NESRiN`S KÜCHE

Geschlitzte Börek (ohne Milch und Eier)

2012-02-02T12:30:00.001+01:00

Nicht überraschen! Bei mir kommt im Moment öfter die Rezepten ohne Milch und Eier zubereitete. Ich habe vor Paar Tage eine E-Mail von einer türkische Leserin bekommt. Sie hat ein klein Sohn, der Nahrungsallergie gegen Milch und Eie hat. Bald hat kleine Junge 1. Geburtstag. Sie möchte eine kleinen Familienfeier gestalten mit hausgemachte Menü ausschließlich ohne Milch und Eier zubereitete. Sie stillt ihr Sohn und muss auch sein Diät halten. Ich habe ihr versprochen, dass ich ein Paar Rezepte für sie sammle. Es ist eine leckere Alternative statt Käse. Ich habe die Böreks geschlitzt und je eine Scheibe Tomaten hinzugefügt. Im Ofen gebackene Tomaten gibt Essen ganz andere Aroma. Den Teig habe ich wie hier vorbereitet.

Zutaten für die Hackfleischfüllung (für 1 Backblech)

200 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Chilipulver

außerdem

2-3 reife Tomaten (vierteln oder achteln, je nachdem Größe)
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten leicht andünsten. Hackfleisch zugeben. Unter Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis Fleisch genug gekocht wird. Tomatenmark, Salz und Kräuter zugeben, rühren, vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf dem Backblech Backpapier setzen.
Den vorher zubereitete Teig noch einmal kneten. Vom Teig kleine Stückchen nehmen, im Hand platt drücken. In die Mitte 1 EL Hackfleischfüllung zugeben, die Seiten zusammen bringen. Die Böreks mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Gleiche Arbeit wiederholen, bis kein Teig und keine Füllung übrig bleibt.
Die Böreks mit Olivenöl betreichen. Mit Hilfe einem scharfem Messer über die Böreks ein Schlitzt schneiden, die Schlitzen etwas öffnen. Je eine Scheibe Tomaten legen. Im vorgeheizte Backofen ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen.

Sesam-Grissini (ohne Milch und Eier)

2012-01-31T14:16:00.001+01:00

Die Grissini mag ich sehr. Manchmal bracht man zwieschendurch etwas zum Knabbern. Meine Grissinis sind teilweise mit Sesam und Walnüsse. Ich benutze öfter Sesam und Tahini oder z. B. schwarze Kümmel. Ab und zu gehe ich zum türkische Lebensmittelladen, dort kaufe ich als Vorrat, was ich im Supermarkt nicht finde. Aber es gibt auch im Real viele Lebensmittel-Sorten aus der türkische Küche.

Zutaten:

500 g Mehl
50 ml Olivenöl
1 TL Salz
20 g frische Backhefe
2 EL Tahini (aus dem türkische Lebensmittelladen)
2 EL Sesam (aus dem türkische Lebensmittelladen)
Eine Hand voll gehackte Walnüsse

Zubereitung:

In einem Rührschüssel 200 ml lauwarme Wasser mit Salz, Hefe und ca. 4 EL Olivenöl mischen. Mehl nach und nach zugeben. Eine weiche Teig kneten. 1 EL Olivenöl in den Rührschüssel geben. Den Teig darin rundum ölen. Mit einem Feuchttuch decken und in einem lauwarmen Ort ca. 2 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backblech mit Backpapier auskleiden.
Den Teig kurz durch kneten, halbieren. Ein Teigstück auf dem leicht bemehlte Arbeitsplatz rechteckige und dünn ausrollen. Tahini darauf bestreichen, Sesam bestreuen. Mit Hilfe einem Messer eine Finger Breite schneiden. Die Teigstücken beide Spitze übereinander decken und leicht rollen. Auf dem Backblech mit etwas Abstand legen. Im vorgeheizte Backofen ca. 15 Minuten backen.
Mit zweite Teigstück gleiche Arbeit wiederholen. Statt Tahini mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Walnüsse darauf betreuen. Mit Hand etwas drücken, damit die Walnüsse auf dem Teig klebt. Den Teig schneiden, die Stücke ausrollen und backen.
Die Grissini können Sie z. B. mit Haydari servieren.

Tuenna`s Barbitorte

2012-01-31T12:24:00.001+01:00

Tuenna ist die Tochter von meiner Freundin. Sie besuchen heute uns. Ich wollte für sie eine kleine Überraschung machen. Ich hoffe, dass es ihr gefällt. Die Torte besteht aus Schokokuchen+ Schokaldencreme+ Banane+ Schokoladenganch, ist mit Zuckerteig bekleidet.

Cupcakes-Träume

2012-01-29T13:48:00.001+01:00

Ist das nicht hübsch? Mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß...

Haltbare Cookies (ohne Milch und Eier)

2012-01-29T09:30:00.001+01:00

Ich mag die Amerikanische Cookies. Die sind etwas anders als unsere klassische Kurabiye. In unserem Rezepte gibt kein genaue Mehlmenge, es soll eine weiche, glatte aber auf keinen Fall klebrige Teig sein. Wir backen die Kurabiye im Ofen, bis sie etwas die Farbe nehmen. Ich habe das Rezept in einem Martha Stewarth`s Sendung gesehen. Eine Frau wollte von ihr ein Rezept für haltbare Cookies, für im Weihnachtszeit per Post zuschicken. Die Cookies wurden ohne Eier zubereitet. Ich habe zusätzlich pflanzliche Margarine statt Butter benutzt. Außerdem waren die Cookies mit Walnüsse, stattdessen habe ich mit Haselnuss gebacken. Die sind nicht nur haltbar, auch sehr lecker.
Mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß.

Zutaten:(für 1 Backblech)

1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlene Haselnüsse
1 Tasse pflanzliche Margarine
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Backblech mit Backpapier auskleiden.
In einem Schüssel Mehl mit Haselnüsse, Backpulver und Vanillinzucker mischen. Margarine hinzufügen, kneten.
Mit Hilfe einem Eisportioniere gleiche Menge Teig auf dem Backblech setzen. Mit dem Boden einem Glas die Kugelchen etwas platt drücken. Im vorgeheizte Backofen ca. 12-14 Minuten leicht goldbraun backen. Den Backblech aus dem Backofen rausholen, die Cookies darin 10 Minuten ruhen lassen. Die Cookies bleiben in einem luftdicht Behälter mehrere Wochen geniessbar.

Fröhliche Cupcakes

2012-01-27T18:27:00.001+01:00

Heute haben meine Kinder ihre Halbjahr-Zeugnisse bekommen. Sie haben heute in der Schule dafür auch noch gefeiert. Jedes Kind sollte etwas zum Naschen mitbringen. Mein Sohn wollte mit einer Torte seine Lehrerin und Mitschülern überraschen. Aber ich habe für die Gute zur Lehrerin Cupcakes gebacken. Sie braucht für eine Torte Besteck zum Schneiden und Servieren, noch für alle Kinder die Tellern und die Gabeln. Sie soll die Torte schneiden und servieren, nach dem Essen wieder die Geschirr sammeln und alles waschen, putzen. Natürlich kann sie auch Papptellern und Einweg-Besteck benutzen, aber es wird nicht gut für die Umwelt. Dann habe ich für die Cupcakes entscheidet. Die sind mit bunte Buttercreme und Zuckerblümen ganz schön und lecker geworden. Ich habe für die Cupcakes meine bisherige Rezept benutzt.

Champignons-Kastaniensuppe

2012-01-26T12:04:00.001+01:00

Mittags bin ich öfter alleine zu Hause. Ich sehe mit meinem Suppentasse und Wolldecke gemütlich fern. Es gibt um dieser Zeit immer meine alte lieblings Serien zusehen. Meine Suppe ist sehr lecker und sehr besonders. Es gibt im Moment viel Kastanien und frische Wildpilze. Wenn Sie im Markt keine Kastanien finden, können Sie auch gekochte Eßkastanien kaufen, aber es ist leider doppelt so teuer.

Zutaten:

500 g Kastanien
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 l Hühnerbrühe (oder Wasser)
2 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung:

Kastanien kochen, schälen. Zwiebel und Kartoffel schälen, in kleinen Würfeln schneiden. Champignons putzen, fein schneiden.
In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Kartoffel zugeben, 3-4 Minuten andünsten. Kastanien zugeben, rühren. Hühnerbrühe zugeben, Salz und pfeffern. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind. Fein pürieren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl erhitzen, Champignons darin 3-4 Minuten leicht andünsten, in der Suppe geben. Einmal zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Beim Servieren mit Chilipulver bestreuen.

Marzipanmuffins

2012-01-24T14:49:00.001+01:00

Die sebstgemachte Marzipan war sehr lecker. Eine hälfte wurde gleich gegessen. Die andere Hälfte habe ich aufbewahrt. Manchmal mache ich so und vergesse einfach. Bevor ich Marzipan in die Tiefe von meiner Vorratsschrank vergesse, wollte ich gleich damit meine Muffins verschönern. Wer kennt , was schmeckt, mag der diese Muffins. (Eigene Kreation!)

Zutaten: (für 12 Muffins)

100 g Marzipan
1 Ei
100 ml Pflanzenöl
200 ml Milch
350 g Mehl
2 EL Kakao (ungesüßt)
150 g Zucker
1 Kaffeelf.Backpulver
1 EL Vanilinzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine 12er Muffinsbackform mit Papierförmchen einsetzen.
Marzipan in kleine Stücken schneiden.
In einem Rührschüssel Ei, Pflanzenöl und Milch gut rühren.
In einem weitere Schüssel Mehl mit Zucker, Backpulver, Vanilinzucker und Kakao mischen. bir flüssige Mischung unter Mehlmischung geben. Vorsichtig mit einem Löffel mischen. Marzipan hinzufügen, einmal rühren. Die Mischung in den Muffinsmulden gleichmäsig verteilen. Im vorgeheizte Backofen 20 Minuten backen. Den Backofen ausschalten, noch 5 Minuten drinnen lassen, rausholen und noch 5 Minuten in dem Muffinsform ruhen lassen. Servieren.

Granatapfel-Brotaufstrich

2012-01-23T16:04:00.000+01:00

Es sollte eigentlich eine Tartenbelag sein. Aber die Tarteboden ist etwas länger im Ofen geblieben und knusprig geworden. Ich wollte darüber Mascarpone bestreichen und mit Granatapfelkerne belegen. Es ist wieder eine originelle Idee, die sehr einfach und gut schmeckt. Ich habe die Kerne mit Mascarpone gemischt und als Brotaufstrich benutzt. Sehr empfehlenswert!
Meine einige Granatapfelrezepten:
Blattsalat mit Granatapfel
Granatapfelmuffins
Güllac

Hausgemachte Marzipan (badem ezmesi)

2012-01-22T12:28:00.000+01:00

Ich habe überhaupt nicht vorgestellt, dass ich Marzipanmasse zu Hause so unkompliziert vorbereiten kann. Es ist sehr einfach zum Vorbereiten aber dafür sehr lecker geworden. Ich habe das Rezept in einem altem türkische Kochbuch gefunden. Rezept war sehr einfach aber für wenigstens vor 18 Jahre ausgedacht. Heute kaufen wir Mandeln in verschiedene Formen, sogar ganz fein gemahlene. Damals man sollte Mandelnkerne überbrühen, schälen, nochmal und nochmal zerkleinern, bis sie fein wie Mehl sind. Und man brauchte eine halbe Kaffeetasse voll Rosenwasser zum Kneten. Aber welche Kaffeetasse? Möglicherweise ist es eine Moccatasse, weil die türkische Kaffee in der Türkei gerne getrunken ist. Ich war unsicher und Rosenwasser löffelweise zur Teig gegeben, also es war etwas mehr als eine halbe Kaffeetasse voll. Der Teig ist so schnell entsteht und so lecker geworden, es ist wirklich eine Sonntagssüß geworden.
Ich habe die selbstgemachte Marzipan zum Servieren mit Schokoladenform aus Silikon vorbereitet. Die Waren gehört eine Italianische Firma, die haben sehr schöne Silikonformen, sind auch sehr interessant für Tortenmacherinnen. Es gibt in ihrer Kataloge verschiedene Modelle für den Zuckerteig.

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
ca. 50 ml Rosenwasser
1 EL ungesüßte Kakao

Zubereiten:

Gemahlene Mandeln mit Puderzucker gründlich mischen. Rosenwasser nach und nach löffelweise geben, dabei kneten. Wenn es eine glatte Teig entsteht geben Sie kein Rosenwasser mehr.
Aus Marzipan kleine Bonbons runden. Oder Marzipan auf dem Arbeitsplatte ausrollen und in Quadrate schneiden.
Ich habe Kakaopulver über die Silikonform bestreuet und mit Marzipan gefüllt.
Die Marzipanpralinen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenem Ort afbewahren.

Wurstbörek (sosisli börek)

2012-01-21T14:21:00.000+01:00

Bei uns gibt es nicht öfter Wurstsorten. Vielleicht deswegen haben meine Kinder sie gerne gegessen. Ich habe in 2 Tagen zweimal gleiche Börek gebacken. Der Teigmenge ist etwas viel. Ich habe halbiert und eine halbe Teig im Kühlschrank aufbewahrt. Dafür haben wir wieder frisch gebackene Böreks gegessen. Wenn Sie aber trotzdem den Teig etwas weniger vorbereiten möchten, behalten Sie außer Mehl gleiche Zutaten, dafür Wassermenge halbieren.

Zutaten: (für drei Backbleche)

ca. 15 Putenwürste
200 g geriebene alt Goudakäse
100 ml Milch
100 ml Pflanzenöl
1 Ei
1/2 frische Hefe oder 1 Päckchen getrocknete Hefe
1 Kaffeelf. Salz
ca. 800-900 g Mehl
1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zubereitung:

In einem Rührschüssel Milch, Pflanzenöl, Ei und Salz mischen. Hefe darin lösen.Mehl nach und nach zugeben, dabei mit Hilfe einem Gabel immer rühren, bis es nicht mehr geht. Arbeitsplatz mit etwas Mehl bestreuen und den Teig mit Hand kneten. Es soll einen weichen und nicht klebrigen Teig sein. Den Teig in dem Rührschüssel mit einem sauberem Tuch bedecken und in einem warme Ort gehen lassen, bis es ungefähr verdoppelt.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech leicht einfetten. Die Würste dritteln.
Vom Teig kleine Stückchen nehmen, im Hand mit ihre Finger etwas glätten, darüber 1 EL geriebene Käse bestreuen und je mit 1 Stückchen Wurst belegen. Die Seiten zusammen drücken, und die Böreks mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit dem ganze Teig und der Zutaten gleiche Arbeit wiederholen. Die Böreks im vorgeheizte Backofen goldbraun backen.

Hennanacht-Kina gecesi

2012-01-20T10:35:00.001+01:00

Bei uns ist Hochzeit nicht nur ein Event, die viel getanzt, viel gegessen und viel geschenkt. Es ist eine neue Anfang zum neues Leben und eine Ende von die ganze Seremonie. Erst besuchen die Eltern von den Bräutigam die Braut`s Eltern, der Vater erlaubt für eine mögliche Heirat. Zweitens treffen die engste Verwandten von Braut und Bräutigam zum Gratulations diese Versprochung (söz gecesi). Drittens kommt Einkaufsbummel, für die Braut kauft die Eltern die Bekleidungssachen vom Kopf bis zum Fuss ein. Die beide Familien tauschen die Geschenke (bohca). Nochmal findet statt ein kleines Event als Verlobung mit enge und weite Verwandten (nisan gecesi). Und letztens feiert man eine ganz kleine aber sehr traditionelle Hennanacht. (kina gecesi).

Hennanacht findet letzte Nacht vor dem Hochzeit statt. Es wird öfter zu Hause aber manchmal in einem kleinem Lokal unter Frauen gefeiert. Besonders ist in der kleine Orte stattgefundene Hennanächte eine Sehenswürdigkeit. Der Bräutigam ist einzige Mann an diesem Abend. Die Braut zieht in Rot einem schönem Kleid. Traditionell soll sie eigentlich eine rote Bindalli anziehen (aus Samt und Seide mit goldene Verzierungen, in diesem Zeit ist Bindalli eine Antiquität). Ihr Kopf mit ganzes Gesicht soll sie mit einem rote beschmückte Tuch umhüllen. In einer geschmückte rot bedeckte Servierschale bringt die junge Frauen die vorbereitete Henna, darüber mit brennende Kerzen. Es wird mit schöne Frauenstimme ohne Instrumente traurige Lieder gesungen. Dabei tanzen die Frauen als eine Runde um die Paar, bis die Kerzen von alleine ausgeht. Wenn die Braut weint, ist das eine gute Segen. Aber öfter weinen sie. Es ist eine hoch emotionale Zeit für die Braut und ihre Mutter. Es ist auch die letzte Nacht die zusammen verbrachte von Braut und deren Eltern.

Danach bestreicht eine Frau mit Henna die Hände von die Braut und den Bräutigam. Wenn die Braut sich ihre Hände nicht gleich öffnet, schenkt die Frau ihr ein Paar Goldmünze, umhüllt ihre und seine Hände mit rote Tücher. Die übrige Henna verteilt man mit gleiche Schale zur Gäste, dafür werfen sie kleine Münze in die Schale. Dann wird weiter gesungen, getantzt, aber diesmal ganz fröhlich.

Die Kekse habe ich für Henna von meiner Couisine Pinar gebacken und mit Zuckerteig verziert. Ich wüsche für sie eine lange und ganz glückliche Eheleben.

Bulgurpilaw mit Pflaumen

2012-01-19T15:05:00.000+01:00

Öfter benutzen wir frische oder getrocknete Obst in der Backwaren oder Süßspeisen. Aber wir haben auch sehr schöne alte und wenig bekannte Rezepten, die mit Obst gekocht werden. Quittenragout und Mandelnpilaw sind nur einige Beispiele. Pflaumenpilaw kann man alleine als Hauptgericht oder als Beilage neben ein Fleischgericht servieren.

Zutaten:

3 Zwiebeln
400 g Bulgur (aus dem türkische Lebensmittelladen)
100 g getrocknete Pflaumen
1 EL getrocknete Minze
ca. 800 ml heisses Wasser
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
1 Kaffeelf. Salz
1 Kaffeelf. Pfeffer
1 EL gemahlener Chilipulver

Zubereitung:

Zweibel schälen und fein hacken. In den Kochtopf bei mittlerer Hitze mit Pflanzenöl 3-4 Minuten goldbraun braten.
Bulgur zugeben, 1 Minute unter Rühren zusammen anbraten. Butter hinzufügen, rühren bis die Mischung um, bis die Butter geschmolzen ist.
Geschnittene Pflaumen, Chilipulver, Minze, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zusammen 6-7 Minuten unter Rühren anbraten. Heisses Wasser hinzufügen, mit geschlossene Deckel unter niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gesammte Flüssigkeit im Kochtopf verdunstet ist. Herd ausschalten. Pilaw ca. 10 Minuten ruhen lassen. Servieren.

Kaukasussuppe (Kafkas corbasi)

2012-01-17T13:44:00.000+01:00

Ich habe vor einige Tage Kohlroulade gekocht. Es ist etwas Kohlblätter übrig geblieben. Ich wollte damit eine Suppe kochen, aber im kurzer Hand habe ich kein Rezept erinnert. Im Google habe ich geschrieben: "Kohlsuppe, aber bitte kein Diät!". Ich habe vor vielen Jahren eine Kohlsuppediät probiert. Ich habe die Suppe genaue wie empfohlen wird, gekocht, sollte für 2 Tage fünf mal ausschlieslich nur von dieser Suppe eine Portion essen. Aber ich sollte am erste Tag gegen Abend Diät aufhören, weil ich plötzlich schreckliche Bauchweh habe. Ich habe natürlich nie wieder gleiche Fehler gemacht. Es ist eine wahre Genuss, dass ohne Diät eine Teller so gesunde und leckere Suppe zu kosten.
Mein Beitrag für 2. Kochevent: Winter-vegetarisch

Zutaten: (für 6-8 Personen)

1 Möhre
1 Poreestange
Eine dicke Scheibe Sellerie
1 Zwiebel
ca. 400 g Weisskohl
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
200 ml Milch
2 Eigelb

Zubereitung:

Alle Gemüse putzen, in dünne Scheiben schneiden.
In einem grossem Topf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten leicht andünsten. Die klein geschnittene Gemüsen zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten andünsten.
Ca. 1200 ml heisses Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Salz und pfeffern. Zum Kochen bringen, danach bei reduzierte Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Milch mit Eigelb gut rühren, etwas von der Suppe unter Rühren. Dann die Mischung zum Topf geben, rühren. Einmal zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Noch heiss servieren.

Deko-Magneten aus dem Zuckerteig

2012-01-16T12:13:00.002+01:00

Jedesmal, wenn ich Kekse oder Torten mit dem Zuckerteig verziere, sagt man mir "Die sind so hübsch, man kann überhaupt nicht essen." Ich habe danach auf die Idee gekommen, dass erst die Figuren trocken lassen dann mit einem Magnet kleben. Gestern war ich wieder mit dem Zuckerteig beschäftigt. Die sind ganz hübsch geworden. Einerseits war es schön, wir sollten nicht essen. Aber es gefällt meinen Kindern nicht, haben gefragt: " Mama, warum dürfen wir die nicht essen? " Die Rosen und die Blättern habe ich mit einer Silikonmulden fertig gemacht, aber die blaue Augen mit Hand angefertigt.

Geschenkkekse

2012-01-15T11:04:00.000+01:00

Die Kekse sind Geschenk für die Mutter von Alex und Leo. Sie sind Freunden von meiner Kinder. Heute haben die Kinder wieder zum Spielen verabredet, aber wollten diesmal ein kleines Geschenk von zu Hause mitnehmen. Die Rezept für die Kekse sind hier. Darüber habe ich mit Zuckerteig verziert.
Mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß...

Falsches Wasserbörek (yalanci su böregi)

2012-01-14T12:53:00.002+01:00

Man vorbereitet diese köstliche Börek tatsächlich mit Wasser. Es schmelzt noch heiss im Mund und übrige Börek bleibt für nächste Tag immer noch schön weich.

Zutaten: (für ein Blech)

3 Yufka (aus dem türkische Lebensmittelladen)
200 g Weichkäse
200 ml Pflanzenöl
3 Eier (eine Eigelb beiseite stellen)
eine Hand voll Petersilie

Zubereitung:

Weichkäse mit Hand zerdrücken, mit fein gehackte Petersilie mischen.
Pflanzenöl mit 2 Eier und 1 Eiweiß gut rühren.
Eine Yufka auf dem Arbeitsplatz legen. Drittel von Öl-Eiermischung darüber gut bestreichen. In 4 Stücken schneiden. Käse-Petersiliemischung darüber etwas bestreuen und ausrollen. Mit der ganze Yufka und der Zutaten gleiche Arbeit wiederholen. Alle Yufkarollen auf dem Backblech neben einander legen. Ca. 1,2 l kaltes Wasser vorsichtig darüber gießen. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die nasse Yufkarollen auf einem Küchentuch kurz trocken lassen. Übrige Wasser im Backblech ausgießen. Die Yufkarollen wieder auf dem Backblech nebeneinander legen. Mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizte Backofen goldbraun backen. Die untere Seite von Börek soll auch leicht goldbraun sein. Lauwarm oder kalt servieren.

Kuymak nach Kars-Art

2012-01-13T18:49:00.001+01:00

Wer hätte gedacht, dass es die einfache Leute von Kars wie Kaiser in Österreich essen? Gamze hat tätsächlich wie sie versprochen hat, für uns Kuymak gekocht. Es ist eine bäuerliche einfaches Essen zum Frühstück. Es gibt aber kleine Unterschiedlickeiten zwieschen Kaiser Schmarn und Kuymak nach Kars-Art. Zum Beispiel liegt in der Zutatenliste von Kuymak kein Eier und Rosinen. Aber sonst vom Zubereiten bis zum darüber bestreute Zucker und Zimt sind alles gleiche. Wir haben gerne gegessen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Mehl
400 ml Wasser (oder Milch oder Milch+Wasser)
1 TL Salz
2 EL Zucker+ 1 TL gemahlene Zimt
1,5 EL Butter

Zubereitung:

Mehl mit Zucker mischen. Wasser nach und nach unter Rühren zugeben, glatt rühren.
In einer Antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze Butter erhitzen. Die Mehlmischung zugeben. Etwas braten lassen. Dann mit einem Holzlöffel die leicht gebratene Teig in kleine Stücken verteilen. Leicht gebräunte Teigstücken unterheben. Schlieslich die Stücken goldbraun anbraten. In den Tellern verteilen.
Mit Zucker+Zimtmischung bestreuen und sofort servieren.

Fisch im Backpapier

2012-01-12T22:15:00.000+01:00

Fisch brate ich für meiner Familie öfter, aber esse ich selber selten. So im Backpapier gebackene Fisch ist sehr lecker geworden. Es ist für mich meine bisherige leichteste und schmackhafte Fischrezepte.

Zutaten: (für 2-3 Personen)

600-700 g Fischfilet
1 Poreestange
1 Möhre
von je 1/2 gelbe und rote Paprika
1 rote Zwiebel
Olivenöl
Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine Backform vorbereiten.
Fischfilet in drei Stücken schneiden, Salz und pfeffern. Mit Zitronensaft besprinkeln.
Porre putzen, in Ringe schneiden. Zwiebel schälen mit geputzte Paprika in dünne Streifen schneiden. schneiden. Möhre schälen und raspeln. Alle in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen.
Dreimal Alufolie und Backpapier etwas großer als Frühstücksbrett schneiden. Alufolie soll unten sein. Je ein Stück Fischfilet und drittel von der Gemüse erst in der Backpapier einwickeln und darüber Alufolie wickeln. Im vorgeheizte Backofen ca. 20 Minuten backen, noch heiss servieren.

Schoko-Kastanienkuchen

2012-01-11T09:57:00.000+01:00

Es ist mit Kastanien und Schokoguß eine leckere winterliche Kuchen geworden. Wir haben drei Tage lang gerne gegessen.

Zutaten:

200 g gekochte und pürierte Maronen
5 Eier
300 g Zucker
2 EL Kakao (ungesüßte)
250 g weiche Butter
500 g Mehl
1 Päkchen Vanilinzucker
1 Päckchen Backpulver
200 ml Milch

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten und bemehlen.
Mehl mit Backpulver, Vanilinzucker und Kakao mischen.
Butter mit Zucker mit Hilfe einem elektronische Handmixer cremig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Milch und Mehlmischung zugeben, leicht rühren. Pürierte Maronen hinzufügen, nochmal gut rühren und die Mischung in dem Kastenform ca. 50 Minuten goldbraun backen. Garprobe machen.
Erst den Kuchen etwas lauwarm wird, den Schokoguß vorbereiten und darüber bestreichen.

für den Schokoguß:

In einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze 200 ml Sahne etwaserwärmen. Grob gehackte 200 g Bitterschokolade hinzufügen, unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. ca. 10 Minuten warten, bis Schokoguß etwas lauwarm und fester wird.

Gamze` s bittere Tee

2012-01-10T11:29:00.000+01:00

Ich habe Sonntag meine Freundin Gamze besucht. Sie ist aus Kars-Türkei. Kars liegt an der Russische Grenze. Als ich ihr Wohnung betretete, richtete überall eine zauberhafte Ingwer-Zimtduft gut. Es war bittere Tee aus ihrer Heimat. Traditionell kocht man über jede Öfen bei jedem Haus im Kars während Winter diese bittere Tee aus Zimtstange, getrocknete Ingwer und bittere Knolle. Bittere Knolle ist etwas dünner und dunkler als Ingwer. Die Kochseremonie ist auch etwas anders von diesem ungewohnliche Tee. Erste Tag ist der Tee wirklich etwas bitter und hell. Nächste Tag und die weitere Tagen kocht man wieder gleiche Wurzeln mit frische Wasser, jeden Tag wird Tee etwas milder und nimmt endlich tiefe rote Farbe. Besonders kocht man im Kars dieser Tee für schwangere Frauen. Gamze`s Mutter sammelt für sie jeden Sommer Knollenmischung für den bittere Tee, getrocknete Aprikosen für Pilaf und getrocknete Pflaumen für die verschiedene Gerichten. Sie hat mir auch etwas von Zimt-Zuckermischung gegeben. Man kocht damit Kuymak- eine traditionelle Gericht. Sie hat mit versprochen, dass sie in den nächsten Tagen für mich Kuymak kocht.
Vielen Dank Gamze, für den Tee und deine freundliche Unterhaltung.

Bananenpudding

2012-01-09T16:24:00.002+01:00

Mit letzten zwei reife Bananen habe ich die Pudding gekocht. Mit natürlichen Farbe und Aroma ist die Pudding einfach himmlich. Am Frühling probiere ich gleiche Rezept unbedingt mit frische Erdbeeren.

Zutaten:

1 l Milch
2 reife Bananen
3 Eier
3 EL Mehl
200 g Zucker

Zubereitung:

Eier trennen. Bananen schälen und mit Hilfe einem Gabel zerdrücken.
In einem grossere Topf Milch mit Zucker, Eigelb und Mehl gut rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Pudding eine dicke Konsistenz nimmt. Vom Herd nehmen.
Eiweiße mit eine Handmixer schaumig schlagen, löffelweise zur Pudding geben, rhren und einmal zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Zerdrückte Bananen zugeben, nochmals rühren. In kleine Schalen verteilen. Kalt servieren.

Kalte Hund auf Türkisch (muzlu piramit pasta)

2012-01-08T09:00:00.000+01:00

Es ist ein Rezept von unserer Kindheit. Es ist sehr einfach aber ein schönes Dessert. Jeder kann ohne viel Aufwandung und ohne Backen vorbereiten. Ich habe letztens zwei mal mit ganz schön reife Bananen probiert. Bananen gibt zu Dessert eine besondere Aroma.
Mein Beitrag für Initiative Sonntagssüß...

Zutaten:

1 Packung Butterkekse (100 g)
2 reife Bananen
100 ml Milch
100 g Butter
3-4 EL Zucker
2 EL Kakao (ungesüßt)

Zubereitung:

Butterkekse mit Hand klein zerstückeln. Bananen schälen, mit Hilfe einem Gabel grob hacken.
In einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Milch, Kakao, Zucker hinzufügen, rühren. Bananen hinzufügen, nochmal rühren.
Die Mischung zur zerstückelte Kekse hinzufügen, rühren und in einem Silikonform geben. Im Tiefkühlfach stellen. In 20 Minuten das Form rausholen und halbgefrorene Dessert eine Pyramideform (Dreieck) geben, nochmal im Tiefkühl stellen. Wenigstens 2 Stunden lang bis zum Servieren kalt stellen und in Scheiben servieren.
Wenn Sie kein Silikonform haben legen Sie in einem Backform eine Schicht Frischhaltefolie und später mit Hilfe die Folie Dreieckform geben.

Mandeln-Mamelika (Grießbrei)

2012-01-06T13:42:00.002+01:00

Es ist etwas mehr als gewöhnliches Grießbrei. Gestern habe ich als Nachtisch gekocht. Es sollte eigentlich gemahlene Haselnüsse statt Mandeln sein. Aber so ist auch sehr lecker. Die Konsistenz von dem Dessert ist einfach himmlich.

Zutaten:

1 l Milch
6 EL fein Grieß
10 EL Zucker
100 g gemahlener Haselnüsse (oder hier Mandeln)
zum Bestreuen 1 TL Zimt und 1 Kaffeelf. geraspelte Kokosnüsse

Zubereitung:

In einem grössere Topf bei mittlerer Hitze Milch mit Zucker und Grieß unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Die halbe von die Grießbrei in einer ca. 24 cm rund Servierform füllen. Darüber Haselnüsse (oder Mandeln) bestreuen. Die Reste darüber gießen, mit Hilfe einer Löffel glatt streichen. Im kühlschrank wenigstens 2 Stunden kühlen lassen.
Beim Servieren Zimt und Kokosnüsse bestreuen.

Pizza nach türkische Art

2012-01-05T16:23:00.000+01:00

Heute früh während mein Mann in der Küche frühstückt, wollte ich schnell für meine Gäste ein Börek backen. Das Rezept ist nicht meine Erfindung. Früher backten die Türkische Frauen Pizza mit Yufka. Es ist sehr lecker und natürlich sehr einfach. Ja, natürlich wußte mein Mann nicht, und das Ergebniss überrascht ihn sehr.

Zutaten:
für 8 Personen

2 Yufkablätter (aus dem türkische Lebensmittelladen)
2 Eier
2 EL Yoghurt
100 ml Milch
2 EL Pflanzenöl

für die Tomatensoße

100 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
Salz, Pfeffer, Oregano

für den Belag

Ein Stück Knoblauchwurst
Eine Hand voll Champignon
1/2 rote Paprika
100 g geriebene Gouda

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine 28 cm rund Backform leicht einfetten.
In einem Schüssel Eier, Yoghurt, Milch und Pflanzenöl rühren. Die Yufkablätter mit Hand grob zupfen und unter die flüssige Mischung geben und gut rühren. Die Mischung in den Backform glatt streichen. 5 Minuten in dem vorgeheizte Ofen backen.
Zwieschendurch geschälte Tomaten mit Hand pressen, mit Salz und Gewürze mischen.
Champignon und Paprika putzen und mit Knoblauchwurst in dünne Scheiben schneiden.
Die vorgebackene Pizzaboden mit Tomatensoße bestreichen, mit Käse und andere Zutaten belegen. Ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Lauwarm servieren.