Olor a jazmín

Hamburguesas de pollo, espinacas y pimientos (y cómo congelarlas)

2013-04-28T11:10:00.000+02:00

Que hamburguesas mas ricas, nada que ver con las comerciales o las de los famosos restaurantes de comida rápida, y no tardamos nada de tiempo en hacerlas, simplemente necesitaremos un robot picador, o el accesorio picador de cualquier batidora (o comprar la carne ya picada, pero que sea de una carnicería de confianza).

Lo mejor es ver cómo se las comen los niños y te dicen lo deliciosas que están, incluso cuando están viendo que es una hamburguesa con colorines. No sé porqué algunos niños no pueden ver colores en las comidas, con lo que les gusta el color en juguetes, dibujos animados, ropa,...

La idea de estas hamburguesas me surgió porque tenía unas cuantas espinacas frescas y un pimiento en el frigorífico desde hacía unos días, y no quería tardar mucho en consumirlos, para que no perdieran mas nutrientes, así que me lancé a picarlo todo y formar unas hamburguesas. Han tenido tanto éxito que tenía que guardarlas en mi recetario para no dejarlas en el olvido.

Ingredientes:
900gr. de pechuga de pollo (sin piel)
4-5 ajos (la cantidad según os gusten los ajos, a nosotros nos encantan)
150gr. de espinacas frescas
1 pimiento rojo
2 huevos
sal y pimienta recién molida
un poco de cúrcuma (opcional, aunque es un ingrediente muy saludable)

Preparación:
Con ayuda de una picadora vamos picando por separado el pollo, el pimiento, las espinacas y los ajos y lo vamos echando todo a un bol amplio. Es mejor picar cada cosa por separado porque unos ingredientes necesitan mas tiempo que otros en triturarse. ¡Ojo! picar pero ¡no hacer puré!

Echamos al bol los huevos, la cúrcuma y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien toda la masa hasta conseguir que sea homogénea. Si vemos que nos queda demasiado suelta podemos añadir un poco de pan rallado o harina de garbanzos, aunque yo no le añado nada. Ahora os cuento cómo les doy forma para que no se rompan aunque la masa sea algo fluida.

En una bandeja pongo papel de horno, y voy poniendo un aro de emplatar sobre él (o una lata de mantequilla limpia y sin base que es lo que tengo yo), y echo un par de cucharadas colmadas de la mezcla dentro, aplastando para que quede la forma de la hamburguesa, levanto el aro con cuidado y lo pongo al lado para formar la siguiente hamburguesa, y así hasta acabar con toda la mezcla.

La bandeja la podemos cubrir bien con film apto para congelador y meter la bandeja en el congelador. Cuando las hamburguesas estén bien congeladas, las separamos del papel y las metemos en una bolsa, ya no se pegarán, y podremos ir sacando las hamburguesas que necesitemos cada vez. No hace falta dejarlas descongelar del todo para hacerlas, pero al menos dejarlas un par de horas en el frigorífico. Hacerlas a fuego no muy fuerte con una gotita de aceite y tapadas para que se hagan mejor por dentro. Volverlas y dorarlas también por la otra cara. Servir en panecillos de hamburguesa con queso, tomate, salsas,... o simplemente acompañadas de ensalada, eso va en gustos.

Si las hamburguesas no queréis congelarlas sino que queréis hacerlas en el momento, las formáis al igual que he explicado antes, pero sobre cuadrados de papel de horno, luego con ayuda del papel será fácil echarlas a la sartén o plancha sin que se rompan.

Espero que os guste tanto como a nosotros!

Crema de aguacate y tomate

2013-03-20T17:04:00.000+01:00

Hoy, 20 de marzo, es el día internacional sin carne, y aunque yo no sea vegetariana aún (todo se andará), conozco los beneficios que tendría si lo fuera, tanto para mi salud, como para mi economía y el sufrimiento animal.

Al menos estoy intentando incluir una ración de verduras crudas en cada comida, y si estáis cansados de tanta ensalada, esta cremita os parecerá estupenda por lo fácil y rápida que es de hacer, los pocos ingredientes que lleva y lo bien que os vais a levantar por la mañana cuando la hayáis cenado la noche anterior. Además está muy rica, digamos que no es ni un guacamole ni un gazpacho, pero riquísimo. También es perfecta como primer plato en el almuerzo, así que no tenéis excusa para no probarla e incluir mas vegetales en vuestra dieta.

Ingredientes (1 ración):
1 aguacate
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo (tamaño al gusto)
1 trozo pequeño de cebolla dulce (tamaño al gusto) o 1 diente de ajo pequeño
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal marina
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Partimos el aguacate por la mitad y le sacamos el hueso, es muy fácil con la punta de un cuchillo o hincándole la cuchilla al hueso y girando el cuchillo. Con una cuchara sacar la pulpa del aguacate y echarla en el vaso de la batidora.

Lavar el tomate, trocearlo y añadirlo al vaso. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento.

Aliñar con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite, y triturar todo hasta conseguir una crema fina.

Según como nos guste de espesor podemos añadirle un poco de agua y volver a batir para hacer la crema mas fluida. Probar y rectificar de sal o limón si fuera necesario, según vuestro gusto.

Servir y decorar como queráis, con perejil picado, con unas hojas de endibias, unos palitos de apio o de zanahoria,...

Notas:

- Si no os gusta encontraros trocitos de pieles en la crema podéis pelar el tomate y el pimiento.

- Es mejor consumir verduras y frutas ecológicas, ya que contienen mas cantidad de nutrientes y no tendrán pesticidas.

- Si queréis información de los beneficios de ser vegetarianos (o al menos serlo algún día de la semana) podéis descargaros esta guía de haztevegetariano.com.

Palitos salados de hojaldre y anchoas

2013-03-19T10:18:00.001+01:00

Hoy, día del padre, aunque no es un día que yo celebre especialmente porque mi padre ya no está, os propongo hacer un aperitivo fácil y rico para cuando los papis o los no papis lleguen a casa; les encantará este picoteo a cualquier hora, con una cervecita o una copita de vino.

La receta es del libro de masas de Michel Roux (a ver si alguien me lo regala que mi cumple es pronto, eh? jiji) pero yo se lo ví a Mabel, que lo explica estupendamente en su blog.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre (cuadradas)
3 latitas de anchoas en conserva
1 huevo batido para pintar
semillas de amapola para decorar (opcional)

Preparación:

Extendemos una lámina de hojaldre y la pintamos con el huevo batido.

Escurrimos las anchoas del aceite y las secamos un poco con papel de cocina. Ponemos tiritas de anchoas sobre el hojaldre pintado, sin dejar huecos en las filas. Extendemos la otra lámina de hojaldre y la ponemos por encima de la primera lámina, tapando las anchoas.

Presionamos bien para que se peguen las dos láminas y no queden burbujas de aire. Pintamos de nuevo la superficie con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de amapola. Con un corta-pizza o un cuchillo bien afilado vamos cortando tiritas en sentido contrario a las filas de anchoas y las vamos poniendo un poco separadas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Las metemos en horno pre-calentado a 200ºC hasta que estén doraditas, unos 15-20 minutos. No dejéis que se tuesten demasiado. Dejar enfriar y listo!

Notas:

- Aunque se puede hacer con una sóla lámina de hojaldre, doblándola por la mitad, yo os recomiendo que hagáis 2 láminas para que os salgan un montón de palitos, que luego vuelan y os dejan sin probarlos!

- Los palitos se pueden hacer lisos o retorcidos antes de hornearlos, según la presentación que os guste mas, en la foto principal de arriba podéis ver palitos de los dos tipos.

- Mabel también los hace con aceitunas, pero a nosotros nos encantan las anchoas, así que no hemos probado aún con las aceitunas, pero todo se andará.

Magdalenas con trocitos de fresa

2013-03-12T10:53:00.000+01:00

Tenía muchas ganas ya de algo dulce, y aprovechando que estamos en temporada de fresas y fresones, y que esta receta la probé el año pasado y no la publiqué, pues la ocasión era perfecta para repetirlas.

Ingredientes (para 10-12 magdalenas):
100 gr. de mantequilla blanda
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla natural (líquido)
2 huevos
175 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
50 ml. de leche
170 gr. de fresas picadas

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180ºC.

Batir la mantequilla con el azúcar y la esencia hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar los huevos, de uno en uno mientras seguimos batiendo.

Mezclar la harina con la levadura y la sal e ir añadiéndola a la mezcla poco a poco y de forma alterna con la leche. No batir demasiado la mezcla cuando ya hemos añadido la harina, o saldrán las magdalenas mas duras.

Por último agregar las fresas picadas y remover un poco para que se repartan bien por la crema.

Repartir la mezcla en las cápsulas de papel (las habremos metido antes en un molde metálico de magdalenas o en flaneras para que las cápsulas mantengan la forma durante el horneado). Horneamos unos 20 minutos, hasta que se pongan un poco doradas, sin abrir el horno. Las dejamos enfriar fuera de los moldes metálicos sobre una rejilla.

Y listo!

Pastel de verduras tricolor

2013-03-07T22:46:00.000+01:00

Esta receta ha salido de las charlas de mamis que se tienen al recoger a los niños del cole. Lourdes, la mami de un compañero de mi hijo, me dijo un día que tenían pastel de verduras para comer, hecho por su suegra Consuelo, y claro, no tardé ni un segundo en pedirle la receta.

A mí me han salido las capas de diferente grosor, pero supongo que es porque mi coliflor y lombarda eran bastante grandes, para ellas tenía que haber usado mas cantidad de espinacas, pero bueno, el sabor que es lo que cuenta pasó nuestro examen, así que aquí os dejo la receta.

Para la próxima vez que lo prepare, lo haré sólo de coliflor y espinacas, para hacerlo mas rápido y porque el sabor de la lombarda no nos gusta demasiado.

Ingredientes:
1 coliflor
1 col lombarda
600gr. de espinacas frescas
1 puñado de piñones
2 cabezas de ajo (o al gusto)
9 huevos
queso en lonchas (yo he usado de tipo gouda)
sal y pimienta negra recién molida
queso rallado (yo he usado emmental)
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos las verduras. La coliflor la separamos en ramitos. Troceamos la col lombarda, los trozos no tienen que ser muy pequeños. Cocemos cada verdura por separado (coliflor, lombarda y espinacas) y las dejamos escurrir bien. Yo las cocí al vapor y así no absorbieron nada de agua.

Pelamos los ajos y los fileteamos. En una sartén con un fondo de aceite sofreímos la mitad de los ajos hasta que empiecen a coger color pero que no lleguen a quemarse o amargarían. Añadimos la lombarda escurrida y salteamos unos minutos. Salpimentamos al gusto y reservamos en un bol.

Hacemos lo mismo en otro fondo de aceite, con la otra mitad de los ajos y la coliflor. Salpimentamos y reservamos en otro bol.

Por último, salteamos en un poco de aceite los piñones, y añadimos las espinacas cocidas. Salpimentamos y reservamos aparte.

Ahora añadiremos a cada bol de verdura 3 huevos batidos (3 a la lombarda, 3 a las espinacas y 3 a la coliflor). Removemos las mezclas por separado para que el huevo se reparta bien en cada bol.

Ahora nos quedará el montaje. En un molde un poco engrasado ponemos la mezcla de lombarda y nivelamos bien la mezcla con una cuchara. Cubrimos con una capa de queso en lonchas.

Encima ponemos la mezcla de coliflor y volvemos a nivelar la superficie. Ponemos otra capa de queso en lonchas. Echamos encima la mezcla de espinacas, volvemos a nivelar y cubrimos con queso rallado.

Metemos a baño maría en el horno precalentado a 180ºC hasta que el pastel cuaje y se dore un poco por arriba. En mi caso ha tardado 50 minutos. Servir caliente.

Notas:

- En vez de la última capa de queso rallado podemos echarle una bechamel y encima un poco de queso rallado.

- Podemos añadir taquitos de jamón serrano o bacon o lo que se nos ocurra, en los sofritos con las verduras.

Flan casero de naranja y miel (sin lácteos ni azúcar)

2013-03-02T20:07:00.000+01:00

"A perro apaleado todo se le vuelven pulgas", es lo que he tenido metido en la cabeza este último mes que hemos pasado. Además de resignarme porque el codo no se me recuperará del todo y tendré que vivir con el dolor, estoy pasando por lo que parece una lumbo-ciática que no me deja ni sentarme y para rematar cojo un constipado. Los anti-inflamatorios entran en mi cuerpo y ya no saben dónde acudir.

Bueno, pues al menos para ayudar a que el constipado se vaya, se me ha ocurrido hacer estos flanes de naranja que vi en una revista Lecturas, aunque he sustituido el azúcar de la receta por miel, que tiene muy buenas propiedades, sobre todo para los catarros.

Ingredientes (para 6-8 flanes individuales, según tamaño):
400 ml. de zumo de naranja natural recién exprimido
4 huevos
100 gr. de miel (ver notas abajo, o podéis usar unos 120gr. de azúcar)
sirope de ágave ecológico para el fondo de las flaneras (o caramelo líquido si queréis hacer la versión con azúcar)

Preparación:

Exprimir naranjas hasta conseguir los 400 ml. de zumo. Batir el zumo con los huevos y la miel, hasta que todo se integre bien.

Echar sirope de ágave en el fondo de las flaneras individuales y llenarlas con la mezcla de huevos-naranja-miel.

Echar agua hirviendo en un recipiente apto para horno, y meter dentro las flaneras cuidando que no les entre agua. Cocer en horno pre-calentado a 180ºC unos 30 minutos, luego apagar el horno y dejar que se templen sin moverlos con la puerta del horno entreabierta.

Sacar las flaneras del agua, secarlas un poco y refrigerarlas unas horas antes de servir. O tomar templadas si con el catarro no os apetecen cosas frías. Yo los decoré con unas rodajas de naranja en el momento de servir.

Notas:

- El caramelo líquido para el fondo de las flaneras lo he sustuido por sirope de ágave, por ser fluido y de bajo índice glucémico, aunque también se podría utilizar miel, pero costaría un poco mas desmoldarlos, ya que al meter los flanes al frigo la miel endurecería. Pero si queréis comeros este postre directamente de la flanera, sin desmoldar, cualquier opción es buena, miel o sirope de ágave.

- Exprimid el zumo en el momento justo en el que vayáis a hacer los flanes, el zumo de naranja se oxida fácilmente. Aunque esta receta se podría hacer con zumo comercial, no tendría ni punto de comparación ni en sabor ni en propiedades, por lo que no lo recomiendo.

- La cantidad de miel es orientativa, cuando hagáis la mezcla probadla por si está bien de dulzor para vuestro gusto, ya que dependerá mucho de la maduración de las naranjas que utilicéis y de vuestro gusto por lo dulce.

Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones

2013-02-05T13:27:00.001+01:00

No suelo publicar recetas de pasta, intento cocinarla de tarde en tarde y además varío poco la receta. O la comemos sólo con muchos ajos y aceite de oliva virgen extra, o le añado además atún en conserva y huevo duro, pero no suelo enredarme mucho en hacer salsas elaboradas para la pasta, y ni mucho menos uso nata ni carnes o chorizos picados, me resulta un plato demasiado pesado con esos ingredientes, aunque eso no quiere decir que no me guste, eh?.

Pero esta vez tenía ganas de una salsa vegetal, así que rebusqué en mis libros una salsa que fuese fácil y resultase rica de sabor. En cuanto vi la palabra puerros sabía que la había encontrado, es la verdura que no me puede faltar en el frigorífico y que es capaz de resaltar cualquier plato.

Como además, el niño me dejó el plato limpio, pues tenía que guardar esta receta en un sitio bien visible, para recordarla cuando me falte inspiración en la cocina.

He usado macarrones integrales para aumentar la cantidad de fibra y nutrientes, pero la salsa la podéis poner con cualquier tipo de pasta que os guste.

De segundo os recomiendo un pescado a la plancha o al horno si no sois veganos.

Ingredientes (para 4 personas):
350-400 gr. de macarrones integrales
2 puerros
1 cebolla
1/2 vaso de vino dulce (unos 100 ml.)
250 gr. de champiñones pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
orégano (opcional)

Preparación:

Limpiar los puerros y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. En un fondo de aceite de oliva caliente rehogar los puerros y las cebollas hasta que empiecen a coger color. Regarlos con el vino y dejar cocer hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto y triturar todo con ayuda de una batidora.

Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, el tiempo que indique el fabricante o unos minutos mas si nos gusta menos al dente. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta reservando parte del agua de cocción, ya que nos servirá para aligerar la salsa de puerros y dejarla con el espesor que nos guste.

Mientras la pasta está cociendo, limpiar y laminar los champiñones y saltearlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.

Servir la pasta escurrida con la salsa de puerros caliente por encima y coronando con los champiñones salteados. Podemos decorar espolvoreando un poco de orégano seco, pero a mí se me olvidó hacerlo.

Notas:

- La salsa saldrá de color mas blanco si no usáis nada de la parte verde de los puerros, pero a mi me gusta aprovechar todo lo posible la parte tierna de las hojas verdes.

- Podemos sustituir los champiñones por setas, por ejemplo rebozuelos o boletus.

Con esta receta vuelvo a participar en el concurso de recetas saludables del blog Mis Recetas Anticáncer. ¡Todavía estáis a tiempo de participar!

Pastel de puerros y queso

2013-01-30T21:40:00.001+01:00

Este pastel me encanta, sólo hay que sofreír unos puerros y cebollas, mezclar con el resto de ingredientes y al horno, y encima está buenísimo. Junto con una ensalada ya tenemos un menú completo, y es otra forma de darle verduras a los niños.

Ingredientes (para un pastel de 24cms.):
2 cebollas pequeñas o 1 grande
2 puerros
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos
200 gr. de leche (esta vez he usado de cabra semidesnatada, pero se puede usar incluso nata)
200 gr. de queso emmental rallado + 2 cucharadas para cubrir el pastel
1 rama de perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco
sal y pimienta negra recién molida
aceitunas negras para decorar

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los puerros, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y las cebollas hasta que se ablanden a fuego lento. Apartar del fuego y dejar que se templen. Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras tanto, mezclamos bien la harina con la levadura, los huevos, la leche, el queso y el perejil. Agregamos los puerros y cebollas rehogados y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.

Engrasamos una fuente de horno (de unos 24 cms.) y lo llenamos con la mezcla que hemos preparado. Espolvoreamos por encima con un poco de queso rallado y horneamos unos 40 minutos, hasta cuando veamos que está dorado y al pincharlo con una aguja sale limpia.

Decoramos con unas aceitunas negras y a comer antes de que se enfríe!

Coca de verduras con masa integral de espelta

2013-01-28T19:47:00.002+01:00

Me encantan las verduras, aunque este blog parezca contradecirlo con tantos postres y dulces.

La primera vez que hice una coca de verduras fue cuando se la vi a Asun, del blog La bona Taula, y desde entonces cae en nuestra mesa bastante a menudo, aunque nunca os la haya enseñado.

Hoy os quiero mostrar una adaptación de la receta de Asun, con masa totalmente integral y las verduras un poco salteadas, aunque también queda bien poniéndole encima las verduras crudas como hace ella.

Por supuesto las verduras son orientativas, podemos usar las que mas nos gusten, yo por ejemplo esta vez suprimí el tomate, aunque por nada le quitaría los pimientos y la cebolla.

Aunque se puede usar una masa de pizza, os recomiendo que probéis ésta con el sabor que le dan el vino y el aceite de oliva virgen extra, tanto si queréis hacerla con harina blanca o integral, sólo habrá que añadir mas o menos líquido según el tipo de harina.

Ingredientes:
Para la masa (puede admitir mas o menos líquido según la harina):
500gr. de harina de espelta integral
190gr. de agua (no echarla toda a la vez)
110gr. de vino blanco
110gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
10gr. de levadura seca de panadero (se puede usar menos si queremos hacer fermentaciones mas largas, o mas si tenemos prisa)

Para cubrir la masa:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 berenjenas
1 cebolla
250gr. de champiñones
2 zanahorias
sal
pimienta
orégano
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa fina y un poco pegajosa. Hacer una bola con ella y dejarla reposar tapada con film transparente hasta que doble su volumen (puede tardar mas de 2 horas). Volvemos a amasar un poco para que suelte un poco de aire y la dejamos levar 1 hora mas. Estiramos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la dejamos reposar mientras preparamos las verduras.

Lavamos las verduras. Pelamos los pimientos con un pelapatatas si no queremos notar luego las pielecitas, sino los dejamos sin pelar. Pelamos las zanahorias y la cebolla. Cortamos los pies de los champiñones.

Laminamos las berenjenas, los champiñones y la cebolla. Cortamos los pimientos y las zanahorias en tiras. Ahora podemos poner todas las verduras sobre la masa o saltearlas todas juntas unos minutos en una sartén a fuego medio-alto en un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos todas las verduras sobre la masa, salpimentamos y espolvoreamos orégano sobre ellas. Echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra sobre las verduras.

Metemos la coca en horno precalentado a 200ºC y la dejamos hacer unos 30-40 minutos, que la masa quede doradita. Y listo!

Con esta receta quiero participar en el concurso que ha organizado Odile en su blog Mis Recetas Anticáncer, si no la conocéis aún, no tardéis en visitarla y conoced su milagrosa historia, allí os convenceréis de la importancia y relación que tiene nuestra alimentación y estilo de vida con nuestra salud, o enfermedad...

Os dejo aquí fotos de la versión con harina blanca de trigo y las verduras en crudo, esta vez utilicé tomates, setas, pimientos y cebolla.

Tarta de Manzana (de Doña Amalia)

2013-01-23T23:24:00.001+01:00

Soy adicta a las tartas de manzana, nunca me canso de comerlas, tanto es así que os puedo asegurar que en nuestra luna de miel en París me alimenté básicamente de ellas (incluí también algunos cruasanes y baguettes, jeje). No las he probado nunca tan ricas como allí, con tanta cantidad de manzana en cada porción.

Sabiendo lo que os acabo de contar, imaginad la cantidad de recetas de manzana que termino probando, aunque me ha sorprendido ver que no tengo ninguna de ellas publicada en este blog, sólo unos muffins y la tatin ¡¡¿cómo puede ser eso?!! A partir de hoy intentaré remediarlo, empezando por esta receta que me pasó Doña Amalia y que no tardé ni dos días en ponerla en práctica.

Aunque doña Amalia me dio las medidas en vasos, yo los he pesado para que os hagáis una idea mas exacta. Se utiliza un vaso normal de agua, de los de 250ml. pero sin llegar al borde.

Ingredientes:

2kg. de manzanas

6 huevos

1 vaso de azúcar (220gr.)

1 vaso de harina (140gr.)

1 vaso de leche (220gr.)

1 sobre de levadura química
mermelada de albaricoque para cubrir la tarta

Preparación:

Lavamos y pelamos las manzanas, descorazonándolas y cortándolas en gajos finos.

Llenamos una bandeja de horno engrasada con capas de gajos de manzana dispuestos ordenadamente, unas 3 capas.

Batimos con una batidora el resto de ingredientes (huevos, leche, azúcar, harina y levadura) y vertemos esta mezcla sobre las manzanas, moviendo un poco la bandeja para que la mezcla se introduzca por todos los huecos.

Horneamos la tarta en horno precalentado a 180ºC unos 45-50 minutos, hasta que veáis que la masa haya cuajado y las manzanas empiecen a dorarse. Sacamos del horno y cubrimos con una capa de mermelada de albaricoque. Volvemos a introducir en el horno otros 20 minutos o hasta que la mermelada haya secado un poco y empiece a tomar color.

La dejamos enfriar y a devorarla! Yo creo que está incluso mas buena al día siguiente.

Notas:

- Aunque la receta es con 2 kg. de manzanas (o mas si os caben en la bandeja) yo sólo utilicé 1,5 kg., pero luego eché en falta mas proporción de manzana en comparación con el resto de la masa.

- En la receta original de doña Amalia no se mezclan los ingredientes de la masa como yo os he contado. En ella se mezclan los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura) y se intercalan las capas de manzana con capas de esta mezcla seca (3 capas de manzana + 2 capas de mezcla seca). Por último se mezclan los huevos con la leche y se echan por encima. Aunque he probado las dos formas de hacerla, no he encontrado grandes diferencias en el resultado.

Empanada exprés de bonito y huevo

2013-01-22T15:04:00.001+01:00

Lo de exprés lo digo porque esta empanada es muy fácil y la podéis preparar con productos pre-cocinados que encontraréis en cualquier supermercado, aunque sobra decir que si tenéis tiempo podéis hacerla aún mas rica si la preparáis casera al completo. Me diréis que también podéis comprar la empanada ya hecha, pero yo todas las que he probado son incomibles, muy secas, con muy poco relleno y todo masa, o con sabor únicamente a cebolla, así que de esta forma podéis mejorar mucho la industrial sin que os lleve mucho tiempo. Puede que en algún obrador la encontréis de mejor calidad o sabor, pero el precio se dispara bastante.

A todos los niños que conozco, algunos incluso odian las verduras, les encanta esta empanada, así que si vuestros hijos son difíciles de convencer para que coman verduras intentadlo con una buena empanada y me contáis...

Ingredientes (para 4-6 personas):
400 gr. de pisto de bote (o mejor casero si podéis prepararlo o tenéis una reserva en el congelador)
3 huevos
2 láminas de masa especial para empanada (sólo la he encontrado comercializada por la marca La cocinera, o podéis hacer una buena masa de empanada si tenéis tiempo)
160 gr. de bonito en conserva (que sea de buena calidad)
sal y pimienta recién molida
un poco de tomillo seco
1 huevo batido para pincelar la empanada

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos en agua con sal, 10 minutos desde que empieza a hervir (podemos hacerlo con antelación, por ejemplo mientras desayunamos o ponemos una lavadora). Dejamos enfriar en agua fría, los pelamos y picamos en trozos.

Mezclamos el pisto (que esté frío) con los huevos duros troceados y el bonito desmenuzado, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de tomillo seco (si el pisto no lo tenía ya). Removemos bien para que la mezcla sea homogénea.

Desenrollamos una lámina de masa (las comerciales vienen envueltas en papel de horno, se lo dejamos debajo). Ponemos el relleno encima sin pegarnos a los bordes, dejando como un centímetro libre. Tapamos con la otra masa desenrollada, ayudándonos con el papel que trae. Una vez que hemos puesto la masa encima, vamos retirando el papel, y presionamos los bordes de ambas masas para que queden selladas, podemos hacer un dobladillo para sellarlas mejor.

Pintamos toda la superficie de la empanada con huevo batido, y con ayuda de un tenedor pinchamos la superficie para ayudar a que salga el vapor. En el centro de la empanada hacemos un agujero mayor con la punta de un cuchillo, sino la empanada quedará abombada tras hornearse.

Ponemos la empanada sobre la rejilla del horno (para que la base reciba mas calor y no quede húmeda) y cocemos unos 35-40 minutos en horno precalentado a 200ºC, hasta que esté bien dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla. Podemos servirla tibia o fría. ¡A comer!

Notas:

- Podemos hacer la empanada mas pequeña, con una sola masa, doblándola por la mitad. En ese caso necesitaréis menos relleno.

- Esta empanada es estupenda para un picnic en el campo o en la playa, o para cortarla en porciones pequeñitas para una fiesta de cumpleaños o cena informal con los amigos. Además, como podemos servirla fría la podemos hacer con antelación, ahorrándonos agobios de última hora. Si la preferimos tibia, podemos darle un último golpe de calor en el horno antes de servir o unos segundos de microondas, aunque la masa en el micro se reblandecerá.

Pisto, planifica los menús de la semana

2013-01-19T03:15:00.003+01:00

Para los que tenéis que meteros en la cocina el fin de semana para planificar los menús de toda la semana os va a venir muy bien hacer una buena olla de pisto. Con un buen pisto en vuestro congelador o frigorífico tendréis solucionados unos cuantos platos con muy poco esfuerzo y tiempo, y con la satisfacción de que estáis alimentando a la familia de una manera sana y equilibrada.

Os paso mi forma de hacerlo de manera tradicional y debajo os mostraré algunos platos en los que emplearlo. No os asustéis por lo larga que parece la receta, es mas largo contarlo que hacerlo, os lo aseguro.

Ingredientes:

aceite de oliva virgen extra

4-5 dientes de ajos (o más, al gusto y según tamaño)

2 cebollas (esta vez usé moradas, pero se puede usar cualquier variedad)

1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír)

1 pimiento rojo (de los de asar)

3-4 zanahorias

1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños)

2 berenjenas

1 kg. de tomates maduros (podemos usar una lata de tomate triturado, buscadla de buena calidad y que no tenga conservantes ni ingredientes raros y poco saludables)

sal y pimienta recién molida

una rama de tomillo seco (o media cucharadita)

Preparación:

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias. Lavarlas, laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos. Reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos, si son de asar pelarlos con un pelador de patatas para evitar encontrar pieles (esta forma de pelarlos la aprendí de mi madre que se la vio a Karlos Arguiñano). Si son de freír la piel es mas tierna y casi no se notará nada. Cortar los pimientos también en dados.

Lavar los calabacines y berenjenas. Éstos se pueden trocear pelados o con piel, yo prefiero los calabacines sin pelar, y a las berenjenas les quito sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad, aunque también se pueden pelar con un pelapatatas si tenemos prisa perdiendo un poco de su carne. Trocear los tomates pelados.

Ya tendremos todos los ingredientes listos. Ya sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando en una olla un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla. Seguiremos con las zanahorias. Después los pimientos.

Luego yo añado el calabacín y dejo que pierdan un poco de su agua. Añado las berenjenas y salpimento y condimento con el tomillo para que también se sofría un poco. Por último añado el tomate y dejo cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua (normalmente cierro la olla a presión y programo unos 15 minutos). Al abrir la olla, removemos, lo probamos y rectificamos de sal o tomillo si fuera necesario. Y listo para comer!

Notas:

- Aunque al pisto podemos echarle unos dados de patatas para que cuezan al mismo tiempo que el tomate, o ya fritas cuando el resto del pisto esté hecho, yo no suelo cocinar mucho con patatas, por ser un tubérculo con pocos nutrientes y que además no me sienta bien del todo. Además, las patatas, no me gustan como quedan después de descongelarlas, por lo que es mejor evitarlas si vamos a querer congelar unos cuantos botes de pisto.

- El éxito de este plato radica en la calidad de las verduras que utilicemos, nos saldrá mucho mas rico con las verduras de temporada que compremos a algún agricultor conocido, o intentar comprar verduras ecológicas, sin pesticidas ni barnices para que tengan mejor aspecto, y con mas cantidad de nutrientes. Os enseño algunas verduritas que pude cultivar el pasado verano:

tomates, berenjenas y calabacines

- Me encanta el sabor que le dan unas hierbas provenzales al pisto, sobre todo el tomillo, lo hacen parecerse mucho al vecino plato francés ratatouille.

- Yo recomiendo la congelación para su conservación, aunque también se puede conservar en botes a los que se les haya hecho el vacío.

- El orden de hacer el sofrito se puede variar un poco al gusto, aunque lo normal es empezar por las mas duras o las que resulten menos agradables para vuestra familia, cuanto mas tiempo se hagan mejor camufladas estarán al deshacerse mas. También podéis triturar el pisto con la batidora y convertir este plato de verdura en una salsa espesa (a ojos de los niños pasará a ser un simple tomate frito que tanto les encanta, aunque ante nuestros ojos se estén comiendo un plato de vitalidad).

- Yo no quito el germen del ajo, se me repite igual con él que sin él y me da pena no aprovechar la parte mas viva, que aunque lo desconozco, estoy segura que concentra la gran parte de los nutrientes que se le atribuyen al ajo.

Usos:

- Este pisto nos servirá como salsa para un plato de pasta o de arroz a la cubana, como acompañamiento de cualquier plato de carne o pescado, o comerlo tal cual con un huevo frito encima, o escaldado o a la plancha, y además nos servirá como base para rellenar unas empanadillas o unos champiñones. Seguro que con un poco de imaginación encontráis otros usos, y seguro que os alegrareis de encontrar un bote de pisto en el congelador cuando estéis buscando algo que os saque de un apuro para hacer el almuerzo.

rellenar unos champiñones gratinados, o añadirle carne picada para un relleno de lasaña, ...

con patatas fritas y huevo o sólo huevo, como base para rellenar una empanada, para salsa de pasta, arroz,...

Seguro que me dais mas ideas de uso, ¿verdad?

Roscón de Reyes con chocolate

2013-01-10T19:44:00.001+01:00

Si, a buenas horas, pero es que después de hacer el roscón de reyes de Ibán Yarza se me metió en la cabeza hacer uno con chispitas de chocolate, para aquellos a quienes no gusten las frutas escarchadas, y hasta hoy no he podido hacerlo, así que mas vale tarde que nunca, no? ¿quién ha dicho que los roscones sólo pueden comerse el día de reyes? con lo buenos que están...

Con estas cantidades sale un roscón mediano, como para 4-6 personas.
Ingredientes:
Para el fermento previo (en total 140gr.):
90gr. de harina de fuerza
50gr. de leche
2gr. de levadura de panadero

Para la infusión (debemos obtener 120gr.):
160gr. de leche
piel de una naranja y un limón
1 ramita de canela
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas de agua de azahar

Para la masa:
340gr. de harina de fuerza
70gr. de azúcar
7-10-15gr. de levadura fresca (o bien 2-3-5gr. de levadura seca), todo depende de las prisas que tengamos
2 huevos
Ralladura de medio limón y media naranja
1 pizca de sal
60gr. mantequilla
100gr. de pepitas de chocolate (negro, con leche o chocolate blanco, al gusto)
Huevo batido para pintar

Preparación:

Se hace el prefermento mezclando la harina, la leche y la levadura y amasando hasta formar una bola (puede que necesite un poco mas de leche, dependerá de la harina y la humedad del ambiente). La dejamos reposar en un lugar cálido como mínimo unas 3 horas, aunque se puede hacer el día anterior.

Fermento previo, dejado reposar toda una noche

Se hace una infusión con la leche, la piel de los cítricos y la canela; que hierva unos minutos y repose un momento. Se añade el ron y el agua de azahar, y una vez tibio, se toman 120 gr. de la infusión (puede que no se use toda, dependerá de la capacidad de absorción de la harina, si nos ha quedado menos de 120gr. se completa con agua o mas leche).

Ahora amasamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, con el prefermento y la infusión de leche. La leche la iremos echando poco a poco por si no necesitara tanto líquido. La masa será un poco pegajosa al tacto. Se amasa con cuidado unos minutos hasta que haya cogido un poco de correa, sea un poco elástica por haberse desarrollado un poco el gluten; entonces se incorpora la mantequilla en trocitos y se vuelve a amasar hasta que esté lisa, suave y brillante. Al final se le añaden las pepitas de chocolate y se amasa hasta que se repartan bien en la masa. Se deja reposar la masa hecha una bola en un sitio sin corrientes y tapada con film transparente o un paño de cocina húmedo para que fermente (se puede dejar levar en el frigorífico toda la noche).

Cuando doble el volumen (dependiendo de la cantidad de levadura y temperatura, de 1 a 2 horas, o más); se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa), una vez bien estirado, se mete la sorpresa por debajo, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear. Cuando haya vuelto a doblar el volumen, se vuelve a pincelar con huevo y se hornea unos 16-18 minutos en horno pre-calentado a 200º C.

Y listo! A desayunar o merendar con una buena taza de chocolate caliente, un café con leche o con lo que os guste.

Notas:

- Para hacer el roscón tradicional sólo habrá que eliminar las pepitas de chocolate y decorar antes de hornear con fruta escarchada, azúcar húmeda, almendras laminadas,...

- Las largas fermentaciones hacen que este tipo de masas permanezcan esponjosas por mas tiempo, por lo que os recomiendo usar poca levadura. Una vez que el roscón esté bien frío podemos envolverlo en film transparente para que se mantenga esponjoso también el segundo día, o congelarlo en porciones.

- Este roscón como cualquier otro se puede rellenar como nos guste, con nata montada, trufa, crema pastelera, mermelada,...

- Aquí podéis ver el programa de RobinFood donde Ibán Yarza elabora el roscón de reyes tradicional en el que yo me he inspirado, no os lo perdáis, os vendrán muy bien sus consejos. Éste fue mi resultado con su receta de roscón tradicional:

Pavo deshuesado relleno

2012-12-26T09:00:00.000+01:00

Desde pequeña he sabido descuartizar pollos, gallinas y conejos, me encantaba ver cómo lo hacían mis padres con los animalitos que ellos mismos criaban (sí, suena macabro), y yo siempre le pedía a mi madre que abriese una carnicería en vez de la tienda que tenía, incluso podía tirarme un buen rato cortando filetitos de un trozo de jamón serrano jugando a las carnicerías, hasta que terminaba comiéndomelo entero y se me terminaba el juego.

Pero lo que nunca había hecho era deshuesar ningún ave, por lo que cuando mi suegra me pidió ideas para preparar el pavo navideño, no lo dudé y se lo arrebaté pensando en deshuesarlo y rellenarlo, total, pensaba que si no lo conseguía siempre podría prepararlo de alguna otra forma, pero para mi sorpresa no fue tan difícil deshuesarlo, aunque las dudas al tener al gran pavo delante de mi casi me hacen cambiar de receta al instante.

Por suerte o desgracia, soy osada y temeraria, y le meto mano a todo, la palabra reto me pone las pilas, y para mi gran sorpresa lo conseguí!! Os cuento cómo lo hice...

Ingredientes:
1 pavo (de unos 5 kilos)
40gr. de manteca de cerdo
2-3 ajos
una rama de perejil
sal y pimienta recién molida
vino blanco

Para el relleno (o farsa):
250gr. de carne de ternera
250gr. de carne de cerdo
2 manzanas
10 ciruelas pasas deshuesadas
60gr. de orejones
1 vasito de vino dulce
60gr. de piñones
150gr. de castañas
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche (para remojar el pan)
2 huevos
4 dientes de ajo
sal y pimienta recién molida

Para acompañar:
500gr. de cebollitas francesas

Preparación:

Limpiar el pavo de plumas (quemándole las que no se puedan quitar) y lavarlo bien. Si sois atrevidos y no habéis pedido al carnicero que os deshuese el pavo, hacedlo vosotros (aquí os pongo un vídeo de cómo hacerlo sin romper la piel ni la carne, yo lo conseguí sin haber practicado antes, así que cualquiera con un buen cuchillo fino afilado puede! básicamente es ir perfilando con el cuchillo todo el esqueleto, empezando por la abertura de abajo del pavo y casi volviéndolo del revés hasta llegar al cuello que saldrá junto con todo el caparazón, hay que buscar las articulaciones con los muslos y alas para separar el caparazón de ellos).

Salpimentar el interior del pavo.

Coser con hilo de cocina el agujero del cuello del pavo.

Mezclar la manteca reblandecida con los ajos machacados, el perejil picado, sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el exterior del pavo.

Poner a remojar en un poco de vino dulce los orejones y las ciruelas pasas picadas.

Poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.

Cocer las castañas ya peladas hasta que estén blandas (las mías eran congeladas).

Pelar las manzanas y picarlas en daditos.

Picar los dos tipos de carne (o pedirlas al carnicero ya picadas, yo prefiero picarlas en casa).

En un bol amplio mezclar los dos tipos de carne picadas con los ajos machacados o picados finos, los orejones y ciruelas pasas escurridos, las castañas troceadas, el pan escurrido, los piñones, los huevos batidos y la manzana troceada. Salpimentar al gusto y mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Rellenar el pavo con la mezcla conseguida, intentando que quede compacta. Coser con hilo de cocina la abertura inferior del pavo. Al no tener esqueleto quedará el pavo muy plano por lo que le ataremos las patas y el cuerpo con hilo de cocina para que mantenga la forma.

Poner el pavo sobre una bandeja amplia de horno e inyectarle con una jeringa vino blanco por los muslos y la pechuga.

Pelar las cebollitas francesas. Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire.

Hornear el pavo unas 3 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, bañándolo al principio con un poco de vino blanco y regándolo cada cierto tiempo con los mismos jugos que vaya soltando, si veis que la bandeja se queda seca regadlo con un poquito de vino mas, aunque lo normal es que vaya soltando todo el vino que le hemos inyectado. Las cebollitas las pondremos en la bandeja del pavo a la mitad del tiempo de horneado.

Al finalizar la cocción recoger todos los jugos que haya soltado, pasarlos por la batidora y colarlos.

Servir el pavo en una fuente cortándole y quitándole todos los hilos y acompañándolo alrededor de las cebollitas. Servir los jugos en una salsera aparte.

Para cortar el pavo, podemos empezar retirando las alas y los muslos y cortar la parte del cuerpo en rebanadas. Servir con unas cuantas cebollitas y un poco de salsa por encima.

Notas:

- Si cortamos el pavo caliente se romperán las lonchas. Mejor cortarlo frío y presentarlo en una bandeja que calentaremos en el horno en el momento de servir con la salsa también caliente.

- El relleno podemos utilizarlo para rellenar cualquier otro tipo de aves, como pollos.

- Si no hemos querido deshuesarlo, podemos rellenarlo de todas formas, sirviendo luego porciones del ave con un poco de relleno que iremos sacando del cuerpo, aunque a mi me parece menos vistoso y mas laborioso a la hora de servir.

- Además de los huesos del caparazón, retiré los huesos de los contramuslos. Todos los huesos los reservaremos para elaborar un caldo de carne junto con algunas verduras (puerro, cebolla, zanahorias,...), nos vendrá muy bien este caldo como base para otras recetas.

- Si vemos que las cebollitas se hacen mucho antes que la carne, las sacaremos y reservaremos con un poco de los jugos de la cocción para que no se sequen. Si quedan un poco crudas las podemos cocer en un cazo con un poco del jugo del pavo.

- Podemos acompañar el pavo, además de con las cebollitas, con unas patatitas de guarnición. O podemos hacer una compota de manzana y canela o un puré de patatas o castañas.

- El tiempo de horneado dependerá del tamaño del pavo, unas 2 horas para un pavo de 3kilos o 3 horas para uno de 5 kilos. Tened en cuenta que los tiempos variarán si horneamos el pavo sin rellenar.

- Se puede usar una farsa como el de esta receta para rellenar un pechuga de pollo o de pavo abierta en forma de libro y formando un rollo.

Panettone

2012-12-25T09:00:00.000+01:00

Aunque ya tengo la receta de mis primeros panettones publicada en el blog, me apetecía publicar esta segunda receta que es la que mas veces repito desde que la descubrí, por lo fácil que es preparar la masa en la panificadora, sin pasos previos.

A veces oigo a mis amigas decir que los panettones que se hacen en los moldes de papel que venden para ello no suben, así que quería enseñaros la prueba de que sí lo hacen, eso sí, es cuestión de encontrar la proporción de masa adecuada para el tamaño de cada molde.

Estos ingredientes son los adecuados para un molde de 15cm. de ancho por 9cm. de alto (los medianos de papel).
Ingredientes:
1 huevo grande batido
200ml. de leche
la cáscara rallada de un limón y una naranja (ecológicas y bien lavadas)
2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto
50gr. de mantequilla blanda
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
500gr. de harina blanca de fuerza
100gr. de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero
200gr. de frutas secas o escarchadas surtidas

Preparación:
Picar la fruta escarchada y reservar.

Echar todos los ingredientes, a excepción de las frutas, en la cubeta de la panificadora según las instrucciones de la máquina, en mi caso primero se echan los líquidos y luego los sólidos. Seleccionar el programa de amasado (1:50h aproximadamente de duración). Comprobar la consistencia de la masa a los 5 minutos de amasado, si está demasiado pegajosa añadir un poco de harina (probar con una cucharadita). Echar la fruta en la cubeta cuando la máquina pite.

Al finalizar el programa hacer una bola con la masa y meterla en el molde de papel un poco engrasado (no es obligatorio engrasarlo pero así se quedará menos pegado al papel a la hora de cortarlo).

Cubrir el molde con film transparente aceitado (o un gorro de ducha desechable) y dejar levar la masa en un sitio templado y sin corrientes hasta que la masa llegue casi al borde del molde.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear el panettone unos 35-40 minutos hasta que suba y coja color dorado. Si empieza a dorarse demasiado pronto cubrirlo con papel de aluminio. Al golpear la base del panettone debe sonar a hueco. Dejarlo enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass si se desea.

Notas:

- Se puede hacer un panettone de chocolate sustituyendo la fruta escarchada por 200gr. de chocolate troceado.

- Unas rebanadas de panettone tostadas y untadas con mantequilla están deliciosas!

- Si no tenéis los moldes de papel comerciales podéis utilizar cualquier molde metálico redondo que tengáis (mejor de 15cm.) o un aro ajustable, forrándolos de papel de horno en la base y poniendo una tira ancha (9-10cms.) de papel en los laterales.

¡FELIZ NAVIDAD!

Postre rápido de cuajada, queso y piñones

2012-12-23T18:19:00.001+01:00

¿Aún estáis pensando qué postre hacer para las próximas fiestas? ¿No tenéis tiempo para complicaros mucho? Pues aquí tenéis la solución, un postre rápido, fácil y resultón. Podéis elaborarlo en versión tarta o postre individual, con dos capas diferenciadas o solo una, al gusto.

Ingredientes (para 2 moldes alargados como el de la foto, o 12 flaneras individuales, o 1 molde alargado y 6 flaneras):
caramelo líquido
un puñado de piñones
bizcochos de soletilla
2 cucharaditas colmadas de café soluble (opcional, si queréis hacer el postre con distintas capas)

Para la mezcla de queso:
500ml. de leche
500ml. de nata (no hace falta que tenga mucha materia grasa)
2 sobres de cuajada (cada uno es de 12grs.)
120gr. de azúcar
320gr. de queso de untar

Preparación:

En la base del molde ponemos un poco de caramelo líquido y repartimos unos cuantos piñones.

Echar todos los ingredientes de la mezcla de queso en un cazo y ponerlo a fuego bajo-medio unos minutos removiendo de vez en cuando, sin dejar que llegue a hervir (si usamos robot tipo thermomix o mycook mezclamos todo unos segundos a velocidad 5 y seguidamente programamos 10 minutos a 90ºC en velocidad 4).

Ahora tenemos varias opciones, os pongo dos:

- Echamos esta mezcla blanca sobre el molde, o

- Echamos solamente la mitad de la mezcla sobre el molde, y mezclamos bien la otra mitad con el café soluble, así haremos una capa de otro color y sabor. Echamos la capa de café sobre la capa blanca con cuidado.

Terminamos cubriendo con los bizcochos de soletilla remojados en café. Tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico unas horas, lo mejor es hacerlo de un día para otro, así estará bien cuajado y los bizcochos mas húmedos y tiernos.

Sacar del frigorífico un rato antes para que el caramelo se ablande un poco y sea mas fácil desmoldarlo. Adornar al gusto, por ejemplo con un poco de chocolate fundido, nata montada o fruta en almíbar y servir.

Notas:

- En vez de usar los bizcochos de soletilla se puede usar cualquier otro tipo de bizcocho con poco grosor, es lo que hago para el tamaño individual, cortando el bizcocho del tamaño de las flaneras.

- Con esta única receta podemos preparar un montón de versiones: postre todo blanco, postre de dos colores (con café soluble como os he indicado o con chocolate fundido o dulce de leche o...), o postre todo de color marroncito (sin capa blanca, echando el café o chocolate junto con toda la mezcla). Si empezamos a jugar con colorantes tendremos muchas mas versiones, pero serán menos sanas.
- Podemos echar en los moldes solo el caramelo y dejar los piñones para adornar una vez que esté desmoldado, lucirá mejor.
- Para mojar los bizcochos además del café podemos añadir un chorrito de brandy o ron.

¡FELICES FIESTAS! Espero que a pesar de la situación actual, podáis disfrutar de unos días de alegría en compañía de los vuestros. Lo importante no es lo que pongamos en la mesa estos días, sino estar con quienes queremos. Besitos a todos/as.

Brochetas de salmón y gambones

2012-12-22T00:15:00.000+01:00

Unas brochetas rápidas y fáciles de hacer, para tener un plato rico de pescado en minutos.

Lo mejor de todo es que se pueden dejar montadas en los palitos con antelación y meter unos minutos al horno todas juntas en el momento de servir.

Ingredientes (para dos brochetas pequeñas):
100gr. de salmón
4 Gambones
2 Tomatitos cherry (mejor si son en rama)
2 Cebollitas francesas (le vienen muy bien, yo esta vez no las encontré)
Aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelamos los gambones. Cortamos el salmón en dados de grosor similar al tamaño de los gambones. Lavamos los tomatitos y pelamos las cebollitas (se pueden escaldar en agua hirviendo).

Ensartamos en los palos de brochetas una cebollita, un trozo de salmón, un gambón, otro trozo de salmón, otro gambón y un tomatito (o en el orden que mas nos guste). Vamos reservando las brochetas sobre una fuente apta para horno un poco aceitada. Cuando las tengamos todas en la fuente, salamos un poco y echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Metemos la fuente en horno precalentado a 180ºC y dejamos hacer unos minutos, lo justo para que se hagan pero que no queden secas, dependerá del grosor del pescado y los gambones, empezad por 10 minutos y miráis si están listas, sino las dejáis unos minutos mas, pero sin pasarse, no las hagáis mas de 15-18 minutos.

Notas:

- Estas brochetas también se pueden hacer a la plancha, unos minutos por cada lado, pero a mí me parecen mas cómodas de hacer en el horno.

- Yo he usado salmón congelado que venden en lidl y no suelo encontrar ninguna espina, de todas formas hay que revisarlo y quitárselas con ayuda de unas pinzas en caso de que tengan alguna.

Bocaditos de ángel

2012-12-14T00:36:00.001+01:00

Unos bocaditos de almendra y cabello de ángel que están riquísimos y que acompañan perfectamente al café o infusión de las sobremesas navideñas. No dudéis en probarlos.

Ingredientes (para 18-20 bocaditos):
250gr. de almendras molidas
250gr. de azúcar glass
yemas de huevo (las que admita, unas 5)
250gr. de cabello de ángel
1 huevo (para pincelar las bolitas)

Preparación:

Mezclar la almendra con el azúcar y un par de yemas y amasar bien. Ir añadiendo mas yemas de una en una hasta que la masa sea homogénea y algo moldeable. A mi me ha admitido 5 yemas, pero dependerá del tamaño de las yemas, de la humedad,...

Hacer porciones de 30gr. de masa y con cada porción formar una bolita, aplanarla, echar una cucharadita de cabello de ángel en el centro y cerrar la masa con cuidado de que no se quiebre la masa ni se salga el relleno. Ir reservando las bolitas en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.

Pincelar cada bolita con huevo batido y hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que las bolitas estén doradas, unos 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y listo! Aunque templadas también están de muerte.

Mini magdalenas de manzana y morcilla

2012-11-28T10:56:00.000+01:00

¿Qué os parecen unas mini magdalenas saladas para picotear? Ya os decía en otro post que estaba amortizando bien mi molde wilton de mini magdalenas, y es que lo uso para todo! para magdalenas dulces, saladas, cocas de verduras, mini tortillas, ...

Creo que tienen el tamaño perfecto para estos bocaditos de manzana y morcilla, para comer en dos mordiscos, sin que lleguen a hacerse pesados.

Esta receta me la inspiró la receta de magdalenas de morcilla de mi amiga Mari Ángeles del blog Cocina sin miedo, aunque la adapté para aumentar la cantidad de morcilla y manzana, y que la morcilla estuviese repartida por toda la magdalena.

Os dejo mi versión.

Ingredientes (para aproximadamente 32 mini magdalenas):

3 huevos grandes

150gr. de harina (normal o de repostería)

1 sobre de levadura química

1/2 cucharadita de sal

una pizca de pimienta molida

50gr. de queso rallado (emmental o mezcla de varios quesos, al gusto)

40gr. de leche

30gr. de aceite de oliva virgen extra (la variedad que mas nos guste, por ejemplo picual)

2 manzanas grandes

120gr. de morcilla ya pelada (la de sangre normal, ni de cebolla ni de arroz, no sale igual, aunque podéis probarlas, tal vez os guste a vosotros como quedan)

Preparación:

Se baten los huevos con la harina, la levadura, la sal, la pimienta y el queso rallado, lo justo para mezclarlo todo bien.

Añadimos el aceite y la leche.

Se ralla la manzana o se pica con la ayuda de una picadora y se agrega a la masa. Hacemos lo mismo con la morcilla, sin picarla demasiado, que quede en trocitos, no en puré.

Engrasamos el molde de mini magdalenas y rellenamos los huecos con ayuda de una cucharilla.

Cocemos en horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que veamos que han subido y han empezado a tomar color dorado.

Notas:

- Se pueden servir junto a un cuenquito de ali-oli, ketchup, mayonesa,...para que cada cuál haga su mini cupcake al gusto.

- Aunque se puede utilizar cualquier variedad de morcilla, algunas como la de cebolla es difícil picarlas en trocitos sin que quede hecha puré en la picadora y luego la magdalena queda entera de color marrón, sin verse los trocitos, por lo que a mí me parecen menos apetecibles, aunque de sabor están todas buenas.

- Estas magdalenas se pueden presentar con capsulitas de papel para trufas para que parezcan mas elegantes, aunque yo no recomiendo que las horneéis con ellas, luego quedará buena parte de la magdalena pegada al papel.

Magdalenas (de Doña Amalia)

2012-11-22T00:07:00.000+01:00

Aunque tenía ganas ya de enseñaros algunas recetas navideñas y festivas, estoy intentando retrasar lo máximo posible que el espíritu navideño me invada, y me da pena dejar atrasadas recetas como ésta que son una maravilla, y que ya he repetido varias veces.

Al final sospecho que las recetas navideñas son las que quedarán guardadas en el baúl sin ver la luz como todos los años, pero bueno, navidad es sólo unos días al año, y estas magdalenas tan fáciles y rápidas las podemos degustar todo el año, incluso en navidad ¿por qué no?

A primera vista parecen unas simples magdalenas caseras, pero no os podéis imaginar lo esponjositas que son y lo ricas que están, cuando tienen los mismos ingredientes básicos que cualquier otra magdalena. Yo creo que el secreto es la forma de prepararlas, que básicamente es mezclar un merengue con una mayonesa, ¿curioso verdad? pues no dudéis en probarlas, os sorprenderán.

Aunque Doña Amalia me dio la receta para 12 huevos, yo hago sólo 6 y salen magdalenas para dar y regalar.

Ingredientes (aproximadamente para 24 magdalenas normales o 50 minis):

6 huevos

250gr. de azúcar

250ml. de aceite de oliva virgen extra

ralladura de 1 limón (preferiblemente ecológico y bien lavado)

250gr. de harina de repostería

1/2 sobre de levadura química

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las unimos con el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas hasta que hayan formado un merengue firme.

Con la batidora preparamos una mayonesa con las yemas y el aceite. Empezamos metiendo la batidora hasta el fondo, cuidando que no haya burbujas de aire, empezamos a triturar sin mover la batidora hasta que la mayonesa vaya cuajando, entonces vamos moviendo la batidora un poco para que el aceite vaya entrando debajo de las cuchillas y todo el aceite se vaya integrando en la mayonesa.

Mezclamos la mayonesa con el merengue sin batir demasiado, por ejemplo a una velocidad baja de las varillas.

Ahora agregamos los ingredientes secos (harina, ralladura del limón y levadura), removemos un poco con las varillas eléctricas a velocidad baja y terminamos de remover manualmente de manera envolvente para que la mezcla no pierda aire.

Rellenamos unas capsulitas de papel casi hasta arriba, como veis en la siguiente foto. Yo meto las cápsulas normales en flaneras desechables para que las magdalenas no se abran y pierdan la forma. Las capsulas para magdalenas mini (de trufas) las meto en mi molde Wilton. Echamos un poco de azúcar encima de la masa de cada magdalena.

Arriba de tamaño normal, abajo las de tamaño mini

Las metemos en horno precalentado a 180ºC y las dejamos hacer hasta que hayan subido y estén un poco doradas, aproximadamente unos 18-20minutos las de tamaño normal y unos 10-12 minutos las minis.

Notas:

- Usad un buen aceite de oliva virgen extra, aunque se pueden hacer con aceite de girasol o una mezcla de girasol y aceite de oliva, probadlas con el 100% de oliva virgen extra, veréis que saborcillo mas espectacular.

- Si queréis hacer el doble de ingredientes no incrementéis la cantidad de levadura, no lo necesita.

Arrasoli (de Doña Amalia)

2012-11-15T11:02:00.000+01:00

No sé cómo explicar todo lo que este blog de recetas me aporta. Lo que empezó siendo un cuaderno de bitácoras donde poner las aventuras reposteras que iba elaborando en busca de la mejor tarta de cumpleaños para mi hijo (la mayoría de esas entradas ya las borré), se fue convirtiendo en un modesto recetario gracias a las peticiones de los lectores, y eso sigue siendo, pero últimamente se está convirtiendo en algo más, en un modo de vida, un modo de relacionarme con los demás y de hacer buenas amistades.

No sé porqué, hable con quien hable, siempre terminamos hablando de comidas o de alguna receta. Eso me ha pasado hasta con el profe del niño, Pepe, una persona a la que apreciamos mucho, por su manera tan singular de ser y de tratar a los niños. Pues resulta, que un día me habló de una bebida muy rica con café que hacía su madre, y yo sin dudarlo le dije que averiguara la receta. Mi sorpresa fue que no me trajo la receta, ya que su madre no la tiene anotada en ninguna parte, ¡me trajo personalmente a su madre para que me enseñara a hacerla! ¿Entendéis ahora a lo que me refiero con todo lo que me aporta el blog y la buena gente que voy conociendo? Yo no tengo palabras para expresarlo...

Esta bebida, según me ha contado Doña Amalia, que así se llama la madre de Pepe, se suele tomar en las sobremesas navideñas, degustando los dulces típicos de esas fechas en familia, aunque se puede beber todo el año.

En cuanto al nombre, no está muy claro cuál es el auténtico, ya que hay quienes lo llaman Rosole, Arosole, Resoli, Rasoli,... yo he decidido quedarme con el nombre de Arrasoli porque es el nombre que se especifica en la wikipedia del pueblo de Cuevas de San Marcos, que es de donde es Doña Amalia.

Ingredientes:
Para la infusión (hacerla con mas cantidad de ingredientes si se van a hacer mas paquetes de café):
un puñado de nueces peladas
2 palos largos de canela
1 cucharada de anís en grano
1 puñado grande de hierbaluisa seca en rama
4 vasos de agua

Para el café:
2 paquetes de café molido de buena calidad, de los de 250gr. (uno natural y otro mezcla a ser posible)
14 vasos de agua (los vasos de 250ml.), como norma son 7 vasos de agua por cada paquete de café

Para el almíbar y terminar el arrasoli:
Azúcar (la cantidad se explica mas abajo en la preparación)
Aguardiente (la cantidad se explica mas abajo en la preparación)

Doña Amalia en faena

Preparación:

Preparación de la infusión:

Poner a cocer en un cazo el agua junto con las nueces, la canela, el anís en grano y la hierbaluisa para hacer una infusión concentrada. Dejarlo cocer todo hasta que haya reducido casi hasta la mitad. Colar y reservar la infusión.

Preparación del café:

Poner en una gran olla el agua junto con el café molido y llevar a ebullición, dejarlo hervir unos minutos y luego dejarlo que se asiente un poco. Colarlo con un colador de tela o un filtro fino, por ejemplo los de papel para las cafeteras eléctricas, aunque tendréis que usar unos cuantos para poder filtrarlo todo.

Mezclar el café ya colado con la infusión y medir la cantidad de líquido que hemos obtenido. Por cada litro de líquido (4 vasos de 250ml.) necesitaremos 1 kg. de azúcar para hacer el almíbar. Es decir, si nos han salido 12 vasos, necesitaremos 3 kg. de azúcar o 3'5kg de azúcar para 14 vasos (¿se entiende verdad?)

Preparación del almíbar:

Un vez que ya sabemos la cantidad de azúcar que tenemos que utilizar para elaborar el almíbar, calculamos los vasos de líquido (café + infusión) que tenemos que poner para su elaboración. Por cada kilo de azúcar pondremos 1 vaso (250ml.) de líquido. El resto del líquido lo reservaremos.

En una olla grande (donde luego pueda caber todo el líquido que tenemos reservado) echamos los vasos de líquido y el azúcar que hemos calculado y dejamos cocer hasta conseguir un almíbar a punto de hebra, esto es muy importante, ya que es lo que hará que nuestra bebida se conserve mucho tiempo (para conocer si el almíbar está a punto hebra, si no tenemos un pesajarabes, habrá que coger un poco de almíbar con una cuchara y mojarnos los dedos índice y pulgar con un poco de ese almíbar ya templado, unimos lo dedos y los vamos despegando, si se hace un hilo entre los dos dedos es que el almíbar está listo, si no lo hace hay que dejarlo cocer un poco mas y repetir la prueba. También se puede comprobar dejando caer el almíbar de la cuchara, formará un hilito hacia abajo).

Finalizando el arrasoli:

Una vez que ya tenemos hecho el almíbar, vamos echando el resto de líquido que teníamos reservado (café+infusión) sobre el almíbar al mismo tiempo que vamos removiendo, siempre en el mismo sentido. ¡Ojo! no lo hagáis al revés, no echéis el almíbar sobre el líquido frío o se irá solidificando al unirse formando bolitas de almíbar dentro de la bebida. Siempre hay que echar el líquido frío sobre el almíbar que aún está caliente, despacio y sin parar de remover para que se mezcle todo bien.

Una vez que tenemos unido el líquido (café+infusión) con el almíbar volvemos a medir la cantidad que hemos obtenido para calcular el aguardiente que vamos a necesitar.

Por norma general añadiremos 1 vaso de aguardiente por cada 4 vasos de mezcla (250ml. de aguardiente por cada litro de mezcla).

Unimos el aguardiente con la mezcla y removemos bien. Luego dejamos la olla bien tapada hasta que la bebida esté totalmente fría.

Una vez bien fría envasamos en botellas bien limpias (esterilizadas a ser posible) y que tengan un buen cierre que no deje que se evapore el alcohol.

Si vamos a tapar con tapón de corcho que es poroso, lo debemos envolver en plástico o papel de aluminio y presionarlo bien en la botella, aunque luego tengamos que usar un sacacorchos para abrir la botella.

No me digáis que no se os ha pasado ya por la cabeza hacer unas botellitas como las de la foto para regalar estas navidades, eh? Si queréis las etiquetas que he usado yo pedidmelas y os las envío en un fichero por correo electrónico. El texto podéis modificarlo, miden 4x5 cms.

Tapón de corcho recubierto de papel de aluminio doble

Notas:

- Doña Amalia llama a esta receta "al minuto", ya que es la versión rápida, la que se hace en un momento. Para elaborar el arrasoli tradicional habrá que poner a macerar todos los ingredientes en crudo un par de meses (café molido, aguardiente, canela, hierba luisa,...). Trascurrido ese tiempo se elabora el almíbar con agua y se mezcla todo de la misma manera que se explica mas arriba.

- Si alguien quiere un arrasoli mas fuerte puede agregarle mas aguardiente, eso ya es al gusto de cada cuál. Con la cantidad que se especifica en esta receta os puedo asegurar que gustará incluso a los que no están acostumbrados a beber alcohol.

- Los ingredientes utilizados, sobre todo el aguardiente y el café, deben ser de buena calidad.

- En verano o cuando nos apetezca, se puede tomar fresquito guardándolo en el frigorífico o añadiéndole un cubito de hielo.

- Doña Amalia guarda un recetario tradicional muy extenso en su cabeza, no lo tiene anotado en ninguna parte, excepto las recetas que me fue contando y yo anoté en mi cuaderno, muchas de las cuales verán la luz por aquí porque merecen la pena.

Con esta receta tradicional del pueblo de Cuevas de San Marcos, que por cierto no conozco, quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Artepan, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje y Marvi Rótulos-Placas conmemorativas.

Desde aquí quiero animar a todas las personas de Cuevas de San Marcos o de cualquier parte del mundo, que hagan lo posible por salvar lo tradicional de esos lugares, incluidas por supuesto las recetas. Con el paso del tiempo, la globalización y la mujer fuera de casa, se irán perdiendo si no hacemos nada al respecto. ¡Venga!, a desempolvar la libretilla de las abuelas o a hacerles una visita, cuaderno en mano, para no perder las enciclopedias que guardan en sus memorias, yo perdí a mis abuelas siendo muy pequeña y ya no tendré esa oportunidad, no la desperdiciéis los que aún tenéis la suerte de conservarlas (saben mucho de recetas, de plantas medicinales, de huertos, de economía, de relaciones sociales y familiares,...).

¡Hasta pronto!

Rosco de calabaza y piñones

2012-11-05T10:09:00.000+01:00

Hoy toca una receta dulce con la tradicional calabaza de esta época del año, que por muy de otoño que sea, a mí siempre me recuerda al verano, que es cuando hay que estar regándolas y viéndolas crecer.

Este bizcocho no sabe para nada a calabaza, quienes lo probaron no acertaron que la contenía, es de sabor suave y jugoso, y le van de maravilla los piñones que nos vamos encontrando en cada bocado.

Lo bueno de esta receta es que no hay que cocinar la calabaza, sólo rallarla, por lo que ahorraremos tiempo.

Ingredientes:
150gr. de mantequilla
300gr. de pulpa de calabaza cruda
4 huevos
200gr. de azúcar
1 sobrecito de azúcar avainillado (o 1 cucharadita)
una pizca de sal
300gr. de harina de repostería (floja)
1 cucharadita de levadura en polvo de repostería
100gr. de piñones
azúcar glass para decorar

Preparación:

Derretimos la mantequilla unos segundos al microondas y la dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 180ºC. Rallamos la calabaza lo mas fina que podamos.

Batir los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar avainillado hasta que se consiga una mezcla blanquecina y cremosa. Incorporar la mantequilla fría y batir hasta que aumente el volumen de la mezcla.

Tamizar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes.

Añadir la calabaza y los piñones.

Verter la masa en un molde de rosco encamisado (mantequilla y harina, o spray desmoldante) y hornear de 45 a 60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia, sin masa adherida.

Dejarlo reposar en el molde unos minutos y desmoldarlo. Cuando esté frío, servirlo con azúcar glass espolvoreada por encima.

Yo además lo decoré con unas cuantas calabazas de chocolate que tenía.

Notas: Utilicé un molde desmontable de rosco de 26cms., si usáis un molde con otra forma o distinto tamaño, el tiempo de horneado variará, por lo que deberéis ir vigilandolo a partir de los 30 minutos de cocción.

Aquí os dejo unas imágenes de las calabazas que ha ido cuidando mi madre todo el verano, trabajo que realiza simplemente por el hecho de no perder las semillas, ya que dice que las calabazas que venden en los supermercados no son las comestibles, que esas las llamaban cocos o coquitos y son las que usaban antes para alimentar a los cerdos. Creo que se equivoca, pero nunca podré reñirle que quiera conservar las semillas de las calabazas que siempre ha conocido en el pueblo, al menos podemos estar seguras que no son semillas modificadas genéticamente.

Huevos pasados por agua

2012-11-01T11:47:00.002+01:00

¿Hay alguien que no comiera de vez en cuando un huevo pasado por agua cuando era pequeño? ¡A mi me encantaban! Y ha tenido que ser el niño el que me los recordara viendo los dibujos animados, quería un huevo como el que se estaba comiendo Peppa Pig, el que se golpeaba con la cuchara para romperle la cáscara. Así que ha pasado a ser una de nuestras cenas favoritas, con la yema crudita.

Eso sí, utilizad huevos bien frescos. En cuanto al miedo por comer huevos crudos no tenéis porqué preocuparos, el huevo pasa por agua hirviendo por lo que se esteriliza toda la cáscara, y aunque la yema cruda se ponga en contacto un poco con esa cáscara ya no habrá bacterias a la vista, no es lo mismo que romper un huevo crudo cuya cáscara puede tener cualquier cosa.

Ingredientes:
Huevos (1 o 2 por comensal, no hacer muchos de una vez)
Sal (media cucharadita para 2-3 huevos o una cucharada para 5-6 huevos)
Pan (para mojar y no parar)

Preparación:

En un cazo de tamaño ajustado a los huevos que vayamos a preparar ponemos agua a calentar hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos la sal al agua.

Ahora bajamos el fuego a temperatura media para que el agua no hierva con tanta fuerza y metemos los huevos en el agua hirviendo con ayuda de una cuchara para no quemarnos. Los dejamos cocer de 3 a 5 minutos, según lo grandes que sean los huevos o cómo nos gusten de crudos, lo ideal es con la clara cuajada y la yema líquida.

Pasado el tiempo de cocción los pasamos ligeramente por agua fría para cortarles la cocción, pero sin que lleguen a enfriarse, y ya podemos degustarlos, servidos en hueveras para que cada uno vaya rompiendo la cúpula del huevo y echando un poco de sal conforme se va adentrando en él, y mojando migas de pan en la yema.

Para los que no quieran comerlos en hueveras o no dispongan de ellas, se pueden servir los huevos ya rotos y vaciados con ayuda de una cucharilla en un pequeño cuenco, y salar al gusto. El pan por supuesto que no falte, se sirvan como se sirvan.

"Virgen Extra de Jaén 2.0" - Primera parte

2012-10-31T11:08:00.001+01:00

¿Os habéis parado a pensar o a investigar alguna vez las propiedades de los productos que consumimos en nuestros hogares? Pues a mí este tema siempre me ha traído de cabeza, leyendo y releyendo los etiquetados e investigando sobre los ingredientes que desconocía.

Pero resulta que en cuanto a aceites de oliva nunca he tenido esa inquietud, porque se me había trasmitido desde mi infancia que el mejor aceite era el aceite de oliva virgen extra, tanto para cocinar como para consumir en crudo, y nunca he tenido que comprar aceite, por suerte, la familia siempre me ha regalado aceite de una almazara o de otra, así que cuando recibí la invitación de Jesús Zafra (técnico de promoción de Jaén en la Diputación) pensé que sería una buena oportunidad para conocer los aceites de Jaén, pero nunca imaginé que también saldría de mi gran ignorancia en el tema. Así que desde aquí agradezco a todos los que han hecho posible este fin de semana tan instructivo, en especial a Jesús Zafra que nos ha acompañado y aguantado durante todo el evento con una paciencia infinita.

Como es imposible resumir en una entrada todo lo que he aprendido y vivido en este evento, os lo contaré en dos o tres partes, empezando desde luego por lo que creo mas importante y que todo el mundo debería conocer: el aceite de oliva virgen extra de Jaén.

Aceituna en su punto justo de maduración

¿Qué es lo que se considera aceite de oliva virgen extra?

Es el aceite obtenido del zumo natural de la aceituna, sin aplicarle calor y sólo por medios mecánicos. Su acidez no supera los 0,8º.

Un aceite etiquetado como aceite de oliva virgen extra, además de aprobar un análisis de laboratorio tiene que superar una cata sensorial en la que se evaluarán los atributos positivos y negativos de ese aceite.

Los atributos positivos son el frutado, el amargo y el picante. Los negativos son metálico, moho-humedad, rancio, atrojado y avinado-avinagrado.

Con que un sólo catador note un atributo negativo en mas de un 3% de intensidad, ese aceite no podrá ser aceite de oliva virgen extra y quedará como aceite de oliva virgen, por considerarse con defectos leves.

Si los defectos no son leves, por ejemplo porque la aceituna estaba demasiado pasada o picada por insectos, el aceite puede llegar a no ser apto para consumo humano, tomando el nombre de lampante.

Cata en vasos no convencionales, para que apreciemos el color del aceite

Entonces, si compramos aceite de oliva en nuestro establecimiento habitual, ¿ningún problema verdad?

Pues yo no estaría tan tranquila, justo hoy me he dado una vuelta por el pasillo de los aceites del supermercado y leyendo las etiquetas he visto mas de lo que deseaba la frase "procedente de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen". Y os preguntaréis que qué tiene de malo esa frase. Pues sencillamente que ese aceite refinado es aceite lampante (no apto para consumo) que ha sido procesado en una refinería, en la que se le han añadido químicos nada saludables, sometido a altas temperaturas,... para quitar los malos sabores, colores y olores de ese lampante. Luego se le añade un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen y ala! ya lo pueden vender como un buen aceite de oliva, pero desprovisto de todos los beneficios saludables que tiene un aceite de oliva virgen extra.

Foto del blog de Anuncia Carpio

¿Y cuáles son esos beneficios?

El aceite de oliva, virgen o extra, es rico en vitaminas A, E, D y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. Mejora el control de la presión arterial. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre. La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) previene enfermedades degenerativas como el Alzheimer, y actúa contra el envejecimiento. Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, aumentando el HDL o colesterol bueno. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.

Vale, entendido, ya tengo en mi cocina el mejor aceite de oliva virgen extra, ¿cómo lo conservo?

El aceite de oliva absorbe todos los olores y sabores que lo rodean, actúa como una esponja, por lo que se debe conservar en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado para que no esté en contacto con el aire que lo pueda oxidar, incluso se debe cuidar que las botellas no tengan mucho hueco vacío, porque la botella contendrá mas aire que estará en contacto con el aceite.

Así que alejad la alcuza de los fogones y fuentes de calor (calefacción, lavavajillas, horno, ventanas con mucha luz y calor,...). Lo ideal es tener el aceite bien guardado en una despensa fresca y oscura, y tener el aceite que vamos a ir usando en una alcuza o botella oscura y bien cerrada, procurando lavarla bien cada vez que se agote para que no se enrancien y oxiden los restos de aceite que van quedando en los bordes de la botella.

Alcuza con forma piramidal, menos aire estará en contacto con el aceite

¿Vais a seguir comprando los aceites de oliva expuestos a la luz de los supermercados durante meses y sin mirar bien las etiquetas?

Podéis seguir haciéndolo, puede que os ahorréis algún euro y vuestra salud. Pero si este post os ha hecho ver algo que no sabíais, empezad a desconfiar de los precios baratos y super-ofertas y de las frases que suenan bien como "aceite refinado", "sabor suave", "sabor intenso",... Os pongo una buena comparación que nos hizo Anuncia Carpio, ¿le dais a vuestros hijos un zumo de naranjas podridas? ¿tendrá muchas propiedades saludables ese zumo?

Foto de flickrhivemind.net

¿Y que tiene de especial el aceite de oliva virgen extra de Jaén?

Pues además de que la provincia cuenta con 60 millones de olivos repartidos en 18 mil hectáreas (vamos, que en conocimientos de olivos y aceite no hay quien los pueda superar), tienen un 97% de variedad picual, que resulta ser el aceite que mas se resiste al enranciado y el que soporta mejor las altas temperaturas, por lo que es ideal tanto para consumir en crudo como en fritos.

¿Que no tenéis a Jaén cerca? ¡Ningún problema! La mayoría de las almazaras venden online, en un próximo post os hablaré de algunas de las que pudimos visitar este fin de semana.

Foto de la web espanolparainmigrantes

Hasta aquí os dejo parte de lo que he podido aprender, pronto os contaré lo que pude vivir en el evento y los bloggers que tuvimos la suerte de poder disfrutarlo. Para este primer post me parecía prioritario informaros de lo que es un aceite de oliva virgen extra y que los etiquetados no os lleven a engaños.

Después de este fin de semana comprendo bien el sentimiento del himno de Jaén, el cuál tuve que aprender de pequeña para la fiesta del día de Andalucía, aquí os lo dejo:

Si queréis conocer todo lo que se está twiteando sobre este evento, buscad el hastag #AceiteJaén.

Para profundizar mas en el mundo del aceite de oliva podéis empezar visitando el blog de Anuncia Carpio.

Si queréis conocer una almazara de Jaén en persona, aprovechando que vais a ir a visitar la provincia, preguntad en el hotel, muchos incluyen en el precio de la habitación, la visita a una almazara y una cata de aceite, como el hotel TRH de Baeza en el que nos hospedaron a nosotros, y desde ahora a Diciembre es la mejor época.

Mini tortillas de patata, cebolla y queso

2012-10-18T01:17:00.000+02:00

Nuestra famosa tortilla de patatas pero un poco aderezada y presentada en tamaño bocado, ese tamaño que tanto me chifla. Mas que la receta, os presento la idea, podéis usar la receta de tortilla que mas os guste (atún, espinacas, espárragos, jamon york, chorizo, morcilla, ...) y darle una presentación distinta, tanto como mini-magdalenas, o cortada en cuadrados o rombos, apilando las porciones y decorando con alguna hierba aromática o unos palillos o tenedores chulos.

No me digáis que no quedan bien para cualquier fiesta familiar o con amigos, como picoteo para un cumpleaños, brunch, cena en la terraza, picnic, ...

Os pongo las cantidades que suelo usar.
Ingredientes:

750gr. de patatas ya peladas

1 cebolla grande

sal

aceite de oliva para freir las patatas (si las hacéis en olla programable como la FC bastarán 80 ml. de aceite)

6 huevos

80gr. de queso rallado, del que mas os guste y funda bien, yo uso una mezcla de cuatro quesos o emmental

2 cucharadas de perejil fresco (o la hierba aromática que mas nos guste, el cebollino o la albahaca también le van bien)

Preparación:

Cortamos las patatas peladas en cuadraditos. Pelamos la cebolla y la troceamos. En una sartén con bastante aceite caliente ponemos a freír las patatas con la cebolla (podemos hacer este paso poniendo en la cubeta de la olla programable las patatas, la cebolla, 80ml. de aceite y sal al gusto y programar 10 minutos a 160ºC, o 5 minutos remover y volver a programar otros 5 minutos). Dejamos que se templen un poco.

Batimos los huevos y los mezclamos con el perejil picado y el queso rallado. Agregamos las patatas con cebolla que ya teníamos fritas y escurridas y removemos un poco hasta homogeneizar la mezcla.

Ahora debemos cuajar la tortilla, esta vez en forma de mini cupcakes, engrasando el molde y llenando los huecos con la mezcla. Los dejaremos hacer en horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos, hasta que veamos que están cuajados. Desmoldamos y listos para comer, aunque como toda buena tortilla de patatas también podemos degustarla fría.

Notas:

El tiempo de horno dependerá del tamaño y material del molde elegido. El molde que he usado yo es éste.
Antes de cuajar la tortilla probar la mezcla por si necesita mas sal.

¿No os parece que quedarían monísimas decoradas con un poco de mahonesa, ketchup o tomate frito? ¿Y coronadas con una hojita de perejil o una tirita de pimiento morrón? Seguro que os vienen muchas opciones a la cabeza.