my little spoon

I'm back... et un gâteau ricotta dulce de leche

2012-01-06T18:13:00.001+01:00

TOC TOC... vous êtes là ? Me revoilà, après plusieurs semaines (mois ?) d'absence. Avant tout, j'ai encore le droit de vous souhaiter une belle année, pleine de joie et de chouettes moments. Alors ben, bonne année !

Je ne vais pas rentrer dans les détails mais si je ne me suis pas manifestée depuis longtemps, c'est qu'il y a eu quelques changements majeurs dans ma petite vie de petite cuillère, et j'ai dû rester calme - très calme pendant quelques semaines. Difficile d'être productive quand on ne peut pas rester debout dans sa cuisine plus de 15 minutes, et qu'on est obligé de faire ses courses sur Auchan Drive. En temps normal, je trouve mon inspiration dans les rayons ou sur les étals des marchés, mais là j'avoue que le site Auchan est bien moins glamour et appétissant.

Bref, me revoilà. J'ai un peu de temps devant moi donc je vais essayer de m'y remettre.

On commence l'année avec un gâteau (oui, marre des régimes de début d'année), inspiré du livre de cuisine des soeurs Marlette "La pâtisserie maison" paru aux Editions Marabout. J'ai remplacé le caramel fleur de sel par du "dulce de leche" maison (confiture de lait), mais c'est tout comme. Allez, en piste feignante !

Ingrédients pour une douzaine de petits gâteaux :

1 boîte de conserve de lait concentré sucré (400g)

100 g de ricotta

200 g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

100 g de sucre rapudura ou de sucre blond

1 pincée de sel

120 g de beurre fondu

Déposez la boîte de conserve de lait concentré fermée dans le panier de votre cocotte-minute. Rajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermez la cocotte, et laissez cuire sur le feu pendant 50 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez le beurre fondu, la ricotta, le sel et mélangez.

Mélangez la farine et la poudre à lever. Incorporez la farine à la préparation en mélangeant délicatement.

Quand le lait concentré est cuit, sortez-le de la cocotte, attendez 10 à 15 minutes et ouvrez la boîte. Fouettez la confiture de lait ainsi obtenue et réservez dans un pot de confiture.

Préchauffez le four à 180°C.

Utilisez un grand moule à gâteau beurré ou plusieurs petits moules en silicone.

Si vous choisissez la version "petits gâteaux individuels", versez de la pâte à mi-hauteur, formez un trou au centre à l'aide de la pointe d'un couteau, déposez une bonne cuillère de confiture de lait (ou dulce de leche pour les intimes), recouvrez de pâte.

Si vous optez pour le grand modèle, versez de la pâte à mi-hauteur, recouvrez d'une couche de 1 cm d'épaisseur de dulce de leche, recouvrez de pâte.

Enfournez pour 20 minutes si vous faites de petits gâteaux, ou pour 30 à 35 minutes si vous faites un gros gâteau. Pour être sûr de la cuisson, plantez un couteau au centre. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Dégustez encore tiède avec une belle crème fraîche épaisse... et gardez le pot de dulce de leche à portée de main... je parie que vous finirez par y plonger votre cuillère !

Pomme au four, caramel à la fleur de sel & faisselle

2011-11-13T19:00:00.001+01:00

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes reinette

2 petits pots individuels de faisselle

2 pincées de cannelle

2 pincées de sucre

1 noix de beurre

Pour le caramel :

150g de sucre

30g de beurre mou

10cl de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les pommes. Découpez la partie supérieure de chaque pomme (enlevez le chapeau). A l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement l'intérieur de chaque pomme pour qu'elles soient creuses, tout en gardant suffisamment de chair pour ne pas qu'elles s'affaissent et se cassent.

Déposez les pommes dans un plat à four. Saupoudrez l'intérieur de cannelle et de sucre. Ajoutez une petite noisette de beurre au fond de chacune. Posez les chapeaux par dessus et enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le caramel. Mettez le sucre à chauffer dans une casserole. Ne cessez pas de remuer avec une cuillère en bois. Quand le sucre a fondu et que vous obtenez un caramel liquide de couleur brune, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant. Ajoutez alors la crème liquide et la fleur de sel, toujours en fouettant. Laissez cuire encore quelques minutes et retirez du feu.

Quand les pommes sont cuites, versez une cuillère à soupe de caramel au fond de chacune. Déposez par dessus la moitié d'un petit pot de faisselle et remettez le chapeau. Servez immédiatement.

Mini-crumble de potimarron, mozzarella & graines de lin

2011-10-16T18:05:00.001+02:00

Depuis quelques semaines, je fais partie de l'AMAP* Le Panier Moderne de Bacalan. Chaque semaine nous recevons un panier de légumes bios, cultivés par Christine Roux en Dordogne. Certains diront que le principe d'une AMAP est très louable sur le papier, mais que se retrouver chaque semaine avec les mêmes légumes, surtout l'hiver, conduit souvent à l'overdose. Soit.

Pour ma part, je vois plutôt des avantages à ce système : une nourriture saine, un engagement auprès d'un producteur tout aussi engagé, et surtout, mille et un défis culinaires pour une petite cuillère passionnée.

Voici donc un petit crumble so delicious... Vous sentez ce petit parfum d'automne qui commence à flotter dans l'air ?

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de chair de potimarron

1 cube de bouillon de légumes bio

1 boule de mozzarella de bufflonne

50 g de farine

35 g de beurre demi-sel

10 g de graines de lin doré

poivre

Si ce n'est déjà fait, ôtez la peau et les graines du potimarron. Rincez-le. Coupez le potimarron en cubes de taille moyenne.

Remplissez une casserole d'eau, jetez le cube de bouillon et portez à ébullition. Plongez les cubes de potimarron et laissez cuire 5 minutes. Égouttez, réservez.

Découpez la mozzarella en petits cubes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, les graines de lin et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les cubes de potimarron dans 4 petits ramequins ou cocottes individuelles allant au four. Répartissez ensuite la mozzarella. Poivrez.

Saupoudrez de pâte à crumble.

Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez tiède, en accompagnement d'une viande ou bien avec une salade verte.

*Association pour le maintien de l'agriculture paysanne

"Cuisine atlantique - recettes exquises de poissons et coquillages"... et ainsi naquit mon premier livre !

2011-10-08T11:03:00.001+02:00

Je vous avais annoncé il y a quelques temps la parution imminente de mon premier livre de cuisine. Et bien ce jour est arrivé ! Je suis fière de vous présenter "Cuisine atlantique - recettes exquises de poissons et coquillages". Un bien joli projet (je trouve), réalisé en collaboration avec mon amie, future voisine, homonyme et photographe préférée Bénédicte Salzes, talentueuse et poétique, qui a su donner une belle âme à cette balade iodée entre La Rochelle et le Pays Basque.

Vous l'aurez compris, ce livre ne contient pas seulement 40 recettes (exquises) de poissons et coquillages, il vous invite à une promenade en bord de mer, à la rencontre de personnalités flamboyantes de ce milieu mal connu, pêcheurs, poissonnière, ostréiculteur, et j'en passe.

Et je peux vous dire que nous avons donné de notre personne pour vous proposer ce livre ! Une visite guidée de la criée de La Rochelle en novembre dernier à 5h00 du matin, suivie d'une journée avec la fabuleuse Françoise Caillaud, jeune et dynamique "marchande de poissons" sur le marché d'Ars-en-Ré. Oui oui, nous étions bien en place derrière son étal, essayant tant bien que mal de servir les clients et apprenant mille trucs et astuces à la minute auprès de Françoise !

Une sortie en mer sur le Yéti, fileyeur basé au port d'Arcachon. Cela a l'air sympathique comme ça mais imaginez-vous un week-end d'hiver pluvieux, venteux et gris, un départ d'Arcachon à 3h du matin en compagnie de 4 hommes inconnus, le passage des Passes du Bassin dans une houle hallucinante (mon petit-déjeuner qui finira par-dessus bord, pour appâter les poissons...). Mais une journée finalement exceptionnelle, une belle rencontre avec Nicolas Brin et ses 3 marins Stéphane, Romain et Jérôme, et surtout 130 kilos de soles et 60 kilos de merlu dans nos filets !

Et puis il y a eu la journée sur le Bassin avec l'ostréiculteur Eric Daugès, à laquelle je n'ai pas pu participer pour cause de début de grossesse... (hé oui !). Béné s'est chargée d'assurer la journée comme un chef, ainsi qu'une virée dans le Pays Basque avec Jean-Hillaire de Balliencourt et ses formidables conserves traditionnelles de sardines, bonites et autres merveilles.

La confection des recettes a également été une aventure en soi, puisqu'il a fallu composer avec l'emploi du temps de chacune, avec l'approvisionnement en espèces saisonnières. Toutes les recettes ont été réalisées dans ma cuisine, et les photos sur ma terrasse ! Nous réalisions des sessions cuisine de 5 ou 6 heures de suite, surtout le week-end et le soir après le "vrai" boulot. Un vrai marathon mais là encore une expérience stimulante et excitante.

Bref, nous avons mis beaucoup de nous-mêmes dans ce petit livre et j'espère que vous prendrez plaisir à le découvrir, à vous laisser embarquer dans cette jolie balade. J'espère surtout qu'il vous ouvrira l'appétit, que vous sentirez les embruns vous chatouiller le visage et que vous n'aurez plus aucune réticence à pénétrer dans une poissonnerie et à découvrir ces espèces magiques qui ne demandent qu'à vous régaler.

Un immense merci à ma Béné. Je suis vraiment fière que mon nom s'affiche à ses côtés sur cet ouvrage. Un grand merci aux Editions Sud-Ouest, Catherine, Marie D et Marie Z. Un autre merci à Françoise Caillaud, Nicolas Brin, Eric Daugès et Jean-Hillaire de Balliencourt. Et pour finir, un grand merci à Romain et Xavier, pas seulement nos hommes, mais aussi les meilleurs goûteurs de toute la côte atlantique.

Enjoy !

* Vous pourrez trouver "Cuisine atlantique - recettes exquises de poissons et coquillages", Editions Sud-Ouest, de Bénédicte Baggio-Catalan et Bénédicte Salzes au prix de 15 euros dans toutes les bonnes librairies. Il est en cours de livraison, donc n'hésitez pas à le commander s'il n'est pas encore arrivé !

Tajine de lapin aux pruneaux et aux amandes fraîches

2011-09-30T12:30:00.000+02:00

Jusqu'alors, je n'avais jamais cuisiné de lapin, et pourtant cuit de cette manière, lentement et à l'étouffée, c'est délicieux. Et pas très cher en plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 lapin découpé (si vos convives sont des gloutons, voyez plus large et prenez 1 lapin entier)

60 g d'amandes fraîches (décoquillées)

2 oignons

2 cuillères à soupe de miel,

250 g de pruneaux

1/2 jus de citron

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

huile d'olive

sel, poivre.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Dénoyautez les pruneaux. Recoupez la viande en morceaux si besoin, en éliminant au maximum les petits os, les gésiers et les grosses parties de gras.

Otez les coquilles des amandes, et dans une poêle, faites griller les amandes à sec (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans votre tajine. Faites dorer la viande sur toutes les faces et retirez les morceaux. Faites alors dorer les oignons en rajoutant les pruneaux, les amandes, le jus de citron, les épices, du sel, du poivre. Rajoutez alors les morceaux de lapin.

Arrosez avec 25 cl d'eau chaude, remuez et éteignez le feu.

Couvrez le tajine et enfournez pour 1h20 environ.

Dégustez bien chaud avec du couscous.

Les croissants maison du dimanche matin

2011-09-24T10:00:00.000+02:00

Pardon je rectifie, "Les croissants maison du samedi dans la nuit pour le dimanche matin". Hé oui, ça ne s'invente pas le métier de boulanger ! J'avoue, j'ai fait la pâte la veille, elle a passé la nuit au frigo, mais quand je me suis levée le dimanche, il a encore fallu confectionner les croissants, les laisser gonfler, puis les faire cuire. D'autant qu'à cette heure-là, n'étant pas encore très réveillée, ils ont eu un petit coup de chaud dans le four. On aurait bien eu le temps d'aller 4 fois à la boulangerie entre temps mais bon, l'expérience était assez réjouissante.

Ingrédients pour une vingtaine de gros croissants

500 g de farine

15 g de levure du boulanger

12 g de sel

100 g de beurre pour 500 g de pâte (j'ai utilisé près de 180g de beurre)

50 g de sucre en poudre

30 cl de lait

1 oeuf

1 peu de farine pour le plan de travail

Versez la levure dans un verre, rajoutez l'équivalent d'1/2 verre d'eau bien tiède. Mélangez, laissez gonfler au chaud. Prélevez 1/4 de la farine (soit 125 g), faites une boule avec la levure fondue. Laissez-la doubler de volume au chaud.

Formez un pâton avec le reste de la farine (375 g), le sucre, le lait et le sel. Ajoutez le levain (la boule farine/levure). Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine. Pesez cette boule.

La mienne pesait 880 g, j'ai donc utilisé 176 g de beurre (c'est là qu'on mobilise toute sa mémoire mathématique pour faire un produit en croix ! (880 x 100)/500 = 176).

Prélevez la bonne quantité de beurre. Attention, utilisez du beurre assez mou, mais pas fondu.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle. Etalez le beurre sur toute la surface du rectangle, en couche régulière. Etalez bien au rouleau pour faire pénétrer le beurre dans la pâte. Pliez en trois. Mettez au frais pendant 25 minutes.

Recommencez l'opération de pliage 2 ou 3 fois : vous étalez au rouleau, vous repliez en 3, vous étalez au rouleau, et ainsi de suite.

Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Taillez des bandes de 15 cm de large. Si vous réalisez des triangles directement dans ces bandes, ils ne seront pas isocèles (dites donc elles nous poursuivent les maths aujourd'hui !). Donc dans ces bandes, retaillez des triangles isocèles de 10-12 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare, en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.

Disposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etirez-les en longueur et formez des demi-lunes.

Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.

Préchauffez le four à 240°C.

Vous pouvez dorer les croissants à l'oeuf. Pour ma part, j'ai essayé d'en dorer certains au beurre fondu, et d'en laisser d'autres tels quels. Au final, les plus jolis sont ceux dorés à l'oeuf mais j'aime moins ce goût d'oeuf cuit au four, on dirait plus un friand qu'un croissant. Bref, à vous de voir !

Enfournez et laissez cuire de 10 à 15 minutes (selon la taille des croissants). Si comme moi, vous décidez d'en faire des mini, alors pas plus de 7 minutes. Sinon plutôt 15 minutes pour des gros.

Terrine de pot-au-feu au foie gras

2011-09-20T06:00:00.000+02:00

Ce n'est ni la saison du pot-au-feu, ni la saison du foie gras. Mais alors pourquoi Cuisine et Vins de France, dans son dernier numéro, a-t-il publié cette recette ? Peut-être que quelqu'un à la rédaction a eu une overdose de vacances et qu'il a des envies d'hiver ? Ou peut-être que tout simplement, cette recette avait l'air tellement bonne qu'été comme hiver, elle donne faim ? En tous cas, moi elle m'a donné faim.

Pas facile de trouver du foie gras mi-cuit à cette saison, donc j'ai opté pour un foie gras cru surgelé acheté chez Picard et cuit à la vapeur par mes soins.

Attention, ne confectionnez cette recette que si vous avez du temps devant vous, et la veille pour le lendemain. Mais si vous êtes patient, vous vous régalerez.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de jarret de boeuf sans os

180 g de foie gras mi-cuit (ou 1 lobe de foie gras de canard cru éveiné surgelé*)

1 carotte

1 poireau

1 oignon

3 clous de girofle

1 bouquet garni

1 petit bouquet de cerfeuil (ou persil)

sel, poivre.

*Si vous utilisez un foie gras congelé, pensez à le sortir du congélateur au moins 12h à l'avance entreposé au réfrigérateur, ou 5-6 heures à température ambiante.

Epluchez la carotte, nettoyez le poireau. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Mettez le jarret dans une cocotte en fonte. Couvrez-le d'eau, portez à ébullition.

Egouttez la viande, rincez-la puis remettez-la dans la cocotte également rincée. Couvrez à nouveau largement d'eau froide. Ajoutez la carotte, le poireau, l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition et réglez le feu pour laisser cuire à frémissements pendant 4 heures, à demi-couvert. Si au bout de 3 heures, il n'y a plus beaucoup de bouillon, rajoutez un peu d'eau chaude.

*Pendant ce temps, préparez le foie gras (si vous utilisez un foie gras cru bien entendu). Mélangez 2 cuillères à café rases de fleur de sel et 1 cuillère à café de poivre moulu. Répartissez ce mélange régulièrement sur toutes les faces. Laissez mariner ou faites cuire immédiatement.

J'utilise un cuit vapeur (enfin la fonction Varoma de mon Thermomix, excusez-moi du peu). Mais vous pouvez le faire cuire au micro-ondes à peine 3 minutes.

Enveloppez les lobes dans du film étirable en rouleau bien serré. Entourez le cylindre ainsi obtenu de 2 couches de papier d'aluminium. Faites cuire à couvert 15 minutes dans le panier-vapeur en le retournant à mi-cuisson.

Prélevez 180 g pour le reste de la recette. S'il vous en reste, déposez-le dans un bocal en verre, entreposez au réfrigérateur au moins 12 heures et dégustez-le le lendemain !

Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir dans le bouillon. Egouttez le jarret refroidi et la carotte. Réservez. Filtrez le bouillon et prélevez 10 cl pour la suite de la recette. Gardez le reste du bouillon, vous pourrez l'utiliser pour une autre recette, ou le soir-même, si vous avez trop mangé à midi.

Effilochez la viande dans un saladier en éliminant les bouts de gras. Coupez la carotte en petits dés et ajoutez-les à la viande. Rincez et ciselez le cerfeuil (ou le persil), ajoutez-le à la viande ainsi que les 10 cl de bouillon réservé. Mélangez bien.

Tapissez une terrine de film étirable en le laissant dépasser. Répartissez la moitié de la viande dans la terrine, disposez le foie gras au centre sur toute la longueur puis couvrez avec le reste de viande. Rabattez le film étirable, posez par dessus une planchette (j'ai utilisé un couvercle de tupperware) et posez un poids par-dessus (j'ai utilisé une boite de clous...), pour bien presser la terrine.

Rangez-la au moins 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Servir avec une salade, parsemée de fleur de sel.

Papillote de cabillaud orange badiane

2011-09-17T16:34:00.001+02:00

Vous savez quoi ? Ca y est, j'ai retrouvé ma fibre culinaire ! Il suffisait peut-être juste d'exprimer ce petit passage à vide, pour repartir de plus belle. Ce week-end, je vous concocte pas mal de recettes, à commencer par ces fantastiques papillotes de cabillaud à l'orange et à la badiane. Une tuerie, parole de petite cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de dos de cabillaud

4 oranges bio

8 étoiles de badiane

60 g de beurre

1 cuillère à café de maïzena

1 citron vert

fleur de sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Rincez les oranges. Râpez les zestes de 3 des oranges, et les presser. Réservez le jus et le zeste séparément. Pressez le citron vert et ajoutez ce jus au jus d'oranges. Coupez la dernière orange en rondelles, que vous recouperez en deux pour former des demi-lunes. Réservez.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez les étoiles de badiane, portez à ébullition. Délayez la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau et versez dans le jus en ébullition.

Coupez le beurre en petits dés et rajoutez-les dans la casserole. Baissez le feu et laissez fondre le beurre en remuant énergiquement avec un fouet à sauce.

Salez légèrement, poivrez, éteignez le feu et réservez.

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé sur une longueur de 40 cm environ par feuille.

Découpez le dos de cabillaud en 4 portions égales. Parsemez de fleur de sel, de poivre et de zeste d'orange sur toutes les faces.

Imaginez que vous replierez la papillote en deux pour la fermer, donc visualisez l'endroit où vous devez déposer le poisson, à savoir au centre de l'une des deux moitiés de la feuille. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque papillote de sauce à l'orange sur une bande verticale de 15 cm environ. Déposez 2 demi-lunes d'oranges ainsi qu'une étoile de badiane. Posez un morceau de cabillaud par-dessus, déposez à nouveau 2 rondelles d'orange, puis arrosez de sauce.

Fermez la papillote bien hermétiquement en repliant soigneusement les bords.

Confectionnez les trois autres papillotes.

Déposez-les sur la plaque du four, et enfournez 20 minutes.

Dégustez avec des pâtes fraîches par exemple.

Overdose gastronomique... mais ouf, les financiers de Marlette sont toujours là

2011-09-14T19:15:00.000+02:00

Je suis dans une période où je cuisine peu. Dommage pour une blogueuse cuisine me direz-vous. Mais c'est comme ça, je n'y peux rien. Les gens me demandent souvent si j'ai décidé d'arrêter, si je compte bientôt m'y remettre. Je ne sais pas, mais en ce moment, j'ai moins envie de cuisiner. Ca reviendra c'est cyclique !

Si j'essayais de me chercher des raisons, j'en trouverais sûrement pleins. A commencer par cette frénésie autour de la cuisine qui me saoule un peu. J'ai eu le malheur, sur Facebook, sur Twitter de suivre un nombre incalculable de blogueuses cuisine, de magazines de cuisine, de sites internet de cuisine, et toutes ces infos, ces piaillements me saoulent. Quelqu'un a eu également le malheur de m'inscrire sur la base de données Datapresse dans la catégorie blog de cuisine, et depuis quelques mois, je ne reçois pas moins de dix communiqués de presse par jour, provenant de marques agroalimentaires, de groupements d'intérêts gastronomiques, de restaurants, et j'en passe. Je dois être un cauchemar pour les attachées de presse puisque je ne réponds à rien, je n'accepte rien, tout passe illico à la poubelle.

Je crois que pour retrouver l'envie de cuisiner, je vais me désabonner de tous les comptes liés à la bouffe que je suis sur les réseaux sociaux, et je lance un appel à Monsieur Jean-Pierre Datapresse et consorts : s'il vous plaît, retirez-moi de vos bases de données !

Bon en attendant je ne cuisine pas, mais je continue à manger, rassurez-vous ! Alors dans ces moments-là, rien de tel qu'un petit Marlette pour survivre !

Et pour ceux qui ne connaissent pas Marlette, c'est vraiment que vous avez vécu dans un trou ces six derniers mois. Une entreprise montée par deux soeurs de l'Ile de Ré, qui ont lancé une gamme de préparations bio (et bonnes) pour pains, pâtisseries et apéritifs. Ca cartonne dans toutes les épiceries branchées et on ne compte plus leurs passages dans la presse. Et en plus, comble de l'originalité et de l'esprit novateur, elles ont embauché une louve et une américaine sans gluten.

Oui mais moi j'ai le droit d'en parler une deuxième fois puisque non seulement Margot et Scarlette sont mes cousines, mais qu'en plus Scarlette était témoin à mon mariage. Argument implacable.

Allez, pour vous montrer que je fais quand même preuve de bonne volonté et que je suis en phase de rémission, j'ai ajouté une petite touche à cette préparation toute faite, un petit zeste de citron vert bio. Oui c'est un petit pas... mais c'en est un.

Financiers Marlette au citron vert bio

Ingrédients à ajouter (pour 6 personnes environ)
120 g de beurre

4 blancs d’oeufs

le zeste d'un citron vert bio

Préchauffez votre four à 240°C (th.7-8). Faites fondre le beurre. Versez le contenu du sachet dans un saladier.

Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Râpez le zeste du citron vert préalablement nettoyé au dessus du saladier et mélangez bien.

Répartissez le mélange dans des petits moules à financiers beurrés (ou dans un moule à manqué).

Enfournez pour 5 min à 240°C, puis baissez la température du four à 180°C et laissez cuire à peine 10 min. Vos financiers doivent être légèrement dorés sur le dessus.

Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.

Tartelettes fines aux fraises et au mascarpone

2011-08-30T19:19:00.009+02:00

La première fois que j'ai voulu faire une tarte aux fraises, spontanément j'ai garni une pâte, j'ai posé des fraises dessus, et j'ai enfourné... Horreur ! Malheur ! Sacrilège !

Enfin une bonne base de tarte aux fraises, signée Cuisine et Vins de France. Un grand classique à apprendre par coeur et à ressortir sans se priver.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

250g de farine

130g de beurre mou en morceaux

120g de sucre en poudre

1 œuf

500g de petites fraises

200g de mascarpone

1 gousse de vanille

30g de sucre glace

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°C.

Pour réalisez la pâte, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez 20 secondes. Sortez la pâte du bol et confectionnez une boule sans trop la malaxer. Réservez au frais 30 minutes.

Séparez la boule de pâte en 4 morceaux égaux et, sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau délicatement avec la paume des mains en l'étirant vers les bords, puis avec un verre (qui vous servira de mini-rouleau à pâtisserie). Pour que vos cercles de pâte soient parfaits, utilisez un bol comme emporte-pièce et éliminez les bords irréguliers.

Déposez vos disques de pâte sablée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez-les de plusieurs coups de fourchette, enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson à blanc. Laissez refroidir.

Rincez les fraises, équeutez-les. Mettez dans une petite casserole 10 fraises coupées en deux avec le sucre en poudre et 5 cuillères à soupe d'eau.

Faites cuire 5 minutes sur feu doux puis filtrez à travers une passoire pour recueillir le jus, en écrasant bien les fruits avec le dos d'une cuillère pour tout extraire. Réservez ce jus.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour faire tomber les graines noires dans une jatte. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, mélangez au fouet.

Etalez cette crème sur les disques de pâte cuits, disposez harmonieusement le reste de fraises, puis nappez de quelques gouttes de jus de fraise.

Servez frais.

Lasagnes légères à la ricotta mentholée et aux courgettes

2011-08-03T18:07:00.010+02:00

Je vous avais prévenu que c'était reparti, non ? Alors voilà une petite recette légère de soirée, idéale après une dure journée de travail (je parle pour moi) ou une dure journée de vacances.

Ingrédients pour 4 personnes :
16 feuilles de lasagnes
2 courgettes de taille moyenne
1 pot de 240 g de ricotta
4 cuillères à soupe de crème liquide légère
30 g de parmesan
1 pot de concentré de tomate
1 petit verre d'eau huile d'olive
2 cuillères à soupe de menthe séchée
sel
poivre.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les feuilles de lasagnes pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide. Étalez-les délicatement sur un linge propre.
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et détaillez en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire (sans matière grasse) les lamelles de courgettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Salez et poivrez sur chaque face. Réservez.
Dans un récipient, écrasez la ricotta avec la crème liquide, rajoutez la menthe séchée réduite en miettes et ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement en sel/poivre.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec 1 petit verre d'eau.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez une goutte d'huile d'olive sur une feuille de papier absorbant. Enduisez d'huile le fond et les bords d'un plat à gratin.
Disposez au fond une couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez uniformément d'une petite couche de tomate (0,5 cm d'épaisseur environ). Recouvrez de lamelles de courgettes. Superposez une autre couche de feuilles de lasagnes et cette fois, recouvrez d'une couche de ricotta mentholée (1 cm d'épaisseur environ). Recouvrez de feuilles de lasagnes et recommencez l'opération avec dans l'ordre tomate + courgettes, lasagnes,... terminez par une couche de ricotta.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 20 minutes.
5 minutes avant la fin, montez le plat au plus près du grill et augmentez la puissance du four à 220°C. Les lasagnes doivent être bien gratinées. Servez avec une salade verte.

Soupe froide de courgette à l'estragon & chips de magret fumé... pour un retour bien orchestré

2011-08-01T16:04:00.012+02:00

My Little quoi ? C'est qui celle-là déjà ? Ah mais oui je me souviens... c'est un blog de cuisine tenu par une nana canon (ah non pardon c'est dans mes rêves ça) par une petite bordelaise. Il fut un temps où elle était assez productive je crois... Elle publiait une à deux recettes par semaine, toutes plus appétissantes les unes que les autres (OK j'arrête)... Mais ça fait longtemps qu'il ne se passe plus grand chose là-dessus... elle a peut-être lâché l'affaire... ou perdu le goût, ou déménagé ou été enlevée ou perdu l'inspiration ou pris la grosse tête et elle ne réalise désormais plus que des recettes payantes...

RAHHH OK j'avoue... et je m'auto-flagelle avec des branches d'orties et des fanes de carottes pour vous prouver mon engagement : j'ai quelque peu négligé my little spoon ces temps-ci.

Je vous rassure, je suis encore de ce monde, je n'ai perdu ni le goût ni l'envie, et je ne vais pas faire payer l'accès à mes recettes (du moins pour l'instant). J'ai juste été bêtement submergée... voilà tout.

J'ai été bien occupée par mon job très prenant (et très chouette) chez Cordier Mestrezat Grands Crus (le tsunami Vinexpo est passé par là), par la remise d'un manuscrit sur les poissons et fruits de mer (à paraître à l'automne aux Editions Sud-Ouest), par l'achat d'une maison (enfin plutôt un terrain vague entouré de camps de gitans), bref. Je ne cherche pas d'excuses, et je ne ferai pas non plus de serment d'ivrogne avec de grandes résolutions sur une plus grande régularité de publication... Mais je vous devais quand même une petite explication.Voilà c'est fait ! Au boulot maintenant, on a faim nous.

Soupe froide de courgette à l'estragon & chips de magret fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de courgettes

1 gousse d'ail

40 cl d'eau froide

4 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de xérès

6 tiges d'estragon frais

1 cuillère à café de jus de citron

18 tranches de magret de canard fumées

1 pincée de Piment d'Espelette

sel.

Rincer les courgettes, ôtez les extrémités et détaillez-les en gros cubes. Peler l'ail, ôtez le germe et écrasez la gousse.

Dans une casserole, déposez les courgettes et l'ail, arrosez avec l'eau, salez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ.

Passez au mixeur la préparation jusqu'à ce que la consistance soit bien liquide. Entreposez dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 2h00.

Quand la soupe est bien froide, rajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le citron et le fromage blanc. Mélangez bien. Remettez au réfrigérateur.

Faites préchauffer le four à 200°C. Disposez les tranches de magret fumé sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, saupoudrez de piment d'Espelettte et enfournez pendant moins de 5 minutes jusqu'à ce que les tranches soient bien grillées.

Ciselez l'estragon. Au moment de servir, parsemez la soupe d'estragon frais. Servez avec du pain de campagne grillé et les chips de magret.

Poulet mariné à la grenade

2011-07-10T17:11:00.003+02:00

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet,

2 grenades,

1 citron,

6 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 petit bouquet de ciboulette,

fleur de sel,

poivre.

Découpez les escalopes de poulet en lanières puis découpez chaque lanière en cubes. Ouvrez les grenades en deux et avec les doigts, détachez délicatement les baies des alvéoles et réservez-les dans un saladier.

Mélangez les cubes de poulet, les baies de grenade, les trois quarts de la ciboulette ciselée (réservez le quart restant pour la fin de la recette), le citron pressé, l'huile d'olive, une belle pincée de fleur de sel et du poivre.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Au dernier moment, faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites cuire le poulet pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement (attention, prévoyez un couvercle, les baies de grenade ont tendance à se la jouer pop corn !).

Quand le poulet est bien doré et la grenade caramélisée, versez dans un plat de service. Ciselez le reste de ciboulette fraîche par dessus et servez aussitôt.

Tarte à la nectarine jaune, cannelle et amandes

2011-06-11T18:44:00.009+02:00

Ingrédients pour une tarte :

8 nectarines jaunes mûres

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

10 g de beurre demi-sel

2 cuillères à café de cassonade

10 g d'amandes effilées

1 pincée de cannelle moulue

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte à tarte dans un moule. Piquez-la avec une fourchette et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez de petits cailloux par-dessus pour faire du poids et pour ne pas que la pâte lève pendant la pré-cuisson. Enfournez pour 15 minutes.

Faites revenir les amandes effilées à sec dans une poêle (sans matière grasse) pour qu'elles soient bien dorées. Réservez.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les nectarines. Coupez-les en deux oreillons, retirez les noyaux.

Posez chaque oreillon côté bombé sur le dessus et taillez-les en fines lamelles.

Disposez les lamelles de nectarine sur le fond de tarte précuit, en cercle très serré.

Saupoudrez de sucre, déposez de petites noisettes de beurre, saupoudrez de cannelle et parsemez d'amandes grillées.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Samossas au chèvre frais, pistache et tomates séchées

2011-05-29T13:00:00.002+02:00

Vous pouvez préparer ces mini-samossas à l'avance, mais dans la mesure du possible, faites-les cuire juste avant de les déguster, pour qu'ils soient bien croustillants.

Ingrédients pour une trentaine de (mini) samossas :

8 feuilles de brick

1 bûche de chèvre frais de 150 g

10 tomates séchées

30 g de pistaches décortiquées non salées

4 cuillères à soupe de crème fraîche

poivre

huile d'olive

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le chèvre, les tomates séchées finement émincées, les pistaches concassées, la crème et le poivre.

Découpez chaque feuille de brick en 4 bandes, en ayant au préalable éliminé les bords.

A l'aide de deux cuillères à café, confectionnez une petite quenelle de chèvre. Posez-la à l'extrémité d'une bande de feuille de brick, et repliez soigneusement pour former un petit triangle. Collez les bords avec un peu d'eau.

Répétez l'opération avec le reste des bandes de brick.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les samossas 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile. Servez aussitôt.

La tarte Poire-chocolat-qui-envoie-du-bois

2011-05-08T18:08:00.002+02:00

Ingrédients pour un fond de tarte de 25 cm :

- La pâte sablée :

125 g de beurre à température ambiante

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

75 g de sucre semoule

30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

- L'appareil poire/chocolat :

200 g de chocolat noir

250 g de crème liquide

50 g de beurre mou

1 poire

Réalisez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine et le jaune d'oeuf. Ajoutez le sucre, le sel et incorporez le beurre. Malaxez bien jusqu'à former une boule de pâte. Filmez cette boule et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, disposez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à tarte et étalez votre pâte au fond, en essayant de respecter une certaine régularité dans l'épaisseur du fond de tarte. Utilisez un rouleau à pâtisserie si besoin. Eliminez le surplus de pâte.

Préchauffez le four à 180°C. Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de petits cailloux ou de haricots secs, et enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez alors la crème chaude sur le chocolat fondu en fouettant. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

Epluchez la poire, coupez-la en 4 quartiers, ôtez le coeur. Coupez chaque quartier en très fines lamelles, comme si vous réalisiez un carpaccio.

Quand la pâte est cuite, sortez-la du four. Retirez les petits cailloux et la feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié du chocolat au fond. Répartissez les lamelles de poire, puis recouvrez avec le reste du chocolat.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Un portrait dans ELLE ! - Mai 2011

2011-05-06T19:28:00.005+02:00

Bordelaises, Bordelais, foncez chez votre buraliste et achetez le ELLE du 6 mai sans plus attendre ! Vous y verrez la trombine de votre petite cuillère préférée, posant sagement sous l'objectif de la photographe de ELLE. Vous remarquerez que le vernis à ongles est assorti au pull ET au jus de tomate - très important ça.

Pour les malchanceux qui n'habitent pas Bordeaux et qui n'ont donc pas accès à ce numéro collector, vous trouverez ci-dessous un petit extrait.

Rassurez-vous, je n'ai pas pris la grosse tête. Vous pouvez continuer à me tutoyer.

J'en profite pour vous glisser au passage que la raison pour laquelle je ne suis pas très productive sur le blog ces temps-ci a été dévoilée dans l'article. Je prépare avec ma copine photographe Béné Salzes un livre de recettes autour des poissons et coquillages... Alors oui je cuisine le week-end, mais je suis tellement noyée sous les soles, dorades et autres palourdes que je n'ai plus le temps de cuisiner pour My Little Spoon ! Je m'en excuse platement. Encore 7 recettes et 2 reportages à produire et le livre est bouclé. Je pourrai bientôt reprendre un rythme de publication normal.

Sur ce, je vous souhaite un bon week-end... Et pendant que la plupart d'entre vous dormiront paisiblement demain matin, Béné et moi nous embarquons à 4h du matin à Arcachon sur le chalutier d'un pêcheur professionnel. Direction le grand large pour une journée de pêche entre Lacanau et Hendaye... yipeeee !!! Bon week-end les amis !

Interview Larousse Cuisine - Avril 2011

2011-04-18T20:03:00.003+02:00

« Ma cuisine est spontanée, simple, gourmande et le plus possible liée à la saisonnalité. »

Derrière My Little Spoon se cache Bénédicte, une blogueuse qui aime se balader et fureter pour découvrir de nouveaux mariages de saveurs. Sur son blog, c’est sa petite cuillère qui a la parole et qui classe les recettes, créées ou testées, selon le repas que vous souhaitez préparer : recettes pour tous les jours, recettes conviviales pour moments entre amis ou encore recettes des grands soirs… Et bien sûr, une rubrique consacrée aux desserts. Des recettes traditionnelles, d’autres plus originales, il y en a pour tous les goûts ! Ce qui compte c’est de découvrir et de (se) faire plaisir. Un blog à savourer à la petite cuillère…

COMMENT EST NÉ VOTRE BLOG ?

L’idée de ce blog est née en novembre 2008. Je partageais ma passion pour la cuisine avec Marion, une très bonne amie. Chaque rencontre était l’occasion d’une belle session cuisine entre nous deux. Et puis un jour, nous nous sommes dit que nous devrions mettre en commun nos recettes sur un blog. Nous avons fait avancer ce blog à quatre mains pendant presqu’un an, puis j’ai continué toute seule. Je crois qu’au-delà du simple fait de partager des recettes et des astuces de cuisine, ce qui me plaisait le plus dans le fait d’avoir un blog, c’était d’écrire, de raconter des petites histoires, d’adopter un ton. De jouer le personnage de la petite cuillère itinérante jusqu’au bout. Écrire me fait du bien, c’est un formidable exutoire.

POURQUOI CE NOM « MY LITTLE SPOON » ?

J’aime bien l’image de cette petite cuillère baladeuse, ce petit électron libre qui chemine à droite à gauche, qui goûte, qui teste, qui voyage, qui prend du plaisir. My Little Spoon c’est presqu’un personnage à part entière. J’emploie très rarement le « je » sur mon blog. Elle est sur le devant de la scène et moi je suis tranquille derrière. Je n’irais pas jusqu’à dire que c’est un dédoublement de personnalité, mais pas loin ! Au-delà de l’image qu’il renvoie, ce nom a aussi quelque chose de très féminin, de très mignon.

QU’EST-CE QUE VOTRE BLOG VOUS A APPORTÉ ?

Ce blog m’a apporté énormément de choses… Tant personnellement que professionnellement. Il me permet de partager mes idées, mes recettes, mes coups de cœur. Il me permet d’écrire et de me vider la tête. Grâce à lui j’ai rencontré tout un tas de personnes intéressantes. J’ai même obtenu plusieurs jobs grâce à cette belle carte de visite ! Quand j’étais petite, je n’ai jamais eu de passion dévorante, comme un sport ou de la musique, et là, je crois bien que je l’ai trouvée, ma passion.

COMMENT DÉCRIERIEZ-VOUS VOTRE CUISINE ? QUELS PRODUITS BANISSEZ-VOUS ?

Ma cuisine est spontanée, simple, gourmande, et le plus possible liée à la saisonnalité. Je bannis un maximum de produits industriels. Je favorise les produits frais ou surgelés.

POUVEZ-VOUS NOUS DONNER UNE DE VOS ASTUCES LES PLUS UTILES ?

L’astuce qui me vient spontanément, c’est de toujours sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la cuire, en la laissant à température ambiante. Comme ça, elle est plus moelleuse et tendre.

QU’EST-CE QUI VOUS GUIDE DANS LA COMPOSITION DE « RECETTES DE GRANDS SOIRS » ?

Je n’ai pas la technique d’un véritable cuisinier. Je suis donc assez limitée dans la création – du moins de recettes ultra techniques et précises. Si je me lance dans ce type de recettes, je pars toujours d’une base – ou d’une réinterprétation d’une base, puis je réalise ma propre recette. Ou bien si je me lance dans une création totale, alors là je reste très simple, préférant sublimer naturellement un bon produit, ou à la limite tenter une association originale.

VOUS AVEZ RÉALISÉ DES WHOOPIES, PRÉSENTEZ-VOUS D’AUTRES NOUVEAUTÉS SUR VOTRE BLOG ?

J’aime bien tenter des nouvelles choses mais pas forcément les plats à la mode. Les whoopies m’ont intriguée du coup je me suis jetée à l’eau. Mais je n’essaie pas de suivre la tendance. Parfois j’ai aussi envie de tenter de bons vieux classiques, ou des plats pas forcément alléchants, mais qui ont le mérite d’avoir une histoire ou qui sont tout simplement bons.

QUELLES SONT VOS RECETTES LES PLUS PLÉBISCITÉES ?

Je trouve ça très rigolo mais la recette la plus consultée de mon blog ce sont les rognons de bœuf sautés au vin blanc ! Ce n’est pas le plat le plus glamour que j’ai réalisé, mais j’imagine que c’est un produit tellement impopulaire qu’on ne doit pas trouver beaucoup de recettes sur internet, alors les gens viennent jusqu’à moi… En l’occurrence c’est une recette que j’adore, qui me vient de ma maman, ultra simple à réaliser et qui peut réconcilier beaucoup de gens avec les rognons. Sinon dans le top 10 on me parle souvent du carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et au piment d’Espelette, ou de cette fameuse variante du tarama maison

QUELLE RECETTE BORDELAISE AIMERIEZ-VOUS PARTAGER AVEC NOS LECTEURS ?

J’ai une très très bonne recette de cannelés. 

Pour 25 grands modèles ou 60 petits modèles, il vous faut :  - 1 litre de lait,  - 450 g de sucre en poudre,  - 250 g de farine,  - 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé,  - 2 jaunes d’œuf et 4 œufs entiers,  - 2 bonnes cuillères à soupe de rhum vieux 

Vous faites chauffer doucement le lait dans une casserole, vous ajoutez le sucre et la vanille. Dans un saladier, vous mélangez les œufs et la farine à la spatule. Dès que le lait est tiède, vous l’ajoutez au mélange farine-œufs. Rajoutez alors le rhum. Beurrez les moules et entreposez-les 5 minutes au réfrigérateur pour fixer le beurre. Préchauffez le four pendant 10 minutes (therm. 7) et enfournez les cannelés pour 50 minutes. Au bout de 25 minutes, si les cannelés gonflent, insérez la pointe d'un couteau sur le côté pour chasser l’air. Dès que les cannelés sont cuits, démoulez-les sur un plat pour que la fraîcheur les fasse croustiller. Voilà !
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Soupe de framboises au basilic & Sablés aux noix de pécan

2011-04-17T21:40:00.004+02:00

Pour en avoir fait les frais avec ces fameux petits sablés aux noix de pécan, un conseil : si comme moi vous n'utilisez que du beurre demi-sel (voire avec des gros grains de sel), faites une petite entorse à la règle pour la pâtisserie (ou au moins la moitié de la quantité indiquée...). Et si comme moi vous êtes tellement puriste du beurre salé que vous ne respectez pas la première règle, alors vraiment, mais vraiment, ne rajoutez pas la fameuse pincée de sel indiquée dans certaines recettes de pâtisserie.

Sablés aux noix de pécan

D'après une recette de Martha Stewart. La recette initiale contient 230 g de beurre (oui oui vous avez bien lu). Pour ma part je n'en mettrai que 180 ou 200 maxi. Mais c'est à vous de voir !

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

140 g de farine

180 g de beurre (non salé !) à température ambiante

1 pincée de sel

160 g de sucre de canne non raffiné (ou cassonade)

1 gros jaune d'oeuf, ou 2 petits

60 g de noix de pécan grillées à sec et finement hachées

des cerneaux de noix de pécan pour décorer

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et le sel dans un saladier.

Battez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (dans le bol d'un robot ou au fouet à main). Ajoutez le (ou les) jaune(s) d'oeuf, sans arrêter de battre. Incorporez la farine. Mélangez bien et ajoutez les noix de pécan hachées.

Avec une cuillère à glace, prélevez des petites boules de pâte et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfoncez une moitié de noix de pécan au centre de chaque sablé.

Faites cuite les biscuits 15 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Enfournez une plaque après l'autre si vous en avez garni plusieurs.

Décollez les sablés du papier et laissez-les refroidir sur une grille.

Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé.

Soupe de framboises au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de framboises fraîches ou surgelées

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 belles branches de basilic

30 cl d'eau froide

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler. Mixez-les avec le sucre, le basilic effeuillé et 30 cl d'eau froide. Rectifiez la quantité d'eau selon la texture désirée.

Si vous aimez sentir les graines de framboises croquer sous vos dents, alors servez la soupe telle quelle, après l'avoir fait séjourner au moins une heure au réfrigérateur. Si la texture des graines vous gêne, alors passez la soupe à travers une passoire fine, pour éliminer les graines. Servez bien frais.

"Le Livre des Recettes du Festin" ou le mariage improbable d'une huître et d'un boeuf

2011-04-08T18:24:00.013+02:00

L'été dernier, grâce à Patrick Baggio et à ses bons plans légendaires, j'ai été contactée par Xavier Rosan du Festin, pour participer à un livre de cuisine d'un genre assez particulier. Le principe : autant d'auteurs que de recettes, et autant de recettes que d'histoires. Tous les cuisiniers engagés dans cet ouvrage ne sont ni pros, ni cuistos, ils sont juste comme moi, passionnés de bonne bouffe et de jolies rencontres. Pas de photo pour aiguiser l'appétit, mais des illustrations pour aiguiser l'imagination. Pour une fois, c'est à l'esprit de construire sa propre image mentale du plat, au lieu de vouloir à la pluche de persil près, ressembler au joli cliché du papier glacé. Un bel exercice pour qui s'y aventurera, et un bel ouvrage qui ose aller à contre-courant des standards de l'industrie du livre de cuisine. C'est mon avis et il n'est peut-être pas très objectif, mais en tous cas l'expérience a été plaisante, et je remercie l'équipe du Festin pour ce beau projet.

Mon histoire, elle parle d'un vieil homme éleveur d'huîtres, d'un ogre bourru au fond de son marais, et d'une fille trop sage aux mains trop douces. Aussi peu probable qu'une huître se marie avec un boeuf, ces deux-là vont bel et bien (non pas se marier, quand même), mais se rencontrer, se révéler, et se trouver l'un et l'autre, l'un grâce à l'autre.

Le déclencheur : une incroyable bouchée de viande crue et iodée, préparée grossièrement, simplement, divinement.

Ca vous donne envie hein ? Alors foncez acheter le livre, et découvrez sans plus attendre le "must cook" de l'été 2011, le tartare d'huître et de boeuf à l'estragon !

NB : "Le Livre des Recettes du Festin", Editions Le Festin, illustrations d'Isabelle Pierron, 20€.

NB2 : Crédit photo "Bénédicte Salzes" pour la photo de l'huître

NB3 : Les autres photos ont été prises samedi 2 avril à L'Escale du Livre, lors d'une démonstration culinaire organisée par Le Festin pour présenter 3 recettes du livre : le Tartare d'huître et de boeuf à l'estragon de Bénédicte Catalan, la Seiche aux cèpes de Patrick (et de Gabrielle) Baggio, et les Pastéis de Bélem d'Anne Bosredon. Le tout accompagné du Château de Fontenille de Stéphane Defraine. Un chouette moment... mais je vous épargne la vidéo de ma piètre prestation !

J'ai testé... les céréales bio sur mesure

2011-03-27T00:08:00.014+01:00

S'il y a bien un aliment pour lequel j'incarne à merveille la psychopathe rabat-joie traqueuse de sucres planqués, graisses hydrogénées, colorants ou antibiotiques pervers, ce sont les céréales du petit-déjeuner. Je n'ai pas encore réussi à trouver un seul paquet de céréales vraiment brutes, vraiment saines... (ah si en fait j'en ai trouvé mais leur goût était plus proche de la bouffe pour oiseaux ou de graines pour poneys). Je rectifie donc : je n'ai jamais réussi à trouver des céréales brutes et saines qui soient bonnes.

Alors quand j'ai reçu ce communiqué de presse pour un nouveau site internet qui proposait de confectionner soi même son mélange de céréales bio, graines et fruits, je me suis dit bingo, ça c'est pour moi. A priori mes céréales seront saines et brutes, et si elles ne sont pas bonnes, je ne pourrai m'en prendre qu'à moi-même. Le site en question s'appelle Meli-Muesli. Très joli, très bien fait. J'ai fini par choisir le top de la céréale saine, avec bien entendu toutes les options possibles (fruits, graines, noix, etc.).

Un petit coup d'oeil à mon panier : 5,35 euros. Là je me suis dit "allez, c'est pour la bonne cause, 5 euros pour 375g de céréales, c'est un peu cher certes mais c'est MON mélange (je ne dirai à personne que j'ai payé ce prix-là et je crânerai allègrement avec mes céréales bio sur mesure)". Soit. Mais quand j'ai ajouté les frais de port, je me suis dit que 10,25 euros les 375g de céréales, ça commençait à être inquiétant. Quelle personne normale peut se payer des céréales à 10 euros ? Je veux bien manger sain, mais il y a des limites. Je me serai sûrement arrêtée là si ma curiosité de petite cuillère n'avait pas été piquée au vif. Ni une ni deux, par pure investigation, j'ai attrapé la carte bleue du compte commun et hop, je me suis jetée à l'eau.

Deux jours plus tard, j'ai reçu mon précieux (enfin 5 jours plus tard, le temps d'aller récupérer le paquet à La Poste - mais comment font les autres pour travailler et recevoir des colis à l'heure ??).

A ce prix-là, je me suis octroyée le droit de considérer ça comme un déjeuner, et j'ai pu commencer la dégustation. Le paquet en aluminium (en argent ?) est assez élégant. Le mélange en lui-même est savoureux. Les fruits sont gros, et ça c'est assez rare. Exit le goût de graines pour oiseaux. Conclusion : oui, elles sont évidemment très bonnes ces céréales. Mais non, je ne suis pas convaincue pour autant. A moins de grouper mes achats avec 15 copines pour partager les frais de port, il faudra encore s'en tenir à des Special K marque Pouce... en attendant mieux.

Je reformule donc ma pensée : je n'ai encore jamais réussi à trouver des céréales saines, brutes et bonnes, qui ne coûtent pas le prix d'une daurade royale.

Rouleau très printanier au haddock, à la coriandre et au radis rose

2011-03-20T18:13:00.014+01:00

Si je ne m'abuse, aujourd'hui c'est le printemps. Alors quoi de mieux qu'un petit rouleau printanier pour fêter ça ? Il faut dire qu'il était temps qu'il revienne celui-là (le printemps). Pour ceux qui n'ont pas suivi l'actualité de My Little Spoon sur Facebook, notre petite cuillère vagabonde revient de sa "honey moon" aux Philippines. Autant dire que passer d'un bon 30°C à une triste fin d'hiver bordelais, c'est assez déprimant. Alors YOUPI le printemps est là, les plantes commencent à sérieusement bourgeonner et j'ai même pu prendre un petit café au soleil sur la terrasse (bon avec 2 pulls mais même pas de manteau). En ce qui concerne les Philippines, le récit de cette petite escapade ne va pas tarder, laissez-moi juste le temps de trier les 863 photos... En attendant, voici donc un joli petit rouleau printanier au haddock.

Ingrédients pour 4 rouleaux :

1 filet de haddock fumé de 200g environ

4 feuilles de riz pour rouleau de printemps

50g de vermicelles de soja

1/4 de concombre (10 cm de long)

1 bouquet de coriandre fraîche

6 à 8 radis roses

2 oignons nouveaux

1/2 citron

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Faites cuire les vermicelles de soja en suivant la notice sur le paquet (faire bouillir de l'eau, éteindre le feu, plonger les vermicelles de soja pendant 2 minutes, égoutter puis passer sous l'eau froide). Réservez.

Détachez la chair du haddock de la peau, et détaillez-la en lamelles de 10 cm de long environ.

Lavez la coriandre, les radis et les oignons nouveaux. Détaillez les radis et les oignons nouveaux en fines lamelles dans le sens de la longueur. Pelez le concombre et détaillez-le en fines lamelles également.

Faites tremper chaque feuille de riz 4 minutes dans l'eau froide, de manière à ce qu'elle soit souple. Posez la feuille sur le plan de travail. Imaginez une bande de 10 cm de large environ, dans le sens de la hauteur, au centre de la feuille. Tapissez cette bande de feuilles de coriandre à intervalles réguliers, comme un motif de tapisserie. Le rouleau sera plus joli si l'on voit en transparence la face des feuilles de coriandre, donc disposez-les face contre la feuille de riz. Disposez quelques lamelles de concombre, de haddock, de radis, d'oignons et de vermicelles, toujours sur cette bande centrale de 10 cm.

Roulez délicatement le rouleau. Une fois que vous avez fait un tour, repliez les bords de part et d'autre vers le centre. Continuez à rouler complètement.

Recommencez l'opération avec les autres rouleaux.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel, le vinaigre et la sauce soja. Mélangez bien.

Conservez les rouleaux au frais jusqu'au moment de servir. Trempez-les dans la sauce et dégustez !

Tempura de langoustines et calamars à la crème de cèpes

2011-02-20T18:46:00.008+01:00

Ingrédients pour 4 personnes :

12 langoustines cuites décortiquées,

100g de rondelles de calamars,

200g de farine à tempura (mélange japonais de farine de riz, farine de tapioca et levure boulangère*),

500g de cèpes surgelés,

3 gousses d'ail,

40cl de bouillon de volaille,

4 cuillères à soupe de crème fraîche,

1/2 citron vert,

fleur de sel, poivre,

1l d'huile d'arachide (pour la friture).

Coupez les cèpes décongelés en morceaux. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites revenir les cèpes avec l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide. Laissez-les dorer une petite dizaine de minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Mixez les cèpes avec le bouillon de volaille chaud. Rajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Vous réchaufferez la crème de cèpes au dernier moment, juste avant de servir (soit à la casserole soit au micro-ondes).

Dans un saladier, mélangez la farine à tempura avec 40cl d'eau très froide. La pâte ainsi obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à beignets liquide (rectifiez la quantité d'eau si besoin).

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit bouillante (le wok doit être rempli d'huile à mi-hauteur).

Trempez successivement les rondelles de calamars et les langoustines dans la pâte à tempura et faites-les frire à peine 1 minute dans l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention aux éclaboussures. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes de citron vert.

Réchauffez la crème de cèpes. Répartissez-la dans 4 verres. Déposez par dessus les calamars et les langoustines croustillantes. Servez aussitôt.

*Si vous n'avez pas de mélange tout prêt de farine à tempura, vous pouvez mélanger 195g de farine de riz avec 5g de levure boulangère.

Babas au rhum express

2011-02-13T15:26:00.005+01:00

Ingrédients pour 8 petits babas :

1 pot de yaout nature sans sucre,

1 pot de sucre,

3 oeufs,

2 pots de farine,

1/2 sachet de levure,

1 pot d'amandes en poudre,

3/4 de pot de beurre fondu,

10cl de rhum ambré,

1 gousse de vanille,

75g de sucre roux,

20cl d'eau.

Mélangez le yaourt avec 1 pot de sucre et 3 oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez 2 pots de farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre fondu. Beurrez et farinez légèrement 8 moules à babas. Faites cuire 20 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le sucre roux avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition. Eteignez le feu, laissez tiédir. Rajoutez alors le rhum.

Une fois les babas cuits, disposez-les dans une assiette creuse ou un plat, et arrosez-les de sirop au rhum. Ils doivent être bien imbibés. Laissez tiédir puis dégustez avec de la crème fouettée ou chantilly et des fruits exotiques (ananas, mangue, etc.).

Recette inspirée par Elle à Table n°73.

Boeuf à la bordelaise

2011-01-23T15:17:00.006+01:00

Nous ne sommes pas loin du boeuf bourguignon, mais le vin étant bordelais, il a fallu s'adapter !

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de paleron de boeuf coupé en gros cubes,

75cl de vin de Bordeaux,

3 carottes,

5 petits oignons nouveaux,

2 gousses d'ail,

1 cuillère à soupe de farine,

20g de beurre,

3 cuillères à soupe d'huile neutre,

1 barquette de lardons fumés,

6 feuilles de laurier,

2 branches de thym,

2 petits carrés de chocolat noir,

1 cuillère à soupe de purée de tomate,

sel et poivre,

1 poignée de persil haché ou de graines de moutarde germées (ou autres graines germées).

La veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec le laurier et le thym. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, pelez les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles fines, et les oignons en quartiers (s'ils sont vraiment petits, laissez-les entiers). Ecrasez les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient saisis sur toutes les faces. Saupoudrez de farine, rajoutez les carottes, les oignons, l'ail écrasé et les lardons, laissez cuire encore 5 minutes en remuant sans cesse. Mouillez alors avec le vin rouge de la marinade, rajoutez aussi le laurier et le thym.

Dès que le vin frémit, ajoutez les carrés de chocolat et la purée de tomate. Salez et poivrez. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Allumez le four à 130°C.

Enfournez environ 2h30. Au moment de servir, parsemez de persil haché ou de graines de moutarde germées. Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz blanc.