La receta para hacer caldo de pescado que presentamos hoy es muy sencilla y muy barata, aparte de que nos permite absorber algunas de las vitaminas y minerales que las verduras ceden al caldo de pescado.

Es importante tener en cuenta que los caldos de pescado se echan a perder rápidamente y no conviene que los guardemos durante más de dos días, aunque sea en la nevera. Lo mejor es prepararlo y usarlo en la misma comida.

Ingredientes de la receta del caldo de pescado (1 litro):

Un litro y medio de agua

½ kilo de espinas (mejor de pescado blanco)

1 Cebolla

½ puerro

1 zanahoria

3 clavos

3 granos de pimienta blanca

Como hacer el caldo de pescado

Cebolla: Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes.

Puerro: Limpiamos bien el puerro, podemos usar la parte blanca y parte de la verde, y lo cortamos en trozos grandes.

Zanahoria: Limpiamos la zanahoria y la cortamos en 4 trozos, por ejemplo.

Ponemos todos los ingredientes, salvo las espinas, en una olla grande al fuego durante 20 minutos, más o menos, a fuego suave. Le añadimos las espinas de pescado y lo dejamos cocer a fuego bajo durante tres cuartos de hora, aproximadamente.

Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego, colamos el caldo de pescado y lo dejamos enfriar.

Receta de arroz con bogavante

21 de diciembre de 2010

El arroz con bogavante es un plato muy valorado dentro del enorme universo de las recetas de mariscos. Os presentamos hoy una receta para preparar un arroz caldoso de bogavante delicioso. Además os dejamos...

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Recetas Caseras: Receta Dorada a la sal

21 de diciembre de 2011

Os presentamos hoy una de las recetas más populares en las comidas navideñas españolas, la dorada a la sal. Sabrosa, sencilla, barata y lista en menos de 40 minutos. Un clásico.

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Receta para hacer membrillo casero de pera

20 de octubre de 2011

Os ofrecemos hoy una receta para hacer un sabroso membrillo casero de pera de forma muy sencilla y económica.

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Es muy habitual que muchas personas que desean adelgazar prescindan del desayuno por las mañanas pensado que, eliminando una comida de la dieta, será más sencillo perder peso.
Sin embargo, diferentes estudios han demostrado que no es así. No sólo no nos ayuda a adelgazar sino que no es adecuado para nuestra salud.
Desde el punto de vista de una nutrición saludable es importante distribuir los alimentos que tomamos cada día entre 3  y 5 comidas, y parece que está cada vez más claro que mejor 5 comidas que 3.  De esta manera, y según los estudios realizados por los profesionales de la nutrición, al realizar 5 comidas diarias es mayor el aporte de vitaminas, minerales, hidratos de carbono y fibra, a la par que desciende el consumo de grasas.

Los recientes conocimientos sobre alimentación nos sugieren que en el desayuno realicemos un aporte de hasta el 25% de las calorías diarias.

Cómo desayunar: desayuno saludable

El desayuno es una oportunidad de oro para equilibrar nuestra dieta. Si nos fijamos en las recomendaciones de las instituciones oficiales encargadas de emitir las sugerencias públicas sobre alimentación, a través, por ejemplo, de la clásica pirámide alimenticia o del reciente MyPlate, la base de la dieta deben ser los cereales integrales y las frutas y las verduras.

El desayuno es un buen momento para realizar un aporte interesante tanto de cereales como de frutas. Recordamos aquí la importancia de que los cereales sean integrales. Ello nos desaconseja centrarnos en los clásicos cereales azucarados de desayuno y hacerlo, sin embargo, en otros productos como las galletas integrales o el pan integral.

Como siempre, conviene recordar que un desayuno saludable no se consigue comiendo cualquier cosa que nos quite el hambre.

En la siguiente foto vemos algo que, aunque sea desayuno, no es muy adecuado, si lo que queremos es alimentarnos.

Revisando siempre la lista de ingredientes para comprobar que tanto galletas como el pan son lo que esperamos, puesto que muchas veces bajo la etiqueta de integral nos intentan vender cualquier cosa.

Más aún, existen algunos productos poco conocidos y de venta en herbolarios que son muy adecuados para un desayuno saludable. Se trata de preparados en polvo ecológicos de cereales integrales (como avena, arroz, espelta o quinoa) o frutos secos (almendra, castaña). Con estos polvos podemos realizar unas bebidas muy saludables que podemos combinar con copos, mejor integrales y ecológicos, de cada uno de los cereales. También disponibles, por ahora, sólo en los herbolarios.

En las siguientes fotos aparecen los polvos de los cereales integrales y los copos a los que nos referimos.

Tan importante como que nos nutramos adecuadamente de cereales integrales es que consumamos una buena cantidad  de fruta por las mañanas. Se pueden utilizar las frutas como snacks matutinos en lugar de la infame bollería industrial que, por desgracia, es tan habitual.

Un punto que no hay que olvidar es de la hidratación. Conviene beber abundante cantidad de agua por las mañanas porque, la mayoría de las personas no consumen todo el agua que deberían. Y el agua es un alimento fundamental, tanto como el que más.

Por qué es negativo no desayunar

Por un lado, los ayunos prolongados pueden ser interpretados por nuestro cuerpo como señal de escasez de alimentos, aumentado la actividad de enzimas encargadas de la síntesis de grasa, lo que puede favorecer la obesidad. Justo lo opuesto a lo que se puede pretender conseguir.

Por otra parte, parece que las personas que no desayunan suelen seguir una dieta más desequilibrada, tomando mayor grasa y menor cantidad de vitaminas y minerales.

Para finalizar, existen estudios que parecen indicar que las personas que no desayunan presentan menor rendimiento y mayor riesgo de sufrir accidentes. Lo cual parece de sentido común, por otra parte.

Razones no nos faltan para intentar hacer nuestros desayunos lo más saludables posibles.

El propósito de adelgazar. Algunas consideraciones

10 de enero de 2012

Es tan común que en Navidades, con todas las reuniones familiares, fiestas y demás, comamos en exceso que el comienzo de año suele ser para muchas y muchos una época cargada de buenos propósitos,...

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Como saber si consumimos demasiada de sal

16 de junio de 2010

Aquí os dejamos otro de los fantásticos vídeos que hemos encontrado con entrevistas a la nutricionista Julizza Pezo. El exceso en el consumo de sal es uno de los grandes males de la alimentación...

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Nutrición y cáncer

8 de septiembre de 2009

La relación entre alimentación y salud, que era del interés de muchas culturas, y, en concreto, la relación entre nutrición y cáncer está siendo investigada desde hace ya unos años desde la perspectiva científica....

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El documental se centra, pues, en temas de gran importancia: la influencia de la nutrición en la salud, en el estado físico y mental y la posible influencia de los intereses económicos de las grandes corporaciones farmacéuticas en el tipo de medicina que se practica en nuestra sociedad.
Se trata de temas muy complejos, imposibles de abordar en profundidad en un documental de poco más de una hora, pero puede suponer un punto de partida de reflexiones importantes. La parte más polémica del documental tiene que ver con su análisis de la medicina contemporánea.
La importancia de la nutrición en la salud podemos considerarla un hecho suficientemente comprobado y admitido, independientemente del desconocimiento mayoritario en la sociedad sobre cómo es una alimentación saludable. Y en esto La comida importa ofrece una aproximación interesante, un tanto sesgada, en cuanto que puede estar olvidando el papel fundamental de ciertos grupos de alimentos, pero apuntando hacia algunos lugares fundamentales, como la importancia de que verduras y frutas frescas sean un pilar de la alimentación DIARIA.

La tesis de La comida importa sobre la medicina actual es, resumidamente, la siguiente: Los intereses económicos de las grandes compañías farmacéuticas, desarrollados, entre otros, a través de su influencia en los comités reguladores, en el control de la seguridad y aprobación, de sus productos, los medicamentos, así como a través de su influencia en los programas de estudio de las facultades de medicina, conducen a un modelo de sanidad fraudulento basado en el consumo habitual de medicamentos que alivian los síntomas, en lugar de curar  a las personas . Los efectos secundarios de esos fármacos debilitarían el sistema inmunológico del paciente empeorando su salud convirtiéndolo en potencial comprador de fármacos adicionales.  Llegamos así a un panorama en que para las compañías farmacéuticas, uno de los negocios de mayor volumen hoy en día, es mejor que la población padezca problemas de salud regularmente y eso es lo que orienta su estrategia y, por extensión, el modelo de medicina.
Como podemos ver esta tesis es muy potente y vistosa pero aquí sí que parece necesario tener mucha más información de la que el documental proporciona. Siendo el mismo formato, el de documental, inadecuado para tratar un asunto tan polémico y más presentando sólo enfoques desde una de las perspectivas. Puede utilizarse el documental como una ventana a la visión crítica de la medicina actual y quizás como punto de partida una investigación más profunda que nos permita ser responsables a la hora de abordar algo de tanta importancia como nuestra salud.

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Documental completo: Alimentos transgénicos (La noche temática de La2)

12 de julio de 2011

Documental sobre los alimentos transgénicos: cómo se incorporaron progresivamente a los supermercados y algunos de sus efectos sobre la salud humana. Fue emitido en La noche temática de la2 de TVE.

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Documental: Viaje al interior del cuerpo humano (HD)

22 de noviembre de 2011

Os recomendamos hoy un fantástico documental realizado por National Geographic en el año 2010 bajo el nombre Viaje al interior del cuerpo humano: La increíble transformación de nuestro organismo a lo largo de la...

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Documental completo: Nuestros hijos nos acusarán

7 de junio de 2011

Nuestros hijos nos acusarán, documental imprescindible para comprender mejor la producción industrial de alimentos hoy en día y sus consecuencias.

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A lo largo de esta entrevista, Anna Bach hace referencia las pirámides alimenticias asociadas a la dieta mediterránea y a su cambio con el tiempo. Para ampliar información sobre ello podéis consultar nuestras entradas sobre la nueva pirámide de la dieta mediterránea que sus sustituye a la anterior pirámide alimenticia de la dieta mediterránea.

Anna Bach es farmacéutica por la Universidad de Barcelona, Máster en Salud Pública nutricional por la Universidad de Glasgow (Reino Unido), Doctora en Salud Pública Nutricional por la Universidad de Barcelona y coordinadora científica de la Fundación Dieta Mediterránea desde 2004.

Aquí os dejamos completa la interesante entrevista con Anna Bach:

¿Cuáles son las características en la forma de alimentarse en nuestro entorno, comparado con el de los países nórdicos?

El patrón de alimentación mediterráneo se diferencia de forma genérica del nórdico por aspectos como: un protagonismo de los productos vegetales (frutas, verduras, cereales, frutos secos y legumbres); el consumo de aceite de oliva como principal fuente de grasa dietética; una ingesta frecuente pero moderada de vino con las comidas; el consumo de pescado fresco; la ingesta moderada de productos lácteos (sobre todo queso y yogur bajo en grasa), carnes blancas y huevos y un bajo consumo en frecuencia y cantidad de carnes rojas y embutidos. El día a día también engloba otros elementos culturales y de estilo de vida, como el proceso de selección, procesamiento y consumo de alimentos; la priorización de los productos frescos, locales y estacionales; las actividades culinarias y la convivencia en las comidas, que potencia el valor social y cultural de la comida más allá del aspecto nutricional.

¿Cómo definiría la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea no solo tiene una acumulada evidencia en la prevención de enfermedades crónicas. Representa una filosofía de vida que engloba, además de la combinación de alimentos tradicionales, recetas y formas de cocción propias de cada región, la cultura y estilo de vida típico de la región mediterránea, donde se incluye la actividad física regular, el descanso en forma de siesta, la mencionada socialización durante las comidas y toda una manera de vivir que forma parte del patrimonio cultural de los países mediterráneos.

A pesar de la evidencia de la dieta mediterránea como promotora de salud, gran parte de los ciudadanos de países mediterráneos no sigue este patrón. ¿Cuáles son los motivos?

Una gran parte de los consumidores conocen y quieren seguir una alimentación y estilo de vida más saludables y cercanos al patrón de dieta mediterránea. Pero otra parte de la población se aleja de él a causa de numerosos factores socioculturales: la reducción y modificación de la familia; la rotura con los hábitos alimentarios tradicionales y la mayor priorización de las comidas fuera de casa (y de los alimentos precocinados); el incremento del snacking y del consumo de alimentos calóricamente densos ricos en grasas y azúcares; la menor dedicación a las actividades culinarias y la pérdida de la transmisión de la cultura culinaria; la incorporación de alimentos y costumbres “occidentalizadas” y la potente influencia de la publicidad en la selección de los alimentos; la tendencia a una reducción de la contribución del presupuesto familiar a la alimentación; y el aumento del tamaño de las raciones de algunos alimentos.

¿Cómo se enfoca este problema desde la Fundación?

La Fundación Dieta Mediterránea es una entidad sin ánimo de lucro de carácter científico y cultural que fomenta el estudio, la investigación y la difusión del patrón de dieta mediterránea. Entre sus actividades destaca la monitorización de la adherencia a este tipo de alimentación, la recopilación de la evidencia científica sobre el binomio dieta mediterránea y salud, así como la difusión de estos avances a los expertos y a la población a través de artículos, cursos, etc. y, sobre todo, a partir del Congreso Internacional sobre Dieta Mediterránea que celebra cada dos años en el contexto del salón Alimentaria de Barcelona.

¿A quién se dirigen estas acciones?

El colectivo de niños y jóvenes son una población diana para las intervenciones nutricionales, que realizamos con el Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad y diversas entidades a través de las Campañas de Promoción de la Dieta Mediterránea en las escuelas, así como mediante las actividades de revisión de menús escolares. Los retos sanitarios en el campo de la nutrición, en especial para la prevención de la obesidad y sus consecuencias, justifica nuestra colaboración en proyectos de promoción del ámbito comunitario con el Gobierno de la Generalitat de Cataluña, el Ministerio y la Unión Europea (AMED; Gustino; FOOD). Estos programas están encaminados a mejorar la oferta y demanda alimentaria de un grupo numeroso de personas que comen fuera del hogar. También destaca la coordinación de la Fundación en el reciente reconocimiento por parte de la UNESCO de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Seguimos con este proceso de recuperación y promoción de nuestras tradiciones alimentarias con el énfasis de la sostenibilidad y el compromiso con el medio ambiente.

Una de las estrategias es la divulgación de guías alimentarias y la reciente presentación de la nueva pirámide. ¿A qué se debe esta actualización?

La pirámide tradicional de la dieta mediterránea se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual y a los cambios a los que están sometidas las poblaciones mediterráneas. Recoge las recomendaciones actualizadas en función del estilo de vida y la dieta y de los problemas socioculturales, ambientales y de salud que las poblaciones mediterráneas actuales enfrentan.

¿Qué pautas sigue la nueva pirámide?

Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea, y en colaboración con numerosas entidades internacionales y un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, se ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica, con nuevos elementos cualitativos. La pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta y relega a los estratos superiores otros que se deben consumir con moderación. Pero además, se añaden indicaciones de orden cultural y social ligadas al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta en sentido amplio. No se trata tan solo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, cocinarlos y consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

¿Cuáles son los objetivos de estos cambios?

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional que no existía hasta el momento y se basa en la actualización de las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en las últimas décadas. Contribuye así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la dieta mediterránea y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos, que se debe adaptar en función de las costumbres y hábitos de cada país. El uso y la promoción de esta pirámide se recomiendan sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego.

¿Cuál es el proceso que sigue un trabajo de estas características?

Es un proyecto de más de dos años. La Fundación Dieta Mediterránea, junto con el Foro de las Culturas de Alimentos del Mediterráneo, inició el diálogo y el proceso de recopilación de la opinión de numerosos científicos internacionales para desarrollar una posición de consenso. El primer esquema de la nueva pirámide nace de los diálogos internos entre el Comité Científico de la Fundación Dieta Mediterránea, presidido por Lluís Serra-Majem, y la labor de un grupo de trabajo de una reunión celebrada en Parma sobre la “Dieta Mediterránea actual, un modelo de alimentación sostenible”, en el marco de la III Conferencia del CIISCAM. Las recomendaciones de la pirámide se basan en un consenso sobre las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud, la sostenibilidad de los patrones alimentarios y el reconocido papel de esta dieta en la prevención de muchas enfermedades crónicas a partir de grandes estudios epidemiológicos.

¿Por qué las patatas se sitúan en el mismo nivel de consumo que la carne roja y carnes procesadas? ¿Por qué no se agrupan con el pan, la pasta o el arroz?

Por el método de cocción de elección más generalizado: la fritura. Esto nos recuerda que la frecuencia de consumo de las patatas fritas y las chips sería un máximo de unas tres raciones a la semana. En el texto también se detalla que las patatas se deberían consumir frescas.

En el grupo de los lácteos hay quesos y yogures. ¿Por qué se omite la leche?

La pirámide incluye todos los grupos de alimentos, representados por uno o dos del grupo. Pero, sin duda, la leche está en el grupo de los lácteos, representados en la pirámide por el yogur y el queso porque son los más consumidos en los países mediterráneos.

La actual epidemia de obesidad se debe a patrones alimentarios erróneos, pero también al sedentarismo. España tiene la población menos activa de Europa, según la OMS.

En España, el abandono del patrón alimentario se acompaña de una disminución considerable de los niveles de actividad física. De alguna manera, se ha incrementado el ambiente obesogénico, que favorece la abundancia y comodidad (un mayor uso del coche y exposición a pantallas, la accesibilidad de alimentos ricos en azúcares, productos animales y grasas saturadas) y que es, por lo tanto, favorecedor de la obesidad. Esto no solo puede comportar a medio-largo plazo un incremento de la prevalencia de obesidad y sus enfermedades asociadas, sino también otras enfermedades crónicas. La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y ayudar a mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar es una forma sencilla de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para su mayor atractivo y continuidad.

Seleccione cuatro consejos claves para que a partir de hoy mismo tengamos un estilo de vida más mediterráneo.

Basar la alimentación en alimentos de origen vegetal; priorizar alimentos frescos, locales y de temporada en la medida de lo posible; socializarnos en torno a las comidas y actividades culinarias, ya que potencia el valor social y cultural de la comida; y practicar actividad física cada día.

Fuente entrevista consumer.es

La nueva pirámide de la dieta mediterránea

25 de julio de 2011

Nos centramos hoy en la comparación de los consejos de la nueva pirámide alimenticia de la dieta mediterránea y su predecesora

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Dieta mediterránea y salud cardiovascular

29 de enero de 2010

Seguimos profundizando en las relaciones entre la alimentación y la salud.  Tradicionalmente las tasas de enfermedades cardiovasculares eran mucho menores en los países mediterráneas que en Norteamérica y el resto de Europa. Esta situación...

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Dieta mediterránea

3 de diciembre de 2009

El termino dieta mediterránea fue acuñado a mediados del siglo XX para hacer referencia a los elementos comunes de la alimentación de los países del área mediterránea, más concrétamente, la de aquellos con amplío...

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Dieta Dunkan

La dieta dunkan para adelgazar se ha convertido en una de las más famosas. Tanto que Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AED-N) se vio obligado a emitir un comunicado oficial en la página web oficial de la Estrategia NAOS, del Ministerio de Sanidad, servicios sociales e igualdad del Gobierno de España, alertando sobre los peligros para la salud que pueden sufrir las personas que se decidan a seguir la dieta Dunkan.

La dieta Dunkan fue diseñada por Pierre Dunkan y consta de cuatro fases diferenciadas pero con un substrato común, el desprecio por los hidratos de carbono y el énfasis en el consumo indiscriminado de proteínas.

Como puede observar cualquiera que posea unos conocimientos mínimos de nutrición, los que la ciencia actual considera como válidos (a partir de numerosos estudios sobre la influencia de la dieta en la salud), la dieta Dunkan se aparta de las recomendaciones más obvias en este campo. Una de ellas, consolidada hoy en día, es que justo los cereales integrales, que la dieta Dunkan desprecia, deberían ser la base de la alimentación. Otra, que el consumo excesivo de proteínas puede acarrear serios problemas para la salud.

De nuevo nos encontramos ante esa dicotomía tan habitual en estos tiempos de informaciones confusas sobre nutrición, adelgazar a costa de la salud.
Como nosotras estamos completamente de acuerdo con el comunicado ofrecido por la Asociación española de Dietistas-Nutricionistas, no insistimos hoy más en este tema y os recomendamos la lectura de su comunicado sobre la Dieta o método Dunkan.

Dietas para adelgazar (I)

26 de octubre de 2009

Al hilo de un artículo publicado por el suplemento dominical del diario español El País, el 12-09-2009, hablando sobre las dietas para perder peso y que podéis leer integro aquí, se nos ocurren algunas...

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El uso prolongado de suplementos para adelgazar puede producir daños hepáticos

12 de febrero de 2010

En una nota de prensa publicada el 9 de Febrero de 2010 por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) advierten que el uso prolongado de suplementos para adelgazar puede producir daños hepáticos. La...

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La anterior propuesta, MyPyramid, a la que sustituye Myplate, era algo más completa en sus contenidos. Os recomendamos, si os interesa el tema, consultar nuestras entradas sobre las pirámides alimenticias o la entrada a las críticas realizadas a la pirámide alimenticia MyPyramid.

MyPlate, la nueva guía

La característica más aplaudida de la nueva guía MyPlate es la simpleza y facilidad de comprensión. Sin embargo, para nosotras este no es necesariamente un punto favorable. Y no lo es, más aún, echando un vistazo a MyPlate.

¿Qué nos dice Myplate?

Que hay que repartir la alimentación diaria en vegetales, frutas, cereales y proteínas. Pues muy bien, esto, precisamente, es algo que toda persona viva en esta tierra sabe, independientemente de que lo aplique o no.
El problema no es que no sepamos que una dieta sana incluye una buena cantidad de verduras y frutas.  Así pues, para nosotros, esta guía, tal y como se resume en este gráfico es una nulidad, no aporta nada.

Importantes errores en Myplate

Y presenta algunos errores muy importantes:
Para empezar, las proteínas: no son un grupo de alimentos, son nutrientes, en la línea de los hidratos de carbono o las grasas, que sin embargo no aparecen. Además, presentándolo así, Myplate parece sugerir que las proteínas se deben consumir complementando a los vegetales y los cereales. Sin embargo, tanto los cereales como las legumbres o los frutos secos son una fantástica fuente de proteínas. Otro día entraremos en lo que se sugiere implícitamente, y no creemos que de forma inocente, esta separación de las proteínas como si fuese un grupo de alimentos.

La leche: de nuevo, aparece la leche entre los alimentos de consumo diario. Pero, ¿alguien puede seguir sosteniendo hoy en día que la leche es un alimento indispensable para una dieta sana? Más allá del valor nutritivo de la leche y de cómo afecte al organismo humano lo que es obvio es que no es indispensable. Al contrario de lo que ocurre con los otros grupos de alimentos. El por qué de esta insistencia con la leche quizás haya que buscarlo en la tradición, cuyo peso siempre es grande, o en otros intereses menos claros, como pueden ser los intereses empresariales del sector.

Algunos detalles más: ¿Dónde está el consumo de agua en Myplate? ¿No es necesario hacer una separación entre los cereales refinados y los cereales integrales? ¿No es necesario indicar los efectos beneficiosos para la salud ampliamente contrastados científicamente del consumo diario del aceite de oliva virgen extra? ¿No es necesario indicar que es importante que el consumo que hacemos dentro de los grupos de alimentos sea variado? ¿No hay que diferenciar entre el consumo de las distintas carnes o incidir en la conveniencia de incluir el pescado de forma regular en la dieta? ¿Ninguna mención a los alimentos procesados?
En resumen, si el principal valor de las nuevas recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es este gráfico denominado Myplate, y teniendo en cuenta que la mayor parte de las personas no indagarán en profundidad en las recomendaciones y se quedarán con la información fácilmente asimilable que proporciona este dibujo de parvulario, hemos dado un importante paso atrás si lo comparamos con el valor, discutible, pero mucho más completo, que proporcionaba MyPyramid.
Es de justicia indicar que la página web asociada a Myplate contiene alguna información más detallada pero no olvidemos que su principal valor es ese gráfico, Myplate.
En otras entradas seguiremos abordando en detalle algunos de los puntos porque, sinceramente, nos ha sorprendido mucho y para mal, esta nueva guía de alimentación.

Fuente imágenes:

http://equipomediconutricional.blogspot.com/2011/06/nuevo-icono-nutricional-myplate-o.html

http://blog.syracuse.com/healthfitness/2008/03/mypyramid_menu_planner.html

La nueva pirámide de la dieta mediterránea

25 de julio de 2011

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Guía de la alimentación saludable

31 de mayo de 2010

Os presentamos la lista de recomendaciones sugeridas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) para este 2010. Las recomendaciones incluyen tanto objetivos nutricionales intermedios, establecidos con una intención claramente práctica y acorde a...

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Críticas a la pirámide alimenticia MyPyramid

15 de mayo de 2010

En diferentes entradas hemos venido comentado las pirámides alimenticias que las instituciones recomiendan como base de una alimentación equilibrada de acuerdo a los conocimientos científicos sobre nutrición aceptados en el momento. La primera pirámide...

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Bebés con alergia a la leche de vaca (APLV)

Los síntomas en los bebés que responden a la alergia de vaca son diarrea, cólico, llanto inconsolable, erupciones en la piel, asma o vómitos.
Según se informa en AEPNAA, La asociación española de Alérgicos a Alimentos y Latex (aepnaa.org):
“Las alergias alimentarias se encuentran en cualquier grupo de edad, siendo más frecuentes en la primera infancia. Al ser la leche el primer alimento no homólogo que se introduce en la dieta de un lactante, es la APLV la primera alergia que debuta, afectando a un 2% de la población.

En España el porcentaje de alérgicos a leche de vaca en el primer año de vida se sitúa entre el 0,36% y el 1,95%. Ocupa el tercer lugar en las patologías alérgicas detrás de la alergia al huevo y al pescado
Los datos varían según la fuente consultada, por lo que es difícil cuantificar el número real de alérgicos[…]

Cuando comienza la lactancia artificial los niños reciben un tipo de leche conocida como leche de inicio y luego leche de continuación, la denominación médica correcta de este tipo de leche para alimentar a lactantes es fórmula adaptada. Estas fórmulas se fabrican a partir de leche de vaca, pero realizando modificaciones para acercarse lo máximo posible a la composición de la  leche materna. Se añade suero láctico para que la relación proteinas séricas/caseina pase de 20/80 de la leche de vaca a 40/60 que tienen las fórmulas adaptadas.

El inconveniente es el aumento que sufren en betalactoglobulina, esta es una proteína totalmente extraña para la especie humana ya que no existe en la leche materna. Por ello es una proteína muy alergénica que se introduce en la alimentación del lactante en el momento en que se están estableciendo los mecanismos de tolerancia inmunológica.

La caseina, también llamada alérgeno mayor se considera la responsable de la persistencia de la alergia.”

Aquí os dejamos los principales enlaces donde consultar información sobre esta alergia.
Página principal: alergiaalalechedevaca.es
Información Movimiento XQue: alergiaalalechedevaca.es/MovimientoXque

Alergias alimentarias en los adultos españoles

1 de mayo de 2010

Avanza la primavera, llega el momento de las odiosas alergias. Según un estudio presentado el día 28 de Abril del 2010 por Ramon Lleonart, alergólogo del Hospital de Bellvitge, y que está elaborando la...

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Estudio de la OCU sobre la calidad de las leches españolas

23 de junio de 2011

Esta semana la OCU ha presentado los resultados de su polémico estudio sobre la calidad de las leches que se venden en los mercados españoles.

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Alimentación en los primeros años de vida

23 de agosto de 2010

Aquí os dejamos otra de las muy buenas entrevistas realizadas a la directora del programa eFitNutrition, Julizza Pezo. En este vídeo comentan la importancia de la leche materna en la alimentación de los bebés...

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Con la intención de adelgazar por encima de todo podemos adquirir hábitos en la alimentación que son peligrosos para nuestra salud. Desde seguir dietas estrictas desequilibradas, algunas de las cuales instan a eliminar de la dieta grupos enteros de alimentos, a recurrir a alimentos mágicos o a prescindir del desayuno, por ejemplo.

Adelgazar: Una dieta saludable es la solución

Por ello, nuestra recomendación para este arranque de 2012 para quienes estén interesados en perder peso es la siguiente:

Una dieta saludable conlleva, ineludiblemente, una pérdida de peso, para la mayoría de nosotros y nosotras, dado que nuestras dietas habituales son hipercalóricas. Salvo recomendación expresa porque padezcamos algún problema de salud concreto, venga de nuestro médico de cabecera o de algún experto en nutrición, nosotros os recomendamos encarecidamente no seguir ninguna de las dietas mágicas que tanto abundan. Muchas de ellas son peligrosas. En entradas posteriores nos centraremos en algunas de estas dietas en concreto.

Acercándonos a la dieta saludable en pequeños pasos

Aprender a alimentarse bien lleva su tiempo pero algunas recomendaciones generales muy útiles son muy sencillas de seguir. Se puede empezar por estas:

* Habituarnos a comer entre 3 y 5 piezas de fruta diaria. Substituir cualquier tipo de snack o tentempié por una fruta es una de las mejores acciones que se pueden emprender para comenzar.

* Intentar comer regularmente ensalada como entrante, sobre todo en los días calurosos.

* Evitar en lo posible los alimentos precocinados, el azúcar, no abusar de las grasas y colocar el aceite de oliva virgen extra como nuestra grasa de referencia.

* Incluir en nuestra dieta los cereales integrales. Esta suele ser una de las principales carencias en nuestras dietas. Para ver si lo es o no, basta con hacernos esta pregunta: ¿Cuántos cereales integrales conocemos y cocinamos en nuestra dieta? Conviene recordar que los cereales integrales, que no los refinados, no cuentan los kelloggs, las pastas o el arroz blanco, por ejemplo, son la base de las pirámides alimenticias recomendadas por todas las instituciones. Este paso es difícil pero tenemos que intentar hacer una comida al día, preferentemente a mediodía, basada en los cereales integrales (mijo, el arroz integral o la quinoa, por ejemplo) o legumbres o en la combinación de ambos.

* Reducir el consumo de carne y sustituirlo por el de pescado, preferentemente azul, o huevos o proteínas vegetales.

Estas recomendaciones son bastante generales pero tienen el propósito de orientarnos un poco a la hora de distinguir una dieta adecuada y que vayamos adquiriendo unos hábitos de alimentación menos perjudiciales que los que normalmente tenemos. Porque esta es otra razón importante, nuestras dietas son mucho peores, generalmente, de lo que creemos.

Poco a poco iremos profundizando en cada uno de estos puntos. En el próximo episodio arrancaremos con la importancia del desayuno. No os perdáis la segunda temporada.

Dieta Dunkan para adelgazar. Advertencia desde la estrategia NAOS

19 de enero de 2012

Difundimos hoy, por su relevancia, un comunicado de la Asociación española de Dietistas-Nutricionistas sobre los peligros para la salud que puede suponer seguir la famosa dieta para adelgar, Dieta Dunkan.

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Dietas para adelgazar (I)

26 de octubre de 2009

Al hilo de un artículo publicado por el suplemento dominical del diario español El País, el 12-09-2009, hablando sobre las dietas para perder peso y que podéis leer integro aquí, se nos ocurren algunas...

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El uso prolongado de suplementos para adelgazar puede producir daños hepáticos

12 de febrero de 2010

En una nota de prensa publicada el 9 de Febrero de 2010 por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) advierten que el uso prolongado de suplementos para adelgazar puede producir daños hepáticos. La...

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El único punto en común para todo el mundo, en realidad bastante general y un tanto tautológico, sería el siguiente: Una dieta equilibrada es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo.

Dieta equilibrada: Objetivos

Esta dieta equilibrada debe cumplir los siguientes objetivos:

• Aportar la cantidad justa de calorías para que el organismo pueda llevar a cabo todos los procesos metabólicos y de trabajo físico.
• Suministrar la cantidad adecuada de nutrientes para que soportar las funciones plásticas y reguladoras del organismo.
• Que las cantidades entre los nutrientes guarden entre sí una relación aproximada a esta:
  • Los glúcidos deben aportar, como mínimo, entre el 55-60% del aporte calórico total.
  • Los lípidos no deben superar el 30% de las calorías totales ingeridas.
  • Las proteínas supondrán alrededor del 15% del aporte calórico total y siempre por encima de 0,75g/día de proteínas y de alto valor biológico. Para profundizar en el papel de las proteínas os recomendamos acudir a nuestra entrada sobre los aminoácidos esenciales.

Las dietas equilibradas en distintas culturas

Resulta muy difícil sostener la posibilidad de una dieta universal perfecta teniendo en cuenta que cada región de la tierra proporciona unos alimentos característicos y que todas las sociedades han establecido mil y un tabús relacionados con la alimentación: lo que se puede o no comer, cuando, preparado de qué manera, condimentado con que sustancias, las características, en suma, que definen la cocina de cada cultura.

Un rápido repaso por las dietas de las diferentes culturas nos permite encontrar sociedades que se alimentan casi exclusivamente de alimentos de origen animal, otras exclusivamente con alimentos de origen vegetal, dietas mixtas de todo tipo.

Podríamos tener la tentación de pensar que nuestras sociedades, tan científicas, han acabado con las tabús referentes a la nutrición. Basta observar las pirámides alimenticias recomendadas por las instituciones para ver que campos enteros de alimentos que otras culturas utilizan en la alimentación no son ni siquiera nombrados en todos sus estudios y recomendaciones.

Es importante atender a la complejidad en la que se sitúa la alimentación como fenómeno social. Ingerir un alimento no es tan sólo proporcionar unos nutrientes al cuerpo sino un acto social, moral, religioso y económico. Esta es una de las debilidades del concepto de dieta equilibrada, que reduce el hecho alimenticio al suministro de nutrientes al organismo de acuerdo al estado actual del conocimiento, si bien este enfoque está cambiando en la actualidad.

Sin embargo, y sin restar importancia al conocimiento sobre las necesidades de nutrientes y la forma de proporcionarlos, la complejidad de todos los procesos que tienen lugar en el interior del cuerpo  es demasiado grande como para que los resultados obtenidos no hayan de ser analizados en detalle. Y prueba de ello es que continuamente están cambiando las recomendaciones sobre alimentación y sobre los alimentos concretos. Es importante volver a recalcar que la dieta se refiere al total de alimentos que tomamos y que el modo en que los tomamos, importa.

Dieta equilibrada: algunas consideraciones

Un punto relevante en nuestras sociedades es, también, el contexto social y económico en que se engloba la alimentación. Los estudios científicos, quién los lleva a cabo, con qué dinero y con qué objetivo, la influencia de la publicidad en los hábitos de alimentación, la estructura familiar y su influencia en la alimentación de los menores, la desaparición del modelo tradicional de transmisión de información sobre alimentación y su sustitución por el magma informe informativo actual , la influencia sobre la salud de los alimentos transgénicos, de las sustancias contaminantes presentes en todos los alimentos, incluidos nuestros agua y nuestro aire, de los pesticidas, de los aditivos, todos ellos son factores a tener en cuenta cuando se habla de nutrición.

Sumando, además, el hecho de que las necesidades del organismo cambian en cada etapa de la vida hace muy difícil establecer una dieta equilibrada más allá de la definición proporcionada al comienzo. Para solventar este inconveniente cada vez es más común el uso de las pirámides alimenticias por edades

No se pretende, desde luego, agotar los puntos de vista sobre este asunto ni ser exhaustivo con los presentados, tan sólo situar el debate en un contexto adecuado.

A pesar de que por lo señalado anteriormente pudiésemos incluirnos dentro de los escépticos de las dietas perfectas, consideramos que estos puntos son lo suficientemente importantes y contrastados como para justificar el concepto de dieta equilibrada:

Para que nuestra dieta sea equilibrada es fundamental que se cumplan algunas condiciones. Varias de ellas son:

• Que sea variada. Es importante señalar que es conveniente que los carbohidratos aporten hasta 2/3 de nuestras necesidades calóricas.  Es recomendable consumir los cereales integrales y comer mucha fruta y verduras.
• Fundamentada sobre los alimentos frescos y de temporada.
• Moderación en la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas e inclusión de alimentos con contenidos remarcables en grasas mono y poliinsaturadas.
• Incluir la cantidad adecuada de agua de calidad.

Por supuesto, seguiremos profundizando en todos estos campos relacionados con la alimentación. Y en otros, que todo nos interesa.

Fuente fotos:

http://lesbarraquesdigitals.files.wordpress.com/2009/11/dieta-equilibrada.jpg

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http://web.usal.es/~anisi/RU/images/RENOIR~1.jpg

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Ingredientes Dorada a la sal

Ingredientes para preparar la dorada a la sal para 4 personas:

4 doradas limpias (sin vísceras) con escamas

12 patatas pequeñas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

½ limón

2 kg de sal gorda

Sal fina

Receta Dorada a la sal

Para preparar la dorada a la sal seguimos los siguientes pasos:

Pelamos las patatas.

Exprimimos el limón.

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos el zumo de limón en una olla con agua caliente, sal fina, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las patatas peladas. Dejamos cocer las patatas a fuego mínimo durante unos 12 minutos. Escurrimos las patatas teniendo cuidado para que no se rompan y las refrescamos un poco con agua fría. Las reservamos intentando que no se enfríen del todo. Mejor en algún lugar que puedan guardar, pues, el calor.

En una placa de horno honda ponemos la mitad de la sal gorda y la humedecemos un poco con unas gotas de agua. Se ponen las doradas sobre la base de sal y se añade el resto de la sal por encima, cubriéndolas completamente.

Metemos la bandeja en el  horno precalentado y dejamos las doradas unos 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y rompemos la sal gorda que cubre las doradas con quitado de no dañarlas.

Rápidamente ponemos las doradas en los platos donde las vayamos a comer y les añadimos las patatas. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ya están preparadas para el banquete.

Esta receta admite muchas variaciones, dependiendo de lo que nos apetezca en cada momento. Las patatas que podemos poner como guarnición en lugar de prepararlas hervidas se pueden hacer al horno, a lo pobre, fritas. Y siempre se puede añadir alguna salsa para dar un poco de color, una mayonesa o una salsa tártara encajan muy bien.

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