Przepisy Aleksandry

CYTRYNOWY SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I MALINAMI

2012-03-11T14:17:00.001+01:00

Jestem dzisiaj z siebie bardzo dumna. Po raz pierwszy udało mi się upiec sernik, który praktycznie nie opadł + jego wierzch był niemal biały :).

Przepis powstał na kanwie wielu serników, które robiłam wcześniej. Jest naprawdę delikatny, a smaki malin i cytryny dobrze ze sobą współgrają.

Sernik z malinami i cytryną będzie pięknie wyglądał na wielkanocnym stole. Galaretka jest domowej roboty, więc możecie sami dostosować jej kwaśność do swoich upodobań.

Webcam to gif

Składniki na spód:

400 gramów ciastek digestive oblanych mleczną czekoladą
około 80 gramów masła

Wykonanie:

1. Ciastka zmiel niemal na proszek.
2. W rondelku roztop masło.
3. Masło wlej do pokruszonych ciastek i wymieszaj je miską.
4. 25 cm tortownicę natłuść masłem.
5. Przełóż ciastka na blachę. Ugnieć je i wyrównaj.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Wstaw do niego tortownicę i piecz spód przez około 8 minut.
7. Odstaw do ostygnięcia.

Składniki na masę serową:

1 kilogram sera tłustego (użyłam sera z wiaderka - w Polsce najlepsze są Delfico i Piątnica)
230 gramów białej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej)
skórka z 4 dużych cytryn (zwróć uwagę by kupić cytryny nienawoskowane)
5 jajek
1,5 opakowania budyniu waniliowego na pół litra mleka (bez cukru)
1 szklanka cukru pudru
300 ml zimnej kremówki
około 10 - 15 malin (świeżych bądź mrożonych)

Wykonanie:

Do tego typu serników nie trzeba używać miksera! Lepszą konsystencję i mniejsze ryzyko opadnięcia sernika gwarantuje użycie zwykłej trzepaczki.

1. Do miski przełóż: ser, jajka, kremówkę, budyń, cukier puder. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników (im mniej powietrza dostanie się do masy, tym lepiej).
2. Wlej do składników roztopioną czekoladę. Dodaj skórkę z cytryn. Mieszaj przez chwilę.
3. Połowę masy przelej na wcześniej upieczony spód. Ułóż na niej maliny. Zalej je resztą masy.
4. Na dno piekarnika wstaw duże naczynie z wrzącą wodą (może być spora prostokątna blacha). Para wodna spowoduje, że sernik będzie się piekł równomiernie.
5. Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Po około 10 minutach zmniejsz temperaturę do około 150 - 160 stopni.
6. Po około 30 minutach otwórz na moment piekarnik i przykryj wierzch tortownicy folią aluminiową (dzięki temu sernik pozostanie biały lub tylko leciutko zarumieniony).
7. Mniej więcej po 80 minutach od wstawienia sernika do piekarnika będzie on gotowy (wiadomo, że piekarnik piekarnikowi nierówny, więc najlepiej delikatnie dotknąć środek sernika - jeżeli będzie sprężysty, będzie to oznaczać, że ciasto jest upieczone).
8. Sernik studzimy w zamkniętym lub lekko uchylonym piekarniku.
9. Zimne ciasto włóż na całą noc do lodówki.

Składniki na domową galaretkę cytrynową:

Sok z 3-4 cytryn
woda
cukier
żelatyna (najlepiej w listkach - ma bardziej neutralny smak)
owoce (do przybrania ciasta)

Wykonanie galaretki:

1. Wyciśnij sok z cytryn (najlepiej robić to przez sitko lub muślin - nie chcemy żadnych drobinek w galaretce).
2. Wlej sok do rondla - zacznij podgrzewać na małym gazie.
3. Dodaj do soku około pół szklanki cukru i około 3/4 szklanki wody. Mieszaj do rozpuszczenia cukru. Spróbuj syrop - jeżeli będzie za kwaśny możesz dodać więcej cukru.
4. Pamiętaj, by nie dopuścić do zagotowania soku - gotujemy go tylko do połączenia się składników.
5. Na opakowaniu żelatyny przeczytaj ile jest jej potrzebne do ścięcia się danej ilości płynu. Sprawdź ile masz soku - podług tej ilości dodaj odpowiednią ilość żelatyny (przypominam, że żelatyną w proszku posyp ciepły sok. Chwilę odczekaj, a następnie wymieszaj do jej rozpuszczenia. Jeżeli masz żelatynę w listkach: najpierw namocz ją w lodowatej wodzie. Po paru minutach odcedź i wyciśnij z żelatyny nadmiar wody. Włóż ją do ciepłego soku i wymieszaj).
6. Odstaw płyn do ostygnięcia.
7. Na cieście ułóż owoce. Polej nimi lekko ścinającą się galaretkę.
8. Wstaw do lodówki na około godzinę.

SERNIK NA ZIMNO KAWOWY

2012-03-10T19:53:00.002+01:00

Przepis na ten wyborny sernik moja mama dostała od swojej koleżanki z pracy, Ani (pozdrawiam serdecznie :) ).

Mamie bardzo smakował, więc zrobiła go w domu. Oboje z bratem potwierdzają, że ciasto jest pyszne i łatwe w zrobieniu. Zapraszam w imieniu mamy :).

Składniki na biszkopt:

6 jajek
szklanka cukru
szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie - dla mniej wprawionych w pieczeniu biszkoptów)

Wykonanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę do ciast natłuszczamy do połowy krawędzi. Posypujemy bułką tartą.
2. Oddzielamy białka od żółtek.
3. Ubijamy sztywną pianę z białek. Następnie stopniowo dodajemy do niej cukier. Długo miksujemy.
4. Do masy dodajemy żółtka. Miksujemy bardzo długo. Im więcej powietrza się dostanie do ciasta, tym lepiej nam wyrośnie.
5. Łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiewamy mąkę i delikatnie (za pomocą łyżki) łączymy ją z masą.
6. Gotową masę przelewamy do formy. Pieczemy około 30 - 40 minut.
7. Upieczone ciasto będzie zarumienione i będzie odstawać od brzegów formy. Ważne jest, aby ciasta nie wyjmować od razu z wyłączonego piekarnika, tylko zostawić je w nim na jakieś pół godziny. Wtedy jest mniejsze zagrożenie, że biszkopt nam opadnie.

Składniki na masę serową:

500 gramów białego półtłustego sera
250 gramów kremówki 36%
125 gramów jogurtu naturalnego
125 gramów śmietany kwaśnej 18%
3/4 szklanki cukru
4 żółtka
1 opakowanie cukru waniliowego
4 łyżki kawy cappuccino (o dowolnym smaku)
4 łyżki żelatyny w proszku

Wykonanie:

1. Ser zmiel 2 lub 3 razy (można użyć sera "z wiaderka", ale wtedy zwróć uwagę na zawartość tłuszczu w serze - im więcej tym lepiej).
2. Żelatynę namocz w 6 łyżkach zimnej wody, aż napęcznieje.
3. Wlej do szklanki z żelatyną około 125 ml gorącej wody i wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści.
3. Żółtka utrzyj z cukrem, aż będą kremowe i puszyste.
4. Dodaj do nich twaróg, jogurt, śmietanę 18 % i kawę. Zmiksuj.
5. Wystudzoną, ale wciąż płynną żelatynę, dodaj do masy i zmiksuj.
6. Tężejącą masę połącz z ubitą kremówką.
7. Zimny biszkopt przetnij na pół i wyłóż na spód większość masy (zostaw trochę na wierzch ciasta). Równo rozsmaruj masę.
8. Przykryj masę drugim płatem ciasta i rozsmaruj na nim resztę masy.
9. Można masę polać polewą czekoladową.
10. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, aby stężało i odpowiednio dobrze się schłodziło.

BEE SHOT (PSZCZÓŁKA)

2012-03-10T19:20:00.004+01:00

Zdjęcie, przepis i wykonanie - mój brat - Adrian :)

Nie podajemy ile będziecie potrzebować składników, ponieważ będzie to zależało od ilości Waszych gości. Należy pamiętać by zachować proporcje: na jeden kieliszek - 1/3 kieliszka syropu, 1/3 kieliszka soku z cytryny i 1/3 kieliszka wódki.

Składniki:

Syrop imbirowy lub malinowy
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
Schłodzona wódka

Wykonanie:

1. Na dno kieliszków nalej syrop imbirowy.
2. Uważając by nie zmieszać płynów, nalej po ściance kieliszka sok z cytryny.
3. Na samym końcu, również lejąc po ściankach kieliszka, wlej wódkę.

FRANCUSKIE RURKI Z BITĄ ŚMIETANĄ I JABŁKAMI (film)

2012-03-02T13:42:00.002+01:00

Jako, że zbliża się wiosna (w zasadzie w Wielkiej Brytanii wiosnę już mamy, o czym świadczą różowe kwiaty na drzewach i żółto-fioletowe dywany żonkili i krokusów na niektórych trawnikach) coraz częściej mam ochotę na lżejsze desery.

Dzisiaj kolejna propozycja zrobiona z ciasta francuskiego. Może trochę pracochłonna, ale warta poświęconego jej czasu.

Pokochałam połączenie delikatnej róży i musu jabłkowego. Pycha!

Film, który wyjaśnia zawijanie rurek, zrobiłam rok temu u mamy. Dopiero dzisiaj doczekał się swojej "premiery". Mama ma foremki do rurek, ja do rożków. Stad różnica pomiędzy zdjęciami i filmem :).

Zapraszam do pobrania marcowego kalendarza na pulpit: Ściągnij.

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego
300 ml zimnej kremówki
110 ml mleka skondensowanego słodzonego
1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)
1 jabłko
1 łyżeczka soku cytrynowego
cukier kryształ (do posypania rurek)
1 roztrzepane jajko (do posmarowania ciastek - opcjonalnie)

Wykonanie rurek/rożków:

1. Rozwałkuj ciasto francuskie na cienki prostokąt.

2. Przetnij ciasto wzdłuż na szerokie na 2 cm pasy.

3. Natłuść i posyp mąką metalowe foremki do rurek/rożków (jeżeli nie macie, może zrobić je z grubego kartonu obłożonego folią aluminiową). Nie pokazałam tego na filmie, ale zdecydowanie polecam natłuścić foremki, dużo wygodniej było ściągać upieczone rurki z takich foremek.

4. Nawiń na każdą foremkę jeden pas ciasta (filmik wyjaśni, jak to zrobić).

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Natłuść i posyp mąką blachę lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

6. Za pomocą pędzelka posmaruj ciastka jajkiem (ja nie smarowałam). Obtocz rurki w cukrze.
7. Piecz do zrumienienia.
8. Gotowe odstaw do ostygnięcia.

Wykonanie bitej śmietany i masy jabłkowej:

1. Umyj i obierz jabłko. Pokój na bardzo drobną kostkę.

2. Przełóż jabłka do rondla i gotuj na małym ogniu z 1 łyżką wody i 1 łyżeczką soku cytrynowego. Można dodać1 łyżką cukru (opcjonalnie). Jabłka trzeba dość często delikatnie mieszać. Uważajcie, żeby jabłka nie nabrały brązowego koloru. Chcemy tylko zredukować ilość wody w jabłkowej masie.

3. Gotowe jabłka będą przypominać jasny jabłkowy mus z większymi kawałkami.

4. Odstaw jabłka do całkowitego wystudzenia.

5. Ubij sztywną bitą śmietanę z kremówki, wody różanej i skondensowanego mleka.

6. Zimne rurki nadziej bitą śmietaną i musem jabłkowym.

PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

2012-02-28T13:08:00.000+01:00

Do czerwonego barszczu i do zupy pomidorowej lubię zjeść paszteciki. Koniecznie pikantne i z dużą ilością czosnku.

Nie potrafię robić ciasta francuskiego. Kilka prób przygotowania takiego ciasta skończyło się fiaskiem. Ułatwiam sobie życie ciastem kupnym. Dzięki temu w 30 minut można zajadać gorącą zupę z parującymi pasztecikami.

Składniki:

pół kilo pieczarek
1 cebula
pieprz
sól
majeranek (lub oregano)
2 ząbki czosnku
opakowanie ciasta francuskiego

Wykonanie:

1. Umyj i obierz pieczarki.
2. Pokrój cebulę na kawałki.
3. Przełóż cebulę i pieczarki do blendera i zmiel na dość małe kawałki.
4. Na rozgrzanej patelni usmaż pieczarki z czosnkiem. Dopraw farsz. Do barszczu bardziej pasuje farsz z majerankiem, do zupy pomidorowej farsz z oregano.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Można papier lekko natłuścić.
7. Rozwałkuj ciasto. Podsyp blat mąką.
8. Pasztecikom możecie nadać Wasze ulubione kształty. Zrobiłam dwie wersje:

a) a'la ravioli - z ciasta francuskiego wykrój około 7 cm kwadraty. Na środku każdego z nich wyłóż po około łyżce farszu. Złóż boki ciasta. Zlep boki ciasta i za pomocą widelca zrób wzór wokół farszu. Wierzch paszteciku natnij dwa razy za pomocą noża.

b) drugie paszteciki są idealnym przykładem finger food.
Przekrój ciasto wzdłuż dłuższego boku. Po obu stronach ciasta wyłóż farsz.
Każdą z części ciasta złóż ciasno i zlep wzdłuż długiego boku.

Następnie każdy z pasztecików przetnij dwukrotnie w miejscu zlepienia ciasta.

9. Piecz paszteciki do zrumienienia ciasta.

10. Paszteciki można podawać na zimno i na ciepło. Preferuję wersję drugą :).

CIASTO CYTRYNOWE Z KANDYZOWANYMI WIŚNIAMI

2012-02-27T20:00:00.000+01:00

For recipe in English, please scroll down :)

Za mną pierwsze wyzwanie cukiernicze The Daring Kitchen. Mieliśmy upiec "Quick bread", czyli szybki chleb. Wybrałam tradycyjne ciasto angielskie "Lemon drizzle loaf cake", czyli ciasto cytrynowe, które polewa się cytrynowym syropem. Dodatkowo przygotowałam lukier, a że miałam w domu wiśnie, to i one znalazły się w i na cieście :).

Sama skomponowałam przepis na to ciasto :).

Składniki na ciasto:

180 gramów masła, rozpuszczonego i wystudzonego
180 gramów mąki
150 gramów kandyzowanych wiśni (lub zwykłych)
starta skórka z dwóch dużych cytryn (kupcie te nie nawoskowane)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
160 gramów cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 jajka
szczypta soli

Składniki na syrop:

50 ml soku z cytryny
60 gramów cukru

Składniki na lukier:

1 szklanka cukru pudru
około 2 łyżek soku z cytryny
50 gramów kandyzowanych wiśni

Wykonanie ciasta i syropu:

1. Jajka utrzyj z cukrem, aż staną się puszyste i kremowe.

2. Masę jajeczną połącz ze skórką cytrynową, esencją waniliową i solą.

3. Przesiej mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia.

4. Stopniowo dodawaj do ciasta mąkę.

5. Następnie stopniowo dodawaj roztopione masło.

6. Wiśnie oprósz mąką i dodaj je do ciasta.

7. Natłuść i posyp kaszą manną (lub bułką tartą) 21 cm keksówkę (podłużną formę na ciasto). Przełóż ciasto do formy.

8. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Piekłam około 40 minut. Aby być pewnym, że ciasto jest już upieczone włóż w jego środek patyczek. Jeśli po wyjęciu będzie czysty - ciasto jest upieczone. Jeśli będzie oblepiony ciastem, należy kontynuować pieczenie ciasta.

9. Przy końcu pieczenia ciasta, przygotuj cytrynowy syrop. Podgrzej sok cytrynowy z cukrem, aż cukier się rozpuści.

10. Upieczone i gorące ciasto przełóż do góry dniem na tacę. Zdejmij formę.

11. Gorące ciasto nakłuj w kilku miejscach wykałaczką. Za pomocą łyżki stopniowo polewaj ciasto syropem cytrynowym.

12. Odstaw do ostygnięcia.

Wykonanie lukru:

1. Połącz ze sobą sok cytrynowy z cukrem pudrem. Ma mieć dość gęstą konsystencję. Podobną do gęstej śmietany. Jeżeli jest za gęste dodaj albo odrobinę mleka albo jeszcze troszkę soku. Jeżeli jest za rzadkie dodaj cukru.

2. Polej zimne ciasto lukrem i zanim lukier stężeje udekoruj ciasto wiśniami

Lemon Drizzle Cake with Lemon Icing and candied cherries

The Daring Baker's February 2012 host was - Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

Ingredients for cake:

180g melted and cooled butter
180g plain flour
160g sugar
zest of two unwaxed big lemons
1 teaspoon vanilla esence
1 teaspoon baking powder
150g candied cherries
3 eggs
pinch of salt

Ingredients for lemon syrup:

50 ml lemon juice
60g caster sugar

Ingredients for lemon icing:

1 cup icing sugar
around 2 tablespoons lemon juice
50g candied cherries

1. Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Beat together eggs and sugar until pale and creamy.

2. Add salt, vanilla essence, zest of 2 lemons.

3. Sift flour and baking powder and add to batter.

4. Slowly add melted butter. Mix well.

5. Sprinkle cherries with flour and add them do batter.

5. Line a loaf tin (8 x 21cm) with greaseproof paper, then spoon in the mixture and level the
top with a spoon.

6. Bake for about 40 mins until a thin skewer inserted into the centre of the cake comes out clean.

7. While the cake is in the oven, make the lemon drizzle syrup. Simply heat 60g castor sugar with 50g lemon juice in a small saucepan until the sugar has dissolved & melted completely. (Beware! The liquid easily boils over if you’re not watchful!)

8. When the cake has baked, quickly de-mold from the tin & place upside down on an oven tray. The bottom will be the top of the cake. This way, you’ll get a level top surface perfect for achieving flat icing.

9. Skewer the sponge & spoon the hot syrup over it & let it soak in to the hot sponge.

10. Leave cake to cool completely.

11. Make the paste from lemon juice and icing sugar.

12. Pour the white icing in the middle, all in one go. Let some (but not all) drip to the sides.

13. While the icing is still wet, garnish the top with cherries.

CHAŁKA PANDA

2012-02-26T15:16:00.001+01:00

Chleb w kształcie pandy to kolejny szalony pomysł Japończyków, który bardzo mi się spodobał. Myślę, że sprawdzi się w domach, gdzie królują małe niejadki :).

Przeglądałam kiedyś stronę kwejk.pl i natrafiłam tam na schemat pieczenia takiego chleba. Do zdjęcia nie było dołączonego przepisu ani linka do strony, więc musiałam pokombinować sama.

Do takich plastycznych wypieków idealnie nadaje się ciasto na chałki. Właśnie takiego użyłam.

Samo pieczenie pandy będę musiała jeszcze potrenować. Lewa strona jest przerażająca ;). Mój kolega stwierdził, że jakby się uprzeć...to wtedy widać, że to panda. Prawa strona jest OK :).

Zaadaptowałam przepis Gusi.

Z podanych składników wyjdą dwa dorodne bochenki

Składniki na zaczyn:

5 łyżek mleka, lekko podgrzane
5 łyżek mąki
5 łyżeczek cukru
50g drożdży świeżych lub 12,5g drożdży suchych

Wykonanie:

Składniki zaczynu wymieszać ze są dokładnie i pozostawić na 15 minut.

Składniki na ciasto:

150 ml mleka, lekko podgrzane

2 jaja

50g masła, rozpuszczone i wystudzone

5 łyżek cukru

600g mąki

cukier waniliowy

kakao (na uszy i oczy)

matcha (zielona herbata) bądź szafran (na tło)

wrzątek

jajo do posmarowania wierzchu chałki

Wykonanie:

1. Do zaczynu dodaj jaja, mleko, masło,cukier i cukier waniliowy. Dokładnie wymieszaj.

2. Następnie dodaj mąkę i dokładnie wyrób ciasto. "Boksowałam" się z nim przez około 15 minut.

3. Podziel ciasto na dwie części (będą to dwa chleby).

4. Z każdej części oddziel kawałki ciasta, które zużyjesz na oczy i uszy pandy, oraz na tło.

5. Do miseczki wsyp około 2 łyżki kakao. Dodaj do niego odrobinę wrzątku. Konsystencja połączonych składników ma przypominać majonez. Zagnieć z masą kakaową kawałki ciasta przeznaczone na oczy i uszy.

6. Jeżeli chcesz mieć zielone tło: do miseczki wsyp około 2 łyżek zielonej herbaty. Rozetrzyj ją z odrobiną wrzątku. Podobnie, jak masa kakaowa, ta też ma mieć konsystencję majonezu. Zagnieć z herbatą kawałki ciasta przeznaczone na tło.

7. Jeżeli chcesz mieć żółte tło. Do miseczki wsyp szczyptę nitek szafranowych. Dodaj do nich około 1/3 łyżeczki cukru kryształu. Rozetrzyj oba składniki na proszek. Najlepiej byłoby to zrobić za pomocą moździerza. Do szafranu dodaj odrobinę wrzątku (mniej więcej łyżkę). Zamieszaj. Ugnieć ciasto z wodą szafranową.

8. Wszystkie kawałki ciasta uformuj w kule. Wyłóż na płaskiej powierzchni. Przykryj folią kuchenną i odstaw do wyrośnięcia (mają podwoić swoją objętość).

Zdjęcie znalazłam na stronie kwejk.pl

9. Po wyrośnięciu ciasta, postępuj z nim, jak na obrazku powyżej.
6. Wstaw bochenki do natłuszczonych i posypanych bułką tartą podłużnych form na ciasto (keksówkek).
7. Posmaruj wierzch ciast jajkiem. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do około 220 stopni przez mniej więcej pół godziny.

O LUCYNIE ĆWIERCZAKIEWICZOWEJ

2012-02-25T12:12:00.000+01:00

"Życząc dobrego apetytu wszystkim co mego układu obiady jadać będą, cieszę się nadzieją, że nie jedna gospodyni i żona, zawdzięczy mi umniejszenie sobie kłopotu i dobry humor męża po smacznym obiedzie"

W niedzielę przypadnie 111 rocznica śmierci wspaniałej polskiej pisarki kulinarnej i dziennikarki - Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Ta zaradna Warszawianka skradła serca wielu ludziom (jej wielkim fanem był Bolesław Prus) i równie wielu jej nienawidziło (np. Zofia Kossak-Szczucka). Przez sobie współczesnych nazywana była "babskiem" i "heterą" lub patronką polskości. Ćwierczakiewiczowa była wzorem dobrej gospodyni, żony, kucharki. Jej pisane łatwym językiem książki kucharskie i poradniki stały na półkach niemal w każdym polskim domu, i to niezależnie od stopnia majętności. Wznawiane wydania, tysiące sprzedanych egzemplarzy w Polsce i za granicą. Pani Lucyna była gwiazdą ówczesnej Polski.

Niestety nie wiemy za dużo o życiu prywatnym autorki: Lucyna von Bachman, primo voto Staszewska, secundo Ćwierczakiewiczowa urodziła się w 1829 roku w dość specyficznej rodzinie. Ojczym był wojskowym, brat znanym warszawskim amantem. Rodzina Bachmanów zadbała, aby młoda Lucyna odebrała solidne domowe wykształcenie (zawierało ono lekcje języków, gry na instrumentach, techniki prowadzenia domu, itp). Wychowując się w otoczeniu nowoczesnej rodziny i cyganerii Lucyna miała szansę rozwinąć swoje zainteresowania i odważne poglądy. Ćwierczakiewiczowa była zagorzałą patriotką i emancypantką. Pisarka była dwukrotnie zamężna. Pierwsze małżeństwo z ziemianinem Feliksem Staszewskim zakończyło się rozwodem z powodu niezgodności charakterów. Drugiego męża, inżyniera Stanisława Ćwierczakiewicza, pani Lucyna kochała nad życie. Stanisław był osobą wyjątkowo spokojną, która pozwalała żonie na wszystko. Być może dlatego małżeństwo uważane było za wyjątkowo udane.

Pisarkę i dziennikarkę najczęściej można było spotkać na ulicy Królewskiej 3, gdzie prowadziła salon, w którym podawała wymyślone i przygotowane przez siebie dania. Była to jej oaza, do której zapraszała śmietankę towarzyską Warszawy.

Większość współczesnej wiedzy o życiu Ćwierczakiewiczowej stanowią anegdoty i plotki. Mawiano o pisarce, że była bardzo skąpa (wszystko chciała kupić za połowę ceny). Sporą nadwagę przypisywano dużemu łakomstwu. Wyśmiewano się, że tusza pani Lucyny wynika z próbowania coraz to nowych przepisów (mówiono, że autorka ma specjalne krzesło, na którym służba wnosi ją na kolejne piętra domu).

Ćwierczakiewiczowa odznaczała się niepospolicie ciętym językiem, emanowała władczością oraz bardzo dobrze znała swoją wartość: „Śmiało, bez zarozumienia co do mojej znajomości kulinarnej powiedzieć mogę: „Nie mam dziś w języku polskim konkurencji w tym kierunku.”.

Najwięcej wrogów zaskarbiła sobie będąc do bólu szczerą. Bez żadnych oporów potrafiła wypomnieć komuś brud w domu (jeżeli zauważyła kurz na meblach - podpisywała się na nim. Taki "autograf" uznawano za niesamowitą potwarz). Na łamach "Bluszcza" potrafiła skrytykować ubiór panien, i choć nie używała nazwisk, jej trafne opisy wskazywały, o którą damę chodzi.

Sukces, jaki osiągnęła Ćwierczakiewiczowa, może zawdzięczać tylko własnej osobie. Jej ambicja i umiejętność docierania do ludzi przyczyniły się, nie tylko do zdobycia ogromnej popularności, ale też bogactwa. Honorarium pisarki za "365 obiadów" wynosiło 84 tysiące rubli i mocno przewyższyło pieniądze, które za swoje wybitne dzieła otrzymywali Henryk Sienkiewicz czy Bolesław Prus. Za jedną książkę autorka mogła kupić 3 spore majątki.

À propos książek:
W 1858 roku własnym nakładem wydała swoją książkę: „Jedyne praktyczne przepisy wszelkich zapasów spiżarnianych oraz pieczenie ciast”. Książka osiągnęła spory sukces, więc autorka przystąpiła do pisania drugiej. W 1860 roku wydano "365 obiadów za pięć złotych", która stanowi zbiór przepisów polskich wpływami kuchni francuskiej, rosyjskiej, włoskiej i niemieckiej. Przepisy zorganizowane są w rytm miesięcy i pór roku. Złośliwi ludzie wyszydzali podtytuł książki, który miał wskazywać, iż znajdują się w niej przepisy tylko na tanie dania. W książce można znaleźć przepisy na takie ekstrawaganckie smakołyki, jak: „zupę żółwiową” czy też dania z zastosowaniem trufli. Wstęp do mojego artykułu jest cytatem właśnie z tej książki.

W mojej ulubionej książce pani Lucyny "Baby, placki i mazurki: praktyczne przepisy pieczenia chleba, bułek, placków, mazurków, tortów, ciastek, pierników i tp." (wydawnictwo Jan Fiszer, Warszawa 1909) znaleźć można szereg naprawdę interesujących przepisów na wypieki, np. przepis na mazurek daktylowy cukierkowy:
"Funt zwyczajnych, dobrych, świeżych daktyli pokrajać jaknajcieniej, 10 lutów słodkich migdałów oparzonych utłuc na masę jednolitą, dodając ćwierć funta cukru pudru. Wszystko wymieszać bardzo starannie drewnianą łyżką, dwa białka ubić na pianę, wymieszać z masą i rozsmarowawszy na grubość ćwierć centymetra na oplatki, postawić w zupełnie wolnym piecu tylko do obeschnięcia. Następnie krajać bardzo ostrym nożem na Ważkie, podłużne kawałki. Smakuje jak cukierek.".

Obecnie książki Lucyny Ćwierczakiewiczowej można kupić w każdej większej księgarni. Nowe wydania zostały zaadaptowane do obecnych czasów. Nie trzeba się głowić nad zamianą jednostek występujących w przepisach (np. w książkach z XIX w. temperatura podawana była w Reaumurach). Dla osób lubujących się w starych książkach, polecam zajrzeć na stronę e-biblioteki Uniwersytetu Warszawskiego (http://ebuw.uw.edu.pl). Znaleźć tam można 30 książek i kalendarzy autorstwa Ćwierczakiewiczowej. To nie tylko wiedza kulinarno-poradnicza, ale też zapis naszej kultury i historii. Mam nadzieję, że za jakiś czas na mojej półce z książkami pojawi się dzieło Ćwierczakiewiczowej. To jedno z moich małych marzeń.

Ćwierczakiewiczowa zajmowała się też dziennikarstwem. Przez 29 lat prowadziła dział mody i gospodarstwa domowego w kobiecym piśmie "Bluszcz". Współpracowała z "Kurierem ilustrowanym". Od 1875 roku redagowała popularny kalendarz dla kobiet "Kalendarz na rok...Kolęda dla Gospodyń".

Mało osób o tym wie, ale pisarka zajmowała się także produkcją kosmetyków dla kobiet.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa na pewno wyprzedziła swoją epokę. Rozumiała, że zdrowie przynosi dbanie o odżywanie, ruch i higienę ("W każdym razie dodać tu muszę, że w smacznej a zdrowej kuchni, czystość i świeżość zachowanego przedmiotu, główną grają rolę; dla tego tych dwóch warunków nigdy dosyć zalecić nie można."). Bardzo często w swoich publikacjach odwoływała się do wiedzy medyków i naukowców. Według Izabeli Wodzińskiej (badaczki życia Ćwierczakiewiczowej): "stała się ona [Ćwierczakiewiczowa] prekursorką obowiązującego dzisiaj trybu życia".

CYTRYNOWA BABA WIELKANOCNA

2012-02-21T16:42:00.001+01:00

Do Wielkanocy jeszcze trochę czasu zostało, ale postanowiłam popróbować swoich sił w pieczeniu ciasta drożdżowego. Nie przepadam za rodzynkami, więc do mojej baby dodałam dużo skórki cytrynowej.

Smak babki połączony z cytrynowym lukrem przypomina mi lato, słońce i kolory - dokładnie z tym kojarzy mi się Wielkanoc, więc uznaję próbę za udaną :).

Zmodyfikowałam przepis Paulinki

Składniki:

50 g drożdży
1 szkl mleka
1/2 szkl cukru
4 szkl mąki
1 jajko i 2 żółtka
1/2 kostki masła
1 op cukru waniliowego lub esencja waniliowa
otarta skórka z dwóch cytryn

Wykonanie:

1. Lekko podgrzane mleko dodaj do drożdży, posyp je łyżką cukru i łyżką mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

2. Mąkę wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym, wbij jajka, wlej zaczyn, dodaj skórkę cytrynową i wyrób na gładkie ciasto.

3. Wlej rozpuszczone i schłodzone masło i wyrabiaj około 20 min, aż ciasto będzie odchodzić od ręki.

4. Miskę przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą dużej formy na babkę.

5. Ponownie odstaw ciasto do wyrośnięcia (tym razem na kilkanaście minut).

6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do około 175 stopni C i piecz, aż babka będzie złotawa.

7. Zimną babę polej cytrynowym lukrem (Sok z około połowy cytryny połącz z jedna szklanka cukru pudru. Masa w tym momencie będzie na pewno za gęsta, dodaj do niej łyżkę mleka. Ponownie zamieszaj. Powinno być OK :) Jeżeli dalej jest za gęste dodaj odrobinę więcej mleka, jeżeli lukier wyszedł Wam za rzadki - dodaj cukru pudru)

PLACEK DROŻDŻOWY

2012-02-21T14:09:00.001+01:00

I znów zgrałyśmy się z moją Mamą :). Moje ciasto drożdżowe jeszcze stygnie, a mojej Mamy już sfotografowane i opublikowane na moim blogu :). Według Mamy ciasto wyszło OK, choć jadła lepsze. Jeżeli lubicie drożdżowce z owocami i kruszonką, przed pieczeniem wystarczy posypać nimi ciasto.

Ciasto drożdżowe od zawsze kojarzy się w mojej rodzinie z Wielkanocą, więc ten o to wpis traktuję, jako moją pierwszą świąteczną propozycję :).

Przepis znaleziony na stronie: Ciasto Drożdżowe

Składniki:

50 dag mąki pszennej
4 dag drożdży
1/4 litra mleka
2 żółtka
10 dag cukru
szczypta soli
10 dag masła, roztopionego i chłodnego

Wykonanie:

1. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, 10 dag mąki, lekko podgrzanym mlekiem (mleka trzeba dodać tyle, aby rozczyn miał konsystencję śmietany). Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - masa ma podwoić swoją objętość.

2. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na pulchną masę.

3. Przełóż rozczyn, sól, resztę mleka i mąki, żółtka do dużej misy.

4. Wyrabiaj masę, aż do połączenia składników.

5. Kiedy w cieście zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza, cienkim strumieniem wlewaj masło.

6. Wyrabiaj masło około 15 minut.

7. Odstaw ciasto do wyrośnięcia: przykryj miskę ściereczką.

8. Kiedy ciasto podwoi swoją masę, przełóż na blachę (wcześniej natłuść ją i posyp bułką tartą).

9. Odstaw do wyrośnięcia na około 20 minut.

10. Wstaw blachę do nienagrzanego piekarnika. Ustaw temperaturę na 170 stopni C.

11. Piecz około 40 minut.

BUDYNIOWE NALEŚNIKI

2012-02-19T13:08:00.002+01:00

Nie miałam pomysłu na śniadanie. Chodziłam z kąta w kąt i myślałam co by tu zjeść. Na blogu Słodkie inspiracje znalazłam przepis na budyniowe placuszki z jabłkami. Niestety nie miałam żadnych owoców w domu, więc z przepisu powstały budyniowe naleśniki :). Delikatne zmodyfikowałam przepis.

Wyszło całkiem zdrowe śniadanie :)

Na rozbudzenie :)

Składniki na około 4 naleśniki:

opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na pół litra mleka)
pół szklanki mleka
szczypta soli
łyżka syropu z agawy (możecie zamienić z miodem)
pół szklanki mąki razowej
jedno jajko
pół łyżeczki proszku do pieczenia (następnym razem pominę, ponieważ można było wyczuć proszek w naleśnikach)
cynamon i dżem malinowy do podania

Wykonanie:

1. Budyń, sól, mąkę i proszek do pieczenia przesyp do miski.

2. Mleko połącz z syropem z agawy (lub miodem) i jajkiem.

3. Przelej płynne składniki do suchych i wymieszaj.

4. Smaż bez tłuszczu (jeżeli się da) lub na niewielkiej ilości oleju.

5. Podawaj z dżemem i cynamonem.

BUŁKI POSYPANE KMINKIEM

2012-02-19T10:50:00.004+01:00

Od kilku dobrych lat moja Mama bardzo rzadko kupuje chleb. Praktycznie nigdy. Co dwa dni zamyka się w kuchni i piecze najlepszy domowy chleb pod słońcem. W domu roznosi się zapach ciepła, miłości i dobra. Z tymi trzema uczuciami kojarzy mi się ten wypiek. Tradycją mojej rodziny jest, że choćby chleb upiekł się i późno wieczorem, należy odkroić ciepłą piętkę i zjeść z masłem. Taka degustacja ;). Zapewnia dobre sny :)

Wczoraj mama zrobiła bułki. Według Niej i mojego brata smakują, jak te z piekarni, ale na pewno są dużo zdrowsze.

Przepis pochodzi ze strony Pracownia Wypieków. Mama zmieniła tylko posypkę, więc cytuję za Liską.

Składniki na około 9 bułek:

210 ml wody lub mleka (ja mieszam pół na pół)
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
10 g miękkiego masła
350 g mąki pszennej
do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody
do posypania: kminek

Wykonanie:

1. Mąkę, sól i masło utrzeć ręką.

2. W małej miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i 4 łyżki mleka/wody. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko. Wyrobić rękoma lub mikserem. Ciasto będzie dosyć luźne, ale nie należy podsypywać go mąką.

3. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą.

4. Odstawić na 1,5 - 2 godz. aż podwoi swoją objętość.
5. Piekarnik nagrzać do temp 230 st C.
6. Ręce posmarować oliwą lub olejem. Z ciasta formować bułeczki (9 szt), układać je na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 5 cm odstępy m.dz bułeczkami. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut.
7. Bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, posypać czym się lubi i wstawić do piekarnika na 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 5-10 min.
8. Ostudzić na kuchennej kratce przykryte ściereczką.

ORZECHOWE PRALINKI

2012-02-18T18:45:00.001+01:00

"To jest sztuka, którą mogę się cieszyć. Są jakieś czary we wszelkim gotowaniu: w doborze składników, w łączeniu ich, w ucieraniu, roztapianiu, dolewaniu, zaprawianiu. (...) I po części właśnie chwilowość tych czarów tak mnie zachwyca. Tyle kunsztu i doświadczenia, tyle starannej pracy wkłada się w przyjemność, która może trwać tylko chwilę i którą mało kto kiedykolwiek doceni w pełni". (Joanne Harris "Czekolada")

Przepis na masę: Natalia Wine (ze zmianami)

Składniki na około 18 pralinek:

150 gramów orzechów włoskich
100 ml mleka
1 łyżeczka cukru
2 łyżki cukru pudru
4 łyżki mleka w proszku
wódka (do smaku)
około 200 gramów ciemnej czekolady (70% kakao), drobno posiekanej

Niedawno wygrałam w konkursie silikonową formę do pralinek firmy Duka i jestem z niej bardzo zadowolona :)

Temperowanie czekolady:

1. W kąpieli wodnej rozpuść 150 gramów czekolady, kiedy masa osiągnie około 47 stopni C zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut.

2. Po 10 minutach zamieszaj czekoladę i dosyp do niej pozostałe 25% czekolady (50 gramów). Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. W tym momencie masa powinna osiągnąć około 30 stopni C (dla czekolady białej i mlecznej: 27 stopni C). Jeżeli masa jest w dalszym ciągu za ciepła dodaj jeszcze odrobinę czekolady. W sytuacji odwrotnej - nie trzeba dodawać całych 50 gramów czekolady, jeżeli masa osiągnie odpowiednią temperaturę wcześniej.

3. Ponownie podgrzewamy czekoladę w kąpieli wodnej - teraz już krótko i tylko do temperatury 32 stopni C. Właśnie to jest najlepsza temperatura dla ciemnej czekolady. Mleczna i biała: 30 stopni C. Jeżeli temperatura masy spadnie, należy czekoladę ponownie podgrzać (ale nie wolno doprowadzić jej do temperatury wyższej niż 32 stopnie C! Jeżeli tak się zdarzy, cały proces trzeba zacząć od nowa).

4. Za pomocą pędzelka smaruj wnętrze foremek czekoladą. Kiedy masa zastygnie ponownie posmaruj ścianki foremki czekoladą. Wstaw naczynie do lodówki.

5. Po około 10 minutach ponownie posmaruj ścianki foremek czekoladą.

Przygotowanie masy:

1. Na suchej patelni upraż orzechy. Uważaj, żeby ich nie spalić!

2. Gotowe orzechy zawiń w ściereczkę. Pocieraj orzechy o siebie - usunie się gorzka skórka.

3. W blenderze lub młynku do kawy zmiel orzechy na niemal mąkę.

4. Zagotuj mleko z 1 łyżeczką cukru.

5. Przesyp orzechy na gęste sito i zalej gorącym mlekiem. Mają mieć konsystencję pasty. Odstaw orzechy do całkowitego ostygnięcia.

6. Utrzyj masło z cukrem pudrem i mlekiem w proszku na puszystą masę. Dodaj orzechy i wódkę. Ucieraj.

7. Wstaw masę na około 10 minut do lodówki.

8. Gęstniejąca masę przełóż do rękawa cukierniczego.

9. Wyciskaj masę do każdej foremki. Zostaw po kilka milimetrów odstępu pomiędzy masą, a wierzchem foremki.

10. Na wierzch masy wylej czekoladę.

11. Wstaw formę do lodówki na około godzinę.

12. Delikatnie wyjmuj pralinki z formy.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA SOCZEWICOWA

2012-02-18T12:55:00.001+01:00

Przeglądałam przepisy na rozgrzewające zupy i natknęłam się na zupę soczewicową. Na zdjęciach nie wyglądała zbyt pięknie, ale wydała mi się wyjątkowo "domowa".

Zaczęłam szukać odpowiedniego przepisu. Wybrałam wersję Iny Garten, ponieważ połechtała mój kulinarny patriotyzm - na liście składników dumnie pręży się polskie słowo "kielbasa".

Przepis Iny Garten z dużą ilością moich zmian

Składniki:

1 cukinia, pokrojona w kostkę
45 dkg zielonej soczewicy
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
2 pory, pokrojone w plasterki
2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól, pieprz do smaku
tymianek, najlepiej świeży i poszatkowany (do smaku)
około 1 łyżeczki kminu
chilli w proszku (do smaku)
pół selera, pokrojony w małą kostkę
2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
4 marchewki, pokrojone w kostkę
2 pietruszki, pokrojone w kostkę
około pół kilo dobrej i mocno przyprawionej kiełbasy
pół kabaczka, pokrojony w kostkę
1/4 szklanki przecieru pomidorowego
około 3 litry drobiowego bulionu
2 łyżki wytrawnego wina lub winnego octu
parmezan do podania (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Do dużej miski przesyp soczewicę i zalej ją wrzącą wodą. Pozostaw na około 15 minut i odcedź.

2. Do dużego garnka wlej odrobinę oleju. Dodaj: cebulę, czosnek, por, chilli, sól, pieprz, tymianek, kumin, kabaczek, paprykę i cukinię. Smaż na średnim ogniu przez około 15 minut.

3. Do warzyw dodaj marchew, pietruszkę i seler i smaż jeszcze około 10 minut.

4. Dodaj do garnka bulion, przecier pomidorowy i soczewicę. Przykryj garnek pokrywką. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na mały i gotuj przez około godzinę (soczewica musi być miękka).

5. Na patelni podsmaż pokrojoną w plastry kiełbasę. Dodaj ją do zupy.

6. Dodaj do zupy czerwone wino i dopraw (jeżeli jest taka konieczność).

7. Podawaj gorące i posypane parmezanem (opcjonalnie).

PLACKI ZIEMNIACZANE (Pl & En)

2012-02-14T15:27:00.000+01:00

Kocham placki ziemniaczane! Jadam je naprawdę rzadko, żeby ich smak mi się nie znudził. Parę dni temu robiłam placki po węgiersku i z pozostałego ciasta usmażyłam tradycyjne placki ziemniaczane.

W zeszłym miesiącu zapisałam się do grupy The Daring Kitchen. W tym miesiącu gotowaliśmy smażone dobroci, typu placki warzywne, kotlety wszelkie, itp. Skorzystałam z okazji i trochę popromowałam polską kuchnię ;). Nasze placki się bardzo spodobały :)

Składniki:

1 jajko
około pół szklanki mąki
sól i pieprz
pół średniej cebuli
około 5 średnich ziemniaków

Wykonanie:

1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce. Ja wrzuciłam oba warzywa do robota kuchennego.
2. Dodaj mąkę, przyprawy (duużo pieprzu, żeby placki były dość ostre) i jajko. Dobrze wymieszaj.
3. Smaż placki na dobrze rozgrzanej patelni i na niewielkiej ilości tłuszczu.
4. Usmażone placki przełóż na papierowy kuchenny ręczniczek, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
5. Podawaj placki ze śmietaną i cukrem.

Jeżeli będziesz chcieć podać placki z mięsnym sosem, polecam dodać do ciasta przeciśnięty przez praskę jeden ząbek czosnku i poszatkowaną natkę pietruszki.

Polish style potato pancakes (rosti)

The Daring Cook's February 2012 challenge hosted by Audax & Lis and they chose to present Patties for their ease of construction, ingredients and deliciousness! We were given several recipes and learned the different types of binders and cooking methods to produce our own tasty patties!

Ingredients:

1 egg

0,5 cup plain flour

salt and pepper

5 medium sized potatoes

half of medium onion

sugar and cream (to serve)

1. Grate peeled and washed potatoes.

2. Grate onion.

3. Add flour, egg and spices. Mix well until combined.

4. Fry on a lightly greased pan (I used ghee, you can use oil).

5. Serve hot with a cream (doble or creme fraiche) and sugar.

Polish potato pancakes you can also serve with a spicy vegetable-meat stew. If you like to add more flavour to rosti add one crushed garlic clove and chopped parsley. You need to fry one big potato pancake. It looks like that:

Hungarian pie (Placek po Wegiersku)

RUMOWE BAJADERKI, JAK Z CUKIERNI :)

2012-02-12T21:30:00.000+01:00

Ach bajaderki...

Na studiach poznałam świetną dziewczynę, Gosię. Okazało się, że mieszkamy w tym samym mieście. Na początku nasza znajomość ograniczała się tylko do wspólnych dojazdów na studia. Potem Gosia stała się jedną z ważniejszych osób w moim życiu. Razem mieszkałyśmy, uczyłyśmy się. Mamy kontakt do teraz, choć już inny, Gosia założyła rodzinę (druga dzidzia w drodze :)), a ja wyjechałam z Polski.

Gosia mieszkała rzut beretem od sławnej (i zdaje się, że najstarszej) gorzowskiej cukierni - Śnieżki. W Śnieżce słodkości standardowe, ale naprawdę smaczne. Pączki z różą, rozpływająca się wuzetka...i najlepsze rumowe kartofelki (jak nazywam bajaderki). Nie mogłam się opanować i w drodze do/od przyjaciółki kupowałam małe co nieco ;).

Kartofelki to smak mojego dzieciństwa. Nareszcie wiem, jak je zrobić :).

Pisząc pracę magisterską natknęłam się na tę książkę. Jest świetna! Właśnie sobie ją przypominam :). Niby to książka historyczna, ale pisana jest lekkim piórem. Dobrze się czyta. Polecam!

Wspomagałam się przepisem Pauli na stronie Wielkie żarcie.

Nie jestem w stanie podać ilości składników. Wszystko zależy od ilości suchego/zakalcowatego ciasta, jaką macie. Trzeba próbować :)

Składniki:

Ciasto (np. jakikolwiek zakalec, biszkopt, każde ciasto, którego nie chcecie)
Ciemny rum (jeśli nie macie może być olejek, wtedy będzie smakowało nawet bardziej, jak ze Śnieżki ;))
Polewa czekoladowa (w kąpieli wodnej roztopiłam ciemną czekoladę z odrobiną mleka)
Drobno pokrojone orzechy (dałam włoskie)
Ciepłe mleko
Kakao (jeżeli ciasta, które dodajecie nie są czekoladowe)

Wykonanie:

1. Przełóż do miski ciasta. Ugniataj je. Po jakimś czasie ciasto zacznie przypominać glinę.

2. Jeśli masz dużo suchego ciasta, można do masy dodać odrobinę ciepłego mleka.

3. Jeżeli ciasta są jasne, dodaj kakao.

4. Dodaj rumu do smaku.

5. Formuj z ciasta kule.

6. Oblej bajaderki polewą i obtocz w orzechach (nabiłam kuleczki na drewniane patyczki, przez co było mi łatwiej maczać je w czekoladzie i orzechach).

7. Odstaw do zastygnięcia czekolady.

Smacznego :)))))

TRADYCYJNY BARSZCZ UKRAIŃSKI

2012-02-12T18:25:00.002+01:00

Ile rodzin, tyle przepisów na barszcz. U mnie w domu nie ucierało się buraków. Lubimy, kiedy warzywa "widać" na talerzu.

Ziemniaki do barszczu gotujemy osobno i okraszamy je smażoną cebulką. Smakują wybornie z kwaśną zupą.

Taką zupę robiła moja Mama, kiedy byłyśmy w domu tylko my dwie. Mój brat i Tata nie przepadają za burakami. Niestety.

W oddali widać mój dzisiejszy deser - bajaderki, na które przepis zamieszczę na blogu w najbliższych dniach :).

Składniki:

3 buraki ćwikłowe
2 marchewki
1 pietruszka
kilka suszonych grzybów (namoczonych, umytych i pokrojonych w cienkie paseczki)
około pół puszki fasoli (powinna być biała, ale niestety nie miałam, więc dałam czerwoną z puszki)
3 ziela angielskie
pół małej główki kapusty (dałam pekińską)
2 liście laurowe
majeranek (do smaku)
ocet (do smaku)
śmietana (dałam 2 łyżki)
1 podudzie kurczaka (albo jakiekolwiek inne mięso)
kawałek wędzonego boczku (albo innej mocno wędzonej wędliny)
sól, pieprz
natka pietruszki (do dekoracji)
ziemniaki okraszone usmażoną cebulką (serwowane do zupy)

Wykonanie:

1. Do garnka wlej około 2-3 litry wody.
2. Umyj mięso i przełóż do garnka z wodą. Dodaj cały kawałek boczku.
3. Warzywa (oprócz fasoli) umyj. Buraki pokrój w paseczki (można zetrzeć na tarce), marchew i pietruszkę pokrój na plasterki lub paseczki, kapustę poszatkuj. Warzywa dodaj do garnka razem z grzybami, zielem angielskim, majerankiem i liśćmi laurowymi.
4. Gotujemy zupę na średnim ogniu.
5. Kiedy warzywa będą al dente odcedź je z zupy i podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu. Podrumienione dodaj z powrotem do zupy.
6. Dodaj do zupy przepłukaną fasolę i gotuj zupę jeszcze przez parę minut. Jeżeli nie chcecie używać fasoli z puszki, świeżą gotuje się następująco: lekko więcej nić pół szklanki białej fasoli Jaś opłukać i zalać wodą. Moczyć przez całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (w tej samej wodzie, w której fasola się moczyła). Wypłukać i dodać do zupy.
7. Dopraw zupę solą, pieprzem i octem.
8. Do miseczki dodaj dwie łyżki śmietany. Dodaj do nich 4 łyżki gorącej zupy i wymieszaj. Stopniowo dodawaj miksturę do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut.
9. Barszcz podajemy gorący z ziemniakami polanymi smażoną cebulą na osobnym talerzu.

WALENTYNKI 2O12: CZEKOLADOWY TORCIK SERDUSZKO

2012-02-11T18:22:00.000+01:00

Walentynki wszystkim kojarzą się z kształtem serca. Miło będzie zjeść serduszkowego torta razem z ukochaną osobą.

Przepis jest na dwa torty. Jeden wystarczy dla dwóch osób.

W poprzednich postach przedstawiłam ten sam czekoladowy przepis, ale dwa inne zastosowania. O to linki:

- Duży czekoladowy tort z malinową bitą śmietaną (tort ma średnicę 23 cm)

- Czekoladowe babeczki z serduszkową dziurką (przepis na około 12 dużych babeczek)

Mój przepis

Składniki na ciasto:

125 gramów mąki
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
30 gramów kakao
225 gramów masła
225 gramów ciemnej czekolady
200 gramów cukru
63 gramy kwaśnej śmietany
93 gramy pełnego mleka
1 łyżka oleju
2 jajka

Wykonanie:

1. Gotując na małym ogniu rozpuść masło, czekoladę i mleko. Mieszaj do połączenia się składników. Nie doprowadź do wrzenia. Kiedy składniki się rozpuszczą odstaw do ostygnięcia.
2. Ubij jajka z cukrem, aż nabiorą kremowego koloru i masa będzie puszysta.
3. Dodaj do jajek olej i śmietanę (w temp. pokojowej). Miksuj.
4. Przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej. Miksuj do połączenia się składników.
6. Chłodną masę czekoladowo-maślaną wlewaj powolnym strumieniem do ciasta. Miksuj na średnich obrotach.
7. Przygotuj 4 formy w kształcie serca o rozmiarze mniej więcej dłoni. Natłuść je masłem i posyp kaszą manną.
8. Przelej ciasto do form i piecz w nagrzanym do 160 stopni C piekarniku. Ciasta będą się piekły około 30-35 minut. Sprawdzaj patyczkiem czy jest upieczone.
9. Upieczone odstaw do ostygnięcia.

10. Za pomocą foremki o kształcie serca, zrób dziury w 2 ciastach.

Przepis zaadaptowany z książki "Rose's Heavenly Cakes" napisanej przez Rose Levy Beranbaum

Składniki na malinową bitą śmietanę:

2/3 szklanka zimnej kremówki
1/3 szklanki malinowego dżemu (bez pestek)

Wykonanie:

1. W rondelku na małym ogniu rozpuść dżem. Mieszaj, żeby się nie przypalił. Gotowy odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Do miski wlej kremówkę. Ubijaj na szybkich obrotach.
3. Kiedy śmietana będzie prawie ubita zacznij stopniowo dodawać dżem.
4. Ubitą śmietanę rozsmaruj na spodzie ciasta. Przykryj drugim blatem. Tak samo zrób drugi torcik.
5. Wstaw ciasto na około godzinę do lodówki.

Dżem naturalnie wzmocni bitą śmietanę. Nie trzeba do masy dodawać żelatyny.

WALENTYNKI 2012: CZEKOLADOWE BABECZKI

2012-02-11T17:12:00.000+01:00

W pozostałych dwóch walentynkowych postach przedstawiłam przepisy na:

- Tort czekolady z malinową bitą śmietaną (Tort jest wysoki i ma średnicę 23 cm)

- Torciki serduszka (2 torty o wielkości mniej więcej dłoni)

Jeżeli nie masz ochoty na tort, może uraczysz ukochaną osobę walentynkowymi babeczkami? Przepis taki sam, jak na tort, ale krótszy czas pieczenia.

Babeczki są bardzo czekoladowe i dobrze wyrastają. Doskonałe dla osób czujących się niepewnie w kuchni.

Przepis mojego autorstwa

Składniki na około 12 dużych babeczek:

250 gramów mąki
60 gramów dobrego kakao
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400 gramów cukru
450 gramów ciemnej czekolady
450 gramów masła
125 ml kwaśnej śmietany
185 ml pełnego mleka
2 łyżki oleju
4 jajka

Wykonanie:

1. Gotując na małym ogniu rozpuść masło, czekoladę i mleko. Mieszaj do połączenia się składników. Nie doprowadź do wrzenia. Kiedy składniki się rozpuszczą odstaw do ostygnięcia.

2. Ubij jajka z cukrem, aż nabiorą kremowego koloru i masa będzie puszysta.

3. Dodaj do jajek olej i śmietanę (w temp. pokojowej). Miksuj.

4. Przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej. Miksuj do połączenia się składników.

6. Chłodną masę czekoladowo-maślaną wlewaj powolnym strumieniem do ciasta. Miksuj na średnich obrotach.

7. Przygotuj formę na 12 głębokich muffinek. Natłuść ją masłem i posyp kaszą manną.

8. Przelej ciasto do formy piecz w nagrzanym do 160 stopni C piekarniku. Babeczki będą się piekły około 30-40 minut. Sprawdzaj patyczkiem czy są upieczone.

9. Upieczone odstaw do ostygnięcia.

Przepis zaadaptowany z książki "Rose's Heavenly Cakes" napisanej przez Rose Levy Beranbaum

Składniki na masę:

1 szklanka zimnej kremówki
pół szklanki malinowego dżemu (bez pestek)

Wykonanie:

1. W rondelku na małym ogniu rozpuść dżem. Mieszaj, żeby się nie przypalił. Gotowy odstaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Do miski wlej kremówkę. Ubijaj na szybkich obrotach.

3. Kiedy będzie prawie ubita zacznij stopniowo dodawać dżem.

4. Odetnij wierzch każdej babeczki. Za pomocą foremki do ciasteczek wykrawaj z każdego wierzchu dziurkę w kształcie serduszka.

5. Ubitą śmietanę rozsmaruj na wierzchu każdej babeczki i połóż na to obciętą wcześniej część. Wstaw wypieki na około godzinę do lodówki.

Dżem naturalnie wzmocni bitą śmietanę. Nie trzeba do masy dodawać żelatyny.

WALENTYNKI 2012:TORT CZEKOLADOWO MALINOWY

2012-02-11T16:31:00.001+01:00

Postanowiłam pokazać, że z jednego przepisu można przygotować różne pyszne wypieki.

Niedługo Walentynki, więc mam nadzieję, że może Was zainspiruję do pieczenia dla ukochanej osoby.

Jako pierwszy przygotowałam tort czekoladowy z malinową bitą śmietaną. Ciasto jest mocno czekoladowe i bardzo wilgotne. Pięknie wyrasta. Konsystencja ciasta jest bardzo podobna do amerykańskiego: chocolate mud cake.

Jeżeli nie lubicie malin możecie zamienić dżem na jakikolwiek Wasz ulubiony.

Dwa pozostałe wypieki znajdziecie klikając na linki:

- Czekoladowe babeczki (z przepisu wyjdzie Wam około 12 dużych babeczek)

- Torciki serduszka (przepis na 2 torciki, każdy o wielkości mniej więcej dłoni)

Przepis mojego autorstwa

Składniki na ciasto:

250 gramów mąki
60 gramów dobrego kakao
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400 gramów cukru
450 gramów ciemnej czekolady
450 gramów masła
125 ml kwaśnej śmietany
185 ml pełnego mleka
2 łyżki oleju
4 jajka

Wykonanie:

1. Gotując na małym ogniu rozpuść masło, czekoladę i mleko. Mieszaj do połączenia się składników. Nie doprowadź do wrzenia. Kiedy składniki się rozpuszczą odstaw do ostygnięcia.
2. Ubij jajka z cukrem, aż nabiorą kremowego koloru i masa będzie puszysta.
3. Dodaj do jajek olej i śmietanę (w temp. pokojowej). Miksuj.
4. Przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej. Miksuj do połączenia się składników.
6. Chłodną masę czekoladowo-maślaną wlewaj powolnym strumieniem do ciasta. Miksuj na średnich obrotach.
7. Przygotuj 23 cm tortownicę o wysokich ściankach. Natłuść ją masłem i posyp kaszą manną.
8. Przelej ciasto do tortownicy i piecz w nagrzanym do 160 stopni C piekarniku. Ciasto będzie się piekło około półtorej godziny. Sprawdzaj patyczkiem czy jest upieczone.
9. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia.
10. Zimne przekrój na pół.

Przepis zaadaptowany z książki "Rose's Heavenly Cakes" napisanej przez Rose Levy Beranbaum

Składniki na masę:

1 szklanka zimnej kremówki
pół szklanki malinowego dżemu (bez pestek)

Wykonanie:

1. W rondelku na małym ogniu rozpuść dżem. Mieszaj, żeby się nie przypalił. Gotowy odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Do miski wlej kremówkę. Ubijaj na szybkich obrotach.
3. Kiedy będzie prawie ubita zacznij stopniowo dodawać dżem.
4. Ubitą śmietanę rozsmaruj na spodzie ciasta. Przykryj drugim. Wstaw ciasto na około godzinę do lodówki.

Dżem naturalnie wzmocni bitą śmietanę. Nie trzeba do masy dodawać żelatyny.

JAJECZNICA PO GOSPODARSKU

2012-02-10T16:10:00.002+01:00

Już parę razy wspominałam, że moja cała rodzina to kresowiacy. Jadamy potrawy, które często nie są znane moim znajomym. Jednym z moich ulubionych śniadań jest prosta i wegetariańska jajecznica po gospodarsku. To taki trochę jajeczny budyń.

A może też ją znacie? Może w innym regionie Polski ma inną nazwę? Bardzo mnie to ciekawi :)

Składniki na 2 osoby:

2 jajka
2 łyżki mąki
średnia cebula
ghee lub masło
sól
mleko (dałam trochę mniej niż pół szklanki)
szczypiorek

Wykonanie:

1. Cebulę pokrój na drobną kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu.
2. Jajka połącz z mąką i mlekiem. Masa musi mieć dość wodnistą konsystencję. Posól.
3. Połącz masę jajeczną z cebulą i smaż do ścięcia.
4. Podawaj jajecznicę na gorąco i posypaną szczypiorkiem.

TWAROŻEK Z FIT UP!

2012-02-09T14:29:00.000+01:00

Pisząc posty zawsze najpierw dodaję zdjęcia, a dopiero potem piszę tekst. Tak "pacze" (podążam za memową modą :) ) teraz na zdjęcie powyżej i przypomniał mi się dom mojej ukochanej babci Felicji. Pamiętam świeże bułki i twaróg z rzodkiewką, której baaardzo nie lubiłam i wygrzebywałam ją widelcem.

Twarożek, który zrobiłam na śniadanie, nie ma w smaku nic wspólnego z tamtym zapamiętanym z dzieciństwa. Jest lekki i pachnie miętą, kolendrą, cząbrem i bazylią. Mięta nadaje naprawdę ciekawego posmaku i idealnie współgra z serem.

Dwa dni temu wspomniałam o paczce, którą dostałam od firmy Kamis. Fit up! do twarożku był pierwszym opakowaniem, na które zwróciłam szczególną uwagę. Błonnik w zestawie przypraw i błonnik w grahamce + brak soli ucieszyłyby mojego dietetyka ;).

Składniki dla jednej osoby (kobiety ;))

mała bułka grahamka
pół opakowania twarożku wiejskiego light
łyżka poszatkowanej natki pietruszki
łyżka poszatkowanego szczypiorku
6 rzodkiewek
zestaw przypraw Fit up! (do smaku)
sól (opcjonalnie)

1. Rzodkiewki pokrój w plasterki.

2. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki.

3. Dopraw twarożek zestawem przypraw i solą (jeśli jej używasz).

4. Podawaj na świeżej bułeczce.

PLACEK PO WĘGIERSKU (moja wersja :) )

2012-02-08T20:00:00.000+01:00

Nie wiem czy placek po węgiersku ma cokolwiek wspólnego z Węgrami. Wiem natomiast, że jestem w nim zakochana po koniuszki moich uszu :).

Kiedyś wpadłam na pomysł, żeby do placków ziemniaczanych dodawać świeżą natkę pietruszki. W smaku są wyborne! Jako, że raczej nie jadam czerwonego mięsa, gulasz przyrządziłam z mięsem indyczym.

Składniki na gulasz indyczy:

1 czerwona papryka
1 średnia cebula
6 pieczarek
2 średnie marchewki, obrane
1 średnia pietruszka, obrane
Ghee (może być olej)
około 350 gramów piersi z indyka
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól, pieprz (do smaku)
chilli w proszku (do smaku)
skrobia kukurydziana (do zagęszczenia sosu)
kukurydza i groszek (zostało mi z poprzedniego dania po około 1/3 puszki każdego, więc też dodałam do sosu)
majeranek (do smaku)
kolendra w proszku (do smaku)
około pół litra bulionu
około 2 łyżek przecieru pomidorowego (niestety już pod koniec gotowania okazało się, że go nie mam, więc zrobiłam sos bez, ale Wam radzę dodać. Potrawa będzie smaczniejsza)

Wykonanie:

1. Na odrobinie tłuszczu usmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek i pokrojone w dość małą kostkę mięso (oczywiście wcześniej wypłukane). Smaż, aż mięso nabierze złotawego koloru. Gotowe przełóż na talerz.

2. Na pozostałym tłuszczu usmaż obrane ze skórki i pokrojone w plasterki pieczarki oraz pokrojoną w paseczki paprykę.

3. Zalej pieczarki bulionem. Dodaj do niego mięso, kukurydzę, groszek i pokrojone w plasterki: marchew i pietruszkę.

4. Gotuj na średnim ogniu.

5. Kiedy warzywa będą już prawie miękkie przypraw sos i dodaj do niego przecier pomidorowy. Lubię kiedy sos jest ostry, więc zazwyczaj przesadzam z ilością chilli ;).

6. Zagęść sos skrobią kukurydzianą.

Składniki na 4 dorodne placki ziemniaczane:

1 jajko
około pół szklanki mąki
sól i pieprz
pół średniej cebuli
około 5 średnich ziemniaków
4 łyżki poszatkowanej natki pietruszki
ser żółty (opcjonalnie, do posypania, użyłam czerwonego leicestera)

Wykonanie placków:

1. Wszystkie składniki wrzucam do robota kuchennego. Włączam przycisk"start" i po chwili mam ciasto gotowe. Do gotowego ciasta dodaję natkę pietruszki.

2. Kto nie ma robota, ten niestety musi pomęczyć się z ucieraniem ziemniaków i cebuli. Do tego dodaj resztę składników i wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, tzn. żeby nie było grudek z mąki.

3. Mocno rozgrzej sporą patelnię. Staram się używać jak najmniej tłuszczu, więc placki smażyłam tylko odrobinie ghee.

4. Placki powinny być grube na około pół cm. Odpowiednią ilość ciasta rozsmaruj na całej powierzchni patelni. Smaż do zrumienienia.

5. Przewróć placek na drugą stronę. Zetrzyj około łyżkę sera na placek. Ser się rozpuści. Pod wpływem ciepła. Będzie to wewnętrzna strona dania.

6. Na połowę usmażonego placka nałóż gulasz.

7. Przykryj drugą połową placka.

JABŁKOWE CRUMBLE Z MIGDAŁAMI I PŁATKAMI OWSIANYMI

2012-02-07T18:52:00.000+01:00

For English version, please scroll down :)

Jeszcze nigdy nie przyrządzałam crumble. Na mojej nieskończonej liście przepisów do wypróbowania, jabłka pod kruszonką zajmowały jedno z ostatnich miejsc i do zeszłego czwartku nie miałam najmniejszej ochoty ich robić.

Biję się tutaj w pierś mą dorodną, ponieważ crumble jest przepyszne! I co tu dużo mówić...ląduje na drugim miejscu moich ulubionych deserów na zimę.

Pewnie zastanawiacie się co takiego stało się w zeszły czwartek. To już dłuższa historia. Radzę usiąść wygodnie :).

Pracuję jako połączenie doradcy, psychologa i pracownika społecznego w firmie The Whitechapel Centre. Moimi podopiecznymi są osoby: bezdomne, zagrożone bezdomnością, uzależnione, kryminaliści. Dziennie przez moje drzwi przewija się całe spectrum osób z problemami. Praca jest ciężka, ciągnie się za mną niczym widmo. Muszę powiedzieć, że ten blog to trochę odskocznia do słodszego i "normalnego" życia.

Jakiś czas temu mój blog zwrócił uwagę moich przełożonych. Mniej więcej w tym samym czasie przyszedł mi do głowy pomysł prowadzenia warsztatów z pieczenia. Szefostwo zastanawiało się kilka tygodni. Dostałam zgodę! Wraz ze zgodą przyszedł sponsor w postaci firmy Tesco.

W czwartek mieliśmy pierwsze zajęcia. Piekliśmy mojego ulubionego murzynka z masą czekoladową. Na sam koniec zajęć spytałam się co robimy za dwa tygodnie. Odpowiedziano chórem: apple crumble! No i w tym momencie zabito mi ćwieka...

Dzisiaj ten brytyjski specjał piekłam na próbę i rozumiem zachwyt moich kursantów.

Jeżeli chcielibyście podpatrywać nasze działania zapraszam na naszego bloga: The Whitechapel Baking Club.

Muszę Wam powiedzieć, że niesamowite wrażenie zrobił na mnie zapał tych ludzi. Radość z pieczenia była ogromna!

Przepis zaczerpnęłam z książki "Bake" napisanej przez Rachel Allen. Po moich zmianach niewiele z tego przepisu zostało ;). Przysłużył mi się właściwie tylko do zachowania proporcji.

Składniki na około 4 porcje:

5 jabłek (użyłam granny smith i gala)
1 łyżka wody
2 łyżki cukru
75 gramów mąki
75 gramów zmielonych na mąkę migdałów
30 gramów płatków owsianych
2 łyżeczki cynamonu (lubię, jak jest go dużo)
75 gramów cukru
75 gramów zimnego masła
lody waniliowe, kremówka, bądź waniliowy custard do podania

Wykonanie:

1. Obierz jabłka. Oczyść je z gniazd nasiennych i pokrój na spore kawałki.
2. Na średnim ogniu smaż jabłka z wodą i dwiema łyżkami cukru. Gotowe jabłka mają zachować swój kształt, ale być już miękkie. Doprowadzenie owoców do takiego stanu zajęło mi około 20 minut.
3. W międzyczasie przygotuj litrowe naczynie żaroodporne i rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
4. W misce połącz ze sobą masło, mąkę, migdały i cynamon. Nie staraj się wyrabiać ciasta, a jedynie doprowadź do połączenia się składników. Im mniej będzie się wyrabiać kruszonkę, tym będzie bardziej chrupiąca. Kruszonka ma wyglądać podobnie do "bułki tartej" ze świeżego chleba. Na sam koniec dodaj płatki owsiane i 75 gramów cukru. Połącz składniki.
5. Przełóż jabłka do naczynia. Posyp je równomiernie kruszonką.
6. Piecz około 30 - 35 minut. Do zarumienienia się kruszonki.
7. Podawaj na ciepło z lodami, kremówką lub z custard.

Apple crumble with oats and almond flour

Recipe addapted from "Bake" by Rachel Allen

5 apples (I have used granny smith and gala)
1 tbsp water
2 tbsp sugar
75g plain flour
75g almond flour
2 tsp ground cinnamon
75g butter, chilled and cubed
30g porridge oats
75g sugar

1. Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Prepare 1 liter pie dish.

2. Peel, core and cut the apples into big chunks.

3. Place the apples, water and 2 tablespoons sugar into saucepan set over medium heat and cook, stirring every minute or so, for approximately 20 minutes. Apples needs to become soft pulp. Transfer apples to pie dish and let it cool.

4. Next, make the crumble. Place the flours and cinnamon in a large bowl, add the butter and, using your fingertips, rub it in until mixture resembles very coarse breaducrumbs. Add the sugar and oats and mix to combine.

5. Sprinkle mixture over the apples.

6. Bake for about 30-35 minutes or until golden.

7. Serve with ice-creams, double cream or vanilla custard.

Wczoraj spotkała mnie miła niespodzianka :) Dostałam dwa pudełka przypraw firmy Kamis :). Mieszkając sporo lat poza Polską mało orientuję się co można kupić w polskich sklepach. Muszę przyznać, że jestem mile zaskoczona! Mieszanki przypraw są bardzo inspirujące. Podobają mi się ciekawe zestawienia ziół/smaków. Zaczynam obmyślać plan co z tymi dobrociami ugotuję :).

MSEMEN Z KURCZAKIEM

2012-02-05T15:52:00.000+01:00

Gotowała dla Was Ewcia :)

Słowo od mojej mamy: "Idźcie do kuchni i gotujcie! Idealne danie na mroźną zimę. Niestety dość tłuste i wciągające"

Przepis znaleziony na stronie SousouKitchen

Składniki:

150 gramów vermicelli
2 łyżki oleju
1 średnia cebula, poszatkowana
300 gramów piersi z kurczaka, pokrojonej na drobne kawałki
150 gramów pieczarek, obrane ze skórki i pokrojone
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka imbiru
około 10 pokrojonych na plasterki zielonych oliwek
400 gramów semoliny
200 gramów mąki
roztopione masło z oliwą (do posmarowania bułeczek)

Wykonanie:

1. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
2. Ugotowane vermicelli odcedź i pokrój na drobne kawałki.
3. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę.
4. Dodaj piersi z kurczaka do smażącej się cebuli.
5. Dodaj do kurczaka pieczarki.
6. Dopraw farsz solą, pieprzem, słodką papryką, imbirem. Smaż dopóki kurczak nie będzie złotawy.
7. Dodaj do farszu vermicelli. Mieszaj i smaż.
8. Dodaj oliwki.
9. Gotowy farsz powinien być suchy, tzn. cała woda powinna być odparowana.
10. Do miski dodaj mąkę i semolinę. Zamieszaj i dodaj sól (do smaku).
11. Wlej do suchych składników około pół szklanki wody. Ugniataj ciasto. Ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny, więc prawdopodobnie będzie trzeba dodać jeszcze trochę wody. Róbcie to stopniowo, żeby nie było za dużo płynu.
12. Podziel ciasto na około 12 - 16 bułeczek. Każdą z nich ułóż na posmarowanej oliwą blasze. Posmaruj z wierzchu oliwą połączoną z roztopionym masłem.
13. Odstaw bułeczki na około 10 minut w ciepłe miejsce.
14. Na natłuszczonej misie (wspomniane wcześniej masło i oliwa) rozpłaszcz jedną porcję ciasta na kształt naleśnika.

15. Na środku "naleśnika" połóż około 2 łyżek farszu. Zwiń na kształt paczuszki.

16. Ułóż msemeny na blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz. Posmaruj masłem z oliwą i posyp delikatnie semoliną.

17. Piecz w 180 aż bułeczki nabiorą złotawo-brązowego koloru.
18. Upieczone owińcie na chwilę w papierowy ręczniczek, aby msemen był mniej tłsty.