Na Cozinha via Blog!

Nova Receita - Panettone italiano

2012-12-14T19:38:00.000-02:00

Olá Caros amigos e leitores. Como estamos perto do natal resolvi postar para vocês uma receita pra lá de natalina.

Na Itália conheci a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser difícil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado à confeitarias especializadas. No entanto não me dei por vencido e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versões caseiras que encontrei por ai. Espero que aprovem!

Panettone

receita para 1 bolo

Ingredientes:

800g de farinha fina

15g de fermento de padeiro

150g de manteiga

2 ovos

4 claras

400g de açúcar

80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos

50g de uva-passa

25g de açúcar baunilhado (opcional) (pode-se usar também essência de baunilha. 2 colheres de chá)

uma pitada de sal

60ml de leite

Preparação

1° dia

Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local seco e protegido do frio.

2° dia

Sovar a massa resultante da levitação durante muito tempo acrescentando 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.

Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.

20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as uva-passa em água morna.

Derreter a manteiga com fogo muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.

Levar ao fogo o açúcar com uma pitada de sal muito pouca água. Deixar derreter o açúcar com o fogo muito baixo. Retirar o açúcar do fogo e juntar os dois ovos inteiros e as claras.

Untar uma forma estreita e muito alta.

Quando a massa acabar de levedar, trabalhá-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.

Escorrer e espremer bem as uva-passa.

Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.

Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.

Assar o Panettone

Aquecer o forno a 180 graus.

Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação no forno só quando se tem a certeza que este atingiu a temperatura de 180 graus.

Deixar assar durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfície acastanhada.

Deixe esfriar virado de cima para baixo para evitar que as uva -passas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.

Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar baunilhado (opcional) e servir.

Mais receitas.

2012-12-10T22:07:00.000-02:00

Olá caros amigos e leitores.

Bom, hoje falaremos de um prato muito tradicional, muito conhecido e também muito gostoso.

Panquecas.

Existem várias maneiras de se fazer panquecas, porém eu passarei para vocês a massa que costumo usar. Não é "tão" diferente da tradicional, porém com alguns "truques" essa massa fica mais leve e também mais saborosa.

Vamos a receita:

Ingredientes:

1 e 1/2 Xícara de chá de farinha de trigo
1 Litro de leite
4 Ovos
1 Colher de chá de ervas finas
1 Tablete de caldo de legumes
3 Colheres de sopa de Azeite Extra-virgem

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em liquidificador, bata em potência média por uns 3 minutos.

Pré-aqueça em temperatura média um frigideira de teflon nº 26. Unte-a com óleo de soja e espalhe-o com um papel toalha. Coloque cerca de meia conha na frigideira aquecida, espere que a massa fique rígida e então vire... Repita este processo até acabar toda a massa. Coloque as panquecas prontas em um prato untado com manteiga, intercalando uma sobre a outra parcialmente para que não grudem.

Recheios:

Falar de recheios é sempre no "plural" pois é ai que você pode criar. Eu particularmente não tenho restrições quanto à recheios para massas, exceto camarão que sou alérgico.

Gosto de inventar, reinventar e inovar.

Porém para ficarmos um pouco mais "tradicionalistas", passarei para vocês dois recheios. Bolonhesa e Ricota com Espinafre.

Bolonhesa:

1 kg de Carne moída fresca (preferencialmente peito bovino com um pouco de gordura)

1 Cebola média cortada ao modo Brunoise.

2 Tomates médios também cortados em Brunoise (picados).

1 Tablete de caldo de carne sabor picanha

150g de Bacon picado

1 Colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta com cominho moído a gosto.

4 Colheres de sopa de massa de tomate

1/2 Xícara de chá de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Refogue a cebola em fogo médio por uns 4 minutos, acrescente o alho, doure por mais 3 minutos, coloque o tomate, o tablete de caldo de carne sabor picanha refogue por mais 2 minutos e acrescente a carne moída. Mexa repetidamente para que a carne não crie "bolotas". Deixe cozinhar até que toda a "água" da panela seque e comece a fazer com que a carne grude no fundo da panela. Deixe que "queime" um pouco, pois este "torão" do fundo da panela irá acrescentar mais sabor ao molho. Por último acrescente o molho de tomate e o vinho mexa um pouco, mude para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos e apague o fogo.

Ricota com Espinafre

600g de Ricota fresca

2 Molhos de Espinafre

150g de Requeijão cremoso

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Esfarele a ricota em um recipiente redondo "boll" acrescente o requeijão e misture bem. Coloque o espinafre para cozinhar com os talos. Deixe cozinhar até que comece a "desmanchar". Escorra parcialmente a água do cozimento, e reserve um pouco desta água. Em um liquidificador coloque o restante da água do cozimento e os talos sem as folhas do espinafre bata até obter um sumo grosso e bem verde. Peneire e coloque com a ricota. Pique grosseiramente as folhas e misture com a ricota.

Montando:

Em uma superfície lisa disponha separadamente as massas da panqueca, coloque o recheio no meio da massa, enrole sem pressionar para que não quebre a massa.

Repita este processo até que todas as panquecas estejam recheadas.

Dica:

Para servir cubra as panquecas com molho branco, molho de tomate, quatro queijos ou qualquer outro molho de sua preferencia. Espalhe queijo ralado por cima e leve para gratinar.

"Truque de chef"

Gratine as panquecas em pratos separados e individuais e sirva assim que sair do forno.

Bom, espero que tenham gostado.... Até breve!

Mais dicas para você.

2012-12-07T17:19:00.006-02:00

Olá caros amigos e leitores.

Hoje vamos falar de um assunto pouco discutido, porém de muita importância em nossas vidas. Filtragens de água.

Poucos de nós sabemos qual tipo de água "filtrada" chega nas torneiras de nossas casas... Saber este "detalhe, pode fazer muita diferença, no seu dia-a-dia. O teor de cloro, por exemplo. Quando o teor de cloro é alto demais o consumo desta água para cozinhar e beber se torna impróprio, e em alguns casos pode até ser gerado um caso de intervenção médica. Então saber qual tipo de filtragem é utilizada pode ser muita vália para nosso cotidiano.

Conhecemos filtragens básicas e secundárias, como os filtros que temos em casa, sejam aqueles de torneiras, os feitos de barro, e até mesmo os purificadores elétricos.

Mas, e quanto a água que que usamos antes mesmo de chegar nestes filtros? Vocês conhecem os processos de filtragem de água em massa?

Fique por dentro então.

Tipos de filtragem para purificação de água

Existem vários métodos utilizados hoje para filtragem de água. A necessidade de purificação da água não pode ser subestimada. Todos os dias, todos os tipos de doenças transmitidas pela água matam muitas pessoas em todo o mundo. A verdade da questão é que há uma abundância de água neste planeta. Métodos de filtragem são capazes de instantaneamente transformar água contaminada em água potável limpa.

Destilação

Destilação é, talvez, o mais antigo dos métodos de filtragem de água conhecidos ao ser humano. Este método envolve várias etapas. Água é aquecida até o ponto de ebulição para matar bactérias vivos ou organismos. Como a água é aquecida, vapor é liberado, que por sua vez é passado sobre a uma unidade de resfriamento. Como é resfriado, água pura é coletada e armazenada em um recipiente separado. Os maus contaminantes permanecem no recipiente aquecido.

Absorção de carbono

Esse método continua a ser uma maneira popular de filtragem de água usada dentro de casa. Carbono granulado e bloco sólido de carbono, manter-se a apenas dois sistemas de filtragem certificadas para purificação de água. Carvão ativado contém milhões de poros microscópicos. Estas fendas trap partículas microscópicas de água. A pureza da água derivada deste processo depende de outros fatores, como tipo de papel carbono, o design do filtro e a vazão de água.

Osmose reversa

Osmose reversa é descrito como o processo mais econômico, usado para remover cerca de 99% das bactérias e impurezas da água. As membranas dos filtros de osmose reversa são capazes de remover quase todos os microrganismos na água. Estratégia de filtragem de osmose reversa é um processo natural usado para isolar duas soluções, cada uma com seus níveis de concentração diferentes um do outro. Esta tarefa é realizada através do uso de membranas permeáveis. Esse processo é tão eficaz que ele também poderia remover radiação nuclear de água.

Método de raios ultravioleta

Raios ultravioleta é um dos mais novos métodos utilizados para filtragem de água. Este processo utiliza mercúrio, conhecido por ser usado em lâmpadas de baixa pressão, para limpar e purificar a água. Ele também tem a capacidade de destruir compostos orgânicos presentes na água e reduzir o teor total de compostos orgânicos para cerca de 5 partes por bilhão.

Aviso!

Enquanto qualquer um desses métodos pode alcançar um elevado nível de purificação de água, um perigo frequentemente ignorado é como a água purificada é armazenada, uma vez concluída a purificação. A menos que a água seja purificada, filtrada e armazenada sob circunstâncias muito higiênicas, a água purificada facilmente torna-se contaminada novamente.

Espero ter ajudado.

Até a próxima...

RECEITA – CAESAR SALAD

2012-12-03T17:05:00.000-02:00

Quem não gosta de "inovar"? Ou dar um "Upgrade" no jantar quando temos convidados? Campeã das saladas, vendida em quase todos os restaurantes, esta salada é um clássico... Um prato muito tradicional, e que tem muitas variações... De certo você já deve ter experimentado ou ao menos ouvido falar deste prato...

A Caesar Salad original segue à baixo. Espero que gostem dessa receita, ela é extremamente saborosa, fácil de fazer, e a apresentação também é maravilhosa...

Bom chega de "lero-lero" e vamos ao que interessa... "Buonapetit!!!"

Ingredientes (5 porções):

Aproximadamente 500g de alface americano;

1 lata de sardinha ao molho de limão, ou 50g de aliche

1/2 pote de maionese comum

4 colheres de sopa cheias de suco de limão

2 gemas de ovos peneiradas - retirando a película que envolve a gema.

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 pitada de pimenta branca moída ou nós moscada ralada

Queijo parmesão fresco (à vontade)

Croutons (torradinhas de pão)

Modo de Preparo:

1. Limpe a sardinha, retirando as escamas e a espinha do meio;

2. Junte todos os ingredientes, exceto a alface, os croutons e o queijo.

3. Bata manualmente, para que a sardinha não vire uma pasta.

4. Lave as folhas, deixe escorrer e rasgue-as manualmente, de modo grosseiro;

5. Rale o queijo parmesão em lascas, "tipo formaggio" (lascas grossas) e reserve;

ATENÇÃO: Misture o molho exatamente na hora de servir ou a alface murchará.

Croutons:

Caso não os compre já prontos, utilize qualquer pão, exceto francês, e proceda da seguinte forma:

Corte o pão em cubos pequenos de aproximadamente ½ cm;

Unte uma frigideira antiaderente com azeite;

Coloque os pães cortados e regue levemente com azeite;

Polvilhe levemente manjericão desidratado ou orégano (eu prefiro manjericão);

Torre até ficar crocante, sem deixar queimar, mexendo sempre em fogo baixo.

Montando o prato:

Misture o molho com a alface sem quebrá-la com uma colher de pau;

Coloque em um prato largo e raso.

Espalhe grosseiramente os croutons e, por último, cubra com o queijo ralado.

A decoração final fica de acordo com o toque de cada um. Quando tenho, gosto de colocar umas flores comestíveis em torno do prato para dar um ar mais "refinado".

É simples e leva menos de 10 min para fazer e servir.

Espero que gostem e que se deliciem!

Mais uma receita deliciosa para você!

2012-12-02T19:02:00.000-02:00

Olá caros amigos e leitores. Mais uma vez estou aqui trazendo para vocês uma nova receita...

Moqueca.

É certo que exitem muitos tipos de moqueca. Moqueca à capixaba, Moqueca baiana e por ai vai. Comer peixe é sempre muito bom, peixe faz bem a saúde, é rico em Omega 3, é de fácil digestão. E para aqueles que acham que moqueca é um prato "pesado", posso dizer que existem várias maneiras de torá-la mais leve. É só saber escolher os ingredientes que ira usar.

Você sabia que você pode fazer uma moqueca a "sua moda"? Então, esta receita que trago hoje para vocês é uma moqueca diferente...

Moqueca a moda

"du Chef"

Ingredientes: Moqueca

1 kg de peixe de carne branca - Cação - Garoupa - Congro branco ou até mesmo o filé de Merluza ( que foi o peixe que usei nesta receita). Tempere o peixe apenas com - Limão, sal, cominho e pimenta do reino à gosto. Deixe marinando por mais ou menos 3hs.

1 Kg de Mandioca

500 ml de Leite de Coco

1 Pimentão vermelho grande (150g aprox.)

1 Pimentão amarelo grande (150g aprox.)

1 Pimentão verde grande (150g aprox.)

1 Cebola média ( 100g aprox.)

4 Tomates vermelhos grandes. ( 500g aprox.)

4 colheres de sopa de óleo de soja

4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de chá de páprica doce

4 ovos cozidos

1 Molho de coentro ( metade picado e metade em Bouquet Garni.)

1 Colher de chá de sal refinado

Modo de preparo:

Descasque e corte a mandioca em pedaços pequenos de aproximadamente 5cm. Faço o mesmo com os tomates, retire as sementes corte grosseiramente lave e leve ao fogo alto junto com a mandioca, e deixe cozinhar até que ela comece a quebrar facilmente e que a água usada para o cozimento se torne um liquido espeço. Então abaixe o fogo para a temperatura mínima de seu fogão.

Enquanto a mandioca cozinha, corte os pimentões em rodelas não muito finas e reserve. Corte a cebola em pequenos cubos "tipo Brunoise".

Em uma caçarola grande ( ou panela de barro ), junte a cebola, o óleo de soja e o azeite.

Doure as cebolas, acrescente a páprica, mexa por uns instantes apague o fogo e deixe descansar.

Em um liquidificador, coloque a mandioca cozida com um pouco d'água para facilitar o processamento. Repita este processo ate que toda a mandioca esteja como um creme grosso.

Leve o creme de mandioca ao fogo médio, juntando-o com a cebola dourada com páprica. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Mexa sempre para que o creme não grude no fundo da panela. Acrescente o leite de coco. Reduza a temperatura para o mínimo, acrescente o peixe já temperado (escorra parcialmente o tempero do peixe, e despeje o restante do tempero) tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque e lave os ovos, e corte-os em rodelas não muito finas.

Com um garfo verifique se o peixe esta cozido (a carne deve soltar do peixe, mostras as fibras totalmente brancas).

Arrume intercaladamente os pimentões sobre a moqueca, depois faça o mesmo com os ovos, e por final polvilhe o coentro picado. Ascenda o fogo na temperatura mínima, deixe cozinhar por dois minutos e apague o fogo.

Ingredientes: Arroz de coco

4 Xícaras de chá de arroz branco

5 dentes de alho

250g de coco ralado

2 Colheres de sopa de óleo de soja.

Refoque o arroz como costuma fazer normalmente. Acrescente o coco ralado. Coloque água, e cozinhe até que o arroz fique ao ponto desejado. "Eu gosto que ele fique entre o ponto papa e ao dente.

Arrume como desejar em um prato e sirva bem quente.

Dicas - Se gostar do prato um pouco mais apimentado, use 5 pimentas dedos-de-moça, sem sementes e cortada em pedaços bem pequenos e doure junto com a cebola.

Bom, espero que gostem...

Até breve!

Mais dicas para você - Carnes.

2012-11-30T15:06:00.001-02:00

Tipos de bife: Escolha o seu!

A arte de cozinhar começa na escolha dos produtos que vamos usar. É praticamente indispensável escolhê-los bem; já que existem muitos tipos e qualidades diferentes em um mesmo produto... Sendo assim, aqui vão mais algumas dicas para você.

Ao comprar bifes, é importante saber o que significam os nomes nos rótulos dos bifes. Bifes são geralmente mais apreciados do que a maioria das carnes, por isso é uma boa ideia ter uma compreensão clara dos cortes para se certificar de que você está fazendo a melhor compra. Separei para vocês 5 cortes diferentes. Uns mais comuns, outros mais exóticos.

T-bone

O T-bone é provavelmente um dos tipos mais simples de bife para identificar. É caracterizado por um grande osso em forma de T que separa a maior porção de lombo superior da porção de lombo inferior. O T-bone vem do centro do lombo, que está localizado na parte traseira do boi. Tem geralmente entre 1 e 3 centímetros de espessura e o método recomendado para cozinhar é grelhar. Seu preço varia de R$ 20,00 a R$ 30,00 / Kg.

Bifes de lombo

(Lombo, Chã, Lagarto, Patinho, Contra-filé)

O bife de lombo bovino é ideal para grandes grupos de pessoas, por ser um pedaço maior de carne. Um lombo deve ser cortado em aproximadamente 1/2 cm chegando a 1/2 cm de espessura no máximo. Este corte varia um pouco em três diferentes tipos: corte reto, corte plano e cortes com capa de gordura (como o contra-filé). Às vezes, também vem com um pedaço pequeno de osso, que pode ser a cabeça do osso, o osso plano ou o osso redondo. O lombo de boi vem da parte traseira, o que pode torná-lo um pouco mais resistente do que os outros cortes de carne desse tipo. Os métodos recomendados para cozinhar são cozido, bife mal passado, assar e grelhar. Seu preço varia de R$ 18,00 a R$ 28,00 / kg.

Rib Eye Steak

O bife de olho de costela é rendido da costela do boi e contém ossos grandes, ou gordura. Essa carne é mais suculenta e saborosa do que alguns outros bifes, tornando-a uma escolha muito popular. O Rib eye steak também é um dos mais caros cortes de carne bovina. Os bifes de olho de costela ficam mais gostosos quando são assados ou feitos no grill. Seu preço varia de R$ 26,00 a R$ 35,00 / Kg.

Poterhouse steak

O bife porterhouse é um pedaço de carne bastante popular que contém uma grande porção de lombo. O porterhouse começou a ser servido em bares da Alemanha, de onde recebeu seu nome. Ele vem do lombo superior, e de uma parte do filé mingon e geralmente é cortado entre 1, 1/2 cm e 3 centímetros de espessura. Quando cortado dessa maneira, o lombo não pode ser removido e servido separadamente como filé mignon, o corte mais tenro de carne de bovina. Seu preço varia de R$ 18,00 a R$ 25,00 / Kg.

Filét Mignon

O filé mignon é encontrado entre as costelas e o lombo, no meio da parte de trás. Esse músculo alongado às vezes é mantido intacto e vendido como lombinho. Quando o lombo é cortado, ele se torna filé mignon. Os músculos nessa área do corpo são raramente usados, tornando esta área especialmente "amaciada". Por essa razão, o filé mignon é também um dos mais caros de todos os cortes de carne bovina, se não o mais caro deles. Seu preço varia de R$ 35,00 a R$ 45,00 / Kg.

Novos trabalhos!

2012-11-29T14:20:00.000-02:00

Olá, caros amigos e leitores! Há quanto tempo, não é?

Primeiramente, gostaria de me desculpar pelo súbito “abandono” do blog... Na verdade, estava apenas sem ter tempo para postar... Mas agora estamos na ativa novamente!

Após tanto tempo, trago notícias fresquinhas sobre meus trabalhos!

Primeiro vamos falar de “Better Homes & Gardens - New Cook Book”.

Esse livro é um clássico, está em sua 17ª edição e será lançado pela 1º vez em português. É um livro excelente e completo, com receitas, truques, dicas de como manipular, congelar, reaproveitar alimentos... e por aí vai!

Estou fazendo todo o trabalho de edição técnica deste livro, o que é muito delicado e minucioso, já que o livro tem cerca de 800 páginas e é sempre reeditado, com suas informações originais. Enfim, aguardem o lançamento nacional que ocorrerá dentro de pouco mais de 2 ou 3 meses. Não deixem de comprar seu exemplar, pois o livro é muito bom!

Já saiu a nova versão criada por mim de “Vinho Para Leigos”, agora como livro de bolso (pocket book)! Este livro já se encontra nas melhores livrarias do país, assim como o “Better Homes & Gardens - Anyone Can Cook”, que já está fresquinho nas livrarias com o título “Better Homes & Gardens - Qualquer Pessoa Pode Cozinhar”. Outro grande livro!

Mudando de edição técnica para o trabalho de autoral...

Como sabem, estou prestes a lançar uma série de 5 livros, que tratarão de Gastronomia de um jeito que você nunca viu!

O 1º livro já se encontra em fase de término, com lançamento nacional ainda não confirmado. Acredito que no máximo em meados de abril o livro esteja disponível para compra nas versões impressa e digital (e-book). A série toda leva o mesmo título “Brasil com G de gastronomia e C de Curiosidades”. Apenas o subtítulo mudará, de acordo com a região abordada. O primeiro retratará a região Sudeste. Depois, seguiremos para a região Sul, subindo em seguida para o Nordeste, Norte e por fim a região Centro-Oeste.

Aguardem novas postagens! Logo voltarei com novas receitas e mais dicas de saúde e bem estar. Até breve!

Eita "trem baum sô"... Minas; No fundo da panela!

2012-04-17T18:05:00.000-03:00

Ola caros amigos e leitores...

Sei que a muito não escrevo nada aqui não é? Pois é acontecimentos recentes me fizeram dar um tempo nas publicações.

Bom mas vamos realmente ao que interessa não é!

Minas Gerais... Terra maravilhosa... Belo Horizonte, e põe belo nisto.
Mas vamos falar de gastronomia certo.

Poucos de vocês sabem que eu sou um carioca APAIXONADO pela culinária mineira.
Lembro da minha mãe fazendo os pratos típicos daqui na nossa casa quando eu era menino, e como eu gostava quando ela fazia estas comidas deliciosas...

Bom, mas não vou falar nada de mim nem de BH ou Minas ainda, se eu falar pra vocês tudo aqui de BH quando lançar meu livro vai ficar "sem graça"...

Mas hoje então farei diferente... Siga a dica...

Chef Gustavo Diniz

Vou passar para vocês um outro Blog,o blog de um mineirinho "genti boa dimais sô" CHEF de cozinha com C maiúsculo... Eu tive o PRAZER imenso de cozinhar com ele neste sábado e domingo... E confesso a vocês que fiquei impressionado... Depois este Chef me levou ao Mercado Municipal de BH e me fez comer UM PRATO ENORME de Feijão tropeiro, couve mineira, Lombo de panela... Nossa Comi até...

Galera...

As receitas do blog dele são de dar ÁGUA NA BOCA de todos nós...

Então sigam, compartilhem, postem no FACE, pois eu sei de uma coisa... Vocês vão adorar este blog.
Segue então o blog do Grande Chef Mineirinho "uai" Gustavo Diniz.

Vejam o blog e peguem esta receita!

http://nofundodapanela.blogspot.com.br/

Gustavo a bola é sua garoto!!!! E Parabéns pelo excelente trabalho!!!

Em breve em BH...

2012-03-31T00:23:00.001-03:00

Ola caros amigos e leitores...

Mais uma vez venho até vocês trazendo novidades... E qual a novidade agora?

Depois de passar por São Paulo, Curitiba, Fortaleza, e outros lugares Brasil a fora... Agora chegou a vez de Minas Gerais...

Começando pelas cidades de Confins e Belo Horizonte.

Amante da gastronomia mineira ( e seria impossível não ser ) agora terei o prazer de estar atuando junto a esta gente maravilhosa, de uma simpatia sem igual e um coração maior que seu estado...

Estou indo "de mala e cuia" me aventurar nessas terras lindas e abençoadas por Deus...

Quero de tudo um pouco... Quero do lazer ao trabalho...

E vocês como sempre irão acompanhar aqui tudo de bom que rola em Minas... Receitas típicas, dicas de lugares a conhecer, restaurantes a visitar... E claro muito mais de gastronomia...

Fica desde já um abraço grande a esse povo mineiro que tenho certeza que já me recebeu de braços abertos...

Minas aí vou eu.....

Um grande abraços a todos... Até breve....

E o trabalho segue...

2012-03-05T18:22:00.000-03:00

Caros amigos, leitores e clientes.

Como sabem recentemente inaugurei um restaurante basco em Ipanema chamado PINTXO.

Graças a vocês o restaurante é um sucesso, fomos muito elogiados em tudo, e fico muito feliz de poder ter feito o melhor para vocês.

Quem não conhece ainda vale apena conhecer. Fica na Rua Gomes Carneiro N° 130. Tenho certeza que irão gostar e eu super recomendo.

No entanto a vida segue e novos trabalhos surgem na carreira de um consultor.

Oficialmente a partir de hoje estou me desligando do PINTXO para assumir uma nova casa.
O Restaurante DELICIANTE no Recreio. Espero ver vocês lá também.

O PINTXO vai continuar com a mesma excelência de antes, só eu que não estarei mais lá, mas toda aquela equipe que tanto trabalhou duro para que VOCÊ tivesse o melhor continuará lá prontamente para lhe atender com o melhor.

DELICIANTE, se você não conhece vale a pena conhecer, uma casa linda, moderna, com uma cardápio que satisfaz a "gregos e troianos"... Tenho certeza que você também vai gostar...

O DELICIANTE fica na Av. Alfredo Baltazar da Silveira N° 1975, - Recreio dos Bandeirantes, próximo a antiga VIA 9.

Espero vocês lá agora... Obrigado pelo carinho de todos, e mais uma vez obrigado por tudo... O sucesso é de vocês.

NOVIDADE NO PEDAÇO!!!

2012-02-23T12:03:00.000-02:00

PINTXO...

Inaugurado a uma semana, o novo restaurante - bar de Ipanema é um sucesso total.

Com sua decoração "New Rustic" tem chamado a atenção de todos que passam, porém este não é seu único atrativo.
Um restaurante especializado em cozinha Basca tem fascinado seus clientes com seus "tapas, pintxos, raciones e postres"...

Foi desenvolvido um cardápio todo especial para o carnaval, um pouco mais reduzido em quantidade mais com muita qualidade e sabor.

O preços também agradaram muito a todos, pois acreditamos que não é preciso cobrar preços exorbitantes para oferecer boa comida e bebida.

Desde sua inauguração só temos recebido elogios e críticas positivas de todos, sejam clientes, amigos ou pessoas que atuam também no ramo gastronômico.

Este projeto tem sido todo especial pra mim por ser uma novidade com a qual nunca havia trabalhado antes, e tudo o que é novo me inspira.

Agora pós-carnaval entraremos com cardápio normal da casa com todas as maravilhas da culinária Basca... E você??? A você não pode perder a oportunidade de conhecer e provar uma de nossas delícias.

Onde fica??? Bem fácil de achar...

Rua Gomes Carneiro N° 130, ao lado do Milano Doc, um pouco depois da praça General Osório em Ipanema.

Aparecem lá... Serão recebidos por mim e nossa equipe com todo o carinho a prazer.

Uma coisa eu garanto... Você não vai se arrepender...

Espero vocês lá heim!!!

Um grande abraços a todos amigos e leitores...

Espero vocês lá!!!

Falando de vinhos! Vinho também é saúde!!!

2012-01-19T16:01:00.001-02:00

Ola amigos e leitores.

Bom hoje venho até vocês falar sobre uma bebida "comum" mas nem tanto apreciada no Rio de Janeiro.

Devido ao nosso clima sempre quente, não é de costume tomarmos vinhos com a mesma regularidade que bebemos cervejas ou destilados.

Recentemente fiz um trabalho de edição técnica de um livro sobre vinhos
"Vinhos para leigos" (Wine for dummies) da Alta Books. Este livro foi quem me inspirou a falar sobre este assunto e dividir aqui com vocês.

Bom pra falar de vinhos precisamos antes entender seus tipos.
Existem vários tipos de vinhos, no entanto vamos nos concentrar nas três classificações mais conhecidas.

1° Vinho Tinto
O vinho tinto é o mais comum. o consumimos com maior frequência que os demais vinhos.
Vinhos tintos podem ser basicamente classificados em três categorias. Secos, Demi-Sec (meio seco) ou Doce.

2° Vinho Branco
O vinho branco é tão conhecido quanto o tinto porém não tão apreciado.
Da mesma maneira como o tinto o branco também pode ser classificado basicamente nas mesmas três principais características. Seco, Meio Seco e Doce.

3° Espumantes.
Dentro desta categoria existe o CHAMPAGNE... Mais todo vinho vinho espumante é champagne?
Na verdade não, Champagne é o nome dado ao vinho Espumante fabricado na região de Champagne na França. Outros espumantes até usam o nome champagne, mas Champagne mesmo só existe um.
É claro que existem vinhos espumantes de altíssima qualidade que não são champagne. Estes são mais comuns em comemorações, casamentos, noivados, promoções no trabalho, sempre que algo nos remete a felicitações soltamos o jargão... "isto merece um champagne".

No entanto o aspecto que quero tratar com vocês sobre vinhos é a SAÚDE.

Um pouco de História

Desde a antigüidade, o vinho apresenta-se intimamente ligado à evolução da medicina, desempenhando sempre um papel principal. Os primeiros praticantes da arte da cura, na maioria das vezes curandeiros ou religiosos, já empregavam o vinho como remédio. Papiros do Egito antigo e tábuas dos antigos Sumérios (cerca de 2200 a.C.) já traziam receitas baseadas em vinho, o que o torna a mais antiga prescrição médica documentada.

O grego Hipócrates (cerca de 450 a.C.), tido como o pai da medicina sistematizada, recomendava o vinho como desinfetante, medicamento, um veículo para outras drogas e parte de uma dieta saudável. Para ele, cada tipo de vinho teria uma diferente função medicinal.

Galeno (século II d.C.), o mais famoso médico da Roma antiga, empregava o vinho na cura das feridas dos gladiadores, agindo este como um desinfetante.

Também os Judeus antigos tinham o vinho como medicamento. Segundo o Talmud, "sempre que o vinho faltar, a medicina tornar-se-á necessária".

Foi na Universidade de Salermo (Itália), fundada no século XI, que a importância do vinho sobre a dieta e a saúde foi codificada. Lá, correntes clássicas e árabes se fundiram, fornecendo as bases da medicina européia. O "Regime de Salermo" especificava "diferentes tipos de vinho para diversas constituições e humores".

Avicena (século XI DC), talvez o mais famoso médico do mundo árabe antigo, reconhecia a importância do vinho como forma de cura, embora seu emprego fosse limitado por questões religiosas.

O uso medicinal do vinho continuou por toda a Idade Média, sendo divulgado principalmente por monastérios, hospitais e universidades.

Até o século XVIII, muitos consideravam mais seguro beber vinho do que água pois esta era, freqüentemente, contaminada. Conta a lenda de Heidelberg, na Alemanha, que o guardião do grande barril (Große Faß) onde o soberano guardava todo o vinho recolhido como imposto, só bebia vinho. Seu nome era "Perkeo" (do italiano “Perche no” - por que não). Certa feita deram um líquido diferente para que ele bebesse e este morreu imediatamente. O tal líquido assassino era nada mais nada menos que água.

Em 1865-66, Louis Pasteur, o grande cientista francês nascido na região do Jura (terra dos famosos vin jaunee vin de paille), empregou o vinho em diversas de suas experiências, declarando que o vinho é "a mais higiênica e saudável das bebidas".

Em 1892, durante a grande epidemia de cólera em Hamburgo, o vinho era adicionado à água com intuito de esterilizá-la.

A partir do final do século XIX, a visão do vinho como medicamento começou a mudar. O alcoolismo foi definido como doença e os malefícios de seu consumo indiscriminado começaram a ser estudados. Nas décadas de 70 e 80, o consumo de álcool foi fortemente atacado por campanhas de saúde pública exaltando as complicações de seu uso em excesso. Entretanto, várias pesquisas científicas bem conduzidas têm demonstrado que, consumido com moderação, o vinho traz vários benefícios à saúde.

O consumo moderado

"Nem muito e nem muito pouco" parece ser o princípio para se realçar os efeitos benéficos do vinho sobre a saúde. Entretanto, as autoridades de saúde de vários países têm encontrado dificuldade em estipular o que pode ser considerado "consumo sensato". Na França, a ingestão de até 60 g de álcool por dia é segura para homens. Por outro lado, no Reino Unido, recomenda-se menos de 30 g por dia.

Vários são os fatores que influenciam estes limites: sexo, idade, constituição física, patrimônio genético, condições de saúde e uso de outras substâncias (drogas, medicamentos etc). Em linhas gerais, um homem pode consumir até 30 g de álcool por dia. Para as mulheres, por diversas razões (menor tolerância, menor proporção de água no organismo etc) recomenda-se até 15 g por dia. A diferença entre consumo moderado e exagerado pode significar a diferença entre prevenir e aumentar a mortalidade.

Além da quantidade, a regularidade também é importante para se obter os efeitos benéficos do vinho. Os que exageram nos finais de semana e se poupam nos outros dias podem sofrer todos os malefícios da ingestão exagerada e aguda do vinho sem nenhum ganho para a saúde.

O Paradoxo Francês

Uma grande reviravolta na relação entre vinho e saúde ocorreu no início da década de 90 com a divulgação do Paradoxo Francês. Durante um programa de televisão nos EUA, o cientista francês Serge Renaud mostrou que estudos epidemiológicos em escala mundial evidenciaram que os franceses apresentavam 2,5 vezes menos mortes por doenças coronarianas que os americanos, apesar de fumarem muito e consumirem a mesma quantidade de gorduras. A principal explicação para tal paradoxo estaria no consumo regular e moderado de vinho. Como era de se esperar, após a transmissão do programa, o consumo de vinho tinto nos EUA multiplicou por 4. Tal paradoxo foi, posteriormente, publicado na revista inglesa The Lancet, uma das mais conceituadas revistas médicas do mundo, dando origem a uma enxurrada de artigos sobre os benefícios do vinho sobre a saúde nos tempos modernos.

Álcool, taninos, flavonóides, catecinas, resveratrol, etc

Há muito sabe-se que o álcool, consumido em pequenas doses regulares, traz benefícios para a saúde. Estudos epidemiológicos mostram que o álcool presente no vinho, cerveja e destilados pode diminuir a mortalidade por infarto do miocárdio, isquemia cerebral etc. Entretanto, o vinho é quem mais desperta interesse dos cientistas por apresentar, além do álcool, diversas substâncias antioxidantes em sua composição. Entre os mais de 1000 compostos encontrados no vinho, os polifenóis (flavonóides, taninos, catecinas, resveratrol etc) são os mais estudados.

Os polifenóis, derivados de várias plantas, são os antioxidantes mais encontrados em nossa dieta. De acordo com sua origem, apresentam diferentes estruturas químicas. Atualmente, vários estudos têm demonstrado que o resveratrol, um antioxidante natural presente em vinhos tintos e brancos, está associado com os efeitos benéficos do vinho na doença coronária. Além disso, em laboratório, o resveratrol tem mostrado efeito protetor contra o câncer, embora estes resultados ainda não tenham sido demonstrados na prática clínica. Também controversa é a hipótese de que os flavonóides parecem mostrar um efeito protetor contra doenças cardiovasculares, atuando sobre o LDL (colesterol ruim).

Vinho e Saúde: Alguns fatos

Doenças coronárias: o consumo moderado de vinho controla os níveis sangüíneos de algumas substâncias químicas inflamatórias chamadas citocinas. Estas, por sua vez, afetam o colesterol e as proteínas da coagulação. O vinho é capaz de reduzir os níveis de LDL e aumentar os de HDL (colesterol bom). Com relação à coagulação, o vinho torna as plaquetas presentes no sangue menos aderentes e reduz os níveis de fibrina, evitando que o sangue coagule em locais errados. Estes efeitos poderiam prevenir o entupimento de uma coronária, evitando um infarto do miocárdio.

Doenças do cérebro: Os efeitos mais conhecidos do álcool sobre o sistema nervoso são a embriaguez e a dependência alcoólica. Entretanto, quando consumido com parcimônia, o vinho parece reduzir o risco dedemência, incluindo o Mal de Alzheimer. Segundo alguns especialistas, os polifenóis presentes no vinho (principalmente nos tintos) seriam os responsáveis por evitar o envelhecimento das células cerebrais. É intrigante notar que, proporcionalmente falando, a ação antioxidante dos polifenóis dos vinhos brancos é superior à dos tintos. Entretanto, a quantidade de polifenóis dos tintos é muito superior à dos brancos, tornando estes vinhos mais interessantes para as células cerebrais. Além da ação antioxidante, os vinhos melhoram a circulação cerebral, com o fazem com a circulação coronária. Sabe-se, ainda, que as chances de apresentar depressão são menores em consumidores moderados de vinho.

Doenças respiratórias: Experimentos recentes têm demonstrado que o vinho é capaz de reduzir as chances de uma infeção pulmonar, sendo mais eficaz que alguns antibióticos modernos.

Doenças do aparelho digestivo: Há vários séculos, São Paulo já recomendava "um pouco de vinho para a saúde do estômago". Hoje, sabe-se que o consumo moderado de vinho está associado a uma menor incidência de úlcera péptica por uma série de razões: alívio do estresse, inibição da histamina, ação antimicrobiana contra o Helicobacter pylori, bactéria implicada na gênese da úlcera duodenal. Por atuar sobre o colesterol, o vinho parece reduzir as chances de formação de cálculos no interior da vesícula biliar.

Doenças do aparelho urinário: Estudos mostram que o vinho é capaz de reduzir em até 60% o risco de formação de cálculos urinários, ao estimular a diurese.

Diabetes: o vinho consumido de forma moderada melhora a sensibilidade das células periféricas à insulina, sendo interessante nos pacientes com diabetes tipo 2 (não insulino-dependente). Além disto, o vinho reduz as chances de morte por infarto do miocárdio em pacientes com diabetes tipo 2. Em mulheres, um estudo mostra que o vinho pode reduzir as chances de surgimento de diabetes.

Sangue e anemia: O álcool ajuda o organismo a absorver melhor o ferro ingerido nos alimentos. Além disto, um copo de vinho tinto contém, em média, 0,5mg de ferro.

Ossos: alguns estudos populacionais têm demonstrado que o consumo de pequenas quantidades de vinho é capaz de melhorar a densidade óssea, reduzindo as chances de osteoporose.

Visão: O vinho reduz a degeneração macular, causa comum de cegueira em idosos.

Câncer: A possibilidade de que os antioxidantes presentes no vinho pudessem prevenir alguns tipos decâncer despertou o interesse de muitos pesquisadores em todo o mundo. Alguns estudos populacionais mostram uma redução da mortalidade por doença coronária e por câncer em bebedores comedidos de vinho. Por exemplo, homens que consomem vinho sensata e regularmente têm menor chance de desenvolverLinfoma não-Hodgkin.

Como foi dito repetidas vezes, o consumo moderado parece ser o caminho para a felicidade. Muito ainda precisa ser entendido sobre os reais efeitos, benéficos e maléficos, do vinho sobre a saúde antes de torná-lo a panacéia universal para as moléstias do mundo moderno. Entretanto, em pouquíssimas situações, um remédio pôde ser tão infinitamente agradável e prazeroso.

Novos cursos... Aproveitem!!!

2012-01-18T13:02:00.001-02:00

* Reciclando na cozinha (curso sobre aproveitamento máximo dos alimentos e transformação de sobras)

Os cursos terão duração de 100 horas com teor profissional.

Será cobrado uma taxa de inscrição de R$ 30,00 (Trinta reais)

O valor total do curso é de R$ 250,00 Podendo ser pago das seguintes formas:

1° A vista com desconto de R$ 30,00 sendo então R$ 220,00

2° Parcelado em duas vezes de R$ 175,00

3° Parcelado em 3 vezes de R$ 100,00 com um acréscimo de R$ 50,00 sobre o valor total do curso.

Os interessados deverão se inscrever enviando e-mail com dados como:

Nome - Idade - Endereço - Telefone.

Para o seguinte e-mail.

mcgvarges@hotmail.com ou liguem (21) 7935-5019

As inscrições vão até o dia 08/02 garanta logo a sua vaga!

Corram porque as vagas acabam logo. Os últimos cursos encerraram em menos de uma semana garanta já a sua vaga!

Espero vocês comigo... Vamos aprender mais e fazer sucesso, seja em casa, no trabalho ou nos fins de semana com amigos...

Apesar de ter teor profissional você que é dona de casa, ou você que é apenas um amante de boa comida são mais que bem-vindos... Espero vocês!!!

Nova pirâmide dos alimentos é apresentada pela Universidade Harvard.

2012-01-18T12:28:00.000-02:00

Harvard apresenta nova pirâmide dos alimentos

Exercício físico e café são novas sugestões

2012-01-17

My Plate é baseado em investigação mais actual.

O Departamento de Nutrição da Universidade de Harvard propôs substituir a pirâmide ou roda dos alimentos, apresentando a figura de um prato que mostre quantidades aconselháveis e incluindo exercício físico. Os especialistas dizem que esta sugestão "

é baseada em investigação mais atual, sem interesses da indústria nem pressões políticas e, para além disso, dá recomendações mais específicas e precisas".

O guia de alimentação designado por "My Plate"aventa ser mais informativo e intuitivo do que o modelo piramidal, já que as proporções dos alimentos a ingerir são mais explícitas. A proposta é encher metade do prato com fruta e legumes, um dos quartos restantes é para cereais e o outro é reservado a proteínas (recomendando peixe, aves, feijão e nozes), mas inclui ainda óleos vegetais e um copo de água, que pode também ser substituído por uma chávena de café ou chá (limitando para crianças).

No entanto, não sabemos se a cota parte ocupada pelos cereais no prato se refere a cereais normais ou integrais, por exemplo, entre outras questões. Alguns especialistas já estão a criticar de forma negativa o"My Plate" porque parece ser mais a favor de ir buscar proteína à carne vermelha do que ao peixe.

Quanto a óleos, o esquema em forma de prato não fala das vantagens do azeite relativamente a outros. Esta nova pequena roda dos alimentos inclui ainda o exercício físico, um sector que até agora nunca tinha sido abordado. A sugestão principal deste esquema alimentar é ter um “prato colorido” e variado.

Fonte - Jornal da ciência.

PROGRAMA CHEF EM CASA!!! CONFIRA!!!

2012-01-15T20:06:00.000-02:00

Chefe em casa é um programa especial pra quem vai ter um jantar especial ou um coctail em casa (ou empresa), mas não pode ou não quer perder tempo na cozinha, com o CHEFE EM CASA isso não é problema.. é assim que funciona...

Imagine todo o encanto e glamour de um restaurante de alta gastronomia, ou gastronomia francesa na cozinha da sua casa? todos aqueles pratos lindos e saborosos, feitos em seu fogão... Você agora pode ter um Chef cozinhando só para você, seus familiares e amigos...

Como funciona? É simples e custa menos do que você imagina!!!

Você contrata o serviço, o preço vai variar um pouco dependendo do menu e do tipo de serviço que escolher.

"Ex: se você escolher um jantar italiano, você fornecendo todo o material para as receitas, o preço pra 10 pessoas, ficaria entre, R$ 250,00 a R$ 300,00.
Se você preferir que eu leve todos os ingredientes eu acrecento o preço destes ingredientes no serviço."

Eu farei as apresentações dos pratos que serão... ENTRADAS, SALADA, PRATO PRINCIPAL, SOBREMESA, E COQUETEL DE FINALIZAÇÃO ( tematica de restaurantes de alta gastronomia mas com o diferencial de você escolher o que quer comer).
Especificando onde surgiu, como é feito, quais ingredientes são usados, e dando dicas de como apreciá-los.

É um jantar (almoço) diferente de tudo que ja viu... e seus convidados jamais esquecerão, e com certeza pedirão bis...

faça o teste.. 20% de desconto para os 100 primeiros a contratar o serviço "CHEFE EM CASA"

MEUS CONTATOS...

Atendo com no mínimo uma semana (7 dias) de antecedencia ok!!!

Atendendo apenas no Rio e em São Paulo... Consulte os preços para SP ok...

E-mail: mcgvarges@hotmail.com

Tels: (21) 7935-5019

Novos cursos

2012-01-12T21:21:00.002-02:00

Ola pessoal tudo bem?

Bom estou aqui para anunciar a abertura de turmas para cursos de gastronomia avançados.

As turmar terão 20 alunos ( só iniciarão as aulas ao atingirmos este número )

Os cursos disponíveis serão os seguintes.

Cozinha Japonesa.

Cozinha Francesa.

Cozinha Italiana.

Sobremesas clássicas.

Os cursos terão duração de 100 horas com teor profissional.

Será cobrado uma taxa de inscrição de R$ 30,00 (Trinta reais)

O valor total do curso é de R$ 250,00 Podendo ser pago das seguintes formas:

1° A vista com desconto de R$ 30,00 sendo então R$ 220,00

2° Parcelado em duas vezes de R$ 175,00

3° Parcelado em 3 vezes de R$ 100,00 com um acréscimo de R$ 50,00 sobre o valor total do curso.

Os interessados deverão se inscrever enviando e-mail com dados como:

Nome - Idade - Endereço - Telefone.

Para o seguinte e-mail.

mcgvarges@hotmail.com

Corram porque as vagas acabam logo. Os últimos cursos encerraram em menos de uma semana garanta já a sua vaga!

Espero vocês comigo... Vamos aprender mais e fazer sucesso, seja em casa, no trabalho ou nos fins de semana com amigos...

Apesar de ter teor profissional você que é dona de casa, ou você que é apenas um amante de boa comida é mais que bem-vindos... Espero vocês!!!

Emprego

2012-01-09T19:13:00.000-02:00

Ola amigos e leitores.

Como alguns de vocês sabem, eu atuo como consultor gastronômico e chef de cozinha.

No momento estou buscando uma vaga efetiva no mercado de trabalho.

Atuando como chefe de cozinha, gerente de restaurante ou sub-chefe.

Caso algum de vocês esteja interessado, ou conheça alguém que tenha uma vaga em aberto com este perfil, favor entrar em contato comigo.

Aqui vai uma curriculum meu para uma breve avaliação.

Desde já agradeço a todos.

MARIO CESAR G. VARGES

32 Anos: 24 de novembro de 1979

Rua: Av. Salvador Allende 4750 apto 201
Curicica – Rio de Janeiro
CEP: 22780-160

CONTATOS

Cel: (21) 7935-5019

Cesar.varges@2mgastronomia;com

mcgvarges@hotmail.com

www.wix.com/mcgvarges/golc

www.nacozinhaviablogvenhaaprender.blogspot.com

Objetivo Profissional____________________________________________________________________________

Atuar como consultor gastronômico, Chef de cozinha, Chef gourmet ou Gestor de A&B. Estou buscando novos desafios profissionais, onde possa aplicar meus conhecimentos de forma geradora de resultados.

Formação Acadêmica___________________________________________________________________________

UFRJ – Nutrição – Nutrição alimentar
Foco em Nutrição comercial e industrial 2002 – 2006

Universidade Estácio de Sá – Gastronomia
Foco em Cozinha contemporânea, francesa e nacional 2001 – 2003

Pós Graduação em Gestão de A&B e Enologia – Universitá di Padova Itália - 2008

SÍNTESE DE QUALIFICAÇÕES_______________________________________________________________________

ü Direção geral das atividades de Alimentos & Bebidas e Eventos;

ü Supervisão dos inventários da área de Alimentos & Bebidas e Eventos;

ü Gestão de finanças;

ü Acompanhamento de orçamentos, movimentos financeiros e análise de relatórios;

ü Estudo de novas tendências de mercado e planejamento de novas estratégias de venda;

ü Gestão de relacionamento e comunicação com clientes e fornecedores;

ü Pesquisa de disponibilidade e preços de produtos para maximizar a função das compras, garantindo a disponibilidade do produto, diminuindo os estoques e elevando ao máximo a lucratividade do departamento;

ü Criação de ambientes distintos e atraentes por meio de decoração de salas, mesas e buffets;

ü Coordenação e elaboração de cardápios;

ü Revisão das fichas técnicas e proposta de alterações do cardápio quando necessário;

ü Vistoria para o teste de novos produtos e a elaboração de especificações de matéria-prima;

ü Criação, desenvolvimento, implantação e acompanhamento de novos produtos;

ü Assessoria ao recrutamento, formação, avaliação, demissão e outras decisões relativas às equipes de trabalho;

ü Preparação e execução de cursos e treinamentos para a equipe de trabalho;

ü Orientação dos funcionários no trabalho efetivo;

ü Conhecimento no Pacote Office.

Cursos complementares_________________________________________________________

ü Sushiman SENAC - RJ

ü Cozinha brasileira SENAC - RJ

ü Cozinha Francesa SENAC - RJ

ü Cozinha italiana SENAC – RJ

ü Cozinha light e diet SENAC - RJ

ü Cozinha internacional SENAC - RJ

ü Formação de chefe internacional SENAC - RJ

ü Sobremesas caseiras SENAC - RJ

ü Pratos rápidos e fáceis SENAC - RJ

ü Gestão de A&B SEBRAE - SP

ü Administração de A&B SEBRAE - SP

ü Gestão comercial e hotelaria UNIP

ü Informática avançada SOS

ü Enologia __________________________________ Universitá di Padova – Padova Itália

Editor de Livros de Gastronomia___________________________________________________________________________
Alta Books – DK Editora

Trabalhos concluídos:
Mary Barry Deserts - tradução e edição técnica
Easy Pasta - Tradução e edição técnica
Sobremesas caseiras - Edição técnica
All Kids Cooking - tradução e edição técnica
Saladas e pratos de verão - tradução e edição técnica.

Experiência Profissional - Chef de cozinha, consultor gastronômico e Gerente operacional:

Zapata Mexican Bar – Curitiba – PR_____________________________________________________________
Consultoria gastronômica administrativa.
Treinamentos operacionais. 04/2011 – 08/2011

Soho Tay Tailandese food – Curitiba – PR_______________________________________________________
Consultoria gastronômica técnica.
Montagem do restaurante, treinamentos
Formulação de cardápio 04/2011 – 07/2011

Alufran Refeições Industriais LTDA______________________________________________________________
Gestão de Pessoas, Administração de A&B, criação de conceito e implantação de restaurante e treinamento operacional. 11/2010 – 04/2011

Gruta di Capri – Icaraí______________________________________________________________________________
Consultor gastronômico e Colting empresarial.
01/2009 a 01/2011

Frog’s Lanches LTDA – Rio de Janeiro___________________________________________________________
Consultor gastronômico gestor de franquias e Colting empresarial
05/2010 a 02/2011

Paulistana bar e frangaria – Teresópolis____________________________________________________
Gerente de A&B chefe de cozinha instrutor e Chefe executivo
06/2008 a 12/2009

La Trattoria Cuccina Italiana – São Paulo SP__________________________________________________
Chefe de cozinha / pizzaiolo promovido a gerente operacional
04/2007 a 10/2008

Buffet Caetano – São Paulo SP_____________________________________________________________________
Coordenador de eventos em diversos seguimentos.
08/2006 a 11/2008

SENAC – RJ_____________________________________________________________________________________________
Chefe executivo produtor de eventos.
Professor de cursos gastronômicos
02/2001 a 02/2006

DISPONIBILIDADE TOTAL PARA TRABALHAR EM OUTROS ESTADOS E INÍCIO IMEDIÁTO.

Coloco-me a disposição para viaje imediata se necessário.

RECEITA ESPECIAL DE NATAL

2011-12-23T14:08:00.000-02:00

Rabanada Recheada – Queijo Brie e damascos

Ingredientes:

1 – Pct de Pão de forma sem casca

250g – Queijo Brie

250g – Damascos hidratados

300g – açúcar cristal

50g – Canela em pó

100 ml – Leite morno

6 – Ovos Batidos – Gema e clara levemente batidos

3 colheres de sopa de óleo de soja.

Modo de preparo:

Em um “bol” coloque o damasco para hidratar, corte-os em pequenos cubos – ideal que seja de um dia para o outro.

Corte o queijo em cubos pequenos, leve ao fogo baixo com o leite e o damasco e 50g de açúcar refinado. Deixe o queijo derreter.

Separe o pão e recheie como um sanduiche, com o recheio ainda quente para que o queijo não estique demais.

Passe levemente os pães recheados nos ovos batidos sem deixar encharcar. Escorra o excesso do ovo batido.

Em uma frigideira antiaderente passe um fio de óleo (use um papel toalha para espalhar o óleo por toda a frigideira.

Frite os pães recheados em fogo baixo. Vá selando as extremidades para que o recheio não escorra. (segure-o com as mãos e vá fritando primeiro as beiradas para selar os pães e para que não se separem)

Em seguida misture o açúcar cristal com a canela em pó e com os pães ainda quem passe-os na mistura.

Está é uma rabanada que pode ser servida quente o que realça o sabor do queijo e da um leve toque agre-doce.

Tipos de alimentos - Pirâmide Alimentar

2011-12-16T20:26:00.000-02:00

Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários à sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo.

Nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários à manutenção da vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutrientes em excesso, que podem causar várias doenças. O ideal então é equilibrar a alimentação. A Pirâmide Alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
De acordo com a Universidade de Brasília - Departamento de Nutrição, a pirâmide alimentar é dividida em 8 grupos. Nenhum grupo pode ser utilizado como única fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contém todos os nutrientes.

A pirâmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica os alimentos mais necessários e que devem ser mais consumidos, a medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando até a ponta da pirâmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucos quantidades. É bom lembrar que todos os alimentos contidos em todos os grupos são importantes, o que muda é a quantidade a ser ingerida. A quantidade é especificada através das porções para cada grupo.

Alimentos como açúcar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vários grupos, por já estarem presentes naturalmente nos alimentos. A ingestão particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o açúcar de mesa, devem ser alvos de atenção. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vários comprometimentos a saúde. O mesmo vale para as gorduras, principalmente a gordura animal, que é rica em colesterol.

Fonte: Universidade de Brasília

OS GRUPOS

Grupo 1:
Na base da pirâmide, estão os alimentos Energéticos ricos em carbohidratos, que são responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos.
São os Cereais, pães, raízes e tubérculos;
São indicadas 8 porções.

Grupo 2:
No segundo degrau da pirâmide estão os alimentos reguladores,
ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São as Hortaliças, as verduras.
São indicadas 3 porções.

Grupo 3:
As Frutas e os sucos de frutas naturais, também são alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São indicadas 3 porções.

Grupo 4:
No terceiro degrau estão os alimentos construtores, ricos em proteínas e cálcio, ferro e zinco. Esse grupo também possuí açúcar e gorduras.
proteína, cálcio, ferro, e zinco.
São eles: o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lácteas etc,
São indicadas 3 porções.

Grupo 5:
Alimentos construtores ricos em proteínas e cálcio, também possuem gorduras e colesterol, além de ferro e zinco.
São as Carnes e ovos;
São indicadas 2 porções.

Grupo 6:
Esse grupo encerra o grupo dos alimentos construtores, que são ricos em proteínas e fibras, além de cálcio, ferro, zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo é que possuem alimentos que oferecem calorias, através do colesterol bom(HDL), sem prejudicar a saúde. Além de proteínas específicas, como a Isoflavona que é encontrada na Soja e que ajuda a combater várias doenças.
São as leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc.
São indicadas 1 porção.

Grupo 7: Óleos e gorduras; 120 kcal;
No último degrau da pirâmide estão os alimentos energéticos, ricos em calorias e colesterol. São importantes. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D, E, K. Mas devem ser consumidas em pequenas quantidades.
São os óleos e a gorduras.
São indicadas 2 porções.

Grupo 8: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos; 80 kcal;
São alimentos energéticos de onde provêm muitas calorias e poucos nutrientes. Devem ser consumidos com moderação.
São eles: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos.
São indicadas 2 porções.

Para uma Dieta recomendada de 2.500 kcal/dia teremos:

Alimentos Porções Calorias

Grupo 1 Cereais, pães, raízes e tubérculos; 8 porções. 150 kcal

Grupo 2 Hortaliças, as verduras 3 porções 15 kcal

Grupo 3 Frutas e os sucos de frutas naturais 3 porções 70 kcal

Grupo 4 leite e derivados, queijos, bebidas lácteas 3 porções 120 kcal

Grupo 5 Carnes e ovos 2 porções 130 kcal

Grupo 6 leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc 1 porção 55 kcal

Grupo 7 Óleos e gorduras 2 porções 120 kcal

Grupo 8 Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos 2 porções 80 kca

Eles Fazem & Eles Acontecem

2011-10-01T13:01:00.001-03:00

Ola amigos.

Mais uma vez venho até vocês trazendo novidades:

Hoje estreamos a coluna "Eles Fazem & Eles Acontecem" uma "rapidinha" que nos fará ter uma visão mais ampla e clara do mercado gastronômico.

Nesta coluna você conhecerá pessoas que inovam e renovam, fazem e acontecem no meio gastronômico.

Como não poderia ser diferente a nossa estreante da coluna, é a minha amiga e parceira no NOSSA PANELA BRASIL, Ira Hoyer. Consultora de produtos e proprietária da DEGUSTA MAIS. Ela ira dividir conosco um pouco de sua experiência, vitórias e desafios.

Confira nossa "rapidinha":

Ira, como começou seu trabalho?

Atuava no ramo de hotelaria, não com alimentos...Mas sempre tive vontade de fomentar as diversidades regionais com que me deparava no trabalho que fazia. Recebi proposta para divulgar um Laticínios no RJ e....aceitei..rs, daí foi o começo.

O que mais te incentiva a desenvolver este tipo de trabalho?

A oportunidade de conhecer e aprender....fazer o intercâmbio entre quem cria e quem consome...descobrir sabores e talentos....criar conceitos...

Conte como viu esta oportunidade de negócio ?

Como todos os momentos da minha vida, encarei esse como muito especial e como não podia deixar de ser , desafiador. Contei com o apoio de amigos e muito incentivo. Cada produto novo, cada possibilidade..me ensina muito e faz acreditar que estou no rumo certo!

Qual o maior desafio?

O maior desafio é não parar diante das dificuldades......

Uma situação engraçada?

Um fornecedor que desenvolvia um môlho de tomate , tipo italiano ( faltavam algumas experimentações para apurar o gôsto..rss), mandava caixas de produto para degustação e divulgação de vez em sempre...quase pensei em abrir uma trattoria.

Uma situação complicada?

Trabalhar com pessoas que não são comprometidas com o que fazem torna tudo complicado!!!

Planos futuros?

Muitos...isso é o melhor da festa...Acreditar que tudo é possível!!! A DEGUSTA MAIS quer expandir, contribuir nos projetos de Sustentabilidade local, pelo País afora...

Teremos sempre mais novidades?

Claro, a DEGUSTA MAIS está comprometida com isso!

Uma dica para quem pensa em abrir seu negócio?

É fundamental conhecer o mercado onde se quer atuar. Pesquisar, planejar e ACREDITAR

Quem quiser conhecer o trabalho magnifico da Ira e experimentas seus produtos entre em contato:

Ira Hoyer

Degusta Mais

21 8677-7898

Um pouco de motivação não faz mal a ninguém.

2011-09-30T20:46:00.000-03:00

Ola caros amigos e leitores

Pensando um pouco no que falar, e no que postar de novo no blog me veio a idea de falar um pouco sobre motivação.

Em meu Facebook tenho tido contato com muitas pessoas querendo seguir a carreira gastronômica, fazendo perguntas diversas e interessantes. Sendo assim achei prudente falar um pouco sobre motivação.

É bem verdade o que diz-se por aí, que é um ramo difícil de pouco reconhecimento e muito competitivo.
Mas também é um fato que com trabalho duro, profissionalismo, dedicação e vontade não é tão difícil chegar lá.

Sucesso é algo que vem com o tempo, não adianta você focar seu trabalho apenas nisto, se o fizer não será bom no que faz e assim o sucesso ficará cada vez mais distante de você. O que você precisa fazer é ter metas trabalhar duro e não desanimar.

Muitas vezes uma porta fechada não significa fracasso, as vezes esta porta que se fecha hoje, abrirá pra você outras portas lá na frente mostrando que o que parecia ser bom naquele momento na verdade seria algo prejudicial a você e ao seu trabalho.

Gastronomia é uma arte, requer dedicação, paciência e prática. Muitas vezes tem de se começar de baixo, e aos poucos ir ocupando seu espaço no mercado de trabalho.

Não desanima na primeira queda, use-a como um aprendizado, veja onde errou, reflita sobre este erro e siga em frente, fazendo de tudo para não cometê-lo novamente.
Não repare no outro, não aponte o dedo, aquela velha prévia de que "a grama do vizinho é mais verde" só serve para te atrapalhar e por uma trave em seus olhos, fazendo com que deixe de perceber as oportunidades que o cercam.

Inove, renove, invista em você, antes de mais nada, faça o que você gosta... Pois é de suma importância trabalharmos com o que gostamos, assim seremos melhores pois trabalharemos com mais prazer e vontade.

Conhecer a si mesmo é importante neste ramo, saiba de suas limitações e as respeite, sempre dê passos que acompanhem o comprimento de suas pernas. Por as mãos onde não alcançamos pode ser perigoso e nos fazer cometer erros que não seremos capazes de reparar.

Leia, leia muito sobre o que você quer fazer. Conhecimento de causa é uma boa ferramenta pra se ter em mãos. Leia artigos na internet, compre livros, converse com pessoas atuantes no meio em que quer trabalhar, deixe a mente sempre aberta. Aprender nunca é demais, sempre há espaço para o novo.

Sempre que tiver dúvidas pergunte, pesquise... melhor dizer que não sabe, do que tentar fazer algo que não conhece e acabar fazendo besteiras... Perguntar não é vergonha, não ofende e não machuca.

Gastronomia não é nenhum bicho de sete cabeças, não morde, as vezes um corte aqui outro ali mas nada que assuste. Gastronomia é saúde, é vida, temos que estar sempre atentos a isto, higiene é fundamental. Assim como qualquer outra profissão, se você não arrisca não petisca..
Não ouça aquela conversa de que "ninguém precisa de diploma pra fritar ovo" isso é uma grande mentira. Profissionalize-se sim, invista em você, faça cursos, Workshop's e outras coisas que somem em seu curriculum e potencial.

Bom é isto. Em breve falaremos mais sobre gastronomia e motivação profissional.

Em breve também outras novidades no Blog.

A coluna "Eles Fazem & Eles Acontecem" vai surpreender você.

Receita do chef... Pão de Baroa defumada com ervas de provence e recheio de brie e damascos.

2011-09-28T21:46:00.001-03:00

Esta receita é uma delicia, não é tão simples de se fazer porém não é difícil e um pouco demorada...

Vou explicar passo a passo e você verá que não é tão complicada.

INGREDIENTES: Pão

100g de fermento para pão

2 xícara de chá de leite morno

1 xícara de chá de óleo

4 ovos

8 colheres sopa de açúcar

80g de ervas de provence 10 para massa 70 para defumar

5 batatas baroas grandes ou 7 pequenas

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sobremesa de sal

700g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

Gema para pincelar

INGREDIENTES: Recheio

600g de queijo brie

400g de damascos desidratados

1/2 xc de chá de cognac de alcatrão

1° passo: Defumando em casa

Defume as batatas

Passo a passo para defumação caseira no forno:
• Coloque gravetos secos ou serragem em uma assadeira forrada com alumínio. Acrescente ervas (tomilho, louro, alecrim) ou especiarias (cravo, canela em pau), combinando os temperos com o alimento que vai ser defumado. (neste casso vamos colocar as ervas de provence)
• Leve ao forno a 250º C na grade inferior. Deixe fechado por pelo menos 10 minutos para que comece a liberar fumaça.
• Coloque o alimento a ser defumado na grade superior (no caso as batatas baroas). Pode-se usar papel alumínio como suporte.
• Mantenha-o no forno por cerca de 10 minutos. Vire e deixe defumando pelo mesmo tempo.
• Retire a assadeira com a madeira para terminar a cocção do alimento no forno. A temperatura do forno também deve variar de acordo com o alimento.

Termine de assar as batatas, descasque e amasse-as ainda quente e reserve.

2° Passo Fazendo o recheio

Em uma panela adiciona 1 litro de água fria, 200g de açúcar refinado e espere ferver.

Enquanto isto, corte o queijo e os damascos em cubos pequenos separadamente e reserve.

Leve os damascos ao fogo e deixe descansar sob água fervente por cerca de 30 minutos ou até que estejam bem hidratados.

Escorra sem dispensar a calda.

Em uma panela anti-aderente acrescente o queijo e o damasco juntos, Mexa até o queijo dissolver por completo. Flambe com o cognac espere até que todo álcool evapore. Acrescente cerca de 1/4 xícara de chá da calda feita com os damascos, reserve e espere esfriar.

3° Passo finalizando a receita

Dissolva o fermento no açúcar, depois acrescente os demais ingredientes e metade da farinha. Por ultimo adicione as ervas.

Misture bem até obter uma massa homogênea.

Acrescente o restante da farinha e sove bem, sempre polvilhando um pouco de farinha para não grudar, o ponto da massa é um pouco pegajosa

Divida em 4 partes iguais e recheie

Deixe a massa crecer por 30 minutos

Leve ao forno pré-aquecido, em 180º, por 30 minutos e aumente o fogo em 220º para dourar por mais 10 minutos, vai depender do seu forno

Para saber se a massa está pronta para ser levada para assar, reserve uma pequena bolinha da massa e ponha-a em um copo com água, quando ela flutuar está no ponto

Dicas:

Para decorar, use queijo parmesão ralado grosseiramente e espalhe-o sobre o pão antes de levá-lo ao forno.

Um bom vinho Dimi-Sec acompanha este pão perfeitamente.

Mais um Sucesso NOSSA PANELA BRASIL

2011-09-27T16:51:00.005-03:00

Ola caros amigos e leitores, uma excelente tarde a todos.

Queridos como foram informados o NOSSA PANELA BRASIL realizou nos últimos dias 21, 22, 23, 24, e 25 de setembro o festival gastronômico de Três Rios, interior do Estado do Rio de Janeiro.

Com o apoio da Prefeitura de Três Rios, Secretaria Municipal de Cultura, Nestlé, SEBRAE, e SeTur o festival foi um grande sucesso.

A equipe NOSSA PANELA BRASIL, comandada pelo Chef Márcio Moreira está de parabéns pelo excelente trabalho. Do primeiro ao último dia nossa equipe mostrou união, força e esbanjou simpatia.

No Primeiro dia tivemos um festim para 400 pessoas, que foi uma delicia... uma sequência de três pratos encantaram nosso público.

Uma salada de entrada preparada pelo Chef Barão, deu início ao jantar que foi o grande START do festival.

Logo em seguida um cordeiro aromatizado com capim santo, purê de feijão branco e ragu de cogumelos, preparado pela equipe NOSSA PANELA BRASIL encantou o paladar de todos... E para fechar o primeiro dia com chave de ouro, uma deliciosa sobremesa preparada pela Chef Paula Laback fez com que nossos convidados tivessem um verdadeiro deleite nos prazeres que a alta gastronomia tem a nos proporcionar, um excelente creme de sorvete de açafrão e uma mistura encantadora de "terras" e uma decoração impecável com flores comestíveis finalizou com grande fervor o primeiro dia de festival.

No segundo dia começaram as oficinas gastronômicas comandadas pelo Chef Márcio Moreira.

A primeira aula mostrou a todos que não estávamos ali a passeio. E para provar isto a NOSSA PANELA BRASIL levou para o festival um anjo em forma de gente, uma menina encantadora e muito talentosa de apenas 20 aninhos, deixou um frisson ao apresentar uma maravilhosa aula preparada com muito amor, encanto e um leve toque de "magia" que fez os olhinhos de nossos convidados mirins se encantarem e aclamarem a pequena grande Chef Bia Breves... Brigadeiros, pães de queijo e biscoitinhos de fécula de batata fizeram com que a criançada gritassem alegres o nome da nossa menina "Bia, Bia, Bia... E assim deu-se início a nosso grande festival...

Em seguida nosso Grand Chef Márcio Moreira apresentou a todos a Região Sudeste do Brasil. O professor Jorge Schimidt deu um verdadeiro "show" de cultura a apresentar de forma dinâmica as história do bolinho de bacalhau e como ele foi introduzido em nosso território... e claro a degustação do bolinho foi um deleite a parte...

E quem gosta de bolos? E aqueles bolos lindos de casamento? como fazê-los? foi isto que apresentou a Chef Cristina Poncinelli do Senac. Uma alua nota 10 de Cake Design, fez os convidados mostrarem que estavam ligados e que também faziam seus bolos em casa, bombardearam a chef com perguntas interessantes respondidas com maestria por nossa convidada.

Vamos Barrear.... Heim? que isso povo.. num é nada disso que estão pensando tah... mente poluída viu!!!

Barreado foi o prato que representou a região sul apresentado pelo Chef Marcio Moreira... e como não poderia faltar, mais um show de cultura oferecido pelo Professor Jorge... Que SHOW... teve até convidado da plateia METENDO A MÃO NA MASSA... Ou melhor na panela de barro... E mais uma delicia que todos adoraram... teve até repeteco... EITA POVO COMILÃO,.. num sobrou nada fiquei a ver navios... Mas deixa estar... da próximo como tudo sozinho escondido!!!

Queridos, tenho que confessar a vocês... PAI DU CÉU que isso.. eu nunca comi uma Palha Italiana tão.. tão.. tão... Me faltam palavras pra descrever o quão maravilhosa é a Palha Italiana preparada pela Silvana Medeiros... Apenas digo uma coisa.. quem não provou não tem a menor idea do que perdeu... se fosse um manjar, diria que este era literalmente o manjar dos deuses...

A noite ia bem, louças lavadas, quase tudo no lugar, ai... meu amigo Matheus Lacerda vai enxugar uma faca rsrsrs da pra imaginar né.... SOCORRO CHAMA OS BOMBEIROS... teve até ambulância rsrs... Com sirene ligada e tudo.. E la vamos nós pra UPA de Três Rios... pois é, pois é, pois é...o Matheus cortou o dedinho.. haja sangue.. É isso aí Matheus tem que dar o sangue mesmo...

Então... como aproveitar os alimentos na sua quase ou totalidade? E também variar com receitas nutritivas e de precinho bem baixo, utilizando coisas que geralmente tratamos como lixo?

Pois é, foi isto o que a nossa nutricionista (mandona rsrs) mostrou junto comigo a nossos convidados...

DO LIXO AO LUXO encantou nossos convidados... A grande CECI SANTIAGO deu um VERDADEIRO SHOW... ao dar dicas e mais dicas nutricionais e pequenos truques na cozinha que fizeram a todos também participarem ativamente da aula... Eu ali do outro lado da cozinha-show, preparava receitas de dar água-na-boca... ta calor? que tal um delicioso refrigerante "genérico de laranja? Fresquinho e muito nutritivo fez a criançada esquecer a coca-cola ou o kapo e só pedirem essa delicia (ouvia ao longe "mãe faz pra mim)... Dando uma de mestre cuca, ainda pus literalmente a mão na massa e ensinamos a fazer um delicioso hamburguer de abobrinha que ficou maravilhoso e também super nutritivo...

INCRÍVEL todas as crianças comeram e pediram "bis".. "exceto uma que não vimos mais ouvimos que disse "quero não é verde" rsrs.. e neste clima de total descontração mostramos ainda um delicioso bolo de casca de abacaxi e um surpreendente doce de casca de melancia... Ufa acabou pensei que essa aula não acabaria... (Também me empolguei e excedi meu tempo.. aí nosso GRAND MESTRE veio baixinho e sussurou ACELARA AEEEE CESARRRRRRRRR.. aff quase fiquei surdo rsrs esqueci de por fermento no bolo vê se pode rsrs e o mais engraçado.. o público percebeu e gritou "FALTA O FERMENTOOOOO" aff que vexame rsrss... Haa mas também pudera né, eu estava roubando tempo da próxima aula que seria SHOW..

O Chef Barão mais uma vez mostrou que não veio pra brincar e vou te falar heim... vai mandar bem assim na cozinha la em casa viu!!! Isso com certeza foi o que pensaram diversas de nossas LINDAS MULHERES na "plateia" ao assistirem mais um show de gastronomia...

Ai se não bastasse tudo que já tinhamos feito.. me chega um MINEIRINHO ARRETADO SÔ... Chef Bruno Duarte dono do Bar RENDEZ VOUS em copacabana.. e apresenta uma delicia que com certeza vocês todos vão querer provar lá no Bar do Chef... O BOLINHO DE ANGU... Maravilha...E um caldinho Dona Benta que vou te falar heim... (ei num é de farinha de trigo não ta rsrs é de carne assada, Dona benta é apenas o nome dado pelo mineirinho arretado) a mas num pense que nosso Chef convidado manda bem só na cozinha não... não mesmo... Num é que o "caipira" dança bem... Mandou muito bem requebrando o esqueleto no show de sexta a noite apresentado por uma dupla sertaneja no CAER e soltou a língua cantando é povo esses chefes de cozinha de hoje em dia viu!!! Vai vendo...E nem vou te falar a SACANAGEM que ele aprontou... Calma calma calma... muita calma nessa hora; ele não sacaneou ninguém não.. SACANAGEM é apenas o nome de mais uma receita desse caipira arretado UAI...

Que tal falarmos um pouco da região nordeste? Foi isso que nossa Chef Márcia Pedroza mostrou a que veio... CALDINHO DE SURURU.. Pela mãe do Guarda... que deliciaaaaaaa.. e olha que sou fresco pra comer cheio de "nhein, nhein, nhein" comi de lamber os beiços!!!.... Irreverente nossa Chef deu um show mesmo e nos fez ficar encantados por este caldinho...

Pato eu? que isso rapaz olha o respeito heim... Agora veja só pato... Opa é isso mesmo.. Risoto de Pato... Cibele Gonzales do Senac, nos trouxe uma delicia de risoto de pato que quase fez o povo correr e partir pro três rios de Três Rios com espingardas na mão é mole? CHAMA O IBAMA ai gente que isso acode os patos...

Mais uma vez o Sr. Barão de Três Rios rsrs... dããã nada haver.. rsrs.. Veio mostrar como se prepara um cordeiro.. e nossa... quase fiquei maluco... corre aqui, serve ali, ajuda aculá... O Barão da um descanso esse povo já comeu muito... Vai acostumar mal este povo viu teve até vinho vê se pode.. e eu com uma sede de lascar... "num dia deixar passar, dei umas "biritadas" nos bastidores... Ixi era segredo... agora já foi...

PAULA LABACK... que isso.... assim eu vou engordar... tantas maravilhas juntas assim vão fazer esse magrelo aqui virar um balão... Mas foi gente...Que delicia os pratos da nossa Chef convidada, são de cair o queixo o que posso fazer? Tem que comerrrrr e comerrrr muitoooooo... E sem falar nas decorações... ENSINA EU AI PÔ.....

Ôooo garçom, traz aquela cerva bem gelada e um queijinho de tira gosto vai...

É amigos foi isso mesmo que a nossa Grande Ira Hoyer nossa consultora de produtos e dona da DEGUSTA MAIS, trouxe pra nós. Uma nova tendência do mercado gastronômico.. Harmonização de cervejas e queijos... Que vou te, hug, falar, hug, sem, hug comparação, hug, hug. (aff acho que bebi demais) E a galera da plateia num ficou pra traz não... "serve aqui, serve aqui" he he.. queijinho com cerveja todo mundo quer né? Queimar os 5 dedos com um prato mega quente que uma bondosa alma deixou ali pra eu pegar ninguém quer... depois tive de dar uma de "fresco" e ficar com os dedinhos mergulhados em água gelada... arggg..

MAMA MIA... não gente não é o musical não... Isso é por quê depois de ver o Chef Gustavo Aronovick do Senac preparar aquelas massas fazendo parecer tão fácil.. deu até vontade de ser italiano... Um pêsto Genovês humm... QUE NINGUÉM PROVOU NÉ... POIS O ZÉ MANÉ DO FELIPE... tinha que quebrar o pote de pesto... "tem problema não" depois eu arranquei o couro dele ralou muito... (brincadeirinha) rsrs....

Eu vou explodir de tanto comer... Pô Ygor.. da um tempo num faz isso... O cara me traz mais doce... ahh minha glicose...
Bolinho de tapioca com cupuaçu.. a Região norte num brinca não!!!! O Chef Ygor Ytalo do NOSSA PANELA mostrou que num tava ai só pra comer não!!!

E amassa daqui, espreme dali.. Eita bolim arretado da moléstia... e num é que o negócio num ficou bom... A galera foi ao delírio.. enquanto servíamos teve até gente que perguntou baixinho... "tem mais pra eu levar pra casa?" rss... tem sim tem pra todos!!!!

Gente num aguento mais comida...

Que tal falarmos do Centro Oeste?... MOQUECA DO SERRADO...

Chef Márcio Moreira e CIA.. entraram em clima de festa para apresentar este prato maravilhoso... todo mundo pondo a mão na panela... dando a sua contribuiçãozinha... ATÉ QUE.... Algo terrível acontece... e deixa a todos estarrecidos, perplexos... e porque não dizer... CHOCADOS.... PEDRO PEGA O PEQUI...

MEU DEUSSSSSSSSSSSSS... num é que nosso ESCRAVIARIO PEDRO não sabia o que era pequi??? pois é... e pior também não sabia o que era castanha... O Chef Márcio pediu para cada um de nós adicionar um ingrediente da moqueca todos indo muito bem até que o Pedro.. confunde castanha com pequi...Teve gente sussurrando "é o amarelo, outros dizendo, o da esquerda" mas num teve jeito.. errou bonito (pra nossa graça) ah não perdoamos mesmo... apanhou na frente de todos e ainda foi motivo de zoação a noite toda e mais um pouco... rsr Fora isso a moqueca se salvou e todos se deliciaram... Ufa,... acabou....

Pera aí Cesar Cê ta louco pangaré, acabou o que e o domingo?

E pois é já ia me esquecendo...

O QUE VOCÊ QUER ME MATAR????? PAELLA PRA 1000 pessoas.. MÃENHEEEEEEEEEEE....

Faz isso não Chefe.... Pois é... NOSSA PANELA GIGANTE entrou em ação... e rema daqui, e rema dali... O povo levanta, o povo tira foto, cabe até eu e o Ygor dentro da panela... Ascende o fogo, cobre daqui.. ta ventando ali... Epa.... pera aí.... teve PANELA DANCE... pois é...

Na noite anterior.. a galerinha NOSSA PANELA BRASIL... foi VIP de uma BOITE... eu como to velho e caquético fui dormir no hotel... "aliás tentei poque o trem de carga passava dentro do meu quarto"....

Não cansados o bastantes e extremamente elétricos, nosso escraviarios, e todos do Panela foram pra boite, exceto eu e o Pedro Pequi... eu por estar cansado ele querendo sonhar com o pequi...

Chão, Chão, chão.. pois é que crueldade "adorei"... o Chef Márcio, pôs a galera pra dançar na frente DE GERALLLLL... é.. e num é que o povo gostou??? teve até gente da plateia dançando junto pra ganhar camiseta NOSSA PANELA....

AAAHHH a Paella.. tava ali.. cozinhando chamando o povo pra tirar fotos e tal... e no fim... pronto... HAJA BARRIGA PRA TANTA COMIDA.. a panela é gigante mesmo... 30 kg de arroz, mais de 40kg de carne, e pimentão e é isso é aquilo meu pai num aguento mais comida... Mentira.. eu comi e comi muito confesso.. Deu até moleza...

É mas moleza não é palavra que cabe no dicionário NOSSA PANELA...

Vamos desmontar, empacotar, carregar, etc etc etc etc... fim... aguardem o PRÓXIMO FESTIVAL NOSSA PANELA BRASIL.. quem sabe não é aí pertinho de você...

Abraços a todos....

Agradecimentos....

Chef Marcio Moreira
Ceci Santiago
Ira Hoyer

Jorge Schimidith

Édila Moreira
Claudinha
Márcia Pedroza
Ygor Ytalo
Maheus Lacerda
Pedro PEQUI

Rodrigo Peron
Lincon Navega
Felipe Campos

E eu... Chef Cesar Varges... Obrigado ao povo de Três Rios por nos receber com tanto carinho... Um grande beijo a todos... até o PRÓXIMO NOSSA PANELA BRASIL!!!!!

Nossa Panela Brasil 1° Festival Gastronômico Chapada dos Guimarães

2011-09-20T19:32:00.003-03:00

Preparativos para o 1° Festival Gastronômico Chapada dos Guimarães!
http://www.youtube.com/watch?v=MbFHE7JNopg

Festival Gastronômico de Três Rios - RJ

2011-09-15T17:43:00.000-03:00

DOS DIAS 21 A 25 DE SETEMBRO NOSSA PANELA BRASIL ESTARÁ NO 1º FESTIVAL GASTRONÔMICO DA CIDADE DE TRÊS RIOS - RJ .
CONFIRA A PROGRAMAÇÃO

QUARTA-FEIRA, 21/09
Cerimônia de abertura para convidados.

19h – Descerramento da Placa Comemorativa e Corte da Fita de Inauguração, seguida de discursos.

19h30 – Concerto de abertura – Cinco e ponto – Canta Chico Buarque

20h30 – Festin Culinário pelo Chefe Marcio Moreira & Nossa Panela Brasil

QUINTA-FEIRA, 22/09

14h – Abertura

15h – Do Tradicional ao Fashion
Brigadeiro, cookie e pão de queijo pela Chefe Bia Breves

16h – Brasil de Norte a Sul
Nossa Panela Brasil - Região Sudeste
Bolinho de Bacalhau pelo Chefe Marcio Moreira (Nossa Panela Brasil)

17h – Faça e Venda
Cake design pela Chefe Cristina Poncinelli (Senac)

18h – Soluções Gastronômicas: Empreendedorismo e Marketing na Gastronomia
Palha Italiana por Silvana Viveiros & Ceci Santiago (Nossa Panela Brasil)

19h - Brasil de Norte a Sul
Nossa Panela Brasil - Região Nordeste
Caldinho de Sururu pelo Chefe Ygor Ytalo

20h – Técnica culinária
Risoto de pato pela Chefe Cibele Gonzales (Senac)
18h – Ambiente bar com Chorinho (Dj)

20h – Sopa Cultural
Show com Cor de Jambo (Jazz)

22h – Acordes Culturais
Show do grupo Cambada Mineira

SEXTA-FEIRA, 23/09

14h – Abertura

15h – Gastronomia de Escola
O simples pode virar o luxo pela Nutricionista Ceci Santiago e Chef Cesar Varges

16h – 3 vezes Cordeiro
Preparando pernil, costeletas e filé mignon de cordeiro
Chefe Barão (Barão Gastronomia – Itaipava)

17h – Como obter defumados em sua casa
Tilápia defumada e salada para o verão pela Catering Lena Labaki e Chefe Paula Labaki - São Paulo

18h – Técnica Culinária
Preparo de pães artesanais pelo Chefe Ricardo Gonzales (Senac)

19h – Harmonize
Queijos e Cerveja pela Chefe Ira Hoyer (Degusta Mais – RJ)

20h – Comida de botequim
Bolinho de Angu, Caldo Dona Benta e Sacanagem pelo Chefe Bruno Duarte (Rendez Vous Bar – RJ)

18h – Ambiente bar com chorinho (Dj)

20h – Sopa Cultural
Show com Renan

22h – Acordes Culturais
Show Universitário Sertanejo com Leonardo de Freitas e Fabiano

SÁBADO, 24/09

14h – Abertura

15h – Saúde da Família: higiene e manipulação de alimentos em casa
Por Nossa Panela Brasil e Ceci Santiago (Nutricionista)

16h – Brasil de Norte a Sul
Nossa Panela Brasil – Região Sul
Barreado pelo Chefe Marcio Moreira

17h – Faça e Venda
Fabricação de Massas pelo Chefe – Gustavo Aronovick (Senac)

18h – Brasil de Norte a Sul
Nossa Panela Brasil - Região Norte
Bolinho de tapioca com cupuaçu pela Chefe Márcia Pedroza

19h – Soluções Gastronômicas: desenvolvimento e lançamento de produtos e serviços na gastronomia
Por Nossa Panela Brasil – Ceci Santiago

20h – Brasil de Norte a Sul
Nossa Panela Brasil - Região Centro-Oeste
Moqueca do serrado pelos Chefes Marcio Moreira – Márcia Pedroza e Ygor Ytalo

18h – Ambiente Boteco – samba e pagode (Dj)

20h – Sopa Cultural
Show com a banda Contemporânea

21h – Ambiente Boteco – samba e pagode (Dj)

22h - Acordes Culinários
Show de Vander Lee

DOMINGO, 25/09

12h – Festin com o Chefe Marcio Moreira
Paella Caipira

Roda de samba – Nova Era (a confirmar)

16h – Encerramento

	Alimentos	Porções	Calorias
Grupo 1	Cereais, pães, raízes e tubérculos;	8 porções.	150 kcal
Grupo 2	Hortaliças, as verduras	3 porções	15 kcal
Grupo 3	Frutas e os sucos de frutas naturais	3 porções	70 kcal
Grupo 4	leite e derivados, queijos, bebidas lácteas	3 porções	120 kcal
Grupo 5	Carnes e ovos	2 porções	130 kcal
Grupo 6	leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc	1 porção	55 kcal
Grupo 7	Óleos e gorduras	2 porções	120 kcal
Grupo 8	Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos	2 porções	80 kca