O chlebie i nie tylko

Chleb wiejski na sposób francuski

2012-01-22T10:24:00.001+01:00

Pyszny i bardzo prosty chleb, na drożdżach. Zamiast koszyka rozrostowego możecie użyć zwykłej formy keksowej:)

Przepis podawałam już kiedyś tutaj.

Miche, Pointe-à-Callière

2011-12-30T11:13:00.003+01:00

Tym razem na Święta upiekłam według przepisu J.Hammelmana pyszny chleb o wdzięcznej nazwie Miche, Pointe-à-Callière. Szkoda, że nie udało mi się ująć miąższu, który był mięciutki i zawierał duużo nieregularnych dziurek.

Uwielbiam ten chleb- wróciłam do niego po raz trzeci i na pewno nie ostatni:)

Przepis podaję za Gospodarną Narzeczoną

/Proporcje na jeden wielki bochen/

Zaczyn zakwasowy

-180g mąki pszennej sitkowej ( czyli tak zwanej high-extraction w Polsce można ją uzyskać poprzez odsianie mąki pszennej razowej typ 1850, tak by na sitku zostało około 15% przesiewanej całości)

-108g wody

-35g dojrzałego zakwasu pszennego hydracji 60%

Wszystkie składniki zaczynu mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin w temp. 21 st. C. W gorący dzień można dodać około 2,5g soli, aby spowolnić dojrzewanie (1,8% wagi mąki z zaczynu).

Ciasto:

-725g mąki pszennej sitkowej jw.

-635g wody

-17g soli

- 290g zaczynu ( cały minus 3 łyżki)

Mieszamy wszystkie składniki, oprócz soli i zaczynu, w misce. Cała mąka musi być zwilżona, ale ciasto nie musi być gładkie. Przykrywamy miskę i zostawiamy do autolizy na 20-60 minut. Pod koniec autolizy ciasto posypujemy po wierzchu solą i dodajemy porwany na kawałki zaczyn. A następnie wyrabiamy przez 2,5-3,5 minuty, nie długo lub za pomocą miksera na średniej prędkości przez 2 minuty. Temperatura ciasta powinna wynosić 24-25 st. C.

Odstawiamy w misce pod przykrycie do fermentacji na 2 i 1/2 godziny. Składamy ciasto raz po 75 minutach lub dwa razy w odstępach co 50 minut. Słabsze ciasto może wymagać składania nawet 3 razy, wtedy w odstępach co 40 minut. Ciasto jest luźne, a więc składamy je na omączonej stolnicy, uważać, aby za dużo mąki nie dostało się do środka.

Formujemy luźne kulę i dajemy im odpocząć przez 5-10 minut. Formujemy ostateczny okrągły bochenek. Przekładamy do koszyków wysypanych mąką. Przy luźnym cieście, słabszym zakwasie polecam obszycie koszyka lnianym płótnem i dopiero wysypanie mąką, wtedy ciasto się tak łatwo nie przyklei do koszyka.

Odstawiamy do wyrastania na 2-2 i 1/2 godziny w temp. 24 st.C . Ten chleb nie lubi wyrastać w lodówce, a więc spowalnianie wyrastania nie jest polecane. Piekarnik nagrzewamy do 230 st.C.

Wyrośnięty bochenki wykładamy na wysypaną semoliną łopatę, nacinamy. Ciasto rozpłaszcza się, ale w piekarniku się podnosi, pozostaje jednak trochę płaski. Owa płaskość to charakterystyczna cecha chlebów typu miche. Wsuwamy do gorącego piekarnika, parujemy. Pieczemy z parą 50-60 minut, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 215 st.C. Studzimy na kratce, po czym zawijamy w płótno i dajemy mu odpocząć około 12 godzin.

Smacznego!:)

Ps: Tradycyjnie powinien być okrągły, ale ja swoje ciasto wpakowałam do dużej brytfanny chlebowej.

Pszenno- żytni chleb z żurawiną. Świetny!

2011-12-11T16:30:00.000+01:00

Przepyszny chleb na Święta i nie tylko. Ma zwarty, mięciutki miąższ i chrupiącą skórkę.

Mój zimowy ideał.

/ składniki na 2 chleby/

- 30 g świeżych drożdży

- 300 g żytniego zakwasu dokarmionego 12h wcześniej

- 500 g białej mąki pszennej

- 400 ml ciepłej wody

- 20 g oleju

- 20 g soli

Zakwas i wodę wlać do miski, dodać drożdże, odstawić na 10 minut.

Mąkę przesiać do miski, dodać olej, żurawinę, zakwas z wodą i drożdżami.

Wszystko dokładnie wymieszać.

Dodać sól, znów dokładnie wymieszać.

Odstawić do wyrastania na ok. 1,5 h.

Następnie przełożyć do wysmarowanych olejem keksówek o wym. 25x7 cm i znów odstawić do wyrastania- tym razem na ok.1 h

Rozgrzać piekarnik do 250 stopni, wstawić chleby. Obniżyć temp. do 210 stopni i piec je ok. 40 minut.

Upieczone chleby popukane od spodu, wydadzą głuchy odgłos.

Studzić do całkowitego wystygnięcia na kratce.

Smacznego!

Bułki pszenno- żytnie

2011-11-13T17:07:00.000+01:00

/przepis własny/

- 250 g jasnej mąki żytniej

- 250 g mąki pszennej luksusowej

- 250 ml wody pomieszanej z mlekiem

- 14 g świeżych drożdży

- 1 jajko

- 1 łyżka rozpuszczonego masła

- 1 łyżeczka miodu

- 6 g soli

Drożdże rozetrzyj z cukrem, odrobiną mąki i mleka.

Odstaw na 10 minut.

Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, jajko, resztę wody z mlekiem, zaczyn drożdżowy, masło.

Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto.

Miskę z ciastemprzykryj czystą ściereczką i odstaw na ok. 1 h do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta uformuj 12-15 bułeczek.Wyłóż płaską blachę do pieczenia pergaminem, przełóż na nią bułeczki.

Znów muszą wyrosnąć. Trwa to ok. 50 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz bułeczki przez ok.13 minut.

Gdy będą rumiane, wyjmij je i przełóż na kratkę do studzenia ciasta.

Najlepiej smakują w dniu pieczenia.

Smacznego!

Bagietki z orzechami

2011-10-29T22:33:00.001+02:00

Jesień to orzechy. Gdy dodamy je do ciasta na zwykłe bagietki, powstanie nam pyszna kombinacja jesiennych smaków.

Bagietki z orzechami

/przepis własny/

składniki na 2 duże bagietki

- 400 g mąki pszennej luksusowej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 łyżeczka cukru brązowego

- 14 g świeżych drożdży lub paczka (7g ) suszonych

- 150 ml ciepłej wody

- 1 łyżka oleju

- 7 g soli

- 150 ml ciepłego mleka

- 10 g siemienia lnianego

- 40 g orzechów laskowych (potłuczonych)

- 2 łyżki ziarenek amarantusa

Drożdże rozkruszyć w kubku, wsypać łyżeczkę cukru, wlać 3 łyżki wody, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut ( aktywacja drożdży).

Do dużej miski wsypać mąkę, sól i orzechy. Wymieszać. Wlać zaczyn, olej i miejszając powoli dodawać wodę. Zagnieść sprężyste ciasto.
Przełożyć do miski posmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Powinno podwoić objętość.

Następnie podzielić ciasto na 2części i uformować z nich bagietki.Ułożyć je w formie do bagietek lub na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Uformowane bułki odstawić do wyrastania na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.

Wstawić bułki, uprzednio je nacinając ostrym nożem lub żyletką, spryskać piekarnik wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 210 st. i dopiekać jeszcze 15-20 minut .
Ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

Chleb dyniowy

2011-10-26T19:46:00.002+02:00

Przepyszny, lekko słodki, mięciutki chlebek o intensywnym kolorze.

" Chleb słoneczko".

Polecam, przepis podaję za Małgorzatą Zielińską.

ciasto na 1 duży bochenek

Składniki:
- 250 g purée z dyni
- 400 g mąki pszennej ( u mnie luksusowa)
- 10 g drożdży
- 50 do 70 ml wody
- 1 łyżka brązowego cukru lub miodu

Dynię po usunięciu skóry i pestek pokroić na kawałki, podlać kilkoma łyżkami wody i ugotować do miękkości. Wodę odlać (można ją użyć do ciasta), a dynię rozgnieść i wymieszać na gładkie
purée. Pokrojoną na kawałki dynię można również (bez obierania skóry) upiec w piekarniku ( 200 stopni C- 45 min.). Uzyska się wówczas bardziej gęste purée niż po ugotowaniu.

Drożdże rozkurszyć, dodać cukier, trochę wody i mąki, pozostawić na 10 minut.

Lekko wyrośnięty zaczyn połączyć z resztą składników. Jeśli przecier dyniowy był bardzo wilgotny, może się zdarzyć, że dodawanie większej ilości wody do ciasta nie będzie konieczne. W przeciwnym razie należy dodawać wodę po 1 łyżce w trakcie wyrabiania.

Ciasto wyrobić na gładką masę, pozostawić szczelnie przykryte na ok. 2 godziny.

Powinno podwoić swoją objętość.

Sprawdzić palcem, czy jest dobrze wyrośnięte. Wyłożyć na blat, odgazować, uderzając w nie ręką, i uformować bochenek, zakładając boki do środka.,

Bochenek ułożyć zlepionymi końcami do góry w koszyku wysypanym mąką. Posypać mąką, przykryć ściereczką i dodatkowo folią. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Powinien podwoić swoją objętość.

Piekarnik rozgrzać do temp. 230 stopni. Na pierwszym poziomie od dołu ułożyć kamień lub dużą blachę odwróconą do góry dnem.

Ponownie sprawdzić stan ciasta palcem. Jeśli jest dostatecznie wyrośnięte, tzn. zagłębienie zrobione palcem bardzo powoli wraca do poprzedniego stanu, chleb przełożyć na łopatę lub deskę lekko posypaną mąką, odwracając koszyk. Tuż przed włożeniem bochenka piekarnik delikatnie spryskać wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów.

Chleb ponacinać, wsunąć do piekarnika na rozgrzany kamień lub blachę. Piec 25- 30 minut do zbrązowienia.

Wystudzić na kratce.

Smacznego!:)

Razowiec, mój przepis

2011-10-16T19:39:00.003+02:00

Żal mi tego, że zaniedbuję bloga.

W kolejce czekają chleby, a mi ciągle brakuje czasu.

Czekam na następne wolne dni, a dziś Światowy Dzień Chleba.

Można nie mieć czasu, ale trzeba go godnie uczcić.

Najlepiej chlebem z własnego przepisu..

który polecam! ;-)

- 250 mąki pszennej luksusowej

- 150 g otrębów pszennych

- 10 g świeżych drożdży

- łyżka miodu

- 7 g soli

- ok. 270 ml ciepłej wody (można pół na pół rozmieszać z mlekiem)

Drożdże rozpuszczamy w wodzie. Odstawiamy na ok. 5 minut - aby ruszyły.

Mąkę pszenną przesiewamy przez sitko, dodajemy otręby i sól.

Mieszamy. Wlewamy płynną drożdżową miksturę i dodajemy miód.

Wszystko dokładnie mieszamy łyżką ok. 4 minut.

Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 90 minut.

Przygotowujemy keksówkę, smarujemy ją olejem i przekładamy do niej ciasto.

Znów odstawiamy, tym razem na ok. 40 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i wkładamy do niego chleb, pieczemy przez ok. 35 minut, zmniejszając po 10 minutach temperaturę piekarnika do 200 stopni.

Smacznego!

Ps: Muszę usprawiedliwić się dlaczego nie ma zdjęcia środka. Otóż.. gdy robiłam te zdjęcia chleb był jeszcze ciepły, a gdy już wystygł nie było już czego fotografować ;-). Muszę jednak nadmienić, że miąższ ma zwarty, wilgotny, chleb nie kruszy się. Ma delikatnie miodowo-razowy posmak.

Mniam!

Najlepsze drożdżowe ze śliwkami

2011-09-21T11:02:00.002+02:00

Puszyste, z dużą ilością owoców i kruszonki, domowe.

Najlepsze na ten czas.

Przepis własny.

Drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

- 375 g przesianej mąki pszennej luksusowej
- 25 g świeżych drożdży
- 140 g ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 70 g stopnionego masła
- szczypta soli
- 1 kg wypestkowanych śliwek (przekrojonych na połówki)

Kruszonka

- 200 g mąki
- 30 g cukru waniliowego (domowej roboty)
- 70 g zwykłego cukru kryształu
- 125 g zimnego masła

Z 1 łyżki mąki, mleka, odrobiny cukru i 25 g świeżych drożdzy rozrabiamy zaczyn. Odstawiamy go na ok. 15 minut - do wyrośnięcia.
W tym czasie myjemy śliwki, usuwamy z nich pestki i każdą śliwkę kroimy na pół. Przekładamy owoce do miski i odstawiamy.
Z pozostałej mąki, mleka, cukru, 1 jajka, rozpuszczonego i wystudzonego masła oraz odrobiny soli zagniatamy w misce elastyczne ciasto (można to zrobić mikserem z hakiem, ja wolę rękoma ;).
Odstawiamy przykryte czystą ściereczką na ok. 1 h ( ma podwoić swoją objętość).
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę: palcami rozcieramy oba rodzaje cukru wraz mąką i masłem.
Postępujemy tak do momentu, aż utworzą się grudki (ok. 3 minuty).
Gdy ciasto podwoi już swoją objętość przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm, rozkładamy na niej papier do pieczenia i przekładamy ciasto pamiętając, aby równo je rozprowadzić.
Na cieście kładziemy połówki śliwek ( rozcięciami do góry), wszystko posypujemy kruszonką.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i pieczemy w nim ciasto przez ok. 50 minut ( do tzw. "suchego patyczka").
Studzimy. Zajadamy popijając mlekiem.

Smacznego!

Drożdżowy warkocz z morelami

2011-08-28T16:12:00.003+02:00

Przepyszna drożdżówka z morelami zapleciona w warkocz, inspirowana tą z cukieni Lukullus.

Z przepisu wychodzą cztery spore bułki.

Zachęcam do upieczenia, warto!

/ przepis własny/

Ciasto drożdżowe

- ok. 125 ml mleka

-12 g świeżych drożdży

- 50g cukru

- 325g mąki pszennej

-75g masła

- szczyota soli

- małe jajko

Morelowe nadzienie

- 5 świeżych moreli

- cukier (do smaku)

Kruszonka

- 100 g mąki

- 50 g masła

- 50 g cukru

+ gruby cukier

Morele myjemy, kroimy w kostkę i odstawiamy.

Mleko lekko podgrzać w garnuszku, dodać drożdże, 10g cukru, 1 łyżkę mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką. Przykryć o odstawić na 10 minut, aż zaczyn zrobi się gęsty i puszysty.

Mąkę wymieszać z solą i pozostałym cukrem, dodać masło i ucierać, aż utworzą się drobne okruszki. Dodać cały zaczyn i jajko. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (w razie potrzeby dosypywać po trochu dodatkowej mąki).

Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, uformować z nich wałki (każdą część znów dzielimy tym razem na 3 i rolujemy wałki, które potem zaplatamy w warkocz), wtykamy w nie kawałki moreli.

Przygotować kruszonkę: cukier, masło i mąkę ucierać palcami do momentu powstania grudek.

Układać na przygotowanej blasze, przykryć folią na 15 minut.

Smarować roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka, posypywać kruszonką i gruboziarnistym cukrem. Piec ok. 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.
Studzimy.

Zaparzamy dobrą kawę i mamy świetne śniadanko!

Smacznego :)

Ważna sprawa

2011-08-12T18:59:00.001+02:00

Witajcie!

Zachęcam Was do odwiedzenia tej strony klik klik - tam dowiecie się więcej jak możecie przyłączyć się do ogólnopolskiej akcji "Ocalić nasiona".

Dokładniej rzecz ujmując chodzi o Nasz sprzeciw przeciwko GMO (żywności modyfikowanej genetycznie) oraz ograniczeniom dostępu do regionalnych/tradycyjnych nasion.

Nie pozostawajmy bierni w tej sprawie, działajmy!

Bułeczki powszednie

2011-08-11T10:54:00.003+02:00

Chrrrupiące i mięciutkie bułeczki. Nie wymagają zbyt wiele uwagi. Lubię je piec złączone ze sobą, oderwiesz tyle, ile akurat potrzebujesz. Przepis bazowy jest bardzo elastyczny, można zmienić w nim rodzaj mąki, zastąpić wodę np. maślanką, dodać do niego ulubione dodatki.

Bułeczki powszednie

/przepis własny/

- po 2 i pół szklanki mąki pszennej i mąki pszennej pełnoziarnistej
- 50 g drożdży
- 2 szklanki ciepłego mleka
- pół szklanki oleju
- 1 łyżka soli

Do kubeczka włożyć odroinę cukru, 1 łyżkę mąki, 1/4 kubka mleka i drożdże. Wszystko wymieszać.
Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut- zaczyn musi podrosnąć.
Do miski przesiać mąkę, wlać olej, resztę mleka, wyrośnięty zaczyn.
Wszystko dokładnie zagnieść.
Ciasto musi być elastyczne!
Odstawić na 20 minuty (autoliza), po czym dodać sól i dokładnie połączyć ją z ciastem.
Odstawić do podwojenia objętości.
Podzielić na 12 równych części. Ulepić z nich kulki.
Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i przenieść na nią drożdżowe kulki.
Odczekać, aż podwoją swoją objętość (trwa to ok. pół godziny).
Rozgrzać piec do 250 stopni, włożyć naczynko żaroodporne wypełnione wodą.
Wstawić blachę z bułeczkami i obniżyć temp. do 200 stopni.
Bułeczki piec ok. 10 minut- na złoty kolor.
Smacznego!

Bagietki marchewkowe 7 ziaren

2011-07-30T13:17:00.001+02:00

Pyszne i aromatyczne bagietki zaproponowane do lipcowego wydania Weekendowej Piekarni.

Były pyszne, absolutnie niezmieniony w niczym przepis cytuję za M. Suas.

Zaczyn

-85g mąki pszennej chlebowej

-85g wody

-1/8 łyżeczki drożdży

-1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna

-85g mieszanki 7 różnych ziaren ( u mnie: czarnuszka, słonecznik, sezam, pestki dyni, otręby pszenne, mak, siemię lniane)

-85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny.

Szkutnik użył: brązowego ryżu, quinoi (kolor dowolny, u nas czarna i czerwona), płatków owsianych, sezamu, śruty żytniej, słonecznika, siemienia i zostawił na 12 godzin, ze względu na twarde ziarna.

Ciasto właściwe:

-260g mąki pszennej chlebowej

-170g wody

-10g soli ( Szkutnik proponuje 8g)

-3,5 suszonych drożdży

-10g słodu

-115-120g tartej marchewki

-170g zaczyny

-170g namoczonych ziaren

Najpierw proponuję zetrzeć marchew i odcisnąć. A sok użyć jako wodę z przepisu, to znaczy dolać do soku tyle wody by całość ważyła 170g. Mieszamy najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy około 5-7 minut. Temperatura wyrobionego ciasta to 23-24 st.C. Odstawiamy do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 st.C Można raz złożyć w połowie tego czasu.

Dzielimy: można na 10 równych części jeśli chcemy mieć bułeczki lub nas 3 jak my, jeśli pieczemy bagietki. Formujemy bagietki koniecznie zaczubione na końcach :).

Odkładamy ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 st.C. Najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna. W tym czasie nagrzewamy do 250 st.C Wyrośnięte bagietki przekładamy na wysypaną semoliną łopatę, nie nacinamy. Pieczemy 30-35 minut w temp. 230 st.C z parą. Studzimy na kratce.

Szczerze polecam!

Pain au Levain na mieszanych zaczynach

2011-07-05T16:44:00.001+02:00

Pain au Levain na mieszanych zaczynach

(autor: Jeffrey Hamelman)

Zaczyn pszenny (płynny)

80g mąki pszennej chlebowej

100g wody

1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 12 godz.

Zaczyn żytni (sztywny)

80gmąki żytniej razowej

66g wody

1 łyżeczka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wierzch posypać odrobiną mąki żytniej razowej, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na 12-16godz. lub do momentu, aż zaczyn się podniesie ale nie opadnie.

Ciasto właściwe

760g mąki pszennej chlebowej

80g mąki pszennej pełnoziarnistej

514g wody

1 łyżka soli morskiej lub grubej kamiennej utłuczonej w moździerzu

cały zaczyn pszenny płynny (minus 1 łyżka)

cały zaczyn żytni sztywny (minus 1 łyżeczka)

Rozdrobnić zaczyn żytni, dodać pszenny i dokładnie wymieszać z wodą.

Dodać resztę składników oprócz soli, dokładnie wymieszać, miskę szczelnie przykryć i odstawić w temp. pokojowej na 60min (autoliza).

Ciasto posypać solą, wymieszać.

Ciasto będzie lekko klejące, wyłożyć je na blat i krótko zagnieść, aż będzie gładkie i elastyczne (można mikserem na pierwszym biegu, przez 1 1/2 - 2 minuty).

Przełożyć do miski, przykryć szczelnie i zostawić w temp. pokojowej na 2 1/2 godz. Ciasto składać dwukrotnie, co 50 min.

Następnie ciasto wyjąć na lekko omączony blat, delikatnie odgazować i podzielić na 2 części.

Uformować bochenki i przełożyć je do wysypanych mąką koszyków.

Ostateczna fermentacja: 2 - 2 1/2godz. w temp. ok 25st.C lub 12-18godz. w temp. ok. 5st.C, tzw. zimne wyrastanie, które bardzo polecam, gdyż znacznie wzbogaca smak pieczywa (wtedy też trzeba każdy koszyk z chlebem umieścić w foliowej torebce i szczelnie ją zawiązać).

Pieczenie: z normalną parą w temp. ok. 240st.C przez 40-45min(Hamelman), ja jednak piekłam maksymalnie 35-40min, sprawdzając po ok. 35minutach (popukać od spodu)

Jeśli chleb zacznie się zbytnio przypiekać, można zmniejszyć temp. do ok. 210st.C po 25-30 min. pieczenia.

Studzić na kratce.

Smacznego!

Uwagi zaczerpnięte od Trufli:

1.Zakwas pobrany do zaczynów powinien być dokarmiony ok. 10-12 godz. wcześniej, aktywny czyli bąblujący, z wciąż uniesioną kopułką.

2. Ten chleb wymaga dobrze nagrzanego pieca i pewności, że panuje w nim wymagana temperatura. Jeśli temp. będzie za niska, chleb nam się pięknie napompuje, w środku powstaną dziury-kratery a miąższ nie będzie trzymał się skórki.

3. Jeśli chleb zacznie się za mocno przypiekać (po ok. 25-30 min.) można zmniejszyć temp. do ok. 210-200st.C i dopiekać 5-8min. Do momentu, gdy postukany od spodu chleb wyda głuchy odgłos (najlepiej postukać od spodu kilka minut przed końcem czasu pieczenia, jeśli chleb postukany od spodu wyda głuchy odgłos, to znak, że już jest upieczony)

Nocne bułeczki

2011-06-28T20:33:00.001+02:00

Te pyszne bułeczki zaczniesz wieczorem, a skończysz rano. Nie, nie będziesz musiała/ł stać przy blacie kuchennym całą noc. Wprost przeciwnie! Wieczorem zamieszasz, a rano uformujesz i upieczesz.

Bułeczki rosną przez noc.

Zachęcam do spróbowania.

Składniki (12 bułeczek):

/ przepis znaleziony na Cinie/

3 szklanki mąki pszennej typ 650 (szklanka - 250 ml)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka cukru

40 g drożdży

½ szklanki wody

½ szklanki mleka

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki oleju

Dodatki:

do posmarowania: 1 jajko i mleko

do posypania: sezam, mak, siemię

"Wieczorem:

Mąkę (pszenną i ziemniaczaną) przesiać do miski. W małej miseczce lub filiżance rozkruszyć drożdże i zasypać je cukrem. Poczekać, aż się rozpuszczą (jeżeli nie mogą "ruszyć", to można im pomóc rozgniatając je i mieszając łyżeczką). Do mąki dodać łyżeczkę soli, mleko, wodę, olej i rozpuszczone drożdże. Wszystko wymieszać łyżką, aż do połączenia się składników. Następnie ciasto przełożyć na blat posypany mąką i zagnieść przez około 5 minut (gdy się klei do rąk, podsypać jeszcze mąką). Przykryć miską i zostawić na następne 5 minut. Po odpoczynku, wyrobić jeszcze przez około 3 minuty. Wyrobione ciasto włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Powinno dużo urosnąć.

Rano:

Ciasto wyłożyć na blat i podzielić na około 12 części.

Uformować bułki w dowolnych kształtach i ułożyć je na blaszce. "

Ja zaplotłam moje bułeczki :)

"Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i posypać sezamem, makiem lub siemieniem. Piec w temperaturze 220ºC, przez około 20 - 25 minut. Studzić na kratce."

Bagietka francuska

2011-06-12T13:35:00.001+02:00

Ciasto na tę bagietkę świetnie współpracowało z moimi rękami. Przygotowanie jej było czystą przyjemnością. Idealny przepis Małgorzaty Zielińskiej.

Składniki:

- 500 g mąki (użyłam 400 g pszennej luksusowej + 100 g pszennej pełnoziarnistej)

- 10 g świeżych drożdży

- 300 do 350 ml ciepłej wody (użyłam 330 g)

- 8 g soli

Drożdże wymieszać z odrobiną ciepłej wody, pozostawić na 3 min. Mąkę, roztwór drożdżowy i wodę wymieszać, pozostawić na 20 minut. Dodać sól, wyrabiać ok. 5 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i bardzo elastyczne!

Włożyć je do miski wysmarowanej oliwą, odwrócić, aby tłuszcz pokrył całą jego powierzchnię. Szczelnie przykryć, pozostawić w temp. pokojowej na 1-1,5 h. Powinno podwoić objętość.

Warto po 30 min. wstawić ciasto do lodówki na 8-10 godzin. Takie powolne wyrastanie sprawi, że bagietka będzie miała ładniejszy miękisz i wyborny aromat. Wyjąć je ok. 1 godz. przed dalszą obróbką, żeby osiągnęło temp. pokojową.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, odgazować, lekko uderzając w nie, i dać odpocząć ok. 10 min. Podzielić na 3-4 równe części.

Rozciągnąć 1 część na stolnicy w prostokąt i złożyć wzdłuż krótszego boku, podobnie składa się kartkę foramtu A4 do podłużnej koperty. Składając, przyciskać mocno miejsce zlepienia. Tak samo postępować z pozostałymi kawałkami ciasta.

Rolować bagietki na lekko podsypanym mąką blacie, rozciągając ciasto. Jeśli ciasto nie chce się rozciągnąć, pozostawić je, przykrywszy ściereczką, na kilka minut, po czym powtórzyć rozciąganie.

Ułożyć na blasze wyściełanej papierem do pieczenia, przekładając zrolowanymi i wysypanymi mąką ściereczkami.

Posypać bagietki mąką i dobrze przykryte pozostawić na 30-40 minut (nie powinny podwoić swojej objętości).

Ok. 30 minut przed włożeniem bagietek rozgrzać piekarnik do max. temperatury.

Bagietki naciąć ukośnie 3-5 razy pod kątem 30 st. nożykiem do nacinania pieczywa.

Można też uformować kłos. W tym celu dużymi nożyczkami ponacinać dość głęboko ciasto na całej powierzchni pod kątem 45 st., przekładając odcięte kawałki raz na lewo, raz na prawo.

Tuż przed pieczeniem bagietek piekarnik delikatnie spryskać wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów.

Piec 15-20 minut do zarumienienia. Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Bułeczki kajzerki

2011-05-28T11:39:00.002+02:00

Ostatnio dość mocno spowalniam dodawanie przepisów na domowe pieczywo.

Nie jest tak, że wcale nie piekę.

Mam w zanadrzu parę ciekawych przepisów, tylko niestety na razie brak czasu, aby się nimi z Wami dzielić.

Robię co mogę, dlatego dziś pokażę Wam fajne bułeczki, które robiłam w pierwszych dniach maja.

Recepturę opracowałam sama.

12 bułeczek:

zaczyn ( 5- 8 godzin przed pieczeniem):

- kopiasta szklanka jasnej mąki żytniej *

- 150 ml ciepłej wody

- 5 g świeżych drożdży

Drożdże rozrabiamy w wodzie, dodajemy mąkę i wszystko mieszamy na gładkie ciasto.

Odstawiamy w temp. pokojowej na ok. 5 godzin.

ciasto

- przygotowany zaczyn

- 370 g mąki pszennej

- 200 g wody ( +/- jedna łyżka)

- 10 g świeżych drożdży

- 10 g soli

- 10 g oleju lub oliwy

Mieszamy mąkę z wodą, dodajemy pozostałe składniki, na końcu zaczyn.

Mieszamy mikserem ok. 4 minuty ( najpierw na małych obrotach 2 minuty, potem na większych pozostałe 2).

Miskę smarujemy olejem i przekładamy do niej wyrobione ciasto.

Odstawiamy na ok. 2 h do wyrośnięcia.

Gdy ciasto już podwoi swoją objętość, wyjmujemy je z miski, lekko uderzamy.

Odstawiamy na 10 minut.

Po 10 minutach możemy już dzielić je na 12 równych kawałków, podsypać odrobiną mąki pszennej i zagniatać z nich okrągłe kuleczki, które potem przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Bułeczki muszą mieć czas, żeby podrosnąć (trzeba liczyć ok. 40 minut.)

W tym czasie rozgrzać piec do 240 st.

Gdy już będą pięknie wyrośnięte, każdą z nich naciąć nożykiem, poczekać 5 minut.

Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 minut, po pierwszych 5 minutach zmniejszając temp. do 210 stopni.

Bułeczki powinny być lekko brązowe.
Smacznego!

* pojemność szklanki to 150 g - z górką wyniesie ok. 160 g

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

2011-05-15T20:23:00.004+02:00

To wbrew pozorom prosty i szybki chlebek.

Zawiera w sobie mnóstwo zbawiennego błonnika. Receptura to wytwór mojej wyobraźni.

Serdecznie Wam go polecam, wpisuję go na swoją listę chlebów idealnych.

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

( składniki na 1 duży bochenek)

- 210 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 12 h wcześniej)

- 300 g mąki pszennej białej

- 100 g mąki orkiszowej
- ok. 120 ml ciepłej wody

- 20 g oliwy lub oleju

- 8 g soli

- 6 gram świeżych drożdży

Zakwas wymieszaj z wodą, dodaj przesianą mąkę i resztę składników.

Dokładnie zagnieść ciasto.

Powinno być miękkie i dać się ładnie formować rękami.

Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na 2 godziny do wyrastania.

Ciasto odgazować.

Włożyć do koszyka rozrostowego, durszlaka lub miski wysypanej mąką i znów odstawić do wyrastania - tym razem na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik wraz z blachą do 230 stopni.

Wyłożyć na gorącą blachę chleb i piec go ok. 40 min. zaczynając od 230 stopni, a kończąc na 200.

Po 10 minutach włożyć 2 kostki lodu na dno piekarnika (dzięki temu chleb pięknie się zarumieni i będzie miał chrupiącą skórkę), warto też wstawić po 20 minutach naczynko żaroodporne z wodą (chleb będzie mięciutki w środku).

Smacznego!

Chleb żytni ze śliwką

2011-04-25T18:59:00.001+02:00

Chleby ze śliwką należą do ścisłej czołówki moich ulubionych, dlatego gdy tylko ujrzałam taki w propozycji Joli do WP nr. 115 nie mogłam go nie upiec :)

przepis na 2 chlebki (upiekłam jeden w małej i drugi w dużej keksówce)

Składniki zaczynu:
340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
200 g ciepłej wody
420 g mąki żytniej typ 720

Składniki ciasta chlebowego:
960 g zaczynu jw.
120 g mąki żytniej typ 2000
450 g mąki żytniej typ 720
480 g ciepłej wody
40 g cukru ( dałam brązowy)
20 g soli morskiej
150 g śliwki kalifornijskiej

Przygotowanie: Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego, ja wyrabiałam mikserem przez 5 minut. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.

Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (u mnie 2 keksówki o wymiarach dolnych 30-7cm) i ponownie dać mu podrosnąć, u mnie wyrastało kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Smacznego!

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

2011-04-21T19:17:00.002+02:00

Chlebów na zakwasie, z chrrrupiącą skórką i z dodatkiem najwartościowszej mąki jaka istnieje chyba nie trzeba reklamować. Sam obroni się smakiem. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu szczególnie jeśli zamierzacie upiec chleb na święta, ale wciąż zastanawiacie się jaki.

To jest mój numer jeden ostatnich tygodni.

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

( od Liski)

100 g zakwasu żytniego
200 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału
100 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.

Następnie dodać:

100 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (jeśli używamy razowej, należy zwiększyć ilość wody)
400 g mąki pszennej
230 g wody
1 łyżeczka miodu
10 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych)
1,5 łyżeczki soli

Ciasto można wyrobić mikserem (hakiem lub "wiosłem") albo ręcznie. Jego konsystencja będzie raczej zwarta. Uformować kulę, przełożyć ją do miski delikatnie posmarowanej oliwą lub olejem. Przykryć folią aluminiową i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie powiększyć swoją objętość.

Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek (okrągły, podłużny) i przełożyć go do koszyka oprószonego mąką (lub durszlaka wyłożonego ściereczką oprószoną mąką).

Odstawić do wyrastania na ok. 30-45 minut. Tym razem ciasto powinno rosnąć zdecydowanie szybciej.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st C- jeśli mamy kamień do pizzy, to z kamieniem, a jeśli nie, z blachą wyłożoną papierem do pieczenia.

Wyrośnięty chleb jednym ruchem przełożyć na łopatę do chleba (jeśli nie mamy łopaty, to od razu do piekarnika na gorący kamień/blachę).
Ścianki piekarnika spryskać wodą ze spryskiwacza.

Piec ok. 20-30 minut, po 10 minutach zmniejszając temperaturę do 210 st C. Chleb powinien być rumiany, a popukany od spodu, wydawać głuchy dźwięk.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce. Kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego!

Chleb tostowy

2011-04-16T12:00:00.003+02:00

Do pieczenia chlebów tostowych wracam kilka razy do roku, głównie z tego przepisu. Wiem, że nie trzeba ich reklamować, bo każdy zna je dobrze. Ten z przepisu J. Hammelmana jest taki jaki chleb tostowy powinien być.

Smacznego!

-455g (3 i 1/2 szkl.+2 łyżki) mąki chlebowej (spelt bread flower)

-300g (1 szkl. 6 łyżek lub 10,5oz) wody
- 4 g (1 łyżeczka) cukru

- 8-9g (1/2 łyżki) masła
-2g (1/2 łyżeczki) słodu (do kupienia malt powderl ub malt syrup w Whole Foods Market)
-8g (1/2 łyżki) soli
-3/4 łyżeczki suchych drożdży (do kupienia jak wyżej, jeśli znajdziesz tylko active dry yeast to daj ich 1 łyżeczkę i najpierw rozpuść je w wodzie z przepisu i 5 minut poczekaj, zwykłe instatnt dry możesz wrzucić od razu do mąki)

Wszystkie składniki wrzucamy do miski. Najpierw łyżką, łopatką mieszamy wszystkie składniki, aż się połączą w ciasto. Wyrabiamy ciasto dobrze długo przez około 5 minut. W tym czasie powinno stać się gładkie, lśniące, łatwiej odstawać od miski i być mocne. Oderwany kawałek ciasta powinien dać się rozciągnąć na cienką błonkę.
Ciasto formujemy w luźną kule i wkładamy do miski na 2 godziny ten czas nazywa się fermentacja. W połowie fermentacji tj.po godzinie ciasto wyjmujemy na omączony blat i składamy czyli delikatnie rozciągamy na prostokąt i składamy na trzy jak urzędowy list, a następnie w poprzek na pół. Znowu wkładamy do miski na pozostałą godzinę.
Teraz przygotowujemy foremkę keksówkę, wykładamy ją papierem do pieczenia lub smarujemy oliwą. Ciasto wykładamy na blat i formujemy kulę, zostawiamy by odpoczęło 15 minut. Teraz wykładamy na omączony blat i formujemy owalny bochenek. Bochenek wkładamy do formy, przykrywany ścierką i odstawiamy do wyrastania na 1 lub 1i1/2 godziny. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 215stC/430F. Pieczemy z przykrywką przez 40-45 minut. Wyjmujemy z piekarnika i foremki. Studzimy.

Drożdżowe ptaszki

2011-04-09T18:55:00.003+02:00

Jeśli upieczecie je zapewniam, że będą hitem na Waszym stole!

Polecam na pyyszne, wiosenne śniadanie.

Sposób formowania to patent Małgosi, przepis zaś to moja wymyślona, zdrowsza wersja chałki.

ciasto:

200 g przesianej mąki pszennej

150 g przesianej mąki pszennej pełnoziarnistej

8 g drożdży

1 szklanka ciepłej wody (lub mleka)

1 łyżeczka cukru (lub miodu)

1 łyżeczka soli

1 łyżka miękkiego masła

1 jajko

glazura:

1 jajko+ 1 łyżeczka mleka

posypka:

pestki dyni

sezam

mak

goździki

Drożdże rozetrzyj z cukrem i odstaw na ok. 10 minut, wymieszaj je z mlekiem lub wodą, dosyp mąkę i resztę składników. Zagnieć gładkie, sprężyste ciasto.

Odstaw je, aby podwoiło swoją objętość (zwykle zajmuje to ok. 90 minut).

Teraz czas aby ciasto lekko odgazować i podzielić na 10 równych kawałków.

Z każdego z kawałków uformuj rulonik i postępuj zgodnie ze zdjęciami:

Teraz czas aby powstałe ptaszki zostawić na ok. 30 minut (muszą się lekko "napuszyć").

Rozgrzej piekarnik w tym czasie do 200 stopni, bułeczki posmaruj roztrzepanym żółtkiem i posyp ziarnami, piecz do zarumienienia, czyli ok. 15 minut.

Smacznego!:)

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano)

2011-03-29T15:00:00.003+02:00

Receptura na chleb pochodzi z książki Daniela Leadera pt: 'Country Breads', a wybrał ją dla Nas z okazji 111 wydania WP Szkutnikzdzielnej.

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano)

cytuję za Szkutnikiem:

Zakwas (9-12 godzin)
zagniatanie 10-15 minut
fermentacja 3h
wyrastanie 1.5 - 2
pieczenie 50+ min

Porcja na spory okrągły kosz 1.25kg w miarach Bogutyna, recepture przeliczylem na swoj koszyk odrobinę zmieniając: trochę mniej drożdży, inne wyrabianie i pieczenie w wyższej temperaturze. Starałem się uzyskać efekty saty

a) Zakwas (biga naturale)
-starter 24 g (płynny lub gęsty)
-woda 120 g
-mąka chlebowa - najlepiej wysokoglutenowa - 171g

Wymieszać zakwas z wodą. Dodać mąkę. Wyrobić nieco. zostawić na 8-12 h w temperaturze pokojowej

b) ciasto właściwe
-zakwas - 315g
-woda - 342 g
-mąka - najlepiej wysokoglutenowa 428g
-droższe świeże - 5-6g
-sól - 12 g
-otrębów pół szklanki lub trochę mniej

Wyrabiamy ciasto dwuetapowo, czyli:
1. Łączymy wszystkie składniki używając 280g wody (resztę dodamy później). Wyrabiamy naprawdę solidnie, w zależności od talentu 8-12 minut. Kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy powoli odłożone 62 g wody. Najlepiej powoli (po łyżce dwie) do wrobienia każdej porcji. Ciasto zacznie się robić luźniejsze. Jako, że używałem bardzo mocnej mąki, dolałem jeszcze dobre 30 gram wody. Jeśli używacie polskich mąk, nie radze, chyba że lubicie chleby talerze. Całe wyrabianie powinna zając 15-18 minut.

2. Teraz ciasto przykryte dojrzewa 3 godziny w temperaturze pokojowej. W połowie składacie, najlepiej w samej misce. Ciasto powinno być bardzo wyrośnięte, pełne wielkich bąbli, delikatne. W smaku lekko kwaskowe.

3. Formujemy okrągły bochen i wkładamy do kosza w którym umieściliśmy wcześniej szmatkę wysypaną mnóstwem otrąb. Szmatka jest ważna przy takiej hydracji, choć możecie zaryzykować bez niej. W zależności od tego jak mocną mieliście mąkę formowanie będzie albo proste i przyjemne, albo doprowadzi was do rozpaczy. Radze mieć sporo mąki na stolnicy (unikajcie wsypania maki do bochenka), metalową łopatkę (aka bench scraper) pod ręką. Staramy się nie nie porobić wielkich kieszeni z powietrzem, ale też nie odgazować bułki zupełnie. Pamiętajcie celem jest wielka pyszna ciabatta a nie wonderbread!

4. Chleb wyrasta 1-2 godziny. Trochę zależy od tego czy zacznie Wam wyłazić z kosza czy nie. Tak czy inaczej godzina to minimum. Ja bym stawiał na 1.5 celem odpowiedniego wyrośnięcia. To niestety też zależy od mocy mąki im mocniejsza tym chleb dłużej wytrzyma. Możecie od czasu do czasu zajrzeć do chleba podczas wyrastania i podsypać otręby na około (zmniejszycie szanse na przylgnięcie do szmatki).
Piec z kamieniem nagrzewamy do 260C. Mój nagrzewa się godzinę, więc włączam go w zasadzie tuż po uformowaniu.

5. Wykładamy delikatnie i szybko chleb na oprószoną kaszą manną lub semoliną lub otrębami łopatę. najlepiej sam bochenek wcześniej dosypać jeszcze po wierzchu otrębami, zwłaszcza jeśli wygląda wam na mokry. Teraz szybko bez nacinania do gorącego pieca. pół szklanki gorącej wody na blachę która nagrzewała się pod kamieniem.
Ustawiamy piec na 240C 10min
230C 20 min. obracacie bochenek o 180 stopni. Obniżacie (o ile chcecie) do 220C i zostawiacie na dodatkowe 20 minut. Chleb powinien być ciemno brunatny, lub jeszcze lepiej czarny, to ważne! Proszę nie wyjmujcie go z pieca póki nie jesteście przekonani, że się spalił.

6. Studzimy 2 godziny. Smacznego.Uwaga chleb bardzo brudzi w kuchni!

Oczywiście musiałam w przepisie nieco pomieszać:

1. nie miałam mąki wysokoglutenowej, więc dałam Lubellę Luksusową

2. jako "startera" użyłam zakwasu 100% hydr.

3. nie posiadam kamienia, więc upiekłam swój chleb metodą garnkową, czyli w żeliwnym garnku. Nie posypywałam chleba otrębami, ale mąką.

4. średnio widziało mi się też spieczenie go na kolor brunatny, więc darowałam to sobie :) I sądzę, że na smaku wcale nie stracił:)

Ruisleipa

2011-03-27T19:42:00.002+02:00

Ruisleipa to fiński chlebek o pysznym, głębokim smaku . Spróbujcie go upiec, posmakuje Wam!

Swój upiekłam z okazji Nordyckiego Tygodnia na Cinie.

Przepis podaję za Tatter

300g żytniego zakwasu razowego 150%
300g wody letniej
100g maki żytniej razowej
300g maki żytniej jasnej
300g maki pszennej chlebowej
15g soli
1/2 łyżeczki drożdży instant

W misce wymieszać zakwas z woda, dodać mąki, sól i drożdże. Po wymieszaniu, zagnieść raczej luźne ciasto (metoda Bertineta lub przy pomocy miksera, tak jak opisane jest w tym przepisie) i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 16 części i każdą zawinąć w luźną kulkę. Zostawić przykryte, złączeniem w górę, na 15 minut, po czym raz jeszcze ukształtować kulki, a następnie rozwałkować je na niewielkie placki o grubości 1 cm na powierzchni omączonej grubą razową mąką żytnią.

Następnie na środku każdego placka wbić pałeczkę (taką chińską) i obracając plackiem robić w nim niezbyt dużą dziurkę. Później grubszym końcem pałeczki zrobić w placku wgłębienia. Rzecz w tym aby chlebek w czasie fermentacji się nie napuszył i zanadto nie urósł. Nie możną tez dopuścić aby po upieczeniu wnętrze było puste.

Tak przygotowane placki ułożyć na wysmarowanych olejem blachach i zostawić na 45-60 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 230ºC, przez około 35 minut, aż ich wierzchy zrumienią się. Studzić na kratce.

Smacznego:-)

Bułeczki z bananem i czekoladą

2011-03-20T16:58:00.003+01:00

Drożdżówki dużą ilością magnezu. Dodadzą sił niejednemu głodomorowi!:)

Składniki na 7 drożdżówek:

275 g mąki pszennej (przesianej)

jajko

7 g drożdży świeżych

3 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki roztopionego masła

pół szklanki letniego mleka

dojrzały banan

7 kostek gorzkiej czekolady (ja kładłam na bułeczki całe, ale można je pokruszyć)

żółtko + 1 łyżeczka mleka - do posmarowania bułeczek

kruszonka:

60 g mąki pszennej

2 czubate łyżki cukru

30 g miękkiego masła

Zrobić rozczyn z części mąki, rozkruszonych świeżych drożdży, 2 łyżek brązowego cukru, części podgrzanego (nie gorącego) mleka. Po 15 minutach, kiedy rozczyn ruszy, dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (około 1 - 1,5 h).

Gdy podwoi objętość jeszcze raz krótko wyrobić, podzielić na równe części (około 60 g na każdą bułeczkę), formować bułeczki. Na każdą bułeczkę nakładać plasterki banana i kostkę czekolady.Położyć na wysmarowaną tłuszczem i oprószoną mąką blachę i odłożyć na pół godzinki do wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżeczką mleka, posypać kruszonką i 1 łyżką brązowego cukru.

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wyrabiać między palcami w celu otrzymania kruszonki.

Piec w temperaturze 190 stopni przez około 15 minut.

Smacznego!:)

* Bułeczki z mojego przepisu wychodzą chrupiące i jednocześnie mięciutkie, po prostu pycha!:)

Maślane bułeczki

2011-03-12T18:10:00.002+01:00

.. do odrywania, pachnące, puchate, pyszne.

Maślane bułeczki

( przepis, który zaproponowałam do WP 109 pochodzi od Mirabbelki)

Składniki na 8 bułeczek:

ciasto

- 300 g mąki pszennej

- 10 g drożdży świeżych (lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant)

- 125 ml ciepłego mleka (zastąpiłam je 125 ml wody i 3 łyżkami mleka ryżowego w proszku)

- 30 g rozpuszczonego masła

- 1 i 1/2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka soli

- 1 duże jajko

glazura

- ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła

( lub 1 jajko i 1 łyżka mleka)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.

Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.

Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości ( na ok. 1,5 h).

Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.

Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.

Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem. Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 stopni.

Smacznego!:)