Na Cozinha & de Salto Alto

Mudamos de endereço!

2012-06-15T20:50:00.000-03:00

www.nacozinhaedesaltoalto.com.br

Rabanadas da Mamãe!

2010-12-23T00:24:00.003-02:00

Tentação natalina tem nome pra mim: RABANADA! A-M-O!

A situação só não fica crítica porque primeiro - elas só aparecem 1 vez por ano (ufa!), e segundo - eu só gosto quando ainda estão quentes - ou seja, ou acordo cedo para ficar ao lado do fogão esperando elas ficarem prontas (hoje devorei 3 no café da manhã!) ou não como mais...

E em matéria de rabanada não tem pra ninguém - Dona Heloiza arrasa! Já provei váriassss ao longo dos anos - em outras casas, de receitas secretas a padarias da esquina, cafés... mas nada se compara as fatias douradas (como são conhecidas em Portugal) das fotos logo abaixo!

Que tal fazer um teste e tirar a prova?! Me conta depois!

Ingredientes:

Pão da rabanada (12 a 15 fatias)

Leite integral (1 a 2 xícaras)

Leite condensado (cerca de 1/2 lata)

1 ovo

Óleo para fritar (pode ser de canola, girassol, soja, etc.)

Açúcar

Canela

Etapa 1: corte o pão de rabanada em fatias de, aproximadamente, 2 dedos de largura. Com uma faca de pão corte as beiradas (cascas) mais duras (grossas) da fatia. Se preferir (ou na dúvida) tire toda a casca, mas faça isso bem rente ao pão, aproveitando o máximo.

Etapa 2: coloque num prato fundo 1 xícara de leite a temperatura ambiente e 2 colheres (sopa) de leite condensado e misture com uma colher. Passe a fatia de pão nessa mistura dos 2 lados até encharcar de leite (mas sem deixar o pão mole demais) e retire o excesso. Se você quiser fazer essa etapa usando um garfo tudo bem, mas aqui a gente usa a mão mesmo - passa a fatia do leite, e depois aperta um pouquinho para tirar o excesso. O pão deve ficar bem molhadinho.

Etapa 3: quando todas as fatias estiverem prontas, espalhe um pouquinho de leite condensado por cima, mas só de um lado.

Etapa 4: num prato fundo bata 1 ovo com um garfo (tipo omelete) e passe a fatia de rabanada nesse ovo batido - dos 2 lados e na lateral, se necessário.

Etapa 5: quando terminar a etapa 3 já coloque o óleo numa frigideira funda (grande o suficiente para colocar 4 dedos de altura de óleo e ainda sobrar uns 3 dedos de altura livres pra cima - eu e minhas medidas...), e leve ao fogo médio/alto até ficar bem quente. Frite as rabanadas, colocando o lado do leite condensado para cima primeiro. Depois de dourado 1 lado, vire a rabanada e deixe dourar o outro lado.

Etapa 6: retire e coloque numa frigideira aquecida (fogo baixo - sem óleo, nada), deixe um pouquinho de cada lado. Com isso você vai terminar de dar o ponto, e deixar as rabanadas ainda mais sequinhas. Retire e coloque num papel toalha.

Etapa 7: Em seguida passe as rabanadas na mistura de açúcar e canela. Retire o excesso dando uma batidinha e pronto! Hora devorá-las!

Etapa 3

Etapa 4

Etapa 6

Hummm...

Delícia! Etapa final!

Mammy numa pequena pausa no Jardim de Luxemburgo

Natal! Bacalhau! Espiritual!

2010-12-22T14:54:00.002-02:00

O bacalhau é uma das estrelas nesta época de Natal.

Esta receitinha é bem fácil e rápida, e desconheço quem não goste. A parte mais "chatinha" é desfiar o bacalhau... Dou preferência ao bacalhau desalgado por uma questão de tempo, compro e faço imediatamente, e pulo aquele "processo" de colocar o bacalhau de molho e ficar trocando a água a cada 2 horas... Mas nada impede de você usar o bacalhau que tem em casa.

Você pode usar ramekins individuais (como os da foto) ou um grande pirex. Em tempo de muitas pessoas à mesa, sem dúvida a última opção é bem melhor.

Pode ser servido com arroz (gosto muito de servir com arroz negro, mas pode ser qualquer tipo de arroz) ou sem nada, só com 1 fio de azeite, como uma entradinha.

Daqui a pouco mais receitinhas que são a cara do NATAL!

Beijos & energia positiva sempre!

PS. Quem não souber preparar arroz me envia 1 email... Prometo manter a identidade em sigilo! ;-)

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1/2 kg de batata

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher rasa (de café) de noz moscada

Sal (se precisar)

Para ganhar tempo, primeiro descasque as batatas e leve ao fogo com bastante água até cozinhar.

Enquanto isso desfie o bacalhau no processador (se não tiver, vale o liquidificador).

Quando as batatas estiverem cozidas faça um purê usando o espremedor de batatas.

Numa panela grande coloque o purê e o bacalhau desfiado e misture bem. Leve ao fogo médio até esquentar e obter um mistura homogênea. Abaixe o fogo. Junte aos poucos o creme de leite e a noz moscada. Misture tudo. Prove e acerte o sal, se necessário.

* Importante: não deixe ferver a mistura porque o creme de leite é "zen" e não gosta muito de esquentar (aliás, quem gosta, né?!). Além do mais, ainda tem a etapa do forno.

* Se gostar muito de noz moscada rale um pouquinho mais.

* Se achar que a mistura está muito espessa coloque mais um pouco de creme de leite.

Coloque a mistura num pirex ou em pequenos ramekins individuais. Por cima coloque queijo parmesão ralado e leve ao forno médio até a superfície ficar dourada.

Retire e sirva quente.

Noz Moscada

Como entradinha - por isso tão pouquinho!

Os Sapatos de Olivia

2010-12-02T03:45:00.000-02:00

Não há dúvida. Olivia Palermo é uma das "It-Girls" do momento. Essa atriz/socialite americana é linda e cheia de estilo, e seus looks são admirados mundo afora. Ela usa & abusa de saltos altos, altíssimos... E tanto faz ser um sapato mais em conta da Topshop ou os exclusivos Charlotte Olympia - Olivia acerta sempre!

Charlotte Olympia

Topshop

Marshmallow SOS!

2010-11-28T01:08:00.000-02:00

Chá de Bebê da Déa - Gêmeas (!!) - amigona do tipo Sister. Um telefonema encima da hora pedindo um help porque o "visual" da sobremesa principal não estava legal. Era para eu passar no supermercado e comprar um chantilly ou marshmallow para consertar o pavê. Me neguei, claro, afinal marshmallow é tão fácil e rápido de fazer. Bastam claras, açúcar, água, e uns 15 minutos!

A tal "sobremesa feia" sofreu uma plástica reparadora, e olha que ela nem estava tão mal assim. Mas não seria eu a contrariar uma grávida... Missão cumprida, amigas felizes, e a garantia de que Gabi & Gigi não nascerão com cara de Marsh & Mallow!

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

4 claras

1 pitada de sal

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo para médio. Não é preciso ficar mexendo.

Enquanto isso bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Uma dica: quando elas começarem a subir (ou seja, ficarem um pouco firmes) adicione 1 pitada de sal. Com as claras devidamente firmes em neve, pare a batedeira e espere a mistura de água e açúcar ficar em "ponto de fio".

O que é ponto de fio?! A mistura da água vai ferver e vai ficar fervendo por um tempinho, daí ela vai começar a engrossar. Para o marshmallow não queremos uma mistura escura, caramelada, queremos que continue clara, translúcida. Então cuidado para não queimar a mistura.

Como saber que está pronta?! Aí é que entra a estória do ponto de fio. Você pega 1 colher, enche com a mistura, e levante cerca de 1 palmo da panela, fazendo escorrer de volta à panela lentamente. Se a mistura não estiver no ponto ela escorrerá pingando, e não formará 1 fio contínuo - ainda líquido mais contínuo. No ponto de fio você vai reparar que o líquido da colher vai escorrer uniformemente. Se quiser ter certeza do ponto, coloque 1 pouco da mistura num mármore que ela vai endurecer rapidamente, ficando um puxe-puxe.

Ligue a batedeira onde estão as claras em neve na potência máxima, e vá despejando a mistura da água com açúcar. Deixe bater até amornar. Depois deixe na geladeira até esfriar. E PRONTO!

Eu uso esse marshmallow como cobertura de tortas, em especial da torta mesclada. Meus sobrinhos adoram comer com sorvete e calda de chocolate.

In Her Shoes, by GPS de Estilo

2010-11-20T19:07:00.004-02:00

Talita Daher, amiga linda & querida, acaba de lançar o blog GPS de Estilo. A partir do lançamento do Na Cozinha & de Salto Alto como .COM.BR participará como nossa colaboradora fashion! O assunto é uma paixão em comum: sapatos e + sapatos! Sempre! Convite aceito, aqui vai uma pequena "provinha" do talento dessa fashionista que promete e MUITO!

Ex-modelo e atual editora de moda da L'Uomo Vogue, Giovanna Battaglia dispensa apresentações. Pode não agradar a todos, mas nunca passa despercebida. Sempre de cara lavada, mostra que menos é mais. Dona de um corpo esguio, adora mostrar as pernas - ela pode - e seus sapatos incríveis.

Happy Halloween!

2010-10-31T17:52:00.000-02:00

Antes de mais nada, desculpem o atraso... Esta postagem deveria ter ficado pronta ontem mas tomei uma surra do meu computador novo... By the way, quem souber de um curso de Mac para iniciantes me avisa!

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Ninguém como os americanos para celebrar Halloween, né?! Todo mundo fantasiado nas ruas, aquele alvoroço de crianças (adoram!), e um monte de idéias super originais - na fantasia, nos doces, decoração, etc.

Segue uma receita básica do "americaníssimo" cupcake e fotos para quem se animar na cozinha neste domingo. Como o cupcake é de chocolate, se a forminha for laranja (a cor oficial do Halloween) já fica bem legal.

Você vai precisar de uma forma de muffin e forminhas grandes para colocar a massa.

Massa:

3 ovos
300 gr de farinha de trigo
4 g de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
165 gr de manteiga sem sal
150 gr de açúcar mascavo
150 gr de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
150 gr de chocolate 1/2 amargo derretido
30 gr de chocolate em pó
200 ml de leite integral

Numa batedeira bata a manteiga (na temperatura ambiente), o açúcar branco e mascavo até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos 1 a 1. Adicione o chocolate em pó e o chocolate derretido. Coloque 100 ml de leite, a farinha de trigo peneirada, o sal e o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque o restante do leite e misture até obter uma mistura cremosa.

Coloque as forminhas dentro do tabuleiro de muffin e despeje a massa dentro de cada uma deixando 1 espaço para o bolinho crescer (mais ou menos 1 dedo antes da borda da forminha).

Leve para assar no forno pré-aquecido (180 a 200 graus) por cerca de 20 minutos. Enfie um palito para verificar se o cupcake está assado.

Depois de esfriar decore com a cobertura. Você pode usar um saco de confeiteiro para fazer a forma de 1 grande suspiro encima do cupcake, ou, se não tiver, use uma faca ou espátula para cobrir (fartamente) o bolinho.

Cobertura:

1 lata de leite condensado
200 gr de creme de leite (sem o soro)
70 gr de chocolate em pó
25 gr de manteiga (com ou sem sal)

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo (médio) sempre mexendo. Quando ferver, abaixe e fogo e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (como um brigadeiro).

* Estas fotos foram retiradas do site da Martha Stewart e Family Fun.

Paris Devil & Dolly Pumpkin.

Com o Chapeleiro Maluco na maravilhosa festa de 15 anos da Nina.

Bolo de Limão da "Mãe da Emily"

2010-10-27T00:19:00.008-02:00

Primeiro tenho que explicar a “Emily” (nome baseado no filme “O Diabo Veste Prada”)... Ela foi minha assistente no trabalho por um tempo. A Emily era folgada daquele tipo “sem noção".

Pedir pra abrir meu requeijão que estava na geladeira (hummm...), comer meu requeijão (tudo bem), comer TODO o requeijão (hã?!), demorar 3 semanas para comprar outro?! Como disse, sem noção... Mas o pior mesmo foi quando ela me telefonou 1 da manhã de domingo para segunda, com uma voz ótima, para avisar que não ia trabalhar na segunda. Tragicômico, né?!

A equipe ficou meio chateada. Não pela saída da Emily em si, mas pela falta que o “bolo da mãe da Emily” iria fazer. Sim, por que todo o aniversário ou ocasião especial, a “Social-Emily” levava um bolo fresquinho de limão, verdinho, meio azedinho, que era o maior sucesso. Até então eu nunca tinha provado um bolo de limão igual, e era mesmo muito gostoso.

Eu tinha que fazer alguma coisa! Eu tinha que achar uma receita igual ou pelo menos parecida para a equipe “órfã do bolo da mãe da Emily”. A Emily nunca deu a receita do famoso bolo, dizia que era um super segredo da mãe, etc, etc.

Mas hoje tem internet... Uma maravilha pra quem tenta achar qualquer coisa, e um desastre para quem faz de suas receitas um “segredo de família”, como a Emily. Pesquisei, pesquisei, e achei! Fiz um bolo que parecia ser igual e levei de surpresa pro trabalho.

Resultado: era idêntico ao “bolo secreto”! Foi totalmente aprovado por todos, e ainda hoje é um dos mais pedidos nos aniversários. Faço com prazer! E com mais prazer ainda dou a receita pra todo mundo que pede. É super fácil!

Só não sabia de uma coisa... e só na internet descobri... A mãe da Emily... Adivinhem... Pelo visto é a Ana Maria Braga! Afinal, foi no site dela que achei 2 versões desse bolo “segredo de família”...

Vamos ao bolo!

Massa:

4 ovos

1 copo de iogurte natural

½ copo de óleo (pode usar o copo de iogurte mesmo)

1 pacote de gelatina sabor limão

1 pacote de mistura para bolo sabor limão

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, iogurte, óleo, gelatina, e a mistura para bolo. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o fermento e misture. Como a mistura vai ficar espessa, pode ser que o liquidificador não tenha potência para misturar. Não tem problema. Tire o liquidificador da tomada, pegue uma espátula ou colher de pau e misture à mão.

Unte uma forma de bolo com óleo e farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno.

Eu uso aquela forma com buraco no meio mas, se preferir, pode ser tabuleiro.

Asse por cerca de 40’ em forno médio.

* Enquanto o bolo está no forno faça a cobertura.

Cobertura:

1 lata de leite condensado

Suco de limão a gosto (2 a 3 limões) coado.

Raspas de limão

Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve à geladeira para deixar o creme mais consistente.

Desenforme depois de o bolo esfriar.

Coloque a cobertura e por cima raspe a casca de 1 limão para enfeitar.

Shoes & The City!

2010-10-10T17:54:00.001-03:00

Sim! Porque este site trata de 2 paixões: culinária & sapatos!

As fotos foram tiradas na Saks 5th Avenue, em NYC, onde a gentilíssima Marisol deixou que eu registrasse os sapatos da "estação" que mais gostei. Sempre achei a Saks o melhor lugar de comprar sapatos porque você encontra todas as marcas num só lugar, sem ter que ficar andando quarteirões e quarteirões...

Louboutin

Jimmy Choo

Este aí de cima dizem que de tão confortável pode ser usado 24 horas, 7 dias da semana, daí ser batizado de "24:7" (Twenty-Four/Seven)! A primeira que fizer o teste avisa!

Chloé

Chanel

Yves Saint Laurent

E pés exaustos no metrô de NY - meus, claro! Sapatilha DVF.

Crème Brûlée

2010-08-24T20:06:00.003-03:00

Era 1997, estava morando em Nova Iorque, e até então nunca tinha ouvido falar em crème brûlée. Foi lá que assisti “O Casamento do Meu Melhor Amigo”, e nesse filme, se vocês não lembram, tem um diálogo entre a Julia Roberts (Julianne) e a Cameron Diaz (Kimmy) sobre crème brûlée x gelatina. Algumas pessoas são crème brûlée, outras gelatina... Gosto é gosto...

Julianne: Okay, you're Michael, you're in a fancy french restaurant, you order... crème brûlée for dessert, it's beautiful, it's sweet, it's irritatingly perfect. Suddenly, Michael realises he doesn't want crème brûlée, he wants something else.

Kimmy: What does he want?

Julianne: Jello.

Kimmy: Jello?! Why does he want jello?

Julianne: Because he's comfortable with jello, jello makes him... comfortable. I realise, compared to crème brûlée it's... jello, but maybe that's what he needs.

Kimmy: I could be jello.

Julianne: No! Crème brûlée can never be jello, you could never be jello.

Kimmy: I have to be jello.

Julianne: You're never gonna be jello.

Saí do cinema com um desejo: provar o tal creme que arrasa a pobre da gelatina - “lindo, doce e irritantemente perfeito”! E foi paixão à primeira colherada! O local: Balthazar, restaurante que até hoje freqüento quando vou a NY (80 Spring St.). A sobremesa, claro, é sempre a mesma...

Muito tempo depois comprei um maçarico, testei váriasss receitas e voilá!

Aqui vão 3 variações: crème brûlée tradicional, com capim santo, e na tortalete.

Apesar de fácil de fazer, é preciso ter cuidado para o creme não talhar em 2 momentos: quando levar ao fogo e ao forno.

Ah, e tem que ter o maçarico! Aproveite a receita e compre um, é um charme e dá uma sensação poderosa de “As Panteras”. Descobri que ele também é bastante útil quando não acho fósforo para acender as velas... Mas cuidado ao manuseá-lo, OK?!

O CRÈME BRÛLÉE TRADICIONAL

Ingredientes:

6 gemas

100 gramas de açúcar de confeiteiro

600 ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

Açúcar demerara

* Você vai precisar de: 6 ramekins e maçarico.

Etapa 1: bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas (com um batedor de clara = fouet ou garfo). Reserve. Faça um corte longitudinal na fava de baunilha e leve ao fogo com o creme de leite, mexendo sem parar até esquentar bem, mas não deixe ferver. Você vai reparar que os pontinhos pretos da baunilha vão aparecer no creme.

IMPORTANTE: não deixe ferver, do contrário o creme vai talhar.

Etapa 2: retire do fogo e vá colocando o creme, aos poucos, na mistura de ovos e açúcar, e misture ligeiramente com o batedor (fouet) . Leve ao fogo essa mistura (com a fava de baunilha) e mexa sem parar até engrossar (+ - 10 a 15 minutos). NÃO DEIXE FERVER. Retire do fogo, tire a fava de baunilha. Despeje o creme em ramekins (até a metade de sua altura). Dá uns 6.

Etapa 3: Coloque os ramekins em banho-maria numa assadeira (a água deve bater na metade do pote), e leve ao forno pré-aquecido (180 a 200º). Asse por aproximadamente 50 minutos ou até ficar firme. CUIDADO PARA A ÁGUA DA ASSADEIRA NÃO FERVER, senão o creme vai talhar.

Etapa 4: retire os ramekins da assadeira e deixe esfriar. Coloque-os na geladeira. Eu gosto de deixar bastante tempo na geladeira, às vezes de um dia pro outro. Uns 10’ antes de servir, retire da geladeira e polvilhe a superfície com açúcar demerara, retirando o excesso. Queime o açúcar com o maçarico, fazendo movimentos circulares até caramelizar. Sirva!

PS 1. Prefira os ramekins mais altinhos (como o redondo que está nas fotos) porque eles vão ao forno em banho-maria.

PS 2. Se você errar o ponto do creme, é bem provável que ele amoleça um pouco ao caramelizar o açúcar. Se isso acontecer, leve os ramekins de volta à geladeira e sirva uns 15 ou 20’ depois.

PS 3. Acho divertido levar o maçarico à mesa e deixar meus convidados “brincando de caramelizar” a própria sobremesa. Eu já vi amiga que “se apegou tanto” que queria caramelizar o crème brûlée de todo mundo - foi um custo fazer ela largar o maçarico; e de outro amigo, que estava com o maçarico na mão, escutei: “nasci pra fazer isso”!

PS. 4. A fava de baunilha não pode ser substituída por “extrato de baunilha”. Nem pensar, OK?! A fava é uma marrravilha! Deixa uns pontinhos pretos no creme, que dão o sabor da verdadeira baunilha. Aliás, se você provar 1 crème brûlée sem esses pontinhos pretos pode saber… é 1 farsa! E depois de fazer o crème brûlée, você pode lavar a fava com água, e colocar no açucareiro - sempre faço isso - é o chamado “açúcar baunilha”, que uso pra tudo.

CRÈME BRÛLÉE COM CAPIM-LIMÃO

Foi a primeira vez que fiz esta variação e adorei o resultado! Vou fazer sempre. Ficou delicado, suave, e mais perfumado...

Ingredientes:

Os mesmos da receita tradicional + um punhado de capim-limão (também conhecido como capim-santo ou capim cidreira).

A receita é idêntica à anterior, a única diferença é que ao levar o creme ao fogo para engrossar (etapa 2), você vai adicionar o capim-limão, amassando-o antes com as próprias mãos.

Quando a mistura estiver consistente (lembre: não deixe ferver!), retire do fogo. Tire a fava de baunilha e o capim -limão. Coloque o creme nos ramekins e siga as etapas 3 e 4.

CRÈME BRÛLÉE NA TORTALETE

Servir o crème brûlée na tortalete é diferente e charmoso. A massa é fácil de fazer e fica uma delícia, bem amanteigada, mas a receita exige tempo... é melhor você fazer de um dia pro outro...

Créme brûlée: mesmos ingredientes do “tradicional” ou com capim santo.

Ingredientes da massa:

150 gr de farinha de trigo (e mais um pouco para abrir a massa)

25 gr de açúcar

125 gr de manteiga gelada com sal

1 colher (sopa) de água

Corte a manteiga gelada em quadradinhos. Numa vasilha misture, com as mãos, a manteiga, o açúcar e a farinha até ficar uma mistura esfarelada. Adicionar a colher de água e amassar com as mãos toda a mistura até obter uma massa homogênea e macia. Faça uma bola, enrole com filme plástico e leve à geladeira por 30’.

Retire da geladeira, corte em 6 pedaços, e abra a massa (com um rolo, uma garrafa ou até com as mãos) numa superfície enfarinhada. Procure dar à massa uma espessura de + - 5 cm. Molde a massa nas forminhas de tortaletes, e fure toda a base com um garfo. Leve à geladeira por 20’.

Retire da geladeira e cubra as forminhas com papel alumínio, fazendo o papel encostar na base e nas laterais internas. Encima do papel coloque uns grãos de feijão crus. Leve ao forno pré-aquecido por 15’. Retire o papel alumínio e os feijões, e retorne ao forno por mais 15’ ou até a massa ficar dourada e crocante como um biscoito amanteigado. Retire do forno e deixe esfriar.

A essa altura você já preparou o crème brûlée até a “etapa 2”. Deixe esfriar um pouco, e ao invés de colocar o creme nos ramekins você o colocará nas tortaletes (tanto faz se for o tradicional ou com capim-limão).

Deixe as tortaletes de 1 dia pro outro na geladeira.

No dia seguinte, polvilhe o creme com o açúcar demerara (retirando o excesso) e queime-o com o maçarico. Retire da forminha e sirva.

Se preferir, caramelize o açúcar com o maçarico e leve novamente à geladeira antes de servir. Retire da forma e voilá!

PS 1. O tamanho da tortalete vai depender de você. Dá até pra fazer em forminha de empadada.

PS 2. Ao invés de colocar o açúcar demerara e caramelizar - é isso que dá o aspecto de crème brûléé - você pode colocar encima do creme um pouquinho de geléia (framboesa, frutas vermelhas, cassis) no centro e decorar com framboesa, blueberry ou cassis. Fica lindo e é uma delícia.

Vamos às fotos!

Esta "belezura" é a fava de baunilha!

O famoso maçarico

Tortaletes furadinhas e já assadas

Olha que beleza! Com o crème brûléé - repare os pontinhos da baunilha

Outra "belezura da natureza" - Capim-Limão (colhi no jardim!)

As 3 versões de crème brûlée, já com açúcar mas esperando a ação do maçarico.

Da esquerda pra direita: tradicional, na tortalete e capim-santo

O maçarico já esteve por aqui. Pronto pra servir!

E o grand finale!!!

O vídeo "crèmme brûlée vs gelatina" no "O Casamento do Meu Melhor Amigo" (você também tem 1?! O meu A-D-O-R-A gelatina...)

Chic & Facile!

2010-07-29T14:20:00.003-03:00

Tudo bem... sabemos que é polêmico... Mas é difícil negar... Foie gras é muito bom! Além disso, é super fácil e rápido de preparar. Uma das entradinhas mais sofisticadas que você pode servir. Por prudência, é melhor perguntar aos seus convivas se comem fígado de ganso ou, alternativamente, deixar de stand-by uma saladinha...

Não hora de comprar não confunda com o patê de foie gras. Nesta receita estamos falando do fígado mesmo, que, em geral, vem embalado a vácuo e tem uma cor, eu diria, hummm... “meio bege”.

Apesar de “um pouco caro”, uma peça de foie rende bastante porque, como é marcante, você deve servir apenas um pedacinho (algo como uma fatia de 6 cm de comprimento).

Ingredientes:

Fois gras

Sal

Pimenta do reino

Molho (para 2 pessoas):

100 ml de vinho do porto

2 colheres (sobremesa) de açúcar

Opcional: tangerina, laranja, figo ou outra fruta de sua preferência

Para acompanhar: torradinhas.

Primeiro deixe o foie gras descongelar. Para cortar molhe uma faca com água fervendo (aprendi isso e faço sempre, mas precisar mesmo não precisa...). Corte fatias de 1,5 cm de largura. Como o fígado é irregular pode ser que você não consiga uma fatia perfeita de 6 cm de comprimento - não tem problema! Quando eu falo em 6 cm é apenas para dar uma noção de quantidade, não importa se forem 2 ou 3 pedaçinhos menores, OK?!

Antes de levar à frigideira prepare o molho. Assim, ele estará pronto ao finalizar o foie, e basta você dar uma “esquentadinha” rápida.

Numa panelinha coloque o vinho do porto e o açúcar, mexa até dissolver, e deixe ferver até ele ficar com uma consistência mais grossa. Se quiser coloque pedaços de fruta. Retire e reserve.

No molho da foto abaixo eu coloquei 2 pedaços de tangerina com casca para dar um gostinho (esses pedaços eu não utilizei no prato, mas se você colocar um figo, por exemplo, pode servir junto). Mas, como disse, isso é opcional. O molho de vinho do porto pode ser servido sem fruta alguma.

Voltando ao foie gras.

Leve ao fogo alto uma frigideira e deixe esquentar bastante. Como o foie já é gorduroso você não precisa colocar nada na frigideira.

Tempere um dos lados com sal e pimenta do reino. Eu uso sal marinho que já vem no moedor, acho que facilita a vida nessa hora. Basta uma “moída” ao longo do pedaço. Mesma coisa com a pimenta do reino - essa sempre moída na hora.

Coloque o lado temperado em contato com a superfície da frigideira. Enquanto ele doura - o que é super rápido, cerca de 1’ a 2’ - tempere o lado de cima. Vire e deixe mais 1’ a 2’. PRONTO!

Passe num papel toalha para que o excesso de gordura seja absorvido.

Esquente rapidinho o molho.

Coloque o foie num pratinho bacaninha e derrame o molho sobre ele e nas laterais para dar um charme.

Sirva com torradinhas. E correndo - porque é bom quentinho.

Vai lá e arrasa!!!

Este serviu 2 pessoas com fome!

E, claro, não poderia deixar de colocar uma foto desta camiseta recém-adquirida!

Mais Fotos e Dicas Rápidas de Paris

2010-07-22T12:11:00.003-03:00

As famosas sapatilhas Repetto

Vitrine Louboutin

Fila na LV - Champs Elysées

Amorino! Este é de Côco e Gianduia

Fauchon

Ladurée

Muitos lugares e vontades... Pouco tempo... Seguem algumas dicas rápidas para você escolher dependendo do foco, claro...

Ruas para passear:

Rue de Grenelle (Louboutin e outras lojas descoladas) - Rue du Four (tem uma Repetto lá - nº 51) - Rue de Sèvres - nessa sequência caminhando até o Bon Marché.

Boulevard St. Germain - onde estão os famosos e “turísticos” cafés de Flore e Le Deux Magots.

Rue du Faubourg St. Honoré - Rue St. Honoré (váaarias lojas).

Avenue Montaigne - Chanel, Louis Vuitton e outras grifes famosas. Essas lojas não ficam tão cheias como a da Rue Cambon (Chanel) e Champs Elysées (LV - viram a foto da fila, né?!), e há mais chance de encontrar uma vendedora disponível... No final do dia você vai “precisar” de um drink... Então, feliz ou ½ arrasadinha já pensando no cartão (no meu caso fico feliz e arrasadinha ao mesmo tempo, tomo 2 taças de champagne!), vá com suas sacolas para o bar do Hotel Plaza Athenée ou fique na varanda do restaurante L’Avenue, ambos na mesma rua.

Se der tempo não deixe de passear pela Île Saint Louis - tomar 1 ou 2 sorvetes por lá - e seguir a pé até a Pont des Arts.

Loja de departamento: Bon Marché.

Supermercado: La Grande Epicerie de Paris (do lado do Bon Marché) e Monoprix (vários pela cidade). Eu adoro um supermercado...

Sorvetes: Amorino (47 Rue Saint-Louis en l'Ile e vários outros endereços pela cidade) ou Berthillon (31 Rue Saint-Louis em I’Ile). Essa última é considerada uma das melhores sorveterias do mundo. Prove os dois, vale à pena!

Chocolates: Jean Paul Hevin. É dele o título: “The” Chocolatier de La Rue Saint-Honoré (nº 231).

Macarons & outras gostosuras: Fauchon (30, Place de La Madeleine) e LaDurée (16 Rue Royale). Pra mim os macarons LaDurée são imbatíveis. Todos deliciosos! Não deixe de provar o de rosas e o de baunilha.

Restaurantes (alguns de váriossss):

Benoit - 20 rue Saint Martin. Bistrô do “grupo Alain Ducasse”. Comida tradicional francesa. Faça reserva.

L’Atelier de Joel Robuchon, 5 Rue de Montalembert. Moderninho e serviço no balcão. Não aceita reserva.

Les Cocottes, 135 Rue Saint-Dominique. Bem informal e também no “estilo balcão”. Não aceita reserva.

La Société, 4 Place Saint-Germain des Prés. Mais um sucesso dos “Irmãos Costes”. Dress up, SVP! E faça reserva.

Badaladinhos: Café Costes (239, Rue Saint-Honoré), Pershing Hall (49 Rue Pierre Charron), Cantine de Faubourg (105 Rue du Faubourg Saint-Honoré), Mezaninno do L’Alcazar (62, Rue Mazarine - para um drinque).

Crepe: Crêperie des Canettes - 10 Rue des Canettes.

Ruas movimentadas à noite: Rue Princesse e imediações.

Lojas legais: Colette (213, St. Honoré), Paul & Joe (2 Avenue Montaigne e também nas lojas de departamento), Merci (111, Boulevard Beaumarchais).

Domingo: quase tudo fecha.... Dia de passear pelo Marais!

Gwyneth na Cozinha?!

2010-07-19T13:37:00.000-03:00

É isso mesmo! Capa da VOGUE americana de agosto, Gwyneth Paltrow - além de linda, ganhadora do Oscar, mãe de 2 filhos e casada com o vocalista da banda Coldplay - ama cozinhar e vai lançar um livro de culinária em fevereiro de 2011.

O livro já tem nome: “My Father’s Daughter”. Com certeza irei comprar e experimentar várias receitinhas... Achei super “cute”, aliás, como ela própria ao mencionar: “Invest in what’s real. Clean as you go. Drink while you cook. Make it fun. It doesn’t have to be complicated. It will be what it will be.”

Sou da mesma tese! 100%! VIVA LA VIDA!

Algumas fotos da VOGUE:

Michel & Augustin - J'Adore!

2010-07-09T20:59:00.009-03:00

As embalagens são, como diria meu amigo François, cheias de bossa. Provei pela primeira vez num café (também cheio de bossa) que fica perto da Rue de La Paix. Estava com a minha mãe e, exaustas de tanto andar, paramos para um café. Aí vi uma caixinha super fofa, provei o biscoito e fiquei fã. Agora vi (e provei, claro) que eles tem uma "espécie" de chocolate. São amanteigados e uma delícia! E tem ilustrações e frases legais.

Sorria e a vida te sorrirá de volta!

Viva a vida e os amigos!

A vida é um carnaval gourmet!

Nosso grande segredo para viver "la vie en rose": 1) coma pouco, 2) de tudo, 3) beba água, 4) rebole!

É Verão em Paris!

2010-07-06T16:04:00.004-03:00

Não tem jeito... Paris é.... PARIS! Qualquer que seja a estação do ano.

Neste final de semana, dias lindíssimos (e super quentes) de verão, ruas e cafés lotados de turistas e todas as lojas em liquidação! É isso aí! Nem eu sabia... mas de 30 de junho a 1 de agosto é temporada de SOLDES. Vale marcar no calendário. Entrar na Gallerie Lafayette era missão impossível - parecia um formigueiro, não consegui encarar... O Bon Marché, apesar de cheio, estava “transitável”, mas, mesmo assim, a única coisa que consegui comprar no meio daquela gente toda foi um chapéu (lindo), até porque o sol era tanto que o “produto” era de primeira necessidade.

Mas o melhor a fazer mesmo era passear e curtir essa cidade MARRRRAVILHOSA. Muita gente na rua, chapéus para todos os lados, roupas leves, sandálias baixinhas, chinelos e muito muito astral!

Pela primeira vez consegui alugar a VELIBO - aquela bicicleta pública. Já tinha tentado 2 vezes sem êxito, e por um tempão, em outras 2 viagens... acabei ficando com aquela vontade frustrada. Só depois fiquei sabendo que o sistema aceita apenas cartão de crédito com chip (parece que American Express também). Então, dessa vez, precavida, fui com esses 2 cartões! E pasmem, quase não deu certo de novo! Achei a máquina super confusa. E se não fosse a ajuda “humanitária” de um “franco-australiano-meio hippie” eu estaria lá até agora...

Para quem está de viagem marcada, vale a pena ler o “roteiro” com as dicas abaixo:

1) Você rola “um treco” e aperta o botão que corresponde ao aluguel de 1 dia;

2) Diz que aceita os termos do contrato, blá, blá, blá - tudo apertando um "V" (validez - ou, na minha tradução livre - “vitória”)

3) A máquina pede o cartão de crédito e você o coloca (rezando pra dar certo), demora 1 pouquinho (na verdade, cheguei a me desesperar com meu cartão preso na máquina... mas é só esperar que a máquina vai acabar soltando);

4) O aluguel é super barato, acho que é 1 Euro, mas a máquina diz que haverá uma caução de 150 Euros - você aperta o “V” - é sua única opção se quiser tirar a bicicleta...;

5) Aí (essa parte é super importante) aparece na tela 1 número com 4 dígitos - VOCÊ TEM QUE DECORAR ESSE NÚMERO!!!

6) Na sequência, dá uns “5 VALIDEZ” até que um tíquete acaba saindo da máquina.

Você pensa que acabou e se dirige para pegar uma das bicicletas. ERRADO! Você deve permanecer na máquina.

Eu, naquele momento “turista idiota”, fui com o tíquete até a bicicleta e fiquei passando como se fosse um código de barras de supermercado por uns 5’. Claro que não funcionou! Entrou em cena de novo o “moço franco-australiano-gente boa-hippie", que devia estar rindo de mim já há algum tempo. E me ensinou que:

7) Você pega o tíquete e volta pra máquina (no meu caso é “volta”, mas o certo é nunca ter deixado a máquina);

8) A máquina pede o número grande que consta no tíquete - você digita;

9) Aí ela pede o número de 4 dígitos que você DEVE TER MEMORIZADO. Por isso falei que isso é importante, lembra?! Só soube dessa necessidade de memorizar ali na hora, e lembrava vagamente do meu número, isso porque estava há 5’ achando que havia uma leitura ótica na bicicleta... Sem comentários, SVP. Acabei chutando 2 vezes errado e me desesperei total, achando que ia ser igual cartão de crédito com bloqueio na terceira tentativa errada. De novo o “franco-australiano-hippie-bacanérrimo” me salvou! Ele tinha visto o meu número porque estava atrás na fila, e deve ter sacado que eu não sabia que era pra memorizar...

10) Enfim, você digita essa senha de 4 dígitos e, finalmente, aparece os números das bicicletas disponíveis;

11) Você escolhe 1 - não se preocupe porque todas aquelas que aparecem na tela estão em perfeitas condições de uso;

12) Vai até ela - estão todas numeradas - e puxa pra trás pra ela soltar.

UFA! VOILÁ! Bom Passeio!

Vale muito à pena!!! E não esqueça: pode devolver em qualquer lugar, mas na hora de encaixar a bicicleta se certifique que a luz fica vermelha, indicando que ela foi travada. Isso também foi dica do “franco-australiano-gentil” ao me ajudar a retirar a bicicleta logo no começo do passeio. E que passeio! Valeu cada segundo! Divido algumas fotos com vocês. Bisous et à bientôt!

Sensação térmica! Vitrine parisiense

A "Lei do Menor Esforço"... Penne ao Pomodoro!

2010-06-29T02:04:00.003-03:00

A lei do menor esforço existe, e na minha opinião deve ser usada sempre que necessário. Não estou falando de passar no drive thru de um fast food - se bem que isso é bom de vez em quando - mas de preparar algo gostoso, super fácil e rápido.

Quando quero colocar "a tal lei" em ação na cozinha, me vem à mente quase que imediatamente: penne ao pomodoro! Ou qualquer outro tipo de massa que preferir. Molho de tomate, pra mim, é confort food. Então, se rola um cansaço no final do dia, e você está com preguiça de sair de casa... é a receita ideal. Os ingredientes geralmente estão na dispensa de qualquer casa - até naquelas onde os donos não cozinham nada, ou quase nada, e moram sozinhos...

Da última vez - semana passada, pra ser exata - foi a vez da "lei do menor esforço PLUS"! Isso por que juntei ao molho pedaços de peito de frango assado - desses de supermercado, tipo "televisão de cachorro, sabem?! E o resultado = ficou uma delícia!!!

Explico: troquei de fogão, já era hora do almoço e nada de instalarem! Eu estava no trabalho e a Rosa, que trabalha comigo há anos, me ligou alertando. Acabei parando no supermercado e comprando um frango pra ela almoçar. Claro que comi também, e com um pãozinho fresco e uma boa mostarda... Pedi pra ela dar um sumiço no que sobrou, mas ao chegar à noite reparei que tinha deixado na geladeira um peito de frango. Não sei até hoje se foi pra mim ou pra Paris (minha cachorra), mas o fato é que acabei cortando em tiras e colocando no molho de tomate! E,como eu disse, ficou muito bom!!

Esta foto não dá água na boca?!

Um bom queijo parmesão e manjerição fresco (A-D-O-R-O, e esses enooooormes aí de cima peguei na minha horta!) ajudam muito.

Bem, com ou sem frango assado, com salsicha, salmão, e, principalmente sozinho, o molho pomodoro é um clássico absoluto, onde o menor esforço, num exemplo de caso raríssimo, encontra um excelente resultado.

Ingredientes (2 pessoas sem muita fome):

1 lata de tomate pelati

1 cebola média picadinha

4 cabeças de alho picadinho

Azeite extra-virgem

Sal à gosto

Pimenta do reino moída na hora

1 pitada de açúcar ou 1 colher de chá (para cortar o ácido do tomate)

Refogue a cebola e o alho em bastante azeite até amolecerem um pouquinho. Cuidado para não dourar. Em fogo médio, derrame toda a lata de tomate pelatti na mesma panela, e amasse os tomates inteiros com um garfo . Coloque sal e pimenta do reino à gosto, e o acúcar. Misture tudo e experimente. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. O molho está PRONTÍSSIMO!

A massa presumo que todos saibam fazer, né?! Qualquer coisa é só ler a embalagem - Dio Santo!

Massa pronta, é só colocar o molho por cima + parmesão ralado + manjerição, se gostar.

Você também pode jogar toda a massa no molho e dar uma "misturadinha" para ficar com bastante molho, e então servir os pratos. Às vezes faço assim...

* Se for colocar frango ou qualquer outro ingrediente, faça ao final. E lembre que se estiverem temperados (como o caso do frango assado), é melhor não colocar muito sal no início. Coloque só um pouquinho e deixe para acertar o sal depois de todos os ingredientes na panela.

Junho... Friozinho... CANJICA!

2010-06-15T23:55:00.004-03:00

Pra mim é CONFORT FOOD. Quando penso em CONFORT FOOD me vem à cabeça pijama, meia quentinha, um dia de frio, DVD... Comida que abraça, esquenta e por isso conforta. Sopa, chocolate quente, creme de aspargos... e, claro, canjica!

É engraçado que a maioria das pessoas só come canjica nas festas juninas, não acham?! Nunca entendi isso muito bem, até porque os ingredientes nunca saem das prateleiras do supermercado. Quando estou com vontade, pego e faço, não importa a estação do ano! Com côco, sem côco, com amendoim, com canela... gosto de todas as variações. Minha única exigência: tem que estar quente!

Domingo fiz uma panela enoooorme e comi o dia inteiro! Tava um friozinho delicioso. Na segunda-feira levei pra turma do trabalho, e quando fui esquentar uma xícara pra mim já tinha acabado! Todo ano é assim - “campeã de audiência”! Amanhã vou fazer mais!

Ingredientes:

500 gr de canjica

1 litro de leite integral

1 pacote de 100 gr côco ralado

2 garrafinhas (de 200 ml) de leite de côco

2 latas de leite condensado

Primeiro lave a canjica no escorredor de arroz e deixe de molho por umas 8 horas. Eu coloco de molho à noite e faço na manhã do dia seguinte.

Cozinhe a canjica numa panela grande e com bastante água. Tampe, deixe em fogo alto e espere uns 30’ para conferir se os grãos estão macios. Se precisar deixe mais. E coloque mais um pouco de água se for necessário.

Quando os grãos estiverem macios (não precisa escorrer a água onde a canjica cozinhou) junte os demais ingredientes, misture bem e deixe ferver. PRONTINHO!

* Eu morro de medo de panela de pressão, e por isso nem tenho uma... Mas se você for do “tipo destemida” - GO GIRL - ela vai te poupar tempo, e, seguramente, gás.

* Se você quiser ainda mais doce (O.M.G.!), coloque 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar.

* Se não gostar de côco simplesmente não coloque.

* Com um pouquinho de canela em pó por cima fica uma delícia, mas não é todo mundo que gosta. Deixe-a sempre disponível, e quem quiser coloca na sua xícara/potinho ou numa "canequinha" como a minha!

* Se gostar com amendoim, acrescente 1 xícara de amendoim torrado e moído. Em alguns supermercados você já acha pronto. Se não achar e quiser muito... coloque o amendoim cru num tabuleiro, leve ao forno para assar (cuidado pra não queimar) e depois, quando esfriar, tire a casca. Como?! Esfregando um punhado de amendoim entre suas mãos. Noooossa! Como lembro da mamãe no jardim fazendo isso, balançando e levantando o tabuleiro pra cima e pra baixo para as cascas voarem... Canjica e pé-de-moleque!!!

PS. Traduzindo "O.M.G." = OH, MY GOD!

Love is in the air, ou melhor, in the cup!

2010-06-12T10:53:00.003-03:00

Isso aconteceu no feriado do dia 03, quinta-feira passada. Acordei tarde, tomei um café da manhã preguiçoso ao extremo - na cama e assistindo televisão. Muitas horas mais tarde fui recolher o pratinho e a xícara, e lá estava - um desenho perfeito! Dizem que se lê o futuro na borra de café, bem, isso não era bem a borra... mas fiquei tão impressionada que tirei umas 20 fotos! Amém!

E para quem não tem namorado serve o consolo:

Loja de chocolates gourmet em Lisboa

O legal desta vida é dar e receber carinho & amor! Do namorado, marido, pai, mãe, filhos, irmãos, amigos, cachorro de estimação - não importa! Isso é bom demais!

Feliz Dias dos Namorados!!!

Veja abaixo a receita de brigadeirão. Super fácil de fazer, e que você pode servir hoje ou comer sozinha se precisar!

Brigadeirão

2010-06-12T10:33:00.002-03:00

Brigadeirão é um pudim de brigadeiro. E mais fácil de fazer que o pudim de leite porque não é preciso untar com a calda quente.

Esta receita, da minha irmã Laila, faço desde os 13 anos e minhas amigas adoram. No chá de panela da Vanessa tiveram uma ideia muito legal: um caderno de receitas estilizado onde cada amiga dava 1 receita especial. Eu juntei essa por que ela ama brigadeirão. Muito tempo depois ela me disse que a receita nunca esteve no tal caderno! Ela foi morar fora, e tem uns 10 anos que ela me pede. A gente sai, ela sempre lembra, mas a gente conversa, conversa, conversa e acaba esquecendo...

Quando ela soube deste blog, espirituosa como sempre, me escreveu: "será que agora eu consigo aquela receita de brigadeirão?!"

Van essa é pra você! Finalmente! 10 anos e 2 filhos lindos depois...

E também para a amiga Léla, 2 lindos filhos também, e que deixou imediatamente registrado neste blog - "dá a receita de brigadeirão!"

Ingredientes

2 latas de leite condensado

200 gr de Nescau

100 ml de leite integral

6 ovos

Manteiga e açúcar para untar

Chocolate granulado (opcional)

Bata tudo no liquidificador. Unte uma forma com furo no meio com manteiga e açúcar. Asse em banho-maria. Vai demorar de 1 hora e meia a 2 horas para ficar pronto, depende do forno. Para saber se está bom, balance a forma do pudim e veja se está firme. Outra dica é que na superfície aparece uma crosta meio dourada.

Tire do forno. Deixe esfriar e só então desenforme. Para isso passe uma faca ao redor da forma e junto ao furo do meio. Coloque um prato encima e vire. Dê umas batinhas na forma e retire devagar.

Coloque chocolate granulado por cima se quiser.

Jantarzinho Rápido II

2010-06-09T01:05:00.004-03:00

Finalmente....

Purê de Baroa

Vamos começar pelo purê por que ele vai demorar mais que todo o resto.

Ingredientes (2 pessoas)

500 gr de batata baroa

125 gr de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara de quejo parmesão ralado

1 tablete de caldo de legumes

Sal

Lave, descasque e corte em rodelas (1 dedo de largura + -) as batatas baroas. Numa panela de água fervente coloque 1 tablete de caldo de legumes e misture até dissolver. Junte as batatas, tampe a panela e deixe cozinhar.

O tempo de cozimento depende do fogão. Após uns 20’, dê uma conferida (corte 1 rodela ao meio ou prove se está macia).

Após cozidas, amasse as baroas com a ajuda de um mixer. Se não tiver, use o espremedor de batatas comum ou manda ver com o garfo mesmo.

Coloque o purê numa panela, junte o creme de leite e a manteiga. Mexa em fogo baixo. Quando a mistura estiver homogênea e quente, coloque o queijo parmesão e misture. Acerte o sal e, se gostar, coloque um pouquinho de pimenta do reino moída na hora. Desligue o fogo. PRONTO!

* Se preferir use queijo camenbert ou brie. Coloque-o ao final, com a panela já desligada, e misture rapidamente para manter pedacinhos inteiros.

* Enquanto as batatas estiverem cozinhando adiante o molho da salada e tempere o salmão.

* Quando o salmão estiver quase no ponto, esquente o purê, se necessário.

Molhinho de Salada “My Way”

Eu “acho” que inventei esse molho. Mas sei lá, né?! Nesse mundo tão grande vai que está num livro que não conheço... Fato é que nunca li essa receita em lugar algum. Fui misturando e achei um molhinho de salada que ADORO. Há muiiiito tempo é o único que faço na minha casa.

Ingredientes (pra 2 pessoas)

Folhas verdes variadas (a seu gosto)

½ xícara de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher (sobremesa) de mel

Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Folhinhas de manjericão ou alecrim (opcional)

Misture todos os ingredientes e prove, ajustando, principalmente, o mel ao seu gosto.

Se não gostar de alho (A-M-O): faça sem.

* Quando faço essa salada sem o purê, aqueço numa frigideira um pedaço de camembert ou brie e coloco por cima das folhas.

Salmão

Primeiro cheque se o salmão que você comprou não tem espinho. Queria ter uma câmera de vídeo pra mostrar... Se tiver, localize passando o dedo e retire com uma pinça. Isso mesmo - pinça! Se não tiver pinça de cozinha ou uma novinha no seu banheiro (por favor!), retire com a ajuda de uma faça.

Corte o salmão no tamanho desejado, lave, seque com um papel toalha, e tempere com sal e pimenta do reino. Eu gosto de usar sal marinho que já vem numa embalagem para moer na hora, mas pode ser o sal normal - no problem.

Você também pode temperar o salmão com uma mistura pronta (de qualidade, OK?!) para peixes. O salmão da foto temperei com um “Mix Carne Bianca” que comprei em Milão (scusa!) e que leva: pimenta do reino, sálvia, raspas de limão, sal marinho, alho e erva-doce.

Temperado o peixe, aqueça uma frigideira (anti-aderente, de preferência) com um fio de azeite extravirgem até ficar bem quente. Coloque o salmão e deixe dourar. Em geral 3 a 5’ de cada lado bastam, mas o ponto dependerá do teu gosto. Eu gosto do salmão dourado por fora e meio “cruzinho” por dentro. Se quiser deixe mais tempo.

Se estiver insegura com relação ao ponto, corte o salmão ao meio e veja se está do jeito que você quer. Estando cru pra você, deixe mais um tempinho de cada lado. Se passou do ponto... ooops... agora você tem uma noção de tempo e acerta em cheio da próxima vez! É assim que as coisas funcionam na cozinha !

E falando nisso...

Pela primeira vez resolvi que ia colocar o purê dentro de umas mini-morangas que acho lindinhas. Comprei as morangas, lavei, coloquei num tabuleiro e levei ao forno. Elas cozinham um pouco, ficam molinhas, você deixa esfriar, corta a tampa, tira o “recheio” com uma colher, e transforma a mini-abóbora num recipiente perfeito - enfeita o prato e mantém o purê quentinho - charmoso, né?! Na teoria é isso. Na prática: esqueci as morangas no forno e deixei queimar as coitadinhas, que ficaram super moles... Só consegui montar a foto por sorte, a parte “queimadinha” ficou pra trás, escondidinha... Como disse no começo deste blog, coisas assim podem acontecer...Mas no final TUDO DÁ CERTO! Confie!

Et Bon Appetit!

Little Vacation...

2010-06-09T00:51:00.005-03:00

OK, OK, pausa para umas “feriazinhas”... Sou uma NY Girl, mas aproveitei muito os dias ensolarados em Palm Beach e Fort Lauderdale à beira da piscina e na praia, passeios, e, claro, algumas comprinhas... Nunca tinha pensado em curtir praia nos Estados Unidos, foi uma boa surpresa. Fort Lauderdale mais parecia Ipanema (com exceção do tamanho dos biquínis e ausência total de ambulantes), praia cheia, gente jovem e bonita. Areia fina, água morna, limpa - uma delícia!

E essa mania americana de levar “geladeirinha” (isopor sofisticado, né?!) e fazer um verdadeiro piquenique na praia acho um barato! Lembra infância, sei lá, tão legal ver os amigos reunidos numa rodinha, conversando, abrindo a geladeirinha e se servindo - coisa mais anos 70/bossa nova, né?! E por falar em “momento retrô”, minha irmã saiu correndo da praia e disse pra gente que voltava rapidinho. Em minutos apareceu com 2 bóias gigantes - uma rosa e outra azul - a gente adorou, usou, e deu boas risadas!

Super em conta os frutos do mar - lagosta, king crab... E tem mais um ponto positivo: enquanto aqui é inverno lá é verão!

Olha a lua!

Sanduíche de Lagosta - Comidinha de Piscina!

Jantarzinho Rápido I - Penne Roquefort & Medalhão de Filet

2010-05-16T22:36:00.006-03:00

É rápido mesmo! E, pra melhorar, suja pouca coisa... Saiu do teatro ou cineminha e o pessoal resolveu que o melhor lugar pra jantar é sua casa?! Este é o prato ideal!

Uso penne, mas pode ser qualquer tipo de massa.

Para o molho (2 pessoas) :

2 xícaras de creme de leite fresco

100 gr. de roquefort ou gorgonzola

Noz moscada

Coloque a massa para cozinhar com bastante água, 1 colher (café) de sal e um fio de azeite. O tempo de cozimento está na embalagem. Geralmente o tempo indicado pelo fabricante deixa a massa “al dente”. Eu sempre deixo 1 ou 2 minutinhos a mais. Gosto é gosto...

Se você nunca fez uma massa na vida, faz assim para descobrir o “ponto” da massa que você gosta: depois do tempo de cozimento indicado, “pesque” um penne e mastigue. Se a consistência estiver dura pra você, deixe uns minutinhos a mais. Se estiver boa, escorra a massa imediatamente.

Enquanto a massa está cozinhando, coloque o queijo com o creme de leite fresco numa panela em fogo médio. Mexa até obter uma mistura homogênea. Abaixe o fogo. Rale a noz moscada - o suficiente para cobrir a superfície do molho que está na panela. Misture bem. Sem parar de mexer, deixe o molho esquentar mas SEM FERVER - quando o creme de leite ferve acaba talhando.

A quantidade de noz moscada depende do gosto. Eu adoro. Geralmente ralo 2 vezes (2 superfícies). O ideal é ir provando e checando o sabor.

Não coloco sal por que o queijo já é marcante. Se achar o molho forte demais - coloque mais creme de leite. Fraco - mais queijo. Prove sempre para ajustar o molho ao seu gosto. E se você quiser, coloque um pouquinho de sal. PRONTO!

Depois de escorrer a massa, é só colocar o molho sobre ela ou jogue-a dentro da panela do molho, misture e sirva.

Medalhão:

2 medalhões

Pimenta do reino em grãos

Sal

1 colher (sobremesa) de manteiga

Azeite

Medalhão que se preza tem cerca de 3 dedos de altura ou um pouquinho menos. Os supermercados, muitas vezes, têm os cortes prontos, mas se não achar, compre o filet inteiro e corte em casa.

Amasse os grãos de pimenta do reino grosseiramente com um socador (ou com qualquer coisa!)

Numa frigideira bem quente, aqueça 1 colher (sobremesa) de manteiga com 1 fio de azeite e sele* os filets -3 a 5 segundos de cada lado. Se preferir, e sua frigideira permitir (depende do material), pode selar os filets sem a manteiga e o azeite.

Retire, passe a pimenta nos 2 lados do medalhão apertando bem (com a mão mesmo ou com ajuda de 1 espátula). Coloque sal dos 2 lados.

Com a frigideira bem quente grelhe a carne até obter o ponto desejado**. Leve ao forno (médio) pré-aquecido na própria frigideira (se o material dela permitir isso) ou num tabuleiro pré-aquecido, e deixe mais uns 2 minutos.

Retire e deixe descansar por 2 a 3’ antes de servir com a massa.

* Selar a carne: para que não perca seu “suco” e não fique ressecada e dura, devemos “selar”, isto é, grelhar a carne por 3 a 5 segundos de cada lado sem colocar nenhum tempero. Só depois de selar a carne temperamos.

** O ponto da carne:

Olha pessoal, não vou mentir não, às vezes erro o ponto. Gosto da carne “ao ponto” e às vezes fica bem passada... É que depende muito do fogão, da altura da carne... Nada melhor que tentar...

Algumas dicas:

Mal passada: 3’ de cada lado.

Ao ponto: 4 a 5’ de cada lado.

Bem passada: 6’.

Você também pode enfiar uma faca no centro do medalhão. Se sair um pouco de sangue está no ponto, e se quase não sair líquido está bem passada.

Bon Appetit!

Enquanto a comida não vem... DRINKS!

2010-05-12T12:02:00.002-03:00

Recebi um email da minha amiga Jú com estes drinques lindos e super fáceis de fazer. Amei os nomes, o look... 100% Champagne Lover... 100% Sex & The City Fan... Outra dica é colocar na taça 1/2 dose de vodka sabor pêra e completar com champagne - fica ótimo. Champagne fica bom de qualquer jeito!!!

The Fashionista
20 mililitro (ml) de suco de romã
90 mililitro (ml) de champagne brut ou rosé

The Player
10 mililitro (ml) de suco de limão
10 mililitro (ml) de licor de gengibre
90 mililitro (ml) de champagne brut ou rosé
1 fatia de limão

The Socialite
15 mililitro (ml) de licor de flor de sambuca (Elderflower) = licor italiano com sabor e odor de anis
90 mililitro (ml) de champagne brut ou rosé
1 colher(sopa) de açúcar

The Bombshell
15 mililitro (ml) de suco de tangerina
10 mililitro (ml) de licor Maraschino
90 mililitro (ml) de champagne brut ou rosé
1 Cereja ao Maraschino

Modo de preparo:

The Fashionista
Coloque o suco de romã na taça. Complete com champagne bem gelado. Agite levemente com uma colher longa. Adicione uma pétala de rosa e sirva a seguir.

The Player
Depeje o suco de limão na taça de champagne. Depeje o licor de gengibre. Complete com champagne bem gelado. Agite levemente com uma colher longa. Adicione a fatia de limão e sirva a seguir.

The Socialite
Coloque o açúcar na taça. Adicione o licor e complete com champagne bem gelado. Agite levemente com uma colher longa e sirva.

The Bombshell
Coloque a cereja na taça. Adicione o suco de tangerina e o licor de Maraschino. Complete com champagne bem gelado. Agite levemente com uma colher longa e sirva a seguir.

CHEERS!

Suco de Luz do Sol

2010-05-09T21:46:00.006-03:00

Apesar da correria dos últimos dias, em quase todos fiz este suco que adoro. A receita é da Ana Branco. E antes de falar “arrrgh” depois de ler os ingredientes - do yourself a favor - experimente! É uma delícia, é doce, não precisa de açúcar ou adoçante, e tá na cara que é saudável e nutritivo. SHOW! Fica ainda melhor (necessário, talvez) na manhã depois de uma boa festa...

Bebo esse suco em jejum e só depois de meia hora tomo café da manhã.

A preparação demora um pouquinho, é verdade, mas se você deixar todos os ingredientes lavados ajuda bastante.

Você vai precisar de um liquidificador e uma redinha, que funciona como uma espécie de peneira. Essa redinha que vem com um elástico por volta você acha em restaurantes e lojas de produtos naturais.

Se tiver uma centrífuga (eu não tenho) você pode usar para as maçãs e cenouras, mas de qualquer maneira o liquidificador não sai de cena.

E germinar as sementes (tudo bem que às vezes esqueço e vai sem elas mesmo...) faz a gente lembrar de quando era pequeno e fazia aquela experiência de germinar feijão com algodão molhado. Lembra?!

Para o suco - serve 2 pessoas (eu tomo tudo!):

2 maçãs sem sementes (com casca)

½ cenoura

1 pepino japonês

Hortelã (umas 10 folhinhas)

Inhame (1 pedacinho)

Gengibre (1 pedacinho, mas varia conforme o gosto, eu AMO gengibre)

Couve ou chicória (3 folhas com talo e tudo, prefiro a couve)

2 colheres de sopa de grãos germinados (sempre uso linhaça, mas pode ser aveia, girassol, trigo, centeio)

Faço assim:

Bata primeiro só as maçãs (se for preciso coloque 1 mínimo de água), e use o pepino para ajudar a bater, se for o caso. Coloque o elástico da redinha ao redor de um recipiente, despeje o suco das maçãs e coe.

Você côa com a ajuda das mãos. Espremendo a redinha.

Depois coloque o suco das maças coado no liquidificador e junte os outros ingredientes, deixando bater até obter um líquido verde. Coe na mesma redinha que você usou para as maçãs.

Minha irmã diz que enquanto a gente côa é pra cantar o mantra: “tem bioporã, tem bioporã, água de arreté, água de arreté”... Na receita da Ana eu não li nada disso... Mas como mal não faz... vamos cantar, né?! E tomar o suco mais feliz ainda!

Se precisar que fique mais doce, coloque mais 1 maçã.

Germinando grãos:

1. Coloque os grãos que usará num vidro e cubra com água.

2. Deixe de molho por uma noite (8 horas).

3. Cubra o vidro com a redinha ou um pedaço de filó e prenda com um elástico.

4. De manhã despeje a água e enxágue os grãos na torneira, usando a redinha ou um escorredor.

5. Deixe o escorredor num lugar sombreado e fresco .

6. Enxagüe pela manhã e à noite.

O tempo da germinação varia. Os grãos ficam prontos para serem consumidos assim que sinalizam o processo do nascimento (foto).

Às vezes coloco os grãos antes de germinarem porque não deu tempo... E às vezes esqueço de colocar os grãos de molho e acabo fazendo o suco sem os grãos...

"Equipe" Trabalhando

2010-05-09T21:19:00.002-03:00

Oooops! Não cozinhei nada nas 2 últimas semanas... Eu disse que isso podia acontecer, né?! Estou arrumando o layout deste blog e viajei 3 finais de semana seguidos... Pra compensar vou publicar 2 receitas de “jantarzinhos rápidos” até sexta-feira, e prometo que vou começar a postar, pelo menos, 1 receita por semana, OK?!