Ollas y Sartenes

Locro Tucumano: Recetas Patrias Argentinas II

noreply@blogger.com (CB) — Mon, 21 May 2012 23:26:00 +0000

No puede faltar en fecha patria como el 25 de Mayo o el 9 de Julio, un buen locro criollo. Los tucumanos dicen que el verdadero locro es el de su provincia, así que les comparto una receta bien caserita, con salsita picante incluida:

Ingredientes:

200 grs. de panceta

500 grs. de mondongo

500 grs. de tripas

4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)

2 kgs patitas de chancho

1 1/2 kg de duro de pecho

2 kg zapallo

1 1/2 kg de maíz molido

750 grs. de porotos pallares

Preparación:

Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FRITA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

CONSEJO: no cambie el locro de recipiente, cocínelo y caliéntelo en la misma olla, vale para cualquier otro tipo de guisado.

Pastelitos de Membrillo para festejar el 25 de Mayo!

noreply@blogger.com (CB) — Mon, 21 May 2012 16:01:00 +0000

Preparándonos para festejar la revolución de Mayo en Argentina, una "Recetas Patria": Pastelitos

Pastelitos

Ingredientes:
Para 12 pastelitos.

1/2 kg. de harina común,
2 cucharaditas de polvo para hornear,
una cucharadita de sal fina,
150 g. de margarina,
una taza de agua,
grasa de buena calidad para freír.

Preparación:
Poner la harina, el polvo para hornear y la sal, todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro colocar 100g de margarina blanda y el agua; con los dedos ir tomando la masa primero mezclando los ingredientes del centro y luego, poco a poco, agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la mesa con harina y doblar la masa en tres partes.
Volver a estirarla, untar con el resto de margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces más; finalmente estirarla mas gruesa y cortar cuadrados de 8 cm de lado. Colocar en el centro de la mitad de los cuadrados un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito.
Freír con grasa caliente y bañándolos permanentemente con una cuchara para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrirlos y sumergirlos en el almíbar caliente. Escurrir sobre una rejilla para repostería. Espolvorear con las grageas de colores.

Pollo al Horno con Papas

noreply@blogger.com (CB) — Mon, 21 May 2012 14:44:00 +0000

Una receta que nunca falla, a todos les gusta el mundo le gusta el Pollo, y ni hablar de las papas. Fácil y
rica, lleva tiempo de horneado pero poca preparación o conocimientos culinarios, aquí va:

Ingredientes:
*===> 1 pollo
*===> sal, pimienta
*===> 1/2 taza de aceite
*===> 3/4 taza de caldo
*===> 1/2 taza de vino blanco
*===> 2 ctas. de romero
*===> 1 cda. de mostaza
*===> 1 kilo de papas

Preparación:

Lavar bien el pollo, secarlo y frotarlo con jugo de limón, sal y pimienta.y atar las puntas de las patas para que matanga bien su forma. Colocarlo en una asadera con 1/4 taza de aceite, disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada.

Cocinar 1 hora y 15 minutos, cada 15 minutos rociándolo con una mezcla de caldo, 1/4 de aceite, el vino blanco y la mostaza. Colocar las ramitas de romero para decorar al servir.

Rosca de Reyes

noreply@blogger.com (CB) — Sat, 26 Dec 2009 23:09:00 +0000

Ingredientes para la Rosca de Reyes:

35 GR. DE LEVADURA FRESCA,
400 GR. DE HARINA 0000,
100 GR. + 1 CDA.EXTRA DE AZUCAR,
3 HUEVOS,
1 PIZCA DE SAL,
120 GR. DE MANTECA,
120 CC. DE LECHE,
1 CDA. DE RALLADURA DE LIMON.

CREMA PASTELERA: 2 YEMAS, 100 GR. DE AZUCAR, 2 CDAS. AL RAS DE HARINA, 1 CDA. DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500CC. DE LECHE, 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA

.Elaboración de ROSCA DE REYES :

DISOLVER LA LEVADURA EN 50 CC DE LECHE TIBIA Y LA CDA. EXTRA DE AZUCAR, AGREGAR 1 CDA. DE HARINA, MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE SE ESPUME.
PONER SOBRE LA MESA EN FORMA DE CORONA LA HARINA CON LA SAL Y EL CENTRO LOS HUEVOS, EL AZUCAR , LA RALLADURA DE LIMON , LA LECHE TIBIA RESTANTE Y EL FERMENTO DE LEVADURA, MEZCLAR CON LOS DEDOS UN POCO Y AGREGAR LA MANTECA BLANDA, AMASAR MUY BIEN HASTA FORMAR UN BOLLO BIEN LISO Y TIERNO, SI ES NECESARIO AGREGAR UN POCO MAS DE HARINA.
DEJAR LEUDAR EN UN LUGAR TIBIO TAPADO FLOJAMENTE HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN.
DESGASIFICAR LA MASA, APLASTANDO UN POCO CON LA PALMA DE LAS MANOS Y DIVIDIR EL BOLLO EN DOS, FORMARLOS BIEN PAREJITOS Y HACER UN HUECO EN EL CENTRO DE CADA UNO Y COLOCARLOS DENTRO DE LOS MOLDES PARA ROSCA.
DEJARLAS LEUDAR EN LUGAR TIBIO Y TAPADAS FLOJAMENTE HASTA QUE DUPLIQUEN SU VOLUMEN, PINCELARLAS CON HUEVO BATIDO Y DECORAR CON LA CREMA PASTELERA UTILIZANDO UNA MANGA DE DECORACION.
COCINAR LAS ROSCAS EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MODERADA POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
UNA VEZ COCIDA Y FRIA TERMINAR DE DECORAR CON JUGUETES DE COTILLON PEQUEÑITOS Y ESPOLVOREADA CON AZUCAR IMPALPABLE/GLASS.

ELABORACION DE LA CREMA PASTELERA: * BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR, AGREGAR LA HARINA Y LA FECULA, CALENTAR BIEN LA LECHE CASI A PUNTO DE HERVOR Y AGREGAR POCO A POCO A LA PREPARACION ANTERIOS BATIENDO ENERGICAMENTE, LLEVAR AL FUEGO Y COCINAR REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE DURANTE 5 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESPESE BIEN, RETIRAR DEL FUEGO AGREGAR LA ESENCIA DE VAINILLA Y DEJAR ENFRIAR BIEN PARA LUEGO UTILIZARLA PARA DECORAR.

Semana Santa: Tarta de Atún Carolina

noreply@blogger.com (CB) — Tue, 18 Mar 2008 15:28:00 +0000

Como plato principal para este jueves Santo, les dejo mi receta de Tarta de Atún, espero que les gusten. A mi parecer, rica, rápida y sencilla.

Si deciden hacerla, no dejen de contarme cómo les salió!

Ingredientes (2 personas)

Atún: 2 latas
Aceite de Oliva: Cantidad necesaria
Ají Morrón Verde: 1
Ají Morrón Rojo: 1
Aceitunas Negras: 50 gr
Tomates Perita: 2
Cebolla: 2 (grandes)
Huevos Duros: 2
Tapas de Tarta Hojaldrada para horno

Preparación

Picar las cebollas (bastante, que quede casi como rallada, pañuelos a mano). Lo mismo con una cara de cada uno de los ajíes.

Cortar los tomates en cubos y rehogarlos en una sartén con aceite hasta lograr una salsa. Reservar.

También en una sartén, profunda, rehogar la cebolla junto al ají picado en dos cucharadas de aceite hasta que quede transparente.

Agregar el atún desmenuzado y mezclar con una cuchara de madera hasta que quede una preparación homogena. Salpimentar a gusto (sal, pimienta, y pimentón, recomendados).

Agregar los huevos duros en pequeños cubos, las aceitunas descarozadas y cortadas en rebanadas, y la salsa de tomates que preparamos anteriormente. Mezclar y rectificar los condimentos, mientras dejamos calentar 5 minutos más con la sartén en mínimo.

En un molde de torta (para que sea más alta) de 20 cm de diametro enmantecado y enharinado, colocar la primer tapa para tarta hojaldrada, y cortar los bordes sobrantes. Agregar el relleno de la sarten, y cerrar con la otra tapa y un lindo repulgue. Pinchar la tapa con un tenedor formando líneas.

Precalentar el horno en mínimo durante 15 minutos, y luego introducir la tarta. Retirar en 20 minutos o cuando la tapa se encuentre dorada.

Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar con la ayuda de un plato grande. Cortar en 4 porciones y servir.

Semana Santa: Rabas Fritas

noreply@blogger.com (CB) — Tue, 18 Mar 2008 14:25:00 +0000

Ahora sí, para quienes festejamos la oportunidad de comer pescado y mariscos que nos da Semana Santa, algunas recetas sencillas para variar la combinación merluza/bacalao de estas épocas.

Este jueves, propongo una entrada con Rabas Fritas!! Los niños agradecidos :)

Ingredientes (2 Porciones)

Calamar: 1
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Harina: Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto

Opcional : Limón

Preparación

- Lave las piezas bajo el agua fría.
- Corte el tubo en aros de 5 mm de ancho.
- Bata los huevos con sal y pimienta.
- Pase las rabas por el huevo y luego reboce con harina.
- Escurra los excedentes de harina con la ayuda de un colador.
- Fría en abundante aceite caliente (180º C) durante 5 minutos.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en platos individuales y espolvoree con sal.
- Acompañe con gajos de limón.

Semana Santa: La farinata in tegghia (Faïnà)

noreply@blogger.com (CB) — Tue, 18 Mar 2008 14:12:00 +0000

Siendo Semana Santa, quiero dejarles algunas recetas para compartir en familia para todos los gustos, amantes del pescado tendrán las suyas. Mientras tanto, variantes para quienes no son afectos al mundo marino.

La primera, una receta de Donato de Santis de la tradicional Fainá o Farinata, ideal para acompañar unas buenas pizzas. Que mejor que un fin de semana largo para amasar en casa!

Ingredientes (10 porciones)

Aceite de oliva 30 cc
Agua 1600 cc
Harina de garbanzos 500 g
Romero 1 Rama
Sal A gusto

Procedimiento

- En un bowl mezcle la harina, la sal y el agua.
- Incorpore el romero y deje reposar tapada durante 4 horas.
- Retire la espuma que se formó en la superficie y el romero.
- Disponga el aceite de oliva en una pizzera y precaliente sobre la hornalla.
- Cubra la base del molde con la masa a través de un tamiz.
- Cocine en el horno precalentado a 260º C hasta que se dore.

Presentación

- Sirva en una fuente espolvoree con romero picado.

Pulpo a la gallega

noreply@blogger.com (CB) — Sun, 02 Mar 2008 20:32:00 +0000

Dedicada todos los descendientes de españoles, aquí les dejo esta receta de Pulpo a la Gallega, por el chef Guillermo Calabrese. Tome nota de la misma siete años atrás, y desde entonces tiene lugar en mi mesa al menos una vez al año. Vale la pena!

Ingredientes (4 porciones)

Aceite de oliva 100 cc
Laurel 2 Hojas
Pimentón A gusto
Pimienta negra en grano 1 cda.
Pulpo 1
Sal entrefina A gusto

Guarnición sugerida: Ensalada de hojas verdes

Procedimiento

- Limpie el pulpo, elimine los ojos y el pico córneo que se encuentra en la boca.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo sumerja el pulpo 3 veces durante 10 segundos cada vez.
- Agregue el laurel y la pimienta.
- Finalmente cocine el pulpo durante 30 minutos por kilo de pulpo con la cacerola tapada y a ebullición fuerte.
- Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua 30 minutos por cada kilo.
- Corte los tentáculos y corte cada uno en bocados de 2 a 3 cm de espesor.
- En un bowl mezcle el pulpo con sal, pimentón y aceite de oliva.

Presentación

- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con ensalada de hojas verdes.

Terrina de Manzanas Nueve horas

noreply@blogger.com (CB) — Tue, 26 Feb 2008 00:01:00 +0000

Hoy vamos a empezar la semana con una receta dulce. Un excelente postre fácil de preparar y para cualquier estación del año, ideal para después de cenar, traído por la chef Paula Mendez Carreras. Hay que tener paciencia, porque lleva tiempo en el horno (como dice la receta, 9 horas): recomiendo aprovechar uno de esos días de lluvia en los que no salimos de casa. Manos a la obra!

Ingredientes

Azúcar 1 k
Manzanas verdes 15 Unidades
Regaliz A gusto

Varios:

Azúcar negro 100 g
Biscuit de manteca A gusto
Crema de leche 500 cc
Menta A gusto

Preparación

- Pele las manzanas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Disponga las manzanas en un bowl y mezcle con la mitad del azúcar.
- Forre un molde para terrina con papel film dejando excedente en los bordes.
- Forme capas de manzana en el molde intercalando con el resto del azúcar entre cada una, condimente con el regaliz.
- Presione bien cada capa.
- Cubra con los bordes de film y finalmente envuelva muy bien con papel aluminio.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 100º C durante 9 horas aproximadamente.

Presentación

- Sirva una porción de terrina en un plato.
- A un costado sirva una cucharada de crema de leche montada, espolvoree con azúcar negra.
- Decore con menta.
- Acompañe con un biscuit de manteca.

Empanadas criollas

noreply@blogger.com (CB) — Sat, 23 Feb 2008 21:21:00 +0000

Llega el sábado, y como todos los sábados, para no romper la tradición a preparar unas buenas empanadas criollas (nada de imanes de la heladera eh?). Esta es una receta que voy a estrenar hoy, del chef Martiniano Molina. Es admirable la pasión que le pone a la cocina, al fin y al cabo se trata de eso (y mucha paciencia). Cocinar forma el carácter, creo. Bueno, basta de filosofía y manos a la obra, después me cuentan como salieron!

PD: No olviden comprar un buen tinto, recomiendo un Malbec, para acompañar!

Ingredientes: Masa: 1 kg de harina 000, 100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente), 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de sal gruesa. Relleno: 3 kg de ossobuco, 6 cebollas grandes, 1 ají rojo, 4 huevos duros, 2 puerros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra

Relleno: dorar el ossobucco y caramelizar con el azúcar. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Deshuesar y picar la carne a cuchillo. Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes. Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido. Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día. Por último, mezclar con los huevos duros picados.

Masa: disolver la sal gruesa en el agua. Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar por 20 minutos en la heladera. Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente. Servir.

Cazuela de Mariscos con Papas

noreply@blogger.com (CB) — Fri, 22 Feb 2008 23:27:00 +0000

Los amantes de los mariscos no podemos pasar por Mar del Plata sin probar una cazuelita de estos finos habitantes de lo profundo del mar.

Ahora, si no veraneamos en Mar del Plata, no hay razón para no intentar en casa esta receta. A visitar la pescadería más cercana (cuidemos que nos den productos frescos, por el bien de nuestra salud!).

Aquí va!

INGREDIENTES
Pimentón dulce: 1 cda.
Bouquet garnie: 1 Unidad
Pimienta blanca molida: 10 g
Azafrán: 1 Cápsula
Cayos de vieiras: 250 g
Sal fina: Cantidad necesaria
Mejillones: 1 1/2 k
Tomate concassé : 400 g
Papas al natural : 200 g
Cebolla: 150 g
Aceite de oliva : 100 cc
Camarones : 300 g
Perejil picado : Cantidad necesaria
Vino blanco seco: 200 cc
Calamar: 800 g
Bacalao desalado: 600 g
Ajo: 1 Diente
Fumet de pescado: 500 cc
Morrón rojo: 150 g
Langostinos : 1 k

Procedimiento

- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.

Presentación

- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.