O AntiRestaurante

Pão sírio

2013-05-17T07:50:00.000-07:00

Sempre que vou a São Paulo, acabo fazendo algumas comidas diferentes para o povo. Desta vez, uma dessas comidas diferentes foi um pão sírio. Já tinha um bom tempo que eu queria fazer e vi a receita no Foodwishes e acabei animando.

Levei um filhote do Ferguson (nome que dei para o meu fermento de estimação - receita aqui) e usei para esta receita - o que acabou me dando mais trabalho, porque esse fermento natural tem um crescimento mais lento e o clima em SP não estava propício (a temperatura estava variando de 12ºC a 15ºC e, nessas temperaturas, a massa não cresce).

Cozinha diferente e clima diferente, tive que usar outros artifícios para a massa crescer: eu fervia 200ml de água e colocava em uma caneca. Essa caneca, com a água fervente, eu colocava no microondas (desligado!!), ao lado de uma vasilha de plástico em que estava a massa (com a porta do microondas fechada e, enfatizo, o microondas desligado). O vapor da água fervente esquentava o interior do microondas e, naquele microclima úmido e quente, a massa crescia.

Dessa técnica para a massa crescer, eu enfatizo (pela terceira vez, eu sei) que o microondas ficava desligado (ligar o microondas com a massa dentro mataria os micro-organismos que fermentam a massa) e que a água fervente não entrava em contato direto com a massa (isso também mataria os micro-organismos). O objetivo era apenas criar um ambiente em que a massa pudesse crescer. E funcionou (só que eu não tirei fotos).

Ah... Vale lembrar que, de tempos em tempos, tem que trocar a água por outra água fervente para manter o ambiente aquecido.

Para esta leva de pão sírio, os ingredientes foram:

2 colheres (sopa) de fermento biológico natural (o que eu fiz nesta receita aqui, mas que pode ser substituído por 1 envelope de fermento biológico seco)
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
água morna (o suficiente)

Preparo
Misture a farinha, o fermento biológico e o sal (se estiver usando do fermento biológico seco, misture até ficar com uma distribuição homogênea dos ingredientes).

Aos poucos, misture a água morna (morno a ponto de ainda ser possível colocar a mão na água sem se queimar). Misture até a massa ficar levemente pegajosa (grudando um pouquinho, mas soltando das mãos).

Sove a massa até obter uma consistência elástica (quando você levemente o dedão sobre ela e ela volta ao estado anterior), espalhe o azeite em torno da massa, coloque-a em uma vasilha e deixe-a descansar (em um ambiente que favoreça o crescimento da massa) até dobrar de tamanho. Neste ponto, vale a pena fazer um corte simples em cima da massa para acompanhar o crescimento.

Quando a massa dobrar de tamanho, retire-a da vasilha e sove novamente. Divida a massa em duas partes (ajuda no crescimento). Re-coloque-a na vasilha e deixe dobrar de tamanho novamente.

Quando a massa já tiver crescido o suficiente, abra-a com um rolo de massa, em uma superfície enfarinhada, até obter uma espessura de, aproximadamente, 0,5mm.

Corte a massa (com um cortador, ou mesmo com a boca de um copo/xícara).

Aqueça uma frigideira anti-aderente (não usei óleo, nem azeite, nem nada, mas fica a seu critério usar).

Coloque um disco de massa na frigideira e deixe cozinhar/assar/fritar (não sei exatamente qual termo usar aqui) por, aproximadamente, 2min.

Vire o disco e deixe cozinhar/assar/fritar também por 2min.

Quando a massa estiver selada dos dois lados, ela vai começar a inchar: o ar fica preso dentro do disco de massa e, com o calor, ele se expande e forma essa bolha (dá para ver, mais ou menos, na foto à direita).

Isso é desejável: é essa bolha de ar que cria aquele espaço vazio no meio do pão sírio (e que faz ele ficar ideal para rechear).

Combina, claro, com comidas árabes (como tabule, pasta de grão de bico e coalhada seca), mas também dá para comer com azeite, queijo, ou outras combinações a seu critério. Bom apetite!

PS: uma parte significativa da correria que me fez ficar sumido (nesses últimos tempos) passou. Só falta eu voltar a ter disciplina para escrever. Obrigado a quem continuou visitando e mandou mensagens/comentários!

Educate Girls: Change the World

2013-05-14T15:43:00.002-07:00

http://www.worldvision.org/

Caldo de linguado com dumplings ao curry

2013-04-03T17:56:00.000-07:00

Considerações sobre a receita:

A primeira consideração é sobre os talos de bredo utilizados. Bredo é um vegetal que só vim a conhecer no ano passado, aqui na Paraíba, e que normalmente só é vendido na época da semana santa (o que eu acho uma pena). Este ano, comprei bredo, comi as folhas refogadas mesmo e quis não desperdiçar os talos. Considerando as dificuldades para achar bredo por aí, sugiro substituir os talos de bredo por talos de espinafre (ou por talos de taioba ou até por vagem fina mesmo) - mas, se tiver bredo disponível, eu recomendo! Eu não usaria talos de couve (eu gosto muito de talos de couve, mas imagino que o gosto da couve ofuscaria o do peixe).

A segunda consideração é sobre o peixe a usar. Optei por linguado porque os filés estavam muito bonitos no supermercado. Minha intenção inicial era usar salmão, mas o linguado me conquistou à primeira vista. Na falta de linguado, sugiro salmão (ou outro peixe branco com poucas espinhas - na dúvida, converse com a pessoa da peixaria que ela vai saber te recomendar um peixe bom para cozidos).

A terceira consideração (e última) é sobre a finalização. Eu tinha pensado em colocar duas ou três colheres (sopa) de leite de coco na finalização do prato (porque leite de coco harmoniza bem com cozidos de peixe), mas acabei me esquecendo e não colocando - de qualquer forma, fica a sugestão.

Ingredientes
Para o caldo
350g de filé de linguado, picado em cubos médios
150g de cenoura, picada em cubos pequenos
300g de batata, picada em cubos pequenos
pimenta de cheiro (a gosto), picada em cubos bem pequenos
talos de bredo (picados em cubos pequenos)
sal, cebolinha, alecrim e outros temperos (a gosto)
1,5 colher (sopa) de creme de cebola

Preparo do caldo
Em uma panela, coloque a cenoura, a batata e a pimenta de cheiro. Importante não lavar a batata após descascada e picada (lave apenas antes de descascar), porque o amido dela vai ajudar a deixar o caldo mais consistente.

Mexa até os vegetais começarem a dourar levemente e, aos poucos, acrescente água (preferencialmente morna) e temperos a gosto. Mexa de tempos em tempos (acrescentando água quando necessário) até a batata cozinhar.

Quando a batata estiver cozida, acrescente 1,5 colher (sopa) de creme de cebola e água. É uma pequena quantidade de creme de cebola mesmo - apenas para o caldo ficar mais consistente (sem ficar grosso).

Caso não queira usar creme de cebola, use uma colher de farinha de trigo, dissolvida em água (nesse caso, lembre-se que vai ser necessário um pouco mais de tempero). De qualquer forma, lembre-se de que a consistência do caldo e a quantidade de água ficam por conta do seu gosto pessoal.

Ao caldo, acrescente os talos de bredo (na hora de picar, descarte os que estiverem duros e/ou fibrosos e aproveite apenas os que estiverem mais macios) e os cubos de linguado.

Mexa o caldo de forma que todo o peixe fique imerso e baixe o fogo (para o mínimo): o peixe e o bredo são mais delicados e cozinham facilmente no calor do caldo.

Aproveitei esse momento para acrescentar um pouco de cebolinha picada também.

A esse caldo (ainda no fogo mínimo), acrescente os dumplings.

Para os dumplings
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de curry
1 ovo
100g de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento químico
sal (a gosto)

Preparo dos dumplings
Não tem segredo: basta misturar todos os ingredientes (há quem prefira não misturar demais, há quem prefira uma massa bem homogênea... a opção é sua).

Com o auxílio de duas colheres pequenas, faça bolinhos ovalados (tipo quenelles) com a massa, ajeitando-os sobre o caldo (sempre em fogo muito baixo).

Não precisa preocupar demais com o formato porque ele vai modificar com o cozimento, mas lembre-se de deixar um espaço entre os dumplings porque eles crescem.

Esses bolinhos (dumplings) são leves e crescem rapidamente com o cozimento. Na foto à direita, eles já estão bem maiores do que eu moldei originalmente (não dava para parar entre um e outro para tirar foto).

Os dumplings, por dentro

Coloque um ramo de alecrim por cima dos dumplings e tampe a panela (sempre no fogo mínimo).

Deixe cozinhar por 2-3min, ou até os dumplings se expandirem e ocuparem toda a superfície do caldo.

Desligue o fogo, sirva ainda quente e bom apetite!

Brownie de tâmaras

2013-04-01T15:45:00.000-07:00

Um tempo atrás, comprei umas tâmaras, mas não comi tudo (na verdade, comi bem pouco) e estava pensando o que fazer com elas. A ideia de um brownie veio da revista do ClubeW (propaganda gratuita) sobre comida vegetariana. Achei interessante e fui buscar mais receitas: coincidentemente, todas as que eu vi fazem referência a comida vegetariana (talvez brownie de tâmaras seja popular entre os vegetarianos, não sei...).

Ingredientes
200g de tâmaras (com caroço)
50g de amêndoas (inteiras e com casca)
100g de cacau em pó
50g de aveia em flocos
150g de farinha de trigo
50g de açúcar (opcional)
gotas de chocolate (opcional)

Preparo
Cozinhe as tâmaras em 300ml de água, coe (reserve a água), retire os caroços e processe polpa das tâmaras (pode ser com liquidificador, processador de alimentos ou mesmo com uma peneira), fazendo um purê.

Também em água, aqueça levemente as amêndoas na água (se quiser, pode retirar as cascas em seguida, pois elas saem com facilidade).

Retirei a casca de duas amêndoas
apenas para mostrar que é simples

Ao purê de tâmaras, acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó, a aveia e as amêndoas. Misture bem.

Se necessário, acrescente 50ml da água em que as tâmaras foram cozidas para dar liga à massa.

Não usei açúcar, mas esta seria a hora de acrescentar o açúcar e as gotas de chocolate.

Despeje a massa em uma forma (untada e enfarinhada) e leve ao forno médio por 20-30min (até formar uma casquinha por cima).

Sirva quente ou morno e bom apetite!

Fontes: Confeitandocomamare, Velvetchocolatesereceitas, Svb.org.br

Pão de Banana (Banana bread)

2013-03-23T04:44:00.000-07:00

Normalmente, eu consigo dosar bem na quantidade de frutas que compro para ir comendo ao longo da semana. Desta vez, no entanto, comprei bananas demais e elas começaram a passar do ponto para comer (ainda estavam boas, não estavam estragadas, nem estragando, mas já não estavam com a textura mais ideal para comer).

Resolvi então fazer um pão de banana. Imitei a minha mãe (e também o Cozinhadosvurdons) e fiz o pão sem açúcar industrializado, aproveitando apenas o açúcar natural da banana mesmo - acrescentei algumas passas brancas e gotas de chocolate (mas em uma quantidade bem pequena, só para dar um gosto a mais ao pão).

Ingredientes
6 bananas (médias) bem maduras (usei da banana prata)
2 ovos
1,5 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de iogurte natural (usei do desnatado)

1 xícara de farinha de trigo branca
0,5 xícara de germen de trigo
0,5 xícara de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de gotas de chocolate
2 colheres (sopa) de uvas passas (brancas)
2 colheres (sopa) de linhaça (em semente)

essência de baunilha
canela em pó

Preparo
Descasque as bananas e amasse-as com um garfo, incorporando a manteiga, os ovos, o iogurte, a essência de baunilha (usei 5 gotas) e a canela (1 colher de chá).

Incorpore as farinhas (de trigo, de linhaça e o gérmen de tribo), mexendo bem para ficar razoavelmente homogêneo.

Acrescente as gotas de chocolate (são realmente apenas duas colheres: para dar um gosto diferente, sem que vire um pão de banana com chocolate - ideia que tirei do Foodwishes.com), as uvas passas e a semente de linhaça (eu gosto da textura crocante dessas sementes).

Por fim, incorpore o fermento em pó (misture inicialmente em uma porção de massa e depois misture essa porção ao restante da massa).

Despeje a massa em uma forma (preferencialmente de bolo inglês), untada e enfarinhada (ou anti-aderente, como no meu caso).

Leve ao forno médio por, aproximadamente, 30 minutos.

Para saber se está pronto, espete um palito na massa: se o palito sair limpo (sem pedaços de massa), o pão está pronto (mas lembre-se de não abrir o forno nos 10-15 primeiros minutos).

Deixe esfriar antes de servir e bom apetite!!

E, antes que eu me esqueça, nozes picadas combinam muito bem com esse tipo de pão (como na receita do Gulosoesaudavel.com.br).

Tapioca de queijo e cebolinha

2013-03-13T05:28:00.004-07:00

Tapioca é um lanche bem típico aqui na Paraíba (e em outras partes do nordeste também) que eu não conhecia na época em que morava em Minas.

É feita à base de goma de mandioca e pode ser recheada de diversas formas (ou mesmo não recheada).

Para mim, toda a graça da tapioca está justamente na simplicidade dela e, por isso eu tendo a não gostar dos recheios mirabolantes (aqueles que misturam cheddar, cebola, calabresa, tomate seco, carne de sol, goiabada, leite condensado, etc.). Prefiro mesmo as mais simples: de queijo; de queijo e coco; e de coco.

Em casa, para variar só um pouquinho, acrescentei um pouco de cebolinha ao recheio de queijo - tentando manter a simplicidade, mas acrescentando um gostinho diferente.

Para fazer a tapioca, é tudo simples:
Ingredientes
goma de tapioca (foto à direita)
recheios a gosto (queijo coalho, mussarela, coco ralado, etc).

Preparo
Peneire a goma de tapioca em uma frigideira (ou chapa) quente, tentando fazer uma camada uniforme de goma sobre a superfície.

Eu prefiro a tapioca mais fininha, então tentei ser comedido na quantidade de goma (mas é mais tradicional fazer ela um pouco mais grossinha).

Espere alguns minutos: com o calor, a goma se solidifica, formando uma espécie de panqueca.

Vire a tapioca (como eu fiz mais fininha, ela fica com essa aparência de rachada - para resolver, é só peneirar mais um pouco de goma por cima).

Recheie, dobre e sirva ainda quente.

A massa da tapioca é básica mesmo (não leva sal, nem açúcar, nem nada: só a goma) e o recheio que dá o sabor.

Um acompanhamento legal é manteiga de garrafa (como a gente diz lá em Minas) ou manteiga da terra (como o pessoal daqui fala).

Outras sugestões de recheios, dê uma olhada, por exemplo, nas sugestões do Gulosoesaudavel.com.br (como: banana e queijo, bacalhau, marguerita).

E bom apetite!

8 de março

2013-03-08T05:32:00.001-08:00

A todas as mulheres, não pelo dia, mas pelas lutas, pelas conquistas e pela determinação em continuar enfrentando todas as dificuldades a cada dia!

Sourdough (It's Alive!!! It's Alive!!!!)

2013-02-09T11:38:00.001-08:00

It's alive!! It's alive!! Mua há há há (risada de cientista maluco - embora eu prefira, assim como o Dr. Jumba Jookiba, o termo "gênio do mal").

Nas últimas semanas, houve umas três ou quatro situações diferentes (e não conectadas) em que surgiram assuntos relacionados a esse tipo de massa. Como foi uma recorrência alta em um espaço de tempo curto, resolvi me aventurar a fazer.

É um tipo de massa de pão, feito com uma técnica de fermentação que existe em diversas partes do mundo, há muitos séculos - desde o Egito antigo (há registros desse tipo de fermentação (com indícios de que foi mais um desses processos culinários que foram descobertos por acidentes de percurso).

Em Minas, onde eu cresci, é muito comum um tipo corrente religiosa em que você (ou sua mãe) recebe um pouco de massa - ainda crua - de algum vizinho, com algumas instruções - que vão desde como fazer a receita até como passar um pouco da massa - também crua - para frente (e com instruções de oração também).

Esse tipo de corrente de massa, na verdade, é uma forma de ir mantendo o fermento vivo, sem ter muito trabalho. Esse fermento pode ficar vivo por muito e muito tempo, desde que você o alimente adequadamente - e criando uma corrente, você envolve a comunidade no processo de alimentação do fermento, de forma que sempre vai haver um pouco do fermento vivo (a menos que alguém quebre a corrente).

E por que criar a corrente da massa?

Bom... porque a parte mais difícil é conseguir o starter (que é o processo inicial de fermentação dessa cultura). Depois disso, é tranquilo. Bom... Na verdade, conseguir o starter não é um processo difícil, mas é um processo lento e chato.

Como criar o starter?
Existem variações nos processos usados para criar o starter (pesquisando para fazer este sourdough, vi receitas que usam sucos de frutas, mel, açúcar, derivados de leite, água de batatas, farinha integral e assim por diante.

Eu queria usar farinha integral, mas não achei para comprar, então optei pela combinação de:
3 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo (branca mesmo)
1 colher de sopa de gérmen de trigo
4 colheres de sopa de água

Além disso, para cada dia de fermentação, é necessário:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gérmen de trigo
6 colheres (sopa) de água

... mas isso dividido em três porções diárias, a cada 8h - o que quer dizer: programe-se para começar a fazer a massa para não ter que ficar levantando de madrugada para alimentar sua cultura.

Dia 1

Misture todos os ingredientes (3 colheres de farinha de trigo, 1 de gérmen de trigo e 1 de água). Você vai obter uma mistura meio rala e vai deixar descansar.

Recomendo cobrir com um papel toalha (e amarrar esse papel: com um barbante, gominha, elástico.. com alguma coisa que afixe o papel...).

Não é ideal tampar completamente a vasilha, porque é necessário algum contato com o ar para que o processo de fermentação tenha início (pois quem fermenta a massa são micro-organismos presentes no ar).

Também não é ideal deixar a mistura completamente exposta ao ar, porque nem todos os micro-organismos presentes no ar são benéficos e podem estragar o processo.

Aliás, falando em estragar o processo: após alguns dias, a massa vai começar a ficar com cheiro de cerveja: isso é bom (quer dizer que o processo está funcionando bem).

Se a mistura ficar com cheiro de podre, descarte.

Então... depois de misturar a farinha e a água e cobrir: espere.

8h depois, acrescente duas colheres de farinha de trigo e duas de água. Dê uma mexida e volte a cobrir a vasilha com o papel.

Mais 8h, uma colher de farinha de trigo, uma de gérmen de trigo e uma de água, mexa, cubra e espere.

Mais 8h, duas colheres de farinha, duas de água, mexa, cubra e espere.

É extremamente importante fazer esse processo de acrescentar farinha e água porque é isso que vai alimentar os micro-organismos que vão gerar o starter (se não alimentar, eles morrem e aí tem que começar tudo do zero).

Dia 2

Segundo dia, cultivando meu starter.

O cheiro continua mais próximo de farinha molhada, mas já dá para sentir um pouco de cheiro de fermentação (de novo: isso é bom).

Muitas das receitas que eu vi falam que você tem que descartar metade da massa de um dia para o outro e continuar apenas com a outra metade. Não vejo sentido nenhum nisso e não encontrei ninguém que explique - então, vou fermentando meu starter sem descartes.

Só para constar: tem feito bastante calor por aqui nesses últimos dias e isso ajuda bastante em processos de fermentação.

Lembrando que o processo de alimentação da cultura deve ser mantido todos os dias. Minha agenda atual é:

8h da manhã: duas colheres de farinha de trigo e duas de água, mexer, cobrir e esperar.
16h, uma colher de farinha de trigo, uma de gérmen de trigo e uma de água, mexer, cobrir e esperar.
0h, duas colheres de farinha, duas de água, mexer, cobrir e esperar.

Dia 3

Terceiro dia... "bolhas, bolhas, bolhinha e mais bolhas" - o que quer dizer: está fermentado.

O cheiro já lembra, muito fortemente, o cheiro de cerveja - o que quer dizer: está fermentado.

Até deixei a imagem em tamanho normal para ficar mais fácil de ver.

Só para lembrar: tem feito bastante calor aqui e isso favorece processos de fermentação. Esse processo de criar fermento pode demorar alguns dias a mais (4, 5, até uma semana). Na dúvida sobre o ponto, lembre-se do Procurando Nemo:

Hora de fazer a esponja, mas não sem antes dizer: It's Alive!!! It's Alive!!!

A esponja... assassina....

Para a esponja, misture, à cultura:
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de gérmen de trigo
10 colheres (sopa) de água morna (morna!! não quente... quente mata a cultura toda)

A mistura vai ficar parecida com essa foto à direita:

Sourdough é uma massa de crescimento lento.. então: pra quê trocar de vasilha na hora de fazer a esponja, né?

Duas horas depois, eu passo perto da esponja, por acaso, e ela está assim como na foto à esquerda.

Não tirei foto do que ela fez em cima da geladeira... mas eu adianto que o papel não conteve o vazamento e a esponja fez jus ao nome esponja assassina....

Como tudo na cozinha: não tente vencer na marra. Troque de vasilha (por uma maior) e deixe descansar (ao todo, deixei por 4h).

Fazendo o pão

Não use toda a esponja para fazer o pão. Como essa esponja tem vida longa (desde que você a alimente de tempos em tempos), separe metade (e guarde na geladeira) e, à outra metade, acrescente:

300g de farinha de trigo
200g de gérmen de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
(e a metade da esponja, só para não esquecer)

Misture bem, acrescentando água morna (aos poucos!) até obter uma massa que forme uma bola única e se desprenda facilmente das mãos.

Amasse bastante. Forme uma bola e faça cortes, com uma faca, para acompanhar o crescimento. Cubra a massa, em local não ventilado e deixe descansar.

O crescimento dessa massa é mais lento que as massas com fermento industrializado, mas eu garanto: a massa cresce... bem... olha a foto à direita (tirada 4h depois da foto à esquerda).

Depois disso, amasse novamente a massa (eu aproveitei para tirar dois pedaços para fazer bisnagas pequenas).

Polvilhe com farinha por fora da massa e leve para assar.

Coloque um refratário com água no forno e acenda o forno apenas quando colocar a massa dentro (Não pré-aqueça).

Fiz alguns cortes para marcar o crescimento, mas a massa não obedeceu as minhas marcações e ficou parecendo uma obra de arte moderna depois de assada.

Pra concluir, a ideia é fazer esse pão recheado, mas isso fica pra próxima.

Por enquanto, bom apetite e a uma música da Tulipa Ruiz e do Jeneci para compensar os dias de espera.

Sanduíches assados de berinjela

2013-01-27T03:30:00.001-08:00

Receita fácil, rápida e bem gostosa (para épocas de correria, como a que eu estou). A ideia vem do Foodwishes.com e eu só mudei o recheio para uma combinação à la marguerita (mais leve do que salaminho, da receita original).

Não fiz anotações de quantidades de ingredientes na receita porque isso não influencia muito.

Ingredientes:
berinjelas
tomates cortados em rodelas bem finas
folhas de manjericão
queijo (mussarela) ralado
creme de cebola
ovos batidos
farinha de rosca
azeite

Preparo

Corte as berinjelas (já lavadas) em fatias de, aproximadamente, 1cm.

Agrupe as fatias em pares (aproximadamente do mesmo tamanho).

Recheie as fatias de berinjela com uma ou duas fatias de tomate, uma folha de manjericão e um pouco de queijo (o segredo é não rechear demais).

Passe a berijela no creme de cebola, em seguida no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.

Cubra uma forma refratária com papel alumínio. Pingue algumas gotas de azeite e coloque o sanduíche, já montado, sobre o azeite.

Pingue um pouco de azeite sobre o sanduíche e leve ao forno (alto) por, aproximadamente, 10min.

Retire a forma do forno, vire os sanduíches e leve-os ao forno novamente por 10min, aproximadamente.

Sirva morno (mais próximo da temperatura ambiente) e bom apetite!

Torta de cereja com crumble de aveia e semente de girasol

2013-01-09T06:27:00.000-08:00

E, para usar as cerejas que eu tinha comprado, uma boa torta de cerejas (seguindo a do Foodwishes), para acompanhar um sorvete de creme.

Ingredientes para a massa

100-150g de açúcar cristal (usei 150 nesta, mas sugiro baixar para 100g)
350g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinagre
3-4 colheres (sopa) cheias de manteiga
pitada de sal

Preparo da Massa
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar e sal e mexa bem (o açúcar é um acréscimo meu para tortas doces: há quem prefira essa massa mais básica - sem açúcar, portanto).

Acrescente o vinagre (ele ajuda a evitar que o amido da farinha se desenvolva e faz com que a massa final fique mais crocante) e a manteiga (em temperatura ambiente) e mexa até a massa formar uma bola única (não quebradiça - se necessário, acrescente mais manteiga, mas lembre-se de acrescentar aos poucos). Minha mãe sempre enfatizava a importância de não manusear essa massa com a mão inteira e usar apenas as pontas dos dedos na hora de preparar.

Em uma superfície plana, abra a massa com um rolo. Sugiro fazer isso com o auxílio de plásticos (inclusive porque suja menos a superfície). Também é possível enfarinhar a superfície e o rolo de massa, mas acho que o plástico é mais prático;

Com o auxílio do rolo, vire a massa na forma e, com os dedos, belisque as bordas da massa (formando esse padrão que dá para ver na foto à direita). Quem tem mais habilidade que eu (o que não é difícil) também pode fazer desenhos mais elaborados).

Com um garfo, faça furos em toda a superfície da massa (para evitar que se formem bolhas quando a massa for assada).

Leve a massa ao forno por, aproximadamente 10min e reserve.

Ingredientes para o Recheio

1kg (aproximadamente) de cerejas (peso com caroço)
2-6 colheres (sopa) de açúcar (varia segundo o doce natural da cereja e segundo o seu gosto pessoal)
0,5 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
50ml de vinho branco
pitada de sal
essência de baunilha (a gosto)
suco de 0,5 limão
raspas da casca de 1 limão

Preparo do Recheio
Descaroce as cerejas e em uma panela (ainda fria), misture: as cerejas, o açúcar (inicialmente, misture 2 colheres sopa de açúcar - depois você vai ter como acrescentar mais, se quiser), a manteiga,o amido de milho, o vinho branco, a pitada de sal e a essência de baunilha.

Misture bem e leve ao fogo (baixo), até a cereja soltar um pouco de caldo e esse caldo começar a engrossar (não precisa deixar por muito tempo, aqui em casa, foram menos de 10min).

Desligue o fogo, deixe esfriar por alguns minutos e prove o açúcar. Se achar necessário, acrescente mais açúcar (lembre-se de acrescentar aos poucos) e mexa.

Por fim, acrescente as raspas de casca de limão e o suco de limão e mexa (com a panela desligada mesmo).

Reserve (e tente não comer tudo.... aqui em casa, foi difícil).

Ingredientes para o Crumble de aveia e semente de girassol

60g de sementes de girassol
200g de aveia (em flocos grandes)
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo do Crumble
Misture todos os ingredientes e está pronto. Simples assim.

Claro... dá para complicar.... o crumble, basicamente, é uma mistura de quatro ingredientes: farinha (neste caso, substitui por aveia), açúcar, manteiga e alguma fruta. Quando está cru, ele parece uma farinha mesmo. Depois de assar, com o derretimento da manteiga e do açúcar e a mistura com o caldo do recheio (no caso desta torta, de cereja), ele se junta e forma uma pequena massa - que pode ficar mais crocante ou mais empapada (dependendo do seu gosto e do tanto de manteiga que você usa).

Só para constar, no meu caso, sobrou bastante mistura do crumble (que depois eu vou usar para fazer cookies de aveia e semente de girassol... talvez com gotas de chocolate... ainda não decidi).

Montagem final

Sobre a massa (já pré-assada), despeje o recheio de cerejas (já frio).

Cubra o recheio de cerejas com a mistura do crumble.

E leve ao forno (médio-alto), para acabar de assar por, aproximadamente, 15min (ou até o crumble formar uma massa).

Espere esfriar (dica importante para evitar queimaduras e também porque, neste ponto, o recheio de cerejas vai estar muito líquido para fatiar a torta).

Sugiro sorvete de creme para acompanhar a torta.

E bom apetite!!

Ah... depois disso, pode até dizer:

Sopa fácil de cebola

2013-01-03T06:36:00.003-08:00

Uma das coisas que eu não gosto ao fazer sopa de cebola é o cheiro que as cebolas deixam na casa quando começam a cozinhar (quando estão quase prontas, o cheiro é ótimo... mas aqueles primeiros minutos, quando a cebola ainda está mais para crua que para cozida me fazem pensar "acho que vou ter que mudar de casa depois da janta").

Esta receita é inspirada na do Foodwishes.com. A cebola é assada antes de cozinhar e não cria aquele cheiro ruim da cebola sendo cozida.

Ingredientes
5 cebolas brancas grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
sal, pimenta do reino, queijo parmesão ralado e outros temperos (a gosto)
1-2 litros de caldo de legumes
50-100ml de vinho branco

Preparo

Na foto, está tudo separado,
mas misture os ingredientes antes
de levar ao forno

Em uma assadeira, ou panela que possa ir ao forno, coloque a cebola picada, a manteiga, os temperos (sal, pimenta do reino e parmesão ralado, no meu caso).

Dá para deixar mais tempo que isso,
mas eu queria a sopa mais amarelada.
Deixando mais tempo, a sopa final fica
mais escura.

Leve ao forno (mexendo de tempos em tempos) até a cebola ficar transparente (com o fundo começando a caramelizar).

Quando o fundo da assadeira (ou panela) estiver dourado e a cebola já caramelizada, acrescente o vinho branco (para deglaçar o fundo).

Mexa bem e acrescente parte do caldo de legumes.

Vire a sopa em uma panela (isso se você usou uma assadeira, como eu) e deixe cozinhar - até a sopa engrossar (e chegar à espessura desejada).

Caso prefira uma sopa mais lisa, uma dica é processar (ou bater parte da sopa no liquidificador).

Acerte o tempero final (sal, pimenta, etc) e sirva com pão e queijo.

E bom apetite!

Clafoutis de cereja

2012-12-30T04:31:00.000-08:00

Já tinha tempo que eu tinha visto esta receita de Claroutis lá no Tentacoesobreamesa (também tem no Gulosoesaudavel.com.br e no foodwishes) e estava com vontade de fazer. Nesta semana, apareceram cerejas bonitas (e relativamente baratas) no supermercado e resolvi tentar.

Recomendação que faço: a receita pede 350g de cerejas.... compre mais do que isso! (elas somem misteriosamente quando chegam em casa. Deve ser algum plano secreto de fuga das cerejas...).

Além disso, a massa fica bem líquida antes de ir assar mesmo (pode dar um pouco de receio na hora de levar ao forno), mas funciona: depois de assar, a massa fica com textura parecida com a de um pudim.

Também tinha pensado em usar um pouco de vinho branco na hora de cozinhar as cerejas, mas esqueci (fica para a próxima).

O texto básico deste post é o mesmo do Tentacoesobreamesa (assim como a receita) - para dar créditos.

Ingredientes:
350 g de cerejas descaroçadas;
65 g de farinha;
2 ovos grandes;
180 ml de leite;
2+1 colheres de sopa de açúcar;
1/2 colher de café de aroma de baunilha;
1 colher de sopa de manteiga;
1 pitada de sal

Preparo:
Retire o caroço das cerejas e leve-as ao fogo brando com a manteiga, a pitada de sal e o açúcar (2 colheres - podendo usar mais, se as cerejas não estivem muito doces) por 3 a 5min. Deixe cozinhar até se forme uma calda. Retire as cerejas do fogo e reserve-as.

Depois que as cerejas esfriarem um pouco, unte uma forma com manteiga e distribua as cerejas nessa forma.

Nessa hora, fiquei com dúvida se despejava a cereja da forma como estava ou se retirava a maior parte da calda (optei por retirar a maior parte da calda e reservar para comer na hora de servir).

Bata os demais ingredientes (farinha, ovos, essência de baunilha, leite e uma colher de açúcar) e despeje a mistura sobre as cerejas.

Leve ao forno alto, pré aquecido até a massa endurecer e dourar por cima (aqui em casa, foram aproximadamente 35min).

Sirva morno e bom apetite!

Ahh.... e Feliz Ano Novo também!

Hambúrguer de ponta de faca

2012-12-26T14:16:00.001-08:00

Tudo começou com uma amiga dizendo "e agora o que eu faço com esse monte de filé?". Dei algumas sugestões e, entre elas, a aprovada foi esse hambúrguer de ponta de faca.

Basicamente, consiste de um hambúrguer em que a carne é cortada e não moída. Já tinha feito essa receita em BH e gastei horas (literalmente) preparando a carne. Agora tenho facas de cerâmica e em alguns minutos estava tudo cortado. Dica importante, então: use facas afiadas.

Eu sei que essa primeira foto do post não ficou das melhores, mas no meio de muita gente, passando hambúrguer, comendo e conversando, acabei não montando o melhor dos sanduíches para foto.

Ingredientes
filé mignon (8 bifes) - o ideal, na verdade, é um corte com um teor médio de gordura (sugiro fraldinha ou contra-filé, mas, como eu já disse, tínhamos filé sobrando)
90g de creme de cebola em pó
2 ovos
cebolinha e outros temperos (a gosto)

Preparo
A ideia desse hambúrguer é que ao usar carne cortada (e não moída), você consegue fazer com que a carne perca menos líquido na hora de ir para a chapa. Ainda assim, tem o problema de não poder ser muito grande (ou em tiras) ou o hambúrguer vai ficar puxando na hora de morder.

Não vou ter a pretensão de tentar definir um tamanho ideal, mas tente cortar cubos pequenos e evitar tiras de carne.

Após cortar a carne, a mistura para temperar e dar liga: no meu caso, apenas ovos, creme de cebola e cebolinha (alho também fica bom). Misture todos os ingredientes, cubra com papel filme e deixe descansar (eu deixei descansar enquanto assava os pães - se estiver usando pães prontos, espere uns 15min).

É bastante tradicional, neste ponto da mistura de ingredientes, as pessoas usarem miolo de pão ou farinha de rosca (eu não curto o gosto que essa mistura deixa e acho desnecessário para dar liga - prefiro ficar só no creme de cebola mesmo).

Após deixar a carne descansar, molde os hambúrgueres. O tamanho você faz adequado ao tamanho do seu pão; a altura você faz a gosto: se preferir carne mal passada, faça um pouco mais alta.

Como o filé é uma carne mais magra, usei um pouco de manteiga na hora de passar os hambúrgueres (e também uma frigideira anti-aderente, bem quente).

Para a carne não desmontar (além de usar a frigideira bem quente) é não ficar virando a carne demais (o que também ajuda para conseguir um ponto mais mal passado - que era o que eu queria). Ajeite os hambúrgueres na frigideira, deixe um dos lados selar bem (sem queimar, claro) e só então vire-os.

Para um ponto mal passado, basta selar dos dois lados (deixando dourar) e servir.

Para quem gosta de carne mais passada, vire o hambúrguer algumas vezes (depois que já tiver selado dos dois lados, ele provavelmente não vai desmontar).

Para servir, alguns pães (normais e de cebola) feitos na hora e saladas e queijos e molhos e acompanhamentos a vontade (para cada um fazer o seu).

Boa farra, bom hambúrguer, bom apetite e bom fim de ano (e ano novo)!

Só pra terminar: continuo correndo, continuo cheio de texto para entregar e coisa pra fazer. Continuo cozinhando também, mas o tempo para fazer posts tá complicado... um dia eu volto ao normal (espero).

Gingerbread house

2012-12-14T06:04:00.000-08:00

Não tenho (acho que nunca tive) habilidade para trabalhos artísticos e coisas bonitinhas... mas vi o vídeo desta gingerbread house e resolvi testar para ver se qualquer um conseguiria fazer (e se eu consigo, realmente é porque QUALQUER um consegue).

Minha casinha não ficou muito grande (até porque fiz meia receita) e ficou toda torta e desajeitada... ainda assim, cheia de gengibre e amor (mentira, era canela mesmo).

Ingredientes:
6 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico
0,5 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras de manteiga (usei 2 colheres de sopa... lembrando que fiz meia receita)
1 xícara de açúcar mascavo
4 colheres (chá) de gengibre em pó (usei ralado)
4 colheres (chá) de canela
1,5 colher (sopa) de sal
2 ovos
1,5 xícara de melado (usei mel)

Preparo
O preparo é bastante simples: misturar bem todos os ingredientes, deixar a massa descansar na geladeira, moldar a casinha e assar.

Aí vamos por partes: a parte de deixar a massa na geladeira é importante: fica bem mais fácil malear essa massa quando gelada.

O vídeo diz para abrir a massa, com um rolo, em uma superfície enfarinhada. Tentei a superfície enfarinhada e não tive muito sucesso... funcionou (bem) melhor usando plásticos.

Massa recortada antes de assar

O vídeo diz use um molde de papel para cortar a massa antes de assar. Tentei. Até funcionou, mas a massa não assou exatamente da forma como eu tinha cortado: alguns pedaços ficaram arredondados, alguns cresceram de forma desigual...

Massa re-recortada depois de assar

No fim das contas, tive que re-recortar toda a massa depois que tudo estava assado e fiquei pensando se não seria mais prático assar uma grande forma reta e, depois de assado, cortar tudo de uma vez só.

Colando as partes

Por último, o vídeo fala para colar as partes da massa usando claras batidas em neve, misturadas com um pouco de açúcar: isso funciona.

Casinha pronta: toda torta e disforme,
mas cheia de gengibre e canela

Mas, assim como acontece no vídeo, provavelmente você também vai precisar de alguém que te dê uma mão e segure as paredes da casa enquanto você monta a estrutura básica.

Antes de assar

E, por último, para quem não tem paciência de tentar montar uma casa, vale o bom e velho formato de cookie mesmo:

Depois de assar

E bom apetite!

À mesa

2012-11-25T04:58:00.002-08:00

Vai testar receita assim lá na China!

XD

Esta foto veio da Carol e do Leo, lá da China, que já fizeram duas vezes o risoto que não faço quase nunca.

Brigadão e Voltem logo!!!

Bolo de mel, canela e chocolate

2012-11-18T03:07:00.000-08:00

Essa massa é próxima da de um pão de mel e não leva ovo, nem açúcar (não foram lapsos de digitação). O resultado final é uma massa macia e não muito doce.

Como misturei (irregularmente) chocolate derretido na massa, ficou interessante o contraste da parte não muito doce (massa) com as partes mais doces (do chocolate).

Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de canela em pó
6 colheres (sopa - cheias) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 xícara de aveia em flocos finos
gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal

1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de uvas passas brancas

150g de chocolate meio amargo

Preparo:
No liquidificador, bata o leite, a canela, o mel, a manteiga, o cacau em pó, a essência de baunilha e o sal.

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e as uvas passas. Acrescente a mistura batida no liquidificador e mexa bem - até ficar homogêneo.

Por último, acrescente o fermento, mexendo delicadamente, até o fermento estar incorporado a toda a massa.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Derreta o chocolate e misture-o, grossamente (a ideia é NÃO ficar misturado de forma homogênea) à massa, ainda crua.

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por, aproximadamente 20min (faça o teste do palito para saber se o bolo está assado: espete um palito em diferentes pontos da massa, se o palito sair limpo, o bolo está pronto).

Sirva morno e bom apetite!

Risoto de aspargos verdes e presunto parma

2012-11-15T03:38:00.002-08:00

Ingredientes

350 g de arroz arbóreo

2 colheres (sopa) de manteiga

sal e pimenta do reino (a gosto)

suco de um limão

1,5l de caldo de legumes (aproximadamente)

alho poró (utilizei aproximadamente duas colheres de rodelas já cortadas)
presunto de parma (utilizei aproximadamente 6 fatias)
aspargos verdes (utilizei 10)
e queijo parmesão ralado na hora (a gosto)

Preparo
Pique os aspargos (já higienizados). Se necessário, corte e descarte as extremidades dos aspargos (caso elas estejam duras ou fibrosas). Corte a parte macia em pedaços regulares e reserve. Deixe as pontas inteiras para decorar (e também porque são gostosas de comer inteiras).

Corte o alho poró em fatias finas. Lembre-se de higienizar bem antes de usar.

Também corte o presunto em fatias finas e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga (com sal e pimenta do reino, a gosto) e doure o arroz - mexendo bem para garantir que todos os grãos vão dourar.

Eu prefiro acrescentar o alho poró depois que o arroz já está dourado e mexer para incorporar bem - mas há quem prefira dourar (levemente) o alho poró antes de colocar o arroz - fica a seu critério.

Após dourar o arroz (e misturar o alho poró), acrescente o suco de limão e mexa bem. Normalmente, neste ponto da receita, é utilizada uma pequena dose de vinho branco - o limão é uma dica da Vânia (do gulosoesaudavel.com.br): provei a dica uma vez em que não tinha vinho em casa e gostei tanto do resultado que venho repetindo... mesmo quando tenho vinho em casa.

Acrescente o caldo de legumes (ele deve estar quente, mas não fervendo) aos poucos, sempre mexendo para o amido do arroz desenvolver bem - e o prato final ficar cremoso.

Como eu prefiro os aspargos mais crocantes, acrescentei os pedaços cortados quase no fim (quando o arroz já estava quase cozido).

Para quem prefere o aspargo mais macio, melhor acrescentar na hora que estiver dourando o arroz.

Por último, acrescente o presunto parma...

... e as pontas dos aspargos (novamente: eu prefiro os aspargos mais crocantes e, por isso, deixo pouco tempo para o cozimento deles).

O ponto do risoto é quando o arroz já está cozido (mas ainda al dente) e ainda tem caldo (não deixe secar totalmente) - caldo esse que, graças ao amido do arroz, deverá estar cremoso.

Para terminar, prove o sal (e acerte, se necessário) e sirva imediatamente, com queijo parmesão (ralado na hora) por cima.

E bom apetite.

Chocolate fudge

2012-11-05T14:04:00.004-08:00

Fudge não é um doce muito comum no Brasil - pelo menos não nas partes do Brasil que eu conheço.

A base tradicional dele é de açúcar, leite e manteiga, mas nesses tempos modernos (e corridos), dá para fazer com leite condensado e chocolate em barra.

O resultado final é um doce macio como um caramelo, mas sem ter aquele 'puxa' do caramelo, e que pode ser complementado com nozes, algumas frutas, biscoitos etc.

Acho que vale a pena avisar que ele acaba ficando bem doce (sempre bom avisar de antemão). Eu dou três dicas de receitas: Petitchef.com, estadao.com.br e Chocolatria.com, apenas para mostrar variações (e também que os ingredientes e quantidades não são totalmente rígidos).

Ingredientes
400g de chocolate picado (sugiro meio-amargo)
200ml de leite condensado
50g de sementes de girassol torradas
50g de uvas-passas brancas

Preparo
Derreta o chocolate - em banho maria ou no microondas.

Se for derreter em banho maria, normalmente não tem problema porque o processo é bem visível.

Mas se for derreter no microondas - e não tiver experiência nisso -, eu recomendo sempre usar a potência mínima e intervalos curtos de tempo e, nesses intervalos, retirar do microondas e dar uma mexida para ver em que ponto o derretimento está. Falo isso porque conheço pessoas que enfumaçaram a casa inteira por colocar o chocolate em potência máxima em intervalos longos (e depois ainda colocaram a culpa em mim, dizendo que eu que falei o tempo errado).

Após derreter o chocolate, continue mexendo, fora do banho maria ou sem voltar com ele para o microondas (para ele esfriar um pouco) e acrescente as sementes de girassol e uvas-passas (ou outras castanhas, frutas, etc.)

Por fim, acrescente o leite condensado, mexendo até a mistura ficar uniforme (e mais firme).

Despeje a mistura sobre uma forma coberta com papel manteiga (ou papel filme) - para facilitar na hora de desenformar - e, com uma espátula, tente acertar a superfície.

Deixe esfriar (na geladeira) por algumas horas antes de servir.

Após frio, corte em pedaços (não recomendo pedaços muito grandes).... e bom apetite!

Sementes de abóbora torradas

2012-11-02T05:36:00.002-07:00

Receita simples que eu fiz enquanto conversava ao telefone com a minha mãe - que ficou com vontade e falou que ia fazer hoje também.

XD

As sementes são da abóbora que usei para fazer a massa de abobora.

Limpei as sementes (para retirar aquele excesso de fibras do interior da abóbora) e deixei de molho (em água pura mesmo) por dois dias (eu deixaria menos, mas tive muita coisa para fazer nesses dias).

Eu ia fazer a receita no forno, mas como era uma quantidade pequena, acabei usando a frigideira anti-aderente mesmo.

Drene a água em que as sementes ficaram de molho e leve para torrar (na frigideira), sem óleo, nem nada.

Mexa sempre para que as sementes não queimem de um único lado.

Dica de vídeo de como mexer comida numa frigideira (a explicação está em inglês, mas os movimentos são fáceis de entender).

Na metade do tempo, acrescente sal grosso e continue mexendo.

Quando as sementes estiverem bem torradas, desligue e deixe esfriar um pouco. Guarde em um pote com tampa.

Sirva como tira-gosto (ou talvez para ser um elemento crocante em uma salada).

E bom apetite!

Massa de abóbora

2012-10-31T18:50:00.000-07:00

Happy halloween!

Então.... obrigado a todo mundo que ainda tem paciência para entrar aqui de vez em quando e comentar e tudo mais.

Eu continuo correndo e muitas vezes fico devendo respostas e visitas e comenários... mas é a vida...

Aproveitando o halloween (sem mimimi cultural), e a partir da ideia de Pumpkin cinnamon rolls, do Foodwishes, fiz esta massa de abóbora (usando metade para fazer rolinhos e a outra metade para fazer tipo donnuts assados).

Ingredientes
1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de leite condensado
100ml de iogurte desnatado
100ml da água (utilizei a do cozimento da abóbora)
500g de abóbora (jerimum leite)
5 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha
700g de farinha de trigo
100g de maisena

Mais:
manteiga, açúcar e canela

Preparo

Limpe, descasque e corte a abóbora. Cozinhe (em água pura mesmo) até ficar bem macia. Reserve 100ml da água do cozimento (até ficar morna).

Processe a abóbora (ou amasse, ou bata no liquidificador) até obter um purê homogêneo.

Misture as cinco colheres (sopa) de açúcar e gotas de essência de baunilha e leve ao fogo (para ficar com textura de purê mesmo). É possível colocar mais açúcar, mas, no meu caso, eu queria a massa apenas levemente adocicada.

Reserve o purê até ficar morno.

Antes de fermentar

Em uma vasilha, misture o fermento biológico e o leite condensado. Acrescente a água do cozimento da abóbora (importante esperar ela estar morna: se estiver quente demais, o fermento pode não funcionar). Deixe fermentar por 20min.

Já fermentada

Em uma vasilha grande (ou em uma superfície lisa - mas eu prefiro a vasilha porque faz menos bagunça), coloque 400g de farinha de trigo e acrescente a mistura fermentada, mais o iogurte.

Misture até incorporar totalmente a farinha aos ingredientes líquidos.

Acrescente o purê de abóbora (também enfatizo a importância de ele estar morno) e misture até a massa ficar homogênea.

Antes de fermentar

Acrescente o restante da farinha de trigo (300g) e a maisena (100g). Minha intenção era fazer uma massa mais macia (para uma massa um pouco mais firme, eu sugiro acrescentar mais 100g de farinha de trigo).

Já fermentado

Cubra a vasilha e deixe fermentar, até dobrar de tamanho (aproximadamente 30min).

A partir deste ponto, dividi a massa em duas partes. Da primeira, eu fiz rolinhos de abóbora com canela:

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo 9também enfarinhado). Unte a massa com manteiga, açúcar e canela (quantidades a gosto), deixando uma borda limpa para fechar o rolo.

Enrole a massa, arrematando na parte limpa.

Corte em fatias.

Organize as fatias deitadas em uma forma (deixe um espaço entre as fatias e reserve: a massa vai continuar fermentando até os rolos colarem uns nos outros.

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 25min (até a massa ficar dourada).

Da outra metade da massa, fiz algumas rosquinhas.

Separe porções de massa, polvilhe-as com farinha (para conseguir modelar). Faça uma bola de massa e abra um furo no meio. Ajeite em uma forma enfarinhada.

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por, aproximadamente, 25min.

Sobre alguns eu passei a mistura de manteiga, açúcar e canela. Sobre outros não. Fica a gosto mesmo.

A massa fica bem macia e com uma cor bem legal. E o melhor de tudo: a casa ficou com cheiro de canela!

:)

Bom apetite e... trick or treat!!
XD

Angu (Polenta)

2012-10-24T05:01:00.002-07:00

Eu cresci chamando esta comida de angu. Lembro que já era grandinho quando apareceu, pela primeira vez, a palavra polenta na minha vida (e lembro até de perguntar pra minha mãe qual era a diferença).

A gente acabava diferenciando o angu da polenta pelo acompanhamento - já que o preparo e os ingredientes são praticamente os mesmos.

Olhando agora, vi apenas que o nome polenta tem influência italiana e que o prato tem semelhantes em diferentes partes do mundo (sem grandes diferenças de um pra outro).

Ingredientes
ramos de alecrim
2l de água
250g de fubá de milho
sal, pimenta e outros temperos (a gosto)

Preparo
Faça uma infusão com os ramos de alecrim (em outras palavras: é como um chá - ferva a água com os ramos de alecrim). Na primeira foto, isso não parece tão convidativo, mas é uma forma de garantir que o angu (polenta) vai ficar bem temperado.

Eu fiz essa infusão na noite anterior. Então, quando fui dissolver o fubá (como mostra a foto à direita), o líquido estava frio. Há formas diferentes de misturar o fubá. O importante é não tentar dissolver o fubá diretamente em um líquido quente: ele empelota.

Tempere a água (sal, pimenta e outros temperos a gosto) e dissolva bem o fubá (com a água não quente).

Leve ao fogo alto, mexendo constantemente (para o fubá não formar pelotas).

À medida que a água for esquentando, ela vai ganhar espessura.

Quando ela começar a levantar fervura (como mostra a foto à esquerda), fique tranquilo(a): o fubá (polenta) não vai empelotar mais.

Aí vem a segunda preocupação: abaixe o fogo e tampe a panela! Isso é importante! Como a mistura é cremosa (e espessa), o ar esquenta no interior, forma bolhas, que estouram e podem causar queimaduras (que podem ser graves). Mantenha a panela tampada.

De tempos em tempos, desligue o fogo, aguarde alguns segundos, abra a panela e mexa o fubá (polenta). Isso vai minimizar riscos de queimaduras. Após mexer, volte a tampar a panela, re-ligue o fogo e deixe voltar a cozinhar.

Tempos:
- de quanto em quanto tempo mexer o fubá (polenta) enquanto ele cozinha?
- a cada dois ou três minutos - para evitar que o fundo queime.

- deixar cozinhar, ao todo, por quanto tempo?
- difícil responder. a única certeza que eu posso dar é: até antes de queimar. minha avó costumava cozinhar o angu (polenta) até ele ficar em ponto de brigadeiro (soltando com facilidade do fundo da panela), mas há quem goste do angu (polenta) mais mole (nesse caso, não precisa esperar até ele soltar do fundo da panela).

Quando o angu (polenta) estiver no ponto que você deseja. No meu caso, cozinhei até atingir o ponto de brigadeiro (como fazia minha avó). Na foto à direita, dá pra ver que, com isso, após esfriar, ele ficou em ponto de corte.

Confesso que desta vez até deixei o fundo da panela queimar um pouco - mas isso não foi intencional e, felizmente, não queimou tanto a ponto de o meu angu ficar com gosto de queimado. Por isso, nada de fotos (bom... e também não tirei fotos pelo fato de que se eu tentasse, eu certamente faria bagunça e provavelmente me queimaria).

Em seguida, vire o angu (polenta) em uma assadeira e deixe esfriar um pouco.

Desta vez, fiz acompanhado de um molho a bolonhesa e queijo parmesão ralado, mas também recomendo acompanhado de um molho de tomates com legumes (como fiz da última vez - que não cheguei a postar aqui, mas coloco uma foto agora).

E bom apetite!

Berinjela ao molho madeira

2012-10-22T15:13:00.001-07:00

Meio que dando continuidade à receita anterior (de Foccacia de feijão fradinho): eu queria fazer um sanduíche de foccacia diferente. Tinha visto esta receita de Berinjela ao molho madeira no Gulosoesaudavel.com.br e pensei que seria um bom recheio para o meu sanduíche.

Mas eu queria substituir o frango (que a Vânia usou lá na receita dela). Inicialmente, pensei em usar abobrinha, mas acabei usando nabo.

Gostei da combinação molho madeira-berinjela (ideia do Gulosoesaudavel.com.br) e achei que não foi ruim tirar o frango. Outra alteração que fiz foi deixar a berinjela cozinhar no molho (que usei industrializado mesmo, só pra constar), em vez de refogar e depois acrescentar o molho (como eu estava fazendo os meus legumes em fatias, pensei que refogar antes de acrescentar o molho poderia quebrar toda a berinjela - o que atrapalharia na hora de eu montar meu sanduíche).

Ingredientes
600g de berinjela
300g de nabo
100g de champignon em conserva
340g de molho madeira
Pimenta-do-reino, cebola ralada, alho, sal e outros temperos (a gosto)

Modo de preparo
Higienize as berinjelas e os nabos. Corte-os em fatias finas e reserve (para as berinjelas não oxidarem, deixe-as de molho em uma solução de água com vinagre)

Em uma panela grande, refogue os temperos (cebola, alho, etc.) e acrescente o molho madeira e os champignons.

Junte o nabo e deixe cozinhar (no próprio molho) por 5min, mexendo sempre.

Em seguida, acrescente a berinjela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, com cuidado para não quebrar todas as fatias de berinjela.

Cozinhe por 5-10min (até a berinjela e o nabo estarem macios).

Para terminar: meu objetivo foi fazer essa berinjela para comer como recheio da foccacia, mas a mistura acompanha bem um arroz branco. E bom apetite!

Foccacia de feijão fradinho

2012-10-18T20:05:00.002-07:00

Tem um tempo que vi esta receita no Nabiroskinha.com. Minha ideia foi testá-la usando feijão verde, mas não achei o feijão verde para comprar no dia que fui fazer a receita. Acabei optando pelo fradinho mesmo.

Assim como a Rachel, acabei fazendo essa foccacia bem tarde da noite (a correria nunca acaba). Ao contrário dela, no entanto, tive menos trabalho em retirar as cascas e os "olhos" do feijão: preferi bater bem e fazer com casca e tudo.

O resultado é bem interessante: fica macio, cresce bem e o gosto do feijão não fica marcante.

Ingredientes:
água
250g de feijão fradinho
1 envelope de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2-3 colheres (sopa) de azeite
400g de farinha de trigo
sal grosso e ramos de alecrim (a gosto)

Modo de Preparo

Deixe o feijão fradinho de molho por, aproximadamente, 6h (ou de um dia para o outro), trocando a água na metade do tempo.

Bata-o no liquidificador (com água limpa) até obter uma pasta. Deixe descansar (para a decantar a mistura). Separe, aproximadamente 250g da pasta de feijão (o restante pode ser guardado para fazer um caldo posteriormente, por exemplo).

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento e sal). Acrescente a pasta de feijão fradinho e 1 colher (sopa) de azeite. Trabalhe a massa até ela se soltar das mãos.

Coloque a massa na vasilha e cubra-a. Deixe fermentar até dobrar de volume (dica importante é colocar a massa em um local morno e sem circulação de vento).

Em uma superfície enfarinhada (e com o auxílio de um rolo de massa, também enfarinhado), abra a massa e coloque-a em uma assadeira (também enfarinhada). Com os dedos, faça furos sobre a massa.

Utilize as folhas de alecrim para espalhar 1-2 colheres (sopa) de azeite sobre a massa (deixando folhas de alecrim sobre a massa). Polvilhe sal grosso sobre a massa e leve-a para o forno alto (pré-aquecido) até a foccacia dourar (aproximadamente 25-30min). Lembre-se de não abrir o forno com menos de 15min para não atrapalhar a fermentação.

Usei essa foccacia para fazer um sanduíche (com legumes ao molho madeira), mas posto isso depois.

Por enquanto, bom apetite com a foccacia!

À mesa

2012-10-18T12:27:00.000-07:00

Saiu no Gulosoesaudavel.com.br uma versão do Pão de inhame daqui, mas com recheio de bacalhau.

Fica aqui a dica para quem quiser mais ideias e opções de recheios.

:)

Pão de milho

2012-10-13T08:58:00.001-07:00

Ingredientes
300g de farinha de trigo
300g de milho verde (usei do congelado)
1 pacote de femento biológico (seco)
1 ovo
50-100ml de água
sal, alho poró, pimenta calabresa e outros temperos (a gosto)
fubá (o suficiente para enrolar os pães)

Preparo
Cozinhe o milho verde com o alho poró. Bata no liquidificador (bati grossamente, porque queria alguns grãos inteiros no pão).

Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento biológico, sal, pimenta). Acrescente o milho verde batido (ainda morno) e o ovo.

Acrescente água (aos poucos) até a massa ficar macia (coloquei um pouco a mais, até a massa ficar levemente pegajosa, porque queria o pão bem macio).

Tampe a massa e deixe-a crescer por 20-30min. Divida a massa e deixe-a crescer por mais 10min.

Em um prato, coloque o fubá (sem quantidade definida - apenas o suficiente para enrolar, como já mencionado). Enrole os pães no fubá (sem o fubá, eu não teria conseguido enrolar) e ajeite os pães em uma forma (como eles estão envoltos no fubá, é provável que eles não agarrem na forma - no meu caso, usei uma forma anti-aderente, de qualquer forma).

Deixe crescer por mais alguns minutos e leve para assar, em forno alto, por, aproximadamente 20min.

Sirva com fatias de queijo provolone, tomate seco, cebola caramelizada ou outros recheios de sua preferência.

E bom apetite!