Non Solo Delizie di Paola Arena

2021-03-31T12:12:00.000+02:00

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Cassata siciliana

2019-07-08T18:05:00.002+02:00

E' giunto il momento di parlare di questo meraviglioso dolce dedicato alla Pasqua, visto che ormai è alle porte. Nel mio primo articolo introduttivo al sito, vi avevo dato una brevissima anticipazione, oggi finalmente entriamo nel particolare.

Parliamo di Cassata Siciliana, un dolce che mi sta particolarmente a cuore, perché esprime i colori, i profumi e i sapori della mia terra, la Sicilia.

La sua origine è araba, come molta della cucina e pasticceria palermitana, è un dolce veramente ricco e arricchirà la vostra tavola di Pasqua, facendovi fare un vero figurone con i vostri amici.

Seguitemi e vi spiegherò tutti i passaggi per ottenere questa golosa meraviglia!

Ingredienti:

per la cassata

1 pan di spagna da 32 cm. di diametro
500 g. di pasta di mandorle al pistacchio
1 kg. di crema di ricotta
bagna al maraschino

per la crema di ricotta
800 g. di ricotta di pecora
500 g. di zucchero semolato
200 g. di gocce di cioccolato fondente
arancia e cedro canditi grattugiati (secondo il vostro gusto)
cannella in polvere

per la pasta di mandorle al pistacchio
500 g. di farina di mandorle
1 kg. di zucchero a velo
100 g. di miele
50 g. di sciroppo di glucosio
100 g. di acqua minerale liscia
vaniglia in polvere
250 g. di pasta di pistacchio

per la ghiaccia reale
500 g. di zucchero a velo
2 albumi
qualche goccia di limone

per lo zucchero fondente
800 g. di zucchero a velo vanigliato
200 ml. di acqua
1 cucchiaio di glucosio

per la decorazione finale
canditi (cedro, arancia mandarino, ciliegia, zucca, fichi, ecc.)
zucchero fondente
ghiaccia reale

inoltre
1 stampo svasato tondo di 30 cm. di diametro
1 vassoio per dolci tondo da 34 cm. di diametro
1 sac a poche
una bocchetta liscia piccola

Procedimento

Pasta di mandorle

in una ciotola capiente mettete la farina di mandorle la pasta di pistacchio, il miele e il glucosio. In una casseruola sul fuoco, fate fondere lo zucchero insieme all'acqua e quando sarà diventato trasparente, versatelo a filo nella ciotola con la farina di mandorle; amalgamate bene il tutto, quindi trasferite il composto su una spianatoia in marmo e impastate fino a che si sarà raffreddato del tutto, ottenendo il prodotto con la consistenza di quello che vedete nella foto a fianco. Chiudetelo in un sacchetto per alimenti e conservatelo fino al momento di utilizzarlo.

Crema di ricotta
In una terrina setacciate la ricotta (che avrete messo in frigorifero a sgocciolare già dal giorno per fargli perdere il siero), aggiungete lo zucchero semolato, la cannella e mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa; aggiungete il cedro e l'arancia candita (se preferite potete anche frullarli per sminuzzarle bene) e mescolate.
Unite le gocce di cioccolato solo al momento di utilizzare la crema; tenete da parte.

Zucchero fondente
Mettete lo zucchero e l'acqua a fondere in una casseruola sul fuoco fino a che non risulterà trasparente e leggermente denso.
Trasferite il composto su un piano di marmo ben freddo e con una spatola lavoratelo velocemente, spostandolo da una parte all'altra come a disegnare tanti 8; procedere in tal modo fino a che sarà del tutto freddo e avrà perso del tutto la sua trasparenza, cambiando il suo colore e divenendo bianco e lucido.
Lavoratelo con le mani fino a ottenere una struttura liscia e malleabile.
Conservatelo in un barattolo ermetico fino al momento di utilizzarlo.
Basterà a quel punto aggiungere pochissima acqua e scaldarlo a bagno maria o a microonde per renderlo nuovamente fluido e una volta steso si ricompatterà in pochi minuti, quindi vi consiglio di essere veloci nel decorare con esso le superfici.

Ghiaccia reale
Con un frullatore o in planetaria, fate schiumare leggermente gli albumi con qualche goccia di limone quindi, sempre montando, aggiungete lo zucchero a velo poco per volta, per evitare la formazione di grumi e per potere meglio gestirne la consistenza.
Quando sarà abbastanza stabile da consentire la decorazione con sac a poche, togliete dalla planetaria, mettete nel sac a poche ben chiuso fino al momento di utilizzarla.

Assemblaggio della cassata
Coprire il fondo dello stampo svasato con un cerchio di carta forno e spolverizzare anche sui bordi con zucchero a velo per potere meglio sformare il dolce successivamente.
Tagliate delle strisce di pan di spagna e da esse ricavatene dei trapezi.
Stendete la pasta di mandorle dello stesso spessore del pan di spagna, dando anche ad essi una forma trapezoidale.
Rivestite i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle al pan di spagna fino a ricoprirlo totalmente, poi con delle strisce coprite anche il fondo.
Miscelate le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e riempite lo stampo fino al bordo quindi chiudete con altro pan di spagna e spennellatelo con la bagna al maraschino.
Mettete in congelatore per una mezzora, o comunque fino a che sarà completamente stabile, quindi posizionate il vassoio a chiudere lo stampo e rigirate il tutto sformando la cassata; spennellate leggermente con la bagna.
Scaldate lo zucchero fondente come descritto precedentemente e coprite con esso l'intera superficie, fate addensare, quindi decorate con frutta candita e ghiaccia reale secondo le vostre preferenze.

Esempi di possibili decorazioni

Consigli
E' preferibile preparare la cassata almeno un giorno prima di essere consumata, per dar modo agli ingredienti che la compongono di amalgamarsi e unificarsi per bene, insaporendo ulteriormente il dolce.

Video Involtini di melanzane

2019-07-08T18:05:00.001+02:00

Questo è il video della mia più recente partecipazione a Casa Alice, nel quale, oltre a cucinare gli Involtini di Melanzane presentiamo il mio nuovo blog appena aperto nella grande famiglia di Alice Tv. Spero vi piaccia. Aspetto i vostri commenti.

Caponata di melanzane

2019-07-08T18:04:00.000+02:00

Oggi vi propongo una ricetta della mia famiglia, un classico della cucina palermitana, che viene servito sia come antipasto che come contorno. Nasce come cibo primario nella cucina dei contadini i quali, per mantenere a lungo i prodotti della propria terra (è risaputo che si nutrivano solo di ciò che coltivavano personalmente), e visto che non esistevano gli attuali metodi di conservazione, immagazzinavano i prodotti freschi sotto forma di conserve e marmellate, utilizzando l'aceto e lo zucchero come conservanti naturali. La caponata può anche essere considerato un piatto vegetariano dato che è composto essenzialmente da ortaggi.

Ingredienti:

per la caponata

3 melanzane viola grandi

150 g. di olive verdi

5 0 6 gambi di sedano (i gambi più teneri interni)

100 g. di capperi di Pantelleria

1 cipolla bianca grande

250 g. di pomodori pelati

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

sale

per friggere

olio extravergine di oliva

Procedimento

Innanzi tutto, se decidete di invasare la caponata, lavate i barattoli, e sterilizzateli facendoli bollire per 30 minuti.

Mettete a bagno i capperi per dissalarli, snocciolate e tagliate le olive in pezzi grandi, lavate il sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a rondelle di 5 mm. circa di spessore, tagliate la cipolla a julienne, fate scaldare l'olio in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la temperatura, friggete separatamente, e sempre nello stesso olio il sedano, le olive, i capperi bene asciutti, la cipolla e per ultime le melanzane, lavate, asciugate e tagliatele a cubetti di media dimensione, e mano a mano che procedete nella frittura, andate mettendo gli ingredienti in una pentola capiente (mi raccomando, devono restare ben sodi, non del tutto cotti).

Una volta fritti tutti gli ingredienti descritti sopra, aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti insieme al concentrato; sciogliete lo zucchero e il sale nel bicchiere dell'aceto, con esso irrorate la caponata, mettete sul fuoco a fiamma media e fate cuocere il tutto col coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, fino a che la sua consistenza non risulti morbida ma ben amalgamata, ci vorranno circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e versatela nei barattoli caldi e asciutti, fino a 1 cm. dal bordo, avendo l'accortezza di coprirla col suo stesso olio di cottura; chiudete ermeticamente i barattoli e metteteli a raffreddare sottosopra per far sì che si crei il sottovuoto.

Consigli

Se invece di invasarla la volete mangiare subito, vi consiglio di versare la caponata in un piatto di servizio e farla raffreddare; va mangiata a temperatura ambiente per gustarla meglio, anche perché l'aceto che contiene, ancora caldo, coprirebbe tutto il suo sapore e non vi consentirebbe di assaporarla nella maniera più idonea. La caponata può essere conservata anche in frigorifero per 4 o 5 giorni, purché ben coperta da olio extravergine d'oliva.

Continuate a seguirmi, molte novità si prospettano a partire da questo mese; vi terrò aggiornati con appositi articoli descrittivi e informativi. Vi abbraccio tutti e buon lavoro. A presto, ciao.

Paola

Gelato al cantalupo tipo tartufo

2019-07-08T18:03:00.001+02:00

Oggi vi propongo un gelato in mono porzione fatto in casa, un concentrato di frutta, con un cuore morbido di panna montata, sano, fresco e nutriente, ideale come dessert di fine pasto o come merenda per i vostri bambini che in questo modo mangeranno la frutta più volentieri. Per questa preparazione ho scelto il cantalupo, un melone a polpa liscia giallo-arancio. Vediamo subito come procedere per la ricetta.

Ingredienti:

per il tartufo al cantalupo

800 g. di gelato al cantalupo

400 g. di panna montata

per il gelato al cantalupo

400 g. di polpa di cantalupo

100 g. di zucchero semolato

300 g. di latte intero

150 g. di panna montata

il succo di mezzo limone

inoltre

stampi in silicone nelle varie forme

gelatiera

2 sac a poche

Procedimento

Per il gelato al cantalupo

Mettete la panna ancora liquida a raffreddare in frigorifero nel cestello della planetaria insieme alla frusta e quando il tutto sarà ben freddo toglietela dal frigo e montatela ben stabile (è un buon sistema per montare la panna con più facilità).

Tagliate la polpa del cantalupo a cubetti e frullatela per renderla più liquida.
Sul fuoco fate sciogliere lo zucchero all'interno del latte quindi fatelo raffreddare, aggiungetelo alla polpa di frutta e mescolate bene.

Unite il composto di frutta e zucchero alla panna montata, poco per volta mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarla e quando avrete completato questa operazione, versate nella gelatiera e avviate la macchina inserendo il programma previsto.

Potete servire questo cremoso gelato in coppa, con cubetti di cantalupo sul fondo, decorando con un ciuffetto di menta.

Per il tartufo al cantalupo

Utilizzate il gelato quando è ancora abbastanza morbido da consentirvi di inserirlo nel sac a poche; riempite gli appositi spazi degli stampi fino a 1 cm. dal bordo.

Col secondo sac a poche inserite la panna montata al centro di ogni stampino creando così il caratteristico cuore morbido; vi accorgerete subito che il gelato aumenterà di volume. Quando avrà raggiunto il bordo, passate allo stampo successivo e ripetete l'operazione.

Mettete subito nel congelatore a raffreddare per almeno un paio d'ore.

Trascorso il tempo, togliete dal congelatore i tartufi, sformateli dagli stampi e serviteli decorando con un ciuffetto di menta, accompagnando il tutto, se di vostro gradimento, con roselline di panna montata che richiamino l'interno del gelato

Consigli

Lo stesso procedimento può essere utilizzato scegliendo degli altri tipi di frutta, con un buon gelato al caffè oppure con quello al cioccolato come vuole la tradizione.

Potete conservare i tartufi già sformati dagli stampi in una busta in congelatore così da averli già pronti da decorare e ridurre al minimo i tempi di preparazione nel caso abbiate la necessità di consumarli inaspettatamente, magari per una visita improvvisa di amici.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e vi aspetto per la prossima. Ciao a tutti.

Paola

Confettura di cipolle rosse

2019-07-08T18:03:00.000+02:00

Oggi vi voglio parlare di una confettura, ma non della solita, cioè di quella di frutta, ma di una che mi ero ripromessa di fare tante volte, e che fino ad oggi non avevo ancora sperimentato: la confettura di cipolle rosse, ideale per accompagnare carni e formaggi, per dare quel tocco in più e rendere un semplice piatto più particolare e ricercato.

Finalmente mi si è presentata l'occasione grazie a una nuova collaborazione con un'azienda modenese,

Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti

che produce un'eccellente aceto balsamico sin dal 1605, estratto dopo anni di invecchiamento e miscelazioni con aceti ospitati da secoli nelle botti più antiche.

Ingredienti:

1 kg. di cipolle rosse

300 g. di zucchero semolato

200 g. di zucchero di canna

1 bicchiere di aceto balsamico di Modena

1 bicchiere di Marsala all'uovo

bacche di ginepro

alloro fresco

zenzero in polvere

cannella in polvere

5 chiodi di garofano

dragoncello

curry

Procedimento

Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele sottilmente, mettetele a macerare in una ciotola capiente, aggiungete tutte le spezie, nelle quantità che più si adatta ai vostri gusti e mescolate per bene;

unite lo zucchero di canna e quello semolato, miscelate il tutto e lasciate macerare per almeno quattro ore.

Trascorso il tempo, versate il contenuto della ciotola in una pentola larga, unite l'aceto balsamico, il Marsala e portate ad ebollizione a fiamma bassissima.

Una volta raggiunta l'ebollizione fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, ancora per circa 45 minuti, poi controllate la cottura che dovrà risultare consistente ma morbida, la cipolla si dovrà sfaldare e assottigliare del tutto e il suo colore sarà di un rosso molto scuro.

Consigli

Potete invasare la confettura di cipolle come qualsiasi altra confettura, e tenerla in dispensa pronta per qualsiasi evenienza.

In questo caso, lavate i barattoli che utilizzerete e fateli bollire per sterilizzarli, asciugateli quindi riempiteli con la confettura ancora calda, fino a dove inizia il segno di avvitamento; fatela raffreddare mettendo i barattoli a testa in giù, quindi metteteli in un canovaccio pulito, legateli e fateli bollire per mezz'ora circa.

Fateli raffreddare nuovamente sotto sopra; una volta freddi capovolgeteli e conservateli in un luogo buio e asciutto.

Cosciotto di tacchino con patate al forno

2019-07-08T18:02:00.001+02:00

Oggi parliamo di un secondo, del cosciotto di tacchino con contorno di patate al forno. Il tacchino fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America, e oggi, come il pollo, è uno degli alimenti che quotidianamente si trovano sulle nostre tavole.
In particolare, nel giorno di Natale viene utilizzato come piatto principale, intero e farcito con frutta fresca e secca, con salsicce e salumi di vario genere, aromatizzato con vari tipi di spezie, cotto in forno e date le sue dimensioni, viene consumato tagliandolo a fette e servendolo con il suo ripieno e con contorno di patate novelle o cipolline in agrodolce.

Ingredienti:
1 cosciotto di tacchino
2 kg. di patate a pasta gialla
qualche rametto di rosmarino fresco
sale
pepe
erbe aromatiche
1 noce di burro
olio extravergine di oliva

Procedimento

Dopo avere fiammeggiato il cosciotto di tacchino per eliminare gli eventuali residui di piumaggio, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio pulito.

Pelate le patate, lavatele e asciugatele quindi, utilizzando l'apposito scavino, ricavatene tante palline.

Le patate che avanzeranno da questa operazione, potranno essere riutilizzate per altre preparazioni, come ad esempio delle semplici patate fritte, basta tenerle in frigorifero immerse nell'acqua, e potrete utilizzarle il giorno successivo.

Praticate dei tagli trasversali sul cosciotto e mettetevi all'interno dei fiocchetti di burro, adagiatelo su una placca rivestita con carta forno leggermente unta con l'olio, insaporite con le erbe aromatiche, circondatela con le patate tonde e qualche carota a julienne, salate, pepate e unite i rametti di rosmarino

Cuocete a forno statico preriscaldato a 220° per 1 ora circa, rigirandolo man mano da tutti i lati, quindi passate al programma ventilato e completate la cottura, fino ad ottenere un cosciotto ben croccante esternamente ma morbido e succoso internamente.

Servitelo tagliandolo a fette, contornato dalle patate, decorando con un rametto di rosmarino fresco.

Consigli

Con questo piatto, al posto delle patate, potreste anche servire delle cipolline in agrodolce, con una riduzione di aceto balsamico per insaporire le fette di tacchino, decorando con un ciuffo di rosmarino e qualche foglia di alloro freschi per richiamare entrambe le preparazioni.

Lasagna paglia e fieno

2019-07-08T18:02:00.000+02:00

La lasagna è un tipo di pasta fresca dalla particolare forma di sfoglie rettangolari, che viene adoperata generalmente per fare degli sformati o più propriamente dei pasticci al forno.

Alla stratificazione di pasta si alterna il ragù alla bolognese, fatto con un battuto di sedano, carota e cipolla rosolati insieme, carne tritata, e passata di pomodoro.

L'aggiunta della besciamella ha la funzione di legante; amalgamandosi perfettamente al resto degli ingredienti e miscelandosi con il ragù rende cremoso il tutto.

Una volta completata la preparazione, viene cotta e infine gratinata in forno, cosa che le dà il caratteristico aspetto.

Oggi vi propongo la mia variante, che prevede l'utilizzo sia di pasta fresca all'uovo classica, sia di pasta verde agli spinaci, accostamento che solitamente viene proposto nelle tagliatelle, denominate appunto paglia e fieno per la presenza dei due colori.

Ingredienti: per 6 persone

per la pasta all'uovo

500 g. di semola di grano duro

5 uova medie

1 cucchiaio di olio di semi

per la pasta verde

500 g. di semola di grano duro

3 uova medie

300 g. di spinaci in foglia

1 cucchiaio di olio di semi

per il sugo tipo bolognese

1 kg. di manzo tritato

1 cipolla

2 carote

2 gambi di sedano

2 foglie di alloro fresco

5 chiodi di garofano

noce moscata in polvere

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

1 Lt. di passata di pomodoro

sale

pepe

per la besciamella

1,5 Lt di latte

100 g. di farina

100 g. di burro

sale

pepe

noce moscata

per gratinare

besciamella

parmigiano o grana grattugiati in abbondanza

Procedimento

Per la pasta all'uovo Nella planetaria mettete la farina, le uova, l'olio e impastate fino ad ottenere un composto compatto ed elastico; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo, stendete l'impasto nello spessore di 2-3 mm. e tagliatelo in rettangoli di 10x20 cm.

Per la pasta verde in una padella antiaderente fate appassire leggermente gli spinaci dopo averli lavati e asciugati (è preferibile cuocerli in padella piuttosto che bollirli per evitare che si disperdano in acqua i sali minerali e le vitamine che contengono).
Sminuzzateli fino a ridurli in crema, aiutandovi magari con un mixer ad immersione, quindi metteteli in planetaria, insieme alla farina, all'olio e avviate la macchina cominciando ad unire le uova, uno per volta per potere meglio valutare la consistenza del composto e aggiungendo un ulteriore uovo se necessario, (questo impasto risulterà più morbido del precedente perché gli spinaci contengono acqua).
Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto, dello stesso spessore del precedente e tagliate anch'esso in rettangoli di 10x20 cm.

Per la besciamella

In una pentola capiente fate fondere il burro; togliete dal fuoco e aggiungete il sale il pepe, la noce moscata e la farina setacciata; a parte fate bollire il latte e aggiungetene una prima parte al burro e alla farina. Mescolate per bene per evitare i grumi e quando il composto sarà ben liscio, unite il latte rimanente sempre mescolando. Rimettete sul fuoco, e mescolando velocemente, fatela addensare; toglietela dal fornello e tenetela da parte.

Assemblaggio della lasagna

La prima operazione da fare è quella di passare velocemente la pasta in acqua bollente, per eliminare i residui di farina, e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito.
Procedete con l'assemblaggio partendo da uno strato di sugo sul fondo della pirofila, seguito da uno di pasta verde, coprite con la besciamella e poi con uno strato di pasta all'uovo e uno di ragù alla

bolognese; continuate a strati alternati fino ad arrivare al bordo della pirofila.
Chiudete con uno strato di pasta, uno di besciamella e un'abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi passate alla funzione ventilata per altri 10 minuti, quindi fate gratinare per 5 minuti fino ad ottenere una crosticina leggermente croccante.

Consigli

Un'alternativa a questa lasagna col ragù, potrebbe essere quella bianca dove, agli strati di pasta si alternano la besciamella e il pesto alla genovese. Se optate per questa scelta, vi consiglio di utilizzare solo pasta all'uovo tradizionale, in quanto il gusto del pesto non si addice a quello della pasta agli spinaci.

Spaghetti di Konjac cremosi all'uovo con piselli e prosciutto cotto

2019-07-08T18:01:00.000+02:00

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.
Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.

Questi spaghetti utilizzati per la ricetta, fanno parte della linea di prodotti ZenPasta che derivano da una fibra solubile che si estrae dalla radice della pianta di Konjac appunto, la cui caratteristica è quella di essere priva di calorie, carboidrati, grassi, glutine, lattosio, proteine e qualsiasi altra sostanza che possa essere assorbita dall'organismo.

E' importante per tutti coloro che hanno allergie o intolleranze al glutine;

è ricca di fibre e riduce il livello del colesterolo, insomma, il sogno di tutte le donne, potersi riempire la pancia senza ingrassare, e perché no, anche degli uomini!

Dove trovate questa meraviglia, questo paradiso per le diete?

Nel sito di ZenPasta

Ingredienti: per 4 persone

330 g. di ZenPasta Shirataki (spaghetti di farina di Konjac)

200 g. di piselli

200 g. di prosciutto cotto a cubetti

1 uovo intero + 2 tuorli

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva

zenzero in polvere (o fresco grattugiato)

noce moscata

sale

pepe

acqua

Procedimento

In una padella con poco olio, fate dorare leggermente la cipolla tritata grossolanamente; aggiungete i piselli, un poco di acqua, il sale, il pepe, lo zenzero e la noce moscata; quando i piselli risulteranno cotti, togliete parte dell'acqua di cottura e tenetela da parte. Unite i cubetti di prosciutto e fateli insaporire, quindi togliete dal fuoco. A parte in una pentola alta, portate ad ebollizione l'acqua, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti, mescolate bene e lasciateli in immersione per 7 minuti (il tempo di immersione può anche essere aumentato, in quanto gli shirataki non scuociono mai). Nel frattempo battete le uova insieme all'acqua di cottura dei piselli che avevate tenuta da parte;

scolate gli spaghetti, aggiungeteli in padella insieme al condimento, fateli saltare leggermente per insaporirli, versate le uova battute, e fatele cuocere per due minuti, per addensarle leggermente.

Servite con qualche cubetto di prosciutto a crudo, irrorando col fondo di cottura. Il risultato di questo piatto? E' buonissimo.

Consigli

Potete sostituire il prosciutto cotto con il guanciale o con la pancetta a seconda dei vostri gusti, il risultato finale sarà ugualmente buono.

Torta Génoise alla Nutella

2019-07-08T18:00:00.000+02:00

La torta Génoise, o torta genovese, è una di quelle ricette che fa parte di quelle tradizionali di una volta. Ormai sapete che mi piace riscoprire i vecchi sapori di quando ero bambina, e personalizzare le mie ricette con qualche aggiunta.

Questo è uno dei sapori al quale sono particolarmente affezionata perché la prima parte della lavorazione mi ricorda lo zabaione che mi preparava la mia mamma per darmi forza ed energia: uova e zucchero, montati insieme a bagno maria.

Allora avrebbero detto che questo procedimento veniva utilizzato per renderli stabili, ma oggi, io aggiungerei, anche per pastorizzarli e renderli più sicuri; sì, perché in un certo senso, il fatto di montarli sul fuoco non solo consente di riscaldare le uova facendole crescere maggiormente di volume ma, contemporaneamente, mano a mano che si montano, gli si dà una sorta di cottura, a bagno maria appunto.

Adesso, dopo la lunga e magari noiosa premessa, andiamo a vedere come si prepara questo dolce meraviglioso e semplice.

Ingredienti: per uno stampo da plum cake

per la torta

120 g. di farina 00

80 g. di burro fuso

6 uova grandi intere

150 g. di zucchero semolato

4 cucchiai grandi di Nutella

per la decorazione

200 g. di panna montata

fragole

zucchero a velo vanigliato

qualche cucchiaino di Nutella

inoltre

1 stampo in silicone per plum cake oppure uno stampo quadrato da 20 cm. per lato

1 bocchetta a stella

1 sac a poche

Procedimento

Mette sul fornello a fuoco medio due pentole, una dentro l'altra, e inserite l'acqua in quella sottostante; con questo sistema a bagno maria, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto voluminoso, spumoso e stabile, di colore quasi biancastro (potete utilizzare anche delle fruste elettriche per semplificare questa operazione).

Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, poco per volta, mescolando, con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto. A parte e contemporaneamente, fate fondere il burro, sciogliete al suo interno la Nutella, quindi, quando è ancora ben caldo, versatelo a filo nella pentola con le uova montate, sempre miscelando per evitare la formazione di grumi, incorporandolo del tutto al composto.

Versatelo nello stampo in silicone e cuocetelo a forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti, quindi regolate a forno ventilato e cuocete ancora per 10 - 15 minuti (ricordo che le temperature e i tempi di cottura sono sempre relativi al forno utilizzato, quindi vi consiglio di controllare inserendo uno stecchino lungo in legno, assicurandosi che esca asciutto).

Sfornate, fate raffreddare totalmente, poi sformatelo dallo stampo e tagliatelo a metà longitudinalmente e poi in parti uguali orizzontalmente (se avrete usato uno stampo già quadrato, basterà tagliarlo in porti uguali in entrambi i versi)

Decorate con un ciuffo di panna montata, un cucchiaino di Nutella e guarnite con una fragola lavata e ben asciugata; infine, una spolverizzata di zucchero a velo.

Consigli

Potete preparare questo dolce nella versione classica, cioè senza aggiunta di Nutella; in questo caso vi consiglio di aumentare leggermente la dose di farina, portatela in totale a 150 g.

Questo è un dolce che si può preparare con largo anticipo data la sua consistenza morbida e la presenza del burro che lo conservano più umido (sempre che riusciate a resistere alla tentazione di divorarlo tutto, come è successo a noi qui in casa mia).

Potete tagliarlo anche a fette e accostare dei ciuffi di panna e delle amarene sciroppate, condendo il tutto con un poco di sciroppo.

Potete anche decorarlo con frutta diversa, a vostro piacimento, oppure in alternativa, consumarlo senza alcuna aggiunta, più semplicemente spolverizzato di zucchero a velo, rendendolo in tal modo più adeguato alla merenda, o ancora, potete aggiungere della frutta candita o della frutta secca sia all'interno che come decorazione; insomma, le alternative sono tante, potete spaziare.

Ciò che è certo e ancora più importante, è buonissimo!!!

Paola

Cipolle speziate al forno

2017-07-20T12:40:00.000+02:00

Cosa rende un semplicissimo contorno un piatto degno di una tavola importante? Naturalmente l'utilizzo di prodotti del territorio di grandissima qualità. Oggi parliamo di cipolle, e nello specifico, della Cipolla Rossa di Breme che nel 2008 ha ottenuto il marchio De.C.O. che ha lo scopo di tutelare e identificare la coltivazione di nicchia e la biodiversità di questa cipolla che viene prodotta nella Lomellina. E' caratterizzata da un colore rosso intenso, come potete vedere nelle foto sottostanti, da un sapore dolciastro e da una croccantezza al palato veramente notevole, da una forma schiacciata e da una dimensione media di 600 - 700 g. La tipicità di questo prodotto è legata soprattutto ai metodi tradizionali di coltivazione della terra di origine che, tramandandosi per generazioni, sono giunto ai nostri giorni. Oggi vi propongo una ricetta che ne esalta tutte le sue qualità pur nella sua semplicità di esecuzione. Vediamo come farla.

Ingredienti: per 4 persone
6 cipolle
olio extravergine di oliva q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
12 foglie di alloro fresco
sale rosa dell'Himalaya macinato q.b.
1 cucchiaino di pepe macinato fresco
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
coriandolo q.b.
noce moscata q.b.
zenzero q.b.

Procedimento

Eliminate la parte esterna delle cipolle, tagliatele a metà ciascuna in senso orizzontale e mettetele a bagno in acqua fredda per un paio d'ore, per far perdere loro l'eccessiva acidità e renderle più digeribili.

Trascorso il tempo, versate sul fondo di una pirofila lunga un filo di olio extravergine di oliva e sistemate le cipolle, una a fianco all'altra, con la parte tondeggiante rivolta verso il basso. A parte preparate un battuto di prezzemolo, aggiungete ad esso tutte le spezie, il sale, il pepe, un cucchiaio di pangrattato e un filo d'olio, mescolate il tutto e distribuite sulla superficie delle cipolle.

Utilizzate il pangrattato rimanente per spolverizzarlo sulla superficie, bagnate con un filo d'olio ancora, per far tostare il pangrattato e renderlo croccante, aggiungete le foglioline di alloro, una per ogni cipolla, per esaltarne la naturale dolcezza, quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 230° per circa 50 minuti (ovviamente i tempi di cottura dipendono dal vostro forno, quindi regolatevi di conseguenza).

Sfornate e servite le cipolle come contorno, spolverizzandole con un poco di sale rosa e bagnandole con un filo d'olio a crudo.

Consigli
La stessa ricetta, naturalmente, può essere realizzata utilizzando anche altre tipologie di cipolle, o addirittura, cuocendole insieme alle patate, tagliando entrambe a rondelle.
Se invece desiderate acquistare e utilizzare queste magnifiche Cipolle di Breme, potete rivolgervi a:

Contatto Facebook: Carlo Padula
Email: padulacarlo@inwind.it
Cell. e Whatsapp: 3381822898

Video Involtini di melanzane

2017-04-27T17:59:00.000+02:00

Savoiardi palermitani

2017-03-21T17:23:00.004+01:00

I Savoiardi sono biscotti che hanno la consistenza del Pan di Spagna. Oltre che essere ideali per essere inzuppati nel latte, possono essere utilizzati come base per molte altre preparazioni tra cui il famoso Tiramisù.

Ingredienti:

6 uova medie intere

400 gr. di farina 00

350 gr. di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di baking (lievito in polvere per dolci)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la buccia di un limone grattugiata

inoltre

q.b. di zucchero semolato per spolverizzare la superficie

Procedimento

Montate gli albumi con una parte di zucchero a neve ferma; a parte montate a lungo i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto spumoso e soffice molto stabile e di colore giallo chiaro. A quest'ultimo unite in tre volte la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, alternando ogni volta con una parte degli albumi montati a neve; infine aggiungete anche l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.

Distribuite il composto in parti uguali, un cucchiaio abbondante per ciascun biscotto, su una teglia rivestita con carta forno. Spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 200° per 10/15 minuti circa, fino a che i savoiardi risultino ben asciutti all'interno e dorati in superficie (fate la prova stecchino).

Consigli

I Savoiardi si conservano più a lungo se tenuti in un sacchetto di plastica ben chiuso o in un barattolo in vetro per biscotti.

Lievito Madre, come prepararlo e conservarlo

2016-04-06T17:14:00.000+02:00

Il Lievito Madre è un impasto di farina e acqua che un gruppo di batteri già presenti nei due componenti principali, interagendo tra loro e con quelli presenti nell'aria, danno l'avvio ad un processo di fermentazione e di acidificazione. Viene anche chiamato lievito acido o pasta acida, pasta madre e crescente. La sua presenza è essenziale principalmente nella produzione dei grandi lievitati come il Panettone, la Colomba, e alcuni tipi di pane che conservano ancora i metodi tradizionali di preparazione.

Nel mio caso, uso il lievito madre per tutte le preparazioni che richiedono la presenza del lievito di birra. La sua utilizzazione, proprio perché basata su un processo naturale, rende i prodotti ottenuti di massima digeribilità, profumati e di più lunga durata. Grazie al metodo di nutrimento, il cosiddetto rinfresco e quello di conservazione da me adottato, il mio lievito madre ha ormai 5 anni di vita e una forza lievitante veramente elevata.

Ingredienti:

100g di farina forte di alto valore proteico (tipo Manitoba)

50g. di acqua filtrata a temperatura ambiente

1/2 cucchiaio di miele per il nutrimento del lievito ( oppure 1 cucchiaio di zucchero)

Procedimento

Impastare la farina con il miele e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dalla fermentazione di questi elementi, mischiati insieme, nasce il Lievito Madre. Mettete il composto ottenuto in un contenitore in vetro, copritelo con un telo di cotone e tenetelo per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorso il tempo si presenterà di un colore più scuro e la presenza di piccoli puntini scuri che evidenziano la formazione degli alveoli interni. Questo aspetto, insieme all'aumento di volume e ad un odore acre, significa che il Lievito Madre si è attivato. A questo punto si può iniziare col primo rinfresco; prelevate 100 g. di composto dal cuore del lievito, aggiungete 100g. di farina forte e 50g. di acqua, impastate per bene fino a formare una palla ben liscia. Mettete quest'ultima nel contenitore in vetro ben pulito ed asciutto, chiudete con pellicola alimentare per creare la giusta umidità e mettete a riposo per altri 2 giorni sempre a temperatura ambiente. Continuate in questo modo per circa un mese sempre facendo i rinfreschi a giorni alterni. Trascorso il primo mese, continuate con i rinfreschi col medesimo procedimento, ma allungando i tempi tra un rinfresco e l'altro, anche 4 o 5 giorni.

Rinfresco e Conservazione metodo 1

Mettete in un contenitore ermetico ben pulito ad ogni rinfresco e conservate nella parte inferiore del frigorifero, quella riservata a frutta ed ortaggi. Per potere utilizzare il Lievito Madre nelle ricette che si vogliono realizzare, si procede tirandolo fuori dal frigorifero, mettendolo per alcune ore a temperatura ambiente prima di procedere al rinfresco. Le proporzioni sono: ugual peso di lievito madre e farina e il 40% del peso in acqua (es. 100gr. di Lm, 100 gr. di farina e 40 gr. di acqua a temperatura ambiente).

Procedimento

Prelevate il cuore del lievito (se l'odore è molto acido, si può anche aggiungere mezzo cucchiaio di miele), pesatelo, unite l'acqua, la farina forte e impastare per bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Stendetelo col mattarello, e fate le pieghe per dare più forza al lievito come si fa per l'impasto dei cornetti, ripiegando un terzo della pasta su se stessa e sovrapponendole l'altra estremità; ripetete l'intera operazione per almeno tre volte (3 giri da 3). Stendetelo un'ultima volta, arrotolatelo su se stesso tipo cilindro, praticate un taglio a croce sulla parte superiore e spingete le estremità inferiori verso l'interno in modo da formare una specie di palla, quindi mettetelo in una ciotola ed inserite il tutto all'interno di una busta per surgelati chiusa ermeticamente. Mettetelo a lievitare a temperatura ambiente. Se raddoppia il suo volume nel giro di 3 o 4 ore si può utilizzare, altrimenti si procede con un secondo rinfresco, per dargli più forza e dopo che avrà nuovamente raddoppiato il suo volume, anche in minor tempo, può essere utilizzato per la preparazione della ricetta scelta. La quantità di lievito da utilizzare è di circa 250g. per ogni chilogrammo di farina. Bisogna tenere presente che i tempi di lievitazione, rispetto a quelli di un impasto col lievito di birra, si allungano molto, quindi conviene preparare il lievito un giorno prima, lasciarlo a temperatura ambiente all'interno di una ciotola, il tutto chiuso il una busta ermetica per mantenere la giusta umidità (per intenderci, le buste per congelare gli alimenti) per l'intera notte ed il giorno successivo, procedete con l'impasto desiderato, prelevando la quantità di lievito che vi necessita, rinfrescate il rimanente sempre con lo stesso procedimento e poi conservatelo in frigorifero fino all'utilizzazione successiva. Rinfrescate il lievito una volta a settimana per nutrirlo e tenerlo in vita.

Conservazione e mantenimento del Lievito Madre metodo 2

Affrontiamo un altro metodo di conservazione del Lievito Madre. Innanzi tutto rinfrescate il lievito, prelevando il cuore, pesandolo e aggiungendo uguale peso in farina e il 43% di acqua (ovviamente parliamo di una farina di media forza tipo 0 se usiamo il nostro lievito prevalentemente negli impasti per pizze e focacce, oppure una farina forte tipo Manitoba, se lo usiamo per dolci con impasti a grandi lievitazioni, tipo panettone, colomba, ecc.). Se per esempio, rinfrescate 100 gr. di lievito, dovete aggiungere 100 gr. di farina e 43 gr. di acqua, impastate bene il tutto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, quindi date qualche piega (come potete vedere nelle immagini sottostanti), dopo l'ultima piega lo arrotolatelo su se stesso fino ad ottenere un cilindro, e mettetelo in un contenitore ermetico, immergendolo per 2/3 in acqua. Chiudete il coperchio e mettete il lievito in frigorifero fino al rinfresco successivo. Questo metodo di conservazione forse richiede più costanza e attenzione, in quanto se il lievito dovesse restare troppo a lungo in acqua senza essere rinfrescato si scioglierebbe letteralmente, ma è pur vero che così tenuto è sempre pronto per essere utilizzato, senza dovere fare rinfreschi ravvicinati ogni tre ore prima dell'utilizzo per impasti di forza, non inacidisce mai perché l'acqua possiede un ph neutro e quindi, in tali circostanze, i batteri trovano le migliori condizioni per svilupparsi, senza dare al lievito quel sentore acidulo che potete percepire in quello che invece viene tenuto all'asciutto e quindi, lavorando nelle migliori condizioni, il lievito madre acquista ancora più forza. Inoltre, con questo metodo si evitano sprechi inutili di farina, in quanto, tenendolo immerso nell'acqua e in un contenitore chiuso, la parte esterna del lievito non si secca e non viene attaccata da batteri e polveri dell'ambiente esterno e quindi può essere utilizzato totalmente, senza dovere scartare la parte più esterna come si fa di solito.

Consigli

Quello che mi sento di suggerirvi è che più fate lavorare il vostro lievito e più i prodotti che ne ricaverete saranno di ottima qualità. E' ovvio che è sicuramente fondamentale, nel caso della preparazione del lievito madre e dei successivi rinfreschi, usare delle farine forti, di alto valore proteico e soprattutto di ottima qualità e di utilizzare nei rinfreschi, sempre la stessa farina, ancor meglio se quella che sarà utilizzata nell'impasto che andremo a fare, per dare modo al lievito di adattarsi alla nuova farina e dare la massima resa.

Tiramisù senza uova

2016-04-03T18:39:00.000+02:00

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio, tra i più diffusi in Italia, a base di savoiardi inzuppati nel caffè, e stratificati con una crema al mascarpone, uova e zucchero. Oggi ve ne propongo una deliziosa versione senza uova. Il risultato? Buonissimo e leggero, un gusto molto delicato, una vera delizia per il palato. Provatelo, ne vale veramente la pena.

Ingredienti:

per il tiramisù

crema al mascarpone

20 savoiardi

50 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

6 tazzine di caffè amaro

per la crema al mascarpone

250 gr. di panna fresca

250 gr. di mascarpone

200 di latte condensato

per la finitura

1 spolverizzata di cacao amaro

inoltre

1 sac a poche

una bocchetta a stella

Procedimento

Montate la panna ben fredda insieme al mascarpone (per ottenere una panna stabile, vi consiglio di far raffreddare per bene anche la frusta e il cestello nel quale la monterete); a mano e con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto, unite il latte condensato. Bagnate i savoiardi nel caffè e formate il primo strato, accostandoli ordinatamente su un vassoio, uno accanto all’altro, quindi inserite la crema al mascarpone nel sac a poche munito di bocchetta e con essa coprite i biscotti inzuppati, per ultimo distribuite il cioccolato fondente a pezzetti sull’intera superficie; ripetete il procedimento formando un secondo strato sul precedente, coprite con la crema e mettete in frigorifero per stabilizzare il tutto. Al momento di servire, spolverizzate la superficie con il cacao amaro.

Consigli

Preparate il caffè per la bagna il giorno prima in modo da farlo raffreddare per bene; quando bagnate i biscotti, non inzuppateli troppo, sono spugnosi e quindi non è necessario.

Video della finale del concorso "Sfida a cubetti"

2016-01-02T09:51:00.000+01:00

Questo è il video della finale del Concorso "Sfida a cubetti" indetto dai Fratelli Beretta lo scorso anno, in collaborazione con Alice Tv, al quale ho avuto il grande piacere di partecipare, e la gioia di essere giunta alla finalissima. Dopo una difficile selezione tra i numerosi blog della piattaforma del canale televisivo, per la sfida siamo stati scelti in 12 come i migliori tra food blogger.

Il percorso prevedeva una sfida suddivisa in dodici settimane durante le quali ciascuno di noi proponeva 12 differenti ricette con 12 diversi salumi dei fratelli Beretta per promuovere i nuovi prodotti a cubetti e a julienne. Le singole ricette sono poi state votate settimanalmente e alla fine, i più votati hanno avuto accesso alla finalissima che si è svolta negli studi di Casa Alice, su Alice Tv, e alla quale ho avuto il piacere di partecipare come una dei tre. Il premio finale, a pari merito, è stato un corso di una settimana a nostra scelta, presso l'Accademia di cucina e pasticceria ICook con lo Chef e Maestro Luca Montersino. Personalmente ho partecipato alla settimana dedicata alla Pasticceria salutistica e alle Intolleranze, e posso dire a gran voce che è stata un'esperienza meravigliosa che mi ha insegnato tantissimo e che ha amplificato ulteriormente la mia già grande passione per la cucina e per la pasticceria. Un grazie speciale, quindi, va ai fratelli Berretta e ad Alice tv per avermi concessa questa opportunità, e uno pieno di riconoscenza al mio Maestro Luca Montersino, che ammiro e seguo da tanti anni con tanto affetto.

Buccellato

2015-12-14T09:41:00.000+01:00

Il dolce natalizio per eccellenza, tipico di Palermo, è il Buccellato. Meno conosciuto della Cassata, ma altrettanto ricco di gusto. E' un dolce dall'aspetto tipicamente Barocco, grazie alla sua pasta frolla intagliata come un merletto prezioso; la frutta candita e la granella di pistacchi, gli conferiscono una nota di colore e il profumo intenso che emana è dovuto alla presenza delle spezie, della frutta secca e del cioccolato che ne caratterizzano la farcitura. Vediamo come preparalo.

Ingredienti:

per la frolla
1 kg. di farina 00
360 gr. di burro
335 gr. di zucchero semolato
150 gr. di uova intere
18 gr. di miele
100 gr. di latte intero
1 bacca di vaniglia
5 gr. di ammoniaca per dolci

per il ripieno
150 gr. di noci tostate
150 gr. di nocciole tostate
70 gr. di pistacchi di Bronte
300 gr. di fichi secchi
100 gr. di uvetta sultanina
150 gr. di mandorle tostate
10 albicocche disidrate
200 gr. di zuccata a cubetti
150 gr. di arancia candita a cubetti
7 gr. di cannella
qualche chiodo di garofano sminuzzato
4 cucchiai di marmellata d'arancia
1 bicchierino di Marsala
70 gr. di cioccolato fondente al 40% in scaglie grossolane

per la decorazione finale
20 gr. di pistacchi di Bronte in granella
frutta candita intera a scelta
50 gr. di miele da spennellare sulla superficie
1 cucchiaio di marmellata d'arancia

Procedimento

Per prima cosa, mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per un paio di minuti per togliere tutte le impurità, quindi sciacquatela per bene, strizzatela e mettetela a rinvenire nel Marsala fino al momento di utilizzarla.

Preparate il ripieno mettendo in una casseruola capiente tutti gli ingredienti escluso il cioccolato e la marmellata che aggiungerete quando il composto che si formerà risulterà tiepido.

Ponete sul fuoco e fate cuocere rigirando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non vedrete che i fichi tireranno fuori la parte zuccherina da loro contenuta, dovrete vedere come tanti puntini bianchi venire fuori dall'interno dei fichi.

A questo punto, togliete dal fuoco, versatelo in una scodella capiente, fatelo intiepidire, quindi aggiungere la marmellata e il cioccolato fondente e mescolare per amalgamare il tutto; con questo composto formate una sorta di salame, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per farlo addensare (questo composto può anche essere preparato il giorno precedente).

Intanto preparate la frolla mettendo in planetaria la farina, lo zucchero e l'ammoniaca; fate girare col gancio per qualche secondo, per far bene amalgamare tra loro le polveri, quindi aggiungete i semi della bacca di vaniglia e il burro in pomata; fate sgranare per bene per far idratare la farina, e poi aggiungere le uova e il latte e continuate ad impastare ancora per qualche minuto fino a che non si sarà formato l'impasto.

A questo punto, toglietelo dalla macchina, avvolgetelo in pellicola alimentare e mettetelo a riposo in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo prendete la pasta frolla dal frigorifero, impastatela per qualche minuto per renderla nuovamente plastica, quindi stendetela, dandole la forma rettangolare dello spessore di 5mm.; mettete al suo interno il ripieno preparato precedentemente, avvolgete a cilindro facendo combaciare i lembi esterni e con movimento dall'interno verso l'esterno, ridurre il diametro cilindrico e allungare il rotolo fino ad ottenere la lunghezza necessaria per poterlo piegare su se stesso formando una ciambella.

Aiutandovi con una pinza dentellata appuntita (io, non avendo quella originale che si usa per la funzione che vado a descrivervi, ho utilizzato una pinza per il ghiaccio), pizzicate il buccellato sia internamente che esternamente tutto intorno, fino ad ottenere una sorta di ricamo forato che lascia intravedere il ripieno per far si che in cottura, la pasta possa cuocere uniformemente.

Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti ( per la cottura regolatevi sempre in base al vostro forno), cioè fino a che la superficie non risulti ben colorata, quindi sfornate e spennellate l'intera superficie con il miele mischiato alla marmellata d'arancia, scaldandoli insieme prima dell'utilizzazione, per facilitarne la distribuzione sulla superficie; spolverizzate coi pistacchi in granella e decorare a piacere con la frutta candita.

Prima di trasferire il Buccellato sul piatto di servizio, aspettate che sia totalmente raffreddato altrimenti rischiate di romperlo.

Consigli
Preparate il buccellato almeno un giorno prima di essere consumato, per dar modo agli ingredienti che lo compongono di amalgamarsi per bene. Sentirete sotto al palato un'esplosione di gusto!

Pandoro sfogliato

2015-12-10T18:08:00.003+01:00

Oggi parliamo di un dolce della tradizione natalizia che, insieme al Panettone, rappresenta il più diffuso e conosciuto in tutt'Italia. E' tipico della città di Verona, ovviamente mi riferisco al Pandoro. Quest'anno, per la prima volta, mi sono cimentata in questa nuova sfida, animata soprattutto dal fatto uno dei miei figli non ama il panettone a causa dei canditi e dell'uvetta che contiene e a Natale mangia solo il pandoro. Per la realizzazione di questa ricetta sono partita da quella del Maestro Raffaele Pignataro, ma come mio solito, e per le mie esigenze personali, ho apportato qualche piccola modifica agli ingredienti e in più ho aggiunto la sfogliatura che non era prevista nella ricetta originale e che rende il prodotto ancora più soffice. Il consiglio che posso darvi è di armarvi di tanta pazienza, perché è sicuramente un dolce difficile da realizzare, ma vederlo crescere sotto i vostri occhi e sentire la sua bontà e il suo profumo dà tanta soddisfazione. Il risultato? Valutate voi stessi, sarò lieta di ricevere i vostri commenti! Buone Feste.

Ingredienti: per due pandori da 1 Kg. circa

per il primo impasto

490 gr. di farina forte (io uso quella per pane della COOP)

180 gr. di acqua

160 gr. di zucchero semolato

270 gr. di lievito madre

180 gr. di tuorli d'uovo

235 gr. di burro

2 gr. di sale

per il secondo impasto

1° impasto

240 gr. di farina forte

80 gr. di acqua

60 gr. di zucchero semolato

5 gr. di miele

180 gr. di tuorli

235 gr. di burro

15 gr. di burro di cacao (se non lo trovate potete utilizzare il cioccolato bianco)

40 gr. di latte

2 gr. di sale

2 stecche di vaniglia

per la sfogliatura

2 panetti di burro da 180 gr. ciascuno (uno per ogni pandoro)

farina per spolverizzare la spianatoia

inoltre

2 stampi per pandoro da 1 kg.

Procedimento

La prima cosa da fare è preparare il lievito madre nei giorni precedenti al primo impasto, procedendo con rinfreschi giornalieri per almeno una settimana, per caricare il più possibile il lievito, utilizzando la stessa farina che adopererete per fare il pandoro, in modo da abituarlo e il giorno del primo impasto fate tre rinfreschi nella stessa giornata a distanza di tre ore uno dall'altro. Trascorse tre ore dall'ultimo rinfresco, quando cioè il lievito è al massimo del suo sviluppo e della sua carica, potete procedere.

Primo impasto: Sciogliete lo zucchero nell'acqua, versatelo nel cestello della planetaria, aggiungete il lievito madre e fatelo idratare, avviando la planetaria a velocità 2 con la foglia. Aggiungete la farina, e sostituite il gancio alla foglia, continuando ad impastare sempre alla stessa velocità (durante tutto il procedimento, è importante tenere sotto controllo la temperatura del composto che non dovrà superare i 26°, altrimenti si "straccerà" perdendo la sua elasticità; se dovesse aumentare di temperatura, fermate la planetaria e trasferite la ciotola col suo contenuto e il gancio in congelatore per 5 minuti). Una volta che il composto acquisterà elasticità e si staccherà dalle pareti, cominciate ad aggiungere i tuorli, leggermente sbattuti, poco per volta, senza inserire il successivo prima che il precedente sia stato assorbito del tutto. Fate incordare bene l'impasto, e prima di procedere fate la prova del "velo" cioè, prelevate un pezzettino di impasto e tirate per vedere se resta elastico e diventa trasparente senza rompersi. A questo punto potete iniziare ad aggiungere il burro in pomata (se dovesse risultare duro, passatelo 30 secondi al microonde e poi lavoratelo leggermente con una spatola), sempre poco per volta aspettando che sia del tutto incorporato prima di aggiungere il successivo; in ultimo unite il sale. Fate impastare ancore per 5 minuti circa, fino a che sarà perfettamente incordato e togliete dalla planetaria. Passate del burro sulla spianatoia, ungetevi le mani, date qualche piega all'impasto per dare forza al lievito di lavorare, pirlate (fate rotolare il composto per dargli una forma sferica), mettetelo in un contenitore ermetico ben chiuso, segnate il livello per poter controllare lo sviluppo e mettetelo a lievitare in forno a una temperatura costante per 12 ore fino a che no avrà triplicato il suo volume (io gli inserisco vicino una pentola chiusa col coperchio, contenente acqua bollente, per mantenere la temperatura durante la notte).

Secondo impasto: il giorno successivo valutate lo sviluppo dell'impasto, deve risultare triplicato e se così non fosse, aspettate la lievitazione completa, è fondamentale per la riuscita del dolce. Sgonfiate l'impasto e mettetelo in frigorifero a raffreddare per un'ora e contemporaneamente raffreddate anche il cestello e il gancio della planetaria. Trascorso il tempo, versate nel cestello la farina, il primo impasto, il miele, lo zucchero semolato sciolto nell'acqua e avviate la planetaria a velocità 2; fate impastare fino a che il composto non avrà recuperato la sua elasticità. Unite i tuorli, sempre poco per volta, facendo incorporare del tutto i precedenti prima di aggiungere i successivi, e nell'ultima quantità miscelate i semi delle bacche di vaniglia, quindi uniteli al composto. Fate incordare per bene (fate la prova come nel primo impasto), poi aggiungete il latte, sempre con lo stesso procedimento, poco per volta, aspettando che sia del tutto assorbito prima di aggiungere il successivo. Una volta incordato completamente, unite il burro in pomata insieme al burro di cacao sciolto e freddo, poco per volta, sempre con lo stesso sistema, e per ultimo il sale. Togliete dalla planetaria, dividetelo in due parti e fatelo riposare in forno spento tiepido a 26° per due ore quindi stendeteli su carta forno spolverizzata leggermente di farina, copriteli con un altro foglio, fate a ciascuno una piega a tre, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigorifero per 1 ora. Intanto preparate il burro per la sfogliatura stendendolo freddo tra due fogli di carta forno, picchiandolo all'inizio col mattarello per ridurre velocemente lo spessore iniziale e poi continuando a stenderlo dandogli uno spessore di 1 cm e una forma rettangolare grande 2/3 della lunghezza dell'impasto del pandoro; ripetete questa operazione anche per il secondo pezzo di burro. Inserite il rettangolo di burro così ottenuto all'interno dell'impasto lasciandone libero 1/3, ripiegate quest'ultimo su metà di quello col burro e infine su questo l'altra metà ottenendo così una piega a tre. Girate, stendete e fate un'altra piega a tre come quella precedente. Avvolgete il rettangolo ottenuto nella pellicola e mettete a riposo in frigorifero 45 minuti. Ripetete la stessa operazione in totale 3 volte, con un riposo di 45 minuti tra l'una e l'altra. Fate lo stesso col secondo impasto.

Dopo l'ultimo riposo, stendete nuovamente ciascun impasto, arrotolatelo su se stesso e poi ripiegatelo pian piano verso sotto, girandolo contemporaneamente per arrotondarlo (questa operazione deve essere fatta molto velocemente per evitare di riscaldarlo). Inserite le sfere così ottenute negli stampi appositi, spennellati precedentemente con burro fuso, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare al caldo per 6 - 8 ore circa fino a che non raggiungano il bordo dello stampo (io li metto in forno spento con la pentola con coperchio che contiene acqua bollente che mantiene il calore), gli ultimi 30 minuti fate lievitare scoperti in modo che si formi la pellicina. Cuocete a 170° in forno preriscaldato statico per 60 minuti circa, la temperatura interna, che potrete controllare con un termometro per pasticceria, deve raggiungere i 96° (i tempi dipendono dal forno che si utilizza). Se crescendo dovessero rischiare di bruciarsi, avvicinandosi troppo alle resistenze superiori del forno, copriteli con la stagnola. Sfornate e fate raffreddare i pandori completamente, prima di toglierli dagli stampi.

Consigli

Una volta che i pandori saranno completamente raffreddati, potrete conservarli chiudendoli in fogli di acetato appositi, che dovrete preventivamente vaporizzare con alcool alimentare per evitare qualsiasi possibile contaminazione. Prima di consumare i pandori, fate intiepidire il forno, spegnete e inseriteli al suo interno per 10 minuti circa, fino a far sciogliere il burro, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo vanigliato e servite. E' meglio gustarli a partire dalla settimana successiva alla produzione per dar modo agli ingredienti che li compongono di amalgamarsi tra loro, insaporendoli ulteriormente.

Panettone gastronomico

2015-12-02T16:05:00.002+01:00

Si avvicinano le feste e con esse la necessità di organizzare i menù che ad esse saranno legati, possibilmente piatti eleganti e se possibile, veloci e da preparare in anticipo, per ammortizzare i tempi organizzativi e la fatica. Oggi ve ne propongo uno che rispecchia tutte queste caratteristiche: il panettone gastronomico. E' un impasto tipo brioche, dalla classica forma a sfera che richiama appunto il tradizionale dolce natalizio. Viene poi tagliato a strati, farcito in differenti modi e in seguito tagliato a spicchi come i tramezzini. Per le sue caratteristiche, è l'ideale per le cene in piedi.

Ingredienti: per 2 panettoni gastronomici

930 gr. di farina 0 per pane

150 gr. di zucchero semolato

120 gr. di burro

9 gr. di sale

3 uova medie intere

375 gr. di latte intero fresco

350 gr. di lievito madre oppure 15 gr. di lievito di birra

inoltre

1 tuorlo + 3 cucchiai di latte per lucidare la superficie

2 stampi per panettone da 1 kg.

Procedimento

Nel cestello della planetaria mettete la farina setacciata e lo zucchero, avviate la macchina a velocità 1 e versate il latte poco per volta. Una volta incorporato tutto il latte, fate girare ancora per qualche minuto, quindi aumentate la velocità e aggiungete le uova, uno per volta; quando l’impasto si sarà formato, unite il lievito madre a pezzetti e fate impastare per bene fino a che risulterà omogeneo, bene incordato ed elastico. Impastate fino a che vedrete che si staccherà del tutto dalle pareti e solo a questo punto unite il burro in pomata, sempre in piccole quantità e aspettando che sia incorporato del tutto prima di aggiungere il successivo (se il burro non è abbastanza morbido, scaldatelo per qualche secondo a microonde o a bagno maria senza farlo fondere, deve risultare cremoso); per ultimo, unite il sale. Completate l’impasto facendo lavorare la macchina ancora per 10 minuti circa quindi trasferitelo su una spianatoia leggermente unta col burro, date 3 o 4 pieghe per dare più forza al lievito madre e farlo lavorare meglio, fate una palla, mettetela in una boulle, coprite con pellicola alimentare e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in due parti uguali, date qualche piega, arrotondateli come si fa coi panettoni dolci e inseriteli negli stampi, copriteli con pellicola alimentare e metteteli a lievitare a una temperatura di circa 28° fino a che non raggiungano il bordo del pirottino. Spennellate la superficie col tuorlo d’uovo sbattuto insieme al latte e cuocete a forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti (valutate la cottura inserendo all’interno del pane uno stecchino di legno che deve uscire completamente asciutto; i tempi e le temperature sono sempre da adeguare al proprio forno).

Consigli

Preparate il panettone gastronomico uno o due giorni prima di essere consumato, per poterlo tagliare in modo più preciso (essendo molto morbido, rischiereste di rovinarlo), fatelo raffreddare per bene, conservatelo in una busta ben chiusa e farcitelo il giorno che dovrete utilizzarlo.

Cup Cake alla cannella

2015-10-20T17:03:00.001+02:00

Un dolce che proviene dalla tradizione americana, morbido, profumato e facile da preparare, oggi parliamo di cup cake, quelle piccole tortine buonissime dall'aspetto colorato e accattivante, decorato con la caratteristica crema al burro, con cristalli di zucchero o, come in questo caso, con la pasta di zucchero. In particolare, quelli che vi propongo oggi, per la presenza delle spezie tra gli ingredienti, sono una bella idea per la colazione di Natale. Quando li metterete in forno sentirete diffondersi nell'aria un meraviglioso profumo di cannella e chiodi di garofano!

Ingredienti: per 12 cupcake

180 gr. di burro

180 gr. di farina

180 gr. di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 fiala di aroma limone

3 uova medie intere

1/2 cucchiaino di sale

70 ml. di latte

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

inoltre

stampini per cup cake

Procedimento

Montate il burro morbido insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema; unite le uova intere, uno per volta sempre montando, aggiungete le polveri setacciate insieme alle spezie e al sale, mescolando a mano, con un movimento dal basso verso l'alto per evitare di smontare la massa.Infine unite il latte insieme alla fiala di limone. Versate il composto negli appositi stampini e cuocete in forno ventilato a 180° per 15 minuti, poi riducete la temperatura a 160° e completate la cottura per altri 5 minuti

Consigli

Potete mangiare i cup cake così, semplici, appena sfornati, oppure potete farli raffreddare completamente e quindi decorarli come più vi piace.

In questa versione io ho utilizzato la pasta di zucchero per copertura e poi ho decorato con colori alimentari e pennelli. Inoltre, visto che lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano gli conferiscono una caratteristica prettamente legata al Natale (almeno secondo il mio parere), vi voglio mostrare anche una decorazione proprio in tema.

Spaghetti di zucca ai funghi

2015-10-11T13:01:00.000+02:00

Per una corretta alimentazione è sempre opportuno inserire nella propria dieta frutta e verdura, ma è ancora più importante che queste siano di stagione, per dare il massimo dello loro sostanze nutrienti, importanti per la nostra salute. Uno degli ortaggi proprio della stagione autunnale è la zucca, una cucurbitacea dagli aspetti più variegati e dai colori accattivanti, priva di colesterolo, ricca di acqua e vitamine, i cui semi contengono una grande quantità di arginina, l'amminoacido che ha una funzione vaso dilatatoria. Oggi vi propongo la ricetta di una pasta fresca fatta in casa che contiene la zucca proprio nell'impasto, condita con funghi e panna, che crea una cremina veramente deliziosa. Vediamo come prepararla.

Ingredienti: per 4 persone

600 gr. di spaghetti freschi alla zucca

300 gr. di funghi misti

1 busta di panna da cucina ai funghi

olio extravergine di oliva q.b.

1 spicchio d'aglio,

sale q.b.

pepe q.b.

curry q.b.

zenzero q.b.

noce moscata q.b.

per la pasta fresca

600 gr. di polpa di zucca

1 kg. di semola di grano duro

1 pizzico di sale

2 uova medie intere

Procedimento

Lavate la zucca e mettetela nel microonde al massimo della potenza, per eliminare la maggior parte dell'acqua che contiene, quindi eliminate la buccia, mettetela in un cutter con un cucchiaio di olio e frullatela in modo da ottenere una polpa grossolana.

Mettete la semola nella planetaria insieme al sale, alla polpa di zucca e avviate la macchina, quindi aggiungete le uova, uno alla volta (valutate la consistenza e se necessario unite un cucchiaio di acqua per legare bene il tutto, deve risultare un impasto bello stabile e sostenuto).

Togliete il composto dalla macchina, fatelo riposare per 30 minuti, poi tirate le sfoglie e tagliatele con la trafila per gli spaghetti (se non doveste averla, basta arrotolare le strisce ottenute, bene infarinate, e poi tagliarle molto sottilmente, quindi srotolarle e passarle in abbondante farina per evitare che si attacchino). Mettete la pasta ad asciugare.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e con un filo d'olio per evitare che si possa attaccare, solo per un paio di minuti, quindi scolatela, versatela nella padella col sugo ai funghi preparato in precedenza, unite la busta di panna ai funghi, e fatela saltare giusto il tempo che la panna faccia da legante (potete anche aggiungere due cucchiai di latte per evitare che addensi troppo).

Servite decorando con qualche fungo intero e con un filo di olio a crudo.

Pumpkin Pie o Torta di Zucca

2015-10-07T15:31:00.000+02:00

La torta di zucca è un tipico dolce americano caratteristico della stagione autunnale, utilizzato specialmente per la Festa del Ringraziamento e a Natale. Si tratta di una base di croccante pasta frolla con un cuore tenero speziato di crema di zucca e panna. Vediamo come farla.

Ingredienti: per 8 persone

per la pasta frolla
500 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero semolato
180 gr. di burro
2 uova medie intere
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia

per il ripieno
600 gr. di polpa di zucca
200 ml di panna fresca
120 gr. di zucchero di canna
1 uovo medio intero
noce moscata q.b.
zenzero q.b.
cannella q.b.
chiodi di garofano q.b.

inoltre
una tortiera da 24 cm. di diametro
zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Preparate la pasta frolla mettendo in planetaria la farina, lo zucchero, il sale, l'aroma di vaniglia e il burro, avviate la macchina e fate sgranare per bene la farina, quindi unite le uova e fate impastare velocemente (potete fare la frolla anche a mano); togliete il composto dalla planetaria, fate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lavate la zucca e mettetela a disidratare nel microonde per eliminare la maggior parte dell'acqua che contiene, schiacciatela con i rebbi della forchetta, aggiungete lo zucchero di canna, le uova la panna, le spezie, mescolate bene il tutto e tenetela da parte.

Riprendete la pasta frolla, impastatela velocemente con le mani per qualche minuto per ridarle elasticità, stendetela, foratela per bene e rivestite con essa la tortiera imburrata, eliminando quella in eccesso.Versate al centro la crema di zucca preparata precedentemente e cuocete a forno preriscaldato ventilato a 200° per 15 minuti e poi continuate a 180° per 40 minuti circa, fino a che vedrete la frolla dorarsi e il ripieno asciugarsi (se necessario aumentate i tempi di cottura, in base anche al vostro forno).

Sfornate, fate raffreddare del tutto la Pumpkin Pie, spolverizzate con lo zucchero a velo l'intera superficie, quindi servite.

Consigli
Per darle un aspetto adeguato alla festa per cui prevedete di servirla, potreste anche decorare a tema la superficie con la frolla che vi avanza, prima di infornare la torta.

Strudel di mele e zucca aromatizzate al rhum con noci e cioccolato fondente

2015-09-09T17:34:00.000+02:00

Lo strudel, il cui nome significa vortice ha le sue origini nell'Impero Bizantino ma si diffuse maggiormente durante l'Impero Austro-Ungarico; è un dolce a pasta arrotolata, dolce o salata. Il più conosciuto è farcito con mele, pinoli, uvetta e cannella. Oggi vi propongo la mia versione, realizzato con pasta frolla, farcito con mele, zucca grattugiata, noci, cioccolato fondente, cannella, chiodi di garofano e zenzero, il tutto aromatizzato al rhum.

Ingredienti:

per la crostata

500 g. di pasta frolla

4 mele Royal Gala

Rhum

2 cucchiai di zucchero semolato

180 g. di zucca grattugiata

50 g. di cioccolato fondente

10 noci

6 chiodi di garofano

cannella

zenzero

per la pasta frolla

500 g. di farina 00

180 g. di zucchero semolato

180 g. di burro morbido

2 uova medie intere

5 g. di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

per spolverizzare la superficie

zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Preparate la pasta frolla miscelando la farina con lo zucchero, l'ammoniaca per dolci, il burro e il sale, quindi unite le uova, impastate velocemente, fate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero. e mettetela a riposare in frigorifero. Lavate le mele, sbucciatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una scodella insieme al rhum, alla cannella, allo zenzero, e ai chiodi di garofano schiacciati, aggiungete la zucca grattugiata, unite il cioccolato fondente e le noci sminuzzati, lo zucchero semolato e fate macerare per almeno 30 minuti. Riprendete la pasta frolla, stendetela in forma rettangolare, dello spessore di 5 mm., su una spianatoia spolverizzata di farina, mettetela su un foglio di carta forno, bucatela con un buca sfoglia e distribuite il ripieno preparato precedentemente su tutta la superficie, fermandovi a tre centimetri dai margini, quindi, aiutandovi con la carta forno, arrotolate la sfoglia delicatamente per evitare che si rompa, stringendola per farla bene aderire, girate lo strudel sotto sopra e chiudete anche le estremità per non fare fuoriuscire il ripieno. Praticate sulla superficie tutta una serie di buchi, per fare fuoriuscire il vapore in cottura (io ho usato l'attrezzo per il buccellato, ma potete anche usare una forchetta), quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 30 minuti, fino a che la crostata risulti dorata e le mele cotte all'interno. Togliete dal forno, fate raffreddare completamente e poi spolverizzate con zucchero a velo. Tagliatelo a fette e servitelo.

Consigli

Per essere gustato a pieno, affinché sia esaltata al massimo la sua consistenza morbida e non friabile come le tradizionali crostate, preparatelo il giorno prima di essere consumato e spolverizzatela con lo zucchero a velo solo al momento di mangiarlo.

Cheeseburger

2015-04-14T23:15:00.000+02:00

Cosa rende un semplice cheeseburger fatto in casa, un ottimo secondo, sano e goloso? Ma naturalmente l'utilizzo di prodotti di eccellenza: una carne scelta, gli aromi giusti, una buona fetta di formaggio fuso e naturalmente un ketchup speciale, quello della Mutti, un'azienda che vanta 100 anni di storia nella lavorazione del pomodoro, con un controllo attento su tutte le fasi di produzione, dalla coltivazione all'inscatolamento. Il risultato di tutto ciò si percepisce perfettamente sia nel ketchup, col suo gusto dolce e ricco, piccante al punto giusto, che nell'intera gamma dei loro prodotti. Vi consiglio di provarli perché ne vale veramente la pena. Intanto vediamo insieme come realizzare questa ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

per il cheeseburger
800 gr. di carne di manzo macinata
1 cipolla di Tropea
erbe aromatiche
sale
pepe
4 fette di formaggio a pasta filante

inoltre

1 coppa pasta di 10 cm. di diametro

Procedimento

Preparate gli hamburger tritando la cipolla, aggiungendola al manzo macinato insieme al sale, al pepe e alle erbe aromatiche; impastate bene il tutto, formate quattro belle polpette grandi tonde, inseritele ad una ad una all'interno del coppa pasta, schiacciando per bene e sformatele piano piano dandogli così la forma di hamburger.

Fate scaldare per bene una padella antiaderente, quindi inserite gli hamburger e fateli cuocere a fiamma media da entrambi i lati. A cottura ultimata, adagiate la fetta di formaggio sulla superficie e fatela fondere quindi inserite il cheeseburger così ottenuto all'interno di un panino, versategli sopra il ketchup e servite, affiancandogli, magari, qualche patata fritta.

Consigli

Se volete ottenere un gusto ancora più deciso, potete utilizzare il Chedder il tipico formaggio dal colore giallo intenso, caratteristico dei cheeseburger della migliore tradizione americana

Video delle arancine siciliane

2014-12-29T12:40:00.000+01:00

Questo che vi propongo oggi è il video della mia partecipazione a Casa Alice durante il Concorso indetto dai Fratelli Beretta, "Sfida a cubetti" per pubblicizzare la nuova linea dei loro prodotti.
Tra tutti i food blogger della piattaforma di Alice Tv, siamo stati selezionati in dodici, per partecipare a questa gara durata dodici settimane, durante le quali, ciascuno di noi ha proposto dodici ricette, una per categoria, utilizzando un prodotto diverso per ciascuna; a conclusione delle dodici settimane, sono stati individuati i tre finalisti tra tutti coloro che avevano totalizzato il maggior numero di Mi piace, grazie ai voti del "popolo" del web.
Io sono stata una dei tre e ho partecipato alla finalissima, una serata a noi totalmente dedicata, alla fine della quale è stato proclamato il vincitore, così come era stato definito nel Regolamento del Concorso, ma la sorpresa più grande, anche per noi partecipanti è stata che invece il premio, alla fine, è stato assegnato ex equo per tutti e consiste in un Corso a nostra scelta con uno degli Chef più quotati a livello internazionale, Luca Montersino, che seguo da sempre, per la preparazione e anche per la grande capacità di trasmettere le sue conoscenze e la sua passione per il mondo della cucina e della pasticceria a grandissimi livelli.
Sono molto felice per aver vinto questo premio, per me è molto importante perché potrò apprendere i segreti e le tecniche da uno dei più autorevoli rappresentanti in questo campo, ampliando così le mie conoscenze che fino ad oggi si sono basate solo su studi da autodidatta.
Voglio ringraziare per questo Alice Tv e i Fratelli Beretta per avermi concessa questa grande opportunità, tutti coloro che mi hanno votata permettendomi di arrivare in finale, e più di ogni altro la mia famiglia, che mi sostiene e mi incoraggia, con grande pazienza e fiducia in tutto ciò che faccio, consentendomi di seguire la mia grande passione, la cucina, con particolare attenzione alla pasticceria, nella quale posso esprimere al massimo la mia creatività.

Non Solo Delizie di Paola Arena

Ci siamo trasferiti su "Gustoso e Creativo"

https://paolaarena.altervista.org

Cassata siciliana

Video Involtini di melanzane

Caponata di melanzane

Gelato al cantalupo tipo tartufo

Ingredienti:

Procedimento

Consigli

Confettura di cipolle rosse

Cosciotto di tacchino con patate al forno

Lasagna paglia e fieno

La lasagna è un tipo di pasta fresca dalla particolare forma di sfoglie rettangolari, che viene adoperata generalmente per fare degli sformati o più propriamente dei pasticci al forno.

Spaghetti di Konjac cremosi all'uovo con piselli e prosciutto cotto

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.

Torta Génoise alla Nutella

Cipolle speziate al forno

Video Involtini di melanzane

Savoiardi palermitani

Lievito Madre, come prepararlo e conservarlo

Tiramisù senza uova

Video della finale del concorso "Sfida a cubetti"

Buccellato

Pandoro sfogliato

Panettone gastronomico

Cup Cake alla cannella

Spaghetti di zucca ai funghi

Pumpkin Pie o Torta di Zucca

Strudel di mele e zucca aromatizzate al rhum con noci e cioccolato fondente

Cheeseburger

Video delle arancine siciliane

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.
Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.