Negocios de Hostelería

Todos los camareros se llaman perdona

2017-11-20T02:40:00.000-08:00

Todos los camareros se llaman perdona... Camiseta Perdona? por limite56

Estufas y chimeneas de exterior para hostelería

2017-09-28T09:33:00.002-07:00

Como sabéis, este blog lleva un tiempo inactivo. En los últimos meses hemos estado trabajando en nuevos proyectos y muy pronto retomaremos la actividad habitual con publicaciones periódicas. Retomaremos también las lecciones de nuestro curso básico de gestión para hostelería. Pero en esta ocasión traemos un artículo de una página

Gestión de compras VII: Stock mínimo y stock máximo

2014-01-30T04:29:00.000-08:00

El stock mínimo es la cantidad de mercancía que usamos en un periodo de tiempo determinado. A este stock mínimo hay que añadirle un margen de seguridad para que no se produzcan roturas de stock. El margen de seguridad puede ser un porcentaje que se calculará teniendo en cuenta la caducidad del producto, coste y facilidades (tamaño) de almacenaje, calidad del servicio de nuestro proveedor,

La moda del Gin Tonic

2014-01-28T10:36:00.001-08:00

Un poco de humor para celebrar el regreso a la actualización de este blog que estaba un poco abandonado. Que pensáis de la moda del Gin Tonic:

Gestión de compras VI: Gestión de stocks

2014-01-28T10:13:00.000-08:00

Entendemos por gestión de stock el control que llevamos de las existencias de nuestro almacén. Las tres claves que debemos tener en cuenta son no quedarnos sin mercancía, respetar las fechas de caducidad y no tener exceso de productos inmovilizados. El hecho de no hacer una correcta gestión de stocks puede ocasionarnos pérdida de ventas por falta de un determinado producto, con lo que se

Gestión de compras V: Almacenaje

2013-03-29T06:18:00.002-07:00

De nada sirve seguir correctamente las normas en la recepción de la mercancía si después se descuida su almacenamiento. Si después de comprobar que todos los productos vienen correctamente nuestra negligencia hace que los guardemos en sitios equivocados perderemos tiempo y dinero. El protocolo para la conservación y almacenaje de la mercancía se diferencia entre productos perecederos y

Gestión de compras IV. La recepción de los pedidos

2012-11-23T01:56:00.000-08:00

La organización en la recepción de la mercancía debe ser una prioridad. Estos son los pasos que hay que seguir: Preparación de la zona de recepción. Espacio y limpieza Chequeo de la mercancía: Calidad requerida, concordancia con la hoja de pedido y comprobación el etiquetado Almacenamiento sin demora para no perder la cadena de frío (si es el caso). Tratamiento de albaranes y facturas.

Gestión de compras III. Los pedidos

2012-10-23T02:26:00.001-07:00

Es necesario sistematizar lo más posible la gestión de los pedidos y de las compras. En primer lugar nos debemos preguntar quien realizará los pedidos. Es preferible que de este trabajo se encargue siempre la misma persona que acumule la experiencia y el conocimiento así como contar con único responsable. Las características que tiene que tener esta persona son calificación profesional,

Gestión de compras II. La elección de los proveedores

2012-09-10T04:07:00.002-07:00

Resulta de gran importancia los criterios que vamos a seguir a la hora de seleccionar a uno u otro proveedor, porque ello influirá en todo nuestro trabajo posterior, será un factor determinante en el resultado final que ofreceremos a nuestros clientes (en calidad y servicio) y repercutirá en nuestra cuenta de resultados, balance y liquidez ya sea por precio, servicio o condiciones de pago...

BLOQUE 6: Gestión de compras I

2012-03-14T04:16:00.005-07:00

Como en la mayoría de los negocios, también en hostelería los beneficios se obtienen de comprar algo y venderlo a un precio mayor. En este proceso es necesario añadir un "valor" al producto, ya sea la elaboración del plato (a partir de los ingredientes que compramos) como el servicio o el ambiente del local para las bebidas que en si mismas no sufren una transformación desde que las compramos

Un corto para reflexionar! ¿renovarse o morir?

2012-03-01T06:57:00.001-08:00

Se titula "La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado". Un corto documental para reflexionar sobre la supervivencia de los bares tradicionales españoles y como viven la competencia de los restaurantes "modernos". ¿Se podría aplicar el dicho "renovarse o morir"?

Bloque 4: Principios estratégico del menú

2012-02-09T04:08:00.000-08:00

En este bloque incluiremos los conceptos también conocidos como menú engeenering (el principio estratégico del menú y los principios de omnes). Literalmente sería "menú de ingeniería o "la ingeniería del menú" y se utiliza para analizar la rentabilidad de cada plato así como su popularidad. El menú engeenering se utiliza para observar el comportamiento de los clientes ante los cambios de

Cierre de Caja

2012-01-11T02:57:00.000-08:00

El cierre de caja consiste en la actividad que se realiza al finalizar una jornada laboral para comprobar que el dinero que hay en caja coincide con las ventas realizadas teniendo en cuenta los los justificantes de pagos, créditos, adelantos, etcétera. Los pasos a seguir son sencillos: Separar el fondo de caja. Esta es la cantidad de dinero con el que se inició la jornada para utilizar como

Índice de popularidad

2011-10-27T02:51:00.000-07:00

Para nuestros negocios de hostelería la aplicación del índice de popularidad nos permite analizar la aceptación de nuestra oferta gastronómica por parte de nuestros clientes comparando unos platos con otros y teniendo en cuenta la variable tiempo a la hora de diferenciar aquellos platos más solicitados. Es decir, necesitamos el dato del tiempo que se ha estado vendiendo cada producto, puesto que

Ley de Pareto

2011-09-16T04:51:00.000-07:00

La Ley de Pareto o el principio de 80-20 señala que el 80% de los resultados los provoca el 20 % de las causas. Estos porcentajes pueden variar pero casi siempre tienden a ser más distante (90/10 o 95/5) dependiendo del campo de análisis. Su aplicación es muy amplia desde la política a la economía.Por ejemplo se describió cómo aproximadamente el 20% de la población ostentaba el 80% del poder

Bloque 5: Estadística de Ventas

2011-08-23T00:42:00.000-07:00

La Estadística en Hostelería tiene una función de control y como herramienta auxiliar en las estrategias de márketing. Aunque la realización sistemática de estadísticas y su análisis no garantiza la rentabilidad de un negocio no se debe dejar a la improvisación la toma de decisiones. Cuando las cosas van bien no parece haber ningún problema, pero cuando empiezan a torcerse no sabremos donde

Pesadilla en la cocina!!

2011-07-22T03:41:00.000-07:00

Aparte de ser muy divertida, la serie "pesadilla en la cocina" con el chef Gordon Ramsay que emite en España la cadena nova de Antena 3 nos puede enseñar valiosas lecciones.A pesar de ser bastante melodramática y estar muy guionizada, siempre con la misma estructura... El chef Ramsey llega a un restaurante de pueblo que está en decadencia, prueba la comida, observa el servicio y el aspecto

Principios de Omnes III

2011-07-18T02:08:00.000-07:00

El tercer principio de Omnes nos habla de la relación de la demanda con la oferta. Es necesario medir si el precio medio ofertado por nuestro restaurante coincide con el precio medio que demandan nuestros clientes. La relación se obtiene dividiendo el precio medio de la demanda entre el precio medio de la oferta. Esta división nos dará un ratio que debe ser lo más próximo a 1. precio medio

Principios de Omnes II

2011-07-14T01:40:00.000-07:00

El segundo principio de Omnes nos habla de la amplitud de precios. Este principio nos indica que la diferencia entre el precio más bajo y el más alto, dentro de una misma familia, no debe ser superior a 2,5 por regla general. Para cartas extensas de más de nueve platos por familia la amplitud podría llegar a 3. En el siguiente cuadro (pinchar para ampliar), tenemos seis platos pertenecientes a

Gran invento (grifo de cerveza)!

2011-07-07T03:27:00.000-07:00

Interesante este grifo de cerveza que puede llenar cuatro vasos a la vez.Indicado especialmente para barras de conciertos, establecimientos de comida rápida, fiestas multitudinarias...No aptos para sibaritas de las cañas "bien" tiradas".

Principios de Omnes I

2011-07-07T02:41:00.000-07:00

A veces nos preguntamos cómo es posible que las franquicias y grandes cadenas de restauración ganan tanto dinero (o simplemente más dinero que nosotros) en sus negocios. La respuesta puede ser muy amplia y discutida. Marketing, publicidad, bajos costes, ubicaciones preferentes de sus locales... la lista podría ampliarse. Pero una muy importante es LA GESTIÓN profesional del negocio.Los principios

Principios estratégicos del Menú

2011-07-05T02:07:00.000-07:00

El principio estratégico del menú es la manera de analizar nuestra oferta gastronómica teniendo en cuenta el beneficio económico (margen bruto) que aportan al negocio y la aceptación por parte de nuestros clientes. Los datos que hay que recopilar para hacer el estudio son: Coste de la materia prima por plato, precio de venta de cada plato y unidades vendidas. Con estos datos calcularemos la

Clasificación de los artículos

2011-06-28T03:29:00.000-07:00

Según la aceptación y rentabilidad que nuestros productos tienen realizamos el siguiente cuadro para observar las diferentes convinaciones, ya que la rentabilidad y la popularidad no siempre van de la mano. De este modo tenemos cuatro variantes, entre poco o mucho beneficio y poco o mucha popularidad. Cada una de estas cuatro categorías de platos se representa con un nombre característico.

Criterios de selección de la oferta gastronómica

2011-06-27T00:55:00.000-07:00