Bløtkake

Bløtkake glutenfri og melkefri

Denne gangen laget jeg sukkerbrød etter mormors gamle oppskrift, og resultatet ble så høyt og fint at jeg lett kunne dele det i tre!

Ingredienser

• 4 egg
• 160 g sukker
• 90 g glutenfritt mel
• 100 g potetmel
• 1 nype salt
• 1,5 ts bakepulver

Sett ovnen på 150 grader og smør en rund 24 cm springform. Pisk egg og sukker til eggedosis og bland det tørre sammen for seg. Sikt litt og litt av det tørre opp i eggedosisen og vend forsiktig inn med en slikkepott. Hell deigen opp i formen og stek nederst i ovnen på  150 grader i 45 minutter.

Jeg delte sukkerbrødet i tre og dynket med en sukkerlake av 40 g solbærlikør, 100 g sukker og 200 g vann. Det ble to lag med fyll; jordbærsyltetøy, banan og krem av soyakremfløte. Øverste sukkerbrødet dynket jeg ikke. Jeg dekket kaken med et tynt lag krem og la over marsipanlokk. Pynten var jordbær og blåbær med et lett dryss melis.

Pavlova

Pavlova glutenfri og melkefri

Mamma laget familiens beste pavlova; tykk marengsbunn med krem og friske bær. Marengsen er naturlig glutenfri og hun bruker krem av Go-Greens kremfløte og friske bær på toppen. Jeg er ikke helt sikker på mammas oppskrift, men her ser du en jeg fant på nettet som virker bra: http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/pavlova

Stikkelsbærgrøt (kompott)

Stikkelsbærgrøt med soyamelk og krem av soyafløte

Sent i høst fikk jeg massevis av stikkelsbær fra farfars hage. Noen ble likør, noen ble suppe og noen ble kompott. Jeg kokte også opp noen som jeg fryste uten å smake til. Det er de posene jeg nå har tatt opp og laget stikkelsbærgrøt av nå. Her ser du oppskriften på stikkelsbærgrøt fra i høst. Serveres med soyamelk og krem av soyafløte du kan vispe.

Blåbærpai

Blåbærpai glutenfri og melkefri med mandler

Smuldredeig er enkelt og kjapp pai som er enkel å lage med frosne bær. I denne har jeg brukt blåbær jeg har laget blåbærlikør med og frosne blåbær. På toppen er det mandelflak som gir en ekstra krunsj. Det er stor forskjell på hvor søte bær er, så sukkermengden må du smake til selv. Bruk vår oppskrift på smuldrepai her. Servér melkefri TofuLine is til lun blåbærpai, det er kjempegodt.

Sjokolademoussekake

Sjokolademoussekake glutenfri og melkefri

Denne kaken har tanten min laget, og jeg skal legge ut oppskriften så fort jeg får den fra henne.

Originally posted: Kakebord for allergikere

Du må ikke ha Tupperware Ultrapro for å lage denne retten. Du kan bruke en stor kjele på platetoppen eller en ildfast form med lokk i ovnen isteden.

Ingredienser

• 4 store poteter
• 1 fennikel
• 1/2 stor aubergine
• 1 små gule løk
• ca. 400 g rester av lammestek
• 1 kjøttbuljongterning (og litt rester av brun saus)
• Quinoa
• Grønne linser
• En kvast fersk rosmarin
• En bunt ferske timianstilker
• Et par stilker fersk oregano
• Salt og pepper

Legg grønnsakene lag på lag i Ultrapro'en

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader (under- og overvarme). og kok opp ca. 1 liter vann med buljongterning. Skjær alle grønnsakene i tynne skiver og kjøttet i 1 cm tykke strimler. Legg halvparten av alle grønnsakene i ett lag i Ultraproen, dryss over med salt og pepper og legg halvparten av kjøttet oppepå.

Dryss til slutt over quinoa og grønne linser

Legg deretter et lag til med grønnsaker og kjøtt. Dryss over et tynt lag med quinoa og grønne linser, salt og pepper. Legg på urtene og hell over buljongen. Du trenger ikke dekke alt med buljong, men pass på at potetene er dekket. Sett på lokket og sett Ultraproen midt i ovnen. La stå i ca. 35 – 45 minutter på 200 grader. Det blir fantastisk god kraft av dette som du enten kan sile av og lage brun saus med, eller du kan servere retten som en suppe. Uansett varmer den godt på en dag med sommerregn.

Avslutt med friske urter

Porselenskniver

Dette er en av de største trendene i kjøkkenutstyr om dagen, og jeg er frelst! Knivene er sylskarpe og holder seg skarpe lengre enn vanlige kniver. Her ser du mer om knivene: http://www.porsgrund.com/nettbutikk/kjoekken/kniver.aspx. Jeg har sett profesjonelle kokker hakke grønnsaker kjempefort og med en enkelhet jeg ikke har fått til hjemme. Nå skjønner jeg hvorfor. De knivene jeg har hjemme har for tykk knivegg og er ikke skarpe nok. Porselensknivene skjærer gjennom rå potet som smør! Dette tror du faktisk ikke før du ser det, og knivene er vel verdt pengene, og perfekte å ønske seg til bursdag og jul.

Porselenkniver fra Porsgrund

Originally posted: Lam med kraf i Tupperware Ultrapro

Oppskriften er en blanding av sukkerbrødbunn-oppskriften til Pascal på Hele Norge Baker, og det tradisjonelle fyllet til min manns farmor.

Ingredisenser

Sukkerbrød

• 130 g glutenfritt fint mel
• 130 g sukker
• 4 egg
• 1 toppet ts bakepulver
• 1 ts fiberhusk

Fyll

• 5 dl Kremfløte av soya
• 75g + 2-4 ss sukker
• 40 g likør eller bærsaft
• 250 g jordbærsyltetøy
• 4 bananer

Fremgangsmåte

Sukkerbrød: Start med å vispe egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskin. Den er klar når den har gått fra gul til mer eggehvit farge og du kan skrive “Ole” med eggedosisen uten at O’en forsvinner før du har skrevet “e”. Sikt over blanding av mel, bakepulver og fiberhusk og vend forsiktig inn uten å slå ut all luften. Hell miksen over i en smurt 22 cm springform og stek på nederste rille på 180 grader i ca. 30 minutter. Den skal være gyllenbrun når den er klar. La den hvile og kjøle seg ned i formen.

Sukkerbrødet kan du lage et par dager i forveien, og selve kaken bør fylles dagen før en skal serveres, men vent med å legge på marsipanlokket til et par timer før servering. Når du skal fylle kaken begynner du med å skjære sukkerbrødet i to like tykke skiver. Skjær av den ytterste hinnen på toppen også.

Bygge opp kaken: Jeg laget en lake av 40 g hjemmelaget stikkelsbærlikør, 75 g sukker og 150 g vann som jeg varmet opp til sukkeret oppløste seg. Legg underste delen av sukkerbrødet på et serveringsfat og dynk godt med laken. Smør utover et lag med syltetøy, legg et lag med bananskiver og deretter et lag med sammenpisket kremfløte av soya med litt sukker. Gjenta de samme lagene med neste sukkerbrød og avslutt med å dekke kaken pent med et jevnt lag krem på alle sider.

Pynte: Et par timer før servering går det fint å legge på marsipanlokk og litt pynt, eventuelt bare drysse over noen friske bær. Vi pyntet selvfølgelig med rosa marsipanlokk (ferdigkjøpt), noen morsomme figurer og litt hvit skrift i anledning navnefesten til datteren vår. Håper dette kan friste deg til å lage bløtkake tross gluten- eller melkeallergi.

Bløtkake uten gluten og melk

Originally posted: Bløtkake uten gluten og melk

Ingredisener

• 900 g grovt glutenfrittmel
• 4 ss fiberhusk
• 4 ss solsikkefrø
• 8 ss gresskarfrø
• 4 ss sesamfrø
• 2 poser tørrgjær
• 4 ss honning
• 11 dl lunkent vann
• Salt!

Fremgangsmåte

Dette kan ikke bli stort enklere (vel, det må isåfall være de ferdigpakkene jeg nevnte i innledningen). Ha alle de tørre ingrediensene i kjøkkenmaskinbollen og sett eltekrokene på for å blande alt godt. Ikke glem saltet! Det gjorde nemlig jeg, og da smakte brødene litt tamt. Godt, men tamt. Mål opp ca. halvparten av vannet. Det skal holde 40 grader. Løs opp honningen i vannet og bland ned i det tørre, litt etter litt. Ha i resten av vannet, også 40 grader, litt etter litt. Følg med så ikke deigen blir for løs hvis du skal lage “friform”-brød slik som jeg, for da flyter de lett utover og blir ikke så høye. Skal du steke i brødformer er det bedre at deigen er litt flytende, og da har du nok deig til 3-4 brød.

Når alle ingrediensene er blandet sammen lar du eltedeigen gå i ca. 5 minutter. Da ser du at deigen kommer mer sammen. Mens deigen elter gjør du klar tre stekebrett med bakepapir eller brødformer. For friformbrød tar du deigen ut på bakeunderlag dekket med mel og del i 3 like store deler. Form til ovale brød og legg på stekebrett. Dekk med et fuktig håndkle og la heve i en times tid.

Sett ovnen på 225 grader. Skjær noen snitt med en skarp kniv, spray med vann og dryss over frø hvis du ønsker det. Du kan også pensle med egg istedenfor å spraye med vann. Da får du en blankere overflate og frøene sitter bedre. Stek ett og ett brød på nederste rille i 10 minutter på 225 grader. Da vil brødet heve og blir høyt og fint, og overflaten vil stivne slik at brødet ikke mister formen. Etter 10 minutter i ovnen senker du temperaturen til 200 grader og steker videre i 25 minutter. La brødet hvile på rist og nyt med ditt beste pålegg. Vi skjærer opp i skiver og fryser ned halve brød. Da kan vi ta opp enkeltskiver og alltid ha godt og saftig brød.

Grovt glutenfritt brød

Originally posted: Grovt glutenfritt brød

Ingredienser

• 1/2 liten gul løk
• 5 – 8 stk. soltørkede tomater
• En liten skål ferdigkokt quinoa
• En håndfull babyspinat
• 2 egg
• 1 ts chiliflak
• Salt og litt olje

Fremgangsmåte

Fres finhakket løk og finstrimlet soltørket tomat i litt olje i en medium varm panne. Når løken er myknet ha i quinoa og fres videre i et par minutter. Ha i babyspinat og vend dette ned i quinoaen. Dryss over litt mer olje og litt salt, vend et par ganger til og ha i en bolle. Stek så to egg på svak varme akkurat så lenge at eggehviten stivner og plommen fortsatt er flytende. Legg eggene over quinoaen i bollen, dryss over litt chiliflak og knus plommen slik at den blander seg med miksen under. Spises enklest med skje til en god kopp grønn te. Hihi, det rima

Litt om quinoa

Faktisk er dette en urt! Vi spiser frøene fra urten og bruker det istedenfor potet, ris eller pasta til middagsretter. Dette er en av matvarene som kalles “supermat”. Det er fordi det stilles små krav til vann og næring for å gro denne planten, og den metter godt. Quinoa er ikke mest karbohydrater, slik som potet, ris og pasta, men inneholder mest protein. Derfor er dette frøet en ettertraktet matvare hvis man følger low-carb dietten. I følge Wikepedia har FN kåret 2013 til quinoa-året.

Quinoa med stekt egg, soltørket tomat og spinat

Originally posted: Enkel lunsj med quinoa

Ingredienser

• 4 svinebiffer (à 100g) marinert over natten i barbequesaus
• Quinoa til 2 personer (ca. 2 dl)
• Grønnsaksbuljong
• 50 g grønne linser
• 1 fennikel
• 1 gul løk
• 2 tomater
• 2 portobellosopp (kan byttes ut med annen sopp)
• 1 boks hermetiske hakkede tomater
• Balsamicoeddik
• 2-3 ss sukker (etter smak)
• Olje og melkefritt smør til steking
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

Start tilbereding av quinoa og linser slik det står på pakken i hver sin kjele. Quinoa skal småkoke i grønnsaksbuljong og linser skal småkoke med salt vann. Du kan sikkert koke de i samme kjele men det har jeg ikke prøvd.

Fres grovhakket løk i smør og olje i en medium varm stekepanne. Ha i grovhakket sopp og fennikel. Krydre med salt og pepper. Rett før du serverer har du i grovhakket tomat.

Stek svinebiffene på sterk varme i 2-3 minutter på hver side i en blanding av smør og olje. Stek kun to av gangen, da senkes ikke temperaturen i pannen og de steker istedenfor å koke slik svinekjøtt gjerne gjør. Når du har stekt alle biffene har du alle i pannen og heller over litt vann fra koking av linsene, en boks hakkede tomater og 1 ss balsamicoeddik. La dette koke i ca. 5 minutter til resten av maten er klar.

Mange kjeler og panner skal til for å lage denne retten

Ta biffene ut av pannen og legg på tallerken litt før servering. Smak til resten av tomatsausen som er i pannen med salt, pepper og litt sukker eller annen søtning hvis det trengs. Det er veldig godt med litt søt tomatsaus til denne retten. Ha linsene over i grønnsaksblandingen og bland godt sammen. Dette er en god og sunn rett med masse smak, næringsrike grønnsaker og magert kjøtt. Vel bekomme!

Barbequemarinert svinebiff med quinoa og søt tomatsaus

Originally posted: Barbequemarinert svinebiffer med hvit quinoa og søt tomatsaus

Love bake nourish

av Amber Rose

"Love, bake, nourish" av Amber Rose

Hun vokste opp i New Zealand med kjøkkenhager på alle kanter og en mor som elsket å bake og lage mat med det som fantes i hagen. I boken fokuserer Amber Rose oppskrifter med naturlige ingredienser og unngår “fabrikkmatvarer” og kunstige tilsetninger. Hun tar for seg baking etter sesong, typisk britisk “pudding”, terter og marengs, små bakevarer, eggekremer, kakefyll og kompotter, og til sist et lite kapittel om te. I oppskriftene bruker hun mest gammeldagse kornsorter som rug og spelt istedenfor hvete. Det tradisjonelle hvetemelet er også erstattet med mandelmel og andre finmalte nøtter. Dette gjør kakene saftigere, og de varer lenger. Amber skriver at flere av kakene faktisk er best etter et par dager fordi smakene får blandet seg skikkelig og kakene får satt seg. Det er skjelden å se bruk av gjær i kakeoppskriftene, men egg og bakepulver går igjen som hevingsmiddel. Frukt og bær i sesong går igjen i alt denne damen foretar seg, samt naturlige søtningsagenter som lønnesirup og honning. Underveis i boken dukker det opp små notater om de mest brukte ingrediensene med interessant informasjon og nyttige tips. Hun fokuserer på kvalitet, sesong og kortreiste ingredienser, helst fra egen hage. Dette er søtsaker etter min smak, og fordi disse oppskriftene utelukkende består av naturlige og næringsrike ingredienser kan man nyte dem med god samvittighet. Klart – man blir ikke tynn av å spise bakevarer fra denne boken hver dag, men du får hvertfall i deg viktige næringsstoffer som har positiv effekt for kroppen på veien.

It’s all good

av Gwyneth Paltrow og Julia Turshen

"It's all good" av Gwyneth Palthrow og Julia Turshen

Først i boken står det: “Delicious, Easy Recipes That Will Make You Look Good and Feel Great” – hvem kan ønske seg mer? Denne boken er et resultat av de gode matvanene Gwyneth og Julia har levd med de siste årene. De så positive resultater både på utsiden og hvordan det føltes på innsiden, og oppskriftene i boka er de mest brukte og kjæreste matrettene fra hverdagen deres. Boken tar for seg basismatvarer man bør ha i skapet, frokost, salater, supper, noen kjøttretter, fisk, grønnsaker, korn, enkle drikker, alternativer for barn, noen søtsaker og basisoppskrifter. Da jeg kikket gjennom oppskriftene første gang fant jeg mange ukjente ingredienser, og for å kunne lage denne type mat hver dag må mange av matvarene hos oss byttes ut og mange flere kjøpes inn. Oversikten over basismatvarene først i boken var nyttig og ga forklaring og oppklaring i de positive virkningene av visse matvarer kontra andre matvarer. Etter min mening er oppskriftene på kanten av hva vi kunne klart å leve med her i huset, men vi skal bruke rettene som sunne innslag og inspirasjon til nye matvarer og måter å lage mat på. De fleste rettene er faktisk vegetariske eller veganiske, og det er noe jeg er veldig spent på hvordan kommer til å bli mottat her hos oss. Handlelisten er nå full av “supermat” og spennende ingredienser jeg aldri ville skjønt hvordan jeg skulle tilberedt, og kroppen er klar for en sunn vår og sommer.

Et par ting jeg plukket opp på veien

• Lønnesirup og honning er mye bedre en rafinert hvitt sukker, ofte vil du ikke kjenne noen forskjell i smaken og bakevarene blir mye sunnere.
• Flere og flere blir intolerante mot meieriprodukter. Mye av grunnen til dette er at under pastoriseringen fjernes de ensymene kroppen trenger for å kunne fordøye matvaren. Hvis man kjøper upastoriserte meieriprodukter eller tilsetter probiotika vil selv melkeintolerante personer kunne nyte meieriprodukter.
• Det er stor forskjell på soyaprodukter, og overkonsumsjon kan føre til hormonuballanse og gjøre kvinner ufruktbare.
• “Heritage fruits comes from non-hybrid seeds that have been carefully selected, over a large period of time, to provide the best possible nutrition and taste. They are naturally disease-resistant and have co-evolved with the humans who have grown them.” Amber Rose, Love Bake Nourish, side 78.

Originally posted: Inspirasjon

Ingredienser

• 1 hel høne
• 3 gulrot
• 4 store poteter
• 1 sellerirot
• 1 gul løk
• 2 laurbærblader
• 1/2 ts hele pepperkorn
• 1 ts havsalt

Saus

• 4 ss fett fra koking av hønen
• 8 ss glutenfritt mel
• Kraften fra koking av hønen
• Sitronsaft
• 2 dl soyafløte
• Persille, salt og pepper

Fremgangsmåte

Ha hønen i en stor kjele sammen med gulrøtter, poteter, sellerirot og løk i store biter. Hell vann opp så det dekker hønen og ha i laurbærblad, salt og pepper. Kok opp og la det koke til kjøttet løsner fra beinet på hønen. Underveis vil det flyte opp fett fra hønen som du bruker en skje til å helle over i en liten bolle. Dette fettet skal du bruke til å lage basen for den hviten sausen senere, så spar på den.

Hønsefrikassé inneholder deilig kokt høne og grønnsaker

Når hønen er ferdigkokt tar du den ut av kjelen og plukker den ren for kjøtt. Sil av grønnsakene og ta vare på kraften. Hell kraften tilbake i kjelen og kok den uten lokk mens du renser hønen. Da reduserer kraften i volum og smaken blir mer intens.

Hønsefrikassé inneholder deilig kokt høne og grønnsaker

Noe av det jeg liker best med denne oppskriften er at alt brukes! Ha fettet fra hønen i en stor kjele over middels varme. Ta kjelen midlertidig av platen og tilsett melet mens du rører godt langs bunnen med en visp. Når du har en løs grøt tilsetter du litt og litt av hønsekraften og rører den godt ut mellom hver gang du spér. Når du har en litt tynn saus smaker du til med fløte, sitronsaft, salt, pepper og persille mens sausen får et oppkok.

Hønsefrikassé

Før servering legger du biter av høne og oppdelte grønnsaker i sausen og lar det småkoke og trekke på svak varme til alt er gjennomvarmt. Servér med godt hjemmelaget brød til. Hønsefrikassé passer veldig godt til å fryse ned og er nesten best dagen etter den er laget.

Originally posted: Hønsefrikassé

Ingredienser

• 1 kg gulrøtter
• 1 stor gul løk
• 5 middels store poteter
• 2 terninger kyllingbuljong
• 1 ss melkefritt smør
• Persillekrydder, muskatt, hvit pepper og salt
• 2 store skiver glutenfritt brød
• 1 dl soyafløte

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Legg skivene på en rist og sett de midt i ovnen.

Kutt løken, gulrøtter og poteter i små terninger. Jo mindre de er, desto fortere koker de møre. Fres løken i smøet på middels varme i en stor kjele. Ha i potet og gulrot og vend alt godt sammen. Hell på kyllingbuljong til det såvidt dekker grønnsakene. Ha i ca. 1 teskje persillekrydder og litt revet muskatt.

Kok løk, potet og gulrot sammen med krydder og buljong

Kok opp og la koke til grønnsakene er møre. Ta kjelen av platen og kjør stavmikseren i suppen til den er tykk og glatt. Du må sikkert spe med mer vann for at den ikke skal bli for tykk. Sett tilbake på platen og smak til med salt og pepper mens du varmer suppen igjen.

Ta ut brødskivene og del dem i terninger. Ha krutongene i en bolle og dryss over salt og persillekrydder. Servér suppen i skål med en snurr soyafløte slik de gjør på restaurant, med krutonger ved sidenav. Mmm..

Gulrotsuppe

Originally posted: Gulrotsuppe

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk
• 1/2 stor gul løk
• 1 chilli
• 6 champinjong
• 2 spiseskjeer smør til steking
• 0,5 dl olivenolje
• 2 spiseskjeer balsamicoeddik
• 1 boks knuste tomater
• 400 gram roastbiff av lam
• 250 gram gnocchi
• havsalt og pepper
• litt fersk basilikum, oregano og rosmarin
• litt revet parmesan

Fremgangsmåte

Start med å gni roastbiffen i havsalt og pepper, og surr den deretter sammen med kjøkkenhyssing og sett stekeovnen på 220 grader. Brun en spiseskje smør på middels sterk varme i en stekepanne sammen med to hvitløksfedd, og brun roastbiffen på alle sider. Sett i en langpanne midt i ovnen. Roastbiffen skal stekes i ca 20 minutter.

Ta hvitløksfeddene ut av pannen og grovhakk dem. Del champinjongene i fire, og stek dem i pannen sammen med den hakkede hvitløken. Ha over litt salt og pepper og en spiseskje smør, stek til de er gyllenbrune.

Mens champinjongen steker, finhakk resten av hvitløken, løk og chili. Legg champinjongene på et papirtørkle når de er klare så de får tørke, og ha olivenolje i pannen. Fres finhakket løk, hvitløk og chili i olivenolje. Ha over balsamicoeddik og rør godt sammen. Hell over de hakkede tomatene og ha i salt, pepper og hakket basilikum, rosmarin og oregano og la småkoke til lammet er ferdig.

Når lammet er ferdigstekt, la det hvile i ti minutter før det skjæres opp. Ha gnocchi og sopp i en dyp tallerken, hell over tomatsaus. Skjær roastbiffen i skiver og legg på, riv parmesan over og legg en basilikumkvast på toppen.

Kjapt, enkelt og veldig godt!

Gnocchi med roastbiff av lam

Originally posted: Gnocchi med roastbiff av lam

Ingredienser

Deig

• 2,5 dl glutenfritt mel
• 100 g melkefri margarin
• 2 ss vann

Fyll

• 5 egg
• 2 dl soyamelk
• 2 laksefileter
• 2 torskefileter
• 1 gul løk
• 6 champignon
• 1/2 rød søt paprika (sånne lange som ser ut som store chili)
• 1 liten pose spinat
• 1 pk. fetaost av geit
• 2 ss sitrondråper
• 2 ss soyasaus (glutenfri)
• Olje, salt og pepper

Fremgangsmåte

Del margarinen i små terninger og bruk fingrene til å smuldre dem ned i melet i en bakebolle. Når alt er blandet og du har en fin smuldredeig har du forsiktig i litt og litt vann til deigen samler seg. Trykk deigen ut i en paiform, stikk små huller i bunnen og stek på 180 grader (over- og undervarme) i ca. 10 minutter.

Mens bunnen steker begynner du på fyllet. Grovhakk løken og fres den i litt olje sammen med skivet champignon. Ha over i en bolle. Del fisken i 2 cm store terninger og stek i litt olje. Ha alle grønnsakene i pannen og vend inn frisk spinat til den faller litt sammen.

Når paibunnen er ferdig forstekt har du i fyllet. Bland sammen egg og melk, soyasaus og sitrondråper og hell over fyllet nesten opp til kanten. Fordel terninger av fetaost jevn over toppen og sett inn i ovnen. Stek på 180 grader (over- og undervarme) i ca. 40 minutter. Server med frisk og enkel salat og nystekte rundstykker eller hvitløksbrød.

Middagspai med fisk

Tips
Jeg bruker en paiform i silikon fra Tupperware, og elsker den! Før måtte jeg smøre formen og servere i formen. Nå kan jeg lett som ingenting snu paien på hodet over på et stekebrett og deretter snu tilbake igjen over på et fat. Da ser paien mye bedre ut og er lettere å servere.

Variant
Vi ble bitt av pai-basillen og hadde det igjen til middag i dag. Fyllet ble byttet ut med wienerpølser, brokkoli, løk, rød paprika, ketchup, tomatpuré og søt sennep. Smakte nydelig.

Originally posted: Middagspai med fisk

Ingredienser

• 100 g melkefri sjokolade
• 75 g delfiafett
• 1/2 – 1 ts chilipulver
• Issjokoladeformer

Fremgangsmåte

Smelt delfiafett i en kjele over middels varme. Når delfiafettet er smeltet har tar du kjelen til side og smelter sjokoladen i det varme fettet. Når alt er smeltet heller du det over i former og setter kaldt. Dette stivner fort; i løpet av en time er det klare.

Her kan man eksperimentere med forskjellige smaker. Jeg skal prøve meg på en variant med havsalt og nøtter.

Melkefri issjokolade med chili

Originally posted: Issjokolade med chili

Ingredienser

Makronkakene

• 100 g mandler
• 3 dl melis
• 3 eggehviter
• 0,5 dl sukker
• Gul konditorfarge (eller annen fargetype)

Fyll

• 4 eggeplommer
• 220 g sukker
• 0,9 dl fløte
• 0,1 dl sitronsaft
• 175 g usaltet og melkefri margarin

Fremgangsmåte

Fyllet laget jeg dagen i forveien. Da fikk den god tid til å sette seg og stivne. Bland sammen alt utenom smør i en kjele og rør konstant over middels varme til det tykner. Dette tar litt tid så vær tålmodig. Når det har tyknet godt tar du kjelen av platen og rører inn smøret til du får en jevn blanding. Sett kaldt.

Til lyse makroner bruker vi skåldede mandler (uten skall). Kok opp vann, ta av platen og ha mandlene i vannet. Vent noen minutter, hell av vannet og ha mandlene på et kjøkkenhåndkle. Nå er skinnet løst og liksom et par nummer for stort, og du kan lett klemme nøtten ut av skallet mellom to fingre. Det er viktig at mandlene tørker skikkelig før du kverner dem til mandelmel. Jeg fant nettsiden “Monica’s matblogg” da jeg undersøkte hvordan man lager makroner, og her finner du mange nyttige tips som kan hjelpe deg på vei mot perfekt resultat.

Skålde mandler

Jeg tørket ikke mandlene slik Monica gjorde, men fintmalte dem med en stavmikser og  blandet med melisen i en bolle. Makroner lages med stivpiskede eggehviter, og det er viktig at en slik blanding ikke står for lenge når den er ferdigpisket. Da faller den lett sammen. Derfor gjorde jeg klart stekebrett med bakepapir og fant frem sprøyteposen før jeg stivpisket eggehvitene. Så tilsatte jeg sukkeret og konditorfargen litt etter litt til jeg fikk en jevn marengs. Gammeldags konditorfarge fungerte dårlig til dette formålet. Jeg brukte en halv flaske og allikevel mistet makronene nesten all fargen under steking. Hvis du har tilgang på annen farging som gele eller pulver så anbefaler jeg å prøve det.

Halve makroner eller "pletter" klare for ovnen

Sikt litt og litt av mandel- og melisblandingen over i eggehvitene og fold forsiktig dette sammen med en slikkepott uten å slå ut luften. Ha blandingen over i en sprøytepose med lite hull og sprøyt ut runde “pletter” av massen på bakepapir på størrelse med en 20-kroning. Denne mengden skal være nok til 30-40 makroner, altså 60 – 80 “pletter”. La disse stå på kjøkkenbenken i 15 minutter til en time (alt ettersom hva du har tid til) til de har fått en liten skorpe. Stek de så midt i ovnen på 150 grader i ca. 12 minutter. For å unngå at de sprekker kan du sette stekebrettet på et annet stekebrett – bunn mot bunn – inne i ovnen, det fungerte fint for meg.

Stekte halve makroner eller "pletter"

Avkjøl “plettene” på rist og vent med å sette makronene sammen til både plettene og fyllet er helt kaldt. Sprøyt fyll på innsiden en plett og sett en annen inntil. Det kan være lurt å sette makronene kaldt til servering så ikke fyllet smelter. Dette er en utrolig søt liten kake, og den passer perfekt til en sterk og god kopp kaffe.

Gule påskemakroner med sitronfyll

Originally posted: Påskemakroner med sitron

Ingredienser

• 300 g melkefri sjokolade
• 4 ballonger (best med vannballonger)
• Fyll, f.eks.: sjokolademousse, eggedosis, krem, vaniljekrem, nøtteblanding el.l

Fremgangsmåte

Det er lurt å temperere sjokoladen når du skal lage disse eggene. Det er en teknikk som gjør at sjokoladen ikke smelter i romtemperatur, men allikevel er god å spise. Dette er første gang jeg jobber med sjokolade på denne måten, og i min søken på internett etter mer informasjon fant jeg denne siden; “Lekre kaker” der det står masse nyttig informasjon om temperering.

Jeg hadde 1/3 av sjokoladen i en glassbolle og satt det i vannbad. Ikke rør sjokoladen mens den smelter, men vent til den er helt myk. Ta bollen ut av vannet og rør inn resten av sjokoladen bit for bit. På denne måten tempererer du sjokoladen. Rør konstant i sjokoladen til sjokoladebitene nesten ikke smelter lenger i sjokoladerøren – da har den romtemperatur, er fortsatt myk og er klar til bruk.

Ballonger dyppet i sjokolade blir fine sjokoladeegg

Blås opp ballonger til ønsket størrelse. Husk å ikke blåse de for store; det kan fort bli mektig med store desserter. Dypp ballongene i sjokoladen og pass på at du får sjokolade omtrent like langt opp rundt hele. Drypp av og sett på et bakepapir på et stekebrett. Hold litt til sjokoladen stivner lett.

Sett brettet kaldt til sjokoladen har stivnet helt. Klipp hull i ballongen og løsne forsiktig ballongen fra sjokoladen ved å vri ballongen nedover. Til slutt sitter du igjen med et flott lite halvt sjokoladeegg som du kan fylle med hva du vil. Vi fylte våre med eggedosis og vaniljekrem, men neste gang skal jeg lage hvit sjokolademousse. Da blir det akkurat som de deilige sjokoladeeggene man får kjøpt i butikken, men helt uten melk! Deilig å kunne kose seg med påskegodt selv om man ikke tåler alle matvarer… Mums mums!

Hjemmelagede sjokoladeegg med eggedosis og vaniljekrem

Originally posted: Fylte hjemmelagede sjokoladeegg

Ingredienser til lammelår

• Ett lammelår på 3 kg
• 1 appelsin
• Fersk rosmarin og timian
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss grov sennep
• 2 ss honning
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

Vi kjøpte lammelåret fryst. Det tinte på kjøkkenbenken i ett døgn og så beinet vi det ut selv. Se hvordan på denne filmen på MatPrat sine nettsider. En utbeinet stek er enklere å skjære i fine serveringsstykker og man får bort slintrer og overflødig fett. Avskjæret og bein koker vi kraft på som brukes til saus. Ved å surre steken får den en jevn tykkelse så den steker jevnere og man kan fylle den med de smakene man ønsker. Vi smurte innsiden med blanding av sennep og honning, strødde godt med salt og pepper, fersk timian og rosmarin og tre grovhakkede hvitløkfedd.

Utbeinet lammelår

Rull sammen steken og surr med hyssing. Dytt halve appelsinskiver, rosmarin og timian inn mellom trådene hele veien rundt steken. Legg den på et par appelsinskiver på et stekebrett, hell ca. 1 dl vann på brettet og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen på steken. Stek først på 200 grader i 10 minutter og senk deretter varmen til 140 grader. Stek til kjernetemperaturen er 70 grader. Det tok ca. 2 timer for vår stek. Pakk den inn i aluminiumfolie og et kjøkkenhåndkle og la den hvile i ca 1 time før servering. Da får du en saftig stek med masse smak.

Surret lammelår med appelsin, timian og rosmarin

Kraft til saus: Alt avskjær og bein koker vi kraft på mens steken er i ovnen. Fres en grøvhakket løk i litt olje i en stor kjele sammen med litt hel pepper, hel tørket einebær, et par laurbærblader, en halv stjerneanis og litt havsalt. Ha i avskjær og bein og brun lett. Hell over 1-2 dl hvitvin eller hvitvineddik. Kok opp og hell deretter på vann til det såvidt dekker beina. La dette koke uten lokk i så mange timer du kan. La vannet fordampe underveis. Ta vekk skummet som flyter opp. Sil av kraften over i en ren kjele når du tar steken ut av ovnen og kok kraften videre for å redusere mengden. Bruk kraften istedenfor vann når du lager saus og smak til med balsamicoeddik, honning, sennep, timian, rosmarin, pepper og salt. Oppskrift på hjemmelaget brun saus finner du her. Ikke glem å sile sausen før servering.

Poteter: Når du tar ut steken setter du inn et stekebrett med amadinepoteter og steker disse på 200 grader i 30 – 45 minutter. Rett før servering drysser du olje og flaksalt over og blander lett.

Aspargessalat: Sprøstek 150g bacon. Grovkutt en halv rødløk og skjær den andre halve i skiver. Ha løken i pannen med baconet. Kok to bunter store asparges i 2 minutter og ha i pannen med bacon. Ha blandingen i en bolle sammen med ca. 100 gram fersk babyspinat. Dryss over dressing bestående av 2 ss honning, 2 ss grøv sennep, 2 ss sitronsaft, salt og litt pepper. Miks godt sammen.

Dette er et måltid en påskemiddag verdig, og hva passer vel bedre til dessert enn fylte hjemmelagede sjokoladepåskeegg? Det må isåfall være gule påskemakroner med sitron.

Originally posted: Lammestek med appelsinaroma