Sembra la nuova parola d’ordine per essere un perfetto Barman (in Italia) Bartender (nel Mondo).

Non c’è niente di nuovo, anzi si ritorna al passato quando i Barman creavano i Cocktail con il Jigger (misurino in cl o in oz).

Negli USA da sempre il Barman / Bartender ha una sua categoria: MIXOLOGIST, cioè il Dottore della Miscelazione.

In Inghilterra è per lo più utilizzato il Jigger anche perché la stragrande maggioranza dei Bar deve utilizzarlo per Legge.

Ora questa realtà è arrivata in Italia e sembra che sia una nuova tecnica di preparazione quando invece, specialmente dai Barman d’Hotel o di Locali ‘Soft’, è sempre stata utilizzata.

La domanda nasce spontanea: Quando è possibile l’utilizzo del Jigger in Italia? E possibile abbinarlo alla tecnica Flair?

L’utilizzo è sicuramente consigliato in Specifiche realtà dove la clientela è stata educata alla cultura del bere, ad ascoltare barman o il cameriere che descrive i Drinks e dunque a gustare le miscelazioni spesso particolari cocktail Old Style o anche estreme, molecolari, perle, pietre aromatizzate, azoto, piccoli cannelli ….

Verranno inoltre proposti una piccola varietà di stuzzichini creati appositamente. Naturalmente può accadere di attendere qualche minuto in più per il servizio.

Per realtà meno specifiche (la grande maggioranza di Locali e Disco) dove la clientela vuol essere servita velocemente, è bene preparare i Drinks con Tecnica Flair (preparazioni perfette grazie al conteggio e utilizzo delle due mani).

Si può utilizzare il Jigger anche con tecnica Flair?

Si è consigliato per prodotti densi (sciroppi, Liquori, panna …) o per agrumi spremuti al momento (Lime, Limone, Arancia, Pompelmo …)

In Conclusione:

Utilizzare il Jigger secondo la tipologia del Locale dove si opera.

Utilizzare il Jigger questo non fa un Bravo Barman / Bartender.

Ma è l’esperienza, la presenza sul banco bar, il rapporto con il cliente, il continuo aggiornamento, lo studio della merceologia (liquori e distillati), il piacere di creare e di soddisfare il cliente, educare il cliente alla cultura del bere questo è Mixology cioè essere Barman / Bartender.

E cosa dire dei Barchef?

In più questa categoria di Barman/Chef prepara stuzzichini mirati, molto elaborati con la presenza di distillato e/o Liquore presente nei Cocktails da loro Inventati o Internazionali.

Che ne pensate voi? Non chiedo contestazioni alle mie idee ma bensì il vostro pensiero, grazie.

BRAMBLE
All Day Cocktail

• 4 cl (1-1/4 oz) Gin
• 1.5 cl (1/2 oz) Fresh Lemon Juice
• 1 cl (1/4 oz) Sugar syrup
• 1.5 cl (1/2 oz) Blackberry liqueur

Build over crushed ice, in a rock glass.
Stir, then pour the blackberry liqueur over the top of the drink in a circular fashion.
Garnish with a lemon slice, and two blackberries.

Shake&Strain

Drink Aperitivo e Tutteore

• Bicchiere: Coppetta Cocktail raffreddata
• Boston (Shaker)
• 4 gocce angostura
• 50 ml Blended Scotch Whisky
• 25 ml Noilly Prat rosso
• 2 cucchiaini Maraschino
• Shakerare e versare in Coppetta con Strainer (passino a molla)
• Decorazione: Ciliegina rossa

BARRACUDA
Sparkling Cocktail

• 4.5 cl (1-1/2 oz) Gold rum
• 1.5 cl (1/2 oz)Galliano
• 6 cl (2 oz)Pineapple juice
• 1 dash Fresh lime juice
• Top with Prosecco

Shake well and strain into large cocktail glass.

Le trovate alla Rinascente, ultimo piano. Milano (Piazza Duomo)

TEQUILA SUNRISE
Longdrink

• 4.5 cl (1-1/2 oz) Tequila
• 9 cl (3 oz) Orange juice
• 1.5 cl (1/2 oz) Grenadine

Pour tequila and orange juice directly into highball with ice cubes.
Add a splash of grenadine to create chromatic effect (sunrise), do not stir.
Garnish with orange slice and cherry.

http://www.newsbartenders.it/iba-official-cocktails-2011/

Premium Gin

Gin BEEFEATER addizionato con:

Bucce di Pompelmo

The Sencha Giapponese

The Verde Cinese

Distilleria: Beefeater Gin a Kennsington. Londra. Nata nel 1870.

Importatore: Pernod Ricard

45% Vol. Alc. (90 proof)

SINGAPORE SLING
Longdrink

• 3 cl (1 oz) Gin
• 1.5 cl (1/2 oz) Cherry liqueur
• 07.5 cl (1/4 oz) Cointreau
• 07.5 cl (1/4 oz) DOM Bénédictine
• 12.0 cl (4 oz) Pineapple juice
• 1.5 cl (1/2 oz)Lime juice
• 1 cl (1/4 oz) Grenadine
• 1 dash Angostura bitters

Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice cubes. Shake well.
Strain into highball glass.
Garnish with pineapple and cocktail cherry.

http://www.newsbartenders.it/iba-official-cocktails-2011/

Ancora 2 posti liberi, affrettatevi ci sono varie richieste di informazioni e siamo in attesa di conferme.

IMPAROFACENDO                                                                

P.I. 03735990164

C.F. LBNSRG54B03B137Y

Specifiche IMPAROFACENDO www.imparofacendo.it

Corso Fruit Carving ‘Basic Plus’: l’Arte dell’intaglio Metodo Thai

Prerequisiti

Il corso è adatto a tutti: a semplici appassionati delle decorazioni, ai professionisti dei settori pubblici esercizi, alberghiero, fruttivendoli, supermercati, gelaterie che amano curare la presentazione delle preparazioni o di vetrine espositive. 

Tutti i partecipanti utilizzeranno attrezzature fornite dal docente.

Obiettivi del corso

Un Unico Corso Pratico mirato all’apprendimento di tecniche di intaglio di frutta e vegetali.

Dai piccoli fiori eseguiti su carote, zucchine, ravanelli, daikon, fino alle tecniche e i segreti per realizzare vere e proprie sculture utilizzando frutta, verdura e pochi attrezzi. E poi, ancora tutto quello che si deve sapere per realizzare centritavola e presentazioni di frutta per la valorizzazione di piatti da portata, aperitivi, cocktail, buffet, cene, banchetti, ricevimenti, vetrine gelato o fruttivendolo.

Spunti nella scelta della frutta, la conservazione delle opere intagliate.

Il tutto con la guida "dal vivo" del docente.

Gli intagli scelti durante il Corso sono mirati per imparare l’utilizzo degli strumenti di intaglio metodo Thai.

Con questa base potrete creare tutti gli intagli che desiderate.

Il corso si terrà presso

Scuola Bartending in via Privata Raimondo Montecuccoli, 21/a – Milano (Presso Piazza Bande Nere) Metro Rossa, uscita Primaticcio.

Se interessati Hotel vicino Scuola a prezzi accessibili:

Edy http://www.hoteledy.com/

Gambara http://www.hotelgambara.net/home.html

STRUTTURA CORSO

Il corso si terrà a Milano e sarà strutturato in modalità:

FULL IMMERSION: 14-15 FEBBRAIO

ORARI: 1° giornata: ore 10,00 – 13,00 / 14,00 – 18,30
             2° giornata: ore 10,00 – 13,00 / 14,00 – 18,30

Attrezzature a carico del Docente
Utilizzo frutta e verdura di stagione.
E’ una base completa per l’utilizzo di attrezzatura di base e conoscere l’Arte dell’Intaglio Thai (Fruit Carving).

In Dotazione
- Brochure con foto sequenza intagli
- Accorgimenti e conservazione intagli
- Attestato di Frequenza
- Omaggio Spilucchino (coltellino per intagli)

PROMOZIONE 2012: OFFERTI 2 PRANZI A MEZZOGIORNO PRESSO RISTORANTE

I partecipanti possono fare foto (no video) durante il corso e le creazioni restano di loro proprietà.

AFFRETTATI AD ISCRIVERTI: Numero Iscrizioni ‘limitato’ a 5/6 persone affinché il docente possa seguire i corsisti in modo completo mentre elaborano le loro creazioni.

Mail: imparofacendo@gmail.com – sergio@newsbartenders.it

SEX ON THE BEACH
Longdrink

• 4 cl (1-1/4 oz) Vodka
• 2 cl (3/4 oz) Peach schnapps
• 4 cl (1-1/4 oz) Cranberry juice
• 4 cl (1-1/4 oz) Orange juice

Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with orange slice.

http://www.newsbartenders.it/iba-official-cocktails-2011/

Un corso in lingua dedicato alla promozione della cultura gastronomica francese che propone un ciclo di incontri gourmet che spazia dal cioccolato alle crepes, passando per galettes e tarte-tatin.

In allegato comunicato stampa e immagini, sotto testo comunicato. Per Iscriversi contattare Vanessa vancar@fastwebnet.it o Géraldine macedine@hotmail.com, 339-688-9967 \ 348-359-8033. Corso singolo a 55€, 4 corsi a 190 € (+ sorpresa per i primi 10 inscritti).

Resto a disposizione per domande richieste e dubbi et… Au revoir!

Enrico Zilli

enricozilli@libero.it

Lezioni di Macaron

Pour un bouquet de saveurs

Mercoledì 8 febbraio, Les Parisiennes, in collaborazione con la scuola di cucina Des Mets e des Mots, organizza il workshop di cucina in francese per imparare a cucinare i bocconcini più chic e romantici dell’arte pasticciera parigina. Un’occasione per aspiranti cuoche e cuochi che si vogliono mettere alla prova per stupire con una sorpresa prêt-à-manger a cui non si può dire di no!

Una serata dedicata alla cultura e alla storia dei dolci amati da Maria Antonietta ma nati nel VIII secolo nelle cucine dei monasteri veneziani. Portati in Francia da Caterina de Medici, detta "la gloutonne" (la golosa), in occasione del matrimonio con il Duca d’Orleans, futuro Re di Francia, i dolci dal cuore tenero e una croccante scorza profumata conquistarono prima Versailles e poi la cucina regionale locale venendo perfezionati nei secoli dai maestri pasticcieri francesi.

Mercoledì 8 febbraio in via Morimondo 26 a Milano, Les Parisiennes, team di professionisti con la vocazione per la promozione della cultura e della lingua francese, in collaborazione con la scuola di cucina Des mets et de mots, www.metsmots.it, svelano i segreti e l’arte nobile del macaron con un workshop in lingua per i palati più esigenti.

Un’occasione unica per affinare la conoscenza del francese destreggiandosi tra mestoli e cucchiai grazie all’aiuto degli chef Fernando e Elisabeth, una sfida all’ultimo macaron con la ricetta e gli ingredienti della rinomata Maison Pierre Hermé-Paris. Al termine della lezione ogni partecipante tornerà a casa con la sua confezione.

Dopo le lezioni di Macaron, Les Parisiennes in collaborazione con Des Mets et de Mots propongono altri corsi di tre ore ciascuno che comprendono lezione in francese, preparazione e degustazione. L’appuntamento di mercoledì 22 febbraio è dedicato alla colazione con “crêpes et galettes Bretonnes”, mercoledì 21 marzo è invece la volta del dolce francese per eccellenza: la Tarte Tatin! In occasione della fine del primo ciclo di incontri Les Parisiennes stuzzicano i sensi di colpa svelando arte & trucchi dei Maîtres Chocolatier parigini!