mutfakta Feyza var

Çikolatalı Yumuşak Kek

2021-02-25T21:36:00.002+03:00

Bu çikolatalı kek, içerisindeki krema ve badem tozu/unundan dolayı oldukça yumuşak bir dokuya sahip. İsterseniz sade tüketin, isterseniz de ganaj kreması veya çikolata sosu ile süsleyip pasta gibi servis edin.

*1 cup= 240 ml’lik su bardağı

Malzemeler:

180 gr tereyağı

200 gr bitter çikolata

115 gr (1/2 cup*) şeker

3 yumurta sarısı + 3 çırpılmış/köpürtülmüş yumurta akı

80 ml (1/3 cup*) krema

100 gr (Yaklaşık 3/4 cup*) un

30 gr (Yaklaşık 4 yemek kaşığı/ Yaklaşık 1/3 cup*) badem tozu/unu (Evde yoksa, bademleri robotta toz haline gelene dek çekebilirsiniz. Ben çiğ bademleri, kabuklarını soymadan direkt robotta çektim.)

5 gr (Yarım paket) kabartma tozu

Yapılışı:

1. Fırını önceden 175C'ye ısıtın.

2. Isıya dayanaklı derin bir kapta, ocağın en küçük gözünde ve kısık ateşte tereyağı ve çikolatayı sürekli karıştırarak birlikte eritin. Bir kenara alıp soğumasını sağlayın

3. Yumurta sarılarını ve şekeri mikser irl çırpın. Sıvı kremayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Çikolata-tereyağı karışımını dökün ve iyice çırpın.

4. Unu, kabartma tozu ve badem tozunu birlikte eleyin ve un karışımda kaybolana dek karıştırın.

5. Yumurta beyazlarını, ayrı bir kapta, mikserin yüksek hızında köpük köpük olana dek çırpın ve bu karışımı kek hamuruna yavaşça ekleyin. Spatula ile sadece alt üst etmeniz yeterli.

6. Kelepçeli bir kek kalıbının altına yağlı kağıdı yerleştirip kelepçesini kilitleyin (Ben, 15 cm çapında iki adet kelepçeli kalıp kullandım.) ve kalıbın kenarlarına tereyağı sürün. Kek hamurunu kek kalıbına aktarın.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Parça Çikolatalı Kurabiye

2021-02-18T19:59:00.006+03:00

Son zamanlarda, kurabiye yapımına takmış bulunmaktayım. İnternette, ideal kurabiye pişirmeye dair özellikle Amerikalı şeflerin video’larını seyrettim. Ne kadar da çokk incelik varmış kurabiye yapımına dair. Şaşırdım. Tabii ideal kurabiyeden kastımı da anlatmam gerek bu noktada... Benim sevdiğim çikolata kurabiyeler, kenarları daha. kıtır içi daha yumuşak olanları. Bu dokuya ulaşabilmek bir çok dikkat edilmesi gereken nokta var. Hamurun yapım aşamalarından tutun da, fırında pişme süresine kadar... Damla çikolata çok iyi sonuç vermiyor, örneğin. Bitter çikolatayı büyük parçalar halinde bıçakla kıymak çok daha güzel bir lezzete ulaştırıyor. Malzeme miktarındaki gramajlara uymak da son derece önemli. “Aman ne olacak, bir kaşık daha az veya fazla olsun” dememeli. Tavsiyem bir mutfak tartısıyla çalışmanız. Bir de, esmer şeker içi yumuşak kurabiyeler için çok önemli. Sadece beyaz şeker kullanmak kurabiyeleri sertleştiriyor. Bunlara ek olarak, hamurun pişmeden önce buzdolabında bekletilmesi de önemli. Seyrettiğim videoların çoğunda hamurun en az 1 gün buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilmiş. Hatta 7-8 güne kadar hamuru bekletip daha sonra pişiren şefler de var. Ben, çok bekletmedim ama yine de, 20 dakika da olsa, hamurun toparlamasına ve dokusuna iyi bir etkisi oldu bekletmemin. Bir de, kurabiye hamuruna ellle şekil vermektense bir dondurma kaşığı ile hamurdan iri ve yüksek parçalar kopartılması ve o şekilde tepsiye aktarılması önerilmiş çoğu kurabiye ustası tarafından.

Malzemeler (10-11 kurabiye için):

100 gr oda ısısında beklemiş yumuşak tereyağı

100 gr beyaz şeker

75 gr esmer şeker

1 büyük boy yumurta

200 gr beyaz un

Yarım tepeleme çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

100 gr bitter çikolata (Ben, bitter pul çikolata kullandım ve her bir pul çikolatayı bıçakla 2-3 parçaya böldüm. Bence, bıçakla iri parçalar halinde kıyılmış 80 gr. kare çikolatalar da iyi sonuç verecektir.)

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 derece ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıdı serin.

2. Derin bir kasede yumuşak tereyağı, esmer şeker ve beyaz şekeri homojen bir kıvama gelene dek mikser ile yüksek hızda çırpın.

3. Yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin.

4. Un, karbonat, kabartma tozu ve tuzu spatula yardımıyla ya da mikserin en düşük hızıyla un kaybolana dek karıştırın (Çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. Un karışımda kaybolduğunda hamur yeterince karışmış demektir).

5. Bitter çikolatayı küçük küpler veya parçalar halinde doğrayın ve karışıma ekleyip çok az karıştırın.

6. Kurabiye hamurunu 20 dakika kadar buzdolabında bekletin. Bir dondurma kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar alıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarın. Hamur parçalarına elinizle şekil vermeyin ya da düzleştirmeyin (Kurabiyeler, pişirme esnasında zaten düzleşecek). Hatta olabildiğince boyu yüksek hamurlar olmasına dikkat edin).

7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırının alttan 3.rafına (fırının orta rafına) tepsiyi yerleştirin

ve 15 dakika kurabiyelerin kenarları hafif kızarıncaya dek pişirin (Aman süreyi aşmayın. Sürenin sonunda kurabiyelerin içi/ortası yumuşak olacak). Kurabiyeleri soğuyana dek tepsiden almayın.

Afiyet olsun!

Peynirli Toplar

2021-02-08T21:43:00.018+03:00

Buzdolabında bir köşede kalmış malzeme ile yapılan tarifleri çok seviyorum. Bu yapımı pratik tarif de, az kalmış peynirleri nasıl değerlendirsem derken ortaya çıktı. Birkaç kez denedim. Hemen yapıldığı gibi tüketildi evde. O yüzden sizlerle de paylaşmak istedim. Yaklaşık 1 tepsi çıktı bu kadarcık malzemeden. Eğer daha fazla yapmak isterseniz, malzemeleri iki katına çıkartabilirsiniz.

Malzemeler:

125 gr labne peyniri veya beyaz krem peynir

100 gr yumuşak tereyağı

100 gr beyaz peynir (Ben Ezine Peyniri kullandim)

1 yumurta (Akı hamurun içine, sarısı üzerine sürülecek)

75 gr rendelenmiş kaşar peyniri

150 gr (1 su bardağı + 1 yemek kaşığı) un

1 çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı tuz

Üzerine:

Susam

Yapılışı:

Fırını önceden 180 derece ısıtın.
Bir kapta yumuşak tereyağı, çatalla hafifçe ezilmiş beyaz peynir, yumurta akı, labne peyniri ve kaşar peyniri çırpın.
Ardından tuz, un ve kabartma tozunu da ekleyip spatula yardımıyla karıştırın. Hafif yapışkan bir hamur elde edeceksiniz .
Ellerinizi kullanarak hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopartıp yuvarlayın yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur toplarının üstüne hafifçe çırpılmış yumurta sarısını sürün ve üzerine susam serpin.

5. Kızarıncaya dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sıcak servis etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

Hindistan Cevizli Elmalı Kek

2021-02-04T21:03:00.004+03:00

Yapımı pratik elmalı ve hindistancevizli bir kek tarifi paylaşmak Yapımı pratik, tadı hafif elmalı ve hindistancevizli bir kek tarifi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

*1 su bardaği: 240 ml

1 yumurta + 2 yumurta sarısı

1 su bardağı* + 3 yemek kaşığı beyaz şeker

1 su bardağı* sıvıyağ

1 su bardağı* (240 ml) süt

1 su bardağı* (140 g) beyaz un

1/4 su bardağı hindistan cevizi

2 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu

Çay kaşığının ucu ile tuz

3 elma (Soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş)

2-3 yemek kaşığı limon suyu

Dilerseniz, 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

1. Bir kasede kuşbaşından daha küçük doğradığınız elma küplerini limon suyuyla karıştırıp kenara koyun. Dilerseniz, tarçın da ekleyip o şekilde karıştırabilirsiniz.

2. Başka bir kapta 1 yumurta+ 2 yumurta sarısını ve bir su bardağı beyaz şekeri çırpma teli veya mikser ile şeker eriyene dek iyice çırpın.

3. Yağı ve sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin.

4. Hindistan cevizi, un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve karışana dek kadar spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın.

5. Elmaları ekleyin ve tekrar spatula ile karıştırın. Tereyağ ile yağlanmış 22-24 cm’lik kek kalıbına aktarın ve üzerine 3 yemek kaşığı toz şekeri serpin.

6. Önceden ıstılmış 175 derece fırına kalıbı yerleştirin. Yaklaşık 45-55 dakika kızarana dek pişirin (Pişme süresi fırınınızın markasına veya kullandığınız elma çeşidine göre değişiklik gösterebilir. İyice pişmeden fırından alırsanız elmalardan dolayı kekin içi çiğ kalabilir. 45. dakikadan sonra kekin pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi uygulayabilirsiniz. Kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Bu kek, piştiğinde içi nemli olan ve yumuşak dokulu bir kek. Ama kürdan testi yaptığınızda kürdana kek hamuru da yapışmamalı. Fırınınızın ve elmaların çeşidine göre süre 1 saati bile aşabilir).

7. Keki soğumaya bırakın. Dilerseniz, soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Orman Meyveli (Karadutlu, Böğürtlenli ve Yabanmersinli) Muffin

2020-06-28T18:43:00.001+03:00

Muffin yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Özellikle de, bahar ve yaz aylarındaki piknikler için, servisi kolay olduğu için muffin yapmayı tercih ediyorum. Bu kez de, orman meyveli olanını yapmayı tercih ettim. Sonuç, bu büyük boy lezzetli muffinler oldu.

Malzemeler (12 büyük muffin için):

*1 cup= 240 ml’lik su bardağı

3 cup* (=3 su bardağı) un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı toz tarçın

Çay kaşığının ucu ile tuz

2 büyük boy veya 3 küçük boy oda sıcaklığında yumurta

1 cup (=1 su bardağı) toz şeker

1 cup (= 1 su bardağı süt)

1/2 cup (= yarım su bardağı) sıvı yağ, tercihen fındık yağı

2 cup (= 2 su bardağı) donmuş orman meyvesi (karadut, yaban mersini, böğürtlen, frambuaz)

Yapılışı:

1. Fırını önceden 210 derecede ısıtın.

2. Geniş bir kasede, şeker dışındaki tüm kuru malzemeyi, yani un, kabartma tozu, tarçın ve tuzu bir el çırpıcısı ile karıştırın.

3. Başka geniş bir kasede, yumurta ve şekeri, pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın. Sütü ve sıvı yağı de ekleyip çırpmaya devam edin.

4. Kuru malzemeleri sıvı malzemelerin bulunduğu kaseye aktarın sadece karışana dek alt üst edin (İyi ve yumuşak bir muffinin sırrı, kuru malzemeler eklendikten sonra çok fazla karıştırılmamasıdır. Sadece malzeme karışana dek alt-üst edilmesi yeterli. Aksi takdirde, muffinleriniz sertleşebilir).

5. Dikkatli bir şekilde buzluktan yeni çıkmış donmuş orman meyvelerini (Ben, karadut, böğürtlen ve yabanmersini kullandım)

muffin hamuruna ekleyin ve bir spatula yardımıyla alt üst edin (Çırpmaya veya çok karıştırmaya çalışmayın. Bir muffin kalıbına muffin kek kalıplarını yerleştirin ve bir kepçe yardımıyla, muffin hamurunu kağıtların ağzına kadar doldurun.

6. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 5 dk pişirin. Ardından fırının ısısını 175 dereceye indirip 20-25 dk daha pişirin. Sürenin sonunda kürdan testi uygulayın. Muffinlere kürdanı batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa, pişmiş demektir. Pişmemişse pişirmeye devam edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ev Yapımı Makarna

2020-06-19T16:18:00.000+03:00

Bizim evde, makarna çok sevilir. Ama paketli gıda olduğu için, nadiren makarna pişiririm evde. Daha çok annemin memleketten gönderdiği ev yapımı erişteyi tercih ederim.

Bir de, İtalya'ya her gidişimde ev yapımı makarnaların tadına bakınca, paket makarnalara biraz mesafe koydum, açıkçası. Daha suni gelmeye başladı, market makarnaları...

İşte bu yüzden, ev yapımı makarna denemeye karar verdim. Aslında, tarifi araştırmadan önce, itiraf etmeliyim ki, gözümde büyüyordu, makarnayı evde yapmak. Ama araştırınca, bu işin çok da zor olmadığına karar verdim. Çünkü malzeme sayısı çok az ve kısa sürede makarna elde edebiliyorsunuz. Birçok İtalyan ve yabancı websitesi okudum, iyi bir tarife ulaşabilmek için. En sonunda, David Lebovitz'in tarifini denemeyen karar verdim. Ben sadece, malzeme miktarını biraz arttırdım. Bir de, David Lebovitz, makarna kesme aparatı ile kesmiş makarnaları. Ben pratik olsun diye kendim kestim.

Malzemeler (4-5 kişilik):

250 gr 0 numara durum buğdayından üretilmiş irmik*

250 gr un

350 gr (5 adet büyük boy, 70 gr'lık) yumurta (Ben, bu boyutta organik veya doğal köy yumurtası bulamadığım için, toplamda 350 gr'lık 6 adet yumurta kullandım)

Yarım silme tatlı kaşığı tuz (Orjinal tarifte yoktu, ama ben farklı İtalyan ev yapımı makarna tariflerinde tuzu da gördüğüm için ekledim.

*Not: Bu tarifte en çok zorlandığım 0 Numara Durum Buğdayı'ndan üretilmiş irmiği bulmak oldu. Marketlerde, 0 Numara irmik, yani çok ince çekilmiş irmik çok aradım, ama bulamadım. Sonunda Organik ürünlerinin satıldığı reyonda çok ince çekilmiş City Farm'ın irmiğini buldum.

Sonuç, çok başarılı oldu. Geçenlerde de, Metro Market'te ev yapımı makarna için özel üretilmiş bir irmik daha buldum. Ama onunla henüz makarna yapmayı denemedim. Denediğimde, buradan sonucu bildiririm. ;-)

Yapılışı:

1. Derin bir kasede un, tuz ve irmiği karıştırın ve elinizle bir çukur oluşturun.

Bu çukurun içerisine yumurtaları kırıp birer birer ekleyin. Kuru malzemeyi parmak uçlarınızla yavaş yavaş ortaya çekip yumurtalarla karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Başta, yoğurmakta zorlanabilirsiniz. Ama zamanla hamur kıvamına gelecek ve pürüzsüz bir hamur elde edeceksiniz. Başta hamur elinize yapılabilir. Eğer yapışıyorsa, biraz daha yoğurup elinize yapışmayacak kıvama getirebilirsiniz. Ben, tüm karıştırma ve yoğurma işlemini Kitchen Aid'le yaptığım için bu aşama gerçekten çok kolay oldu. Eğer güçlü bir motora sahip mutfak robotunuz varsa, siz de yoğurma işlemini bu şekilde gerçekleştirebilirsiniz.

2. Hamuru süreç filme sarıp oda sıcaklığında bir saat dinlendirin (Bu hamuru gün içerisinde, saatlerce, süreç filme sarılı olarak, oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz. Ama aynı gün içerisinde, hamuru açıp makarnaları kesmelisiniz).

3. Dinlenmiş hamuru 2 parçaya bölün. Eğer büyük hamur açmak istemiyorsanız, 4'e bölüp o şekilde de açabilirsiniz.

Merdane yardımıyla, zemine un serpip börek hamurundan biraz daha kalın açın.

Hamurun üzerine biraz un serpin ve avuç içinizle unu yayın (Bu işlem, hamuru kesme sırasında, hamur parçalarının birbirine yapışmasını önleyecek).

4. Hamuru, fotoğrafta gördüğünüz gibi, rulo hale getirin

ve yarım santim genişliğinde kesin.

Sonrasında, hiç vakit geçirmeden, bir ucundan tutup parmaklarınızla makarna rulolarını açın.

Sonra bir tepsiye aktarın.

5. Yaklaşık 3 litre suyu derin bir tencereye alıp üzerine 1 kaşık zeytinyağ ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca makarnaları nazikçe suyun içerine aktarın ve pişmeye bırakın.

Taze makarna olduğu için, 4-6 dakika pişirmeniz yeterli. Makarnaları süzüp üzerine 1 su bardağı soğuk suyu boca edip süzün.

5. Bu aşamadan sonra, makarnayı dilediğiniz sos ile servis edebilirsiniz. Ben, makarnanın bir kısmını domates sosu ve peynir rendesi ile

Bir kısmını da, krema ve pesto sosu ile servis ettim.

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. :)

Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik

2020-05-17T17:15:00.000+03:00

Davet sofraları hazırlarken en sevdiğim tarifler, bir taşla 2 kuş vurduğumuz lezzetler. Neden mi? Çünkü iki yemeği bir arada çıkarabiliyorsunuz. Bu yemeklerden biri de, Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik. Hem incik hem arpa şehriyeli pilav beraber fırında pişiyor ve direkt sıcak olarak misafire servis edebiliyorsunuz.

Önerim bu yemeği, sıcak servis edebilmek için, misafirin geliş saatine yakın pişirmeniz. Eğer misafirleriniz gelmeden 2 saat önce, incikleri pişirmeye başlarsanız, düdüklü tencere kullandığınız için süre yeterli olacaktır. Misafirleriniz gelmeden 45 dakika önce de, yemeği fırına verirseniz, bu müthiş lezzet misafirler için hazır olacaktır.

Malzemeler (6 Kişilik) :

6 adet kuzu incik
1 çorba kaşığı zeytinyağ
1 adet küçük soğan
2-3 adet sivri biber
2 adet iri domatesin rendesi
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz
Kekik
Kırmızı pul biber

Arpa Şehriyeli Pilav için:

1 yemek kaşığı sıvıyağ
2,5 su bardağı arpa şehriye
3-3,5 su bardağı sıcak et suyu + 2 su bardağı normal kaynar sıcaklıkta su (Toplamda 5 veya 5,5 su bardağı su yeterli oluyor)

Yapılışı:

1. Önce incikleri, mümkünse, bir demir döküm grill (ızgara) tavada, mühürleyin. Mühürleme işlemi için, ocak üzerine aldığınız döküm tavayı yaklaşık on dakika, dumanlar tütene kadar ısıtın. Tava kızdıktan sonra, incikleri yerleştirin ve kendi haline bırakın. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi 3-4 dakika alır. İncikleri her bir tarafını mühürlemeyi unutmayın. Eğer demir döküm tavanız yoksa, normal bir tavaya biraz yağ ekleyerek, inciklerin her tarafını 3-4

dakika pişirin.

2. Düdüklü tencereye sıvıyağ ekleyip kızdırın. İnce kıyılmış sivriberi ekleyip, kavurun. Biberler yumuşayınca küp küp doğranmış domatesleri, biber ve domates salçasını ekleyin. Daha sonra mühürlenen etleri,

baharatları ve suyu da ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

3. Bu arada pilav tenceresinde sıvı yağ ile şehriyelere tuzunu da ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

4. Kavrulmuş olan arpa şehriyeleri derin ve geniş bir tepsiye yayın. Düdüklüden çıkan etleri pilavın üzerine yerleştirip, pişen etlerin suyundan süzmeden 3-3,5 bardağı et suyu ve 2 su bardağı da normal kaynar su koyalım. (2,5 su bardağı arpa şehriye için, toplamda 5-5,5 su bardağı su yeterli oluyor). Su miktarı arpa şehriyelerin üzerini 1 parmak geçecek şekilde olmalı.

Arpa şehriyeler pişene kadar önceden ısıtılmış 200 derecede fırında pişirin.

Sıcakken, servis yapın.

Afiyet olsun!

Çikolatalı Portakallı Kek

2020-04-23T23:11:00.004+03:00

Portakal ile çikolatayı birbirine çok yakıştırırım lezzet olarak. Kışın da portakallı lezzetleri çok denerim. Artık tezgahlarda son portakalları şu günlerde bu keki yapmaya karar verdimn. Sonuç muhteşem.

Malzemeler:

*1 cup= 240 ml'lik su bardağı

100 ml süt kreması

6 yemek kaşığı portakal suyu

130 gr bitter çikolata

1+ ¾ cup* (=220 gr) un

1/3 cup (35 gr) kakao

1+ ¼ çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı karbonat

Çay kaşığının ucu ile tuz

200 gr tereyağ (Oda sıcaklığında)

240 gr (1 + ¼ cup) şeker

4 küçük portakalın rendelenmiş kabuğu

3 büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)

Çikolata- portakal sosu için:

115 gr bitter çikolata

100 ml süt kreması

¼ cup portakal suyu

Yapılışı:

Krema ve portakal suyunu bir sütlüğe alıp kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeden ocaktan alın ve içerisine küçük parçalara parçalanmış çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Sırası gelene kadar soğuması için bekletin.
Geniş bir kasede un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın ve hepsini beraberce başka bir kaseye eleyin.
Fırını önceden 180 derecede ısıtın.
Tereyağı ayrı bir kaseye alıp yüksek hızda 2-3 dk çırpın.
Şeker ve portakal kabuğunu da ekleyip 2-3 dakika daha çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyip, en az 2'şer dk daha çırpın.
Daha önce hazırlamış olduğunuz un karışımının üçte birini ekleyip düşük hızda çırpın. Ardından çikolata karışımının yarısını ekleyip çırpın. Her iki karışım bitesiye değin, sırasıyla biraz unlu karışımdan biraz da çikolatalı karışımdan döküp çırpın.
Kek karışımını tereyağı ile yağlanmış kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dk pişirin. Sürenin sonunda kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmedi ise, biraz daha pişirebilirsiniz. Ama aşırı derecede pişmesine izin vermeyin. Nemli bir kek olması ideal olanı.
Çikolata-portakal sosu için, çeyrek su bardağı portakal suyunu bir sütlüğe alıp ısıtmaya başlayın. 1 yemek kaşığı kalana dek kaynatıp suyun uçmasını sağlayın.
Kremayı temiz bir sütlüğe alıp kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeden ocaktan alın ve içerisine küçük parçalara parçalanmış çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Suyunu uçurduğunuz portakal karışımını da ekleyin ve iyice karışına kadar çırpın.
Soğumuş olan kekin üzerine sıcak olan çikolata-portakal karışımı eşit şekilde dökün.

Afiyet olsun!

Çikolatalı Fondan

2018-03-11T16:32:00.001+03:00

Çikolata krizlerine iyi gelecek, kısa sürede yapabileceğiniz pratik bir kek... Orjinal tarif, Fransız Şef Philippe Conticini'ye ait. Asıl tar,fte, 15 gr da kestane unu vardı ama evde olmadığı için, ben un miktarını 60 gr'a çıkardım. Bir de, Şef Conticini bu keki dikdörtgen bir kek kalıbında yapmış. Ben ise, küçük sufle kaplarını tercih ettim.

Daha önce yayınlamış olduğum buna benzer diğer tarifler:

Sıcak Çikolatalı Kek

Volcano Kek

Malzemeler (4 kişilik):

100gr bitter çikolata
50gr sütlü çikolata
115 gr tereyağ
3 orta boy veya 2 büyük boy yumurta
55 gr pudra şekeri
60 gr un
Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Çikolataları ve tereyağını benmari usulü eritin.
Diğer taraftan yumurta ve pudra şekerini derin bir kasede karışım köpük köpük olana dek çırpın. Ardından, unu da ekleyip 1-2 daha çırpın.
Erimiş tereyağ-çikolatayı ve tuzu da ekleyip karışana dek çırpın.
Sufle kaplarını tereyağ ile yağlayıp unlayin. Karişımı kaplara paylaştırın.

6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15-17 dk pişirin (Ortası tam pişmemiş gibi, yumuşak olacak). Tercihen sıcak servis edin.

Pancake/ Pankek Tarifi

2017-11-21T22:14:00.000+03:00

Bugüne kadar, birçok pankek tarifi denedim ama bizim evde en çok bu tarif beğenildi. Bence de lezzet ve kıvam açısından, ideal. Tarif, I am Baker blogunun sahibi Amanda'nın I am homesteader adlı diğer blogundan. Bu arada, ben orjinal tarifteki buttermilk miktarında biraz değişiklik yaptım. Yurtdışında buttermilk hazır satıldığından ve daha koyu kıvamlı olduğundan, evde kendi yaptığım buttermilk oranını azalttım. İlk denememi Amanda'nın buttermilk miktarına, yani 1 cup+ çeyrek cup, göre yaptım. Ama biraz sıvı olmuştu. Bence ideal buttermilk miktarı bu tarif için, 1 cup + 4- 5 yemek kaşığı buttermilk.

Malzemeler:

1+ ½ cup (1,5 su bardağı) un
3 çay kaşığı kabartma tozu
Çay kaşığının ucuyla tuz
¼ cup (Çeyrek su bardağı) şeker
1 cup (1 su bardağı) + 4 çorba kaşığı buttermilk (süt+1 tatlı kaşığı sirke)
1 yumurta
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tavağı yağlamak için ekstra tereyağ

Yapılışı:

Öncelikle, buttermilk'i yapmak için sütün içine 1 tatlı kaşığı sirkeyi ekleyip bir kenarda 10 dakika bekletin.
Geniş bir kasede, un, kabartma tozu, tuz ve şekeri bir el çırpıcısı yardımıyla karıştıırn.
Başka bir kasede, buttermilk, yumurta ve eritilmiş tereyağını bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırın. Un karışımına sıvı karışımı ekleyip yine el çırpıcısı yardımıyla malzemeler karışana dek çırpın (Aşırı derecede çırpmayın. Hafif topaklanmalar olması normal).
Bir yemek kaşığı tereyağını bir yapışmaz bir tavada eritin. Hamur karışımında yarım kepçe alıp ısınmış tavaya dökün (Ocağın altı ne çok açık ne de kısılmış olsun. Orta dereceli ateşi tercih edin). Hamur yayılacak (Yayılmıyorsa, kaşığın tersiyle hafif bastırabilirsiniz). Kenarlarında kabarcıklar oluştuğunda pankeki bir spatula yardımıyla tersyüz edin ve altın sarısı renk alıncaya dek pişirin. Geri kalan hamur karışımına da aynı işlemleri uygulayın (Gerekirse, tereyağı eritin).

Afiyet olsun!

Atom Mezesi

2017-09-08T18:57:00.001+03:00

Bu yaz, sıklıkla denediğim hoş bir meze, Atom. Aslında, soğuk olarak servis edildiğini biliyordum. Ta ki bir televizyon programında, İstanbul'da Beyoğlu'nda ünlü bir meze restoranın bu mezeyi ılık olarak servis ettiğini duyana kadar. Bu restorana gelenlerden, sırf bu Atom mezesini yemek için gelenler varmış bu mekana.Bu yorumu duyunca, denemeye karar verdim bu mezenin ılık versiyonunu. Benden tam not aldı, açıkçası. Süper bir lezzet. Özellikle, acıseverlere tavsiye diyorum bu güzel mezeyi.

Malzemeler:

Yoğurt için:

1 kase süzme yoğurt (Ben, manda yoğurdu tercih ediyorum.)

Tuz

2 adet ezilmiş iri diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

Kırmızı toz biber veya pulbiber (Ben toz biberi tercih ettim.)

Sos için:

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

5-6 adet kurutulmuş kırmızı acı biber

1. Öncelikle süzme yoğurdun içine ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırın.

2. Tavada tereyağını eritin ve ocağın altını kısıp içine kırmızı toz biberi karıştırıp karıştırın. Ardından, tavayı ocaktan alın ve hala sıcak iken süzme yoğurdu da ekleyip tüm malzemeyi hızlıca karıştırın (Hızlıca yapmazsanız, yoğurt kesebilir). Bu malzemeyi düz bir servis tabağına alıp yayın.

3. Zeytinyağı, kırmızı toz biber ve kuru biberleri temiz bir tavaya alıp zeytinyağı hafif ısınana kadar çevirin.

4. Kuru biberli sosu yoğurdun üzerine döküp ılık servis edin.

Afiyet olsun!

Kirazlı Limonlu Meybuz (3 Malzemeli Meyveli Dondurma)

2017-07-24T19:17:00.001+03:00

Şu sıcak yaz günlerinde, özellikle oğlum dondurma yemek istiyor. Ben de, mümkün olduğunca, paketli dondurma yemesini istemediğim için ev yapımı dondurmalar deniyorum. Komşumuz bahçesinden fazla miktarda kiraz getirince, bu kez kirazlı meybuz yapmak istedim. Bence, ferah ve soğuk güzel bir lezzet ortaya çıktı.

Malzemeler (Dondurma kalıplarınızın büyüklüğüne göre 6-8 adet):

450 gr (Yaklaşık yarım kilo) çekirdekleri çıkartılmış olgun kiraz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 küçük limonun suyu

Yapılışı:

1. Bir mutfak robotunun veya rondonun içine çekirdekleri çıkartılmış kiraz taneleri, toz şeker ve limon suyunu ekleyip tüm malzeme iyice karışana ve kirazlar iyice parçalana dek çalıştırın.

2. Karışımı dondurma kalıplarına paylaştırın. Kalıpları en az 1 gün derin dondurucuda bekletin. Meybuzların kalıplardan daha kolay çıkması için, akan ılık suya tutun.

Afiyet olsun.

Ramazan 28.Gün İftar Menüsü

2017-06-23T19:21:00.001+03:00

Sizler için hazırladığım Ramazan 28. gün iftar menüsü şöyle (Tarif adlarının üzerlerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz).

Muradiye Çorbası

Çam Fıstıklı İmam Bayıldı

Tepside Pratik İçli Köfte

Sakizlı Muhallebili Güllaç

Muradiye Çorbası

2017-06-23T18:24:00.003+03:00

Bursa yöresine ait bu çorbayı iki kez denedim. Tadanlar çok beğendi her ikisinde de. Özellikle sebze yemeği sevmeyen çocuklar için kabağı ve havucu yedirmenin güzel bir yolu çorba... O yüxzden, "Muhakkak denemelisiniz" diyorum.

Orjinal tarifte biraz değişiklikler yaptım ben. İnternet'te gördüğüm tariflerde, dereotu kullanılmamış. Ama ben çok yakıştırdım dereotunu

Malzemeler:

1 parça tavuk göğsü

2 adet küçük boy ya da 1 adet büyük boy kabak

2 adet küçük boy havuç

Yarım su bardağı arpa şehriye

Terbiyesi için:

Yarım su bardağı un

6 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 tutam tuz

Üzeri İçin:

İnce kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Kabakların, havuçların kabuklarını soyun ve tavla zarı büyüklüğünde küp şeklinde kesin.

2. Tavuk göğüslerini de tavla zarı büyüklüğünde küp şeklinde doğrayın.

3. Tencereye sıvı yağı, tavuk etlerini koyun ve tavuk etlerinin rengi dönene kadar soteleyin. İçine havuçları koyun ve 5 dakika kavurun.

4. Kabakları da ekleyip hafifçe kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra arpa şehriyeyi ilave edin ve arpa şehriyeler şişene kadar pişirin.

5. Terbiyesi için, derin bir kaseye yoğurdu, unu koyun ve iyice blender ile çırpın. Kesilmemesi için içine çorbanın suyundan 1 kepçe kadar ekleyin ve blender ile karıştırın. Yavaş yavaş devamlı karıştırarak çorbanın içine ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu da ekleyip karıştırın. Kıyılmış dereotu serpip sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Ramazan 25. Gün İftar Menüsü

2017-06-20T18:03:00.001+03:00

Sizler için hazırladığım Ramazan 25. gün iftar menüsü şöyle (Tarif adlarının üzerlerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz).

Ispanaklı Tavuk Sarma

Ev Yapımı Makarna

Şekersiz Buzlu Çay (Ballı)

Petits Pots de Creme Vanille (4 Malzemeli hafif bir Fransız tatlısı)

Afiyet olsun!

Ramazan 24. Gün İftar Menüsü

2017-06-19T17:55:00.001+03:00

Sizler için hazırladığım Ramazan 24. gün iftar menüsü şöyle (Tarif adlarının üzerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz).

Tarhana Çorbası

Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik

Mevsim Salata

Naneli Ayran

Fırın Sütlaç

Afiiyet olsun!

Ramazan Ayı 11.Gün İftar Menüsü

2017-06-06T14:15:00.000+03:00

Ramazan'da en sevdiğim şey, ailem ve sevdiklerim için hazırladığım iftar sofraları...

İşte sizlere fikir olsun diye hazırladığım sofralardan birisi...

Tariflere ulaşmak için, tarif adlarının üzerini tıklayabilirsiniz.

Öncelikle, nefis Çeşm-i Nigar Çorbası... Ana yemekten önce içinizi ısıtan, iftarın vazgeçilmez başlangıcı çorba.

Ana yemek olarak da, tencerede pişirerek yaptığım, misafirlerimin bayıldığı Patates Püresi Yatağında Pirzola Yemeği... Lokum gibi bir pirzola tarifi istiyorsanız, "Muhakkak, bu tarifi deneyin", derim.

Enginar Ezmesi

Ramazan'da vazgeçmediğimiz serinletici ve ferahlatıcı bir lezzet olan cacık...

Bir de, pembe rengiyle soframızı süsleyen Reyhan Şerbeti...

Ve son olarak da, Kemalpaşa Tatlısı:

Portakallı Porsiyonluk Revani

2017-05-31T19:18:00.000+03:00

Klasik revani tarifini portakallı ve porsiyonluk denedim. Tadına bakanlar çok beğendi.

Sizlere de denemenizi tavsiye ederim.

Dilerseniz, bu tarifi, bir fırın kabında da deneyebilirsiniz.

Orjinal tarif ise, Oktay Usta'ya ait.

Malzemeler: 4 Adet Yumurta 1 Su Bardağı İrmik 1 Su Bardağı Toz Şeker 2 Su Bardağı Un 1 Paket Kabartma Tozu 1 Portakal Kabuğu Rendesi Arzuya göre 1-2 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu Şerbeti İçin: 3 Su Bardağı Toz Şeker 4 Su Bardağı Su 1 Su Bardağı Portakal Suyu Üzeri İçin: Toz Yeşil Fıstık Mevsim meyveleri

Yapılışı:

1. Karıştırma kabına yumurtaları kırın. 2. Üzerine toz şekeri ekleyin. Mikserle iyice, karışım krema kıvamına dek karıştırın. 3. Ayrı bir kasede unu, irmiği ve kabartma tozunu boşaltın. Portakalın kabuğunu da üzerine rendeleyin. Kasedeki malzemeleri karıştırın. Ardından kasedeki malzemeleri yumurtaların üzerine ekleyin ve tüm malzemeler özdeşleşene dek karıştırın. 4. Tereyağ ile yağlanmış ve unlanmış muffin kalıplarına ya da küçük kek kalıplarına revani harcını eşit şekilde boşaltın. Muffin kalıplarını doldururken, çok fazla doldurmamaya özen gösterin. Muffin kalıplarının yarısını doldurmanız yeterli. Aksi takdirde, pişerken çok kabarabilir. Çok kabardığında da, şerbetle revanileri ıslatmanız zor olabilir. Üzerine döktüğünüz şerbet, revanilerin içini ıslatmayabilir ve kuru bir doku elde edersiniz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakın. 5. Pişen portakallı revaniyi soğumaya bırakın. Eğer porsiyonluk revanileriniz çok fazla kabarıp üzeri kubbe şeklini aldıysa, revaniler soğuyunca, bu üst kısımları kesip düz hale gelmesini sağlayın. Bu işlemi yapmadığınızda, revanileriniz içini şerbet ile ıslanmayacaktır. 6. Bu arada, şerbetini hazırlamaya başlayın. Tencereye suyu ve portakal suyunu tencereye ekleyin. Toz şekeri de ekleyin. Şerbeti kaynamaya bırakın. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumuş olan revaninin üzerine kepçeyle gezdirerek dökün. Şerbetini çekmeye bırakın. 7. Şerbetini çeken portakallı revaninin üzerini toz yeşil fıstık ve meyve dilimleri ile süsleyin ve dilimleyerek servise hazırlayın. Afiyet olsun.

Elmalı Havuçlu Kek

2017-04-14T16:43:00.000+03:00

Şöyle içi nemli, yumuşk bir havuçlu kek istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Bana göre, bu keke nem sağlayan etken, içerisinde elma olması.

Benim birkaç değişiklik yaparak uyguladığım orjinal tarif, Averie Cooks adlı blogda.

Malzemeler:

1 büyük boy (70 gr) yumurta
1/2 cup (Yarım su bardağı) esmer şeker

1/4 cup (Çeyrek su bardağı) toz şeker

1/3 cup (Bir su bardağının üçte biri kadar) sıvıyağ

1/4 cup (Çeyrek su bardağı) yoğurt

2 çay kaşığı vanilya
2 çay kaşığı tarçın
1 cup (1 su bardağı) un
1/2 (yarım) çay kaşığı kabartma tozu
1/2 (yarım çay kaşığı) karbonat
Bir çimdik tuz
3/4 cup (1 su bardağından 1 parmak az) rendenin iri tarafı ile rendelenmiş havuç (=bir orta boy havuç)
3/4 cup (1 su bardağından 1 parmak az) rendenin iri tarafı ile rendelenmiş elma (=1 orta boy elma)

3/4 cup (1 su bardağından 1 parmak az) iri parçalara ayrılmış ceviz

Yapılışı:

1. Fırını önceden 175 derecede ısıtın.

2. Dikdörtgen bir kek kalıbını tereyağ ile yağlayıp içerisine yağlı kağıt yerleştirin.

3. Geniş bir kasede şekerleri ve yumurtayı çırpın. Ardından yağı ve yoğurdu da ekleyip çırpmaya devam edin.

4. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karışımın üzerine eleyip bir spatula yardımıyla, tüm malzeme karışana dek alt üst edin.

5. Rendelenmiş havuç ve elmaları da ekleyip, karışana dek, yine spatula yardımıyla alt üst edin.

6. Yağlanmış ve içerisine yağlı kağıt yerleştirilmiş kek kalıbına hamuru dökün.

7. Önceden ısııtlmış 175 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için sürenin sonunda keke kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa, pişmiş demektir.

Elmalı Kolay Kek

2017-04-14T16:40:00.000+03:00

Dolabın bir kenarında unutmuş olduğum kekunu son kullanma tarihimden önce değerlendirmek için yaptığım bu kolay keki, benim gibi pek zamanı olmayanlara tavsiye ediyorum. Kısa zamanda, nefis bir kek elde ediyorsunuz.

Malzemeler:

115 gr tereyağ (Yaklaşık 8 yemek kaşığı tereyağ- Tepeleme ölçü kullanacaksanız, 4 tepeleme yemek kaşığı yeterli)

115 gr (1 su bardağı* + 1 yemek kaşığı) toz şeker

1 iri yumurta ya da 2 küçük yumurta

225 gr (1,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı) kekun (Evde kekun yoksa, 225gr un+ 1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu kullanabilirsiniz.)

1 büyük elma

4 yemek kaşığı süt

*1 su bardağı= 240ml'lik su bardağı

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

2. Tereyağ ve şekeri, derin bir kapta, krema haline gelinceye dek iyice çırpın.

3. Yumurtayı da ekleyip çırpmaya devam edin.

4. Kekunu eleyip karışıma ekleyin. Ardından sütü de ekleyip tüm malzeme karışana dek çırpın.

5. Elmayı soyup dilimleyin.

6. Kek hamurunu tereyağı ile yağlanmış fırın kabına döküp hamuru bir kaşığın tersiyle düzleştirin. Elma dilimlerini de üzerine yerleştirin.

7. Önceden ısıtılmış fırında, kek kızarana dek, 30-35 dakika pişirin.

8. Kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip kare şeklinde dilimleyin ve servis edin.

Afiyet olsun.

Fava

2017-04-05T12:42:00.001+03:00

Malzemeler:

250 gr kuru bakla

Üzerini iki parmak geçecek kadar su

1 adet iri doğranmış kuru soğan

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Tuz

Servis etmek için:

İnce kıyılmış dereotu

Limon dilimleri

Zeytinyağ

Yapılışı:

1. Kuru baklaları bir gece önceden ıslatın.

2. Baklaların suyunu süzüp diğer tüm malzemelerle beraber bir tencereye alıp, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Baklalar suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.

3. Ocaktan alır almaz blenderdan geçirin.

4. Bakla püresini bir borcama döküp kaşığın tersi ile karışımı düzeltin.

Karışımın, önce oda sıcaklığında soğumasını sağlayın. Ardından, borcamın üzerine streç filmle kaplayın ve buzdolabına alıp karışım katı hale gelene kadar, yani en az 2 saat dinlendirin.

5. Buzdolabından çıkarttığınız favayı, dereotu, limon dilimleri ve zeytinyağı ile servis edin.

Kuru Domates Ezmesi

2017-03-25T21:48:00.001+03:00

Nefis ve yapımı pratik olan bir kahvaltılık isterseniz, "Bu tarifi muhakkak deneyin!" derim. Çünkü vazgeçemeyeceksiniz. ;-) Bu ezmeyi, tostların veya sandviçlerin içerisinde de kullanabilirsiniz. Tarafımdan denenmiştir. Özellikle, tostu enfes hale getirdiğini söyleyebilirim.

Malzemeler:

2 su bardağı kuru domates

Domateslerin üstünü aşacak kadarsıcak su

1 su bardağı ceviz içi

Yarım çay bardağı zeytinyağ

5 diş ezilmiş veya dövülmüş sarımsak

1 silme çorba kaşığı (tercihen acı) biber salçası

4 çorba kaşığı limon suyu

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım tatlı kaşığı nane

Yarım tatlı kaşığı kuru kekik

Yarım tatlı kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı kimyon

Tuz

Yapılışı:

1. Kuru domatesleri, derin bir kaba alıp yumuşamaları için, üstünü aşacak kadar sıcak su ekleyin.

Yarım saat kadar beklettiğinizde, domatesler yumuşamış olacak.

Ardından, sularının süzülmesi için, bir süzgeçte 5 dakika bekletin ve bir mutfak robotuna veya rondoya alıp zeytinyağını ekleyin. Domatesler iyice parçalana dek mutfak robotunu çalıştırın.

2. Cevizleri de ekleyip mutfak robotunu yeniden çalıştırın ve cevizlerin iyice ezilmesini sağlayın.

3. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip tümünü birden robottan geçirin. Kuru domates ezmeniz hazır!

Afiyet olsun!

Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt ile Mascarpone'li Tiramisu (Yumurtasız, 2 Malzemeli Tiramisu Tarifi)

2017-03-22T20:44:00.000+03:00

Tiramisu'yu, hafif bulduğum için, çok severim. Şimdiye kadar birçok tiramisu tarifi denedim. Orjinal İtalyan tiramisu'sundan tutun da, Türk tipi tiramisu'ya... Daha önce denediğim tiramisu tarifleri için, aşağıdaki tarif adlarına tıklayabilirsiniz:

Mascarpone Peynirli Tiramisu (Orjinal İtalyan Tiramisu)

Ev Yapımı Tiramisu

Çilekli Tiramisu

Ama, bana göre, en pratiği biraz sonra okuyacağınız tarif. Çünkü, kreması sadece 2 malzemeden oluşuyor: sweet condensed milk, yani, yoğunlaştırılmış tatlı süt ve mascarpone peyniri. Yoğunlaştırılmış tatlı sütü, New York Usulü Magnolia Puding için denemiştim. Yapımı, zor değil. Kendine kendine ocakta pişiyor. Eğer, hazırda yoğunlaştırılmış tatlı sütünüz varsa, bu tarifi yapmanız çok kolay. Peki yoğunlaştırılmış tatlı süt nasıl hazırlanır?

Yoğunlaştırılmış Tatlı Sütün Malzemeleri ve Yapılışı:

1 litre soğuk süt (Köy sütü kullanırsanız, daha iyi bir sonuç elde edersiniz.)

1 cup (240 ml'lik su bardağı) şeker

2 yemek kaşığı tereyağı

Sütü derin bir tencereye veya sütlüğe alıp, şekeri üzerine ilave edin ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Süt kaynama noktasına ulaşmaya başlayıncaya dek orta ateşte pişirin. Daha sonra her 10 dakikada karıştırıp, iyice kısık ateşte sütü 2 saat pişirin (Bu tarifi defalarca denedim. Eğer ocağın en küçük gözünde kısık ateşte pişirirseniz, süre 2 saati buluyor. Ancak, ocağın daha büyük gözünde kısık ateşte pişirirseniz, 1,5 saatte hazır olacaktır). Bu sürenin sonunda, tereyağını ilave edip erimesini sağlayın. Tereyağı eridikten sonra sütü ocaktan indirin. Koyu bir süt elde edeceksiniz. Bu elde ettiğiniz sütü buzdolabında 1 hafta bekletebilirsiniz. Tiramisu yapmak için de, en az 1 gece buzdolabında bekletin. Yukarıdaki malzemelerden 400-450 gr kadar yoğunlaştırılmış tatlı süt elde ediyorsunuz.

Malzemeler:

25-30 adet kedidili bisküvi

Kreması için:

500 gr mascarpone peyniri*

400 gr sweet condensed milk (yoğunlaştırılmış tatlı süt)- Tarifini, yukarıda okuyabilirsiniz.

*Mascarpone peyniri yerine labne ile denedim, bu tarifi. Tadi, Türk tipi tiramisu'ya benzedi daha cok. O tadi seviyorsaniz, suyu alınmış labne peyniri ile de deneyebilirsiniz. Labnenin suyunu almak icin, yarim saat kadar kagit havlu uzerinde bekletebilirsiniz.

Kedidillerini ıslatmak için:

250 ml sıcak su

3 çorba kaşığı çözünür granül kahve (Nescafe)

2 çorba kaşığı şeker

Üstüne serpmek için:

Kakao

Tiramisu'nun yapılışı:

1. Öncelikle, kremayı hazırlamak için, buzdolabında bekletilmiş olan yoğunlaştırılmış tatlı süt ve mascarpone'yi iyice çırpın.

2. Kaynar suya granül kahveyi ilave edip iyice karıştırın. Kedidillerini sıcak kahveye hafif batırıp, sunum yapacağınız kabın veya kubun dibine yerleştirin. Sonra da, üstüne hazırladığınız tiramisu kremasından biraz dökün. Yine kahveyle ıslatılmış kedidili koyup üzerine krema dökün.

3. Hazırladığınız kaseleri veya kupları buzdolabına alın en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

4. Buzdolabında iyice dinlenen tiramisu kuplarının üzerine süzgeç yardımıyla kakao serpin ve servis edin.

Afiyet olsun!

Kolay Çikolatalı Kek

2017-03-14T20:01:00.000+03:00

Evimizde en çok tüketilen kek, çikolatalı olanı... O yüzden, arayışım yapımı kolay, çok uğraştırmayan tarifler... Instagram'da severek takip ettiğim Shivesh'te bu tarifi görünce denemye karar verdim. Sonuç muhteşem!

Malzemeler:

Kek için:

1+ 1/2 cup (1,5 su bardağı*) un

3/4 cup (1 su bardağından 1-2 parmak eksik) kakao

Yarım çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı kabartma tozu

3/4 cup sıvı yağ (Benim tercihim fındık yağı)

1+ 1/2 cup (1,5 su bardağı) toz şeker

2 iri veya 3 küçük yumurta

Yarım çay kaşığı vanilya özütü

3/4 cup (1 su bardağından 1-2 parmak eksik) buttermilk (3/4 cup süt+ 1 tatlı kaşığı sirke)

1 tutam tuz

*1 su bardağı= 240 ml

Çikolatalı sos için:

175 gr (1 su bardağı) kıyılmış bitter çikolata

1/2 cup (120 ml) süt kreması

1 çay kaşığı buğday veya mısır nişastası

Yapılışı:

1. Fırını önceden 170 derecede ısıtın. 25 cm çapında kelepçeli bir kalıbı ya da 15 cm çapında 2 adet kelepçeli kalıbı tereyağ ile yağlayın. Buttermilk'i hazırlamak için 3/4 su bardağı sütün içine bir tatlı kaşığı elma veya üzüm sirkesi ekleyip 10-15 dakika bir kenarda bekletin.

2. Un, kakao, tuz, karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.

3. Başka geniş bir kasede, yağ ve toz şekeri çırpın.

4. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Her yumurta ekleyişinizde iyice çırpıp diğer yumurtayı öyle ekleyin.

5. Vanilyayı da ekleyip biraz daha, düşük hızda,

çırpın.

6. Biraz buttermilk'ten biraz un karışımından ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu eklemelere un karışımı ile başlayıp yine un karışımı ile bitirin.

7. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dk pişirin (Benim gibi küçük kalıplar kullanıyorsanız, daha kısa sürede pişecektir). Sürenin sonunda, kekin pişip pişmediğini öğrenmek için bir kürdanı keke batırın. Temiz çıkıyorsa, kekiniz pişmiş demektir.

8. Çikolatalı sos için, çikolata ve süt kremasını benmari usulü eritin. Nişastayı da ekleyip, karışım yoğunlaşana dek karıştırım. Çikolatalı sosu ocaktan alıp, oda sıcaklığında soğumuş olan kekin üzerine dökebilirsiniz. Dilerseniz, kekinizi rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kaymaklı Dızmana Çöreği

2017-03-10T16:31:00.004+03:00

Bulgaristan Macırlar'ına ait bu pufidik, kaymaklı çörekleri kahvaltı ve çay saatleri için öneriyorum.

Malzemeler:

Hamuru için:

5 su bardağı un

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı oda sıcaklığında su

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket (11 gr) instant maya

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

Rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz

Veya kavrulmuş soğan ve kıyma

Üstü için:

3 tepeleme yemek kaşık kaymak

3-4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

1 çay kaşığı karbonat

3-4 kaşık sıvı yağ

Süslemek için:

Arzuya göre susam veya çörekotu

Yapılışı:

Hamur için olan tüm malzemeleri geniş ve çukur bir kaba alıp, iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Mümkünse ılık ortamda veya oda sıcaklığında, kabın üstü bir bezle örtülü şekilde 2 saat kadar mayalanmasını sağlayın. Sürenin sonunda hamur iki katına çıkacak.
Çörekleri pişireceğiniz fırın kabını sıvı yağ ile hafif yağlayın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde açın. İçine istediğiniz içten bir tatlı kaşığı koyup hamuru kapatıp yuvarlayın ve ters bir şekilde, yani hamuru kapattığınız kısım altta kalacak şekilde kabın içine hafif aralıklı (En az yarım cm aralıklarla) dizin (Aralıklı dizmemizin sebebi, hamurların 2. kez mayalanacak olması ve daha çok kabaracaklarından, daha fazla alan ihtiyaç duyulması).
Tüm çörek hamurlarını fırın kabına yerleştirdikten sonra, tepsi mayasının gelmesi için, yarım saat daha oda sıcaklığında bekletin. Sürenin sonunda, çörek hamurları daha da kabaracak.

4. Hamurların üzerine sürmek için, kaymak, yoğurt, yumurta, karbonat ve sıvı yağı çırpın ve hamurların üzerine fırça yardımıyla sürün. Dilerseniz, üzerlerine susam ve çörekotu da serpebilirsiniz.

5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, fırının alt pişirme ayarıyla, çörekler kızarana dek pişirin.

Pufidik ve leziz olan dızmana çöreklerini, taze demlenmiş çay ile sıcak veya ılık olarak servis etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!