O Chefe Gourmet

Strawberry cheesecake

2010-10-20T22:15:00.001+01:00

Ingredientes

400 gr de Mascarpone

250 gr de Filadélfia

4 Ovos

200 mL de Nata

1 Colher de Sopa de Extracto de Baunilha

200 gr de Acúcar

2 Colheres de Sopa de Maizena

1 Colher de Sopa de Farinha

100 mL de água

3 Colheres de Sopa de Acúcar

300 gr de Morangos

250 gr de Bolacha digestiva

150gr de Manteiga

Preparação:

Levar os morangos, a água e o acúcar ao lume até obter uma calda espessa.

Picar as bolchas e misturar com a manteiga derretida, forrar o fundo e as laterais de uma forma de cinta. Bater os queijos, farinhas, acúcar e baunilha. Juntar os ovos um a um. E por fim as natas. Verter o preprado na forma previamente forrada, colocar umas colheradas de calda no preparado e levar ao forno a 180ºC, durante 15 minutos. Após este tempo colocar mais umas colheradas de calda e baixar o forno para o minimo e cozinhar durante mais hora e meia até o bolo comecar a ficar firme nas extremidades e cremoso no centro. Retirar do forno e servir bem frio.

Fettuccine com molho Alfredo Trufado

2010-10-19T20:28:00.000+01:00

Ingredientes:

Meia cebola Picada

2 Dentes de alho picado

1 Folha de Louro

1 + 1 Colher de chá de Salsa seca picada

Azeite qb

400 mL de Natas frescas

Trufa Negra

50 mL de Vinho Branco

3 Colheres de Sopa de Manteiga

2 Colheres de Sopa de Mascarpone

4 Colheres de Sopa de Parmigiano-Reggiano ralado

Fettuccine

Preparação

Fazer o refogado com a cebola, alho, louro 1 colher de chá de salsa seca picada. Quando a cebola ficar transparente, adicionar o vinho e deixar evaporar. Adicionar as natas e raspas de trufa negra. Reduzir para dois terços. Passar tudo por um passador chinês. Levar novamente ao lume adicionando a outra colher de salsa seca picada, e a manteiga, envolver tudo muito bem. Adicionar o mascarponde e por fim o queijo parmesão. Deixar engrossar e servir com a pasta polvilhado com salsa.

Oreo Cupcakes

2010-10-09T20:13:00.000+01:00

Ingredientes

200 gr de Chocolate culilnária
250 gr de manteiga sem sal
4 Ovos
8 Colheres de sopa de Açúcar
8 Colheres de sopa de Farinha
2 Colheres de chá de Fermento

Cobertura

125 gr de Mascarpone
125 gr de manteiga sem sal
200 gr de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 bolachas Oreo picadas

Preparação

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos e misturar. Envolver a farinha e o fermento. Levar em pequenas forma ao forno, 180 ºC.
Bater a manteiga, mascarpone, baunilha e açúcar até obter um creme leve e suave. Envolver as Oreo picadas.
Depois de frios colocar o creme por cima dos cupcakes e decorar com Oreo.

Tagliatelli com alho e amendôas

2010-09-29T21:41:00.000+01:00

Ingredientes

Tagliatelli fresco
100 gr de Amêndoas laminadas
2 Dentes de alho
1/2 colher de chá de coentros em pó
1 de chá de molho de soja
Azeite qb
Mangericão
Tomate cherry

Preparação

Cozer a pasta. Saltear as amêndoas e o alho em azeite, juntar o molho de soja e os coentros. Envolver a pasta, os tomates cortados ao meio e as folhas de mangericão.

Creme de Ervilhas e Côco

2010-09-29T19:08:00.001+01:00

Ingredientes

500 gr de Ervilhas
2 Cebolas
1 Cenoura
750 mL de água
100 mL de leite de Côco
1 colher de chá de vinagre balsâmico
Sal qb
Azeite qb

Preparação

Cozer as ervilhas, cebola e cenoura na água durante 30 minutos. Reduzir a puré, envolver o leite de côco. Temperar com o vinagre, azeite e sal. Servir com croutons.

Batatas Bravas Rápidas

2010-09-21T18:33:00.000+01:00

Ingredientes

Batatas aos gomos
2 colheres de sopa de colorau
Sal qb
Pimenta qb
2 ovos
200 mL de Óleo
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de coentros
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/2 de malagueta em pó
2 dentes de alho

Preparação

Temperar as batatas com o colorau, sal e pimenta. fritar. Num copo alto colocar os restantes ingredientes, usar a varinha mágica para emulsionar o molho. Temperar com sal e pimenta. Servir com as batatas e se gostar com limão.

Bolo de chocolate e amêndoa

2010-09-21T18:18:00.000+01:00

Ingredientes

100 gr de amêndoa moída
200 gr de Chocolate de culinária
8 ovos
8 colheres de acúcar
2 colheres de sopa de Farinha com fermento
2 colheres de sopa de Maisena
300 gr de manteiga

Preparação

Bater os ovos com o açúcar durante 10 minutos. Envolver a manteiga e o chocolate, ambos derretidos. Adicionar a amêndoa e a farinha. Forrar uma forma com papel vegetal e levar ao forno durante 15 min. ou até formar uma crosta, ficando liquido por baixo.

Pão-de-ló Húmido

2010-09-21T18:06:00.000+01:00

Ingredientes

6 gemas + 2 ovos
150 gr de Açúcar Amarelo
1 colher de sopa de extracto de baunilha
1 colher de chá de extracto de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de maisena
2 colher de sopa de óleo

Preparação

Bater as gemas e os ovos com o açúcar e o óleo durante 20 minutos. Juntar os extractos e envolver as farinhas. Levar ao forno a 180 ºC durante 15 a 20 minutos.

Arroz Doce de Chocolate Branco

2010-09-21T17:28:00.000+01:00

Ingredientes

250 ml Água
2 Colheres de Sopa de Rissoto
1 Colher de sopa de açúcar
1 Casca de limão
Leite qb
200 mL de Natas
75 gr de Chocolate Branco
1 Pau de canela

Preparação
Levar ao lume a agua, açúcar, canela e limão. Quando ferver colocar o rissoto e deixar cozer, adicionar leite se necessário até o arroz estar cozido. Juntar as natas, deixar engrossar. Retirar a canela e a casca de limão. Retirar do lume e juntar o chocolate partido, envolver até o chocolate estar derretido e envolvido. Servir com raspas de chocolate preto.

Tarte de Maçã Rústica

2010-09-21T17:20:00.000+01:00

Ingredientes

500 gr de maça cortada aos cubos

5 colheres de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de aguardente
1 cálice de limoncello
Sumo de um ,limão
1 colheres de sopa de canela
1 chávena de chá de farinha
100 gramas de bolachas de canela
2 colheres de sopa de açúcar
150 gr de manteiga
1 ovo

Preparação

Levar ao lume as maças, açúcar amarelo, aguardente, lemoncello, sumo de limão. Deixar ferver durante 30 minutos.

Misturar os restantes ingredientes para fazer a massa da tarte. Forrar uma forma com a massa e reservar um pouco de massa para cobrir no final. Colocar a maça na base da tarde, escorrer a maça para que a tarte não fique ensopada. Cobrir a tarte e levar ao forno até a massa estar loura.

Bolo Mármore

2010-05-30T16:59:00.001+01:00

Ingredientes:

4 Ovos

150 gr de Açúcar amarelo

100 gr de Farinha

100 gr de Maizena

75 ml de Óleo

1 colher de sopa de fermento

2 Colheres de Sopa de chocolate em pó

65 ml de Leite

1 Colher de sopa de extracto baunilha

Preparação:

Bater as claras em castelo. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar o leite. Juntar as farinhas, fermento e o óleo e o extracto. Envolver as claras. Dividir em duas partes e numa envolver o chocolate. Dispor as massas numa forma redonda às colheradas no centro. Levar ao forno a 180 ºC durante meia hora.

Madalenas com Chocolate Branco

2010-05-30T16:47:00.001+01:00

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
125g de Óleo
2 gemas
2 ovos inteiros
200g de açúcar mascavado

150 gr de Chocolate Branco Picado

Preparação:

Bata todos os ingredientes à excepção do chocolate até obter uma mistura homogénea. envolva o chocolate. Leve em pequenas formas ao forno a 180 ºC durante 25 min. Polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de Canela e Chocolate

2010-05-30T16:28:00.002+01:00

Ingredientes:

400g Farinha
250g Açúcar amarelo
50g Chocolate em pó
1 colher de sopa de Canela
300ml Água morna
100 gr de margarina vegetal
200 ml de Óleo
4 ovos
150 mL de Créme Fraiche
1 Colher de sopa de extracto de Baunilha
1 Colher de chá de bicabornato de sódio
1 Colher de Sopa de Fermento em pó

Preparação:

Misturar os ingredientes "secos" e os "húmidos" separadamente. Juntas ambas as misturas e levar ao forno durante 45 min, ou até cozido, a 180 ºC.

Merengue "Stracciatella" com Morangos

2010-05-30T16:15:00.000+01:00

Ingredientes:

6 Claras

3 Colheres de Sopa de açúcar em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

200 gr de chocolate de culinária picado

400 gr de Chantily

300 gr de Morangos

Preparação:

Bater as claras em castelo, misturar o açúcar. envolver o extracto de baunilha e o chocolate. Num tabuleiro fazer uma "rodela" com o preparado e levar ao forno durante 90 min a 160 ºC. Deixar arrefecer e cobrir o merengue com o chantily e por cima dispor os morangos.

Filetes de Robalo no Forno

2010-05-30T16:08:00.000+01:00

Ingredientes:

Filetes de Robalo

3 Colheres de sopa de Molho de Peixe

10 Colheres de Sopa de Azeite

1 Colher de Chá de Coentros em pó

1 Colher de Chá de Tomilho Seco

1 Colher de Sopa de Estragão fresco picado

Flor de sal qb

Presunto

Preparação:

Misturar o molho de peixe, azeite, coentro, tomilho e estragão até obter uma emulsão. Dispor o peixe num tabuleiro e cobrir com a emulsão. Colocar uma fatia de presunto por cima de cada filete. Levar ao forno durante 15 minutos as 180 ºC. Servir com salada.

Chesecake de Caramelo

2010-05-09T22:54:00.000+01:00

Ingredientes

125g Bolachas aveia
50g manteiga
1 Lata de Leite Condensado Cozido
500g Queijo Fresco Batido
100 mL Caramelo
3 Gemas
3 Ovos
150 mL de Creme Fraiche
4 Colheres de Sopa de Maizena

Preparação

Moer as bolachas de aveia e misturar com a manteiga derretida e forrar o fundo de um forma de cinta. Bater os restantes ingredientes. Colocar na forma. Forrar a forma com papel de alumínio e levar ao forno em banho Maria (180ºC) durante 80 min.

Bolo de Laranja

2010-05-09T22:33:00.001+01:00

Ingredientes

4 Ovos
150 gr de Açúcar amarelo
400 gr de Farinha
1 Colher de Sopa de Fermento
100 ml de Creme Fraiche
250 gr de Manteiga
300 ml de Sumo de Laranja
Raspas de 1 Laranja

Cobertura

100 mL de Sumo de Laranja
300 gr de Açúcar

Sumo de 4 Laranja

Preparação

Misturar a manteiga derretida, sumo de laranja, ovos, raspa de laranja, creme fraiche e os ovos. Adicionar a farinha, fermento e açúcar. Levar ao forno a 180 ºC. Levar ao lume o sumo de laranja e o açúcar deixe levantar fervura e reserve. Depois de desenformar o bolo regue com o sumo de 4 laranjas e por verta por cima do bolo a cobertura.

American Cupcakes

2010-05-09T22:10:00.000+01:00

Ingredientes

200 gr de Manteiga

150 gr de Farinha

50 gr de Amido de Milho

200 gr de Açúcar

4 Ovos

1 Colher de Chá de Fermento

250 gr de Margarina Vegetal

200 gr de Açúcar em Pó

Corantes

Preparação

Bater a manteiga amolecida, a farinha, amido, açúcar, fermento e os ovos. Levar ao forno a 180 ºC em pequenas formas. Bater a margarina amolecida com o açúcar em pó e peneirado até obter um creme liso e brilhante. Colorir com a cor que se pretender e levar ao frio. Deixar os cupcakes arrefecer e decorar com a cobertura usando um saco de pasteleiro.

Salmão "en Croute"

2010-05-05T12:01:00.000+01:00

Ingredientes

Lombo de Salmão
Um Molho de Agrião
4 Ramos de Salsa
3 Dentes de Alho
Azeite qb
250 gr de Manteiga Vegetal
Sal qb
Pimenta qb

Massa folhada

Ovo

Preparação

Num moinho eléctrico colocar a manteiga, agrião, salsa, azeite, alho, sal e pimenta. Moer até obter uma pasta. Dispor a massa folhada numa superfície enfarinhada. Colocar o lombo de salmão por cima temperar com sal, pimenta e azeite. Cobrir com a pasta de agrião. "Embrulhar" com a massa folhada, selando-a com a gema de ovo. Pincelar a massa com gema de ovo e levar ao lume ate dourar, cerca de 30 min. Servir com uma salada verde.

Quiche de Ricota e Espinafres

2010-04-24T12:42:00.000+01:00

Ingredientes

300 gr de Espinafres cozidos

3 Dentes de Alho Azeite

300 gr de Queijo Ricota

1 Iogurte Natural

3 Colheres de Sopa de Cebolinho picado

2 Ovos

100 mL de Nata de Soja

Massa Quebrada

Preparação

Saltear os espinafres em azeite e alho e temperar a gosto.

Misturar o Queijo Ricota, o iogurte, o cebolinho, os ovos e as natas. Temperar a gosto. Forrar uma forma de quiche com a massa, e colocar os espinafres, por cima colocar o creme. Levar ao forno até alourar. Servir com uma salada de canónigos e nabo.

Lasanha de Portobello, Brie e Trufa Negra

2010-04-24T12:36:00.001+01:00

Ingredientes

200 gr Cogumelos Portobello

2 dentes de alho

50 gr tomate seco

50ml vinho do Porto

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

2 colher chá de Molho Inglês

Queijo Brie

250 mL Molho Bechamel

100 mL Natas soja

Trufa Negra

Massa fresca para Lasanha

Preparação

Alourar o alho em azeite quente. Adicionar o tomate cortado em Juliana, os cogumelos picados. Deixar fritar um pouco. Adicionar o vinho, o molho inglês. deixar evaporar temperar a gosto. Misturar o molho bechamel com as natas de soja. Colocar uma lamina de massa de lasanha e por cima dispor uma fatia de queijo, um pouco de cogumelos e da mistura do molho bechamel. Repetir isto para 4 laminas de lasanha. Cobrir tudo com molho de bechamel e as natas. Ralar trufa negra por cima e levar ao forno durante 15 min.

Brownie de Chocolate Branco com Framboesas

2010-04-22T20:54:00.003+01:00

Ingredientes

200 gr de Chocolate Branco

50 gr de Manteiga

100 gr de Açúcar

2 Ovos

2 Colher de café de Aroma de baunilha

80 gr de Farinha Maizena

200 gr de Framboesas

Preparação

Derreter o chocolate com a manteiga. Juntar o açúcar e o aroma de baunilha. Misturar os ovos, um a um. Envolver a farinha. Colocar a massa num tabuleiro untado. Dispor as framboesas na massa. Levar ao forno a 180 ºC durante 40 minutos, não deixar a massa secar muito. Deixar arrefecer. Cortar aos quadrado. Servir com natas e framboesas frescas.

Bolo Mousse

2010-04-17T00:00:00.002+01:00

Ingredientes

6 ovos
200 gr chocolate culinária
50 gr de Manteiga

3 colheres de Sopa de açúcar

1 Colher de Sopa de Farinha Maizena

Raspas de Limão

Preparação

Misturar as gemas com o chocolate e manteiga derretido em banho maria. Envolver Adicionar as claras batidas em castelo. Dividir a mousse em duas porções. Numa envolver a maizena peneirada, noutra as raspas de limão. A metade com a maizena, levar ao forno a 180ºC numa forma untada e forrada com papel vegetal. Deixar cozer 25 min. Quando arrefecido, cobrir com a mousse com as raspas de limão.

Trifle Manga e Laranja

2010-04-15T20:31:00.003+01:00

Ingredientes

125 gr de Queijo Mascarpone

1 Iogurte Natural

2 Colheres de sopa de Adoçante em pó

Raspa de 1 laranja

Sumo de meia laranja

200 gr de Biscoitos com pepitas de chocolate

2 Mangas

50 mL de Àgua

Preparação

Bater o queijo, o iogurte e o adoçante. Juntar o sumo de laranja e a raspa. Triturar grosseiramente os biscoitos. Descascar as mangas e cortar aos pedaços. Levar ao lume com a agua, até ficar em polpa. Deixar arrefecer. Num taça colocar uma camada de biscoitos, manga e creme. Servir bem gelado.

Pizza crocante com pesto, courgette e mozzarella

2010-04-14T21:07:00.000+01:00

Ingredientes

Pesto

Courgette

Mozzarella Fresca

Tomate cherry

Azeite qb

Pimenta qb

2½ Chávenas de farinha integral

¾ Chávena de chá água

¼ Chávena de chá azeite

1 Colher de chá de sal

10 gr de Fermento fresco

Preparação

Misturar a farinha, água morna (dissolver o fermento na água morna), azeite e sal até fazer uma bola. Deixar repousar 40 min. Estender a massa. Cortar a courgette às tiras com um ralador de cenoura. Barrar a massa com pesto. Colocar a courgette, o queijo e o tomate às metades. temperar com azeite e pimenta. Levar ao forno 200 ºC, 15 min. Polvilhar com manjericão picada e regar com um pouco de azeite.