Natural Food 2

Contaminación en los Alimentos

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Tue, 07 Feb 2012 01:25:00 +0000

MECANISMOS, TIPOS Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS

(EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO)

Hice la visita a un establecimiento que se encuentra en la calle y se especializa en la venta de tacos; cuando

realice la visita a dicho establecimiento en contre lo siguiente:

Tipos de Contaminación.

Contaminación Física:

Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus

etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc).

Dentro del puesto de tacos que visite, no encontré contaminación física, dentro los tacos, pero pude notar que

el taquero corta en trocitos la carne, sobre un trozo de madera que esta demasiado desgastado por el continúo

golpeteo, que se realiza en el, para picar la carne; con lo que concluí y es muy probable que entre los trozos de

carne, puedan ir astillas de madera. También cabe destacar que ni el taquero ni sus empleados usan algo que

les cubra el cabello, por lo que puede ser también probable que algún cabello caiga en los alimentos a

consumir. Los alimentos que tienen a la venta no tienen alguna cubierta o tapadera con lo que es posible que

alguna basura caiga en ella.

Contaminación química:

Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las

causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuación del sistema de

control higiénico − sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.

Este tipo de contaminación es difícil de observar al momento de venta de los tacos por lo que tuve que

cuestionar a uno de los empleados del taquero, le pregunté que si usaba algún desinfectante para las verduras,

su respuesta fue afirmativa, me menciono que el era el encargado de lavar el cilantro y que la cebolla no la

lavaban. El modo de desinfectar es de ponerle un ¼ de taza de cloro a una cubeta de 10 litros, pues eso era lo

que indicaba el envase del cloro, me dijo también que la mayoría de las veces después de ponerlo a desinfectar

lo picaban sin un enjuagado previo. Otra de las cuestiones que pude observar durante mi estancia es que

mientras que no hay mucha clientela el taquero fuma y el humo del cigarrillo puede ser un tipo de

contaminación química para los alimentos, además esta calle es algo transcurrida por los automóviles por lo

tanto también esta expuesto al humo de estos. El uso del detergente no es manejado pues usan platos y vasos

desechables de unicel.

Contaminación Biológica:

Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones

pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el color o olor del

alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de

microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.

Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y aún mas es difícil de detectar a simple vista, para ello

sería necesario un análisis microbiológico. Lo que pude observar es que la olla donde tiene la carne cruda esta

cerca del fuego lo que puede provocar un crecimiento de los organismos que vienen ya en la carne.

http://pdf.rincondelvago.com/contaminacion-de-alimentos.html

Todo sobre Haccp

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Tue, 17 May 2011 01:21:00 +0000

Ganados & Carnes

Año 3, Nº 16, pp: 48-51

Dic. 2002

Sistema HACCP

El viaje que nos cambio la vida

silvia@michanie.com.ar

La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una

realidad que no tiene retorno y es cada vez mas demandada por el eslabón

siguiente en la cadena.

En el Nº 14 de este año hablamos de las Buenas Practicas de Manufactura /

Buenas Practicas de Higiene (BPM/BPH) , una serie de buenas practicas generales y

del sentido común para lograr la seguridad / inocuidad de los alimentos. En este

número vamos a abordar el sistema HACCP que produjó una revolución en la

gestión del aseguramiento de la calidad higiénica de los alimentos en las últimas

décadas. En efecto, los viajes de los astronautas nos han cambiado la vida.

El problema

Las intoxicaciones o enfermedades transmitidas por los alimentos son una

realidad en la vida del hombre en todo el mundo. Las enfermedades diarreicas de

origen alimentario se pueden prevenir y no deben producirse. Con éste fin, el

sistema HACCP representa el medio mas viable que el hombre ha encontrado hasta

ahora para la prevención.

Un alimento que no es seguro no tiene calidad. Se podrá tener un sistema de

gestión de la calidad incompleto o no totalmente desarrollado pero no es posible

elaborar alimentos que ofrezcan peligros a la salud del consumidor.

Asimismo, en los últimos años se observa una creciente demanda de los

aspectos relacionados a la seguridad de los alimentos por parte de:

• los consumidores y sus asociaciones

• los medios de comunicación

• las autoridades de gobierno encargadas de la vigilancia

¿Que significa HACCP?

Es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos cuyas

iniciales se corresponden con:

H es hazard o peligro

A es analysis o análisis

C es critical es critico

C es control en ambos idiomas

P es point o punto

1El sistema HACCP – sigla que se acordó usar en todo el mundo- permite

identificar peligros y establecer medidas para controlarlos con el fin de maximizar

la seguridad de los alimentos.

¿Por qué surgió el sistema HACCP?

En la década del 60, gracias al desarrollo espacial, se ideo este sistema que

vigila las etapas mas comprometidas desde el punto de vista de la seguridad en

todo el proceso de elaboración del alimento. Los astronautas no podían sufrir

vómitos, diarrea, etc. Es decir, surgió para asegurar la calidad sanitaria de los

alimentos de los astronautas.

¿En que se basa el sistema?

El sistema HACCP esta centrado en la prevención en lugar de basarse en el

análisis del producto final. Las inspecciones y el análisis del producto final tienen

muchas limitaciones. La educación sola tampoco resulta eficaz para resolver el

problema.

En la actualidad, cada cliente demanda a su proveedor el uso de estos

sistemas de Gestión de la Calidad Sanitaria. Inicialmente se solicitan las BPM y mas

tarde el sistema HACCP. Como cuando se arroja una piedra al agua, se ha

generado una onda que se propaga a cada eslabón de la cadena y no tiene retorno.

En esencia el sistema HACCP consiste en:

• Observar el proceso de preparación del alimento desde el principio al fin

• Identificar los peligros potenciales que se pueden presentar a lo largo del

proceso

• Establecer controles donde se pueden presentar peligros

• Parar el proceso y corregir, si es necesario

• Verificar que el sistema funciona correctamente

• Establecer los registros que se deben llevar

En resumen, el alimento se vigila mientras se produce lo que permite corregir

el proceso cuando es necesario o se presentan desvíos.

En cuanto al ámbito de aplicación es aplicable a lo largo de toda la cadena

alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor y su aplicación se

basa en conocimientos científicos sobre los peligros que ofrecen los alimentos a la

salud humana. En nuestro país, se observa una mayor inserción en la industria,

donde se inició, y una extensión en el segmento de los servicios de alimentos.

Hoy en día, los científicos debaten y realizan estudios para controlar el

problema que se presenta en la industria de la carne por la presencia de

microorganismos patógenos en el ganado vivo ya sea en el cuero o en el intestino.

2¿En que principios se basa el sistema HACCP?

De manera mas estructurada el sistema se ha ordenado en principios.

Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

Principio 2: Determinar los puntos de control críticos (PCC).

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia o monitoreo de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctivas que se adoptaran cuando

la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Principio 6: Establecer procedimientos de verificación o comprobación para

confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los

procedimientos y los registros apropiados para estos principios

y su aplicación.

Para cumplimentar el principio 1, se debe observar, en todas las etapas del

proceso, si existe peligro de contaminación, de crecimiento o de sobrevivencia de

microorganismos. De igual modo que los peligros microbianos se encaran los

peligros químicos y físicos. En el número anterior revisamos la diferencia entre

peligro y riesgo.

Cuando se analicen los peligros deberán tenerse en cuenta las materias

primas, los ingredientes, las prácticas y procesos de fabricación de alimentos, el

probable uso final del producto, las categorías de consumidores a que se destina el

alimento y las pruebas epidemiológicas relativas a la seguridad de los alimentos.

El principio 2 establece aquellos sitios (práctica, proceso) en los que puede

aplicarse una medida preventiva o un control del peligro. Por ej., la aplicación de

frío como medida preventiva del desarrollo de los microorganismos. A los sitios en

que se ejerce este control se los denomina Puntos de Control Críticos.

Estos puntos deben diferenciarse de los Puntos de Control en los que la perdida de

control no ofrece ningún riesgo a la salud. Por ej. no se hace el control de peso

establecido pero ello no afecta la salud del consumidor.

El principio 3 establece los limites críticos que separan lo aceptable de lo no

aceptable en el/los PCC. Estos limites o características pueden ser físicos (tiempo,

temperatura, ambos parámetros, etc.), químicos (la concentración de un ácido) o

microbiológicos.

El principio 4 establece de que manera, ya sea por observación, medición, etc.,

se hará el monitoreo o vigilancia del PCC.

El principio 5 establece con anticipación como se corregirá el proceso cuando el

monitoreo del PCC indica que se perdió o se esta fuera de control.

El principio 6 establece los procedimientos de comprobación o verificación que el

sistema HACCP funciona como se esperaba. Por ej., los análisis de laboratorio son

buenos con fines de comprobación y finalmente, el principio 7 requiere se

3registren aquellas partes del sistema que serán útiles en ocasión de revisión de

todos los registros del sistema, momentos de crisis, evaluaciones, auditorias y

otros.

Algunas veces, podrán encontrar los principios 6 y 7 en otro orden pero el

contenido de ellos es el mismo.

¿Hay una norma sobre el sistema HACCP?

Sí, la norma que se sigue en todo el mundo fue acordada por los países en el

marco de la Comisión de Higiene del Codex Alimentarius. Inicialmente, en la década

del 70, el sistema fue reglamentado para los productos enlatados no ácidos o de

escasa acidez por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), en

cooperación con la industria de alimentos de los EE. UU. Algo mas tarde,

observando la efectividad del sistema, lo adoptó también el Departamento de

Agricultura (USDA) para los alimentos enlatados de carne.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) inició la promoción a través de un

documento preparado por miembros de la ICMSF, en 1982. Mas tarde, en 1987, dió

comienzo a la capacitación y difusión del sistema y logró, también, que a través

del Codex Alimentarius se acuerde la norma internacional para su aplicación en los

distintos segmentos de la cadena alimentaria. La norma se puede encontrar en el

anexo al CAC/RCP – 1 (1969, Rev. 3 (1997) del Código de Higiene del Codex

Alimentarius o puede solicitarla por correo electrónico.

Beneficios del sistema

• Es el método mas eficaz para maximizar la seguridad de los alimentos.

• Localiza los recursos en las áreas criticas del proceso reduciendo el riesgo de

producir alimentos peligrosos.

• Brinda una respuesta inmediata ante una situación de peligro.

El sistema HACCP fue desarrollado para garantizar la calidad sanitaria pero

puede también ser aplicado con otros propósitos. Por ej., puede aplicarse para

desarrollar y mantener el control de calidad de los alimentos pero en este caso,

como en otros, debe tenerse claro el objetivo perseguido al aplicarlo y no confundir

al personal. También puede aplicarse, con éxito, a productos distintos de los

alimentos.

¿Se requiere implementar algo previamente?

La norma Codex recomienda que estén implementadas las BPM/BPH antes de

poner este sistema en funcionamiento. En nuestro país las BPM/BPH son

obligatorias por Código Alimentario Argentino y por Reglamento de SENASA; no así

el uso del sistema HACCP que sí lo es en plantas de exportación según demanda del

4país o bloque comprador y también, en aquellos establecimientos que han

comprendido la importancia del aspecto de la salubridad de los alimentos.

También los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

(POES) o lo que es lo mismo el plan de limpieza y desinfección son prerrequisitos

para poder implementar el sistema HACCP en los EE.UU. Igualmente, son

obligatorios según el Reglamento del SENASA.

No tiene sentido aplicar el sistema HACCP sin tener las BPM en

funcionamiento. Como cuando subimos una escalera lo hacemos desde los primeros

escalones para llegar a lo alto.

¿Es posible integrar los sistemas de Gestión?

Sí, es posible integrar el uso de las BPM los POES con el sistema HACCP e

incluso con las normas ISO 9000.

¿Es flexible el sistema HACCP?

Sí. El sistema HACCP aplicado a un proceso es susceptible de cambios que

pueden derivar de los avances en el diseño de equipos, procedimientos de

elaboración o del sector tecnológico, de la sustitución de materias primas y otros.

Cuando se introduzca alguna modificación en el producto o en los

ingredientes, como ha sucedido en muchos casos este año en nuestro país, será

necesario revisar el sistema HACCP y reevaluar los peligros y los PCC.

En la actualidad, para mejorar la calidad sanitaria de los alimentos se

desarrollan nuevas tecnologías, nuevas prácticas, nuevos sistemas de análisis,

siempre en el marco del uso del sistema HACCP. Mas tarde o mas temprano el

hombre se beneficia de alimentos que ofrecen menos riesgos y contribuyen a su

longevidad.

Definiciones (según el Codex Alimentarius)

Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre

los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son

importantes con la inocuidad / seguridad de los alimentos y, por tanto, planteados

en el plan del sistema de HACCP.

Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el

cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.

Desviación: Situación existente cuando un límite crítico no se cumple.

Diagrama de flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases u

operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado

producto alimenticio.

Fase: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena

5alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el

consumo final.

Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del

proceso en una determinada fase.

Medida correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la

vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.

Medida de control: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para

prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad / seguridad de los alimentos o para

reducirlo a un nivel aceptable.

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la

condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

Plan de HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del

sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los

peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el

segmento de la cadena alimentaria considerado.

Punto de control crítico (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que

es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los

alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar

peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

Validación: Constatación de que los elementos del plan de HACCP son

efectivos.

Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras

evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de

HACCP.

Vigilar: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de

los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control. Vigilar es

equivalente a monitorear.

Descarga este documento aquí:

Langostino Moruno

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Sat, 30 Apr 2011 01:44:00 +0000

‘ARISTAEOMORPHA FOLIACEA’

El chorizo de los mares

Por J.A Gonzales,J.I. santana y grupo de biología pesquera

Es frecuente en Canarias, aunque no tanto como para recomendar una pesquería dirigida específicamente a esta especie, según las conclusiones de los investigadores del departamento de Biología Pesquera del Instituto Canario de Ciencias Marinas.

DESCRIPCIÓNPresenta la morfología general de una gamba. Cuerpo recubierto por un exoesqueleto firme aunque flexible. Caparazón con una fuerte espina en el centro de sus laterales. Cabeza provista de un rostro (cuerno) con el borde ventral liso, alargado en aguja (en hembras), aunque corto (en machos). Ojos bien desarrollados, en el extremo de un pedúnculo. De los 5 pares de patas marchadoras, los tres primeros terminan en pinzas. Los 5 pares de apéndices abdominales están bien desarrollados y son utilizados en la natación. De los 6 segmentos abdominales, el sexto carece de apéndices y termina en un abanico caudal (con dos urópodos nadadores y un fuerte estilete o telson). Color rojo púrpura uniforme.

BIOLOGÍAHabita en todos los océanos, excepto en el Pacífico oriental, enmarcándose su distribución en el área climática circuntropical entre 45º N y 45º S. En el Atlántico oriental: desde Golfo de Vizcaya hasta Cabo Blanco (Sahara Occidental), incluidas las islas Azores, Madeira, Canarias; también en el Mediterráneo. Vive ligado a los fondos, por encima de sustratos fangosos y arenosos, entre 120 y 2.000 m de profundidad, generalmente hasta 700 m. En Canarias, donde es frecuente, ha sido capturado entre 120 y 836 m. Los machos crecen hasta 17 cm, las hembras hasta 22,5 cm. En Canarias, los mayores ejemplares capturados pesaron: 61,5 g (machos) y 186 g (hembras). Las hembras poseen receptáculos de esperma (thelycum) en el vientre, entre el último par de patas. Los machos tienen el primer par de apéndices abdominales transformados en una estructura (petasma) para depositar los sacos de esperma (espermatóforos) en el thelycum, en donde el esperma permanece hasta que la hembra suelta sus huevos. Las hembras maduran sexualmente en verano. Los huevos fecundados son abandonados en el mar. De los huevos nacen larvas que pasan una larga metamorfosis, que requiere tanto de aguas oceánicas como salobres. Hábitos carnívoros; depredadores activos.

INTERÉS PESQUEROEs objeto de pesquerías semi-industriales y artesanales en España, Portugal, Marruecos, Argelia, Italia e Israel, con artes de arrastre de fondo. En el marco de nuestros proyectos Interreg III B Pescprof 1-2-3 (2003-2008) se ha demostrado la presencia de poblaciones de moderada importancia de langostino moruno en Canarias, Madeira y Azores, realizándose capturas esporádicas con nasas de fondo. En Canarias, la discreta abundancia de este recurso no justifica una pesquería dirigida, aunque en una futura actividad marisquera sobre camarón soldado sería una especie acompañante, junto al camarón cabezudo y el cangrejo buey canario.

UTILIZACIÓN Y PREPARACIÓNCarne blanquecina-rosada y relativamente consistente, de buena calidad. Se puede utilizar en fresco, refrigerado o congelado. Se comercializa entero o en colas. Generalmente se prepara a la plancha muy poco hecho y proporciona un excelente aceite para usos culinarios.

MÁS INFORMACIÓN
www.pescprof.net

El langostino moruno se prepara a la plancha muy poco hecho y proporciona un excelente aceite para usos culinarios./ ilustración F. J. TEJERA Y A. BAUTISTA-OCEANOGRAFICA.COM

YO FUI EN EL CORREILLO / 14

Casi todo por la patria

Por Vicente García Rodríguez

(Embarcó en el correíllo para hacer el servicio militar, la 'mili', en el Sahara Español)

Concluye aquí el relato iniciado en el número anterior, en el que el autor embarcó en el vapor ‘León y Castillo’, gemelo del ‘La Palma’, con destino a África durante su servicio militar iniciado en Gando (Gran Canaria).

Se terminó la faena en El Aaiún y salimos para Cabo Juby. Se metieron unos mares que eran un epílogo, pues casi acaban con nosotros. Te ponías de pie, si podías, y parecías un espantapájaros. Toda la ropa te quedaba larga. Al llegar a Cabo Juby fue necesario anclar pues tampoco había muelle. El barco, debido a la mala mar, no se estaba quieto ni un momento. Fue obligado esperar un poco de bonanza para que las lanchas vinieran a por el pasaje y la carga.

A todas estas y cuando me estaba recuperando del mareo, venían ráfagas de viento que traían el inconfundible olor a tropa: cuero de botas y correajes –¿lo recuerdas mi amigo?– y, por otro lado, el olor ácido de vomitonas que ni el viento lo aliviaba; a uniforme, que a estas alturas tenía tanto salitre impregnado que lo ponías de pie, sin ti dentro, y se quedaba firme y tieso como para pasar revista..., chacho, chacho..., no sigo porqué me acaba de entrar un sudor. Casi todo sea por la patria.

Pie… al agua

Cuando se calmó el panorama, bajamos a las barcazas por la clásica escala con las barandas de soga. Estábamos derrotados sin haber luchado siquiera. La orilla, la anhelada tierra, estaba a unos 200 metros. En las barcazas, remolcadas por unas falúas, sufrimos los últimos zangoloteos. Ya todo me daba igual. Por fin llegamos a la orilla, nos arremangamos los calzones, las botas al cuello, y ayudados por moros al servicio del Ejército, pisamos el continente africano. Algunos de nosotros bajamos de las barcazas “a la pela” –a hombros– de nuestros improvisados porteadores. En nuestras caras llevamos las inequívocas señales del viaje: lívidos y con colores que iban del blanco marfil al amarillo verdoso. Para redondear el tema, el moro que me había ayudado a bajar de la lancha, con su cara de color canelo, llena de pliegues, como un viejo cuero cuarteado, y bailándole la coña berebere en sus ojillos va y me dice: “¿Paisa, cómo te fue el viaje?”.

Cuando pisé tierra, me pueden ustedes creer, mi contento fue más grande que el que sintió don Cristóbal cuando desembarcó en las Américas. Después de unas horas en Cabo Juby, me llevaron en aeroplano a mi destino final, Sidi Ifni. Estos recuerdos te provocan, hoy día, una sonrisa melancólica, una mirada perdida en el tiempo y te puedes preguntar: ¿volverías a por lo mismo si te pagaran bien? La respuesta sería que “ni por dinero, ni de capitán en camarote de lujo”, pero si me pones en los 21 años voy con los ojos cerrados. ¿O no?

El autor del artículo corta leña, en el cuartel de Aviación donde sirvió en Sidi Ifni (1955), tras su travesía en el correíllo ‘León y Castillo’ con un grupo de reclutas que desembarcó en Cabo Juby./ foto CEDIDA POR V. GARCÍA

Que es una Factura

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Mon, 25 Apr 2011 19:16:00 +0000

Una factura es un documento que respalda la realización de una operación económica, que por lo general, se trata de una compraventa. En otras palabras, una factura es el documento a través del cual una persona que vende puede rendir cuentas, de forma instrumentalizada, al contrato de compraventa comercial. En términos simple sería una boleta pero más completa, con una serie de requisitos e información como veremos.

Las facturas, además de probar una transacción de compra o venta debe contar con ciertos datos de las partes, así como también, la clase de producto vendido y su cantidad, o bien el tipo de servicio prestado, el número y la fecha de emisión. Además, una factura, debe mostrar el precio total y unitario de la transacción, los diferentes gastos que pueden deberse a diversos conceptos y que deben abonarse al comprador, así como también, en caso de que suceda, los impuestos que la compraventa implique.

La factura además reemplaza a la boleta en las transacciones de una organización o negocio, para efectos impositivos; estas son válidas para los organismos fiscalizadores dada la completa información que dan de cada transacción, como un registro detallado de cada compra y venta.

Existen tres tipos de facturas, las que se denominan A, B y C, que, respectivamente corresponden a las facturas ordinarias, rectificativas y recapitulativas. Las primeras son aquellas que documentan operaciones comerciales, mientras que las facturas rectificativas son aquellas que, tal como su nombre lo indica, rectifican los errores realizados en una o más facturas previas. Se usan también en caso de devoluciones de los productos o también para las comisiones por volumen. Por último, las facturas recapitulativas son aquellas que se utilizan a fin de documentar un conjunto de facturas emitidas durante un determinado período de tiempo. Para poder hacer de este tipo de factura un documento válido, entonces será necesario anular las anteriores.

Además de los tipos A, B y C de facturas existen otras tres que son variantes de las demás. Dentro de ellas se encuentra la denominada “pro-forma”, que se utiliza a fin de documentar una oferta y las indicaciones precisas de cómo será la factura en caso de ser suministrada, en la mayoría de los casos, ésta forma incluye la fecha de máxima validez. En segundo lugar, la “copia” se utiliza para otorgar una documentación al emisor, contando con los mismos datos de la factura original, sin embargo, se especifica que se trata de una copia para no confundirla con la original. La última variante de factura es el duplicado, la que documenta la operación para el receptor en caso de que se pierda el original. Al igual que la copia debe indicar que se trata de un duplicado, para distinguirla en caso de que se encuentre el original.

ej:

Que es la Solicitud

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Mon, 25 Apr 2011 19:12:00 +0000

Por lo general, UNA SOLICITUD (o instancia) es un documento escrito que va dirigido a un organismo público o a una autoridad a los que se pide algo o ante los que se plantea una reclamación con la exposición de los motivos en los que se basan. La mayor parte de los organismos públicos disponen de impresos destinados a este fin. Se debe preguntar por su existencia y, si no los hay, se puede hacer la instancia por uno mismo.

¿Cómo se elabora una instancia (SOLICITUD)?
En cuanto a los APECTOS FORMALES, la instancia responde a las mismas directrices que la carta de presentación, pero se suele dejar un margen izquierdo de, aproximadamente, la tercera parte del ancho del papel, para facilitar que la persona que ha de estudiar la instancia pueda hacer las anotaciones marginales que considere oportunas.

La ESTRUCTURA del CONTENIDO de una instancia es la siguiente:

A)Encabezamiento.
Consta de los datos personales de quien firma la solicitud: nombre y apellidos, lugar y fecha de nacimiento, domicilio, teléfono y datos opcionales (profesión, centro de trabajo, etc.).

B) Exposición de motivos: Se debe describir las circunstancias y las causas que motivan la solicitud, de manera sistemática y esquemática; se deben exponer todos los datos de forma argumentada y citar las disposiciones legales en que esté basada la solicitud.

Se inicia con la palabra EXPONGO, seguida de dos puntos y, normalmente, se termina con la expresión "por ello". Si es el caso, se hará referencia a la documentación aportada con fórmulas del tipo: "lo que acredito con la documentación anexa", seguida de la relación de documentos incorporados a la solicitud..

El tratamiento personal del emisor puede ser en primera persona (yo), en tercera persona y el del receptor, la segunda persona del plural (os) o bien una fórmula impersonal. En ocasiones, cuando la instancia va dirigida a una autoridad se hace uso del tratamiento que corresponde a la misma (V.E., V.M.E., V.I., etc.)

C) Petición o exposición de la solicitud. Se comienza con la palabra SOLICITO, seguida de dos puntos. Si esta palabra va seguida de una oración con un verbo conjugado, se debe introducir antes la conjunción que. Por ejemplo, SOLICITO: Que sea concedido...., o bien SOLICITO: Que se acepte esta petición de ....

D)La despedida debe indicar:
Fecha: lugar, día, mes y año

Firma de quien presenta la instancia

Nombre del organismo, institución, unidad o autoridad a quien se dirige la instancia; estos nombres deben ir escritos todos en mayúsculas. Por ejemplo,

DECANATO DE LA FACULTAD DE BIOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD DE

EXCELENTISIMO SEÑOR RECTOR MAGNIFICO DE LA UNIVERSIDAD DE

ILUSTRISIMO SEÑOR PRESIDENTE DEL EXCELENTISIMO

Finalmente, hay que recordar que, según los criterios de modernización de los documentos públicos, debe evitarse el uso de formas arcaicas o de carácter humillante. Por ejemplo, son innecesarias y debe evitarse expresiones como: "es gracia que espero alcanzar", o "SUPLICO".

EJEMPLOS DE INSTANCIAS (SOLICITUDES)===COMO TE PODRAS DAR CUENNTA ALGUNOS DATOS PUEDEN VARIAR===

Ejemplo 1

COMUNIDAD DE PROPIETARIOS
C/ xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Att. Sr. Fulanito
C/ domicilio presidente
David González 1900x Guadalajara
C/
Piso
1900x Guadalajara

Guadalajara, ______ de __________ de 2003.

Estimado señor Fulano:

El motivo de la presente es dirigirme a usted como Presidente de mi Comunidad de Propietarios, solicitando su colaboración para acceder a un nuevo servicio de telecomunicaciones, más concretamente a una red inalambria de acceso a internet.

Como usted sabe, conforme a lo previsto en el Real Decreto – Ley 1/1998 de 27 de febrero, en el que se establece el régimen jurídico de las infraestructuras en los edificios para el acceso a los servicios de telecomuinicaciones, reconoce de forma expresa el derecho de cualquier copropietario de un régimen de propiedad horizontal a acceder a dichos servicios de telecomunicaciones.

En tal sentido, le informo que se trata de un pequeña instalación, un receptor de no más de 1,5 kilogramos de peso, que puede ser instalado en cualquier mastil existente y un pequeño cable de reducido diámetro. Ambas instalaciones son totalmente compatibles con cualesquiera otras instalaciones y servicios de telecomunicaciones.

Por todo lo cual le rogaría que una vez recabadas las autorizaciones pertinentes por parte de la Junta de Propietarios de nuestra Comunidad de la que usted es el representante legal, me indique las medidas a seguir para realizar la instalación indicada.

Esperando que comprenderá la exposición realizada, y dada la importancia que personalmente le otorgo al caso que nos ocupa, quedo a disposición de usted para cuantas contingencias y aclaraciones se precisen, reiterando que toda “posible” instalación que se pudiera ejecutar contará con todas las medidas legales y se seguridad del caso.

Atentamente,

David González
Piso 1- Izquierda.........

Ejemplo 2

Este es otro modelo de carta, un poco mas "formal" haciendo un poco más de incapie en el derecho de los ciudadanos a acceder a las tecnologías de la información.

COMUNIDAD DE PROPIETARIOS
C/ xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Att. Sr. Fulanito de tal (presidente)
C/ domicilio peresidente
cod.postal

David González
C/ pues esta misma
Piso
1900x Guadalajara

En Guadalajara, a ______ de __________ de 2003.

Estimado señor Fulano:

El motivo de la presente es dirigirme a usted como Presidente de mi Comunidad de Propietarios, solicitando su colaboración para acceder a un nuevo servicio de telecomunicaciones, más concretamente a una red inalambria de acceso a internet.

Como usted sabe, conforme a lo previsto en el Real Decreto – Ley 1/1998 de 27 de febrero, en el que se establece el régimen jurídico de las infraestructuras en los edificios para el acceso a los servicios de telecomuinicaciones, reconoce de forma expresa el derecho de cualquier copropietario de un régimen de propiedad horizontal a acceder a dichos servicios de telecomunicaciones, y en tal sentido, a disponer no sólo de los elementos privativos, sino tambien de los comunes de los inmuebles, y a realizar, tal efecto, las pequeñas obras que sean necesarias.

Nos vemos obligados a insistir que se trata de un derecho reconocido por la ley a todos los propietarios, y así el fundamento legal de esta comunicación no es otoro que el permitir que las Comunidades de Propietarios puedan veridficar que dicha infraestructura no ha sido ya instalada con anteriordad en el mismo edificio para evitar duplicidades.

En tal sentido, le informo que se trata de un pequeña instlación, un receptor de no más de 1,5 kilogramos de peso, que puede ser instalado en cualquier mastil que reuna las condiciones de recepción necesarias o en uno nuevo que, de acuerdo con la normativa en vigor, no exceda de tres metros de altura, y un pequeño cable de reducido diámetro. Ambos elementos cumplen con todas las previsiones establecidas por la normativa medioambiental y de salud pública, tanto española y comunitaria y son instalaciones totalmente compatibles con cualesquiera otras instalaciones y servicios de telecomunicaciones.

Finalmente, nos vemos en las obligacion de insistirles que el propio Real Decreto Ley 1/1998, prevé la imposición de sanciones administrativas de hasta 300.506 €, es decir 50.000.000 pta., en caso de infracción del citado Real Decreto Ley 1/1998, y ello además, sin perjuicio de la indemnización a que pudiere dar lugar una eventual reclamación a los Tribunales de Justicia, que como consecuencia del retraso en la instalación de dichos servicios, se decidieses promover por los perjudicados.

Por todo lo cual le rogaría que una vez recabadas las autorizaciones pertinentes por parte de la Junta de Propietarios de nuestra Comunidad de la que usted es el representante legal, me indique las medidas a seguir para realizar la instalación indicada.

Esperando que comprenderá la exposición realizada, y dada la importancia que personalmente le otorgo al caso que nos ocupa, quedo a disposición de usted para cuantas contingencias y aclaraciones se precisen, reiterando que toda “posible” instalación que se pudiera ejecutar contará con todas las medidas legales y la seguridad del caso.

Atentamente,
David González, Piso

ESQUEMA
[Nombre y apellidos], nacido/a en [población] el [día] de [mes] de [año] con DNI número [número del DNI], con domicilio en [calle, número, piso, código postal, población], teléfono [número de teléfono],

EXPONE: Que____________________________________

______________________________________… por lo que

SOLICITA: Que ________________________________________…

______________________________________…

[Lugar], [día] de [mes] de [año]

Ej:

Que es la Solicitud

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Mon, 25 Apr 2011 19:11:00 +0000

Utensilio de cocina

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Mon, 25 Apr 2011 19:06:00 +0000

Todos sabemos que existe un lenguaje de los cubiertos, un lenguaje generalmente asociado a la elegancia y el buen comer, un estilo que se ha relegado únicamente ha ser respetado por clases aristócratas en muchas sociedades. Pero conocer este lenguaje es muy útil y puede llegar a facilitar mucho una cena.
Con la ubicación de los cubiertos durante el desarrollo de una cena o almuerzo una persona podría estar expresándose, lo cual significa que si eres camarero es un conocimiento que debes saber.
Pero no solo los camareros o profesionales de la gastronomía son los que deben ser eruditos en el lenguaje de los cubiertos. Suponte que tienen una invitación a cenar a uno de los restaurantes más elegantes. Te podemos asegurar que la vestimenta no será lo único que deba preocuparte, los modales que se deben tener en estos recintos son varios y deben conocerse, no para aparentar sino por respeto al ambiente donde estas ingresando.
En primer lugar veamos cual es la posición correcta de los cubiertos y cual será su uso de acuerdo a esta. Definitivamente conocer la ubicación de cada pieza te servirá para escoger el indicado en cada uno de los pasos de la cena.
Recuerda que si eres tú el encargado de armar la mesa los cuchillos siempre deberá estar con el filo hacia adentro.
Si se utiliza cuchara de plato principal deberá estar ubicada a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
La distancia promedio del plato para colocar los cubiertos es de 3 o 4 centímetros. Si se utilizan cubiertos de postre son ubicados en la parte superior del plato o por el contrario se colocan en el momento justo.
Viendo la ubicación de los cubiertos y sus funciones no es difícil deducir que se comenzarán utilizando desde afuera hacia adentro. Esto significa que los más alejados serán los que corresponden a las entradas y los más cercanos al plato principal. Durante el transcurso de la cena es menester no utilizar siempre los mismo cubiertos, luego de utilizados se retiran o se solicita un recambio.
Algunos modales universales al momento de utilizar los cubiertos dictan que: no se puede apoyar los codos en la mesa, no debe ser la boca la que se acerca al cubierto sino todo lo contrario, no se debe llenar el tenedor o cuchara hasta que este se desborde siempre se debe servir con mesura, y por último no introduzca mucho los cubiertos en su boca.
Cuando se come ensalada se podrá utilizar la cuchara para ayudar al tenedor, pero será únicamente en esta situación.
¿Como se cogen los cubiertos?

• Tenedor

- mano derecha.
Si es utilizado para tomar alimentos que no requieren el uso de cuchillos - mano izquierda.
Cuando se toma alimentos que deben ser previamente cortados con cuchillo (mano derecha).
• Cuchillo de pescado

Este cuchillo se toma con la derecha como sucede con todos, pero tiene la diferencia de que es una pala, no dispone de serrucho. Esto se debe a que la carne de pescado es muy tierna y los cuchillos de serrucho terminan por destrozar su contextura.
Hay que destacar que si la persona es zurda no se toma como falta de educación que los cubiertos sean cogidos de forma inversa.
Cuando la persona ha terminado de comer es muy posible que quiera expresar lo que el plato le ha parecido, inclusive durante el transcurso de la cena, para ello no es necesario hablar. Simplemente con la ubicación de los cubiertos se puede estar diciendo muchas cosas.

Significado de la ubicación de los cubiertos

Esta es uno de los lenguajes que los camareros deben tener muy presentes, pues si no están al tanto de los significados pueden cometer graves errores.
Como podemos observar cada ubicación tiene un significado y es muy importante saberlos para no retirar un plato que aún no esta finalizado, si se es camarero; o por el contrario transmitirle al camarero en que etapa se esta de la cena o cual fue nuestra respuesta ante la elaboración del chef.

Recetas

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Tue, 12 Apr 2011 21:50:00 +0000

Open publication - Free publishing - More recetas

Open publication - Free publishing - More cocina

Anónimo - Aprendiendo A Cocinar

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Sun, 10 Apr 2011 20:03:00 +0000

Ceviche de pescado de Mafi

Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche” o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder varias libras. El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador, obviamente es muy popular en los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche, pero los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de muchos otros países dicen lo mismo. Tan solo en el Ecuador hay varios tipos de ceviches con diferentes mariscos, y uno de los mejores ceviches, pero también el que demora más tiempo en preparar, es el ceviche de pescado debido a que el pescado se cocina en el jugo de limón. A veces la gente se vuelve un poco perezosa o corta de tiempo y cocina el pescado rápidamente en agua y luego lo terminan de cocinar en el limón, ese tipo de ceviche es “comible” pero no se compara con el ceviche de pescado cocido en jugo de limón.

En Ecuador se prepara el ceviche de pescado con corvina, también conocida como merluza, la corvina pertenece a la familia lubina (sea bass en ingles). Antes usaba tilapia o sole para preparar el ceviche de pescado, pero hace poco mi papa me comento que el halibut también es sea bass o lubina, y la próxima vez prepare el ceviche con halibut y me salió perfecto. Esta receta de ceviche me la enseño mi amiga Mafi cuando vivíamos en Austin, ella aprendió la receta de su papa así que deberíamos de llamar esta receta el ceviche de pescado del papa de Mafi. La receta de Mafi utiliza pimientos verdes pero yo uso pimientos de colores (amarillo y naranja) para darle más colorcito, y también ella usaba cebolla blanca y yo uso cebolla colorada, pero igual tiene un excelente sabor. La próxima vez les mostrare la manera de preparar ceviche de mi hermanito Ramón (se me hace agua la boca).

El ceviche se sirve acompañado de chifles, patacones, tostones o canguil y también de un buen aji. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca, solo prepárelo antes del chuchaqui.

Ingredientes:

2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños

2 cebollas coloradas, picadas finamente

4 tomates, picadas finamente

2 pimientos- uno amarillo y otro anaranjado, picados finamente

20 limones

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite de girasol al gusto

Preparación:

Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.

Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.

Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.

Sirva acompañado de aji y chifles, patacones, tostones o canguil.

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Sun, 10 Apr 2011 19:50:00 +0000

Cebiche:es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica,Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

Etimología y orden:

Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario que la voz cebiche podría tener la misma etimología de escabeche, esto es, provenir del árabe سكباج sikbāǧ vía el árabe-hispano السكباج as-sukkabāǧ:³ ⁴ un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar» que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de cocción del pescado a base de jugo de naranja agria, por ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Gorriti, del año 1890.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe sibech (¿ ﺳبج ?). En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año 1952en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.⁶

Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo,Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Cebiche por país:

En el Perú

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta, Callao).

Leche de Pantera servida en una copa ancha.

Leche de tigre servida en una copa ancha.

Fuente de ceviche preparada en una celebración familiar.

En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería.⁶

Historia

En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.⁷ Durante el Imperio incaico, elpescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.⁶

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la cebolla. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".

El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados independentistas entonaban: El sebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber.... Esta canción fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del país.

Durante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».

Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias. Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?.

A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

Receta básica

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo delimón, ají y sal.Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana,cilantro picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamadaconcha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Especialidades

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.

Tipos de ceviche

Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filé del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado).

Ceviche de camarones: Típico de la región de Arequipa.⁶

Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Chinguirito: El chinguirito se hace a base de pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

Ceviche de champignones: Es popular en restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de setas.

Ceviche de chochos: Se elabora a base del tarwi, un producto oriundo de los andes. También conocido como «ceviche de Ancash» o «ceviche serrano».

Ceviche de criadillas: Típico de la región de Cajamarca, se elaboran con criadillas de carnero joven.

Platos derivados

Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo decarpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

Leche de tigre, de monja y de pantera: Son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche. La «leche de tigre» se prepara a base de ceviche hecho con pescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base de ceviche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja» a base de ceviche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos ycancha serrana.

Bebidas

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha morada, chicha de jora, la cerveza negra o una gaseosa peruana conocida comoInca Kola. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza de cebada bien helada.

[editar]Acompañamientos

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son elchoclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con zarandajas y también con chifles. También suele incluirse yuca hervida, esto es más común en zonas amazónicas. En Sullana se acompaña el ceviche con galletas de agua.

[editar]Impacto socio-cultural

El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado "Patrimonio Cultural de la Nación" por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial "El Peruano" en el año 2004, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Por Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declara el 28 de junio de cada año el "Día del Ceviche" a nivel nacional.

En diciembre del año 2008, en el puerto del Callao, se preparó el ceviche más grande del mundo, empleándose siete toneladas de pescado, tres toneladas de limón, dos toneladas y media de cebolla, 200 kilogramos de sal e igual cantidad de ají limo.

Los sondeos de opinión pública suelen concluir que el ceviche es el plato más representativo de la gastronomía peruana para la población de muchas zonas del Perú, muy por encima de otros platos.

En México

Ceviche de langosta y camarones.

En México los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y elceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también:tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado. En la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburón en su jugo con cilantro, salsa Catsup, salsa picante y jugo de limón en copa de coctel, acompañado de tostadas de tortilla de maiz (totopos o cacalas).

Es común encontrar ceviche de pulpo, de camarón de mar y de camarón de río. Se consume en la zona costera de los estados del Pacífico: Sonora, Sinaloa, Baja California, Nayarit,Colima y Jalisco. En México el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maíz, también sobre galletas saladas o en cóctel acompañado de totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de soya o salsa catsup.

El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como acompañamiento.

En Ecuador

Desde un punto de vista nacionalista o regionalista, muy típico de la costa central de sudamerica, cada lugar reclama para si la invención y derechos de autor sobre temas como el cebiche, el pisco, la chirimoya, u otros productos o costumbres. Sin ridiculizar tales pretensiones que o por su falta de asidero o fundamento dado a su naturaleza milenaria y posiblemente perdida en la memoria y el tiempo, la tesis ecuatoriana sobre el origen del ceviche tiene una serie de argumentos muy peculiares. Aunque aparentemente ligado a un rigor histórico lógico, acertado, profundo y valedero que se basa en las culturas ancestrales indígenas que habitaban las costas del actual Ecuador, lo mismo que otras culturas antiguas del litoral peruano, boliviano (cuando tenía mar) y chileno, desde mucho antes que llegara la conquistainca a las tribus del entonces poderoso Reino de Quito y otros reinos preincaicos. La ecuatorianidad del ceviche sigue siendo un mito, ya que cada vez hay más estudiosos y académicos como historiadores de gastronomía, antropólogos y arqueólogos que confían más aún en las raíces primitivas del primer indicio culinario del ceviche en el mundo. La discordia ecuatoriana sobre el verdadero origen del ceviche se muestra a favor del reconocimiento internacional, habiendo una postura favorable y respetable hacia la diversidad de la gastronomía peruana, pero auténticamente reconociendo que el dicho plato es una variación de un entorno concretamente binacional, es decir de una doble nacionalidad que sea compartida por Ecuador y Perú finalmente en la razón histórica sobre el origen del ceviche.

La postura ecuatoriana abarca primero la siembra de cítricos en los sitios cercanos a sus costas, ya que es muy variada y ocupa actualmente después del banano y el cacao quizás la producción más importante del país que se define geográficamente a partir, desde la zona Norte de la provincia ecuatoriana de Manabí, hasta el departamento peruano de Piura, incluyendo las provincias ecuatorianas de Los Ríos, Santo Domingo de los Tsachilas, El Oro y Guayas.

Para los historiadores, antropólogos y arqueólogos ecuatorianos, el ceviche primitivo no fue más que una fusión cultural indígena derivada entre el comercio y la migración de nativos que recorrían las costas centroamericanas, debido a su tendencia nómada, que surgía de los continuos viajes de balsas desde costas mexicanas y centroamericanas que desembarcaban en las hoy costas ecuatorianas; estos estudiosos inclusive llegan a deducir que fue la 'ruta de la Spondylus' la conexión viable para que se desarrollara lo que en el futuro sería el ceviche, poniendo en evidencia como ejemplo el desarrollo de civilizaciones tan antiguas como la cultura Valdivia o la Cultura Manteña, que realizaban un continúo eje comercial con sus similares centroamericanos. El indicio fusional es que la clave original surgió cuando estas embarcaciones realizaban trueques e intercambios de productos con la Spondylus, ya que se es afín a la teoría que el ceviche primitivo era realizado con la mezcla de la carne de este molusco y el extracto del jugo de frutas dulces semiácidas y picantes como la piña de origen tropical sudamericano además el ají o los aceites de origen vegetal y sal, es decir verificandóse una versión muy distinta a las otras posiciones peruanas de origen.

Otro argumento menos nombrado es el origen de los platos costeños ecuatorianos como en el caso de los oriundos de las provincias ecuatorianas de Manabí y Guayas, que llevan nombres muy parecidos y derivados al ceviche y tienen la similitud de llevar limón y variedades de mariscos como ingredientes, tal es el caso de los citados platos manabitas como el Viche de pescado, el Corviche o el Colonche; estos dos primeros son hechos a base de una sopa de maní y el último cocinado con cebollas, sopa de plátano y papa. Mientras que otra discordia surge del llamado plato ecuatoriano llamado Encebollado, que es originario de la provincia ecuatoriana del Guayas, y éste tiene ingredientes similares al ceviche, solo que es hecho a base de una sopa de yuca con cebolla fuertemente marinadas y añejadas con el jugo y zumo de limón, la polémica se enciende cuando se otorga el origen de este ecuatorianisímo plato a los departamentos peruanos que limitan con el Ecuador en la frontera costera. Otra teoría no muy bien acertada es que los viajeros europeos que llegaban a las zonas costeras ecuatorianas desde el siglo XVII, aparte de reconocer la diversidad de los frutos nativos y las comidas que preparaban los indígenas y mestizos que siempre estuvo dedicada a la base de arroz, maíz, banano, yuca y de especialidades raras y costumbristas de comer carne de mariscos crudas vertidas en extracto puro de limón, esta costumbre que se produció por el mestizaje y la forma más auténtica de evitar la cocción cuando no existian las herramientas para provocar el fuego.

Aunque no es oficial el comunicado ecuatoriano en manifiesto, se muestra partidario de la peruanidad de la palabra ceviche y la vasta o universal preparación que ha compuesto dicha nacionalidad, pero poniendo en evidencia netamente sus raíces ecuatorianas. En el Ecuador los restaurantes y comedores públicos que venden platos a base de mariscos son llamados cevicherías o picanterías. Lo curioso que a diferencia del ceviche peruano, en Ecuador es un plato de ingredientes líquidos y se acostumbra a consumirlo mayormente los fines de semana y en las mañanas después del padecimiento del llamado chuchaqui. La mayoría de platos costeños ecuatorianos derivan en su etimología de la palabra ceviche en su terminación o inicio ortográfico, principalmente de las provincias de Manabí y Guayas pero hasta ahora se conoce la razón por la cual han sido notados así el nombre de platos derivados. Popularmente el concepto de ceviche en el Ecuador es de plato fuerte y no de entrada o postre, manera como es consumida en otras nacionalidades, además suele estar acompañado simplemente con aderezos de chifle con plátano de tipo dominico, patacones, rosca tostada, ají y especias picantes y acidas. Otra curiosidad es que en la provincia ecuatoriana de Manabí se acostumbra a vertir a parte de ingredientes aditivos alimentarios como lamostaza o la salsa de tomate adhiriéndose un poco de salsa a base de maní, que es complementada con pimienta, gotas de vinagre de plátano que en Ecuador se conoce como Vinagre Montubio o Vinagre criollo además de otras especias. Existen otras variedades de ceviches en el Ecuador como el Ceviche de Guariche, el Ceviche de Langosta o el Ceviche Mixto con champiñones cuidadosamente curtidos en limón.

Tipos

Ceviche ecuatoriano.

Ceviche de camarón ecuatoriano

En Ecuador se sirve en un plato profundo para sopa o un tazón. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo denaranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma (cebolla colorada en rodajas) en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña conmaní tostado, maíz tostado, chifles, o canguil.

Ceviche de concha ecuatoriano

El ceviche de concha es también muy popular y su preparación es sencilla. Se abren las conchas negras aún vivas y se deja escurrir el jugo de éstas en un tazón o recipiente. Luego se depositan las conchas y se acompaña con una pizca de aceite (no se debe de usar mucho aceite tampoco), mostaza, jugo de limón y mucha cebolla picada en pluma, cilantro picado y maíz tostado y, si desea, puede agregar salsa de tomate o ketchup.

Ceviches de pescado, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocho

Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburón o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre el pescado, y se agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limón y sal), y cilantro picado.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero su puede usar cualquier otro pescado como tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes. Dejelo reposar por le menos una hora. La carne del pescado se volverá de color blanco. Aparte pique cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla después de picarla debe lavarla con limón y sal y enjuagarla; bote el exceso de líquido de la cebolla para que no este ácida. Mezcle todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta. Si desea, agregue más limón según su gusto. Acompañelo con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn).

Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparación es igual que la del pescado crudo pero varía en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.

En la Sierra si bien es cierto no se puede dar los productos de la Costa, pero en Riobamba Capital de la Provincia del Chimborazo se hace el ceviche con un granito tipico de la Serrania Ecuatoriana llamado chocho. La preparacion es la siguiente: Se deja remojando el chocho durante la noche al dia siguiente los chochos se cocen con el agua y estan listos para ser degustados con tostado o chulpi (granos de maiz) y chifles en algunas ocasiones tambien se le pone encebollado tambien conocido como curtido se le pone sal obligatoriamene, limon y si se quiere se le puede agregar aji Fuente: Ministerio de Turismo del Ecuador

Ceviche de salmón chileno.

En Chile

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de losantiguos ariqueños con ancestros peruanos.¹³ Se hace con pescados de carne blanca, como lacorvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano.

En las últimas décadas el ceviche se ha ido expandiendo hacia la zona centro sur del país. Hacia1997 el ceviche degustado en la zona central de Chile era un preparado de pescado desmenuzado, con cebolla en cuadraditos y macerado en limón por horas. En el sur del país comenzó a realizarse una variante del cebiche con carne de salmón como base, el cual se prepara con cebolla blanca, pimentón rojo y verde y cilantro.

La influencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado su consumo usando grandes trozos de pescado, cebolla cortada en pluma y macerado con limón en minutos.

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el plato incluye pescado marinado en, jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas finamente picadas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica) y chiles finamente picados, ajo finamente picado. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado típicamente es corvina o dorado, aunque el mahi-mahi, el tiburón y el marlín y la tilapia son populares. Así como los preparados de pulpo, ostras,mejillones, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados mas camarones al cual se le llama vuelve a la vida.

Trucos Culinarios

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Thu, 27 Jan 2011 20:13:00 +0000

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.

Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo.

Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo.

Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.

Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos.

A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.

Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.

Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.

Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

Últimos trucos de Cocina

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.

Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo.

Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo.

Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.

Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos.

A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.

Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.

Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.

Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

Caldo de verduras: Se conserva en el freezer aproximadamente 2 días y a temperatura ambient

Caldos de vegetales: No debes guardarlo de un día para otro. Recuerda que dejar el caldo en la olla después de su cocción equivale a estropearlo.
Calidad: Siempre compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
Caramelo: Para preparar un azúcar caramelizado debe usarse un utensilio de fondo grueso. Ten cuidado al regular el fuego de tu ornalla, solamente deseamos que dé en el fondo del mismo (de lo contrario el azúcar pegado a las paredes se caramelizaría antes y daría al preparado un color demasiado oscuro)
Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.
Carne seca: Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.
Carnes o pescados con más sabor: El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo.
Carnes tiernas: Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna.
Carnes y la sal: Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de azadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne pierda jugos y quede seca.
Cascara de papas: Para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirla échele 1/4 de taza de vinagre al agua done va a cocer.
Cebollas digestivas: Para que sean mucho mas digestivas manténgalas unos minutos en agua hirviendo (este caso es si van a guisarse) De lo contrario, si se van a ingerir crudas, cortela en trozos e introduzcalas en agua fría unos 30' (antes de prepararlas)
Cebollas que hacen llorar: De seguro el hecho de pelar las cebollas la hace llorar, si esto pasa simplemente sumérjalas en agua fría mientras las corta (o pela), o bien póngalas en el congelador 5 minutos antes.
Chau hormigas en la basura: Solo debes colocar en el cesto de basura perlas de naftalina! Veras que, andemas de auyentar insectos se va el mal olor.
Cocer pasta sin problemas: Al hervir la pasta, siempre añada al agua un chorrito de aceite de oliva. Será más fina y más sabrosa. Pero no olvide que no hay que poner mucha agua.
Cocer verduras: Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y póngalas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agregue un poco de mantequilla y sal y caliente tapado a fuego muy suave.
COcinar huevos cocidos: Uno de los secretitos para que, cuando queres cocer los huevos no se les rompa la cascara, es pasarles limón antes de meterlos en el agua.
Coliflor blanca: Para que la coliflor se mantenga blanca absolutamente durante toda su cocción añádale leche al agua en que la hierve.
Comprar cebollas: Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.
Conserva de aceitunas (negras): Para conservar y mejorar el sabor de las aceitunas negras, mételas en un frasco de cristal y añádele solamente 2 dientes de ajo y 1 rama pequeña de tomillo, cubre todo eso con aceite de oliva y simplemente déjelas reposar hasta que las uses.
Conserva de aceitunas (verdes): Para conservar nuestras aceitunas verdes debes guardarlas en frascos de cristal y cubrirlas con agua y con a penas unas pizcas de sal (con tranquilidad puede añadir unas rodajas de limón para hacer mas fuerte aún la conserva)
Conserva de café: Debe conservarse lejos de un ambiente donde haya calor y humedad, de cualquier olor esto se debe a que la grasa del café absorbe los olores con rápida facilidad) o posibilidad de oxidación (hace que se seque, se vuelva amargo y sin aroma) Tambien le recomendamos molerlo poco a poco, si se compra ya molido es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.
Conserva de cafe en grano: Para que el café en grano conserve su sabor y aroma, guárdelo bien tapado en el refrigerador o congelador.
Conserva de chiles: Para conservar el chile piquin o el chile japonés, sin que pierdan su sabor o lo picante, solo ponlos en un frasco con un poco de sal sin tapar, empezaran a secarse y luego de una semana se pueden tapar.
Conserva de especias: Procura guardar tus especias en un lugar oscuro y fresco, pues el calor y el exceso de luz las resecan y les quita sabor y propiedades.
Conserva de limones cortados: Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en refrigeración.
Conserva del polvo de hornear: Para conservar todas las propiedades del polvo para hornear, lo mejor es guardarlo en un lugar muy fresco, de ser posible dentro del refrigerador, para probar si aún está en condiciones para hornear, se agrega una cucharadita de polvo para hornear en una taza con agua muy caliente, si hace reacción es que funciona, si no sucede nada, lo recomendable es tirar el polvo para hornear y reponerlo.
Conservar el pan: Para conservarlo durante mas tiempo debe congelarlo, envolviéndolo en papel de aluminio y poniéndolo en el congelador. Recuerde antes de comerlo dejarlo un par de horas a temperatura ambiente y por ñultimo introduzcalo durante 3 minutos o menos en horno encendido.
Conservas fresas: Para conservar las fresas totalmente en perfectas condiciones solo póngalas en un colador dentro del freezer (con esto el aire podrá circular entre las mismas)
Contenido sobrante de latas: Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.
Copas limpias: Cuando guardes las copas de vino, ponlas siempre boca arriba. Si las guardas boca abajo, olerán a cerrado y además los bordes se pueden romper.
Cubrir ensaladas: Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda hasta el momento en que las sirva. Se conservarán frescas y crujientes.
Cuidado del Ajo: Recuerda bien que no debes guardar el ajo en la nevera, ya que de este modo se terminara pudriendo en unos pocos días.
Descongelar alimentos rapidamente: Solo con colocarlos en un bowl lleno de agua, este se descongela mas rapido y asi se evita descongelarlo en el micro ondas que hace que este se cocine o esperar mas tiempo sacandolo del refrigerador y esperar hasta que este descongelado sin ningun apuro.
Desmoldar tortas: No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.

Desperdicio de aceite: Para evitar desperdicios del aceite de cocina déjele el sello de la tapa; con un tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeñas cantidades y sólo use el necesario. Economizar la manteca: Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.
El ajo despues: Agrega ajo a tus comidas después que los otros vegetales hayan soltado su jugo. Si lo agregas antes corres el riesgo de un sabor amargo.
Ensaladas verdes: Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.
Evitar que oscurezcan las frutas: Para evitar que se oscurezcan sus frutas (si realiza una ensalada, por ej.) solo debe frotarlas o añadir al recipiente jugo de limón (natural)
Excelente café: En cuanto el café comience a llenar el contenedor debe bajar el fuego, cuando hayan salido 3/4 partes, se vuelve a subir. Antes de servirlo no olvide removerlo bien en la cafetera.

Filetes empanados: Resultarán mucho más jugosos si los pasa primero por harina, huevo batido y por último por pan rallado

Freír Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura.

Frescura del huevo: Para verificar el grado de frescura de un huevo debe ponerlo ante luz (para poder ver a través de la transparencia de la cáscara las eventuales alteraciones de la clara y la yema). Recuerde que los mismos no deben utilizarse nunca recién sacados del frigorífico, sino a temperatura ambiente.

Frigoríficos sin mal olor: Cada vez que lo limpies, hazlo con agua y bicarbonato. Y si tienes un salero de esos que ya estás harto de verlo, llénalo de bicarbonato y ponlo en el frigorífico y adios malos olores.

Frituras: Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente

Frituras con más sabor: A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor.

Frutas en temporada: Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser mas caros.

Frutos secos duros de partir: Si los frutos secos son duros de partir cúbralos con agua caliente y déjelos reposar en hasta que se enfríen.

Grasa del tocino: Para que no salpique la grasa del tocino al freírlo no manche la estufa y se acomodan las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas. Se meten al horno en 350º hasta que estén doraditas; cuando se sacan del horno se ponen sobre una servilleta de papel para que ésta absorba toda la grasa que quede.
Guardar yemas sobrantes: Solo debes colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora
Guiso pegado en la oya: Cuando el guiso que preparó se pega en el fondo de la cazuela debe usted poner agua fría en otra más grande, sumerja el fondo de la cazuela quemada. Déjela reposar hasta que enfríe y por ñultimo solo pase el contenido de la cazuela a otra limpia (srecuerde no rascar ni remover el fondo)
Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!: En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. Déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.
Harina: Recuerda que una harina que tiene más de 1 mes empieza a perder algunas de sus cualidades.
Hervir la salsa en guisos: Es muy importante que la salsa hierva, pues en el caso contrario se cortaría. Si ocurre, licuar durante unos segundos
Hígado suave: Debe remojarlo en leche antes de cocerlo aproximadamente unas 2 horas y manténgalo dentro del freezer. Luego escúrralo luego y séquelo lentamente con un lienzo. Por último fríalo o guíselo ligeramente para evitar que se endurezca.
Hortalizas frescas: Para comprobar ello en el momento de adquirirlas fijese bien si las hojas están tersas y conservan todavía su vivo color
Huevos frescos: Para saber si un huevo es fresco la yema debe formar una masa compacta y firme en medio de la clara no muy líquida.
Huevos fritos (aceite): Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
Lavar patatas: No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor en el estado en que se han comprado
Legumbres mas suaves: Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua de la cocción tres cucharadas de aceite comestible.
Limones duraderos: Para que los limones duren más tiempo recuerde ponerlos en una bolsa plástica en su heladera.
Limones frescos: El mejor modo de mantener los limones tan frescos como el día que son comprados, es colocarlos en una bolsa plástica dentro de la nevera.
Limpiar botellas en las que hubo aceite: ¿Sabes cómo limpiar una botella que ha sido usada con aceite? Si deseas limpiar una botella o tiesto que contenga aceite y le quieres quitar todo vestigio, pues no tires las borras del café y úsalo para la limpieza de las botellas.

Malos olores en la heladera: Para cuando nada quita ese mal olor, ponga una lata grande con carbón dentro del refrigerador y déjelo por unos días.
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mantener el color de lso vegetales: Solo con mezclarlos con jugo de limón estos mantienen su color, ya sea a la hora de hervirlos o cocinarlos al vapor coloque el jugo de limón en el agua
Mayonesa cortada: Para recuperar una mayonesa cortada ponga una yema de huevo en un cuenco y vaya despacio incorporándole la mayonesa cortada (jamas dejar de remover)
Mayonesa espesa: Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, solo debe añadir un zumo de limón.
Mejorar una salsa: Si una salsa queda demasiado espesa la puedes mejorar con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda su forma, su sabor y textura.
Mejores papas frita s: Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
Mejores verduras: Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua donde hiervan las verduras. Quedarán más suaves y verdes.
Mnatener lso nutrientes de lso vegetales: Simplemente deben ser cocinados al vapor. Colocar una olla con agua y dejar que hierva, luego colocar un colador sobre esta y coloque los vegetales en el, tape con la tapa de la olla y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, claro que tomara mas tiempo a la hora de cocinar, pero deja que sus vegetales estén mas crujientes, y llenos de todos sus nutrientes que a la hora de hervirlos se pierden y los vegetales pierden toda su consistencia, sabor y color.
No más ollas manchadas: Para limpiar esas manchas que tienen tus ollas debes llenarlas con agua y cascara de ananá. Dejala hervir aproximadamente media hora, y obtendras resultados magníficos.
No más papas crudas: La manera más rápida de asar una patata (entera) es cocerla primero, durante un cuarto de hora, y luego meterla en el horno, durante unos 30 ó 40 minutos...
No te engrases las manos: Cuando desees engrasar un molde sin ensuciarte las manos, derrite un poco de mantequilla y recógela con un pedacito de pan. Frota el molde con el pan y quedará perfectamente, además tus manos estarán como si nada hubiera ocurrido.
Nuez moscada: Semilla de forma ovoide, superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y se obbtiene de un rallador en el momento de su utilización
Obten un buen Alioli: Para obtener un buen alioli, machaque unos dientes de ajo (si es en el mortero, mucho mejor) hasta que se hagan una pasta cremosa. Vaya de a poco colocando un pequeño chorro de oliva en los ajos pisados (recuerde no dejar de remover con la mano hasta que se liguen los ingredientes). Por último solor esta añadir un huevo.
Olor a aceite: Para quitar el olor a aceite fría en él unas lonchas de patata hasta que se doren
Olor a ajo en las manos: Para eliminar el olor a ajo de nuestras manos (o a cebolla, tambien) luego de pelarlos y/o picarlos páselas por agua fría y frótelas con limón y despues haz lo mismo pero con sal fina.
Olor a coliflor: Para eliminar el olor que deja esta verdura, añádale al agua de cocción unas nueces (sin pelar) junto con una cucharada de vinagre y otra exactamente igual de azúcar o ponga sobre la tapadera del recipiente miga de pan, ya que de esa manera absorberá los olores.
Osso Bucco: Nombre italiano para denominar un corte de carne de ternera. La carne se obtiene del jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso y médula en la parte central, por lo que tiene forma de rueda. También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.
Ostras deliciosas: Para abrir fácilmente ostras, lo mejor es sumergirlas cinco minutos en soda, para que abran con cualquier cuchillo.
Palta negra: Para evitar que esto suceda con el sobrante de la misma y se mantenga fresca simplemente tiene usted que guardarlo con la pepa y unas gotas de limón dentro de la heladera.
Pan crujiente: Para que se converve bien crujiente, como usted quiere, hay que aislarlo del aire y de la humedad (en una bolsa de papel) tambien puede envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría del freezer
Pan duro: Jamas tire el pan que le sobro por el solo hecho de que este duro. Puede aprovecharlo si lo pone en la licuadora, quedara riquisimo para utilizarlo como rebozador.
Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.
Papas cocidas más rapido: Cuando quieras coer las patatas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o cocidas, hazle un pinchacho en el centro con un cuchillo.
Papas fritas deliciosas: Para darles un sabor único y diferente solo tiene que agregar un diente de ajo con cáscara al aceite (al freírla).
Papas fritas más crujientes: Para que las patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar.
Para que no salten los chorizos: Al freírlos hay que pincharlos un poco con un tenedor.
Pasta pegada: Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, agregue al agua un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.
Pelar ajos facilmente: Antes de pelar los ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un poco con el mango de un cuchillo. La cáscara se despegará y los pelará muy fácilmente.
Pelar avellanas: Para pelar avellanas o almendras bastará ponerlas 5 min en agua hirviendo. No deben dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.
Pelar cebollas: Si las cebollas resultan difíciles de pelar, sumérjalas a penas unos minutos en agua hirviendo y luego pongalas unos segundos en agua fría, esto no cambiará su sabor, despreocúpese.
Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, déjalas en la nevera unas horas y no te harán lloran cuando las intentes picar.
Pelar coco fresco: Para pelarlos con toda facilidad deberá partirse el coco a la mitad y luego se calienta poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa. Una vez que está caliente se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se le pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la receta.
Pelar morrones: Para pelar morrones en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto, teniendo cuidado de no dejarlos más tiempo, pues de otra manera toman el sabor de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin necesidad de cuchillo.
Peras maduras: Para que maduren con mayor rapidez póngalas en una bolsa de papel de estraza con una manzana madura, hágale solo unos agujeros (en la bolsa) y simplemente manténgala en un lugar fresco.
Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.
Pescado ala Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere unos minutos.
Pescado asado: No es aconsejable dar cortes al pescado para asarlo, perderá jugos y por lo tanto nos quedará más seco.
Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo.
Pescado congelado: Al comprar pescado congelado, fíjate que no presente quemaduras por frío. Aparecen como parches secos, blancos o café, e indican que el pescado se deshidrató por haber sido embalado incorrectamente
Pescado en condiciones: Usted siempre quiere que el pescado que compra sea fresco, para realizar una buena compra solo tenga en cuenta lo siguiente: al ver el pescado fíjese que el mismo tengo ojos vivos y transparentes- branquias cerradas y húmedas- piel sin heridas y bien rígida.
Picar ciboulette facilmente: El ciboulette se pica más fácilmente si lo haces con una tijera. También puedes picar de esta forma otras hierbas delicadas como las hojas de albahaca
Pierna de cordero más sabrosa: Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.
Pochoclos: Si antes de ponernos a hacer unos pochoclos guarda las palomitas de maíz en el freezer verá que todos los granos revientan y quedarán crujientes y deliciosos!
Pollo frito: Para que el pollo que quieres hacer hoy salga bien crujiente, con un color dorado increible y exquisito tienes que espolvorear con un poco de sal y maizena que lo cubra y dejar que se enfrie en aceite abundante.
Polvo de hornear: Para que no pierda potencia, guárdelo en un lugar frío no más de 1 año.
Polvo de hornear: Para evitar que el polvo de hornear pierda potencia se recomienda guardarlo en la nevera y mantenerlo no más de 1 año.
Preparar fresas: Acuérdese de retirar el pedúnculo, esto es para evitar que se reblandezcan.
Prueba de la levadura: Se introduce un trocito de levadura en agua caliente, si ésta sube a la superficie es que está todavía buena. Es apta para ser empleada, de lo contrario debe desecharse.
Puré de papa exquisito: Para que el puré de papa adquiera un exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos. Cuando estén cocidas, escurrirlas y prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.
Que el arroz no se bata: Para que al cocer arroz no se bata, añada al agua de cocción unas gotitas de aceite de cocina o una cucharadita de margarina.
Que los huevos no se revienten: Para que los huevos no se revienten al cocerlos, añada al agua de la cocción una cucharada de vinagre y otra de sal de cocina.
Que no se revienten las papas: Para evitar que las papas se revienten al cocerlas, añada al agua de la cocción una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del fuego.
Queso sin moho: Para evitar que al queso le salga moho, coloque un recipiente con sal dentro de la quesera y absorberá la humedad.
Rallador limpio: Cuesta mucho limpiar los restos de comidas y verduras que rallamos, parea que quede como nuevo debe rallar un pedazo de pan duro y pasarle mucha agua caliente.
Reusar el aceite: Para saber si el aceite usado anteriormente puede volver a utilizarse haga lo siguiente: Pon a freñir un pedazo de pan blanco en la sartén, si se cubre de motas oscuras, sepa que el aceite está pasado y no deberia de volverse a usar.
Reutilizar envases: Reutilice los envases y recipientes de yogurt y mantequilla para guardar y congelar sobrantes de comida o úselos como moldes para gelatina y flan.
Revisar: Siempre que vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
Sabor acre (ajo): Si el sabor es demasiado acre, desaparece instantáneamente si aplastas los dientes antes de usarlos. Si los cuezcaz lentamente puede atenuarse su olor.
Sacarle la arena a las almejas: Para sacarles la arena a las almejas, espolvoréelas con sal gruesa y simplemente déjelas reposar por media hora. Al pasar esos minutos se habra eliminado la arena. Por último lávelas con agua fría.
Saleros sucios: Para que te queden impecables tienes que lavarlos con aguan caliente con un poco de vinagre. Para finalizar esta sencillísima limpieza escúrrelos y pasales el secador de pelo.
Salpica aceite caliente: Para evitar que salpique el aceite caliente, unicamente espolvoree en la sartén unas pizcas de sal antes de poner a freír la comida.
Salsa blanca: Para obtener una buena salsa bechamel (o salsa blanca), derrita mantequilla en un cazo, luego añada la harina, revuélva y déjelo cocer de 1 a 2 minutos. Al pasar estos minutos agregue leche (siempre recuerde no dejar de remover para deshacer los grumos) y lleve a ebullición. Baje después el fuego y prosiga la cocción de la salsa hasta que adquiera la consistencia adecuada
Salsa líquida: Para que su salsa endurezca un poco mas solo debe reducirla hiriéndola hasta lograr la consistencia que usted desea
Salsa roja ácida: Si la salsa de tomate que hace le queda demasiado ácida, solo debes añádale una cucharadita de azúcar, y notarás como cambia.
Salsa vinagreta: Al preparar una salsa vinagreta puede incorporar una cucharadita de azúcar, esto servirá para realzar absolutamente todos los ingrendientes del mismo.
Separar vasos atascados: Si dos vasos, al juntarlos se quedaron unidos y la unica forma que tiene de separarlos es romperlos, no desesperes. Lo único que debes hacer es volcar los vasos en forma horizontal sobre una superficie plana y comenzar a rodarlos, veras como se separan rapidamente.
Sobra de arroz: No arroje a la basura el arroz que le sorbó de ayer! Si quiere que quede como recien hecho solo debe ponerlo en una olla con agua y sal ypongale la tapa. Recuerde remover con un tenedor.
Sobras de comida: Si en su casa se acumulan muchas sobras de comida durante la semana, con solo picarlas, sofreírlas y añadiendo arroz y caldo de pollo o de carne (o use sus cubitos)
Suavizar galletitas: Para suavizar unas galletas que se han hecho duras, guárdelas en una caja con tapa a presión junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana fresca
Tomates: Cuando compres tomates no los pongas en la heladera (así conservan mejor su sabor y al madurar le da un mejor color a sus salsas y ensaladas)
Tortillas esponjosas: Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.
Tortillas esponjosas: Las tortillas le quedaran más esponjosas si le agrega una cucharada sopera de leche por cada 2 huevos
Verduras a la plancha: Cuando prepares verduras a la plancha, lo más importante es untar las verduras (no la plancha) con aceite de oliva.
Verduras fritas con sabor más suaves: Si va a freír verduras (espárragos, col, etc.), cueza primero las verduras durante un par de minutos. Les quitará el sabor a "hierba". Luego, escurralas y fríalas.
Verduras mustias: Sólo colóquelas en un boul con agua fría y tapada en la heladera y esto la revivirá.
Vino de calidad: Cuando cocines con vino, elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le resta sabor a tu comida
Vitamina C de las papas: Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

Historia del Sena

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Wed, 26 Jan 2011 18:15:00 +0000

Transcurría el año 1957 cuando Rodolfo Martínez Tono se embarcó en el sueño que se convertiría en la que sería la obra de su vida. Ese sueño, recogía, en parte, un anhelo de las clases trabajadores, quienes algunos años antes, a través de las organizaciones sociales constituidas en ese entonces, como la UTC y la CTC, plantearon la necesidad de que el país contara con un instituto de enseñanza laboral técnica, a estilo SENAI del Brasil.

En una conversación, a la orilla del lago Leman, en Suiza, con Francis Blanchard, director de la División de Formación, de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), se planteó la posibilidad de crear una organización descentralizada del Estado y con financiación autónoma. El proyecto tomó forma en la mente de Martínez, quien lo expuso ante el entonces Ministro de Trabajo, Raimundo Emiliani Román.

La iniciativa, defendida en un intenso debate ante el Consejo de Ministros y revisada por un comité asesor, fue aprobada.

Así, el SENA nació durante el Gobierno de la Junta Militar, posterior a la renuncia del General Gustavo Rojas Pinilla, mediante el Decreto-Ley 118, del 21 de junio de 1957.

Sus funciones, definidas en el Decreto 164 del 6 de agosto de 1957, eran brindar formación profesional a los trabajadores, jóvenes y adultos de la industria, el comercio, la agricultura, la minería y la ganadería.

Así mismo, su fin era proporcionar instrucción técnica al empleado, formación acelerada para los adultos y ayudarles a los empleadores y trabajadores a establecer un sistema nacional de aprendizaje.

Además, organizar y mantener la enseñanza teórica y práctica relacionada con diferentes oficios; seleccionar los candidatos al aprendizaje; realizar cursos complementarios de preparación, perfeccionamiento y adiestramiento para trabajadores técnicos; y contribuir con el desarrollo de investigaciones relacionadas con la organización científica, entre otras.

La entidad tripartita, en la cual participarían trabajadores, empleadores y Gobierno, se llamó Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y surgió en el momento indicado. La industria pretendía conquistar nuevos mercados y necesitaba más trabajadores y mejor calificados, métodos modernos y cambios drásticos en la productividad.

El nombre, SENA, lo escogió Martínez Tono, quien admiraba el río Sena que cruza a París, la ciudad luz, capital de Francia, donde estudió aspectos relacionados con la formación profesional.

Antes de cumplir 30 años, Rodolfo Martínez, convirtió su tesis de grado, "La Formación Profesional en el Marco de una Política de Empleo", en el SENA, institución a la cual estuvo vinculado durante 17 años, desde su creación en 1957, hasta el cambio de dirección propuesto por el presidente Alfonso López Michelsen en 1974.

Estaba convencido de que sin capacitación del talento humano no habría desarrollo. Por eso aprovechó las becas de la O.I.T. para conocer las experiencias en formación profesional acelerada implementadas en Europa después de la Segunda Guerra Mundial y el apoyo de ese organismo con expertos que vinieron a Colombia.

La institución que Rodolfo Martínez Tono dirigió con “mano dura” y manteniendo a raya la politiquería, ofreció instrucción calificada al talento humano para enfrentar los retos propios de una industria en crecimiento. Por ello, desde el principio, su influencia fue notoria.

La naciente entidad no solo formaba técnicos, sino también empresarios y promovía las pequeñas y medianas empresas.

Los comienzos

En 1957 empezó a sesionar el Consejo Directivo Nacional, en un edificio ubicado en la calle veinte con carrera octava, por espacio de tres años.

Organizaciones sindicales como la Confederación de Trabajadores de Colombia (CTC) y la Unión de Trabajadores de Colombia (UTC), respaldaron al SENA para que cumpliera un papel fundamental en el desarrollo del país.

Como en toda “gran empresa”, el comienzo fue difícil. Las primeras clases se dictaron en las aulas del Politécnico Central y de la Universidad Nacional. También en improvisadas carpas de circos levantadas en ciudades y municipios, con el fin de ampliar su cobertura.

La institución atendería las demandas de la empresa privada en sus planes de expansión; del Gobierno, con sus políticas de arbitraje y planificación de los recursos y, de los trabajadores, que exigían más capacitación, bienestar y calidad de vida.

El 23 de agosto de 1957 sesionó por primera vez el Consejo Nacional y se definieron dos tareas a realizar: el estudio, codificación y sistematización de la oferta y demanda de mano de obra y la capacitación profesional.

Para ejecutarlas en el primer organigrama se establecieron la División de Mano de Obra, la de Formación Profesional y la Administrativa, creada para planificar la construcción y dotación de los centros de formación profesional.

Durante los primeros meses se establecieron las estructuras seccionales en los diversos departamentos. Ese año también nacieron las seccionales de Cundinamarca, Antioquia, Valle, Atlántico, Bolívar, Nariño, Cauca y Magdalena. Los departamentos restantes tuvieron sus seccionales al siguiente año.

En 1958 se realizó una investigación, en cinco mil empresas de todos los departamentos, excepto Chocó y Córdoba, acerca de las necesidades de formación profesional. El estudio abarcó todos los sectores de la industria y reveló que al menos 210 mil trabajadores requerían complementar su educación y urgía la formación de 25 mil trabajadores adicionales. Con base en esos resultados se fijó el plan quinquenal, 1959-1963.

Fortalecimiento y expansión

Capacitar al mayor número de personas era la consigna. Por ello, los instructores visitaron comunidades marginadas en el barrio Meissen, en Bogotá, y levantaron más de 100 carpas de circos en ciudades y municipios.

En ellas desarrollaron los programas móviles rurales y urbanos denominados Programas de Promoción Profesional Popular, que después se llamaron programas móviles.

En 1960 el SENA firmó convenios con la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y el Fondo Especial de las Naciones Unidas, que brindaron asesoría administrativa, financiera y técnica a los pequeños y medianos empresarios y promovieron el crecimiento empresarial.

La OIT también asesoró al SENA en la creación del Centro Nacional de Formación de Instructores (1959-1960). Unas 2.000 personas se capacitaron como directivos, supervisores e instructores de formación profesional.

Entre 1959 y 1963 el progreso fue notable. Se destacó la seriedad en la elección de los funcionarios, que ingresaban a la entidad por concurso.

Entre 1963 y 1964 abrieron sus puertas dos nuevos centros para la formación de instructores agropecuarios y del sector comercio y servicios en Gaira (Magdalena) y Bogotá, respectivamente. El centro de formación de instructores agropecuarios fue trasladado posteriormente al Centro Agropecuario de El Espinal (Tolima).

El SENA trabajó con adultos, veló por el agro, el comercio y los servicios. Sin embargo, el renglón industrial era el más fuerte. El primer centro de formación fue el Metalmecánica, en Bogotá.

Hasta 1964 la unidad operativa del SENA fue la seccional Bogotá. Ese año funcionó el Centro Nacional de Confecciones en Pereira y en 1965 el Centro Nacional Textil de Medellín. Se proyectaron los centros nacionales de artes gráficas, de fundición para Bogotá y el náutico pesquero para la Costa Pacífica, que operarían entre 1968 y 1969. Otros centros nacionales planeados y construidos, posteriormente, fueron el de hotelería y turismo, el de mandos medios y el de construcción, en Bogotá.

Entre 1966 y 1967, el SENA realizó un estudio llamado Investigación de Recursos Humanos para una Política Nacional de Empleo y Formación Profesional que incluyó todos los sectores. Los resultados se publicaron en 1968 y fueron el punto de partida para responder mejor a la demanda de las empresas.

En la década de los sesenta, los centros de formación pasaron de 31 a 50; la formación no tradicional, fuera de los centros, representó el 35% del total y se crearon los centros agropecuarios y la División Agropecuaria. De éstos, los más importantes eran La Salada, Antioquia; Gaira, Magdalena; El Espinal, Tolima y Buga, Valle.

En este período el número de alumnos se incrementó 40% cada año debido al incremento de los aportes de la empresa privada, que pasaron de 1% a 2% con la Ley 58 de 1963, y a los mecanismos de planeación de acciones, evaluación y control de resultados del SENA.

Vientos nuevos soplaron en la entidad. En 1968 se crearon dos subdirecciones nacionales: la Administrativa y la de Operaciones y se planteó la necesidad de modernizar los sistemas de formación profesional con métodos pedagógicos y medios audiovisuales.

La institución inauguró el Centro de Control Experimental, en Bogotá, con modernos equipos, laboratorios de control de calidad, metrología y ensayos. También, incursionó en la formación de técnicos medios.

El 2 de marzo de 1969 comenzaron los primeros cursos de aprendizaje industrial, con 130 trabajadores-alumnos patrocinados por 27 empresas, en electricidad, soldadura, ebanistería, mecánica automotriz y ajuste.

Crecimiento acelerado

Un año después, el 10 de abril de 1970, se puso en marcha el Programa de Promoción Profesional Urbana y el de Promoción Profesional Popular Rural (PPPR), inaugurado antes, recibió un impulso importante. Los programas rurales fueron asignados a la división agropecuaria y los urbanos a la industria.

El SENA crecía a un ritmo impresionante, pero no exento de dificultades. La situación laboral era tensa entre 1970 y 1971. Durante el Gobierno de Carlos Lleras Restrepo el 90% de los funcionarios del SENA fueron declarados empleados públicos y el 10% oficiales. Por eso, en 1971 se fundó el Sindicato de Empleados Públicos (Sindesena).

En medio de esa coyuntura algunos empleados atraídos por mejores sueldos y reconocidos por su eficiencia se vincularon al sector privado y al Gobierno. El cumplimiento de metas disminuyó y Planeación Nacional concluyó en 1972 que los rendimientos decrecieron, después de analizar los costos de la formación profesional. No obstante, la entidad superó la situación.

Entre 1969 y 1973 se propuso atender las demandas de formación de desempleados y subempleados en las áreas urbanas y definió nuevas políticas y perspectivas que se hicieron efectivas en 1974.

Ese año Rodolfo Martínez Tono, quien dirigió la entidad desde 1957, fue reemplazado por Eduardo Gaitán Durán, nombrado por el presidente Alfonso López Michelsen.

Martínez Tono dejó un legado invaluable. La formación era actualizada y los comités empresariales permitían conocer, de primera mano, las exigencias del sector privado.

Así, la entidad alcanzó un prestigio internacional sin precedentes. Presidentes de distintos países llegaron a Colombia para observar la experiencia del SENA. Charles De Gaulle, de Francia, fue uno de ellos.

Crecimiento acelerado

Cobertura y modernización

Entre 1975 y 1976 el SENA evaluó el cumplimento de objetivos del quinquenio 1970-1975 y, paralelamente, realizó un diagnóstico de la realidad nacional para delimitar sus acciones. Con la ayuda de Planeación Nacional y teniendo en cuenta las condiciones demográficas, socioeconómicas del país, la oferta y demanda de mano de obra y la eficacia en los últimos años, configuró las políticas de la institución.

En 1977 se llevó a cabo una reestructuración administrativa. Las metas para el período 1976-1980 fueron fijadas a corto y mediano plazo. En esa época Colombia experimentó un crecimiento sostenido en sectores modernos de la economía, la industria manufacturera, la agricultura industrial, el comercio y los servicios.

De igual forma, se expuso la urgencia de ampliar la cobertura a renglones modernos de la economía tradicional y no formal, darle un carácter popular a la enseñanza y modernizar las áreas administrativa, tecnológica y metodológica.

El resultado fue la creación del Programa de Desarrollo Tecnológico en el Centro Especializado de Formación Profesional Avanzada y de la División de Desarrollo de Tecnología, con el fin de mejorar los procesos formativos y productivos. Esto fue posible gracias a los avances tecnológicos en los centros pilotos a los que se vincularon especialistas externos y docentes.

A comienzos de los años 80 una parte considerable de la población activa trabajaba en la empresa privada y el sector público. El resto pertenecía al sector informal. El modelo de educación técnica/formación profesional procuró adaptarse a ese contexto.

El SENA implementó una política técnico-pedagógica de educación permanente, individualizada y modular, lo cual facilitó el desarrollo de estrategias como la constitución de empresas y la educación a distancia.

Formación integral e innovación

En 1985 surgió Capacitación para la Participación Campesina (Capaca), dirigida a líderes campesinos, indígenas y comunidades beneficiarias de la Reforma Agraria, con el fin de que tomaran parte en el desarrollo agropecuario.

Una alianza con la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) garantizó la formación en el territorio nacional. Los campesinos recibieron instrucción en técnicas de producción y proyectos que dieron valor agregado a sus productos en un mercado cada vez más globalizado.

En la década de los 90 la internacionalización de la economía incrementó la competencia empresarial. De ahí la necesidad de expedir la Ley 119 de 1994 mediante la cual la institución se reestructuró para brindar programas de formación profesional integral en todas las áreas económicas. El objetivo: aumentar la productividad y el desarrollo social y económico.

Lograrlo requería actualizar los procesos, la infraestructura pedagógica, tecnológica y administrativa para responder de manera eficaz a los cambios y exigencias de la formación profesional integral.

Con la reducción de los recursos del Presupuesto Nacional asignados a ciencia y tecnología en la década pasada, se plantearon algunas iniciativas para asegurar que parte del presupuesto del SENA se invirtiera en mejoramiento de la competitividad y desarrollo tecnológico del sector productivo colombiano.

Allí tiene su origen el artículo de la Ley 344 de 1996 que estipula que el SENA destinará el 20% de sus ingresos para tal fin. La entidad asumió parte de las actividades de innovación para promover la competitividad de las empresas colombianas y estableció una sólida relación con actores del Sistema de Ciencia y Tecnología como los centros de desarrollo tecnológico, las universidades, sus grupos de investigación e incubadoras de empresas de base tecnológica.

En 1996, el SENA y el Instituto para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología (Colciencias), se unieron para promover la investigación tecnología y la modernización científica.

Posteriormente, en el Plan de Desarrollo de 2003 se incluyó un artículo, por el cual Colciencias y el Sena, a través de convenios especiales de cooperación, promoverán y fomentarán la investigación aplicada, el desarrollo tecnológico, la apropiación pública de la ciencia, la tecnología y la innovación.

Los beneficios son evidentes. Cada vez más centros de formación de la institución se interesan por participar en proyectos de alianza con centros de desarrollo tecnológico y universidades que promueven y desarrollan la innovación y el desarrollo tecnológico regional.

Retos de fin de siglo

El final de siglo se caracterizó por una nueva organización del trabajo con producción flexible. Las empresas necesitan empleados con múltiples competencias, novedosos enfoques de gestión y formación del recurso humano. En respuesta, el SENA, cuya gestión no estuvo exenta de críticas por aquella época, priorizó el emprendimiento, el empresarismo, la innovación tecnológica, la cultura de calidad, la normalización, la certificación de competencias laborales y el servicio público de empleo.

La institución se comprometió con el fortalecimiento de un sistema nacional de formación para el trabajo.

En 1998 se utilizó el servicio de videoconferencias en todo el país. Cuatro años después existían 31 puntos: cuatro en Bogotá y los demás en Medellín, Atlántico y otras regionales.

En 2001, el SENA suscribió compromisos con el Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional del Ministerio de Agricultura para la reactivación del campo, la generación de empleo y la promoción, consolidación y fortalecimiento de empresas asociativas a través de las cadenas productivas.

Entre 2001 y 2002 invirtió $33 mil millones en teleinformática, formación de personas con competencias específicas en tecnologías de información y comunicación. Se desarrollaron seis grandes proyectos: aulas abiertas, aulas itinerantes, nueva oferta educativa, comunidad virtual, videoconferencia y la página web.

Conocimiento para todos los colombianos

El SENA es un establecimiento público, con financiamiento propio derivado de los aportes parafiscales de los empresarios, que ofrece instrucción gratuita a millones de personas que se benefician con programas de formación complementaria y titulada y jalona el desarrollo tecnológico para que las empresas del país sean altamente productivas y competitivas en los mercados globalizados.

Busca la capacitación técnica del recurso humano; forma personas para vincularlas al mercado laboral, empleadas o subempleadas, y realiza actividades de desarrollo empresarial, comunitario y tecnológico.

La oferta regular para técnicos, tecnólogos y trabajadores especializados incluye 522 programas y tiene 56 mesas sectoriales, conformadas por empresarios de diversos sectores de la producción que, junto con los expertos de la institución diseñan los programas.

El SENA se ha adaptado a los cambios en las tendencias demográficas y tecnológicas para optimizar su función.

Durante estos 50 años el SENA se consolidó como una entidad de formación profesional y extendió sus servicios a todos los municipios de Colombia mediante alianzas estratégicas con alcaldes y gobernadores.

Actualmente, llega a los 1099 municipios, incluso a los más alejados, con una red corporativa de comunicaciones que comprende la Dirección General, 33 Regionales, 115 Centros de Formación Profesional y 45 aulas móviles con acceso a INTERNET, el cual se brinda con más de 15.000 computadores conectados.

Fortaleció su esquema de formación con un enfoque por competencias laborales para adaptarse a los parámetros establecidos por otras instituciones de educación superior y técnica mundiales.

Mediante sus programas Jóvenes Rurales y Jóvenes en Acción, estimula el empleo y la generación de riqueza del sector agropecuario; a través del Fondo Emprender y del Sistema Nacional de Incubación de Empresas, refuerza la estrategia del Gobierno Nacional de fomentar el emprendimiento y, a través de “Colombia Certifica”, reconoce la experiencia y los conocimientos del trabajador colombiano.

El SENA es pionero en cooperación en América Latina. El Instituto de Formación Profesional (Infop) de Honduras, el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) de Guatemala, el Instituto Nacional de Cooperación Educativa (Ince) de Venezuela, la Fundación Nacional para la Capacitación Laboral (Infocal) de Bolivia, el Instituto Nacional de Formación Técnica Profesional (Infotep) de República Dominicana, el Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial (Senati) de Perú y el Servicio Ecuatoriano de Capacitación (SECAP) de Ecuador, reciben asesoría presencial en el desarrollo de los sistemas de formación profesional.

Alianzas claves le han permitido traer conocimiento al país y desarrollar pasantías a los aprendices y capacitarse a los instructores, con universidades e instituciones técnicas y tecnológicas de países como México, España, Francia, Alemania, Australia, América Latina y el Caribe.

A tono con la globalización y la era digital

Bajo el lema: “SENA: Conocimiento para todos los colombianos”, durante el periodo 2002-2006, la entidad se trazó como meta la tarea de rediseñarse para ponerse a tono con la globalización y entrar renovada en la era digital.

La utilización intensiva de su capacidad instalada; la reorientación decidida de las inversiones hacia los procesos de aprendizaje y del talento humano, que constituyen la razón de ser del SENA; la dedicación exclusiva de los instructores a los procesos de aprendizaje; la supresión de burocracia innecesaria; el control a la construcción de edificios nuevos y la adquisición de equipos industriales innecesarios, constituyen parte de las estrategias que le han permitido a la entidad celebrar, completamente rediseñada, sus primeros 50 años.

La apertura de alianzas nacionales e internacionales y la disposición de nuevos ambientes de aprendizaje, le permitieron generar calidad, pertinencia y eficiencia en el cumpliendo de su misión en las diferentes regiones.

Agosto de 2003 marcó un hito en la formación del SENA. A partir de esa fecha, se implementó el aprendizaje virtual, con ventajas como la alta cobertura, la distribución territorial equilibrada, la posibilidad de acortar distancias, además de la atención flexible y oportuna del e-learning empresarial.

En el 2004, se lanza el programa SENA 24 horas, que incrementa la cobertura de formación profesional y la utilización de los Centros de Formación, entre las 9 de la noche y las seis de la mañana.

La reestructuración del SENA, adoptada mediante el Decreto 249 del 28 de enero de 2004, estableció que los instructores deben dedicar 32 horas a la semana para los procesos directos de formación. Esta decisión contrasta con las 26 horas semanales por instructor, que venían rigiendo desde 1997.

Para el fortalecimiento de la presencia institucional en regiones en donde se requería, mediante el decreto de reestructuración, también se crearon siete nuevas regionales autónomas y con presupuesto propio en los departamentos de Amazonas, Arauca, Guainía, Guaviare, Putumayo, Vaupés y Vichada. De igual manera, se creó la Regional Cundinamarca, independiente de la Bogotá.

Los ambientes virtuales de aprendizaje, constituyen uno de los pilares estratégicos que le permitieron al SENA crecer 263% en los últimos cuatro años, pasando de ofrecer en sus diversos programas de aprendizaje un total de 1.142.798 cupos en el 2002, a 4.148.809 cupos en el 2006.

La formación en línea ha beneficiado con módulos de especialización a 772.635 colombianos en 1.045 municipios y a otros 2.200 colombianos residentes en 71 diferentes países.

En esta tarea participan 2000 tele-instructores, que coordinan más de 400 módulos de aprendizaje en 14 áreas ocupacionales, que van desde el arte, pasando por las ciencias naturales, sociales, educativas y de servicios gubernamentales, finanzas y administración, salud, ventas y tecnologías de información, entre otras.

Para la formación virtual el SENA dispone de 16.000 computadores destinados a los aprendices; de las aulas de escuelas y colegios que los alcaldes proveen en casi todos los municipios y de 637 tele-centros comunitarios del Programa Compartel, que suministran navegación gratuita hasta por un millón de horas, en un sistema financiado por el Servicio Nacional de Aprendizaje.

Adicionalmente, en el segundo semestre de 2006 se articularon la televisión y la WEB, con lo cual existe la posibilidad de estudiar desde cualquier lugar donde exista TV y conexión a Internet. Estos se emiten a través del Canal Institucional de lunes a viernes, de 5:30 a.m. a 6:30 a.m., con repetición desde las 12 de la noche hasta las 5:30 de la mañana.

El deseo de un joven, de formar a la clase trabajadora de su país, se convirtió con el paso de los años en una institución modelo de América Latina y el mundo. Así podría sintetizarse la historia del SENA.

Ahora, su plan estratégico 2007-2010, busca dar respuesta a los retos que enfrentará Colombia, derivados de la profundización en la globalización de la economía, a la necesidad de una transformación a fondo del aparato productivo nacional en términos de su diversificación, especialización y modernización, y a la búsqueda de un desarrollo social y económico.

Además, las universidades han abierto las puertas a los técnicos y tecnólogos para que continúen su cadena de formación y alcancen su título profesional, lo cual constituye un estímulo adicional para nuestros egresados.

El SENA está al día en conocimiento, desarrollo tecnológico e innovación, pero mantiene su dinámica de cambio, a fin de seguir proporcionando la herramienta fundamental para que un país salga de la pobreza y las empresas sean más competitivas: Conocimiento para todos los colombianos.

Símbolos

En este apartado encontrará la letra del himno, el logotipo, el escudo y la bandera de nuestra institución.
Escudo y bandera
El escudo del SENA (y la bandera) diseñados a comienzos de la creación de nuestra institución, reflejan los tres sectores económicos dentro de los cuales se ubica el accionar de la institución, a saber: el piñón, representativo del de industria; el caduceo, asociado al de comercio y servicios; y el café, ligado al del primario y extractivo.

Bandera

Escudo

Logotipo
El logotipo muestra de forma gráfica la síntesis de los enfoques de la formación que impartimos: permanente, en la que el individuo es el responsable de su propio proceso de aprendizaje.

Himno

Nuestro himno, compuesto hace cerca de dos décadas, exalta el amor a la vida, a la patria y al trabajo.
Letra: Luis Alfredo Sarmiento
Música: Daniel Marlez

CORO
Estudiantes del SENA adelante
Por Colombia luchad con amor
Con el animo noble y radiante
Transformémosla en mundo mejor

I
De la patria el futuro destino,
en las manos del joven está,
el trabajo es seguro camino,
que el progreso a Colombia dará.

II
En la forja del SENA se forman,
hombres libres que anhelan triunfar,
con la ciencia y la técnica unidas,
nuevos rumbos de paz trazarán.

III
Hoy la patria nos grita sentida,
¡estudiantes del SENA triunfad!
solo así lograréis en la vida,
más justicia, mayor libertad.

IV
Avancemos con fuerza guerrera,
¡estudiantes con firme tezón!
que la patria en nosotros espera,
su pacífica revolución.

Manual de funciones

El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, presenta el ”Manual Específico de Funciones, Requisitos Mínimos y Competencias Laborales”, de los Servidores Públicos de la entidad, el cual se ha adecuado a la estructura actual determinada por el Decreto 249 de 2004, a la Planta de Personal y la nomenclatura de los cargos indicada en los 1426 de 1998, 248 y 250 de 2004, 1730 y 3696 de 2006, así como los Decretos 770, 2539, 2772 de 2005 y 871 de 2006, que establecen las funciones generales para los diferentes empleos públicos de las entidades del Orden Nacional.
Constituye una herramienta importante en cuanto permite verificar a cada servidor público, lo que debe hacer, según el grado salarial y el nivel jerárquico en que se encuentra ubicado dentro de la organización. Pretende mejorar la calidad, eficacia y productividad del talento humano del SENA, y su principal objetivo es propiciar en la Institución la dinámica del cambio tendiente al logro de la competitividad, conscientes de la importante tarea de la formación profesional frente al país, al ciudadano y al cambiante mundo en que nos encontramos.
El Manual Específico de Funciones, Requisitos Mínimos y Competencias Laborales de los Empleados Públicos del SENA, se enmarca dentro de la naturaleza, la misión, los objetivos y las funciones determinadas en la Ley 119 de 1994.
Descargue de este enlace el documento comprimido en formato .zip
Resolución 01041 del 18 de marzo de 2010 “Por la cual se modifica el Manual Específico de Funciones, Requisitos mínimos y Competencias Laborales para los empleos públicos de la Planta de Personal del Servicio Nacional del Aprendizaje SENA”.
Manual de funciones por niveles

Consulte la información relacionada con el Manual de Funciones correspondiente a los cargos de Nivel Técnico del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.
PRUEBAS No. 132, 139, 140, 141, 142, 149, 151, 168, 169, 172, 173, 178, 179, 183, 186, 194, 198, 215, 217 y 220. Niveles Jerárquicos: TÉCNICO y ASISTENCIAL. En este enlace, podrá ver el documento. Actualizado el 9 de noviembre de 2009.

Nivel técnico - Cargo técnico instructor (01 - 20)

Descargue este pdf que contiene el Manual de Funciones del Nivel Técnico - Cargo Instructor, desde el grado 1 hasta el 20.

1. PRUEBA No. 144. Nivel Jerárquico: TÉCNICO. Denominación del Empleo: INSTRUCTOR. En este enlace, podrá ver el documento. Actualizado el 4 de diciembre de 2009

Nivel técnico - Cargo técnico 07


UBICACIÓN	DEPENDENCIA	GRUPO	ARCHIVO
Dirección General	Dirección Administrativa y Financiera	Contabilidad	T07_01
		Tesorería	T07_02
		Financiera	T07_03
		Recaudo y Cartera	T07_04
		Bienes Y Logística	T07_05
		Servicios Generales	T07_06
		Construcciones, Mantenimiento y Adecuación de Inmuebles y Oficinas	T07_07
	Dirección de Empleo y Trabajo	Observatorio y Gestión de Información del Empleo y El Trabajo	T07_08
	Dirección de Empleo y Trabajo	Atención a Poblaciones Especiales	T07_09
	Dirección de Formación Profesional	Investigación y Desarrollo Técnico Pedagógico	T07_10
		Administración Educativa	T07_11
		Sectorial y de Pertinencia de la Formación Profesional	T07_12
		Desarrollo Humano, Ética y Bienestar del Alumnado	T07_13
		Emprendimiento y Empresarismo	T07_14
		Innovación y Desarrollo Tecnológico	T07_15
		Teleinformática y Tecnología Educativa	T07_16
	Dirección de Planeación y Direccionamiento Corporativo	Gestión Institucional	T07_17
		Evaluación de Resultados	T07_18
		Direccionamiento Programático	T07_19
		Prospección Tecnológica Y Programas de Competitividad	T07_20
	Dirección de Promoción y Relaciones Corporativas	Mercadeo, Servicios Corporativos, Atención y Servicio al Cliente	T07_21
		Promoción de Aprendices y Apoyos de Sostenimiento	T07_22
		Internacionalización	T07_23
	Dirección Jurídica	Apoyo Administrativo	T07_24
	Dirección Sistema Nacional de Formación para el Trabajo	Evaluación, Normalización y Certificación de Competencias Laborales	T07_25
	Dirección Sistema Nacional de Formación para el Trabajo	Reconocimiento, Articulación y Red de Entidades de Formación para el Trabajo	T07_26
	Oficina de Comunicaciones	Apoyo Administrativo	T07_27
	Oficina de Control Interno	Apoyo Administrativo	T07_28
	Oficina de Control Interno Disciplinario	Apoyo Administrativo	T07_29
	Oficina de Sistemas	Apoyo Administrativo	T07_30
	Secretaría General	Talento Humano	T07_31
		Capacitación	T07_32
		Pensiones	T07_33
		Servicios Generales, Bienes y Logística	T07_34
		Gestión Documental	T07_35
Regionales	Dirección Regional	Apoyo Administrativo	T07_36
	Centros de Formación Profesional	Formación Integral, Gestión Educativa y Promoción y Relaciones Corporativas.	T07_37
		Empleo, Trabajo e Intermediación Laboral.	T07_38
		Apoyo Administrativo.	T07_39

Nivel técnico - Cargo técnico 03

UBICACIÓN
DEPENDENCIA
GRUPO
ARCHIVO

Dirección General
Dirección Administrativa y Financiera
Contabilidad
T03_01

Tesorería
T03_02

Financiera
T03_03

Recaudo y Cartera
T03_04

Bienes Y Logística
T03_05

Servicios Generales
T03_06

Construcciones, Mantenimiento y Adecuación de Inmuebles y Oficinas
T03_07

Dirección de Empleo y Trabajo
Observatorio y Gestión de Información del Empleo y El Trabajo
T03_08

Atención a Poblaciones Especiales

Dirección de Formación Profesional
Investigación y Desarrollo Técnico Pedagógico
T03_10

Administración Educativa
T03_11

Sectorial y de Pertinencia de la Formación Profesional
T03_12

Desarrollo Humano, Ética y Bienestar del Alumnado
T03_13

Emprendimiento y  Empresarismo
T03_14

Innovación y Desarrollo Tecnológico
T03_15

Teleinformática y Tecnología Educativa
T03_16

Dirección de Planeación y Direccionamiento Corporativo
Gestión Institucional
T03_17

Evaluación de Resultados
T03_18

Direccionamiento Programático
T03_19

Prospección Tecnológica Y Programas de Competitividad
T03_20

Dirección de Promoción y Relaciones Corporativas
Mercadeo, Servicios Corporativos, Atención y Servicio al Cliente
T03_21

Promoción de Aprendices y Apoyos de Sostenimiento
T03_22

Internacionalización
T03_23

Dirección Jurídica
Apoyo Administrativo
T03_24

Dirección Sistema Nacional de Formación para el Trabajo
Evaluación, Normalización y Certificación de Competencias Laborales
T03_25

Reconocimiento, Articulación  y  Red de Entidades de Formación  para  el Trabajo
T03_26

Oficina de Comunicaciones
Apoyo Administrativo

T03_27

Oficina de Control Interno
Apoyo Administrativo
T03_28

Oficina de Control Interno Disciplinario
Apoyo Administrativo
T03_29

Oficina de Sistemas
Apoyo Administrativo
T03_30

Secretaría General
Talento Humano
T03_31

Capacitación
T03_32

Pensiones
T03_33

Servicios Generales, Bienes y Logística
T03_34

Gestión Documental
T03_35

Regionales
Dirección Regional
Apoyo Administrativo
T03_36

Centros de Formación Profesional
Formación Integral, Gestión Educativa y Promoción y  Relaciones Corporativas.
T03_37

Empleo, Trabajo e Intermediación Laboral.
T03_38

Apoyo Administrativo.
T03_39

Nivel técnico - Cargo técnico 01

UBICACIÓN
DEPENDENCIA
GRUPO
ARCHIVO

Dirección General
Dirección Administrativa y Financiera
Contabilidad
T01_01

Tesorería
T01_02

Financiera
T01_03

Recaudo y Cartera
T01_04

Bienes Y Logística
T01_05

Servicios Generales
T01_06

Construcciones, Mantenimiento y Adecuación de Inmuebles y Oficinas
T01_07

Dirección de Empleo y Trabajo
Observatorio y Gestión de Información del Empleo y El Trabajo
T01_08

Atención a Poblaciones Especiales
T01_09

Dirección de Formación Profesional
Investigación y Desarrollo Técnico Pedagógico
T01_10

Administración Educativa
T01_11

Sectorial y de Pertinencia de la Formación Profesional
T01_12

Desarrollo Humano, Ética y Bienestar del Alumnado
T01_13

Emprendimiento y  Empresarismo
T01_14

Innovación y Desarrollo Tecnológico
T01_15

Teleinformática y Tecnología Educativa
T01_16

Dirección de Planeación y Direccionamiento Corporativo
Gestión Institucional
T01_17

Evaluación de Resultados
T01_18

Direccionamiento Programático
T01_19

Prospección Tecnológica Y Programas de Competitividad
T01_20

Dirección de Promoción y Relaciones Corporativas
Mercadeo, Servicios Corporativos, Atención y Servicio al Cliente
T01_21

Promoción de Aprendices y Apoyos de Sostenimiento
T01_22

Internacionalización
T01_23

Dirección Jurídica
Apoyo Administrativo
T01_24

Dirección Sistema Nacional de Formación para el Trabajo
Evaluación, Normalización y Certificación de Competencias Laborales
T01_25

Reconocimiento, Articulación  y  Red de Entidades de Formación  para  el Trabajo
T01_26

Oficina de Comunicaciones
Apoyo Administrativo

Oficina de Control Interno
Apoyo Administrativo
T01_28

Oficina de Control Interno Disciplinario
Apoyo Administrativo
T01_29

Oficina de Sistemas
Apoyo Administrativo
T01_30

Secretaría General
Talento Humano
T01_31

Capacitación
T01_32

Pensiones
T01_33

Servicios Generales, Bienes y Logística
T01_34

Gestión Documental
T01_35

Regionales
Dirección Regional
Apoyo Administrativo
T01_36

Centros de Formación Profesional
Formación Integral, Gestión Educativa y Promoción y  Relaciones Corporativas.
T01_37

Empleo, Trabajo e Intermediación Laboral.
T01_38

Apoyo Administrativo.
T01_39

Tecnicas de cocina basica

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Thu, 20 Jan 2011 00:23:00 +0000

Las técnicas básicas de cocina varían según el experto y el país. Así tenemos que para el antropólogo norteamericano Marvin Harris, en su libro “Bueno para comer: enigmas de alimentación y cultura” (1985), hay tres técnicas básicas para cocinar un alimento:varios días para su putrefacción. Esta técnica puede resultar

• Asado- es la aplicación directa de calor al alimento. Fue la primera técnica que empleó el hombre.

• Cocción- es la inmersión en un líquido caliente, cuando el líquido es agua, se habla de hervido, y cuando es aceite se habla de fritura.

• Putrefacción- es otra forma de tornar más digestible la carne, en muchas recetas con piezas de caza, se comienza por dejar la pieza sorprendente, pero aún hoy se emplea en algunas culturas, como por ejemplo en Francia.

Para los japoneses, las tecnicas de cocina básicas son cuatro:

• Cocción lenta- esta técnica está muy ligada a su cultura, y a la paciencia que llega a todos los ámbitos, incluida la cocina.

• Asado a la parrilla- aunque es una técnica muy asociada a pueblos americanos y mediterráneos, es también usado en Japón.

• Cocción al vapor- es originaria de la cocina oriental, y uno de los grandes legados que trajeron a occidente. Su valor nutricional la convierte en la forma idónea de preparar las verduras y hortalizas, pero es muy poco usada, no obstante ser la más recomendada por los médicos.

• Fritura- este fu el legado que españoles y portugueses llevaron a Japón. Lo introdujeron los jesuitas que llegaron a esas tierras para evangelizar. Allí se adaptó a la cocina local y crearon su propia variante, la tempura, que se aplica principalmente a mariscos y vegetales, donde se fritan rápidamente, cortados en trozos del tamaño de un bocado.

Hervir: Consiste en cocinar un alimento en líquido hirviendo, excepto en grasas. Lo más habitual es emplear agua, pero puede también ser: leche, caldo, vino, etc. Una parte del sabor y los nutrientes de los alimentos, pasan al agua durante la cocción. Es la única técnica que puede emplearse para alimentos particularmente duros, como carnes duras, legumbres secas, etc.

Efectos de esta técnica: endurecimiento de la albúmina en el huevo, también de la fibra, disolución del tejido conjuntivo en las carnes, ablanda la celulosa de los cereales, vegetales y frutas. También disuelve algunas sustancias de otros alimentos.

El agua alcanza la ebullición aproximadamente a 100°C, dependiendo de las condiciones, puede ir entre 93 y 100. El hervor además tiene la particularidad de matar ciertos gérmenes y bacterias.

Escalfar: es una técnica muy usada para cocer huevos, consiste en hervir en agua con vinagre, uno o más huevos sin cáscara. Se logra un huevo parecido al huevo frito, con la yema blanda cubierta por la clara cuajada y blanca. Esta técnica goza de fama de difícil, pero con un poco de práctica y algo de cuidado, resulta muy fácil. Se puede sustituir el agua por caldo, o agregarle sustancias como salsa de tomate. Si deseamos cambiar el color del huevo, una buena opción es el caldo de remolacha.

Cocción a presión: es la que se realiza en las ollas de presión. Estas ollas están selladas de modo que no puedan escapar ni vapores ni líquidos, hasta que se alcance una determinada presión, tras lo cual, se abre la válvula. El aumento de presión permite que el agua hierva a una mayor temperatura, 120°C, cocinando mucho más rápido los alimentos.

Freír: Es la técnica de cocinar un alimento mediante inmersión en alguna grasa caliente. Como el punto de ebullición de los aceites es mayor que el del agua, los alimentos se cocinan a mayores temperaturas, pudiendo llegar hasta a 200°C, aunque depende del tipo de grasa. El alimento toma el sabor de la grasa en que se cocina. A esas temperaturas, el alimento se seca rápidamente, para evitarlo se sella cocinando su superficie rápidamente (dorado).

Asar: Es el alimento cocido directamente al calor, sin que medie un líquido, incluyendo los cocidos a la parrilla, o al horno. Si la fuente de calor proviene de la quema de madera, además de la cocción, aporta sabor al alimento. Hay hornos y parrillas que funcionan con gas o con electricidad. El horno de micro-ondas, no obstante su nombre, sirve par hervir no para asar.

Otras tecnicas de cocina:

Sumergir los alimentos en un medio que no permita que se alteren sus propiedades, como pueden ser medios ácidos, como el vinagre, o el limón, o en sal.
El vinagre por ejemplo, sirve para preparar pepinillos, hortalizas, etc.

Cuchillos

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Wed, 19 Jan 2011 00:12:00 +0000

-----------------------

LINEA FELCO

Dos manos
Ideal para la poda de árboles,
matorrales, viñedos o arbustos.

longitud:
430 mm (16.9 in.)
peso:
790 g (27.9 oz.)
artículo:
150962

Efecto de brazo de palanca con el que se consiguen muy buenos resultados gracias a la longitud de las empuñaduras, contra-hoja con ranuras de bloqueo para inmovilizar la rama durante el corte, empuñaduras con amortiguadores para proteger las muñecas, cabeza de corte afilada para una gran manejabilidad.

Contra-hoja con raspador, atornillada, empuñaduras en aleación de aluminio forjado, irrompibles, con revestimiento plástico.

---------------------------

Con Yunque
Para los trabajos de corte, de poda
y de bricolaje.

longitud:
210 mm (8.3 in.)
peso:
225 g (7.9 oz.)
artículo:
150961

Hoja biselada sobre las dos caras para una penetración fácil en la madera, cabeza de corte de gran apertura.

Yunque de latón, empuñaduras en aleación de aluminio forjado

-----------------------

Neumática
Poda intensiva y Prolongada, especialmente cuando se trate de tipos de madera de gran dureza.

longitud:
260 mm (10.2 in.)
peso:
710 g (25 oz.)
artículo:
150965

La FELCOmatic es igualmente una herramienta ideal para utilizar cuando varias personas deban trabajar en una misma parcela y la rapidez y la calidad de la poda sean factores determinantes. La FELCOmatic no exige fuerza muscular alguna. La energía motriz de la podadera es suministrada por un compresor. De este modo, las ramas de hasta 30 mm de diámetro pueden ser cortadas con facilidad.

El pistón doble incrementa la potencia de corte y, por tanto, el rendimiento de la herramienta. La FELCOmatic posee también dos sistemas de seguridad: una seguridad activa (una anilla rodea el cuerpo del cilindro; cuando ésta se afloja bloquea la palanca de apertura de la hoja) y una seguridad pasiva (un trinquete de cierre manual mantiene la hoja cerrada cuando la podadera esté fuera de uso). Para un mayor confort en la poda, la cabeza de corte se puede girar 360º.

----------------------------

PARA ZURDOS
Cabeza de corte desplazada para prolongar el antebrazo.

longitud:
210 mm (8.3 in.)
peso:
245 g (8.6 oz.)
artículo:
150956

Rendimiento óptimo de la poda; empuñaduras con amortiguador de caucho y un tope para proteger la muñeca, tuerca dentada para ajustar fácilmente y con precisión el juego de hoja y contra-hoja para conseguir un corte limpio y preciso.

Hoja con muesca corta-alambre, raspador, contra-hoja atornillada y empuñaduras en aleación de aluminio forjado.

------------------------

LINEA LEATHERMAN

Hoja de acero inoxidable, 420 de 7,11 cm.
Filo plano con perno de apertura para una sola mano.
Cachas de nylon con fibra de vidrio con clip de cintura removible.
Largo total cerrada 10,16 cm.
Largo total abierta 17,27 cm.
Peso 81,6 grs.

----------------------------

Hoja de acero inoxidable, 420 de 7,11 cm.
Filo plano con perno de apertura para una sola mano.
Destornillador chato de 1/4" - Destornillador phillips
Destapador de Botellas - Cachas de nylon con fibra de vidrio con clip de cintura removible.

Largo total cerrada 9,85 cm.
Largo total abierta 17,02 cm.
Peso 111 grs.

---------------------

Hoja de acero inoxidable, 420 de 7,11 cm.
Filo plano con perno de apertura para una sola mano.
Cachas de nylon con fibra de vidrio con clip de cintura removible.
Largo total cerrada 9,85 cm.
Largo total abierta 17,02 cm.
Peso 86 grs.

----------------------------

	Titanium Empuñadura Pinza de Punta Pinza regular Corta alambre Corta alambre reforzado Hoja de 154 Cromo Molibdeno Hoja dentada Corta cabos (curbo) Serrucho Lima metal/madera Lima diamantada 2 destornilladores grandes 1 destornillador pequeño Regla Abrebotella/abrelatas Pela cables Anilla fija Anilla móvil Clip desmontable

	pinza de punta Pinza regular Corta alambre Corta alambre reforzado Hoja de corte Hoja dentada Serrucho Tijera Lima para metal/madera Lima diamantada 1 punta de destor. grande 1 punta de destor. chico Destornillador Regla Abgrelatas / Sacacorchos Pela cables Anilla

	Empuñadura ergónometrica de "zytel". Pinza de punta Pinza regular Corta alambre Corta alambre reforzado Hoja de corte Serrucho Tijera Lima para metal/madera 1 punta de destor. chico Destornillador grande Destornillador chico Destornillador phillips Regla Abgrelatas / Sacacorchos Pela cables Anilla

	Empuñadura ergónometrica de "zytel" Pinza de punta Pinza regular Corta alambre Corta alambre reforzado Hoja de corte Destornillador grande Destornillador chico Destornillador phillips Regla Abgrelatas / Sacacorchos Pela cables Anilla
	Cuchillos	Cortaplumas

	---------------------------------------------------------------- Cuchillos de campo:

LINEA OPINEL

-----------------------

CUCHILLO
• Acero Inoxidable
• Madera de Haya barnizada

Artículo Modelo Hoja
131330 OFICIO "OFFICE" 112 10 cm.

-------------------

CLÁSICO
• Acero Carbono
• Madera de Haya barnizada

Artículo Modelo Hoja
131285 113070-7 VRN 8 cm.
131286 113080-8 VRN 8,5 cm.
131287 113090-9 VRN 9 cm.
131288 113100-10 VRN 10 cm.
131289 113120-12 VRN 12 cm.

---------------------------

INOXIDABLE
• Acero Inoxidable
• Madera de Haya barnizada

Artículo Modelo Hoja
131292 000693-7 VRI 8 cm.
131293 123080-8 VRI 8,5 cm.
131329 001083-9 VRI 9 cm.
131294 123100-10 VRI 10 cm.

------------------------------

OLIVO
Artículo Modelo Hoja
131328 899-8 VRI 8,5 cm.

NOGAL
Artículo Modelo Hoja
131299 648-8 VRI 8,5 cm.

ROBLE
Artículo Modelo Hoja
131297 647-8 VRI 8,5 cm.

-----------------------------

LINEA TRENTO

CORTAPLUMAS
con LUZ !!!

• Tijera
• Hoja de Corte
• Destornillador
• Llavero

• Ideal para llevar todos los días

Artículo Modelo Color
131476 Cortaplumas Led/llavero Ro-3345 Rojo
131477 Cortaplumas Led/llavero Am-3345 Amarillo
131478 Cortaplumas Led/llavero Az-3345 Azul
131479 Cortaplumas Led/llavero N-3345 Negro

---------------------------

DESTAPADOR Múltiple

• Acero INOXIDABLE
• Estuche Metálco
• Para llevar con seguridad

Artículo Modelo
131470 Destapador Multiple Función BP013PK

----------------------------

SET de "OFICINA"
"Del tamaño de una Tarjeta personal"

• Acero INOXIDABLE
• Incluye BOLIGRAFO
• Ideal: p/Porta Documentos

Artículo Modelo Color
131472 TARJETA BUSINESS Negra TM550P Negra
131473 TARJETA BUSINESS Negra Trasparente TM550P Negra Trasparente
131474 TARJETA BUSINESS Azul Trasparente TM550P Azul
131475 TARJETA BUSINESS Roja Trasparente TM550P Roja

---------------------

SET de VIAJE
"DESMONTABLE"

• Acero INOXIDABLE
• Estuche Metálico
• Para llevar con seguridad

Artículo Modelo
131471 Cortaplumas Pic-Nic Desmontable - KG603X1

---------------------

CUCHILLOS TRENTO

-----------------------

CUCHILLOS
• Acero INOXIDABLE "420 C"
• Exelente Calidad
• Fina terminación
• Acero FORJADO
• Emp. Madera

-----------------------------------------

SET 2 Pzas.
• Acero FORJADO
• INOXIDABLE
• Emp. Madera
• Art.: 131462

-----------------------

TIJERA
• Acero FORJADO
• INOXIDABLE
• Emp. Madera
• Art.: 131566

------------------

TRINCHE
• Acero FORJADO
• INOXIDABLE
• Emp. Madera
• Art.: 131459

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

SET "PIC-NIC"
Cuchillo y Tenedor
• A. INOXIDABLE "440 C"
• SOLINGEN
• (Opcional cuchillo y tenedor suelto.)
• Vaina Cuero Argentino

---------------------------------

Artículo Modelo Presentación
30165 Cuchillo de mesa / Oficio pic-nic Hoja de 11 cm.
30168 Tenedor de mesa / pic- nic suelto
30169 Set de Pic-Nic
3 piezas (Cuchilo, Tenedor y Vaina Cuero)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

AFILADOR
• Fácil de Usar y Limpiar
• Apto filo Liso o Dentado
• Bajo Costo
• Grand Durabilidad
• Manejo Seguro
• Ángulo de corte apropiado

Artículo Modelo
30172 AFILADOR CERAMICO

--
Publicado por sirwilliam para Natural food el 1/18/2011 04:12:00 PM

Emulciones

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Wed, 24 Nov 2010 14:05:00 +0000

CAPITULO 4 E M U L S I O N E S
EMULSION.-ES LA DISPERSIÓN DE UN LÍQUIDO EN OTRO NO COMPATIBLE.
EMULSIFICADORES.- PARA QUE UNA EMULSION SEA ESTABLE NECESITAREMOS EL USO DE ESTOS, QUE SON POLVOS FINOS DE POLISACARIDOS O PROTEINAS O ALGUN LIQUIDO ESPESO, QUE PUEDEN AYUDAR A ESTABILIZAR LAS EMULSIONES.
EQUILIBRIO HIDROFILICO/LIPOFILICO (ADORAN EL AGUA/ADORAN LA GRASA).- ES LA PROPIEDAD FÍSICA DE LOS EMULSIFICADORES.
LA LECITINA, QUE PODEMOS ENCONTRAR EN LA YEMA DEL HUEVO, ES UN EMULSIFICADOR EN LA MAYONESA, YA QUE ATRAE LAS MOLÉCULAS DE AGUA Y POR OTRA LAS DEL ACEITE.
TAMBIEN LOS SÓLIDOS DIVIDIDOS FINAMENTE, COMO HIERBAS SECAS PUEDEN ACTUAR COMO EMULSIFICADOR.
LOS POLISACARIDOS, COMO ALGUNAS GOMAS PUEDEN INTERFERIR EN EL PROCESO DE ATRACCIÓN DE LAS FASES DISPERSADAS FORMANDO UNA MATRIZ QUE ATRAPA LAS GOTAS DISPERSAS.
LA GELATINA ES UN EJEMPLO DE PROTEINA QUE PUEDE ACTUAR COMO ESTABILIZADOR.
OTRO METODO DE ESTABILIZAR EMULSIONES ES AGREGANDO LIQUIDOS ESPESOS, COMO EJEMPLO LA MIEL EN LOS LIQUIDOS NO COMPATIBLES.

AGENTES DE SABOR PARA SALSAS EMULSIFICADAS

SE AGREGAN AGENTES A LAS EMULSIONES PARA DAR SABOR, PERO ALGUNOS PUEDEN CAMBIAR LAS PROPIEDAS FISICO-QUIMICAS DE LOS EMULSIFICADORES. COMO EL VINAGRE O LIMON EN LA MAYONESA.
LAS PROTEINAS PUEDEN SER DESNATURALIZADAS CREANDO UNA BARRERA ENTRE LAS GOTAS DISPERSAS. LA CEBOLLA PICADA, LAS CASCARAS DE CÍTRICOS, PUEDEN INFLUIR TAMBIEN EN EL EMULSIFICADOR.
PORQUE SE CORTAN LAS EMULSIONES

SON TRES LAS RAZONES:
1. EL LIQUIDO SE AGREGA MUY RAPIDO.
2. LA MEZCLA SE SATURA.
3. LA TEMPERATURA NO ES LA ADECUADA.
SOLUCIONES:
• PONER EL LIQUIDO LENTAMENTE PARA DAR TIEMPO A LA DISPERSIÓN EN UNA FASE CONTINUA Y LA OTRA ES MEZCLAR MAS RAPIDAMENTE.
• CUANDO SE SATURA ES QUE HAY DEMASIADA GRASA O ACEITE. AGREGAR ALGO DEL INGREDIENTE EN OTRO BOWL Y MUY DESPACIO AGREGARLE EMULSION YA SATURADA. CUANDO LA EMULSION ESTA A PUNTO DE SER SATURADA ES MUY FACIL CORTARLA SI BATIMOS DEMASIADO. AÑADIENDO UNA PEQUEÑA CANTIDA DE ACIDO (JUGO DE LIMON, POR EJEMPLO) SE PUEDE AUMENTAR EL PUNTO DE SATURACIÓN DE LA MEZCLA.
• LA MAS COMUN ES LA DE LA TEMPERATURA. EN LA COCINA LA EMULSION MÁS COMUN ES LA DEL ACEITE O GRASA O AGUA, VINAGRE, JUGOS DE FRUTAS, VINO, CALDOS, ENTRE OTROS. GENERALMENTE LA EMULSION ES UNA PROTEINA O PARTE DE UN SISTEMA DE PROTEINAS. LA PROTEINA SON MOLECULAS RELATIVAMENTE GRANDES QUE EXISTEN EN FORMA NATURAL DOBLADAS SOBRE SI MISMAS EN CIERTAS CONFIGURACIONES.
• CUANDO LA PROTEINA ES EXPUESTA AL CALOR , AL ACIDO O A LA AGITACIÓN PUEDE DESENVOLVERSE. ESTE DESENVOLVIMIENTO (CAMBIO DE FORMA) ES DENOMINADO:
• DESNATURALIZACION
• DESNATURALIZACION
•
• EL CALOR EXCESIVO, LA AGITACIÓN O ALGUNOS ACIDOS PUEDEN CATALIZAR REACCIONES QUÍMICAS QUE PUEDEN DESTRUIR A LAS MOLÉCULAS DE LA PROTEINA Y SUS PROPIEDADES EMULSIFICADORAS.
• LA CONSISTENCIA DE LOS LIQUIDOS EMULSIFICADORES ES AFECTADA POR LA TEMPERATURA. CUANDO EL ACEITE SE ENFRIA, SE ESPESA; CUANDO SE CALIENTA, SE PONE MAS FINO. EL AGUA NO HACE ESTO EN NINGUNA FORMA QUE PODAMOS VER.
• POR EJEMPLO:
• SI TRATAMOS DE UNIR DOS SOLUCIONES QUE TIENEN DOS GRADOS DE ESPESOR DISTINTO. EN EL CASO DE LA MAYONESA EN UN LUGAR MUY FRIO TENDRA PROBLEMAS CUANDO INTENTE INCORPORAR EL ACEITE ESPESO EN UN MEDIO MAS FINO COMO ES LA YEMA DE HUEVO.
• LAS SALSAS A BASE DE MANTEQUILLAS, SON EMULSIONES FORMADAS POR EL USO DE PROTEINAS EMULSIFICADORAS NATURALES QUE SE ENCUENTRAN EN LA MANTEQUILLA FRESCA (MONTADAS POR EL ACIDO DE VINOS O JUGOS DE FRUTAS).
• ESTAS EMULSIONES DEPENDEN MUCHO DE LA TEMPERATURA Y POR ESO QUE SI LAS DEJAMOS ENFRIAR Y LAS RECALENTAMOS SE SEPARAN
Gracias por su atención
cjwilliam

La cocciónes la operación culinaria que se sirve del calor para que un
alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su
conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden
comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y
los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.

Métodos de cocción
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor
a otro, pero una aproximación podría ser agruparlos mediante los
medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.

Cocción en medio acuoso

Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua
hirviendo; se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición.
Es posible realizar otras variaciones como la cocción al vapor o el baño
María. En este grupo existen varias técnicas que variarán el resultado
final:

Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que,
o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo
dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a
mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o
después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto
se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.
• Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
• Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca
intercambio entre el medio y el alimento.
• Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el
que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada
principalmente con las verduras, se logra conservar las vitaminas y minerales hidrosolubles.
• Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los
100 °C que como máximo se alcanza en la ebullición del agua. Gracias a ese aumento de temperatura y de presión
se consigue reducir los tiempos a una tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En
determinados casos, como en zonas de alta montaña, es el único método de cocción posible, ya que el agua no
herviría a la temperatura suficiente para lograr los resultados deseados.
• Olla de cocción lenta La cocción lenta se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es
empleada en el cocinado a baja temperatura.
• Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del mismo sin que haya
una cocción interna

Cocción en medio graso

Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente,
se utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la
cocción en medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C. La técnica
puede variar desde la fritura al salteado. Para evitar que el alimento se
seque existe una técnica llamada rebozado: consiste en cubrir el
alimento con harina o pan rallado y, opcionalmente huevo, para que
forme una capa crujiente y que evita que el interior quede seco.
Si sólo lleva harina se denomina a la andaluza, si lleva huevo y harina
se llama a la romana, con pan rallado y huevo se habla de empanado y
cuando se usan mezclas de harina, algún emulsionante (bicarbonato,
por ejemplo) y algún líquido (uno típico es la cerveza) se habla de
rebozados en general, uno de ellos se llama gabardina y otro tipo de rebozado es la base del tempura japonés, que fue
una aportación de los jesuitas portugueses a la gastronomía japonesa. Así pues, teniendo en cuenta las distintas
formas en las que se puede cocinar en medio graso, tendríamos:
• Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullición de los aceites es
mucho más alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas más altas, pudiendo llegar a los 200
grados centígrados, aunque la temperatura máxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento
cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fácil dejar seco el alimento, pues a esas
temperaturas el agua se evapora rápidamente, para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con
algún elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).
• Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de
aceite (cubrir el fondo de la sartén). Cuando se sofríe cebolla, en ocasiones se utiliza el término pochar.
• Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo. Las sartenes
de saltear tienen los laterales inclinados de forma que sea posible lanzar el contenido al aire y volverlo a recoger
con un golpe de muñeca.
• Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º), por
un período de tiempo largo. De esta manera se consigue que las grasas del elemento se fundan en la grasa de
cocción y los jugos se queden dentro del mismo, conservándolo más jugoso. La aplicación quizá más conocida de
esta técnica es el confitado de pato, pero se puede aplicar para otras carnes, pescado o incluso verduras.
• Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja nunca tomará un tono realmente
dorado, más bien tostado. Dorar una carne consiste en darle una vuelta en la sartén con poco aceite, lo justo para
que se endurezca un poco el exterior, pero sin llegar a hacerse por dentro.

Cocción en medio aéreo

En este caso la cocción se produce por el contacto directo con la llama
o la fuente de calor (barbacoa, parrilla, debajo de cenizas...) o en un
medio de calor seco como lo es el horno.
• En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las
brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o
carbón vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a gas o con
electricidad. La madera o carbón que se quema da sabor
característico al alimento, resulta bastante especial la parrillada de
"sarmientos", que son las ramitas secas de la vid, porque hacen
brasas en muy poco tiempo (menos de 10 minutos) y dan un sabor
bastante característico. Se hacen a la parrilla verduras (calçots,
pimientos, setas, etc.), carnes (es típica la chuletada con chuletas de
cordero, o los asados de tira, de bife, etc. argentinos/uruguayos, los
rodizios -asados en espada- brasileños, etc. ), embutidos (chorizos,
morcillas, butifarras, salchichas, etc.), pescados (es típico asar
sardinas y también corvinas, sábalos y dorados), e incluso frutas.
El estilo de asado "a la barbacoa" propiamente dicho consiste en ir
bañando con una salsa la carne mientras se va haciendo. Su función
suele ser evitar la pérdida de líquidos.
• Al horno: Consiste en someter a un alimento a la acción del calor
sin mediación de ningún elemento líquido. Las carnes y pescados, sobre todo, se suelen untar en aceite para
favorecer la dispersión del calor. Un efecto interesante en la mayoría de hornos es el gratinado: consiste en la
aplicación de un calor intenso y cercano al alimento que carameliza rápidamente su superficie.
• Papillot: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de
forma que se haga en el interior, sin pérdida de líquidos.
• Asado a la sal: Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en el horno de esa
manera. Es clásico de lubina (róbalo) y dorada (dorado), pero también de pierna o de lomo de cerdo.
• Asado en cenizas o bajo tierra: No deja de ser una variación del asado a la sal. Se envuelve bien el alimento,
junto con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas, simplemente se colocarían en
su interior mientras éstas están calientes. En el caso de hacerlo bajo tierra, una vez cubierto de tierra se prepararía
una hoguera encima.

Cocción al vacío

Es una técnica de cocción reciente y solamente está a disposición de cocinas profesionales debido a la complejidad
del equipamiento y de la técnica requerida. Suele ir acompañada de otras técnicas que permitan un dorado exterior
del producto antes de comenzar con el proceso de cocción al vacío. Es bastante similar en tiempos y métodos a la
cocción a fuego lento.
Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitúa en una bolsa de plástico retractilado que mejora
el intercambio térmico. El cocinado puede ser por aspersión o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva todo
su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación.

Funciones de la cocción

La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlos más
apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a
nuestros sentidos:

Modificación de los componentes

Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de
estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a ello los productos los podemos
consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas...) o son más fáciles de absorber. Así pues, con la cocción de las
verduras conseguiremos la destrucción de la pectina o del almidón y con ello lograremos que el alimento se ablande
y facilitaremos la digestión.
Si se cuecen carnes o pescados, en primer lugar se modificará el color, más adelante comenzará a disminuir la
cantidad de jugo y terminará destruyendo el tejido conjuntivo (colágeno), contribuyendo a su ternura. Además de la
coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestibles.

Transformación externa del producto

Mediante la cocción modificaremos externamente ciertos tipos de alimentos. Las dos transformaciones que se
pueden prooducir son:
• Coloración: se produce en los gratinados, asados, glaseados.
• Hinchamiento: Como el que ocurre en panes, souflés, bollería...

Reducción o extracción de los jugos y principios nutritivos

La forma de realizar esta transformación puede ser por:
• Concentración: consiste en someter el alimento a un choque termico rápidamente sin perdida de muchos sabores
ni sustancias, aunque la perdida de líquidos sera casi igual de considerable que por la extracción.
• Extracción: en este caso el alimento se sumergiría en un líquido frío, dejando que sus sustancias tengan un mayor
tiempo de extracción para cuando esté cocinado, impregnando de sabores y de sustancias deseadas o indeseadas
dicho líquido.
• Una forma mixta: sería el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al producto sin dejar que tome
demasiado color y posteriormente se introduce en un líquido donde continuará la cocción.

Desarrollo del sabor y el aroma

En general la cocción desarrolla los sabores, aunque es posible que en algunos casos se atenúen, sobre todo con
sabores ácidos y amargos. Con los condimentos y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de
nuevas sensaciones sápidas y olfativas. Para la modificación, tanto del sabor, como del olor, disponemos además de
la cocción de diversas técnicas: la maceración, el flambeado, la reducción.
Al vapor: Cocción que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o colador sobre un Baño de María y que no
toquen nunca el agua, así los alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su color. Podemos aromatizar,
poniendo en el agua alguna hierba fina como albahaca, romero o laurel.
Bracear: Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asando el alimento sobre la plancha bien caliente para
sellarlo y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas,
zanahorias, y apio España, cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado. El vapor que
desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimento cocinándolo en su propio jugo. Es la forma de cocción que
se utiliza en carnes enteras de un kilo cuando menos.
Cocción 5
Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado pero la humedad viene dada por la
añadidura de un caldo o fondo y que la carne esta cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la
hornilla en una olla herméticamente cerrada.
Calor halógeno: Utiliza ondas radioactivas o de calor para la cocción acelerada

Destrucción de elementos nocivos

Gracias al calor se consigue la destrucción de prácticamente todos los agentes causales de enfermedades que se
encuentran en los alimentos crudos. Entre los más comunes encontramos bacterias como la Salmonella, algunas
especies de Vibrio y otras de Yersinia,[1] que ocasionan trastornos gastrointestinales; la Escherichia coli, alguna de
cuyas cepas producen el síndrome urémico hemolítico; la Francisella tularensis, agente causal de la tularemia;
nematodos como el Anisakis en ciertos pescados, la Trichinella en la carne de cerdo, jabalíes y otros carnívoros
silvestres; o cestodos como las tenias (lombriz solitaria) saginata y solium en carne porcina o vacuna; o protozoarios
patógenos como el Toxoplasma gondii en los músculos de varios mamíferos comestibles, ovinos, vacunos y
porcinos, entre ellos. Además se destruyen algunos aminoácidos tóxicos naturales como Phasin en judías, y ciertos
alcaloides tóxicos, como la solanina de la papa.
Referencias
http://www.food-info.net/es/bact/yeent.htm

Fuentes y contribuyentes del artículo

Cocción Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40931188 Contribuyentes: Abece, Airunp, Ale flashero, Banfield, Butoro, Caiser, Dhidalgo, Diegusjaimes, Diádoco, Eduardosalg,
Humberto, JMCC1, JUAN63, LeCire, Manwë, Matdrodes, Platonides, Prietoquilmes, Rsg, Salvador alc, Schummy, Taichi, Tamorlan, Vitamine, Zero2shadow, 56 ediciones anónimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

Archivo:Knoedeltopf.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Knoedeltopf.jpg Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 2.5 Contribuyentes: User:Afrank99
Archivo:Preparation amatriciana.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Preparation_amatriciana.jpg Licencia: GNU Free Documentation License Contribuyentes:
Antoinel
Archivo:Freir- Bartolillos.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Freir-_Bartolillos.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes: User:Tamorlan
Archivo:Grilled steaks turned by grill tongs in Czech Republic.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Grilled_steaks_turned_by_grill_tongs_in_Czech_Republic.jpg
Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes: User:Frettie
Archivo:RotisserieChicken.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:RotisserieChicken.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes:
User:JMSchneid

Licencia
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
http:/ / creativecommons. org/ licenses/ by-sa/ 3. 0/

Create your own Mood-Meter

Ideas para purificar el agua

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Mon, 22 Nov 2010 01:49:00 +0000

Muchos proyectos de agua y saneamiento se enfocan en poner más agua a disposición de la gente y animar buenas prácticas de higiene personal. La cantidad de agua usada para bañarse, limpiar y otras tareas domésticas puede ser más importante para la buena salud que su calidad. Sin embargo, la calidad de agua potable es muy importante.

El agua potable que no está limpia a me-nudo causa diarrea y otras enfermedades transmitidas por el agua. Por consiguiente todas las casas deben intentar purificar suficiente agua para beber y cocinar. Este agua debe mantenerse alejada y separada de otras aguas en la casa. Nunca debe guardarse en receptáculos que se hayan usado para guardar combustible o pesticidas.

Métodos de purificación

Una manera de asegurarse de que el agua sea pura es hervirla. Muchos programas de atención de salud y de higiene recomiendan esto. El hervir el agua rápidamente durante por lo menos cinco minutos matará todos los organismos que causan enfermedades. Sin embargo, hervir el agua no es fácil. Usa mucho combustible que es a menudo caro o difícil de encontrar. Cambia el sabor del agua y a la mayoría de la gente no le gusta. El agua necesita enfriarse antes de que pueda beberse. Mientras se enfría, necesita cuidadoso almacenamiento para mantenerla libre de contaminación y prevenir que alguien se escalde. Por lo tanto, hervir el agua no es fácil ni popular.

Los filtros de arena también pueden purificar el agua (Paso a Paso 35). Sin embargo, el filtrado no siempre quita todos los organismos. Una capa de carbón de leña puede ayudar a resolver este problema, pero muchos expertos todavía aconsejan hervir o esterilizar el agua filtrada o agregarle cloro. El cloro requiere medidas muy cuidadosas. Si se agrega demasiado, el agua sabrá mal, mientras que el agregar demasiado poco arriesga no matar todos los organismos. La cantidad de cloro en diferentes polvos o soluciones puede cambiar con el tiempo y también varía de producto a producto.

Desinfección solar

En países donde hay mucha luz solar, el calor y luz del sol pueden usarse para matar los organismos que causan enfermedades. Este método se está haciendo muy popular porque es barato, simple, y requiere poco trabajo. La investigación ha demostrado que si se usa correctamente, el agua tratada es tan limpia como el agua hervida. El proceso se llama desinfección solar (SODIS).

Este método requiere:

botellas de plástico transparentes de aproximadamente 1,5 litros (las de agua embotellada son ideales)
agua que no esté demasiado turbia.

Es importante no usar botellas de vidrio, ya que no permiten que entre suficiente luz solar en el agua. Las botellas de plástico tienen costados muy finos que permiten que la luz solar llegue al agua. El agua turbia debe dejarse decantar antes del uso y debe filtrarse mediante una tela o filtro de arena si todavía está turbia.

Llenar una botella limpia aproximada-mente tres cuartos de su capacidad, taparla y agitarla vigorosamente durante aproximadamente 20 segundos. Esto asegura que haya suficiente aire en el agua, el que reacciona con la luz del sol para ayudar al proceso de purificación. Llenar luego la botella hasta el tope y ponerla acostada en un lugar donde reciba luz solar directa durante varias horas y donde el viento no enfríe la botella. Un tejado es ideal si está hecho de planchas metálicas, tejas o concreto, en lugar de paja (que podría incendiarse).

Dejar las botellas al sol por lo menos durante seis horas, hasta que se sientan calientes al tacto. Luego guardar las botellas dentro de la casa donde se refresquen y queden listas para su uso. Si el tiempo está nublado, las botellas deben dejarse en el tejado hasta dos días, según la cantidad de nubes.

SODIS es simple de usar y no cambia el sabor del agua. Nada necesita ser medido y el agua puede guardarse en la misma botella antes de beber reduciendo el riesgo de contaminación durante el almacenamiento.

Para aumentar la temperatura del agua (que puede ser muy útil durante la estación lluviosa o en climas más fríos) un lado de la botella puede pintarse negro. El lado pintado se pone debajo y ayuda a subir la temperatura del agua más rápidamente. Hay pocos problemas probables a menos que la gente use agua muy sucia, botellas sucias, deje las botellas a la sombra o donde el viento las mantenga frescas. Uno de los problemas principales puede ser conseguir suficientes botellas. Esto puede llevar al uso de botellas viejas y opacas que reflejen la luz del sol.

Códigos y Fondos para Hi5

Codigos y Fondos para Myspace

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Sat, 13 Nov 2010 23:21:00 +0000

Gastronomía

http://feeds.feedburner.com/NaturalFood

noreply@blogger.com (Mentes Creativas Org) — Sun, 31 Oct 2010 23:20:00 +0000

Image by cjwilliam

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia.1 El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), plátano maduro horneado y queso blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por tajadas fritas de plátano maduro y en este caso se le llama pabellón con baranda.
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII,2 y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Mesoamérica.
[editar] Variaciones
Existen variaciones del plato original:
• Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
• Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
• Pabellón con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.
• Pabellón vegetariano:existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
• En los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
• En el occidente del país y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.
• Pabellón margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- esmechado y guisado).
• En el estado Lara, se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar pata e'grillo.
• En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
• En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.