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Antojitos sanos / Healthy Snacks: Almendras

2017-05-08T09:12:00.001-07:00

Si hace hambre a mitad de la mañana y deseas comer algo sano, que te de energía y no te genere consecuencias negativas en tu organismo.. Un puño de almendras es algo muy sano; a menos, claro, que tengas alergia a esta maravillosa fruta seca.

Las almendras son fabulosas para obtener energía de manera natural, para prevenir el riesgo de enfermedades de una manera muy fácil y sin tener que hacer ningún tipo de esfuerzo o sacrificio.

Con el consumo regular de las almendras podemos aumentar la función cerebral, de manera que este órgano se mantenga en total actividad, logrando de esta manera mantener las funciones normales en el punto máximo. De este modo se logra tener una edad adulta con mayor calidad de vida, disfrutando de las cosas lindas de la vida con mas lucidez y claridad.

Las almendras ayudan a fortalecer los huesos, permiten que la piel y el cabello se vean saludables e hidratados.

Previene enfermedades

Estudios realizados por innumerables expertos han demostrado que aquellas personas que comen las almendras de manera frecuente, es decir unas cinco veces por semana, tienen un cincuenta por ciento más de posibilidades de reducir el riesgo de padecer un infarto y otras enfermedades cardiovasculares. Las almendras fortalecen y protegen las paredes de las arterias frente a cualquier daño que se pueda presentar en ellas. También se recomiendan para reducir el riesgo de contraer cáncer.

Los huesos y los dientes

Por su alto contenido de fósforo, las almendras son un poderoso alimento para proteger y fortalecer los huesos y los dientes. Es muy importante que tengamos claro que debemos cuidar muy bien la salud de nuestros huesos y dientes, y tan sólo comiendo almendras unas cuantas veces por semana lo podemos lograr.

Ideales para bajar de peso

Las almendras contienen grasa, pero no perjudica para nada el metabolismo, por el contrario aquellas personas que las consumen con regularidad no son propensas a ganar peso y son más delgadas.

Son muy buenas para el cerebro

El consumo frecuente de almendras impulsa al cerebro a tener una mayor actividad, lo cual permite que se reduzca el riesgo de padecer enfermedades tan complicadas y degenerativas como el Alzheimer.

También le proporciona poderosos nutrientes al sistema nervioso, lográndose un alto nivel intelectual y un aumento en la longevidad.

Las almendras y en general todos los frutos secos son alimentos de gran utilidad para nuestro organismo, los cuales otorgan muy buenas cantidades de fibras, abundantes proteínas, minerales, vitaminas B y E, y además grasas saludables.

¿Cómo comerlas?

La manera más común de disfrutar las almendras es incorporándolas a las ensaladas, en batidos, agregándolas a diferentes postres, los cuales por su puesto deberan ser saludables, como por ejemplo ensaladas de frutas, sin helado y agregando en lugar de crema de leche un yogurt natural; también se puede preparar un mix de varios frutos secos al cual se le pueden agregar mayor cantidad de almendras. Otra forma de consumirlas más fácil y sin complicaciones de ninguna clase es sencillamente solas, en la media mañana o en la tarde como un rico snack.

De cualquier manera que desees comerlas, este será un gran paso que va a darte una muy buena salud tanto física como mental, y si las acompañas con una alimentación balanceada y consumes abundantes frutas y verduras, puedes tener la seguridad de que siempre serás una persona muy sana y vital.

Cuidado con las bebidas azucaradas en estas fiestas

2016-12-11T09:14:00.002-08:00

En estas fiestas de Navidad y Fin de año, el consumo de bebidas azucaradas se incrementa de manera significativa, incluso se invita a los niños a consumirlas, en muchos casos, sin moderación.

Vale la pena tener en cuenta las consecuencias que estas bebidas tienen en nuestra salud y, en la medida de lo posible, disminuir el consumo de refrescos y promover las bebidas tradicionales; que si bien también son de un alto contenido de azúcar, no promueven el hábito de tomar refrescos.

Con los mejores deseos para estas fiestas

#menoscolaMASvida

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Diabetes: La Pandemia del siglo 21

2016-11-17T08:24:00.001-08:00

El Día Mundial de la Diabetes (DMD) es la campaña de concienciación sobre la diabetes más importante del mundo. Fue instaurado por la Federación Internacional de Diabetes (FID) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991, como respuesta al alarmante aumento de los casos de diabetes en el mundo. En 2007, Naciones Unidas celebró por primera vez este día tras la aprobación de la Resolución en diciembre de 2006 del Día Mundial de la Diabetes, lo que convirtió al ya existente Día Mundial de la Diabetes en un día oficial de la salud de la ONU.

Su propósito es dar a conocer las causas, los síntomas, el tratamiento y las complicaciones asociadas a la enfermedad. El Día Mundial de la Diabetes nos recuerda que la incidencia de esta grave afección se halla en aumento y continuará esta tendencia a no ser que emprendamos acciones desde ahora para prevenir este enorme crecimiento.

Se estima que para el año 2040 habrá 640 millones de personas con algún tipo de Diabetes en el mundo.

Las implicaciones, sociales y económicas que esta enfermedad provocarán en nuestra sociedad, deben ser motivo de preocupación y ocupación, no solo de los organismos de salud; sino de todos y cada uno de nosotros.

El cambio de hábitos alimenticios es fundamental para romper el ciclo de esta pandemia.

Es por ello que en este espacio lo dedicamos a proporcionarte información sencilla y gráfica que te haga reflexionar y te ayude a compartir con tus seres queridos, así como tus redes sociales.

COMPARTE, DESCARGA, COPIA, haz lo que consideres para que más gente conozca las implicaciones y las acciones preventivas de esta enfermedad.

Además te invitamos a visitar el artículo: Importancia de la Moderación en el consumo de refrescos, seguramente te dará la clave de una pequeña, pero poderosa acción para prevenir y combatir la Diabetes tipo 2.

Alimentos y su contenido de azúcar:

Afectaciones por el exceso de consumo de azúcar:

La diabetes: una emergencia global:

La importancia de la moderación en el consumo de refrescos

2016-08-24T14:33:00.001-07:00

En COVIRE hemos decidido dedicar parte de nuestro enfoque en promover una iniciativa social con el fin de generar conciencia en el impacto negativo que las bebidas azucaradas tienen en la salud de las personas; en especial en los niños y adolescentes.

Se ha creado una página de Facebook denominada Menos cola MÁS vida y que podrás localizar en @menoscolaMASvida o en el hashtag #menoscolaMASvida.

En dicha página encontrarás información, videos, infografías, imágenes y, próximamente, testimonios acerca de la importanacia de reducir el consumo de refrescos para tener una vida más sana.

Te invitamos a visitar Menos cola MÁS vida en Facebook y te dejamos una muestra de las consecuencias que el exceso en el consumo de refrescos tiene en nuestra salud

Infografías de Combinación de alimentos

2016-03-15T09:00:00.000-07:00

Una de los artículos más consultados de este espacio es el relacionado con el arte de combinar los alimentos.

Es por ello que nuestro grupo de expertos está trabajando en un artículo que profundice en el tema y aclare la mayoría de las dudas que nuestros lectores han expresado.

Por lo pronto les compartimos algunas infografías al respecto de este por demás interesante tema.

Esperamos sean de su agrado.

Agua que no haz de beber, menos saludable vas a ser

2016-03-01T07:14:00.000-08:00

El agua representa alrededor del 70% de la composición de nuestro cuerpo y es indispensable para mantenerlo sano porque, además de limpiar el organismo y eliminar las toxinas, es un eficaz vehículo para transportar vitaminas y sales minerales indispensables para nutrir las células.

A continuación te presentamos los 10 beneficios que te otorga el beber agua:

1. Los expertos en salud recomiendan beber de un litro y medio a dos de agua al día para mantener nuestro organismo hidratado y en correcto funcionamiento. Se ha demostrado que si nuestro cuerpo está lo suficientemente hidratado, aumentan las sustancias para el control de bacterias en la boca que se encuentran en la saliva, evitando la gingivitis (inflamación de encías), caries y otras enfermedades bucales.

2. Es indispensable en los procesos de digestión, absorción, distribución de nutrientes, transporte y desecho de elementos tóxicos.

3. Bebiendo las cantidades adecuadas de agua, el hígado, los riñones, el sistema digestivo e inmunológico cumplen muy bien con sus funciones, se lubrican las articulaciones y mejoran la resistencia de los ligamentos. A este vital líquido también se le atribuye la disminución de cálculos o piedras en el riñón y la incidencia de las infecciones urinarias. También ayuda a eliminar y diluir las sustancias presentes en la orina.

4. Mejora la absorción de los nutrientes de las comidas.

5. El agua actúa como protector; ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo y retarda los procesos de envejecimiento.

6. Un consumo equilibrado de este líquido ayuda también a mantener la belleza del cabello, las uñas y la piel. Esto se debe a una regeneración celular por medio de un soporte suficiente de minerales, nutrimentos, y por supuesto, de oxígeno.

7. De acuerdo con el Centro Virtual de Información del Agua de México, el agua es efectiva para la dieta, porque suprime el apetito y ayuda al cuerpo a metabolizar las grasas más eficientemente. Beber un vaso de agua 10 minutos antes de comer permite llegar con menos ansiedad a la mesa. Asimismo, entre más agua bebas, más grasa sale del cuerpo, por lo que es buena contra la retención de líquidos.

8. El agua como medicina natural. Estudios recientes llevados a cabo en la Universidad de Harvard han concluido que la ingesta de agua en cantidades apropiadas, reduce un 45%, el riesgo de cáncer de colon y a la mitad las probabilidades de desarrollar cáncer de vejiga; debido a que la deficiente hidratación concentra mayor cantidad de sustancias tóxicas y cancerígenas en esos órganos.

9. Reduce el riesgo de problemas cardiacos. En la Universidad de Loma Linda, en California, se hizo un estudio involucrando a 20 mil personas sanas que tomaban 5 vasos diarios de agua y las cuales presentaron un menor índice de problemas cardiovasculares en comparación con los que sólo tomaban 2 vasos diarios.

10. Investigadores de la Universidad de Búfalo, en Nueva York, comprobaron que el ingerir agua suficiente hidrata las mucosas que recubren la nariz, garganta bronquios y pulmones, disminuyendo las probabilidades de infecciones virales como la gripe común o la influenza, infecciones bacterianas, y la posibilidad, en las personas con asma, de sufrir un ataque agudo.

Si bien en las ciudades se puede tener acceso a agua potable, es importante considerar el tener que desinfectar el agua. Si vives en zonas con una baja calidad en el agua, el siguiente folleto puede serte de utilidad.

Las grasas y el colesterol

2015-11-08T12:18:00.002-08:00

Existen dos tipos de grasas: saturadas e insaturadas, que varían tanto en su composición química como en el efecto que producen sobre el organismo. Las grasas saturadas se encuentran en los productos lácteos y en los de origen animal. Éstas provocan un incremento del colesterol en la sangre, lo cual, a su vez, aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Una gran parte de las grasas vegetales, en cambio, proporcionan una mayor cantidad de grasa y, además, son más saludables e insaturadas.

Una dieta con un elevado nivel de grasa

Mucha gente del mundo occidental consume demasiada grasa, tanto saturada como insaturada. En una alimentación sana sólo un 30% del total de las calorías ingeridas debería ser de grasa. Naturalmente, siempre que sea posible, deben preferirse las insaturadas con el fin de evitar el ya mencionado riesgo de sufrir enfermedades coronarias.

Un nutriente importante

Aunque un exceso de grasa es perjudicial para la salud se necesita una determinada cantidad para que el organismo humano funcione perfectamente. Las pequeñas cantidades de ácidos grasos liberados de las grasas digeridas se emplean como componentes estructurales de las células y, por lo tanto, son esenciales para el crecimiento y la restauración de las mismas. Incluso algunas grasas son fuentes importantes de vitaminas A, D, E y K.

Grasas insaturadas

Muchos alimentos poseen un elevado nivel de grasas insaturadas. A temperatura ambiente, estas grasas son líquidas. La grasa del pescado y del pollo son insaturadas y, habitualmente, los niveles de grasa en las margarinas suaves también son elevados. No obstante, la mejor fuente de grasas insaturadas son los aceites vegetales, los cuales pueden dividirse en dos categorías: las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, de cacahuete y de aguacate, y las poliinsaturadas, procedentes del aceite de maíz, de soja, de girasol. Ambos tipos son recomendables para la salud.

Grasas saturadas

La mantequilla, la manteca, la carne de cerdo, el cordero, la res, los embutidos, los huevos y la leche son productos que poseen un elevado contenido de grasas saturadas, de la misma forma que algunos aceites vegetales, como el de coco, el de palma y el de pepita de palma. Todas estas grasas poseen una consistencia sólida a temperatura ambiente. Su consumo en grandes cantidades produce un aumento del colesterol en la sangre.

¿Cómo descompone el cuerpo las grasas ingeridas?

Las grasas ingeridas pasan del estómago al intestino donde se disuelven a causa de la acción de los ácidos de las sales biliares liberadas por elhígado. Después, los enzimas segregados por el páncreas las descomponen formando ácidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido graso con una de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que el organismo convierte en energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático, llegan a la corriente sanguínea, la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las células de todo el cuerpo.

¿Realmente sabemos lo que comemos?

Mucha gente sabe que productos tales como los embutidos son ricos en grasas, pero pocos conocen las cantidades de grasa que se añaden, por ejemplo, a los helados en forma de grasa. Los alimentos procesados, incluyendo las pizzas, las salchichas, las hamburguesas, las pastas y los pasteles resultan más sabrosos y llenan más cuando se les incorpora una determinada cantidad de grasa. Deberíamos leer la etiqueta de todos estos productos y averiguar su contenido en grasa, especialmente en grasa saturada.

El colesterol

¿Sabías que una proporción del colesterol sanguíneo se produce en el hígado a causa de las grasas saturadas ingeridas?

Alimentos que producen colesterol

Las grasas son lípidos cargados de calorías. Cada gramo proporciona 9 calorías, comparado con sólo 4 calorías que nos proporciona cada gramo de carbohidratos. Las células emplean los ácidos grasos y el glicerolcomo fuente de energía. Cualquier exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel produciendo un aumento de peso y, más tarde, obesidad. Algunos triglicéridos también llegan al hígado donde se utilizan para producir colesterol.

Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hígado y los riñones. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hígado las transforma en colesterol.

Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproducción. El colesterol es un componente vital para la formación de nuevas membranas celulares en diferentes partes del cuerpo. Además, también es un ingrediente esencial de la bilis producida en el hígado, que más adelante pasa al intestino para ayudar a digerir las grasas.

El exceso de colesterol

Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido por el hígado, debido a la metabolización de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la función celular se abastece sobradamente gracias a la misma función del hígado, el organismo no precisa ningún aporte suplementario de colesterol. Pero sólo una pequeña parte de estos alimentos ricos en colesterol, como los huevos y el pescado azul, se absorben directamente.

Niveles críticos

Una vez en la corriente sanguínea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las células puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a alcanzar niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de lasarterias en forma de depósitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes órganos, como el corazón o el cerebro.

Para mucha gente resultaría fácil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su dieta diaria. Pero no se trata de una cuestión de comer una menor cantidad de alimentos ricos en colesterol, ya que esto solamente produciría un mínimo efecto sobre el nivel ya existente. Para reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son éstas las que el hígado transforma en colesterol.

¿De dónde procede el colesterol?

Los niveles del colesterol en la sangre aumentan según la cantidad de grasas saturadas ingeridas. El organismo continúa produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hígado produce casi todo el colesterol necesario mediante la metabolización de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en grasas saturadas.

El alimento llega al estómago
La digestión de los alimentos que contienen grasas y colesterol se inicia en el estómago y continúa en el intestino.
De los intestinos al hígado
Los ácidos grasos y el glicerol, procedentes de los alimentos grasos, y el colesterol, son absorbidos por las paredes intestinales y pasan directamente a los tejidos linfáticos, posteriormente a la corriente sanguínea y, finalmente, al hígado.
El hígado produce colesterol
Los ácidos grasos y el glicerol se metabolizan en el hígado y se emplean como elementos básicos para la producción del colesterol.
El colesterol en la sangre

El colesterol producido por el hígado se une con aquel que circula por la corriente sanguínea. Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades deportivas.

Más sobre lípidos en Internet:

Cambia tu Comida, Cambia tu cerebro, Cambia tu vida

2014-04-13T20:25:00.001-07:00

El Dr. Daniel G. Amen es neurocientífico clínico, psiquiatra de niños y adultos, experto en imágenes cerebrales SPECT, así como director de las Amen Clinics en USA, y autor de 8 bestsellers del New York Times.

Con más de 83.000 SPECTS cerebrales de personas de más de 90 países (OCT 2013) las clínicas Amen tienen, relacionadas con el comportamiento, el banco de imágenes funcionales del cerebro más grande del mundo.

Te invito a ver este video que espero desarrolle en ti la "Envidia Cerebral" que te de la fuerza de voluntad necesaria para mejorar tus hábitos de vida que harán que tu cerebro, y tu vida, mejoren.

Felicidad y Obesidad ¿existe una correlación?

2014-03-23T12:48:00.001-07:00

Tú, de seguro, estás en muy buena forma, pero más de 1,500 millones de personas padecen sobrepeso, una situación que ha dejado de ser un simple problema de imagen para convertirse en toda cuestión de salud y economía mundial.

El sobrepeso se define como la cantidad de kilos extras que una persona tiene con respecto a estándares de estatura, sexo y edad.

Obesity: update 2012 es el título del reporte dado a conocer por la OCDE el 21 de febrero de 2012 y que es el último dado a conocer por esta organización. Contempla datos relevantes de sobrepeso y obesidad recogidos por la International Association for Study of Obesity (IASO) y otros informes elaborados por la Organización durante el 2010 y 2011.

Entre los datos relevantes de este estudio se encuentran:

Al menos una de cada dos personas tiene sobrepeso u obesidad en más de la mitad de los países de la OCDE. El promedio de obesidad de las naciones OCDE se ubica en un 22%, mientras que la prevalencia de sobrepeso varía casi diez veces entre los países estudiados (Japón y Corea con un 4%, y Estados Unidos y México con un 36%). Se prevé que esta tendencia siga en aumento y en algunos países dos de cada tres personas tendrían obesidad dentro de diez años.
El ranking es encabezado por Estados Unidos y México.
Los últimos datos muestran una desaceleración de la epidemia en varios países, con las prácticamente estable tasas de Corea, Suiza, Hungría e Inglaterra en los últimos diez años, y un leve incremento en Francia y España. Sin embargo, los mayores incrementos se registraron en Irlanda, Canadá y los Estados Unidos.
Una persona obesa incurre en un 25% más los gastos de salud que una persona de peso normal en un año determinado. La obesidad es responsable de 1-3% del gasto sanitario total en la mayor parte de países de la OCDE países (5-10% en los Estados Unidos).
Según el estudio de la OCDE, las personas obesas ganan hasta un 18% menos en comparación con las personas que no tiene problemas de sobrepeso.
Mujeres sin formación académica son dos a tres veces más propensos a tener sobrepeso que las que tienen estudios superiores, mientras estas diferencias no se observan entre los hombres.

Al celebrarse el pasado 20 de Marzo, el Día Internacional de la Felicidad, decidimos comparar el TOP 10 del estudio de Obesidad, con el Índice del Planeta Feliz de la misma OCDE y obtuvimos los siguientes resultados:

En el que se observa que sólo 2 países con alto porcentaje de obesidad en su población son parte de los 25 países "Felices", estos son Chile (4to en Obesidad y 19 en Felicidad) y México (2do en Obesidad y 22 en Felicidad).

Así que, si piensas que "estar gordito" es reflejo de felicidad, lo más seguro es que estés equivocado.

Profundiza en el reporte de Obesidad más reciente de la OCDE en este enlace.

Los Mejores Artículos COVIRE del 2013

2013-12-31T13:10:00.009-08:00

Gracias a su preferencia los espacios para compartir de COVIRE han generado más de 35 mil visitantes durante 2013; es por ello que elegimos los 30 artículos que fueron de la preferencia de nuestros Clientes y amigos.

Esperamos contar con su compañía durante 2014 y nos comprometemos a mejorar la calidad de las publicaciones en nuestros espacios de intercambio.

¿La Felicidad depende del dinero? Índice del Planeta Feliz.
¿Qué motiva a las personas?
¿Qué tipo de basura produces?
100 Consejos para lograr una mejor calidad de vida
Amor en el trabajo e Inteligencia sexual
Comida, Bebida, Excesos…¿Feliz Navidad y Año Nuevo?
Cómo enfrentar la adversidad
Complementos Alimenticios: Comida sí, pastillas ¿no?
Cuida el Medio Ambiente: Lee Libros Electrónicos
Dieta: ¿con Carne o sin ella?
El Amor con Inteligencia Emocional
El Café y la Salud
El mar es una sopa de… basura
Importancia de una política de uso restringido de celulares
Inercia Psicológica y la Resistencia al Cambio
La Huella Ecológica
La naturaleza humana de la Calidad
La Obesidad es una problemática moderna
La Productividad personal y laboral
La violencia en las escuelas (Bullying)
Las excusas más comunes para no separar la basura
Los hábitos de la Gente Efectiva (homenaje a Stephen Covey)
Reciclar es un regalo de Navidad para la Humanidad...
Saber Comer = El arte de combinar los alimentos
Simplicidad para ser feliz y vivir en armonía
Toma de Decisiones en las empresas
Vida Sin Límites (Nick Vujicic)
Vino, Alcohol y Salud
Visión 2020
Vivir en Equilibrio

El Estrés y la Comida

2013-11-30T15:18:00.000-08:00

Estar estresado puede hacerte devorar una tableta de chocolate en unos minutos. Según los especialistas, la ansiedad, el estrés y la tensión nos empujan a establecer relaciones peligrosas con la alimentación. De hecho, un estudio realizado recientemente en España demuestra que muchas de las mujeres que sufren anorexia nerviosa estuvieron sometidas a fuertes situaciones de estrés.

Recurrir a la comida cuando estamos nerviosos es una mala solución por muchos motivos: una dieta rica en azúcar es perniciosa para la salud y, además, engorda. Por otra parte, los dulces aumentan la concentración de azúcar en la sangre, lo que, después del “subidón”, provoca decaimiento. Otra de las consecuencias es la proliferación de radicales libres, que se traduce en la oxidación de los tejidos.

El cortisol (hormona del estrés) en exceso puede causar desequilibrios de insulina, aumento de apetito y retención de grasas, así como disparar los niveles de estrés y todas sus afectaciones.

El tipo de alimentación, la falta de sueño, los cambios de temperatura, incluso la ansiedad por algún tipo de evento, pueden aumentar la presencia de cortisol, lo cual dispara también los niveles de estrés.

A continuación algunos alimentos cuyo consumo debes moderar, de acuerdo con un estudio de la Yale University School of Medicine, en Estados Unidos.

Cafeína. Se trata de una sustancia adictiva y estimulante que ayuda a mejorar la agudeza mental y el rendimiento, a corto plazo, pero también aumenta la presión arterial y puede causar palpitaciones y temblores, así como aumentar la ansiedad y los problemas de sueño. Puede asimismo ser adictiva. Está presente en el café, algunos tipos de té y en el chocolate.
Picante. La gente que se estresa con facilidad muchas veces no es capaz de procesar de forma adecuada la comida. Si la ansiedad produce complicaciones digestivas, como gastritis, entre otras, evita las comidas picantes para reducir la incomodidad.
Grasas y carbohidratos. En un estado de estrés se tiende a consumir alimentos pre cocinados. Éstos suelen contener grandes proporciones de grasas saturadas e hidrogenadas, así como sal, conservadores y otros aditivos, por lo tanto, además, se aumenta el riesgo de sufrir obesidad.
Sodio. La presencia de sal en exceso en la dieta no sólo conduce a la retención de líquidos y malestar, sino que también elevan la presión arterial y empeoran los niveles de deshidratación y ansiedad.
Alcohol. En pequeñas cantidades el alcohol induce a un estado de relajación. Sin embargo, si su consumo supera los límites recomendados, pueden perjudicar seriamente a la salud tanto física como psicológica, e intensificar el estrés en lugar de aliviarlo.
Dulces. El azúcar contribuye a elevar las hormonas relacionadas con el estrés. Los picos de insulina que acompañan el consumo de azúcar pueden generar fatiga e irritabilidad.
Bebidas energéticas. Son de las peores bebidas para quienes sufren de estrés debido a la combinación de azúcar y cafeína. Asimismo, estos productos pueden empeorar los cuadros de ansiedad debido a la acción que tienen sus compuestos sobre el sueño y la presión arterial, como la taurina.

¿Existen los alimentos anti estrés?

Ningún nutriente puede en sí mismo atribuirse efectos anti estresantes. Sin embargo, hay un hecho irrefutable: el placer que nos produce comer ciertos alimentos provoca en nuestro organismo una secreción de “opiáceos endógenos” que nos proporciona sensación de bienestar e incluso cierta euforia.

No podemos olvidar que los gustos de cada uno son diferentes y cada persona tiene sus propios alimentos anti estrés. Aunque en general la mayoría se decanta por los dulces y las grasas, hay a quien le puede encantar el pan o las frutas. El problema está en controlar las cantidades.

Más que alimentarse de ciertos alimentos, la mejor estrategia frente al estrés es comer bien y de todo, ya que de ello depende que nuestras defensas estén altas.

Si el estrés forma parte de tu vida diaria, debes tratar de aliarte con la alimentación para evitar que llegue a superarte. Aquí tienes una lista de los alimentos beneficiosos que, por sus nutrientes, sabor e incluso aroma, calman tu sistema nervioso y te ayudan a mantener fuerte tu organismo y, por tanto, a paliar el estrés, son:

Las vitaminas A, la C y la E combaten directamente la formación de radicales libres. La A se obtiene de las zanahorias, el melón, el brócoli, las coles de Bruselas, y las espinacas. La vitamina C ayuda a regular la presión arterial, lo cual te ayudará a sobreponerte fácilmente de una situación estresante. Esta se encuentra en los cítricos, las fresas, en el brócoli, los pimientos, el melón y el tomate. Para obtener vitamina E hay que consumir frutos secos y aceites vegetales.

Minerales. Potasio, magnesio y calcio son imprescindibles porque estimulan la reacción orgánica frente a las hormonas que el cuerpo segrega como respuesta al estrés. Por otro lado, tienen propiedades relajantes y mantienen a raya el ritmo cardíaco. Frutas, verduras, cereales enteros y carne son alimentos ricos en potasio. El magnesio es un mineral que relaja los músculos y calma los nervios; lo podrás encontrar en generosas cantidades en la acelga o en la espinaca y en general en las verduras (puede desaparecer en la cocción, por eso es aconsejable consumir esta agua como parte de sopa o salsas).

Lácteos: las vitaminas y minerales aportados por la leche son indispensables para evitar el estrés. Yogures normales o desnatados, leche semidesnatada y quesos (de preferencia los bajos en grasas). El calcio es conocido como “el tranquilizante natural” y, desde luego, pocas cosas tienen un efecto tan sedante como beber un vaso de leche tibia antes de acostarse. Se ha demostrado que el calcio ayuda a contrarrestar los cambios de humor, incluso suele recomendarse para aminorar las dolencias relacionadas con el síndrome premenstrual (SPM).

Pescado; contiene montones de vitaminas, minerales y oligoelementos excelentes para combatir el estrés. Por su relación calidad-precio, los pescados azules como el boquerón, la sardina o la caballa, son buenas y económicas opciones.

El salmón, el atún y otros pescados ricos en omega 3 han demostrado aliviar el estrés, reduciéndolo hasta en un 20%.

La fibra es absolutamente necesaria para el buen funcionamiento de tu organismo y, sobre todo, para proteger tu estómago, uno de los principales afectados por el estrés.

Los carbohidratos ayudan naturalmente a mejorar el estado de ánimo; aparte de contener fibra, una ración de avena te ayudará a mantenerte más sereno durante el día.

Infusiones. Se ha demostrado la influencia positiva que una bebida caliente tiene en las emociones. Sin embargo, no todas las bebidas calientes tienen efectos relajantes o anti estrés; por lo que deberás evitar aquellas que contengan altos niveles de cafeína.

El Té. A diferencia del café, ciertos tipos de té tienen la reputación de ser relajantes naturales que ayudan a reducir la ansiedad y promover el sueño, sobre todo el verde y el negro.

Condimentos. Los condimentos por su sabor intenso y aromas son un regalo para los sentidos. El perejil, por ejemplo, ayuda a absorber el hierro, un mineral imprescindible para estar fuerte. El orégano o la canela por sus especiales aromas te harán sentir mejor.

Todo el mundo tiene sus particulares alimentos anti estrés (chocolate, dulces, frutos secos...). Es importante tomarlos en pequeñas cantidades. Nada con exceso.

El Chocolate oscuro contiene unos antioxidantes llamados flavonoides, conocidos por sus propiedades relajantes. Efectivamente, el cacao contiene sustancias de efecto calmante, además del placer que produce su sabor. Pero ojo: si abusas de él añadirás calorías extra a tu organismo e incluso puedes producir un efecto excitante. Un par de onzas de chocolate negro (menos calórico) pueden ayudarte a calmar la ansiedad y proporcionar combustible a tu cerebro sin aportar apenas calorías.

Lo mismo nos ocurre con los dulces: aparte del chocolate, es lo que más nos apetece comer cuando estamos nerviosos. La explicación es que los glúcidos provocan un aumento de la cantidad de insulina en sangre, lo que permite la secreción de triptófano, un aminoácido que se transforma en serotonina, que calma la depresión y la ansiedad. Los azúcares de digestión rápida producen este efecto casi inmediatamente, por lo que no debe extrañarte que te apetezca comer dulce cuando estás triste. Una vez más, debes utilizarlos de forma inteligente para no darle a tu cuerpo grasas y calorías en exceso.

CONCLUSIÓN

Comer de forma equilibrada es fundamental para mantener en orden tu cuerpo y tu mente y evitar que el estrés afecte a tu estómago, tus defensas y tu sistema nervioso. De tus menús depende buena parte de tu estabilidad física y emocional.

Fuentes:
www.alimentacion-sana.org
www.enforma.salud180.com

El colesterol es bipolar

2013-09-30T19:37:00.000-07:00

El colesterol es una molécula grasa presente en todas las células del organismo, esencial para una buena regulación general, imprescindible en la producción de hormonas y básica para dar estabilidad a las membranas celulares; por tanto, es muy necesario para la vida.

El propio y el de los alimentos

Se ingiere, principalmente, con los alimentos grasos para, posteriormente, completar su ciclo en el hígado.

Genetico con sobreproduccion o mucha grasa saturada de ingesta

Sin embargo, la carencia de una enzima determinada, la ingesta excesiva de grasas saturadas y una cierta predisposición genética pueden incrementar los valores sanguíneos de colesterol y, con ello, el riesgo cardiovascular. Por esta razón, es importante controlar los niveles.

El reino vegetal no lleva colesterol

Las fuentes naturales de colesterol son las grasas de origen animal. En el reino vegetal no existe colesterol, de ahí que una ingesta excesiva de grasas y un consumo reducido de vegetales, legumbres y frutas eleven las tasas de colesterol en sangre.

La edad y , la función hepatica predisponen al alza

Se sabe que el colesterol, con el paso de los años, tiende a aumentar sus concentraciones sanguíneas, pero sus efectos nocivos sobre la pared arterial se inician desde edades muy tempranas, de ahí la importancia que tiene una alimentación sana desde la primera infancia.

Nuestra dieta mediterranea

En nuestro medio, la “dieta mediterránea” es la recomendable por su bajo contenido en grasas saturadas y por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados procedentes del aceite de oliva, de ácidos grasos omega 3 derivados del pescado, y por la gran riqueza en vitaminas y oligoelementos que aportan las frutas y verduras.

Buena nutrición desde la niñez

Por todo esto, la dieta familiar ideal es aquella que, desde la infancia hasta la edad senil, esté compuesta por un 40 por ciento de hidratos de carbono, un 30 por ciento de grasas no saturadas (no animales) y un 30 por ciento de proteínas, con complementos adecuados de verduras y frutas.

Menos del 30% de calorías grasas, y ojala el minimo de grasas saturadas

Actividad física

Además, el ejercicio físico regular, aeróbico y adaptado a las posibilidades físicas de cada uno, también es un instrumento muy eficaz para conseguir cifras de colesterol totalpor debajo de 200-220 mg%, un LDL (colesterol malo) entre 10 y 120 mg% y un HDL (colesterol bueno) por encima de 40-50 mg%

Adultos menor de 200 mgs, con un HDL encima de 40 a 50 mgs y un colestrol malo bajo 110.120 mgs%

Fuente: www.fundaciondelcorazon.com

Dieta: ¿con Carne o sin ella?

2013-06-23T21:30:00.000-07:00

El origen de la carne en la dieta humana.

La carne es rica en proteínas y calorías, y su incorporación gradual a la dieta humana fue un giro decisivo en la evolución. Un reciente estudio realizado por científicos norteamericanos de la Universidad del Estado de Colorado, encabezados por Loren Cordain, reveló que los actuales grupos humanos de cazadores y recolectores -en África o América del Sur- obtienen hasta el 60 por ciento de su energía dietaria de alimentos de origen animal (carne, principalmente, y leche).

Aparentemente, el cambio alimentario que hizo que protohumanos incorporaran la carne a su menú fue tan fundamental para su evolución como el bipedalismo y el crecimiento del cerebro. Es más: probablemente no hubieran sido posibles tales cambios sin el aporte calórico de los alimentos de origen animal. La incorporación de la carne, sucedida hace más de 2 millones de años, generó otra de las bifurcaciones que tomó el hombre y que lo alejó de sus primos homínidos. La caza aumentó la variedad de la dieta del ser humano del Paleolítico, lo cual le obligó a crear utensilios, un lenguaje y una sociedad organizada, que a su vez les permitió crear una cultura.

Efectos de los ácidos grasos de la carne en la salud humana

Los ácidos grasos (AG) pueden estar saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.

Los ácidos grasos saturados se encuentran sobretodo en productos cárnicos y lácteos, los insaturados se encuentran en los aceites vegetales. Las grasas insaturadas se consideran los más saludables de la dieta.

Otra clasificación de las grasas corresponde a los ácidos grasos poliinsaturados que no pueden ser producidos por un organismo humano y se han de obtener de la dieta, ya que son necesarios para las funciones básicas de nuestro cuerpo. Están presentes en todas las células sanas del cuerpo, son fundamentales para el crecimiento y funcionamiento de las células, los músculos, nervios y órganos. Las deficiencias de los ácidos grasos esenciales está vinculada a una variedad de síntomas que incluyen la piel áspera y escamosa y la dermatitis (ácido omega-6) y dermatitis escamosa y hemorrágica, foliculitis hemorrágica del cuero cabelludo, alteración de la cicatrización de heridas y retardo en el crecimiento (ácidos omega-3).

Estas dos formas (Omega -3 y Omega -6) tienen que estar en equilibrio en la dieta para un buen estado de salud.
El metabolismo de los ácidos grasos omega-6 y los ácidos grasos omega-3 en nuestro organismo requiere las mismas encimas, resultando en la competencia de las dos familias. El exceso de una familia de ácidos grasos (en general omega-6) puede interferir en el metabolismo de las otras, reduciendo la producción de los ácidos omega-3 de cadena larga y alterando sus efectos biológicos.

La adecuada ingesta de ácidos grasos esenciales puede proteger contra enfermedades cardíacas y diabetes.

La percepción popular de las grasas es que no solo te engordan sino que son responsables de incrementar el riesgo de padecer ciertas patologías, como enfermedades coronarias, infartos, diabetes y algunos cánceres. No obstante, las grasas son esenciales para la salud humana.

Debido a cambios del sistema de alimentación y los hábitos alimentarios de la sociedad moderna, ha aumentado considerablemente el consumo de omega-6 y disminuido el de omega-3. La proporción ideal de consumo de omega-6 y omega-3 no habría de superar nunca la proporción (10:1), comienza a ser correcta cuando es de (7:1) y es ideal cuando es inferior a (4:1). Según el tipo de alimentación que reciben los animales en las granjas de engorde con ciertos compuestos, una persona puede ingerir de 20 a 30 veces más omega-6 que omega-3.

El 80% de los ácidos grasos que componen la carne de ternera se compone de ácido palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y oleico (C18:1). El resto se distribuye en un total de 30 ácidos grasos diferentes. La inferencia de los diferentes ácidos grasos en la salud humana se basa en dietas enriquecidas con los diferentes ácidos grasos objeto de estudio.

En los cuadros siguientes resumimos los diferentes efectos de los ácidos grasos sobre la salud humana a partir de diversos estudios:

Las grasas no sólo se encuentran en la carne

Es importante considerar que los ácidos grasos no sólo se encuentran en la carne de ternera o cerdo, es por ello que los siguientes gráficos serán de utilidad para identificar las fuentes de los ácidos saludables y los que no lo son:

La opción: Dieta sin carne

La dieta sin carne, es y ha sido una opción para aquellos que, ya sea por motivos de salud, filosóficos o ambientalistas; han decidido eliminar (o disminuir de manera significativa) el consumo de carne en su alimentación.

Existen muchas "corrientes" o estilos de alimentación que han elegido esta opción, a continuación vamos a enumerar y describir los diferentes tipos de vegetarianismo que hemos sido capaces de encontrar.

- Lacto-ovo-vegetariano: consumen vegetales y además huevos y lácteos, pero no consumen carne ni pescado.

- Lacto-vegetariano: consumen vegetales y lácteos así como sus derivados, pero no consumen huevos, ni carne ni pescado.

- Ovo-vegetariano: consumen vegetales y huevos, pero no consumen lácteos, ni carne ni pescado.

- Eubióticos – combinan los alimentos de forma que mantienen separados proteínas e hidratos de carbono.

- Macrobióticos – no consumen productos procesados, utilizan productos naturales para sazonar, salar y endulzar los alimentos.

- Crudívoros – no consumen carne ni productos animales, ni pescado, únicamente productos de origen vegetal y nunca cocido, pues mantienen que mediante la cocción se pierden las vitaminas de los alimentos.

- Esteinerianos o biodinámicas – tienen en cuenta no sólo la cantidad del producto, sino también la calidad, y la necesidad de regenerar la tierra una vez obtenido el fruto.

- Vegetarianos estrictos – únicamente consumen productos de origen vegetal, no consumen ni huevos, ni lácteos, ni miel ni ningún producto de origen animal.

- Veganos – no consumen ningún producto de origen animal, en todas sus vertientes, no únicamente en lo que se refiere a productos alimenticios.

- Herbívoros – son aquellos que consumen únicamente verduras, vegetales y frutas.

- Frutarianos – consumen únicamente frutos secos y fruta fresca.

- Pescetarianos – consumen vegetales y animales marinos, pero no animales terrestres.

- Lacto-cerelianos – consumen lácteos y cereales.

- Granivorianos – consumen productos en grano principalmente y ningún producto de origen animal.

- Apivegetarianos – consumen productos vegetales y además consumen miel.

Los argumentos de los vegetarianos

Entre los argumentos de los vegetarianos se encuentran:

Evita comer carne y lácteos y reduce tu consumo de grasa
Piensa en los mataderos
¿Qué vivieron los animales?
Los animales sufren dolor
Piensa en tu salud
Aumenta tu capacidad física
Evita las intoxicaciones
Pierde peso
Contra el monopolio de la carne
Piensa en el medioambiente

“Si consumes carne y lácteos, consumes las HORMONAS SINTÉTICAS con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rápidamente (…) y también consumes los antibióticos, pesticidas y otros químicos que se mezclan con la comida de los animales (…) Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos que quienes comen carne y por estancias más cortas”

“Las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroquímicos, también son dueñas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de distribución para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales”

“Actualmente, millones de hectáreas de tierra en países pobres están siendo usados exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La DEFORESTACIÓN del Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para alimentación de ganado”

“El bajo precio de venta de la carne tiene COSTOS OCULTOS que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es más barato producir carne que vegetales: lo que sucede es que la industria cárnica está subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales (…) pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos: contaminación de agua, del aire y la tierra, las enfermedades alimentarias, pérdida de biodiversidad, tala de bosques, etc.”

“Los animales solo experimentan DOLOR Y MUERTE (…) Desde que nacen en la granja industrial, hasta que alcanzan el tamaño-peso adecuado para ser convertidos en carne los animales viven confinados, casi inmóviles, rociados con antibióticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc.”

“Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento técnico tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fría y calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los animales del dolor y del maltrato, nada está más lejos de la realidad”

Anima Naturalis

Nuestros abuelos solo comían carne los domingos, y de mejor calidad, pero actualmente en EEUU y clones occidentales se come tanto pollo al día como en un año entero en 1930.

Detrás de esta sobredosis de proteína animal (carne, lácteos, huevos) encontramos una industria poderosísima y daños colaterales sin fin, a nuestra salud, la del planeta, la de los países pobres cuyas tierras se destinan a alimentar el ganado de los países ricos, y por supuesto a la de los animales cuyas vidas y sufrimientos son inimaginables.

No existirá alimentación consciente, ni vida consciente, ni nuevo paradigma que valga sin poner mesura en tanto despropósito.

Desde 1985 se celebra cada 20 de marzo el Día Mundial Sin Carne (Meat Out Day), un evento internacional para denunciar a todos los niveles lo que ocurre con el negocio de la carne y sus consecuencias, y hacer pedagogía de la dieta verde.

Al final, la decisión de comer carne; mucha, poca o nada, es sólo tuya.

Fuentes:

Evolución humana y dieta: Lic. María Fernanda Insúa / Lic. Karina Fuks
www.queremosverde.com
Marcela S.Whetsell, Edward B. Raybum y John D. LOzier de la Universidad de West Virginia.
www.diasincarne.com
www.meatout.com

Eres lo que comes

2013-03-05T19:02:00.002-08:00

Para muchos, la comida es un placer, no una necesidad. Es por ello que la comida se transforma en un satisfactor que va más allá del requerimiento nutricional y energético que requiere nuestro cuerpo.

Ante la situación mundial en la que la obesidad se ha convertido en un problema de salud global, por sus implicaciones económicas para los individuos que la sufren y enferman, así como para sus familias y, por consecuencia para la sociedad en general; se requiere de una mayor conciencia acerca del impacto que tiene en nuestro organismo el tipo de comida que ingerimos.

Esfuerzos como el que México ha iniciado en el año 2010 en regular la comida y golosinas disponibles para los niños en las escuelas, y que, a decir verdad, los resultados han sido muy pobres o marginales; reflejan de cualquier forma la necesidad de una CONCIENCIA nutricional profunda desde la infancia.

En estos años de iniciativas aisladas, empresas como Grupo Nestle México explican cuales son los datos en que debe fijarse la población antes de consumir cada producto.

Paso 1

Identifica el tamaño de la porción

Cada empaque contiene un tamaño específico del producto expresada en gramos o mililitros.

Paso 2

Cuantifica las porciones por empaque

De acuerdo al número de porciones que contenga cada empaque, podrás calcular la cantidad de nutrimentos y energía que te vas a comer. Hay productos que tienen 2 ó 3 ó más porciones, así que deberás multiplicar siempre el número de porciones para saber qué te estás comiendo.

Paso 3

Valora el contenido energético

Todos los alimentos proveen información acerca de la energía que nos aportan expresada en kilojoules, kilocalorías y/o calorías. 1cal=1kcal

Recuerda que en México la recomendación energética para adultos sanos es de 2,000 kcal.

Paso 4

Conoce los nutrimentos que aporta

Los nutrimentos son necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Una dieta correcta es aquella que contiene los nutrimentos necesarios para cada estilo de vida. Los nutrimentos a los que hay que prestarles más atención son: grasas, sodio y azúcares.

Las recomendaciones diarias para la población adulta mexicana son: 2.4g de sodio, 90g de azúcares y 20g de grasas saturadas.

Paso 5

Identifica los valores nutrimentales de referencia

En los Valores Nutrimentales de Referencia (VNR) encontrarás porcentajes que ayudan a identificar rápidamente qué cantidad de nutrimentos y energía estás consumiendo.

Como ejemplo, GASTRO PROTECT® aporta 138 kcal por porción que se traduce en el 6.9% de la cantidad de energía requerida al día (de acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada para adultos en México de 2,000 calorías).

Así que no hay que olvidar que somos lo que comemos... y lo que comemos nos ayudará o limitará a lograr lo que deseamos ser.

Ejercicios en 3 minutos para bajar la comida de fin de año

2012-12-15T08:15:00.002-08:00

En esta ocasión nos relajaremos un poco y sólo te compartiremos un video con ejercicios que puedes llevar a cabo en tres minutos para bajar hasta 500 calorías... nada mal para quemar lo que, de seguro, consumirás en las fiestas de fin de año.

Diviértete, disfruta, haz ejercicio y cuida lo que comes y bebes en estas fiestas decembrinas.

El Café y la Salud

2012-09-03T20:15:00.001-07:00

Es un hecho que el café es una de las bebidas preferidas del ser humano, en especial de los países "desarrollados". Pero ¿es sano tomar café? En nuestra experiencia para muchas personas tomar café no solamente es "una manera de empezar el día", de "pasar un rato agradable con otra persona", de "cerrar con broche de oro una comida"; sino que incluso es la fuente que proporciona el agua durante el día.

Es por ello que dedicamos este espacio para compartir algunos aspectos del Café y la Salud.

Para empezar de manera ligera: Los pros y contras del café:

Pros: Tradicionalmente el café ha sido usado como un “despertador” que nos pone las pilas por la mañana y nos hace estar más activo. Queda delicioso mezclado con leche o canela en el desayuno, y acompaña perfectamente a unas galletitas. El café es un gran aliado de los regímenes de adelgazamiento ya que no aporta prácticamente calorías al mismo que tiempo que proporciona una sensación de saciedad.

El café no es considerado como un alimento alergénico.
Existen estudios que indican que el café impacta positivamente la diabetes tipo 2, disminuye el daño hepático y ayuda en el tratamiento del Parkinson, entre otras (lea el artículo de la Universidad de Chile al final).

Contras: El café acelera nuestro corazón y además de esto puede ser adictivo. Aquellas personas que lo han tomado durante muchos años saben que las cefaleas sobrevienen cuando un día dejan de tomarlo. Aparte de los problemas del corazón, el café irrita el estómago (gastritis), puede contribuir a las manchas en los dientes y afecta la presión arterial.

Ficha Nutricional del Café:

Todos sabemos que el café contiene cafeína, al igual que el té o el chocolate. Pero, ¿sabía que en cada taza de café podemos encontrar también vitaminas, minerales, antioxidantes (polifenoles) y cientos de sustancias químicas diferentes responsables de su inconfundible aroma y sabor?

Cafeína. Estimula el sistema nervioso central, reduce la sensación de cansancio y fatiga, aumenta el estado de alerta y mejora la concentración.

Antioxidantes. Estudios comparativos demuestran que el café es, de entre las bebidas, la mayor fuente de antioxidantes, imprescindibles para proteger nuestro organismo de los radicales libres que dañan las células, favoreciendo el envejecimiento y el riesgo de desarrollo de numerosas enfermedades.

Niacina. Una taza de café contiene el 20% de la CDR, vitamina responsable del correcto funcionamiento de nuestras funciones metabólocas.

Potasio. Dos tazas de café cubren el 10% de la CDR, necesario para regular el equilibrio osmótico de nuestro organismo.

Todo este aporte y mucho más en una sola taza de café que sólo aporta entre 2 y 4 kcal si no añade azúcar ni leche.

PERFIL	por taza	% CDR
Valor energético kcal	2 a 4	0,1-0,2
Proteínas (g)	0,14	0,28
Hidratos de Carbono (g)	0,18	0,06
Fibra alimentaria (g)	0,54	2,16

CDR. Cantidad Diaria Recomendada respecto a una dieta media de 2.000 kcal.

En una taza de esta bebida elaborada con tan sólo 2 gramos de café, encontramos cantidades insignificantes de calorías y la mayor parte de ella son provistas por hidratos y proteínas. Esto es importante saberlo porque con frecuencia se cree que bebiendo café se engorda debido a que se le adjudican al café la presencia de muchas grasas y calorías, que distan de ser reales.

Por supuesto, si a esto añadimos una cucharadita de azúcar, tendremos 20 calorías más para sumar y si añadimos 3 cucharaditas de azúcar sumaremos 60 calorías derivadas únicamente de hidratos simples. En cambio, si sólo tomamos el café sin azúcar o con un endulzante artificial, tendremos muy pocas calorías en una taza de café.

A destacar es la presencia de minerales como el calcio, el magnesio, fósforo y hierro, pero por sobre todo, destaca la cantidad de potasio que posee el café (4000 mg por ciento) que una sola taza alcanza los 80 mg.

Además, el café posee cantidades importantes de vitamina B, ideales para el funcionamiento neuromuscular del organismo.

Sin olvidar los antioxidantes, no podemos negar que 2 o 3 tazas de café al día proveen buenos nutrientes, casi sin aportar calorías al organismo.

¿Qué hay de la cafeína?

La cafeína se obtiene directamente del café, té, o a través del consumo de gaseosas. La concentración de cafeína fluctúa entre 100 mg para una taza de café molido corriente (180 mL); 45-65 mg para una gaseosa individual de 360 mL, o 80-120 mg/porción para las bebidas altas en cafeína disponibles en el mercado.

Estudios en adultos muestran que la adicción es posible de observar con consumo promedio diario moderadamente elevado (235 mg de cafeína), es decir, 2,5 tazas de café molido. Los signos de dependencia ante la suspensión del café son principalmente: cefalea moderada a intensa, depresión, ansiedad, uso no prescrito de otros medicamentos. Un estudio más reciente en adolescentes muestra que el alto consumo de cafeína se asocia con dificultades para dormir y sensación de cansancio en las mañanas. El efecto parece ser consistente aunque de una magnitud leve y sin conocerse su impacto a largo plazo. Las evidencias actuales respecto del consumo de café, no permiten sugerir una exclusión para adolescentes, pero sí un consumo moderado, por debajo de las cantidades asociadas a riesgo de dependencia y de efectos adversos.

¿Cuánto café se puede consumir?

Si no tiene problemas de salud, dos o tres tazas de café son perfectamente toleradas por el organismo, aunque cada uno conoce mejor que nadie cuál es su límite.

¿A qué edad se puede introducir el café?

No es aconsejable la ingesta antes de la adolescencia por su efecto estimulante e irritante de la mucosa gástrica (la cafeína estimula la secreción de ácido clorhídrico y pepsina).

¿En qué situaciones está contraindicado el café?

Problemas estomacales (gastritits, ulcera)- Tampoco descafeinado
Epilepsia- En esta situación es necesario dormir las horas suficientes y dado que la cafeína puede producir insomnio, suele desaconsejarse el consumo de café
Hipertensión- Aunque si el consumo es moderado (2/3 cafés al día) no implica ningún riesgo y aunque es conocido que el efecto de la subida de presión después de la ingesta de cafeína es inmediato a la toma de café y que dura poco tiempo, muchos facultativos optan por desaconsejar el café con cafeína y se decantan más por sugerir la ingesta de café descafeinado a sus pacientes.

¿Durante el embarazo, se puede tomar café?

En cantidades moderadas no hay ningún problema. No obstante y dado que durante el embarazo suelen presentarse molestias digestivas (acidez, náuseas), se desaconseja el café así como otras bebidas con cafeína, por su efecto de incrementar la producción de ácido clorhídrico y pepsina en el estómago. No obstante, conviene consultar al médico para que indique la cantidad de café que se puede tomar en cada caso particular.

Para profundizar en el tema con bases más científicas, compartimos una publicación al respecto de la Universidad de Chile.

ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ

SOME TRUES CONCERNING COFFEE

Martín Gotteland (1), Saturnino de Pablo V. (2).

(1) Laboratorio de Microbiología y Probióticos

(2) Laboratorio de Microminerales. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.

Dirección para correspondencia

ABSTRACT

Coffee is one of the most widely consumed beverages in the world due to its organoleptic properties and its ability to keep individuals alert. However, its consumption is frequently associated with negative health effects. This paper reviews the most recent information about the relation between coffee and health. A number of epidemiological studies carried out in the last decade consistently show that coffee intake is related to a lower risk of type-2 diabetes, liver damage, and neurodegenerative diseases such as Parkinson. The mechanisms which could explain these observations are not clearly understood yet, but they could be related to the unique profile and high concentrations of antioxidants in coffee, particularly chlorogenic acid.

Key words: coffee, type-2 diabetes, Parkinson, cardiovascular diseases, antioxidant, chlorogenic acid.

RESUMEN

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, debido a sus propiedades organolépticas y a su capacidad de mantener a los individuos en estado de alerta. No obstante, su consumo se asocia frecuentemente con efectos negativos sobre la salud. Este artículo revisa la información más reciente acerca de la relación entre el consumo de café y la salud. Varios estudios epidemiológicos desarrollados en la última década muestran en forma consistente que el consumo de café se asocia a un menor riesgo de diabetes tipo-2, daño hepático y enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson. Los mecanismos que podrían dar cuenta de estas observaciones aún no se comprenden completamente pero se podrían relacionar con el perfil específico de antioxidantes del café y con las altas concentraciones de éstos, en particular de ácido clorogénico.

Palabras claves: Café, diabetes tipo 2, Parkinson, enfermedades cardiovasculares, antioxidantes, ácido clorogénico.

INTRODUCCIÓN

El café es una bebida muy apetecida por sus características organolépticas, convirtiéndola en una de las más consumidas en el mundo. Contiene una inmensa variedad de compuestos químicos responsables de su calidad sensorial y de sus efectos fisiológicos, como por ejemplo la cafeína, que es un estimulante reconocido del sistema nervioso central y que incide en el estado de alerta del individuo. El consumo de café, sin embargo, se asocia frecuentemente con estilos de vida poco saludables como con el tabaquismo y el hecho de trasnochar, lo cual le otorga en ocasiones una imagen negativa. Por otra parte existen creencias o «mitos», incluso a nivel médico respecto a sus potenciales efectos adversos, los cuales no están necesariamente demostrados, pero que llevan a adoptar posturas precautorias respecto de su consumo frente a ciertos trastornos de salud. Este trabajo actualiza en forma no exhaustiva la información bibliográfica más reciente y novedosa sobre la relación entre café y salud.

ANTECEDENTES

Se denomina café a la bebida preparada por infusión a partir de las semillas del fruto de los cafetos debidamente procesadas y tostadas. Se caracteriza por un agradable aroma y sabor y es consumido ampliamente a nivel mundial.

El cafeto es un arbusto tropical de hojas verdes perteneciente a la familia Rubiaceas y género Coffea spp. que crece en zonas de moderada humedad a 600 a 1.200 metros de altura. Comprende muchas especies, sin embargo, sólo se cultivan Arábica y Robusta, las cuales a su vez presentan distintas variedades. Produce frutos carnosos rojos o púrpuras llamados cerezas de café con dos núcleos que contienen cada uno un grano o semilla de café de color verde (1).

Origen del café

Existe consenso casi unánime que el café se originó en su forma silvestre conocida como Arábica en el altiplano de Abisinia (actual Etiopia) y circula una serie de leyendas respecto al descubrimiento de su uso como bebida. La más aceptada hace referencia a Kaldi, un pastor de Abisinia quien observó que sus cabras saltaban alrededor muy excitadas y llenas de energía después de haber comido las hojas y frutos de cierto arbusto. Kaldi llevó frutos y ramas de ese arbusto al Abad de un monasterio quien habría descubierto la bebida del café al poner las cerezas al fuego, las que al tostarse produjeron un exquisito aroma.

El café se hizo popular alrededor del siglo XIII como bebida estimulante, posiblemente a raíz de la prohibición islámica de las bebidas alcohólicas. Ya en el siglo XV, los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto y Turquía, donde la primera cafetería, Kiva Han, abrió en 1475 en Constantinopla. Posteriormente el café llegó a Europa en el siglo XVII gracias a los mercaderes venecianos, donde rápidamente se transformó en una bebida favorita y circuló en los distintos países (Italia, 1645; Inglaterra, 1650; Francia, 1660). La primera cafetería en Londres se abrió en 1652 y en Paris en 1672. En el siglo XVIII, los grandes cultivos se desplazan a Ceilán e Indonesia como también América del Sur, donde la primera plantación se estableció en Brasil en 1727 (2).

Comercio internacional

El cafeto es indudablemente uno de los productos vegetales más importantes del comercio internacional global y en la actualidad se produce café en distintas regiones, siendo Brasil el mayor país productor y exportador. En 2005 la producción mundial de café alcanzó a 108.222.000 sacos (60kg c/u) de los cuales 65% a 70% corresponde a Arábica y el resto a Robusta. El Arábica produce un café fino y aromático, mientras que el Robusta, que tiene menor precio, produce una bebida rica en cafeína, fuerte y más ácida y es usualmente usada para la fabricación de café soluble o instantáneo.

Los principales productores mundiales en 2005 fueron Brasil (30.4%), Colombia (10.2%), Vietnam (10.2%) e Indonesia (7.7%). En términos comerciales, durante el período 2004/2005 se alcanzó un nivel global de exportaciones de US$ 8.900 millones. En los países productores este cultivo tiene un alto impacto económico y social pues en su mayoría involucra a pequeños agricultores y a una numerosa mano de obra (3, 4).

El consumo per capita de café es variable en el mundo. Según los últimos datos de la FAO (2004), los países nórdicos de Europa tienen el mayor consumo aparente expresado en kg/año/persona de café verde: Finlandia (11,8), Noruega (9, 5) y Dinamarca (9,1). El mayor productor, Brasil, muestra un consumo per capita de 4,4 kg/año, Estados Unidos, 4,1 kg/año, Colombia 1,0 kg/año, Argentina 1,0 kg/año y Chile 0,6 kg/año, esta última cifra representa un consumo aparente diario de 1,64 gramos por persona (5).

Cosecha y procesamiento

Una vez recolectadas las cerezas maduras, ya sea por mano o mediante raspado o remezón de las ramas, éstas son sometidas a procesamiento por vía seca (secado al sol) o vía húmeda para separar y obtener los granos de café, los cuales se clasifican, pulen y envasan, constituyendo el café verde cuya composición es variable dependiendo de la variedad, origen, procesamiento y clima.

Tostado

Si bien el tostado podría no considerarse dentro del flujo mismo de producción de café, puesto que las estadísticas mundiales de comercio se refieren a sacos de café verde, el café llega a los consumidores ya tostado. Mediante la aplicación de temperaturas (200 a 250°C), los granos cambian su estructura, se deshidratan y liberan aceite, reducen su peso, toman una coloración oscura y desarrollan sus aromas y sabores característicos. Existen cafés con una amplia gama de color tostado que cubren desde los más claros como el café New England hasta los más oscuros como por ejemplo el café italiano o espresso.

Tipos de preparaciones de café

Existen distintas formas de preparar el café como por ejemplo utilizar granos de café tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar (café turco), o preparar extractos de café haciendo pasar agua hirviendo a través de los granos de café molido y filtrando (percolación) ya sea por simple gravedad (papel filtro) o por presión como en el caso del café espresso. El café instantáneo corresponde a un extracto acuoso de café deshidratado por atomización. Cada una de estas preparaciones varía en cuanto a sus cualidades organolépticas, composición química y eventualmente en sus efectos fisiológicos.

Café descafeinado

El café descafeinado se obtiene a partir de los granos verdes tratados con vapor a presión y posterior extracción con solventes orgánicos o por extracción supercrítica. Posteriormente se tuestan los granos, obteniéndose el café descafeinado con un contenido máximo de 0,1 % de cafeína en base seca. En el caso del café instantáneo descafeinado el contenido máximo permitido de cafeína en base seca es 0,3% (1).

COMPONENTES QUÍMICOS DEL CAFÉ

El café está compuesto por más de 1000 substancias químicas distintas (6) incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas, minerales. Otros constituyentes como las melanoidinas derivan de las reacciones de pardeamiento no enzimático o de la caramelización de carbohidratos que ocurren durante el tostado. Existen variaciones importantes en la concentración de estos componentes según la variedad de café y el grado de tostado.

Cafeína

La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) es una de las tres metilxantinas presentes en el café junto con la teofilina y la teobromina. Este alcaloide actúa como estimulante del sistema nervioso central y se encuentra presente también en forma natural en el té y el cacao. También se añade en bebidas de consumo habitual como las cola (alrededor de 10 mg/100mL) y bebidas energizantes (alcanzando los 34mg/ml).

Los cafés verdes Arábica y Robusta contienen 1,16% (0,6-1,7%) y 2.15% (1,16-3,27%) de cafeína respectivamente (6) mientras ésta alcanza niveles de 3,1-3,9% en el café instantáneo en polvo (7, 8). En el café preparado los niveles de cafeína varían entre 29 y 176mg/taza (mediana 74) según la concentración y la solubilidad del café entre otros (6). En el caso del café soluble instantáneo preparado se estima un contenido promedio de cafeína de 60 mg/taza de 150 ml (rango 30 - 120 mg). El contenido de cafeína en el café descafeinado instantáneo es 0,12 %, equivalente a alrededor de 3 mg/taza (7).

La cafeína es absorbida en forma rápida y completa en el tubo digestivo, distribuyéndose hacia todos los tejidos del organismo. La concentración plasmática máxima de cafeína alcanza los 50 µM luego de una ingesta habitual de café, y su vida media en el cuerpo es de 2.5 a 10 horas. El metabolismo de la cafeína ocurre principalmente en el hígado, donde el citocromo p450 da cuenta del 95% de su transformación, la cual genera más de 25 metabolitos, mientras que el 5% restante se excreta por la orina.

Cafestol y Kahweol

Estos diterpenos se encuentran en las semillas de café verde en forma libre o esterificada como palmitato. Se les considera responsables del aumento en los niveles de colesterol total y LDL observados en algunas poblaciones que consumen café sin filtrar como el café turco, café hervido escandinavo o de cafetière que contienen altos niveles de estos diterpenos (6-12 mg/taza) (10, 11). Cafestol y kahweol son extraídos en agua caliente pero son retenidos por el papel filtro. El café espresso tiene un contenido promedio de 1,5 mg/taza (11).

Ácidos clorogénicos

El café contiene una serie de ésteres fenólicos característicos denominados ácidos clorogénicos, que derivan de la unión éster entre el ácido cafeico y el ácido quínico. Se han identificado hasta 11 ácidos clorogénicos en el café Robusta. Normalmente se denomina ácido clorogénico al que está presente en mayor cantidad (5-O-cafeoilquínico). Junto a los también presentes ácidos feruloilquínicos, ésteres del ácido cafeico y el ácido ferúlico son una importante fuente de fenoles dietarios. El contenido de ácidos clorogénicos es del 7% en el café verde y se descomponen parcialmente (30 a 70%) durante el tostado, alcanzando niveles del orden de 4,0%. (6). Mattila et al. (13) midieron el contenido de ácidos fenólicos en alimentos, concluyendo que el café es la fuente más rica entre las bebidas consumidas, comparado con el jugo de manzana, jugo de naranja, vino tinto, cerveza, té negro, té verde y jugo concentrado de berries. Se señala en general que 200 ml de café tostado y molido podrían proporcionar entre 70 y 350 mg de ácido clorogénico.

Actividad antioxidante

Los ácidos clorogénicos son bien reconocidos como antioxidantes. La capacidad antiradical hidroxilo (OH.) del café verde y tostado depende del ácido 5-O-cafeoilquínico (14). Se ha descrito el uso de mezclas de ácido cafeico con ácidos clorogénicos como alternativa al uso de antioxidantes sintéticos (1). Igualmente se ha demostrado que el café instantáneo puede actuar como prooxidante para el ácido ascórbico y como atrapador de radicales libres superóxido (15).

La actividad antioxidante del café no se debe sólo a los compuestos polifenólicos sino que también a la presencia de cafeína y compuestos derivados del tostado. La cafeína tiene la capacidad de inhibir la lipoperoxidación inducida por radicales hidroxilos (OH.), peróxidos (ROO.) y oxígeno singlete, convirtiéndola en un potente antioxidante con capacidad similar a glutatión y superior al ácido ascórbico (16, 17). Por otra parte, el proceso de tostado del café induce la formación de compuestos de alto peso molecular como melanoidinas al igual que compuestos de bajo peso molecular que también poseen actividad antioxidante (14). Esto compensaría la disminución de los ácidos clorogénicos que se produce al tostar. La máxima actividad antioxidante se observa en el café medianamente tostado (18).

Utilizando distintas técnicas de determinación de la actividad antioxidante total, el café aparece como el mayor contribuyente a la ingesta total diaria de antioxidantes en adultos noruegos (19) y la mayor fuente de antioxidantes en bebidas de la dieta española (20) e italiana (21) (tabla 1). Halvorsen et al. (22) reportaron que, en una lista de 1.113 alimentos consumidos en Estados Unidos el café preparado estaba dentro de los 50 más ricos en antioxidantes y en el sexto lugar en cuanto al aporte de antioxidante por porción de consumo (250 ml). Todo esto convierte al café en una fuente dietaria de antioxidantes de carácter único con un perfil muy específico y con alta capacidad antioxidante total.

Absorción de ácidos clorogénicos

Estudios en pacientes colostomizados reportan que sólo el 33% del ácido clorogénico ingerido es absorbido mientras el resto es metabolizado en el colon por la microbiota, la que probablemente lo hidroliza a ácido cafeico y quínico lo cual por una parte disminuiría su actividad antioxidante pero por otra aumentaría su biodisponibilidad (23). Al medir en humanos la presencia de ácidos fenólicos en el plasma luego de la inges

tión de café, se ha encontrado sólo ácido cafeico, con un peak de absorción a 1 hora (24), lo cual se correlacionaría con una mayor capacidad antioxidante del plasma (25). Por otra parte, se ha encontrado en adultos sanos una correlación significativa entre la ingesta diaria promedio de café y vino tinto y la capacidad quelante de cationes metálicos de las deposiciones lo que indicaría la existencia de actividad antioxidante en el lumen del colon (26).

CONSUMO DE CAFÉ Y SALUD

Café e hígado

Varios autores han reportado una relación inversa entre consumo de café y riesgo de daño hepático a través de estudios epidemiológicos prospectivos. Klatsky et al. realizaron en EEUU un estudio de seguimiento de varios años a 125.580 personas, de las cuales 330 fueron diagnosticadas con cirrosis hepática. Tanto el riesgo relativo de cirrosis alcohólica como la prevalencia de marcadores de daño hepático (niveles altos de alanina y aspartato aminotransferasas) mostraron una relación inversa con el número diario de tazas de café consumido. El riesgo relativo de desarrollar una cirrosis alcohólica en los sujetos que consumían 4 o más tasas de café diaria fue de 0.2 [0.1-0.4]. Los autores concluyen que el café contendría algún componente protector del hígado frente al desarrollo de la cirrosis, en especial la cirrosis alcohólica (27).

Estos resultados fueron confirmados por Tverdal et al. que siguieron a 51.306 sujetos durante 17 años, observando que aquellos que consumían al menos 2 tazas de café diaria presentaban un riesgo relativo de mortalidad por cirrosis alcohólica de 0.6 (28). Resultados similares fueron descritos por Ruhl y Everhart en un estudio realizado en 5.944 sujetos con alto riesgo de daño hepático por alcoholismo, hepatititis viral, sobrepeso o metabolismo alterado de la glucosa (29).

En un estudio de cohorte realizado en Japón en 90.452 individuos durante 10 años, se observó que los sujetos que consumían café diariamente tenían un 61% menos de riesgo de desarrollar un carcinoma hepático (214,6/100.000) que aquellos que casi nunca bebían café (547,2/100.000) (30). En un modelo animal de daño hepático agudo inducido por tetracloruro de carbono, la administración de café se tradujo en una disminución de los niveles de malondialdehido, un producto de lipoperoxidación, y de los marcadores de inflamación y de daño histológicos, además de un aumento de la capacidad antioxidante total en plasma y tejido hepático (31).

Café y diabetes

Durante las últimas décadas la prevalencia de diabetes de tipo 2 ha aumentado dramáticamente en Chile y en el mundo (32). Este fenómeno se debe probablemente a los cambios de comportamiento alimenticio (aumento del consumo de grasas y de carbohidratos de alto índice glicémico, menor consumo de fibras, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y antioxidantes) y de estilo de vida (sedentarismo, tabaquismo) (33) que han ocurrido en la población durante este período. Estudios metabólicos destinados a evaluar una posible interrelación entre café y diabetes han mostrado que la administración aguda de cafeína (5 mg/kg) afecta negativamente la sensibilidad a insulina (disminución del 15%) y la absorción de la glucosa por los tejidos periféricos, tanto en individuos sanos (34, 35) como en obesos (36). Dichos efectos que favorecerían el desarrollo de resistencia insulínica han sido atribuidos al efecto antagonista de la cafeína sobre de los receptores de adenosina, y sobretodo a su capacidad de estimular la liberación de epinefrina, una catecolamina capaz de inhibir la acción de la insulina, en particular a nivel periférico (37, 38).

Sin embargo, en 2002, van Dam et al. describieron por primera vez una asociación inversa y altamente significativa entre el consumo de cantidades crecientes de café y el riesgo de diabetes de tipo 2 (39). Dicha asociación no fue observada para el consumo de té. Desde entonces nueve estudios epidemiológicos de tipo prospectivo realizados en distintos países y continentes e incluyendo a más de 300.000 sujetos seguidos por periodos de 8 a 20 años han confirmado estos resultados (40-48).

Varias hipótesis tratan de conciliar la coexistencia de estos efectos negativos y positivos del café a corto y largo plazo, respectivamente. Se ha propuesto que el aumento de la termogénesis y del gasto energético inducido por el consumo de cafeína podría ser un factor beneficioso a largo plazo en caso de los individuos con sobrepeso u obesidad (49). Es posible también que se desarrolle una tolerancia a la cafeína después de varias semanas o meses de consumo, la cual se traduciría en un retorno de las concentraciones de catecolamina a sus niveles básales y en la desaparición de los efectos agudos nocivos de la cafeína sobre la tolerancia a la glucosa (34, 35, 37, 38).

Por otra parte el ácido clorogénico y otros polifenoles presentes en altas concentraciones en el café pueden ser absorbidos y contribuir a la mayor capacidad antioxidante del plasma. Dicha actividad antioxidante podría ser de importancia en el caso de la diabetes, patología que se caracteriza por un mayor estrés oxidativo (25, 50, 51). Se ha mostrado que el ácido clorogénico por una parte actuaría como un factor protector y trófico de las células beta del páncreas (52) y por otra parte disminuiría la absorción intestinal de glucosa, aumentando los niveles de péptido tipo glucagón-1 (GLP-1) y disminuyendo aquellos del polipéptido insulinotrópico glucosa-dependiente (GIP), fenómenos que se traducen en un menor índice glicémico. Las quinolactonas o quinidas también presentes en el café aumentarían además la absorción de glucosa por los tejidos periféricos (36, 52-54).

Es también interesante notar que extractos de café inhiben la formación cortisol-dependiente de la enzima 11ß-hidroxiesteroide deshidrogenasa-1, previniendo la subsecuente translocación nuclear del receptor de glucocorticoides y la expresión de fosfoenolpiruvato-carboxikinasa, una enzima clave de la gluconeogénesis (55). Los antioxidantes del café por lo tanto se opondrían a los efectos agudos de la cafeína, lo cual podría explicar la diferencia entre los efectos agudos inducidos por el consumo de cafeína, de café cafeinado o de café descafeinado sobre la tolerancia a la glucosa (48, 52).

Café y homocisteina

Se considera que una concentración plasmática elevada de homocisteina (HC) constituye un factor de riesgo para el desarrollo de patologías cardiovasculares. La hiperhomocisteinemia puede ser de origen genética, observándose en particular en los individuos homocigotos para la mutación C677T del gen de la metilentetrahidrofolato reductasa (MTHFR), una enzima implicada en el metabolismo de la HC y que requiere del ácido fólico y de la vitamina B12 como co-factores.

Se estima que alrededor de 12% y 44% de la población son homocigotos y heterocigotos, respectivamente para esta mutación. La hiperhomocisteinemia puede también ser de origen dietaria, debido a deficiencias de aportes en vitamina B6, vitamina B12 o en ácido fólico.

El «Hordaland Homocysteine Study» que siguió una cohorte de más de 14.000 noruegos ha mostrado que la HC se relaciona en forma dosis-dependiente con el consumo de café, y que los sujetos que ingieren más de 9 tazas/día tienen un aumento > 20% de la HC, comparados con aquellos sujetos no bebedores de café (56). La administración de 1L/día de café no-filtrado (como se consume en los países nórdicos), no afecta los niveles de folatos y de vitamina B12 pero aumenta la homocisteinemia en un 10% aproximadamente (57), mientras que la abstención de café la normaliza (58). En cuanto al café preparado mediante filtración con filtros de papel, su consumo (1L/día) también parece producir aumentos de la HC (59) pero los resultados en este caso son más contradictorios (60). Los compuestos del café que contribuyen al aumento de HC aún no están claramente determinados. La cafeína contribuye a este efecto en un 50% aproximadamente, tal vez porque puede actuar como antagonista de la vitamina B6 (61). El ácido clorogénico también tiene efecto similar (50).

Por otra parte, los individuos homocigotos de genotipo 677TT para la MTHFR constituyen un grupo de la población particularmente sensible al aumento de HC inducido por el café (62). Cabe destacar que la suplementación con ácido fólico (200 ug/día) tiende a disminuir el aumento de HC inducido por la ingestión diaria de 600 ml de café en voluntarios (63).

Café y lípidos séricos

Múltiples estudios han sido llevados a cabo para evaluar la asociación entre café y colesterol (CS) (64).

Los sujetos bebedores de café que se abstienen de tomar este brebaje durante 4 u 8 semanas ven sus niveles de CS disminuir regularmente (65). Un meta-análisis publicado en 2001 a partir de 14 estudios concluye que existe una relación dosis-respuesta significativa entre consumo de café y niveles de CS total y de LDL-CS (12). Esta tendencia es mayor en los sujetos hiperlipidémicos y también en los individuos que toman café hervido sin filtrar comparado con aquellos que toman café filtrado.

El café por otra parte aumentaría también los niveles de triglicéridos circulantes (66). Los responsables de estos efectos son dos diterpenos, el kahweol y el cafestol, presentes en las bayas de café. El 80% de ambos compuestos, sin embargo, son retenidos por el papel filtro utilizado para la preparación del café, reduciendo substancialmente de esta forma el efecto elevador de CS (11). Varios mecanismos han sido propuestos para explicar el efecto del kahweol y cafestol sobre CS y TG: disminución de la densidad de receptores de LDL por mecanismos de regulación post-transcripcional (67), disminución de la síntesis de ácidos biliares mediante la inhibición de las 7a- y esterol 27 hidroxilasas (68), aumento de la actividad de las proteínas séricas responsables de la transferencia del CS de las HDL a las LDL (69) y aumento de la síntesis hepática de VLDL (70).

Café y Parkinson

La enfermedad de Parkinson afecta alrededor del 3% de la población mayor de 65 años y se estima que esta cifra podría duplicarse en los próximos 30 a 40 años. El seguimiento de una cohorte de 8.004 hombres durante 30 años en el marco del «Honolulu Heart Program» mostró que la incidencia de Parkinson ajustada por edad disminuía mientras aumentaba las cantidades de café consumidas: de 10.4 por 10.000 personas-años en los no-bebedores a 1.9 por 10.000 personas-años en aquellos que consumían más de 900 ml/día (71). Una tendencia similar se observó con el consumo de cafeína, independientemente de su origen dietario, sugiriendo que el efecto protector del consumo café se relacionaría con su contenido en cafeína. Los mecanismos involucrados, sin embargo, aún no son conocidos.

Café y enfermedades cardiovasculares

Los efectos anteriormente descritos del café sobre los niveles circulantes de homocisteína y de CS-LDL dejan suponer que los consumidores de este brebaje tienen más riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (ECV). El consumo de café se asocia, además, con una mayor presión sanguínea, como lo confirma un meta-análisis publicado en 1999 a partir de 11 estudios, e incluyendo a 522 participantes (72). Es por lo tanto curioso que, a pesar de un gran número de estudios epidemiológicos sobre el tema, sea imposible concluir que el café represente un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Algunos estudios observan que éste afecta la mortalidad por enfermedades coronarias, en general por un consumo elevado, >9-10 tazas/día, y con un riesgo mayor para las mujeres y para los individuos con hipertensión (73, 74). Sin embargo, la mayoría encuentra que su consumo no afecta en forma importante el desarrollo de estas patologías (75-77), y algunos observan un efecto protector del café sobre la morbilidad y mortalidad coronaria (78-80), probablemente debido a sus efectos antioxidantes y anti-inflamatorios. Estos resultados son confirmados por varios meta-análisis basados en estudios de cohortes y de caso/control (81-83).

Por otra parte, cabe destacar que varios de estos estudios indican una relación inversa entre el consumo de café y la mortalidad por causas ajenas a ECV (77, 84) y que otros reportan que los bebedores de café tienen menos antecedentes de enfermedades y sintomatologías diversas y menos uso de varios medicamentos que los sujetos no-bebedores (78). Panagiotakos et al. (85) explican estas observaciones contradictorias por el hecho que la asociación entre riesgo de enfermedades coronarias y consumo de café tiene una forma en J, lo cual significa que un bajo consumo de café (<3 tazas /día) ejercería un efecto protector mientras que el riesgo aumentaría por un consumo mayor. Las razones para las cuales el consumo de café no constituye un factor de riesgo importante para las ECV, a pesar de sus efectos negativos sobre la presión sanguínea y los niveles de HC y de CS, no son claras. Es posible que su contenido en antioxidantes pueda ser uno de los factores protectores que limiten el riesgo de ECV.

CONCLUSIÓN

Varios estudios epidemiológicos realizados en la última década muestran en forma consistente la existencia de una correlación inversa entre el consumo de café y el riesgo de diabetes de tipo 2, de daño hepático y de enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson. Los mecanismos que podrían explicar estas observaciones aun no se conocen con certeza, pero es probable que estén asociados con el alto contenido en antioxidantes del café, y en particular en ácido clorogénico. Los estudios que evaluaron al café como un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares han entregados resultados contradictorios, sugiriendo un eventual efecto negativo con un consumo alto, mayor a 9 tasas por día.

Los potenciales efectos del consumo de café sobre el riesgo de muerte fetal, cáncer gástrico, cáncer colorectal, cáncer mamario premenopáusico, fracturas osteoporóticas, artritis reumatoidea, entre otras, han sido también descritos en la literatura (23). Sin embargo, los antecedentes reportados son generalmente contradictorios o a veces anecdóticos, por lo cual son insuficientes para establecer conclusiones sólidas en cuanto al papel real del café en estas patologías, y requieren mayor investigación. Por otra parte, los estudios epidemiológicos en relación con el parto prematuro, defectos de nacimiento y lactancia materna no han concluido en el efecto negativo del consumo de café en estas enfermedades (23).

Entre los efectos negativos del consumo de café que han sido científicamente demostrados y que son considerados dentro de esta revisión están el aumento de los niveles séricos de homocisteina y en el caso del café no filtrado, la elevación de los niveles circulantes de colesterol y triglicéridos.

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Este trabajo fue recibido el 25 de Enero de 2007 y aceptado para ser publicado el 23 de Marzo de 2007.

Dirigir la correspondencia a:

Profesor

Martin Gotteland

Lab. de Microbiología y Probióticos

INTA, Universidad de Chile

El Líbano 5524, Macul

Santiago, Chile.

Fono: 56-2-9781468

Fax: 56-2-2214030

E-mail: mgottela@inta.cl

Vino, Alcohol y Salud

2012-07-15T17:31:00.000-07:00

Es de todos bien sabido que el vino tiene propiedades saludables, siempre que se haga con moderación. Pero cuando se es joven, la moderación no es una virtud muy común. Por el contrario, cada vez más jóvenes sufren las consecuencias del abuso del alcohol. Recientemente, fui por una de mis hijas a una fiesta, casi la una de la mañana y me sorprendió que mucho jóvenes fueran "de salida" de la fiesta. "Se acabó temprano" pensé. Estaba equivocado. Mi hija me dijo que más bien salían por vino, ya que en la fiesta no había.

Afortunadamente ningún conocido sufrió algún percance, aunque sí hubo anécdotas vergonzantes que acompañarán a muchos de ellos el resto de su vida.

Pero ¿cuánto es la cantidad de vino prudente tomar?

Me hice esta pregunta, y afortunadamente encontré una publicación en otro Blog, la cual compartimos con motivo de esta reflexión:

Licor, Cocktail, Alcohol... La cantidad máxima?

Cómo hacemos para obtener la cantidad de gramos de alcohol que hemos estado bebiendo?
Mucho más sencillo de lo que tu crees.

La cantidad de alcohol máxima tolerable para una persona sana, sin estar enferma o sufrir trastornos mentales, se cifra en 1 gr. de alcoholpor Kg. de peso/día, por ejemplo:

Si un hombre pesa 70 Kgs. “podrá” beber como máximo 7 Unidades Bebida Estándar: es decir 3/4 l. de vino, o 1 1/2 litro de cerveza

Si es una mujer de 55 Kgs. tolerará 5 Unidades de Bebida Estándar(UBE): que equivale a1/2 litro de vino o 1 litro de cerveza

¿Pero qué es una Unidad de Bebida Estándar UBE?
Una UBE equivale a 10 gramos de alcohol puro
1 vaso de vino (100 cc.) equivale a 1 UBE (10 grs. de alcohol)
1 litro de vino son 10 UBE
1 caña de cerveza, 1 botellín (250 cc.) equivale a 1 UBE
1 litro de cerveza son 5 UBE
1 copa de whisky o de vodka o de ginebra son 2 UBE
(Es lo mismo que sus combinados)
1 litro de whisky, ron , vodka, ginebra son 40 UBE

Cocktail, Mojito, Evitar tomar alcohol en exceso

Siendo rigurosamente estrictos se considera que una mujer no debiera beber más de 17 UBE a la semana, que son 2,5 UBE al día como máximo de alcohol.

En el caso del hombre y por cuestiones metabólicas y de distribución en agua corporal, se marca un límite de 28 UBE a la semana, que son 4 al día. Un poco menos de medio litro de vino, 2 vasos para comer y dos para cenar, por ejemplo; o como mucho un litro de cerveza, tres latas en el día, o dos vasos de vino y una copa o combinado máximo de alcohol.

Estos son los límites máximos de alcohol , a partir de aquí, que cada uno asuma sus riesgos en este verano.Escribe a tudoctoronline@gmail.com o @TuDoctorOnline y recibe ayuda gratuita de Tu Doctor Online... Tu Medico en Internet.

Para terminar algunos datos relacionados con el valor nutricional del vino.

Los nutrientes de la tabla se expresan por cada 100 cc de bebida (aproximadamente 1/2 vaso).

El vino aporta al organismo, según su riqueza en azúcar y en alcohol, de 600 a 1000 calorías por litro.
Además, gracias a sus ácidos orgánicos, polifenoles, proteínas, glúcidos, lípidos, sales orgánicas y materias minerales, el vino juega un papel importante en la nutrición.

Tomado a la dosis de más o menos medio litro por día, o más para los trabajadores manuales, el vino constituye un aporte apreciable de energía, que es perfectamente utilizable para el gasto del organismo.

Cualquier exceso es perjudicial para la salud y de que todas las cosas buenas de la vida, entre ellas el vino, han sido hechos para ser disfrutadas con moderación y nunca con abuso.

Fuente: Consejo Mexicano Vitivinícola A.C.

Vino y Salud

Las bebidas alcohólicas en general no deben considerarse como fuentes nutricionales, por que teniendo un determinado valor energético no poseen prácticamente otros nutrientes. Estos productos tienen importancia más bien desde el punto de vista gastronómico.

Sin embargo, en lo que al tema vino/salud se refiere son numerosos los estudios científicos que se vienen realizando con el vino como protagonista. El movimiento investigador en torno a este producto, considerado como un alimento fundamental de la dieta mediterránea, está sacando a la luz una serie de componentes beneficiosos para el organismo humano que aconsejan su consumo mantenido y moderado.

Hasta la fecha, los beneficios por el consumo de vino, son conocidas, gracias a los estudios epidemiológicos que han demostrado la menor incidencia de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en los consumidores moderados de vino y cava.

Generalmente los resultados sugieren una disminución de un 30 a un 40% en el riesgo de sufrir estas enfermedades, aunque otros estudios indican una mayor reducción del riesgo (hasta en un 50% o incluso superior).

Otros estudios sugieren que dietas altas en folatos, y vitamina B6, acompañadas de un consumo moderado de vino, reducen el riesgo de enfermedades coronarias en la mujer.

El efecto beneficioso del vino está basado en la acción de los polifenoles, cuyo poder antioxidante supera incluso al de la vitamina E. Tanto los vinos blancos como los tintos y el zumo de uva poseen un potencial antioxidante superior, incluso, al de la vitamina E.

Los polifenoles presentan gran importancia en enología debido a su influencia directa o indirectamente sobre la calidad del vino. Son los causantes del color y de la astringencia y, además, según su naturaleza pueden tener interés nutricional y farmacológico.

Los polifenoles son moléculas más o menos complejas con capacidad para fijarse a los radicales libres y así neutralizar la oxidación de los componentes orgánicos que éstos causan. Los polifenoles intervienen en el proceso de aterogénesis evitando la oxidación de las lipoproteínas de la placa de ateroma depositada en las arterias, por lo que reducen el riesgo coronario.

Pero el vino no protege solamente contra la enfermedad cardiovascular, sino también contra el cáncer. Aunque todavía debemos ser cautos en este punto, parece claro que tiene mucho que ver con las propiedades anti-inflamatorias del vino. Los polifenoles, en concreto los estilbenos, tienen una acción antiproliferativa tumoral y en ellos radica el papel protector del vino frente al cáncer.

Todos son datos muy favorables, pero, deberían ser confirmados por otros medios de estudio. Poco a poco, de abren otros campos de prevención en los que el papel de los compuestos polifenólicos del vino podrán jugar un papel importante: como la enfermedad de alzheimer, degeneración macular, función estrogénica, etc.

En este sentido, un nuevo estudio realizado en los Estados Unidos sugiere que el vino consumido con moderación puede reducir el riesgo de degeneración macular, daño que se ha convertido en la causa más frecuente de ceguera en personas mayores de 65 años.

Como conclusión, podemos afirmar que beber vino moderadamente es sano, e incluso recomendable. El vino forma parte de la alimentación mediterránea, considerada como la más saludable por la gran mayoría de la comunidad científica internacional.

Fuente: AZTI – Difusión Tecnológica

Medio año ¿cómo vas con tus propósitos?

2012-06-30T19:09:00.001-07:00

A medio año ya del 2012, es buen momento para realizar una auto evaluación de los propósitos de salud que estableciste hace ya 6 meses.

¿Qué tan satisfecho te sientes de tus logros?

¿Ha sido divertido el proceso?

¿Aún no estás en el nivel que deseas?

Antes que nada, déjame decirte que si, por alguna razón aún no logras lo que deseabas, no es para que te maltrates o te sientas menos que los demás. La vida pasa muy rápido y es normal que lo que ayer era prioridad, hoy haya pasado a segundo término. Por esa misma razón es sano hacer un alto y volver a poner en orden las prioridades.

Por ello, si no has logrado lo que te propusiste, te invitamos a que vuelvas a revisar lo que deseabas alcanzar, y si deseas recordar a detalle cómo te sentías en ese momento, tal vez si lees el artículo que publicamos en este mismo blog a principios de año, pueda serte de utilidad http://nutriblog21.blogspot.mx/2012/01/ahora-si-mantener-o-lograr-el-bienestar.html

En ese artículo señalamos algunas recomendaciones como:

Visualiza: “Lo que está a la vista, está en la mente”
Simplifica: Crea tu propio sistema de Mejora y Bienestar Personal Apóyate en las personas y recursos con los que verdaderamente cuentas
¡Disfruta el proceso y Motívate!
Aprende de tus errores y de tus fracasos personales: “la vida no se acaba hasta que se acaba”
No dependas, ni le eches la culpa a los demás: Tu vida es tuya y lo que hagas o dejes de hacer es únicamente tu Responsabilidad Personal.

En este punto de revisión, vale la pena considerar un par de elementos adicionales:

Si ha sido más difícil de lo que esperabas es porque vale la pena. Muchas veces nos desanimamos al enfrentar obstáculos para alcanzar lo que deseamos. Pensamos que si es tan complicado, entonces lo mejor es renunciar. ¡Cuidado! la vida no es fácil, de hecho se dice que es una "carrera de obstáculos" en la que sólo los perseverantes y verdaderamente decididos a triunfar lo logran. Así que no te derrumbes, hay más tiempo que vida y recuerda: siempre disfruta el proceso.
Si haces las mismas cosas, tendrás los mismos resultados. Si al llegar a este punto, te das cuenta de que tu avance por alcanzar tus metas ha sido pobre o limitado, ¡es tiempo de hacer un cambio! Nada hay más frustrante que seguir insistiendo en que las cosas salgan bien, cuando el proceso o los ingredientes están mal. Hay que cambiar el proceso o adicionar algún condimento a los ingredientes para que el resultado sea diferente. ¡Atrévete! haz cambios, no importa que sean pequeños, pero cambia algún elemento; te aseguro que notarás la diferencia.

Lograr el bienestar y la salud personal requiere de tu entusiasmo y dedicación. No te desanimes, mantén la vista en lo que deseas y camina hacia ello. Recuerda: "Más vale paso que dure y no trote que canse"

Complementos Alimenticios: Comida sí, pastillas ¿no?

2012-03-31T19:12:00.000-07:00

El uso de suplementos alimenticios, en especial por mujeres, se ha incrementado exponencialmente en los últimos años; se estima que un 40% de la población adulta en países desarrollados consumen suplementos alimenticios. La industria de estos productos se ha desarrollado de manera importante y los negocios piramidales basados en el consumo de ellos son los de mayor éxito a nivel mundial.

Pero ¿son buenos para nuestra salud? ¿podemos consumirlos libremente? A continuación algunos elementos y factores a considerar antes de iniciar el consumo de los suplementos o complementos alimenticios:

No sustituya su dieta por complementos alimenticios

De ninguna manera trate de sustituir su dieta normal por complementos o suplementos alimenticios. Los complementos alimenticios ayudan a proporcionar nutrientes esenciales pero nunca como lo hace una dieta balanceada y normal a base de proteínas, vitaminas, grasas y minerales provenientes de los alimentos.

¿Para qué se utilizan los complementos nutricionales?

Nos pueden ayudar a asegurar que tengamos una completa y correcta nutrición con los componentes esenciales para que nuestro cuerpo funcione correctamente.

“Los complementos nutricionales NO son medicamentos”

No cometamos el error de confundir los complementos alimenticios con medicamentos. El objetivos de éstos no es el de diagnosticar, prevenir o curar ningún tipo de enfermedades. Los suplementos dietéticos no tratan enfermedades ni curan ningún tipo de dolor.

¿Pueden ser peligrosos los complementos nutricionales?

Si bien no existe mucha información, ni a favor ni en contra, basada en estudios estadísticamente válidos que sean imparciales y formales (la industria y tamaño del negocio a nivel global puede ser un factor de la falta de datos), consideramos importante tener en cuenta que cualquier complemento alimenticio puede ser peligroso cuando se maneja de forma incorrecta; como podría ser:

1. Cuando se combinan suplementos (algunos de ellos pueden tener reacciones químico-biológicas al combinarlos).

2. Usarlos en combinación con cualquier tipo de medicamentos.

3. Remplazar medicamentos que el médico ha recetado, por suplementos.

4. Exceder la dosis adecuada de suplementos, más que todo en casos como el hierro y las vitaminas A y D.

5. Cuando se va a practicar una cirugía.

Por lo general, en el caso de países como Estados Unidos, los suplementos alimenticios son revisados por la FDA antes de ser comercializados para asegurarse que no vayan a ser dañinos. No se asegura su eficacia sino su peligrosidad. Es conveniente que cualquier tipo de complementos dietéticos haya sido revisado y probado.

MEDILINE

Precauciones antes de comprar suplementos alimenticios

1. Cuidarse de afirmaciones falsas como ser “cura rápida y eficaz contra…”, “sirve para tratar tal o cual enfermedad“, “no tiene efectos secundarios“.

2. No siempre el término natural significa seguro. Muchas hierbas y componentes naturales pueden tener ingredientes activos que pueden dañar la salud.

3. Procure que principalmente el suplemento no lo dañe, independientemente de su eficacia comprobada.

4. Busque en la web en lugares reconocidos y de prestigio como la fda.gov, ftc.gov, .nlm.nih.gov, medlineplus.gov/spanish.

Y los más importante:

5. Consulte siempre a su médico o nutricionista.

Profundizando en los suplementos alimenticios

Los suplementos alimenticios están constituidos por uno o varios nutrientes, los cuales se adicionan a la dieta corregir o prevenir deficiencias de vitaminas, minerales y proteínas, ayudar en la recuperación del paciente que sufre alguna enfermedad o ha sido sometido a intervención quirúrgica, así como para mejorar el estado general de salud.

Aunque las necesidades nutricionales de los seres humanos pueden ser cubiertas al seguir dieta balanceada, los suplementos alimenticios son especialmente benéficos en las siguientes circunstancias:

· Desnutrición o deficiencia de nutrientes que generalmente se asocia a dieta pobre en vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasas, alteraciones en el proceso de absorción intestinal (capacidad de aprovechar los nutrientes), diarrea crónica y enfermedades como cáncer o sida. Cabe destacar que hay periodos de la vida en los que se tiene mayor predisposición a padecer desnutrición, como infancia, adolescencia, embarazo, lactancia y vejez, siendo el primero el que puede dejar severas secuelas, por ejemplo, disminución del coeficiente intelectual, problemas de aprendizaje, retención y memoria, escaso desarrollo muscular e infecciones frecuentes. Esto último representa una de las principales causas de mortalidad, ya que el déficit de nutrientes altera las barreras de inmunidad que protegen contra el ataque de gérmenes.

· Anemia o disminución de los niveles de hemoglobina en sangre (proteína que se encuentra en glóbulos rojos y transporta oxígeno desde pulmones a todo el cuerpo a través de venas y arterias), padecimiento que se origina por alimentación deficiente en hierro, ácido fólico y vitamina B12, así como por hemorragias o alteraciones en el funcionamiento de órganos como bazo (alojado atrás del estómago) o médula ósea (tejido de aspecto viscoso amarillento que se encuentra en el interior de los huesos).

· Como apoyo en el tratamiento de anorexia y bulimia, pues los afectados por estas enfermedades requieren gran aporte de nutrientes.

· Alcoholismo, pues las bebidas embriagantes suelen agotar las reservas de vitaminas y minerales.

· Durante infancia y adolescencia, pues en estas etapas se necesita mayor aporte de nutrientes debido que el organismo se encuentra en desarrollo.

· En la senectud, ya que al envejecer disminuye el consumo de alimentos y la capacidad de absorber nutrientes, además de que hay dificultad para masticar; asimismo, con el paso del tiempo el metabolismo (proceso que permite asimilar adecuadamente vitaminas, minerales, proteínas y grasas) se hace lento, lo cual ocasiona que las exigencias calóricas sean menores.

· Convalecencia.

· Después de intervención quirúrgica.

· Durante el embarazo y lactancia debido a que se requieren más nutrientes que contribuyan al adecuado desarrollo del bebé.

· En la menopausia es recomendable administrar suplementos de calcio y multivitamínicos, ya que pueden prevenir la aparición de osteoporosis y mejorar las condiciones nutricionales de la mujer.

· Al practicar actividad física intensa.

¿De qué están hechos?

Los suplementos alimenticios contienen gran diversidad de ingredientes, los cuales pueden estar presentes en forma de concentrados o extractos, y son ofrecidos en cápsulas, comprimidos, grageas, píldoras, gránulos, tabletas, polvo, líquidos o inyecciones. Los elementos que comúnmente contienen sus formulaciones pueden agruparse de la siguiente manera:

Vitaminas. Micronutrientes que le permiten al organismo realizar sus funciones y mantenerse sano, los cuales son indispensables para que metabolismo, desarrollo y crecimiento del cuerpo sean normales. Se clasifican en dos grupos: solubles en grasa (liposolubles: A, D, E, y K) y solubles en agua (hidrosolubles: B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12 y C); hay otros nutrientes que no son considerados vitaminas por algunos especialistas; sin embargo, otro sector sí las denomina de esta manera y las reconoce como B13, B15, B17, colina, paba, T, P y U.

· A. Se encarga de proteger la piel, interviene en el proceso de visión y participa en la elaboración de enzimas (sustancias que aportan cambios químicos) en hígado y hormonas sexuales.

· B₁ (Tiamina). Es importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso y cerebro, así como para disminuir los efectos de la resaca o cruda.

· B₂ (Rivoflavina). Indispensable para la obtención de energía, crecimiento y regeneración de tejidos; alivia calambres musculares y disminuye fatiga física e intelectual.

· B₃ (Niacina). Protege de trastornos en la circulación sanguínea y permite desempeñar correctamente las funciones intelectuales.

· B₄ (Adenina). Estimula la formación de glóbulos blancos.

· B₅ (Ácido pantoténico). Interviene en el metabolismo de una sustancia encargada de la memoria y concentración (acetilcolina), reduce el estrés y ayuda en la relajación.

· B₆ (Piridoxina). Esencial para el buen funcionamiento del cerebro, regularizar el sistema nervioso y favorecer el metabolismo de proteínas.

· B₇ (Colina). Evita que las grasas se acumulen en los órganos.

· B₈ (biotina). Necesaria para la formación de células nerviosas y aliviar el estrés y dolencias hepáticas (en hígado).

· B₉ (ácido fólico). Indispensable en la producción de glóbulos rojos, previene malformaciones congénitas, regenera células y permite que genitales y sistema nervioso se mantengan en buen estado.

· B₁₂ (Cobalamina). Tiene como principal función la regeneración de la médula ósea y glóbulos rojos; es imprescindible en la formación del ADN (ácido desoxirribonucleico), favorece la memoria y controla la irritabilidad.

· B₁₃ (ácido orótico). Se sabe que participa en el metabolismo (proceso químico que permite el aprovechamiento de nutrientes) del ácido fólico y vitamina B12, además de prevenir problemas en hígado y envejecimiento prematuro.

· B₁₅ (ácido pangámico). Tiene efecto antioxidante (reduce ciertas reacciones químicas destructivas, conocidas como oxidaciones), facilita la absorción del oxígeno en todos los tejidos, estimula las respuestas del sistema inmunológico (aquel que nos previene del ataque de virus y bacterias), protege al organismo de cirrosis, baja los niveles de colesterol en sangre, controla el deseo de beber alcohol y prolonga el promedio de vida de las células.

· B₁₇ (aetrile). Se cree que su deficiencia ocasiona poca resistencia al cáncer, además, se recomienda tomarla en muy pequeñas cantidades porque una parte de su molécula es el conocido cianuro (veneno altamente tóxico para el organismo).

· Colina. A nivel cerebral produce una sustancia que fortalece la memoria y participa en la transmisión de impulsos nerviosos.

· Paba (ácido paraaminobenzoíco). Contribuye en la formación del ácido fólico y de proteínas, y se ha descubierto que ayuda a mantener la piel en buen estado y a disminuir el dolor ocasionado por quemaduras.

· C (ácido ascórbico). Permite adecuada cicatrización de heridas, favorece la absorción del hierro y protege a las células de las agresiones externas.

· D (calciferol). Se forma en la piel mediante exposición al Sol, fija el calcio en huesos y previene caries dentales.

· E(tocoferol). Impide la destrucción de células y permite la regeneración de tejidos.

· K. También se le llama antihemorrágica porque es fundamental en el proceso de coagulación de la sangre.

· P. Refuerza la acción de la vitamina C, tiene propiedades antihemorrágicas y permite el buen funcionamiento de hígado y riñones.

· T. Se tiene poco conocimiento sobre todas las funciones de esta vitamina, pero se sabe que interviene en la coagulación de la sangre, característica que la hace útil para tratar anemia.

· U (ácido menínico). Se ha descubierto que es importante en el tratamiento de úlceras, pues se encarga de proteger y mejorar el estado de las membranas mucosas de estómago e intestino.

Minerales. Componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel muy importante en el organismo, pues son necesarios para la formación de tejidos y hormonas, y participan en la mayoría de reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. Se dividen en tres grupos:

Macroelementos. Se miden en gramos y son los que el organismo necesita en mayor cantidad; aquí se agrupan sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloruro y azufre.

Microelementos. Se requieren en menor cantidad y se calculan en miligramos (milésimas de gramo); esta categoría abarca hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.

Oligoelementos. Se evalúan en microgramos (millonésimas de gramo); incluyen al silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.

A continuación se describen las características de cada mineral:

· Azufre. Es parte de la estructura de piel, uñas, cabello y cartílago; se encarga de neutralizar sustancias tóxicas y ayuda al hígado en la secreción de bilis.

· Calcio. Es componente esencial de huesos y dientes, 99% se encuentra en ellos y el 1% restante se almacena en los músculos, por lo que es vital para el desarrollo y buena salud de estas estructuras. Además, participa en la coagulación de la sangre y transmisión de impulsos nerviosos.

· Cloruro. Favorece el equilibrio de líquidos en el organismo, ayuda al hígado a eliminar toxinas y es vital para la formación de ácidos en el estómago

· Cobalto. Interviene en la producción de glóbulos rojos.

· Cobre. Convierte en hemoglobina al hierro almacenado en el organismo y permite aprovechar el que está contenido en los alimentos.

· Cromo. Colabora en la asimilación normal del azúcar al permitir que la insulina -hormona producida por el páncreas- trabaje de manera correcta, al mismo tiempo que regula los niveles de colesterol y participa en el transporte de proteínas.

· Fósforo. Es un elemento que junto con el calcio participa en la formación de huesos y dientes; además, resulta esencial para transformar en energía los alimentos que se consumen.

· Flúor. Previene la caries dental y fortifica los huesos.

· Hierro. Necesario para la producción de hemoglobina (sustancia contenida en el interior de glóbulos rojos encargada de transportar oxígeno a la sangre) y mioglobina (oxigena músculos). Es imprescindible para la correcta utilización de las vitaminas del complejo B.

· Litio. Es fundamental para la regulación del sistema nervioso.

· Magnesio. Permite la correcta asimilación de calcio y vitamina C, el buen funcionamiento del sistema nervioso y aumenta la secreción de bilis (favoreciendo con ello la digestión de grasas y eliminación de residuos tóxicos); asimismo, ayuda a que disminuyan problemas cardiacos e interviene en el proceso de contracción y relajación muscular.

· Manganeso. Se encarga de activar las enzimas que participan en la formación de las grasas y contribuye en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y B8.

· Molibdeno. Ayuda a prevenir anemia y caries dental.

· Níquel. Permite el buen funcionamiento del páncreas.

· Potasio. Se encarga de fortalecer la actividad de los riñones al estimular la eliminación de toxinas a través de la orina, y del almacenamiento de carbohidratos y su posterior transformación en energía. También ayuda a mantener ritmo cardiaco adecuado y presión arterial en niveles normales, y es esencial para la transmisión de todos los impulsos nerviosos.

· Selenio. Tiene propiedades antioxidantes, lo cual le da la capacidad de prevenir el envejecimiento prematuro y cáncer. Es útil en el tratamiento contra la caspa y mantiene en buen estado al hígado, corazón y órganos reproductores.

· Silicio. Ayuda a asimilar el calcio, formar nuevas células y nutrir tejidos.

· Sodio. Se encarga de regular el reparto de agua en el organismo, interviene en la transmisión de impulsos nerviosos a músculos y participa en el proceso digestivo.

· Yodo. Es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema exceso de grasa y permite el desarrollo de uñas, cabello, piel y dientes.

· Zinc. Resulta vital para el crecimiento, regula el desarrollo sexual, epidérmico y capilar, y es necesario para la producción de insulina (hormona que se encarga de mantener los niveles de azúcar en sangre en rangos normales).

Proteínas. Crean células y tejidos, intervienen en reacciones químicas como la digestión o transportación de oxígeno, permiten el movimiento de los músculos e incluso tienen actividad hormonal.

Ácidos grasos. Entre ellos se encuentran los denominados omega 3 y 6, que previenen la formación de coágulos en la sangre, ayudan a regular la presión sanguínea y disminuyen los niveles de triglicéridos (tipo de grasa que se forma en el organismo); asimismo, aumentan la flexibilidad de las arterias y activan el proceso antiinflamatorio, el cual reduce el riesgo de padecer artritis, cáncer, psoriasis, diabetes y trastornos de las células.

Aunque los suplementos alimenticios son buena alternativa para mejorar las condiciones nutricionales, es fundamental que la dieta siempre contenga los siguientes grupos de alimentos:

Cereales y legumbres. Son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas de origen vegetal.

Verduras. Aportan vitaminas, sales minerales y fibra.

Frutas. Su consumo permite que el organismo obtenga vitaminas, minerales, fibra y azúcares.

Lácteos. Alimentos ricos en calcio, magnesio y proteínas.

Cárnicos (carnes). Contienen proteínas, grasas y minerales.

Grasas y azúcares. Son fuente de energía y aportan proteínas, pero su consumo debe ser moderado.

Como puede ver, cada nutriente cumple con funciones determinadas y no hay uno más importante que otro, por ello, es preciso incluirlos a todos en la dieta diaria mediante el consumo de los diferentes grupos de alimentos. Asimismo, considere que los suplementos alimenticios pueden ser un apoyo, pero no deben administrarse en exceso porque podrían ocasionar efectos tóxicos al organismo.

Consulte a su médico.

Fuente: saludymedicinas.com.mx

Saber Comer = El arte de combinar los alimentos

2012-02-11T12:54:00.000-08:00

Es de gran importancia poner atención en una adecuada combinación de alimentos a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la digestión, la asimilación y el proceso de eliminación, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no necesario.

Una buena digestión equivale a una buena combinación de alimentos

La combinación correcta de alimentos está íntimamente relacionada con el proceso de digestión. Digamos los jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación de alimentos a la vez, el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestión en este caso puede tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada nocivamente. Si la combinación es muy mala, el alimento puede llegar a fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente. Dicha fermentación provoca que se produzca alcohol en el organismo y, aunque no hayamos consumido alcohol, será como si lo hubiésemos hecho.

El estómago del ser humano está diseñado para digerir un solo alimento cocinado (que ha sido sometido a alguna forma de calentamiento como las sopas, el arroz, los guisados, las pastas, verdura cocida, carne, papas, tortillas, etcétera) a la vez. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean siempre acompañadas de un alimento con alto contenido de agua (alimento líquido), como las verduras crudas en ensaladas, de preferencia este alimento antes del concentrado.

Si el estómago está vacío, se puede comer toda la fruta que uno desee, pero se deben dejar pasar entre 20 y 30 minutos antes de comer cualquier otro alimento. Los plátanos, dátiles y frutos secos necesitan de 45 minutos a una hora.

Si ha consumido un alimento diferente a la fruta, se recomienda:

Alimento	Tiempo de espera
Ensalada o verduras crudas	2 horas
Comida bien combinada, sin carne	3 horas
Comida bien combinada con carne	4 horas
Cualquier comida mal combinada	8 horas

Combinación de carbohidratos y proteínas

La combinación de proteínas y carbohidratos es químicamente incompatible. Cuando comemos carbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para digerirlos. Cuando comemos proteínas, el cuerpo segrega jugos gástricos ácidos. Un jugo gástrico alcalino impide la acción del ácido. Así que si combinamos alimentos de estos dos grupos en una sola comida, el estómago requiere jugos gástricos alcalinos y ácidos respectivamente. En el momento en que los jugos se segregan, al momento se neutralizan. Entonces en el estómago ocurre una señal de emergencia porque los alimentos no pueden ser digeridos, el estómago entiende esto como una señal de que se necesitan más jugos gástricos de cada uno, así que segrega más jugos alcalinos y ácidos. Al cabo de un rato de no poder digerir estos alimentos, se produce lo que conocemos como indigestión o acidez estomacal. Después de que el estómago hizo un tremendo esfuerzo por asimilar estos alimentos sin conseguirlo, expulsará los alimentos que no fueron propiamente digeridos. Esto puede tardar horas, y el estómago acaba sumamente agotado, sin haber conseguido que el alimento realmente nutriera el organismo. Abajo damos una pequeña tabla para que aprendas a distinguir los carbohidratos y las proteínas y pongas atención en como los combinas cuando cocinas.

Combinar adecuadamente las frutas

La fruta es un alimento líquido lleno de vitaminas, minerales y fructuosa, que es un azúcar natural e indispensable para el cuerpo, en especial el páncreas y el cerebro. El líquido de la fruta atraviesa el intestino donde libera sustancias energéticas y nutritivas, de manera que son el único alimento que no nos resta energía sino que la aportan, purificando el organismo.

Sin embargo, comerla adecuadamente es indispensable para optimizar todas sus favorables reacciones.

La única condición para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sin combinarla con ningún otro alimento, y con el estómago vacío. Lo que indica que tampoco se debe comer inmediatamente después de haber comido (esperar al menos una hora y media) ni inmediatamente antes (consumirla 40 minutos antes de comer). La razón para esto resulta obvia: la fructuosa de las frutas fermenta cualquier otro alimento que se mezcle con esta. Por lo que si las combinamos, por ejemplo, con una proteína, ésta última se pudre, y si la combinamos con el carbohidrato, esta se fermenta, lo que provoca lo que conocemos como empacho o dolor de estómago.

Las clases o grupos de frutas

· Frutas Neutras: Nueces, Avellanas, Coco, Almendras, Maní, Corozo.

· Frutas Dulces: Plátano, Melón, Papaya, Pera, Manzana roja, Uva, Granada, Cereza, Pitahaya, Guanábana, Ciruela, Sandía, Zapote, Albaricoque, Mangostán, Anón, Níspero, Chirimoya, Higo.

· Frutas Semi-acidas: Lima, Durazno, Mandarina, Manzana verde, Mango, Fresa, Ciruela, Mamoncillo, Frambuesa, Melocotón, Granadilla, Marañón, Guayaba, Níspero, Uchuva.

· Frutas Acidas: Limón, Toronja, Naranja, Piña, Tamarindo, Arándano, Mora, Kiwi, Maracuyá, Pomelo, Borojo.

Las frutas dulces pueden mezclarse entre sí, exceptuando la sandía que debe consumirse sola. En esta fruta, después de treinta minutos de abrirse y estar en contacto con el oxigeno, se hace mas evidente la concentración de arsénico (un 0,5%)

Las frutas ácidas y semiácidas no permiten ningún tipo de mezcla.

Las frutas neutras se pueden mezclar entre sí.

Combinaciones Poco Aconsejables

· Naranja con zanahoria: Eleva la acidez, causa disfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro en los uréteres.

· Piña con lácteos: esta combinación es un tóxico muy poderoso, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación.

· Papaya con limón: ocasiona problemas en la hemoglobina y produce anemia.

· Guayaba con plátano: causa problemas de hiperacidez o acidosis.

· Consumir frutas neutras (nueces, avellanas, coco, almendras, maní, etc.), y frutas dulces en una misma comida causaran siempre indigestión y fermentaciones tan agudas que pueden ocasionar trastornos hepáticos, puesto que los aceites de las frutas neutras al mezclarse con los azucares de las frutas dulces producen fermentos tóxicos para la vida celular.

· Las frutas dulces no son compatibles con las frutas ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la transformación de estos en glucosa, permaneciendo mas tiempo de lo normal en los intestinos lo cual produce fermentaciones tóxicas.

El no sentir síntomas realizando combinaciones inadecuadas de frutas, sólo demuestra que nuestro cuerpo tiene una gran adaptabilidad.

Tenga en cuenta

· Las frutas como cualquier otro alimento deben masticarse bien.

· Los jugos deben tomarse una hora antes o una hora después de las comidas.

· Los jugos de fruta deben consumirse pocas horas después de preparados para evitar la fermentación.

· Al ingerir frutas de una manera inadecuada la persona esta propensa a sufrir de ingestión y otras enfermedades.

· Mientras las frutas acidas tienen restricciones, las dulces pueden consumirse a cualquier hora del día.

Recomendaciones

· No combine las frutas con las verduras al mismo tiempo.

· Evite mezclar frutas de grupos diferentes.

· Si consume frutas como la sandia o pitahaya, naranja y piña, no las consuma acompañadas de otro alimento.

· Después de comer no ingiera frutas acidas.

· Antes de ingerir frutas, asegúrese de lavarlas con abundante agua.

· Luego del medio día evite consumir frutas acidas.

· Consuma frutas acidas en las mañanas y frutas dulces en las noches.

· No endulce las frutas con azúcar. Puede dulcificarlas un poco con miel de abeja.

Consecuencias de una mala combinación

· Dolor estomacal

· Diarrea

· Indigestión.

· Dolor de cabeza.

· Acidez.

· Fermentación.

Consumo correcto de agua a la hora de comer

Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gástricos, de manera que al estómago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azúcar fermenta y pudre los alimentos).

Compensar la mala combinación de alimentos

El organismo dispone de mecanismos que, efectivamente, pueden compensar los efectos de inadecuadas combinaciones de alimentos. Durante milenios, el hombre ha sobrevivido y adaptado a su calidad de omnívoro. Sin embargo, el saber como funciona el estómago cuando está asimilando algo puede darnos una interesante propuesta para ayudarnos a una óptima armonía alimenticia.

Fuentes:

La Antidieta. Harvey y Marilyn Diamond

Frutoterapia. Los frutos que dan la vida. Dr Albert Ronald Morales.

Ahora sí a mantener o lograr el bienestar de tu cuerpo

2012-01-06T15:14:00.000-08:00

En México el día de hoy termina un periodo de celebración denominado Guadalupe-Reyes, el cual se caracteriza por 25 días de festejos, comidas, cenas y antojos, justificados por el placer de la convivencia y las fiestas por la natividad y el inicio de año.

Es común que los propósitos para el nuevo año giren en torno al inicio de rutinas de ejercicio, dietas, disminución o eliminación de vicios que afectan la salud, etc. Sin embargo, a medida que avanza el año la fuerza de voluntad, la intención (o la ilusión) se van debilitando y es muy común que para el mes de abril se busque una nueva razón para volver a empezar lo que se dejó de hacer en el camino.

Es por ello que te recomendamos los siguientes aspectos para que tus própósitos se conviertan en experiencias y que el próximo año tengas nuevos y mejores propósitos para mejorar tu salud y tu bienestar en general:

Visualiza: “Lo que está a la vista, está en la mente”

Coloca a la vista (tuya) aquello que te has propuesto, será una manera de que tengas presente tu propósito y evites caer en "la tentación" de romper tu compromiso personal. Ahora con los equipos de comunicación (móvil, tablet) puedes colocar una imagen o hasta una grabación de ese propósito y de esa forma tener siempre presente lo que deseas lograr para tu salud y bienestar.

Simplifica: Crea tu propio sistema de Mejora y Bienestar Personal

Si bien es fundamental consultar un especialista, lo importante es que cumplas con las rutinas y actividades que contribuyan a tu bienestar. De nada sirve pagar un montón de dinero para que te digan lo que tienes que hacer y no lo hagas. Así que consulta a tu especialista y simplifica el método para que te sea sencillo seguirlo, hazlo tuyo y permanecerá.

Apóyate en las personas y recursos con los que verdaderamente cuentas

No guardes en secreto lo que deseas alcanzar, comparte tu propósito con la gente de tu confianza, aquellos a los que escuchas y que cuando te pregunten ¿cómo vas? no lo tomes a mal sino como un impulso a seguir adelante.

¡Disfruta el proceso y Motívate!

Iniciar una rutina de ejercicios o una mejor forma de alimentarte debe ser una experiencia enriquecedora, nunca una calamidad o un sacrificio. Disfruta lo que hagas, incluso si tomas un vaso de agua expresa tu satisfacción con un largo "¡aaaah!" y motívate a seguir adelante.

Aprende de tus errores y de tus fracasos personales: “la vida no se acaba hasta que se acaba”

Caíste en la tentación y rompiste la dieta, pasó una semana sin que cumplieras con tu rutina de ejercicios... No importa, ni te regañes, ni te castigues; entiende qué fue lo que pasó y reinicia el proceso. No tienes que esperar al próximo año para volver a empezar. La vida es así y no hay nada de malo en cambiar la rutina. Así que deja de lamentarte y vuelve a disfrutar el proceso de mejorar tu salud.

No dependas, ni le eches la culpa a los demás: Tu vida es tuya y lo que hagas o dejes de hacer es únicamente tu Responsabilidad Personal.

Recuerda que este proceso de mejora a nadie beneficiará más que a ti, así que depende única y exclusivamente de ti practicarlo. La familia, los amigos, la televisión y todo lo que te rodea no se va a detener para que cumplas con tu propósito. No significa que estás sol@ contra el mundo, significa que es tu decisión hacer o no hacer lo que tú mism@ te has propuesto.

Comida, Bebida, Excesos…¿Feliz Navidad y Año Nuevo saludable?

2011-12-03T08:30:00.001-08:00

Con la llegada de la Navidad, el número de celebraciones y festejos se suceden a un ritmo frenético. Los menús tradicionales se transforman en copiosos manjares con un alto contenido en grasas, y las bebidas alcohólicas se abren paso como complemento indispensable en todo brindis. Sin embargo, los excesos que se viven en estos días pueden acabar con incómodas digestiones o en la sala de espera de algún hospital.

Fiestas de Navidad, Nuevo Año y Excesos

Es de sobra sabido por todos que si bien la Navidad tiene en sus orígenes una serie de connotaciones religiosas, lo cierto es que hoy en día se conserva poco de ese sentimiento cristiano de festividad, y que estos días se han convertido en un tiempo de eufórico consumismo y diversión.

Y es que, aunque muchos asocian, o quieren asociar, estas fiestas a días de amor, felicidad y solidaridad, lo cierto es que lo que suponen para todos estas fechas tan señaladas, además de un gran agujero en nuestras carteras, es un descenso también en nuestra salud.

A ello contribuyen estos días en los que proliferan los encuentros con la familia y amigos en los que no falta de nada y se abusa de todo. Son las típicas cenas y comidas copiosas en las que participamos sin control alguno "obligando" a nuestro cuerpo a ingerir una cantidad abusiva de comida y bebida.

Y estos excesos suelen terminar pasando factura, como indica el aumento considerable durante estos días en los servicios de urgencias de pacientes con indigestiones o problemas etílicos, así como el aumento de kilos que muestra la balanza cuando finalizan las fiestas, y que tanto cuesta hacer que desaparezca.

Aumento de las urgencias

Todos estos excesos provocan que durante estos días festivos se registre un aumento medio de las urgencias hospitalarias de entre un 20 y un 25 por ciento. El número de intoxicaciones alimentarias por exceso en el volumen de alimentos ingeridos, mal estado de los mismos o abuso de tóxicos (alcohol, tabaco y otras drogas) es la principal causa de este incremento en las consultas.

Generalmente los cuadros que se atienden en los servicios de urgencias son leves o moderados, caracterizados por una sensación prolongada de pesadez, náuseas, vómitos y un ligero dolor abdominal, y tienden a remitir a base de dieta ligera y sin necesidad de hospitalización.

Sin embargo, no es excepcional la asistencia médica a cuadros graves de intoxicación etílica, sobre todo en personas jóvenes, desconocedoras de los riesgos que puede acarrear la ingesta excesiva de alcohol. Especialmente graves son los casos derivados del consumo de drogas tipo éxtasis, por la extrema gravedad que conllevan los problemas cardiovasculares.

En el caso del alcohol, y al contrario de lo que popularmente se cree, su toxicidad no afecta sólo al hígado, sino también a otros órganos, en especial el páncreas y el cerebro. Esto debe tenerse muy en cuenta, señalan los expertos, porque el coma etílico y la pancreatitis aguda alcohólica pueden ser cuadros muy graves e incluso mortales.

Además de las consultas por “atracones”, en estas fechas se disparan también las motivadas por intoxicaciones alimentarias producidas por alimentos en mal estado. Los que con más frecuencia pueden producir cuadros de este tipo son los pescados y mariscos, ya que requieren de unos procedimientos de conservación más exigentes.

Este tipo de consultas sí que suelen ser graves y, en la mayoría de los casos, requieren de hospitalización. Para prevenir estas situaciones, los expertos recomiendan adquirir alimentos frescos de primera calidad y en el caso de recurrir a los congelados, respetar siempre las pautas de congelación y descongelación.

Los excesos en las comidas se pueden evitar

Por ello, los especialistas en nutrición recomiendan cada año, ante los "excesos navideños" durante las cenas y comidas, intentar que sea ocasional y no se convierta en algo habitual durante las dos o tres semanas que duran las fiestas.

Igualmente, apuntan que conviene recordar que una dieta sana es una dieta moderada, variada y equilibrada. En este sentido, según los especialistas, no hay alimentos 'buenos' o alimentos 'malos', sino frecuencias de consumo y cantidades adecuadas o excesivas. Por eso, es el exceso en la ingesta en sí lo que causa problemas, no el consumo de un determinado tipo de alimentos.

Así, es importante compensar o equilibrar el consumo en la dieta diaria. Para ello, se recomienda que, si la cena de Nochebuena o la comida de Navidad van a ser copiosas, hacer una comida muy ligera en Nochebuena, o una cena igualmente frugal el día de Navidad, que incluya alimentos de menor contenido calórico, como verduras, ensaladas y frutas.

Además, Navidad se cubre de dulces típicos de estas fechas, con los que hay que tener especial precaución. Polvorones, turrones, mazapanes, roscones o chocolates, son alimentos ricos en grasas y azúcares, que son precisamente los alimentos que se deben consumir de forma moderada, casi ocasional.

Asimismo, los expertos recomiendan mantener una dieta baja en calorías los días previos y posteriores a las fechas navideñas, e intentar ingerir medio litro de bebida isotónica antes de cada comida y evitar las bebidas alcohólicas. Tampoco se debe mojar pan en las salsas, ni comer rápido.

Y en cuanto a aquellas personas en las que existe una patología crónica, los expertos recomiendan tener más precaución ante los excesos a fin de evitar despertar estas afecciones o provocar complicaciones paralelas.

El problema del alcohol

El excesivo consumo de alcohol, por sus efectos tóxicos a corto plazo y nefastas consecuencias en todos los ámbitos, es especialmente desaconsejable, en cualquier caso. Todas las personas, tanto sanas como enfermas o más vulnerables, deben controlar los excesos de alcohol en estas fechas, ya que sus consecuencias son, en muchos casos, irreparables.

Y es que, en lo que respecta al problema de la relación entre alcohol y conducción, se recomienda, a propósito del mayor número de accidentes y agresiones que se producen estos días por el mayor consumo de alcohol, no tomar más de 3 consumiciones alcohólicas en una celebración, y no pasar en ningún caso de las de 5 (4, en el caso de la mujer), puesto que el consumo concentrado de esta sustancia aumenta el riesgo de lesiones, intoxicaciones alcohólica agudas o accidentes.

Los expertos recuerdan, además, que alcohol y conducción son incompatibles. Si va a beber, no conduzca y si va a conducir, no beba. Si ha bebido, sólo puede esperar (al menos 1 hora por consumición y dos, desde la última copa).

Asimismo, se aconseja no ir sólo si se está mareado puesto que los peatones también sufren accidentes; no conducir inmediatamente después de una comida o cena copiosa, ya que la digestión produce somnolencia y, si se ha pasado la noche de fiesta, usar el trasporte público, porque debido a la falta de reflejos el riesgo de accidente es alto.

Fuente: Saludalia

La Obesidad es una problemática moderna

2011-11-06T16:12:00.000-08:00

Dado que no se cuenta con información acerca de la obesidad más allá de 50 años; se considera que esta problemática de sallud es un problema moderno.

Según la Organización Mudial de la Salud (OMS o WHO por sus siglas en inglés), en el 2005 existían 1,600 millones de adultos con sobre peso y de ellos, 400 millones eran obesos. La estimación es que para el 2015, se tengan alrededor de 2,300 millones adultos con sobrepeso y de los cuales casi 750 millones sean obesos.

El sobrepeso ha dejado de ser un aspecto de estética y se ha convertido en un problema de salud.

Sobrepeso y obesidad son dos términos totalmente diferentes. El sobrepeso es un exceso de peso, en cambio, la obesidad es un exceso de grasa.

El sobrepeso es el hecho de pesar demasiado con relación a la estatura que tiene el individuo. Éste es el primer paso hacia la obesidad, si no se tiene el manejo adecuado.

Un factor importante para determinar el sobrepeso es el Índice de Masa Corporal (IMC), cuando es de 25 a 29.9 se está hablando de que existe un grado de sobrepeso y se requiere de atención para no tener complicaciones.

Por otro lado, la obesidad es una enfermedad caracterizada por el exceso de grasa corporal o tejido adiposo. El término obesidad proviene del latín obesitas que significa “a causa de que yo como”. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un IMC mayor de 30, la cual se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en el organismo en forma de grasa.

Ejemplo para calcular nuestro índice de masa corporal (I.M.C.).

I.M.C.= Peso / Altura al cuadrado (metros)

Ejemplo.

I.M.C.= 60 / 1.60 x 1.60 =23.44

En función del resultado obtenido en el I.M.C. determinaremos si nuestro peso es normal, si tenemos sobrepeso u obesidad.

I.M.C. 20 – 25 Peso normal.

I.M.C.25 – 30 Sobrepeso.

I.M.C.30 o más Obesidad.

El fenómeno de la obesidad está relacionado con hábitos de alimentación -como la comida rápida en Estados Unidos- que fueron impuestos durante décadas, aunque la falta de información sobre una alimentación balanceada y el costo de la misma pueden jugar un papel aun más importante. Desde hace tiempo las cadenas de televisión occidentales están difundiendo las imágenes e informes sobre las dimensiones epidémicas del sobrepeso y la obesidad en los países del Norte industrializado, donde Estados Unidos se lleva el galardón con mayor porcentaje de obesas y obesos en relación con la población.

En Europa los países con mayor porcentaje de obesidad son Chipre y República Checa, aunque sumando las personas obesas y aquellas con sobrepeso, Alemania ocupa el primer lugar, antes de Gran Bretaña. En los cuatro países mencionados, entre 55 y 60 por ciento de la población adulta -mujeres y hombres- tiene un peso superior al que deberían según el Índice de Masa Corporal (IMC). Al mismo tiempo, aumenta dramáticamente el número de niños y jóvenes obesos.

Pero el peso excesivo y su forma extrema, la obesidad, no es un “privilegio” de los países de mayor ingreso per cápita, ya que se las observa en todas las regiones del mundo, como demuestran los siguientes cuadros de la Asociación Internacional para el Estudio de la Obesidad (IASO, por sus siglas en inglés), donde algunos países de América Latina no se quedan atrás: Panamá y Paraguay ocupan los primeros puestos en la liga de las y los obesos de la región.

Un estudio del gobierno alemán de fines de enero de 2008, en el que se encuestó a 20.000 personas entre 14 y 80 años (“Estudio Nacional de Alimentación”), no se ha limitado a establecer los porcentajes de personas obesas, sino que trató de indagar también en sus causas sociales y culturales. La información relevada permite establecer una relación muy estrecha entre nivel educativo y peso de una persona: entre la población masculina, 48 por ciento de quienes completaron la educación primaria y básica (8 años de escolaridad) tuvieron sobrepeso; en el caso de quienes obtuvieron el bachillerato, este porcentaje baja a 42 por ciento. Las mujeres muestran unos guarismos más elocuentes: entre quienes completaron la educación básica, la obesidad llegó a 36 por ciento, a diferencia de apenas 10 por ciento entre las mujeres con bachillerato. Las diferencias se acentúan en el grupo de los y las jóvenes menores de 18 años, donde la obesidad entre quienes terminaron la secundaria se ubica en la mitad (hombres) y un tercio (mujeres) del grupo de referencia con educación básica completa.

Igualmente se pudo relacionar el sobrepeso con el estrato social de las personas (ingreso, nivel educativo, posición profesional del sostén principal del hogar), ya que en los hogares de bajos ingresos y menor nivel educativo la obesidad femenina triplicó la de los hogares de posición más acomodada, mientras la masculina casi la duplicó. Por último, se constataron valoraciones diferenciadas de los riesgos de la alimentación. En los estratos sociales de menores ingresos solamente 55 por ciento de las personas encuestadas estuvieron conscientes de los riesgos de comer demasiado y mal balanceado, mientras que entre los integrantes de los estratos de mayores ingresos este porcentaje sube a 77 por ciento.

Como es posible darse cuenta, el problema de la obesidad se relaciona directamente con la forma en que la vida "moderna" ha impactado en nuestros hábitos.

Empezando por el principio

2011-10-31T20:34:00.000-07:00

Unas notas iniciales
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta.

Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial.

A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la desnutrición. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a un notable aumento de la obesidad.

El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta, componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. Las carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son motivos de gran preocupación para la salud pública. Unos 2000 millones de personas sufren de carencia de yodo en todo el mundo y la carencia de vitamina A se asocia cada año a más de medio millón de fallecimientos de niños menores de 5 años a escala mundial.

El aumento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo es uno de los principales desafíos para la salud pública. Personas de todas las edades y condiciones se enfrentan a este tipo de malnutrición, a consecuencia de la cual están aumentando vertiginosamente, incluso en los países en desarrollo, las tasas de diabetes y de otras enfermedades relacionadas con el régimen alimentario. En los países en desarrollo hasta el 20% de los niños menores de 5 años tienen sobrepeso.

Es por ello que en este blog compartiremos información, datos, prácticas y las nuevas tendencias y descubrimientos relacionados con la salud y el buen comer en este ajetreado mundo del siglo 21.

Empecemos por el principio:

¿Qué constituye una buena alimentación?
Para muchos es conocida la "pirámide de los alimentos", de hecho hay cientos de representaciones en la red, para cada país, grupo de edad, atletas, etc. sin embargo, la pirámide genera un efecto contrario, debido a su forma: señala lo que NO debe comerse.

Es por ello que en este blog preferimos la representación del "Plato del Bien Comer", el cual más adelante se explicará en detalle.

Una omisión muy común, ya sea en las pirámides o en el plato (aunque en el plato se entiende, porque es plato y no vaso), es la cantidad de agua recomendada diariamente para considerar que nuestro cuerpo está debidamente hidratado. Es por ello que empezaremos con este tema:

La importancia de tomar agua
El ser humano adulto, según su condición física, sexo, edad, estilo de vida y clima en el que viva, tiene en promedio un 65% de agua en su cuerpo. Las células más activas, como las de los músculos y las vísceras, tienen la concentración más alta de agua.

El volumen de agua corporal, como porcentaje de masa libre de grasa o masa magra, es mayor en los niños y va disminuyendo con la edad; mayor en el varón que en la mujer, y también superior en las personas delgadas con respecto a las obesas.

Nuestro cuerpo ingiere y sufre pérdidas de agua dariamente. Para mantener la actividad celular es imprescindible que exista un equilibrio entre ambas.

El cuerpo humano pierde agua mediante dos mecanismos: las excreciones (sudor, orina y heces ), y a través de la respiración y la piel, función de ésta última la de aislarnos del medio exterior.

Cada día perdemos en torno a dos litros y medio por la orina (1500 ml), las heces (150 ml), el sudor (350 ml) y la respiración (400 ml).

Cuando hay un aumento de las temperaturas y/o cuando sufrimos mayores pérdidas de líquidos, como con el ejercicio intenso, diarrea, quemaduras, vómitos y fiebre, hay que aumentar las necesidades de consumo de agua.

Por tanto, la cantidad de agua que se elimina cada 24 horas debe ser restituida para mantener el organismo bien hidratado.
Respecto a la ingesta, del 20 al 30% del agua diaria incorporada al organismo proviene de los alimentos sólidos; el 70-80% restante se incorpora al organismo bebiendo, aunque puede variar en función de las poblaciones (hábitos alimenticios, edad, sexo…). En función también de esos parámetros, la OMS y numerosos especialistas de la salud recomiendan consumir entre 2 y 3 litros de agua al día.

La ingesta recomendada de agua total se especifica en el cuadro siguiente:

Estas necesidades de agua pueden además ser variables dependiendo de diversos factores como son:

a.- La necesidad de agua aumenta con la edad.

b.- La necesidad de agua se incrementa en presencia de disfunciones renales.

c.- La necesidad de agua aumenta con el aumento de la temperatura.

d.- La necesidad de agua se incrementa a medida que se reduce la actividad digestiva.

e.- Algunos medicamentos modifican y pueden aumentar las necesidades de ingestión hídrica como ocurre en el caso de los diuréticos o los broncodilatadores.

Así, se han calculado las necesidades basales (las necesidades básicas del organismo en reposo) en torno a los 30 o 35 ml por cada kilogramo de peso y día.

Ahora que hemos tocado el tema del agua, pasemos al tema de la comida...

El Plato del Bien Comer
“El Plato del Bien Comer” es una representación gráfica de los tres grupos de alimentos, la cual se utiliza en nuestro país para la orientación alimentaria.

¿Cómo entender el Plato del Bien Comer?Los tres grupos de alimentos se encuentran en un mismo plato lo que significa que en cada comida se debe agregar un alimento de cada grupo.
Además, cada grupo se encuentra en un espacio del mismo tamaño ya que se debe consumir alimentos de los tres grupos puesto que si alguno de éstos faltará en la dieta se generarían deficiencias de nutrimentos y por lo tanto problemas de salud.

A pesar de lo anterior, en el grupo “Leguminosas y Alimentos de origen animal”, el subgrupo de leguminosas tiene un mayor espacio que los alimentos de origen animal, lo que señala que dentro del grupo se deben consumir en mayor cantidad las leguminosas.Entre el grupo de cereales y el subgrupo de leguminosas se encuentra la palabra “combina” lo que hace referencia a la complementariedad entre éstos para mejorar la proteína de origen vegetal.

Por otro lado, los grupos utilizan los colores del semáforo para exponer las cantidades en las que deben consumirse:¡Alto! Los productos de origen animal se encuentran en color rojo lo que significa que se debe limitar su consumo. Las leguminosas se encuentran en color naranja por lo que se debe consumir en mayor cantidad que los alimentos de origen animal.

¡Precaución! Los cereales se encuentran en color amarillo ya que se deben consumir con moderación.

¡Adelante! Las verduras y frutas se encuentran en verde ya que se pueden consumir libremente.

En las próximas entradas (artículos) de este blog profundizaremos en este fundamental tema. No deje de visitarnos y de paso deje sus comentarios, nos servirán para mejorar con cada publicación.