Questo piatto l’ho cotto col Cookeo 10in1, ma si può fare tranquillamente nel Companion riavviando la cottura per mezz’ora, o cuocendo ad una temperatura più alta, ma le verdure avranno una consistenza diversa.

Dadolata di zucchine, peperone e cipollotti

Nonna Stephy

Nessun voto ancora

Preparazione 10 minuti min

Cottura 3 ore h

Tempo totale 3 ore h 10 minuti min

Portata Contorni e verdure

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Attrezzatura

• 1 Realizzabile con tutti i modelli di Companion in alternativa si può usare anche il Cookeo 10in1
• 1 Accessorio per mescolare da tenere fermo per la maggior parte della cottura

Ingredienti

  

1x2x3x

• 4 zucchine medie
• 1 peperone verde medio
• 4 cipollotti comprese le foglie
• 400 ml polpa di pomodoro
• 2 spicchi di aglio interi
• 2 cucchiai olio evo
• qb sale e pepe

Istruzioni

 

• Ho pulito e lavato le verdure.
• Ho cubettato con il mio frullatore che ha l'apposito accessorio. Chi non lo ha tagli tutto a mano.
  
• Ho messo nel Companion (o nel Cookeo), con accessorio per mescolare, l'olio, le verdure, la polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio interi (da togliere a fine cottura), sale e pepe. Ho mescolato a mano.
  
• Nel Cookeo ho cotto per 3 ore, stufatura lenta a temperatura alta, che nel Companion corrispondono a 85 gradi. Il Cookeo tiene meglio la temperatura, quindi nel Cuco meglio impostare 90 gradi, vel 0 e 2 ore, più un'altra ora, tappino ben chiuso. Non fate mescolare al Companion se non avviando la mescolatura a mano per 2-3 volte nell'arco delle 3 ore. Regolate la cottura in base ai vostri gusti. Io ho preferito che le verdure mantenessero la forma e rimanessero leggermente al dente.
  

Note

Si conserva in frigo in contenitore chiuso per 2-3 giorni.

 

Keyword cipollotti, dadolata, peperone, zucchine

La sconfettata dopo la pastorizzazione e relativo raffreddamento a temperatura ambiente deve essere rigorosamente conservata in frigo in modo da avere un tempo di conservazione di circa 6 mesi. Una volta aperto il barattolo va consumata entro pochi giorni e il barattolo deve essere sempre tenuto in frigo.

Qui un po’ di info su sconfettata e xilitolo.

Confettura o sconfettata di prugne

Nonna Stephy

5 da 1 voto

Preparazione 30 minuti min

Cottura 6 ore h 30 minuti min

Tempo totale 7 ore h

Portata confettura, marmellata, Sconfettata

Cucina Italian

Porzioni 4 vasetti

Attrezzatura

• 1 Cuisine Companion o i-Companion o Companion XL con lama impasti

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1 kg prugne a cui avrete tolto il nocciolo
• 300 g zucchero o xilitolo per la versione senza zucchero
• 1 limone il succo spremuto e filtrato
• 1 pizzico cannella facoltativo
• 1 pizzico sale consigliato

Istruzioni

 

• Nel Companion, con lama impasti, ho messo le prugne denocciolate.
  
• Ho aggiunto il succo di limone, lo zucchero (o xilitolo). Ho avviato vel 1, 120 gradi, per 30 minuti. Tappino chiuso in modalità vapore che esce dalla pentola.
  
• Ecco dopo i 30 minuti di cottura.
  
• Ho frullato per 2 minuti a vel 12. Tappino ben chiuso, in modalità vapore dentro la pentola in modo che non ci siano schizzi.
  
• Ho cotto per 4-6 ore (avviando più volte il Companion ogni 2 ore) a Vel 1, 95 gradi. Il tempo di cottura dipende da quanto sono succose le prugne. Cuocendo a 95 gradi si impiega più tempo, ma si ottiene una confettura dai colori più brillanti e meno tendenti al marroncino.

  Se avete fretta potete cuocere a 120 gradi, ma avrete una confettura scura, dolce, ma che sa poco di frutta.

  Cuocete senza tappino.
  
• Mettete nei barattoli sterilizzati subito finita la cottura e fate andare sottovuoto. Per chi fa la versione con xilitolo è meglio poi pastorizzare i barattoli con una vaporiera normale o per chi la il nuovo cookeo 10in1 si può usare la funzione sottovuoto, c'è un video sul mio canale youtube.
  

Note

Keyword confettura, prugne, sconfettata

Dosate il lievito a vostro gusto aumentando i tempi di lievitazione, ma non andate oltre le 8 ore, meno se usate farina con 11-12g di proteine.

Come sempre sono a vostra disposizione, se avete domande, lasciate un commento.

Focaccia proteica con ceci

Nonna Stephy

5 da 1 voto

Preparazione 5 minuti min

Cottura 20 minuti min

Lievitazione 3 ore h 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 55 minuti min

Portata Aperitivo, focaccia, pane

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Attrezzatura

• 1 Realizzabile con tutti i modelli di Companion
• 1 Marisa o spatola
• 1 Teglia tonda antiaderente da 28cm di diametro

Ingredienti

  

1x2x3x

• 360 g farina di forza tipo 0 o 1 con almeno il 13% di proteine
• 240 g ceci lessi sgocciolati non buttare l'acquafaba
• 200 g acqua a temperatura ambiente
• 25 ml olio extravergine di oliva più quello per ungere la teglia e la focaccia
• 10 g inulina o zucchero
• 10 g lievito di birra fresco o 3 g secco
• 10 g sale più quello da mettere sulla focaccia
• qb rosmarino fresco a piacere io l'ho messo sulla superficie della focaccia, ma vi consiglio di tritarlo e aggiungerlo dentro l'impasto fin da subito

Istruzioni

 

• Ho scolato bene ed inserito i ceci nel Companion con lama impasti.
  
• Ho trasformato in purea i ceci: vel 10, per 30 secondi. Se serve tirate giù dalle pareti e frullate per altri 10-20 secondi.
  
• Ho inserito nel Companion il sale, la farina, l'inulina e il lievito.
  
• Ho mescolato acqua e olio.
  
• Ho avviato il Companion a vel 5, nessuna temperatura impostando 3 minuti. Ho versato a filo il mix di acqua e olio.
  
• L'impasto dovrebbe essere già fatto dopo circa 1 minuto e mezzo. Lasciate continuare ad impastare. Non dovrebbe andare in secu, ma se succede, continuate con la ricetta mentre il Companion fa il suo riposo.

  Io per staccare l'impasto, che risulterà un po' appiccicoso, faccio fare un giro per pochi secondi a vel 8.
  
• Ho tolto l'impasto aiutandomi con una spatola e l'ho trasferito in un contenitore leggermente oliato.
  
• Ho fatto lievitare per circa 3 ore. Tenete comunque d'occhio l'impasto perché lievita velocemente.
  
• Ho trasferito l'impasto in una teglia, cercando di non schiacciarlo troppo. Ho unto leggermente la superficie con poco olio.
  
• Ho preriscaldato il forno in modalità statica, sopra e sotto a 230 gradi e posizionato la griglia a contatto col fondo del forno.
• Ho fatto lievitare in teglia per circa 30 minuti (il tempo di preriscaldare il forno). Subito prima di infornare ho fatto i classici buchi con le dita, aggiunto il sale e il rosmarino (meglio invece tritarlo e metterlo subito nell'impasto).
  
• Ho cotto in forno a 230 gradi appoggiando la teglia sulla base per i primi 5-10 minuti (dipende dal vostro forno) e poi ho abbassato a 200 gradi e continuato a cuocere per altri 15-20 minuti fino a doratura. Se necessario dopo 10 minuti alzate la teglia e metà forno.
  

Note

Proverò se si può fare lo stesso procedimento usando lenticchie e fagioli e aggiornerò la ricetta.

Non viene super alveolata come usa adesso, ma è sofficissima. Usata più sottile potrebbe essere anche un'ottima base per una pizza in teglia.

Nota per gli "zuccherini" come me: ieri sera ne ho mangiata una discreta fetta e la glicemia è rimasta entro valori più che leciti. E' comunque una focaccia il cui componente principale resta la farina bianca (proverò a farla anche con farina integrale) e quindi non esagerate.

Keyword basso impatto glicemico, ceci, focaccia, morbidissima, proteico, ricetta vegana, senza lattosio, vegetariana

Focaccia proteica con ceci

La lavorazione è un po’ lunga, ma colore e sapore sono ottimi, quindi vale la pena aspettare e fare una cottura a bassa temperatura e in due tempi.

Come sempre, consumatene con moderazione poiché lo xilitolo può avere effetti lassativi, quindi va bene una bella fetta di pane con la marmellata, non va bene scofanarsene mezzo barattolo a volta

Marmellata di arance con xilitolo

Nonna Stephy

Nessun voto ancora

Preparazione 1 ora h

Cottura 6 ore h

Scorze a bagno e riposo tra una cottura e l'altra 2 days d

Tempo totale 2 days d 7 ore h

Portata Dolci, marmellata

Cucina Italiana

Porzioni 4 barattoli da circa 300ml

Attrezzatura

• 1 Realizzabile con tutti i modelli di Companion lama impasti

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1 kg arance gia sbucciate e pelate a vivo con buccia edibile
• 300 g xilitolo
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

 

• Ho sbucciato le arance a vivo, tagliate a pezzetti e messe in una ciotola con lo xilitolo.
  
• Ho messo in frigo la ciotola e ho lasciato macerare per 24 ore. Nel frattempo ho messo a bagno una parte della scorza delle arance, l'ho lasciata a bagno per 48 ore cambiando spesso l'acqua per 2 giorni (questa parte è facoltativa e va fatta solo se nella marmellata vi piacciono dei pezzettini di scorza).
• Ho messo le arance macerate nel Companion con lama impasti e ho cotto a 120 gradi per 30 minuti, vel 6. Se volete una marmellata liscia date una frullatina a fine cottura.
• Ho rimesso in frigo per 24 ore. Ho tagliato a piccoli cubetti la scorza di arancia e l'ho aggiunta insieme al pizzico di sale.
  
• Ho cotto per circa sei ore a vel 3, 65 gradi senza tappino, finché la marmellata è risultata densa alla prova piattino.
  
• Ho alzato la temperatura a 120 gradi e fatto bollire un paio di minuti (di solito basta impostare 15 minuti di cottura, vel 3), senza tappino, ma con un colino appoggiato che protegga dagli schizzi. Ho trasferito la marmellata bollente nei vasetti che ho subito chiuso.
• Ho poi fatto bollire i vasetti per 1 ora, pastorizzando in una pentola normale (entrano 3 vasetti nel Companion al massimo).

Note

Fate vasetti piccoli in modo che una volta aperti il contenuto sia consumato in pochi giorni.

Io conservo comunque i barattoli in frigo dove, sigillati, durano tranquillamente fino a 6 mesi

Keyword arance, marmellata, sconfettata, senza zucchero

Se vi piacciono i canditi, ma avete problemi di glicemia, sono uno sfiziosissime (magari anche con una parte ricoperta di cioccolato extrafondente), ma attenzione, hanno comunque una certa quantità di calorie, circa 7-8 kcal per grammo (ovvero quelle apportate dallo xilitolo) ed essendo presente lo xilitolo, i vostri denti non rischieranno la carie, ma se esagerate potreste non essere esenti da mal di pancia, dato che come tutti i polioli questo dolcificante potrebbe avere effetti lassativi.

Dopo tutte le raccomandazioni del caso vi lascio alla ricetta

Scorza di arancia NON candita con xilitolo

Nonna Stephy

5 da 1 voto

Preparazione 2 ore h

Cottura 2 ore h

Scorze a bagno e riposo 2 days d 12 ore h

Tempo totale 2 days d 16 ore h

Portata Dolci, Snack

Cucina Italiana

Porzioni 2 barattoli

Attrezzatura

• Realizzabile con tutti i modelli di Companion accessorio per mescolare
• Essiccatore opzionale, ma consigliato

Ingredienti

  

1x2x3x

• 300 g scorze di arancia con buccia edibile
• 300 g xilitolo
• 600 g acqua

Istruzioni

 

• Ho sbucciato le arance dopo averle lavate, tenendo la buccia in quarti
  
• Ho messo le bucce in una ciotola piena di acqua fredda e le ho lasciate a bagno per 2 giorni cambiando l'acqua almeno 4 volte al giorno. La ciotola va tenuta in luogo fresco, ma non in frigorifero possibilmente.
• Dopo 2 giorni ho tagliato le scorze a listarelle larghe circa 1 cm e ho messo nel Companion con accessorio per mescolare, le scorze, l'acqua e lo xilitolo.
  
• Ho cotto a 120 gradi, vel 1, per 1 ora. Ho fatto riposare nello sciroppo dentro la pentola per 12 ore e ho poi cotto di nuovo per 1 ora, 95 gradi vel 1. Tappino che lascia uscire il vapore.
  
• A questo punto si può o trasferire il tutto in un contenitore ermetico e conservare in frigo o passare le scorze di arancia nell'essiccatore per circa 12 ore a 40 gradi di temperatura.
  

Note

Io preferisco essiccare e poi conservare in barattolo ermetico in frigo.

Sconsiglio di usare l'eritritolo che ha un effetto troppo "freddo" in bocca e che essiccato cristallizza eccessivamente e diventa duro.

 

Keyword canditi, scorza di arancia, xilitolo

In meno di un’ora e senza trafficare con pentole e pentolini si ottiene un ottimo burro dall’aspetto dorato ed invitante che potrete conservare in frigo per alcuni mesi.

Non entro nel merito delle numerose (ma saranno vere?) proprietà del burro ghee, in ogni caso ecco come farlo senza problemi.

Burro chiarificato o ghee con Companion Moulinex

Nonna Stephy

3 da 3 voti

Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata preparazione base

Cucina Internazionale

Porzioni 20 porzioni

Attrezzatura

• Realizzabile con tutti i modelli di Companion
• Macchina sottovuoto
• Sacchetto per sottovuoto
• 2 Contenitori di cui 1 con coperchio meglio se in vetro
• Forbici

Ingredienti

  

1x2x3x

• 250 g Burro di buona qualità
• 2 L acqua per la cottura nel Companion

Istruzioni

 

• Ho messo sottovuoto il panetto di burro, privato della confezione.
  
• Ho messo il panetto sottovuoto nel Companion con l'accessorio fondo piatto e ho coperto con acqua a temperatura ambiente.
  
• Ho impostato a vel 0, 85 gradi per 40 minuti. Ho chiuso con il tappino in posizione vapore dentro la pentola.
  
• Quando il burro si è completamente sciolto ho messo il sacchetto in verticale in modo che la parte liquida scendesse verso il basso.
  
• Ho lasciato riposare dentro la pentola per qualche minuto finché la parte grassa non è salita tutta a galla.
  
• Tenendo il sacchetto a 45 gradi in modo da sfruttare un angolo come "beccuccio" ho fatto un foro molto piccolo e ho spurgato la parte liquida in un contenitore.
  
• Ho lasciato uscire nel primo contenitore anche poche gocce di parte grassa, poi ho finito di travasare il burro in un contenitore di dimensioni adeguate.
  
• Ecco pronto il nostro burro chiarificato.

Note

Si conserva a lungo in frigo, in un contenitore chiuso. Non contenendo acqua e proteine, è altamente improbabile che possa irrancidire. Riguardo al fatto, invece, che si legga su molti siti che non conterrebbe colesterolo, ho delle riserve, quindi vi consiglio di usarlo con moderazione  

Keyword burro, cbt, chiarificato, ghee, sottovuoto, sous vide

Lo sapevate che nella maggior parte dei ketchup lo zucchero è il secondo ingrediente?

Nulla contro il saccarosio, se non fosse che essendo diabetica ne devo limitare l’uso, quindi ecco la mia versione di ketchup con il 95% in meno di zucchero. L’unico zucchero è quello della passata di pomodoro e contenuto nelle verdure utilizzate. La parte dolce la fornisce lo xilitolo, ma se non avete problemi lo potete sostituire con zucchero o con eritritolo (attenzione che spesso cristallizza) per avere ancora meno calorie.

• 700 ml passata di pomodoro
• 80 g aceto bianco
• 60 g xilitolo
• 1 cipolla media rossa
• 1 scalogno grande
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 gambo di sedano grande
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprica dolce o peperoncino (facoltativi e a seconda che vogliate il ketchup piccante, va bene anche un po’ di “olio santo calabrese“
• 1/2 cucchiaino di sale (aggiustate a vostro gusto)

I barattolini usati sono da 212 ml, la griglietta usata è molto simile a queste.

Io ho fatto cuocere al Companion, mentre lavoravo, il porro con la zucca con poca acqua e un po’ di verdure per soffritto (sto ancora cercando di smaltire gli esperimenti in corso). Finito di lavorare ho aggiunto la pasta, ancora un po’ di acqua e preparato per brodo e in circa 12 minuti la portata principale del mio pasto era pronta.

Preparando il piatto con pasta a base di farina di legumi, associo poi al pasto una piccola dose di carboidrati (2 fette di pane integrale).

Se si usa pasta a base di legumi o riso questo è un piatto adatto anche a chi non può consumare glutine.

Pasta con zucca e porro

Nonna Stephy

5 da 1 voto

Preparazione 10 minuti min

Cottura 42 minuti min

Portata piatto unico, primo

Cucina Italiana

Porzioni 1 persona

Attrezzatura

• 1 Realizzabile con tutti i modelli di Companion
• 1 Accessorio per mescolare
• 1 Lama impasti opzionale, solo se volete rendere le verdure cremose

Ingredienti

  

1x2x3x

• 150 g zucca tagliata a cubetti
• 150 g porri tagliati a fettine
• 80 g legumotti (oppure 80g di pasta o riso
• 2 cucchiai misto per soffritto
• 2 cucchiaini preparato per brodo vegetale
• 400 ml acqua
• qb sale, pepe, olio evo

Istruzioni

 

• Nel Companion con accessorio per mescolare (o lama impasti se preferite avere una crema di porri e zucca), ho inserito il porro, la zucca, il misto per soffritto, 200ml di acqua.
  
• Ho cotto per circa 25 minuti a vel 1, 100°. Tappino in posizione vapore dentro la pentola.

  Potete preparare questa base anche alcune ore prima. Se non fa caldo può restare dentro al Companion per un paio di ore, se l'attesa è maggiore, conviene conservare in frigo.

  (Frullate la verdura, se volete la crema prima di iniziare la cottura della pasta, a vel 10 per un minuto).
  
• Ho aggiunto alle verdure i legumotti (ma potete aggiungere pasta o riso, cambieranno solo i tempi di cottura), l'acqua e il preparato per brodo.
  
• I legumotti cuociono in circa 9 minuti, ma cuocendo con una crema di verdure (che anche se poco si forma anche senza frullare il tutto) servono 2-3 minuti in più per arrivare alla cottura ottimale, quindi, con accessorio per mescolare e tappino in posizione vapore che esce dalla pentola, ho cotto a vel 1, 110 gradi, per 10-12 minuti. Se cuocete pasta o riso aggiungete minimo 3 minuti di cottura in più. Assaggiate per sicurezza arrivati al tempo di cottura indicato sulla confezione e regolatevi di conseguenza. Io ormai salo e aggiungo il pepe solo a fine cottura, ma potete salare prima di iniziare a cuocere la pasta.
  
• Ecco il piatto pronto, da condire con un filo di olio rigorosamente a crudo.
  

Keyword legumotti, pasta, porro, ricetta vegana, riso, vegetariana, zucca