NutriBlog

維他命 C 或可降低患癌風險

2007-06-10T13:33:00.000+10:00

一項研究發現，於食物中攝取額外的維他命 C 或有助把患上口部癌症的風險降低 48%。研究員亦發現，以維他命丸／補充劑方式所攝取的額外維他命 C 並沒有相同的功效。這發現表明，一般認為維他命 C 所帶來降低患上癌病風險的益處可能是來自含豐富維他命 C 食物中的其他物質，又或者是那些物質與維他命 C 的交互作用。

雖然研究員表明這研究尚待進一步研究去証實，但這也給了我們一個啟示 - 我們每天所需的維他命應該優先由均衡飲食中攝取，維他命丸只是最後的選擇。

來源：
Maserejian N.N., Giovannucci E., Rosner B., Joshipura K. Prospective study of vitamins C, E, and A and carotenoids and risk of oral premalignant lesions in men. International Journal of Cancer. 2007 120: 970-977

進食魚類可影響心跳規律

2007-06-08T20:43:00.000+10:00

研究發現，多進食魚類可以減低心律不正的風險。

哈佛大學醫學院的研究員從 5000 名參與者中發現，每星期食用 1 至 4 次多油魚類（如三文魚）的人患上心律不正的風險減低了接近三分之一。心律不正可會令血液不能夠有效地由心房中泵出，從而可能引起血液於血管中凝結，最終導致中風。

多油魚類如鯡魚、鮭魚、鯖魚、沙甸魚、三文魚及吞拿魚等所含有的 omega-3 脂肪酸，由於具有令血液稠度降低的功效（可減少凝結的可能性），故被一致認為能降低冠心病的風險。營養學者建議在保持均衡飲食的同時，每星期應最少吃兩至三餐魚類（尤其以多油魚類為佳）以減低心血管疾病的風險。

來源:
Mozaffarian D., Psaty B.M., Rimm E.B., Lemaitre R.N., Burke G.L., Lyles M.F., Lefkowitz D., and Siscovick D.S., Fish Intake and Risk of Incident Atrial Fibrillation, Circulation 2004 110: 368 - 373

反式脂肪

2007-06-08T04:11:00.000+10:00

反式脂肪(Trans fat) 近期在營養學及食品工業上引起了熱烈的討論。某部份食品製造商為了降低產品中的反式脂肪含量, 宣稱他們把源料中的部份氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil) 換成完全氫化植物油 (fully hydrogenated vegetable oil)。普羅消費者對反式脂肪的認識一般都不多, 究竟食品工業以完全氫化植物油取代部份氫化植物油對大眾的健康有什麼影響?

反式脂肪屬於脂肪的一種，除了人工加工的過程會產生反式脂肪外，在大自然中亦有天然的反式脂肪　天然反式脂肪主要來自牛奶及牛肉產品，反式脂肪之所以引起大眾關注，其實是因為它與飽和脂肪一樣，具有堵高血液中壞膽固醇的能力，而且效果比飽和脂肪更顯著。

你可能會問：　既然如此，把含有反式脂肪的部份氫化植物油換成不含反式脂肪的完全氫化植物油不就是一個正確的選擇嗎？

如果你這樣想的話便大錯特錯了. 記得上文曾提到飽和脂肪亦有提升血液中壞膽固醇的能力嗎? 把部份氫化植物油換成完全氫化植物油確實可以去除反式脂肪對血液中膽固醇含量的影響, 但把植物油完全氫化的過程卻會大大提高飽和脂肪含量! 需知道飽和脂肪提升血液中膽固醇含量的能力雖不如反式脂肪般高, 但大量進食所帶來的健康影響卻不容忽視。

那對於反式脂肪這問題, 大家應該如何應付? 一個最重要的信息 - 降低反式脂肪的攝取的同昤, 不要以飽和脂肪取代反式脂肪

要減低心血管疾病的風險, 大家應盡量少吃反式脂肪及飽和含量高的食物

到底那類食物會含有較多反式脂肪?

以部份氫化植物油炸的食物, 如一般快餐店的油炸食物
源料含有部份氫化植物油的產品, 如餅乾, 曲奇餅

遺憾地香港並沒有法例規定食品包裝必須列出反式脂肪含量。但只要大家少吃上述食品, 反式脂肪便不能對大家的健康構成重大影響。

Beta-胡蘿蔔素可以改善肺功能

2007-06-07T18:46:00.001+10:00

巴黎的研究員發現，血液中Beta-胡蘿蔔素含量高的人的肺功能在年老時會較好。

Beta-胡蘿蔔素是一種橙黃色的抗氧化物, 通常可以在紅蘿蔔, 蕃薯及其他橙黃色的植物找到。

巴黎 INSERM 研究所的人員從 1000 名 20 - 44 歲的男女中發現在研究開始時血液中Beta-胡蘿蔔素含量高的人的肺功能在年老時會較好。

但研究人員指出, 這次實驗的發現不能概括為只有 beta-胡蘿蔔素才對肺功能有益處。人們應該從蔬菜及其他食物中獲取不同的抗氧化物以保持身體健康。

來源:

Guénégou A., Leynaert B., Pin I., Le Moël G., Zureik M., and Neukirch F. Serum carotenoids, vitamins A and E, and 8 year lung function decline in a general population. Thorax. 2006. 61:320 - 326

低澱粉質減肥 - 真的可行嗎？

2006-04-10T23:55:00.000+10:00

在現在的瘦身潮流下，坊間出現了不少關於「減肥」的謬誤。
其中之一就是「要減肥，一定要少吃澱粉質」，這絕對是一個錯誤的方法，為什麼？

要達至快速減磅，要戒除的是碳水化合物（包括澱粉質及糖，註：這是著名的 Atkin's 式減肥法），因為這方法的原理是透過令身體缺乏葡萄糖提供能量，而強迫身體選擇性地燃燒脂肪去提供所需的能量，達至減磅的效果。而不吃澱粉質但吃糖的話是不會容易減磅的，因為糖跟澱粉質一樣都可以被轉化成葡萄糖。

但完全戒除碳水化合物也不是一個健康的減肥法。完全戒除碳水化合物或只吃少量，初期的減磅效果會很顯著，因為身體會應用儲備的糖原 (glycogen) 來維持血糖水平以供腦部使用 (腦部是身體唯一只能用葡萄糖作能量來源的部份)。故此，不吃碳水化合物的初期，身體中的糖原以及其維繫的水份(約有 5 千克，視體質而定) 會流失／被應用，做成體重下降。但糖原一但被完全消耗後，減磅速度便會減慢，因為身體開始會使用儲備的脂肪，透過 beta-氧化作用產生能量。要注意的是，過程中是不會產生葡萄糖的，故身體需要使用蛋白質，透過 gluconeogenesis 作用生產葡萄糖以供腦部應用

beta-氧化作用是「燃燒」脂肪的主要作用，不幸的是，在 beta 氧化作用中，其中一種副產品「酮體」(Ketone bodies) 是對身體有害的。長期不吃碳水化合物會令身體過份依賴 beta-氧化作用產生能量，隨之而來的是大量對身體有害的酮體。由於含量太多，肝臟不能及時處理，做成血液中酮體濃度升高，做成酮化酸血症 Ketoacidosis，嚴重會導致死亡！而近期營養學研究亦發現，低碳水化合物飲食及低脂低蛋白質飲食在減磅的功效上是相約的，但後者明顯沒有酮化酸血症的危險！而且研究中發現，對減磅真正重要的是整份餐單的熱量而不是其組成成份，故此在營養學界中，戒除或減少碳水化合物的進食是不被推崇的。

要減磅，最主要的是要達至吸收的熱量少於消耗的熱量。試想，一克碳水化合物或蛋白質含有 4 卡路里，但一克脂肪卻含有 9 卡路里！故少吃脂肪，比少吃碳水化合物對減少熱量吸食的效果更為顯著！

維他命丸－你真的需要它（們）嗎？

2006-04-07T17:03:00.000+10:00

上文提及維他命 A 及 D 不用經營養食品 (Nutraceuticals) 補充，哪麼其他維他命是否一樣呢？

一般而言，超過身體所需劑量的維他命都不會為身體帶來額外的好處。而且上文也曾提及，過量的脂溶性維他命會有導致中毒的風險，而過量的水溶性維他命則會增加腎臟的負荷，所以一般來說營養師都不會鼓勵健康的人去服用維他命丸。

就以維他命 C 為例。一般人每天所需約為 40 毫克，一個鮮橙所含的已經超過這份量。而市面上最低劑量的維他命 C 丸也含有 250 毫克的維他命 C而且包裝上一般都建議每天服 4 次。那豈不是一天就額外補充了 1000 毫克的維他命 C? 足足比建議攝取量高出 25 倍！而且，實驗亦已証明大劑量的維他命 C 是不能治療感冒的，增強抵抗力的效果亦不比 40 毫克的劑量好出多少。要為服食維他命 C 找個理由，極其量可以說是因為它的抗氧化能力吧？但是否真的有效都現時為止尚未有確實的答案。

除了維他命 C 外，維他命 B 雜也是一般人常服的補充品。除非您是素食者或者有偏食的習慣，一般而言維他命 B 雜都能從均衡飲食中獲得，因為它們在食物中的分佈很廣泛。只有純素食者才有機會缺乏維他命 B12，除此以外，要令身體缺乏其他的維他命 B 雜成員絕對不是一件容易的事。而且，由於它們是水溶性維他命，它們不會被身體儲存，多於身體所需的都會變成尿液中的成份。那麼現在你還覺得你需要付出金錢去購買維他命 B 雜，好讓自己的小便變得「有營養」一點嗎？

總括來說，水溶性維他命 (B 雜、C) 多吃對身體沒有特別益處，而且又不能被身體儲存，實在不值得花錢「補充」。脂溶性維他命 (A、D、E、K) 多吃有機會導致中毒，更加不宜以維他命丸的方式補充！若果你真的對自己是否已從食物中所攝取足夠維他命有懷疑的話，你要做的是約見營養師而不是胡亂服用維他命丸，原因？上文已交待得很清楚了！

魚油丸？魚肝油丸？？

2006-04-02T16:10:00.000+10:00

在現今營養食品／功能食品泛濫的年代，消費者往往會被五花八門的產品弄得頭昏腦漲，不知如何選購。今次先說說魚油丸與魚肝油丸之別。

奧米加 3 (omega-3) 脂肪酸對身體有益（如減輕類風濕性關節炎所引起的痛楚、降低血脂及壞膽固醇等）相信很多人都知道，其中來自魚類的 EPA 及 DHA 更因其能促進腦部發育而被生產商用作招徠的口號。哪麼魚油丸跟魚肝油（丸）在成份上有分別嗎？

根據美國食品及藥物管理局的資料庫，以每一百克來比較，三文魚油蘊含的 EPA 及 DHA 比魚肝油所含的高出接近一倍。當然，魚油丸內的成份還是取決於生產商的工序。一般而言，每粒魚油丸（約含一克總脂肪）中約 30 - 50% 為 EPA/DHA (即約 300 - 500 毫克)，而每一克魚肝油（丸）中所含的 EPA/DHA 則少於 20%。故此純以 EPA/DHA 含量計算，魚油丸確實比魚肝油（丸）優勝。而且一般魚油丸中的 EPA : DHA 比例為 3:2，此為營養學界中普遍認為的最佳比例。

其實除此之外，魚肝油（丸）比起魚油丸還有一個弊端－魚肝油（丸）一般都含有大量維他命 A 及 D。您可能會問：「維他命不是對身體有益的嗎？那多吃一點也無妨呀！」這樣想的話便大錯特錯了。維他命 A 及 D 同屬於脂溶性維他命 (同類的還有 E 及 K)。脂溶性維他命不能透過尿液排出身體，過量吸收脂溶性維他命，它們會被儲存在肝臟中，久而久之形成中毒。故此一般的魚肝油（丸）都列明了每天的建議服食量。長期服用過量的魚肝油（丸）極有可能做成上述的中毒情況，但服食魚油丸則沒有這個問題。而且，經由均衡飲食我們可以很輕易地攝取我們所需的維他命 A，而維他命 D 出外照一照陽光身體便能合成，那麼維他命 A 及 D 真的要由服食魚肝油（丸）補充嗎？我就覺得不必了。

所以，如果你真的有需要服用 EPA/DHA 補充品的話，我絕對建議您選用魚油丸。當然每天也不能吃太多，因為它始終是脂肪，除了帶有熱量外（每顆魚油丸含 9 kcal），過量的脂肪還會導致肚瀉及嘔吐等症狀。

如何成為註冊/認可營養師？

2006-03-29T19:51:00.000+11:00

上一篇文章提及「註冊／認可營養師」，您可能會問：究竟如何才能成為註冊/認可營養師？

要成為註冊／認可營養師，必須修讀營養及飲食學 (Nutrition and Dietetics) 學士或碩士學位課程。本地大專院校並沒有提供營養及飲食學學士學位課程，只有港大專業進修學院有提供與英國 Ulster 大學合辦的一年制深造文憑或兩年制碩士學位課程，故此要成為本地培訓的營養師便只有港大專業進修學院一途。不幸的是，因為資源所限，該課程不是每年都會招生，而且招生限額也不多（約二十人），本地學生還要跟海外回流生競爭有限的學額，入學難度可想而知。

除了本地培訓外，香港營養師協會以及醫院管理局亦承認加拿大、美國、英國以及澳洲四個國家所認可／註冊的營養師，故此有志成為註冊／認可營養師的朋友亦可考慮到上述四個國家進修。每所大學對申請入讀學士學位的要求會有所不同，但一般來說都會要求香港高考的科目中包括生物科，以及成績達 B 級；並且英語「讀、聽、寫」能力良好。入讀深造文憑或碩士課程的話，一般會要求申請人持有大學學位（畢業時榮譽等級必須為二級甲等或以上），英語「讀、聽、寫」能力良好，並且曾修讀兩個學期的生化學課程及生理學課程並考試合格。

由於海外學位課程太多，不作詳述，有興趣的朋友請自行到下列網站查詢

完成加拿大、美國或英國的營養及飲食學課程後，畢業生需要通過註冊考試方可成為註冊營養師。完成澳洲的營養及飲食學課程後，畢業生會被賦予「暫准認可營養師」的身份。經一年「師友計劃 Mentorship program」後才能獲得「認可營養師」的頭銜。

成為註冊／認可營養師後並不等於進修之路會完結，因為上述四個國家以及本地的營養師協會都要求註冊／認可營養師持續進修，以保持專業知識。

營養師？

2006-03-28T18:13:00.000+11:00

在現今人人講求健康的社會，營養師這行業的可謂求材若渴。不幸的是，市面上充斥大量自稱「營養師」的人，市民跟從所謂「營養師」所處方的餐單而導致身體出現毛病的新聞屢見不鮮。究竟怎樣才可以成為一個真正合資格的營養師？

要成為一位合資格的營養師，必須先修讀營養及飲食學的學士或碩士課程，再通過臨床實習，以及經營養師協會認証。完成以上各項後，便可以「註冊／認可營養師」的身份執業。話雖如此，不幸的是香港尚未有法例規管營養師這行業，故基本上任何人都可以自稱「註冊／認可營養師」。

要核實對方的專業資格，有兩個方法。其一是向當地的營養師協會查詢; 其二是留意對方的名片或証書上有沒有 APD, RD, SRD, AD(HKDA) 等等經專業營養師協會認証才可使用的頭銜，以及 BND, MND, BSc(NutrDiet), MSc(NutrDiet) 等等的營養及飲食學學位縮寫。如果名片上只有如 BSc, MSc 或 MPhil 的話，則大有可能對方不是「註冊／認可營養師」了！

新張大吉

2006-03-28T17:36:00.000+11:00

歡迎光臨營養部（落格）

在現今社會，人人講求健康。故此認識每天所吃的食物所含的營養便成為一門熱門學問。
本部落格旨在為大家提供食物及營養學的知識，以深入淺出的方法教授營養學。
同時，本部落格還會不定時提供營養新知。當然，也歡迎大家發問。