O Bandullo - Recetas de cocina en vídeo

Rodaballo al Horno

2012-05-10T09:29:00.000+02:00

Hola!

Esta es otra de receta del libro Cocina Gallega de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. En el libro la titula Pescado al Horno y nos habla de los tipos de pescados a los que le va bien esta receta.
Una variante es añadirle una copa de Vino Alvariño antes de ponerle el pan rallado, pero he querido ser completamente fiel a la receta.

Como podéis ver es de muy fácil elaboración y no da prácticamente trabajo, siendo muy buena para un día de reunión.

El rodaballo pesaba 2,6 Kg. y era de acuicultura, no de piscifactoría, criado en jaula en las aguas de las rias gallegas estaba bien rico. Lógicamente no se puede comparar con el salvaje pero está muchísimo mejor que el de piscifactoría, por el que no doy un paso.

Ya me contaréis.

SALUD!

Sangría de Frutos Rojos al Cava con Helado y Peta Zetas

2012-05-02T21:26:00.000+02:00

Hola!

En esta ocasión me apetecía hacer un postre de los que no hay mucho que cocinar. Un postre muy rico y visual en el que se ponen a funcionar todos los sentidos.

La primera vez que lo probé fue de la mano de Chechu Rey, del que ya tengo hablado en este blog, en el Aula de Cociña Porto- Muiños.

Bueno, espero que os guste tanto como a mi.

Hace unos días me invitaron a la presentación de un libro solidario. Es un libro de cocina en el que la recaudación integra es para la Asociación Española Contra el Cáncer.

En este libro participan 12 cocineros (Francisco Piñeiro, Alberto González, Benjamín Vega, Chechu Rey, Eloy Cancela, Javier Gómez, Juan José Mariño, Manel Oliveira, Marcos Cerqueiro, Marcos Dominguez, Mark Wernink y Nacho Rodríguez), 2 sumilleres (Oscar Quintana y Manel Regueira); el fotógrafo Ramón Escuredo, las chicas de Manjoleteira Diseño (Helena Porto-Vilas Sixto y Rosalía Porto-Vilas SIxto), la periodista gastronómica Patricia Fernández y la traductora jurada Sylvia Cives.

Podéis ver el libro y conocer el proyecto pinchando en SABOR A VIDA.

Salud

Pulpo á Feira

2012-03-26T17:14:00.000+02:00

Hola!

Más bien tendría que haber titulado la entrada como Polbo á Feira o Pulpo a la Feria, si quisiera ser correcto con el gallego y castellano, pero normalmente se menciona como muestra el titulo, aunque en muchos lugares le llaman Pulpo a la Gallega.

Es increíble con que pocos ingredientes se elabora un plato tan rico y sabroso. Solo, o acompañado con unos cachelos, está de muerte.

Tengo que decir que lo de "asustar el pulpo" me tiene un poco desconcertado. Yo lo hago, por si acaso, pero cuando hablo con los pulpeiras y pulpeiros, auténticos profesionales, me dicen que ellos no lo hacen, que no hace falta.

La calidad de los ingredientes es fundamental y el pulpo mejor gallego.

Salud

Erizos de Mar

2012-03-19T00:01:00.007+01:00

Hola!

Siempre que veo erizos de mar me acuerdo de Manolo "O Atrevido". Un hombre singular y de muy buen corazón que conocí en el año 1990 en Ponte do Porto, Camariñas. Con él y con su familia compartí muy buenos momentos a lo largo de los 3 años que viví en esta población de A Costa Da Morte.

Manolo comía muy poco y básicamente se alimentaba de berberechos crudos, lapas a la plancha y erizos, por los que tenía pasión, y los acompañaba siempre con pan de molete y un vaso de vino.

Él los quería crudos y los abría con un cuchillo, asentándole con el filo un golpe seco el medio del bicho.

En esta ocasión no es una receta en sí, pero pienso que es interesante ver como tratar a los erizos para poder comerlos. A mi me encantan.

¡SALUD!

Alfóndiga en Caldeirada

2012-02-06T23:38:00.000+01:00

Hola!

Hoy hago una caldeirada con un pescado que me gusta mucho: la alfóndiga.

Este pescado se conoce en otros lugares como Bejel, Rubio, Lucerna, Chirriola, Escacho o Garneo, y si os interesa conocerlo mejor picad en este enlace.

Siempre que lo compro lo preparo en caldeirada, es lo más típico, y de ninguna otra manera lo he probado.

Bueno, pues espero que os guste la receta y, si tenéis oportunidad, no dejéis de probar este pescado. Seguro que no os deja indiferentes.

Salud

Sardina, Manzana asada con Miel y Limon sobre Tierra de Avellanas.

2012-01-15T22:53:00.003+01:00

Hola!

Desde hace unas semanas asisto al curso de cocina en miniatura que imparte Gonzalo Rey en el Aula de Cociña Porto-Muiños.

Este curso está dedicado a las tapas y pequeños platos de fácil preparación y, como ya le comenté a alguno de mis compañeros, lo que más valoro es la técnica y apertura de mente para combinar alimentos y sabores que jamás hubiese imaginado, aunque también hay tapas tradicionales pero con un toque más sofisticado.

Hoy traigo un vídeo de un plato grabado allí y elaborado por Gonzalo, al que ayuda Miguel Gómez. Ambos pertenecen al equipo de cocina de La Rectoral de Cines .

Espero que os guste.

Por otra parte comentar que el 22 de diciembre pasado hicimos una cata de vinos gallegos en conmemoración al centenario del nacimiento de Álvaro Cunqueiro.

Luis Paadín, del aula de cata Servino, nos llevó por las tierras vinícolas gallegas con once espectaculares caldos que pudimos disfrutar alrededor de veinte personas.

La cata me pareció formidable y los vinos espectaculares . Espero que se repitan actos de este tipo.

Aunque también os dejo un vídeo de la cata podéis ver otras crónicas sobre ella en los blogs Pantagruel, supongo y en Enofílicos.

SALUD.

¡¡¡ Feliz Navidad y Buen Año 2012 !!!

2011-12-23T17:32:00.000+01:00

Merluza al horno con Grelos, migas de Brona y Chorizo

2011-12-21T00:04:00.000+01:00

Hola!

Cuando voy al mercado compro pescado para toda la semana y no me queda mas remedio que congelar.

A pesar de calcular las veces que comeremos en casa y de lo que vamos a comer, en ocasiones surge algún imprevisto que hace que el congelador no se vacie del todo.

Pues bien, tenía una merluza abierta en dos lomos y pensé que quedaría bien con unas migas de pan de brona y chorizo, pero cuando estaba haciéndolo vi unos grelos recién cocidos que tenía para una ensalada y decicí utilizar unos pocos para esta receta.

El resultado fue muy bueno; la merluza en su punto de jugosidad, con esos grelos y la capa de brona crujiente con ligero sabor a chorizo.

Me gustó y espero que os guste a vosotros.

Salud!

#ACunqueiro: Mejillones Guisados

2011-12-07T22:57:00.003+01:00

Hola!

Creo que, cuando me independicé, el primer libo de cocina que entró en mi casa fue Cocina Gallega, de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Un libro de recetas gallegas, ricas, variadas y de sencilla preparación.

Este libro tiene gran presencia en mi casa, está bastante trasteado y al abrirlo siempre nos encontramos con recortes de papel donde hemos tomado apuntes o escrito alguna receta gallega, que guardamos entre las hojas del libro como para hacer crecer el tesoro.

Álvaro Cunqueiro fue un escritor polifacético, abarcando su obra el campo de la novela, poesía, dramaturgia, periodismo, traducción y gastronomía.

Referente a la gastronomía, además del ya citado Cocina Gallega, es autor de La Cocina Cristiana de Occidente, Galicia. Cocina Tradicional, Viajes y Yantares por Galicia y Teatro Venatorio y Coquinario Gallego.

Paseando por la red me ha sorprendido ver el recetario de Cocina Gallega en este enlace, así que, los que estáis interesados, podéis visitarlo y disfrutar de estas buenísimas recetas.

El día 22 de este mes se cumplen los 100 años del nacimiento de Álvaro Cunqueiro, y través de la blogosfera se quiere homenajear a este insigne escritor, comenzando el pasado 26 de noviembre en Santiago de Compostela y se continuará hasta el 22 de diciembre. Si deseas participar infórmate AQUÍ.

La receta de hoy es mi pequeño homenaje a Cunqueiro; un plato sencillo, sin complicaciones, de sabor intenso y muy agradecido.

Si queréis conocer un poco mejor la figura de Cunqueiro os invito a ver este estupendo documental, El Incierto Señor Cunqueiro, que recorre su trayectoria vital y literaria. Este documento forma parte de de la serie Imprescindibles de La 2 de RTVE, que lo presenta de la siguiente manera:

Aproximación en profundidad a la obra del escritor Álvaro Cunqueiro, así como a su producción narrativa, teatral, poética, periodística y gastronómica. Antón Reixa dirige este documental que intenta resolver la cuestión de por qué veinte años después de su muerte, Cunqueiro ha sido hasta hace poco un gran desconocido en Galicia y por qué en la literatura en lengua española sigue siendo aún un escritor ignorado. El documental reúne imágenes de archivo en las que el propio Álvaro Cunqueiro habla de sus claves literarias, sus amigos, sus gustos y testimonios de familiares, escritores, críticos, amigos y especialistas como Xuan Bello, Quico Cadaval, Xavier Castro, César Cunqueiro, Juan Ramón Díaz, Luis Mateo Díez, Francisco Fernández del Riego, José María Merino, César Antonio Molina, César Morán, Sacha Ormaechea y Nélida Piñón. El documental se completa con la grabación del ensayo de una las piezas teatrales más importantes de la producción de Cunqueiro, Don Hamlet, en la que se reflejan características de su obra como el gusto por los clásicos, la relectura de los mitos, su obsesión por el lenguaje, etc.

Y tenéis AQUÍ otro vídeo de 1978 de la serie A Fondo, también de RTVE.

SALUD

Zamburiñas a la Gallega con Alioli de Miel y Polvo de Kikos

2011-11-23T23:49:00.006+01:00

Hola!

Hoy publico esta receta que probé por primera vez en el Aula de Cocina Portomuiños, en uno de los cursos que pude asistir y, en alguna ocasión, ya hablé de este plato en una de mis entradas

Os puedo decir que siempre que la hago en casa tiene mucho éxito, y no pasa desapercibida. Incluso alguno de mis invitados me la suele pedir al saber que viene a cenar a casa.

En el vídeo de zamburiñas al horno ya muestro como se limpian las zamburiñas pero, en esta ocasión creo que se aprecia mucho mejor, debido a la resolución de la imagen.

Limpiar las zamburiñas es lo mas engorroso, pero vale la pena; me resultan muy sabrosas y no tienen comparación con las congeladas.

Como podréis ver en el vídeo, monto el alioli ayudándome de un poco de leche (puede ser entera, desnatada o semi), podéis también hacerlo con soja, o bien hacer una mayonesa de ajo. Lo que queráis. Lo importante es que el aceite no sea fuerte, para no restar sabor al resto del plato.

El toque final de polvo de kikos le da al plato un punto diferente, que me resulta muy atractivo.

Bueno, espero que os guste tanto como a mi.

SALUD.

Lepiotas al horno con Queso San Simón da Costa

2011-11-15T00:32:00.003+01:00

Hola!

Hace unos días, al llegar a casa, me encontré en la puerta una cesta con un buen montón de lepiotas.

-¿Quién habrá dejado esto aquí?-. Pensé.

Enseguida me vino a la mente la imagen de Luis, mi vecino. Fui hasta su casa y allí me lo confirmó, mientras preparaba unos cachopos con otras tantas setas.

-¡Prueba, prueba! –insistió Luis cortando uno de los cachopos recién hechos–. Y toma una cerveza.

Estaban bien buenos, así, recién hechos.

Este Luis es que me habló por primera vez de los cachopos de setas que, después, grabé en vídeo, pero con seta de cardo. Podéis ver la receta AQUÍ.

Normalmente con las lepiotas se hacen cachopos o se toman rebozadas y eran muchas setas para no probar otras cosas. Una es esta que hoy traigo.

El lunes de la semana pasada publicaron en “El Rincón de Galicia” una entrevista que me hicieron para su blog, y para completar la semana, el domingo publicaron otra en el periódico “La Opinión de A Coruña”. Si te interesa conocerme un poco más puedes verlas AQUÍ y AQUÍ.

Salud!

Pinchos con Pasta Kataifi (Gambón y Bonito) y Cena Gastro Bloggers Gallegos

2011-10-25T23:21:00.026+02:00

Hola!

Hace tiempo que quería utilizar la pasta kataifi, también conocida como kadaif, kanafeh o kadayif. Según tengo entendido está elaborada como la pasta filo, pero presentada en forma de fideos.

He visto vídeos en internet donde utilizan esta pasta para postres, pero recientemente me presentaron unas croquetas en un nido de esta pasta y me pareció una presentación atractiva.

En el vídeo de hoy la utilizo para rebozar (más bien forrar) unas colas de gambón y unos tacos de bonito, dando a estos una textura muy crujiente.

Con seguridad la utilizaré más veces.

La noche del pasado sábado, día 22, comenzó dándole la espalda a las previsiones meteorológicas, permitiendo que la reunión de blogueros cocineros gallegos fuese más seca de lo esperado (por lo menos por fuera).

En a Praza do Obradoiro, a las 10 de la noche, ya se notaba el frío, el cuerpo pedía moverse y algo de calorías, por lo que después de los saludos y presentaciones, los bloggers allí reunidos, iniciamos la marcha hacia el Garum Bristó, local elegido para la pitanza.

Una vez acomodados comenzó el desfile de platos, vinos, risas y brindis. En general, muy buen rollito, al que el equipo del Garum contribuyó en gran medida.

Después de cenar había que tomar un digestivo, por lo que nos fuimos al Vaova. Allí, entre copas, continuamos con la fiesta.

Unos antes y otros después nos fuimos despidiendo, hablando, ya, del próximo encuentro.

Al amanecer llegó la lluvia

A la cita acudimos como bloggers, Rocío, José Luis, Juan Carlos, Carmen, Marta, Laura, Berta, Majes, Mª José, Marimí, Almudena, Mercedes, Bego, y yo.

Os dejo el vídeo de la receta y el de la quedada.

SALUD

Fabas con Berberechos

2011-10-13T20:21:00.001+02:00

Cuando en el mercado o en las ferias encuentro fabas frescas no dudo en comprarlas.

Con las últimas que me quedaban decidí hacer este plato que tanto nos gusta en casa.

Podría haberla hecho en la olla rápida, pero al ser frescas y ser la cocción mas corta, pensé que quedaría mejor en olla tradicional.

Saludos

Bocaditos de Bacalao Ahumado, Patata y Pimentón

2011-09-12T22:02:00.003+02:00

Hola!!!

Este plato, tan sencillo, lo he copiado de un local que abrió hace unos meses muy cerquita de mi casa, concretamente en la zona de O Burgo

Por esta zona hay tabernas de toda la vida en las que se pueden tomar raciones tradicionales muy bien tratadas y son locales que siempre tienen gente.

Este nuevo local que abrió hace unos meses es completamente distinto a lo que ya existía por la zona y, creo que, eso ha sido la clave de su éxito.

El Mercado, así se llama el local, tiene una atención ágil y rápida, las raciones son mucho más elaboradas que sus locales vecinos y siempre está a tope. Pero si alguna característica destaca sobre los demás es que las cartas son ipads.

Una de las veces que estuve allí alguien pidió una ración de esto que traigo hoy y me pareció que quedaría bien en el blog.

Salud

Lomo de Sardina sobre Melón Asado y Migas Crujientes de Chorizo

2011-07-27T01:34:00.007+02:00

Cuando, sin pensar, un viernes por la noche le propongo a Montse salir a picar algo sin alejarnos mucho de casa, ella siempre me responde lo mismo, “vale, vamos al de Chechu”, es su primera opción. Y allí nos vamos, al Agar Agar.

Cuando vamos así, a picar, nos sentamos en la parte del restaurante que tiene habilitada como vinoteca, con unas mesas altas y taburetes. Las propuestas de la carta de picoteo son muy interesantes, algunas coinciden con la carta del restaurante y tienen ligeros cambios en función de la temporada. Destaco el pulpo a la brasa sobre crema de calabaza y la zamburiñas con alioli de miel, aunque en alguna ocasión me sorprendió gratamente con alguna propuesta fuera de carta.

Desde la reforma del local, entre cenas con amigos, cenas de trabajo y alguna que otra celebración familiar, lo he visitado bastante. La última vez fue el día 14 de este mes cuando presentó un proyecto de arte y gastronomía con Raúl Velloso. Entre cocinero y pintor han elaborado un menú pictórico-gastronómico que se podrá disfrutar hasta mediados de agosto. También me comentó que es un proyecto a largo plazo, donde participarán más artistas, tanto de la pintura, escultura, fotografía, etc.

Hace unos meses, en este blog, ya hablé de Gonzalo Rey (Chechu) cuando lo tuve como profesor en el curso de iniciación a la cocina creativa en el Aula de Cociña Portomiuños. Recientemente impartió otro de algas, al que también pude asistir como alumno. De los cursos puedo decir que son para no perdérselos, por todo lo que se aprende y lo interesantes que son. De Chechu sólo tengo buenas palabras.

Antes de San Xoán estuvimos hablando de como pasaríamos esa noche, de mis triunfos con su receta de las zamburiñas y de lo mucho que nos gustaban las sardinas. Chechu me propuso que las probara acompañándolas con melón asado y unas migas de chorizo, y eso rondó mi cabeza hasta el sábado pasado, que me decidí a hacerlas y este es el resultado. Sabrosas, intensas y frescas.

Ensalada de Tomate, Queso de Tetilla y Anchoas

2011-07-21T00:21:00.002+02:00

Hoy traigo una ensalada, que viene muy bien para el verano, a pesar de que por el norte de Galicia las lluvias no desaparecen.

Esta ensalada es muy sencilla y a la vez muy sabrosa. Para ella suelo utilizar el Queso de Tetilla o el Arzúa-Ulloa, dos quesos gallegos con D.O.P. y unas buenas anchoas del cantábrico en aceite de oliva. La calidad del tomate marca por completo el resultado final.

La suelo tomar para cenar, acompañándola con un buen pan y regándola con una copita de un buen vino tinto.

SALUD

Torrijas de Bica

2011-06-09T20:19:00.003+02:00

Hola!!!

La bica de la receta anterior fue un suspiro. Esta vez quedó la sensación de que era poca, por que antes de que nadie le hincara el diente ya había reservado un buen trozo para hacer esta receta. Menos mal.

En esta ocasión hago unas torrijas y en lugar de pan utilizo bica. Las empapo con una crema ligera de arroz con leche poco azucarado, la bica ya tiene azúcar.

Dejo cocer el arroz a fuego medio sin que llegue a hervir, siempre tapado y al final pongo el azúcar

La bica cuanto más fresca está más liquido absorbe, por lo que está bien jugar con el espesor de la crema de arroz con leche.

El resultado es bueno y las torrijas son golosas.

Salud

Bica de Castro Caldelas

2011-05-31T18:45:00.003+02:00

Hola!

Muchas veces pienso que lo mejor de haber abierto el blog es la gente que conoces, mucha y muy buena, además de todo lo que cada día se aprende poniendo un poco de interés.

Cuando visito otros blogs de cocina veo platos muy atractivos y técnicas muy variadas y, de cuando en cuando, realizo algunos de esos platos que, como es lógico, unos me gustan más y otros menos, pero que no deja de ser enriquecedor.

Hace unos años 5 años compramos la thermomix y le sacamos gran partido cuando Sara era un bebé, haciendo sus purés y demás viandas infantiles. Pasada esa época poco la utilicé, a no ser para esas funciones que sólo esta máquina hace como ninguna.

Desde hace algún tiempo decidí sacarle algo más de partido, especialmente viendo como otros la disfrutaban mucho mas de lo que yo lo hacía

Llevaba tiempo siguiendo el blog de Rosa Ardá, Velocidad Cuchara, y disfrutando mucho con sus explicaciones, con sus fotografías y con esa calidez que envuelve al blog y que hace que el tiempo que dedicas a su lectura se haga muy agradable, y decidí hacer una de sus recetas con la maquina, concretamente la bica de Castro Caldelas.

Cuando la presenté fue un visto y no visto. No llegó a nada. Bien es cierto que en casa somos muy “larpeiros” y que algún adolescente con bandullo desmedido dio buena cuenta de ella.

Desde entonce la hago de vez en cuando, casi siempre en thermomix, pero para grabarla he querido hacerla a mano.

Es una receta bien sencilla y siempre sale bien. Quizá, al hacerla a mano, la bica no queda tan apretada, pero sigue estado muy buena.

Salud

Lubina a la Sal

2011-03-30T21:08:00.002+02:00

Hola!

Esta es una de esas recetas que me gusta. Fácil, con pocos ingredientes, muy sabrosa y, sobre todo, resultona.

Un par de cosas a tener en cuenta:

- Decidle al/la pescadero/a que os prepare la lubina para hacerla a la sal.

No le quitará las escamas, no abrirá el vientre, que lo limpiará a través de las agallas

- Utilizad sal gorda. Algo menos de dos kilos de sal por kilo de pescado.

- Horno precalentado a 180º . 20 minutos de cocción por kilo de pescado.

Así no falla. Es como sumar 2 + 2; siempre da lo mismo

SALUD

Aguardiente de Caramiñas

2011-03-21T20:12:00.000+01:00

Hola!

En el mes de septiembre pasado me regalaron unas bayas de caramiñas y, sinceramente, no sabía que hacer con ellas.
Me habían hablado de mermelada y de licor de caramiñas, pero ni idea.

A través del facebook lancé tres fotos de las bayas y pregunté que se podía hacer.

Una de las respuestas fue la de este licor y, antes de que se me perdieran las caramiñas, la hice. Y este es el resultado.

La caramiña es una planta que da unas bayas de color blanco que reciben el mismo nombre. Se daba en toda la costa atlántica, pero ahora sólo se puede encontrar en sitios contados y uno de ellos es la praia do trece, en Camariñas (A Coruña).

Dicen que esta localidad (Camariñas) recibe el nombre por la cantidad de plantas que habia, igual que A Pobra do Caramiñal.

Bueno, si alguien me puede dar más información sobre este tipo de aguardiente u otra preparación con las caramiñas, quedaría muy agradecido.

SALUD

Hojaldre de Lubina y Marisco

2011-02-23T01:19:00.001+01:00

Hola!

Hace ya tiempo que tenía en mente hacer este plato. Y por fin me decidí.

Es de sencilla elaboración y lo mas engorroso es quitar todas las espinas al pescado, algo fundamental. Pensad que la lubina no la vamos a ver en el plato, ya que estará escondida en el interior del hojaldre.

Como marisco, si os apetece, podéis utilizar lo que mas os guste. Yo utilicé unas zamburiñas y unas colas de langostino, pero podría haberlo hecho con unos mejillones, por ejemplo.

Si utilizáis zamburiñas podéis ver como se limpian AQUÍ.

A ver que os parece.

Salud

Huevas de Merluza en Vinagreta

2011-02-16T01:16:00.002+01:00

eHola!

Hace dos o tres semanas que veo en el mercado huevas de merluza con una pinta excelente. Siempre me echa para atrás que sólo dos personas en casa somos aficionadas a ellas, pero en esta ocasión no lo dudé y compré para hacer poco más que un aperitivo.

Viéndolas no tienen un aspecto muy apetecible, ni tampoco después de cocidas. Ya comento en el vídeo que su aspecto no hace justicia al resultado final, por lo menos a mi me lo parece y, ese, creo que es el motivo de que en casa no nos gusten a todos, pero insisto, a mi me encantan.

Hay platos que su aspecto no invitan. Hay gente que no es capaz de probar algo que no le entre por los ojos.

La primera vez que vi la lamprea a la bordelesa no me pareció muy apetecible, pero estaba de escándalo.

Hace unos años en Ponte da Lima (Portugal) pedí para compartir con mi hermano una generosa ración de arroz de sarrabulho, y el resto de los comensales que nos acompañaban no daban crédito. Estaba para morirse.

¿Cuantos platos has dejado de probar por su aspecto?

Salud

Besugo al Horno (con patatas y pimientos)

2011-02-03T00:33:00.003+01:00

El sábado pasado fui al mercado a por un poco de pescado, un buen molete de pan de Lugo, queso del país, fruta y verdura.

Me resulta un poco cansado tener que aguantar toda esa cola que hay en mi puesto de pescado preferido, pero la calidad del género merece la pena. Además, me veo un poco obligado por mi hija, una mocosa de cuatro años, que sabe que allí, nada mas llegar, la obsequian con un huevo de chocolate. No se que le gusta más, el chocolate o el regalo que viene en su interior.

La chica de los quesos siempre le da un buen trozo de queso, que acabo terminándolo yo cuando llegamos al puesto del pan, por que sabe que ahí le dan un generoso colín, que aquí llamamos palito. Finalmente en la fruta le regalan una o dos piezas de fruta, dependiendo de la temporada. Ahora tocan mandarinas.

Siempre que voy al mercado me llama la atención como unos puestos están abarrotados y otros no.

Lo puedo entender especialmente en el pescado, a la vista está, y también en la carne, pero en las fruterías, donde los cítricos, manzanas, peras, etc., son de la misma firma, tienen una pegatina común, es algo que no entiendo. El precio es similar, donde alguno tiene unos céntimos por arriba tiene otro producto unos céntimos por debajo y no es cuestión de estar haciendo números y colas un sábado por la mañana. En las fruterías de un mercado, teniendo el mismo producto ¿porqué unas tienen más clientela? ¿que valor añadido tienen estas últimas?

Me hacen mucha gracia los reclamos puestos con poca clientela, especialmente en el pescado que te invitan a acercarte con un "neniño, mira que frescura tengo"

Lo cierto es que siempre caigo, o me dejo caer, en los mismos puestos y la cosa no va mal, aunque tenga que esperar un poco.

Bueno, mi pescadera tenia el sábado pasado un material tan bueno y variado que me costó decidir lo que me llevaba. Finalmente, para la comida de ese día nos llevamos dos besugos de unos 650 gr. cada uno y a un precio francamente bueno, y con ellos hice esta receta

Salud

Huevos al Plato en Tomate

2011-01-21T11:11:00.004+01:00

Hola.

No me explico como tengo tan pocas recetas donde el huevo sea el ingrediente principal, a pesar de ser algo a lo que recurrimos todos, bien para salir de un apuro, para hacernos algo rápido o simplemente para disfrutar de un buen huevo frito en un buen aceite de oliva acompañándolo con un rico pan.

Tengo en mente publicar un par de recetas, que siempre me han gustado, en las que el huevo es el centro del plato.

Entre mis recuerdos no podré olvidar aquel día en Zafra, hace ya seis años, donde paramos a comer inmersos en una ruta ciclista de 12 días. Era el día de San Isidro Labrador y todo el mundo estaba de romería, por lo que todo estaba cerrado, excepto las gasolineras, que poco necesitábamos. Finalmente en una pequeña tasca nos ofrecieron unos huevos rotos con patatas y jamón, que nos sirvieron en cantidad desmedida para los cuatro comensales que allí estábamos. ¡Y que buenos estaban! Por la tarde, después de una buena siesta ¿quién podía dar pedal?

Paquetitos de Calabacín, Pato y Melocotón

2010-12-29T11:19:00.004+01:00

Hola!!!

Acaba diciembre y con él se escapa el año. Y ya vamos notando los latidos del 2011, que parece que llega con ganas y que algunos auguran como el trampolín para salir del bache económico. Lo dudo.

El que se va no fue malo para mí. Bien es cierto que hubo mucho trabajo, y eso se nota en el blog. Si os fijáis este fue el año más improductivo del blog, refiriéndome a la cantidad de recetas publicadas y me gustaría que el 2011 fuese más prolífico en este sentido. Tengo que organizarme.

No quería acabar el año sin una receta que se pudiese aprovechar para estas fiestas. Es posible que llegue un poco tarde, pero para un entrante para la cena de fin de año todavía estamos a tiempo de hacerla.

Estos paquetitos los podéis rellenar de lo que más os guste pero con el pato y melocotón están muy buenos.

También, la mitad del melocotón entera y pasada por la plancha acompañada con el resto de las verduras cortaditas y salteadas hacen una excelente guarnición para algunas carnes, como un confit de pato, por ejemplo.

Durante este año conocí a otros blogueros gastronómicos en diferentes encuentros, me empapé de conocimientos en varios cursos y talleres de cocina, continué aprendiendo de toda esta extensa red de blogs gastronómicos que tanto me ayudan. Además, el día 26 de este mes, para rematar el año, me entrevistaron Xosé Manuel García y Berta Castro en el programa Come e Fala de la Radio Galega. El trato fue muy cordial, la experiencia muy buena y no puedo negar cierto nerviosismo, que se me nota durante la entrevista.

Bien, pues os dejo con la receta y la entrevista, que espero que os gusten.

Mis mejores deseos para el 2011.

¡Salud!