NUTRINEIRA

𝗗𝗢𝗖𝗧𝗢𝗥 𝗘𝗦𝗖𝗥𝗜𝗕𝗔𝗡𝗢 "𝗣𝗨𝗕𝗟𝗜𝗖𝗜𝗗𝗔𝗗 𝗘𝗡𝗚𝗔𝗡̃𝗢𝗦𝗔 𝗬 𝗙𝗥𝗔𝗨𝗗𝗘"

2024-03-07T12:13:00.005+01:00

AVISO IMPORTANTE

Está apareciendo PUBLICIDAD ENGAÑOSA a través de una entrevista con la voz del Doctor Antonio Escribano y del Doctor Beltrán trucadas a través de Inteligencia Artificial.

Han usado un vídeo que publicamos en nuestro canal Youtube (Nutrineira) en el año 2016, durante una entrevista con el Dr. Beltrán.

Aquí podéis visualizar el vídeo original.

Todo es falso. El Doctor no promociona ningún producto milagroso, ni ninguna pastilla o suplemento alimenticio para la perdida de peso.

Ya está en manos de la Justicia.

Por favor, tenedlo en cuenta.

Gracias.

"POTENCIA TUS DEFENSAS" Nuevo libro del Dr. Antonio Escribano

2020-11-25T16:36:00.002+01:00

Una guía para prevenir enfermedades.

Conoce, entrena y mantén en forma tu sistema defensivo para optimizarlo de la mejor manera.

Los virus, las bacterias y otros microorganismos atacan el sistema inmunológico cada día. Su correcto funcionamiento se convierte en la barrera de protección más eficaz.

En estas páginas el prestigioso Dr. Escribano Zafra, en colaboración con su hijo, el también médico Antonio Escribano Ocón, nos aportan el conocimiento científico con el que conseguiremos que el organismo esté fuerte. Potencia tus defensas te ayudará a reconocer las señales del cuerpo, a mejorar tu salud, a prevenir enfermedades y a aumentar tu calidad de vida.

DR. ANTONIO ESCRIBANO INTERVENCIÓN: ESTRATEGIA EUROPEA "DE LA GRANJA A LA MESA"

2020-06-22T13:07:00.004+02:00

Grupo Editorial Agrícola y Henar Comunicación organizaron una nueva tertulia virtual ‘Agrícola Café’ bajo el epígrafe ‘Estrategia ‘De la granja a la mesa’ de la Comisión Europea: ¿Cómo afectará a nuestras explotaciones ganaderas?’

Analizaron las posibles implicaciones que tendría la adaptación de la estrategia ‘De la granja a la mesa’ en el sector agrario español.

En esta ocasión, la tertulia se centró en las producciones ganaderas; en concreto, en cómo las nuevas propuestas relativas a bienestar animal, reducción de antibióticos o disminución del consumo de carne, entre otras, pueden influir en la sostenibilidad económica de las explotaciones ganaderas españolas.

Para ello, se contó con un amplio elenco de expertos representantes del sector. En un primer bloque en el que se ofreció información sobre la coyuntura del sector participan el gerente de Provacuno, Javier López; el director general del Foro Interalimentario, Víctor Yuste; y el director de comunicación de Carne y Salud, José Manuel Álvarez.

Moderó y dirigió la Jornada, el director ejecutivo de Grupo Editorial Agrícola, Jesús López Colmenarejo, los espectadores pudieron formular sus preguntas y dudas.

A continuación, la mesa de tertulianos estuvo formada por el secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda; el vicepresidente de la Fundación Vet+i-Plataforma Tecnológica Española de Sanidad Animal, Pablo Hervás; el doctor especialista en Endocrinología y Nutrición y en Medicina de la Educación Física y el Deporte Antonio Escribano; y el director general de Cobadu, Rafael Sánchez.

¿QUE ME PASA DOCTOR? RESPONDE EL DR. ANTONIO ESCRIBANO (DIETA PARA EL CEREBRO)

2020-06-21T18:25:00.002+02:00

El espacio dirigido y presentado por el doctor Bartolomé Beltrán entrevista al Dr. Antonio Escribano y aborda todo lo necesario para el buen funcionamiento del cerebro, un órgano vital que como bien explica en su libro “Dieta para el cerebro” hay que ejercitarlo al máximo y exprimir todo su potencial.

Existe una estrecha relación entre la ingesta elevada y a veces no muy excesiva de alcohol y un posterior deterioro cognitivo en la edad adulta.

El experto también habla sobre el sobrepeso, que es consecuencia de una mala y excesiva alimentación: “comer mucho no es bueno para el cerebro y comer poco alarga la vida”.

El doctor Escribano afirma que “el alcohol es el responsable de muchas muertes y problemas en el ser humano.

El cerebro no lo reconoce como algo malo y es adictivo. Además, se ha puesto de moda en la juventud beber tres días en semana, algo muy perjudicial con el paso de los años”.

El sueño tiene una función clave en el desarrollo de la memoria y del aprendizaje, ya que según el endocrino, “el dormir resuelve problemas”. También explica la importancia de las vitaminas, “son ‘líquidos’ que engrasan las funciones cerebrales, sobre todo la vitamina B que está en los alimentos”.

La alimentación es decisiva en la vida, en el cerebro y en la memoria, y una dieta saludable posibilita que se creen las conexiones neuronales necesarias.

El doctor Escribano habla sobre memoria y olvido y subraya que “el olvido es el mejor aliado de la memoria”.

El doctor Escribano finaliza subrayando que “el cerebro es nuestra vida, la memoria nuestro equipaje y cuidarlo es fundamental, por eso hay que comer e hidratarse bien, dormir mucho, realizar ejercicio, y evitar el alcohol, tabaco, drogas. Hay que ser positivos”.

COMER MAL EMPEORA LA MEMORIA, EL RAZONAMIENTO Y LA CAPACIDAD PARA DECIDIR

2020-02-13T17:48:00.004+01:00

Una persona puede llegar a comer hasta 70.000 kilos de alimento a lo largo de su vida. La diferencia entre una dieta sana y otra repleta de comida basura marcará algunas diferencias visibles, como el perímetro de su cintura, y otras menos que, sin embargo, determinarán su calidad de vida. «La gente no es consciente porque sus efectos son difíciles de medir, pero comer mal empeora la memoria, el razonamiento e incluso la capacidad para decidir», afirma Antonio Escribano, el médico especialista en endocrinología y nutrición que acaba de publicar Dieta para el cerebro(Espasa).

«No le damos demasiada importancia al cerebro, pero si no está engrasado no funciona como debe. La gente piensa que es que son así, que ya no razonan como antes, que es normal que estén cansados o que no tengan un lenguaje fluido… pero es culpa de la alimentación y se puede evitar», afirma Escribano.

La buena noticia, según este médico, es que el problema se puede revertir: «Por supuesto que se puede recuperar, el cuerpo es como un coche, si recibe lo que necesita funcionará mejor, se espabilará».

La alimentación «es bioquímica, no filosofía»

Más allá de las tendencias – Escribano opina «del realfood lo mismo que del realwater, que son los alimentos de toda la vida»-, Escribano afirma que «la alimentación no es filosofía, es bioquímica. El organismo necesita los alimentos para funcionar y el cerebro los utiliza para desarrollar su estructura y mantener su funcionamiento. Si no los recibe, no funcionará bien».

Por ello, el experto critica también «la moda de la alimentación selectiva. Elegir no tomar carne o leche… cuando muchos de los nutrientes que aportan son fundamentales. Por ejemplo, la leche es la fuente principal de triptófanos, esenciales para producir serotonina, que se evitan pero luego son el principal componente del prozac [un antidepresivo], que es precisamente un inhibidor selectivos de la recaptación de serotonina».

Y es que no solamente la alimentación influye en la memoria, el razonamiento o la capacidad de decidir, explica el autor de Dieta para el cerebro, sino también «en el estado de ánimo y la conducta». «La gente se asombra cuando se entera en qué influye la alimentación, por ejemplo en la relajación o la agresividad», añade.

Qué alimentos tomar para alimentar bien al cerebro

Tal como refleja en su libro Escribano, muchas moléculas y sustancias favorecen el funcionamiento del cerebro y están presentes en muchos alimentos. Estos son los principales y lo importante es tomarlos dentro de una dieta equilibrada:

· Pescados azules: salmón, caballa, atún…

· Mariscos: gambas, langostinos, almejas…

· Carnes: rojas y blancas

· Verduras: brócoli, tomates, zanahorias, apio, remolacha, espinacas, ajo, guisantes, pimiento rojo, acelgas, espárragos…

· Frutas: manzana, plátano, aguacate, uvas, kiwi, piña…

· Frutos rojos: arándanos, moras, frambuesas, cerezas, fresas…

· Frutos secos: nueces, almendras, avellanas, anacardos…

· Frutas desecadas: uvas pasas, orejones, ciruelas secas, dátiles…

· Cereales integrales: avena, germen de trigo…

· Lácteos: leche y yogur.

· Semillas: de calabaza, girasol, soja, chía…

· Legumbres: garbanzos, judías, lentejas, quinoa, alubias rojas…

· Chocolate negrro, café, cúrcuma

· Huevos

· Aceite de oliva

· Agua

Alimentos y otros enemigos de nuestro cerebro

El principal enemigo alimenticio del cerebro es, según Escribano, «el azúcar. El cerebro no puede vivir sin glucosa (azúcar) pero si tiene demasiado tampoco. Hace 100 años cada persona tomaba unos 10 o 12 kilos de azúcar al año. Hoy son cinco veces más. Y no es el azúcar del sobre, es el de los alimentos procesados, las harinas…». El azúcar es, junto a las grasas trans, los principales alimentos a evitar para mantener sano el cerebro».

«Y, por supuesto, el alcohol y el tabaco. Antes se decía lo de una copita de vino, pero desde hace tiempo sabemos que ninguna cantidad es buena para la salud. Desde la primera gota y desde el primer cigarro», explica el doctor en Medicina, «una persona que ha bebido mucho en su juventud, con los años tendrá menos capacidad intelectual de la que hubiese tenido sin beber. El problema es que medirlo es imposible, pero el problema existe».

Mejor, sin complementos alimenticios

El médico no es partidario de los complementos alimenticios, «a no ser que exista un déficit pero aún así la primera opción es mejorar la alimentación, que además funciona en la gran mayoría de los casos».

Y es que, como algunos estudios han apoyado, «el organismo entiende bien los nutrientes cuando vienen en los alimentos. Cuando se toman en complementos no se absorben igual», explica Escribano.

En definitiva, Escribano – que también incluye en el libro algunas recetas concretas – apuesta por una alimentación «equilibrada como una partitura de música, cada elemento en su dosis adecuada y con mesura. Hay que comer de todo, pero poco», concluye.

Fuente: El Independiente

DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: LA VIDA TE REGALA A CADA INSTANTE LA OPORTUNIDAD DE CAMBIAR

2020-01-16T15:25:00.002+01:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur,

dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- PÉRDIDAS DE PESO RÁPIDAS Y DRÁSTICAS - LA SALUD VA POR DENTRO - CAMBIA DE SENTIDO A TU VIDA; YA - EL SER HUMANO SIEMPRE PUEDE PERDER PESO - NO EXISTEN DIETAS MÁGICAS, PÍLDORAS NI NADA EXTRAORDINARIO - LA VIDA NO ES UN PARTIDO; ES UNA LIGA - SÍNDROME DEL CRISTAL ROTO - AL CUERPO NO SE LE APRUEBAN LOS EXÁMENES COPIANDO Suscríbete a nuestro canal para ver nuevos contenidos: https://www.youtube.com/channel/UCP5c... Síguenos en Facebook: https://www.facebook.com/people/Pablo... **Todos los Consejos y Recomendaciones del Dr. Antonio Escribano, lo tenéis disponible a través de sus Libros; "Aprende a comer y a controlar tu Peso", "Come bien, vive más y mejor", "Batidos para la Vida" https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... http://www.nutrineira.com/

DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: BEBIDAS ENERGÉTICAS Y ESTIMULANTES

2019-06-27T20:09:00.002+02:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur,

dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- BEBIDAS ENERGÉTICAS Y ESTIMULANTES: DIFERENCIAS

- LA IMPORTANCIA DE BEBER SÓLO AGUA ANTES, DURANTE Y DESPUÉS

- LA DESHIDRATACIÓN HABITUAL EN LA POBLACIÓN

- BEBIDAS ISOTÓNICAS SE USAN CUANDO SE PRACTICA ACTIVIDAD FÍSICA DE AL MENOS 1 HR MÁS O MENOS

- LAS BEBIDAS AZUCARADAS NO APORTAN NINGÚN BENEFICIO

- NO DEBERÍAMOS NECESITAR ESTÍMULOS CON ESTAS BEBIDAS

- LAS BEBIDAS ESTIMULANTES TIENEN SUS EFECTOS SECUNDARIOS, SOBRETODO EN LOS NIÑOS (CAFEÍNA, TAURINA, EFEDRINA, ETC)

- LOS MALOS HÁBITOS CON ESTE TIPO DE BEBIDAS NO RESTRINGIDAS PARA MENORES

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DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: EDULCORANTES Y SABOR DULCE

2019-03-01T17:11:00.002+01:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur, dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- LOS EDULCORANTES Y SUS MITOS - EL ASPARTAMO Y SUS DESVENTAJAS - LA ADICCIÓN AL SABOR DULCE

- CONSUMO RECOMENDABLE DE NUESTROS ALIMENTOS SALUDABLES

- CONSUMO DE AZÚCAR ACTUAL - NUESTRA MICROBIOTA ESTÁ RELACIONADA CON LO QUE COMEMOS

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UNA DIETA SALUDABLE PODRÍA REDUCIR EL RIESGO DE DEPRESIÓN

2018-10-17T14:58:00.006+02:00

Los efectos más definitivos sobre la incidencia de depresión se encontraron con la dieta mediterránea en un metanálisis de 41 estudios

La depresión, caracterizada por un estado de ánimo bajo, pérdida de interés o placer en la vida, y falta de sueño o apetito, afecta a más de 300 millones de personas en todo el mundo, lo que representa una prevalencia global del 7% para las mujeres y del 4% para los hombres.

La depresión es una de las principales causas de la carga de la enfermedad y un importante contribuyente a la discapacidad global. Según la Organización Mundial de la Salud, los trastornos depresivos y de ansiedad cuestan a la economía mundial $ 1 billón en pérdida de productividad cada año.

A pesar de los desarrollos significativos, el tratamiento convencional es efectivo solo en 1 de cada 3 casos de trastornos del estado de ánimo. Además, la afección suele ser recurrente, con una recaída aparente en el 50% de los casos.

De estos últimos, la dieta habitual se ha examinado cada vez más como un potencial predictor independiente del riesgo de enfermedad y se ha analizado la ingesta dietética de nutrientes específicos como los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, vitaminas B, zinc y magnesio. implicado en la función cerebral.

Las vías neurológicas que pueden afectar el riesgo de depresión que puede ser modulada por la ingesta nutricional están relacionadas con la inflamación, el estrés oxidativo, la neuroplasticidad, la función mitocondrial y el microbioma intestinal.

Una dieta mediterránea tradicional, como evitar una dieta proinflamatoria se asocian con un riesgo reducido

Estos investigadores realizaron un metanálisis de 41 estudios observacionales, 20 de los cuales fueron longitudinales, para examinar si la adherencia a varias dietas saludables estaba asociada con una menor incidencia de depresión en personas generalmente sanas.

La alta adherencia a tres de las cuatro dietas estudiadas se asoció con una menor incidencia de depresión:

dieta mediterránea
índice de alimentación saludable
índice inflamatorio dietético

La evidencia más sólida fue la alta adherencia a la dieta mediterránea y el índice inflamatorio dietético, cada uno con cuatro estudios longitudinales que muestran menores riesgos relativos de incidencia de depresión (0,67 y 0,76, respectivamente).

Nuestra revisión muestra que existe evidencia observacional que sugiere que tanto adherirse a una dieta saludable, en particular una dieta mediterránea tradicional, como evitar una dieta proinflamatoria se asocian con un riesgo reducido de síntomas depresivos o depresión clínica.

La mayoría de los estudios fueron retrospectivos y utilizaron cuestionarios de frecuencia de alimentos, ninguno de los participantes del estudio estaba clínicamente deprimido y el análisis solo examinó la prevención.

No obstante, la información podría ser relevante para los pacientes recuperados de la depresión que desean saber qué estilos de vida saludables pueden adoptar para prevenir futuros episodios depresivos. Los médicos probablemente pueden recomendar la dieta mediterránea más familiar como un enfoque simple para los esfuerzos preventivos.

LA COMIDA ES LA GASOLINA DEL FUTBOLISTA; DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO

2018-09-26T19:35:00.002+02:00

El doctor Antonio Escribano, responsable de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la RFEF, ha considerado que los clubes españoles "cada vez tienen más conciencia" de la importancia de la alimentación.

Ha participado en Ceuta en las "XIX Jornadas de Entrenadores y Día del Entrenador Ceutí" organizadas este fin de semana por la Federación de Fútbol de Ceuta.

Los clubes están asimilando la trascendencia de la nutrición porque cuando empecé en los años 80 "los futbolistas comían potaje con tocino antes del partido, ya que decían que eso daba energía, pero a partir del 2000 empezó todo a cambiar".

El fútbol cada vez es más veloz, más potente y hace falta más fuerza".

El fútbol "es como un coche que cada vez tiene más motor pero tienes que echar gasolina y, por ello, la nutrición es esa gasolina que cada vez debe ser más mejorada y estar más encima de lo que se come y de la hidratación, mucho más de lo que la gente se imagina".

El doctor comenta que fue una "sorpresa" que el Sevilla le contratara "hace casi 19 años, pero ahora los clubes están más pendientes de este asunto, los futbolistas no cuestionan nada y se ha convertido en una necesidad, pero todavía se puede hacer muchísimo más".

"Hay mucho camino por recorrer porque la comida es la gasolina del futbolista y la gasolina debe ser muy específica ya que cada vez el fútbol es más exigente y en eso estamos.

Antonio Escribano dice que la gastronomía tiene que estar "acoplada a mejorar el rendimiento" y, aunque "parece que la nutrición deportiva son latas de proteínas y barritas energéticas", "en verdad es zanahoria, tomate, garbanzos, arroz, pasta, pescado ... todo eso bien ordenado porque en la partitura de la alimentación deportiva están todos esos componentes".

Por ello, ha lamentado que se "haya metido el negocio de las latas y de los suplementos intentando suplantar a los alimentos, que son la base de la alimentación humana", ya que "el deportista de élite no necesita una alimentación química sino bien ordenada".

ALIMENTACIÓN DE LOS JUGADORES DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE FÚTBOL DISEÑADA POR Dr. ANTONIO ESCRIBANO

2018-06-21T20:15:00.000+02:00

Entrevista al Dr. Antonio Escribano, realizada por la "Agencia EFE" con la colaboración de la Plataforma “Carne y Salud”, donde nos habla de los aspectos más importante de la Estrategia Alimentaria que lleva a cabo en los Jugadores de Fútbol de la Selección Española y los demás equipos que asesora.

¿Influye la alimentación de un futbolista en su rendimiento?

Esta es la pregunta central que hemos trasladado a Antonio Escribano, catedrático de Nutrición, especialista en Endocrinología y Medicina Deportiva, y lo que es más importante para el tema que nos ocupa, director de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Federación Española de Fútbol. La respuesta es sí y el doctor Escribano lo explica.

El doctor Antonio Escribano mantiene un Encuentro informativo con tres periodistas de la Agencia EFE en plena celebración del Mundial de Rusia para tratar sobre rendimiento deportivo en el futbolista, competitividad y alimentación, una iniciativa que cuenta con la colaboración de la Plataforma “Carne y Salud”.

¿Qué es una alimentación sana? ¿Debemos aprender a comer?

Una alimentación sana es aquella en la que se conjugan dos cosas fundamentales: lo que se elige para comer y la cantidad que se pone a lo que se elige. Y una tercera pata son los hábitos que se tengan.

La elección está basada en las características del ser humano, el ser humano es un animal omnívoro. En nuestro caso, la dieta es amplísima y esa capacidad de amplitud ha hecho que sobrevivamos. No somos un animal veloz, ni fuerte ni potente para conseguir alimentos, y nos hemos ido adaptando, hemos sido cazadores, recolectores, y hemos hecho una síntesis de todo. Elegir los alimentos es la clave.

¿Esto cómo se concreta? Tenemos que comer frutas y verduras, con variedad, 3 o 4 piezas de fruta al día, 2 veces verdura, carne 4-5 veces a la semana, y pescado otro tanto, y añadir extras como legumbres, huevos, pasta, carbohidratos.

¿Y la cantidad?

La cantidad debe ser moderada porque somos un animal que consume y gasta poco en función de nuestro tamaño, gasta mucho el cerebro, pero no desarrollamos una enorme actividad física.

Sabiendo qué elegir y qué dosificar hemos hecho el 90 por ciento de nuestra alimentación. Si a esto le añadimos hábitos como masticar los alimentos o comer pausadamente, tenemos una alimentación saludable.

Y la segunda parte es aprender esto. Un español tiene a su disposición más de 40.000 alimentos y opciones. ¿Cuál es la buena?, ¿la que me gusta más? No es así, la buena es la que me sienta mejor y eso se aprende. La gente tiene que aprender a comer, igual que saber manejar un móvil, un ordenador o un coche. Esto debería ser una asignatura, saber comer.

¿La carne que papel juega en la alimentación?

La carne se está demonizando de manera injustificada y ridícula. Llevamos millones de años comiendo carne. Es más, en el estómago y el aparato digestivo hay un receptáculo específico para la carne.

Son absurdas las tendencia de demonización del consumo de carne. Que se cuestione y excluya de la dieta es ridículo. Que el consumo de carne produzca cáncer, como mucha gente entiende, no es verdad. Si el consumo excesivo de carne en alguna medida puede favorecerlo, no es por la carne en sí, sino porque cuando tu comes mucho de un alimento, desplazas y descartas otros. Si pones a la carne de titular, hay otros que no juegan, y la falta de quienes no juegan es la que produce el problema. La gente que es muy carnívora y no come fruta ni verdura tiene un déficit que puede influir en el cáncer de colon, no el exceso de carne. Y el consumo de carne debe tener un cierto grado de moderación.

Alimentación, rendimiento y el Mundial de Rusia

¿Qué importancia tiene la alimentación en el rendimiento de los futbolistas?

El fútbol se juega corriendo. El músculo tiene una capacidad de despliegue motora para la que hace falta combustible. ¿De dónde viene ese combustible? De la alimentación, es la gasolina.

¿Y qué tipo de alimentación? La alimentación del deporte es la misma que la de un ser humano normal, pero detallando y haciendo más específico un consumo sobre otro. Y son los productos naturales los que matizan la nutrición deportiva.

Con la selección española de fútbol viaja un cocinero, que pone orden en los menús. Todo está programado al detalle desde marzo. El fútbol de ahora es mucho más exigente que el de hace 50 años, incluso de hace 10 años. Di Stéfano hacía 5,8 kilómetros por partido. Esto es lo que hace ahora un portero, unos 5 kilómetros; un centrocampista hace 12 o 13; un árbitro, 14; un futbolista de ahora hace 150/170 sprints de alta intensidad, y en los 60 se hacían 40.

El fútbol ha tenido una tremenda evolución, el futbolista es un atleta extremadamente complejo; el fútbol es el deporte que más agota, y por eso el Mundial dura un mes y hay partidos cada cuatro días. En fútbol se tardan tres días en reponer el combustible. La alimentación matiza la frecuencia de los partidos. Se tardan 72 horas en reponer el depósito de glucógeno muscular.

¿Qué precauciones, cuidados y dosificaciones deben tener los futbolistas?

Hay un componente fundamental en el fútbol, el glucógeno, que es hidrato de carbono. ¿Cuánto tenemos los humanos de reserva de carbohidratos? 380/400 gramos. ¿Dónde está? En el músculo y en el hígado, 300 en el músculo y 80 en el hígado. Después del esfuerzo baja a un 20 por ciento, y ahí estás en el límite de la fatiga. Ese es el combustible que se usa en el esfuerzo de alta intensidad, esfuerzo brillantes, que requieren velocidad y potencia.

Cuando eso se agota, el cuerpo utiliza las grasas, que son como diesel, más lentas y no permiten esfuerzos brillantes. Y cuando esto se gasta y el cuerpo considera que es muy difícil utilizar este combustible, quedan las proteínas, pero estas no se utilizan normalmente como combustible, solo en casos extremos y esfuerzos muy intensos.

Hay que hacer una planificación muy exacta de los carbohidratos (pasta, arroz, patata), que son moléculas de glucosa que se almacenan en el músculo y el hígado y tardan tiempo en hacerlo para propiciar el esfuerzo. En el caso de la carne, tiene proteínas, vitaminas, minerales que actúan como coadyuvante, no es combustible, no se utiliza como tal en el esfuerzo, pero tiene que estar presente porque es fundamental; sus proteínas, aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro, zinc, magnesio que vienen bien en el esfuerzo.

¿Cómo tienen que tomar la carne los futbolistas?

La carne la deben tomar como opción en la mañana o la noche. Utilizo muchos conceptos gastronómicos, a la plancha, incluso en escalope en un horno de conversión o aire, no frito, a 120 grados con pincel de aceite, con menos calorías. Con tomate, hay diferentes formas de plantear la carne que son apetecibles.

¿Los deportistas tienen que hacer cinco comidas?

Fraccionamos mucho, pero no son 5 comidas con mesa y mantel, son cinco etapas. Espacios entre comidas, esto es interesante, el organismo al espaciar la ingesta lo absorbe mejor y es mejor para no engordar. Lo peor es concentrar la comida en una o dos ingestas.

En el futbolista, la comida principal es la noche anterior al partido, cuando hay que recargar los depósitos para el día siguiente.

¿Hay alguna diferencia entre los distintos puestos en relación con la alimentación?

La alimentación tiene dos componentes, el energético y el funcional. El energético son las calorías y luego lo funcional, productos y sustancias que intervienen en funciones.

Un centrocampista, con morfología diferente, con esfuerzos de resistencia, no de potencia; el portero, un punta, mediapunta, un mediocentro ofensivo, tienen recorridos distintos en el campo y morfologías diferentes. No puedes tener un centrocampista muy musculado ni fuerte porque el recorrido es mayor y necesita más resistencia que potencia. Y necesita más carbohidrato, tener un nivel de grasa mas alto que un punta que necesita mas grasa, pero más glucosa muscular.

El portero requiere mas potencia que resistencia, con atención a su cerebro. Por ejemplo, en un penalti que dura 500 milisegundos, y lo tengo estudiado, el portero es consciente de que viene la pelota en el milisegundo 285, pero si es capaz de no tirarse y aguantar tiene un 50 por ciento mas de posibilidades de pararlo. Para ello hay que estimular siete áreas cerebrales, y hay alimentos, como la cúrcuma, que activan esas zonas.

Hoy en día la bioquímica el fútbol llega hasta ese punto. Un tipo de alimentación puede no servir a un centrocampista, pero si a un punta, por la capacidad de movimiento y reflejos. Un segundo en fútbol son 8 metros. En el Mundial que ganó España, el defensa llegó centímetros tarde al remate de Iniesta; el portero puso la mano y se le coló, si el meta holandés hubiera bajado dos grados la mano no es gol. Y el tacón de Casillas en la parada a Robben en esa final fueron dos centímetros.

Merece la pena que la ciencia esté más metida en el mundo del deporte, en una actividad que interesa a mucha gente. Una persona normal en su vida se come 60.000 kilos de comida. Sesenta toneladas. De cómo elijas esto depende tu vida, salud, longevidad, estado de ánimo, esto no lo sabíamos antes.

Hoy día los futbolistas piden una estructura alimenticia porque entienden que es decisivo. Un partido dura 90 minutos, hasta el 70 las cosas no van mal, de ahí al 90, la alimentación es fundamental.

¿Y cómo influye la dieta y los hábitos alimenticios por países y sus costumbres?

Es decisivo. El futbolista que se alimenta y cuida bien funciona mucho mejor. En deportes individuales si alguien no tiene combustible, se viene abajo y se nota más, pero en fútbol te puedes borrar y parece que se nota menos. No el entrenador, de ahí muchos cambios. Es importante llevar el 100 por 100 de combustible. El minuto 87 es tan importante como el minuto 2, y el que llega al 87 con capacidad de recorrido gana mucho. El fútbol se abre a las bandas, cada vez hay más goles desde esas zonas; todo el mundo corre y se exige más esfuerzo cada vez. La potencia en los últimos minutos de muchos jugadores es por la alimentación.

¿La alimentación puede alargar la vida de un futbolista a pleno rendimiento?

Por supuesto. Una mala alimentación, deficitaria cuantitativa y cualitativamente, influye en las lesiones. Hoy día hay alimentos que desde un punto de vista funcional intervienen en los cartílagos, ligamentos, estructura muscular. Yo tengo un esquema de alimentación para cuando se rompe un músculo, incluso para evitar que eso suceda.

Dr.ANTONIO ESCRIBANO TIENE LAS COMIDAS PLANIFICADAS PARA LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE FÚTBOL

2018-06-13T20:31:00.000+02:00

El doctor Antonio Escribano, director de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Federación Española, tiene los menús de las comidas que tomarán los jugadores de 'la Roja' programados desde el mes de Marzo.

La nutrición es uno de los aspectos más cuidados

por la Selección Española de Fútbol

La Copa del Mundo llega al final de la temporada, con la fatiga física y psicológica acumulada que ello conlleva para futbolistas que llevan nueve meses disputando sus torneos nacionales y continentales, en muchos casos hasta sus últimas instancias.

Los futbolistas contarán con unos 3 o 4 días de recuperación entre partido y partido, lo cual se asemeja al régimen que suelen tener los conjuntos que disputan su campeonato nacional y una competición internacional.

"Puedes hacer algo de preparación física y mantenimiento de fuerza, pero poco, sobre todo trabajo táctico. Es importante hacer buenos calentamientos, conocer el trabajo específico que lleva cada jugador durante la temporada, y la influencia de la hidratación y la nutrición.

"Hay que ser rigurosos al máximo. El tiempo de recuperación es de tres días, que es lo necesario en fútbol para recuperar el metabolismo. Es un margen muy ajustado y si no hay una recuperación adecuada no se llega con el depósito lleno. Hay que ser disciplinados porque cada partido es decisivo.

Un aspecto favorable de Rusia 2018, a diferencia del Mundial anterior, Brasil 2014, es que las condiciones climatológicas serán, a priori, más favorables, ya que se espera un tiempo primaveral en la mayoría de las ciudades donde se disputarán partidos, nada que ver con el calor y la humedad de algunas sedes hace cuatro años.

"En Brasil sí que hubo problemas de deshidratación, pero en este caso no los va a haber. Estamos muy tranquilos en este sentido, porque el clima va a ser el ideal para jugar al fútbol", asegura Antonio Escribano.

"Ningún viaje pasará de las tres horas, de manera que no son viajes tan largos, pero puede ser que esos viajes trastoquen los horarios de comidas. Generalmente esto se suple haciendo que los jugadores tengan más disponibilidad de alimento en el hotel".

Para el nutricionista Antonio Escribano, este tipo de circunstancias están previstas en los protocolos de selecciones como la española.

"Siempre está prevista la nutrición para 90 minutos y algo más", añade el responsable de la nutrición de 'la Roja' que espera un Mundial "espectacular" pese a los esfuerzos de toda la temporada.

"Los jugadores compensarán los esfuerzos con motivación, solo hay Mundial cada cuatro años y el que va está deseando ir. Aunque haya cansancio acumulado, alimentándose bien y con disciplina en el descanso todo es posible y está muy ensayado", finaliza el doctor Escribano.

CAMPUS FÚTBOL RFAF VERANO 2018 (Dr.ESCRIBANO)

2018-05-21T17:25:00.003+02:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur, dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- CLUB SALUD RFAF (Real Federación Andaluza de Fútbol)

- FÚTBOL COMO REFERENCIA Y EJEMPLO DE VIDA SALUDABLE

- LA COMIDA DEL DEPORTE ESTÁ EN LA PLAZA DE ABASTOS Y LA ELABORA UN COCINERO

- LOS NUTRIENTES ESTÁN INCLUIDOS EN LOS ALIMENTOS NO EN LOS SUPLEMENTOS, "HAY QUE COMER, NO TOMAR"

- CAMPUS OFICIAL RFAF VERANO 2018 ESTEPONA (MÁLAGA) "FOOTBALL, ENGLISH AND HEALTHY FOOD"

https://www.rfaf.es/pnfg/

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LA COMIDA REAL; DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO

2018-04-12T19:25:00.000+02:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur,

dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- EL CUERPO RECONOCE BIEN SÓLO LOS COMPONENTES QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS NATURALES

- NECESITAMOS ALIMENTOS NO SUPLEMENTOS

- EL CUERPO NO TOLERA LOS EXCESOS

- EN LA FÍSICA NO OCURRE COMO EN LA QUÍMICA, DONDE MÁS NO ES SIEMPRE LO MEJOR

-SI ALGO FALTA Y EXISTIERA CARENCIA O DÉFICIT, COMPLEMENTAMOS

- EL RIÑÓN ELIMINA LO QUE PUEDE Y OBLIGA AL HÍGADO A TRABAJAR FORZADO

- HAY QUE APRENDER A COMER BIEN Y LO JUSTO

- LAS VITAMINAS NO DAN ENERGÍA

- UN DÉFICIT DE ALGÚN NUTRIENTE PUEDE PROVOCAR ALGÚN PROBLEMA AL IGUAL QUE UN EXCESO

- VIVIMOS EN AL GRAN MINA DE ORO QUE SON LOS ALIMENTOS

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DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: RECOMENDACIONES ALIMENTICIAS PARA COMENZAR EL AÑO

2018-01-13T17:29:00.001+01:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur, dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

HEMOS COMIDO MÁS Y HEMOS COGIDO UNOS KILOS

DE MÁS TRAS LA NAVIDAD...

• RECUPERAR LOS HÁBITOS SALUDABLES O INSTAURARLOS POR PRIMERA VEZ
• COMER POCO Y BIEN

• SER PACIENTE A LA HORA DE PERDER EL PESO
• DIETA DETOX Y SUS MITOS
• NO DEBEN FALTAR LAS FRUTAS Y ENSALADAS TRAS LOS EXCESOS

• EL APIO
• LOS RESFRIADOS Y LA VITAMINA C

GRACIAS A ESTE PROGRAMA PODEMOS DAR A LA POBLACIÓN NORMAS Y FORMAS DE VIDA, PARA SABER MÁS Y TENER MÁS SALUD QUE ANTES.

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FUTBOLISTAS ANDALUCES SERÁN ATENDIDOS EN AMBULATORIOS Y HOSPITALES DEL SAS

2017-12-30T07:34:00.001+01:00

La Real Federación Andaluza de Fútbol y la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía han firmado un acuerdo mediante el cual se podrá atender en casos de urgencias a los futbolistas federados andaluces en los centros de salud y hospitales del Servicio Andaluz de Salud siempre que los centros concertados por la Mutualidad estén a más de 20 kms de donde se produjo la urgencia, entente que se ha denominado Club Asistencia.

Este acuerdo es único en España y ha sido calificado de "histórico" por el presidente de la Federación, ya que se trata de una larga demanda de la RFAF para solucionar el problema de las urgencias en localidades alejadas de los centros concertados por la Mutualidad.

EL CONVENIO ES VÁLIDO PARA PARTIDOS OFICIALES, AMISTOSOS Y ENTRENOS DE EQUIPOS FEDERADOS

El convenio es válido tanto para partidos oficiales y amistosos como para entrenamientos de todos los equipos federados de Andalucía.

Por su parte, la Consejera de Salud, Marina Álvarez, alabó la disposición del SAS para las atenciones de urgencias a los futbolistas andaluces y destacó la importancia de dar la mejor cobertura posible al deporte andaluz.

La presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, ha sido nombrada socia de honor y primera portadora de la tarjeta sanitaria del Club Salud RFAF, tarjeta que se entregará a a cada uno de los 170.000 futbolistas federados andaluces.

Asistieron al acto Eduardo Herrera, Antonio Escribano, la consejra de Salud, Marina Álvarez, y la viceconsejera, María Isabel Baena.

COMIDAS DE NAVIDAD: Dr. ANTONIO ESCRIBANO

2017-12-26T07:57:00.005+01:00

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur, dirigido y presentado por Roberto Sánchez:

- EXCESOS DE COMIDAS EN NAVIDAD

- LA NAVIDAD ES UNA FIESTA RELIGIOSA, NO GASTRONÓMICA - VALOR MUY RESIDUAL DE LA COMIDA EN ESTAS FIESTAS NAVIDEÑAS - DEBEMOS DARLE A LAS REUNIONES EL VALOR QUE TIENEN - LA COMIDA DEBE SER UN ADORNO, NO EL PROTAGONISTA - DEBEMOS COMER CON ELEGANCIA Y MESURA - LA IMPORTANCIA DE CONTROLAR LA CANTIDAD

- EL ALCOHOL NOS PERJUDICA SIEMPRE - DESPUÉS DE UN ATRACÓN NO SE DEBE MEDICAR - EL CHUPITO QUE OFRECEN DESPUÉS DE LAS COMIDAS NO ES DIGESTIVO, SINO TODO LO CONTRARIO Y ADEMÁS RETARDA LA DIGESTIÓN - LA PIÑA Y SUS MITOS Suscríbete a nuestro canal para ver nuevos contenidos: https://www.youtube.com/channel/UCP5c... Únete a nuestro Facebook; https://www.facebook.com/profile.php?...

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"DOCTOR HONORIS CAUSA" AL Dr. ANTONIO ESCRIBANO

2017-12-06T07:59:00.002+01:00

La USIL(Universidad San Ignacio de Loyola de Perú) distinguió al Dr. Antonio Escribano Zafra con la investidura de doctor honoris causa, en reconocimiento a sus aportes en el campo de la endocrinología, nutrición y medicina deportiva. La solemne ceremonia se realizó la noche del 4 de diciembre en el campus Gran Almirante Miguel Grau, de La Molina.

Durante el acto de honor, el Dr. Ramiro Salas, rector de la USIL, destacó que esta máxima distinción académica se le otorga al Dr. Escribano en mérito a su concreta colaboración con la investigación deportiva, y a la academia, a través de la nutrición. Asimismo, resaltó que su trabajo marca la nueva era que vivirá la USIL a puertas de cumplir los 50 años: el lanzamiento de la nueva Carrera de Medicina.

Tras las palabras del rector, se procedió con la lectura del laudatio, a fin de acreditar la razón de la investidura, la cual estuvo a cargo de la Dra. Ana María Muñoz, vicerrectora de investigación y decana de la Facultad de Ciencias de la Salud.

Luego de recibir los honores, el Dr. Escribano manifestó su agradecimiento por el reconocimiento a toda una vida dedicada a la nutrición y al estudio de la actividad física: “La emoción que concita el deporte merece dedicarle una base científica”, aseveró. El también docente, sorprendió a los presentes con reveladoras cifras referentes a la alimentación y de cómo esta repercute en la salud. Por otro lado, expresó su satisfacción por la próxima apertura de la Carrera de Medicina en USIL y su innovador enfoque.

Para cerrar la ceremonia, el Lic. Raúl Diez Canseco Terry, fundador y presidente del Directorio de la USIL, afirmó que escuchar al Dr. Antonio Escribano es una oportunidad insuperable: “Él es un maestro que ha hecho del deporte un poema”, dijo emocionado. Asimismo, resaltó que es la primera vez que se otorga una distinción de doctor honoris causa a un médico que ha pasado la barrera científica para abordar aspectos éticos, morales y espirituales.

Cabe mencionar que el Dr. Escribano participa en el I Curso Internacional de Fisiología y Nutrición Deportiva en el Fútbol, organizado por la Facultad de Ciencias de la Salud USIL y la Federación Peruana de Fútbol; cuyo contenido se desarrolla del 4 al 7 diciembre.

SOBRE EL DR. ANTONIO ESCRIBANO ZAFRA

El Dr. Escribano inició su vida laboral a inicios del año 1980 en el mundo del atletismo, al mismo tiempo que ejercía el puesto de profesor universitario de Fisiología. Seis años después se involucraría en el mundo del ciclismo, para -en el 2003- incorporarse como asesor médico del Sevilla FC, en donde con los años alcanzaría fama y notoriedad. Años después, se convertiría en el asesor médico de diversos clubes deportivos.

En el 2012 se incorporó a la Real Federación Española de Fútbol, en donde fue nombrado director de la Unidad de Nutrición. En el 2014 recibió el galardón “HDL Colesterol Bueno”, por parte de la Cofradía del Colesterol. Ya en el 2016 se convirtió en miembro de la Junta Directiva de la Real Federación Andaluza de Fútbol (RFAF) como vocal de la Comisión de Salud, y también recibió el Premio Nacional de Medicina Deportiva por parte de la Asociación Española de Prensa Deportiva.

Cabe destacar que es autor de diversos libros sobre nutrición y dietética, en los que guía a sus lectores sobre cómo lograr una transición exitosa hacia un estilo de vida saludable. Además destaca los beneficios de tener una buena alimentación, y de algunos comestibles indispensables, a través de recetas que nos permitan alcanzar una dieta balanceada.

"CLUB SALUD" de la Real Federación Andaluza de Fútbol dirigido por el Dr. Antonio Escribano

2017-11-26T09:55:00.003+01:00

La Real Federación Andaluza de Fútbol pone en marcha este importante y novedoso programa de salud, liderado por el doctor Antonio Escribano, prestigioso catedrático en nutrición deportiva y director del Área de Salud de la RFAF, que va destinado a los más de 170.000 federados del fútbol andaluz y que se extenderá también a todos los centros de enseñanza andaluces a través de las Consejerías de Turismo y Deporte, Educación, Agricultura y Pesca, y Salud de la Junta de Andalucía, colaboradoras en este innovador proyecto.

Club Salud RFAF nace con el objetivo principal de promover los hábitos saludables en el deporte y en la vida en general, utilizando la actividad física y el deporte en particular como referencia en muchos casos. Igualmente, se pretende llevar a cabo actuaciones destinadas a la prevención y detección de posibles patologías en los jóvenes deportistas.

CONSUMIR FRUTAS SIEMPRE NOS BENEFICIA; Dr. ANTONIO ESCRIBANO

2017-10-26T08:56:00.004+02:00

* Intervención durante el programa "Salud al día" (Canal Sur):

- SOMOS LO QUE COMEMOS

- CENAS SINSENTIDO TOMANDO SÓLO YOGUR

- EL PLÁTANO Y LAS UVAS NO ENGORDAN

- LA MEJOR MANERA DE COMER PLÁTANO

- LA IMPORTANCIA DEL POTASIO EN EL CUERPO

Todos estos consejos y otra serie de recomendaciones, lo podéis encontrar en sus libros "Batidos para la Vida" "Aprende a comer y a controlar tu peso" y "Come bien, vive más y mejor"

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" TODO EL MUNDO PUEDE PERDER PESO " Dr. Antonio Escribano

2017-09-24T07:32:00.007+02:00

" TODO EL MUNDO PUEDE PERDER PESO " Dr. Antonio Escribano

* Intervención durante el programa "Salud al día" (Canal Sur):

- PROGRAMA DE SALUD DE LA RFAF (Real Federación Andaluza de Fútbol)
- PERDER PESO AL INICIO DE SEPTIEMBRE
- TÉCNICAS ABSURDAS PARA PERDER PESO
- "COMER BIEN Y MENOS" NUNCA FALLA
- NO EXISTE NINGUNA ENFERMEDAD QUE ACUMULE GRASA EN EL ORGANISMO
- CUANDO SE TIENE SOBREPESO ES POR QUE SE COME MÁS DE LO QUE HACE FALTA
- ·TODO EL MUNDO PUEDE PERDER PESO"

Dr. Antonio Escribano (Esp. Endocrinología y Nutrición, Responsable Área de Nutrición de la Federación Española de Fútbol y Baloncesto, Miembro Comisión de Nutrición y Hábitos Saludables del Comité Olímpico Español, Profesor Catedrático de la Universidad de Navarra, UCAM, CEADE), Director del Área de Salud de la Federación Andaluza de Fútbol; nos ofrece una serie de consejos para llevar un Estilo de Vida Saludable.

Todos estos consejos y otra serie de recomendaciones, lo podéis encontrar en sus libros "Batidos para la Vida" "Aprende a comer y a controlar tu peso" y "Come bien, vive más y mejor"

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ARÁNDANOS ANDALUCES; DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO

2017-06-26T17:41:00.002+02:00

* Intervención durante el programa "Salud al día" (Canal Sur):

- RANKING DE CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS (UNIVERSIDAD YALE)

- ARÁNDANOS, BRÓCOLIS, JUDÍAS VERDES, NARANJAS (TOP 100)

- APRENDER A COMER ES; ELEGIR Y DOSIFICAR

- COMEMOS 60.000 KG DE COMIDAS EN UNA VIDA

- DEBEMOS INVERTIR EN COMPRAR ALIMENTOS QUE NOS APORTE SALUD

- LOS ALIMENTOS TIENEN QUE ESTAR BUENOS, PERO ADEMÁS SER BUENOS

- ARÁNDANOS AZULES DE ANDALUCÍA; JOYAS DE LA TIERRA

- CADA VEZ QUE ENTRAN LOS ARÁNDANOS EN EL CUERPO, HAY UN APLAUSO GENERALIZADO EN LA GRADA DEL APARATO DIGESTIVO

Todos estos consejos y otra serie de recomendaciones, lo podéis encontrar en sus libros "Batidos para la Vida" "Aprende a comer y a controlar tu peso" y "Come bien, vive más y mejor"

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ATÚN EN NUESTRA ALIMENTACIÓN; DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO

2017-05-22T16:27:00.002+02:00

- EL ATÚN ROJO ES SALUDABLE?

- SU CONTENIDO EN MERCURIO NOS PERJUDICA?

- FRESCO O CONGELADO?

- FRECUENCIA DE CONSUMO SEMANAL

- CONTENIDO EN PROTEÍNAS

- MODELO DE SALUD DESDE EL FÚTBOL ANDALUZ

- FRUTAS Y VERDURAS ANDALUZAS CADA DÍA

- 100.000 FRUTAS A COMER EN UNA VIDA

Intervención durante el programa"Salud al día" (Canal Sur):

Todos estos consejos y otra serie de recomendaciones, lo podéis encontrar en sus libros "Batidos para la Vida" "Aprende a comer y a controlar tu peso" y "Come bien, vive más y mejor"

¿CUÁNTO CUESTA EL EXCESO DE PESO A LA SANIDAD ESPAÑOLA?

2017-05-11T20:28:00.002+02:00

1 de cada 4 españoles es obeso. Equipo de Investigación (La Sexta) analiza la situación de la obesidad en España.

Somos el 2º país con mayor número de obesos en Europa. Si sigue creciendo al ritmo actual, los especialistas advierten que el exceso de peso de la población española puede llegar a arruinar el sistema sanitario público.

La cifra asciende a 20.000 millones de euros lo que representa el 20% del presupuesto del Ministerio de Sanidad.

El programa que ha elaborado un mapa de la obesidad, muestra cómo el mayor problema de salud pública se ha convertido en un gran negocio para la sanidad privada.

http://www.atresplayer.com/television/programas/equipo-de-investigacion/temporada-1/capitulo-195-precio-obesidad_2017042700583.html

VÍCTIMAS DEL EFECTO "ENGORDADERO"

2017-04-19T15:32:00.002+02:00

El aumento de la obesidad, diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares, entre otras no transmisibles, responde a la elevada ingesta de productos industriales y ultraprocesados, aseguraron especialistas en nutrición, que parafrasearon el concepto de "efecto invernadero"

"Lo que somos, lo que los médicos llamamos el fenotipo, es el producto de la interacción entre los genes y el ambiente. Hoy sabemos que hay cada vez más obesidad, diabetes, cáncer, alzheimer y otras muchas enfermedades no transmisibles, es decir, que no se contagian", explicó el médico nutricionista Julio Montero.

"Estas enfermedades y respuestas inadecuadas en el organismo no pueden ser atribuidas a cambios genéticos ya que según estudios de especialistas, la posibilidad de que haya cambios genéticos en 2000 años es del 0,005%, mientras que los cambios ambientales son evidentes".

Montero disertó en la Cátedra de Soberanía Alimentaria de la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la UBA con motivo del Día Mundial de la Salud.

El especialista, asesor científico del Centro de Asistencia, Docencia e Investigación de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos de la Alimentación (SAOTA), describió que "en los últimos 200 años con la revolución tecnológica e industrial se produjo una modificación tremenda de la alimentación".

"Pasó de una alimentación natural en base a tejidos orgánicos a los productos industriales, mezclas y polvos ultraprocesados a los cuales nuestros genes no están acostumbrados", agregó.

Montero se refirió a la influencia cultural, al explicar que "el año pasado en una revista que viene con un diario de tirada nacional, había una nota sobre 'colaciones sanas y al paso' y cuando uno miraba la foto lo que veía eran todos productos industrializados, que no guardan la armonía ni la relación con nuestros genes como para que nuestro organismo pueda responder adecuadamente".

"Hemos pasado del 'efecto invernadero' al 'efecto engordadero' porque somos cautivos. Es muy difícil alimentarse distinto cuando el modelo alimentario nos impregna, nos persigue y se refuerza con mala información", sostuvo.

En Argentina se consumen 185 kilos de productos ultraprocesados por habitante por año, según los últimos datos difundidos por la OPS/OMS, mientras Montero precisó que cada persona ingiere anualmente un promedio de 18 kilos de galletitas con carbohidratos y grasas agregadas, además de aditivos.

"Esta combinación de grasas no se encuentra en ningún producto de la naturaleza por lo que su consumo no está contemplado en nuestros genes, además de que los aditivos no tienen ninguna función nutricional", concluyó el especialista.

"El origen causal de la obesidad es el consumo de productos ultraprocesados"

En 2005, el 14,6% de la población argentina era obesa; ocho años después, la proporción ascendió a 20,8%, lo que representó un incremento porcentual de 42,5%.

Sebastián Laspiur, consultor sobre Enfermedades no Transmisibles de la OPS/OMS, advirtió que hay "un incremento acelerado de la obesidad con todas las consecuencias que esto implica desde lo metabólico, pero también desde lo psicológico y social, de hecho en Argentina un estudio determinó que las personas obesas tiene doble de chance de tener depresión".

El especialista afirmó que "el origen causal de la obesidad es el consumo de productos ultraprocesados" e introdujo la responsabilidad del Estado y organismos internacionales como reguladores de la oferta ya que, aseveró, "el consumo de los ultraprocesados aumenta a medida que los países tienen menos regulación".

"Es por esta causa que se habla de que la obesidad es una 'epidemia comercial'; hay influencias muy claras del mercado para el consumo de productos ricos en azúcar, grasas, sal, muy adictivos, que pueden permanecer mucho tiempo en góndolas y tienen mucha rentabilidad", afirmó.

En este contexto, "los patrones de consumo no tienen que ver sólo con la decisión individual sino con las intervenciones efectivas en la regulación del mercado que puedan hacer los Estados. Si dejamos al mercado sin regulación, nada dice que vamos a detener esta curva creciente de obesidad", apuntó Laspiur.

En relación a las medidas que el Estado puede tomar para mejorar la alimentación, tanto Montero como Laspiur mencionaron el sistema de colocación de "sellos" negros en el frente del producto que adviertan a los consumidores sobre si contiene exceso de azúcar y grasas, tal como está implementado Uruguay, y cuya experiencia fue expuesta en la charla por María Rosa Curuchet, presidenta de la Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas.

"El sistema de sellos frontales permite, además de alertar al consumidor, una clasificación clara de los productos. Por ejemplo, en Chile los productos con estos sellos no pueden ser vendidos en los kioskos escolares ni tener publicidad destinada a niños", describió Laspiur