Norma GMP B2

¿Qué es MarinTrust y para qué sirve?

2024-03-11T22:07:00.003-05:00

MarinTrust es un programa internacional exclusivo para la certificación de ingredientes marinos, que nació a raíz de una iniciativa de Marine Ingredients Certifications Ltd. Este importante estándar fue desarrollado como una herramienta confiable y robusta que brinda herramientas necesarias a los productores de ingredientes marinos, para que puedan demostrar la aplicación de prácticas responsables. En un primer momento, esta certificación se originó con la denominación del Estándar IFFO RS. Actualmente MarinTrust mantiene una participación del mercado mayoritaria, con más de la mitad de la producción mundial, por lo que se hace participe del crecimiento sostenible del mismo. De esta manera se cumple el desempeño ambiental de las empresas, pues ahora podrán mitigar el impacto que ejerce la industria en el medio ambiente.

¿Cómo evolucionó el estándar MarinTrust?

La evolución de dio a partir del estándar IFFO RS original, el cual se lanzó en septiembre de 2009 y fue la primera certificación que se otorgó en febrero del 2010. Desde ese momento dicho estándar se ha revisado de manera periódica para cumplir con los requisitos de ISEAL. Mientras se mantenía este proceso de manera continua, se podía garantizar que el Estándar permanecía accesible y relevante para las necesidades de la industria relacionada. Esto permitía que el proceso de evaluación continúe siendo sólido y robusto, lo que le permitía cumplir sus objetivos.

Estas revisiones son ejecutadas por un Comité Asesor Técnico que representa a toda la cadena de valor, donde se incluye a los productores de ingredientes marinos, procesadores de alimentos, titulares de los estándares relacionados a la pesca y acuicultura, expertos del rubro de la pesca y algunas ONGs. Dichas revisiones también se encuentran sujetas a un período de consulta pública en línea, mediante los códigos ISEAL para el desarrollo del estándar.

Todo el proceso desembocó en el nuevo estándar MarinTrust, que actualmente se encuentra en su versión 2.0, que como ya me menciono, proviene del original IFFO RS. Este estándar se lanzó el 18 de julio de 2017, luego de la aprobación de la Junta Directiva de IFFO RS. La siguiente revisión del Estándar se ejecutó a fines de 2020, que finalmente fue lanzado a principios del 2021, con una revisión completa de este Estándar en julio de 2022.

¿Cuál es el objetivo de la certificación MarinTrust?

El principal propósito de esta certificación es defender las mejores prácticas para ingredientes marinos. Además, tienen la visión de hacer que los ingredientes marinos sean reconocidos a nivel mundial como la mejor y más importante fuente de nutrición animal y humana. Asimismo, como misión buscan mejorar la responsabilidad global del abastecimiento y la producción de ingredientes marinos.

De esta manera el objetivo de la certificación MarinTrust es seguir mejorando el abastecimiento responsable y la producción masiva de ingredientes marinos globales mediante un programa accesible de certificación. Este estándar mantiene ambiciosas metas de integración, como la que busca que para el año 2025, el 75% de todos los ingredientes marinos estén certificados por MarinTrust.

Beneficios del estándar Marin Trust

El Estándar MarinTrust brinda una serie de beneficios para la industria pesquera en general, principalmente porque a través de este estándar se puede lograr lo siguiente:

La Erradicación de materia prima proveniente de pesca ilegal, no reglamentado y no declarado que se suele utilizar como materia prima aprobada por MarinTrust.
Que la materia prima empleada en la producción de ingredientes marinos provenga de pesca gestionada de manera responsable.
La promoción de prácticas eficientes de producción de ingredientes marinos, mediante las cuales se pueda reducir el impacto ambiental en el proceso de fabricación.
La fabricación segura de ingredientes marinos mediante la aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación.
La implementación de sistemas efectivos de trazabilidad para garantizar que los ingredientes marinos certificados MarinTrust puedan rastrearse desde el producto final hasta la pesca aprobada bajo el estándar MarinTrust.
La Protección de los derechos sociales y el bienestar de los trabajadores de las plantas productoras de ingredientes marinos, como es el caso de las plantas productoras de harina y aceite de pescado.

Considerar que los principios fundamentales del estándar MarinTrust son el abastecimiento responsable y la producción responsable, mediante la aplicación de procesos de trazabilidad efectivos y segregación adecuada del producto como requisitos clave de este estándar.

¿Cómo se puede certificar el estándar MarinTrust?

Para certificar bajo el Estándar MarinTrust se debe aplicar rigurosas auditorías a las fábricas o plantas productoras de ingredientes marinos. Además se realiza evaluaciones a las empresas pesqueras, para finalmente mantener esta certificación mediante auditorías de vigilancia anuales.

Una vez que se aprueba el estándar, las fábricas o plantas certificadas pueden hacer uso de la marca de certificación única "MarinTrust Assured" para indicar a la comunidad sobre el cumplimiento y el compromiso des estas fabricas con el Estándar MarinTrust. El programa de evaluación de este Estándar se le considera internacionalmente confiable, ya que trabaja con organismos de certificación acreditados por terceros (ISO 17065). Justamente estos organismos acreditados aplican auditorias periódicas a las fábricas productoras de harina y aceite de pescado y también evalúan la responsabilidad de las pesqueras en la línea productiva general.

Reconocimiento de terceros al estándar MarinTrust

Se debe resaltar que el Estándar MarinTrust posee la mayor participación del mercado, pues posee más de la mitad de la producción mundial de ingredientes marinos, donde todas las plantas involucradas están certificadas por MarinTrust. Además este estándar también es reconocido y respaldado en toda la cadena de valor de ingredientes marinos y en distintos programas de certificación relacionados a la acuicultura que incluyen BAP, ASC y Global GAP , así como los fabricantes de piensos alimenticios, minoristas. También se incluye a los fabricantes de alimentos para mascotas.

Por otro lado, el programa MarinTrust está integrado en las políticas de abastecimiento de muchas organizaciones, y cuenta con el apoyo de ONG internacionales como WWF, Asociación de Pesca Sostenible y CeDePesca. Asimismo su credibilidad se refuerza mediante la membresía de ISEAL, mediante la cual se puede garantizar a la cadena de valor que este estándar se ha desarrollado bajo un marco reconocido a nivel mundial y que cumple con los códigos de buenas prácticas de ISEAL.

Implementación de una Planta de Compostaje a partir de Residuos Hidrobiológicos

2024-02-14T19:20:00.000-05:00

Para la implementación de una planta de compostaje es necesario conocer el tipo de residuos que se van a compostar conjuntamente con los residuos hidrobiológicos. Mas allá del aspecto técnico, la implementación de una planta de compostaje contribuye a la sostenibilidad ambiental, a través de la gestión adecuada de los residuos provenientes de la industria pesquera. De esta manera los residuos hidrobiológicos, provenientes de las actividades acuícolas y pesqueras podrán recibir una valorización de gran demanda y a la vez podría resultar en una actividad altamente rentable.

El proyecto de implementar plantas de compostaje representa un reto para atender la demanda de las plantas de procesamiento de harina y aceite de pescado. Asimismo, se proyecta atender los residuos de las plantas conserveras, que podrán igualmente ser compostados, ayudando así a resolver el problema de la disposición de este tipo de residuos. Además, como resultado de esta actividad se podrá obtener abono orgánico de alta calidad, el cual podrá ser aprovechado en las actividades agrícolas.

¿Cómo implementar una planta de compostaje?

Para implementar una planta de compostaje, se debe considerar una serie de factores relacionados con el diseño y funcionamiento de la misma. Aquí te dejaremos la lista de algunos factores que deberán considerarse durante la construcción de una planta de compost, de modo que esta resulte ser eficiente y sostenible a partir de los residuos hidrobiológicos que se vayan recolectando. Por tanto, antes de proceder a construir una planta dedicada a la producción de compost, tener en cuenta lo siguiente:

1. La selección del sitio adecuado

La elección del sitio para implementar una planta de compostaje es vital. Por ello se recomienda que la planta se encuentre estratégicamente ubicada cerca de las fuentes de las plantas que generan los residuos hidrobiológicos. Esto se hace con el fin de minimizar los costos de transporte y reducir de manera sostenible la huella de carbono asociada. Asimismo, el área destinada para la producción de compostaje deberá cumplir con los requisitos normativos y medioambientales de cada region.

2. Diseño de la Planta

La planta de compostaje debe tener un diseño donde se tome en cuenta la cantidad y tipo de residuos hidrobiológicos generados. Además, deben considerarse otros aspectos influyentes como la capacidad de procesamiento, la infraestructura requerida y la disponibilidad de otras áreas específicas para cada etapa en el proceso de compostaje. Por tanto es importante contar con instalaciones adecuadas para la recepción, clasificación, procesamiento y almacenamiento del producto final.

3. Clasificación de Residuos

Antes de iniciar el proceso de compostaje, es fundamental clasificar los residuos hidrobiológicos que se dispongan. Esto implica la separación y eliminación de los materiales no biodegradables y la segregación de residuos de acuerdo con su origen y composición. Esta operación facilitará un proceso de compostaje más eficiente, reduciendo la probabilidad de presencia de contaminantes en el producto final.

4. Proceso de Compostaje

Se refiere al proceso de elaboración de compost a partir de los residuos orgánicos disponibles, siguiendo los principios básicos del compostaje convencional, pero con algunas consideraciones específicas. Para esto se debe equilibrar la relación de carbono-nitrógeno mediante la adición de materiales orgánicos secos como paja o hojas proveniente del follaje de árboles. Además, también debe monitorearse la temperatura y la humedad para garantizar las condiciones óptimas para la descomposición microbiana. Asimismo, debe voltearse las pilas de compost de manera periódica para lograr una aireación adecuada, lo cual dará las condiciones para una descomposición uniforme.

5. Manejo de olores y gases

Esta etapa comprende el tratamiento de olores y gases generados durante el proceso de compostaje, lo cual es un aspecto fundamental para evitar contaminar el entorno y provocar molestias en la población que habite en áreas cercanas. Además, mediante el adecuado tratamiento se podrá cumplir con las regulaciones ambientales. Para esto también puede implementarse tecnologías de control de gases, como biofiltros. No olvidar que la captura y tratamiento de gases reducirá el impacto ambiental y mejorará las condiciones de trabajo en la planta.

6. Control de calidad del compost producido

Cuando se completa la produccion de compostaje, es fundamental realizar pruebas de calidad para garantizar que el compost cumpla con los estándares requeridos. Para ello se tienen que analizar ciertos parámetros como la madurez del compost producido, así como la presencia de contaminantes y la concentración de nutrientes. Un compost de alta calidad suele ser utilizado como fertilizante orgánico en las labores agrícolas, cerrando así el ciclo sostenible y contribuyendo al desarrollo de esta actividad.

7. Educación y participación ciudadana

La implementación de una planta de compostaje exitosa no solo depende de la tecnología y la infraestructura construida, sino también de la participación ciudadana y la comprensión de este tipo de proyectos por parte de la población local. Para ello se debe promover la educación sobre la importancia del compostaje y los beneficios ambientales que genera. Además, se puede complementar mediante la aceptación y colaboración de la comunidad en el funcionamiento de la planta productora de compost. Recordar que puede aprobarse alguna política de apoyo por parte de la comunidad para el acopio de residuos orgánicos que se complementen con los residuos hidrobiológicos

¿Qué beneficios podría tener una planta de compostaje?

La elaboración de una planta de compostaje a partir de residuos hidrobiológicos representa una iniciativa sostenible que aborda una serie de desafíos ambientales y promueve la producción de abono orgánico valioso para el sector agrícola. Por tanto, si se sigue los pasos mencionados y se adapta a las condiciones locales, es posible implementar una planta de compostaje eficiente que no solo maneje los residuos hidrobiológicos de forma responsable. Es decir, una planta de compost, también se puede contribuir de forma positiva a mejorar el entorno circundante.

También se podría establecer convenios con las plantas procesadoras de productos hidrobiológicos, como empresas de conservas o productores de harina de pescado, para el acopio eficiente de sus residuos. De esta manera la combinación de tecnología, participación ciudadana y buenas prácticas medioambientales, se podría sentar las bases para implementar un proyecto de alto valor ambiental, que brindara un futuro más sostenible para la comunidad circundante.

Especies de Pescado con el mayor porcentaje de Proteínas

2024-01-29T18:46:00.004-05:00

Si se quiere aprovechar la riqueza nutritiva de los alimentos marinos, se debe conocer el tipo de pescado con el mayor porcentaje de Proteínas. Los alimentos ricos en proteínas son esenciales para tener una dieta equilibrada y saludable. Es aquí donde el pescado es una excelente alternativa, por ser fuente de proteínas magras y nutritivas. No obstante, considerar que no todas las especies de pescado contienen la misma cantidad de proteínas. Algunas especies presentación mayor concentración de proteínas, lo que podría ser significativamente mas nutritivo y saludable para los que consumen estos productos marinos.

¿Por qué debemos consumir alimentos con proteínas?

Porque el organismo del ser humano requiere de esos nutrientes para lograr un óptimo desarrollo, que además sea saludable. Aquí te dejaremos una lista de las especies de pescado con mayor porcentaje de proteínas, de los cuales también mencionaremos sus propiedades nutritivas y los beneficios que proporcionan para la salud y cómo incorporarla en tu dieta.

¿Por qué es importante las Proteínas en la Dieta?

Las proteínas son macronutrientes necesarios para nosotros, pues desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de tejidos, la producción de enzimas básicas, y en el óptimo funcionamiento del sistema inmunológico. Además las proteínas son fundamentales para el crecimiento y desarrollo, siendo vitales en la dieta diaria de niños y adolescentes.

Por tanto, se puede decir que consumir proteínas es esencial para mantener una óptima masa muscular, promoviendo la saciedad y ayudando en la pérdida de peso. Por tal motivo, es fundamental consumir proteínas de alta calidad, como las que se encuentran en el pescado, y algunos otros productos de origen hidrobiológico.

¿Qué pescado tiene más proteínas?

Existen muchas especies de pescado disponibles en el mar de todo el mundo, sin embargo, algunas especies destacan por su alto contenido de proteínas. Aquí te dejamos una lista de las especies de pescado que tienen el mayor porcentaje de proteínas:

Merluza

La merluza es una especie de pescado que habita en las aguas frías y templadas de todo el mundo. Es ampliamente conocida por su alto contenido de proteínas, proporcionando un aproximado de 20 a 22 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción cocida. Asimismo esta especie tiene un bajo porcentaje de grasa y es una excelente fuente de minerales como el fósforo y el selenio.

Bacalao del Atlántico

El bacalao es otro pescado que habita en aguas frías y es muy conocido por presentar un sabor suave y tener un alto contenido de proteínas. Esta especie proporciona en promedio de 18 a 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción cocida. Además, el bacalao es una fuente inagotable en ácidos grasos Omega-3 y vitamina B12.

Atún

El atún es un pescado muy conocido y ampliamente consumido en el mundo, siendo famoso por su alto contenido de proteínas. El atún enlatado, que también viene en una presentación de conserva, ofrece alrededor de 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción. Además, esta especie es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y también en vitamina D.

Salmón

El salmón es conocido por su alto contenido de proteínas y por sus beneficios para la salud de las personas. Esta especie de pescado ofrece aproximadamente unos 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción cocida. Asimismo, el salmón es rico en ácidos grasos omega-3, vitamina D y vitamina B12.

Beneficios de Consumir Pescado Rico en Proteínas

Cuando se consume pescado con alto contenido de proteínas se accede a una serie de beneficios para la salud, que básicamente se resume en:

Promociona de la Saciedad

Las proteínas del pescado por su naturaleza, ayuda a mantener la sensación de saciedad, con lo que se logra controlar el apetito y se facilita la pérdida de peso.

Mejora la salud cardiovascular

Los ácidos grasos omega-3 presentes en muchas especies de pescado ayudan a reducir significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto lo logran disminuyendo la inflamación y mejorando la salud del corazón.

Promueve desarrollo muscular

Las proteínas logran construir y mantener la masa muscular, lo que es beneficioso para personas saludablemente activas y también para los atletas.

Mantiene la masa ósea

El pescado también es una fuente rica en minerales como el fósforo, que es un elemento esencial para la salud de los huesos.

Aporta nutrientes básicos

El pecado también aporta vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina D, la vitamina B12 y el selenio.

Cómo Incorporar Pescado en tu Dieta

Para incorporar el pescado en tu dieta a fin de acceder a sus beneficios para la salud, se debe considerar platas en base a pescado que permita mejorar tu alimentación. Por ello se recomienda preparar el pescado en algunos platos que permita conservar sus propiedades iniciales, siendo algunos platos conocidos el Asado o a la Parrilla, donde se cocina el pescado al horno utilizando complementariamente hierbas y especias para darle sabor.

También se recomienda consumir ensaladas de Pescado, pudiendo hacerlo a partir de productos enlatados como atún o salmón, que pueden combinarse con verduras frescas y aderezos saludables. También es saludable el consumo de Sopas y Guisos de Pescado, que se prepara con verduras y caldo bajo en sodio, haciendo de estos alimentos muy agradables y saludables .

¿Qué nutrientes tiene el pescado?

El pescado tiene una fuente valiosa de proteínas magras y nutrientes esenciales de gran utilidad para el desarrollo orgánico del ser humano. Aunque varias especies de pescado tienen un alto porcentaje de proteínas, como es el caso del salmón, el atún, la merluza y el bacalao. El consumo de estas especies en tu dieta puede proporcionarte una fuente saludable de proteínas y muchos beneficios para la salud, desde la promoción de la saciedad hasta la mejora de la salud cardiovascular. En resumen el pescado es una opción deliciosa que puede aportar para lograr un estilo de vida saludable.

¿Son transgénicas las Frutas sin semillas o pepas?

2024-01-13T19:04:00.000-05:00

Cuando se encuentran frutas sin semillas, no necesariamente se trata de frutos transgénicos, ya que existen diversos métodos de cultivo que pueden evitar o inhiben la formación de semillas. En la actualidad, es importante destacar que la gran mayoría de frutas sin semillas no se les considera transgénica. Algunas de estas frutas sin pepa se obtienen mediante un proceso denominado cría selectiva de plantas, mientras que otras se producen utilizando disruptores de hormonas que cumplen la función de inhibir la formación de semillas. Para esto se suele emplear hormonas vegetales como la auxina que previenen este proceso de formación de semillas.

¿En qué consiste la mutación natural de los frutos?

Se trata de procesos mediante los cuales se logra de manera natural, inhibir la formación de semillas en algunos frutos. Este es el caso de las uvas sin semillas, pues se trata de una mutación natural. Si bien es cierto esta mutación se extinguiría naturalmente, pero hay algunos procedimientos que siguen los productores de uva para seguir aprovechando esta mutación. Para ello usan cultivares clonados hechos de esquejes sumergidos en hormona de enraizamiento para crear nuevas plantas.

Existe algunos frutos híbridos que no tienen semillas, como las sandías sin semillas que son un híbrido de sandías diploides y sandías tetraploides. También indicar que algunas plantas no suelen producir semillas si las flores no son polinizadas

¿Qué es un transgénico?

Un organismo transgénico es aquel que ha sido sometido a una modificación genética mediante la introducción en laboratorio de genes de una especie diferente. Aquí se debe diferenciar entre transgénicos y organismos genéticamente modificados (OGM). Pues mientras que los OGM son organismos alterados aplicando ingeniería genética, no necesariamente quiere decir que contenga genes de especies distintas.

En muchos organismos genéticamente modificados, la modificación realizada implica tan solo la eliminación de un gen específico con el fin de desactivar una característica no deseada del organismo o fruto que se está modificando. Por su lado un transgénico es un organismo genéticamente modificado que posee en su composición genética, genes provenientes de una especie diferente

Las sandías sin semillas no son transgénicas

Las sandías sin pepitas en base a los conceptos descritos, no se tendrían que considerar transgénicas. El origen de esta especie se debe a la selección agrícola de variedades vegetales a lo largo del tiempo, aprovechando mutaciones naturales en las plantas y cruzando ejemplares con características deseadas. Estas son prácticas de hibridación y cruzamiento que se vienen realizando miles de años, gracias a lo cual hoy tenemos frutos con mejores características o propiedades.

En el caso de las sandías sin semillas o pepas, se origina precisamente por un proceso de hibridación, cruzando plantas con juegos de cromosomas incompatibles. Es decir podría cruzarse el polen masculino de una sandía diploide con la flor femenina de una sandía tetraploide. Esto dará lugar a una sandía estéril que no puede producir semillas maduras. Este proceso no podrá relacionarse con la ingeniería genética o los frutos transgénicos, por lo que puede considerarse un fruto seguro y saludable, al igual que las sandías con semillas. Haciendo una analogía es como el hibrido de la mula que nace del cruce de una yegua y un asno.

¿Son transgénicas las uvas sin pepas?

Para este caso se puede decir que las uvas sin semillas o pepitas tampoco son transgénicas ni ningún otro alimento comúnmente disponible en fruterías. De la misma manera, tal como se explicó para el caso de la sandía, estas variaciones se logran mediante hibridaciones y selección de variedades. Es decir las uvas sin semillas también se obtienen a través de cruzar variedades que carecen de semillas y se busca transmitir esta característica a las plantas que se considera su descendencia.

Aumento del consumo de frutas sin semillas

En los últimos años, ha habido un considerable incremento en la demanda de frutas sin semillas, como las uvas y las sandías sin pepitas. Esto se debe a que estas variedades representan un porcentaje muy considerable respecto a la producción total que se tiene actualmente. Lo importante es conocer el detalle de la procedencia de estas frutas sin semilla, ya que una mala información suele llevarnos a sacar conclusiones erróneas sobre el origen de estos productos.

Cultivo y exportación de quinua orgánica en Perú

2023-12-14T22:26:00.000-05:00

La quinua orgánica en Perú se ha vuelto uno de los productos que más crecimiento ha experimentado en lo que refiere a su volumen de exportación. Este producto que es cultivado en las regiones andinas de la sierra peruana, también se ha empezado su cultivo en la costa de Perú. La quinua orgánica destaca por ser baja en calorías y libre de gluten, destacando también por su contenido elevado de proteínas y su agradable sabor. Este alimento es una fuente rica en fibra y fósforo, además es rico en magnesio, hierro y calcio, siendo parte por tanto de los considerados super alimentos. En el 2020, las exportaciones peruanas de quinua y sus derivados alcanzaron los US$ 134.7 millones de dólares, siendo la presentación de "quinua en grano" la que comprende el 95% del total exportado.

Beneficios de la quinua orgánica

De acuerdo a investigaciones médicas, se sabe que la quinua orgánica contribuye a reducir enfermedades conocidas como el colesterol y además permite mitigar problemas cardiovasculares. También ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y proporciona antioxidantes que requiere el organismo. La quinua orgánica, es un alimento rico en proteínas, por lo que se constituye como una opción saludable.

La quinua de variedad roja, es rica en minerales y vitaminas esenciales y está exenta de gluten, presentando además un perfil nutricional completo. Tal es así que contiene más de 200 calorías por taza de quinua roja cocida. Asimismo indicar que la quinua orgánica se convierte en un ingrediente ideal para ser utilizado en ensaladas, sopas y también en postres o un acompañamiento ligero en otro tipo de platos.

¿Cómo se consume la quinua orgánica?

Para consumir la quinua orgánica, es necesario hervirla antes de consumirla. Este alimento se presenta como una alternativa común al arroz y se integra de manera deliciosa en ensaladas acompañado con queso y verduras. La quinua orgánica negra, procedente de las orillas del lago Titicaca en Puno, destaca por contener litio, un regulador del estado de ánimo, y posee por tanto increíbles propiedades relajantes.

Este cereal es esencial para una dieta diaria sana, ya que proporciona ácidos grasos esenciales, proteínas y sin colesterol. Se sabe que 100 gramos de quinua negra contienen 35 gramos de proteína y más aminoácidos que el trigo, incluyendo también lisina, que es un estimulante necesario para las células cerebrales. Además la quinua negra que combate la depresión y puede consumirse en refrescos, ensaladas, carnes, sopas y panes.

¿Qué quinua exporta el Perú?

El Perú cuenta con más de 20 variedades de quinua orgánica, siendo las más comercializadas la quinua blanca, destacando variedades como la quinua blanca de Juli, INIA Salcedo y Hualhuas. También se produce y exporta la quinua la roja, que es conocida como Pasankalla y la quinua negra conocida como Ccoito y Kollana.

Presentacion de la quinua para exportación

La presentación de la quinua para exportación, básicamente incluyen grano, hojuelas, extruido, cocido y deshidratado, aunque también puede presentarse popeado o en forma de harina. Como se mencionó los granos de quinua orgánica pueden encontrarse en los colores blanco, rojo o negro, siendo la blanca la que presenta mayores volúmenes de exportación.

Respecto a los envases para la quinua de exportación pueden variar desde bolsas de papel de 25 o 50 kg destinados para venta al por mayor, hasta envases más pequeños que se destinan para la venta al por menor.

Proyección de las exportaciones de quinua

Se proyecta que más del 50% de las exportaciones de quinua de Perú, serán orgánicas en al menos unos tres años. Se sabe que en 2019, la proporción de granos orgánicos en las exportaciones de quinua aumentó de forma significativa, pasando del 30% al 38%, y ahora se sitúa en unl 45%. Esto refleja una clara tendencia al alza. Esto se debe a que los consumidores en los principales países de destino demandan cada vez más quinua libre de agroquímicos y con un cultivo natural. Esto motiva a los productores a seguir apostando por este tipo de producción, a pesar de los costos y cuidados adicionales que requiere este producto.

En la actualidad los precios de venta de la quinua orgánica se sitúan entre un 10% y un 15% más elevados que los de la quinua convencional. No obstante, la producción sin agroquímicos implica una menor cantidad de quinua por hectárea y gastos adicionales para la certificación. La inversión en una hectárea de quinua orgánica oscila entre S/ 4.000 y S/ 5.000, y tiene un rendimiento de alrededor de 800 kg. Mientras que una hectárea de quinua convencional demanda una inversión de S/ 8.000 y produce entre 2.000 y 2.500 kg.

¿Dónde se cultiva la quinua orgánica en Perú?

La quinua orgánica por ahora se ha masificado y solo puede ser cultivada en las zonas andinas de Perú, donde además se concentra más del 90% de la producción de quinua en general. En la zona costera, solo se cultiva quinua convencional debido a que en estas tierras siempre se requiere la necesidad de utilizar agroquímicos para controlar las plagas propias de esas áreas geográficas.

Expectativas en la producción de quinua orgánica

Las expectativas de la masificación de la producción de este producto alimenticio son muchas, mas aun debido a la creciente demanda mundial. Tal es así que se prevé que las exportaciones peruanas crezcan un 10% en volumen este año, lo cual es una cifra menor que en años anteriores, que alcanzaba hasta un 20%. Esta desaceleración en la comercialización de este producto se debe un mercado un tanto más lento afectando también la crisis económica que ya se empieza .

Si bien es cierto los precios han experimentado una ligera disminución debido a una mayor oferta global, se espera que gradualmente se vayan incrementando. Por lo tanto, la expectativa de crecimiento es moderada, sin descartar que para los próximos años nuevamente se tenga un crecimiento más sostenido y con mejores indicadores de volumen y precio.

US$ 1,400 millones en perdidas provocó la suspensión de la primera temporada de pesca de Anchoveta

2023-10-10T21:00:00.004-05:00

La suspensión de primera temporada de pesca de Anchoveta, provocó que el Perú deje de exportar US$1.400 millones en harina y aceite de pescado. Como se recuerda la primera temporada de pesca en la zona centro norte de Perú, quedo finalmente suspendida en Junio del presente año, luego de detectar la alta incidencia de juveniles en el cardumen de anchoveta. Esto provocó una severa crisis en el sector, donde algunas empresas acabaron incluso suspendiendo actividades y prescindiendo de su personal.

¿Cuánto afecto la suspensión de la primera temporada de pesca?

Un estudio de la consultora Macroconsult reveló que casi el 1% del PBI de Perú se perdió en el segundo trimestre como consecuencia de las medidas tomadas en junio. La suspensión total de la primera temporada de pesca de anchoveta obligó a las empresas del sector a dejar de exportar aceite y harina de pescado por valor de 1400 millones de dólares, una pérdida equivalente a casi el 1% del PIB del segundo trimestre de Perú, lo cual causa una alerta económica en el sector.

Como se recuerda en junio, el Ministerio de Producción tomó la decisión de suspender la primera temporada de pesca de anchoa de este año, ya que la gran cantidad de juveniles puede afectar negativamente el desarrollo de la industria pesquera en los próximos años. Si bien es cierto que una decisión de autorizar el desarrollo de dicha temporada afectaría gravemente la sostenibilidad del recurso, también la suspensión genero muchas perdidas.

Elmer Kuba, socio de Macroconsult, dijo que la medida evitaría la captura de 2,4 millones de toneladas de anchoa en el primer trimestre de 2023 en comparación con un año normal. "Las pérdidas de Valor Agregado Bruto (VAB) debido a la falta de pesca normal superaron los SGD 1.198 millones, equivalente al 0,8% del PIB trimestral del Perú. Sin embargo, la falta de 1,1 millones de toneladas de la cuota de pesca resultó en una pérdida de SGD 435 millones en valor agregado. ", dijo Cuba.

¿Qué consecuencias laborales provocó la suspensión de la primera temporada?

La medida también tuvo un impacto negativo en el empleo en la industria pesquera. Un estudio de Macroconsult sugiere que alrededor de 1500 empleos se perderán cada mes durante el 2023. de los mismos, alrededor de 342 son empleos formales permanentes. Los trabajadores a los que se les ha concedido trabajo temporal debido a la apertura de la temporada en su lugar de residencia son los que más han sufrido.

En este caso, se pierden 1138 puestos de trabajo al mes, manifestó Diego Díaz, socio de Macroconsult. Además, las pérdidas salariales alcanzaron los 140 millones de soles. Estos son los salarios asociados a los empleos perdidos o aún no creados en 2023. De esta cantidad, 44 millones de soles equivalían a prestaciones de desempleo; mientras que 97 millones de soles se debieron a salarios perdidos de trabajadores que mantuvieron sus empleos pero no recibieron pago por inactividad en la industria.

Expectativas por la segunda temporada de pesca

Para Macroconsult, la posible apertura de una ventana de 45 días para la segunda temporada de pesca en el cuarto trimestre tendría un impacto financiero significativamente positivo. Dijo que la medida habría permitido capturar 1,2 millones de toneladas, ligeramente por encima de la cuota establecida para la primera temporada, pero no se capturó ningún pez. “De igual manera, suponiendo que se exporte toda la harina y el aceite producido, esto significaría 792 millones de dólares en exportaciones entre el cuarto trimestre de 2023 y el primer trimestre de 2024”, agregó Cuba.

En términos de creación de empleo, la ventana creará casi 600 empleos temporales; Se pagarán 63 millones de soles adicionales. Además, se generará un VAB constante de 621 millones de soles , lo que elevará las adquisiciones de MYPES a 619 millones de soles para este 2023.

Pescadores piden inicio de segunda temporada de pesca

Ante la crisis instalada en el sector, el gremio de pescadores de la ley 26 920 pidieron a la ministra de la Producción, que se autorice una nueva pesca exploratoria de anchoveta, ya que son más de 9 meses sin realizar sus actividades productivas lo cual los mantiene en una crisis económica. Se estima que en todo el Perú alrededor de 500.000 familias que se encuentran a la espera de que el Ministerio de la producción autorice la pesca exploratoria y la esperada autorización de la segunda temporada de anchoveta.

Estos trabajadores vienen solicitando que esta apertura de temporada se de en el plazo más breve, ya que según estudios de Imarpe, en el mes de noviembre llegaría al litoral una onda Kelvin, que provocaría un incremento de la temperatura del mar, que haría que el recurso de anchoveta se profundice una vez mas en las aguas y de esa manera se afecte la pesca de este recurso. De esta manera el asesor legal de la Asociación de Armadores Pesqueros de la ley 26920, cree que si no se pesca ahora, el sector corre el riesgo de quebrar.

Los 10 productos de agroexportación con mayor crecimiento en Perú

2023-10-07T10:43:00.003-05:00

Los productos de agroexportación con mayor crecimiento en Perú sin duda lo constituye todo tipo de uvas, que lograron posicionarse en la cima de productos mas exportados. de acuerdo a datos del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, las agroexportaciones procedentes de Perú lograron un nuevo récord en 2022 tras alcanzar la cifra de US$ 9 807 millones de dólares, cifra 12,3 % mayor a la registrada en el 2021. Esto implica que Perú sigue creciendo a nivel internacional, posicionando sus productos de origen agrícola en 133 mercados alrededor del mundo. Sobre esto indicar que mas de 2700 exportadoras peruanas registraron ventas de estos productos en el periodo 2022.

¿Cuáles son los productos con mayor demanda que se exporta?

Como se mencionó anteriormente, básicamente se trata de 10 productos agrícolas con mayor demanda entre los cuáles destacan productos tradicionales exportables de Perú. Tal es así que las uvas, arándanos y el café han llegado a superar los 1000 millones de dólares en valores FOB. Los productos de agroexportación que se mencionan en el presente articulo, corresponde al periodo 2022, dado que los datos del 2023 se estará reportando recién el próximo año:

¿Qué productos tuvieron mayor crecimiento en la exportación?

Como notamos los 10 principales productos de agroexportación en el 2022 fueron:

1. Uvas (US$ 1 378 millones de dólares)

2. Arándanos (US$ 1 372 millones de dólares)

3. Café (US$ 1 232 millones de dólares

4. Paltas (US$ 916.8 millones de dólares)

5. Espárragos (US$ 370.9 millones de dólares)

6. Mango (US$ 301 millones de dólares)

7. Mandarinas (US$ 225 millones de dólares)

8. Cacao (US$ 157 millones de dólares)

9. Bananos (US$ 117 millones de dólares)

10. Cebollas (US$ 105 millones de dólares)

Por otro lado indicar que durante el periodo 2022, destacaron productos que obtuvieron un mayor crecimiento de sus ventas en valores FOB. dentro de estos productos se tiene al café , el limón tahití, y las aceitunas que también tuvieron un crecimiento superior al 40%. este crecimiento es comparado con sus ventas comparados con el periodo anterior. Dentro de los productos con mayor crecimiento se pueden apreciar en la siguiente lista:

1. El Café (+61%)

2. El Limón Tahití (+55% millones)

3. Las Aceitunas (+46%)

4. Ají Páprika (+26%)

5. Ajos (+22%)

6. Arándanos (+15.6%)

7. Las Uvas (+10%)

8. Cebollas (+5%)

9. Mandarinas(+4.5%)

10. Cacao(+4%)

¿Cómo exportar productos agrícolas?

Indicar que este tipo de productos se exportan bajo el sistema ya conocido de exportación final. Es decir si el valor FOB supera los USD 5.000, el exportador deberá recurrir a una agencia de aduanas para que ejecute los trámites de exportación. Los documentos solicitados por la aduana para estos casos son: facturas comerciales, listas de empaque, documentos de transporte, pólizas de seguros pertinentes, certificados de cuarentena vegetal en caso de requerirse, mas documentos complementarios que pueda exigir la aduana por temas de seguridad.

Asimismo, los exportadores tienen la facultad de acogerse a beneficios fiscales como créditos fiscales y créditos a favor del exportador. Por tanto para poder exportar los productos deben de cumplirse con los protocolos fitosanitarios de exportación del SENASA. Además de emitir una licencia de exportación, las empresas exportadoras también deben someterse a un proceso de empaque en función a los procedimientos de logística de exportación de productos perecederos.

¿Cómo esta la agroexportación en la sierra y selva de Peru?

Es difícil determinar la contribución de las montañas y las selvas a las exportaciones agrícolas del país, aunque las estimaciones más positivas la sitúan en 1.500 millones de dólares al año. El objetivo es ampliar este número y para ello estamos trabajando en varios proyectos de colaboración de productos en ambas zonas geográficas, que tienen como objetivo conseguir que estos pequeños y medianos productores alejados de la costa puedan formar parte de la agricultura. cadena exportadora.

Aunque es difícil de cuantificar, las estimaciones más optimistas sitúan la contribución de las montañas y los bosques a las exportaciones agrícolas del país en 1.150 millones de dólares anuales.

Es difícil cuantificar la contribución de las montañas y los bosques a las exportaciones agrícolas del país, pero las estimaciones más optimistas la sitúan en 1.150 millones de dólares anuales.

La contribución de las montañas y los bosques a las exportaciones agrícolas del país es difícil de cuantificar, pero las estimaciones más optimistas la sitúan en 1.150 millones de dólares anuales.

La quinoa ecológica, el café de especialidad, la pasta de cacao, el aceite de castaña, la harina de tawi… todos tienen algo en común: se producen en las selvas o montañas del país y se exportan a diversos mercados del mundo. Sin embargo, algunos funcionan como materia prima, y en los últimos años se han realizado esfuerzos para mejorar las propiedades de estos productos y aumentar su valor. Sierra y Selva Exportadora está involucrada en este esfuerzo. También se insistió en que la producción de la montaña debería conectarse con la producción de la costa, como ocurre hoy con los aguacates. José Ezeta Carpio, director general de Sierra y Selva Exportadora, confirmó que como organización desarrollan planes de negocios con 25 cadenas de cultivos, 15 de las cuales están ubicadas en la montaña y se enfocan en el cultivo de quinua y aguacate; es decir corresponden a la selva donde trabajan. Trabaja con cultivos como castaña, aguamanto y camu camu.

Como recuperar la quinua como producto agroexportable

La quinua es uno de los “superalimentos” que el Perú promociona en el mundo y su marca industrial es “Superfoods Perú”. El consumo mundial está aumentando, especialmente en los países desarrollados, algunos de los cuales también lo crecen. De hecho, Perú ha liderado las exportaciones de quinua durante los últimos cinco años, produciendo alrededor de 46.000 toneladas, siendo Estados Unidos y Europa los principales mercados de destino

El arándano, aguaymanto y camu camu se perfilan como productos exportables.

Si bien hasta hace unos años Sierra y Selva Exportadora contó con un Programa de Berries, dedicándole esfuerzos e inversión al arándano, hoy este no es un producto que ahora forme parte la canasta prioritaria. “En todo caso, estamos concentrados en el aguaymanto y el camu camu. También se está trabajando mucho el tema de los berries nativos”, precisa el timonel de Sierra y Selva Exportadora. El arándano no es un producto que en la sierra pueda generar aún entusiasmo, hasta que veamos cómo van los niveles de productividad y qué modelo de campo se necesita. A diferencia de la costa alta, no tienes zonas planas que te faciliten la intervención de la tecnología agrícola en la sierra”, precisa.

Ezeta sostiene que además de la quinua y la palta, hay una serie de cultivos que asoman con potencial productivo y comercial. Menciona a la maca, tarwi, maíz morado, maíz blanco del Cusco y tara. “En especial, el tarwi es un producto que tiene una demanda importante. En Áncash estamos desarrollando un plan de negocios y queremos medir sus potencialidades, además de ver si se puede expandir geográficamente. A este producto hay que eliminarle su amargor tras remojarlo en agua. En todo caso, hay que llevarlo a procesos de valor agregado, básicamente, producir la harina”, explica y cuenta que la agencia de cooperación italiana les ha ayudado con el equipamiento para que un grupo de productores pueda desarrollar este producto.

Beneficios de la Norma ISO 22001 sobre Inocuidad Alimenticia

2023-09-28T12:04:00.000-05:00

Los beneficios de la Norma ISO 22001 en su versión 2018 son muchos, ayudando de esa manera a las organizaciones que producen y comercializan alimentos. Es así que en un mundo globalizado como el actual, la adhesión a estándares de calidad es de vital importancia, especialmente para sectores como la industria alimentaria y aquellas relacionadas directamente con ella. Dentro de las empresas relacionadas tenemos a las empresas de limpieza, control de plagas, fumigación y desratización, transporte y envasado, entre otras.

¿Qué papel desempeña la ISO 22001?

La norma 22001:2018 desempeña un papel fundamental en garantizar la excelencia de productos y servicios en toda la cadena de suministro. Su enfoque principal radica en asegurar las condiciones de fabricación para salvaguardar la seguridad y satisfacción del consumidor. Para ello establece una serie de reglas que cumple para demostrar que mantiene un compromiso constante con la mejora continua.

¿Qué beneficios brinda la norma ISO 22001?

Los beneficios derivados de la implementación de un Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria son variados, sin embargo se debe destacar los siguientes:

Ampliación del control de riesgos

Mediante la implementación de esta norma se busca mejorar la resolución de problemas en la cadena de suministro. Para ello se busca establecer la gestión de riesgos a fin de garantizar la seguridad alimentaria en todos los productos. Este enfoque contribuye a prevenir fallos y además permite reducir costos.

Cumplimiento efectivo de la legislación vigente

Se permite el desarrollo de revisiones periódicas para verificar el cumplimiento de todos los requisitos legales. Siempre se brindara la prioridad respectiva a la normativa legal de una región sobre los requisitos exigidos por este estándar.

Prevención de fraudes alimentarios

Asimismo la norma incluye disposiciones que ayudan a prevenir fraudes alimentarios, salvaguardando así la salud de los consumidores a través de análisis de vulnerabilidades. De esta manera se protege tanto al productor como al consumidor respecto a la calidad del producto que se esta comercializando.

Optimización de recursos

Gracias a los procesos rigurosos establecidos, la norma está diseñada para maximizar la eficiencia en la utilización de recursos disponibles. Esto se traduce en ahorros significativos de costos, tanto internos como en toda la cadena de producción.

Acceso a mercados competitivos y mayor aceptación en el mercado

La obtención de una certificación no solo implica una mejora continua, sino que también facilita la expansión en mercados exigentes. Esto hará que se añada valor y confianza a los productos y servicios que se comercialice entre entidades que se encuentren certificadas bajo esta norma.

Integración con otras normas

La norma está diseñada para permitir una implementación fluida junto con otros Sistemas de Gestión, como la ISO 9001 o 14001. Esta integración permitirá brindar a las empresas la ventaja de aprovechar múltiples normas sin una excesiva carga documental.

¿Qué ventajas ofrece la implementación de la norma ISO 22000?

Las ventajas de aplicar el sistema ISO 22000 en una organización, de acuerdo a los aspectos ya analizados pueden ser:

Se genera confianza y reconocimiento de mercados internacionales.
Control eficiente de la seguridad alimentaria.
Fácil integración con otros esquemas de gestión de calidad de la familia ISO.
Gran flexibilidad en la gestión alimentaria de una organización
Disminución en el retiro y/o devolución de productos, así como reclamos.

Aumenta la probabilidad de iniciar la segunda temporada de pesca de Anchoveta

2023-09-20T21:42:00.001-05:00

Las probabilidades de iniciar la segunda temporada de pesca 2023 de Anchoveta en la zona centro norte pasa ahora por un optimismo basado en últimos estudios de entidades especializadas. Si bien es cierto la primera etapa de pesca de anchoveta en la zona norte se encuentra claramente clausurada, el Ministro de la Producción - PRODUCE, Raúl Pérez Reyes, mostro su optimismo sobre la apertura de la segunda temporada de pesca. En un principio esta estaba programada para iniciarse a fines de octubre o los primeros días de noviembre.

PRODUCE explica expectativa de pesca de anchoveta

Pérez-Reyes explicó que la anchoveta se encuentra pasando exitosamente su período de desove, y se tiene previsto realizar una primera evaluación a principios de octubre para determinar si este proceso ha concluido o aún está en curso. En caso de confirmarse que el desove ha concluido satisfactoriamente, se consideraría la apertura de la segunda temporada de pesca, siempre que las condiciones sean favorables.

El ministro señaló que, según los primeros datos disponibles, parece que las condiciones podrían ser propicias para la segunda temporada de pesca. No obstante subrayó que esta información es preliminar, por lo que se esperara el informe que emitirá IMARPE. El objetivo de esta iniciativa es revitalizar la industria pesquera y revertir la disminución del Producto Bruto Interno (PBI) en el sector durante la primera mitad del año. Todo el sector viene esperando las evaluaciones del Instituto del Mar del Perú - IMARPRE con mucho optimismo.

Se sabe que al iniciar sus estudios, IMARPE estaría emitiendo su primer informe después del 20 de octubre, esto ha alertado a algunas empresas pesqueras, ya que eso implica que la temporada se inicie en el mes de Noviembre. Sin embargo se viene solicitando que el inicio se de para la primera quincena de Octubre, sustentando que por ahora solo necesitan el informe de la entidad hasta la zona del Callao. esto debido a que el mayor volumen de pesca estiman hacerlo netamente en la zona norte.

Pesca industrial se redujo significativamente en 2023

De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la producción en el sector pesquero tuvo una reducción de un 31.65% durante los primeros seis meses del 2023. Esto en comparación con el mismo período del año anterior, lo cual representa una clara preocupación en el sector

El ministro también mencionó que el posible inicio de la segunda temporada de pesca no se incluyó en las proyecciones de crecimiento económico del Ministerio de Economía y Finanzas - MEF para este año, en el que se espera un crecimiento del PBI de solo el 1.1%. Pérez-Reyes destacó asimismo que si la segunda temporada de pesca se lleva a cabo con éxito, esto podría tener un impacto positivo en el crecimiento económico del sector.

Continua Monitoreo por parte de IMARPE

En cuanto al monitoreo del mar, la primera temporada de pesca de anchoveta no pudo comenzar en abril, como es habitual, debido a las condiciones cálidas excepcionales en el mar causadas por el fenómeno de El Niño Costero a principios de año. El último informe del IMARPE, indicó que las condiciones aún no son propicias para el inicio de la captura de la anchoveta y que la temperatura del mar sigue siendo aproximadamente 3.5 grados por encima de lo normal.

En relación con el seguimiento del estado del mar peruano, el ministro adelantó que las temperaturas siguen siendo elevadas hasta la fecha y aunque se espera una ligera disminución, no se anticipa un enfriamiento significativo. Lo cierto es que de acuerdo a últimos monitoreos se espera la llegada de una corriente de alta temperatura, por lo que se viene solicitando el adelanto del inicio de la segunda temporada para mediados del mes de Octubre. Esto debido a que el incremento de la temperatura haría fondearse nuevamente a la anchoveta, impidiendo que las redes de cerco de las embarcaciones industriales puedan realizar la captura.

FUENTE: www.gestion.pe

Que sucede si consumimos alimentos con Moho: Riesgos y Precauciones

2023-09-08T17:08:00.002-05:00

Si consumimos alimentos con moho puede resultar peligroso para nuestra salud, dependiendo mucho del estado real del moho y del volumen consumido. La posibilidad de ingerir alimentos con moho puede resultar desagradable para muchas personas por la evidente apariencia de estos alimentos. Nuestro organismo ha desarrollado mecanismos de protección para evitar la ingestión de alimentos potencialmente dañinos, y el moho entra en esta categoría.

¿Qué pasaría si consumimos alimentos con moho?

Aquí abordaremos las implicaciones de consumir accidentalmente alimentos con moho. Además es importante conocer cómo prevenir riesgos relacionados con el moho en la alimentación. Básicamente pueden producirse una serie de síntomas específicos en el organismo, como puede ser:

Alteración en las funciones corporales

Esto puede darse al momento de introducir en nuestra boca alimentos con moho, que puede provocar náuseas, debido a que nuestros cuerpos están diseñados para protegernos de posibles peligros para la salud. Entonces ¿Qué pasaría si por error consumimos un alimento que contiene moho o ingerimos una porción de un alimento después de haber retirado la parte afectada?

Afortunadamente, en la mayoría de los casos, no ocurre nada grave, a menos que seamos alérgicos a ciertos tipos de hongos o tengamos un sistema inmunológico debilitado. En tales situaciones, es posible que se desencadene una reacción alérgica, que puede variar en gravedad. Los síntomas más comunes en estos casos incluyen problemas respiratorios, aunque esto es más común cuando se inhala moho en lugar de ingerirlo, y trastornos gastrointestinales como malestar estomacal, vómitos y diarrea.

Presencia de Micotoxinas

El verdadero peligro asociado con el consumo de alimentos con moho radica en la posibilidad de que contengan micotoxinas, sustancias tóxicas producidas por ciertos tipos de hongos. Estas micotoxinas pueden ser perjudiciales para nuestro organismo cuando se consumen en grandes cantidades y durante un período prolongado. Pueden dar lugar a graves problemas de salud. Por esta razón, es crucial evitar la exposición a estas sustancias siempre que sea posible.

¿Qué son las Micotoxinas y cómo afectan?

Las micotoxinas, también conocidas como toxinas fúngicas, son sustancias producidas por diversas especies de mohos, siendo las más significativas las generadas por hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium.

Estas micotoxinas se forman de manera natural en ciertos alimentos cuando las condiciones de temperatura y humedad son propicias (generalmente entre 24°C y 28°C) durante el cultivo o el almacenamiento. A largo plazo, las micotoxinas plantean un grave riesgo para la salud humana y animal, ya que pueden inducir cáncer, causar mutaciones en el ADN y provocar problemas en el metabolismo, especialmente en el sistema gastrointestinal, los riñones y el sistema inmunológico.

Cómo Evitar la Exposición a las Micotoxinas

Si bien es prácticamente imposible evitar las micotoxinas en su totalidad, ya que se producen de forma natural en una variedad de alimentos sin procesar y procesados, hay medidas que podemos tomar para minimizar la exposición:Almacenar los alimentos en condiciones de baja humedad y a la temperatura adecuada según el tipo de producto.

No dejar alimentos cocidos fuera del refrigerador durante más de dos horas y mantenerlos tapados.

Mantener limpios los lugares de almacenamiento, como la despensa y el refrigerador.

En términos generales, y con algunas excepciones, se considera que los mohos verdes y blancos suelen ser menos peligrosos, mientras que se debe evitar el consumo de alimentos con moho de color marrón. Los quesos tipo cabrales, por ejemplo, suelen ser seguros debido a la seguridad de los hongos utilizados en su fabricación, así como a las condiciones de refrigeración que reducen la proliferación de micotoxinas.

Además, es importante tener en cuenta que las micotoxinas no suelen eliminarse mediante la cocción, a diferencia de la mayoría de las bacterias, como advierte la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

¿Qué hacer si un alimento tiene Moho?

En caso de encontrar moho en un alimento, lo más seguro es desecharlo. Aunque solo una parte del alimento parezca afectada, el moho es solo la parte visible de una colonia de hongos que probablemente se haya propagado a otras partes del alimento, incluso si no es visible. Además, algunos alimentos con moho pueden contener bacterias que crecen junto a los hongos.

En general, se deben desechar alimentos como embutidos y carnes ahumadas, carnes cocinadas, cereales y sus derivados, yogures, quesos blandos, mermeladas, frutas y verduras blandas, frutos secos y productos derivados, como cremas de cacao o cacahuetes. Algunos alimentos más duros, como las zanahorias, la calabaza, el salchichón duro y los quesos curados, pueden salvarse, pero con precauciones, como eliminar al menos dos centímetros alrededor de la zona afectada.

Si bien es importante tomar precauciones y ser cuidadoso, no es motivo de alarma extrema si ocasionalmente consumes un alimento con moho, ya que, como mencionamos anteriormente, es probable que no ocurra nada grave. Sin embargo, si experimentas náuseas y vómitos prolongados después de consumir moho, especialmente en presencia de un sistema inmunológico debilitado, es aconsejable consultar a un profesional médico para obtener orientación sobre posibles tratamientos para eliminar las toxinas del sistema.

En resumen, es importante mantener la prudencia y la higiene en la manipulación y el consumo de alimentos para minimizar los riesgos asociados al moho. La prevención es siempre preferible a lamentar posibles consecuencias para la salud.

¿Es seguro consumir alimentos después de eliminar el Moho?

La práctica común de cortar la parte con moho de un alimento para aprovechar el resto y reducir el desperdicio de comida puede ser viable en ciertos escenarios, pero no en todos.

A menos que el moho sea una parte integral de la composición del alimento, su presencia generalmente indica que una porción del mismo se encuentra en mal estado. La opción de eliminar la zona mohosa y consumir el resto puede ser considerada, pero su aplicabilidad está vinculada a las características específicas del alimento en cuestión.

Incluso después de cortar la parte afectada, es importante tener en cuenta que el hongo podría haber colonizado áreas adyacentes, incluso si no es visible, e incluso podría haber penetrado profundamente, atravesando la piel o la cáscara del alimento.

Por razones de seguridad alimentaria, la práctica de cortar el moho, incluyendo el área circundante, y consumir el resto es recomendable únicamente en alimentos que sean duros y con bajo contenido de agua. Entre los ejemplos citados por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) se encuentran el jamón serrano, embutidos curados, quesos duros y frutas y verduras firmes como la zanahoria o el pimiento. Sin embargo, en el caso de otros alimentos, como medida de precaución, se aconseja desecharlos en su totalidad.