Nudelmaschinen

423 digitalisierte Kochbücher - Essen war schon immer Kult - Bibliotheca Gastronomica

2011-12-06T13:08:00.003+01:00

429 digitalisierte Köchbucher bei der SLUB

Bibliotheca Gastronomica
Dank sei dem Sammler Walter Putz aus Baden-Baden.
Er hat seine Sammlung zum Thema Esskultur und Gastronomie mit mehr als 4.000 Handschriften, Büchern, Grafiken, Drucksachen und Korrespondenzen zum Thema der Säschsichen Landesbibliothel- Staats und Universitätsbibliothek Dresden zur Verfügung gestellt.Von den etwa 3.800 Druckwerken hat die SLUB eine Auswahl von 429 Bänden digitalisiert.

http://www.slub-dresden.de/sammlungen/digitale-sammlungen/listenansicht/

http://de.wikisource.org/wiki/Kochb%C3%BCcher

Es macht einfach Spaß, zu stöbern oder historisch zu kochen.

Handmixer mit Wumms - BOSCH MFQ4020 mit 500Watt - Alternative zur Teigknetmaschine

2011-09-01T14:50:00.002+02:00

BOSCH Handmixer 500WATT

Wer regelmäßig Brot backt, z.B. Roggen-Sauerteig Mischbrot, kennt das Problem. Normale Handmixer mit 250-280Watt machen bald schlapp. Die Alternative, eine richtige Teigknetmaschine ist zu teuer.
Eine echte Alternative bietet der Bosch Handmixer aus der Serie MFQ 4020, 4030, 4070 und 4080.
Alle haben 500Watt, sind sehr leise und liegen je nach Austattung zwischen 60 bis 80Euro.
Wie das Prachtstück funktioniert, kann man sich hier anschauen:
http://www.amazon.de/gp/mpd/permalink/m2LWLYWTEHU6D/ref=ent_fb_link

EHEC ist da - Was tun? Frische Lebensmittel aus Hochbeet und Kartoffelturm

2011-05-31T14:20:00.001+02:00

EHEC - Erreger

Über die Lebensmittelindustrie hat niemand mehr Kontrolle. Der Erreger und die Infektionsketten lassen sich nicht aufklären.

Hochbeet aus Holz

Hochbeet aus Betonteilen

Kartoffelturm

Einzige Möglichkeit den Rasen hinter dem Haus umgestalten Hochbeet und Kartoffelturm anlegen. Dann hat man selbst angebauten und kotrollierten Salat, Gartenkräuter und Kartoffeln, gerade in Zeiten der Unklarkeit.

http://sbeadp.bplaced.net/wp/?p=1581
http://www.aktienboard.com/forum/attachments/f9/a122279d1244801679-sp_a0236.jpg

Gallo Nero - Der Schwarze Hahn Chianti den man bedenkenlos kaufen kann

2011-03-22T17:10:00.001+01:00

Jetzt hat man schon gekocht. Nudeln selber gemacht. Also braucht man noch einen vernünftigen Wein.

Am Besten einen Chianti. Nicht zu schwer, gut zum Essen.

Wenn man beim Einkaufen einen schwarzen Hahn entdeckt, ist man immer auf der sicheren Seite. Das Konsortium "Chianti Classico", mit Sitz in Greve in Chianti, hat die Schutzmarke "Gallo Nero" (schwarzen Hahn) ins Leben gerufen. Ein "Gallo nero" auf dem Flaschenhals bürgt für die Qualität dieses Weins.

Sphaghetti in Knoblauch, Öl und Pfefferschoten

2011-03-18T15:52:00.008+01:00

Knoblauchanbau - Hist. Darstellung it.Wiki

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Angaben für per 3 Personen:

250 gr Spaghetti
5 kleingeschnittene Knoblauchzehen
Rote Pfefferschoten / peperoncini firsch oder getrocknet nach Geschmack
7 Eßlöffel Olivenöl

CHROMA HAIKU MESSER von Ralf Zacherl, Otto Koch, Tim Mälzer und vielen, vielen anderen berühmten Köchen.

2011-02-05T16:07:00.000+01:00

Die CHROMA HAIKU MESSER werden u.a.
von Ralf Zacherl, Otto Koch, Tim Mälzer und vielen, vielen anderen berühmten Köchen benutzt.
Man kann sie hier bekommen:

http://www.messer-aus-japan.de/m-a-j/chroma-haiku-messer/

Schnell mal ein Weingelee machen - Rezept

2011-01-22T16:54:00.002+01:00

Schnell mal ein tolles Dessert zaubern, Weingelee.

Weintrauben - Weingelee siehe Ab wandlung

Zutaten:

1 Flaschen guten Rotwein, am besten einen Chianti
12 Blatt Gelantine
1 Zimtstange oder gepulverten Zimt
1 Scheibe Zitrone
Zucker nach Geschmack

Geschlagenes Sahne, man sollte das Gelee nicht ohne servieren.

Wein mit Zimt Zucker und Zitronenscheibe erwärmen, er darf nicht kochen sonst verfliegt der Alkohol.
Eswas Wein in Gefäß abgießen. Gelantine auflösen und dann zurück in den erwärmten Sud geben.
In Schüssel gießen, kalt werden lassen. Dann in Kühlschrank über Nacht stellen.
Vor dem servieren Sahne mit Vanillezucker schlagen.
Guten Appetit

Abwandlung: Man kann in die Glasschüssel auch kernlose Weintrauben legen und den Geleesud dann darüber gießen. Nack dem Kaltwerden stürzen und garnieren.
Weißwein kann man das Gelee ebenfalls machen, sieht aber nicht so toll aus.
Danke für das Rezept Nonna!!!

Wenn schon Eier dann Marans - Eigene Hühner -Eigene Eier Schlag dem Dioxin ein Schnippchen

2011-01-18T16:00:00.004+01:00

Nach dem Dioxin-Skandal überlegt sich fast jeder Hobbykoch, ob es nicht an der Zeit wäre sich selber ein paar Hühner zu halten.

Marans Hühnereier aus dem Wiki.de

Interessant ist die Hühnerrasse Marans.Marans, nicht nur wegen der wunderschön gefärbten Eier.

Mehr Infos zu Marans gibt es hier:

Marans-Club Deutschland.

Rassegeflügelzucht Linnenkamp - Ralf Linnenkamp

Rüschfeld 226 |

33397 Rietberg-Varensell

Tel.: 05244 - 5610

Fax: 05244 - 928125

GRÖSSTE RASSEGEFLÜGELZUCHT DEUTSCHLANDS

Heinz Großevollmer

Gerwingsweg 77

33397 Rietberg / Neuenkirchen

Telefon: 05244 / 5162

Fax: 05244 / 902 373

e-mail : info@rassegefluegel-grossevollmer.de

Alle notwendigen Informationen zur Hühnerhaltung findet man unter hühner.info.de
Tipp: Richtig gut abpellen lassen sich Hühnereier die mindestens 4 Tage alt sind. Vorher kleben sie nach dem Kochen an der Schale. Als ganz frische Eier zu Rührei oder Eiernudeln verarbeiten.

Bei seinen eigenen Hühner kann man auch das Futter selbst bestimmen !!

Schnell mal ein Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe backen Bäckerbrot

2011-01-18T12:03:00.020+01:00

... und das ein Drittel billiger als beim Bäcker und das mit besten Zutaten.
An Sauerteig traue ich mich nicht heran. Da muss ich doch beim Bäcker Sauerteig erbetteln, mit der Notlüge
mein Sohn brauchts für die Schule!! Alles Quatsch, das war früher.
Um ein gescheites Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe zu backen braucht man:

Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe DIY

Eine größere Kastenform. Die normale 30 cm Kuchenkastenform reicht schon bei
einer Mehlmenge von 1Kg nicht aus. Der Teig tropft dann über die Form.
Also entweder zwei 30cm Kastenkuchenformen oder für ca. 10,--Euro
eine Stutenkastenform, 35cm 13'' z.B. von Kaiser besorgen.
Kaiser bietet auch speziell beschichtete Kastenformen für Sauerteig an. Die
Kosten aber ab 29,--Euro. Die Stutenkastenform tut es bei guter Ausfettung auch.
Es gibt auch hübsche Rundformen von Birkmann, die sind leider aber auch hübsch teuer, so ab 35,--Euro.

Mehl 500g Typ 405 Weizenmehl, z.B. von ALDI

Roggenmehl 500g Typ 997 im Lebensmitteleinzelhandel oder viel besser
Roggen Vollkornmehl aus dem Reformhaus oder Bioladen (z.B. von der Fa. dennree)

Mehrere Test haben folgendes ergeben:
Es gibt Sauerteig in Pulverform (Z.B. VITAM Original Sauerteig für Roggenbrot) oder
flüssigen Sauerteig (z.B. Roggen Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan GmbH
56235 Ransbach-Baumbach) mit letzteren habe ich die besten Ergebnisse erzielt
Der ist in verschweißten Plastikbeuteln abgepackt und ist ca. ein Jahr lagerfähig.

Roggenmischbrot aus Sauerteig und Trockenhefe

Weiterhin wird meistens Trockenhefe 1-2 Beutel dazugefügt. Würfelhefe geht auch, der Teig geht dann aber zu stark. Also Hefemenge bei Würfelhefe (frische Hefe) reduzieren.
Rezeptbeilage auf dem Sauerteig beachten.

2 Teelöffel Salz
1 Tellöffel Zucker oder Honig

Lauwarmes Wasser ca. 750 ml bei 1 Kg Mehlgemisch.
(Die Zutaten sind abhängig von dem verwendeten Sauerteig, die Angaben hier beziehen sich auf Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan)
8 Minuten mit Mixer und Knethaken rühren.
50 Minuten im Backofen unter 50 Grad gehen lassen.
In gefettete Stutenform geben.
Der Teig muss dann nochmals in der Form gehen und sich um die Hälfte vergrößern.
50 - 60 Minuten bei 200C abbacken. Schale Wasser in den Backofen stellen.

Je höher der Hefeanteil und der Weizenmehl Typ 405-Anteil, je geringer ist
der Sauerteiggeschmack, den will man ja gerade erreichen.

Tipp: Wenn man keine Kenwood Titianium Chef mit 1400Watt oder eine Teigknetmaschine hat und den Teig mit einem Handmixer und Knethaken macht, empfiehlt sich die folgende Vorgehensweise:
Roggen + Weizenmehl mischen, dann 500Gramm der Mischung abnehmen und mit Trockenhefe, Salz, Zucker oder Honig und dem Wasser gut zu einem flüssigen Teig vermischen. Erst dann den flüssigen Sauerteig dazugeben und gut unterrühren. Dann nach und nach die restlichen 500Gramm Mehlgemisch dazugeben und unterkneten. Damit sind alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt.

Fertig ist das 1,5Kg Roggenmischbrot. Ein Drittel billiger als beim Bäcker.
Noch mehr Kenwood.. Die Kenwood Major KMO20 hat 1500Watt, die Kitchen Aid Heavy Duty man gerade 320Watt.

Bigoli - traditionell von Hand hergestellt mit der Bigolaro, - Die Ur-Spaghetti

2010-12-26T20:07:00.007+01:00

Bigolaro von der Firma Bottene Fratelli Snc

Die Bigoli ist eine lange Pasta, wie ein großes Spaghetti , ursprünglich venezianische , weit verbreitet in der ganzen Region und auch in der Lombardei Osten.
Im Originalrezept verarbeitet Weizenmehl , Wasser und Salz .
Das Hauptmerkmal dieser Pasta ist die Rauheit, die Saucen und Gewürze besonders gut an die Nudel bindet. Interessant ist das Gerät die Bigolaro mit der in traditionellen Form die Bigoli hergestellt werden, ursprünglich und von Hand bedient. Diese Besonderheit ist bisher in keiner Kochsendung, auch nicht bei Frau Poletto, aufgetaucht.
Es gibt einige Variationen dieser Pasta. Das Mehl kann mit Buchweizenmehl gemischt werden, die bigoli erhalten eine dunkelere Färbung oder indem Sie Ei zum Teig geben.
Bigoli -Saucen sind traditionell Fleisch-Saucen. Berühmt sind die Bigoli mit Ente serviert.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bigoli

Hersteller dieser phantastischen traditionellen Maschine, der Bigolaro, ist die Firma Bottene.

http://www.bottene.net/prodotti.htm
Bottene Fratelli Snc
Via San Lorenzo, 96
36035 Marano Vicentino
Vicenza - Italia
Tel: +39 (0445) 621068
Fax: +39 (0445) 560658

E-mail:
info@bottene.net
acquisti@bottene.net
vendite@bottene.net

Wo kann man diese Maschine kaufen? z.B.

http://www.gobuy.it/prodotto-144643/TORCHIO-PER-PASTA-A-MANIGLIA-BIGOLARO.aspx

Mit der "Torchi per pasta a maniglia" lassen sich auch durch verschiedene Matritzen Hohlnudeln per Hand herstellen. http://www.ottoname.com/italiano/prodotto.asp?T02_CidPro=26&T01_CidCat=2

So werden traditionelle italienische Nudeln gemacht.(Sagt meine Nonna!)

Mit dem Begriff:

Torchi per pasta a maniglia

einfach mal googlen.

Kochmesser vom Profi / Dick

2010-12-03T20:02:00.002+01:00

Hier kaufen die Profis ein.
Kochmesser und Küchenwerkzeuge von Dick.

www.dick.de
http://www.dick.de/de/koch-und-fleischerwerkzeuge/

Italienische Mehlsorten - Weichweizen Hartweizen Durum Warenkunde

2010-11-17T16:48:00.003+01:00

Ja, ja es ist nicht einfach mit den Nachbarn. Jetzt haben wir schon Europa, aber die Mehlsorten werden nicht gleich benannt. Wie heißen sie denn nun, die italienischen Mehlsorten:

Italeinsiche Mehlsorten

Zum Kaufen einfach anklicken: Gustini_Mehl

Farina di grano tenero tipo 00

Farina di grano tenero tipo 0

Farina di grano tenero tipo 1

Farina di grano tenero tipo 2

Farina integrale di grano tenero

Berühmte deutsche Spezialitäten und wo man sie kaufen kann Famous German specialties and where to buy them

2010-11-11T12:28:00.009+01:00

Braunschweiger Mumme:
http://www.bs-mumme.de/

Salzwedler Baumkuchen:
http://www.baumkuchen-salzwedel.de/Seiten/Spezialitaet/Spezialitaet_Baumkuchen.html
http://www.salzwedelerbaumkuchen.de/front_content.php?idcat=177&lang=6
http://www.baumkuchen-saw.de/old/index.php

Hallorenkugeln:
http://www.halloren.de/sortiment/hallorenkugeln.html

Halberstädter Würstchen:
http://www.halko.de/onlineshop/

Dresdner Stollen:
http://www.dresdnerstollen.com/
http://www.dresdnerstollen.com/

Lübecker Marzipan:
http://www.carstens-marzipan.de/
http://www.niederegger.de/de/shop/neu_bei_niederegger/index.php

Nürnberger Lebkuchen:
http://ww2.lebkuchen-schmidt.com/index.php?gclid=CO6MkvPomKUCFUWHDgodi12PHg

Aachener Printen:
http://www.drouven-printen.de/

Bärwurz - Der Magenöffner und -schließer:
http://www.baerwurzerei-hieke.de/body_baerwurz.htm
http://www.baerwurzerei-hieke.de/start.html

Das Bier aus dem Kloster Weltenburg, seit 1000 Jahren Erfahrung:
http://www.weltenburger.de/weltenburger.htm
http://www.weltenburger-shop.de/index.php/cat/c2_Unsere-Biere.html/XTCsid/3950dc5f29f01b329b23850cdb7aec06

Es wird kalt - Zeit Sülze zu machen, wie bei Großmutter Schweinepfoten + Schweineohren

2010-11-01T16:12:00.006+01:00

Nonnas gelatina di carne

Was man zur Sülze braucht:
Grundsätzlich alles von Vorne, Hinten und Unten vom Schwein;
also Schweinekopf, Schweineschwanz und die Schweinepfoten.
Pfoten und Kopf muss, Schwanz kann rein!

1,14 und 15 gehören in Omas Sülze

Also:

Schweineohren,
Kopffleisch,
Schweinebacken,
Schwarten,
Schweinefüße,
Suppenknochen,

Lorbeerblatt, muss rein!!
Möhren,
Pfefferkörner,
Salz,
Essig,
Zwiebel,
zum Schluss gewürfelte Gewürzgurken in den Sud geben, nicht mitkochen.

Will man mehr mageres Fleisch in der Sülze haben, kann man auch noch ein paar Kotletts in den Topf schmeißen. Zur Sicherheit ein paar Blatt weiße Gelantine bereit halten.
Was man so da hat an Zutraten in einen großen Topf geben, mit alten Wasser aufsetzen.
Nicht all zuviel Wasser, Essig nicht vergessen,
Wenn das Fleisch von den Knochen fäält, alles in ein großes Sieb schütten.
Fleisch von den Knochen(die Knochen sind wichtig wegen der Gelatine) trennen und
Fleisch und Gemüse in Würfel schneiden.

Sülze soll um nicht trübe zu werden stets langsam kochen (kleinste Stufe Herd 3 - 4 Stunden, bis das Fleisch von den Knochen fällt).

Eventuell weiße Gelantine in etwas Brühe auflösen und dazugeben.( Ist nur notwendig, wenn wenig Knochen oder fettes Fleisch dabei waren.)
Alles in eine kalt ausgespülte Form geben.
Die abgeseihte Suppe dazugeben. Gewürzgurken kleinschneiden und in den heißen Sud geben.
Kaltstellen. Zum Festwerden braucht die Sülze mindestens eine Nacht. Am Morgen ab in den Kühlschrank.

Hat man die Säure nicht getroffen, Sülze kleinschneiden mit Essig und Öl eventl. auch noch Zwiebeln anmachen.

Mit Bratkartoffeln oder kalt aufs Brot servieren.

Das Olivenöl des PATEN - GODFATHER'S Olive Oil

2010-10-30T22:36:00.003+02:00

Wir erinnern uns an de Film DER PATE ?

Das Olivenöl !!

Wie hieß die Olivenölfirma? Genco Olive Oil. Zu beziehen über:
http://www.buygourmetfoods.com/o/Extra-Virgin-Olive-Oil/Genco-Extra-Virgin-Olive-Oil-1-Gallon-B000MMO8W2.htm

Kochen und Backen im Garten - Holzfeuer

2010-10-25T15:48:00.008+02:00

Grillen ist out. Das macht doch jeder. Wie kann ich im Freien kochen oder backen, ohne Gas, ohne Spiritus?
Die Lösungen sind einfach, wurde für Entwicklungsländer entwickelt und in Amerika für Outdoor zur Serienreife gebracht. Die Lösungen lauten:

The Wood Gas Campstove LE

http://www.woodgas-stove.com/catalog.php

ECOFAGOA -Rocket Stove

Av. Sebastião de Brito, 930 A - Dona Clara
CEP 31260-000 - Belo Horizonte - MG - Brasil
ecofogao@ecofogao.com.br
Telephone 55 (31) 3497-6655

http://www.ecofogao.com.br/index.php?id=20

object width="300" height="250">

Unter Rocket Stove
und Winiarski Roket Stove Bread oven

http://weblife.org/capturing_heat/pdf/capturing_heat.pdf

zu googeln lohnt sich ebenfalls. Bauanleitungen im www.
oder hier : http://soerensmathematik.blogspot.com/search/label/Ofenbau
Im Garten wird jetzt gekocht + gebacken und zwar auf Holz.

Schnell mal 12 Brötchen backen - Hefewürfel - Für 60 Cent

2010-10-21T14:03:00.006+02:00

Brötchen vergessen, kein Brot im Haus? Schnell mal 12 - 16 Brötchen backen.

Man braucht:

1Kg Mehl 405
1 Würfel Hefe - am besten von ALDI da ist sie am frischesten
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
1 Eierbecher voll Milch - man kann die Hefe auch in lauwarmen Wasser anrühren
1/2Liter Wasser
Los gehts:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte das Mehl beiseite schieben, Loch machen.
2 TL Salz über das Mehl verteilen. Den TL Zucker in die Mitte der Mehlvertiefung geben.
Würfel Hefe zerbröseln und in die leicht erwärmte Milch geben. Vorsicht bei 60C Grad stirbt die Hefe!
Gut in der Milch verrühren. Die braune Hefeflüssigkeit leicht mit etwas Mehl verrühren in die Mitte der Schüssel geben.
Schüssel mit sauberen Geschirrtuch abdecken in leicht erwärmten unter 60 Grad, Backofen stellen, Backofentür offen halten, eventl.Kochlöffel in die Klappe stecken.
15 Minuten warten. Hat sich die Hefe vergrößert? Wenn sich keine Blasen bilden ist die Hefe tot - Beginne bei Null!

Bild aus WIKI

Ansonsten Schüssel aus Herd, Knethacken in den Mixer, Wasser langsam dazugeben und mindestens 8 Minuten den Teig bearbeiten. Wenn Du alles richtig gemacht hast, löst sich die Teigkugel leicht vom Rand.

Eine Hand mit Mehl bemehlen. In der Schüssel eine große Kugel formen und wieder ab in den Backofen.
45 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich nach dieser Zeit wesentlich vergrößert haben.

Danach Teig in 12 gleiche Teile teilen auf leicht eingefettetes Backblech legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Abbacken 10 Minuten bei 200C und dann 10 Minuten bei 170C.
Fertig sind die Brötchen. Können mit Wasser besprüht werden, dann wir die Oberfläche krosser.

Kosten für 12-16 Brötchen etwa 60Cent - Reine Zutaten keine 40Cent !!!
P.S. Diese Brötchen sind heller als Bäckerbrötchen, werden auch, da sie keine Konsevrierungsstoffe enthalten schneller hart. Am Besten warm servieren und dick mit Butter bestreichen.

Depressiv, missgelaunt? Kauf Dir eine Nudelmaschine!

2010-09-14T15:39:00.003+02:00

Kaufen soll ja schon die Stimmung steigern, wenigsten behaupten das einige Damen in Bezug auf ihre Schuhe und Handtaschen. Bei einer Nudelmaschine trifft dies aber doppelt zu. -Wenn die Maschine dann auch noch funktioniert.

Nudeln enthalten viele Kohlehydrate und diese heben die Stimmung. Kennt man ja auch von Schokolade.
Nudeln wirken als leichtes, sehr leichtes Antidepressivum. Beim Pastakonsum gelangt der Eiweissbaustein Trypthopan erst in den Magen und dann ins Gehirn, dort führt er dazu, dass das Glückshormon Serotonin freigesetzt wird.

Das Beschäftigen mit dem Nudelteig und der Soße lenkt ab, es schmeckt + man ist glücklich.
ALSO - die Nudelmaschine ist reine Therapie.

Lasagne - Weg mit dem Dreck - Her mit dem Original

2010-09-09T13:49:00.010+02:00

Leider hat die McDonald's-Mentalität, alles was sich zwischen zwei Brötchenhälften quetschen lässt, ist ein Hamburger, auch beim Lasagne machen Einzug gehalten. Gerade junge Fernsehköche bilden hierbei keine Ausnahme. Im Netz befinden sich tausende von Rezepten, die mit Lasagne nur den Namen gemein haben. Die Lebensmittelindustrie hat zu diesem Verfall hauptsächlich mit beigetragen, denn nicht jeder Mist und Ersatzkäse zwischen Nudelplatten geschichtet, ist eine Lasagne. Was in den Tiefkühltruhen der Supermärkte unter diesem Namen lauert, ist bestenfalls Sondermüll.

Das italienische Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom griechischen Wort lasanon (λάσανον) abgeleitet, das einen Rost für Töpfe oder Bratpfannen bezeichnet. Das Wort wurde später von den Römern als lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.

Also brauch wir zuerst einmal eine feuerfeste Form. Backblech und Fertig -Lasagne-Platten (die sind viel zu dick) aus dem Regal geht gar nicht.
Ich werde die drei Grundtypen den Lasagne vorstellen:

1. Bologneser Art mit Bechamel-Soße ohne Fleisch
2. Neapolitanische Art mit Tomaten und Rinderhack
3.Lokale Varianten:

In den Marken und Umbrien sind die vincisgrassi, eine lokale Variante. Sie ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – Vincisgrassi ist eine Verballhornung dieses Namens. In den Saucen finden sich hier auch andere Elemente wie Hühnerleber, Bries, Knochen, Gehirn-oder Kalbfleisch Trüffel. Lasagne Teig kann in einigen Fällen geben Marsala oder gekochter Wein.
In Ligurien Stelle der Sauce, verwenden man das Pesto als Soße.

Die regionale sizilianische Küche sind weiße Soße, oft mit Ricotta und anderen frischen Zutaten, Eier, angereichert mit einer Füllung von hart gekochten Eier, gerbratene kleine Frikadellen aus Rindfleisch gebraten, Halbhartkäse =provolone, caciocavallo, und diverse Gemüse etc..
In der Küche Molise, vor allem in der Stadt Poggio Sannita (IS) gibt es eine Variante die rautennförmige sagne a pezzate.
In der Region Veneto ist sehr häufigen Variante nutzt Radicchio Rosso di Treviso anstelle von Fleisch-Sauce.

Tipp: Für alle die, die es nicht lassen können, Olivenöl in das Nudelwasser zu panschen. Allein beim Kochen der Lagagne-Teigbahnen darf etwas Olivenöl ins Kochwasser gegeben werden, damit die Teigbahnen nicht zusammen kleben, denn die Teigbahnen müssen keine Soße aufnehmen !!

BÖKER Kochmesser Damast

2010-09-07T20:29:00.003+02:00

http://www.boker.de/kochmesser/boeker-yadama/130505DAM.html

Damaststahklinge

Die Klingen der Yadama Premium Kochmesser kommen aus Seki, der berühmten Klingenschmiede Japans.
Die Preise sind erschwinglich, insbesondere wenn man sich den Mist anschaut, der sonst so als Kochmesser verkauft wird.
Möglicherweise das Weihnachtsgeschenk.

P.S. Messer verschenkt man nicht, sie zerschneiden die Freundschaft. Deshalb immer für einen Cent verkaufen.

CHITARRA PASTA - Nudelteig durch Drähte pressen -Pasta aus den Abruzzen

2010-09-05T16:27:00.013+02:00

Nicht nur von Cornelia Poletto verwandt! Eigentlich uralt und einer der Urtypen einer Nudelmaschine. Stammt urspünglich aus den Abruzzen und ist in den USA sehr beliebt und verbreitet.
Wie es funktioniert:

http://blog.pennlive.com/italian-kitchen/2009/02/chitarra_pasta_maker.html

Wo kann man die Nudel Gitarre Chitarra kaufen ?
http://www.amazon.de/NUDELSCHNEIDER-MACCHERONI-ALLA-CHITARRA-FETTUCCINE/dp/B002SBLUW6
http://www.utilcasa.it/utensili-in-legno/462-taglia-pasta-chitarra-4335.html
http://www.fantes.com/pasta-makers.html#restring
http://fxcuisine.com/default.asp?Display=16

Die Preise liegen so ab 25,--EURO aufwärts. Das Gerät zu bekommen ist etwas schwieig. Ein Hersteller befindet sich in den USA Vertrieb über fantes. Ein andere in Italien, wo auch sonst, Kauf über utilcasa.
Viel Spass beim Nudel-Gitarre spielen!

Als Zugabe noch ein Original-Rezept: http://it.wikipedia.org/wiki/Maccheroni_alla_chitarra

Wem der Kauf in den USA oder in Italien zu schwierig ist kann sich die CHITARRA auch selber bauen.
Eigenbauanleitung: http://www.math.columbia.edu/~bayer/Chitarra/

Mandelmilch Latte di Mandorla - Rezept - Geschichte Wissenswertes

2010-09-01T18:18:00.006+02:00

Mandelmilch ist ein typisches sizilianisches Getränk. Latte di Mandorla gibt es nicht nur in Sizilien sondern auch in Kalabrien und Apulien. Mandelmilch ist aber auch in Spanien verbreitet. Höchst wahrscheinlich haben die Araber die Mandelmilch mit nach Spanien gebracht und von dort hat sie sich nach Sizilien verbreitet.
Mandelmilch ist seit altersher ein Fastenspeise. Mir gefällt das aus der mallorquinischen Küche stammende Mandelmilchsorbet, dass traditionell zu Mandelkuchen gereicht wird.

Mandelmilch wurde in der Gegend von Neapel noch 1828 zur unterstützenden Behandlung der Ruhr empfohlen: „Der Fremde pflegt gern Anfälle der Ruhr zu erfahren; wobei man vor dem Gebrauche hitzender Mittel warnen, und zum einfachen Genusse kräftiger, mit Schnee versetzter Mandelmilch, oder Sorbetti, Orgiaten und vergleichen kühlender Getränke rathen muß, wenn nicht gleich ein mit dem Klima vertrauter Arzt zu Rahte gezogen werden kann."

Rezept:
Mandeln aus der Tüte oder geschälte oder gehackte Mandeln aus der Tüte geht gar nicht!!!

Also beim Gemüsehändler Mandeln mit Schale besorgen. Vorsicht vor Bittermandeln wenn man irgendwo einen Mandelbaum haben sollte. Im Zweifel in einer Apotheke fragen.
Also Mandeln mit Nussknacker knacken. Mandelkerne in kochendes Wasser geben, bis sie sich aus den Häuten drücken lassen. Abtrocknen oder besser über Nacht auf Küchenpapier liegen und trocknen lassen.

Dann 500 Gramm Mandeln, am besten in einer beschichteten Pfanne, ohne Fett rösten bis sie hellbraun sind.
In einen Topf geben, mit 2 Litern Wasser übergießen und 15 Minuten unter ständigen rühren köcheln. Danach mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein Tuch abgießen und ausdrücken.
Flüssigkeit mit Honig, Orangenblütenwasser (gibt es in der Apotheke) und wichtig Salz abschmecken.
In Italien wird auch oft auf 2/3 Mandelmilch 1/3 Zucker gegeben. Die Honig ist aber seit dem Mittelalter die ursprüngliche Rezept-Form und schmeckt auch besser.
Gut gekühlt in Gläser füllen, wenn man will kann man mit einer Zimtstange dekorieren.
Mandelmilch immer im Kühlschrank aufbewahren!

Nudelmaschinen Test SAT 1 Frühstücksfernsehen

2010-08-27T18:59:00.005+02:00

http://www.sat1.de/ratgeber_magazine/ffs/video/clips/clip_leben-geniessen-der-nudelmaschinen-test_29882/index.php

Nudelmaschinen Test, Video 4:03Sekunden vom 25.08.2010
Resümee, Ergebnis des SAT 1 Tests: Auch preiswerte Nudelmaschinen tun ihren Job.
Da man niemand weh tun wollte, nennt SAT1 keine Herstellernamen, ziemlich feige.
Aber trotzdem sehenswert.
Bei der roten Pastamaschine, die in diesem Video zu sehen ist, handelt es sich um eine Mercato Atlas 150 in rot. Der Preis, 104,95EUR, den SAT1 gezahlt hat, war überteuert, die gibt es im WEB schon ab. 80,--EURO

Nudelteig für Nudelmaschinen - Erste Hilfe bei Nudelteig - Die häufigsten Fehler

2010-08-27T16:10:00.015+02:00

Nudelteig/Pastateig - 10 kleine Fehlerlein:
Dieser Tipp gilt für Walzenmaschinen. Bei Nudelmachinen nach Fleischwolfprinzip: Bedienunganleitung beachten und nicht mit Mengen oder Zutaten, Flüssigkeit herumexperimentieren. Sonst Bumm!

Pasta

Fehler No. 1:
Öl, Olivenöl in den Teig - Öle und Fette haben in einem Nudelteig/Pastateig nichts zu suchen. Die Nudel soll später Soße aufnehmen, dies ist nicht möglich, wenn man den Teig vorher schon fettet. Lieber einen halben Eierbecher Wasser dazugeben und nochmals von Hand durchkneten.

Fehler No. 2:
Die Zutaten sind zu kalt, oder zu trocken, der Teig reißt. Verwendet man Eier oder Wasser sollte diese Raumtemperatur haben.
Die ist besonders bei größeren Mengen Teig so ab 1Kg zu beachten.

Fehler No.3:
Beim Mehl kann man eigentlich nichts falsch machen. Nimmt man aussschließlich Typ 405 werden die Nudel grau. Egal wenn man z.B. mit einer kräftigen sugo pommodoro serviert.
Es empfiehlt sich immer halb Weizen, halb Hartweizen oder ganz Hartweizen. Spätzlemehl gehört in die Spätzle und nicht in die Pasta.
Beim Hartweizenmehl muss es nicht Semola di Grano Duro sein, normaler deutscher Hartweizengrieß tuts auch. Vorsicht bei Nudelmaschinen nach Fleischwolfprinzip -Bedienungsanleitung genaustens beachten!

Fehler No. 4:
Ja, es gibt bunte Nudeln. Die meisten stammen aus der industriellen Fertigung. Ja, man kann Lebensmittelfarbe in den Pastateig geben und die Nudel passend zur Handtasche oder zur Barby-Party färben. Keine italienische Nonna würde dies tun. Es gibt auch grüne Nudel die mit Spinat gefärbt werden. Jede weitere Zutat geht zu Lasten der Konsistenz des Teigs.
Es ist besser die Nudeln nach dem Kochen mit einer entsprechenden Soße zu färben. z.B. eine Kaviarsoße ergibt eine dunkele bis schwarze Färbung.

Fehler No. 5:
Salz, Pfeffer, Paprikapulver und alle an deren Gewürze haben in einem Pastateig nichts verloren.
Salz bekommt die Pasta durch das Kochwasser. Im Kochwasser hat außer Wasser und Salz nichts zu suchen. Olivenöl oder Fett gehören in die Soße, nicht in das Kochwasser.

Fehler No. 6:
Wenn der Teig klebt oder bröckelt, hat man sich vermessen oder verwogen? Wer hat schon eine geeichte oder elektronische Küchenwaage in seiner Küche. Trick bevor es losgeht. Eine Kilo-Tüte Mehl oder Zucker auf die Waage legen. Die meisten Waagen haben so ein kleines Rädchen mit dem sich der Zeiger verstellen lässt. Das Gewicht des Papiers kann man vernachlässigen. Man hat seine Waage dann auf 1 Kg eingestellt. Das sollte man jedes mal machen, bevor man loslegt.

Fehler No. 7:
Hetze in der Küche. Wenn man schnell mal Nudeln machen will, nimmt man Miraculi, ansonsten nimmt man sich Zeit. Zwei Stunden braucht es auf jeden Fall. Die ersten 10 Male sollte man jedesmal (z.B. Mehl 405 von ALDI, Hartweizengrieß der Firma XYZ) die selben Zutaten und Mengen nehmen. Denn, wie Eier kochen bei Loriot, Nudeln macht man nach Gefühl, jedenfalls den Teig von Hand. Der Teig darf niemals an den Fingern kleben bleiben!

Fehler No. 8:
Der Teig wurde nicht oft genug (5-6x) in der weitesten Stufe (meist 1 oder 0) durchgelassen, bevor die Walzenverstellung auf eine engere Stufe verändert wurde. Der Teig wurde zu schnell zu dünn gewalzt.

Fehler No. 9:
Der Nudelteig wurde ruhen gelassen. Möglichst noch im Kühlschrank. Der Nudelteig ruht nicht.
Die fertig geschnittenen Nudeln ruhen (ca. eine Stunde bevor sie ins Salzwasser kommen)!!!!!!

Fehler No. 10:
Die fertig gewalzten dünnen Teigbahnen wurden nicht sofort zerschnitten. Das kann man nur machen, wenn es Lasagne geben soll. Ansonsten Teigbahnen immer gleich schneiden. Dann auf ein Brett geben, auf dem vorher Mehl ausgestreut wurde, ein bisschen mit den Fingern auseinander ziehen und im Mehl wälzen, sonst klebt alles wieder zusammen.

Woher weiß der das? Alle Fehler selbst gemacht und von meiner italienischen Nonna in langen Telefongesprächen repariert.
Zum Abschluss noch ein Wort zum Thema Vollkorn-Nudeln. In Italien gab es die schon vor 30 Jahren, im Supermarkt. Pasta per il cane - Nudeln für den Hund!!

Zucchini-Antipasta - Eine schnelle Antipasta

2010-08-26T15:46:00.012+02:00

Zucchini für Antipasta

Gute italienische Küche ist schnell und einfach.
Die Zucchini [tsuˈkiːni] (Cucurbita pepo ssp. pepo convar. giromontiina), in der Deutschschweiz Zucchetti. Wenn Du welche im Garten hast, prima.
Zucchini, die dicker als zwei Daumen sind, kannst Du auf den Kompost werfen, zum Kochen taugen die nicht mehr.
Rezept:
Kleine Zucchini, 1Kg gern auch mehr, quer in Scheiben schneiden.
Ein ganze Knoblauchknolle putzen und die Zehen dazugeben.

In eine Auflaufform geben.
Olivenöl drüber.
Bei 200C (Umluft 180C) für eine Stunde in den Ofen, mittlere Schiene.
Nicht darann rummähren. Einfach eine Stunde lang vergessen.
Rausnehmen, kalt werden lassen. Balsamico-Essig drüber.
Dann erst Salzen + Pfeffern. Ab in den Kühlschrank.
Weißbrot - kann man auch selber backen. Tipp: Bei Brotbackmischungen einen Eßlöffel (1 EL) Braunen Zucker dazugeben, dann geht der Hefeteig besser auf.

Wenn es richtig durchgekühlt ist, ist die Antipasta fertig.