Obados na obiados

Risotto z klopsikami wieprzowymi

2012-03-02T14:49:00.002+01:00

Jakiś czas temu Maggie umieściła na swoim blogu przepis na risotto, który niezmiernie mnie zaciekawił. Zawsze przyrządzałam risotto na bulionie drobiowym i białym winie, a tu całkiem inaczej - wino czerwone, bulion wołowy, a do tego aromatyczny sos pomidorowy i proste klopsiki.
Efekt? Puste talerze. Przez moment obawiałam się nawet, że w skutek wyskrobywania z dna resztek, powstanie dziura w garnku ;)

Składniki:

- kromka białego chleba, bez skórki, namoczona w mleku przez 5 minut,
- 450 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku,
- 1 łyżka drobno posiekanej cebuli,
- 1 łyżeczka lekko rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu,
- 1 jajo,
- 600 g posiekanych pomidorów z puszki,
- 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego,
- płaska łyżeczka cukru,
- 3 łyżki masła,
- 1 mała drobno posiekana cebula,
- 400 g ryżu do risotto,
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 1 l gorącego bulionu wołowego,
- sól, pieprz

Chleb odsączamy z mleka. Łączymy w misce z mięsem, jajkiem, czosnkiem, łyżką cebuli, pieprzem i odrobiną soli. Formujemy klopsiki. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Odsączamy i odstawiamy.
Pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, koper wloski i cukier mieszamy w dużym garnku. Dodajemy klopsiki, zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy dalej przez okolo 30 minut.
W tym czasie w drugim garnku przygotowujemy risotto. Cebulę podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Zmniejszamy ogień, dodajemy ryż, mieszamy i gotujemy przez 2-3 minuty. Zalewamy winem i gotujemy dalej do czasu, aż płyn się zredukuje. Następnie dodajemy stopniowo bulion. Gotujemy caly czas mieszając przez około 20-30 minut.
Risotto polewamy ugotowanym sosem, na wierzchu układamy klopsiki.
Gotowe!

Sola w papilotach

2012-02-27T10:41:00.004+01:00

W "Niedzielnych przysmakach" Ramsay'a jest wiele ciekawych rybnych propozycji. Ja wczoraj wykorzystałam jeden z tych, które nie wymagają wiele zachodu. Kto chce zjeść szybko, smacznie i zdrowo powinien koniecznie wypróbować ten przepis.

Składniki:

- 2 małe obrane marchewki,

- 2 małe pory (tylko białe części),

- 3-4 dymki,

- 4-5 ząbków czosnku,

- liście z kilku gałązek rozmarynu,

- kilka gałązek tymianku,

- 8 filetów z soli,

- kilka gałązek koperku,

- oliwa z oliwek do skropienia,

- 100 ml białego wytrawnego wina,

- sól, pieprz

Marchewkę, pora oraz dymkę kroimy w cienkie plastry. Warzywa mieszamy z pokrojonym czosnkiem, rozmarynem oraz tymiankiem. Rozkładamy je na arkuszach papieru do pieczenia (30x30 cm).

Rybę doprawiamy solą i pieprzem. Na każdym filecie układamy gałązkę koperku. Filety rolujemy i układamy na warzywach (po dwie sztuki). Skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.

Każdą porcję przykrywamy kolejnym arkuszem papieru. Zaginamy trzy brzegi, by zawartość nie wydostała się na zewnątrz podczas pieczenia. Do każdej paczuszki wlewamy odrobinę wody i wina., po czym zawijamy ostatni bok.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 minut.

Upieczoną rybę przekładamy na talerze nie otwierając pakunków. Rozcinamy je tuż przed podaniem.

Tagliatelle z sosem z pieczonej papryki

2012-02-24T15:02:00.002+01:00

Piątkowy szybki i bardzo smaczny makaron z moją, ulubioną ostatnio, pieczoną papryką. Słodko - kwaśny sos z nieco pikantnym kurczakiem z całą pewnością pojawi się u mnie jeszcze nie raz.

Składniki:
- 500 g makaronu tagliatelle ugotowanego al dente,
- 600 g passaty (można zastąpić dwoma puszkami krojonych pomidorów),
- 5 czerwonych papryk,
- 3 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- 2 piersi z kurczaka,
- 2 łyżki słodkiej mielonej papryki,
- pół łyżeczki płatków chilli,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz..

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Marynujemy w paście przygotowanej z oliwy z oliwek, mielonej papryki i płatków chilli przez godzinę.
Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, dzielimy na części. Pieczemy przez 30 min. w średnio nagrzanym piekarniku, do czasu kiedy skórka na paprykach zacznie czernieć i zrobi się pomarszczona. Upieczoną paprykę wkładamy do worka foliowego, szczelnie zamykamy. Kiedy wystygnie zdejmujemy z niej skórkę. Razem z ząbkami czosnku wkładamy do malaksera i miksujemy do czasu aż uzyskamy gładką pastę.
Passatę wlewamy do garnka. Dodajemy zmiksowaną paprykę, doprawiamy tymiankiem, solą oraz pieprzem. Zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 10 minut.
W międzyczasie podsmażamy zamarynowane kawałki kurczaka.
Ugotowany al dente makaron wykładamy na talerze. Polewamy gorącym sosem, na każdej porcji układamy kawałki kurczaka.
Gotowe!

Lasagne z mascarpone i szynką

2012-02-21T14:50:00.001+01:00

Dla jednych Podkoziołek, dla innych Śledzik, a jeszcze inni obchodzą dziś Dzień Naleśnika. Każdy świętuje co chce i jak chce. U mnie dziś na stole króluje lasagne. Garfielda zapraszam, bo jeszcze trochę zostało. Gdyby ktoś chciał wykorzystać ten przepis (a zachęcam, bo całość jest bardzo smaczna) - uczulam na dokładne rozłożenie sosu na brzegach. Ja niestety spieszyłam się, sprawę zaniedbałam i brzegi trochę mi się wysuszyły. Cóż, nikt nie jest doskonały ;)

Składniki:
- opakowanie makaronu lasagne,
- 2 puszki pomidorów,
- 1 duża cebula,
- 6 suszonych pomidorów,
- 2 łyżki sera mascarpone,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 300 g sera mozzarella pokrojonego w plastry,
- garść listków bazylii,
- 200 g długodojrzewającej szynki pokrojonej w cienkie plastry,
- łyżeczka cukru,
- parmezan do posypania,
- sól, pieprz

Płaty lasagne obgotowujemy w osolonej wodzie. Rozdzielamy je i odkładamy na bok.
Cebulę oraz suszone pomidory drobno siekamy. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy pomidory z puszki. Zagotowujemy. Dodajemy mascarpone, koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekane listki bazylii. Doprawiamy cukrem, solą oraz pieprzem. Gotujmy na małym ogniu przez około 10 minut.
Niewielką ilość sosu wylewamy równomiernie do naczynia żaroodpornego. Układamy na niej warstwę płatów lasagne. Na płatach kładziemy warstwę szynki, na niej warstwę mozzarelli. Polewamy sosem. Pokrywamy płatami makaronu i tworzymy kolejne warstwy wg wcześniejszego schematu. Składniki układamy tak do wyczerpania. Na samej górze powinny znaleźć się płaty makaronu. Obficie posypujemy je startym parmezanem.
Lasagne zapiekamy przez 40 minut w średnionagrzanym piekarniku.
Gotowe!

Kurczak stir fry w sosie pomarańczowym

2012-02-20T11:14:00.001+01:00

Kasztany wodne - chrupiące, orzeźwiające, (trudno mi jakoś konkretnie opisać ich smak) były wczoraj istotną częścią obiadu. Ugotowałam je w sosie pomarańczowym z dodatkiem smażonych warzyw i kurczaka. Szybkie danie w chińskim stylu, idealne w sytuacjach kiedy wygłodniała rodzina uderza sztućcami w blat stołu i niecierpliwie domaga się jedzenia.

Składniki:

- 4 małe piersi z kurczaka,

- 1 szklanka soku wyciśniętego z pomarańczy,

- 3 łyżki octu ryżowego,

- 2 łyżeczki cukru,

- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,

- 2 czerwone papryki,

- 400 g mrożonego groszku,

- skórka otarta z połówki pomarańczy,

- 1 łyżka startego imbiru,

- 3 łyżki maki kukurydzianej,

- 300 g kasztanów wodnych,

- sól, pieprz,

- pomarańcza, natka pietruszki do przystrojenia

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Gotujemy przez 7-10 minut w lekko osolonej wodzie. Odsączamy, studzimy i zanurzamy w marynacie przygotowanej z soku pomarańczowego, octu ryżowego, cukru i mielonej papryki. Odstawiamy w chłodne miejsce na pół godziny.

Na rozgrzanego woka wrzucamy pokrojoną w paski paprykę, groszek, starty imbir i skórkę pomarańczową. Smażymy przez 5 minut.

Kurczaka odsączamy z marynaty. Zagęszczamy ją mąką kukurydzianą. Mięso oraz sos i kasztany wodne dodajemy do warzyw. Doprawiamy do smaku. Smażymy 10-15 minut by warzywa zmiękły.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem.

Gotowe!

Dorsz z kruszonką z oliwek i suszonych pomidorów

2012-02-18T14:35:00.002+01:00

Dwaj łakomi Włosi - Antonio Contaldo i Gennaro Varliuccio poznali się w połowie lat 80tych. Religijnego, otoczonego rodziną, Contalda i sceptycznego singla Carluccia, nieoczekiwanie w obliczu ich odmiennych styli życia, połączyła przyjaźń. Nie trudno się domyśleć – stało się to za sprawą ich wspólnej miłości - do włoskiego jedzenia.

Książka "Dwaj łakomi Włosi" to okraszona licznymi przepisami, kulinarna relacja z wspólnej podróży mężczyzn do rodzinnego kraju (obaj obecnie mieszkają i pracują w Wielkiej Brytanii). Wyprawa, w której, po dłuższej nieobecności, na nowo okrywają kulinarne Włochy, gdzie obok wielowiekowych tradycji kulinarnych, takich jak produkcja octu winnego, uprawa ryżu i suszenie szynek można odnaleźć bary szybkiej obsługi pod międzynarodowymi szyldami, sklepy z regionalnymi produktami, jedzenie sprzedawane na ulicy i produkty egzotyczne pochodzące z odległych zakątków kuli ziemskiej. Przyjaciele przekonują się o tym, że zagonieni ludzie coraz częściej korzystają w kuchni z półproduktów, coraz rzadziej przyrządzają makaron w swoich domach, a tylko nieliczni przekazują kulinarną wiedzę swoim dzieciom.

Co smacznego znajdziemy w liczącej ponad 200 stron książce? Na początek przystawki - wykorzystujące dojrzewające wędliny, grzyby, oliwki, bakłażany, pomidory, owoce morza włoskie sery i pieczywo. Dalej tzw. pierwsze dania (primo): makarony, moje ulubione risotta, gnocchi, polenty czy zupy. Moją szczególną uwagę zwróciły secondi (czyli dania główne) przygotowane najczęściej na bazie różnych mięs (jagnięcina, cielęcina, mięso kozy czy podroby) lub ryb (suszony dorsz z solanką, tuńczyk czy sardynki). Każdy znajdzie tu coś dla swojego podniebienia i kieszeni - prosty stek albo bardziej wyszukaną pieczeń lub gulasz. Autorzy nie zapomnieli też o wegetarianach - im proponują dania na bazie bakłażanów, cukinii, karczochów i pomidorów; zasmażanych, pieczonych lub gotowanych. Obok tego kilka przepisów na sałatki, desery i przekąski. Nie sposób wymienić wszystkiego - ilość składników w książce porównywalna z ilością członków prawdziwej włoskiej rodziny.

Miłośnicy włoskiej kuchni nie powinni być zawiedzeni, każdy znajdzie tu coś dla siebie. Wszystko podane w lekkiej, nieco żartobliwej (żeby nie napisać "lekkostrawnej") formie. Osoby, które "jedzą i gotują oczami” będą zachwycone pięknymi zdjęciami potraw. Wszystko wystylizowane w ciepły, tradycyjny sposób. Czarno - białe obrazy "starych" Włoch przeplatają się ze zdjęciami Contalda i Varluccia z ich wyprawy. Uśmiechnięci mężczyźni w towarzystwie produktów z kart książki przekonują, że proponują smaczne potrawy ze świeżych składników.

Bardzo się cieszę, że dzięki uprzejmości portalu Polska Gotuje i wydawnictwu Muza, książka "Dwaj łakomi Włosi" znalazła się na mojej półce. Jestem przekonana, że jeszcze nie raz będę się nią posiłkować przygotowując posiłki dla mojej rodziny. Na początek proponuję Merluzzo in crosta, czyli dorsza z kruszonką z oliwek i suszonych pomidorów:

Składniki:

- 60 g suszonych pomidorów,

- 40 g czarnych oliwek,

- 100 g czerstwego chleba,

- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,

- 4 filety z dorsza,

- 2 łyżki oliwy z oliwek,

- 1 łyżka stołowego białego wina,

- sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Suszone pomidory, oliwki, chleb i natkę pietruszki miksujemy na drobną kruszonkę (lub bardzo drobno siekamy ostrym nożem). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Filety z dorsza posypujemy sola, umieszczamy z żaroodpornym naczyniu. polewamy oliwą i winem. pieczemy przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. po tym czasie rybę posypujemy przygotowaną kruszonką i pieczemy przez kolejne 10 minut - tak by kruszonka się zrumieniła.

Zupa z pieczonej pietruszki

2012-02-15T14:51:00.005+01:00

Zup o tej porze roku sporo. Nie dziwota - są sycące, rozgrzewające i bardzo często szybkie w wykonaniu.
Ta, którą przyrządziłam dziś łączy powyższe cechy, a ponadto jest wyjątkowa w smaku i zniewalająco pachnie. To wszystko dzięki pieczonym w aromatycznych przyprawach warzywach. Przepis zaczerpnięty z niezawodnego BBC Good Food, nieco zmodyfikowany (z uwagi na brak ziaren kuminu i kolendry użyłam sproszkowanych przypraw)..

Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka mielonej kolendry,
- 1 łyżeczka mielonego kuminu,
- pół łyżeczki kurkumy,
- 1 duża cebula podzielona na ósemki,
- 2 ząbki czosnku,
- 675 g pietruszki,
- puszka krojonych pomidorów,
- 1,2 l bulionu warzywnego,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- sól, pieprz
- czarnuszka do posypania..

Pietruszkę obieramy, kroimy w grubą kostkę. Razem z cebulą i czosnkiem wkładamy do żaroodpornego naczynia. Zalewamy mieszanką oliwy z oliwek, kolendry, kurkumy i kuminu. Dokładnie mieszamy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na pół godziny.
Kiedy warzywa zmiękną miksujemy je blenderem razem z połową bulionu. Powstałą masę łączymy z resztą wywaru warzywnego. Dodajemy pomidory z puszki, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy przez około 30 minut.
Przed podaniem posypujemy ziarnami czarnuszki.
Gotowe!

Tarta z pieczoną papryką, pomidorami i wędzonym kurczakiem..

2012-02-14T14:55:00.001+01:00

Przepadam za pieczoną papryką - taką napakowaną wszelkimi warzywnymi i ryżowymi dobrociami i taką pokrojoną, dodawaną do potraw. Polubiłam nawet, tak bardzo przeklinane kiedyś, obieranie upieczonych strąków. Dziś pokroiłam je w dużą kostkę, połączyłam z pomidorkami koktajlowymi, wędzonym kurczakiem i ciastem francuskim. Smaczne, sycące i nawet (za sprawą czerwieni) nieco walentynkowe..

Składniki:
- opakowanie ciasta francuskiego,
- 2 piersi wędzonego kurczaka,
- 3 papryki,
- 300 g pomidorów koktajlowych,
- opakowanie kremowego serka paprykowego,
- 100 ml śmietany 18%,
- 1 łyżka octu balsamicznego,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- parmezan do posypania,
- sól, pieprz..

Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, dzielimy na części. Pieczemy przez 30 min. w średnio nagrzanym piekarniku, do czasu kiedy skórka na paprykach zacznie czernieć i zrobi się pomarszczona. Upieczoną paprykę wkładamy do worka foliowego, szczelnie zamykamy. Kiedy wystygnie zdejmujemy z niej skórkę. Kroimy w grubą kostkę.
Pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki. Podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu przez 2 minuty. Zalewamy octem winnym doprawiamy ziołami, niewielką ilością soli oraz pieprzu. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez 2 minuty.
Piersi kurczaka kroimy w kostkę.
Na niewielkim ogniu podgrzewamy serek. Dodajemy do niego śmietankę. Cały czas mieszając gotujemy do czasu aż ser się rozpuści i połączy ze śmietaną. Doprawiamy do smaku.
W żaroodpornym naczyniu układamy ciasto francuskie. Wykładamy na nie podsmażone pomidory oraz kurczaka. Zalewamy sosem z sera. Na wierzchu układamy kostki papryki. Posypujemy startym parmezanem.
Zapiekamy w temperaturze 200 stopni przez 20-30 minut.
Gotowe!

Ryba po tajsku, w sosie z tamaryndowca..

2012-02-12T12:16:00.001+01:00

W końcu zaopatrzyłam się w Kuchnie Świata Ramsay'a. Na początek kuchnia tajska - ot by przypomnieć sobie o lecie w środku zimy. Sos, który proponuje Gordon jest bardzo intensywny, mnie do końca nie przekonał jego kwaśny smak.. Za to moja Babcia, tradycjonalistka i wierna fanka schaboszczaka, była nim zachwycona! Zmniejszyłam zalecaną ilość papryczek chilli, zamiast 4 użyłam 2, podobnie z czosnkiem. Świeży szpinak zastąpiłam mrożonym (usmażyłam go na maśle z czosnkiem). Kto odważny może zastosować się do oryginalnych wskazówek..

Składniki:
- 4 filety białej ryby,
- garść liści świeżego szpinaku (u mnie 500 g mrożonego usmażonego z dwoma ząbkami czosnku na maśle),
- 4 strąki chilli (zmniejszyłam ilość o połowę),
- 6 ząbków czosnku (użyłam trzech),
- 4 młode cebulki,
- 2 łyżki soku z limetki,
- 4 łyżki pasty z tamaryndowca,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego),
- 2 łyżki wody,
- sól, pieprz..

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy drobno posiekane: cebulę, chilli oraz czosnek. Kiedy warzywa uwolnią aromat dodajemy pozostałe składniki sosu (pastę z tamaryndowaca, sos sojowy, sos rybny, sok z limetki, cukier i wodę. Gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut, by sos zredukował objętość i uzyskał konsystencję dżemu. Jeśli będzie zbyt gęsty rozrzedzamy go niewielką ilością wody.
Rybę doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu tak, by mięso przestało być przezroczyste i stało się jędrne.
Rybę podajemy na szpinaku w towarzystwie sosu i ryżu jaśminowego.
Gotowe!

Zupa gulaszowa z pomidorami, papryką i pieczarkami..

2012-02-09T15:05:00.003+01:00

Kolejne danie z cyklu "syte i rozgrzewające". W sam raz dla przemarzniętych bałwanów wracających z mroźnych bitew na śnieżki (na przekór tym, którzy zajadają się dziś pizzą z okazji jej światowego święta)..

Składniki:
- 2 puszki krojonych pomidorów,
- 500 g mięsa gulaszowego,
- 2 czerwone papryki,
- 300 g pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki mielonej papryki,
- liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- sól, pieprz..

Mięso obtaczamy w mielonej papryce, doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu.
Drobno posiekaną cebulę podsmażamy do miękkości na łyżce rozgrzanego masła. Dodajemy pieczarki. Smażymy przez 10 minut, by odparować wodę z grzybów. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę oraz wcześniej usmażone mięso. Zalewamy pomidorami z puszki. Zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, dodajemy przyprawy - liście laurowe oraz ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy pod przykryciem przez 30 - 40 minut.
Gotowe!

Spaghetti z sosem śmietanowo - łososiowym

2012-02-08T15:26:00.001+01:00

Tym, co sprawdza się zawsze, gdy trzeba szybko i treściwie wrzucić coś na ząb, jest bez wątpienia makaron. Najczęściej łączę go z sosem z pomidorów z puszki (bo te także zawsze leżą na półce w spiżarni), dziś jednak było inaczej. Kawałek łososia wędzonego na ciepło, sok z cytryny i duża ilość koperku..

Składniki:

- 500 g makaronu spaghetti ugotowanego al dente,

- 1 cebula,

- 200 g łososia wędzonego na gorąco,

- 500 ml śmietany 30%,

- sok z połowy cytryny,

- duży pęczek koperku,

- sól, pieprz..

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Zalewamy śmietanką i gotujemy przez 3 minuty. Dodajemy pokruszonego łososia, sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek. Doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy przez kilka minut aż sos zgęstnieje.

Podajemy z makaronem ugotowanym al dente.

Gotowe!

Shepherd's pie (zapiekanka pasterska)

2012-02-06T15:11:00.003+01:00

Po kilku dniach kuchennej abstynencji (brrr.. grypa żołądkowa to paskudztwo!) czas zabrać się za robotę (zwłaszcza, że mroźno i jeść się chce do syta)!
Jakiś czas temu odkurzyłam płyty z F-word. Tym samym przypominam sobie wszystkie Gordonowe szybkie przepisy, które chciałam wypróbować. Dziś przyszła pora na słynną szkocką zapiekankę: shepherd's pie.. No, może nie do końca szkocką, bo jagnięcinę zastąpiłam mieloną wieprzową łopatką..

Składniki:
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 duża cebula,
- 1 duża marchewka,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki sosu Worcestershire,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżka suszonego tymianku,
- 1/2 łyżki suszonego rozmarynu,
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 300 ml bulionu drobiowego,
- 1 kg kleistych ziemniaków,
- 50 g masła,
- 2 żółtka,
- parmezan do posypania,
- sól, pieprz..

Doprawione solą i pieprzem mięso podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu przez 3 minuty. Dodajemy starte na tarce: cebulę i marchewkę oraz zmiażdżony czosnek. Mieszamy i smażymy dalej przez kilka minut po czym dodajemy sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy i zioła. Gotujemy przez 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu. Wlewamy wino i gotujemy do czasu aż odparuje po czym dodajemy bulion. Zagotowujemy po czym zmniejszamy ogień i gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. W razie potrzeby doprawiamy.
W międzyczasie przygotowujemy ziemniaki. Obrane gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odsączamy i wkładamy z powrotem na ogień by odparować resztę wody. Łączymy je z dwoma łyżkami startego parmezanu, żółtkami oraz masłem. Przecieramy na puree. Doprawiamy do smaku.
Do żaroodpornego naczynia wykładamy sos mięsny. Na nim układamy puree ziemniaczane. Posypujemy odrobiną parmezanu.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Gotowe!

Placki brokułowe..

2012-02-02T15:10:00.001+01:00

Jakiś czas temu na moim stole gościły przepyszne placki kalafiorowe. Dziś postanowiłam wykorzystać patent na nie zamieniając kalafiora na brokuła. Zamiast gorącego pomidorowego sosu, podałam zimny, mocno czosnkowy - idealnie komponował się z puszystymi zielonymi racuchami.

Składniki:
- 1 szklanka mąki,
- 4 jaja,
- 700 g brokuła,
- opakowanie sera feta,
- kula startej mozzarelli,
- skórka starta z jednej cytryny,
- sól, pieprz..

Brokuła dzielimy na małe różyczki, obgotowujemy w osolonej wodzie przez 7-10 minut.
Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy do niej 4 jaja. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy drobno pokruszoną fetę, startą mozzarellę, skórkę cytrynową oraz rozdrobnionego brokuła. Mieszamy na gładką masę, w razie potrzeby doprawiamy do smaku.
Smażymy jak tradycyjne placki - na rozgrzanym oleju, po kilka minut z obu stron.
Gotowe!

Risotto z pieczoną papryką i mascarpone..

2012-01-30T10:02:00.002+01:00

Jakiś czas temu na którymś z blogów widziałam podobne risotto. Podobne, bo dokładnie nie pamiętam listy składników, mało tego, niestety, umknęło mi, który był to blog. Na pewno była w nim papryka, na pewno mascarpone. Świetne połączenie - pomyślałam. Pomyślałam i tak też zrobiłam - pyszne, kremowe, z wyraźną nutą pieczonej papryki i delikatnego kurczaka..

Składniki:
- 3 piersi z kurczaka,
- 400 g ryżu do risotto,
- 250 ml białego wytrawnego wina,
- 1 cebula,
- 5 papryk,
- 3 łyżki sera mascarpone,
- 2 łyżki gęstego jogurtu,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki słodkiej mielonej papryki,
- sól, pieprz..

Piersi kurczaka oczyszczamy, kroimy w kostkę. Zanurzamy w marynacie z koncentratu pomidorowego, jogurtu i mielonej papryki. Marynujemy przez ok. godzinę. Po wyjęciu z lodówki doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy razem z drobno posiekaną cebulą. Odstawiamy.
Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, dzielimy na części. Pieczemy przez 30 min. w średnio nagrzanym piekarniku, do czasu kiedy skórka na paprykach zacznie czernieć i zrobi się pomarszczona. Upieczoną paprykę wkładamy do worka foliowego, szczelnie zamykamy. Kiedy wystygnie zdejmujemy z niej skórkę. Kroimy w grubą kostkę. Odkładamy.
Osobno przygotowujemy risotto - na rozgrzany tłuszcz wsypujemy ryż, smażymy przez chwilę, po czym dodajemy białe wino i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy ryż wchłonie wino, zaczynamy stopniowo dodawać bulion - tak by wszystkie składniki były przez cały czas przykryte płynem. Ryż gotujemy w ten sposób przez ok. 20 minut, po 10 minutach dodajemy paprykę.
Kiedy risotto jest już gotowe odstawiamy je na kilka minut. Na zakończenie mieszamy z kurczakiem oraz serkiem mascarpone. Doprawiamy, możemy posypać startym parmezanem.. Gotowe!

Krem z czarnej fasoli..

2012-01-27T13:17:00.005+01:00

Zamarznięty staw w parku, zimne stopy po krótkim spacerze, ostry chłód bijący po twarzy po otworzeniu okna - to wszystko składnia do przypuszczeń, że prawdziwa zima jednak nadejdzie. Tak mówią.. A skoro tak mówią trzeba się na to przygotować i ugotować garnek pożywnej, rozgrzewającej zupy. Inspirację znalazłam na blogu Kate's Hole Pie.

A tak na marginesie, ale w temacie kulinariów. Zdarzyło mi się to pierwszy raz od czasów szkoły podstawowej - zostałam pomylona z moją siostrą. Magazyn Polska Gotuje, który wykorzystał na swoich łamach mój przepis na wołowinę w sosie porto zmienił moje imię na Małgorzata. Cóż - pomyłki się zdarzają, a Małgorzata też dobrze gotuje.. Wszystko zostaje w rodzinie..

Składniki:

- 500 g czarnej fasoli (namoczonej przez noc),

- 1 mała cebula

- 1 puszka krojonych pomidorów + 1 łyżka koncentratu pomidorowego,

- 1l bulionu warzywnego,

- 3 zmiażdżone ząbki czosnku,

- 2 liście laurowe,

- duża szczypta kuminu,

- duża szczypta chilli,

- 1 mała puszka kukurydzy,

- 1/3 żółtej papryki,

- 1/3 czerwonej papryki,

- natka pietruszki,

- sól, pieprz..

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu razem ze zmiażdżonym czosnkiem i kuminem.

Fasolę gotujemy w bulionie do miękkości. Dodajemy podsmażoną cebulę, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Do zupy wrzucamy przyprawy: chilli, liście laurowe, sól i pieprz. Gotujemy przez ok. 10 minut. Wyjmujemy liście laurowe. Miksujemy blenderem na gładką masę.

Zupę wstawiamy ponownie na gaz. Dodajemy do niej pokrojoną w kostkę paprykę i kukurydzę. W razie potrzeby doprawiamy. Gotujemy przez kolejne 10 minut.

Gotowe!

Suflety ze szpinakiem wg Gordona Ramsay'a

2012-01-25T10:34:00.001+01:00

"Zdrowa Kuchnia" Ramsay'a leży na mojej półce z książkami już od ponad roku. Pierwszym przepisem, który mnie w niej urzekł i który zaplanowałam wykorzystać był ten, na szpinakowe suflety. Odkładane z tygodnia na tydzień i z miesiąca na miesiąc, w końcu znalazły się na stole. Szkoda, że tak późno! Ich przygotowanie wcale nie jest tak skomplikowane, jak mi się wydawało. Delikatne, puszyste i zdrowe..
Poniżej oryginalny przepis z moimi zmianami zaznaczonymi w nawiasach.

Składniki:
- 500 g świeżych liści szpinaku,
- 1 drobno posiekana szalotka,
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku,
- 40 g mąki pszennej,
- 250 ml półtłustego mleka,
- 200 g miękkiego sera koziego (zastąpiłam go mozzarellą),
- 2 łyżki startego parmezanu (pominęłam),
- 4 duże jaja (osobno białka i żółtka),
- masło do nasmarowania kokilek,
- pieprz kajeński do smaku,
- sól, pieprz..

Kokilki smarujemy masłem i umieszczamy na kwadrans w lodówce. Po wyjęciu ponownie smarujemy masłem.
Delikatnie doprawione liście szpinaku wstawiamy na chwilę na ogień tak, by zwiędły (możemy skropić je odrobiną wody). Przekładamy je do durszlaka, chłodzimy i odciskamy nadmiar płynu. Drobno siekamy i odstawiamy na bok.
Szalotkę i czosnek podsmażamy w rondlu na niewielkiej ilości tłuszczu przez ok. 5 minut. Zasypujemy mąką, dodajemy pieprz kajeński i smażymy dalej na małym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Cały czas ubijając masę dolewamy mleko. Gotujemy na małym ogniu aż sos zacznie gęstnieć.
Do mieszanki dodajemy rozkruszony ser oraz parmezan. Dokładnie mieszamy. Łączymy ze szpinakiem i żółtkami. Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka. Całość delikatnie mieszamy, w razie potrzeby doprawiamy.
Masę przekładamy do kokilek. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 13-15 minut. Podajemy natychmiast po upieczeniu.

Domowy kebab

2012-01-19T13:13:00.001+01:00

Nie będę dużo truła o smakach kuchni arabskiej. Po prostu - miałam ochotę na kebaba. Nie chcąc ryzykować (po ostatnim zjedzonym na mieście mój żołądek nie czuł się najlepiej) postanowiłam przyrządzić go w domu. To nic trudnego! W oryginalnym przepisie wykorzystano mięso drobiowe. W warunkach muzełmańskich byłaby to pewno baranina. Ja, jako że nie obowiązują mnie uwarunkowania kulturowe wykorzystałam mieloną łopatkę wieprzową. Może i trochę oszukańczo, ale to nieistotne. Ważne, że było smaczne!

Składniki:
- 1 kg mielonego mięsa,
- 1 jajo,
- 1 łyżeczka mielonego kuminu,
- 1 łyżka mielonego chilli,
- 1 łyżka mielonej kolendry,
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku,
- 2 łyżki drobno posiekanego imbiru,
- 1 łyżeczka garam masala,
- 1 duża drobno posiekana cebula,
- pęczek drobno posiekanej natki pietruszki,
- sól, pieprz..

Cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Wszystkie składniki kebaba dokładnie mieszamy. Formujemy je w podłużne kiełbaski (można to zrobić na patyczkach do szaszłyków). Smażymy na złoty kolor z obu stron lub zapiekamy w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut.
Podajemy z surówkami i sosem na bazie jogurtu (np. czosnkowym).

Sałatka z soczewicy, papryki i fety..

2012-01-18T09:47:00.002+01:00

Do tej pory soczewica nie gościła w mojej kuchni. Nie wiem czy to brak przekonania czy niepewność jak domownicy na nią zareagują - coś sprawiało, że ją omijałam. Tak, wiem - błąd. Po spróbowaniu tej sałatki postanowiłam częściej wykorzystywać soczewicę w swoich potrawach. Na początek przeszperam książki i internet w poszukiwaniu inspiracji, jeśli macie jakieś ciekawe propozycje - podsyłajcie ;)

Składniki:
- 300 g namoczonej czerwonej soczewicy,
- 1 czerwona cebula,
- 2 czerwone papryki,
- 200 g sera feta,
- pęczek natki pietruszki,
- winegret (oliwa z oliwek + ocet balsamiczny + 2 ząbki czosnku),
- sól, pieprz..

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Odsączamy i studzimy. Łączymy z drobno posiekaną cebulą, papryką pokrojoną w drobną kostkę, pokruszoną fetą i poszatkowaną natką. Doprawiamy solą i pieprzem, polewamy winegretem.

Krem z porów i selera naciowego..

2012-01-17T15:06:00.003+01:00

O tym, że często wykorzystuję w kuchni selera naciowego wiedzą wszyscy, którzy od czasu do czasu zaglądają na tego bloga. To, obok brokułów, moje ulubione zielone warzywo dziś wystąpiło w duecie z porem. Niewiele przypraw i dodatków - kwintesencja warzywnego smaku..

Składniki:
- seler naciowy (użyłam całego, średniej wielkości),
- 2 pory (białe części),
- 2 łyżki masła,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 200 ml śmietany 18%,
- płaska łyżeczka gałki muszkatołowej,
- sól, pieprz..

Selera oraz pora dokładnie myjemy. Kroimy w plasterki. Smażymy na rozgrzanym maśle przez ok. 10 minut. Zalewamy bulionem, doprawiamy i gotujemy pod przykryciem przez ok. 20 minut. Zdejmujemy z gazu i miksujemy blenderem na gładką masę. Zupę wstawiamy z powrotem na gaz, podgrzewamy i cały czas mieszając dodajemy śmietanę. W razie potrzeby jeszcze doprawiamy. Gotowe!

Piersi kurczaka zapiekane pod fetą z warzywami..

2012-01-16T10:39:00.006+01:00

Przemyciłam wczoraj do kuchni odrobinę śródziemnomorskich smaków - oregano, bazylia, tymianek, feta i papryka zwieńczyły moje poszukiwania pomysłu na niedzielny obiad. Było lekko, aromatycznie i orzeźwiająco.

Składniki:
- 4 piersi z kurczaka,
- 2 czerwone papryki,
- 1 długi zielony ogórek,
- 100 g sera typu feta,
- 200 g pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- suszone zioła: oregano, bazylia, tymianek,
- sól, pieprz..

Piersi z kurczaka oczyszczamy. Marynujemy w mieszance oliwy z oliwek i suszonych ziół przez conajmniej godzinę. Po zamarynowaniu doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu (po ok. 3 minuty z każdej strony).
Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę. Ogórka obieramy, ok. 5 cm kroimy w drobną kostkę, resztę przekrawamy na pół i wzdłuż, wydrążamy tak, by powstały 4 łódeczki. Ser feta rozdrabniamy widelcem.
Podsmażonego kurczaka układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy częścią pokruszonej fety i drobno pokrojonej papryki oraz kawałkami ogórka.
Pozostałą fetę łączymy z resztą pokrojonej papryki. Doprawiamy ziołami. Powstałą masą faszerujemy łódeczki z ogórka.
Pomidorki koktajlowe przekrawamy na połówki, posypujemy ziołami, polewamy odrobiną oliwy z oliwek.
Wszystko zapiekamy w średnionagrzanym piekarniku (kurczaka ok. 30 minut, warzywa przez 20 minut).
Gotowe!

Paprykowe curry z dorszem..

2012-01-14T16:00:00.001+01:00

Uwaga eksperyment! Postanowiłam połączyć tradycyjne smaki curry z papryką, selerem naciowym i rybą. Wydawać by się mogło, że seler naciowy ma się do tego towarzystwa jak piąte koło do wozu. Nic bardziej mylnego! Smaki doskonale się połączyły w kwaśno - ostrą kompozycję z delikatnym posmakiem orientu. Warto spróbować!

Składniki:
- 750 g filetów z dorsza,
- 3 papryki,
- 2 cebule,
- 4 łodygi selera naciowego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżka suszonego tymianku,
- 4 łyżki słodkiej papryki,
- 2 puszki pomidorów,
- 200 ml śmietany 18%,
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 płaska łyżeczka cukru,
- 1 łyżka garam masala,
- 2 łyżki curry,
- pół łyżeczki mielonego chilli,
- sól, pieprz..

Filety z dorsza myjemy. Kroimy w kostkę. Przygotowujemy marynatę: oliwę z oliwek mieszamy z tymiankiem i 1 łyżką mielonej papryki. Zanurzamy w niej rybę i odstawiamy do lodówki na conajmniej godzinę.
Drobno posiekaną cebulę podsmażamy ze zmiażdżonym czosnkiem na niewielkiej ilości tłuszczu. Paprykę oraz selera naciowego myjemy. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych. Wszystko kroimy w kostkę. Dodajemy do cebuli i smażymy przez 10 minut, by warzywa zmiękły. Dolewamy pomidory z puszki. Zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, powoli dolewamy śmietanę, dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy (pozostałą paprykę, cukier, curry, garam masalę chilli, sól i pieprz). Gotujemy pod przez ok. pół godziny.
Zamarynowanego dorsza doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu przez ok. 10 minut. Delikatnie łączymy z ugotowanym sosem
Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem.

Ziołowa zapiekanka z kalafiora i brokuła..

2012-01-12T10:54:00.003+01:00

Zimy może nie czuć w kościach (no bo niby jak, przy temperaturze 6 stopni powyżej zera), ale na ryneczku widać ją już od tygodni. Straganów jak na lekarstwo, ładnych warzyw niewiele, a ceny wysokie. Może to i kulinarne świętokradztwo, ale przeprosiłam się z mrożonkami. Za kilka złociszy można mieć różyczki kalafiora czy brokuła, a to już świetna podstawa, by coś na ząb przyrządzić..

Składniki:
- 400 g różyczek kalafiora,
- 400 g różyczek brokuła,
- 2 piersi z kurczaka,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- suszone zioła: bazylia, tymianek,
- 200 g startego żółtego sera,
- 200 ml śmietany 18%,
- 2 łyżki ostrej musztardy dijon,
- sól, pieprz..

Piersi z kurczaka oczyszczamy, kroimy w kostkę. Marynujemy przez przynajmniej godzinę w mieszance przygotowanej z oliwy z oliwek, bazylii, tymianku (po łyżce), szczypty soli i pieprzu. Obsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu.
Brokuła i kalafiora obgotowujemy przez 5 minut w osolonej wodzie z dodatkiem ziół (wsypałam "na oko").
Warzywa i mięso wykładamy do wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego. Polewamy sosem przygotowanym z sera, śmietany i musztardy.
Zapiekamy przez ok 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Gotowe!

Klopsiki z tuńczyka w sosie pomidorowym..

2012-01-10T09:38:00.002+01:00

Jeszcze nigdy nie zawiodłam się wykorzystując w kuchni receptury Jamiego Olivera. Były już ryby, były risotta.. Przeglądając "Włoską wyprawę" trafiłam na przepis na klopsiki z tuńczyka w sosie pomidorowym. Co prawda nie miałam świeżego (a uświadcz człeku takiego w Poznaniu), ale puszkowy sprawdził się znakomicie. Wszyscy pożeracze byli usatysfakcjonowani..

Składniki:

- 1 mała cebula, obrana i drobno posiekana,
- 4 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone,
- 2 łyżeczki suszonego oregano,
- 2 puszki pomidorów,
- 1 łyżeczka czerwonego octu winnego,
- 1 łyżeczka cukru,
- pęczek natki pietruszki,
- 2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym,
- 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu,
- 100 g bułki tartej,
- 55 g świeżo startego parmezanu,
- 2 jajka,
- skórka i sok z 1 cytryny,
- sól, pieprz..

Najpierw przygotowujemy sos. Cebulę oraz czosnek podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy 1 łyżeczkę oregano, pomidory, sól i pieprz, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około kwadrans. Doprawiamy octem, ja dodałam też łyżeczkę cukru. Wsypujemy część drobno posiekanej natki pietruszki.
Tuńczyka odsączamy z zalewy, podsmażamy przez 5 minut doprawiając cynamonem, solą oraz pieprzem. Rybę zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia na ok. 5 minut. Po tym czasie łączymy ją z jajami, bułką tartą, pozostałym oregano, pietruszką, parmezanem, sokiem oraz skórką cytrynową. Z powstałej masy formujemy klopsiki wielkości piłeczki golfowej. Smażymy je z obu stron na złoto. Podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.

Pilaf z marchewką, kalafiorem i kurczakiem..

2012-01-08T14:14:00.001+01:00

Dziś szybki i niewymagający obiad dla skacowanych ;) Trochę jak risotto, trochę jak pilaf..

Składniki:
- 400 g ryżu basmanti,
- 1 litr bulionu drobiowego,
- mrożonki: marchewka, groszek, kalafior (po 400 g),
- 2 piersi z kurczaka,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 duża cebula,
- 1 łyżka kurkumy,
- curry, mielona kolendra, kumin, słodka papryka (sypałam "na oko"),
- sól, pieprz..

Do gotującego się bulionu wrzucamy przyprawy: curry, kolendrę, kurkumę. Dodajemy ryż oraz mrożonki. Gotujemy pod przykryciem przez ok. kwadrans.
Kurczaka kroimy w kostkę, zanurzamy w marynacie z sosu sojowego i przypraw (papryki, curry, kuminu). Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu razem z zamarynowanym kurczakiem.
Ryż odsączamy z wody. Łączymy z podsmażonym kurczakiem. Doprawiamy do smaku.
Gotowe!

Kąski z kurczaka na sałatce z kuskusu, papryki i kiełków..

2012-01-06T15:10:00.002+01:00

O kilku lat o tej porze roku powtarzam, że nie lubię zimy. Denerwuje mnie śnieg padający z nieba i trzeszczący pod nogami, irytują mnie non stop brudne buty, zimne stopy i odmrożone nosy. Zimy nie lubię, ale jeszcze bardziej nie lubię takiej depresyjnej szarości i nijakiej temperatury, w której świetnie mają się wszelkie wirusy i bakterie. Niech więc nastanie prawdziwa, niezbyt ostra zima, a po niej prędko niech nadchodzi wiosna, kolorowa, lekka i pachnąca tak, jak dzisiejszy obiad..

Składniki:
- 2 duże piersi z kurczaka,
- 3 łyżki gęstego jogurtu,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- kilka suszonych pomidorów z zalewy,
- 3 papryki (2 czerwone, 1 żółta),
- 300 g kaszy kuskus,
- pół zielonego ogórka,
- szklanka bulionu warzywnego,
- garść kiełków (użyłam brokułowych),
- sól, pieprz..

Przygotowujemy marynatę: jogurt mieszamy z koncentratem pomidorowym i mieloną papryką. Dodajemy bardzo drobno posiekane suszone pomidory i pół czerwonej papryki. Doprawiamy solą i pieprzem. Zanurzamy w niej pokrojone w kostkę piersi z kurczaka. Marynujemy przez ok. godzinę.
W tym czasie przygotowujemy prawie tabbouleh;) Pozostałą paprykę i zielonego ogórka kroimy w bardzo drobną kostkę. Łączymy z kiełkami i kaszą kuskus. Zalewamy gorącym bulionem. Przykrywamy i odstawiamy na kwadrans.
Mięso razem z marynatą podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Układamy na kaszy.
Dodatkowo możemy podać sos czosnkowy albo tzatziki.