Nudelmaschinen

Kellnermesser - Weg mit den miesen Korkenziehern

2012-06-01T17:00:00.000+02:00

Kellnermesser in Aktion

Die meisten Korkenzieher taugen nichts.
Weg damit.
Her mit einem Kellnermesser
Aus Edelstahl und rostfrei sollte es sein.
Preis für ein Gutes - vorher ausprobieren muss gut in der Hand liegen und nicht weh tun, ca. 15,--EUR. Das hier abgebildete Kellnermesser ist von home, einer WMF Eigenmarke und in den WMF Läden erhältlich.
BestNr.: 2061163021545, Home Kellnermesser, Edelstahl, rostfrei, matt

Kellnermesser ganz ausgeklappt

Schweinsbraten mit Mirabellen

2012-06-01T16:33:00.001+02:00

Mirabellen

Zutaten:

2-3Kg Schweinbraten Schulter mit Schwarte
Butterschmalz
2 Kg Mirabellen frisch/entsteint auf keinen Fall ein geweckte aus dem Glas !
5 große Zwiebeln, auch rote muss aber nicht, auf keinen Fall Gemüsezwiebeln
4 rote Pfefferschoten
3 EL Brauner Zucker
1 Flasche Mirabellenbrand, notfalls auch Slivovitz

Jonathan - Vater vieler leckerer Ferkel

Schwein auf der Schwarte anbraten, Zwiebeln würfeln ,
alles in einen Bräter, ab in den Backofen 180C 90Minuten
Dann Zucker und einen Schuss Mirabellenbrand auf die mit dem Schwein gegarten Mirabellen geben.

Ohne Alles - keine Beilagen - servieren.

Es wird Zeit eine Mirabelle im Garten zu pflanzen!

Meine Mirabelle

Usuba - japanisches Gemüsemesser Küchengrundausstattung

2012-05-08T11:36:00.000+02:00

Fiskars Usuba - Japanisches Gemüsemesser

Zuerst etwas Warenkunde:
Usuba und Nakiri sind traditionelle japanische Gemüsemesser.
Das Usuba ist einseitig geschliffen.
Das Nakiri ist beidseitig geschliffen.
Dabei handelt es sich bei dem hier abgebildeten und beschriebenen Messer um ein Nakiri, weil beidseitiger Anschliff vorhanden ist. Nichts desto trotz, dieses Messer ist in dieser Preisklasse, (Amazon mit Versand ca. 15,--EUR) der gestanzten Messer ein absolutes Highlight und jeden Cent wert.

Usuba und Nakiri sind trotz ihrer Form nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet, sondern nur zum feinen Schneiden und Schälen von Salatstreifen, Gemüsestiften, etc. zu verwenden.
Der Spruch: "Quetschst du noch, oder schneidest du schon?" , trifft hier wirklich zu

Klingenlänge: 18 cm
Klingenbreite ca. 4,5cm
Gewicht: 160 gr.
Softouch®-Griff Antirutsch für sicheren Gebrauch

Usuba und Nakiri kosten sonst so ab, 100,00EUR (siehe Google). Als Grundausstattung ist das Messer von Fiskars absolut zu empfehlen.

Espresso - Einfach, Klassisch und Gut

2012-05-07T15:51:00.000+02:00

Der Klassiker seit 1933 - die Moka Express

Nach dem Essen braucht es keine Tausende von Euro teuere Espressomaschine. Das Problem wurde bereits 1933 von
Alfonso Bialetti gelöst. Wasser, Kaffee rein, auf den Herd stellen und fertig.

Die Maschine ist einfach, preiswert und problemlos.
http://www.bialetti.it/uk/catalogue/prodotti.asp
Bezugsquellen:
Über Google oder Amazon

Mehr über Kaffeemaschinen und Kaffee findet man hier:

http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Espressomaschine

Spargel - Einfach mal in der Pfanne braten

2012-05-07T14:50:00.000+02:00

Hier mal Grüner Spargel

Spargelzeit. Der Spargel wird geschält im Wasserbad versenkt und knackig bis labberig weich gekocht. Hier mal ein völlig anderes Rezept und eine schnelle Vorspeise. Los gehts:

Geht mit grünen und mit weißen Spargel. Spargel schälen, so wie immer.

Dann sofort ab in die Bratpfanne, einfach in Butter braten.
Nicht heißer als 80 C (Herd Elektro Stufe 3-4) 20 Minuten. Spargel nicht übereinander häufen. Der Spargel soll nicht braten oder braun werden !
Man glaubt es kaum, aber der Spargel wird weich. Eine Scheibe ungebratenen Schinken drumwickeln und fertig ist die Vorspeise.

Tipp: Man kann die Spargelstangen aber auch dritteln oder vierteln, dann passen ,mehr in die Pfanne.
Aus gebratenen Spargel mal einen Salat machen!!!

Spargel - geschält

Spargel - kleinschneiden

Spargel - fertig für die Pfanne

Spargel 80 C, 20 Minuten in Butter, nicht kross oder braun

Das große Buch der italienischen Küche von Giuseppe Parisi u.a. (Autor)

2012-05-06T11:38:00.000+02:00

Die Nummer Zwei der Italienischen Kochbücher

Das große Buch der italienischen Küche,
Giuseppe Parisi u.a. (Autor)
in Italien 1986 erschienen,
in Deutschland 1993
herausgegeben in Zusammenarbeit mit der
Accademia Italiana della Cucina
http://www.accademiaitalianacucina.it/

Kochen als Kulturgut

leider vergriffen, aber gebraucht noch bei

ISBN 3-8166-3944-5
Amazon oder Medimops erhältlich.
Die Rezepte sind phantastisch - Nach dem Silberlöffel, ein wirkliches Muss für ambitionierte Köche der italienisichen Küche
Allein die Lasagne mit Bechamelsoße ist göttlich!

Löwenzahn - Salat oder Marmelade

2012-04-20T12:06:00.000+02:00

Löwenzahn - Für den Salat nur die grünen blätter verwenden

Von dem in jedem Garten vorkommenden Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia), wurden die Blätter gepflückt, zerschnitten mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer und je einem Löffel Honig, Senf und feingehackten Zwiebeln angemacht und als Salat verzehrt.

In der Kochkunst war (und ist) er ein beliebter Frühlingssalat reinigend, entweder allein oder in verschiedenen Mischungen. In Piemont, wird er "Girasole" genannt und ist wird traditionell mit gekochten Eiern gegessen während des Ostermontag Ausflugs.
Sogar die Blütenblätter von Blumen kann auf Geschmack und Farbe, um Salate zu leisten. Die Knospen sind wertvoll, wenn in Öl zubereitet. Die Blüten können in Teig vorbereitet und dann braten. Die Blätter und Blüten können mit Genuss gegessen werden. Zubereitung: Gewürzt mit Olivenöl extra vergine, und angebraten mit Knoblauch (oder noch besser mit Bärlauch).
In vielen Regionen wurde Marmelade aus Löwenzahnblüten wie folgt hergestellt:
Rezept: Löwenzahn - Mamelade
1 Liter Löwenzahnblüten
2 Liter Wasser
offenen Topf für ca. kochen. 20 Minuten,
filtern und die Flüssigkeit halten, fügen Sie 1 kg Zucker hinzu
offenen Topf kochen, bis die gewünschte Dicke, gießen (kochendem) Wasser in saubere Gläser.
Mit gerösteten Löwenzahnwurzel kann als Ersatz für Kaffee, die einen gewissen Grad der Geschmack und verdauungsfördernde Eigenschaften, ähnlich wie bei Gerste und Zichorie hält vorbereitet werden.

423 digitalisierte Kochbücher - Essen war schon immer Kult - Bibliotheca Gastronomica

2011-12-06T13:08:00.003+01:00

429 digitalisierte Köchbucher bei der SLUB

Bibliotheca Gastronomica
Dank sei dem Sammler Walter Putz aus Baden-Baden.
Er hat seine Sammlung zum Thema Esskultur und Gastronomie mit mehr als 4.000 Handschriften, Büchern, Grafiken, Drucksachen und Korrespondenzen zum Thema der Säschsichen Landesbibliothel- Staats und Universitätsbibliothek Dresden zur Verfügung gestellt.Von den etwa 3.800 Druckwerken hat die SLUB eine Auswahl von 429 Bänden digitalisiert.

http://www.slub-dresden.de/sammlungen/digitale-sammlungen/listenansicht/

http://de.wikisource.org/wiki/Kochb%C3%BCcher

Es macht einfach Spaß, zu stöbern oder historisch zu kochen.

Handmixer mit Wumms - BOSCH MFQ4020 mit 500Watt - Alternative zur Teigknetmaschine

2011-09-01T14:50:00.002+02:00

BOSCH Handmixer 500WATT

Wer regelmäßig Brot backt, z.B. Roggen-Sauerteig Mischbrot, kennt das Problem. Normale Handmixer mit 250-280Watt machen bald schlapp. Die Alternative, eine richtige Teigknetmaschine ist zu teuer.
Eine echte Alternative bietet der Bosch Handmixer aus der Serie MFQ 4020, 4030, 4070 und 4080.
Alle haben 500Watt, sind sehr leise und liegen je nach Austattung zwischen 60 bis 80Euro.
Wie das Prachtstück funktioniert, kann man sich hier anschauen:
http://www.amazon.de/gp/mpd/permalink/m2LWLYWTEHU6D/ref=ent_fb_link

EHEC ist da - Was tun? Frische Lebensmittel aus Hochbeet und Kartoffelturm

2011-05-31T14:20:00.001+02:00

EHEC - Erreger

Über die Lebensmittelindustrie hat niemand mehr Kontrolle. Der Erreger und die Infektionsketten lassen sich nicht aufklären.

Hochbeet aus Holz

Hochbeet aus Betonteilen

Kartoffelturm

Einzige Möglichkeit den Rasen hinter dem Haus umgestalten Hochbeet und Kartoffelturm anlegen. Dann hat man selbst angebauten und kotrollierten Salat, Gartenkräuter und Kartoffeln, gerade in Zeiten der Unklarkeit.

http://sbeadp.bplaced.net/wp/?p=1581
http://www.aktienboard.com/forum/attachments/f9/a122279d1244801679-sp_a0236.jpg

Gallo Nero - Der Schwarze Hahn Chianti den man bedenkenlos kaufen kann

2011-03-22T17:10:00.002+01:00

Jetzt hat man schon gekocht. Nudeln selber gemacht. Also braucht man noch einen vernünftigen Wein.

Am Besten einen Chianti. Nicht zu schwer, gut zum Essen.

Wenn man beim Einkaufen einen schwarzen Hahn entdeckt, ist man immer auf der sicheren Seite. Das Konsortium "Chianti Classico", mit Sitz in Greve in Chianti, hat die Schutzmarke "Gallo Nero" (schwarzen Hahn) ins Leben gerufen. Ein "Gallo nero" auf dem Flaschenhals bürgt für die Qualität dieses Weins.

Sphaghetti in Knoblauch, Öl und Pfefferschoten

2011-03-18T15:52:00.008+01:00

Knoblauchanbau - Hist. Darstellung it.Wiki

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Angaben für per 3 Personen:

250 gr Spaghetti
5 kleingeschnittene Knoblauchzehen
Rote Pfefferschoten / peperoncini firsch oder getrocknet nach Geschmack
7 Eßlöffel Olivenöl

CHROMA HAIKU MESSER von Ralf Zacherl, Otto Koch, Tim Mälzer und vielen, vielen anderen berühmten Köchen.

2011-02-05T16:07:00.000+01:00

Die CHROMA HAIKU MESSER werden u.a.
von Ralf Zacherl, Otto Koch, Tim Mälzer und vielen, vielen anderen berühmten Köchen benutzt.
Man kann sie hier bekommen:

http://www.messer-aus-japan.de/m-a-j/chroma-haiku-messer/

Schnell mal ein Weingelee machen - Rezept

2011-01-22T16:54:00.003+01:00

Schnell mal ein tolles Dessert zaubern, Weingelee.

Weintrauben - Weingelee siehe Ab wandlung

Zutaten:

1 Flaschen guten Rotwein, am besten einen Chianti
12 Blatt Gelantine
1 Zimtstange oder gepulverten Zimt
1 Scheibe Zitrone
Zucker nach Geschmack

Geschlagenes Sahne, man sollte das Gelee nicht ohne servieren.

Wein mit Zimt Zucker und Zitronenscheibe erwärmen, er darf nicht kochen sonst verfliegt der Alkohol.
Eswas Wein in Gefäß abgießen. Gelantine auflösen und dann zurück in den erwärmten Sud geben.
In Schüssel gießen, kalt werden lassen. Dann in Kühlschrank über Nacht stellen.
Vor dem servieren Sahne mit Vanillezucker schlagen.
Guten Appetit

Abwandlung: Man kann in die Glasschüssel auch kernlose Weintrauben legen und den Geleesud dann darüber gießen. Nack dem Kaltwerden stürzen und garnieren.
Weißwein kann man das Gelee ebenfalls machen, sieht aber nicht so toll aus.
Danke für das Rezept Nonna!!!

Wenn schon Eier dann Marans - Eigene Hühner -Eigene Eier Schlag dem Dioxin ein Schnippchen

2011-01-18T16:00:00.004+01:00

Nach dem Dioxin-Skandal überlegt sich fast jeder Hobbykoch, ob es nicht an der Zeit wäre sich selber ein paar Hühner zu halten.

Marans Hühnereier aus dem Wiki.de

Interessant ist die Hühnerrasse Marans.Marans, nicht nur wegen der wunderschön gefärbten Eier.

Mehr Infos zu Marans gibt es hier:

Marans-Club Deutschland.

Rassegeflügelzucht Linnenkamp - Ralf Linnenkamp

Rüschfeld 226 |

33397 Rietberg-Varensell

Tel.: 05244 - 5610

Fax: 05244 - 928125

GRÖSSTE RASSEGEFLÜGELZUCHT DEUTSCHLANDS

Heinz Großevollmer

Gerwingsweg 77

33397 Rietberg / Neuenkirchen

Telefon: 05244 / 5162

Fax: 05244 / 902 373

e-mail : info@rassegefluegel-grossevollmer.de

Alle notwendigen Informationen zur Hühnerhaltung findet man unter hühner.info.de
Tipp: Richtig gut abpellen lassen sich Hühnereier die mindestens 4 Tage alt sind. Vorher kleben sie nach dem Kochen an der Schale. Als ganz frische Eier zu Rührei oder Eiernudeln verarbeiten.

Bei seinen eigenen Hühner kann man auch das Futter selbst bestimmen !!

Schnell mal ein Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe backen Bäckerbrot

2011-01-18T12:03:00.020+01:00

... und das ein Drittel billiger als beim Bäcker und das mit besten Zutaten.
An Sauerteig traue ich mich nicht heran. Da muss ich doch beim Bäcker Sauerteig erbetteln, mit der Notlüge
mein Sohn brauchts für die Schule!! Alles Quatsch, das war früher.
Um ein gescheites Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe zu backen braucht man:

Roggenmischbrot aus Sauerteig und Hefe DIY

Eine größere Kastenform. Die normale 30 cm Kuchenkastenform reicht schon bei
einer Mehlmenge von 1Kg nicht aus. Der Teig tropft dann über die Form.
Also entweder zwei 30cm Kastenkuchenformen oder für ca. 10,--Euro
eine Stutenkastenform, 35cm 13'' z.B. von Kaiser besorgen.
Kaiser bietet auch speziell beschichtete Kastenformen für Sauerteig an. Die
Kosten aber ab 29,--Euro. Die Stutenkastenform tut es bei guter Ausfettung auch.
Es gibt auch hübsche Rundformen von Birkmann, die sind leider aber auch hübsch teuer, so ab 35,--Euro.

Mehl 500g Typ 405 Weizenmehl, z.B. von ALDI

Roggenmehl 500g Typ 997 im Lebensmitteleinzelhandel oder viel besser
Roggen Vollkornmehl aus dem Reformhaus oder Bioladen (z.B. von der Fa. dennree)

Mehrere Test haben folgendes ergeben:
Es gibt Sauerteig in Pulverform (Z.B. VITAM Original Sauerteig für Roggenbrot) oder
flüssigen Sauerteig (z.B. Roggen Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan GmbH
56235 Ransbach-Baumbach) mit letzteren habe ich die besten Ergebnisse erzielt
Der ist in verschweißten Plastikbeuteln abgepackt und ist ca. ein Jahr lagerfähig.

Roggenmischbrot aus Sauerteig und Trockenhefe

Weiterhin wird meistens Trockenhefe 1-2 Beutel dazugefügt. Würfelhefe geht auch, der Teig geht dann aber zu stark. Also Hefemenge bei Würfelhefe (frische Hefe) reduzieren.
Rezeptbeilage auf dem Sauerteig beachten.

2 Teelöffel Salz
1 Tellöffel Zucker oder Honig

Lauwarmes Wasser ca. 750 ml bei 1 Kg Mehlgemisch.
(Die Zutaten sind abhängig von dem verwendeten Sauerteig, die Angaben hier beziehen sich auf Sauerteig flüssig von der Firma Bio Vegan)
8 Minuten mit Mixer und Knethaken rühren.
50 Minuten im Backofen unter 50 Grad gehen lassen.
In gefettete Stutenform geben.
Der Teig muss dann nochmals in der Form gehen und sich um die Hälfte vergrößern.
50 - 60 Minuten bei 200C abbacken. Schale Wasser in den Backofen stellen.

Je höher der Hefeanteil und der Weizenmehl Typ 405-Anteil, je geringer ist
der Sauerteiggeschmack, den will man ja gerade erreichen.

Tipp: Wenn man keine Kenwood Titianium Chef mit 1400Watt oder eine Teigknetmaschine hat und den Teig mit einem Handmixer und Knethaken macht, empfiehlt sich die folgende Vorgehensweise:
Roggen + Weizenmehl mischen, dann 500Gramm der Mischung abnehmen und mit Trockenhefe, Salz, Zucker oder Honig und dem Wasser gut zu einem flüssigen Teig vermischen. Erst dann den flüssigen Sauerteig dazugeben und gut unterrühren. Dann nach und nach die restlichen 500Gramm Mehlgemisch dazugeben und unterkneten. Damit sind alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt.

Fertig ist das 1,5Kg Roggenmischbrot. Ein Drittel billiger als beim Bäcker.
Noch mehr Kenwood.. Die Kenwood Major KMO20 hat 1500Watt, die Kitchen Aid Heavy Duty man gerade 320Watt.

Bigoli - traditionell von Hand hergestellt mit der Bigolaro, - Die Ur-Spaghetti

2010-12-26T20:07:00.007+01:00

Bigolaro von der Firma Bottene Fratelli Snc

Die Bigoli ist eine lange Pasta, wie ein großes Spaghetti , ursprünglich venezianische , weit verbreitet in der ganzen Region und auch in der Lombardei Osten.
Im Originalrezept verarbeitet Weizenmehl , Wasser und Salz .
Das Hauptmerkmal dieser Pasta ist die Rauheit, die Saucen und Gewürze besonders gut an die Nudel bindet. Interessant ist das Gerät die Bigolaro mit der in traditionellen Form die Bigoli hergestellt werden, ursprünglich und von Hand bedient. Diese Besonderheit ist bisher in keiner Kochsendung, auch nicht bei Frau Poletto, aufgetaucht.
Es gibt einige Variationen dieser Pasta. Das Mehl kann mit Buchweizenmehl gemischt werden, die bigoli erhalten eine dunkelere Färbung oder indem Sie Ei zum Teig geben.
Bigoli -Saucen sind traditionell Fleisch-Saucen. Berühmt sind die Bigoli mit Ente serviert.

http://it.wikipedia.org/wiki/Bigoli

Hersteller dieser phantastischen traditionellen Maschine, der Bigolaro, ist die Firma Bottene.

http://www.bottene.net/prodotti.htm
Bottene Fratelli Snc
Via San Lorenzo, 96
36035 Marano Vicentino
Vicenza - Italia
Tel: +39 (0445) 621068
Fax: +39 (0445) 560658

E-mail:
info@bottene.net
acquisti@bottene.net
vendite@bottene.net

Wo kann man diese Maschine kaufen? z.B.

http://www.gobuy.it/prodotto-144643/TORCHIO-PER-PASTA-A-MANIGLIA-BIGOLARO.aspx

Mit der "Torchi per pasta a maniglia" lassen sich auch durch verschiedene Matritzen Hohlnudeln per Hand herstellen. http://www.ottoname.com/italiano/prodotto.asp?T02_CidPro=26&T01_CidCat=2

So werden traditionelle italienische Nudeln gemacht.(Sagt meine Nonna!)

Mit dem Begriff:

Torchi per pasta a maniglia

einfach mal googlen.

Kochmesser vom Profi / Dick

2010-12-03T20:02:00.002+01:00

Hier kaufen die Profis ein.
Kochmesser und Küchenwerkzeuge von Dick.

www.dick.de
http://www.dick.de/de/koch-und-fleischerwerkzeuge/

Italienische Mehlsorten - Weichweizen Hartweizen Durum Warenkunde

2010-11-17T16:48:00.003+01:00

Ja, ja es ist nicht einfach mit den Nachbarn. Jetzt haben wir schon Europa, aber die Mehlsorten werden nicht gleich benannt. Wie heißen sie denn nun, die italienischen Mehlsorten:

Italeinsiche Mehlsorten

Zum Kaufen einfach anklicken: Gustini_Mehl

Farina di grano tenero tipo 00

Farina di grano tenero tipo 0

Farina di grano tenero tipo 1

Farina di grano tenero tipo 2

Farina integrale di grano tenero

Berühmte deutsche Spezialitäten und wo man sie kaufen kann Famous German specialties and where to buy them

2010-11-11T12:28:00.009+01:00

Braunschweiger Mumme:
http://www.bs-mumme.de/

Salzwedler Baumkuchen:
http://www.baumkuchen-salzwedel.de/Seiten/Spezialitaet/Spezialitaet_Baumkuchen.html
http://www.salzwedelerbaumkuchen.de/front_content.php?idcat=177&lang=6
http://www.baumkuchen-saw.de/old/index.php

Hallorenkugeln:
http://www.halloren.de/sortiment/hallorenkugeln.html

Halberstädter Würstchen:
http://www.halko.de/onlineshop/

Dresdner Stollen:
http://www.dresdnerstollen.com/
http://www.dresdnerstollen.com/

Lübecker Marzipan:
http://www.carstens-marzipan.de/
http://www.niederegger.de/de/shop/neu_bei_niederegger/index.php

Nürnberger Lebkuchen:
http://ww2.lebkuchen-schmidt.com/index.php?gclid=CO6MkvPomKUCFUWHDgodi12PHg

Aachener Printen:
http://www.drouven-printen.de/

Bärwurz - Der Magenöffner und -schließer:
http://www.baerwurzerei-hieke.de/body_baerwurz.htm
http://www.baerwurzerei-hieke.de/start.html

Das Bier aus dem Kloster Weltenburg, seit 1000 Jahren Erfahrung:
http://www.weltenburger.de/weltenburger.htm
http://www.weltenburger-shop.de/index.php/cat/c2_Unsere-Biere.html/XTCsid/3950dc5f29f01b329b23850cdb7aec06

Es wird kalt - Zeit Sülze zu machen, wie bei Großmutter Schweinepfoten + Schweineohren

2010-11-01T16:12:00.006+01:00

Nonnas gelatina di carne

Was man zur Sülze braucht:
Grundsätzlich alles von Vorne, Hinten und Unten vom Schwein;
also Schweinekopf, Schweineschwanz und die Schweinepfoten.
Pfoten und Kopf muss, Schwanz kann rein!

1,14 und 15 gehören in Omas Sülze

Also:

Schweineohren,
Kopffleisch,
Schweinebacken,
Schwarten,
Schweinefüße,
Suppenknochen,

Lorbeerblatt, muss rein!!
Möhren,
Pfefferkörner,
Salz,
Essig,
Zwiebel,
zum Schluss gewürfelte Gewürzgurken in den Sud geben, nicht mitkochen.

Will man mehr mageres Fleisch in der Sülze haben, kann man auch noch ein paar Kotletts in den Topf schmeißen. Zur Sicherheit ein paar Blatt weiße Gelantine bereit halten.
Was man so da hat an Zutraten in einen großen Topf geben, mit alten Wasser aufsetzen.
Nicht all zuviel Wasser, Essig nicht vergessen,
Wenn das Fleisch von den Knochen fäält, alles in ein großes Sieb schütten.
Fleisch von den Knochen(die Knochen sind wichtig wegen der Gelatine) trennen und
Fleisch und Gemüse in Würfel schneiden.

Sülze soll um nicht trübe zu werden stets langsam kochen (kleinste Stufe Herd 3 - 4 Stunden, bis das Fleisch von den Knochen fällt).

Eventuell weiße Gelantine in etwas Brühe auflösen und dazugeben.( Ist nur notwendig, wenn wenig Knochen oder fettes Fleisch dabei waren.)
Alles in eine kalt ausgespülte Form geben.
Die abgeseihte Suppe dazugeben. Gewürzgurken kleinschneiden und in den heißen Sud geben.
Kaltstellen. Zum Festwerden braucht die Sülze mindestens eine Nacht. Am Morgen ab in den Kühlschrank.

Hat man die Säure nicht getroffen, Sülze kleinschneiden mit Essig und Öl eventl. auch noch Zwiebeln anmachen.

Mit Bratkartoffeln oder kalt aufs Brot servieren.

Das Olivenöl des PATEN - GODFATHER'S Olive Oil

2010-10-30T22:36:00.003+02:00

Wir erinnern uns an de Film DER PATE ?

Das Olivenöl !!

Wie hieß die Olivenölfirma? Genco Olive Oil. Zu beziehen über:
http://www.buygourmetfoods.com/o/Extra-Virgin-Olive-Oil/Genco-Extra-Virgin-Olive-Oil-1-Gallon-B000MMO8W2.htm

Kochen und Backen im Garten - Holzfeuer

2010-10-25T15:48:00.008+02:00

Grillen ist out. Das macht doch jeder. Wie kann ich im Freien kochen oder backen, ohne Gas, ohne Spiritus?
Die Lösungen sind einfach, wurde für Entwicklungsländer entwickelt und in Amerika für Outdoor zur Serienreife gebracht. Die Lösungen lauten:

The Wood Gas Campstove LE

http://www.woodgas-stove.com/catalog.php

ECOFAGOA -Rocket Stove

Av. Sebastião de Brito, 930 A - Dona Clara
CEP 31260-000 - Belo Horizonte - MG - Brasil
ecofogao@ecofogao.com.br
Telephone 55 (31) 3497-6655

http://www.ecofogao.com.br/index.php?id=20

object width="300" height="250">

Unter Rocket Stove
und Winiarski Roket Stove Bread oven

http://weblife.org/capturing_heat/pdf/capturing_heat.pdf

zu googeln lohnt sich ebenfalls. Bauanleitungen im www.
oder hier : http://soerensmathematik.blogspot.com/search/label/Ofenbau
Im Garten wird jetzt gekocht + gebacken und zwar auf Holz.

Schnell mal 12 Brötchen backen - Hefewürfel - Für 60 Cent

2010-10-21T14:03:00.006+02:00

Schnell mal 12 Brötchen backen

Brötchen vergessen, kein Brot im Haus? Schnell mal 12 - 16 Brötchen backen.

Man braucht:

1Kg Mehl 405
1 Würfel Hefe - am besten von ALDI da ist sie am frischesten
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
1 Eierbecher voll Milch - man kann die Hefe auch in lauwarmen Wasser anrühren
1/2Liter Wasser
Los gehts:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte das Mehl beiseite schieben, Loch machen.
2 TL Salz über das Mehl verteilen. Den TL Zucker in die Mitte der Mehlvertiefung geben.
Würfel Hefe zerbröseln und in die leicht erwärmte Milch geben. Vorsicht bei 60C Grad stirbt die Hefe!
Gut in der Milch verrühren. Die braune Hefeflüssigkeit leicht mit etwas Mehl verrühren in die Mitte der Schüssel geben.
Schüssel mit sauberen Geschirrtuch abdecken in leicht erwärmten unter 60 Grad, Backofen stellen, Backofentür offen halten, eventl.Kochlöffel in die Klappe stecken.
15 Minuten warten. Hat sich die Hefe vergrößert? Wenn sich keine Blasen bilden ist die Hefe tot - Beginne bei Null!

Ansonsten Schüssel aus Herd, Knethacken in den Mixer, Wasser langsam dazugeben und mindestens 8 Minuten den Teig bearbeiten. Wenn Du alles richtig gemacht hast, löst sich die Teigkugel leicht vom Rand.

Eine Hand mit Mehl bemehlen. In der Schüssel eine große Kugel formen und wieder ab in den Backofen.
45 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich nach dieser Zeit wesentlich vergrößert haben.

Danach Teig in 12 gleiche Teile teilen auf leicht eingefettetes Backblech legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Abbacken 10 Minuten bei 200C und dann 10 Minuten bei 170C.
Fertig sind die Brötchen. Können mit Wasser besprüht werden, dann wir die Oberfläche krosser.

Kosten für 12-16 Brötchen etwa 60Cent - Reine Zutaten keine 40Cent !!!
P.S. Diese Brötchen sind heller als Bäckerbrötchen, werden auch, da sie keine Konsevrierungsstoffe enthalten schneller hart. Am Besten warm servieren und dick mit Butter bestreichen.

Depressiv, missgelaunt? Kauf Dir eine Nudelmaschine!

2010-09-14T15:39:00.003+02:00

Kaufen soll ja schon die Stimmung steigern, wenigsten behaupten das einige Damen in Bezug auf ihre Schuhe und Handtaschen. Bei einer Nudelmaschine trifft dies aber doppelt zu. -Wenn die Maschine dann auch noch funktioniert.

Nudeln enthalten viele Kohlehydrate und diese heben die Stimmung. Kennt man ja auch von Schokolade.
Nudeln wirken als leichtes, sehr leichtes Antidepressivum. Beim Pastakonsum gelangt der Eiweissbaustein Trypthopan erst in den Magen und dann ins Gehirn, dort führt er dazu, dass das Glückshormon Serotonin freigesetzt wird.

Das Beschäftigen mit dem Nudelteig und der Soße lenkt ab, es schmeckt + man ist glücklich.
ALSO - die Nudelmaschine ist reine Therapie.