelly ile aşkı, “evlilik aşkı öldürür” diyenlere ve üç yaramaz çocuğa inat, hiç tükenmedi. Yirminci yüzyılın peri masallarından biri olarak, çeyrek asırdan uzun bir süre, yaşandı ve bitti. Masalın bittiği yer, Monaco – Fransa karayoluydu. Bu, aynı zamanda, Grace Kelly’nin bir zamanlar Cary Grant’la oynadığı bir filmde, rol icabı, deliler gibi araba kullandığı yoldu.

Aşkın Tarifi: Aşk, erişilmezliğin peşinde koşmaktır

2017-01-13T01:50:00.000-08:00

Rita Hayworth – Orson Welles
Sinemanın dahi çocuğu Orson Welles ile Hollywood’un en ünlü kızıl dilberi Rita Hayworth arasındaki aşk bir iddiayla başlamıştı. Orson, arkadaşları ile Rita’yı tavlayacağına dair iddiaya girmiş ve sonuçta hem 2.000 Doları hem de Rita’nın gönlünü kazanmıştı. Çocukça bir oyundan büyük bir aşk doğmuş gibiydi. Ama belli ki onlar birbirlerinin erişilmezliğine aşıktılar. 5 yılın ardından evliliklerini bitirdiklerinde kimse buna şaşmadı.

Fas Mutfağından Baharatlı, Pazılı Nohut Güveç

2017-01-13T01:42:00.000-08:00

Aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Kuru kayısı ve Fas mutfağının vazgeçilmez lezzeti evde hazırlanmış limon konservesi nohuda çok zengin bir lezzet katıyor, pazı ise coşturuyor. Genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler içinse, fırın tavuk, dana ve kuzunun yanında iyi bir seçim. Kalp dostu. Bulabilirseniz gökkuşağı İsviçre pazısı ile yapın. Harika bir renk cümbüşü el edeceksiniz.

Afiyetle,

Malzeme

4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

2 adet kuru soğan, doğranmış

1 adet iri jalapeño biberi, tercihen çekirdeği çıkarılmış, doğranmış

4 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 ½ tatlı kaşığı kosher tuzu (damak tadınıza uygun olarak daha fazla olabilir)

1 tatlı kaşığı (taze çekilmiş) zerdeçal

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber (paprika)

¾ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) tarçın

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) kimyon

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) karabiber

Bir tutam Arnavut biberi

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 rezene soğanı, küp doğranmış (yapraklarını süslemek için ayırın)

1 adet çok iri pazı yaprağı, ortadan ikiye bölünmüş ve 1 parmak kalınlığında doğranmış,

2 adet havuç, temizlenmiş ve küp doğranmış

1 adet iri şalgam, soyulmuş ve küp doğranmış

1 paket (450 gr) kuru nohut, 1 gece önceden suda ıslatılmış veya hızlı ıslatıp pişirme yöntemi için aşağıdaki ipucuna bakın*

⅓ su bardağı kuru kayısı, küp doğranmış

2 t tatlı kaşığı kıyılmış konserve limon (evde kolaylıkla hazırlanabilir, Fas mutfağının vazgeçilmez bir malzemesidir, yakında burada tarifini vereceğim)

½ su bardağı ayıklanmış kıyılmış taze kişniş,

* Nohudu hızlı ıslatıp pişirmek için şu yöntemi izleyebilirsiniz: Nohutları tencere koyun, üzerine 3 parmak geçecek kadar su ilave edin, kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve 1 saat sıcak suda bekletin. Daha sonra sudan alın ve iyice durulayarak yemek için kullanın.

Yapılışı

1 Büyük bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Soğanı ve jalapeño biberini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika soteleyin (sauté). Sarımsak, zencefil, tuz, zerdeçal, tatlı kırmızıbiber, tarçın, kimyon, karabiber ve Arnavut biberini ilave edin ve yaklaşık iki dakika, rayihalarını salana dek soteleyin. Salçayı ilave edin ve rengi değişene kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. (Domates salçası çok çabuk kararırsa ocağın altını hemen kısın).

2 Rezene, pazı, havuç ve şalgamı ilave edin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dk. soteleyin. Nohudu ilave edin ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.

3 Kıstıysanız ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve kapağını yarım kapatın. Orta kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar nohutlar yumuşayıncaya dek pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin (sulu yemek olacak).

4 Pazı yaprağı, kuru kayısı ve konserve limonu ilave edin ve pazılar yumuşayıncaya kadar 5 – 6 dakika orta kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın kişniş yaprağı ve ayırdığınız rezene soğanı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Karamel Yapmanın Püf Noktaları

2017-01-10T03:36:00.000-08:00

Karamel birçok klasik tatlıda kullanılabileceği gibi farklı Karamelin ana malzemesi şeker. İstediğiniz miktarda şeker ve su kullanabilirsiniz, tek dikkat etmeniz gereken su-şeker oranı. 2 birim şekere 1 birim su kullanmalısınız.

Nasıl Hazırlanır?

1 Su ve şekeri geniş yayvan bir tavaya koyun, altını kısık açın ve şekerin erimesini bekleyin. Şeker erimeden önce suyun kaynamamasına dikkat edin.

2 Şeker eriyince ocağın altını biraz açın (bu sırada kesinlikle karıştırmayın). Altın sarısı bir renk alana kadar kaynatın, bu arada pişirme derecesi kullanıyorsanız ısı 194°C’ye ulaşacak. Daha düzgün ve eşit renk elde etmek istiyorsanız, tavayı elinizle kaldırıp hafifçe sağa sola eğerek içindeki şekerli suyun düzgünce dağılmasını sağlayın.

3 Altın sarısı bir renk alınca, karamelin içine su ilave edin, ama suyu ilave ederken karamel sıcak olduğundan sıçramamasına dikkat edin. İlave edeceğiniz su miktarı başlangıçta birinci aşamada şekere eklediğinizle aynı olacak. Suyu ilave ettikten sonra karamele düzgün bir şekilde yedirdiğinizden emin olun.

Çeşitlemeler

Bazı farklı uyarlamalarda 3. aşamada su yerine krema eklenir. Krema ekleyecekseniz içine vanilya karıştırabilirsiniz. Kremayı ilave etmeden önce biraz ısıtmayı ihmal etmeyin.

Karamele alkol ekleyebilirsiniz. Bunun için rom tercih edin. Alkolü ekledikten sonra kaynamamasına dikkat edin.

Tavuk Nasıl Pişirilir?

2017-01-06T00:31:00.001-08:00

Tavuğun neredeyse bütün kısımlarını pişirebilirsiniz. Tavuğu pişirirken en önemli püf noktalarından biri tavuğu pişirmeden önce çeşnilendirmektir –çeşnilendirmeyi ne kadar basit tutarsanız o kadar iyidir, örneğin bunun için tuz, karabiber ve bazı baharatlarla çeşnilendirilmiş zeytinyağı veya tereyağı yeterlidir. Tavuğu yemeden önce tamamen pişirmek gerekir. Pişirmeye başlamadan önce tavuğu oda sıcaklığına getirmeyi ihmal etmeyin. Pişirdikten sonra da mutlaka en az 10-15 dakika dinlendirin –böylece etin gevşemesini, yumuşamasını sağlayacaksınız, tavuğunuz daha sulu, daha yumuşak ve daha lezzetli olacak.

Tavuğu Yavaş Pişirme Yöntemleri

Yavaş pişirme tavuktan en iyi sonuç almanın başında gelen pişirme tekniklerindendir. Butlar, kanatlar ve tavuğun tamamı genellikle yavaş pişirmeye uygun şekilde kesilir. Tavuk için en popüler yavaş pişirme teknikleri Fırında pişirme (roasting), Az miktarda sıvıda pişirme (braising), Sıcak su içerisinde pişirme (poşe) ve Kendi yağında (konfi) pişirmedir. Poşe yöntemiyle çok lezzetli bir tavuk elde edersiniz. Tavuğu istediğiniz her şekilde hazırladığınız sıvıda poşeleyebilirsiniz. Böylece farklı lezzetlere de açık olursunuz. Bunun için bkz. Poşe

Tavuğu Hızlı Pişirme Yöntemleri

En yaygın yöntemler tavada kızartmak veya fırında pişirmektir: Hızlı pişirme yöntemi için en uygun kısmı Tavukgöğsü ve tavuk ciğeridir. Fazla pişmiş tavuk kuru ve yavan olur, lezzet için fazla pişirmekten kaçının.

Tavukgöğsünün kesimi hızlı pişirme için ebat olarak da çok uygundur, her göğüs 1 porsiyondur. bu yöntemde lezzetli bir sonuç elde etmek istiyorsanız şunlara dikkat edin: Kızartmadan veya fırında pişirmeden önce tavukgöğsünü mutlaka bir gece önceden marineleyin veya göğsün üzerini keserek bir cep açın ve buraya baharatlar ve tereyağını koyun ve dilerseniz bir jambon vb. ile üzerini sararak dürüm yapıp fırına verin veya kızartın.

Tavuk ciğeri genellikle pâté ve parfe yapmak için kullanılır, ama çak az miktarda tereyağında kızartıp kızarmış ekmeğin üzerinde biraz tuz ve karabiber ile çeşnilendirerek nefis bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun

İlk kez Yemek Yapanlara 7 Öneri

2017-01-03T11:20:00.000-08:00

1. Asla işe düzinelerce tencere tava setleri alarak başlamayın. Birkaç tencere ve tava yeterli. Daha sora ustalaştıkça ihtiyacınıza göre alarak büyütürsünüz.

2. Kaliteli iyi bir bıçak alın. Çok işlevli bir şef bıçağı en iyi seçim olur. Ve bu bıçağı nasıl kullanacağınızı öğrenin. Büyük bir kesme tahtası alın. bu işinizi çok kolaylaştıracak.

3. Ne pişireceğinize karar verin. Ama asla en zor tariflerle başlamayın. Basit iyidir, güzeldir. Küçük adımlarla başlayarak kendinize olan güveni güçlendirirsiniz. En sevdiğiniz yemekleri yapmayı öğrenerek başlamak en iyisi.

4. Yapacağınız yemeğe karar verdikten sonra sıra size en uygun tarifi bulmaya geldi. Tarifi bulduktan sonra, yemek yapmaya başlamadan önce mutlaka tarifi baştan sona okuyun. Malzemeleri dikkatlice gözden geçirin. Ve hazırlığınızı yapın.

5. Tüm malzemeyi ve gerekli gereçleri önceden hazırlayın. Hiçbirini son ana bırakmayın. Yemek yaparken zamanlama çok önemlidir. Saniyeler bile altın değerindedir.

6. Yemek yaparken mutlaka yemeği tadın. Yemeği tatmamak yapılan en büyük yanlışlardan birisidir. Yemek mutlaka lezzetli olmalı. Tuzunu biberini çeşnilendirmeyi aşama aşama yapmalısınız.

7. Her zaman maceracı olmalı ve mutfakta eğlenmelisiniz. En kötü sonuçları göze almalısınız. Mutfak yaratıcılık ister. İşler sarpa sararsa da asla umutsuzluğa kapılmayın ve soğukkanlılığınızı koruyun. Unutmayın bu sadece bir yemek. Hem nasılsa daha sizden başka tadan olmalı. Her zaman yeniden başlayabilirsiniz.

Haydi kolay gelsin.

Yeryüzünün Büyücüleri Kim?

2016-12-27T22:40:00.001-08:00

Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah tüccarları mı? Çiftçiler mi? Film yıldızları mı?.. Kim?
Sanatçı Barbara Kruger “Les Magiciens de la terre” (Yeryüzünün Büyücüleri) sergisi için ürettiği çalışmasında şu sorunun yanıtını arıyordu: Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah tüccarları mı? Çiftçiler mi? Film yıldızları mı? … Kim?
Serginin küratörlüğünü Jean-Hubert Martin üstlenmişti. Yeryüzünün Büyücüleri sergisi 1989 yılında Georges Pompidou Ulusal Sanat ve Kültür Merkezi’nde düzenlendi. Batı’dan elli, diğer kültürlerden elli çağdaş sanatçı sergi için özel yapıtlar üretti. Yapıtlar, Batılı olmayan sanatların otantikliğini vurguluyordu; Sergide büyüye özel bir yer verilmişti.
1945 doğumlu ABD’li sanatçı Barbara Kruger ağırlıklı olarak Kavramsal Sanat alanındaki çalışmalarıyla tanınır. Kırmızı üzerine beyaz renkli beyan niteliğinde başlıklarla siyah beyaz fotoğrafları birleştirdiği çalışmalar sanatçının alamet-i farikasıdır.

Küba İşi Tavuk Yahni

2016-12-27T22:34:00.000-08:00

POLLO AL COLMAO

“Küba’nın neleri meşhur?” Diyorlar ki, “Küba’ya gidiyorsanız, domates sosunda kısık ateşte pişirilen, yeşil zeytinli, bezelyeli tavuk yahniyi yemeden geri gelmeyin. Ha acı sever misiniz diye sorarlarsa, mutlaka evet deyin ve nefis chili powder’larından biraz fazla koymalarını isteyin. Unutmadan Hemingway’in müdavimi olduğu La Floridita’ya da mutlaka uğrayın vaktiniz kalırsa. Adanın en popüler kokteyllerinden biri Mojito. Ama Hemingway pek sevmezdi tatlı olduğu için, şeker alerjisi vardı. O sek Martini’yi tercih ediyordu. Artık gerisi sizin damak tadınıza kalmış”
Obama tarihi ziyaretini gerçekleştirdi ve gerçekten de Pollo Al Colmao, yani tavuk yahni yedi, yanında börülceli pilav yedi ve yine rom bazlı bir kokteyl olan Daiquiri içti.

POLLO AL COLMAO

Süre: 1,5 saat / 6 – 8 Kişilik

Malzeme
2 tatlı kaşığı + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, ayrı ayrı kullanılacak
1/2 iri kuru soğan, ince yarım halkalar halinde doğranacak, ayrıca 1 adet iri kuru soğan, ince doğranacak
3 diş sarımsak, ince dilimlenecek
1,5 kg tavuk parçaları
1 3/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı beyaz toz biber
3/4 su bardağı sek beyaz şarap
1 domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş
400 gr domates sosu
150 gr domates salçası
1/4 su bardağı tatlı yeşil bezelye
1 tatlı kaşığı paprika
1/4 su bardağı chili powder (toz kırmızıbiber)
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ısıtın.

Fırına sokabileceğiniz büyük bir döküm tencerede 2 tatlı kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş kuru soğanı ekleyin ve sıkça karıştırarak 3-5 dakika soteleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşacaklar. Sarımsağı ilave edin ve sarımsak rayihasını yayana ve soğanların rengi değişinceye kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra ocaktan alın.

3/4 tatlı kaşığı tuz ile 1/4 tatlı kaşığı karabiberi tavukların her iki tarafına serpin, daha sonra derileri yukarıya bakacak şekilde tek kat olarak soğanların üzerine dizin. 1/4 su bardağı beyaz şarabı üzerine dökün, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika fırında pişirin. Tavukların yarısı pişecek.

Üst kısmı pişmiş tavuğu (soğan-sarımsak karışımı ve bir miktar sıvı ile birlikte) sıcağa dayanıklı ayrı bir tepsiye veya pişirme kabına alın.

Tavuğu aldığınız tencereye kalan 2 tatlı kaşığı zeytinyağını, doğranmış soğanı ilave edin ve orta ateşte soğanı 3-5 dakika terletin.

Doğranmış domatesi, domates sosunu, salçayı ve tatlı bezelyeyi ilave edin. Kalan 1/2 su bardağı şarabı, paprikayı, 1/4 tatlı kaşığı biberi, chili tozunu ve zeytinleri ekleyin. Kaynama noktasına getirin.

Kaynamaya başlayınca ocağın ayarını kısığa getirin ve tavuğu, soğan-sarımsak karışımını ve pişirme sıvısını tekrar tencereye ilave edin. Kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra dilerseniz börülce ve pilavla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun

Mevsim Sebzeli Tavuk Yahni - Güveçte

2016-12-27T22:25:00.000-08:00

Güveçte Mevsim Sebzeli Tavuk Yahni

Süre: Yaklaşık 1 saat / 4 Kişilik
Not: Tavuğunuzu bütün alıp kasabınıza 8 parçaya böldürüp kanatları daha sora kullanmak üzere, örneğin tavuk suyu yapmak için ayırabilirsiniz.

Malzeme

1 bütün tavuk, yaklaşık 2 kg
2 tatlı kaşığı kosher tuzu
2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı extra virgin sızma zeytinyağı
2 orta boy pırasa, sadece beyaz kısmı, boylamasına ikiye bölünüp, enine yarım santimetrelik parçalar halinde dilimlenecek (yaklaşık 1 su bardağı)
1 orta boy rezene soğanı, yarım santimetrelik parçalar halinde enine kesilmiş
3 diş taze sarımsak, ince dilimlenmiş
1 büyük dal taze biberiye
8 küçük taze soğan, yeşil sap kısmı 5 cm uzunluğunda bütün olarak
8 bebek havuç, temizlenip uzunlamasına ikiye bölünmüş
1 su bardağı taze bakla, kabuklu
1 su bardağı tatlı taze bezelye, kabuklu
1/4 su bardağı taze maydanoz, sapları ayıklanmış ve ince doğranmış
1/2 su bardağı yoğurt

Yapılışı

Tavuğu 4’e bölün. Kanatlarını ve gerisini ayırın (bunları ktavuk suyu yapmak için kullanabilirsiniz), kemikleri kalsın. Butları bacaktan ayırın; göğüsleri kaburga boyunca ikiye bölün. Böylece 8 parçanız olacak. Tavuğu kurulayın ve tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

Güveçte (veya dökme demir bir tavada) yağı ısıtın ve tavuk parçalarını orta ateşte kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Ara da tersini çevirip her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayın. Bu pişirme yaklaşık 15 dk. sürecek.

Tavuğu güveçten alın ve bir kenara ayırın. Güveçteki yağın fazlasını alın (yaklaşık 1 tatlı kaşığı). Pırasa, rezene, sarımsak, biberiye ve taze soğanı koyun ve orta ateşte yaklaşık 2 dk. soteleyin.

Tavukları tekrar güvece ilave edin ve yemeğin üzerine 2,5 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya başlayınca, ocağın ayarını en kısığa getirin ve tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirin. Havuçları son 15 dakika kala ekleyeceksiniz.

Başka bir tencerede tuz ilave ettiğiniz suyu kaynatın. Baklaları 1 dakika suda haşlayın, sonra buz dolu bir kaba batırarak soğutun ve ardından soğuk suda durulayıp kabuklarını soyun. Bir kenarda bekletin.

Tavuk piştiğinde, güveçten çıkarıp sıcak olarak bekletin. Biberiyeleri çıkarın. Baklaları ilave edin ve güvecin kapağını kapamadan orta ateşte yaklaşık 1 dk. pişirin.

Son olarak, baklaları, maydanozun yarısını ve yoğurdu güvece ilave edin ve güzelce karıştırın. Yemeğin tadına bakın, gerekirse tuz, biber ilave edin. Her tabağın ortasına ikişer parça tavuk koyun, pişmiş sebzeleri kepçeyle alarak tavukların yanına koyun. Maydanozun kalanını eşit miktarda yemeklerin üzerine serpin.

Afiyet olsun,
Her tabak, 640 kalori; 60 gram protein; 25 gram karbonhidrat; 7 gram lif; 33 gram yağ; 10 gram doymuş yağ; 213 mg kolesterol; 800 mg sodyum içermektedir.

Şarap ve Felsefe

2016-12-27T22:18:00.000-08:00

Felsefe ile şarap arasındaki en açık bağlantıya Antik Yunan’daki sempozyumlar, yani şölenlerde rastlarız. Bunlar esasen derin felsefi diyalogların yaşandığı şarap partileridir. Yunanlılar şarabı akşam yemeğinde içmezlerdi. Bu tür etkinliklere ayrılmış özel bir mekân olan andronlara çekildiklerinde yemekten sonra içerlerdi.

Seremoniler, tanrıların, ölmüş kahramanların ve ataların şerefine kadeh kaldırarak başlardı. Önce şerefe kadeh kaldırılır, sonra da ciddiyetle içilirdi. Yunanlılar şarabı krater adı verilen özel bir kâsede suyla karıştırarak içerlerdi. Şaraba karıştırılan su miktarı içmenin ciddiyetine göre değişirdi, ama en azından şaraba eşit miktarda su koyulurdu. Bu alem, gece geç vakitlere kadar sürerdi ve çoğunun odak noktası hiç kuşkusuz felsefeydi.

Yeşil Mercimek Salatası

2016-12-27T22:14:00.000-08:00

Basit görünen, güzelliği ve lezzeti sadeliğine dayalı bu salatanın özelliği kusursuz ve ölçülü oranlarında gizli

Malzeme
8 Kişilik

500 gr yeşil veya kahverengi mercimek
1 orta boy kuru soğan, ortadan ikiye bölünmüş ve üzerlerine 2 tane karanfil saplanmış
1 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş
1 adet defneyaprağı
¼ su bardağı (60 ml) kırmızı şarap sirkesi
2 tatlı kaşığı extra virgin sızma zeytinyağı
Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı

Mercimeği ayıklayın ve soğuk suda yıkayıp durulayın. Mercimek, kuru soğan, sarımsak ve defneyaprağını orta boy bir sos tavasına koyun, üzerini 2,5 cm geçecek kadar soğuk su ilave edin. Kapağını kapatın ve ocağı orta ayara getirin ve kaynamaya başlayınca kadar pişirin.
Kaynama noktasına gelince ocağı kısığa getirin ve kısık ateşte içten içe kaynayarak pişirin. Kapağı kapalı olsun. Mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişireceksiniz. Ara sıra kontrol edin ve gerekirse su ilave edin.
Soğanı, sarımsağı ve defneyaprağını çıkarın, fazla suyunu süzün. Sirke, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kâsede karıştırın. Sıcak mercimeğin üzerine dökün ve tavayı alıp çalkalayın.
Servis etmeden önce, karabiber ve gerekiyorsa tuzla çeşnilendirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun,

Zeytinyağının 7 Faydası

2016-12-27T22:06:00.000-08:00

İyi yağlar içeriyor: İçerdiği temel yağ "mono doymamış yağ" (MUFA). Genel olarak kolestrolümüzü ve kötü kolestrolümüzü (LDL) düşürüyor. Kanın pıhtılaşmasını normalleştiriyor. Kötü kolestrol seviyesinin azalması, damarlarımızın daha az tıkanacağı ve kalp hastalığı ve felç riskinin azalacağı anlamına geliyor. Tereyağı ve bitkisel yağlar yerine zeytinyağı tercih etmek için önemli bir sebep;

Tam bir antioksidan deposu. Yüksek miktarda E vitamini, karotenoyid ve fenolik bileşenler içeriyor. Bunların hepsi çok güçlü antioksidanlar. Vücudumuzdaki serbest radikallerin yarattığı hasarı onarmaya çalışıyorlar. Serbest radikaller tek elektronlu atom grupları, sağlıklı hücrelere yapışıyorlar ve zincirleme bir reaksiyon başlatıyorlar; kan damarlarını tahrip ediyorlar, DNA'ya zarar veriyorlar ve genleri bozuyorlar ki bu kansere yol açabiliyor;

Zeytinyağı yüksek kan basıncının düşmesine yardımcı oluyor, yani hipertansiyonu önlüyor. Zeytinyağı ayrıca yüksek miktarda Omega 3 içeriyor. Omega 3 ve mono doymamış yağlar, kan basıncını düşürerek kalbinizi koruyor. Vücudumuz EFA'yı (yani Omega 3) kendi başına üretemiyor, bu yüzden dışarıdan almamız gerekiyor;

Zeytinyağı bizi depresyona karşı da koruyor. Navarra Üniversitesinin 12.000 kişi üzerinde yaptırdığı yeni bir araştırmada zeytinyağı ve çoklu doymamış yağları fazla tüketenlerin ruhsal hastalıklara yakalanma riskinin daha az olduğu açıklandı. Daha önceki bulgular da kardiyovasküler hastalıklar ile depresyonun beslenmeyle bağlantılı olarak benzer süreçler içerdiği açıklanmıştı. Bu konudaki araştırmalar hala devam ediyor;

Zeytinyağı kemik erimesinin önlenmesinde önemli bir rol oynayabilir. Zeytinyağının kandaki kalsiyum miktarını artırdığına ve bunun da kemik yoğunluğu üzerinde olumlu etkisi olabileceğine dair bulgular var;

Zeytinyağı ekstresinin (oleocanthal) Alzheimer hastalığı riskini azalttığı düşünülüyor; Bu konudaki araştırmalar sürüyor;

Extra Virgin Zeytinyağı inflamasyonu (yangı) azaltıyor. 3,5 tatlı kaşığı zeytinyağının 200 mg ibuprofen tablete eşdeğer olduğu söyleniyor.

Hellimli Makarna

2016-12-27T22:02:00.000-08:00

Hellim peyniri keçi ve koyun sütü karıştırılarak yapılan bir peynir. Kıbrıs kökenliymiş. Genelde etin yanında, burgerlerde veya salatalarda ve kızarmış sebzelerle yemeye alışık olduğumuz bir peynir. Pek tek başına yenmiyor sanki. Eriyen bir peynir değil, dış kısmı sıcakla temas edince yumuşuyor sadece. Kıbrıs kökenli olduğu için de Türk, Yunan, Rum ve Marunî mutfaklarında kullanılıyor.

Paylaşacağım tarifteki malzemelerle iyi bir uyum tutturmuş gibi sanki. İlk fırsatta yapıp yemeyi düşünüyorum. Taze ve kuru nane, tavuk suyu ve taze sıkılmış limon suyu ile hellimin çok kesif olmayan, biraz nötr tadı birleşince sanki ortaya güzel bir birliktelik çıkacak gibi. Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen bir yemeğe de dönüştürebilirsiniz. Ve salataları düşününce kalanını ertesi gün soğuk makarna salatası olarak da yiyebilirsiniz. Neden olmasın?

Malzeme
200 gr Hellim peyniri
400 gr makarna, (isteğe bağlı, entegral)
2 lt tavuk suyu
2 adet limon
2 tatlı kaşığı kuruş nane
4 dal taze nane

Yapılışı

Peyniri ince rendeleyin ve kuru nane ile karıştırın. Bir avuç taze nane yaprağı ayıklayın ve bir kenara ayırın. Bu sırada makarnaları (kutusunun üzerinde belirtilen belirtilen sürede) tavuk suyunda haşlayın. Hazırda tavuk suyunuz yoksa, 2 lt suya 3 küp bulyon kullanabilirsiniz. Haşlama suyunun seviyesi makarnanın 2-3 cm. üzerinde olmalı.

Makarna pişmeden su azalırsa ilave edin. Suyunu çektirmek isteyebilirsiniz, ama yine de dibinde biraz su kalmalı.

Hazırladığınız peynir nane karışımından biraz alarak boş tabaklara koyun. Makarna al dente piştiğinde, peynir koyduğunuz her tabağa yarım porsiyon makarna koyun. Sulu olmasına dikkat edin.

Daha sonra üzerine yine naneli peynir karışımından biraz serpin. Üzerine biraz daha makarna koyun. En üste yine biraz peynirli karışımdan serpin. Her tabağa bol bol taze nane ilave edin. Her porsiyona yarım limonun suyunu sıkın. Limon suyu damak tadınıza göre daha az veya daha fazla olabilir. Süslemek için tabaklara limon dilimleri koyarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Nohutlu Kalamar Güveç

2016-12-27T21:51:00.001-08:00

Tarife geçmeden önce bir püf noktası paylaşayım
Kalamarı aynen et yahni yapar gibi güveçte pişirebilirsiniz. Ama yumuşak olması için 1 saatten daha fazla kısık ateşte pişirmelisiniz. Yaz türlüsü için beyaz şarap, domates ve fesleğen ile pişirmelisiniz; kış türlüsü içinse kırmızı şarap, beykın ve pırasa ile pişirmelisiniz. Ya da 4 mevsimlik bu özel tarifi denemelisiniz.
Malzeme
4-6 kişilik
600g kalamar, temizlenmiş ve 2½cm’lik kuşbaşı parçalar halinde doğranmış
600g kuru nohut, 1 gece önceden ıslatılmış
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı tatlı füme paprika
200ml beyaz şarap
50ml doğal sızma zeytinyağı
1 büyük kuru soğan, dörde bölünmüş
6 olgun domates, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
3 defneyaprağı
700ml su
200g İspanyol sucuğu (chorizo)
1 tatlı kaşığı safran
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze nane yaprakları
1 tatlı kaşığı iri kıyılmış maydanoz yaprakları, sapları ayıklanmış
2 tatlı kaşığı tane karabiber
Damak tadınıza uygun miktarda ince çekilmiş deniz tuzu
Yanında (isteğe göre baharatlı) kıtır ekmekle servis edilir.

Kalamarı güvece koyun. Nohut, sarımsak, paprika, beyaz şarap, sızma zeytinyağı, domates ve defneyapraklarını güvece ekleyin. Üzerini geçecek şekilde 700ml soğuk su ilave edin ve güvecin kapağı kapalı olarak yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sora ocağın altını kısın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin, sonra güveci ocaktan alın ve en az 5 dakika soğumaya bırakın.
Sarımsağı güvecin içinden alın, ama atmayın bir kenarda bekletin. Sonra küçük dilimlere ayırdığınız sucuk parçalarını ekleyin ve güvecin ağzı açık olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Nohutları kontrol edin, sertlerse yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Safranı teflon tavada yağ koymadan rengi koyulaşana kadar çevirin. Kıyılmış taze nane ve maydanoz yaprakları ile tane karabiberleri bir havanda macunumsu bir kıvam elde edecek kadar ezin. Ayırdığınız sarımsakların dış kabuğunu çıkararak havana ekleyin. Güveçteki yemeğin suyundan 1 çay kaşığı alarak havana ilave edin. Karışımı hafifçe ezerek karıştırın.
Karışımı nohutlar ve kalamara ilave edin ve hafifçe karıştırdıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Yanında (isteğe göre baharatlı) kıtır ekmekle sıcak servis edin.

Etten Ucuz 8 Alternatif Protein Kaynağı

2016-12-27T21:36:00.001-08:00

Et yemeyenler veya yiyemeyenler için işte en iyi 8 protein kaynağı.
Yetişkinler vücutlarının her 1 kg ağırlığı için günlük 0.75 g proteine ihtiyaç duyuyorlar. Buna göre, örneğin 60kg ağırlığında bir kişinin günlük protein ihtiyacı 45 g. Et ve balığı hesaba kattığınızda bu epey yüksek bir miktara karşılık gelse de, protein ihtiyacımızı karşılayabileceğimiz başka yiyecekler de mevcut. İşte bunlardan bazıları…

Nohut, fasulye ve mercimek

Üçü de ucuz, doyurucu, üstelik demir ve lif deposu.
Protein miktarı
120g nohut yaklaşık 9g protein, fasulye 6–10 g ve yeşil mercimek de 8 g protein içeriyor.
Alternatif yemek
Bakliyatlarla nefis burgerler yapabilirsiniz. Ya da humus sevenler, humusu ekmeğin üzerine tereyağı yerine sürerek yiyebilir. Humus da inanın yapması çok kolay lezzetli bir yemek/meze, ne derseniz. Biraz haşlanmış nohut, limon suyu, tahin, sarımsak ve zeytinyağı, isterseniz biraz yoğurt, damak tadınıza uygun miktarda deniz tuzu. Tüm malzemeyi güzelce belenderdan geçirin. Humusunuz hazır.

Tofu

Tofu, soya fasulyesinden peynire benzer şekilde yapılan bir yiyecek. İki çeşidi var: Yumuşak ve sert. Diğer bitkisel yiyeceklerden farklı olarak, proteinin yapı taşları olan tüm temel amino asitleri içeriyor. Yani sağlık açısından çok değerli bir yiyecek. Ayrıca yüksek miktarda bakır, demir ve fosfor da içeriyor.
Protein miktarı
100 g tofu 8 g protein içeriyor.
Alternatif yemek
Yumuşak tofu ile çeşitli dipler hazırlayabilirsiniz ya da yaptığınız soslara krema gibi ekleyebilirsiniz. Küp küp doğrayıp, çorba-yemek yaparken et suyu veya bulyon gibi kullanabilirsiniz. Vogda yemek yaparken kullanabilirsiniz. Sert tofuyu doğrudan et yerine kullanabilirsiniz, ama çeşnilendirmeniz gerekir. Baharatlar, tuzu azaltılmış soya sosu v e pirinç şarabıyla marineleyerek nefis tatlar elde edebilirsiniz.
Izgara sebzelerle ballı-zencefilli tofu çok ilginç olabilir.

Kinoa

Tüm temel amino asitleri içeren nadir tahıllardan birisi olan kinoa, özellikle vejetaryenler için önemli bir protein kaynağı. Ayrıca glüten de içermiyor.
Protein miktarı
100 g pişmemiş kinoa 14 g protein içeriyor.
Alternatif yemek
Buharda veya suda haşlayabilir ve çorbalara ve salatalara koyabilirsiniz veya burger hazırlayabilirsiniz. Pişirirken baharatlarla ve taze sıktığınız narenciye sularıyla çeşnilendirebilir ve farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
Kinoalı sebzeli çorba yapabilirsiniz.

Çerezler, Çekirdekler, Tohumlar

İşte tam bir protein ve lif deposu ve içerdiği doymamış yağlarla kalp dostu olan çerezler ve çekirdekler. Yüksek kalorili olsalar da, ana besin kaynağı olarak değil ama tamamlayıcı olarak diyetinizde kesinlikle yer almaları gerekir.
Protein miktarı
30 g yer fıstığında yaklaşık 8 g protein bulunuyor; 30 g kabak çekirdeğinde ise yaklaşık 7 g protein var.
Alternatif yemek
Kahvaltılık gevreklerle karıştırabilirsiniz ya da sıvı meyve/sebze pürenizi (smoothie) içine katıp blenderden geçirebilirsiniz ya da ekmek yaparken içine katabilirsiniz

Peynir

Peynir en önemli protein kaynaklarından birisi. Gerçi yağ ve tuz oranının yüksekliği biraz düşündürüyor ama az yağlı ve az tuzlu çeşitlerini bulabilirsiniz. Az yağlı peynirler tam yağlılardan genelde % 30 daha az yağ içeriyor. Parmesan örneğin tercih edilebilir nitelikte bir peynir.
Protein miktarı
30 g peynir için, örneğin az yağlı cheddar 8 g protein içeriyor; bu oran yarım yağlı mozzarella peyniri için 6 g, ricotta için 3 g, beyaz peynir için 6 g civarında.
Alternatif yemek
Sandviçin yanı sıra elbette salataların vazgeçilmez garnitürü olabilir. Ricotta her türlü pişirmeye uygun bir peynir.
Peynirli domatesli bir tost her öğün için güzel bir seçim olabilir.

Süt ve Yoğurt

Protein miktarınızı yüksek tutup açlığınızı bastırmanın en iyi yollarından biri de süt ve yoğurt tüketiminden geçiyor. 200 ml süt günlük protein ihtiyacınızın % 14’ünü karşılıyor. Yoğurt en iyi seçimlerden birisi. Tabii az yağlı olanları tercih edilmeli.
Protein miktarı
100 g az yağlı yoğurtta 10 g’dan fazla protein var. 150 g az yağlı meyveli yoğurt ise 6 g protein içeriyor. 100 ml 1% yağlı sütte ise yaklaşık olarak 3.5 g protein var.
Alternatif yemek
Güne bir kâse yağsız veya az yağlı yoğurtla başlayın, dilerseniz içine taze meyveler, kuru meyveler ve yulaf ezmesi katabilirsiniz. Ya da orman meyveleri, çilek, vb. ile milkshake yapabilirsiniz. Yaratıcılığınıza kalmış.

Yumurta

Pratik ve sağlıklı bir yiyecek aradığınızda ilk akla gelen yumurta tabii ki. Hem A vitamini ve bazı B vitaminlerini hem de fosfor ve selenyumu bol miktarda içeriyor. Ayrıca zengin ve doğal bir D vitamini kaynağı.
Protein miktarı
2 adet orta boy yumurta yaklaşık 14 g protein içeriyor.
Alternatif yemek
İster haşlayın ister biraz süt karıştırıp çırpın. İster omlet yapın ister türlü türlü sebzeyle İtalyan omletleri yapın. Ayrıca taze otlarla lezzetini ve az yağlı peynirlerle de protein miktarını artırabilirsiniz.

Soya Kıyması

Bitkisel protein kaynakları arasında en çekici olmasa da, ufak tefek eklemeler ve çeşnilendirmelerle soya kıymasını lezzetli hale getirebilirsiniz. Ucuz ve güçlü bir protein kaynağı.
Protein miktarı
80 g pişmiş soya kıymada yaklaşık 12 g protein bulunuyor.
Alternatif yemek
Normal kıyma kavurur gibi soğan, domates, biber, maydanoz vb. ile kavurabilir ve yemeklerde, makarnalarda kullanabilirsiniz.

Kuru Fasulye Islatmadan Nasıl Pişirilir?

2016-12-27T21:23:00.001-08:00

Kuru fasulyeyi ıslatmadan pişirmek mutfakta zamanı kısıtlı olanlar veya yapmayı son anda hatırlayanlar için önemli bir ayrıntı. Bunun için pratik bir yöntem var:

Kuru fasulyeleri bir sos tavasına koyun, üzerine yine en az 3 parmak geçecek kadar soğuk su ilave edin,
Kaynama noktasına getirin ve kapağını kapatın ve 3 dakika daha kaynatın.
Ocaktan alın ve suda ağzı kapalı olarak 1 saat bekleyin.
Kullanmadan önce mutlaka iyice durulayın.

Neredeyse her tarifte bunu okuruz, pişirmeden önce kuru fasulyeyi (hatta tüm kuru bakliyatları) 1 gece öncesinden ıslatın. Bunun yanlış olduğunu öğrenmek herhalde çoğumuz için şaşırtıcı olacak. Bir gece öncesinden soğuk suda ıslatıp bekletmek fasulyenin ne lezzetini artırıyor ne de yumuşamasını sağlıyor. Aslında tam tersini yapıyor. Lezzetini bozuyor. Pişirme süresinin biraz kısalttığı doğru, ama bu da görece bir süre kazancı. Hele ıslatmanın gaz açısından hiçbir faydası yok.

Bu fikre alışmak birçoğumuz için pek kolay olmayabilir. Sonuçta çoğumuz fasulyenin pişmeden önce ıslatılması gerektiğini öğrendik. Ama fasulyeyi ıslatmadan pişirmek aslında çok eski bir pişirme yöntemi. Yine de ıslatmadan asla pişirmem diyorsanız, ıslattığınız suya tuz koymayı ihmal etmeyin.

Peki fasulyeyi güzel pişirmek için nelere dikkat edeceğiz?

Tencereniz çok küçük olmasın. Kısık ateşte pişirseniz de gözünüz hep fasulyenizde olsun. Ara sıra tadına bakarak pişme derecesini kontrol edin. Asla haşlamayın. Tek istisna barbunyadır. Barbunyayı 10 dakika haşlayarak pişirmeye başlamak gerekir. Daha sonra kısık ateşte pişirme aşamasına geçilmelidir.

İşte fasulyeyi iyi pişirmenin püf noktaları:1) Pişirmeden önce mutlaka soğuk suda yıkayın.
2) Fasulyenin lezzetli olması istiyorsanız pişirmeden önce ISLATMAYIN. (Islatmayı tercih ederseniz de suya kesinlikle tuz ilave edin.)
3) Pişirirken soğuk değil, SICAK SU kullanın.
4) Suyu az olmasın, pişerken suyunu çekmemesine dikkat edin.
5) Asla kaynar suda pişirmeyin, KISIK ATEŞTE YAVAŞ pişirin.

Eti Nasıl Yemeli?

2016-12-27T21:04:00.000-08:00

1. Ana hayvansal protein kaynağı olarak kümes hayvanları, balık ve yumurtayı tercih edin. Protein bakımından biyoyararlılığı en yüksek gıda yumurtadır; kümes hayvanları ve balık da kırmızı ete kıyasla daha az yağlıdır.
2. Kırmızı eti haftada 1 veya 2 kez tüketin. Yapılan araştırmalar yüksek miktarda et tüketimi ile kolon kanseri arasında bağlantı olduğuna dair bulgular ortaya koyuyor.
3. Kahvaltıda et ürünleri yemekten vazgeçin. Bunların yerine fazladan 1 yumurta daha yiyin çünkü yumurta çok daha iyi bir protein kaynağı. Et ürünleri olmadan yapamam diyorsanız, haftada 1’den fazla yememeye özen gösterin.
4. İşlenmiş et ürünlerinden uzak durun. Salam, sucuk, jambon vb. gibi işlenmiş et ürünlerinde koruyucular bulunur ve barındırdıkları sodyum oranı çok yüksektir.
5. Yağsız kırmızı eti marine ederek yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Marine sosunuzda limon suyu veya sirke kullanmak işe yarayacaktır.
6. Hormonsuz, serbest dolayan veya doğal ortamda otla beslenmiş hayvanların kırmızı etini tercih edin.
7. Eti büyük süper marketler yerine küçük üreticilerden almaya çalışın.
8. Eti yağda kızartmayın, kızartacaksanız da galeta ununa, ekmek kırıntısına vb. bulayarak kızartmayın. Bunlar fazladan kalori demek. Izgara, fırında pişirme veya üstten ısı uygulayarak pişirme daha sağlıklı pişirme yöntemleridir.
9. Her gün öğünlerden en az birinin hiç et içermemesine dikkat edin. Proteininizi çerezlerden, çekirdeklerden, hububattan ve sebzelerden alın.
10. Dışarıda yemeğe gittiğinizde balık veya kümes hayvanları tercih edin. Kızartma önceliğiniz olmasın.
11. Yediğiniz porsiyonda et miktarını daha fazla sebzeyle dengeleyin. Etin yanında yüksek kalorili, karbonhidratlı gıda yememeye özen gösterin.

Kuşkonmaz nasıl pişirilir?

2016-12-27T20:58:00.001-08:00

Kuşkonmazı veya diğer sebzeleri buğulama nasıl pişireceğiz? Bunun için elektrikli buharlı pişirici gibi, bir sos tavasını da kullanabilirsiniz. Her iki yöntemde de malzeme buhardan dolaylı sağlanan ısı yardımıyla hafifçe pişirilir. Buğulamanın en önemli avantajı herhangi bir tatlandırıcı kullanmayı gerektirmemesidir. Kuşkonmazın (ve diğer sebzelerin) kendine özgü doğal lezzetini, rayihasını tatmamızı sağlayan bir tekniktir.

Yöntem
1 Kuşkonmazı yıkayın ve temizleyin
2 Buharlı pişiriciye tek kat halinde koyun ve kabağını kapatın
3 4-5 dakika, kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişirin, yumuşak olacaklar ama biraz da kıtır olmalılar
Nasıl ve Ne ile Yemeli?
Buharda hafifçe haşladığınız kuşkonmaz taze lezzetini korur ve hafif malzemelerle uyumludur. Zeytinyağı ve limonla çeşnilendirebilirsiniz. Deniz alası (yerli somon veya Karadeniz somonu da deniyor), sirkeli suda pişmiş yumurta (bir tür çılbır) veya levrek ile çok uyumlu. Füme somonlu patates salatasına ise düşsel bir lezzet katıyor.

Ayak Üstü bir Aşk Komedisi - İHTİRAS ASANSÖRÜ

2016-12-26T23:57:00.000-08:00

Marilyn Monroe ve Mösyö Montand’ın 17 Mayıs 1961 günü, Eyfel kulesinin o ünlü asansöründe baş başa geçirdikleri 24 dakikanın sırrı nihayet çözülüyor. Büyük âşıkların ayaklarını yerden kesen bu gizemli maceranın detayları, Asansörcü Gaston’un hiçbir yerde yayınlanmamış günlükleriyle açığa çıkıyor.
Sahne: Eyfel Kulesi, Tek başına bir Marilyn Monroe heykeli, Marilyn ile Yves Montand’ı asansörde gösteren başka bir heykel, Asansörcü Gaston heykeli, Üzerinde kumdan bir kum saati bulunan bir kum yığını

İHTİRAS ASANSÖRÜ

William Kardashian Barcelona’nın aynı adlı eserinden

Çeviri: Cem Soydemir

Anlatıcı: O La la ! Aşkların ve ışıkların şehri Paris. Tatlı yaramazlıkların kulesi Eyfel.
Ve hikayemiz geçmektedir Paris’te… Paris’in, Eyfelinde…

Hanımlar Beyler ! Belki, gittiniz gördünüz; belki gördünüz, binmeden döndünüz... Ama hepiniz bilirsiniz ki, Eyfel Kulesi’nde vardır bir asansör, iner çıkar, iner çıkar... İnsanın ayaklarını yerden keser, ruhunu bedeninden ayırır…

Bu asansörün bir de emektar asansörcüsü vardır. Mösyö Gaston derler adına. Paris onun ayaklarının altında paspas olur her gün. Ufaktır, tefektir amma, mağrurdur, gururludur, Çünkü o, Paris’e tepeden bakan adamdır… Bonjour Mösyö Gaston.

Bakmayın şimdi böyle heykel gibi durduğuna. Altmışlı yıllarda görecektiniz siz onu. Paris’in Paris olduğu günlerde görecektiniz. Sen nehri gibi kıvrıla kıvrıla, Şanzelize âlemlerine akarken görecektiniz. Behey be Gaston!

Dünyanın en ünlü asansöründe yıllarca bir heykel gibi sessiz sedasız, nefessiz kıpırtısız yaptı işini Mösyö Gaston. Asansör yükselir, aşıklar Paris’in üzerinde kanatlanırken, Gaston da adeta buharlaşırdı. Kimseleri rahatsız etmeden, varlığını hissettirmeden, asansördeki köşesine çekilir, Paris manzarasının sessiz bir parçası oluverirdi. Sevenler daha çok sevsin, sevilenler daha çok sevilsin diye… Büyüksün be Gaston!

Ve o sessiz sedasız, nefessiz kıpırtısız işini yapan Mösyö Gaston, Eyfel’in tepesine inip çıktığı yıllar boyunca yaşadıklarını tek tek defterine kaydetti. İşte şimdi anlatacağımız hikaye, bu defterin fesleğen kokulu sayfalarının arasından çıkıp geldi huzurlarınıza. Tamı tamına söylersek, defterin, 17 Mayıs 1961 günlü sayfasından…
Hikayemiz, annesinin “Norma Jean” diye seslendiği, dünyanın gelmiş geçmiş en ünlü sarışını ile babasının “İvo Livi” diye çağırdığı, Fransa’nın en romantik şarkıcısının hikayesidir.

Hanımlar beyler; huzurlarınızda, yumuşacık, köpük gibi bir sarışın… Holywood’un ilahesi ve yazar Arthur Miller’ın sevgili karısı Marilyn Monroe…
Ve İtalya’dan kopup geldiği halde, “Paris’in sesi” olarak tanınan, yazar Simone Signoret’nin sevgili kocası, Yves Montand…

Bonjour Madam Monroe… Bonjour Mösyö Montand… Hayırlı işler Mösyö Gaston…

(Müzik yükselir, ikilinin ortak söyledikleri bir şarkı duyulur, ardından müzik fona geçer)

Makarnanın Arkasındaki Adam

2016-12-26T23:46:00.001-08:00

Sahi makarna sevmeyen var mı? İtalya’dan dünyaya yayılan bu nefis yiyeceğin pek çok türü ve markası var. Tazesi de makbul, hazırı da. Makarnanın kısa tarihini araştırayım dedim ve karşıma Senyör Barilla çıktı. İtalya’da son 100 yılın en popüler makarna markası Barilla’nın kurucusu.
Senyör Pietro Barilla, 1877 yılında Parma’da bir ekmek ve makarna fırını açmış. Parmalılara her sabah ev yapımı kalitesinde ekmekler, öğlenleri de makarnalar üretme derdine düşmüş. Tabii her evde muhteşem makarna şeflerinin yaşadığı makarnanın anavatanında böyle yüksek bir standart tutturmaya çalışmak kolay olmasa gerek. Zamanın İtalyan ev kadınlarının işini kolaylaştırmak gibi yüce bir amaca hizmet ettiğini düşünüyormuş.
Barilla’nın gerçek öyküsü ise Senyör Pietro’nun iki oğlu Riccardo ve Gualtiero’nun biraz büyüyüp işin başına geçmeleriyle başlıyor. Bugün hala bir aile şirketi olan Barilla’nın dördüncü kuşağı işin başında.
1910 yılında iki kardeş ilk Barilla fabrikasını kurarak işi büyütmeye koyulmuşlar. Yeni geliştirilmiş kesintisiz çalışan bir fırın sayesinde o zamanlar 80 işçi ile günde 8 ton makarna ve 2 ton ekmek üretiyorlarmış. Yani, Parma ve yöresinin tüm ihtiyacını karşılayacak kadar. Böylece Barilla ismi markalaşmış ve kaliteli makarna ile anılır olmuş. 1947 yılında Riccardo’nun iki oğlu Gianni ve Pietro işi çekip çeviriyormuş. Onlarda kendi kurdukları bir dağıtım ağıyla Barilla fabrikasının ürünlerini tüm İtalya’ya taşımaya soyunmuşlar.
Sonunda iki kardeş sadece makarnaya odaklanmaya kara vermişler ve 1952 yılında Barilla’nın ekmek ve fırın ürünleri üretimine son vermişler. 1969’da Parma’daki merkezlerinin yanına dünyanın en büyük makarna üretim fabrikasını kurmuşlar. Bu fabrikanın günlük makarna üretimi 1000 tonmuş.
Modern Dönemler
1970’lerde Barilla, hiselerin büyük çoğunluğunu satın alan ABD’li W.R. Grace şirketi tarafından yönetilmeye başlamış. Bu durum 1979’a kadar sürmüş, ta ki Pietro şirketi geri satın alana dek. O zamandan beri de aileye ait. Pietro’nun üç oğlu Guido, Luca ve Paolo Barilla 1993’de yönetimi babalarından devralmış. Şirketi hızla dünya çapında bir markaya dönüştürmeye koyulmuşlar. 2004’te Barilla Akademisi adını verdikleri bir proje başlatmışlar: İtalya’nın bölgesel yemek kültürünü benzersiz bir Dünya Mirası olarak korumak ve yaygınlaştırmak amacını taşıyan bu proje bugün hâlâ devam ediyor. Büyükbabalarının Parma’daki küçük dükkânından bugüne epey uzun bir yol kat etmişler, ama ailenin ilk günkü değerlerini korumaya devam ettiklerini söylüyorlar ve Barilla’yı dünyanın en güvenilen yiyecek üreticilerinden biri yapma görevini sürdürüyorlar.

Sakın Haşlamayın: Suda Hindi Göğüs

2016-12-25T22:20:00.000-08:00

Poaching (Poşe yöntemi) kuru hindi etinin sulu, lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayan hoş bir pişirme tekniği. Ancak hindi göğsünü çok kısık ateşte pişirmek gerekiyor. En önemli nokta bu: Hindi etini (aslında belki de bütün yiyecekleri) çok kısık ateşte, yavaş pişirmeli. Kaynar suda haşlamak sertleşmesine neden oluyor.

Malzeme

2 hindi göğüs, her biri 200 gr

1 lt tavuk suyu

½ kuru soğan, iri doğranmış

1 dal taze dağ kekiği

1 diş sarımsak, ezilmiş

15 gr tuz

Reçete

1. Adım Hindi göğsünü, tavuk suyunu, soğanları, kekiği, sarımsağı ve tuzu büyük sos tavasına koyun ve ocağın ayarını en kısığa getirin.

2. Adım 8-10 dakika pişirin, etin üstüne bastırdığınızda hafif sertse pişmiş demektir.

3. Adım Bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun.

Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Fas Yemeği

2016-12-25T22:11:00.001-08:00

Dünyanın en önemli mutfaklarından birisi olan Fas mutfağı, zengin baharatları ve etkileyici lezzet kombinasyonlarıyla ünlü. Örneğin tavuk güvece konserve limon kabuğu ve salamura yeşil zeytin koyulan bir mutfak. Kişniş, maydanoz, kimyon ve chili tozu ile çeşnilendirilmiş çok lezzetli bir sardalya yemekleri var. Endülüs İspanyol, Arap ve Fransız mutfaklarından etkilenen Fas mutfağı ağız sulandıran lezzetleriyle benzersiz bir mutfak.
Fas’a giderseniz bu yemekleri tatmadan dönmeyin sakın…

1. B’ssara

Kuru baklayla yapılan bu çorba geleneksel bir yemek ve Faslılar kahvaltıda içiyorlar. Çorbanın üzerine zeytinyağı döküyorlar, biraz kimyon serpiyorlar ve fırından yeni çıkmış taze sıcak ekmekle bir güzel içiyorlar. Zengin bir çorba, ama çok ucuza. Mutlaka için.

2. Tagine

Tajin bildiğimiz güveç, ama biraz şekillisi. Hem pişirme kabının adı hem de yemeğin. Aynen bizdeki gibi. Çok çeşidi var. Tavuklusu, etlisi. Yol üstündeki her kafede, her restoranda ve her evde bulabilirsiniz. Mutlaka deneyin.

3. Chermoula’lı Balık

Hem Atlas Okyanusu hem de Akdeniz’de uzun bir kıyısı olan bir ülkede balık olması çok normal. Birçok balık yemeği var doğal olarak. Chermoula çeşitli tohumlar ve baharatlarla hazırlanan bir karışım. Balığı kömür ateşinde pişirmeden önce bu karışımla marine ediyorlar. Ya da Chermoula ile bir dip sos hazırlıyorlar. Kaçırılmaması gereken bir tat.

4. Harira

Faslılar Ramazan ayında iftarda orucu bir kâse harira çorbasıyla açıyorlar. Domatesli, yeşil mercimekli, nohutlu ve kuzu etli bu leziz çorba, üzerine limon sıkılarak ve doğranmış taze kişniş serpilerek içiliyor ve yanında chebakkiya isimli bir tatlıyla servis ediliyor.

5. Kefta tajin

Dana veya kuzu kıyma, sarımsak, taze kişniş, maydanoz, tarçın ve toz kişniş karıştırılıp top yapılarak hazırlanan köfteler domates ve soğanlı bir sosta pişiriliyor. Yemek pişmek üzereyken üzerine yumurta kırılıyor ve yumurta sosla karışıyor. Nefis bir yemek.

6. Kuskus

“Seksu” ya da kuskus geleneksel olarak elle yuvarlanan irmikten yapılan bir makarna çeşidi. Etli ve sebzeli yahninin buharıyla pişiriliyor. Et tabağın ortasına konuyor. Sebzeler onu çevreliyor. Etlerin üstüne de kuskus bir tepe oluşturacak şekilde koyuluyor. Sos ise ayrı servis ediliyor. Genellikle kuru üzüm ekleyerek tatlandırıyorlar. Berberi geleneğindeyse yanında ayranla servis ediliyor.

7. Makouda

Fas’ın sokak yemekleri meşhur; Marakeş’in Djemaa el-Fna meydanı da bu yemeklerin enva-ı çeşidini bulabileceğiniz en iyi yer. Kebapların, ızgara kalamar ve sardalyanın yanı sıra, muhtelif sakatatlar, baharatlı et suyunda pişmiş salyangozlar, kuzu ciğer şiş, kuzu gömleği sarması gibi değişik tatlar bulabilirsiniz. Makouda, yağda kızartılmış patates köfteleri ve bol baharatlı harissa sosuna batırıp yediğinizde kesinlikle çok seveceksiniz.

8. Zaalouk

Fas’ta yemeğin başında yiyebileceğiniz en az 7 çeşit sebze salatası oluyor sofrada. Ekmeğinizi banıp yiyorsunuz. Örneğin yeşil biberli domates salatası, havuç veya kabak püresi, bir tabak zeytin. Zaalouk da iştah açıcı bir soğuk meze/salata. Bir tür közlenmiş patlıcan ezmesi; sarımsak, chili tozu, kırmızı biber ve kimyon ile çeşnilendiriliyor.

9. B’stilla

Çok özel bir börek. Elle açılmış incecik kat kat yufkanın içinde baharat olarak safran, tarçın ve taze kişnişle çeşnilendirilmiş güvercin eti, badem ve yumurtadan oluşan bir harç ile pişiriliyor. Üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis ediliyor. Gerçekten de Fas mutfağının en üst noktasını temsil ediyor.

10. Mint tea

“Fas viskisi” diye bilinen nane çayı genellikle kelle şekeri kırılarak elde edilen şeker parçalarıyla tatlandırılarak içiliyor. Birkaç dal taze nane çaydanlığa koyulup kaynatılıp demleniyor.

Nohudu Güzel Haşlamanın 3 Püf noktası

2016-12-25T21:14:00.000-08:00

Nohut insanın yetiştirdiği ilk bakliyatlardan. Eldeki bulgular nohudun 7500 yıldır var olduğunu ve kullanıldığını gösteriyor. Acaba neolitik atalarımız taş devrinden beri humus yapmanın sırrını biliyorlar mıydı? Belki de. Eski Romalı gurme Apicius’un verdiği tarifler var. Humus da zaten Arapça’da nohuda verilen isim. Bizim humus dediğimiz aslında “hummus bi tahina”, yani tahinli nohut. İspanyol mutfağından tutun da Kuzey Afrika’nın muhtelif mutfaklarına ve Hint mutfağına kadar pek çok kültürde nohut yemeklerde kullanılıyor.
Nohudun iki ana türü var: desi ve kabuli. Desi biraz daha koyu renkli ve daha küçük taneli; kabuli ise daha büyük, daha şekilli ve daha hafif. Avrupa’nın güneyinde ve Afrika’nın kuzeyinde kabuli yaygın. Dünyanın toplam nohut üretimi ise yılda 9 milyon ton civarında.
Nohut pişirildiğinde ağırlığı ve hacmi yaklaşık iki buçuk kat artar.

İşte güze nohut pişirmenin püf noktaları:

1) Nohutları ayıklayın, kararmış olanları ayırın. Ayıkladığınız nohutları büyük bir kâseye koyun.

2) 150 gr nohut için 1 tatlı kaşığı oranında karbonat ilave edin. Bu hem nohudun yumuşamasını hem de pişirme süresinin azalmasını sağlayacak.

3) Kâseye kaynar su koyun, suyun seviyesi nohutların 4-5 cm üzerinde olsun, nohutları 24 saat bu suda bekletin.
4) Sonra suyu dökün, nohutları birkaç kez durulayın.
5) Büyükçe bir tencereye koyun, kaynar su ilave edin ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dk. orta kısık ateşte pişirin, kaynar olmamasına dikkat edin.
6) Pişirme süresi suda bekletme süresine, nohudun üretim tarihi ve türüne göre değişiklik gösterir.
7) Pişirme işlemi tamamlandığında, tenceredeki suyu dökün, nohutları durulayın ve soğuk su dolu bir kâseye koyun.

İpuçları
Kabuklarını ayıklarsanız nohut daha lezzetli olacaktır. Nohutların üzerine su doldurun. İki avucunuzun arasına bir miktar nohut alıp dairesel hareketlerle yavaş yavaş ovuşturun. Suyun yüzeyine çıkan kabukları alıp atın. Daha sonra nohutları süzüp durulayın.
Daha sonra kullanmak üzere donduracaksanız, tek kat dondurmalısınız. Dondurmak için nohutları tek sıra olarak bir tepsiye serdiğiniz streç film üzerine yayın. Buzluğa koyun. Nohutlar donduğunda torbalara ya da plastik kutulara koyabilirsiniz.