• 4 filetes de pechugas de pollo
• 4 patatas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 4 pimientos verdes
• 4 hojas de laurel
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

En una sartén amplia y honda ponemos un vasito de aceite de oliva virgen extra, ponemos el fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo sin pelar y un poco aplastados.

Cuando los dientes de ajo estén dorados, ponemos en la sartén los filetes de pechugas de pollo, sazonamos al gusto y sofreímos hasta que estén doradas las pechugas.

Cuando estén doradas, las cubrimos de vino blanco, añadimos las hojas de laurel, perejil picado al gusto y tapamos la sartén.

Transcurridos unos 15 minutos, y sin que se haya evaporado el vino, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas, sazonamos al gusto y añadimos también los pimientos verdes troceados. Removemos bien y volvemos a tapar la sartén.

Removemos de vez en cuando para que las patatas se cocinen de forma uniforme hasta que estén tiernas, momento en el cual podremos servir en platos individuales.

Efectivamente, la quinua es originaria de los Andes, aunque es en Perú donde mayor utilización ha tenido y donde más variedad de este producto existe, seguido de cerca por Bolivia, a pesar de que es este último país el que mayor cantidad de cultivos de este producto tiene, en concreto en su altiplano. Y es que el origen de la quinua se pierde en la noche de los tiempos en la zona andina que comparten Perú y Bolivia, estimándose que su cultivo y utilización ya se llevaba a cabo hace más de 5.000 años, lo que nos da una idea de su importancia en la dieta de los habitantes de la zona, importancia que siempre ha ido pareja a la de la patata, el ingrediente rey de los Andes y base fundamental de la dieta andina.

Pero además de su utilización como ingrediente, la quinua también ha sido utilizada como cosmético, utilización que parece relanzarse en los últimos tiempos, ya que existen rumores de que algunas empresas cosméticas de primer orden pretenden patentar la utilización de la quinua para fines cosméticos. A ello se suma el hecho de que el los Andes peruanos y bolivianos la quinua ha sido utilizada desde la noche de los tiempos con fines medicinales, existiendo saberes y conocimientos ancestrales en la zona sobre esta finalidad, sin olvidar su utilización en algunos rituales.

Así, la quinua es mucho más que un simple ingrediente, ya que forma parte indisoluble de la identidad andina, especialmente en lo gastronómico. Ensaladas de quinua, pastel de quinua, sopas, guisos, postres, …; un amplio catálogo de platos se han ido elaborando de forma tradicional durante miles de años mediante la quinua como ingrediente, por lo que, cada vez que saboreamos un plato a base de quinua, estamos saboreando siglos de historia y tradición andinas, recuperando la cocina más tradicional de los pueblos preincaicos e incaicos.

Pero la quinua también tienen muchísimas otras aplicaciones culinarias, como es la elaboración de harina, para lo cual se procede a tostar los granos, así como para elaborar la “chicha”, una de las bebidas más tradicionales de la cordillera andina. Todo ello mos da una idea de la importancia de este ingrediente en la tradición culinaria de la zona.

Para preparar la quinua como ingrediente, la mejor forma es limpiarla en primer lugar, separando del grano las posibles piedrecitas que pudiera contener, para, seguidamente, hervirla en abundante agua y sin sal. Transcurridos unos minutos, la quinua la escurriremos y la volveremos a poner nuevamente en agua hirviendo, dejándola cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, transcurridos los cuales veremos que los granos de quinua comienzan a reventar. En ese momento, retiraremos del fuego, escurriremos y dejaremos enfriar la quinua a temperatura ambiente.

De esta forma obtendremos el preciado grano listo para ser utilizado como ingrediente en infinidad de platos, llenando de sabor y de tradición nuestra cocina con este, también llamado, “grano de oro” que debe su nombre a la lengua quechua, cultura que ha sabido aprovechar al máximo sus múltiples propiedades nutricionales, entre las que destacan su gran cantidad de calcio, fósforo y hierro, lo que convierte a la quinua en un ingrediente especialmente recomendado para quienes siguen dietas y para los más pequeños.

Y, cómo no, la quinua se ha abierto paso en la llamada “Cocina Novoandina”, en la que constituye un ingrediente ineludible en infinidad de platos, lo que la recupera de la cocina más tradicional para trasladarla a la cocina andina más vanguardista, convirtiéndola en uno de los símbolos más representativos de esta nueva cocina que hace las delicias de quienes degustan platos como el Risotto de quinua, la imperial de quinua o la espuma de quinua. Realmente delicioso.

Si nunca has probado la quinua como ingrediente culinario, no lo dudes y anímate a descubrir esta pequeña joya en granos que desde hace siglos ya disfrutan en la cultura y gastronomía andinas.

• 4 patatas
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 cucharadas de romero picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de sal
• Aceite de girasol o de semillas

Elaboración:

Lavamos bien las patatas y, sin pelarlas, las cortamos en rodajas muy finas. Una vez cortadas las ponemos en una fuente, añadimos agua fría y las ponemos en el frigorífico durante 1 hora.

Mientras tanto, mezclamos la sal con el tomillo, el romero y el perejil y reservamos la mezcla.

Transcurrida la hora desde que metimos las patatas en el frigorífico, las sacamos, las escurrimos y las enjuagamos, secándolas bien con papel de cocina.

Una vez secas las patatas, las ponemos a freír en abundante aceite y muy caliente hasta que estén doradas y crujientes, tras lo cual las dejamos escurrir en papel de cocina y les espolvoreamos la mezcla de sal, tomillo, romero y perejil antes de servirlas.

Efectivamente, una de los trucos para que las pechugas de pollo, de pavo o de gallina te salgan jugosas es prepararlas a la plancha, sazonándolas y añadiéndoles los ingredientes que sean de tu gusto, y, una vez que estén doradas, agregarles un poco de vino blanco cubriéndolas por completo, tapando la sartén y rebajando después el fuego a media potencia y dejar que reduzca el vino por completo. Con ello conseguirás que el vino reblandezca las pechugas, añadiéndoles un delicioso sabor que podemos potenciar con unas hojas de laurel tras añadir el vino.

Otro de los trucos para lograr que las pechugas estén tiernas y jugosas consiste en untarlas con aceite antes de cocinarlas, en lugar de añadir el aceite directamente a la sartén. Una vez untadas las pechugas de aceite, las añadimos a la sartén seca y bien caliente y las cocinamos por ambos lados, no añadiendo la sal hasta que las hayamos retirado del fuego. De esta forma evitaremos que la sal reseque la pechuga, la cual habrá conservado todos sus jugos gracias a la película de aceite que le aplicamos al principio.

Finalmente, otro de los trucos para que la pechuga resulte jugosa es eliminar totalmente la sal en su preparación, para evitar que ésta absorba todos los jugos de la pechuga. Ciertamente resulta más sana la pechuga de esta forma y podemos sustituir el sabor de la sal añadiendo ingredientes de sabor más potente, como es el caso del ajo o el romero en un majado preparado en aceite y cocinar con él las pechugas.

Tres trucos para conseguir que las pechugas conserven todas sus cualidades y jugosidad. Nosotros preferimos la primera opción, ya que, además de darles un sabor especial, les proporciona un brillo que las hace realmente apetitosas en su presentación.

• 4 patatas grandes
• 1 kg de tomates maduros
• 4 huevos
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de laurel
• 2 cayenas o guindillas pequeñas
• 1 ramita de romero
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

En una sartén grande y honda ponemos un vaso pequeño de aceite de oliva; ponemos el fuego al máximo y, cuando el aceite humee, agregamos las patatas cortadas, removiéndolas hasta que comiencen a dorarse.

Cuando las patatas comiencen a dorarse, agregamos los dientes de ajo aplastados un poco y sin pelar; removemos bien y dejamos que se doren los ajos junto con las patatas.

Seguidamente, agregamos los pimientos verdes troceados en láminas alargadas y anchas, sazonamos al gusto, removemos bien y dejamos que el conjunto se cocine hasta que los pimientos verdes estén dorados.

Cuando todo el conjunto esté dorado, añadimos 1 vaso de vino blanco y las hojas de laurel, removemos bien y dejamos reducir el vino a fuego medio.

Cuando haya reducido el vino, agregamos los tomates triturados (no es necesario quitarles la piel), volvemos a sazonar al gusto y añadimos la cayena o guindillas trituradas. Removemos bien, tapamos la sartén y dejamos que rebaje el tomate y se fría, removiendo de vez en cuando.

Cuando el tomate haya rebajado y esté frito, añadimos las lonchas de jamón serrano por encima, cubriendo toda la sartén, y, por encima, los huevos. Dejamos a fuego medio, añadimos la ramita de romero y un poco de perejil y tapamos hasta que los huevos estén cocinados, momento en el que ya podremos servir.

• 1 kg de boquerones
• 1 litro de vinagre
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, al tiempo que las tripas (también podemos comprar los boquerones ya limpios).

Una vez limpios los boquerones, hacemos filetes de ellos dividiéndolos en dos partes a partir de la zona espinal. Colocamos los filetes extendidos en una fuente de cristal y los sazonamos al gusto, cubriéndolos después con el vinagre y dejándolos reposar así durante unas 3 horas a temperatura ambiente.

Mientras transcurren las 3 horas, troceamos en trozos muy pequeños el ajo y el perejil y los ponemos a macerar en abundante aceite de oliva durante las mismas 3 horas.

Transcurridas las 3 horas, escurrimos el vinagre de los boquerones (de modo que queden sólo con el vinagre que han absorbido los propios boquerones) y los aliñamos con el perejil y el ajo con su aceite, de forma que los boquerones queden totalmente cubiertos por ese aceite de oliva. Tapamos la fuente de cristal y la dejamos en el frigorífico durante unos 2 días, transcurridos los cuales ya podremos consumir los boquerones.

Podemos servirlos acompañando con algunas aceitunas sin hueso.

• Huevos de codorniz
• Chistorra
• Pan de pueblo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, freímos la chistorra cortada en trozos medianos, retirándolos cuando estén listos.

En la misma sartén, y sin retirar el aceite usado, añadimos un poco más de aceite y vamos friendo los huevos de codorniz de uno en uno.

Cuando tengamos listos todos huevos de codorniz, los sazonamos al gusto y los vamos colocando sobre rebanadas pequeñas de pan de pueblo con un trozo de chistorra encima, sujetando cada pintxo con un palillo de los dientes.

Servimos caliente.

• 1 lechuga
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de queso curado
• 6 tomatitos cherry
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas, colocándolos en una ensaladera. Añadimos el queso curado en láminas finas, los tomatitos cherry cortados por la mitad, la cebolleta cortada en finas rodajas y la lechuga troceada.

Seguidamente, elaboraremos el aliño poniendo en un bote el zumo del medio limón, el aceite y el vinagre al gusto, el perejil picado, la sal y la pimienta al gusto. Cerramos el bote de forma hermética y lo agitamos enérgicamente para ligar bien el aliño, tras lo cual, verteremos el contenido del bote de forma uniforme sobre la ensalada y mezclaremos bien todo el conjunto.

Podemos presentar la ensalada decorándola con algunas gambas por encima o con huevo cocido cortado en láminas.

• 1 kg de jarrete
• 1 kg de ternera sin hueso
• 2 huesos de rodilla
• 1 hueso de caña
• 2 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
• 3 cabezas de ajos pequeñas
• 1 paquete y medio de cebada perlada
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 4 boniatos
• 8 huevos duros
• Pimentón de ñoras
• Pimienta negra molida
• Azúcar moreno
• Sal
• Agua

Elaboración:

La orisa consta de dos partes: la carne guisada y la orisa propiamente dicha.

La carne guisada la podemos preparar el día antes para que no se nos acumule el trabajo. Así, en una olla ponemos un vaso de aceite de oliva y sofreímos una cabeza de ajos cortados en láminas muy finas y una de las cebollas picada muy finamente.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añadimos la carne troceada en dados, los huesos y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, cubrimos con agua y tapamos, cocinándolo a fuego lento hasta que la carne esté blanda, momento en el que el guiso de carne estará listo y nos debe quedar con algo de caldo espesado para acompañar como una salsa de carne.

Una vez que tengamos la carne guisada pasaremos a elaborar la orisa, para lo cual picaremos el resto de cebolla y la pondremos a sofreír hasta que esté dorada en una olla. Seguidamente añadimos los dientes de una cabeza de ajos pelados y los de otra cabeza sin pelar, sofreímos y, cuando esté todo bien frito y crujiente, añadimos los boniatos troceados, la cebada y el pimentón de ñoras, removemos bien y rehogamos todo durante unos minutos.

Rehogados los ingredientes, añadimos 3 vasos de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno, sal y pimienta al gusto y los huevos duros, removemos bien y dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego fuerte, transcurridos los cuales pasaremos los ingredientes a una cazuela de barro y la introduciremos en el horno a unos 200ºC hasta que el grano de la cebada esté tierno y haya quedado sin agua el conjunto.

Cuando la orisa esté seca la iremos sirviendo en en los platos individuales cubriéndolos con guiso de carne y decorar con algún ingrediente como alguna guindilla para darle más fuerza y pimentón de ñoras, pan frito y perejil.