Nutrición Terapéutica

Alimentos que combaten el Cáncer

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Thu, 11 Aug 2011 21:19:00 +0000

Son capaces de desinflamar y hasta de inducir al suicidio a las células malignas

Las sardinas son ricas en omega 3 y el tomate, cocinado, en licopenos

Quizás sea más correcto decir "te salva lo que comes" en vez de "eres lo que comes". Los oncólogos calculan que cerca de 30% de todos los casos de cáncer se vinculan con una dieta inadecuada. En contraposición, la alimentación saludable reduce el riesgo de desarrollar cáncer, desacelera el desarrollo de tumores ya existentes y multiplica la eficacia de los tratamientos.

Algunos alimentos son mejores luchadores contra el cáncer que otros. Las tradiciones culinarias de algunos países a veces explican por qué sus habitantes sufren menos cáncer que los de otros países. Por ejemplo, en India, la prevalencia del cáncer de próstata es 25 veces menor que en Occidente, 10 veces menor el de seno y riñón y nueve veces menos frecuente el de colon. Los oncólogos piensan que se debe a la cúrcuma, poderoso antiinflamatorio con la que sazonan casi todas sus comidas.

El neuropsiquiatra francés David Servan-Schreiber, recientemente fallecido, sobrevivió más de dos décadas con un tumor cerebral agresivo gracias a buenos hábitos alimenticios complementados con un estilo de vida saludable. La "dieta anticáncer" -nombre con el que también bautizó su libro- se convirtió en su obsesión. Para este científico, el declive alimenticio de Occidente, con su avalancha de enfermedades, comenzó en 1940, cuando se comenzó a sustituir fibras, verduras y frutas por grasas, harinas y azúcares refinados y la agroindustria aumentó el uso de químicos en toda la cadena alimentaria.

Además de Servan-Schreiber, dos, Richard Béliveau, bioquímico canadiense, y Gilberto Chéchile, del Instituto Médico Tecnológico de Barcelona, España, han estudiado las propiedades de los alimentos en la prevención y lucha contra el cáncer. Y la Sociedad Anticancerosa de Venezuela ha identificado alimentos que ayudan contra el cáncer de próstata, el más frecuente entre los hombres venezolanos.

Explica Chéchile en su investigación Ayude a combatir el cáncer que, para crecer, el cáncer necesita glucosa, que es en lo que el organismo transforma azúcares y harinas. Resulta que, junto con las grasas, es lo que más consume la población occidental.

Servan-Schreiber, en su libro, plantea que, hoy, 56% de las calorías proceden de tres fuentes que antes eran de menor consumo: azúcar refinado (sugiere sustituir por miel), harinas blancas (optar por pan multicereal y arroz integral) y aceites vegetales que, según su teoría, "alimentan el crecimiento del cáncer". Su propuesta es "voltear" la presentación del plato. En vez de servir una gran porción de carne y un poco de verdura, servir muchas verduras con un trocito de carne, además de consumir frutas en estado natural y beber té verde.

Los tres científicos coinciden en que el té verde es un poderoso anticancerígeno por su enorme cantidad de polifenoles, que conserva al no ser fermentado. Se considera un aliado en la lucha contra el cáncer de próstata, mama, riñón, piel y leucemia. Beber té verde antes de la quimioterapia, la hace aún más efectiva.

Las frutas y verduras contienen moléculas fitoquímicas que interfieren en el desarrollo del cáncer. Otras sustancias como el licopeno -presente en muchas verduras pero especialmente en tomate cocinado como el de salsas y purés- reducen el crecimiento de las células malignas. Los sulfurafanos de las crucíferas, como brócoli, coliflor, coles de Bruselas y repollo, desintoxican e inducen a las células a autodestruirse.

La salud entra por la boca. Los alimentos deberían escogerse con la razón, aunque ésta no coincida con los (malos) hábitos de siempre.

http://www.eluniversal.com/2011/08/10/alimentos-que-combaten-el-cancer.shtml

El Té verde parece reducir el colesterol "malo" LDL

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Thu, 07 Jul 2011 17:26:00 +0000

Según Xin-Xin Zheng y colaboradores de la Union Medical College de Pekín, la investigación ayudaría a explicar por qué el té verde se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, siendo estas, la principal causa de muerte en todo el mundo.

Sin embargo, un experto en EE.UU. advirtió que la bebida de té verde, no debe ser utilizado como medicamento para el colesterol alto, ya que el efecto en el estudio chino era pequeño.

Se reunieron los resultados de 14 ensayos y en cada uno de esos estudios, los investigadores dividieron aleatoriamente a los participantes en dos grupos: uno que bebían té verde o tomó un extracto por períodos de entre tres semanas a tres meses, y los que tenían una preparación inactiva.

En promedio, los que recibieron té verde terminaron con los niveles de colesterol total (que fueron de 7,2 miligramos por decilitro (mg / dL)) más bajo que en el grupo de comparación. Su LDL o "malo", colesterol bajó 2,2 mg / dL - una disminución de poco menos de dos por ciento.

No hubo diferencias en el colesterol HDL o "bueno" colesterol entre los dos grupos.

Los efectos reductores del colesterol de té verde puede ser debido a los productos químicos conocidos como catequinas, que disminuyen la absorción del colesterol en el intestino, de acuerdo con el investigador.

Sin embargo, la reducción del colesterol con el té verde es bastante pequeño, advierte Nathan Wong, quien dirige el programa de prevención de las enfermedades del corazón en la Universidad de California, Irvine.

Algunos investigadores han expresado su preocupación sobre posibles efectos secundarios del alto consumo de té verde o extractos de té verde. Por ejemplo, ha habido una docena de informes de algunos daños en el hígado, y el té verde también puede interactuar con algunos medicamentos para reducir su efectividad.

FUENTE: bit.ly / kPFJLS American Journal of Clinical Nutrition, en línea 29 de junio 2011.

La Diabetes tipo 2 recién diagnosticada se puede revertir

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Mon, 27 Jun 2011 23:10:00 +0000

Una dieta extrema de 600 calorías/día por ocho semanas se puede revertir la diabetes tipo 2 en personas recién diagnosticadas con la enfermedad, según un estudio de la revista Diabetología.

Investigadores de la Universidad de Newcastle encontraron que una dieta baja en calorías reduce los niveles de grasa en el páncreas y el hígado, lo que ayudó a volver a la normalidad la producción de insulina.

Siete de cada 11 personas estudiadas estaban libres de diabetes, tres meses después, dicen que los hallazgos publicados en la revista.

Se necesita realizar más investigaciónes para ver si la reversión es permanente, dicen los expertos.

La diabetes tipo 2 afecta a 2,5 millones de personas en el Reino Unido. La enfermedad se desarrolla cuando la insulina no se produce suficiente en el cuerpo o la insulina que es producida por el cuerpo no funciona correctamente.

Cuando esto sucede, la glucosa - un tipo de azúcar - se acumula en la sangre en lugar de descomponerse en energía o combustible que el cuerpo necesita.

Los 11 participantes en el estudio fueron diagnosticados todos con diabetes tipo 2 en los últimos cuatro años.

Ellos reducen su ingesta de alimentos drásticamente durante dos meses, comiendo solamente dieta líquida y vegetales que no contengan almidón.

Pérdida de grasa

Después de una semana de la dieta, los investigadores encontraron que los niveles sanguíneos de azúcar antes del desayuno de todos los participantes habían vuelto a la normalidad.

Las imágenes por resonancia magnética de sus páncreas también revelaron que los niveles de grasa en el órgano había disminuido aproximadamente desde 8% - un nivel elevado - a mas normal de 6%.

Tres meses después del final de la dieta, cuando los participantes habían vuelto a comer normalmente y recibieron asesoramiento sobre alimentación saludable y el tamaño de las porciones, la mayoría ya no sufría de la enfermedad.

El profesor Roy Taylor, director del Centro de Resonancia Magnética de Newcastle en Newcastle University y autor principal del estudio, dijo que no estaba sugiriendo que la gente debe seguir la dieta.

"Esta dieta sólo se utilizó para probar la hipótesis de que si la gente pierde peso sustancialmente, perderán su diabetes".

"Aunque este estudio incluyó a personas diagnosticadas con diabetes en los últimos cuatro años, existe la posibilidad de aquellas personas con diabetes diagnosticadas con más tiempo puedan cambiar las cosas también."

Susceptibilidad a la pregunta

Dr. EE Lin Lim, también del equipo de investigación de la Universidad de Newcastle, dijo que aunque los factores dietéticos ya eran conocidos por tener un impacto en la diabetes tipo 2, la investigación demostró que la enfermedad no tiene que ser una sentencia de cadena perpetua.

"Es fácil tomar una píldora, pero más difícil es cambiar el estilo de vida para bien. Pedir a la gente cambiar de peso es en realidad el trabajo", dijo.

Sin embargo, no todo el mundo en el estudio logró mantenerse libre de diabetes.

"Todo depende de que tan susceptibles son los individuos a la diabetes. Tenemos que averiguar por qué algunas personas son más susceptibles que otras. El grupo de interés son las personas obesas. No podemos saber las razones en este estudio", dijo el doctor Lim .

El profesor Edwin Gale, un experto en diabetes de la Universidad de Bristol, dijo que el estudio no reveló nada nuevo.

"Hemos sabido que el hambre es un buen remedio para la diabetes.

"Si se puede agarrar a la gente con diabetes en las primeras etapas, mientras que las células beta se encuentran aún en funcionamiento, entonces se puede retrasar su aparición durante años, pero lo conseguirás tarde o temprano, porque está en el sistema."

Pero Keith Frayn, profesor de metabolismo humano en la Universidad de Oxford, dijo que el estudio de Newcastle fue importante.

"Las personas que pierden grandes cantidades de peso tras la cirugía para alterar el tamaño del estómago o de sus intestinos, a menudo pierden su diabetes y ya no necesitan tratamiento.

"Este estudio muestra que un período de marcada pérdida de peso puede producir la misma reversión de la diabetes tipo 2.

"Ofrece una gran esperanza para muchas personas con diabetes, aunque hay que decir que no todos encuentran la posibilidad de cumplir la dieta extremadamente baja en calorías utilizadas en este estudio."

El doctor Iain Frame, director de investigación en Diabetes del Reino Unido, que financió el estudio, dijo que la dieta no era una solución fácil.

"Esta dieta drástica sólo debe realizarse bajo supervisión médica. A pesar de ser un ensayo muy pequeño, esperamos que los resultados futuros en particular para ver si la reversión se mantendría en el largo plazo".

Fuente: http://www.bbc.co.uk/news/health-13887909

Proteína "ayuda a predicir el riesgo de Alzheimer"

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Thu, 23 Jun 2011 19:00:00 +0000

Riesgo de la enfermedad de Alzheimer
se puede predecir con precisión del 80%,
según un informe

Una proteína en el líquido cefalorraquídeo se podría utilizar para predecir el riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer, según investigadores alemanes.

Los pacientes con altos niveles de la sustancia química - precursora beta-amiloide soluble de proteínas - tenían más probabilidades de desarrollar la enfermedad.

Los médicos dijeron en la revista Neurology: este fue más preciso que otras pruebas.

Alzheimer's Research UK dijo que el diagnóstico precoz es un objetivo clave, y el estudio representa una nueva pista potencial.

Los médicos analizaron muestras de líquido cefalorraquídeo de 58 pacientes con deterioro cognitivo leve, una condición de pérdida de memoria que puede conducir a la enfermedad de Alzheimer.

Los pacientes fueron seguidos durante tres años. Alrededor de un tercio desarrollaron Alzheimer.

Aquellos que habían desarrollado la enfermedad, tenían en promedio, 1.200 nanogramos / ml de la proteína en el líquido cefalorraquídeo en el inicio del estudio.

Los que no desarrollaron la enfermedad, comenzaron con sólo 932 nanogramos / ml.

Las proteínas beta amiloide ya han sido implicados en el Alzheimer en sí, pero no como un "predictor" de la enfermedad.

Los investigadores dijeron que una combinación de la beta-proteína soluble precursora de amiloide y las proteínas tau defectuosa, que están involucrados en la estructura de las células del cerebro, y la edad del paciente fue de 80% de precisión en la predicción de la aparición de la enfermedad.

Diagnóstico temprano crucial

No hay cura para la enfermedad de Alzheimer. Si el tratamiento se desarrolla, se cree que tendría que adelantar la entrega, antes de que se desarrolle cualquier daño permanente.

Dr. Robert Perneczky, de la Universidad Técnica de Munich, dijo: "Ser capaz de identificar que factor (es) desarrollará(n) temprananamente en el proceso de la enfermedad de Alzheimer será crucial en el futuro.

"Una vez que tengamos el tratamiento que pueden prevenir la enfermedad de Alzheimer, pudieramos comenzar a tratar tempranamente y esperamos evitar la pérdida de la memoria y las habilidades cognitivas que se producen con esta devastadora enfermedad."

Más de 800.000 personas tienen demencia en el Reino Unido, y se espera que esa cifra aumente con el envejecimiento de la población.

Rebaca Wood, directora ejecutiva de Alzheimar´s Research UK, dijo: "La capacidad de diagnosticar a tiempo la enfermedad de Alzheimer es un objetivo clave para los médicos e investigadores. Este pequeño estudio proporciona una posible nueva pista a seguir.

"Necesitamos ver estudios más amplios antes de que podamos saber que tan sensible es exactamente este método como prueba diagnóstica. También será importante ver cómo las mediciones de estas proteínas se comparan con las que se encuentran en personas sanas."

Fuente: http://www.bbc.co.uk/news/health-1387598

Alimentación y estrés oxidativo

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Tue, 21 Jun 2011 22:34:00 +0000

Cuando se manifiesta una patología crónica, significa que la cantidad de moléculas proinflamatorias en el organismo es muy superior a la de las antiinflamatorias, y debe cambiarse esta tendencia mediante una alimentación y complementación que actúe sobre la producción molecular para restaurar su equilibrio: alimentos antioxidantes, copos y salvado de avena integral, quinoa, arroz integral, clara de huevo, quesos frescos ecológicos..., junto a complementos nutricionales de proteínas del suero de leche, EPA, DHA, "equipo antiinflamatorio-antioxidante"...

La inflamación crónica es la causa básica de que se manifiesten y persistan las patologías crónicas: metabólicas (obesidad, diabetes), cardíacas, de vías aéreas, pulmonares, articulares, óseas, vasculares, neuromusculares, neurológicas, intestinales, hepáticas, dermatológicas, autoinmunes, oncológicas... etc. Sin inflamación crónica en los tejidos no habría enfermedades crónicas.

El cuerpo humano es una fábrica de moléculas: proinflamatorias que aumentan la inflamación, y antiinflamatorias que reducen la inflamación, produciéndose ambas de forma equilibrada cuando hay salud.

La inflamación crónica aparece cuando el organismo produce un exceso de moléculas proinflamatorias y una falta de antiinflamatorias. Es decir y en términos coloquiales, la inflamación crónica aparece cuando la fábrica no funciona bien debido a que: la materia prima no es la adecuada y/o faltan ciertos elementos necesarios en la cadena de producción. La materia prima y los elementos intermedios serían los nutrientes.

Las moléculas pro y antiinflamatorias se forman a partir de ciertos nutrientes (grasas omega 6, omega 3...), necesitándose además de la presencia de otros muchos nutrientes (vitaminas, minerales, factores vitamínicos...) para su fabricación. El que se produzca un tipo u otro de moléculas depende de los aportes de estos nutrientes al organismo. Así, cuando el organismo tiene mucha materia prima de moléculas proinflamatorias, poca materia prima de antiinflamatorias y deficiencia en ciertas vitaminas y/o minerales, fabricará muchas de las primeras y pocas de las segundas, pudiendo manifestarse la inflamación crónica.

Muchos fármacos son sustancias artificiales que tratan las patologías crónicas actuando en la cadena de fabricación molecular del organismo para intentar corregir la alteración en la producción de moléculas pro y antiinflamatorias. Los fármacos antiinflamatorios (corticoides, aspirina...) reducen la fabricación de determinados tipos de moléculas proinflamatorias (mejorando algunos síntomas), pero sin la materia prima y los elementos adecuados (nutrientes), no pueden formarse moléculas antiinflamatorias, ni es posible equilibrar la producción molecular, por más fármacos que se administren. Por el contrario, si los nutrientes que intervienen en la fabricación molecular son los óptimos, muchos de estos fármacos consiguen mejores resultados con menores efectos secundarios.

Cuando la patología crónica se ha manifestado: obesidad, hipertensión arterial, dislipemia, diabetes, síndrome metabólico, asma, coronariopatías, cardiomiopatías, insuficiencia cardíaca, enfermedad vascular periférica, EPOC, fibrosis pulmonar, insuficiencia respiratoria, síndrome de apneas, enfermedades reumáticas, enfermedades inflamatorias intestinales, hepatopatías, enfermedades neurodegenerativas, enfermedades autoinmunes, cáncer...; significa que la cantidad de moléculas prooxidantes y proinflamatorias en el organismo es muy superior a la de las antioxidantes y antiinflamatorias, y se produce: estrés oxidativo e inflamación crónica.

Por tanto..., ¡¡¡hay que reducir el estrés oxidativo y la inflamación crónica!!!... y esto no se consigue únicamente restringiendo los alimentos usuales como: dulces y grasos en la obesidad, dulces en la diabetes, grasos en la dislipemia y cardiopatías, salados en la hipertensión, o carbohidratos en la insuficiencia respiratoria... Se consigue mejorando la capacidad antioxidante y poder antiinflamatoria del organismo, mediante una alimentación y complementación nutricional que actúe sobre la producción molecular para restaurar su equilibrio.

Fuente: http://www.laboratoriolcn.com/es/alimentos/alimentacion-terapeutica#1

¿Conoces tu ritmo de Envejecimiento Celular?

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Tue, 14 Jun 2011 00:06:00 +0000

Las nueces son las mas saludables de los frutos secos

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Thu, 07 Apr 2011 23:48:00 +0000

Las nueces son las más saludables de todos los frutos y se deben comer más como parte de una dieta saludable, comentan científicos de EE.UU.

Comer nueces crudas nos aporta
los benificios de los antixodantes

De acuerdo a las investigaciones de los científicos de la American Chemical Society, dicen que las nueces contienen el más alto nivel de antioxidantes en comparación con otros frutos secos.

Los antioxidantes son conocidos para ayudar a proteger el cuerpo contra las enfermedades.

Los científicos dijeron que todas los frutos secos (semillas oleaginosas), tienen buenas cualidades nutritivas, pero las nueces son más saludables que los cacahuetes (maní), almendras, avellanas y pistachos.

El Dr. Joe Vinson, de la Universidad de Scranton, analizó los niveles de antioxidantes de nueve diferentes tipos de frutos secos y descubrió que un puñado de nueces contiene el doble de antioxidantes como un puñado de cualquier otro fruto seco se consume con frecuencia.

Encontró que estos antioxidantes eran más altos en calidad y potencia que en cualquier otro fruto seco.

Los antioxidantes son buenos porque se detienen las reacciones en cadena que dañan las células en el cuerpo cuando se produce la oxidación.

Frutos secos tostados

Los antioxidantes que se encuentran en las nueces son 2 a 15 veces más potente que la vitamina E, que se conoce para proteger el cuerpo contra los dañinos radicales libres naturales que intervienen en el desencadenamiento de la enfermedad, dice el estudio.

Los frutos secos son conocidos por ser sano y nutritivo, que contiene proteínas de alta calidad, gran cantidad de vitaminas y minerales, así como fibra dietética.

Investigaciones anteriores han demostrado que el consumo regular de pequeñas cantidades de nueces puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer, la diabetes tipo dos y otros problemas de salud.

El Dr. Vinson dijo que no había otra ventaja en la elección de las nueces como fuente de antioxidantes: "El calor reduce la calidad de los antioxidantes en las nueces tostadas"

"La gente suele comer nueces crudas o sin tostar, y consigue la plena eficacia de los antioxidantes."

Fuente: http://www.bbc.co.uk/news/health-12865291

¿Mejor mantequilla que margarina?

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Thu, 24 Mar 2011 22:06:00 +0000

Hemos escuchado y leído a través de nuestro médico, TV, programas de radio, periódico, revistas especializadas e internet, sobre el consumo de la margarina y el efecto de las grasas trans en nuestra salud cardiovascular, por lo que se recomienda reducir el consumo de la misma y sustituirla por aceites vegetales insaturados, como aceite de oliva, aceite de canola, aceite de soya, entre otros. También habrán escuchado de los especialistas, que es mejor consumir mantequilla comparada con la margarina, ya que la primera aporta nutrientes, mientras que la segunda solo aporta grasas trans y aditivos químicos.

Les invito a leer el siguiente el artículo sobre el tema y formen su propia opinión al respecto.

La margarina tiene menos grasa y aporta menos calorías. Además, el perfil de su grasa es más saludable, al tener menos grasas saturadas e, incluso, menos grasas trans. Sale más barata, se unta mejor, y no fue inferior en la cata.

¿Mantequilla o margarina? Aunque hay quienes tienen claras sus preferencias, la duda asalta a muchas personas cuando hay que preparar las tostadas del desayuno, los bocadillos de los niños y ciertas salsas o platos. Ambos son alimentos sin apenas proteínas ni hidratos de carbonos (menos de un 1% de ambos nutrientes), pero muy grasos y calóricos cuya ingesta conviene moderar, pero hay particularidades que los distinguen. No es la menor que la mantequilla tiene origen animal y procede exclusivamente de leche o nata, mientras que la margarina se obtiene con complejos procesos tecnológicos a partir de aceites vegetales (aunque puede elaborarse con grasa animal, hoy casi todas son 100% vegetales). También es lugar común que el tradicional sabor de la mantequilla y su imagen de producto más natural le han hecho ganar adeptos frente a la margarina. Que, aunque nace apenas hace unas décadas como resultado de las necesidades y esfuerzos de la industria alimentaria, no carece de un par de convincentes argumentos: cuesta mucho menos -casi la mitad- que la mantequilla y resulta más fácil de untar al ser su grasa más blanda.

Si, tal y como ha hecho CONSUMER EROSKI en este análisis comparativo, se comparan en laboratorio las mantequillas más vendidas (cuya materia grasa, toda ella láctea, representará entre el 80% y el 90% del producto: se analizaron seis, las convencionales de Arias, Breda, Pascual y Central Lechera Asturiana y las "fáciles de untar" de Arias y Président) con las margarinas más consumidas se comprueba que la margarina es más saludable para un consumo frecuente. Así de rotundo.

Se analizaron, además de las seis mantequillas citadas, Flora y Tulipán, dos margarinas de las denominadas "tres cuartos" porque en lugar del 80%-90% de grasa que deben tener para llamarse margarinas contienen entre el 60% y el 62% de grasa, toda ella de origen vegetal; también se incluyeron en este análisis la margarina Artua, que es en realidad "materia grasa para untar 55%", y la "semi-margarina" Ligeresa, que tiene un 40'% de grasa. En total, por tanto, 10 muestras que han sido comparadas como si se tratara del mismo producto, dado que sus usos culinarios y alimentarios son idénticos.

La margarina, más saludable

¿Por qué se concluye que la margarina es más saludable que la mantequilla para un consumo frecuente? Porque tiene mucha menos grasa (entre el 57% de Artua y el 40% de Ligeresa, frente al 83% de media de las mantequillas) y porque, además, esa grasa tiene un perfil más cardiosaludable: la proporción de ácidos grasos saturados es notablemente inferior, tiene en torno a un 30% de media de saturados frente al casi 70% de las mantequillas. Y la margarina carece de colesterol, cuando la mantequilla lo contiene en cantidad considerable (250 mg/100 g). También es menos energética: aporta entre 500 y 550 calorías cada cien gramos, frente a las 748 calorías cada cien gramos que, de media, aportan las mantequillas. Influye mucho en la composición nutricional de la margarina que un 44% del producto, de media, es agua, mientras que en la mantequilla sólo representa el 15%.

La balanza favorece a la mantequilla en sólo dos parámetros: carece de aditivos, cuando las margarinas los contienen en generosa diversidad (emulgentes, conservantes, acidulantes, aromas y colorantes) y, por otro lado, la sal de las margarinas, sin ser excesiva (tienen entre el 0,2% y el 0,7% de sal, cuando se considera que un alimento es demasiado salado a partir del 1,5%), multiplica por diez la insignificante cantidad de las mantequillas (0,04% de sal, de media). También puede considerarse como ventaja de la mantequilla, si bien menor respecto de las anteriores, que sus vitaminas y calcio son naturales, mientras que en las margarinas se añaden en el proceso industrial de elaboración; ello, porque la grasa de la mantequilla, aunque resulte menos saludable para nuestro organismo, contiene nutrientes de los que carecen las grasas vegetales.

Novedades en la grasa trans

Pero hay aún otro apartado nutricional importante en el que vencen las margarinas a las mantequillas. Es el de las grasas trans, cuyo efecto en la salud se considera aún peor que el de las saturadas, ya que contribuyen a elevar el nivel del colesterol malo (LDL) y a disminuir el colesterol bueno (HDL). Suponen, de media, estas grasas trans, el 0,7% de la grasa en las margarinas, frente a un 2,5% en la mantequilla, si bien en la mantequilla son grasas trans naturales, lo que se presume podría hacerlas menos perjudiciales que las surgidas del proceso tecnológico -hidrogenación de las grasas vegetales- que se sigue para producir la margarina. No hay aún acuerdo científico al respecto y se sigue investigando; de todos modos, al ser idéntica la estructura molecular de las grasas trans naturales a la de las no naturales, parece prudente ser cautos y adjudicarles, en un principio, efectos similares en nuestro organismo. Lo que más llama la atención es que esta ventaja nutricional de la margarina frente a la mantequilla no siempre fue la que hoy se constata, más bien al contrario. Un análisis publicado en 1996 por esta revista reveló que el 8,6% de la grasa de las margarinas lo componían, de media, los ácidos grasos trans; en un comparativo posterior (publicado en 2001) y también de CONSUMER EROSKI, la media de grasas trans en las margarinas se redujo hasta el 1,5%, mientras que en este último, 13 años después del primero, representa sólo el 0,7%. Puede concluirse que los productores de margarinas han sabido modernizar la fórmula de su producto y adecuarla tanto a las futuras normativas europeas, que se prevén muy exigentes con la reducción de las grasas trans en la industria alimentaria -se habla incluso de prohibición-, como a unos consumidores cada vez mejor informados y más exigentes con su alimentación, que han comenzado a vincularla decisivamente con el cuidado de su salud. Hay que decir también que comienzan a verse en el mercado mantequillas ligeras con contenidos en grasa en torno al 50%, e incluso con sólo el 20% de grasa, lo que significa una importante reducción de calorías, grasa saturada y grasas trans, es decir, convertir en más saludable al producto.

Buenos productos

Tanto mantequillas como margarinas, lo ha comprobado el análisis, son productos bien elaborados (por ejemplo, las margarinas contienen todas las vitaminas que anuncian y en cantidades superiores a las declaradas) y resultan seguros para el consumo (el estado higiénico-sanitario fue correcto en las 10 muestras). Y cumplen la normativa de calidad (humedad, extracto seco magro, sal, proporción y origen -vegetal o animal- de la grasa, empleo de aditivos y su cantidad, acidez) en todos sus extremos, salvo en irregularidades de escasa relevancia que afectaban al etiquetado de las seis mantequillas.

Por otra parte, la cata se hizo con el alimento en crudo y se integraron en la misma tanto mantequillas como margarinas: una cata ciega en la que los jueces ignoraban si se trataba de uno u otro producto. ¿Y lograron mejores calificaciones las mantequillas? Pues no. La nota máxima lograda por las mantequillas fue 6,9 puntos (la obtuvieron Breda y Président "fácil de untar"), mientras que la de las margarinas (Ligeresa y Flora) fue casi la misma: 6,9 y 6,8 puntos; sin embargo, las dos peores calificaciones de las mantequillas (Pascual y Central Lechera Asturiana) se quedaron en torno a 5,5 puntos mientras que la peor de las margarinas (Artua) superó los 6 puntos. Tanto los resultados de la cata como los de los análisis de laboratorio evidenciaron que las mantequillas convencionales y las "fáciles de untar" son productos casi idénticos y lo son tanto en composición nutricional como en características organolépticas.

La lógica apuntaba a que el galardón de mejor relación calidad-precio debía adjudicarse a una margarina. Y así fue: correspondió a Ligeresa, una margarina que puede considerarse light (tiene el 40% de grasa, cuando en las demás este nutriente representa entre el 57% y el 61% del producto) y que a un precio (5,1 euros el kilo) intermedio para una margarina pero muy inferior al de las mantequillas (8,4 euros el kilo, de media) ofrece la composición nutricional más saludable. Además, Ligeresa resultó una de las tres muestras preferidas (dos margarinas y una mantequilla) en la cata.

TABLA COMPARATIVA

Marca	Arias	Breda	Pascual	Central Lechera Asturiana	Arias (fácil de untar)
Denominación de venta	Mantequilla	Mantequilla	Mantequilla	Mantequilla	Mantequilla
Alegaciones nutricionales	"fuente natural de vitamina A"	"Sin sal"	"Fuente de vitaminas A, D y E"	-	-
Formato (g)	125 (10x12.5)	500	250	250	250
Precio (Euros/kilo)	9,11	8,32	7,88	8,43	9,28
Humedad (%) ¹	14,8	15,8	15,1	13,2	15,5
Extracto seco magro (%) ²	1,4	2,2	2,3	1,0	1,4
Grasa (%) ³	83,8	82	82,6	85,8	83,1
Ac. Grasos Saturados (%)	69,5	70,0	69,9	69,0	66,1
Ac. Grasos insaturados (%)	28,1	27,6	27,7	28,4	31,2
Relación insaturados/saturados	0,4	0,4	0,4	0,4	0,5
Ac. Grasos trans (%)	2,4	2,4	2,4	2,6	2,7
Ac. Grasos Trans (g/100g)	2	2	1,7	2,1	2,2
Valor calórico (cal/ 100g)	754	738	743	772	748
Tipo de grasa	Láctea	Láctea	Láctea	Láctea	Láctea
Cloruro sódico (%) ⁴	0,04	0,04	0,04	0,04	0,03
Sorbato potásico E-202 (ppm) ⁵	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado
Acidez (% como oléico)⁶	-	-	-	-	-
Calcio (ppm)	168	206	204	147	154
Vitamina A (ppm)	6,7	6,8	5,3	6,8	7,9
Vitamina B12 (µg/kg)	-	-	-	-	-
Vitamina B2 (ppm)	-	-	-	-	-
Vitamina B6 (ppm)	-	-	-	-	-
Vitamina D3 (µg/kg)	10	10	6	224	33
Vitamina E (ppm)	12,4	12,8	10,4	11,3	14,3
Vitamina B9 (ppm)	-	-	-	-	-
Cata (de 1 a 9)	6,1	6,9	5,6	5,5	6,5

Marca	President(fácil de untar)	Flora	Tulipán	Ligeresa	Artua
Denominación de venta	Mantequilla	Margarina 3/4	Margarina 3/4	Margarina vegetal ligera	Materia grasa para untar 55%
Alegaciones nutricionales	-	"100% vegetal" "con folic B y omega 3 y 6"	"con calcio, leche y vitaminas A-D-E"	"con vitaminas A,D y E", "todo el sabor, menos calorías"	"sin colorantes"
Formato (g)	250	250	250	250	250
Precio (Euros/kilo)	7,43	5	3,93	5,10	5,13
Humedad (%) ¹	15,7	39,6	37,5	56,8	43,2
Extracto seco magro (%) ²	2,6	0,5	1,2	2,8	0
Grasa (%) ³	81,7	60	61,3	40,4	56,8
Ac. Grasos Saturados (%)	69,2	20,6	31,4	27,5	34,6
Ac. Grasos insaturados (%)	28,5	78,7	67,8	71,8	64,7
Relación insaturados/saturados	0,4	3,8	2,2	2,6	1,9
Ac. Grasos trans (%)	2,3	0,7	0,8	0,7	0,7
Ac. Grasos Trans (g/100g)	1,9	0,4	0,5	0,3	0,4
Valor calórico (cal/ 100g)	735	539	552	364	511
Tipo de grasa	Láctea	Vegetal	Vegetal	Vegetal	Vegetal
Cloruro sódico (%) ⁴	0,03	0,23	0,32	0,73	0,51
Sorbato potásico E-202 (ppm) ⁵	No detectado	92	102	103	95
Acidez (% como oléico)⁶	-	0,4	0,4	0,4	0,4
Calcio (ppm)	202	61	1.326	52	48
Vitamina A (ppm)	7,3	7,7	8,8	5,8	5,3
Vitamina B12 (µg/kg)	-	28	-	-	-
Vitamina B2 (ppm)	-	-	-	-	13
Vitamina B6 (ppm)	-	50,4	-	-	-
Vitamina D3 (µg/kg)	5	95	88	51	64
Vitamina E (ppm)	11,1	195	181	165	115
Vitamina B9 (ppm)	-	5	-	-	Menor que 0,01
Cata (de 1 a 9)	6,9	6,8	6,4	6,9	6,2

1. Máximo para la humedad en la mantequilla: 16%. En margarinas no hay máximo.

2. Máximo para el extracto seco magro en la mantequilla: 2%. En "margarinas no hay un máximo.

3. Grasa: Las "mantequillas "han de tener un contenido de materia grasa igual o superior al 80% e inferior al 90%; las "margarinas tres cuartos" un mínimo del 60% y un máximo del 62%, las "semimargarinas" un mínimo del 39% y un máximo del 41%. Y la "materia grasa de untar X%" , un contenido de materia grasa inferior al 39 %, superior al 41 % e inferior al 60 % o inferior al 39 %.

4. Máximo para el cloruro sódico en mantequillas: 5%. En margarinas no hay máximo.

5. Sorbato potásico: Aditivo permitido en margarinas, con un máximo de 1000 ppm en preparados grasos (excluida la mantequilla) con un contenido mínimo de grasa del 60% y 2000 ppm para preparados grasos con un contenido de grasa inferior al 60%.

6. Acidez: máximo del 0,5% expresado en ácido oléico en las "margarinas".

Fuente:http://revista.consumer.es/web/es/20090301/actualidad/analisis1/74663.php

¿Los refrescos light pueden incrementar el riesgo a accidentes cerebrovasculares (ACV)?

noreply@blogger.com (Carolina Mijares) — Tue, 15 Mar 2011 21:16:00 +0000

Investigadores encontraron un aumento de riesgo del 61% en aquellos individuos quienes ingirieron diariamente refrescos dietéticos.

Los estudios sugieren, que los consumidores de bebidas gaseosas dietéticas, que ingieren diaramente estas bebidas, pueden lograr bajar su consumo calórico deseado, pero también pueden incrementar su riesgo a los ACV.

http://health.usnews.com/health-news/family-health/heart/articles/2011/02/09/can-diet-soda-boost-your-stroke-risk