NESRiN`S KÜCHE

WALNÜSSE

2011-09-18T12:10:00.002+02:00

MINZ-YOGHURTSUPPE MIT WEIZEN

2011-04-20T14:00:00.003+02:00

Diese Suppe ist eigentlich Spezialität von meiner Mutter. Sie kocht immer für uns. Man trinkt im Winter warm, im Sommer kalt. Beide Varianten sind sehr köstlich. Jedesmal wenn ich frage, was genaue Menge von Zutaten sind, sagt sie: " Ein bissen Weizen mit reichlich Wasser kochen, Yoghurt etwas verdünnen, mit Minz zugeben.". Es klingt leicht, aber gelingt nicht. Diesmal habe ich selber gekocht, mit angemessene Zutaten. Also, rennen in die Küche!
Weizen wird nicht schnell gekocht. Sie können auch vom Supermarkt vorgekochtes (Elby) kaufen.

Zutaten:

250 g Weizen
Ca. 1,5 l Wasser
250 g Yoghurt
1 Eigelb
1 Kaffeelf. Salz
2 EL Mehl
Eine Hand voll frische Minze

Zubereitung:

Weizen über Nacht in reichlich Salzwasser einweichen.
Mit frische Wasser (1,5 l) zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze über 1 Stunde kochen. Weizen soll sehr weich sein. Jedesmal wenn wenig Kochwasser bleibt, mit heisses Wasser vergleichen.
In einem Schüssel Yoghurt, Eigelb, Salz und Mehl gut rühren. Etwas Suppe vom Topf zur Yoghurtmischung geben, gut rühren. Unter Rühren zur Suppe geben. Einmal kochen, vom Herd nehmen.
Frische Minze waschen, fein hacken und unter Suppe rühren. Kalt oder warm servieren.

IMAM BAYILDI-GEFÜLLTE AUBERGINE IN OLIVENÖL

2011-04-16T18:16:00.003+02:00

Als persönliche Geschmack mag ich sehr unsere kalte Gericten in Olivenöl. Die sind ohne Fleisch und mit wertvolle Olivenöl gekocht werden und jede Menge seasonal Gemüse sind erlaubt. Mal mit Zwiebeln und Petersilien, mal gefüllt mit Reis mit Korinthen und Pinienkerne sind die Gerichten einfach köstlich. Man sagt, dass sogar ein Imam (Hodcha) als Gast in einem Haus dieses Gericht gekostet und wegen leckere Geschmack enzückt geworden. In der Türkei hat diese Gerichte eine Name als der Imam wurde ohnmächtig (imam bayildi).

Zutaten:

1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblachzehe
1 Tomaten (oder 1/2 EL Tomatenmark)
Eine Hand voll Petersilie
2-3 EL Olivenöl
100 ml Pflanzenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Stengel der Auberginen entfernen, die Aubergine nur streifenweise von 4 Seiten schälen. Der Länge nach halbieren, in der Mitte etwas aushöhlen,mit Salz einriben und 20 Minten stehenlassen. Dann waschen und trocknen. In heisses Öl an jeder Seite goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier entfetten.
Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beide in Olivenöl bei niedriger Hitze langsam abraten.
Geschälte und fein gehackte Tomate (oder Tomatenmark) zugeben, weitere 4-5 Minuten noch anbraten. Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und rühren.
Die Auberginhälften mit Zwiebelfüllung füllen und kalt servieren.

AUBERGINENPILAW MIT OLIVENÖL

2011-04-12T11:33:00.004+02:00

Wenn Sie auch leichtere Menüs mögen, reicht Auberginenpilaw als eine Hauptgericht. Es schmeckt kalt und warm herrlich.

Zutaten:

1 grosse Aubergine (300 g)
250 g Reis
1 Zwiebel
1 Tomaten (oder 1 EL Tomatenmark)
1-2 EL klein geschnittene Dill
4-5 EL Olivenöl
1/2 TL Zucker
1/2 Kaffeelf. getrocknete Minz
1/2 Kaffeelf. Piments (yenibahar)
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Aubergine in kleinen Würfel schneiden. In Salzwasser 15-20 Minuten lassen. Waschen und gut trocknen, in heisses Öl goldbraun braten.
Reis waschen, abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, in kleinen Würfel schneiden. In Olivenöl bei niedriger Hitze leicht anbraten.
Reis zugeben, zusammen 4-5 Minuten anbraten.
In kleinen Würfeln geschnittene Tomate zugeben. Noch 2-3 Minuten zusammen anbraten. Salz, Pfeffer und Gewürze zugeben. Ca. 400 ml heisses Wasser zugeben. Einmal zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren.
Auberginen zugeben, rühren. Zugedeckt 10-12 Minuten lang köcheln lassen, bis Reis ganze Wasser zunimmt. Klein geschnittene Dill zugeben. Topf vom Herd nehmen.
Pilaw ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Gründlich rühren und kalt oder warm servieren.

SPINAT-CHAMPIGNONCOUSCOUS

2011-04-09T07:59:00.002+02:00

Couscous koche ich nicht öfter, aber esse gerne. Dieses Rezept habe ich vor lange Jahre in einer türkische Kochsendung gesehen. Seitdem vorbereite ich ab und zu, besonders wenn ich eine Freundin am Mittags zum Besuch habe. Das ist eine praktische und genussvolle Mittagessen.

Zutaten:
(ca. für 4 Personen)

200 g Couscous
125 g Spinat (Iglo-Blattspinat) (aufgetaucht)
125 g Champignons
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Couscous,Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und ca. 350 ml heisses Wasser zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis Couscous ganze Wasser nimmt und weich wird.
Champignons putzen, dünn schneiden. Champignonsscheiben und Spinat zum Topf geben. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen, ab und zu rühren.
Zwieschendurch Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Unter niedriger Hitze 10-12 Minuten karamellisieren lassen.
Couscous auf die Tellern verteilen. Mit karamellisierte Zwiebeln servieren.

BIRNEN-INGWERMARMELADE

2011-04-06T10:16:00.001+02:00

Es gibt unzählige Vorteile von Ingwer, aber am meistens mag ich Atem erfrischende und Müdigkeit entnehmende Duft von diese Knolle. Ich habe diese Winter öfter mit Birnen zusammen gebacken. Als ich eine Marmeladenrezept mit Birnen ausgesuchte, habe ich nicht gefunden. Im Supermarkt habe ich Ingwermarmelade aus England gestossen. Danach habe ich auf der Idee gekommt, der in dem Marmeladeglass Birnen und Ingwer wieder zusammen bringen. Mir fehlte nur noch richtige Rezept. Rezept war hier.

Zutaten:

ca. 600-700 g reife Birnen
600 g Zucker
2 EL geriebene frische Ingwer
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Birnen waschen, vierteln, schälen, entkernen, in kleine Würfeln schneiden.
In einem grosse Kochtopf alle Zutaten mischen. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Ohne Deckel Marmelade zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen. In saubere Gläser füllen. Dicht schliessen.

FISCHBOULETTE

2011-04-03T10:53:00.002+02:00

Es schmeckt lecker und ist sehr leicht zum Zubereiten, besonders wenn Sie im Kühlschrank vorgekochtes Kartoffeln haben. Übrigens können Sie Brühe gleich zur Suppe benutzen.

Zutaten:

1 Fisch (ca. 300-400 g)
2 Kartoffeln (ca. 300 g)(vorgekocht)
1 Möhre
1-2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Ei
2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlene Pfeffer
50 g geriebener Emmentalerkäse
150 ml Pflanzenöl (zum Braten)
100 g Mehl

Zubereitung:

Fisch gründlich waschen.
Weich gekochtes Kartoffeln schälen und grob pürieren.
Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und vierteln.
In einem Kochtopf Fisch, Möhren, Zwiebel und 1 TL Salz mit reichlich Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und Fisch ca. 10-15 Minuten kochen, bis Fischfleisch weich wird. Fisch vom Topf raus nehmen, kühlen lassen.
Fischfleisch vom Haut und Gräten putzen. Mit pürierte Kartoffeln, Käse, Ei, Salz und Pfeffer gut mischen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach lange und dünne Bouletten formen.
In einer Bratpfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bouletten bemehlen und goldbraun braten. Auf dem Küchentücher entfetten.
Mit frische Salat servieren.
Man kann statt frische Fisch auch Tunfisch aus der Dose benutzen.

ZWIEBELSUPPE

2011-04-02T05:50:00.001+02:00

Die Suppe erwärmt Körper und Seele gleichzeitig. Nach einen lange Tag tröstet uns hausgemachte Suppe. Manchmal bin ich unsicher, denke ich, dass ich keine weitere Suppe kochen kann. Schlieslich kann man nicht öfter gleiche Gerichte essen. Aber ungefähr kann ich mit jede Gemüsesorte eine Suppe kochen. Zum Beispiel heute habe ich nur Zwiebeln benutzt. Diese Suppe ist besonders lecker mit Gemüsezwiebeln. Zwiebeln muss man beim Kochen bei sehr niedriger Hitze karamelisieren lassen.

Zutaten:

250 g Gemüsezwiebeln
2-3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL Ajvar
1 l Wasser
200 ml Hähnchenbrühe
1 TL Salz
1/4 TL Schwarzepfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.
In einem Kochtopf bei niedriger Hitze Butter schmelzen lassen. Zwiebelspalten zugeben. Ca. 12-15 Minuten karamelisieren. Ab und zu rühren.
Mehl und Ajvar zugeben, rühren.
Unter Rühren nach und nach Wasser und Brühe zugeben. Salz und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Croutons servieren.

SAURER LAUCH IN OLIVENÖL (ZEYTINYAGLI EKSILI PIRASA)

2011-03-30T13:44:00.002+02:00

Dieses Rezept mögen wir sehr. Im Winter wird es bei uns öfter wiederholt. Man geniesst es kalt, oder wenigstens bei Zimmertemperatur.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Lauchstangen, in streichholzfeine Streifen geschnitten
150 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 Karotte, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
50 ml Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
1 TL Salz
1 TL Zucker
200 ml Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Bruchreis

Zubereitung:

Im Topf Olivenöl bei mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel glasig andünsten. Karotte zugeben, 1 Minute anbraten. Poree hinzufügen, weitere 1 Minute zusammen anbraten.
Außer Zitronensaft die übrige Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft giessen. Rühren. Zugedeckt auskühlen lassen. Kalt geniessen.

AUBERGINENKEBAP

2011-03-29T13:45:00.001+02:00

Ich mag am meistens Auberginen so gebratene und um Köfte (Boulette) ausgerollt. Diese Gericht passt sehr gut sommerliche kalte Büffet, aber kann man auch mit Tomatensauce und Reis als warme Hauptgericht geniessen. Köfte-Rezept habe ich schon mal gegeben.

Zutaten (für 3-4 Personen):

2 Auberginen (gross)
Salz
Pflanzenöl (zum Braten, ca. 200 ml)
10-12 Hackbällchen

Zubereitung:

Auberginen Stiele entfernen. Von jeder 4 Seite mit Kartoffelschäler eine dünne Lange Schicht schälen. In dünne Streifen schneiden. Die Scheiben nebeneinander stellen. Beidseitig salzen. 20 Minuten ruhen lassen. In einem Sieb waschen, mit Hand drücken, bis ganze Wasser weg ist.
In einer Pfanne bei hoher Hitze Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben beidseitig goldbraun braten. Sorgfältig auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Je eine Scheibe um Köfte ausrollen. Darüber ein Zahnstocher stechen (damit nicht aufgeht).

HEISSE SCHOKOLADE UND MEHL-HELVA VON MEINER MUTTER

2011-03-28T10:04:00.000+02:00

Manchmal besucht meine Schwester am Wochenende uns. Sie spielt mit ihre Neffen, klatschen wir zusammen bissen. Sie trinkt kein Kaffee, kein Tee. Ich habe für sie eine leckere heisse Schokolade gekocht. Die Rezept habe ich im Netz gefunden. Als ich gedacht habe, würde eine frisch gebackene Kekse wie gut passte, hat meine Schwester aus ihrer Tasche eine Dose Mehl-Helva rausgeholt. Meine Mutter hat für eine Mevlut gebraten und zu uns auch etwas zum Kosten geschickt. Wie sehnte ich meine Mutters Mehl-Helva. Ich gebe beide Rezept heute. Mit diese Leckereien haben wir eine schöne Abend verbracht.

Zutaten für heisse Schokolade:

500 ml Wasser
500 ml Milch
1 Beutel Grünertee
2 EL ungesüsste Kakao
1 EL Zimt
2 EL Zucker
2 EL Kokossmilch (kann mehr sein)

Zubereitung:

Wasser erhitzen. Grünertee darin 8-10 Minuten lang brühen.
Beide Milch lauwarm erhitzen. Tee zum Milch giessen.
Kakao, Zimt und Zucker mischen. Zur Tee-Milchmischung geben. Gut rühren. Gleich servieren.

Zutaten für Mehl-Helva:

250 g ungesalzen Butter
500 g Mehl
400 g Honig
2 EL Zucker

Zubereitung:

In einem grossem (mit niedriger Ränder) Topf Butter unter niedriger Hitze schmelzen lassen.
Mehl zugeben. Ca. 40-50 Minuten mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren anbraten. Mehl soll etwas gebräunt werden. Ganz nah bringen Sie eine Löffelvoll angebratene Mehl zu Ihrer Ohr. Wenn Sie leise knistern hören, ist Helav fertig.
Zucker und 75 ml Wasser zum Honig geben, gut rühren.
Topf vom Herd nehmen. Honigmasse zum Helva geben. Vorsicht, Sie können Ihre Hand brennen lassen. Ganz schnell mit einem Holzlöffel glatt rühren. In eine grosse Servierschale oder Pyrexform giessen. Glatt streichen. Mit Rückseite einem Löffel Form geben. Bissen ruhen lassen, dann mit einem Messer in Quadrate schneiden.
Helva bleibt 3-4 Tage frisch.

KALBURA BASTI- GEBÄCKKRINGEL IN SIRUP

2011-03-23T09:38:00.006+01:00

Diese Dessert ist ein Klassiker von unserer Küche, eine mit der Zeit vergessene. Damals hatten wir kalbur genannte eine Art Reibe. Mit diese Reibe nimmt der Teig winzige Stachel, man drückt darüber und leicht ausrollt. Eigentlich diese Rezept war eine Wunsch eine von meine Lesern aus der Türkei. Sie hat auch ein Blog. Wenn Sie mal nachschauen, sehen Sie meine Heimat, mit sehr interessante, autentische Fotos und Erzählungen auf English vom alltägliche Leben. Von dieser Rezept ist auch bemerkenswert, dass kein Ei in der Zutatenliste gibt, anders als viele unsere Dessert, ist sehr leicht und lecker. Rezept habe ich von Nevin Halici "Das Türkische Kochbuch" nachgemacht.

Zutaten: (für 6 Personen)

75 ml Milch
75 ml Olivenöl
1/4 TL Natron
150 g Mehl

für den Sirup

150 g Zucker
125 ml Wasser
1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Eine flache, quadratische oder längliche Form einölen. Milch, Olivenöl und Natron in einer Schüssel verquirlen, dann das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 12 Portionen teilen. Jedes Stück mit den Fingern durch eine reibende Bewegung gegen-aber nicht durch- ein grobmaschiges Sieb drücken, so dass es sich kringelt. Die Kringel mit etwas Abstand in die Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Inzwieschen den Sirup bereiten: Zucker, das Wasser und den Zitronensaft erhitzen, 2 Minuten kochen lassen, vom Feuer nehmen.
Sobald die Kringel aus dem Ofen kommen, sofort mit dem heißen Sirup übergießen. Zudecken und 10 Minuten stehen lassen, dann die Kringel wenden und die andere Seite 10 Minuten in Sirup ziehen lassen. Danach wieder umdrehen und abkühlen lassen.

GESCHMORTE FISCH

2011-03-14T12:12:00.004+01:00

Wir versuchen wenigstens in jede Woche einmal Fisch zu essen. Obwohl ich lieber als gebratene esse, diesmal habe ich im Ofen geschmort. Ich habe Dorade Royal benutzt, aber andere Fischsorten können Sie auch benutzen.

Zutaten:

1 kg Fisch
3-4 Fleischtomaten (grosse)
5 grüne Spitzpaprika
2 Lorbeerblätter
Eine Hand voll Petersilie
1 Zitrone
50 g Butter
4-5 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zitrone und Tomaten schälen, in runde Scheiben schneiden.
Halbe Menge Petersilie und Lorbeerblätter auf dem Backform auslegen.
Halbe Menge Zitronen- und Tomatenscheiben darauf auslegen.
Gut gewaschene und geputzte Fisch darauf legen.
Übrige Petersilie, Tomaten und geschnittene Spitzpaprika daraus legen.
Klein geschnittene Butter und Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber bestreuen. 200 ml Wasser zugiessen.
Backform mit Alufolie bedecken und im Backofen ca. 1 Stunde geschmoren.
Man kann mit 5 Knoblauchzehen verfeinern.

TABOULE

2011-03-12T11:05:00.003+01:00

Taboule ist sehr ähnlich unsere Kisir-Salat. Einzige Unterschied ist, hier hat Gemüse Hauptrolle. Sehr erfrieschend, gesund und leckere kalte Gericht, nicht nur Salat.

Zutaten:

100 g feine Bulgur (aus der türkische Lebensmittelladen)
Eine Hand voll gehackte Petersilie
Eine Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
3-4 reife Strauchtomaten, fein gewürfelt
1 Gurke, fein gewürfelt
Eine Hand voll gehackte frische Minze
Saft von 1 Zitrone
3-4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

Bulgur in kaltes Wasser 20 Minutenlang einweichen. Gut abtropfen lassen.
Bulgur mit fein geschnittene und gewürfelte Gemüse mischen.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, nochmal mischen.
Mit Blattsalat servieren.

CHAMPIGNONSUPPE

2011-03-11T10:46:00.001+01:00

Rezept gehört meine liebe Freundin Ferda. Ich habe von ihr vieles gelernt. Zum Beispiel Quiches, grüner Tee, Rottbuschtee usw. Ich weiss nicht, ob sie von mir etwas gelernt hat. ich kann wohl sagen, dass sie ein Gourmet ist oder wird. Ich nicht, weil ich für immer Neugier über neue Rezepten habe, bleibe immer so. Suppe ist wirklich lecker, schmeckt besser als fertige Suppenpulver. Wenn Sie einmal kochen, wollen Sie dann immer wenn Sie zu Hause frische Champignon haben. Ich habe für die Suppe hausgemachte Hähchenbrühe benutzt. Damit schmeckt am bestens.

Zutaten:

250 g braune Champignons
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl
1 l Wasser
200 ml Hähnchenbrühe
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 EL Mehl
1 Zwiebel

Zubereitung:

Champignons waschen, putzen, dünn schneiden.
Knoblauch fein reiben.
2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignon mit Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen.
Zwiebel schälen, fein hacken.
Restliche Öl in dem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin leicht andünsten. Mehl zugeben. 1-2 Minuten zusammen anschwitzen. Wasser und Hähnchenbrühe zugeben. Salz und Pfeffern. Champignons zugeben. Einmal zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Kıymalı Muska Böreği / Hackfleisch gefüllte Dreiecke

2011-03-07T10:46:00.003+01:00

Diese Börek ist eine Alternative zum Käse-Röllchen. Wie alle Böreksorten passt perfekt zu einer Teestunde. Wie über uns viele wissen, gibt bei uns Teestunde statt Kaffee-Kuchen. Obwohl ich zu einem Kaffee mit frischem Kuchen nie nein sage, backe ich auch gerne für meine Gäste Börek mit verschiedenen Füllungen. Es muss nicht immer Käse oder Hackfleisch sein. Jeder seasonal Gemüse ist erlaubt. Diese Börek frittiert man in die Pfannen. Man braucht diesmal kein Backofen.

für 14 Stück Böreks

2 Stück runde Yufka (aus dem türkischen Lebensmittelladen)

1 Eiweiß

200 g Hackfleisch vom Rind

1 Zwiebel

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1/2 TL Oregano

2 EL Pflanzenöl

200 ml Pflanzenöl zum Braten

Zwiebel schälen und fein hacken.

In eine Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen, Hackfleisch darin 5-6 Minuten anbraten. Salz, Pfeffer und Oregano zugeben. Gut rühren und vom Herd nehmen.

Große runde Yufka auf dem Arbeitsblatt legen. In 7 lange Stücke schneiden . Jeweils in der Spitze 1 EL gebratene Fleisch setzen. Zuerst wie ein Brieftasche über die Fleisch zudecken, dann bis zum Ende in gleiche Dreieckform rollen. Die Spitze mit Eiweiß befeuchten und kleben.

200 ml Öl in der Pfanne bei hohe Hitze heizen. Die Börek-Stücken darin beidseitig goldgelb braten. Auf dem Küchenpapier Fett abziehen lassen. mit Blattsalat servieren.

WARME HELVA- SICAK HELVA

2011-03-03T12:16:00.001+01:00

Ich wollte schon lange dieses Rezept probieren. Nach einem Fischmenü passt perfekt. Man kann auch als eine Zwiechenmahlzeit geniessen. Sieht wie eine kleine Portion aus, aber essen Sie nicht alles alleine. Hauptzutat ist Tahinhelva. Sie können in der türkische Lebensmittelladen oder in dem Supermarkt- türkische Lebensmittelregale finden. Helva ist ohne Backen auch sehr lecker, passt perfekt eine leckere zum süsse Frühstück mit frische Weissbrot, gibt auch mit Vanille, Schokoladen oder Pistazien.

Zutaten:

300 g Natur Tahin-Helva (oder mit Vanilin)
100 ml Milch
Abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

In einem Schüssel Helva mit einem Gabel zerdrücken.
Andere Zutaten zugeben und gut mischen.
Auf 200 Grad mit Oberhitze vorgeheizte Backofen ca. 4-5 Minuten backen.
Mit Umluft 2-3 Minuten, nur bis etwas gebräunt wird, weiter backen.
Noch heiss geniessen.

ARNAVUT CIGERI- ALBANISCHER LEBERPFANNE

2011-03-02T10:55:00.001+01:00

Heute bin ich etwas traurig. Hunderte Leser von meinem türkische Blog können nicht mich weiter verfolgen. Leider gibt jetzt irgendwie ein Verbot zum türkische Blogspot- Blogger. Ich habe erstmal gedacht, dass meine beide Blogs auch darunter sind. Ich habe heute früh meine Statistiken überprüft (meine lieblings Arbeit), kein Leser, kein Kommentare mehr. Aber nur mit eine Verbot, kann niemand alle andere beschwichtigen.
Schön dass Sie da sind. Jetzt wieder eine leckere Rezept.

Zutaten:

300 g Rindleber
100 g Mehl
1 TL Salz
Pflanzenöl zum Braten
1 Zwiebeln
1 EL fein gehackte Petersilie
1 TL Chilipulver
1/2 TL Oregano (getrocknete)

Zubereitung:

Leber in Würfel schneiden, salzen und bemehlen.
Leberwürfeln in heisses Öl leicht braten. Auf einem Küchenpapier entfetten.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden mit fein gehackte Petersilie, Chilipulver und Oregano mischen. Mit gebratene Leber servieren.

HOCHZEITSUPPE (DÜGÜN CORBASI)

2011-02-22T06:22:00.001+01:00

Ich sammle gerne Bilderbücher zum Türkische oder Osmanische auch Orientaliche Kultur und Küche. Sie sind alle so einzigartige Werke, auch als nur zum Bilder schauen muss ich unbedingt haben. Die Türkische Küche von Sarah Wood war ebenso (Rezepte aus dem Osmanischen Reich). Ich habe schon öfter diese Name gehört, sie hat auch viele Kochbücher von andere orientalische Länder. Ich weiss, dass unsere Küche von aussen als orientalische Küche genannt ist, aber ich denke nicht genauso. Unsere Küche gehört nicht nur Asien oder Orient. Auch in diesem Buch ganz schön erzählt geworden, dass wir von Osmanischen Reichtum eine grosse Kultur geerbt haben. Das sieht man, wenn man über unsere Küche ein Blick wirft. Gewürze aus dem Orient, Oliven und getrocknete Fisch aus Griechenland, Datteln aus Ägypten, viele Ähnlichkeiten, zusammen gebundene Rezepten aus Byzans, Syrien, Mazedonien, Balkan, Libanon, Tscherkessiches, alles Speisen, die durchaus eines Sultans würdig sind, die man aber heute überall an den Küsten des östlichen Mittelmeeres und in seinem gebirgigen Hinterland findet-das kulinarisches Erbe der jahrhundertelangen osmanischen Herrschaft in dieser Region. Mehr lesen Sie in diesem Buch...
Für den Rezepten kann ich nur sagen, alle wirklich unsere Alltag gehören. Natürlich die Fotos von Star-Fotograf Jan Baldwin vergleichen Sie nicht bitte mit meine einfache Fotos. Mein Beitrag für den Dauer-Blog-Event: DKduW.
Jetzt kommt eine Rezept von leckere Hochzeitsuppe:

Zutaten:

1,5 l kräftig gewürzte Fleischbrühe
2-3 EL Butter
2 EL Mehl
150 g Hackfleisch vom Lamm (ich habe bio-Rindfleisch benutzt)
3 Eigelb
Saft von 1 Zitrone
1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

Die Brühe zum Kochen bringen und danach bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen. In einem grossen Suppentopf 2 EL Butter zelassen und das Mehl hineinrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiterrühren, bis beides einen hellbraunen Farbton annimmt. Das Hackfleisch hinzufügen und alles unter Rühren eine weitere Minute garen. Dann eine Kelle heisse Brühe dazugiessen und gut verrühren. Weiter kellenweisr Brühe verbraucht ist; danach den Rest auf einmal dazugiessen und verrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und anschliessend bei reduzierter Temperatur noch etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren der Suppe die Suppe die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Die restliche Butter zerlassen und das Paprikapulver hineinrühren.
Die Suppe abschmecken. Dann von der heissen Flüssigkeit eine Kelle abschöpfen und in die Ei- Zitronen-Mischung rühren. Eine weitere Kelle hinzufügen und danach die Ei-Zitronen-Mischung in die Suppe giessen. Gut rühen und die Suppe langsam wieder erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, da sie sonst gerinnt. Die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen und vor dem servieren jeweils noch ein wenig zerlassene Paprikabutter darüber giessen.

WÜRZIGE KEKSE (MIT PESTO)

2011-02-21T07:00:00.001+01:00

Ich wollte eigentlich mit Pesto, die ich Wochenende vorbereitet habe, würzige Kekse backen. Normalerweise benutz man für diese Kekse etwas Ajvar und Tomatenmark gemischt. Ich habe schon mal probiert, aber es gefällt mir Geruch von diese Mischung nicht. In diesem Pesto gibt, was man für eine leckere würzige Kekse wünscht. Getrocknete Tomaten ist viel feiner als Tomatenmark und Ajvar.

Zutaten:

2 EL getrocknete Tomaten-Pesto
250 g Mehl
1 Ei
150 g weiche Butter
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Zubereitung:

Butter, Pesto und Ei schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und Salz zugeben, eine glatte Teig kneten. Ca. 7 cm rund ausrollen, mit eine Frischhaltefolie wickeln. Im Tiefkühl wenigstens 30 Minuten lang lassen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech einfetten.
Vom Teig mit Hilfe eine grosse Messer dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Backblech legen.
Im Backofen ca. 12-15 Minuten godbraun backen. Auf dem Gitter kühlen lassen.

KANDIL SIMIDI-KANDILGEBÄCK

2011-02-15T12:55:00.004+01:00

Gestern war für uns eine Kandil-Nacht (eine von fünf religiöse Feiertage). Viele sind abend zur Moschee zum Kuran hören und beten gegangen. Ich backe an solchen Tagen zu Hause kandil simidi, un kurabiyesi oder brate helva und verteile zum Nachbarn. Kandil simidi sieht wie Brezeln aus, ist eine Art Gebäck, passt sehr gut zum Tee.
Zutaten:

500 g Mehl
200 g Butter (bei Zimmertemperatur)
1 EL Yoghurt
1 EL Pflanzenöl
1 Eigelb
1 EL Sesam und Kümmel (gemischt)

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech einfetten.
In einem Schüssel Mehl, Butter, Yoghurt und Pflanzenöl mischen und eine glatten Teig kneten.
Vom Teig walnussgrösse Stücke nehmen, auf einem Brett oder in den Händen zuerst zu einer langen Rolle und diese dann zu einer Brezeln formen. In 1 cm Abstand auf dem backblech legen.
Das Eigelb darüber bestrichen und Sesam-kümmelmischung bestreuen.
Im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Ca. 24 Stück

BAT (MIT GRÜNER LINSEN)

2011-02-12T14:21:00.003+01:00

Schon lange habe ich solche gesunde und leckere Speise nicht gekocht. Ich glaube,dass ich grüner Linsen am besten so mag und gar nicht schwer zum Zubereiten. Bulgur (Weizengrütze) kann man leicht finden. Aber für diese Rezept brauchen wir feine Bulgur. Auch Weinblätter gehört Türkische Küche. Also mal türkisch kochen.
Zutaten:

150 g gekochtes grüner Linsen
150 g feine Bulgur
200 g Weinblätter
3 Tomaten (ich habe eine Hand voll getrocknete Tomaten benutzt)
3 grüne Spitzpaprika
2 EL gehacktes Petersilie
2-3 EL gehacktes Schnittlauch (ich habe nicht benutzt)
2-3 Basilikumblätter
150 g gehacktes Walnüsse
1 EL Tomatenmark
Saft von 1 Zitrone
2 TL Salz
1 TL Chilipulver

Zubereitung:

Bulgur mit getrocknete Tomaten in einem Schüssel mit heisses Wasser weichen lassen.
Grüner Linsen weich kochen, abtropfen lassen.
Tomatenmark, fein geschnittene Spitzpaprika zur Linsen geben, mischen.
Danach Petersilie, Schnittlauch, Salz, Chilipulver und Walnüsse zugeben, mischen.
Bulgur mit getrocknete Tomaten zugeben, mischen und mit Weinblätter servieren.

ORANGENSELLERIE IN OLIVENÖL (PORTAKALLI ZEYTINYAGLI KEREVIZ)

2011-02-08T13:51:00.006+01:00

Ich versuche immer seasonal zukochen. Aber man fühlt manchmal z. B. bei lange Winter begrenzt. In der Woche wiederhole ich manchmal gleiche Gerichte mehrmals. Ich habe bemerkt, dass ich Sellerie nur als Nebenzutaten benutze. Doch haben wir mit Sellerie eigentlich leckere Rezepten. Heute habe ich in Olivenöl probiert. Das heisst, ausschlieslich benutzt man als Öl nur Olivenöl und solche Gerichte genisst man kalt. Orange und Apfel haben zu diesem Gericht eine mildere Säuer gegeben.
Mein Beitrag für Garten-Koch-Event Februar: Orangen.
Zutaten:

1 Staudensellerie (ca.600 g)
1 bio-Orange
1 bio-Zitrone
1 bio-grüne Apfel (nicht unbedingt)
1 Möhre (ca.50 g)
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
1 TL Salz
80 ml Olivenöl

Zubereitung:

Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden. Im Kochtopf Saft von 1/2 Zitrone zugeben. Andere Hälfte in Scheiben schneiden, ebenfalls zugeben.
Apfel vierteln, putzen und zugeben.
Möhre putzen, mit Orange in dicke Scheiben schneiden zugeben.
Mit andere Zutaten und 500 ml heisses Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Kalt geniessen.

BROKKOLI-QUICHES

2011-02-06T13:46:00.003+01:00

Heute wird Nesrin`s Küche 1 Jahre alt. Am Anfang wollte ich nur mein Deutsch bissen verbessern und etwas mehr durch deutsche Kochblogs über die deutsche Kultur und Küche lernen. Ich glaube, dass es gut geklappt ist. Immerhin bin ich bis 1 Jahr durchgemacht. Ich habe wirklich vieles gelernt, kann ich auch vieles von meiner Kultur und Küche übertragen. Heute habe ich Brokkoli-Quiches gebacken. Ich mag Quiches. Hauptsache isst man dadurch viel Gemüse. Man kann mit verschiedene Käsesorten immer etwas andere Geschmack geben. Das soll Ihre Wahl sein.

Zutaten:

300 g Mehl
2 TL Backpulver
2-3 EL Pflanzenöl
1/2 TL Salz

1 Brokkoli
4 grosse Bio-Eier
100 g geriebener Emmentalerkäse
100 g Weichkäse
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfefer
1 TL Backpulver
2 EL Mehl
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3 EL Pflanzenöl und 1/2 TL Salz mischen. Nach und nach ca.150 ml Wasser zugeben und kneten, bis eine glatte Teig entsteht. Teig in einem Gefrierbeutel scliessen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine 28 cm rund Backform einfetten.
Teig etwas grösserer als Backform ausrollen und in den Backform legen. Ränder mit Finger etwas drücken, damit gerade bleiben. Mit einem Messer mehrmals durchstechen. Im Backofen ca. 10 Minuten vorbacken.
Zwieschendurch Brokkoli in kleine Röschen schneiden, einmal Kochen, sieben.
Eier, beide Käsesorten, Salz, Pfeffer, Backpulver, Mehl und Sahne gut rühren. Brokkoliröschen zugeben, noch einmal rühren und im Backofen über die Teig giessen. Ca. 40 Minuten weiter backen.

TÜRKISCHE RAVIOLI-MANTI

2011-02-05T16:07:00.002+01:00

Manti essen wir gerne. Man braucht etwas Zeit zum Vorbereiten. Für kleine Familien geht noch. Aber für mehrere Personen braucht man wirklich Hilfe. Ich höre von meiner Freundinnen, dass manchmal 3-4 Frauen treffen und zusammen Manti vorbereiten. Es macht auch wirklich Spass. Manche Frauen vorbereiten zu Hause jeden Tag, frieren lassen und verkaufen. In Türkische Feinkostladen (Obst-Gemüseladen) kann man auch solche handgemachte und gefrorene Manti finden.
Zutaten:

25 g Butter
500 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz

für die Füllung:

100 g mageres Rindergehacktes
1 Zwiebel
1 EL Petersilie (fern gehackt)
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, gemahlen

für die Teigwaren:

1 Ei
250 g Mehl
1/2 TL Salz
100 ml Wasser

zum Garnieren:

50 g Butter
1/4 TL Oregano
1/4 TL Chilipulver

Zubereitung:

Für die Teigwaren das Ei in eine Schüssel schlagen, Mehl und Salz unterrühren, dann nach nach das Wasser zugeben und einen Teig herstellen, bis eine glatte Teig kneten. Den Teig in zwei Hälften teilen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Nudelnholz 3 mm dick ausrollen. In Quadrate von 2,5 cm Seitenlänge schneiden. Etwas Füllung in die Mitte jedes Teigstückchens geben, alle vier Ecken lose zusammenklappen, so dass man die Füllung noch etwas sieht, und die Spitzen zusammendrücken-so entstehen Manti.

Eine grosse flache Teller reichlich bemehlen, und vorbereitete Mantistückchens darin sammeln.
Zwieschendurch in einem grossem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In drei oder vier Teile Manti 10 Minuten lang kochen. Gekochte und gesiebte Manti zum Tellern verteilen.
Joghurt mit Salz, gepresste Knoblauchzehen und 100 ml Wasser rühren. Über mit Manti gefüllte Tellern verteilen.
Die Butter erhitzen. Oregano und Chilipulver zugeben und in weniger als 1 Minute erhitzen. Mit einem Löffel vorsichtig über Joghurtsauce verteilen. Gleich servieren.