Chef Nicola Lorusso

Antipasto rustico

2106-07-13T17:00:00.000-07:00

L'idea è quella di un piatto semplice e sfizioso, da servire come aperitivo accompagnato con una bevanda analcolica gassata o un bicchiere di buon vino. Come si potete vedere abbiamo delle bruschettine con pomodoro fresco e basilico ( volendo potete sostituire o aggiungere vari paté,variandone il gusto), delle focaccine fatte in casa, farcite a vostro piacimento, in questo caso le abbiamo farcite con prosciutto crudo e salsa tartare; nella coppa di vetro ho messo un cocktail di gamberi su letto di insalata iceberg, guarnitocon fette di limone.Devo aggiungere che la scelta del piatto é molto importante, in questo caso ho utilizzato un piatto in pietra, in modo da rendere un aspetto rustico alla nostra vista.

Federazione Italiana Cuochi - Svizzera: Ti sei mai chiesto qual è la storia della divisa d...

2020-02-09T15:36:00.005-08:00

Federazione Italiana Cuochi - Svizzera: Ti sei mai chiesto qual è la storia della divisa d...: Dalla toque bianca ai pantaloni bianchi e neri, ti spieghiamo la sua origine e la sua utilità. Abbiamo già analizzato l’utilità della ...

Federazione Italiana Cuochi - Svizzera: Ti sei mai chiesto qual è la storia della divisa d...

2020-02-09T15:36:00.003-08:00

Federazione Italiana Cuochi - Svizzera: Ti sei mai chiesto qual è la storia della divisa d...

2020-02-09T15:36:00.001-08:00

Fantasy plate VIII

2017-03-08T07:25:00.001-08:00

Fantasy plate VII

2017-03-01T23:48:00.001-08:00

Fantasy plate VI

2017-02-28T16:52:00.001-08:00

Fantasy plate V

2017-02-26T23:32:00.001-08:00

Fantasy plate IV

2017-02-26T06:52:00.001-08:00

Fantasy plate III

2017-02-24T06:10:00.001-08:00

Fantasy plate II

2017-02-21T20:20:00.001-08:00

Fantasy plate

2017-02-19T14:27:00.001-08:00

Riconoscimento di merito della Delegazione F.I.C. Svizzera

2016-05-14T08:15:00.001-07:00

http://chefnicolalorusso.blogspot.ch

https://ficsvizzera.blogspot.ch

https://www.facebook.com/Delegazione-FIC-Svizzera-Canton-Vaud

risotto con gamberi alla provenzale, julienne di pomodoro e mele

2016-03-29T23:56:00.002-07:00

Realizzare questo risotto è molto semplice. Rosolate la cipolla

in una padella con un filo d'olio extravergine, lasciate imbiondire ed aggiungete i gamberi e riso; sfumate con del vino bianco ed aggiungete del fumetto di pesce e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.A parte, saltate in padella i gamberi e la julienne di pomodoro. Adesso, prendete un piatto da portata, sporcate il fondo, con della glassa all'aceto balsamico, adagiate il risotto nel centro, appoggiate i gamberi e la julienne di pomodoro (che avete preparato a parte), ed infine, la dadolata di mele rosse....

buon appetito...

Insalata tiepida di scampi, frutta e guanciale

2016-03-15T02:00:00.000-07:00

INGREDIENTI X 6 PERSONE:
30 scampi
150g di guanciale
1 pompelmo
1 arancia
1 mango maturo
100g di insalatine novelle
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

PROCEDIMENTO:
tagliare il guanciale a fettine, disporlo su una placca con carta da forno e farlo seccare on forno a 90°C. Spremere il succo di pompelmo ed emulsionarlo con sale, pepe e olio. Pelare l'arancia, sbucciare il mango e tagliarlo a fettine. Sgusciare gli scampi, privarli del filo intestinale e cuocerli a vapore. Disporre le insalatine sui piatti di portata, unire gli scampi e la frutta; condire con l'emulsione di pompelmo e completare con il guanciale.

Linguine con salsa di cipolle in infuso di timo

2015-09-29T22:50:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

- 1 mazzetto di timo

- 150 ml di latte

- 50 g di pinoli

- 4 cipolle

- 320 g di linguine

- mollica

- olio di oliva extra vergine

- sale

Preparazione:

1 Lavare il timo con molta cura, sfogliarlo e metterne in infusione la metà per almeno 30 minuti nel latte caldo ma non bollente insieme ai pinoli. Sbucciare le cipolle, affettarle in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, scolare timo e pinoli dal latte, conservare il latte e unire timo e pinoli alle cipolle.

2 Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso il tutto per almeno 20-25 minuti mescolando sporadicamente. Disporre le cipolle cotte in un frullatore insieme al timo fresco non messo in infusione e frullarle finemente insieme al latte conservato e alla poca mollica di pane sufficiente a ottenere una morbida e fluida cremina. Lessare le linguine al dente, scolarle non troppo asciutte e condirle con la salsa di cipolle al timo.

Idee Fantasiose

2015-09-21T16:08:00.002-07:00

Composizione fontana

2014-08-15T02:21:00.001-07:00

LIQUORI

2014-06-03T12:51:00.001-07:00

LIQUORE DI LIMONI

INGREDIENTI:

4 limoni grossi 1 tazza di the 1 baccello di vaniglia 4 chodi di garofano 1 l di alcool a 90°..
http://chefnicolalorusso.blogspot.ch/p/liquori.html

PRODOTTI DI STAGIONE

2014-06-03T06:19:00.001-07:00

PRODOTTI DI STAGIONE

Nicola Lorusso: chi sono

2014-05-22T05:31:00.001-07:00

Nicola Lorusso: chi sono: ciao e benvenuto, mi chiamo Nicola e stai visitando il mio blog, ho iniziato a fare il cuoco di professione fin da subito,...

Caprese in spiedino

2014-04-05T08:15:00.001-07:00

la caprese in spiedino è un semplice suggerimento, di come servire questa insalata. Questa viene servita come insalata o antipasto, rientra nel ricettario della cucina napoletana ed il suo nome deriva dall'isola di Capri.È costituita da pomodoro, della varietà detta fiascone originaria della penisola sorrentina e treccia di fiordilatte, tagliate a fette oppure, molto più raramente, in una sorta di insalata a cubetti, inoltre condita con olio, sale e basilico. A piacere si può aggiungervi origano. La caprese è un piatto tipico della tradizione mediterranea, apprezzato e molto gustoso è particolarmente adatto durante la stagione estivain quanto alimento leggero e fresco.

Gamberoni alla diavola su letto di rucola

2014-03-26T11:26:00.001-07:00

Direi che questo è uno dei piatti davvero molto semplice da realizzare, mi è bastato scegliere dei gamberoni freschi e quindi di ottima qualità ed il gioco é fatto. Prendete una padella e mettete un filo d'olio, quando questo è caldo, mettete un po' di chilly ed i gamberoni, lasciate rosolare il tutto (facendo attenzione a non bruciare niente) e salate e pepate a vostro piacimento, ambo le parti. Una volta pronto adagiate su un piatto da portata della rucola e posizionate i gamberoni. Buon appetito.

Caratteristiche generali:
I gamberoni sono una varietà di gamberi, crostacei che vivono prevalentemente nel Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Sono caratterizzati da un corpo diviso in una parte anteriore e una posteriore: nella parte anteriore troviamo la testa, il torace e le zampe e pinze. Sulla testa si trovano le antenne, che fungono da organi sensoriali. Il torace è coperto dal carapace. La parte posteriore dei gamberoni è divisa in sei segmenti, che consentono al crostaceo di muoversi agilmente
all’indietro. I gamberoni sono crostacei decapodi, ovvero caratterizzati da 10 zampe.A livello alimentare, i gamberoni sono molto apprezzati per il gusto delicato e la carne pregiata. I gamberoni si distinguono dal Gambero Imperiale, o Mazzancolla, sia per il colore rosso (le mazzancolle si presentano di colore grigio) che per il sapore della carne, più deciso. I gamberoni delMediterraneo hanno una lunghezza che arriva fino ai 22 cm, mentre quelli dell’Atlantico sono più lunghi, fino ai 33 cm.
Stagione : tutto l'anno, in particolare i mesi primaverili.

Carpaccio di salmone affumicato, cipolle Tropea e crostini al burro

2014-03-26T01:14:00.001-07:00

Carpaccio di manzo marinato alle erbe e scaglie di parmigiano

2014-03-26T01:01:00.001-07:00