Nas Bocas do Meu Fogão

Hamburguer na churrasqueira

2011-06-23T15:13:00.000-05:00

Adoro fazer hamburguer em casa. É muito fácil e rápido. A parte mais chatinha é cuidar da churrasqueira, mas isso eu sempre deixo pro meu marido, rsrsrs.
Fica muito mais light do que os servidos em restaurantes e voce pode escolher o tempero que gostar mais.

Espero que gostem.

Ingredientes para 4 porções

- meio quilo de carne moída. Voce pode usar uma carne bem magra, mas o recomendado é que ela seja um pouco mais gorda ou a mistura das duas. Como aqui nos EUA a escolha da carne moída é pela porcentagem de gordura, encontrei em outro site de receitas uma recomendação ótima para carnes do Brasil. 150g de contra filé e 350g de patinho moído. Acho que é uma combinação perfeita. Aqui nos EUA eles recomendam para hamburguer usar carnes 80% sem gordura. Mas eu acho muito gorda e fica com gosto muito forte, então usei a sirloin 90% e deu bem certinho.
- 1 cebola grande ralada ou bem picadinha
- meio maço de salsinha picada
- molho de pimenta
- sal e pimenta

Quanto mais magra a carne mais vermelhinha ela será.

Cebola bem picadinha.


Salsinha

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Não se preocupe em "sovar"a carne. Só o suficiente para combinar os ingredientes.

Depois faça 4 bolinhas de carne com tamanhos iguais.

Aqui são 8 bolinhas pois foi feito o dobro da receita.

Molde as bolinhos em forma de hamburguer. Deixa as beiradas um pouquinhos mais grossas e o meio mais fininho, para que o hamburguer não fique muito cozido nas pontas ou muito crú no centro.

Pronto! Agora é só levar para a churrasqueira.

Para quem gosta da carne ao ponto deixe assar por 6 minutos de cada lado. Para quem gosta um pouco mais mal passada, 4 minutos de cada lado está bom. Voce tambem pode variar na espessura do hamburguer. Como eu gosto deles ao ponto sempre faço mais fino para mim.

Mais ou menos 1 minuto antes de ficarem prontos, voce pode colocar o pão para dourar na churrasqueira e tambem o queijo em cima dos hamburgueres para derreter.

Algumas dicas de outros temperos para o seu hamburguer:

- queijo gorgonzola para colocar junto com a carne ainda crua.
- páprica, cominho, pó de chili, ...também para tempero da carne.
- acompanhamentos: guacamole, cebola camamelizada, pimentão grelhado, bacon ou cogumelos grelhados.
- queijos: mussarela fresca, queijo de cabra, queijo feta, provolone, enfim qualquer tipo de queijo!! rsrs

Bom apetite!!

Bolo de Cenoura da Jú

2011-06-23T13:45:00.000-05:00

Desde que vi essa receita fiquei louca para experimentar. Amo bolo de cenoura, então só de pensar já dá água na boca.
A receita é da minha amiga Ju Bley e ela postou no seu blog passo a passo como fazer http://jubley.blogspot.com/search/label/Receitas

Vou colocar algumas fotos do meu bolo já pronto. Ah um detalhe, eu fiz só meia receita.

Bom demais e super simples.

Saindo do forno

Bom apetite!

Risoto de Abóbora e Alho-poró

2011-06-06T14:26:00.001-05:00

Adorei essa receita!! Eu já tinha feito vários tipos de risotos, mas este superou todas as minhas expectativas. Simplesmente amei e não vejo a hora de fazer de novo.
Vi essa receita no programa da Giada de Laurentis, a propósito a foto aqui de cima tambem é dela pois a minha foto não ficou muito boa, ficou totalmente desfocada.
Giada cozinha pratos italianos ou com influência italiana, e esse risoto segundo ela vem do norte da Itália.
Eu fiz algumas modificações na minha receita. No dela não vai alho-poró mas vai baunilha no molho.

Espero que gostem!

Ingredientes:

4 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco que não seja doce. Pode ser feito sem o vinho, só com o caldo de legumes.
1 abóbora de pescoço fino tamanho médio (mais ou menos 3 xícaras)
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 talo grande de alho-poró em rodelas
2 xícaras de arroz arbório
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manjericão picado

Serve 4 porções.

Comece descascando e cortando em cubos a abóbora. Voce deve usar a abóbora com pescocinho, como na foto. Para mim a pior parte da receita é descascar a abóbora. Um descascador de batatas facilitará muito o seu trabalho.

Depois de descascada, corte-a no meio e retire as sementes antes de cortá-la em cubos.

Numa panela média esquente o caldo de legumes e adicione a abóbora para cozinhar no caldo. Quando a abóbora estiver macia e cozida retire os cubinhos e reserve. Mas não jogue fora o caldo. Mantenha no fogo baixo para continuar quente. Voce vai usá-lo para regar o risoto.

Outra parte chatinha da receita é limpar o alho-poró. Pelo menos esse que eu comprei veio com bastante terra. Eu começei cortando o talo no meio.
Depois separei folha por folha e lavei cada uma com bastante cuidado porque as vezes a terra fica bem presa.
Voce deve usar as partes mais claras das folhas. A ponta da folha que é verde bem escura voce pode jogar fora.

Em outra panela, um pouco maior, esquente 2 colheres de manteiga. Refogue a cebola por 2 minutos e adicione o alho-poró. Coloque uma pitadinha de sal.

Quando os vegetais estiverem macios adicione o arroz. O arroz arbório não precisa ser lavado antes de usar.

Refogue e misture tudo muito bem.

Adicione o vinho e deixa evaporar. Em fogo médio e usando uma concha comece a regar o risoto com o caldo de legumes. Coloque entre uma concha e meia e duas por vez. Só até cobrir todo o arroz como na foto.
Mexa sempre com bastante cuidado até quase secar o molho. Repita o processo por mais ou menos 20 minutos ou até o risoto chegar ao ponto certo. Não pode ficar macio como arroz normal, o ponto do risoto é um pouco mais durinho mas que não tenha gosto de crú.

Quando finalmente chegar ao ponto certo, adicione 1 colher de manteiga e o queijo parmesão. Eu coloquei um pinguinho de leite só pra deixar mais molhadinho e cremoso. Mas se o seu já estiver cremoso e com molho suficiente não precisa colocar.
Prove o tempero e se preciso for adicione mais sal.
Misture tudo muito bem e então adicione a abóbora. Com cuidado para não esmagar a abóbora misture mais uma vez.

O meu ficou bem mais molhado do que o risoto da Giada que está na foto inicial. Voce pode deixar molhadinho mas cuidado para não passar do ponto e empapar perdendo assim a consistência.

Salpique manjericão e quejo parmesão por cima quando já estiver no prato. Um pouco de azeite de oliva também cái muito bem.

Bom apetite!

Sanduíche Aberto com Abobrinha e Cebola

2011-05-10T23:04:00.000-05:00

Oi pessoal!

Acho que já deu para perceber que eu adoro abobrinha. E aí vai mais uma receita. Dessa vez um sanduíche, perfeito para o lanche.
Eu quase sempre faço só com abobrinha, mas voce pode misturar. Já fiz com abobrinha e cenoura e ficou ótimo.
Neste de hoje usei abobrinha e cebola e tambem foi aprovado. A cebola refogada dá um toque adocicado, fica muito bom.
O pão não precisa ser baguete, pode ser qualquer tipo de pão que tenha a casca um pouco mais durinha. Acho que com pão fatiado não dá certo, é muito mole. Pode ser pão francês, aquele de bundinha, acho que chama pão d'agua, ciabatta...enfim, são várias as opções.

Não consigo lembrar de onde peguei essa receita, só sei que vi na televisão e desde então faço sempre. Todos adoram. Aí vão os ingredientes, espero que gostem.

Ingredientes:

1 baguete de 30cm cortada ao meio na vertical e depois ao meio de novo na horizontal

2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas bem fininhas

1/2 cebola cortada em rodelas bem fininhas

6 fatias de queijo (mais ou menos 100 g). Pode ser qualquer tipo de queijo. Na receita original foi usado queijo Gruyere

6 fatias de presunto ou peito de peru (mais ou menos 100 g)

2 colheres de sopa de maionese light.

Abobrinha fatiada bem fina.

Como voce deve cortar o pão.

Pre-aqueça o forno a 200 C e coloque a baquete já cortada para torrar um pouco. Voce pode tirar um pouco do miolo do pão caso seja muito grosso.

Refogue a abobrinha e a cebola em panelas separadas com um fiozinho mínimo de azeite de oliva e uma pitada de sal, até ficarem macios mas não deixe desmanchar. Entre 3 e 5 minutos no fogo. Eu usei nessa receita dois tipos de abobrinha. A verde normal e a amarela para dar o colorido.

Com o pão levemente torrado espalhe 1/2 colher de sopa de maionese light em casa fatia. Então coloque 1/4 do presunto e 1/4 do queijo em cima.
Em seguida, a cebola já refogada e por ultimo as rodelas de abobrinha.

Salpique queijo parmesão por cima para dar o toque final.

Voce pode substituir a maionese pelo azeite de oliva, mas eu prefiro a maionese pois ela não deixa o sanduíche ficar seco.

Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter. Se usar forno elétrico a dica é ligar a parte de cima do forno também para o queijo dourar mais rápido.

Bom Apetite!

Sopa Cremosa de Batatas e Agrião

2011-05-02T16:31:00.002-05:00

Minha amiga querida gravidinha Lú me pediu para postar uma receita de sopa, e para quem mora no Brasil agora com o friozinho chegando nada melhor do que uma sopa bem quentinha.
Eu não sei o que acontece comigo mas não consigo acertar muito bem quando faço sopas, nem aquelas mais simples de batata. Mas essa receita que aprendi com a minha mãe não tem erro, sempre fica muito gostosa.
Eu adoro, ainda mais quando a minha mão faz pra mim, é sempre mais gostoso né?
Espero que voces tambem gostem!

Ingredientes:

2 batatas grandes raladas,

1 maço grande de agrião picado, sem os talos mais grossos,

1 cebola média bem picadinha,

1/2 lata de creme de leite, da pequena,

1 xícara de caldo de galinha ou de legumes dissolvido, (de preferência os baixos em sódio e sem gordura, voce pode até mesmo fazer o seu próprio caldo, é muito mais saudável)

Sal e pimenta a gosto.

Caldo de galinha líquido.

Em uma panela grande a alta refogue a cebola com um fiozinho de azeite de oliva. Quando a cebola tiver amolecido adicione as batatas. Refogue mais ou menos 2 minutos. Coloque uma pitadinha de sal e pimenta*.

Junte o caldo de galinha e complete com água suficiente para cozinhar as batatas.

Como elas estão raladas, não vão demorar muito para cozinhar. Mais ou menos uns 10 minutos depois que ferver. Experimente pois o tempo pode variar.

Quando as batatas estiverem cozidas prove o tempero.

Adicione o agrião, espere voltar a ferver, desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Nesse dia achei que usei pouco agrião. Normalmente a sopa fica mais verde.

A quantidade de creme de leite tambem pode variar conforme seu gosto. Da última vez que eu fiz, tentei ser mais light e coloquei só 2 colheres e a sopa não ficou tão gostosa (rsrs), não ficou como deve ser.

Bom, mas já deu pra ver que não é para ser sopa de regime, então esqueçam as calorias nessa aqui! rsrsrs

Para acompanhar use fatias de pão de um tipo que seja mais durinho como a baguete. Coloque na torradeira mais de uma vez até torrar bem ou mesmo no forno. Depois de prontas use um pincel para espalhar um pouco de azeite de oliva nas torradas. Dá um toque especial e fica uma delícia.

* Dica: É sempre bom salgar os vegetais e legumes assim que eles vão para o fogo, para cada um ter seu sabor. Até mesmo a cebola para fazer arroz ou feijão. Assim que ela for praa a panela voce deve colocar sal e pimenta. Mas cuidado pois voce ainda precisará salgar o resto dos ingredientes, então é só uma pitadinha.

Bom apetite!!

Hummus

2011-05-01T20:49:00.000-05:00

O hummus é uma das comidas mais antigas do mundo. A primeira receita de hummus é do século XIII, no Egito.
O grão de bico, que é o ingrediente principal do hummus é uma grande fonte de fibra e proteína, o que somado com os outros ingredientes faz o hummus ser uma comida super nutritiva com muita vitamina C, vitamina B6, ferro e ácido fólico.
É muito fácil de preparar, fica pronto em 5 minutos e pode ser servido como aperitivo ou para acompanhar um bom prato da culinária árabe.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 xícara cheia de grão de bico já cozido
1/4 de xícara de água
3 a 5 colheres de sopa de suco de limão dependendo do gosto. Eu usei 5 colheres
2 colheres de sopa bem cheias de Tahini
1 dente de alho. Voce pode colocar metade e provar o sabor antes de colocar o resto, pois pode ser que o gosto de alho fique muito forte. Depende do gosto.
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou em um processador de alimentos. Experimente o sabor e adicione mais suco de limão, sal ou tahini conforme seu gosto.

No final, salpique páprica por cima ou até mesmo pinóli.

Para aperitivo sirva com pão pita torradinho ou para ficar mais light com cenoura baby.

Bom apetite!

Torta de Liquidificador

2011-04-14T15:24:00.001-05:00

Essa torta é muito muito fácil. Não tem erro além de ser ótima para usar aqueles restinhos de legumes que ficam na geladeira. Minha mãe sempre faz para o lanche e todo mundo que experimenta adora.
Para o recheio voce pode colocar tudo o que quiser. Mas o básico é o queijo, o palmito e o milho. O palmito deixa a massa mais fofinha. Mas para quem não gostar, ou não tiver em casa não tem problema nenhum fazer sem algum deles. Pode usar frango desfiado, atum, ervilha...enfim, pode tudo!

Vou passar 2 opções de recheio, primeiro os ingredientes que minha mãe sempre usa na torta dela e depois os que eu usei na torta das fotos.

Espero que gostem.

Ingredientes para a massa:

3 ovos
1 xícara de óleo (dependendo da quantidade de queijo, pode usar menos óleo)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Pitada de sal a gosto

Ingredientes para o recheio (torta da minha mãe):

200g de queijo mussarela
200g de presunto
4 tomates sem semente
1 cebola média
1 lata de milho
1 vidro de palmito

Ingredientes para o recheio das fotos:

3 cenouras pequenas raladas
1 cebola grande picada
4 colheres de chá de cebolinha-verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
200g de queijo (parmesão, mussarela e feta)
2 tomates pequenos, sem semente, picados
Pitada de sal e pimenta.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e misture no recheio. Fica parecendo uma maionese de batata um pouco mais liquida. Coloque numa travessa untada.

Leve ao forno médio por 40 minutos. Voce pode testa com um palito no centro para ver se está assado.

Bom apetite!!

Linguado com Legumes

2011-04-11T14:20:00.001-05:00

Adorei essa receita. Tirei de um livro que minha mãe me deu há muito tempo, só com receitas saudáveis.
A receita original é com linguado, mas como o linguado não estava muito bonito no dia, acabei fazendo com bacalhau fresco. Ficou muito suave como se fosse linguado. Você pode usar outro tipo de peixe, contanto que seja peixe branco e o filé não seja muito grosso, porque é pouco tempo no forno.
A receita serve 4 pessoas.

Espero que gostem!

Ingredientes:

30g de manteiga
2 colheres de chá bem cheias de cebolinha-verde fresca, cortada em pedacinhos
1 colher de chá de suco de limão
1/2 colher rasa de páprica
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e cortado em rodelas finas
125g de arpargos verdes finos cordados em diagonal
1 abobrinha pequena cortada em rodelas finas em diagonal
4 filés de linguado, cada um com 150 g, sem pele
4 rodelas de limão finas

Amasse a manteiga com a cebolinha verde, o suco de limão e a páprica. Reserve.

Leve os legumes ao fogo com água suficiente apenas para cobri-los e deixe ferver 1 minuto (sal e pimenta a gosto). Escorra e reserve.

Corte 4 folhas de papel vegetal ou de alumínio para embrulhar os filés. Coloque um filé sobre cada folha, com o lado sem a pele voltado para baixo. Sal e pimenta a gosto. Espalhe então 1/4 do preparo da cebolinha-verde e 1/4 dos legumes sobre cada filé e em cima coloque uma rodela de limão. Embrulhe o peixe no papel, fechando bem as pontas.

Coloque os embrulhos num tabuleiro e leve ao forno aquecido durante 10 minutos.

Os embrulhos devem ser abertos na mesa em pratos individuais.

Bom apetite!

Chili com Carne

2011-04-06T16:44:00.002-05:00

Demorei para gostar de chili, na verdade só passei a gostar depois que o fiz pela primeira vez e hoje em dia adoro! Vi essa receita no programa da Paula Deen, foi feita pelo filho dela Jamie. Fiz algumas modificações mas o básico tirei da receita dele.
É muito fácil tornar essa receita vegetariana sem afetar o sabor. É só excluir a carne, simples assim...pois o que dá realmente o sabor desse chili são os temperos fortes como o cominho.
Eu normalmente coloco um pouco mais de tempero do que manda a receita, pois gosto do chili bem forte e temperado, mas fica muito a gosto de quem estiver cozinhando.

Espero que gostem.

Ingredientes para o chili:

1/2 quilo de carne moída magra (se gostar pode misturar linguiça moída)
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta pequena picada, qualquer uma. Para que não fique apimentado retire as sementes da pimenta. Nessa receita usei jalapeno, mas já experimentei com dedo de moça e fica muito bom.
4 xícaras de tomate sem pele e sem semente, picado.
2 xícaras de feijão preto já cozinho e escorrido, sem caldo
2 xícaras de feijão vermelho já cozinho e escorrido, sem caldo
1 xícara de água, ou conforme necessário para formar o caldo.
Cominho e pó de chili.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Sour cream, cebolinha verde e tortilla chips para acompanhar.

Para quem não conseguir encontrar o pó de chili pronto aqui vão os ingredientes:

1 colher de chá de paprica
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta de caiena em pó
1 colher de chá de orégano moído
2 colheres de chá de pó de alho

Comece refogando a carne moída. Reserve.
Na mesma panela refogue então a cebola, o pimentão e a pimenta, até ficarem macios. Adicone então os tomates o feijão e a carne moída já refogada.

Em seguida adicione os temperos e misture tudo.

Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora e meia. A receita original pede para cozinhar por 3 horas, mas não acho que haja necessidade. Prove o sabor conforme for adicionando os temperos. Pode ser colocado mais ou menos, fica a gosto.
A princípio o molho ficará claro, só quase no final do cozimento ele engrossará e pegará a cor escura dos temperos, principalmente da paprica.

Bom apetite!

Lombinho de Porco Simples

2011-01-18T22:46:00.001-06:00

Essa receita de lombinho é muito fácil e simples. O único trabalho e picar a cebola e o alho. Eu juntei o tempero que o meu pai usa com o tempero que minha sogra me ensinou e ficou assim.
Espero que gostem.

Ingredientes:

1 lombo médio de porco ou 2 pequenos
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de molho shoyo
Sal e pimenta preta
Alho em pó

Voce vai precisar tambem de 1 saquinho plástico Ziploc grande e de um termometro de carnes.

De preferência a peças limpas e com pouca gordura, caso contrário voce mesmo pode tirar o excesso com cuidado para não tirar pedaços de carne junto.

Para a cebola eu usei um mini processador pois ela bem picadinha solta mais água o que ajuda a dar tempero a carne.

Faça pequenos furos na carne e cubra com molho shoyo. Em seguida junte todos os ingredientes dentro de um saquinho plástico (Ziploc) inclusive a carne.

Deixe na geladeira marinando por pelo menos 4 horas. O ideal é deixar uma noite inteira.

Na hora de assar, pre-aqueça o forno a 200C, retire o excesso de cebola e alho do lombinho para não queimar e leve ao forno por pelo menos 40 minutos.
Quando chegar na metade do cozimento vire a peça e regue-a com o molho usado para marinar. Muito cuidado para não regar pouco tempo antes da carne ficar pronta pois o molho estava com a carne crua e precisa de um tempo para cozinhar antes de ser consumido.

O tempo de cozimento vai depender do tamanho da peça. O ideal é usar um termômetro de cozinha.
A dica é deixe no forno 40 minutos independente do tamanho da peça e veja a temperatura. Se estiver em 75.9°C ou 170°F estará pronto, senão deixe mais 5 ou 10 minutos e meça novamente. Muito cuidado para não deixar a carne secar.

Voce deve colocar o termometro na ponta do lombino, conforme a figura.

Assim que atingir a temperatura certa deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiá-la para que os sucos sejam reabsorvidos. Se voce cortar a carne logo que tirar do forno todo o suco (que é o que deixa a carne saborosa e suculenta) ficará na sua tábua de cortar e não na carne.

Bom apetite!

Abobrinha Recheada

2011-01-18T14:01:00.003-06:00

Essa receita é muito fácil, saudável e deliciosa.
Eu usei carne moída de peru mas voce pode usar a carne moída que preferir.
Dessa vez eu cozinhei as abobrinhas no molho de tomate mas depois pesquisando na internet encontrei várias receitas com elas assadas. Deve ficar muito bom também senão melhor. Dá próxima vez eu faço o teste e depois coloco o resultado aqui.
Espero que gostem!

Ingredientes:

5 abobrinhas
1 quilo de carne moída
1 xícara de arroz
2 xícaras de molho de tomate com pedaços sem tempeiro
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho
Canela ecominho em pó, sal e pimenta a gosto.

Se as abobrinhas forem de tamanho médio a grande, corte-as ao meio. Com uma colher pequena e em movimentos circulares retire o recheio cuidadosamente.

Misture a carne crua, arroz cru, cebola, sal, pimenta, canela e cominho numa tigela, Combine bem.
Recheie as abobrinhas com essa mistura.

Em uma panela grande refogue o alho e se houver sobras de carne com arroz refogue junto com o alho. Em seguida adicione 1/2 xícara de molho de tomate. Tempere com sal, pimenta, canela e cominho a gosto. Arranje então as abobrinhas já recheadas na panela.

Cubra as abobrinhas com o resto do molho de tomate e tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 40 minutos, tomando cuidado para que o molho esteja sempre fervendo.

Prove o tempeiro do molho depois da carne ja cozida.
A canela e o cominho devem ser o tempeiro dominante desse prato, mas quem não gosta pode deixá-los de fora sem problemas.

Esse já é um prato completo mas por causa do molho voce pode servir com arroz.

Bom apetite!

Rigatoni ao Forno com Beringela e Tomate

2011-01-18T12:48:00.003-06:00

Assistindo ao programa do Mario Batalli "Ciao America" me encantei com essa receita e resolvi experimentar. Ele estava em San Francisco e quem ensinou a receita foi a chef Loretta Keller.
É um prato vegetariano e muito saboroso pois os vegetais são assados então o sabor fica muito concentrado.
Uma delícia, espero que gostem.

Ingredientes:

6 tomates médios ou grandes inteiros
1 cabeça de alho
1 beringela grande
1 pacote de Rigatoni 500 g
1 1/2 xícara de ricota fresca
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 ramos de tomilho fresco, ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
meio maço de cebolinha verde picado
meio de manjericão picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Comece pré-aquecendo o forno a 200C.

Coloque água para ferver em uma panela média. Faça dois cortes na ponta dos tomates em forma de X para ajudar na hora de descascar.

Coloque os tomates inteiros por 10 a 15 segundos na água fervente então passando-os imediatamente para uma tigela com água e gelo para evitar o cozimento. Esse processo facilitará a retirada da casca sem precisar cozinhá-los.

Descasque e corte os tomates em rodelas. Então coloque as rodelas em uma forma ou pirex com bastante azeite de oliva (mais ou menos 3 colheres se sopa), sal, pimenta e os ramos de tomilho. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Em uma panela pequena coloque os dentes de alho já descancados e cubra-os com azeite de oliva. A quantidade de azeite vai depender do tamanho da panela. Deixe em fogo bem brando e não deixe ferver por 40 minutos ou até os dentes estiverem bem macios. Retire do azeite e reserve.

Corte a beringela em rodelas médias, não muito finas.

Salpique as rodelas generosamente com sal. Deixe por 10 a 20 minutos ou até que a beringela solte bastante água. Retire o excesso de água e sal com uma folha de papel toalha. Isso evitará que a beringela absorva demaiso azeite de oliva antes de assar.

Arranje então as rodelas em uma forma com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve ao forno por 30 minutos.

A beringela dimminui muito de tamanho depois de assada.
Com as mãos esmague os tomates e divida a beringela em 2 ou 4 partes dependendo do tamanho da rodela. Voce deve deixá-los em pedaços grandes. Aproveite e use todo o líquido que estiver na forma pois ali o sabor estará bem concentrado.

Comece a preparar a pasta pois o tempo de cozimento do rigatoni é em torno de 15 minutos.
Coloque a ricota, manjericão e cebolinha em uma tigela e misture. Tempere com sal e pimenta. Como voce está temperando cada ingrediente separado tome muito cuidado com o sal.

Junte todos os ingredientes e misture-os com a pasta (alho, beringela, tomate e a ricota com ervas). Mas não se preocupe em combiná-los perfeitamente. O ideal é deixar pedaços grandes de todos os ingredientes separados sem formar um molho.
Coloque por cima o queijo parmesão e leve ao forno para dourar. Se desejar coloque também tiras de manjericão.

Bom apetite!

Pad Thai com Tofu

2011-01-12T23:51:00.004-06:00

Eu simplesmente AMO Pad Thai e sou especialmente apaixonada por um que tem nada mais nada menos do que 1400 calorias. É isso mesmo 1400 CALORIAS!! Pode isso? Não né? Então assim que vi essa receita do Minimalista Mark Bittman tive que experimentar! Fiz algumas adaptações e o resultado foi muito bom.

Na receita original do Mark Bittman vai camarão, acelga, pasta de tamarindo (que eu não encontrei no supermercado) e óleo de amendoim (conforme um chef conhecido meu, não faria tanta diferença assim então usei óleo de canola mesmo). Optei pela cenoura e cebola no lugar da acelga por gosto mesmo, mas voce pode colocar o que quiser. Acho que o que faz mesmo o Pad Thai é o molho.

A receita que eu vou passar poderia ser vegetariana se nao fosse pelo molho de peixe da tailândia (Nam Plá) que é feito com extrato de anchovas. Os vegetarianos podem encontram esse mesmo molho de peixe tailandês mas que seja vegetariano. Ele é feito pela mistura de soja, sal açúcar, água, chili e ácido cítrico, SEM peixe.

Continuo apaixonada pelo Pad Thai do restaurante, mas agora tenho uma opção bem mais light para quando bater aquela vontade.

Espero que gostem.

Ingredientes:

200 g de macarrão de arroz que tenha a largura do linguine

2 colheres de sopa óleo de canola

¼ xícara de molho de peixe Nam Plá

1/3 xícara de mel

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos ou a gosto

¼ xícara de cebolinha picada ou inteiras, como preferir

1 dente de alho picado

2 ovos inteiros

1 ½ xícara de broto de feijão

1 cebola média cortada em meias rodelas

1 cenoura grande cortada em rodelas bem fininhas

300 g de tofu extra firme fatiado ou 300g de camarão, ou 150g de cada se preferir

½ xícara de amendoim torrado e picado

¼ xícara de coentro

2 limões, cortados em 4 partes

Se você encontrar a pasta de tamarindo, adicione ao molho de 2 a 4 colheres de sopa.

Vinagre de arroz e molho de peixe

Macarrao de arroz

Tofu extra firme fatiado

Coloque o macarrão de molho em água fervendo mas fora do fogo e siga as instruções da caixa. Caso não tenha instruções deixe de molho até ficar “al dente” como se fosse uma pasta comum. Cuidado para que não fique muito mole, senão ela fica grudenta. Tente conciliar o tempo que o macarrão vai ficar na água com o tempo de preparo do resto do prato pois assim ele sairá direto da água para a frigideira e você não precisará colocar óleo para ele não grudar.

Aqueça em uma panela pequena a mistura do mel, molho de peixe, vinagre e pimenta vermelha. Você pode experimentar e se estiver faltando sal, coloque um pouco de molho shoyo, mas cuidado para não salgar demais.

Em uma frigideira grande e de preferência com as beiradas altas, coloque metade do óleo de canela e frite os pedaços de tofu. Reserve. Na mesma frigideira adicione mais óleo se necessário e refogue a cebola. Depois junte o alho e a cebolinha. Após 2 minutos adicione os ovos e os faça mexidos. Quando os ovos estiverem prontos adicione a cenoura e o broto de feijão. Misture e deixe esquentar um pouco. Depois junte o macarrão, o tofu e o molho. Combine tudo com cuidado.

Esprema um dos limões na mistura e use o outro na hora de servir. Prove o sal e se necessário coloque mais shoyo.

O amendoim e coentro podem ser adicionados a gosto somente no prato. O coentro na minha opinião é opcional, mas o amendoim é essencial para o sucesso do pad thai.

Bom apetite!

Bolinho de Caranguejo - o famoso Crab Cake

2011-01-10T20:07:00.001-06:00

Crab cake é um prato tipicamente americano e simplesmente adorado por eles. E não é pra menos. Os bolinhos são realmente deliciosos.

Podem ser assados ou fritos e os ingredientes variam demais. Voce pode colocar tudo o que quiser na massa contanto que ela tenha consistência boa para formar os bolinhos. Mas os melhores são os bolinhos caprichados no caranguejo.

Para essa receita eu misturei receitas da Barefoot Condessa e do Tyler Florence e tentei deixar o mais light possivel. Apesar de não ser frito é delicioso. As ervas dão um toque todo especial.

Vamos a receita então, espero que gostem.

Ingredientes:

250 gramas de carne de caranguejo, bem limpinha e o ideal que sejam as partes mais brancas da carne

1 ovo inteiro

1 cebola média bem picada

1 colher de sopa de alcaparras

1 folha de louro

½ colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de maionese light

1 colher de sopa manjericão e salsinha picados

½ xícara de farinha de rosca ou farelos de pão torrados

Sal e pimenta preta a gosto.

Comece refogando a cebola no azeite de oliva, coloque uma pitada de sal e pimenta a gosto. Depois de 2 minutos adicione as alcaparras e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia e transparente, reserve ate esfriar. Pode levar a geladeira para acelerar o processo.

A foto mostra a carne branca do caranguejo.

Numa tigela junte o caranguejo, o ovo, a maionese, manjericão e salsinha e a farinha. Adicione a mistura de cebolas e alcaparras ja resfriadas, sem esquecer de retirar a folha de louro antes. Voce pode misturar todos os ingredientes e provar o sal e a pimenta antes de adicionar o ovo.

Leve a mistura a geladeira por 30 minutos para endurecer. Se depois dos 30 minutos a consistência ainda não estiver ideal para formar os bolinhos adicione mais farinha ou mais maionese conforme necessário.

Forme os bolinhos com mais ou menos 2 centimetros de altura. A receita rende 6 bolinhos.

Use uma forma retangular baixa para assá-los e os disponha de forma mais espacada possível. Eu forrei a forma com papel parchment para não grudar. Não consegui descobrir como chama em portugues, encontrei como papel manteiga para cozinhar ou papel vegetal. Mas tenha muito cuidado pois se não for um papel resistente ao calor do forno pode causar incendio.

Detalhe para o papel parchment.

Deixe mais ou menos 10 minutos de cada lado no forno aquecido em temperatura média alta ou até dourar.

Eu passei os bolinhos na farinha de rosca antes de assar para deixa-los mais crocantes, mas nao é necessario, vai de gosto.

Sirva com molho tártaro ou (para manter a silueta) molho de limão e voce não precisará de mais nada.

Bom apetite!

Bolo de banana com farinha de rosca

2011-01-10T18:22:00.004-06:00

Para quem gosta de banana esse bolo é o que há. Minha família toda adora banana de qualquer jeito, assada, frita, com aveia, no doce, geléia e por ai vai. Então essa receita é perfeita para nós.

O bom dele é que não é um bolo fofinho, ele é molhado e baixinho. Então não tem aquela preocupação se vai crescer ou se vai ficar solado. Ele fica crocante por fora e molhadinho por dentro. Sem falar que é sabor de banana puro, uma delicia! Realmente um bolo para os amantes de banana.

Já fiz essa receita várias vezes e cada vez faço alguma coisinha diferente. Para variar um pouco voce pode colocar aveia na massa ou so por cima do bolo. Pode colocar canela também na massa ou so por cima, nozes...o que voce achar que combina com bolo de banana é super bem vindo nessa receita. Um dia eu comecei a fazer o bolo e percebi que não tinha ovos em casa, então coloquei um pouco de leite no lugar e olha nem senti a diferença no final.

Para as fotos eu usei 1 banana somente, então o tamanho do bolo nas fotos é ¼ da receita original.

Espero que voces gostem.

Ingredientes:

4 bananas d’agua grandes e maduras

2 ovos inteiros

½ xícara de oléo

1 xícara de açucar

1 xícara de farinha de rosca

1 colher de chá de fermento em pó

Canela a gosto.

Comece batendo no liquidificador as bananas, oléo, ovos e açucar. Pode usar um mixer de mão e bater tudo na mesma tigela para facilitar. Depois adicione a farinha de rosca e o fermento. Se quiser colocar aveia, canela ou nozes devem ser adicionados agora. Mexa com uma colher ou espátula até ficar tudo bem combinado.

A massa fica bem liquida, mesmo depois de adicionar a farinha.

Coloque em uma forma untade e leve ao forno pré -aquecido a 200 C.

Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

O tempo vai depender muito da potencia do forno. Uma vez uma boleira me falou que quando voce sentir o cheirinho do bolo pela casa é que ele está quase pronto. Antes disso nunca.

Salpique com açucar e canela enquanto o bolo ainda estiver quentinho. Para dar um toque ainda mais especial use açucar de confenteiro.

Ele cresce um pouquinho no forno, mas logo volta a ficar bem baixinho.

Bom apetite!

Pasta com sardinhas e alcaparras do Minimalista Mark Bittman

2011-01-04T21:42:00.001-06:00

Ontem vi essa receita no blog do Mark Bittman no New York Times e era justamente o que eu estava precisando. Eu tinha várias latinhas de sardinha em casa, e provavelmente não as usaria nunca mais. Essa receita é exatamente pra isso, para usar as latas de sardinha que estão empacadas na dispensa.

A sardinha além de ser um peixe muito barato é uma grande fonte de ômega 3. Seu nivel de sustentabilidade ainda pemite que esse peixe seja consumido sem preocupação, pelo menos por enquanto, já que não está em perigo de extinção.

É uma receita muito simples e fica pronta em 20 minutos.

Espero que gostem.

Serve de 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de farelos de pão, ideal que seja pão de véspera

1 cebola média picada em quadrados não muito pequenos

1 pacote de meio quilo de pasta longa - spaghetti, linguine, fettucine...

1 colher de chá de raspas de limão siciliano

2 colheres de sopa de alcaparras

2 latas de sardinha em azeite de oliva (+ ou - 250 gramas)

1/2 xícara de salsinha picada

Pimenta preta e sal a gosto.

Voce pode começar colocando a água da pasta para ferver, pois o cozimento da pasta é o que leva mais tempo nessa receita.

Para moer o pão eu usei um mini processador.

Em uma frigideira média coloque 2 colheres de azeite e quando estiver quente adicione o farelo de pão para torrar. Fique de olho e mexa com frequencia para não queimar. Assim que dourar estará pronto. Reserve.

Na mesma frigideira adicione o resto do azeite e a cebola com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe ate a cebola amolecer, mexendo para não queimar.

Adicione então as sardinhas, as alcaparras, e as raspas de limão e deixe no fogo até aquecer, mais ou menos 2 minutos.

Antes de escorrer a pasta, reserve um pouco da agua do cozimento.

Adicione a pasta e misture tudo muito bem. Adicione então a salsinha e o farelo de pão, e se necessário para umedecer adicione um pouco da água do cozimento da pasta.

O resultado e' um prato muito facil e delicioso.

Bom Apetite!!

A Pasta Dish Hiding in the Pantry by MARK BITTMAN

Published: March 26, 2010 available at www.nytimes.com