Nutricionista Julhana Bianchini Pohlmann

Papo vegetariano: o "famoso" hamburguer de lentilha

2012-12-15T14:30:00.002-08:00

Desenterrando este blog das trevas do esquecimento! Tirando a poeira, abrindo as janelas...

Hehehehe.

Eis que eu venho aqui por um assunto nobre, e por necessidade!

Venho motivada pois entrei para o time das nutricionistas vegetarianas, há mais ou menos um ano. Sou verde no assunto!

Nem vou entrar nos pormenores das dificuldades que um vegetariano (sem nem mencionar os veganos...) passam para achar alguma comidinha decente por aí, pois isso todos já sabem.

A questão são os vegetarianos com dotes culinários e que querem preparar algo diferente do nosso clássico arroz+feijão, ou soja com sei-lá-o-que, ou pizza de 4 queijos.

Faz dias que eu tava sentido falta de comer xis (nutricionista também come xis! e chocolate, e cachorro quente...rs). Difícil achar um sem bicho, e quando achei, comi pela conquista, mas não por estar maravilhoso. Um hamburguer meio sem gosto, meio sem sal. De soja, pra variar.

Há uns meses atrás uma amiga minha, formada em gastronomia e também vegetariana, xará de nome, Ju (perfil dela aqui: Ju-xará) me falou que tinha feito um hambúrguer de lentilha, e tinha ficado "triii" bom. Hoje fui procurar uma receita decente na internet (há algumas semanas tentei fazer de soja, que foi uma tristeza só), me deparei com várias... Porém, nenhuma delas boa o suficiente, com informação suficiente.

Eis o motivo de eu me inspirar e vir nesse blog desenterrar as palavras! Vou narrar minhas experiências pois, embora eu adore cozinhar, tem muita coisa que a gente quebra a cabeça tentando entender.

Seguinte galera. Primeira coisa que eu percebi: não confiar em receitas onde vai ovo. Isso mesmo! Hambúrguer de lentilha, de soja, de o raio que o parta, se colocar ovo (ao menos em todas as receitas que eu testei até agora) não dá certo! Fica com consistência de bolinho-de-chuva, não vai pegar ponto nunca, vocês terão que encher de farinha, vai alterar o valor nutricional e ficar muito seco. Ou seja: desastre.

10 mini hambúrgueres lindos e redondinhos!

Segundo lugar: cuidado com os ingredientes que forem usar. Nada muito úmido, pois vai dificultar o ponto.

Na receita com soja, eu fiz as duas coisas que acabei de citar - e não foi legal, hehe.

Após essas notas mentais (que devem valer muito mais pra mim do que para @s leitor@s) vamos à receita do hambúrguer de lentilha que eu acabei de fazer! Rendeu 10 mini hambúrgueres lindos e redondinhos que estão no congelador. Hmmm...

Hambúrguer de Lentilha

Ingredientes:

* 3 conchas de lentilha cozida sem caldo (ou com o menor caldo possível)

* Aproximademente 10 colheres de farinha (de sopa) de trigo

* Temperos a gosto

Modo de preparo:

1º) Ao cozinhar a lentilha, recomendo já deixar ela bem temperada. Cozinhe ela com cebola, alho, sal, orégano... E o que a imaginação permitir =)

A lentilha que eu usei já estava bem sequinha (sem quase nada de caldo). Caso a de vocês não fique assim, recomendo não jogar o caldo fora. Guarde-o com o que sobrar da lentilha pois é rico em ferro e, para nós vegetarianos, é difícil obter em outros alimentos.

Esmague a lentilha com um garfo (esmague com vontade!). A consistência fica bem melhor, menos empapada e mais fácil de pegar o "ponto de hambúrguer". Coloque os temperos que desejar, um pouquinho mais de sal e misture bem. Nessa receita eu usei: páprica picante, pimenta do reino, orégano, salsa (seca) e noz moscada.

Vá colocando as colheres de farinha aos poucos e misturando bem. No fim eu precisei meter a mão na massa, pois a famosa "consistência de hambúrguer" que as receitas mencionam nada mais é, na verdade, do que consistência de massa de pizza - ou parecido com isso. Ou seja, ponha a mão na massa e misture as últimas colheradas de farinha como se estivesse fazendo pizza. A massa deve ficar toda unida, mas não muito seca - cuidado!

Espalhe um pouco de farinha sobre uma tábua ou sobre a pia (bem limpinha) e "abra" a massa. Deixe-a na espessura que desejar que os hambúrgueres fiquem. Se for difícil de espalhar a massa com as mãos, coloque bem pouquinho de óleo por cima dela, facilita bastante. Por fim, com auxílio de uma forminha redonda, um aro de inox redondo ou até mesmo um copo de vidro (eu usei um copo =P), corte a massa. Una os retalhos e faça o processo de corte até acabar...

Se quiserem acrescentar umas fibras, é possível colocar um pouco de aveia, ou usar farinha integral - não sei se dá certo, mas caso alguém queira se aventurar e depois comentar aqui, fique a vontade!

Para quem quer substituir a carne por algo mais saudável, é uma boa opção. Porém, não se esqueçam que vai farinha, aumentando o valor calórico... Não sei até que ponto é uma boa para quem quer emagrecer.

Espero que tenha ajudado! Um abraço a tod@s e até a próxima!

Julh

Para conhecimento

2011-11-21T04:01:00.000-08:00

Todos os amantes de aloe vera, recomendo acessarem o site do Portal Meu Nutricionista.

http://www.meunutricionista.com.br/noticias.exibir.php?id=2122

O assunto é meramente burocrático, mas vale a pena ler.

Nota: embora o uso da aloe vera, mais conhecido como babosa, tenha sido já comprovado como sendo "benéfico", vale lembrar que por ter componentes ativos, tem interação com alguns medicamentos e é importante informar seu médico caso esteja utilizando essa planta na alimentação. Aguardem, que em breve eu colocarei novidades a respeito das interações Droga X Nutriente!

Um beijo a todos e ótima semana,

Nutr. Julhana Pohlmann

Afinal, no que acreditar? - A mídia e sua influência nos hábitos e na saúde

2011-11-19T06:12:00.000-08:00

Olá caros leitores! Saudades de postar aqui.

Minha vida tem sido corrida, o mestrado tem sido bem puxado... Mas me inspirei para escrever.

Venho por meio deste post, de forma humilde mesmo, expor minha opinião a respeito de algumas coisas que aconteceram nesta semana.

Não tenho a pretenção de parecer 'expert' no assunto, tão pouco criticar o que eu não conheço.

Tentarei me deter apenas naquilo que tenho propriedade, ou seja, Nutrição.

Embora essa matéria venha atrasada, vale a pena publicá-la. O grande problema da população é quando algo acontece, explode na mídia, e depois cai no esquecimento.

O assunto do post de hoje é a famosa e polêmica reportagem da revista Veja, a respeito do medicamento a recém lançado, chamado Victoza, que apresenta um efeito colateral muito interessante: causa emagrecimento.

Em primeiro lugar, peço perdão aos farmacêuticos pela minha falta de conhecimento no assunto, mas até onde é sabido, um medicamento novo deve ser usado com cautela pela população, aliás, população esta bem específica, já que não é todo o diabético que pode usar este remédio.

Em segundo lugar, a revista valeu-se de uma necessidade atual para promover o uso, como chamamos tecnicamente, offlabel do produto. Ou seja, ao invés dele ser usado para o propósito dele, que é tratar o Diabetes, encoraja-se o uso pelo efeito colateral que este proporciona (um exemplo disso é o viagra, que inicialmente foi criado para tratar hipertensão). Gostaria então de pedir aos leitores deste blog que abram seus olhos, pois além de encorajar um uso equivocado do medicamento, a revista ainda usa de linguagens subjetivas como 'milagre', 'efeitos colaterais brandos e passageiros', mas não sita quais são esses efeitos. Ainda utiliza esquemas com mecanismos de ação do medicamento, informações específicas sobre aplicação que, com certeza, a maior parte da população não tem conhecimento técnico suficiente para questionar e criticar. Ou seja, utiliza recursos linguísticos para convencer o povo a usar o produto.

No site do medicamento, consta o seguinte parágrafo, a respeito do mesmo (traduzi para o português):

Em estudos com animais, victoza causou tumores na tireóide, incluindo câncer de tireóide, em alguns ratos e camundongos. Não é sabido se Victoza causa tumores de tireoide ou um tipo de cancer de tireoide chamado cancer medular de tireoide (MTC) em pessoas, que pode ser falta se não detectado e tratado precocemente. Não use Victoza se você ou qualquer membro da sua família tiver história de MTC ou se você tem Sindrome da Neoplasia Endócrina Múltipla tipo 2 (MEN2). Durante o uso de Victoza, fale ao seu médico se você tiver uma protuberância ou inchaço no pescoço, rouquidão, dificuldade para deglutir ou para respirar. Esses podem ser sintomas de câncer de tireóide.

Minha pergunta é: seria este o 'efeito colateral BRANDO e PASSAGEIRO' que a Veja estava se referindo? Será que, quem redigiu esta reportagem, teria pesquisado mais a respeito do assunto? Claro que se formos ler todas as bulas de medicamentos que usamos, não tomaríamos nenhum. Mas apenas pela incerteza que a própria bula traz, dizendo que o medicamento deve ser usado com cautela, já nos deixa em alerta, mostrando que não é tão irrelevante assim o efeito colateral. Existem muitos outros efeitos colaterais no site, se vocês quiserem saber mais, segue o link: Victoza - Saiba Mais.

Convido os leitores a esta reflexão. Hoje em dia não temos idéia de como somos manipulados pela mídia. Muitas pessoas obesas, após ter lido tais palavras como 'milagre' e 'efeitos brandos', seguido de um emagrecimento de, se não me engano, 7 a 12kg na SEMANA, devem ter ficado muito esperançosas e comprado o remédio - que é tarja vermelha, logo, não é necessário de receita.

Deixo um beijo a todos os leitores, agradeço pelas visitas e comentários, e desejo um ótimo final de semana a todos! Na esperança de que essa matéria seja útil e nos provoque a reflexão,

Nutr. Julhana Pohlmann

Receita nova no blog!

2011-05-15T17:11:00.000-07:00

Caros leitores! Vocês ainda me visitam por aqui?

Ando meio ausente, mas minha vida tem sido uma loucura!

Porém, enquanto não consigo escrever o post sobre produtos emagrecedores (que está em fase de procura de bibliografia, coisa que é escassa...), trago duas receitas de-li-cio-sas para o blog!!!

Com o tema "Aproveitamento Integral dos alimentos" trago para vocês: Bolo de casca de banana e bolo de limão!

Confiram a receita no link Receitas. Espero que gostem! (eu adorei)

Um beijo e boa semana,

Nutr. Ju

Doença de Crohn e Doenças Inflamatórias Intestinais

2011-04-09T18:15:00.000-07:00

Olá caros leitores, tudo bom com vocês?

Sei que o prometido para essa semana era sobre suplementos e produtos emagrecedores, mas resolvi responder um pedido de uma conhecida minha.

A fonte em que eu tirei essas informações é o livro de nutrição chamado KRAUSE – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia... um livro maravilhoso, considerado a “bíblia” da nutrição, hehehe!

Bem, vamos lá.

O que é Doença de Crohn?

Não se sabe bem o mecanismo para essa doença, porém é conhecido que o sistema imunológico está envolvido e o processo, através de uma reação inflamatória, acaba aos poucos danificando o funcionamento e a mucosa intestinal.

Dessa forma, o paciente com esta doença sofre de sintomas como diarréia, dores abdominais, distenção e náuseas, podendo ocorrer também obstrução parcial do intestino delgado ou grosso. Assim, a alimentação para quem sofre com este problema é amplamente afetada.

Para estes, sugiro que além de ir ao médico regularmente, seja acompanhado também por um nutricionista, que poderá adaptar a dieta para a realidade deste paciente. De qualquer modo, a alimentação aqui segue padrões calóricos normais, porém, a necessidade de proteína pode ser aumentada para ajudar a restaurar os tecidos danificados. Caso a pessoa esteja perdendo peso progressivamente, aí sim é necessário uma alimentação mais calórica.

Suplementar vitaminas como B6 e B12, folato, e alguns minerais pode ser necessário, devido a má digestão e absorção dos nutrientes. Como esses pacientes podem ter diarréia freqüente, é necessário suplementação de potássio, zinco e selênio.

Quando você estiver em crise, procure seguir as seguintes orientações:

- Evite consumir açúcares, ingerir bebidas gasosas ou que contenham estimulantes como cafeína (ou chás, por exemplo), leite e derivados em exceção e frutas em exceço, pois estes irritam a mucosa intestinal;

- Reduza a ingestão de fibras alimentares, e de gordura, por serem estimuladoras da motilidade intestinal;

- Faça refeições pequenas, freqüentes e mastigue bem os alimentos, para facilitar ao máximo o trabalho. Pequenas quantidades de suplementos isotônicos, líquidos e orais podem ajudar a restabelecer a digestão e evitar desidratação decorrente da diarréia;

- Dê preferência a alimentos que sejam ricos em ácidos graxo ômega 3, como sardinha, atum, salmão. Esse tipo de gordura ajuda a reduzir a inflamação, principal causadora da doença. Alimentos como linhaça são ricas nesse tipo de gordura também, e são mais baratas do que outros alimentos. Quando for consumi-la, utilize uma colher de sopa dela triturada nas refeições;

- Procure meios alternativos para o controle da ansiedade, pois em algumas pessoas o psicológico pode interferir na saúde do sistema gastrointestinal;

- Tente descobrir quais são os alimentos melhor tolerados e aqueles que causam mais sintomas: vá progressivamente excluindo alimentos que suspeita serem os culpados, um por vez, cada um durante uma semana. Quando a “semana daquele alimento” passar, se você ainda estiver com dúvidas, introduza-o novamente na dieta e exclua outro. Assim você irá conhecer melhor seu corpo e saber lidar com a doença.

Por fim, existem estudos mostrando que os fatores de risco associados para o início dessas doenças incluem o aumento da ingestão de alguns carboidratos, falta de frutas e vegetais e baixa ingestão de fibras. O uso de carne vermelha e álcool e pouco consumo de ômega 3... Ou seja, cuidar da nossa alimentação como PREVENÇÃO é essencial para uma saúde plena!

Espero que tenham gostado desta matéria, assim que eu puder, postarei outra!

Um beijo a todos e bom final de semana,

ANVISA suspende comércio do produto emagrecedor DIETRINE

2011-04-05T17:14:00.000-07:00

Olá leitores do blog! Como vão todos?

Enquanto estou procurando por dados para fazer o próximo post, que pretendo escrever algo justamente sobre produtos emagrecedores e suplementos alimentares, essa semana recebi uma nota enviada pelo CRN2, avisando que a ANVISA suspendeu a fabricação, importação, distribuição, o comércio e uso do produto dietrine em todas as suas denominações (Dietrine Phaseolamin, Dietrine Fimbriata, entre outras). Segundo a Anvisa, o produto é fabricado e importado por empresas desconhecidas, que não têm registro na agência.

O dietrine é um suplemento para perda de peso, que reduz a digestão de calorias, provocando o emagrecimento. A resolução publicada no Diário Oficial da União vale a partir de hoje (31).

Achei interessante publicar aqui, já que muitos me perguntam o que eu acho a respeito desse tipo de produto.

Bem, tenham uma boa noite e aguardem novidades, que logo constarão no site!

Um beijo,

Leia a matéria no site de origem: http://agenciabrasil.ebc.com.br/noticia/2011-03-31/anvisa-suspende-fabricacao-comercio-e-uso-de-produto-emagrecedor

2011-04-01T08:18:00.001-07:00

Caros leitores!

Essa semana o blog vai ficar em "recesso" devido a uma gripe que peguei e que me derrubou... Mas estou me recuperando. Porém estou com tanta dor de cabeça que não consigo nem pensar em algo para escrever.

Obrigada a todos e até a volta, um beijo

Avisos

2011-03-26T10:18:00.000-07:00

Olá pessoal!

Gostaria de comunicar a todos que o blog tem mais um recurso para aqueles interessados em saber das novidades!

Na coluna da esquerda da página existe um campo chamado "Que receber as atualizações por email?". Cadastrem seus emails lá e vocês receberão todas as atualizações do blog por email!
Quando vocês clicarem em "Assinar", irá abrir uma nova janela pedindo para confirmarem sequência de letras. Após digitá-las, siga os passos. Vocês irão receber uma mensagem no email que foi cadastrado, em inglês, pedindo para que confirmem a assinatura (verifiquem a caixa de spam). É só clicar no link do email e clicar em confirmar! Pronto!! Não tem custo algum e

facilita tanto pra mim quanto para vocês!

E aproveitando o espaço... Muitas pessoas me perguntam como elas fazem para seguir esse blog. Então, já aproveito para explicar.
Na coluna esquerda da página existe um link chamado "Seguir". É só clicar nele e "seguir" os passos. Não é preciso ter um blog para seguir... Conta do orkut, google, yahoo ou twitter já basta = )!

Qualquer dúvida, comentem que eu responderei!

Um beijo e bom final de semana,

Julhana Pohlmann

ps.: eu tinha criado um grupo no yahoo para as atualizações, mas achei que é muito trabalhoso e mais um local para se associar, o que torna os emails com muitos spans e etc. Então pesquisei melhor e achei um modo mais fácil de enviar as atualizações por email pra vocês. Hehehehe

Desculpem o transtorno!

Morando Sozinho I

2011-03-23T19:36:00.000-07:00

Morando Sozinho I: Conservando os Alimentos

Boa noite a todos!

Como prometido, trouxe novidades! O post de hoje eu dedico a minha amiga Giselle, leitora do blog, já que ela mora sozinha e se queixou de que várias vezes alimentos como alface e frutas acabam estragando na geladeira. Então, segue abaixo algumas informações que achei adequadas e espero que sejam úteis não só para a Giselle, mas para todos que lerem:

Momento I: No supermercado

1) Escolha os alimentos que estejam com a melhor aparência, principalmente os perecíveis. Cuide para que vegetais folhosos como alface, por exemplo, estejam com o pé bem firmezinho e cheio, sem folhas caídas e escurecidas. Em relação às frutas e legumes: que não estejam "batidas". Frutas firmes como maçã, laranja (casca) e pêra, duram mais se não tiverem nenhuma parte "amolecida" por fora e sem furos ou manchas estranhas.

2) Compre em pouca quantidade. É essencial não fazer aquele "rancho" para a semana inteira, pois certamente o vegetal vai estragar. Se possível, vá ao supermercado ao menos duas vezes por semana, para comprar os perecíveis. Exemplos: compre apenas 01 pé de alface, 04 maçãs...

3) Cuidar a validade dos alimentos é ESSENCIAL. Portanto, é bom começarmos a ler o rótulo das embalagens.

Momento II: Acondicionando os alimentos em casa

Bem, nesta fase aqui é importante ter alguns cuidados:

1) Lavar as frutas e verduras antes de colocar na geladeira: fazendo isso você ajuda a manter o interior do equipamento limpo por mais tempo, pois não coloca alimentos "sujos" lá dentro. E não se esqueça de secá-los bem antes de guardá-los.

Aqui em casa peguei o costume da minha mãe de limpar tudo o que for possível antes de guardar, incluindo latas, garrafas, embalagens plásticas e etc. O princípio é o mesmo. Passe uma esponja com sabão, enxágüe, seque e guarde.

2) Acondicionando vegetais passo a passo:

Separando as folhas

1° - Prepare uma solução de água clorada, colocando 01 colher de sopa de hipoclorito de sódio em 1L de água da torneira mesmo.

2°- Separe as folhas e escolha as melhores. As que estiverem machucadas, retire a parte ruim e aproveite o resto. Mergulhe-as na água clorada que você acabou de preparar. Frutas e legumes também podem ser colocados nessa solução. Porém, todos devem estar com a CASCA.

3°- Deixe os alimentos ali por 10 minutos e tire-os. Enxágüe folha por folha, para retirar o cloro que ficou, e assim você tem um vegetal bem limpinho.

4° - Deixe escorrer um pouco da água que está nas folhas e coloque-as num saco plástico, de preferência novo. Após isso, retire o máximo que conseguir de ar dentro deste saco.

Como fazer isso?

Fig. 2


Fig. 1

a) Coloque todas as folhas dentro deste saco, primeiramente colocando as mais novinhas e depois as mais velhas (externas). (fig 1 e 2)

Fig. 3

Fig. 4

b) Depois que ele estiver cheio, segure com uma mão a parte do saco que está vazia, fechando-a (fig. 3)

Fig. 5

c) Com a outra mão, pressione a que tem o conteúdo (as folhas), liberando aos poucos o ar, como se fosse um balão. (Fig. 4 e 5)

Fig. 6

d) Faça com que o plástico fique o mais próximo das folhas. Você vai ver que o "tamanho" do saco vai reduzir bastante. Dê um nó nele e guarde-o na geladeira! Assim sua salada ocupa menos espaço e dura mais! (Fig. 5 e 6)

Obs. 1: Mergulhar os vegetais em vinagre, por exemplo, não ajuda a matar os microorganismos! Apenas a água clorada é eficaz para isso.

Obs. 2: Evite temperar os vegetais e depois guardá-los. Tempere aquilo que você for comer na hora, assim ele dura mais tempo.

Fig. 8

Fig. 7

Obs. 3: Não esqueça que você pode usar os talos dos vegetais também. É possível refogá-los ou comê-los junto na salada. O talo da alface, por exemplo (Fig 7 e 8), sendo descascado e limpo, pode ser comido junto com a salada!

E aqui uma foto de dois sacos de vegetais já embalados, pronto para serem guardados (um com uns dois pés de alface e outro com 1 pé!). Vejam como fica reduzido o espaço!!!

Espero que tenham gostado dessa matéria e caso tenham alguma sujestão ou dúvida, não deixem de enviar!!

Uma boa noite para todos, um beijo e até a próxima!!

Julhana B. Pohlmann

Explicações

2011-03-22T18:10:00.000-07:00

Queridos leitores!

Sei que tenho estado meio ausente, mas é porque começaram as aulas do mestrado desde semana passada e está uma correria total!

Porém, estou preparando uma matéria bem interessante, direcionada principalmente para quem mora sozinho e pretendo postá-la amanhã de noite!

Então, fiquem ligados pois logo teremos uma novidade pelo blog...

Um beijo para todos vocês, uma ótima semana e até lá,

Julhana Pohlmann

Vai um lanchinho?

2011-03-11T11:49:00.000-08:00

Como deixar seu lanche mais saudável

Alguns amigos me questionam sobre como eles podem fazer lanches de forma saudável.

A pedidos da Beatriz, leitora do blog e amiga minha, resolvi colocar algumas dicas de como deixar seu sanduíche mais saudável sem perder o sabor, e uma receitinha.

Quando a gente está naquela correria do dia-a-dia, nem sempre conseguimos almoçar ou jantar da forma que deveria ser feita. Porém, o lanche é uma refeição e pode, vez ou outra, substituir almoço e jantar. É só você conseguir colocar nesse seu sanduíche um ingrediente de cada grupo.

Os grupos que eu me refiro são:

- Carboidratos: pães, cereais, massas, bolos, etc...

- Lipídios: óleos e gorduras. Esse grupo não é essencial de ser colocado no sanduíche. Logo mais darei exemplos de quais tipos de óleos são bons de serem postos.

- Proteínas: carnes, ovos, leite e derivados, leguminosas (feijão, lentilha...)

1) Vamos pensar no nosso sanduíche? Qual seria o alimento que contém carboidrato? O pão! Assim, um grupo já está no nosso lanche.

É importante cuidar as quantidades: duas fatias de pão ou uma unidade de pão francês é o suficiente. Caso você sinta fome após a refeição, opte por comer uma fruta, como uma banana, que ajuda a saciar.

2) Próximo grupo: lipídios. Falei que eles não são tão importantes na questão do sanduíche, porém, são úteis para saciar a fome. Quando você passa manteiga ou margarina no pão, por exemplo, já está colocando eles. Maionese, requeijão e creme de leite também são exemplos de gorduras. Porém, se você quiser um sanduíche saudável, recomendo o requeijão ou a maionese, pois estes contêm menos gordura trans e são mais saudáveis que os demais. Você ainda pode acrescentar uma colher de sobremesa de azeite de oliva, pois sua gordura é mais saudável.

3) Proteínas... Aqui é simples. Você pode aproveitar o que tem em casa, como um frango assado, uma carne cozida... Esquente, corte-a em pedacinhos pequenos e coloque no pão. Fica uma delícia, recomendo!

Os embutidos, como presunto, mortadela, linguiça e o queijo também podem ser usados... Mas é bom não exagerar, por serem ricos em sódio e por conterem gorduras:1 (uma) fatia de presunto e 1(uma) de queijo já é suficiente.

4) Tem uma dica essencial para quem quer uma alimentação saudável: ingerir saladas. Você pode pensar no "clássico" mesmo, como alface e tomate. Se quiser deixá-lo ainda mais nutritivo, coloque uma colher de sopa de semente de linhaça (triturada) no pão. A linhaça é rica em um ácido graxo bem famoso, o ômega 3, que beneficia muito nossa saúde. Ou ainda, use pão integral, acrescido de cereais como aveia. Esses alimentos contêm fibras que auxiliam o nosso intestino a funcionar e de quebra diminuem a absorção de gorduras e colesterol, ajudando no emagrecimento. Portanto, não se esqueça de nenhum deles!! Principalmente das saladas, que são mais fáceis de obter e mais comuns de se ter em casa.

Para ilustrar, segue abaixo um exemplo de sanduíche (já muito bem testados por mim) e a informação nutricional dele.

Sanduíche da Ju

Ingredientes:

2 fatias de pão integral
1 colher de sopa de requeijão (eu prefiro integral mas vocês podem usar o light também)
2 folhas de alface
4 rodelas de tomate
1/2 coxa de galinha desfiada
01 fatia de queijo
Orégano e linhaça à gosto (ou 1 colher de sopa)

Modo de fazer: passe o requeijão nas duas fatias de pão, coloque numa fatia a alface e o tomate. Na outra, cubra com a coxa desfiada (sem molho ou com o molho escorrido) e com o queijo (se quiser pode derreter o queijo antes, fica uma delícia). Cubra esse queijo com o orégano e com a linhaça e está pronto!

Informação nutricional:

(1 sanduíche)

Calorias: 398,08kcal

Carboidratos: 37,53g

Proteínas: 25,21g

Gorduras: 16,31g

Bea, muito obrigada pela sugestão e pelo apoio no blog!

Pessoal, espero que tenham gostado dessa matéria e se vocês tiverem alguma sugestão ou pergunta, não deixem de me enviar!

Beijos a todos e até a próxima!

2011-03-10T16:49:00.000-08:00

Refletindo: O Nutricionista na cozinha.

Quando digo qual a minha formação, muitos me perguntam o quê exatamente um nutricionista faz. Geralmente as pessoas confundem o nutricionista com cozinheiro. Bem, sobre as atribuições de um nutricionista numa cozinha eu já falei na sessão "A importância do nutricionista" (link: aqui). Meu discurso hoje é outro.

Acabei de ver um filme chamado "Julie and Julia", sobre uma moça que elabora o plano de, em 365 dias, preparar todas as receitas do livro de uma conhecida dona de casa que se aventurou na cozinha e escreveu receitas francesas para donas de casa. Qualquer pessoa que goste de cozinhar, vai adorar ver este filme. Mas o que isso tem a ver com Nutrição?

Bem... simplesmente TUDO!

Comida não alimenta apenas o corpo, como a alma. Alimenta o coração, alimenta o humor, alimenta as relações. Sentamos ao redor de uma mesa para comer com nossos familiares. Pensei no reencontro de amigos: não tem alguma comida ou bebida envolvida? Natal, páscoa, ano novo... Lá estará ela, logicamente, no prato principal!

Então, caro profissional que lê esse humilde post do outro lado da tela, reflita: você vai precisar SIM saber cozinhar, se quiser ser um "sucesso" com sua clientela. Vai precisar saber como adequar a alimentação do seu cliente de acordo com o seu dia-a-dia, tentar aproximar ao máximo o que é saudável do que é real para essa pessoa. Saber como orientar na preparação de um prato, qual a melhor época para comprar tal vegetal, como escolher tal tipo de carne, qual ingrediente pode substituir outro, de forma mais saudável e sem prejudicar a preparação... Uma infinidade de questões práticas que vão auxiliar - e muito - na evolução desse paciente.

Alimentar-se é algo muito pessoal, algo muito íntimo. Imagine se fosse com você, profissional, que alguém estivesse "futricando" sua identidade? Imagine o que passaria na sua cabeça... No seu coração. Pois bem, o alimento mexe muito com nossas vidas.

Então, meu conselho para os futuros nutricionistas e para aqueles que estão se formando, e aqueles já formados mesmo: por que não? Por que não um nutricionista na cozinha? Precisamos nos libertar do preconceito que colocaram na nossa profissão, nos chamando de "cozinheira de luxo". Somos mais do que isso: somos alquimistas na cozinha.

Acho essencial nos apropriarmos dessa magia que é trabalhar, ou melhor, saber como trabalhar com os alimentos e como eles mudam nossa saúde, pois nós o sabemos!

Caso você queira ler mais sobre ingredientes, preparações e processos, recomendo os seguintes livros:

- Alquimia dos Alimentos - Raquel B. A. Botelho

- Bioquímica dos Alimentos - Maria Koblitz

- A Ciência e a Arte dos Alimentos - Ivanete Trevisan Gil

Um abraço de uma nutricionista que adora cozinhar e que no momento está inspiradíssima, e uma boa noite!

Bom dia!

2011-03-09T05:33:00.000-08:00

Bom dia, leitores!

Nesse ano novo (pois para a maioria das pessoas, o ano novo é só depois do carnaval, hehe), "inicio" a semana com uma novidade: atualizei a página "Perguntas Respondidas"! E o assunto é Esportes e Alimentação. Confira clicando na barra lateral acima ou no link: Perguntas Respondidas (clique aqui)!

Espero que gostem!

E se você tiver alguma dúvida, não deixe de mandar, através dos contatos na coluna da esquerda do blog ou na sessão Sobre mim (clique para abrir).

Beijos e boa semana!

Nova Receita! "Fricassé" de Camarão

2011-03-06T17:19:00.000-08:00

Boa noite, pessoal!

Dessa vez trago para vocês uma receita um pouco mais calórica, porém, deliciosa! "Fricassé" de Camarão! Não deixe de conferir na Sessão Receitas (clique aqui).

Ou acesse pela barra superior, onde diz "Receitas"

Abraços e bom apetite,

Julhana Pohlmann

Nova Receita no Blog!

2011-03-02T17:57:00.000-08:00

http://nutricrosk.blogspot.com

Boa noite caros leitores!

Acabei de colocar uma receita "fresquinha" na sessão "Receitas" deste blog!

Não deixem de conferir em Sessão Receitas (clique aqui)

Ou acessando o link "Receitas" na barra acima!

Um abraço,

Nutr. Julhana Pohlmann

Nutricionalmente falando: Gastrite e Refluxo

2011-02-25T12:59:00.000-08:00

Boa tarde a todos!

Trago a vocês um assunto bem conhecido, porém do ponto de vista nutricional, nem tanto assim.

Você já ouviu falar em gastrite ou Refluxo Gastroesofágico (RGE)?

São duas doenças que, embora muito parecidas nos sintomas, merecem algumas diferenças.

Se você quiser saber sobre gastrite, recomendo o site ABC da saúde e o Dr. Fernando Valerio. Para o RGE: ABC da Saúde, RGE.

Para resumir: gastrite é uma inflamação na parede interna do estômago, órgão reponsável em digerir os alimentos. Os fatores podem ser ambientais (hábitos e alimentação) ou por uma bactéria chamada Helicobacter pylori. Também é conhecida a gastrite de origem nervosa, porém hoje em dia existe grande controvérsia a respeito. De qualquer modo, quando temos gastrite, nosso estômago faz duas coisas:

1) Aumenta a produção ácida;

2) Diminui a produção de uma mucosa que protege a parede dele.

Com a falta de proteção e aumento da acidez, acaba sendo "machucado" e aos poucos lesionando a parede, formando inflamações ou feridas. Se você tiver os sintomas, procure um médico. Muitos casos de gastrite podem ser curados até mesmo em seis meses, quando o tratamento é feito adequadamente.

O RGE, por sua vez, é o retorno de ácido ou às vezes de alimento, do estômago para o esôfago (imagem dos órgãos, clique aqui e aqui). Isso pode ocorrer tanto por fatores ambientais quanto por problemas fisiológicos (a válvula que "fecha" o estômago não funciona direito, ou por hérnias).

Do ponto de vista nutricional, o tratamento para estes dois problemas é praticamente o mesmo. Porém, é muito importante você procurar um nutricionista e um médico, para lhe orientar melhor.

Segue abaixo alguns hábitos e alimentos recomendados e desencorajados quando você tiver gastrite ou RGE.

Procure evitar os seguintes alimentos...

1) Gorduras e frituras: estimulam a produção de ácido e são difíceis de digerir, portanto, dá mais trabalho para o nosso estômago e podem ocasionar em azia.

2) Alimentos muito temperados, condimentos, chimarrão, café preto, chocolates e refrigerantes: também estimulam a produção ácida, para quem tem gastrite é bom evitar; Os chocolates, em especial, são ricos em gorduras, e por isso, mais difíceis de digerir; os refrigerantes, além de tudo, tem gases que dilatam nosso estômago, retardando a digestão e prejudicando o funcionamento do órgão.

4) Leite e derivados (quando estiver em "crise"): embora muita gente pense que o leite ajuda quando se está mal do estômago, a realidade é outra. Ele dá um alívio "imediato", porém, como é rico em proteínas, acaba estimulando a produção ácida;

5) Carne em excesso (quando estiver em "crise"): pelo mesmo motivo do leite, a carne é puramente proteína, tendo também gordura. Dessa forma, estimula a produção ácida e é difícil de digerir.

6) Fibras em excesso: quando você estiver tendo uma crise, evite comer fibras, pois estas são difíceis de digerir e acabam ficando mais tempo no estômago.

7) Alimentos ácidos como: tomate, laranja, kiwi, uva, entre outros.

... E os seguintes hábitos:

1) Dormir logo após se alimentar: além de dificultar a digestão, possibilita que o ácido estomacal possa ir para o nosso esôfago, ocasionando sintomas como azia, náuseas e até mesmo vômitos.

2) Bebidas alcoólicas: já imaginou colocar álcool em cima de uma ferida? Pois é justamente isso que você está fazendo se tiver gastrite ou refluxo.

3) Fumar: o fumo causa inúmeros problemas, inclusive este, pois estimula a produção ácida e de quebra inibe aquele muco que protege nosso estômago...

4) Fazer exercícios físicos ou outra atividade de estômago cheio: quando estamos digerindo um alimento, um grande aporte de sangue vai para o nosso sistema digestório. Porém, se fazemos algum esforço nesse período, aquele sangue acaba se direcionando para a periferia do nosso corpo (braços, pernas e cabeça). Isso ocasiona um "retardo" na digestão, dando mais trabalho para o nosso órgão.

5) Postura: arrume sua postura na hora de se alimentar, pois ficar curvado faz com que nossos órgãos internos fiquem "pressionados".

6) Mastigação: mastigue bem os alimentos e coma devagar, pausadamente. Assim você facilita o trabalho para o nosso "amigo"!

Alimentos recomendados:

1) Mamão: por ser uma fruta "básica" (pH alto), ajuda a aliviar os sintomas da gastrite.

2) Água: hidrate-se! Porém, evite ingerir líquidos junto com as refeições ou logo após as mesmas. O ideal é tomar um copo de água meia hora antes ou no mínimo 1h depois de cada refeição.

3) Biscoitos água e sal e pão torrado: são alimentos fáceis de digerir, nos alimentam em momentos de sensibilidade. É uma boa opção para quem está com azia.

De qualquer modo, essas recomendações são gerais. Cada pessoa sabe o que seu estômago tolera e não existe uma "receita" específica para todos. Você deve ir testando os alimentos e vendo aqueles que lhe fazem mal. Além de saber o que é adequado para você sem evitar alimentos que aprecia, estará também passando por um processo de auto conhecimento.

Espero que tenham gostado dessa matéria. Semana que vem tem mais!

Um abraço,

Julhana Bianchini Pohlmann

Redução de carga horária dos nutricionistas para 30h semanais

2011-02-15T07:54:00.000-08:00

Olá amigos e amigas! Boa tarde,

Chego com a primeira notícia neste blog, sendo uma notícia BEM QUENTE! Saindo do forno!

Foi aprovado pelo Senado o projeto de lei que determina carga horária máxima de 30h semanais para nutricionistas!

Sabe o que isso significa?

Melhor desempenho da "nossa" classe profissional, melhor qualidade de trabalho e melhor qualidade de vida!

Será que isso pode interferir de forma negativa na profissão?

Não é sabido. Talvez possa acontecer algum tipo de reação negativa por parte dos empregadores, pois tendo permanecido o salário de acordo com os honorários de cada sindicato e com horas reduzidas, seria uma "desvantagem" para quem está contratando.

Mas de qualquer modo, é importante ressaltar que essas mudanças irão beneficiar não apenas os profissionais, como a todos que estarão envolvidos nesse processo.

Segue abaixo o link com mais informações sobre esta lei, que só falta passar pela nossa presidente, e um abaixo assinado para todos aqueles que ainda não manifestaram o apoio.

Beijos a todos e espero que tenham gostado dessa novidade!

Link: Federação Nacional dos Nutricionistas

Inauguração!

2011-02-07T08:58:00.000-08:00

Boa tarde a todos!

Estou inaugurando este blog. O objetivo dele é divulgar matérias sobre nutrição, artigos científicos, receitas, responder a dúvidas e muito mais!

Assim que eu tiver uma notícia, postarei aqui.

Espero que todos gostem!

Abraços!

Julhana Pohlmann