NUTRINEIRA

OBESIDAD Y SOBREPESO RELACIONADO CON LA TEMPERATURA DEL HOGAR Y LA FALTA DE SUEÑO

2012-01-31T01:19:00.000-08:00

La comida chatarra y el sedentarismo suelen cargar con gran parte de la responsabilidad de la epidemia de obesidad en el mundo.

Aunque ahora una nueva investigación sugiere que factores ambientales, que van desde la dieta hasta el sueño y la temperatura del hogar, influyen en el riesgo de ser obesos.

El equipo de la doctora Simona Bo, de la Universidad de Turín, en Italia, estudió a casi 1.300 adultos de mediana edad durante 6 años. En ese período, 103 se volvieron obesos.

Se analizaron varios factores ambientales:

Por cada hora de sueño diario, la posibilidad de ser obeso disminuía un 30 %, aun tras considerar otros factores, como hacer ejercicio o mirar televisión.

Respecto a la temperatura del hogar y a diferencia de las personas que mantenían sus hogares a no más de 20ºC en otoño e invierno, las que preferían un hogar más caluroso eran 2 veces más propensos a engordar.

La alimentación también influyó, obviamente: a mayor cantidad de salidas semanales a restaurantes, más posibilidad de engordar.

Quienes ingerían poca fibra tenían más riesgo de tener niveles elevados de azúcar en sangre, un signo de diabetes tipo 2.

Nada de esto prueba que bajar la temperatura o dormir más nos hará adelgazar.

Según el doctor David B. Allison, director del Centro de Investigación en Nutrición y Obesidad de la University of Alabama en Birmingham, es posible que bajar el termostato en invierno o usar menos aire acondicionado en verano ayude a adelgazar. Y también a reducir la factura de la luz.

¿Por qué? Según el experto, el cuerpo quema más calorías cuando tiene que trabajar para mantener su temperatura estable, tanto con el frío como con el calor.

En cuanto al descanso, una teoría apunta a los efectos hormonales de la pérdida de sueño, mientras que otra propone que las personas que duermen poco comerían y beberían más para aumentar los niveles de energía.

Además de todas estas recomendaciones no se puede olvidar, que el ejercicio regular, sin reemplazar esas calorías perdidas con más comida, ayuda a adelgazar.

EL PLATO SALUDABLE SEGÚN LA UNIVERSIDAD DE HARVARD

2012-01-31T00:45:00.000-08:00

Un grupo de expertos de la Universidad de Harvard liderado por Walter Willett, profesor de nutrición de la misma, presenta un icono 'plato', basado en una investigación actualizada, sin intereses de la industria ni presiones políticas y, además, con recomendaciones específicas y precisas.

Clotilde Vázquez, jefa del servicio de Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid afirma, que este nuevo icono del Reino Unido, es mucho más informativo e intuitivo en cuanto a las proporciones de los alimentos, que la guía de alimentación que sacó los EEUU hace un año llamado, 'My Plate'.

Esta nueva guía de Harvard, 'Healthy Eating Plate', aconseja elegir los granos enteros y limitar los refinados, ya que, con el tiempo, "un elevado consumo de los primeros puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca y diabetes de tipo 2".

Este nuevo programa hace una división de los alimentos en 4 grupos:

Los cereales, las proteínas, las frutas y las verduras, pero son muy distintos en sus recomendaciones.

'Healthy Eating Plate' anima a escoger el pescado y recomienda limitar el consumo de la carne roja y poco hecha.

"Estos alimentos incrementan el riesgo de problemas cardiacos, diabetes y cáncer de colon".

El esquema de Harvard recalca lo importante que resulta ingerir una amplia variedad de verduras, pero con un matiz: las patatas deben consumirse con menor frecuencia, ya que "están llenas de almidón y, por lo tanto, tienen el mismo efecto que los cereales de grano refinado y los caramelos.

'Healthy Eating Plate' propone

"comer todo tipo de frutas"

Los expertos de Harvard animan a usar más los aceites (como el de oliva) para cocinar, en ensalada y la mesa, ya que "ayuda a reducir el colesterol malo y es beneficioso para el corazón".

"Se debe limitar la mantequilla y las grasas trans".

Respecto a la leche, consideran que es suficiente con 1 o 2 porciones diarias.

Además, recomiendan beber agua, té o café (con poco o nada de azúcar) y sugiere evitar las bebidas azucaradas, ya que "contribuyen al desarrollo de diabetes y obesidad".

También se incluye un elemento diferenciador más:

la actividad física.

"Es la mitad del secreto para controlar el peso.

La otra mitad depende de una dieta saludable, con porciones modestas y con las calorías que cada uno necesita.

ALIMENTOS EN ENERO

2012-01-26T09:08:00.000-08:00

"Alimentarse bien sale más barato que

alimentarse mal y por intuición"

VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

FRUTAS

Caqui, Chirimoya, Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Plátano, Pomelo.

PESCADO Y MARISCO

Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Fletán, Langosta rosa, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Pulpo, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras.

C-8; NUEVA BEBIDA INSTANTÁNEA Y NUTRITIVA

2012-01-24T01:27:00.000-08:00

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) han elaborado una bebida con la mezcla de 8 cereales que aporta un buen balance energético al organismo.

Se trata de un producto desarrollado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) quienes indicaron que actualmente no existe en el mercado nacional ninguna bebida similar, por lo que consideran que puede constituir una alternativa para incorporarse a la dieta de los mexicanos.

Para elaborar la bebida denominada “C-8” emplearon 8 cereales: ajonjolí o semilla de sésamo, avena, amaranto, quinoa, trigo, cebada, maíz y arroz, que conjuntamente aportan elementos esenciales para que el organismo realice sus funciones.

El ajonjolí aporta a la bebida 80 % de ácidos grasos insaturados (omegas 6 y 9), que juegan un importante papel en la regulación del colesterol en la sangre y por ser antioxidantes son cardio y gastroprotectores.

El ajonjolí es junto a la soja el vegetal más rico en lecitina, la cual facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previene el agotamiento nervioso y cerebral, además de que contiene entre 17 y 29 % de proteínas.

La avena es una buena fuente de fibra, aumenta la capacidad energética y también es rica en proteínas, mientras que el amaranto y la quinoa poseen el mejor balance de aminoácidos esenciales con relación a los cereales, leguminosas y a la carne, además su composición es similar a la del huevo.

La quinoa es altamente rica en omega 3, ácido graso esencial para la constitución de las neuronas, por lo que se asocia con mayor capacidad cognoscitiva, y en el desarrollo fetal e infantil este compuesto juega un papel esencial para el desarrollo cerebral.

El trigo, la cebada, el maíz y el arroz aportan a la bebida desarrollada en la planta piloto de cereales de la ENCB valor proteico que se complementa con los demás ingredientes y le confiere cuerpo al alimento.

Con el propósito de que el producto tenga una mayor penetración en el mercado, una proporción de la bebida es leche libre de lactosa.

Destacaron que puede ser una aportación importante para la industria de las bebidas y a que actualmente no existe un producto similar en el mercado, por lo que han iniciado los trámites de la marca para comercializarlo.

El “C-8” se conserva en refrigeración por

un periodo de 2 a 3 semanas.

Por su versatilidad, la bebida se puede consumir fría o caliente, dependiendo de los gustos de cada persona y aunque el sabor natural del producto es agradable al paladar, para lograr una mayor aceptación los alumnos politécnicos le agregaron vainilla y canela.

Sheila Contreras, Maribel Coria, Guillermo García, Santiago Mújica y Gerardo Silva recalcaron que se trata de una bebida de excelente calidad que solucionaría algunos problemas de la nutrición diaria en el país y la ventaja principal es que su consumo es instantáneo.

NITRATOS EN LAS HORTALIZAS

2012-01-24T00:45:00.000-08:00

Teniendo en cuenta las conclusiones de EFSA sobre nitratos en hortalizas, así como los hábitos de consumo y las recomendaciones de los pediatras en España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición hace las siguientes recomendaciones de consumo con el objetivo de disminuir la exposición a nitratos en las poblaciones sensibles (bebés y niños de corta edad):

Se recomienda, por precaución, no incluir las espinacas ni las acelgas en sus purés antes del primer año de vida. En caso de incluir estas verduras antes del año, procurar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del puré.
No dar más de una ración de espinacas y/o acelgas al día a niños entre 1 y 3 años.
No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.
No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en puré). Conservar en frigorífico si se van a consumir en el mismo día, si no, congelar.

Conviene recordar que cuando se comparan los riesgos/beneficios de la exposición de nitratos por el consumo de hortalizas prevalecen los efectos beneficiosos reconocidos por su consumo.

Una alimentación variada y equilibrada es una de las bases de una alimentación adecuada y saludable.

Nitratos

Los nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales, especialmente en las hortalizas de hoja verde, como las espinacas y la lechuga.

Los nitratos en sí son relativamente poco tóxicos. Su toxicidad viene determinada por su reducción a nitritos en el cuerpo humano que, en altas concentraciones pueden originar metahemoglobinemia, cuyo signo más característico es la cianosis.

Esta enfermedad afecta de manera especial a aquellos bebés y niños de corta edad que están expuestos a altas concentraciones de nitratos a través de la dieta, denominándose a menudo el “síndrome del bebé azul”.

Conscientes de este riesgo alimentario, se han establecido a nivel comunitario límites máximos de nitratos en lechugas y espinacas, así como en alimentos infantiles (Reglamento 1881/2006, de 19 de diciembre de 2006, que establece niveles máximos de contaminantes en ciertos alimentos).

Una elevada intensidad lumínica favorece el metabolismo de la planta fijando el nitrógeno en compuestos orgánicos nitrogenados, como aminoácidos, proteínas, clorofila, etc., lo que reduce el contenido de nitratos, de modo que cualquier factor que reduzca la intensidad luminosa o la velocidad de la fotosíntesis favorece la acumulación de los mismos en la planta.

Por eso, los cultivos de invierno presentan concentraciones de nitratos superiores a los de verano y por la misma razón, los cultivos en los países del norte de Europa presentan niveles superiores a los que tienen lugar en la zona sur. Por la misma razón, los cultivos al aire libre tienen menor contenido en nitratos que los de invernadero.

El Panel de EFSA afirma que los niveles de nitratos en lechuga no representan un riesgo para los niños.

En el caso de las espinacas la situación es diferente; EFSA ha estudiado dos escenarios distintos de exposición y ha llegado a las siguientes conclusiones:

Lactantes (bebés de 3 a 12 meses): Es poco probable que el consumo de espinacas sea una preocupación para la salud, teniendo en cuenta que éstas formarían parte de la dieta como uno de los ingredientes del puré para bebés entre 6 y 12 meses. Sin embargo, EFSA reconoce que habría un riesgo en el caso de que se diese más de una ración de puré con espinacas al día (considerando que las espinacas constituyen el 50% del contenido de dicho puré).

Niños de 1 a 18 años: EFSA ha estudiado tres grupos de población de niños (1-3, 4-6 y ≥7 años), en los que las espinacas ya se pueden llegar a consumir como una ración completa, y ha determinado que la mayor exposición a nitratos se da en el segmento de 1 a 3 años. En este grupo no se descarta la ausencia de riesgo en situaciones extremas, como aquella en la que se combinan un alto consumo de espinacas con la presencia de niveles altos de nitratos en las mismas.

EFSA advierte de que el almacenamiento inapropiado de estas hortalizas cocinadas (preparación de los purés con más de un día de antelación y conservados a temperatura ambiente) puede dar lugar a la conversión de los nitratos a nitritos in situ, aumentando así el potencial de causar metahemoglobinemia.

Además, los niños con infecciones bacterianas del tracto gastrointestinal son más sensibles a los nitratos, por lo que el Panel desaconseja alimentar a estos niños con espinacas.

Los niveles medios encontrados en hortalizas de gran consumo en niños son:

Situación en España

Las hortalizas de hoja ancha que se consumen a nivel europeo son principalmente lechugas y espinacas.

Sin embargo, en España existe un consumo importante de acelgas, que dentro de la UE es casi exclusivo de nuestro país. Actualmente no existe un límite máximo de nitratos establecido en acelga a nivel europeo.

La Asociación Española de Pediatría (AEP) recomienda introducir las verduras en forma de puré a partir de los 6 meses, evitando en los primeros meses las espinacas, col y remolacha, porque pueden ser causa de metahemoglobinemia por su contenido en nitratos; recomienda introducir estas verduras a partir de los 12 meses

A modo de ejemplo: un puré que contenga un 20% de acelgas como ingrediente, considerando que éstas contienen un nivel medio de nitratos, supondría una aportación del 60% sobre la ingesta máxima de referencia que ha utilizado EFSA en su opinión.

A esto hay que añadir los nitratos aportados por los demás ingredientes, que aunque contengan menos cantidad, se suman a los aportados por la acelga.

Como consecuencia de esta situación, las recomendaciones de consumo aplicables a la espinaca deben ser extendidas a la acelga por la importancia que tiene su consumo en nuestro país.

Ya que la composición de los purés está formada por varias hortalizas que también aportan, aunque mucho menos, nitratos.

NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTOS PARA ESTE AÑO 2012

2012-01-14T01:55:00.000-08:00

Según las estadísticas, se lanzan al mercado más de 10 mil nuevos productos alimenticios al año. Esto hace que las empresas del sector alimentario necesiten conocer muy bien cuáles son las nuevas tendencias del mercado para ser competentes y adelantarse a las nuevas tendencias del mercado.

Este análisis permite a las empresas identificar nuevas oportunidades de negocio, mejorar su competitividad o diversificarse a través de la innovación de producto.

Este es el listado de los nuevos ingredientes y aromas con mayor potencial de crecimiento en estos momentos.

1. “Street food”: aromas étnicos, aromas de mayor intensidad.

2. “Coconut drinks”: bebidas con sabor a coco, incluyendo azúcares provenientes del coco.

3. “Ginger”: aroma de jenjibre más intenso que el actualmente empleado.

4. “Take me away”: aromas que te retrotraen al pasado, que evocan un tiempo pasado distinto o feliz.

5. “Aromas balanceados en cuanto a acidez y dulzor”: como por ejemplo aromas o sabores picantes y dulce a la vez, ácido y dulce, agrio y dulce, etc.

6. “Sales ahumadas”: aplicadas a diferentes productos de consumo como derivados cárnicos.

7. “Umami”: además del sabor salado, ácido, dulce y amargo, el quinto sabor, umami, aporta en boca jugosidad y plenitud, así como mayor sensación de sabroso.

8. “Stevia y otros edulcorantes”: importante crecimiento en el uso de edulcorantes naturales en alimentos procesados.

9. “Nuevas formulaciones de té”: todo tipo de té, especialmente el té verde por sus propiedades funcionales.

10. “Semillas tradicionales”: con sabores únicos y/o beneficios saludables, como por ejemplo la chia.

11. “Remolacha”: como ingrediente beneficioso para ayudar a estimular la resistencia durante el ejercicio físico así como con efectos beneficiosos relacionados con la tensión arterial.

LA ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA ES UN 48% MÁS CARA QUE EN 2001

2012-01-14T01:01:00.000-08:00

Según el último estudio elaborado por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) en España, se ha comprobado como nuestra cesta de la compra se ha encarecido en un 48% más que en el año 2001.

Con la llegada de la nueva moneda (€ Euro) comienza el redondeo y la subida de los precios de los alimentos.

La OCU realiza un estudio anual, comparando los precios de los alimentos en diferentes supermercados del país, para saber que le cuesta a una familia española la cesta de la compra.

Algunas de las subidas que hemos tenido son las siguientes:

Pan: desde enero de 2002 ha seguido subiendo, costando hoy un 49% más que entonces (y un 85% más que en septiembre de 2001, cuando aún pagábamos con pesetas).
Huevos: de 0,07 euros la unidad han pasado a costar 0,15, una subida del 114%.
Leche: de 0,60 euros el litro a 0,89, un 48% más.
Arroz: de 1 euro el kilo a 1,45, una subida del 45%.

Aceite de oliva: un litro costaba de media 2,1 euros. Hoy pagamos 2,8, un 33% más.
Carne de vaca: de 7,70 euros el kilo a 10,50, un 36% más.
Carne de cerdo: de 5,15 euros el kilo a 6,50, un 26% más.
Patatas: de 0,32 euros el kilo a 0,69, una espectacular subida del 116%.

En el estudio de abril de 2001 esta cesta le costaba a una familia de media, 765.378 pesetas al año (=4.600 euros).

En mayo de 2011 salía por 6.800 euros al año: un 48% más cara que hace 10 años.

LOS PRIMEROS ALIMENTOS ELEGIDOS PARECEN INFLUIR SOBRE EL GUSTO POSTERIOR POR LA SAL

2012-01-10T01:39:00.000-08:00

Los tipos de alimentos dados a los bebés parecen afectar su gusto futuro por la sal, según unos investigadores que han evaluado la preferencia por la sal de 61 bebés cuando tenían 2 meses de edad.

Hallaron que eran indiferentes o rechazaban los líquidos salados, y preferían el agua.

A los 6 meses de edad, los 26 bebés que habían sido introducidos a los alimentos regulares almidonados preferían los líquidos salados al agua.
Los 35 bebés que no habían comido ningún alimento almidonado permanecieron indiferentes o rechazaban los líquidos salados.

Los investigadores se pusieron en contacto con las madres de 26 de los niños cuando llegaron a la edad preescolar, y hallaron que los 12 niños que habían sido introducidos a alimentos regulares almidonados antes de los 6 meses eran más propensos a lamer la sal de los alimentos y a comer sal sola.

La exposición a otros alimentos regulares, como las frutas, no se asoció con una mayor preferencia por el sabor de la sal.

El estudio se enfocó en los alimentos almidonados porque incluyen comida procesada, como cereales para desayunar, pan y galletas, que con frecuencia se utilizan como alimentos introductorios para los bebés y muchas veces contienen sal añadida.

"La experiencia dietaria temprana influye sobre la preferencia por el sabor salado", aseguró la autora líder y psicóloga fisiológica Leslie Stein.

LAS PERSONAS CON SOBREPESO COMEN CON MENOS FRECUENCIA

2012-01-10T01:12:00.000-08:00

"La mayoría de las investigaciones demostraron que las personas que comen con más frecuencia tienen menos peso. Pero nadie sabe por qué", a confirmado la investigadora Jessica Bachman, profesora asistente del departamento de Nutrición y Dietética de la Marywood University en Scranton, Pennsylvania.

Más del 60 % de los residentes estadounidenses son obesos o tienen sobrepeso, pero la relación entre el número de comidas que las personas realizan por día y la capacidad de mantener la pérdida de peso no estan claras.

Se estudió a unas 250 personas durante un año en 2 estudios; en uno se observaron los hábitos alimenticios de las personas con un índice de masa corporal (IMC) de entre 25 y 47 (sobrepeso u obesidad), y en otro se observó a hombres y mujeres adultos que tenían peso normal -un IMC de 19 a 24,9-, de los cuales la mitad había adelgazado al menos 13,6 kilos y mantenido ese descenso por más de 5 años.

En promedio, los sujetos de peso normal realizaban 3 comidas y algo más de 2 tententempiés por día, mientras que el grupo con sobrepeso promediaba las 3 comidas y apenas algo más de un tentempié diario.

En general, quienes "mantenían" el descenso de peso eran los que menos calorías consumían -alrededor de 1.800 por día-, comparado con los sujetos de peso normal y sobrepeso, que ingerían entre 1.900 y más de 2.000 calorías diarias, respectivamente.

Bachman dijo que el consumo de snacks saludables o tentempiés, ayudaría a evitar el aumento de peso debido a ingestas excesivas por hambre.

"Si uno come con más frecuencia, evita tener demasiado hambre. Si uno espera 10 horas después de la última comida, terminará comiendo mucho más".

Quienes mantenían el descenso de peso también eran los más activos físicamente, ya que quemaban unas 3.000 calorías por semana a través del ejercicio y otras actividades, comparado con 2.000 calorías semanales entre las personas de peso normal y 800 en el grupo de sobrepeso.

"Parece que ser extremadamente activo físicamente y comer más seguido ayuda a mantener el descenso de peso logrado”.

COMA PAN A DIARIO; DECÁLOGO DEL BUEN PAN

2012-01-10T00:21:00.000-08:00

Dentro del sector del "Pan" en España y destacando por la labor tan importante que lleva haciendo desde hace 36 años, os presento la Asociación "Panorama Panadero".

Disponen de un interesante portal web "Cofradía del Buen Pan" , donde informan de las noticias más relevantes del sector, aportan recetas y editan una revista mensual exclusiva para socios.

Estos profesionales, para ayudarnos a tomar consciencia sobre los beneficios tan importantes que nos aporta comer pan a diario, han elaborado el "Decálogo del Buen Pan".

Con el auge que está teniendo el "Pan Precocido", esta Agrupación nos viene informando desde hace tiempo, que no es normal que cualquier establecimiento de venta elabore pan sin tener formación, instalaciones, medios, ni estar preparado para esto.

Debemos ser conscientes y comprar pan de calidad elaborado en el Obrador de toda la vida.

Por desgracia, el consumo de Pan sigue cayendo en España, y ha descendido en un 4,1% respecto al año pasado, según la última encuesta en los hogares españoles, realizada por el Ministerio de Media Ambiente, Medio Rural y Marino.

Actualmente se está consumiendo 35,4 Kg de pan por persona al año, dedicándole un 2% menos del gasto total de la cesta de alimentos.

Os animo una vez más a consumir "Pan a diario"

y resalto el 4º punto de este decálogo del Buen Pan.

4.- El pan no engorda; no existen alimentos que engorden o adelgacen, el secreto está en el exceso.

1gr de pan = 2,5 Kcal

1 gr de proteína = 4 Kcal

1 gr de grasa = 9 Kcal

* Decálogo del buen Pan

ZUMOS ENVASADOS; A PARTIR DE AHORA ACLARADOS

2011-12-29T01:43:00.000-08:00

El Parlamento Europeo ha aprobado una directiva sobre el etiquetado de los zumos y néctares de fruta, que tiene por objetivo, facilitar a los consumidores el mayor nivel de información posible.

Las nuevas normas evitarán las denominaciones engañosas de las mezclas de zumos y el uso erróneo de la indicación "sin azúcar añadido".

Zumos mezclados

Las mezclas de dos zumos tendrán que llevar en el futuro el nombre del producto que refleje su contenido.

Por ejemplo, una mezcla con un 90% de manzana y un 10% de fresa tendría que llamarse "zumo de manzana y fresa".

Con las nuevas normas también podrá utilizarse un nombre genérico como "mezcla de zumos" si la mezcla contiene 3 o más frutas.

Azúcares y edulcorantes

En el futuro, los zumos de fruta, por definición, no contendrán azúcar añadido ni edulcorantes.

Los néctares, producidos con purés de frutas y agua, pueden contener azúcar añadido o edulcorantes.

Para evitar confusión, la etiqueta "sin azúcar añadido" no se permitirá en los néctares que contengan edulcorantes artificiales, como la sacarina.

¿Puro zumo de naranja?

De acuerdo con los estándares internacionales, el "zumo de naranja" puede contener hasta un 10% de zumo de mandarina, que mejora el color y el sabor.

Las nuevas normas establecen que los zumos de naranja importados tendrán que ser puros para poder comercializarse como tal. En caso de que contengan mandarina, tendrá que ser indicado en el nombre del producto.

Los productos comercializados o etiquetados antes de esa fecha podrán venderse en un plazo de 3 años.

España es el principal productor de zumos en el mercado comunitario, y también es el principal consumidor de estos productos

LOS NIÑOS ESPAÑOLES SON MÁS OBESOS QUE LOS ESTADOUNIDENSES

2011-12-28T01:12:00.000-08:00

España, un país inmunizado con la dieta mediterránea contra el exceso de peso, acaba de arrebatarle un triste récord a Estados Unidos.

La tasa de obesidad infantil se sitúa en nuestro país en un 19% frente al 16% de los estadounidenses, según un estudio pionero en España en el que han participado durante cinco años más de 30 investigadores.

El porcentaje de menores con problemas de peso se ha triplicado en los últimos 30 años.

Los datos los ha presentado Pedro José Benito, investigador principal del proyecto, destacando que el 45,2% del exceso de peso detectado en los niños españoles se reparte de la siguiente manera: el 26,1% es sobrepeso y el 19,1% a obesidad.

El 80% de los que sufren obesidad continuará con este problema en la edad adulta, por lo que si no se reconducen los malos hábitos, habrá un futuro de adultos obesos.

El exceso de peso supone un 8% del

gasto total sanitario en España.

A medida que se van cumpliendo años, la grasa visceral aumenta y, como media, un individuo gana 6 kilos de peso y pierde otros tantos de músculo entre los 25 y los 65 años.

En el caso de las mujeres se cuadruplica la grasa intervisceral y en el de los hombres se duplica. Este factor es «determinante» en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso cáncer.

¿ DESEAS REDUCIR EL DESEO DE CHOCOLATE? CAMINA

2011-12-28T00:57:00.000-08:00

Una caminata corta puede reducir la cantidad de chocolate y otras meriendas que se consumen mientras se trabaja, sugiere un estudio reciente.

Investigadores de Reino Unido crearon un ambiente laboral simulado para 78 personas que consumían chocolate con regularidad pero que habían pasado 2 días sin comerlo. Fueron divididos en cuatro grupos.

Dos grupos caminaron a paso rápido durante 15 minutos en una cinta y luego se les dio una tarea fácil y de poco estrés, o una tarea más difícil y de mucho estrés, que debían completar en un escritorio.
Los otros dos grupos descansaron en lugar de caminar antes de recibir la tarea fácil o la difícil.

Todos los participantes tenían un bol de chocolate en el escritorio mientras trabajaban.

En promedio, los que hicieron ejercicio antes de realizar la tarea consumieron la mitad de la cantidad de chocolate que los que descansaron antes de la tarea, 15 frente a 28 gramos.

15 gramos equivale a una barra de chocolate pequeña.

La dificultad de la tarea no afectó cuánto chocolate comían los participantes, lo que sugiere que el estrés no influye sobre el deseo de meriendas dulces, apuntaron los investigadores de la Universidad de Exeter (Reino Unido).

LA MAYOR PARTE DEL PESO RECUPERADO TRAS UNA DIETA ES GRASA

2011-12-28T00:32:00.000-08:00

En este nuevo estudio se destacan las desventajas de las Dietas Yo-Yo, en las que se recupera parte del peso perdido o incluso más aún.

El estudio incluyó a 78 mujeres con una media de 58 años de edad y que había perdido 11 kg. durante un estudio anterior sobre la dieta.

Los investigadores evaluaron el peso corporal, la masa magra y la masa grasa antes de la dieta, después de perder peso, a los 6 meses y a los 12 meses.

Las mujeres eran sedentarias y con un índice de masa corporal de 33.

Al año, se centraron en 69 mujeres sólo, en las que 52 mujeres (76%) habían recuperado peso, 11 mujeres pesaban más que al inicio y 16 mujeres seguían perdiendo peso.

Se halló un cambio en la composición corporal.

La proporción del peso que recuperaron como músculo fue del 20%. Esto las dejó con más grasa

y menos músculo.

La autora de la investigación ha sido la Dra. Barabara Nicklas, gerontóloga del Centro del Envejecimiento y Rehabilitación (Bautista Wake Forest, Carolina del Norte, EEUU).

Se debe procurar mantener la perdida de peso,

realizando siempre una dieta equilibrada y

acompañada siempre de ejercicio físico.

SEMBRAR, COMER Y TIRAR

2011-12-20T08:24:00.000-08:00

Actualmente 80000 europeos viven

bajo el umbral de la pobreza.

La mitad de la producción europea de alimentos termina en la basura, según un informe del Parlamento Europeo.

Es una cifra alarmante que pone de manifiesto los fallos de nuestra forma de producir, distribuir y consumir.
En Andalucía tiramos a la basura 4 millones de toneladas de residuos cada año, sólo un 5% de manera selectiva.

Desde la Eurocámara, se nos dice que el 50% de los residuos orgánicos no deberían serlo, ni para fabricar compost.

Sólo en los restaurantes españoles (85000) se desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que supone unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector.
Un establecimiento tira de media 2,5 kilos de comida al día.
En los hogares se observa un desperdicio parecido (100 Kg/persona/año).

Debemos ser más conscientes de este despilfarro en el que caemos y cambiar nuestros modelos de gestión de los alimentos. Y sobre todo, no dejarnos llevar por la compra selectiva de sólo lo más bonito y con buena apariencia.

"" Aliméntate de forma inteligente

y no por intuición ""

En este Mundo producimos para alimentar hasta el doble de la población, sin embargo 1.000 millones de personas pasan hambre.

Vídeo reportaje "Sembrar, comer, tirar" (Los Reporteros, Canal Sur)

SALVADO DE TRIGO EN VEZ DE AZÚCAR

2011-12-14T06:38:00.000-08:00

Según un nuevo estudio llevado a cabo en Bélgica, la sustitución de azúcar con fibra de salvado de trigo en galletas dulces permite reducir hasta un 30% la sacarosa añadida a la formulación y además mejora la salud intestinal.

El producto final es similar al de las galletas tradicionales en cuanto a tamaño y color.

Los investigadores de la la Universidad Católica de Lovaina y Fugeia NV sugieren que a un nivel de incorporación de unos 10 gramos por cada 100 gramos de galletas el ingrediente añadido, el oligosacárido aranbinoxilano, puede ser suficiente para producir un efecto prebiótico potencial en los consumidores.

NIÑOS LATINOAMERICANOS EN ESPAÑA CON MENOS SOBREPESO Y OBESIDAD QUE LOS NIÑOS ESPAÑOLES

2011-12-14T01:30:00.000-08:00

Según el estudio Estilo de vida y hábitos alimenticios de la población pediátrica latinoamericana y su implicación en la obesidad, elaborado por la Cátedra de Salud de la Universidad Europea de Madrid y la Fundación Abbott, el 14% de los inmigrantes latinoamericanos presenta índices de sobrepeso y obesidad, un porcentaje ligeramente inferior al de los niños madrileños, que alcanza el 18%.

Los autores de este reciente estudio resaltan la preocupación y recomienda darle mayor importancia al desayuno y a una dieta equilibrada.

El sobrepeso y la obesidad son dos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y patologías del aparato locomotor, como la artrosis o incluso determinados cánceres.

Esta investigación, llevada a cabo en 26 centros escolares de Madrid, revela que los niños latinoamericanos ingieren a lo largo del día un 44% de grasas (lo recomendado es menos del 35%), un 43% de hidratos de carbono (se recomienda superar el 50%) y 14 % de proteínas (un porcentaje muy cercano al recomendado, entre un 10 y un 15%).

Los datos señalan que en el desayuno, la media mañana y la merienda predominan las grasas, mientras que en la comida y la cena predominan los hidratos de carbono y las frutas.

Un cambio en la alimentación, menos bollería y embutidos y más cereales y frutas en la merienda, son medidas que podrían ayudar a mejorar estas cifras.

"El desayuno, es clave en la nutrición de cualquier persona"

El desayuno es una de las comidas más importantes del día y aún más en la etapa infanto-juvenil, para poder rendir bien en todos los aspectos.

Un desayuno completo debe incluir un alimento de al menos 4 de los grupos básicos:

- Lácteos (leche con o sin azúcar o cacao, yogur, queso fresco)

- Cereales (pan, tostadas, cereales, galletas, bizcochos)

- Frutas (mejor fresca y entera, sino un zumo natural)

- Grasas (aceite de oliva)

Según la Asociación Española de Pediatría, “el desayuno es la comida más importante del día y debería cubrir un 25% de las necesidades calóricas diarias”.

* Vídeo interesante sobre "Hábitos en la Obesidad Infantil" (Junta de Andalucía)

** Vídeo interesante sobre el "Desayuno Saludable" (FEC)

ALIMENTOS SIN ....

2011-12-14T00:49:00.000-08:00

Actualmente disponemos en nuestro mercado, de una gran cantidad de alimentos que se diferencian por llevar en sus etiquetas la palabra "sin", pero sin que la población disponga del conocimiento para saber interpretar en que consiste ese distintivo "sin".

En estos últimos 5 años se ha visto duplicado la aparición de nuevos productos con el reclamo "sin".

Los productos alimenticios con la palabra "sin" más destacados en este año 2011 han sido:

En este año 2011 los claims “sin” más destacados han sido:

1) Sin Azúcar: Un producto sin azúcar es el que no contiene más de 0,5gr. de azúcares por 100gr o 100 ml según las declaraciones nutricionales fijadas en el reglamento 1924/2006 que son las que se deben indicar en el etiquetado. Otras declaraciones Nutricionales: “sin azúcares añadidos” (sólo contiene azúcares naturalmente presentes en el alimento); “Bajo contenido de azúcares”, entre otros.

2) Bajo en Calorías: Son productos de valor energético reducido. Adquieren la denominación de productos “light” cuando el valor energético se reduce como mínimo en un 30% indicando en la etiqueta las características que provocan la reducción de dicho valor energético total del alimento.

3) Bajo en Carbohidratos: Son productos que incrementan el porcentaje de energía (calorías) procedentes de las proteínas y grasas (75-80%) y disminuyen las calorías que obtiene el consumidor de los hidratos de carbono (15-20%).

4) Bajo en colesterol: Son alimentos que contienen un alto contenido en grasas insaturadas y generalmente fibra lo que contribuye a bajar el nivel de colesterol “malo” y de triglicéridos. El colesterol es una sustancia que se encuentra normalmente en la sangre pero si aumenta su concentración existe el peligro de que contribuya a dificultar la circulación de la sangre y, a la larga, producir enfermedades vasculares graves.

5) Bajo en grasa: Son productos que poseen como máximo 3g de grasa por 100g (3%) de producto sólido ó 1,5g de grasa por 100ml (1,5%) de producto líquido. Este tipo de alimento es adecuado para las personas que cuidan su peso, para aquellas personas enfermedades coronarias y para las que desean seguir una alimentación saludable.

6) Bajo en Grasas Trans: Son productos que sustituyen las grasas trans (ácidos grasos trans –AGT- aumentan los niveles del colesterol LDL -o malo- en la sangre) por grasas no saturadas que son más saludables para el organismo.

7) Bajo en sodio: Son productos en los que se disminuye o elimina la cantidad que contienen en sal. La denominación “bajo en sodio” significa que son productos que incorporan 140 mg de sodio por porción y “sin sodio” son productos que incorporan menos de 5 mg por porción.

8) Bajo índice glicémico: Son productos que incluyen ingredientes integrales más saludables y con bajo contenido en azúcar, que aportan al consumidor energía suficiente y lo mantienen con una sensación de saciedad durante más tiempo, ayudando a evitar el comer entre comidas. Indicados principalmente para diabéticos y y para personas que siguen dietas de adelgazamiento.

9) Sin hormonas: Son alimentos, especialmente carnes de ganado vacuno y ovino en las que no se han utilizado hormonas (por lo general la testosterona o estrógenos) para impulsar su crecimiento.

10) Sin gluten: Son productos que no contienen determinadas proteínas (prolaminas) presentes en los cereales (trigo, avena, cebada y centeno) ya que su consumo daña el intestino delgado de las personas con intolerancia al gluten (celiacos).

11) Sin lactosa: Son productos que no contienen el azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y otros productos lácteos derivados. La intolerancia a la lactosa se debe a la disminución o ausencia de lactasa (enzima del organismo que transforma la lactosa en unidades más pequeñas -glucosa y galactosa- en el conducto digestivo. Por lo tanto, al no ser digerida en el intestino delgado, pasa al intestino grueso y allí es fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendo hidrógeno y otros gases.

ALIMENTOS EN DICIEMBRE

2011-12-03T00:20:00.000-08:00

" Alimentarse bien sale más barato, que alimentarse mal y por intuición ."

VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cardo, Cebolla, Col lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

FRUTAS

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva.

PESCADOS Y MARISCOS

Almejas, Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba rosada, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Percebe, Salmón, Salmonete, Tiburón, Trucha, Vieiras.

UNAS PORCIONES MÁS GRANDES DE COMIDA PODRÍAN CONSIDERARSE COMO SÍMBOLOS DE ESTATUS SOCIAL

2011-11-26T23:37:00.000-08:00

Investigadores de la Universidad de Northwestern hallaron que las personas equiparan unas porciones más grandes de comida con un mayor prestigio social.

Por ejemplo, los participantes del estudio creían que las personas que elegían un café grande tenían más estatus social que las que elegían uno mediano o pequeño, aunque el precio fuera igual.

El estudio también encontró que las personas que se sienten indefensas (como las que pertenecen a grupos socioeconómicos inferiores) seleccionaban trozos más grandes de panecillos y batidos de frutas más grandes cuando estaban en un evento social que cuando estaban solas.

"Una tendencia continua en el consumo de comida es que los consumidores comen cada vez más.

Algo más preocupante es que el aumento en el consumo de comida es particularmente prevalente entre las poblaciones vulnerables, como los consumidores con un menor estatus socioeconómico".

Es común que la gente equipare el tamaño de un producto de consumo (como una casa, una televisión o un vehículo) con el estatus social.

Los investigadores también hallaron que cuando se les dijo a las personas indefensas que en los eventos prestigiosos se servían aperitivos más pequeños, seleccionaron artículos de comida de menor tamaño.

"Comprender y vigilar la relación entre el tamaño y el estatus ante varias opciones alimentarias es una herramienta importante a disposición de los diseñadores de políticas para luchar eficazmente contra un consumo excesivo".

EL DESPILFARRO DE COMIDA SE DEBE EDUCAR

2011-11-25T22:35:00.000-08:00

Casi la mitad de los alimentos se desperdician cada año en los hogares y supermercados mientras 79 millones de personas se mueren de hambre.

La Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo ha hecho un llamamiento para que se tomen medidas urgentes que permitan reducir el despilfarro a la mitad en 2015 y que promuevan el acceso a la alimentación de la población necesitada.

Aumentar la información y formación de la población para reducir el despilfarro es una de las medidas propuestas, para lo que es necesario que las autoridades y los medios de comunicación se involucren.

Los europarlamentarios apoyan campañas informativas a nivel nacional y comunitario, así como la realización de cursos, a nivel nacional, para explicar como almacenar y cocinar los alimentos.

Proponen que el año 2013 sea designado el año europeo contra el despilfarro de comida.

También se propone que en el etiquetado de los alimentos se indiquen dos fechas, una para la venta del producto (vendida antes de) y otra para su consumo (consumir antes de).
Los productos que hayan sobrepasado su fecha de venta y/o que estén dañados deberían poder venderse a precios con descuento.

Se plantea la necesidad de que los embalajes de los alimentos favorezcan la reducción del despilfarro, a través de una gama de tamaños que conserven mejor los alimentos.

Los europarlamentarios piden que la distribución en general, se sume a las iniciativas que se están realizando en algunos países, que redistribuyen alimentos no vendidos a los más necesitados.

LA DIETA MEDITERRÁNEA PODRÍA BENEFICIAR A LAS MUJERES QUE BUSQUEN UN EMBARAZO

2011-11-25T06:32:00.000-08:00

Un estudio elaborado en la Universidad de Navarra con 2.000 mujeres de 20 a 45 años demuestra sus beneficios en casos con dificultades para concebir

Esto se acaba de constatar en un reciente estudio elaborado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública y el Instituto Cultura y Sociedad de la Universidad de Navarra.

Se ha realizado con una muestra de 2.000 mujeres de entre 20 y 45 años, en quienes se observó que aquellas que más se adherían a un patrón de dieta mediterránea tenían menos dificultades para lograr un embarazo.

Las voluntarias seguían dos patrones de dieta fundamentales:

Un patrón más occidentalizado compuesto por un alto consumo de carnes rojas, comida rápida, lácteos enteros, repostería industrial, patatas, huevos, cereales refinados, salsas, comidas procesadas y refrescos azucarados”.

Y un patrón mediterráneo compuesto un alto consumo de aceite de oliva, verduras, pescados, frutas y carne de ave en lugar de carnes rojas, así como mayor consumo de lácteos bajos en grasa”.

Durante una media de seis años y medio, los especialistas identificaron que las mujeres con mayor adhesión al patrón mediterráneo habían presentado una probabilidad un 44% menor de consultar al médico por tener dificultades para quedarse embarazadas.

En España la Infertilidad es un problema que afecta al 10% de las parejas, según señalan los expertos.

* Video de la noticia del reciente estudio (La2)

MICHELLE OBAMA PUBLICARÁ UN LIBRO SOBRE NUTRICIÓN

2011-11-19T00:26:00.000-08:00

La primera dama de EEUU, va a publicar un Libro sobre la Alimentación Sana, donde comentará los beneficios de los alimentos saludables y explicará entre otras cosas como funciona el huerto que tiene instalado en la Casa Blanca, desde hace 2 años.

Los beneficios que se consigan con la venta de este libro, irán donados a fines sociales de ayuda del país.

Las hijas del matrimonio presidencial Malia y Sasha, fueron las impulsoras del cambio en los hábitos alimenticios de la familia e inspiraron a su madre a montar un huerto en la zona sur de la Casa Blanca, conocido como el Jardín de la Victoria.

Michelle Obama lidera la campaña americana contra la Obesidad Let`s Move.

Ella siempre bromea con su marido, confirmando que practica más ejercicio físico y lleva una vida más saludable que él, ya que dispone de más tiempo y además " él es el presidente".

BRÓCOLI, POTENTE Y NUTRITIVO

2011-11-18T22:46:00.000-08:00

El brócoli es una de las hortalizas con mayor valor nutritivo que existe en nuestro mercado, ya que posee un amplio número de nutrientes esenciales para nuestra dieta.

El consumo de brócoli aporta a nuestro organismo gran variedad de vitaminas, como vitamina C, B1, B2, B3 y B6, pero sobre todo aporta una gran cantidad de vitamina A.

En España gracias a la Asociación para el consumo de Brócoli, podemos conocer toda la información relacionada con esta magnifica hortaliza.

Existen estudios que asocian al consumo de Brócoli un alto valor preventivo para algunos tipos de cáncer, prevención de infartos y enfermedades como la diabetes, osteoporosis, colesterol, o úlceras, entre muchas otras, puesto que ayuda de manera muy eficiente al fortalecimiento del sistema inmunitario.

Se le asignan propiedades diuréticas,

anti anémicas y laxantes.

El brócoli contiene un amplia gama de minerales y antioxidantes que benefician de manera muy positiva el buen funcionamiento de nuestro organismo.

No dejemos de consumir 2 raciones de verduras al día y

3 raciones de frutas

es una buena fuente de provitamina A y vitaminas C
ácido fólico
potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro
fibra
azufre (confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas)
quercetina (actúa como antiinflamatorio)

Es muy rico en Luteína, algo a tener en cuenta por personas con tendencia a la degeneración macular.
Ideal para personas que necesiten gran aporte de ácido fólico y hierro (embarazadas, personas anémicas, etc.).
Actúa como fitoestrógeno, a la vez que aporta Calcio (algo a tener en cuenta durante la menopausia)
Posee vitamina K (evita las hemorragias).
El brécol o brócoli favorece el buen estado de la piel y de las mucosas ya que contiene antioxidantes.

Su aporte de sustancias como el Indol, Sulfarano y Fenetilisotiocianato, el hecho de que parece protegernos del Benzopireno (sustancia cancerígena presente en cigarrillos, humo de los automóviles, etc.) y su riqueza en antioxidantes como el Betacaroteno, la vitamina C, el Selenio, el Sod o Superóxido dismutasa y el Zinc lo hacen un alimento clave en la lucha contra el cáncer y de la bacteria Helicobacter Pilori. Además podría favorecer la acción de enzimas encargados de eliminar sustancias cancerígenas.
El brócoli es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y es muy pobre en calorías.

* Características Nutricionales del Brócoli

* Vídeos interesantes (A.para el consumo de Brócoli)

ALIMENTOS QUE DETERIORAN NUESTROS HUESOS

2011-11-05T11:42:00.000-07:00

La alimentación es un factor importante e influyente en un 100% en nuestra salud y en el estado de nuestro organismo, y el bienestar de nuestros huesos no escapa a ello.

Aquí se citan algunos alimentos

que debilitan nuestros huesos:

Sal

La sal es enemiga de nuestros huesos porque genera pérdidas de calcio. Por cada 2300 miligramos de sodio que se ingieren, se pierden alrededor de 40 miligramos de calcio, y eso, a la larga, perjudica la consistencia de nuestros huesos lo que hace que se debiliten.

Refrescos

La efervescencia en las bebidas carbonatadas con frecuencia proviene del ácido fosfórico y esta sustancia aumenta la velocidad en la que el calcio es excretado en la orina. Esa aceleración perjudica nuestros niveles de calcio por lo que los refrescos deben ser tomados de manera esporádica y sabiendo que no son beneficiosos para nuestra salud.

Cafeína

La cafeína afecta de manera similar al calcio de nuestros huesos. Por cada 100 miligramos de cafeína (la cantidad de una taza pequeña) se pierden 6 miligramos de calcio. Estas cifras pueden convertirse en un problema si se bebe cafeína frecuentemente.

Alcohol

El alcohol actúa como un bloqueador de calcio ya que evita que sea bien absorbido por el organismo. El consumo excesivo de alcohol altera por ello el proceso de remodelación ósea y vuelve nuestros huesos más débiles.

Aceites hidrogenados

Estudios recientes han encontrado que el proceso de hidrogenación que se utiliza para la elaboración de productos de panadería destruye la vitamina K que se encuentra naturalmente en los aceites.

Esa vitamina K es esencial para tener huesos fuertes y por ello los aceites hidrogenados atentan contra nuestro sistema óseo.

Recomendaciones

El calcio y la vitamina D son los pilares básicos de tus huesos.
La vitamina D la obtenemos del sol y de algunos alimentos. Toma el sol con precaución unos 10 ó 15 minutos al día y consume pescado azul con frecuencia.
Lleva una vida activa de forma habitual: haz ejercicio físico por lo menos 3 veces a la semana, y si es con más frecuencia, mejor. Los niños y jóvenes deben hacer ejercicio todos los días.
El tabaco y el alcohol son malos para tus huesos. ¡Debes evitarlos!

No por ser mayor necesitas menos calcio que un niño. Las embarazadas, mujeres que estén lactando o las personas con más de 50 años deben tomar entre 1.200 y 1.500 mg de calcio al día (igual que un adolescente).
A partir de la menopausia, se acelera la pérdida ósea. Es fundamental asegurar un aporte óptimo de calcio y vitamina D en esta etapa.
Las personas con alguna enfermedad como anorexia, intolerancia a la lactosa, en tratamiento con corticoides, vegetarianas estrictas o que no toman el sol, deben aumentar el consumo de calcio y vitamina D bajo supervisión de su médico, ya que tienen un mayor riesgo de sufrir osteoporosis y fracturas.