Nárwen's Cuisine

Bolo de Chocolate com Amêndoa e Chantilly

2012-02-14T21:14:00.003Z

Massa:

200g de chocolate negro (para culinária)

5 ovos (gemas e claras separadas)

150g de açúcar

100g de manteiga

75g de farinha

100g de amêndoa moída (em farinha)

1 colher de café de fermento em pó

Recheio e cobertura:

400ml de natas

10 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sumo de limão

Massa:

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de fundo/aro removível de 22/23cm de diâmetro. Reserve.

Derreta a manteiga juntamente com o chocolate partido em banho-maria, mexendo bem para incorporar Deixe arrefecer.

Bata as gemas com o açúcar usando a batedeira em velocidade elevada. Junte a misture de chocolate a este preparado. Junte a farinha, a amêndoa moída e o fermento.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, e até obter uma massa uniforme. Coloque a massa na forma eleve ao forno durante 50-60 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Corte o bolo a meio usando uma faca de serilha, recheie e cubra com o chantilly. Decore a gosto.

Recheio e cobertura:

Coloque as natas 20 minutos no congelador antes de as usar pois será mais fácil de as bater.

Bata as natas juntamente com o sumo de limão e o açúcar até obter um chantilly firme.

Adaptado de: Nestlé

Corações de Merengue

2012-02-13T20:25:00.000Z

Lembrei-me de fazer algo doce para este dia, já tão doce, que se aproxima.

Mas o que fazer? Queria algo diferente, delicado, frágil e deliciosamente doce...

E foi assim que surgiram estes docinhos de merengue que representam muito bem o coração de muitas pessoas...pois eles são duros à primeira vista... mas ao primeiro toque... desfazem-se em doçura e cremosidade.

Feliz Dia dos Namorados!

125g de claras (cerca de 4)

200 g de açúcar

1/2 colher de café de essência de baunilha

1/2 colher de café de corante alimentar vermelho

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro largo. Com um lápis desenhe corações de vários tamanhos e deixando 2cm entre cada um (eu usei cortadores de biscoito como molde). Reserve.

Numa tigela, junte as claras com o açúcar, o corante e a baunilha, envolva bem com uma vara de arames. Sobre o lume coloque um tacho largo com água e quando esta ferver coloque o recipiente com as claras em "banho maria". E mantenha-o dentro de água, mexendo sempre a mistura de claras, até que esta se encontre morna e o açúcar pareça estar completamente dissolvido. Nessa altura retire logo o recipiente do "banho maria" e bata com a batedeira eléctrica até ficar um creme bem firme (para ter certeza que está no ponto deve virar o recipiente ao contrário e se o creme nem se mover é porque está pronto).

Ligue o forno a 150ºC.

Coloque o creme dentro de um saco/seringa de pasteleiro com boquilha lisa. Contorne e/ou encha os corações que desenhou no papel vegetal, alise o merengue com uma espátula.

Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos (nesta altura eles devem encontrar-se com a camada superficial um pouco rija). Retire-os do forno e aguarde que arrefeçam antes de os retirar do papel vegetal com extremo cuidado, pois são muito frágeis.

Muffins de Limão com Pedaços de Chocolate Branco

2012-02-12T19:38:00.003Z

375g de farinha com fermento

125g de açúcar

200g de chocolate branco picado (pedaços médios)

2 ovos

375ml de leite

2 colheres de chá de raspa de limão

160g de manteiga (derretida)

50g de amêndoa laminada

Pré aqueça o forno a 210ºC.

Prepare 12 formas de muffins (de 125ml) untando-as com margarina derretida e polvilhando-as com farinha. Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.
Parta o chocolate branco em pedaços médios, reserve.

Coloque a farinha num recipiente largo, junte o açúcar e o chocolate picado, misture bem e faça um buraco/cova no centro.

À parte, bata os ovos com o leite e a raspa de limão. Verta esta mistura na cavidade dos ingredientes sólidos. Junte a manteiga derretida e, com uma colher de metal, mexa até que tudo esteja bem misturado. Não bata demasiado a massa, pois este deve ter uma textura grumosa.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. Espalhe a amêndoa laminada pela superfície dos muffins, pressionando suavemente para que se fixem.

Leve ao forno por 15-20 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Nota: Rende12 Muffins grandes, usando formas de 125ml.

Adaptado de: Muffins - Le Cordon Bleu

Pevides de Abóbora Torradas

2012-02-09T20:52:00.001Z

1 abóbora meloa (ou outra que tenha sementes grandes)

água q.b.

sal q.b.

Comece por retirar as pevides à abóbora. Lave-as bem e deixe-as secar, de preferência ao sol.

Coloque as pevides ao lume em água fervente com sal (o sal a colocar pode ser a gosto, mas a proporção que costumo utilizar é de 3 colheres de sal (rasas) para 250g de sementes). Deixe ferver durante 15-20 minutos. Retire as sementes do lume com uma espumadeira e coloque-as sobre um pano seco, para que este absorva parte da água.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque as pevides, bem espalhadas, num tabuleiro de metal e polvilhe-as com sal.

Leve ao forno por 45-60 m (deve prová-las para verificar se já estão torradas e estaladiças).

Arroz Doce Cremoso

2012-02-08T20:40:00.004Z

300 ml de água
150 ml* de arroz carolino
2 pedaços de casca de limão
1 pitada de sal
1 pau de canela grande (ou 2 pequenos)
1/2 colher de sopa de manteiga
800 ml de leite
2 gemas
125 g de açúcar branco
Canela em pó q.b.

Comece por juntar as gemas com o açúcar, batendo bem com uma vara de arames até obter umas espécie de creme esbranquiçado. Reserve.

Aqueça o leite até que ferva, reserve.

Num tacho maior, coloque a água ao lume com a casca de limão , o pau de canela e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, acrescente o arroz. Em lume brando, deixe que o arroz absorva quase toda a água, mexendo ocasionalmente. Quando isto acontecer, junte a manteiga e mexa bem para envolver. Em seguida, vá juntando o leite aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva quase por completo antes de acrescentar mais. Quando todo o leite estiver absorvido desligue o lume.

Junte o preparado de ovo e açúcar ao arroz, envolva muito bem e leve novamente ao lume até ferver um pouco. Retire o pau de canela e as cascas de limão. Coloque de imediato em tacinhas, deixe arrefecer e decore com canela em pó.

Notas:
* Use o medidor de líquidos para obter a medida de arroz.
Rende 4 taças.

"Mac and Cheese" de Roquefort e Nozes

2012-02-07T20:29:00.000Z

Macaroni and cheese, também conhecido como "mac and cheese", "macaroni pie" ou "macaroni cheese", ou seja, macarrão com queijo, é um prato que consiste em massa cozida com molho de queijo.

Não se sabe ao certo qual a sua origem, mas é mencionado em várias fontes italianas da época medieval. Consta que, pratos de massa com queijo, foram registados em livros de receitas tão cedo quanto o "Liber de Coquina", um dos os mais antigos livros de receitas medievais.

Thomas Jefferson, que chamou a toda a massa de "macaroni", é conhecido por ter servido este prato na Casa Branca em 1802.

Nos Estados Unidos, este prato é tão apreciado que, o dia 14 de Julho foi nomeado Dia Nacional do "Macaroni and Cheese".

250 g de penne (ou macarrão pequeno)
65 g de queijo roquefort (ou outro queijo azul)
200 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
25 g de nozes (em pedacinhos)
Salsa seca q.b.

Comece por cozer a massa em água abundante temperada com sal. Quando estiver pronta, escorra-a bem e reserve.

Enquanto a massa coze, faça o molho. Num tacho pequeno coloque a manteiga e deixe-a derreter. Junte o roquefort em pedacinhos e mexa, sem parar, até que o queijo esteja derretido. Adicione as natas e mexa até engrossar um pouco. Rectifique o sal.

Coloque a massa escorrida numa travessa ou prato (onde irá servir), junte alguns pedaços de noz e envolva bem (guarde alguns para a superfície). Em seguida, regue com o molho de roquefort, polvilhe as restantes nozes e salpique um pouco de salsa seca. Sirva de imediato.

Mousse de Abacate

2012-02-06T22:00:00.000Z

2 abacates bem maduros (grandes)
4-6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
2-3 colheres de chá de vinho do Porto

Descasque os abacates e retire-lhes o caroço (estes devem encontrar-se bem maduros, a cor da casca deve ser acastanhada).

Coloque a polpa do abacate na trituradora/liquidificador/varinha mágica e junte os restantes ingredientes. Bata tudo até obter um creme espesso e homogéneo. Rectifique o açúcar e o Porto e bata mais um pouco (coloque mais ou menos açúcar e vinho do Porto até que esteja a seu gosto, mas o ideal é a mousse ser docinha). Distribua em tacinhas e coloque no frigorífico (não deixe muito tempo sem refrigeração ou oxidará).

Bolachas de Cacau com Pedaços de Chocolate Branco

2012-02-05T20:19:00.000Z

100 g de manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
25 g de açúcar branco
50 g de açúcar amarelo
150 g de farinha
25 g de cacau sem açúcar (usei magro)
1 colhere de chá de essência de baunilha
1 ovo pequeno
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de chocolate branco de culinária (cortado em pedaços)

Parta o chocolate branco em pedaços não muito pequenos, uns maiores que outros. Reserve.

Unte 2 folhas de papel vegetal com margarina e polvilhe-as com farinha, em seguida coloque-as dentro de tabuleiros de ir ao forno. Reserve.

Com a batedeira bata a manteiga com os açúcares e a baunilha até obter um creme fofo. Adicione o ovo (previamente batido) e bata bem para homogeneizar. Junte a farinha misturada com o cacau, o fermento e o sal. Bata mais um pouco em velocidade lenta e apenas para misturar os ingredientes. Com as mãos acabe de amassar e acrescente um pouco mais de farinha, caso seja necessário, pois a massa deve ser elástica e não grudar ás mãos. Adicione o chocolate branco em pedacinhos à massa e envolva muito bem para que este fique igualmente distribuído.

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Usando as mãos, faça 30 bolinhas do mesmo tamanho. Achate-as bem entre as palmas das mãos e coloque-as no tabuleiro, deixando 3-4 cm entre si. Leve ao forno por cerca de 12-15 minutos.

Retire-as do forno mas deixe-as arrefecer 5m no tabuleiro para que endureçam. desenforme e deixe-as arrefecer sobre uma grade. guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende cerca de 15 bolachinhas.

Adaptado de: Flagrante Delicia

Cozinha Indiana

2012-02-03T16:20:00.000Z

A gastronomia indiana é milenar e tão diversa quanto as suas línguas, costumes e tradições. Cada região tem a sua própria cozinha e as sua próprias técnicas de confecção. Esta é uma gastronomia tão variada que há cerca de quinze pratos distintos entre cada região.

Os pratos da Índia são caracterizados pelo uso extensivo de diversas especiarias indianas, ervas, legumes e frutas, sendo o uso de especiarias uma característica distintiva da culinária indiana.

Coscorões Tradicionais

2012-02-02T19:02:00.000Z

1 kg de farinha
7 gemas
7 claras
100 g de manteiga derretida
80 g de banha derretida
Sumo de 4 laranjas
Raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de aguardente
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Canela em pó para polvilhar
Óleo de amendoim (para fritar)

Num recipiente largo junte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga e a banha. Misture muito bem até tudo estar ligado e obter uma massa homogénea.

Em seguida, junte as gemas, o sumo das laranjas, a aguardente e as raspas dos citrinos e ligue muito bem.

Entretanto, bata as claras em castelo e misture-as na massa, aos poucos, até sererm completamente absorvidas pela mesma. Com as mãos, amasse muito bem a massa. Se estiver muito pegajosa junte um pouco mais de farinha, amassando muito bem até deixar de pegar. Amasse e sove a massa até esta ficar elástica e macia. Faça uma bola, coloque-a num recipiente, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe descansar 30 minutos (eu coloquei-a dentro do microondas desligado e fechado para levedar mais depressa).

Após este tempo, estenda a massa numa superfície enfarinhada, de forma a que fique com 2 a 3 mm de espessura. Corte retângulos e faça 3 cortes verticais dentro de cada um mas sem cortar as bordas (se preferir um efeito frisado use uma carretilha para cortar a massa). Execute este processo até acabar toda a massa.

Aqueça muito bem o óleo e frite os retângulos de massa até ficarem dourados, colocando-os sobre papel absorvente à medida que os vai retirando do óleo.

Por fim, polvilhe-os com açúcar em pó e canela.

Nota: Rende cerca de 16 coscorões.
Adaptado de: Pratos e Travessas

Mousse de Chocolate e Baunilha

2012-02-01T20:15:00.001Z

100 g de chocolate negro para culinária

3 ovos grandes (gemas e claras separadas)

25 g de manteiga

30 g de açúcar

15 g de açúcar baunilhado

4 gotas de essência de baunilha

25 ml de leite

1.5 folha de gelatina neutra

Separe gemas de claras, reserve-as separadamente e em temperatura ambiente.

Coloque a folha e meia de gelatina num recipiente com água, demolhando-a por 10 minutos.

Parta o chocolate em pedaços, coloque-os num recipiente juntamente com a manteiga e leve a derreter em banho-maria ou ao microondas.

À parte, e com a batedeira, bata as gemas com, a essência de baunilha, o açúcar branco e o baunilhado até obter um creme fofo e volumoso. A este preparado, junte, aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga. Mexa bem para incorporar.

Ferva o leite num recipiente pequeno. Esprema bem a gelatina para sair toda a água e adicione-a ao leite quente. Mexa bem para que se dissolva completamente (se for necessário leve ao lume um bocadinho).

Junte este preparado à mistura de chocolate, mexendo para envolver.

Por fim, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo-as delicadamente até obter uma mistura homogénea. Coloque numa taça grande ou em tacinhas individuais.

Leve ao frio durante 4-5 horas e sirva.

Nota: Rende 4 taças pequenas.

Lasanha de Vaca e Mozarela

2012-01-31T09:17:00.000Z

620 g de carne de vaca picada
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
6 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de caldo de carne
200-250 g de folhas de lasanha
200 g de queijo mozarela ralado
Sal, pimenta branca q.b.
Orégãos secos q.b.

Molho Béchamel:
100 g de margarina
100 g de farinha
1 L de leite
sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.

Descasque os tomates, elimine as sementes e reduza-o a puré.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite,junte o puré de tomate ao refogado, bem como a carne picada. Adicione a polpa de tomate e regue com o caldo de carne quente. Tempere com sal, pimenta e orégãos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Em seguida passe a mistura pela varinha mágica (é importante este passo ou de contrário será difícil de colocar a carne em camadas finas). Entretanto prepare o molho béchamel (não use de compra pois este deve ficar bem espesso e cremoso). Neste momento deve cozer as folhas de lasanha em água abundante temperada de sal (eu uso a massa pronta a ir ao forno, não sendo preciso cozinha-la).

Só deve montar a lasanha quando todos os ingredientes estiverem frios, ou correrá o risco da massa ficar semicozida e da lasanha ficar rija depois de cozida.

Num recipiente rectangular/quadrado que possa ir ao forno, coloque um pouco de béchamel e comece a montar a lasanha, alternando as folhas de lasanha com o preparado de carne, o queijo ralado e o molho béchamel. Termine com o molho bechamel e polvilhe com o restante queijo.

Leve ao forno durante cerca de 35 a 50 minutos, à temperatura de 200º C.

Molho Béchamel:

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver.

Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Quando se começarem a formar as primeiras bolhas da fervura, páre de mexer e deixe cozinhar até ficar grossinho. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.

Adaptado de : Cozinha de Sucesso

Stollen/Christstollen (Bolo de Natal Alemão)

2012-01-30T19:57:00.000Z

O Stollen é um bolo tradicional da Alemanha, geralmente consumido durante a época do Natal, quando chamado Weihnachtsstollen ou Christstollen.

O Stollen de Natal foi cozido pela primeira vez no RoyalCourt Saxon (no centro da Alemanha, ao norte da Baviera e sul de Brandenburg) em 1427. E desde aí foi ligeiramente modificado e melhorado até chegar ao Stollen que hoje conhecemos.

O bolo é normalmente feito com frutas cristalizadas picadas e/ou frutas secas, alguns frutos secos e especiarias. A massa interior é aromática, pouco doce, fofa e leve, enquanto que a exterior é estaladiça e coberta por açúcar em pó.

Todos os anos, desde 1474, na cidade de alemã Dresden há o Stollenfest, onde são feitos os Christstollens (Stollen de Natal).

25 g de açúcar

100 g de passas (uma mistura de corintos dourados, corintos escuros e sultanas escuras)

50 g de laranja cristalizada
30 g de amêndoa laminada
30 g de noz em pedaçinhos
100 g de manteiga
250 g de farinha
25 g de fermento de padeiro
4 colheres de chá de rum
1 ovo pequeno
1 dl de leite

1 pitada de sal
50 g de farinha
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspa de 1/4 da casca de 1 limão
Açúcar impalpável (para polvilhar - ver receita aqui)
2 colheres de sopa de manteiga derretida q.b (para pincelar)
2 colheres de café de açúcar baunilhado (para pincelar)

Amorne o leite e nele dissolva o fermento, para isso deve aguardar cerca de 5 minutos e depois mexer.

Num recipiente largo coloque a farinha (250g) e nela misture o fermento dissolvido. Amasse (pode usar uma colher de pau para isto), tape o recipiente com um pano e deixe a massa descansar por 30 minutos num local sem correntes de ar (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).

Entretanto, bata o ovo com o açúcar, junte o sal, a raspa de limão e a essência de baunilha. Junte estes ingredientes à massa que esteve a levedar e amasse vigorosamente até obter uma massa mole e lisa. Tape-a com um pano e deixe repousar por 15 minutos num local sem correntes de ar.

À parte misture a manteiga com a farinha (50g) até obter uma massa mole. Junte-a à massa anterior, amasse muito bem, tape e deixe repousar mais 15 minutos.

Após este tempo, coloque as passas e a laranja num recipiente pequeno regue-as com rum e incorpore de imediato na massa que esteve a levedar. Junte também as amêndoas e as nozes, mexa vigorosamente, distribuindo bem as frutas e os frutos secos. Amasse bem e, se for necessário, acrescente mais farinha até que a massa não grude nas mãos e obtenha elasticidade. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar por mais 15 minutos.

Sobre uma superfície enfarinhada coloque a massa, com ela faça a forma de um cacete/baguete com 25cm de comprimento. Coloque o rolo ao centro de massa no sentido do comprimento e pressione de forma a fazer uma cavidade ao centro e de modo a que os dois lados pareçam uma espécie de montes. Com as mãos tente deixar um "monte" mais alto e mais volumoso que o outro. Ainda com as mãos, dobre para dentro os lados mais baixos (os 2 lados mais pequenos). Erga a parte mais alta (a que tem o "monte" maior) e dobre-a de encontro ao outro lado (outro "monte") encostando-as, mas sem ficar sobre ela. No fim deverá parecer um pão comprido com um "monte" mais alto ao centro com um monte muito pequenino e quase inexistente de um dos lados e do outro lado deve apresentar um monte grande mas mais baixo,este é o aspecto característico do Stollen de Dresden.

Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha, coloque nele o bolo e tape-o com um pano. Leve a levedar uma última vez num local sem correntes de ar e durante 1 hora (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).

Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o bolo a cozer durante 60 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito para verificar a cozedura do bolo). Depois de pronto, retire-o do forno, pincele-o com uma mistura de manteiga derretida com açúcar baunilhado. Deixe secar durante uns minutos e polvilhe com açúcar impalpável.

Bolo Rei Escangalhado

2012-01-29T22:23:00.000Z

Natural de Braga, o Bolo Rei Escangalhado é um primo distante do Bolo Rei e do Bolo Rainha, sendo mais parecido com este último.

Este moderno bolo de Natal faz as delícias de muitos uma vez que tem um ar muito mais arrojado e reúne uma panóplia de ingredientes que lhe conferem um sabor muito mais sofisticado e saboroso.

Ele é confecionado com uma fofa massa brioche e recheado (como se fosse uma torta) com creme de pasteleiro e frutos secos. Por fim, é coberto com doce de gila e salpicado com frutos secos.

Massa mãe:
125 g de farinha de trigo
38 g de levedura fresca (fermento de padeiro)
1 dl de leite

Massa:
500 g de farinha
75 g de açúcar
75 g de manteiga
5 g de sal
3 ovos pequenos
1/2 cálice de rum
Raspa de 1/4 laranja
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha
Leite q.b. (para obter o ponto da massa)

Creme de Pasteleiro:
1/2 L de leite
160 g de açúcar
15 g de açúcar baunilhado
40 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas de ovo
1 pedacinho de casca de limão

Recheio:
50 g de nozes picadas
50 g amêndoas laminadas
30 g pinhões
30 g de passas

Cobertura:
Doce de gila q.b.
Nozes q.b.
Amêndoas q.b.
Pinhões q.b.
Passas q.b.
Açúcar em pó q.b.

Massa mãe:

Num recipiente pequeno, coloque a farinha e o fermento dissolvido em 1dl de leite morno. mexa bem e amasse. Tape o recipiente e deixe levedar por 30 minutos (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).

Creme de Pasteleiro:

Enquanto a massa mãe leveda, faça o creme de pasteleiro.

Leve o leite ao lume com a casca do limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte, aos poucos, ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começar a engrossar mexa vigorosamente com um vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos. Reserve e deixe arrefecer.

Massa:

Usando a batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione os ovos, depois a farinha, o sal, a raspa da laranja e a baunilha. Bata só para envolver bem. Retire a massa da batedeira e, com as mãos, amasse tudo muito bem e junte a este preparado a massa mãe. Amasse tudo muito bem e junte leite (se necessário) para obter uma massa que dê para esticar com o rolo (ela deve ser muito elástica e não deve grudar ás mãos). Faça uma bola com a massa coloque-a dentro de um recipiente tapado com um pano e deixe levedar por 30 minutos (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).

Após este tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e estique-a muito bem de modo a obter um rectângulo com poucos milímetros de grossura (estique a massa o máximo que conseguir). Barre a massa com o creme de pasteleiro, tendo o cuidado de deixar uma margem sem creme em torno do rectângulo. Sobre o creme salpique a mistura de passas, pinhões, amêndoas e nozes de modo a ficarem igualmente distribuídos.

Enrole como uma torta com recheio, apertando bem para manter o recheio.

Coloque a massa sobre uma forma grande (redonda) forrada com papel vegetal untado com margarina e polvilhado dom farinha. Dentro da forma, forme uma espécie de anel com a massa e encaixe as duas pontas, colocando uma dentro da outra. Em seguida, e com um pouco de água nos dedos, tente unir a massa, deste modo o recheio não sairá e obterá uma "coroa" perfeita. Após isto, dê golpes na massa superfície da massa com 5 cm de distância, mas tendo o cuidado de não separar o bolo em fatias.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Por fim, cubra o bolo com doce de gila e polvilhe com passas, pinhões, amêndoas e nozes. Leve ao forno a 200ºC por 45-60 minutos.

Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe arrefecer.

Adaptado de: Sabores da Alma

Canja de Moelas

2012-01-26T09:25:00.000Z

250g de moelas de frango em pedaços

100g de frango

1,5 L de água

Massinhas q.b.

1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.

Coloque 1,5 L de água ao lume, quando ferver junte as moelas em pedacinhos, o pedaço de frango e tempere de sal, deixe cozer. Retire o pedaço de frango e desfie.

Leve novamente o caldo ao lume, junte a massinha, o cubo de caldo de galinha e o peito de frango desfiado. Assim que a massa estiver cozida rectifique o sal. Sirva quente com um raminho de hortelã.

Requeijão Cremoso (e um Desafio)

2012-01-25T23:10:00.000Z

1 litro de leite (de preferência gordo)
2 colheres de sopa de leite em pó (cheias)
4 colheres de sopa de sumo de limão
2-3 colheres de café de sal
1 passador de rede (grande)
1 pano de algodão
1 caixinha com furos (uso a caixa de um requeijão de compra)
1 pedaço de gaze

Coloque o leite numa panela, junte-lhe o leite em pó e mexa para que se dissolva. Em lume alto, deixe o leite ferver, mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo. Quando ferver, reduza o lume e junte o sumo de limão e o sal. Mexa suavemente em volta dos lados da panela até todo o leite se separar em soro e coalhada. O líquido (soro) deverá ser claro, quase transparente mas com um tom amarelo-claro. Se ele assim não for, deixe ferver mais um pouco e/ou adicione mais sumo de limão (pouco).

Sobre um recipiente alto (tigela de plástico) coloque um coador de rede e sobre este acomode um pano de algodão (usei uma fralda de bebé que não foi usada). Verta a coalhada sobre o pano e aguarde que o soro escorra. Com uma colher, coloque a coalhada na caixinha com furos (abaixo desta deve estar um pano para absorver o restante soro). Deixe o queijo assim durante 15 minutos. Em seguida retire o queijo da caixinha e enrole-o em gaze (deste modo ele conservar-se-à muito mais tempo). Coloque no frigorífico durante 2-3 horas e pode servir.

Nota: O requeijão tem cerca de 2 dias de validade mas se o mantiver envolto na gaze durará mais tempo.

Desafio...

Fui convidada pela querida Josy do blog Cozinhando com Josy para um desafio e logo aceitei com muito prazer e carinho.
O desafio trata-se de responder a 10 perguntas e 7 Fatos Aleatórios Sobre mim.

1 - Nome da minha música favorita.

"As Quatro Estações" de Vivaldi (mas gosto também de musica instrumental moderna, musica indiana, árabe e pop/rock)

2 - Nome da minha sobremesa preferida

Pavlova de Maracujá

3 - O que me tira do sério

Maldade humana

4 - Quando estou chateada

Fico muito chata...

5 - Qual é o animal de estimação preferido?

Gatos...gatos...gatos e mais gatos...

6 - Preto ou Branco

Branco

7 - Maior Medo

Perder as pessoas que amo

8 - Atitude Quotidiana

Distrair-me com qualquer coisa

9 - O que é perfeito

O sorriso da pessoa que mais amamos

10 - Culpa

Não ser aquilo que os outros esperam de mim

7 factos aleatórios sobre mim:

1 - Adoro fazer bolos, doces, bolinhos...
2 - Adoro escrever (um dia falarei do livro que estou a escrever)
3 - Adoro fazer as pessoas rir
4 - Sou muito stressada, principalmente quando algo não corre como eu esperava
5- Gosto imenso de falar...
6 - Preocupo-me demais...com tudo e com todos
7 - Adoro gatos (tenho quatro)... e emociono-me com o carinho que eles me demonstram

Cupcakes de Morango

2012-01-24T08:30:00.000Z

Massa:
125g manteiga (em temperature ambiente)
165g açúcar
1 colher chá de extrato/essência de baunilha
2 ovos
200g farinha
1 ¼ colher chá fermento
125ml de leite
80g de morangos (em puré)
Morangos para decorar q.b.

Cobertura:
100g açúcar em pó
100g manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
1 colher de chá de essência de morango
Corante alimentar rosa/vermelho q.b. (opcional, pois a essência de morango já dá cor)

Massa:

Pré-aqueça o forno a180ºC.

Prepare as formas de muffin, colocando dentro delas papel frisado e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga com a batedeira em velocidade elevada até obter um creme fofo e claro (cerca de 6-10 m). Acrescente os ovos, um por um, batendo bem após cada adição.

Em seguida, acrescente a farinha, o fermento e o leite, batendo para misturar bem mas sem exagerar para não ficar com uma massa pesada.

Por fim, acrescente a polpa de morango e misture bem com uma colher de pau. Divida a massa igualmente pelas forminhas de muffin (lembre-se de encher somente 2/3 da forma) e leve ao forno por 18-25 minutos (isto dependerá do tamanho da forma que usar, portanto o melhor será fazer o teste do palito para se certificar da cozedura do bolinho). Deixe arrefecer um pouco na forma e depois transfira para uma grelha.

Cobertura:

Coloque a manteiga, o açúcar e a essência de morango na batedeira e bata bem, acrescente gotinhas do corante até que atinja a cor desejada.

Espalhe a cobertura por cima dos cupcakes usando uma espátula mergulhada em água quente (ajuda a espalhar a cobertura melhor). Decore como preferir.

Nota: Rende cerca de 12 muffins pequenos.

Adaptado de: Donna Hay

Creme de Cogumelos com Gambas

2012-01-23T20:48:00.000Z

50g de manteiga
1 alho francês (apenas a parte branca cortada em rodelas)
250g de cogumelos frescos cortado em quartos
50g de farinha de arroz

1 litro de caldo de galinha (2 cubos de caldo de galinha dissolvidos num litro de água a ferver)
100g de cogumelos frescos laminados
100g de gambas inteiras
2 gemas de ovo
80 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Molho de piripiri q.b.
Cascas de cebola (para dar cor ás gambas)

Comece por cozer as gambas em água fervente temperada de sal, cascas de cebola e um pouco de molho de piripiri. descasque as gambas e reserve.

Numa panela, leve ao lume a manteiga, o alho francês e deixe refogar ligeiramente.

Junte os cogumelos cortados em quartos, tempere com sal e pimenta. Deixe estufar 5 minutos.

Entretanto, dissolva a farinha em um pouco de caldo.

Depois dos cogumelos estufados, junte a farinha dissolvida no caldo e o restante caldo. Deixe cozinhar 5 minutos. Passado os 5 minutos, passe a sopa com a varinha mágica. Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar 3 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. Entretanto, misture as natas com as gemas. Por fim, junte as gambas e a mistura das natas com as gemas ao creme. Mexa e deixe aquecer sem ferver. Sirva de imediato.

Adaptado de: Sabor Intenso

Broas de Espécie

2012-01-22T22:40:00.000Z

As broas de espécie são um dos doces tradicionais de Natal típicos da Estremadura Portuguesa.

Elas são muitas vezes confundidas com as broas castelares, devido à sua semelhança. A grande diferença entre ambas é que, antigamente, havias as broas dos ricos e as dos pobres. Umas, as dos pobres, eram feitas apenas à base de batata doce e farinha de milho (Broas Castelares), enquanto que as dos ricos (Broas de Espécie) não levavam qualquer tipo de farinha e tinham como ingredientes a batata doce, a amêndoa e o coco. Sendo ainda, estas últimas, polvilhadas com grageias coloridas para que não se confundissem com as castelares.

450 g de batata doce amarela, cozida (de preferência, muito doce)
250 g de açúcar
100 g de coco ralado
100 g de amêndoa ralada/moída
1 clementina doce (raspa da casca)
5 gemas
1 gema (para pincelar)
Grageias coloridas q.b.

Descasque as batatas e coza-as em água abundante. Depois de bem cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.

Num recipiente bata as gemas com a raspa da clementina. Reserve.

À parte, coloque o açúcar e a água ao lume num tacho largo, mexa e deixe atingir o ponto de estraga (obterá este ponto quando, ao passar uma colher pelo fundo do tacho, se abra um caminho/estrada na calda fervente). Logo em seguida junte a batata em puré, a amêndoa e o coco, mexendo muito bem e sem parar. Deixe ferver até obter ponto de estrada (cuidado para não pegar ao fundo do tacho). Retire do lume, junte as gemas batidas, mexa bem e leve novamente ao lume para levantar fervura. Retire e deixe arrefecer totalmente (só depois de bem fria é que é possível moldar a massa).

Entretanto, ligue o forno a 200ºC. Com o auxilio de 2 colheres (executando o processo de fazer pasteis de bacalhau) ou até mesmo com as mãos, molde pequenas broas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha. Pincele-as com uma gema batida e polvilhe a sua superfície com grageias coloridas. Leve ao forno por 15 minutos ou até alourarem.

Adaptado de: Revista Receitas de Sucesso

Rabanadas de Baunilha

2012-01-16T13:49:00.001Z

3-4 ovos
12 fatias de cacete (de véspera)
400 ml de leite
40 g de açúcar baunilhado
Óleo q.b.(para fritar)
Mistura de açúcar com canela q.b (usei marca Espiga)

Numa taça bata muito bem os ovos com o auxilio de um garfo. Reserve.

Corte o cacete (já duro/de véspera) em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura. Reserve.

Num tachinho leve o leite ao lume com o açúcar baunilhado, mexa para que este último se dissolva completamente e deixe ferver. Retire o leite do lume e nele mergulhe as fatias de pão de forma a ficarem bem ensopadas. Reserve-as num prato até ter usado todo o pão. Em seguida, passe as fatias de pão pelo ovo e leve a fritar até que fiquem douradas de ambos os lados. Coloque-as a escorrer sobre papel absorvente e, depois de todo o excesso de óleo estar absorvido, mova-as para um prato de servir. Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e sirva.

Estrelas de Natal

2012-01-09T14:13:00.002Z

75g de manteiga (amolecida)
50g de açúcar em pó
4 colheres de sopa de natas
200g de farinha
1 gema
Açúcar q.b. (para polvilhar)

Num recipiente misture a manteiga com o açúcar em pó. Adicione as natas e a farinha. Amasse bem e deixe repousar a massa bem embrulhada em película aderente durante 1 hora, no frigorífico (isto fará com que a massa fique mais rija e facilmente manobrável).
Depois deste tempo, pré-aqueça o forno a 200ºC.Unte folhas de papel vegetal com margarina e polvilhe-as com farinha, com elas forre tabuleiros de ir ao forno. Reserve.
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com cerca de 0,5cm de espessura e use cortadores em forma de estrela para fazer as bolachas. Em seguida, coloque-as nos tabuleiro com 2-3 cm de espaço entre si. Bata bem a gema de ovo (não use a clara pois ficará muito líquido e a cor não será a pretendida) e pincele a superfície das estrelas com ela. Por fim, polvilhe, generosamente, com açúcar (cerca de 50-70g de açúcar para polvilhar todas as bolachas).
Leve ao forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, ou até dourarem. Deixe arrefecer e guarde-as num frasco hermeticamente fechado.

Nota: Rende cerca de 35-40 estrelas.

Fonte: Docinho e Gostosinho , Circulo de Leitores

Parasol Panado

2012-01-06T02:04:00.000Z

Cogumelos Parasol (Tortulhos) q.b.

Pão ralado de ervas finas q.b. (usei marca Espiga)

Ovo batido q.b.

Farinha q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

Óleo para fritar q.b.

Lave muito bem os cogumelos e retire-lhes o pé. Coloque-os virados para baixo sobre um recipiente. Tempere com sal e pimenta. Deixe tomar sabor por 15-30 minutos.

Após este tempo, passe cada cogumelo por farinha, em seguida por ovo bem batido e, por fim, pelo pão ralado de ervas finas.

Leve a fritar, de os ambos lados, em óleo quente até dourarem. Coloque sobre papel absorvente para absorver o excesso de óleo. Sirva quente ou frio.

Farófias com Creme de Baunilha e Amêndoa

2012-01-05T14:07:00.000Z

6 claras (em temperatura ambiente)

4 gemas

1.5 L de leite

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

50 g de açúcar (para as claras)

100 g de açúcar

40 g de açúcar baunilhado

1.5 colher de sopa de amido de milho

amêndoas laminadas q.b.

canela em pó q.b.

Leve ao lume o leite, num tacho largo, com a essência de baunilha, 100 g de açúcar e 40 g de açúcar baunilhado. Deixe ferver.

Bata-as até estarem em castelo pouco firme. Nesta altura adicione 50g açúcar e continue a bater até obter um merengue muito firme.

Com o auxílio de uma colher grande, ponha colheradas de merengue no leite (poucas de cada vez), que deve estar apenas no limiar da fervura e com o lume no mínimo. Este pormenor é fulcral: as claras cozem a 60ºC e o calor demasiado faz as farófias ficarem murchas e emborrachadas. Coza-as rigorosamente 20 segundos de um lado e cerca de 15 do outro, virando-as com um garfo. Quando as farófias ficarem firmes, retire-as com uma escumadeira e escorra-as bem, colocando-as numa travessa/pirex fundo de ir à mesa.

Coe o leite que ficou no tacho, deixe amornar, junte-lhe as gemas ligeiramente mexidas (mas não batidas) e o amido de milho dissolvido num pouco de leite, e leve de novo ao lume para espessar. Cozinhe em lume baixo, mexendo sempre.

Regue as farófias com este molho, acrescente as amêndoas e polvilhe com canela.

Mousse de Hortelã-Pimenta

2012-01-04T14:15:00.002Z

3 saquetas de chá de hortelã-pimenta

200 ml de água

2 pacotes de natas

2 claras em castelo

3 colheres de sopa de licor de menta

5 folhas de gelatina incolor

2 colheres de chá de amido de milho

200 g de açúcar

corante alimentar verde q.b.

sumo de limão q.b.

Comece por colocar água ao lume com as saquetas de chá (use uma panela pequena para que fiquem submersas pela água), deixando-as ferver 15-20 minutos. Junte o açúcar e mexa até que se dissolva completamente. Retire as saquetas de chá da panela e esprema-as bem para um outro recipiente e reserve este líquido. Ao "chá açucarado" que ficou na panela, junte o amido de milho e leve ao lume até espessar um pouco (deverá obter uma espécie de creme, se for necessário acrescente mais amido). Deixe arrefecer completamente. Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água.

Entretanto, bata as natas em chantilly (deve leva-las ao congelador 20m antes de as usar para ser mais fácil de bater) com algumas gotas de sumo de limão. Bata também as claras em castelo. Reserve ambos.

Num recipiente largo junte as natas em chantilly com o creme de hortelã-pimenta e misture muito bem. Envolva também as claras em castelo, cuidadosamente.

Ao chá que reservou adicione as folhas de gelatina hidratadas e leve a lume baixo para que se dissolvam. Junte este preparado à mistura anterior, envolvendo muito bem. Por fim, adicione o licor e o corante (o corante é a seu gosto, podendo pôr mais ou menos, consoante a cor pretendida). Incorpore muito bem todos os ingredientes até obter uma mousse homogénea em cor e consistência. Verta o preparado para uma taça de servir (grande) ou em diversas taças individuais, levando ao frigorífico durante 4-6 horas.

Bengalas Doces

2012-01-03T16:36:00.002Z

165 g de farinha

115 g de manteiga (sem sal)

1 pitada de sal (1/8 c.chá de sal)

70 g de açúcar (em pó, de preferência)

1 gema (grande)

1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha

1/3 colher de chá de corante alimentar vermelho

No recipiente da batedeira coloque o açúcar e a manteiga e bata bem até obter um creme fofo e volumoso (cerca de 5-7 m). Adicione a gema e a baunilha, batendo até ficar uma mistura homogénea (raspe a massa das laterais da tigela quando necessário). Acrescente a farinha com o sal (se a manteiga que usar tiver sal não acrescente mais), em três adições e bata até obter uma massa lisa.

Divida a massa em duas partes iguais, pesando-as. Numa delas coloque o corante vermelho e bata em velocidade baixa até que toda ela se encontre com a mesma cor (pode adicionar mais ou menos corante consoante o tom que deseja obter). Em seguida faça uma bola com cada uma das massas e embrulhe-as, separadamente, em película aderente. Leve-as ao frigorífico por 30-60 minutos.

Pré-aqueça o forno 190Cº.

Passado este tempo, retire ambas as massas do frigorífico. Retire de ambas um pedaço de massa do tamanho de uma noz. E, colocando-as em locais diferentes de uma superfície de trabalho, estique a massa usando as mãos e formando um rolo fininho (aspecto de minhoca) com 10-12 cm de comprimento. Coloque as duas "cordas" de massa, uma branca e outra vermelha, ao lado uma da outra. Pressione-as suavemente para que se unam e torça as duas cordas para formar uma espiral. Dobre uma das extremidades dos biscoitos para baixo de modo a fazer um gancho (irá parecer uma bengala).

Coloque os biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha, deixando 5 cm de espaço entre si. Se nesta altura perceber que a massa dos biscoitos está um pouco mole deve levar o tabuleiro ao frigorífico por cerca de 15 minutos antes de assar.

Leve ao forno a 190Cº, colocando os tabuleiros no centro do mesmo, por cerca de 8-10 minutos ou até endurecerem e as bordas dos mesmos começarem a dourar.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente e só depois pode tira-los do tabuleiro (caso contrários eles irão quebrar-se). Guarde num recipiente hermeticamente fechado.

Nota: Rende cerca de 12-15 biscoitos grandes.

Adaptado de: Joy of baking