Nutricion Sattvica

Queque vegano de avena y arándanos

2017-08-07T00:33:00.000-04:00

Nos vinimos a Santiago, aunque estamos al lado siempre que puedo evitó venir... a pesar que tengo muy lindos recuerdos de cuando viví acá, energéticamente no me es cómodo estar en está vibración, a pesar que soy una mujer tremendamente hiperquinetica, que mi día tiene 30 horas y que mi fuente de energía es inagotable... amo nuestra playa, los atardeceres y aire a mar...el agua es profundamente necesaria para mi existencia y espero que lo sea siempre.

Pero.... como a mi hermano le queda poco tiempo para visitarnos, accedí a venir y compartir un domingo distinto.

Cocine con lo que había en el boliche junto al edificio, créanme que no es nada de fácil armar una repostería apta de la nada pero como siempre lo intentamos y el resultado fue fantástico... este queque les servirá si no tienen huevos, leche o algo parecido en casa pero el resultado final es increible!!

1 taza puré manzana (3 manzanas grandes rojas peladas y ralladas)
2 tazas harina avena
3/4 taza aceite vegetal
3/4 taza azúcar
4 cdtas polvos hornear
1 cdta canela polvo
1/2 plátano (opcional)
1/2 taza arándanos (opcional) pueden ocupar otro berrie.

Pelar y rallar las manzanas, para luego cocinar por 15 minutos a fuego medio (sin azúcar) hasta formar un puré, luego reservar.
En una juguera disponer 2,5 tazas avena entera (yo compre la vivo que vendían abajo instantanea), ocupar velocidad 1 o 2 para molerla hasta formar harina. Reservar en un bowl.
Disponer en la juguera el aceite, el azúcar, puré de manzana, polvos de hornear y la canela y batir hasta formar una pasta uniforme.
Disponer en un bowl y agregar las dos tazas harina de avena lentamente, si no hay batidora no importa. Puede ser ayudados con un tenedor o batidor manual.
Precalentar el horno 10 minutos a 200*c
Aceitar una fuente (yo ocupe una de acero) y disponer los arándanos en la parte inferior junto al plátano, luego agregar la mezcla encima. Si no desean no es necesario usar la fruta pero le da un toque especial.
Hornear por 40 minutos con calor inferior (horno eléctrico) 200*.

A disfrutar!

Queque vainilla y frutos secos sin gluten

2017-05-28T22:19:00.000-04:00

Ingredientes

1/2 taza aceite vegetal u oliva
1 taza azúcar orgánica de caña
2 1/2 taza harina All Purpose marca Orgran (Harina sin Gluten)
3 cdtas polvos de hornear
6 cdtas de te de Egg replacer marca Orgran (Sucedáneo de huevo)
90 ml agua
250cc leche cabra entera Dagoat (Puede usar sustituto lácteo vegetal si desea)
2 cdtas de te de vainilla líquida
1/4 taza cranberries
1/4 taza nueces
1/4 taza almendras

Preparación

En un bowl disponer las cdtas de Egg Replacer y los 90ml de agua y batir enérgicamente con batidora hasta que suelte espuma.
Añadir a la mezcla el azúcar, aceite, leche y vainilla y batir por 5 minutos hasta incorporar todos los ingredientes.
Una vez preparado los ingredientes húmedos incorporar lentamente el azúcar, harina y polvos de hornear cuidando ir batiendo a velocidad media con la batidora para que no queden grumos.
Cuando hemos terminado de incorporar todos los ingredientes, batimos durante otros 5 minutos a alta velocidad esto a fin de incorporar más aire a la mezcla.
aparte picamos finamente las almendras, nueces y cranberries y ayudados con un mezquino incorporamos a la mezcla anterior.
Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos .
Aceitamos un molde de queque ayudándonos con una toalla nova para evitar que se pegue nuestra preparación y vertimos la mezcla.
Horneamos a 180°C durante 50-60 minutos dependiendo de la potencia.

Panqueques integrales con frambuesa y ricotta

2017-05-19T21:13:00.000-04:00

Ingredientes Panqueques

1 taza harina blanca
1/4 taza salvado de trigo molido fino
1 huevo
1 1/2 taza leche vaca o cabra ó fórmula láctea de almendras o arroz.
1 cdta polvos hornear

Ingredientes Relleno

1 pote ricotta chico
1 sobre pulpa frambuesa congelada

Preparación

Batir la leche y el huevo hasta formar una mezcla uniforme.
Agregar los polvos de hornear y lentamente agregar la harina sin dejar de revolver.
Añadir el salvado de trigo y continuar revolviendo hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
Humedecer 1 trozo toalla nova con 1 cdta aceite y esparcir un sartén de teflón o panquequera en la parte interior.
No debe quedar aceite en el sartén.
Calentar durante 2 minutos
Luego agregar 1 cucharon de la mezcla, cuidando mover el sartén para que quede completamente cubierto.
Esperar 2 minutos a fuego lento y voltear, otros 2 minutos y sacamos.
Repetir el proceso cuantas veces sea necesario hasta terminar completamente.
Para el relleno, agregue 1 cda sopera de ricotta y 2 cdas soperas de frambuesa, cuidando esparcir por todo el panqueque, luego enrolle bien compacto para lograr mejor presentación

Disfrutar!!

Galletas de avena para Vatta Dosha

2017-05-19T20:55:00.000-04:00

Si hay algo rico en invierno es comer galletitas con algún chocolate caliente,te o infusión rica, pero para quienes tienen un vatta dosha alterado o una constitución vatta, los alimentos secos tienden a ser desequilibrantes y producir exceso de gas en nuestro sistema digestivo... aqui va una receta que he preparado para ustedes que queda muy muy rica y evita ese malestar común después de comer galletas de avena. Disfrútenla!

Ingredientes

2 tazas avena integral laminada
3 manzanas rojas peladas
1 plátano chico
4 cdas soperas de azúcar integral o miel cruda
1/4 cdta canela y cardamomo polvo
Pasas para decorar
2 cdas aceite vegetal

Preparación

Pelar las manzanas y rallar, en un vatta dosha es importante pelarlas, ya que necesitamos que la manzana esté jugosa y no astringente.
Moler el plátano hasta que quede igual que una pasta, puede usar la procesadora de alimentos también para que sea más fácil unir todo.
Unir todos los ingredientes incluyendo el azúcar, avena laminada, el puré de plátano, la manzana rallada, condimentos y armar pequeñas bolitas para ir aplastándolas con la mano y armar las galletas
Decorar con pasas.
En una bandeja esparcir el aceite ayudándonos con una toalla absorbente o una servilleta y luego disponer las galletas para que no se peguen.
Precalentar el horno a 180°C y luego hornear por 20 minutos a 180°C.

La idea de estas galletas es que queden húmedas y no secas para no alterar Vatta Dosha, incluso quedarían mejor si muele la avena antes de mezclarla con el puré de manzana y plátano.

Pie limón vegano y sin gluten

2017-05-01T20:41:00.000-03:00

El día estuvo nublado y ameritaba prender el horno para preparar algo rico... el tema es que no puede ser cualquier cosa sino algo especial! Aqui va la receta de este rico pie vegano sin gluten, apto para alérgicos y como siempre modificable si existe alguna intolerancia adicional. Si tienes alguna duda con la receta no dudes en escribir y te puedo dar tips para cambiar los para y poder cambiar ingredientes por alguno apto para ti.

La ventaja de usar marca Orgran es que es una de las pocas marcas disponibles en el mercado libre de alérgenos y muy fácil de preparar, ya que reemplaza a la perfección los ingredientes tradicionales. ¿Donde encontrarla? Bueno en Jumbo y Santa Isabel ya que son los importadores directos, en lo personal tengo toda la colección de productos Orgran y me encantan porque creo que la relación precio calidad es buenísima para ser alimentos tan especiales y la palatabilidad del producto final es exquisita!

Los invito a intentar... si bien puedes no ser alérgico o intolerante, es bueno consumir una dieta variada que implique dejar tanta harina refinada y comenzar a probar las harinas de arroz, tapioca, mandioca, maiz, quinoa, entre otras.

Ingredientes masa

4 cdtas egg replacer marca Orgran
60ml agua hervida
50g ghee (mantequilla clarificada)
1 taza harina self raising Orgran
1/2 taza harina all purpose

Preparación masa

En un bowl de acero inoxidable depositar las 4 cdtas de egg replacer junto con los 60ml de agua hervida y batir enérgicamente hasta que se forme la espuma y una sustancia similar a la leche.
Luego añadir el ghee y continuar batiendo hasta que esté todo incorporado y se vea de un color amarillento.
Dejar el batidor a un lado y ayudados por un tenedor, lentamente podemos ir incorporando la harina self raising primero, una vez incorporada, seguimos con la otra harina hasta que la mezcla este bien unida, siempre ayudándonos por un tenedor.
Luego que se ve unido, podemos meter las manos y terminar de armar el bolo de masa, notaremos que está suave y muy fácil de malear.
Cuando ya hemos formado el bolo, procedemos a esparcirla en el molde, en lo personal ocupé uno desmontable que venden en Casa Ideas que es rectangular y anti adherente, muy cómodo y un tamaño bien práctico.
Pre calentamos el horno a 180°C por 10 minutos y luego cocinamos por 10 minutos a 180°.

Ingredientes pasta de limón

1 tarro leche condensada de soya o ver receta pasta de pie vegana.
1/2 taza jugo limón

Preparación pasta de limón

Abrir el tarro de leche condensada y vaciar en un bowl de acero inoxidable.
Exprimir los limones cuidando no dejar celdillas para que no quede el amargo.
Mezclar ambos ingredientes hasta lograr una hasta que se quede una pasta uniforme.

Ingredientes merengue

Ya sé que me dirán............... ¿como vegano si necesita merengue?, bueno existen formas veganas de hacer merengue y cuya base principal es el agua de la cocción de los garbanzos cuyo nombre técnico es acuafaba pero, esta vez no lo intenté sino que utilicé una crema puratos vegetal que es libre de proteína de leche.

200cc crema puratos vegetal
Ralladura de 1/2 limón
1 cdta de te de jugo de limón de pica

Preparación

Poner la crema en el refrigerador al menos 4 hrs antes que hagamos el pie, así toma volumen y consistencia.
Una vez que tenemos la crema fría, vaciamos en un bowl de acero y batimos a velocidad baja por al menos 7 minutos, esta crema toma consistencia de inmediato si la hemos helado lo suficiente y lo notaremos porque se va poniendo dura y aumenta aproximadamente al triple su volumen.
En cuanto esté firme, añadir la ralladura de limón y el jugo de limón de pica. Todo esto ayudados por un mezquino o espatula.

Armado del pie

Cuando ya tenemos la masa, disponemos la pasta de limón encima y horneamos unos 7 minutos.
Dejamos enfriar y una vez fría la pasta y la masa, agregamos la crema vegetal para lo cual tenemos dos alternativas, la primera es agregarla con un tenedor, dándole toques artísticos o bien usando una manga pastelera... como yo soy alborotada y me gusta hacerlo más rápido, lo hice con un tenedor.
Refrigerar por al menos 1 hora y luego servir con una rica infusión de tarde!

Sinceramente espectacular!!!!

Juguitos naturales...

2017-03-12T23:53:00.001-03:00

Tan de moda que están las dietas detox y derrepente todos quieren empezar a tomar juguitos naturales pero el tiempo nos juega en contra para prepararlos... Bueno primero contarles que no todos los jugos son para todas las personas, si bien son ricos en antioxidantes, vitaminas, minerales y otras sustancias de poder depurativo... debo comentarles que siempre es bueno asesorarse por un profesional certificado ideal si es nutricionista, y preguntar acerca de que fruta o que mezcla es la que mejor digerirá tu cuerpo... no todo es para todos por más saludable que parezca.

Les dejo aqui algunos links de jugos de fruta natural y que pueden reemplazar el consumo de frutas e incluso de algunas verduras... para aquellos que no tienen tiempo de preparar los propios o frescos en casa.

Saludos!

100% fruta
www.berrysur.cl
www.tammfruit.cl
www.jugoafe.cl
www.nita.cl
www.tamayagourmet.com

Prensados en frío
www.freshandraw.cl
www.jugoslaprensa.cl
www.mibo.cl
www.livingjuice.com
www.idjuicebar.com

Maquinas para hacer jugos
www.huromchile.cl/jugo-hurom

Trufas crudiveganas

2017-03-12T23:43:00.000-03:00

Domingo por la tarde y esas ganas de comer algo rico no se contienen... hace algún tiempo aprendí a preparar estas trufas a las que por supuesto le di mi toque personal...

Son crudiveganas, fáciles de preparar, están listas en menos de 30 minutos y sin duda salvarán cualquier visita que llegue de imprevisto...

En ayurveda las podemos utilizar para vata y pita ya que los estabilizan.

Ingredientes:

1 taza dátiles descarozados
50cc agua hervida para activarlos
1 taza harina avena integral
1 taza pipoca amaranto (amaranto inflado)
4 cdas cacao amargo en polvo (yo uso Copacabana, tb pueden usar Pacari)
2 cdas aceite coco
30g chocolate amargo vegano
Coco rallado, cacao amargo o almendras molidas para decorar

Preparación

Lo primero que debes hacer es activar los dátiles, esto quiere decir hidratarlos al menos 10 minutos para evitar el exceso de aire con los mismos en nuestro organismo. Una vez hidratados, los molemos con una procesadora de alimentos (más fácil) o con la minipimer como lo hice yo.

Cuando ya están molidos los dátiles, incorporamos el chocolate amargo en polvo, aceite de coco y el chocolate rallado finito. Molemos hasta que se incorporen todos los ingredientes y veremos que queda una pasta uniforme rica rica tipo ganache de chocolate.

Una vez que está todo unido, disponemos la preparación en un bowl, me gusta usar acero inoxidable porque tiene menor adherencia de las preparaciones.

Agregamos la harina de avena lentamente a la mezcla anterior ayudandote con un mezquino, cuidamos retirar todo lo que queda en los bordes hasta que no se logre percibir la harina de avena.

Una vez listo, incorporamos la pipoca de amaranto para luego formar las bolitas con las manos, asi le vamos dando forma a las trufas..

Refrigerar por 15 a 30 minutos según preferencia y una vez que estén más sequitas las pasamos por el cacao amargo o el coco rallado o las almendras molidas.

El resultado es espectacular, siempre podemos variar la receta utilizando alguna semilla o fruto seco, en general en esta epoca no se recomienda mucho el uso de frutos secos para los doshas Vata y Pita porque agravan ambos.

Saludos!
Karen

Kuchen de miga de avena con frutillas

2016-11-21T21:42:00.000-03:00

Fin de semana en casa, descansando al fin... mis días locos me tienen sin tiempo de parar y escribir pero de a poco ordenando las tareas, los pensamientos, las ideas y retomo lo mío..

Ayer sábado fui a la feria y estaba exquisito todo, hace mucho tiempo que no iba, comencé a comprar las verduras a domicilio y la verdad es que no es lo mismo... amo ir a la feria pero cada sábado atiendo en la consulta y el día se hace tan cortito... disfruté tanto el paseo, el aroma, la bulla, la gente, los colores que me inspiré para este kuchen de frutillas, hace rato quería innovar el kuchen de miga y esas frutillas sexys fueron la inspiración...
Pepi porsupuesto amó la feria tanto como mamá, no paraba de mirar y por ella se hubiese comido todo todo!

Para la receta quería contarles que en lo personas uso azúcar de caña orgánica pero podríamos usar tagatosa en su reemplazo como una alternativa con menos calorías y apta para diabéticos.
Les comparto la receta que quedó maravillosa, los invito a innovar con los ingredientes, mezclar sabores, la cocina es eso experimentar con amor para los nuestros y este fue pensado en mí mamá y si ella lo devoró, considerando que es la reina de las hormigas, todos de seguro lo querrán probar!

Aquí va

Ingredientes Masa:

3 tazas avena integral
6 cdas aceite vegetal
1/2 taza agua
2 cdtas polvos hornear

Preparación masa:

Moler la avena en la procesadora de alimentos hasta que quede muy finita tipo harina.
Mezclar con los polvos de hornear.
Luego vaciar en un bowl y hacer un pequeño hoyito al medio y depositar el aceite, agua y comenzar a unir hacia el centro.
Formar una masa homogénea y luego esparcir en un molde con las manos. Yo uSe molde de kuchen desmontable de 30 cm diámetro y 3cm de alto
Reservar para rellenar.

Ingredientes Relleno:

1 kg frutillas naturales lavadas y sin hojitas
3 cdas soperas de maicena
3/4 taza azúcar de caña integral
1/2 taza agua

Preparación:

Depositar el azúcar y agua en la olla hasta que el azúcar se derrita casi por completo.
Aparte cortar las frutillas en cuartos y depositar encima.
Cocinar durante 10-15 minutos a fuego bajo.
Luego retirar las frutillas de la olla, ayudándose con un espumador y reservar.
En una taza aparte poner la maicena y disolver con un poco de agua fría, tipo consistencia leche.
Añadir lentamente la maicena al jugo de las frutillas cocinándose sin parar de revolver ayudada con un batidor manual. Toma consistencia de inmediato, no puede parar de revolver durante 5 -7minutos.
Apagar y depositar sobre la masa dispuesta en el molde, cuidando no llegar a los bordes para facilitar el corte. Una vez listo, disponer las frutillas ya cocinadas encima, cuidando también no llegar a los bordes.

Ingredientes Miga:

3 tazas avena integral
1/4 taza aceite vegetal (puede usar oliva si desea)
1 taza azúcar de caña integral

Preparación:

Disponer todo el la procesadora, cuidando que quede una masa disgregada.
Una vez que esté lista disponer sobre el kuchen.
Hornear por 15 minutos y luego grill 10 minutos, cuidando girar cada 5 minutos para que no se queme.

Queque de manzana, pera y almendras sin gluten

2016-07-05T00:57:00.001-04:00

Domingo por la tarde, y desde nuestra ventana se ve perfecta la lluvia, sólo nos faltaban los árboles y el sonido del viento en ellos al llover... Pepi ama la lluvia tanto como mamá y eso la convierte en mi mejor compañera de aventuras en el bosque y en la cocina.... la mejor parte de hacer algo rico para mi es compartirlo, sino no tiene mucha gracia comerlo sólo y los amigos siempre son una buena compañia, este queque lo hice pensando en mi amiga Anita y mi sobrino Vicente que vendrian hoy y casi casi que no les queda queque porque estaba tan tan rico que voló...

Esta receta es la sgunda parte de mi primer intento de queque sin gluten y sin huevo y debo contarles que quedó realmente rico, de hecho ya se acabó y hoy sólo escribo para sacar pica, ni siquiera una foto buena alcancé a sacar... las que son madres entienden que lo accesorio pasa a segundo plano cuando tu dia tiene 30 mil horas y un sinnumero de cosas por hacer aún...

Aqui va!

Ingredientes

2 1/2 tazas harina "All Purpose Orgran"
1 taza azúcar de caña orgánica
6 cdtas de "Egg replacer Orgran"
1/2 taza aceite vegetal
6 medidas de leche de cabra entera (puede ser alguna vegetal si quieren)
290cc jugo manzanas cocidas
1 Manzana roja grande
1 Pera
1/2 taza almendras
2 cdtas polvos de hornear

Preparación

Lavar y cortar la pera y la manzana en gajos y cocinar durante 20 minutos en al menos 1 litro de agua.
Aparte en un bowl, juntar las medidas de sucedáneo de huevo "Egg replacer" y 90cc de agua de la cocción de la fruta.
Batir energicamente hasta que salga espuma y luego agregar el aceite, la leche en polvo y el azúcar.
Una vez que este todo mezclado, agregaremos el agua de fruta restante (puede preparar la leche antes con esta agua).
Aparte moler la fruta cocida y las almendras, una vez listo agregar a la mezcla anterior.
Cernir la harina y agregar lentamente con un mezquino para no perder volumen.
Precalentar el horno a 180ºC x 15 minutos.
Vaciar la mezcla en un molde previamente aceitado y hornear durante 60 minutos a 180ºC.
Puede decorar con gajos de manzana o pera el fondo del molde previo a disponer la mezcla.

Kuchen de manzanas y zanahorias sin gluten

2016-06-27T23:26:00.000-04:00

Desde que comemos sin gluten, huevo y leche en casa, cada receta se vuelve una nueva aventura, aprendiendo a usar las harinas, las proporciones y los tiempos. Este kuchen esta inspirado en el invierno, el aroma dulce que llena el hogar y nos hace sentir calientitos... como les contaba en nuestro "Taller de Fitoterapia para las Emociones"...la canela está hecha para el amor y nosotras queríamos llenar de amor nuestra casita.

Mañana de playa con Pepi, la larga caminata nos inspira y es nuestra primera receta preparada juntitas... ella batiendo con su mini batidor gentileza de la Tia Irma, esa tia que siempre siempre tiene el regalo mini útil... armándole los implementos para su mini cocina.

Intentenlo... cocinar con los hijos es subliminal, experimentan texturas, mezclas, asombros pero por sobretodo le ponen amor, esmero y alegría a cada receta... la mia tiene un año este viaje por la cocina recién comienza...

Ingredientes masa

5 cucharaditas de te de sucedáneo de huevo " Egg replacer, Orgran"
2 tazas de Harina "All Purpose Plain Flour, Orgran"
5 cdas soperas de aceite vegetal
1/2 taza azúcar orgánica de caña
150cc agua purificada

Ingredientes relleno

3 manzanas rojas ralladas
2 zanahorias medianas rallada
1/2 taza azúcar orgánica de caña
3 cucharas de harina pistacho
1 cucharadita de te de canela
3 clavos de olor

Preparación masa

En un bowl disponer de la mezcla de sucedáneo de huevo con 75cc de agua y batir con batidor manual hasta que logre la consistencia de merengue.
Agregar el aceite y continuar batiendo hasta integrarlo por completo a la mezcla, luego agregar el azúcar y seguir batiendo.
Cernir la harina con los polvos de hornear en un bowl aparte.
Una vez reunidos todos los ingredientes, es necesario dejar aparte del batidor y utilizar un tenedor para agregar la harina (previamente cernida con los polvos), cuidando ir siempre desde fuera hacia dentro hasta lograr formar un bolo compacto, para esto es necesario ir agregando el resto de agua que nos queda lentamente, así no nos pasamos.

Preparación relleno

Lavar muy bien las zanahorias y manzanas para luego rallar en "hilachitas" con las cáscaras incluidas (ver nota 1).
Depositar en una olla junto al azúcar, harina de pistacho (ver nota 3), canela y el clavo de olor.
Cocinar a fuego fuerte por 20 minutos, la manzana y la zanahoria irán soltando su jugo de a poco y será absorbido por la harina de pistacho.

Armado

Separar el bolo de masa en dos partes, cuidando que una de ellas, la que será para la base, sea un poco mas grande 2/3 v/s 1/3 y el bolo pequeño lo usaremos para los "lulitos"
Estirar el bolo grande sobre una superficie limpia con un poco de Harina Especial o Maicena formando un rectángulo, cuidando darle pocos ruedos con el uslero porque esta mezcla de harina es más sensible de manejar.
Una vez formado algo similar a un rectángulo depositar sobre el molde de rectángulo desmontable (ver nota 2).
Cuando este cubierto el molde, disponemos el relleno en él, cuidando que quede bien repartido.
Con el bolo pequeño de masa, haremos los "lulitos" para cubrir nuestro kuchen.
Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Pueden pintarlo con un poco de agua con azúcar para que quede dorado (estas harinas casi no doran)
Hornear a 180º por 30 minutos.
Enfriar y servir

Nota 1 : Es necesario que estén las cáscaras en las zanahorias y manzana puesto que esta receta posee dos ingredientes astringentes y que podrían alterar a un Vata desequilibrado como lo son la canela y la zanahoria que tienden a producir estreñimiento y atrapar todo el líquido intestinal.

Nota 2: Puede utilizar un molde redondo también, pero lo ideal es que sea desmontable, esto nos permite un mejor montaje en la mesa y por ende, un mejor corte también.

Nota 3: Puede utilizar algún fruto seco que le acomode, en lo personal utilicé esta harina de pistachos para darle un sabor más intenso al relleno. Si usamos el fruto seco en forma de harina, logramos que éste no absorba tanta agua a nivel intestinal y de esta forma no nos "hincha", ya que la harina en la preparación del relleno absorbe el agua que va quedando de la manzana y la zanahoria, ayudando además a espesar la mezcla.

Souffle de berries

2016-04-29T01:34:00.000-03:00

Dia frio, nublado, junta de amigas, te rico, tarde de relax...todo llama a preparar algo rico que haga maridaje perfecto con el día... y cuando pienso en algo rico no me refiero a cualquier cosa; no sé ustedes pero yo busco ese sabor sublime que se derrite en la boca, que podria comer con los ojos cerrados y aun asi distinguir en el paladar cada ingrediente... la reposteria es sublime... y si se hace con amor e inspiración lo es aún más...
Cree esta receta de una adaptación de la receta original de Souffle, la idea es que sea baja en calorías, libre de gluten, libre de leche y alérgenos en general... pero sin perder la esponjosidad de un tradicional souffle, atrévanse se sorprenderán!!

Ingredientes

1 caja de crema vegetal Bravo
1 taza de azúcar integral de caña
4 huevos
1 mermelada de berries sin azúcar
1 bolsa de berries congelados
4 tazas de arroz inflado

Preparación

Refrigerar la crema por 2 hrs y luego batir a velocidad media hasta que logre tomar volumen, al menos el doble del volumen original.
Separar los huevos y agregar las yemas una a una cuidando revolver con mezquino para que la crema no se corte o baje
Aparte, moler el arroz inflado en la misma bolsa que viene, no dejar completamente molido sino que hasta que queden trozos muy pequeños del mismo, es mejor ayudarse con un uslero y una base firme para n quebrar nada jajaja.
Una vez bien molido el arroz, cuidar depositar junto al azúcar en la crema, incorporando con un mezquino para que no baje el volumen.
Cuando ya se encuentre mezclado el arroz, agregar la mermelada y la fruta congelada (ojala no bloque, si esta pegada descongelar un poco hasta disgregar)
Mezclar todos los ingredientes con cuidado y reservar.
En un bowl aparte batir las claras a punto de nieve, esto quiere decir que podemos dar vuelta el bowl y las claras no caerán.
Una vez batidas las claras y logrado el punto nieve juntaremos con la otra mezcla, cuidando no bajar el volumen de la misma, por lo que volveremos a usar un mezquino.
Precalentaremos el horno a 150ºC por 10 minutos.
Vaciar la mezcla anterior en molde individuales de preferencia o una fuente como lo hicimos nosotros por espacio y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Disfrutar!!

Pastel de manzanas sin gluten

2016-04-05T09:21:00.000-03:00

Aqui va sin tanta chachara hoy...sólo contarles brevemente que quedó exquisito, que se prepara facilisimo y que es una excelente alternativa si deben comer sin gluten, sin leche y sin huevos...todo todo tiene solución en esta vida y las cosas ricas y saludables no son la excepción!

Ingredientes

1 Paquete galletas sin gluten 250-300g (Orgran es tb sin huevo y sin leche)
1 Huevo ó 3 cdas de sucedáneo de huevo marca Orgran
3 Manzanas verdes grandes
50cc agua
3 cdas soperas de mantequilla o ghee o aceite vegetal
1 cdta de te de canela
1 cdta de te de jengibre en polvo

Preparación

Moler las galletas en la misma bolsa que vienen, procurar no abrir y ayudadas por una cuchara de palo o uslero molerlas hasta dejar solo migas.
Aparte derretir la mantequilla o utilizar ghee o aceite y depositar en un bowl.
Añadir los 50cc de agua, huevo o sucedáneo de huevo y el azúcar, formar una pasta uniforme y reservar.
Picar las manzanas en medialuna, cuidando no quitar la cáscara ya que en ella se encuentran gran parte de sus propiedades medicinales, sólo procurar lavar muy bien y quitar los excesos de ceras que pudiese traer.
Una vez rebanadas las manzanas, depositar en una olla pequeña a fuego medio junto con la canela y el jengibre. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos app.
Una vez que las manzanas estan "blanditas y doradas" las depositamos en el bowl que habiamos reservado con la mezcla y revolvemos ayudadas por un mezquino.
Cuando ya esta unido, agregamos las galletas molidas y revolvemos una vez más.
Vaciamos en un molde rectangular bajo, tipo pyrex.
Precalentamos el horno a 200º por 10 minutos y luego introducimos nuestro molde.
Horneamos durante 20 minutos a 200º.

Vacuno guisado en quinoa

2016-03-03T23:46:00.000-03:00

Hoy fue un dia tremendo!! lleno de emociones de principio a fin...es de esos dias que miro al cielo y pienso en todo lo que ha pasado para llegar hasta aqui, miro a Pepi y siento que es la creación más maravillosa que tengo... miro mis pies y me siento tan afortunada de todo lo aprendido... es de esos dias donde te paras en medio del bosque miras hacia atrás y ves todo lo que haz avanzado... miras hacia adelante y sabes que te queda un camino inmenso por recorrer, pero el aire fresco permite avanzar sin miedo, con los pies desnudos en la tierra sintiendo cada paso que das, cada bocanada de aire y con ese sentir profundo de estar haciendo lo correcto... recibi lindas noticias de una amiga muy querida, recibi llamados y mensajes de amigos que no hablaba hace mucho... y salte de alegria por ellos... este plato hoy esta lleno de emoción, esa emocion que agradece cada segundo de nuestra existencia.

Ingredientes

500g choclillo al vacío
2 cdas aceite oliva
2 dientes de ajo
1 jarro quinoa cruda
3 pimientos piquillos (frasco)
1 taza de porotos verdes blanqueados
Sal de mar

Preparación

Cortar el choclillo en medallones de 1 cm de grosor más o menos.
Calentar el sartén a fuego medio y luego agregar el aceite de oliva.
Cuando el sartén comienza a "sonar", disponer los medallones de carne uno a uno para sellar.
Aparte cortar los dientes de ajo en trozos pequeños, puede molerlos tb con la maquinita, asi que lo que salga más rápido.
Transcurridos 5 minutos, ayudarse con un tenedor y dar vuelta la carne para sellar por el otro lado. El proceso de someter la carne a cocción rápida por un lado y luego por el otro se llama sellado y tiene por función conservar la humedad de la carne, principalmente cuando trabajamos con cortes más bajos en grasa.
Ya que hemos puesto la carne a cocinar por el otro lado, agregamos el ajo y cocinamos otros 5 minutos.
Aparte medimos la quinoa necesaria y transcurridos los 5 minutos de la carne, agregamos la quinoa sobre la misma, cuidando revolver un poco para evitar que la carne se pegue.
Añadimos 2 jarros de agua fria o puede ser tambien 2 tazas de sopa de carne o pollo si es que tiene.
Tapamos y cuando comienza a hervir, retiraremos los trozos de carne para picar en una tabla y volver a depositar en la quinoa, en esta parte agregamos la sal y los condimentos a gusto.
En esta parte agregamos los pimientos cortados en tiritas y los porotos verdes ya cocinados o blanqueados.
Volvemos a tapar y disponemos el sartén sobre un tostador, cuidando trabajar a fuego medio para evitar que se reseque el plato.
Cocinar por 7-10 min y listo! servir de inmediato para aprovechar al máximo el sabor.
Pueden variar la receta con pollo, pavo o simplemente hacerlo tipo paella utilizando un mix de carnes. Si eres vegetariano puedes usar carne vegetal, pero te recomiendo que la prepares bien con ajo y jengibre antes para realzar el sabor.

Pate de palmitos

2016-03-03T23:19:00.003-03:00

....cuando pensamos en comer algo para la once, rara vez salimos de lo habitual pero los invito a probar con pates vegetales...se llaman pate y no pasta porque la base es grasa y no acuosa necesariamente. Queda increible y podran sorprender de forma ultra rápida...

Ingredientes

1 tarro palmitos 400g
3 cdas soperas mayonesa vegetal
2 cdas soperas aceite vegetal (puede usar oliva pero tiende a quedar un sabor mas intenso opacando el vegetal)

Preparación

Abrir y escurrir el tarro de palmitos, cuidando lavarlos en un colador para retirar los excesos de sal de las conservas. Para estos efectos, conviene comprar un tarro de palmitos picados, ya sea media luna o rodajas porque es para moler.
En la mini pymer dispondremos la mayonesa, el aceite y los palmitos, para luego triturar por al menos 2 minutos hasta formar una pasta uniforme.
Y voilà! esta lista! es demasiado rápido y queda realmente rico para galletas, tostadas, pan, torta de panqueques, etc.
Al tener mayonesa vegetal puede ser utilizada para planes de alimentación

Salmón en salsa camaron y nuez

2016-03-02T00:38:00.000-03:00

Bueno... llegar cansada no es una excusa para comer mal...termine de atender tarde pero me debia una cena rica rica por un dia tan trabajado... busque cosas que habia en la despensa e idee esta receta... es simple pero intensa y muy muy rápida de preparar...no hace falta complicarse tanto tanto pensando que hacer, siempre he dicho que es más fácil tener pocos ingredientes que mil variedades... en la austeridad surgen las mejores ideas y la comida no es la excepción...menos siempre es más---

Ingredientes

2 trozos de salmón austral
2 cdas soperas aceite oliva
sal de mar

Ingredientes salsa

1/2 taza de camarones mini
1/2 taza nueces picadas
1 caja de crema vegetal Gioia
50cc agua hervida
sal de mar

Preparación

Calentar un sartén durante 2 a 3 minutos a fuego alto y luego agregar el aceite de oliva.
Calentar por 1 minuto y disponer los trozos de salmón, la sal de mar; tapar y cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos.
En una olla pequeña, cocinar los camarones por 7 minutos y luego colar.
Una vez cocinados los camarones, disponer en la mini pymer con la crema, sal y las nueces hasta formar una salsa uniforme.
Cocinar la salsa por 7-10 minutos a fuego muy bajo para que se mezclen los sabores y servir acompañando el salmón y en este caso hice papas duquesas flash al horno...gran alternativa.

Prueben es muy simple pero rico rico rico

Barritas Amaranto, chocolate y maravilla

2016-02-23T10:00:00.000-03:00

Uhmmm...llegué volando hoy a hacer esta mañita...será porque hace ene días les prometí a las niñas de la tienda de frutos secos que innovaría en la receta de la barrita de amaranto y no les había llevado y hoy cuando fui a comprar nuestra ración de fruta deshidratada pensé -Karen! debes cumplir tu palabra y llegué cual caballo de carrera derechito a la cocina...aprovechando que tenia un poquito de ayuda con Pepi, pude preparlas rápido y de forma muy sencilla pero sublime!

Barritas de Amaranto

Ingredientes

150g chocolate de moldeo 70% cacao
150g pipoca amaranto
50g semilla maravilla

Preparación

Hervir agua y depositar en una olla pequeña a fuego muy bajo
Disponer en un bowl de acero de preferencia, el chocolate trozado y luego poner el bowl sobre la olla a fuego mínimo para no estropear el chocolate, este proceso dura app 15-20 minutos.
Mirar el chocolate y revolver de vez en cuando con una espátula plana tipo mezquino.
Una vez derretido completo el chocolate, retirar el bowl de la olla y poner encima de una tabla de cocinar.
Ayudados con el mezquino, añadir el amaranto y la semilla de girasol, cuidando unir muy bien los ingredientes secos con el chocolate a fin de que no se enfríe antes de tiempo.
Una vez lista la mezcla, disponemos en los moldes que encontremos más sencillos para utilizar, en lo personal utilicé los de hielo, tienen el tamaño adecuado y es muy fácil retirarlos posteriormente.
Dejar enfriar, puede refrigerar si gusta en la parte superior del refrigerador (sector lácteos), en el invierno sólo deje reposar fuera un par de horas hasta que el chocolate tome su consistencia ideal.
A probar!!! Aqui las fotos de las receta!

Helado de lúcuma...veganísimo!!

2016-02-02T00:20:00.000-03:00

Hoy preparé una maña! esas mañas que es rico cucharear en la nochecita y ver películas... lo hice volando, habia dejado preparada una parte ayer pero me fue dificil tomar muchas fotos porque Pepi estuvo muy inquieta hoy y se paseó por todo el living en su nuevo gateo y agarraba cuanta cosita habia en el suelo jajaja... pero igual quedó rico y lo mejor es que es muy rápido de hacer yyyyy obviamente todo sanito sanitooo

Helado de lúcuma (Vegano)

Ingredientes

1 caja 200cc crema vegetal marca bravo
1/2 kilo de pulpa de lúcuma marca agrolmue (muy natural made in Olmué)
1 litro de leche de arroz (puede usar soya, almendras, coco, etc)

Preparación

Poner la crema en el refrigerador al menos por 3 hrs o en su defecto 1,5 hrs en el congelador.
Una vez transcurrido el tiempo, vacíe la crema en un bowl y bata a velocidad mínima (1) hasta que poco a poco vaya tomando volumen y consistencia. Este proceso puede durar 7 a 10 minutos solamente.
Una vez lista la crema, agregue la pulpa lentamente y continúe batiendo procurando no tocar el fondo del bowl con los batidores (las abuelitas dicen que se corta la crema, algo de cierto tendrá)
Guarde la mezcla en el refrigerador por al menos 2 hrs.
Transcurrido el tiempo, agregue la leche de arroz poco a poco, batiendo siempre a velocidad baja y cuidando que quede bien integrado a la mezcla.
Depositar la mezcla en moldes individuales de helado o en las cubeteras de hielo o vasitos plásticos, lo que más les acomode y congelar por 3 hrs mínimo.
Disfrutar!
Pd: Salen 6 moldes helado + 1 cubetera tipo huevo + 4 vasitos chicos.

Ingredientes

Preparación

Porcionando

Listo para congelar!

Heladito listo!!

Porotitos granados y ese volver a la niñez!

2016-02-01T00:51:00.004-03:00

A muchos les parecerá loco escribir una receta de porotos granados porque pensarán que todo el mundo sabe prepararlos pero no es tan así, cada quien tiene su estilo y este es el mío...

El viernes fui a la distribuidora de congelados y me encontré esta maravilla, porotos granados listos sin cascarita y dije "mis primeros porotos granados del verano", parecerá mentira pero por tal o cual motivo no habia podido comerlos ni menos prepararlos y en fin ya llego el momento...

Comer porotos granados en verano es casi un rito, algo que nadie debería perderse, es VERANO y los porotos lo saben; como olvidar ese olorcito rico que salía de la cocina de mamá cuando éamos chicos, cuando sólo nos preocupábamos de jugar y jugar y jugar en el patio, rogando quedarnos hasta mas tarde porque estábamos de vacaciones... esos veranos fantásticos en Llolleo, donde pasamos gran parte de nuestra niñez...mirar el plato solo me hace recordar lo feliz que fuimos allá, lo maravilloso que eran esos veranos interminables y cuan rico cocina mi mami....

Porotos granados al merken

Ingredientes

2 tazas porotos granados
2 tazas zapallo camote
1 choclo americano (el mio se deshidrato un poco en el refri pero igual lo ocupé.
1 zanahoria pequeña
1 cebollin pequeño
1/2 cdta merken ahumado
1/2 cdta orégano
1 cdta sal de mar

Preparación

Pelar y cortar el zapallo en cubos
Cortar los granos de choclo o si prefiere utilice choclo congelado (aproveche el natural)
Rallar la zanahoria y cortar el cebollin en cuadritos
Juntar los porotos, zapallo y el choclo en la olla y agregar 1,5 litros de agua fria
Agregar la sal, merken, orégano.
Cocinar por 25 minutos y luego agregar la zanahoria y el cebollin.
Cocinar por otros 20 minutos y listo!
Servir en plato de greda.

Ingredientes

Preparación

Cocción

Plato listo

Salmón al Aceto... y mi vuelta a la cocina

2016-01-29T00:01:00.000-03:00

Volviendo a las pistas ya... hace mucho que no me dedicaba a la cocina ni a este blog que tanto quiero...es dificil explicar a veces por los momentos que pasamos pero para resumir, este año 2015 fue un torbellino de emociones, nace nuestra amada Josefina llenita de amor y sonrisas y derrepente todo el mundo se nos desmorona al tener que abandonar nuestra casa por grandes fallas domésticas que nos llevaron a vivir con nuestros padres por casi 4 meses...Agradecida de todas estas experiencias llenas de agua!!! Volvemos a nuestro hogar ya renovados y en vias de ordenarse y retomar nuestra rutinas de familia; pero con una cocina que si bien es muy pequeña, tiene gran espacio para el amor que brindo en cada una de mis recetas, ahora muchas de ellas dedicadas a nuestra Pepi...

Extrañaba tanto cocinar, sin duda es mi terapia mas favorita de las favoritas, incluso mas que pintar los tan clásicos mandalas que me hacen volar desde hace años... Cocinar es un éxtasis constante que me permite volar, experimentar, sentir y soñar en plenitud... Cada sabor es una emoción, un lugar, un recuerdo y espero que cada uno de ustedes lo experimente al probar mis recetas...

De donde invento tanto se preguntarán... hay cosas que se leen, se aprenden, pero sin duda la cocina se siente, se lleva en las manos, como decia mi abuela Charo, se cocina de tacto no de medida, de aroma y no de nombre... se cocina del alma...

Salmón al aceto

Ingredientes

1/2 kilo de salmón
1/2 taza aceto balsámico
1 Cebollin grande
2 cdas soperas azúcar orgánica
Sal de mar
2 Hojitas laurel

Preparación

Trozar el salmón en 4 porciones y no quitar la piel para que no desarme en la cocción.
Calentar una olla de acero a fuego medio
Disponer el salmón en la olla y esperar unos 3 minutos.
Picar el cebollin a lo largo y disponer sobre el salmón, agregar el aceto balsámico y el azúcar al mismo tiempo.
Cocinar a fuego medio/bajo tapado durante 10 minutos máximo y listo!
Servir acompañado de papas duquesas horneadas.

Ingredientes

Preparación

Cocción

Plato listo

Salchichon Bitter

2014-12-30T22:50:00.000-03:00

Cuando uno piensa en fin de año, siempre se vienen a la cabeza un sinnúmero de cosas ricas, y por que no decirlo, pensamos que estaremos pecando... que me saldr' de la dieta, que me lo comeré todo, que ya no será un verano sin polera y cosas por el estilo... pero en esta incansable búsqueda de hacer lo delicioso saludable, encontré una receta que por supuesto adapté y creo que quedó fabulosa... debo decirlo quedó riquisima tanto así que el año nuevo tendrá exactamente el mismo postre...

Aqui va la receta, ojalá la disfruten tanto como nosotros, está realmente para chuparse los dedos...

Ingredientes

200g de chocolate bitter en barra (mínimo 70%cacao)
7 galletas champagne
8 galletas ecovida sin azúcar
50 g almendras picadas finas o cranberries
50 g nueces picadas finas
3 yemas de huevo
100g mantequilla ó 100cc crema vegetal Gioia
100g azúcar flor blanca o integral ó 100g almendras molidas muy finas.

Preparación

Cortar un rectángulo de papel alusa foil de 30 a 40cm de largo y forrar con alusa plast por delante y por detrás tipo individual y guardar para más rato.
Aparte cortar las galletas de champagne en rodajas y moler las galletas sin azúcar de forma irregular, no es necesario que queden tan molidas.
Picar el chocolate y disponer en una fuente metálica a baño maría cuidando que el fondo que no toque el agua, usar para ello de preferencia una olla pequeña y profunda.
Una vez derretido agregar la mantequilla o la crema según lo que haya escogido y esperar hasta que se derrita e incorpore completamente
Cuando ya se encuentre incorporado el chocolate y la mantequilla o crema, retirar del fuego y agregar una a una las yemas de huevo cuidando revolver con un mezquino hasta quedar completamente incorporadas.
Dejar reposar unos 5 a 10 minutos e incorporar las galletas picadas, galletas molidas, nueces y almendras.
Revolver mientras se forma una pasta espesa tipo masa.
Una vez unidos todos los ingredientes, esparcir sobre el ïndividual previamente preparado, cuidando respetar un margen de 2 cm por lado para los bordes del salchichón.
Cuando nuestra mezcla se encuentre pareja, enrollar en forma de salchichon, cuidando armar un cilindro sin que el papel alusa foil quede atrapado, sólo enrollando por la parte exterior, para ello puede utilizar un individual de palitos como se utiliza para el sushi también.
Reservar en congelador durante 30 minutos y luego refrigerar por 3 horas para lograr la consistencia ideal.
Al servir hacer rodar por una bandeja con azúcar flor impalpable o también almendras molidas si lo prefiere, cortar en pequeñas rodelas de 1 a 2 cm de grosor y servir acompañado de algún helado sin azúcar o de berries según preferencia.

Pascualina de pollo y espinaca

2014-08-09T22:59:00.001-04:00

Hace ene años que probé por primera vez esta receta...esas reuniones memorables que teniamos en la casa de la Lulu, donde mi hermano y yo eramos los únicos jovencitos en la mesa, rodeados de todas las viejujis de la época, viejujis que por lo demás aun tengo la dicha de tener a mi lado...

Cada quien llevaba su gracia en esas reuniones de te, se sacaba la porcelana japonesa (donde hoy jamás te cabrian los dedos en la oreja para tomarla, hay que decirlo! jajaja), y donde los viajes, libros y cultura fueron siempre los temas principales de conversación... no dejé de asombrarme la primera vez que vi una Pascualina de espinaca en la once!...las pascualinas eran la especialidad de las hermanas Troncoso y nos peleamos hasta el día de hoy la última miguita del molde cada vez que se encuentra en nuestra mesa...

Hasta el día de hoy esta receta sigue acompañandonos más allá del tiempo y la distancia...

La masa es modificada pero sin perder la escencia central de la receta...aqui se las comparto...mientras llegan a mi miles de imágenes de tiempos memorables

Ingredientes masa

1 huevo
1 cdta polvos hornear
4 cdas aceite
3 tazas harina integral con polvos
1/2 taza agua

Ingredientes Relleno

500g espinaca cruda o 1 bolsa
1/2 pechuga pollo entera o 400g pechuga deshuesada
1 caja crema vegetal Gioia (caja amarilla)
4 huevos
1 sobre queso rallado chico a elección (20g)
1 cdta de sal de mar

Preparación masa

Quebrar el huevo y agregar las 4 cdas aceite y batir hasta formar una mezcla homogénea.
Agregar los polvos de hornear y continuar revolviendo.
Agregar la harina lentamente e ir juntando ayudados con un tenedor
Agregar el agua y formar una masa, cuidar que no se pegue en los dedos.
Dividir la masa en dos.
Uslerear uno de los bollos hasta conseguir forma redonda de 30cm app.
Poner en el molde.
Uslerear la otra mitad y reservar para la tapa

Preparación Relleno

Lavar la espinaca hoja por hoja cuidando retirar todos los restos de tierra.
Disponer la espinaca en una olla y dar un blanqueado de 3 minutos.
En un bowl disponer la espinaca, huevos, queso rallado, crema y sal y revolver.
Aparte cortar el pollo en pequeños trozos y disponer en un sartén con 1 pizca de jengibre en polvo.
Una vez listo, juntar con el resto de los ingredientes.

Armado de Pascualina

Una vez dispuesta la masa en el molde, cuidar apegar bien las orillas para que no se escape el relleno.
Vaciar la mezcla cuidando distribuir uniformemente en el molde.
Tapar el molde con la masa uslereada que habiamos reservado cuidando no dejar aberturas.
Una vez tapado el molde, pintamos con la yema de un huevo.
Precalentar el horno a 180°C durante 10 minutos y luego hornear durante 25 minutos a la misma temperatura.
Apagar y servir tibio y frio según preferencias.

Queque chocolate y apio

2014-08-09T16:59:00.000-04:00

La primera vez que preparé este queque vivía aun en Santiago y llegaban de visita mi madre y prima desde Viña...parcito de hormigas...por lo que necesitaba tener algo dulce para la once que no cooperara con su estado nutricional jajajajaja, la receta debía cumplir varios requisitos... ser alta en fibra, ser dulce, tener chocolate, verse apetitosa y tener buen aroma... es así como me acordé de una receta que había creado años atrás, el famoso "Queque mármol de apio" y pensé porqué no hacerlo sólo de chocolate, cuidando disimular completamente el aroma y color característico del apio... el resultado fue increíble...

Fui a comprar y al regresar ellas ya habian arrasado con la mitad... jajajaja hubiesen visto la cara que pusieron cuando les dije que era mi famoso queque de apio! jajaja...

Hace unos pocos días volví a preparar este queque pero esta vez para uno de mis pacientes regalones, uno que es malo malo malo para comer verduras y hemos intentado de todo! pero jamás nos daremos por vencidos!
Si él al igual que mi familia hormiga lo aprobó quiere decir que es realmente buenoy aqui lo comparto con ustedes...

Ingredientes

3 huevos enteros
3 tazas harina integral
1 1/2 taza de ramas de apio picadas
1 taza de leche semidescremada de vaca o leche almendras
1 taza azúcar integral
1/2 taza aceite vegetal
4 cdas soperas de cacao amargo
3 cdtas polvos de hornear

Preparación

Batir el aceite, huevos y azúcar hasta formar una pasta uniforme.
Agregar el chocolate lentamente hasta que esté complemente incorporado.
Lavar las varas de apio, cuidando NO quitar los hilos de fibra, cortar en medias lunas con un cuchillo afilado para que logre cortar todas las "hilachas".
Agregar en la juguera la leche y el apio cortado, licuando hasta que el apio esté en pedacitos muy pequeños.
Añadir la leche licuada a la pasta preparada y continuar revolviendo hasta que esté todo muy mezclado.
Añadir lentamente la harina cuidando incorporar con un mezquino.
Precalentar el horno a 180°C o fuego medio durante 10 minutos.
Utilizar un molde redondo con orificio al medio, en lo personal compré moldes antiadherentes de una cadena de supermercado grande y me han salido buenisimos, por lo que sólo necesitamos ponerle un poco de harina antes de disponer la masa.
Hornear durante 40 -50minutos a fuego medio, utilizar la técnica del palito de madera para saber si está listo ya que puede variar de horno en horno.

Kuchen frambuesas y yogurt

2014-08-09T16:33:00.002-04:00

Ñammmmmm (imagínense una gran delicia)...

Desde que descubrí este kuchen se volvió uno de mis favoritos de todo el universo y la verdad es que es muy muy fácil de preparar y además tiene, como todo lo que cocino, un toque saludable.
Esta receta no es mia...es mi cuñada quien merece todo el crédito por ella, la masa y la adaptación es de lo único que puedo tener de crédito por él.

Ingredientes Relleno

500g frambuesas naturales o congeladas (todo el año encuentran las congeladas)
2 tarros de leche condensada o leche condensada de soya
6 yogurt natural colun ó yogurt natural soya

Ingredientes masa

1 huevo
4 cdas aceite
2 tazas harina integral
1/4 taza agua hervida fria

Preparación masa

Batir el huevo junto al aceite hasta formar una pasta homogénea.
Agregar la harina y continuar revolviendo con un tenedor cuidando unir muy bien la masa.
Agregar lentamente el agua si aún no logra unir la masa.
La masa está lista cuando ya no se pega en los dedos.
Uslerear la masa cuidando formar una especia de rodela de 3cm más ancha que el molde (para hacer las orillas)
Estirar la masa en el molde y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

Preparación Kuchen

Una vez cocida la masa, agregar la pasta de relleno y disponer las frambuesas encima con cuidado para no esparcir la crema.
Hornear durante 20 minutos enfriar para servir bien bien frio!

Torta especial para hospitalizados...

2013-09-14T11:43:00.000-03:00

Es fácil decir no coma esto o no coma lo otro; sin embargo como Nutricionistas, creo y siento firmemente, que debemos entregar a nuestros "pacientes" -que ojalá dejen de llamarse así y comiencen a llamarse "activos conscientes"-alternativas a las tan restringidas comidas que adoran ingerir! Y esta receta es una de las tantas opciones que he creado para ello.

La historia se remonta a mis primeros años de trabajo en el hospital, lugar donde casi 4 años dediqué mi vida al trabajo con niños y a esa entrega incondicional de amor diaria, donde tu sonrisa se convierte en el bien más preciado a entregar y tus dias transcurren repitiendo constantemente que el universo tiene un plan mágico para todo y que tu labor es parte fundamental en la recuperación de los pacientes; más aún si tu creencia y bandera de lucha es creer que los alimentos sanan el cuerpo y el alma.

Era plena Navidad y estaba internado el Sebita, llevaba ya varios meses con nosotros producto de su afección cardiaca y un quilotorax complicado...sí, era Navidad y el anhelada estar en su hogar, abriendo regalitos, jugando; sin embargo la situación era completamente distinta, debía estar ahi por mucho rato y sin saber que sería por siempre.

Ese maravilloso pequeño me pedía "un pastel tia", extrañandonos que esa no era su comida favorita si no que comía piure, mariscos y un sinnúmero de cosas que los niños suelen no comer! y que no había día en que no lo repitiera! jajaja si lo hubiesen escuchando habrian abierto los mismos ojos que nosotras con la Caro, el Sebita de 3 años comía piure jajaja era insólito- obviamente no iba a conseguir piures! pero el pastel si era lo mío y llegué a casa a preparlo

Jamás había hecho una torta en mi vida! Así que Caro tuvo que darme la receta del bizcochuelo e hice mi mejor intento! Sin saber que mi regalo de navidad sería esa sonrisa maravillosa y exquisita que recibí al entregárselo, si hasta lágrimas nos hizo sacar! - el Sebita no paraba de repetir "mi pastel, mi pastel"- tenia forma de árbol de navidad y muchos colores y estoy segura que hoy brillando en el cielo, el también lo debe estar recordando, con tanto amor como yo.

Les regalo esta receta para que cada día podamos sacar más sonrisas de los hospitales y con un simple gesto entregar una parte de nosotros mismos a la recuperación de los niños!

Torta Sebita

Ingredientes bizcocho

6 claras de huevo
3 cdas soperas harina trigo con polvos de hornear
3 cdas soperas chuño
6 cdas azúcar flor

Ingredientes relleno

2 paquetes mermelada regimel frutilla
1/2 kilo manzanas verdes peladas

Ingredientes betún

1 clara huevo
2 tazas azúcar flor
Colorante vegetal a gusto

Preparación Bizcocho

Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar flor hasta formar un merengue
En un bowl aparte cernir la harina e ir agregando lentamente al merengue anteriormente preparado ayudándose con un mezquino.
Humedecer una toalla nova con aceite, y pasar por el molde cubriendo toda la superficie, luego espolvorear un poco de harina.
Disponer papel mantequilla en toda la superficie del molde para luego verter la mezcla.
Verter la mezcla anterior en el molde y hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Una vez frio separe por la mitad y rellene con la mermelada según preferencia, también puede añadir frutas bajas en potasio si el paciente tiene afección renal, de ser así deles un cocimiento rápido previo con un poco de azúcar.

Preparación Betún

En un plato hondo disponer la clara de huevo y comenzar a agregar el azúcar flor lentamente hasta formar una pasta espesa tipo glasé, si le falta azúcar puede agregar más, añada unas gotas de limón.
Separe la mezcla anterior y tiña según preferencia, luego ayudado por una espátula esparza sobre el bizcocho y decore.

My own beet's cake!!!

2013-09-08T21:43:00.001-03:00

Debo decirlo... era realmente un sueño hacer este queque! Ya los imagino pensando la nutri y sus locuras!!Pero si supieran cuanto me encanta cocinar para los que amo, entenderían incluso porqué compré mi primer gran libro de recetas maravilloso! Maggie's harvest, cuya tapa tiene un bordado sublime y cada página sin duda un tesoro invaluable de amor y entrega.

Se que algunos estarán pensando que me volví un poco loca, como la película de Meryl Streep "Julie and Julia" pero es casi casi, este libro lo compré por intuición y al leer el prefacio lo amé, Maggie entendía perfectamente lo que significa el cocinar para mi, ella en el otro lado del mundo crea un libro maravilloso en honor a su familia, libro en el que recopila las mejores recetas de su vida, tal cómo algún dia lo haré ..

Bueno, les digo que casi casi como la película porque esta receta no fue sacada de ese libro, sino que resultó de una búsqueda exhaustiva de preparaciones con betarragas; esas recetas que me encanta buscar, adaptar y mezclar! a fin de darle a nuestros niños, los vegetales de formas mucho más entretenidas e que incluso pueden pasar desapercibidas.

No se compliquen en cómo les quedará, o si será sabroso o no porque ya está requeteprobada esta receta y queda "deliciotico" como diría mi Glory querida! y después de tanta chachara acá va la receta:

Queque de Betarragas y Chocolate

Ingredientes

3 betarragas chicas crudas y peladas
1 1/2 taza azúcar integral o 1 1/2 taza tamaño café de splenda en polvo
3 tazas de harina con polvos
3 huevos enteros
1 taza de leche vaca, soya o almendras según preferencia.
1/2 taza aceite
5 cdas cacao amargo
3 cdtas polvos hornear
Y mucho mucho amor y pensamientos positivos!

Preparación

Quebrar los huevos y disponer en un bowl profundo, añadir los polvos de hornear y batir con batidora o batidor manual enérgicamente.
Luego agregar el aceite y continuar batiendo hasta formar una mezcla homogénea.
Aparte cortar cada betarraga al menos en 6 trozos y depositar en la juguera junto con la taza de leche, dar 5 pulsaciones hasta que se lograr triturar completamente la betarraga.
Añadir el batido de las betarragas y la leche al bowl donde ya tienen batidos los huevos junto a los otros ingredientes.
Añadir el azúcar o endulzante según preferencia y el cacao amargo y continuar revolviendo durante 5 minutos.
Luego agregar la harina taza por taza, cuidando no dejar grumos.
Precalentar el horno 10 minutos a 180°C o a fuego medio si utiliza horno convencional.
Humedecer una toalla nova y esparcir por todo el molde escogido, luego espolvorear harina en toda la superficie del molde y verter la mezcla, cuidando ayudarse por una espátula o mezquino.
Hornear durante 50 minutos y servir! Puede agregar chocolate amargo rallado para decorar.