Nälkä!-ruokablogi

Kasvis-tortillalasagne

2012-09-08T21:13:00.003+03:00

Tällä kertaa kokeiluvuorossa oli monessa blogissa ja lehdessä näkynyt "lasagne", jossa lasagnelevyt on korvattu tortillaletuilla ja koko komeus on maustettu meksikolaistyyppisesti. Tässä oma muunnelmani:

3 dl vettä

1,5 dl soijarouhetta

kasvisliemikuutio

1 rkl öljyä

1 sipuli

1/2 kesäkurpitsa

2 porkkanaa

1 valkosipulin kynsi

1 prk tomaattimurskaa

1 dl vettä

fajitas-mausteseospussi tai vastaavia

mausteita maun mukaan

4 tortillakuorta

juustoraastetta

Hienonna kasvikset. Kaada kasariin 3 dl vettä ja kiehauta. Lisää kasvisliemikuutio ja soijarouhe. Keitä, kunnes neste on imeytynyt rouheeseen ja lisää öljy ja hienonnetut kasvikset. Kuullota kasviksia muutama minuutti ja lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet. Anna kiehua pannulla noin 5 minuuttia.

Lado pyöreään vuokaan niin, että alimmaksi tulee kasvishöystöä, sitten tortillakuori, höystöä ja juustoa, kuori... niin kauan kuin vuoka on täynnä. Viimeisenä kerroksena kasvishöystöä jonka päälle juustokuorrutus.

Paista uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Kasvisquesadillat

2012-08-26T21:01:00.000+03:00

Touhukkaan viikonlopun päätteeksi hieman meksikolaisvaikutteita. Parilalla quesadillat valmistuvat helposti kääntämättä, mutta samaan lopputulokseen pääsee varmasti pannulla paistaenkin. Täyte oli tällä kertaa vähän mitä-kaapista-löytyy-osastoa, mutta kyllä näissä mukavasti makua on.

Kasvisquesadillat (4 kpl)

4 täysjyvätortillaa tai maissitortillaa

1 sipuli
sokerimaissia
3 tomaattia
jalapenoja maun mukaan
1 prk pieniä ananaspaloja
200 g cheddar-juustoa

öljyä
salsaa

Laita tortillat laudalle ja ala täyttää. Pilko sipuli ja viipaloi tomaatti. Levitä sipuli, tomaattiviipaleet, maissia, ananasta ja jalapenot koko letun alalle. Viipaloi juusto ja levitä puolikuun muotoon tortillalle. Käännä tortilla puolikuun muotoiseksi niin, että juustoton osa taitetaan juuston päälle. Voitele tortillat kevyesti öljyllä ennen paistamista ja pariloi noin 5 minuuttia tai paista pannulla pari minuuttia/puoli kunnes kuori saa hieman väriä ja juusto sulaa. Leikkaa paloiksi ja tarjoa salaatin ja salsan kera.

Paholaisen hillo

2012-08-04T14:24:00.001+03:00

Aloitin säilöntäkauden tekemällä paholaisen hilloa Dansukkerin ohjeella.
Jotta saat hillon säilymään kunnolla, pese ja kuumenna purkit huolellisesti ennen täyttöä.

Paholaisen hillo

800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g punaisia paprikoita
4–6 punaista chiliä
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Kaada säilyketomaatit liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Käytin 5 punaista chiliä ja 4 suurta tuoretta valkosipulinkynttä jotta tuosta ei tullut aivan valkosipulihilloa. Etikkana käytin väkiviinaetikkaa.

Aamiaissmoothie

2012-08-04T10:48:00.001+03:00

Kesäloma meni mökkeillessä ja ulkona syödessä, joten siitä ei paljon kirjoittamista kertynyt. Marjasato löysi onneksi tiensä pakastimeen, ja nyt on mansikoita ja mustikoita pakastettu talven varalle. Vielä kun vadelmia löytyisi poimittavaksi niin talvi alkaa olla turvattu.
Osallistuin ennen kesälomaa mielenkiintoiselle ravintoterapeutin luennolle, josta poimin itselleni muistettavaksi hyviin rasvoihin keskittymisen ja sen, että kananmunat eivät olekaan pannassa kolesterolinsa vuoksi (mielenkiintoista oli, että munat pitäisi kuitenkin yhdistää tyydyttymättömiin rasvoihin, sillä tyydyttyneen rasvan kera kolesterolivaikutus suurenee). Paistan siis munat tulevaisuudessakin oljyllä enkä voissa. Olen pyrkinyt varsinkin kesäloman herkuttelun jälkeen palaamaan perusasioihin, salaattien ja puhtaiden raaka-aineiden ääreen ja hoitamaan napostelun pähkinöitä ja marjoja napsien.

Tässä tämän aamuisen aamiassmoothien ohje:

Aamiaissmoothie (n. 0,5 litraa)

1-2 dl jääpaloja
1 dl jäisiä mansikoita
1 dl luonnonjogurttia
0,5 dl omenasosetta (100% omenaa)
1 appelsiinin mehu ja hedelmälihat
(1 rkl gojimarjoja)

2 rkl pähkinöitä

Sekoita hyvin blenderissä ja kaada lasiin. Pinnalle voit lisätä 2 rkl pähkinöitä (ei maapähkinöitä) tuomaan hyviä rasvoja.

Seuraavaksi aion uskaltautua kokeilemaan vihersmoothieta, siitä siis lisää myöhemmin.

Paluu piiiitkän tauon jälkeen

2012-07-01T19:28:00.000+03:00

Pikku tauko blogin kirjoittamisesta venähtikin kuukausiin, kiitos venyneiden keittiö- ja putkiremontin ja niitä seuranneiden muiden kiireiden. Nyt olisi tarkoitus alkaa taas kokkaamaan (ja varsinkin kirjoittamaan siitä) kun keittiö on saatu takaisin ja muutkin kiireet ovat vähän hellittäneet.

Tänään valmistin eväskeittoa alkuviikoksi töihin. Kesälomakausi on vielä ennestäänkin heikentänyt lounasruokaloiden tarjoomuksia, joten omien eväiden vieminen houkuttaa normaaliakin enemmän. Tämä tofukeitto toimii mainiosti myös maustamattomista broilerisuikaleista tehtynä ja ruokaisuutta siihen saa lisäämällä riisiä liemen kanssa.

Mausteinen tofukeitto (4 annosta)

125 g kiinteää, maustamatonta tofua
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 rkl öljyä
2-3 rkl vahvaa currytahnaa
1/2 punaista paprikaa
1,2 litraa vettä
0,5 dl pakasteherneitä
0,5 dl pakastemaissia
1/2 pkt (100 g) sulatejuustoa (tai tuorejuustoa)

Kuivaa ja kuutioi tofu. Pilko sipuli ja porkkana ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, tofu ja porkkanat. Kääntele pari kertaa ja lisää joukkoon currytahna. Kääntele keskilämmöllä pari minuuttia ja lisää joukkoon kuutioitu paprika. Lisää vesi, herneet ja maissi ja keitä kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää sulatejuusto keittoon ja sekoita miedolla lämmöllä kunnes juusto on täysin sulanut.

Piimäkakku

2011-12-14T20:36:00.000+02:00

Joulu alkaa kolkutella ovella, mutta täytyy myöntää että jatkuva vesisade on kyllä onnistunut karkottamaan joulumieleni ihan kokonaan. Meillä ei ole siis leivottu mitään jouluherkkuja, huomenna on joulukuun puoliväli enkä ole edes syönyt yhtään joulutorttua. Tämä on historiallista.
Vietin mukavan viikonlopun Kööpenhaminassa kävellen ja syöden hyvin. Madklubben (Bistro de Luxe) oli kyllä jonottamisen väärti ja vielä ihan kohtuullisen hintainenkin. Jos olet menossa Kööpenhaminaan, suosittelen mutta vain pöytävarauksen kera. Herkutteluviikonlopun jälkeen mielihalut jatkuvat kotonakin, ja kun joku tänään töissä mainitsi maustekakun, oli homma sitä myöten selvä. Matkan varrella idea jalostui piimäkakuksi, joka on maailman helpoin tehdä ja aivan syntisen hyvää!

Piimäkakku, 2 litran vuokaan

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria (fariini+kide sekaisin)
1 tl ruokasoodaa
1,5 tl piparkakkumaustetta
0,5 tl kanelia
1 rkl siirappia
100g sulatettua rasvaa
3 dl piimää

Voitele kakkuvuoka. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sulata rasva ja lisää siirappi, rasva ja piimä kuivien aineiden sekaan ja sekoita hyvin. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Anna levätä hetken vuuassa ja kippaa lautaselle.
Voit halutessasi koristella jäähtynyttä kakkua esimerkiksi sekoittamalla tomusokeriin hieman vettä ja pursottamalla kulmasta avatulla pakastepussilla kuten itse tein.

Hieman muunneltu ohje Lettupannu-blogista.

Venäläinen klassikko: Kasvisborsh

2011-11-21T20:08:00.001+02:00

Syksyn sateet ja pimenevät illat saavat ainakin minut kaipaamaan lohturuokaa, ja kauniin syvän punainen borsh kunnon smetananokareella rikastettuna on kyllä syysruokaa parhaimmillaan. Olen syönyt borshia kymmeniä kertoja, mutta en ollut aiemmin tehnyt sitä itse. Ensimmäisellä yrityksellä tuli onnistuminen, alla ohje:

Kasvisborsh, 4:lle

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä
1/4 (250 g) kaalia
1 porkkana
2 keskikokoista punajuurta
2 rkl öljyä
1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
punaviinietikkaa
1 suolakurkku pilkottuna
persiljaa

tarjoiluun smetanaa ja persiljaa

Pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Suikaloi kaali ja raasta kuoritut punajuuret. Kuumenna ölju kattilassa ja lisää mukaan sipuli, valkosipuli, porkkana ja kaali. Pyörittele öljyssä kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Kaada mukaan vesi, liemikuutio ja raastetut punajuuret. Lisää suola, pippuri ja ruokalusikallinen punaviinietikkaa. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä, itse annoin kiehua tunnin verran. Pilko suolakurkku pieniksi kuutioiksi, yritä saada mahdollisimman paljon lientä mukaan tuomaan etikkaisuutta keittoon. Lisää hienonnettu persilja. Maistele ja lisää makusi mukaan suolaa, pippuria ja punaviinietikkaa. Keitto saa olla hieman hapanta, sillä siihen lisättävä smetana pehmentää hapokkuutta huomattavasti. Tarjoa keitto smetananokareen ja tuoreen persiljan kanssa.

Curryinen kanakeitto

2011-11-16T21:50:00.001+02:00

Olin jo ehtinyt unohtaa, miten hyvää sulatejuustolla rikastettu kanakeitto on. Aivan mahtava arkiruoka, jota voi soveltaa muuttamalla kasviksia tai juuston makua. Itse ostin sen enempää ajattelematta tacomaustettua tuorejuustoa, mutta ei se makua ainakaan huonompaan suuntaan muuttanut, ohjeessa olevilla mausteilla yhdistettynä mausteiseen tuorejuustoon tulee oikein lämmittävä keitto.

Curryinen kanakeitto, 4:lle

1 sipuli
2 porkkanaa
1/2 paprika
1 rkl öljyä
1 tl curryjauhetta
1 rkl currytahnaa
150 g maustamattomia broilerisuikaleita
1 l vetta
1 kasvisliemikuutio
0,75 dl pitkäjyväistä/tummaa riisiä
0,5 dl pakasteherneitä
75 g sulatejuustoa

Silppua sipuli, kuori ja pilko porkkanat ja kuutioi paprika. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipuli, porkkana ja paprika. Kääntele hetki kuumassa öljyssä ja lisää curryjauhe ja tahna. Sekoita ja lisää mukaan broileri. Kääntele kunnes broileri saa hieman väriä, ei tarvitse olla kypsää kun keittoaika on sen verran pitkä. Lisää vesi ja liemikuutio sekä riisi. Keitä kunnes riisi on kypsää. Lisää jäiset herneet ja sulatejuusto kuutioina. Sekoittele kunnes juusto on sulanut.

Lohitaskut tuorejuusto-katkaraputäytteellä

2011-11-06T14:20:00.000+02:00

Pyhäinpäivänä oli hyvää aikaa kokkailla kun kaikki mahdolliset paikat olivat kiinni. Käytin tilaisuuden hyväkseni ja tein ruokaa hieman pidemmän kaavan mukaan. Vuorossa oli siis lohitaskuja, puikulaperunamuusia ja uunijuureksia. Lohitaskuissa paksu lohifilee on etu, sillä sen taskussa täyte pysyy paremmin kuin hoikemman.

Lohitaskut, 2:lle

250-300 g merilohifilettä (noin 10 cm levyinen pala filettä)
suolaa
sitruunapippuria
50 g tuorejuustoa (esim. valkosipuli tai yrtti)
50 g katkarapuja
mustapippuria
(aurajuustoa/suolaa)

Leikkaa lohifilee kahdeksi annospalaksi. Mausta lohi suolalla ja sitruunapippurilla. Leikkaa annospaloihin "tasku" eli leikkaa palan paksuimpaan kohtaan viilto melkein nahkaan asti, ei aivan fileen päihin asti. Eli hieman kuin tekisit medaljonkia, mutta älä leikkaa päihin asti. Levitä taskua hieman sormin jotta täyte on helpompi saada paikalleen. Sulata ja valuta jäiset katkaravut. Sekoita kipossa tuorejuusto, katkaravut, mustapippuri ja halutessasi hieman murennettua aurajuustoa tai suolaa. Täytä lohifileiden taskut tuorejuustotäytteellä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Puikulaperunamuusi, 2:lle

300 g (6 kpl) puikulaperunoita
suolaa
50 g voita
1,5 dl maitoa

Kuori ja pilko perunat ja keitä suolalla maustetussa niukassa vedessä kypsäksi. Perunat hajoavat herkästi, joten varo kaataessasi keitinvettä pois. Lämmitä maito kattilassa kun perunat alkavat olla kypsiä. Kaada keitinvesi pois, lisää voi kattilaan ja ala muussata perunoita survimella tai vatkaimella. Lisää maitoa pikkuhiljaa kunnes muussin rakenne on halutunlainen (itse pidän aika jähmeästä muusista). Mausta suolalla ja tarjoa esim. lohitaskun kanssa.

Piparimuffinit

2011-11-06T14:06:00.000+02:00

Valion piparimuffini -resepti näytti niin maistuvalta, että oli avattava joulumakujen kausi jo Pyhäinpäivänä. Ikävä kyllä lopputulos ei aivan vastannut Valion kuvaa. Ainut muutos ohjeeseen oli, että jätin rusinat pois koska jäsen T ei syö niitä(kään). Taikina jäi aika jähmeäksi ja mieleni teki lisätä siihen vaikka 2 rkl maitoa parantamaan rakennetta. Mielestäni lopputuloksessa maistuu hieman jopa leivinjauhe, jota tulee ohjeeseen aika paljon (mutta taikina ei kuitenkaan kohoa mitenkään erityisen paljon). Ei nämä huonoja olleet, mutta olisi ihan mielenkiintoista kokeilla miten tuota reseptiä voisi tuunata hieman ilmavampaan suuntaan.

Ennen uunia

Piparimuffinit, 12 kpl

100 g voita
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 prk maustettua rahkaa:vanilja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl piparkakkumaustetta
2,5 tl leivinjauhetta

Valmiit muffinit

Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi.
Vatkaa joukkoon munat. Lisää rahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Annostele muffinipellin koloihin tai paperisiin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Muffinit eivät saa kovin voimakasta väriä. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Broileripyörykät tomaattikastikkeessa ja spagettia

2011-10-23T19:33:00.001+03:00

Sain reilu viikko sitten oikein vuosisadan flunssan, joka vei tämän neidin sängyn pohjalle melkein viikoksi. Nyt on tauti helpottanut ja sateiset syyspäivät houkuttelevat taas tekemään hieman täyteläisempää ruokaa. Tänään kokeiluun päätyi Sara La Fountainin Passion For Food -kirjan Love Pasta, josta korvasin jauhelihan broilerin jauhelihalla. Kastikkeesta tulee ihanan täyteläinen ja sitä voisi tarjota pastan kanssa ihan sellaisenaan. Alkuperäisessä ohjeessa oli 1,5 dl punaviiniä, jonka korvasin noin teelusikallisella punaviinietikkaa. En viitsinyt avata sunnuntai-iltana punaviinipulloa turhaan jääkaappiin, onhan se hyvän viinin haaskausta antaa sen etikoitua juomattomana.

Spagettia ja broileripyöryköitä tomaattikastikkeessa

Broileripyörykät

400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
2 valkosipulin kynttä
1,5 tl vehnäjauhoja
0,5 sipulia
kuivattua oreganoa
suolaa
mustapippuria
valkopippuria

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset kunnolla kulhossa ja muotoile taikinasta pyöryköitä. Paista pyöryköihin kaunis pinta pannulla tilkassa öljyä ja nosta pyörykät sivuun.

Kastike

2 rkl oliiviöljyä
0,5 sipulia
1 prk tomaattimurskaa (voit valita mautettua makusi mukaan)
3 rkl (pikkupurkki) tomaattipyrettä
1,5 tl kuivattua oreganoa
1 tuore tomaatti kuutioituna
1 tl punaviinietikkaa

Kuullota silputtua sipulia öljyssä. Lisää muut ainekset ja anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää pyörykät mukaan ja anna hautua kypsäksi, noin 10 minuuttia. Tarjoa valitsemasi pastan kanssa ja raasta pinnalle parmesania.

Tonnikalalasagne

2011-10-12T19:30:00.000+03:00

Tänään meillä oli ruokana tonnikalalasagnea: Se on kompromissi liha- ja kasvislasagnejen (näinkö se taipuu...?) välillä, jota molemmat voivat syödä hyvällä ruokahalulla. Tällä kertaa jemmasin mukaan kyllä porkkanaraastetta, mutta hyvin upposi T:henkin kun vain unohti kertoa etukäteen... Tähän saatiin upotettua myös ihan kiitettävästi vielä reilusti jäljellä olevaa parmesan-palaa. Tonnikalalasagne, ainakin tällä ohjeella on melkoisen leviävää tavaraa, joten kovin edustavaa kuvaa siitä ei tullut. Makuhan ratkaisee ;)

Tonnikalalasagne, 6:lle

Tonnikalakastike:
1,5 sipulia
2 reilua valkosipulin kynttä
1 porkkana
2 tlk tonnikalaa vedessä
2 tlk tomaattimurskaa (meillä toinen chilillä maustettua)
suolaa

mustapippuria
paprikaa
öljyä paistamiseen

Juustokastike:
50 g voita
0,5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1,5 dl juustoraastetta (sekaisin pizzajuustoa ja parmesania)
suolaa

Lasagnelevyjä (täysjyvä)
1,5 dl juustoraastetta pinnalle

Silppua sipuli ja valkosipuli ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja pyörittele sipulia siinä hetki. Lisää tonnikala, valkosipuli ja porkkanaraaste sekä mausteet ja kääntele hetki pannulla. Lisää tomaattimurska ja kuumenna, tarkasta maku ja käännä levy pois ja jätä odottamaan lasagnen kokoamista.

Laita voi kattilaan ja mittaa valmiiksi jauho ja maito. Sulata voi keskilämmöllä ja sekoita mukaan vehnäjauhot. Sekoita jauhot ja voi tasaiseksi ja kaada sekaan maito. Jatka sekoittamista kunnes voi-jauhoseos on sekoittunut maitoon ja jatka sekoittelemista rauhallisesti kunnes kastike alkaa saostua ja kiehahtaa. Käännä levy pois päältä ja sekoita mukaan juustoraaste ja suola.

Kokoa lasagne vuokaan: pohjalle tonnikalaa, sitten juustokastiketta ja lasagnelevyjä, sitten taas tonnikalaa... Jatka kunnes kastikkeet ovat vähissä. Lopeta juustokastikkeeseen ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.

Brasilialainen katkarapu-lohipata

2011-10-08T09:07:00.001+03:00

Pippurimyllyn Sanna oli tehnyt aivan ihanan näköistä katkarapupataa. Pitihän sitä kokeilla itsekin, toki pientä versiointia tehden. Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna korvasin osan katkaravuista lohikuutioilla ja käytin kokonaisten purkkitomaattien sijaan paseerattua tomaattia, joka on ihanan samettista jo valmiiksi. Lisänä täysjyväriisiä.

Brasilialainen katkarapu-lohipata, 4:lle

200 g katkarapuja
250 g lohta kuutioituna
suolaa ja mustapippuria
3 valkosipulin kynttä
0,5 dl sitruunan mehua
1 sipuli
1 punainen paprika
1/2 tl cayennea
1 tlk paseerattua tomaattia
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl tuoretta korianteria

Sulata ja valuta katkaravut ja pilko lohifilee kuutioiksi. Sekoita kulhossa katkaravut, lohi, suola ja mustapippuri, hienonnettu valkosipuli ja sitruunan mehu ja laita marinoitumaan vähintään 20 minuutiksi jääkaappiin.
Kuumenna kattilassa noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja freesaa (paista mutta älä ruskista) sipuli ja kuutioitu paprika pehmeiksi. Lisää joukkoon cayennepippuri, hyppysellinen silputtua korianteria sekä suolaa. Lisää paseerattu tomaatti mukaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää kookosmaito ja anna kiehua kasaan noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon lohipalat ja katkaravut sekä silputtua korianteria. Itse nostelin kalojen mausteliemenkin keitokseen mukaan. Anna olla levyllä kunnes kiehahtaa, mutta älä keitä jotta katkaravuista ei tule sitkeitä. Pienehköt lohikuutiot kypsyvät kyllä kastikkeen kuumetessa. Itse lisäsin kastikkeeseen vielä 1,5 tl sokeria ja pienen ripauksen chiliä aivan loppuvaiheessa.

Korvapuustit

2011-10-04T20:51:00.000+03:00

Sain nauttia kerrankin töistä lenkin kautta kotiin tultuani valmiista ruuasta, kiitokset jäsen T:lle. Intouduin siis itse puustipäivän kunniaksi tekemään itsekin korvapuusteja. Muutama meni toki heti lämpimäisenä, mutta säästyneitä on näppärää ottaa pakkasesta vierasvaraksi. Teen usein taikinan tuplana, mutta tänään riitti tuo pienempikin annos.

Pullataikina, noin 16 puustia

2,5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa
1 muna
0,75 tl suolaa
0,75 dl sokeria
1 tl kaardemummaa
6-8 dl vehnäjauhoja
50 g voita

Täyte

30 g voita
0,5 dl sokeria
2 rkl fariinisokeria
kanelia

Kananmuna voiteluun

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoista (n. 2 dl) ja sekoita ne lämpimän maidon sekaan. Vatkaa mukaan muna, suola, sokeri ja kaardemumma. Ala lisätä jauhoja puuhaarukalla sekoittaen ja vaivaa lopuksi käsin kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa astiasta. Varo lisäämästä liikaa jauhoja jottei taikinasta tule paistettaessa kovaa. Lisää huoneenlämpöinen voi taikinaan käsin vaivaten ja laita taikina kohoamaan. Kohota 30-60 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonnutta taikinaa jauhotetulla pöydällä ja kauli suureksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele levy kauttaaltaan ja ripottele päälle sokerit ja kaneli. Rullaa taikina pitkää sivua pitkin ja leikkaa vinottain puusteiksi. Laita puustit kohoamaan pellille, muista kohoamisvara. Anna kohota uudelleen 20 minuuttia, voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

Silakkapihvit ja perunamuussi

2011-10-03T19:28:00.000+03:00

Pienen hiljaiselon jälkeen olen täällä taas. Bloggaamattomuuteen on syynä yksinkertaisesti se, että ei ole ollut mitään julkaistavaa: olen tehnyt vain joko jo täällä olevia ruokia tai sitten jotain pikaisia kehitelmiä, joita en kehtaa julkaista. Pientä kiirettä on siis ollut ilmassa. Tänään meillä syötiin silakkapihvejä. Jostain syystä lapsuudesta oli jäänyt jotain pientä inhoa silakkaa kohtaan, mutta tuo mainio kotimainen kalahan on helppoa ja hyvänmakuista.

Silakkapihvit, kahdelle

300 g silakkafileitä
suolaa
tilliä
valkopippuria
1 dl ruisjauhoja

Levitä puolet silakkafileistä lautaselle tai leivinpaperin päälle nahka alaspäin. Ripottele päälle suolaa, valkopippuria ja tillisilppua. Laita toinen puoli fileistä ensimmäisen päälle niin, että nahat ovat ulospäin ja fileet vastakkain. Ripottele päälle suolaa. Siivilöi yhdistettyjen fileiden päälle ruisjauhoja, käännä ympäri ja ripottele jauhoja toisellekin puolelle. Paista voissa pannulla muutama minuutti puoleltaan.

Perunamuussi, kahdelle
6 jauhoista perunaa
suolaa
50 g voita
1,5 dl maitoa

Kuori ja pilko perunat. Laita kattilaan ja kaada vettä sen verran että perunat juuri peittyvät. Ripauta päälle suolaa ja keitä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä, kaada keitinvesi pois ja lisää voi. Lisää pikkuhiljaa maitoa ja survo perunat mieleiseksesi muussiksi. Mausta suolalla ja tarjoa silakkapihvien kera.

Brietä, broileria ja paholaisen hilloa

2011-09-13T20:01:00.000+03:00

Tänään oli vuorossa salaatti, johon makua ja ruokaisuutta toivat broileri, briejuusto ja pekaanipähkinät. Valmistuu nopeasti ja on tosi maukas ja ruokaisa.

Salaatti briestä ja broilerista, kahdelle

5 salaatinlehteä
1/4 kurkkua
1 tomaatti
viinirypäleitä
50 g brietä
pekaanipähkinöitä

2 broilerifileetä
makeaa chilikastiketta
paprikaa
suolaa
mustapippuria

paholaisen hilloa

Revi salaatinlehdet ja pilko kurkku, tomaatti, viinirypäleet, brie ja pekaanipähkinät. Mausta broilerinfileet makealla chilikastikkeella, paprikalla, suolalla ja mustapippurilla ja paista pannulla. Viipaloi kypsät fileet salaatin päälle ja lisää paholaisen hillo tai salaattikastike.

Katkarapu-kasvispiiras

2011-09-12T18:44:00.002+03:00

Eilisistä uunikasviksista jäi sen verran käyttämättömiä vihanneksia että niistä piti keksiä jotain ruokaa. Samalla piti tietysti ratkaista myös huomiset eväät töihin. Ratkaisu oli aika helppo: piiras. Piiraaseen voi vähän jääkaapin sisällön mukaan laittaa melkein mitä vaan. Nyt oli tavoitteena ruokaisa mutta aika kevyt piiras, johon tuli tietenkin parmesania.

Isäni toi Sisiliasta tuliaisena 1,25 kg parmesania, joten sille on nyt sitten keksitty käyttöä. Hyvältä näyttää kyllä sen suhteen, että joulukuun loppuun mennessa päiväyksen umpeutuessa tuo koko komeus on syöty. Tämä bloggaus pääsee myös historiankirjoihin ehkä maailman rumimman kuvan ansiosta. Kamera kiukuttelee, illalla on pimeää eikä iPhonessa ole salamaa, joten minkäs teet.

Uusi pohja kokeiltu:

1 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa

0,5 dl öljyä
0,75 dl maitoa

Täytteet:

1/2 iso sipuli
1 pieni punasipuli
1/2 kesäkurpitsaa
paprikaa kuutioituna
tomaatti
katkarapuja
suolaa
mustapippuria
tilliä
öljyä paistamiseen

2 munaa
2,5 dl kermaa (aura)
0,5 dl juustoraastetta
2 rkl raejuustoa
2 rkl parmesania

Pllko täytteen kasvikset. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Paista uunin alatasossa 10 minuuttia. Pohjan esipaistuessa lämmitä hieman öljyä pannussa ja pyörittele kasviksia pannulla muutama minuutti kunnes sipuli hieman pehmenee. Käännä lämpö pois ja lisää jäiset katkaravut kasvisten joukkoon. Mausta ripauksella suolaa (huomioi suolan määrä jos käytät maustettua kermaa), mustapippuria ja tilliä. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma ja juustoraasteet. Ota pohja uunista ja kaada kasvikset ja ravut pannusta pohjalle. Tasoita ja kaada sen jälkeen kermaseos piirakan päälle. Tarkasta, että se leviää tasaisesti ja paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes se alkaa näyttää kypsältä.
Pohjasta tuli mukavan rapsakka, ja jää kyllä ehdottomasti käyttöön.

Lohimedaljongit ja rosmariinikasvikset

2011-09-11T18:29:00.001+03:00

Sunnuntaikokkailu jatkui lohella ja lisukkeena rosmariinilla maustettuja perunoita ja kasviksia.

Rosmariiniperunat

4 perunaa

suolaa

kuivattua rosmariinia

oliiviöljyä

Pilko perunat veneiksi ja mausta ne öljyllä, suolalla ja rosmariinilla. Paista 220 asteessa noin 45 minuuttia.

Rosmariinikasvikset

sipuli

valkosipulin kynsi

punasipuli

2 porkkanaa

pieni punajuuri

1/2 kesäkurpitsaa

1/2 bataatti

suolaa

rosmariinia

oliiviöljyä

Pilko kasvikset, jätä bataatti ja kesäkurpitsa vähän isommiksi paloiksi jotta ne eivät kypsy liian nopeasti. Laita kasvikset uunivuokaan ja mausta suolalla ja rosmariinilla ja pirskota öljyä päälle. Paista 220 asteessa noin 35 minuuttia.

Lohimedaljongit

500 g lohifilettä

suolaa

sitruunapippuria

Halkaise filee ensin kahteen osaan ja sen jälkeen vielä kertaalleen nahkaan asti. Käännä medaljongeiksi nahat vastakkain ja paista kuivalla pannulla noin 5 minuuttia puoleltaan.

Rocky Road

2011-09-11T18:14:00.005+03:00

Hesarin ruokatorstaissa oli juttu Rocky Road -suklaaherkusta. Juttu jäi kummittelemaan takaraivoon siinä määrin, että olihan niitä tehtävä. Tänään oli muutenkin aktiivinen päivä keittiössä, näiden herkkupalojen lisäksi tein lohta ja rosmariinikasviksia sekä patonkeja. Tässä hesarista kutistettu rocky road -ohje:

Rocky Road, 8 palaa

1,5 dl vaahtokarkkeja
0,5 dl pähkinöitä
rusinoita
(riisimuroja)

200 g maitosuklaata

1 rkl voita

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Pilko suuret vaihtokarkit pienemmiksi ja rouhi suuret pähkinät pienempiin paloihin ja laita murojen ja rusinoiden kanssa vuokaan. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja kaada karkkien ja pähkinöiden päälle. Tasoita kaapimella ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Lohiohratto

2011-09-10T19:11:00.000+03:00

Ihastuin kerrasta ohrasuurimoihin. Ensimmäisellä kerralla tein ohrasta lisuketta, ja tällä kertaa oli vuorossa ohratto. Ohratto vaatii huomattavasti vähemmän huomiota kuin riisistä tehty serkkunsa, ja antaa mahdollisuuden valmistella muut ruuan osat ohran kypsyessä. Prisma ilahdutti huokealla mutta suurissa pakkauksissa olleella lohella, joten tänä viikonloppuna sitä syödään meillä molempina päivinä. Tässä lauantain ohje:

Lohiohratto, 3:lle

1 sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl öljyä
2,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
0,5-1 dl parmesania

300 g lohta
suolaa
sitruunapippuria

Silppua sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia. Lisää rikotut ohrasuurimot, vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua 20 minuuttia välillä sekoittaen. Ohran kiehuessa pilko lohi kuutioiksi ja mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Kun ohra alkaa olla kypsää ja vesi imeytynyt, paista lohikuutiot pannulla kypsäksi. Lisää ohran joukkoon parmesan, mustapippuri, tarvittaessa suolaa ja lohi ja sekoita. Tarkasta maku ja tarjoa.

Siemensämpylät

2011-09-10T18:56:00.003+03:00

Meillä jatketaan itse leivotun leivän parissa. Yritän välttää vaalean leivän ostamista ja pärjätä itse tehdyllä. Ruisleipä meille vielä ostetaan kun en ole uskaltautunut juuren tekoon, mutta se on ehdottomasti tämän syksyn ohjelmassa. Nostatin nämä sämpylät vanhan kotitalouskirjani ohjeen mukaan, eli ensin "juuren" ja sitten sämpylät ennen uuniin laittoa. Käytin nesteenä maitoa ja jauhoina tällä kertaa erilaisia vehnäjauhoja. Grahamjauhon ja osan lopuksi lisättävistä täysjyvävehnäjauhoista voisi korvata myös vaikkapa sämpyläjauholla.

Siemensämpylät, noin 12-16 kpl

5 dl maitoa
1,5 tl sokeria

1 pss kuivahiivaa
1 dl vehnäjauhoa
4 dl täysjyvävehnäjauhoa

2 tl suolaa
0,5-1 dl siemeniä
2 rkl lesesekoitusta
n. 3 dl grahamjauhoja
n. 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl öljyä

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (+42 c). Sekoita kuivahiiva juuren jauhoihin ja lisää maidon sekaan. Lisää sokeri. Laita lämpimään paikkaan (tai pois päältä olevaan mikroon) 10-15 minuutiksi, kunnes juuri alkaa kuplia. Lisää tämän jälkeen suola, siemenet ja leseet. Sekoita jauhoja pikkuhiljaa taikinaan ja kun puuhaarukka/muu sekoitin ei enää jaksa, jatka vaivaamista käsin. Lisää öljy lähes valmiiseen taikinaan. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Taikinassa on riittävästi jauhoja kun se tuntuu kiinteältä ja irtoaa kulhosta. Vältä liian jauhon lisäämistä, jottei valmiista sämpylöistä tule liian tiiviitä. Leivo taikinasta haluamasi kokoisia sämpylöitä ja laita ne pellille leivinliinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 12 minuuttia ja nosta jäähtymään.

Seka-siemenleipä

2011-09-06T21:23:00.002+03:00

Uskaltauduin tekemään ensimmäinen leipäkokeiluni. Päivän opetus on ehdottomasti, että leivässä vähemmän voisi olla enemmän, eikä yhteen leipään kannata laittaa kovin montaa jauholaatua, siemeniä, hiutaleita ja leseitä. Maku on kyllä hyvä, ruis tulee aika vahvasti läpi, mutta ehkä löysempi taikina olisi tuonut kuohkeamman lopputuloksen. Taikinassa ei ollut myöskään ollenkaan tavallista vehnäjauhoa, millä voi olla oma vaikutuksensa rakenteeseen. Hyvä alku kuitenkin, ja saa varmasti jatkoa kunhan ensimmäinen tekele on syöty. Chocochili-blogissa on hyvältä näyttävä ohje, jossa on vähän maltillisemmin erilaisia jauhoja.

Siemenleipä sekalaisista jauhoista, 2 l leipävuoka

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl täysjyvägrahamjauhoja

0,5 dl lesesekoitusta

0,5 dl kaurahiutaleita

1 dl sekalaisia siemeniä (pellavaa, kurpitsaa,

auringonkukansiemeniä)

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

3 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lämmitä vesi reilusti käden lämpöiseksi. Sekoita vesi ja öljy taikinaan ja vaivaa muutama minuutti. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan peitettynä kunnes on kohonnut kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaa, lisää jauhoja jos tarpeen ja muotoile taikinasta pötkö ja asettele se vuokaan. Anna kohota vielä lämpeävän uunin päällä leivinliinalla peitettynä. Kostuta pinta vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia ja kaada jäähtymään leivinpaperin päälle.

Kanapasta arrabiata

2011-09-06T21:01:00.001+03:00

Tänään oli vuorossa nopeaa arkikokkausta, ja kokeiluun päätyi Mitä tänään syötäisiin -ohjelmassa jokin aika sitten tehty pasta arrabiata-kastikkeella. En jostain syystä löytänyt alkuperäistä ohjetta Pirkka-sivuilta, mutta omasta versiostani tuli tällainen:

Kanapasta arrabiata, neljälle

500 g maustamatonta broilerin filettä kuutioituna

ripaus paprikamaustetta

1 punasipuli silputtuna

1/2 keltasipulia silputtuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen paprika suikaleina

3 rkl (Pirkka) arrabiata-pestoa

paistamiseen öljyä

2 litraa vettä

1 tl suolaa

6 dl vehnänalkio pastaa

Tarjoiluun basilikaa ja parmesania.

Laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi alkaa lähestyä kiehumispistettä laita pannu kuumenemaan kastiketta varten. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja pasta ja anna kiehua ilman kantta.

Pilko broilerifileet reilun kokoisiksi kuutioiksi (n. 1x1 cm). Kuumenna öljy kasarissa ja lisää silputut puna- ja keltasipuli. Kääntele pannulla pari minuuttia ja lisää kanapalat ja mausta paprikajauheella. Ruskista broilereita muutama minuutti ja lisää joukkoon suikaloitu paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kääntele pannulla ja sekoita mukaan arrabiata. Sekoita hyvin ja käännä levyn tehoa pienemmälle. Anna hautua kannen alla kun pasta kiehuu.

Älä keitä pastaa aivan kypsäksi, vaan kaada vesi pois kun pastassa on vielä kunnolla purtavaa. Kaada valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita kunnolla jotta kastikkeen maku imeytyy pastaan. Tarjoa tuoreen basilikan ja parmesanin kanssa.

Rouheammat marjamuffinsit

2011-09-03T16:45:00.000+03:00

Joskus tulee yllättäviä vieraita tai pakkasessa ei ole mitään hyvää. Nämä muffinsit ovat sekä helppoja että nopeita tehdä. Aineiden kaapista ottamisesta menee valmiiden muffinsien maisteluun vain puolisen tuntia. Ohjeessa on alunperin 1,5 dl vehnäjauhoja, mutta korvaamalla osan vehnäjauhoista grahamjauholla ja leseillä saa taikinaan enemmän kuituja ja rakennetta.

Rouheammat muffinsit (12 kpl muffinsipellille)

0,5 dl grahamjauhoja

0,75 dl vehnäjauhoja

1 rkl leseitä (kaura tai lesesekoitus)

2 tl leivinjauhoja

1,5 dl sokeria

50 g voita tai margariinia

1 dl maitoa

1 muna

2-3 dl marjoja

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita joukkoon maito, muna ja sulatettu rasva, sekä lopuksi tuoreet tai pakkasesta sulatetut marjat. Lusikoi muffinsipellin (rasvattuihin) koloihin tai paperisiin leivosvuokiin ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Ruisvegeburgerit, coleslaw ja ranskalaiset

2011-09-01T19:53:00.004+03:00

Kaksi viikkoa on mennyt, ja paluu normaaliin ruokaan oli edessä tänään. Ja kyllä se maistuikin hyvältä! Tein jo eilen valmiiksi coleslawn hieman kevennettynä versiona. Perunat tein kevyesti öljyttynä ja maustettuna uunissa. Uunissahan ranskalaisista ei tule kovinkaan rapeita, mutta uppopaisto ei näin dietin jälkeen oikein houkutellut. Seuraavalla kerralla burgerin täytteeksi laitetut soijapihvitkin ovat omatekoisia, nyt käytin Hälsans Kökin hyviä burgerpihvejä. Jopa T söi omansa hyvällä ruokahalulla!

Coleslaw, 6 annosta

400 g kaalia

2 porkkanaa

100 g kevyttä creme fraichea

5 rkl majoneesia

2 rkl punaviinietikkaa

2,5 tl sokeria

1 tl suolaa

Silppua kaali ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaali ja porkkanaraaste ja sekoita joukkoon loput aineet. Anna maustua jääkaapissa.

Rankalaiset perunat, kahdelle

5 perunaa

1 rkl öljyä

suolaa

paprikamaustetta

chiliä

Leikkaa perunat tikuiksi. Laita ne kulhoon ja sekoita mukaan öljy ja makusi mukaan mausteita. Sekoita käsin ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia, riippuen ranskalaisten paksuudesta.

Arki-illan ruisvegeburger, kaksi burgeria

4 viipaletta ruisleipää

2 soijapihviä

salaattia

kurkkua

tomaattia

siivu juustoa

ketsuppia

salaattikastiketta

Paista pihvit pannulla ja paahda leivät kevyesti. Kasaa hampurilaiset ja nauti coleslawn ja rankalaisten kera.