organik dünya - sağlıklı yaşam - kurutulmus meyveler

2012-01-07T23:21:00.004+02:00

doğal yaşamın içinde, yıllardır süren bir kovalamaca;

kedimiz Arap ve oyuncağı:)

2011-10-09T02:57:00.003+03:00

BİBER SALÇASI
Salça yapmak için biberlerin kırmızı olması gerekir, eğer renkleri yeşil yada açıklı koyulu ise biberleri 2-3 gün güneşte bekleterek kızarmalarını sağlamak gerekir. Rengi kırmızı olan biberler yıkandıktan sonra sapları ve çekirdekleri temizlenir. Tencereye dibi yapışmayacak kadar bir miktar su konur. Tencerenin kapağı kapatılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir, bu süre 15 dk. kadar sürebilir. Pişen biberler tencereden alınarak bir süzgeçe konur, soğuması beklenir, blenderdan geçirilir, ( tercihe göre kabuklarının ayrılmasını istemeyenler kevgir aşamasını atlayabilirler) daha sonra kevgirden geçirilerek kabuklarının ayrılması sağlanır.(Eğer biberleriniz acı ise eldiven giymeyi unutmayın) Elde edilen salça bir tepsiye konarak, kıvamını ayarlamak için güneşli ve rüzgarsız bir ortamda 2-3 gün güneşletilir. İstenen kıvama gelen salçaya tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Kavanozlara konarak saklanmaya hazır hale gelir. Afiyet olsun...

Gül Tatlısı Nasıl Yapılır

2010-12-13T02:14:00.004+02:00

Malzemeler:

100 gram margarin
2 yumurta
Yarım sb sıvıyağ
Yarım sb yoğurt
1 sb irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

( Hamurun kıvamı yumuşak olacak.)

Şerbeti :
3,5 sb şeker
4 sb su

Gül Tatlısı Hazırlanmaşı:

Hamur açıldıktan sonra çay bardağı ile kesilir.
Ortaya çıkan yuvarlaklar şekildeki gibi yan yana birleştirilir. En üstteki parçaya biri üstte diğeri altta olmak üzere iki adet fındık yerleştirilir.
Fındık koyulan parçadan başlamak üzere aşağıya doğru parça sarılır ve ortadan kesilir.
not : şerbet soğuk , tatlı sıcak olacak

Ayva Tatlısı

2010-12-13T02:08:00.002+02:00

Malzemeleri
6 Adet orta boy ayva
4 Su bardağı toz şeker
6 Su bardağı su
2 Rulo kaymak

Ayva Tatlısı Hazırlanışı
Ayvaları ortada ikiye bölün
Çekirdeklerini temizleyin
Derin bir tencerede altı bardak su ile kısık ateşte ayvalar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Daha sonra üzerine toz şeker serpin.
Şurup koyulaşınca ocağın altını kapat
Not: ayva'yı pişirken içine çekirdeklerinide atın tatlınıza renk verecektir

ayva tatlisi nasıl yapilir

2010-12-13T02:04:00.005+02:00

Çilek Reçeli Yapılışı

2010-12-12T15:41:00.005+02:00

Malzemeler

500 Gr. Çilek
500 Gr. Toz Şeker
1 Adet Limon'un Suyu

Çilek Reçeli Tarifi:

Çilekleri yıkayıp, saplarını temizleyin.
Çilekler çok iri ise dörde, orta boy ise ikiye bölün.
Çileklerin üzerine toz şekeri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak bir gece bekletin.
Ertesi gün, erimiş şeker ve çilekleri -su eklemeden- ocağa koyun ve orta ateşte arada sırada karıştırarak pişirmeye başlayın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mümkün olduğunca karıştırmadan pişirmeye devam edin. Bu sırada reçelin üzerinde köpükler oluşmaya başlayacak, bu köpükleri sürekli alın.
Ateşi kıstıktan 10-15 dk. sonra reçel hafif koyulaşmaya başlayacak, bu kıvamı; karıştırırken kaşıktan akmasına göre anlayabilirsiniz, kaşıktan su gibi akıyorsa daha kaynamaya ihtiyacı var demektir.
Reçelin kıvamı koyulaşmaya başlayınca (bu da ateşi kıstıktan yaklaşık 20 dk. sonra olacak) limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk. daha kaynatın.
Reçelden bir tatlı kaşığı kadar alın ve soğuk bir çay tabağına koyun, parmağınızla ortasından çizik yapın, reçel yavaş yavaş birleşiyorsa olmuş demektir. --Reçeli koymadan önce tabağı boş olarak bir süre buzdolabında bekletip, iyice soğumasını sağlayın--

UN TARHANASI NASIL PİŞİRİLİR

2009-12-20T16:46:00.014+02:00

Un Tarhana Çorbası tarifi: Derin bir kabın içine 4 çorba kaşığı un tarhanası koyarak 2 bardak soğuk suyla ıslatınız. Tencereye (tercihe göre 3 diş sarımsağı ezerek yağın içinde bir miktar pişirebilirsiniz. Rengi hafif kırmızıya dönen sarımsakları çıkarıp alabilirsiniz yada içinde bırakabilirsiniz, çıkardığınız zaman sarımsağın yağa verdiği lezzet kalıcı olur ve rahatsız etmez) tercih ettiğiniz yağı koyarak içine isteğinize göre bir tatlı kaşığı domates salçası ilave ederek karıştırınız. Daha sonra ıslatmış olduğunuz tarhanayla beraber 2 bardak soğuk su daha ilave ederek, kaynayıncaya kadar karıştırınız. Karıştırmazsanız tarhana erimez ve topaklaşır. Kaynama başladıktan sonra tercihinize göre çorbanın kıvamını ayarlayabilirsiniz. Eğer koyu olduysa sıcak su katarak daha sulu hale getirebilirsiniz. On dakika kaynattıktan sonra, ocaktan alıp üzerine tercihe göre kırmızı pul biber, nane ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

AŞURE NASIL YAPILIR

2009-12-17T21:07:00.017+02:00

"Aşure Çorbası", aşure ismi verilen tatlının ortaya çıkışına dair bir inanış mevcuttur. Aşure Çorbası da denilen bu tatlı, Nuh Peygamber'in tufandan sonra Aşure Günü'nü kutlamak için geminin ambarında kalan erzakı karıştırıp bir tür tatlı yiyecek hazırlamasıyla ortaya cıkmıştır. İçinde birçok farklı malzeme kullanılan ve bir gelenek olarak bugün hala dinimizde Aşure Günü yapılan tatlının böyle ortaya çıktığı öne sürülmektedir. Aşure Günü aşure pişirmek sadece bir gelenektir, dini bir

önemi yoktur, bir ibadet değildir. Muharrem ayında pişirilir ve komşulara dağıtılır.

Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günü aşure günü olarak kutlanır.

AŞURE TARİFİ: Malzeme: 2-3 bardak şeker, 1/2 bardak nohut, 1/3 bardak kuru fasulye, 4-5 tane kuru incir, 3-4 tane kuru kayısı, 3-4 çorba kaşığı kuş üzümü, 2 bardak aşurelik buğday, 1/4 bardak çekirdeksiz üzüm, 1/2 bardak ceviz içi , 1/3 bardak fındık içi, 2-3 kahve kaşığı tarçın.

YAPILIŞI: Buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda akşamdan ıslanmaya bırakınız. Aşureyi pişireceğiniz zaman buğdayı 15 bardak suyla büyükçe bir tencerede ateşe koyunuz. Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpüğü bir süzgeçle alıp kapağını örtünüz, ağır ateşte karıştırmadan aralıksız olarak kaynatmak suretiyle taneleri kaybolacak şekilde pişiriniz.

Bir yandan da fasulyeyi, nohutu ayrı kaplarda pişinceye kadar haşlayınız. Buğdayın suyu un çorbası kıvamından hafif suluca bir koyuluğa gelince şekeri, üzümü, fındık büyüklüğünde doğranmış inciri, nohutu ve fasulyeyi atınız. Birkaç taşımda birlikte kaynatıp ateşten aldıktan sonra tercih ettiğiniz kaplara koyup, soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, fındık, ceviz ve tarçın ile süsleyiniz.

Malzemelere ait miktarlar sembolik olarak verilmiştir. Tercihe göre artırılır. Yöresel olarak kuru bakla, kuru börülce konulabilir, yalnız bakla ve börülce aşurenin rengini kararttığı için herkes tercih etmeyebilir. Mevsimine göre nar, portakal, mandalina, elma, kayısı gibi meyveler ilave edilebilir.

Aslında aşurenin özelliği Nuh Peygamberimizin yaptığı gibi elinizde bulunan malzemelerden yapılmasıdır.

LOR (ÇÖKELEK) PEYNİRİ NASIL YAPILIR

2009-12-15T18:43:00.008+02:00

Lezzetli bir lor peyniri yapmak için tabiki köy sütü en idealidir. Ancak köy sütü bulamayanlar pastörize sütle de yapabilirler.

1 kg. sütten yoğurt mayalayarak birgün dinlenmesi beklenir. Ertesi gün 3 kg. sütü kaynatırken içine yoğurt ilave edilir. 10 dakika birlikte kaynatilir.Tercihe göre tuz ilave edilir. Kesenin icine konularak suyu suzdurulur.

EVDE EKMEK NASIL YAPILIR

2009-12-15T17:41:00.027+02:00

EKMEK TARİFİ:
Ekmek makinesi olmayanlar; kolay ve basit bir yöntemle kendi ekmeğinizi kendiniz yapabilirsiniz.Evde ekmek yapmak için ekmek makinesi olması gerekmiyor.

Malzemeler: un, tuz, su, maya, şeker.

Yapımı: 4 su bardağı unu derin bir kabın içine koyalım, (unla yapılan bütün ürünler gibi elemenizi tavsiye ederim) bir tatlı kaşığı tuzu unla harmanlayalım. Daha sonra unun ortasını çukur yaparak içine 1 tatlı kaşığı kuru maya, bir tatlı kaşığı şeker koyarak üzerine yarım bardak ılık su koyarak küçük halkalarla karıştıralım, 10 dakika bekletelim, bekletme süresi dolduktan sonra 2 bardak ılık su ilave ederek tamamını karıştıralım, hamurun kulak memesinden yumuşak olmasına dikkat edelim, eğer sert olursa bir miktar daha ılık su ilave edelim. Malzemelerin tamamen karıştığından emin olduktan sonra kabımızın üzerini kendi kapağı varsa, kapağıyla yoksa temiz bir örtü ile örtelim ve sıcak tutmasını sağlayacak kalın bir örtü ile (battaniye olabilir) sıcak bir ortamda mayalamaya bırakalım. Mayalanma süresi ortamın sıcaklığına bağlı olarak 1 yada 2 saat civarında olabilir. Hamurumuzun mayalandığını kabarmasına bakarak anlayabilirsiniz. Evi kaloriferli olanlar hamur kabını kalorifer peteğinin üzerine, sobalı olanlar sobanın arkasına koyabilirler. Kabarma miktarı hamurun aşağı yukarı 1 katı büyüklüğünde olduğunda, 25 cm çapında bir tepsiye alalım. Eğer tepsiniz teflonsa yağlamaya gerek yoktur, teflon değilse tepsinizi yağlamanız gerekmektedir. Hamuru eşit bir şekilde tepsiye yaydıktan sonra, gene ortam sıcaklığına bağlı olarak 1 saat civarında bekletelim. Bu sürenin sonunda hamurun tekrar kabardığını göreceksiniz. Tercihe göre üzerini sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz. Yeterli kabarma sağlandıktan sonra 200 derecelik fırında 45 dakika civarında pişirelim.

Bu tarifle kepekli ekmek, çavdar ekmeği, tam buğday unlu ekmek gibi değişik çeşitleri uygulayabilirsiniz.

YILMAZ ÖZDİL/ GDO"LU DİYET TARİFLERİ

2009-11-07T09:31:00.009+02:00

Sizlerle Hürriyet gazetesi yazarı Sn.Yılmaz Özdil"in 06/11/2009 tarihli yazısını paylaşmak istiyorum. Beslenme şeklimizin ne kadar yanlış olduğunu bir kez daha hatırlattığı için Sn.Yılmaz Özdil"e teşekkür ediyorum.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

06 Kasım 2009

Yılmaz ÖZDİL
yozdil@hurriyet.com.tr

GDO'lu diyet tarifleri

Haliyle panik halindesiniz... “Nasıl anlarız? Genetiği değiştirilmiş organizma yemekten nasıl kurtuluruz?” filan.

Şöyle...

*
Annaneniz öpülesi elleri parçalanırcasına, ovalaya ovalaya tarhana yaparken, siz, “Aman annane be, boş versene” deyip, marketten hazır çorba alıyordunuz ya... Annane rahmetli oldu ve siz, o tarhananın tarifini annaneden alıp, bir kenara yazmadınız ya... İşte o nedenle, siz, genetiği değiştirilmiş organizma yemekten kurtulamazsınız maalesef.
*
Ne verirlerse...
Onu yiyeceksiniz.
*
Kız evlat yetiştiriyorsunuz, en iyi okullara gönderiyorsunuz... Piyano çalıyor, İngilizce konuşuyor, Grammy alanları tek tek biliyor. Bilmeli... Ama alt tarafı limon, şeker ve su kullanıp, limonata yapmasını bilmiyor! Yoğurdu çırpıp, ayran yapamıyor, ayran... İşte o nedenle, kızınız, genetiği değiştirilmiş meşrubat içmeye mahkûm maalesef... Torunlarınız da.
*
Zahmet edip sütlaç yapmadığınız için, kek yapmaya üşendiğiniz için... İçinde ne olduğunu bilmediğiniz gofretleri, mısır patlaklarını kemiriyor sizin oğlan! Hamur tutmayı, şöyle mis gibi ıspanaklı bi börek yapıp, çantasına koymayı bilmediğiniz için, hamburger bağımlısı oldu. Tahin-pekmezi “köylü işi”, vıcık vıcık yağ fışkıran kremaları “modernite” sandığınız için, daha 10 yaşında ayıya döndü, yuvarlana yuvarlana yürüyor, tıkanıyor, merdiven çıkamıyor.
*
Size zor geliyor ama, zor mu evde yoğurt yapmak? İstanbul'un güneşi müsait değil, anlarım, zor mudur İzmir'de, Antalya'da, Adana'da evde salça yapmak?
Şikâyet edip duruyorsun, içine katkı maddesi konuyor, zorla beyazlatılıyor diye... İster tam buğday unundan, ister çavdardan, hakikaten zor mudur evde ekmek yapmak? Bütün ailen kabız... Tonla para verip, abuk sabuk ambalajlı-meyveli saçmalıklardan medet umacağına, niye öğrenmiyorsun kabak tatlısı yapmayı?
*
Güya, çoluğunu çocuğunu düşünüyorsun, taze taze yesinler diye, pazara gidiyorsun... Eğri büğrü biberlere, doğal olduğu için tuttuğunda ezilen domateslere ağız burun kıvırıyorsun, hormonlu, tornadan çıkmış gibilerini alıyorsun... Ne işe yaradı senin pazara gitmen?
*
Kocanız da, bu satırları okuyup, size akıl verecek şimdi... Söyleyin ona, ukalalık etmesin, götürün aktara, hatmi çiçeğiyle zencefili birbirinden ayırt etsin, ondan sonra konuşsun!
*
Enginar, börülce, radika, cibes pişirmekten haberin yok; gazetelerin tiraj almak için kıçından uydurduğu kıçımın uzmanlarından fıldır fıldır brokoli tarifleri öğreniyorsun... Brüksel lahanası yiyerek mi AB'ye gireceğini sanıyorsun?
*
Çin'den bal getiriyorlar mesela... Taaa Arjantin'den, Meksika'dan bal getiriyorlar. Neymiş efendim, içinde genetiği değiştirilmiş organizma olabilirmiş falan... İçinde tavuk ibiği, maymun kulağı olmadığına şükredin! Ben iddia ediyorum... Kaşla göz arasında frankeştayn ürünlere kapıları açan arkadaşlarla, Amerikan çiftçilerinin avukatı profesörlerimiz, sırf karakovan balına sahip çıksa, Şemdinli'de, Pervari'de terör bile azalır, terör bile.
*
Uzatmayayım.
Mutfak genetiğimizi kaybettik biz.
*
Elin adamı, mısırdan, soyadan, domatesten önce beynimizin DNA'sını değiştirdi!
*
Hurrraaa diye köyden kente göçerken, dışarda tıkınmayı şehirleşme zannettik. Ambalajlı ürün tüketmeyi, zenginleşme zannettik.
*
Dolayısıyla, ya kafayı değiştirip, özümüze döneceğiz... Ya da ne verirlerse onu yiyeceğiz.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *

KURU ERİK MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T13:01:00.010+03:00

Kuru erik marmelatı tarifi;

Malzeme : 1 kg.kuru erikten elde edilmiş ezme, 1 kg.şeker, 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu. Yapılışı : Kuru erikler bol su ile iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su çıkıncaya kadar su ilave edilir ve kaynatılır.
Kaynatmaya erikler yumuşayıncaya kadar devam edilir, konan su kafi gelmezse yeniden kaynar su ilave edilip bu suyu çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Pişirirken ara sıra karıştırılır.
Erikler kevgirden geçecek hale gelince hemen kevgire dökülür ve sıcak sıcak kevgirden geçirilir.
Elde edilen ezmeye şeker parti parti ilave edilir ve karıştıra karıştıra pişirilir.
Marmelat kıvamına gelince limon suyu ilave edilir 1-2 dakika daha pişirilip indirilir, temiz, kuru kaplara konur.
Aynı usul ve ölçülerle kuru kayısı marmelatı da yapılabilir

KURU KAYISI MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:52:00.006+03:00

Kuru kayısı marmelatı tarifi:

Malzeme : 2 bardak taze veya pişirilmiş kuru kayısı, 1 büyük portakal(kabuğu ve meyvesiyle), 1/2 limonun kabuğu ile 2 çorba kaşığı limon suyu, 1/2 bardak ayıklanmış beyaz badem(arzu edilirse), 2 bardak toz şeker.

Yapılışı : Kuru kayısıları ilk önce kaynar suyla, sonra da kirleri tamamen gidinceye kadar soğuk suyla yıkayınız. Kayısıların üzerini örtecek kadar kaynar su koyunuz, portakal ve limon kabuklarını soğuk suya koyunuz. kayısılar, portakal ve limon kabukları bir gece suda bekletiniz.
Ertesi gün kayısıları gece ıslanmış oldukları su içerisinde iyice yumuşayıncaya kadar ateş üzerinde pişiriniz.
Portakal ve limon kabuklarını 30 dakika kaynatınız, soğuyunca ince dilimlere bölünüz.
Büyük bir tencereye 2 bardak pişirilmiş kayısı, dilimlenmiş olan limon ve portakal kabuklarını ve portakal içini 2 bardak toz şeker ve limon suyunu ilave ediniz. Bu karışımı ateş üzerinde şekerler eriyinceye kadar 7 dakika kadar karıştırarak pişiriniz. Bu marmelata ayıklanmış badem ilave edip, sıcak olarak temiz kaplara doldurunuz.

TATLI PORTAKAL MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:47:00.006+03:00

Tatlı portakal marmelatı tarifi:

Yapılışı: 4 adet portakal ve 4 adet limon alınır, kabukları soyulur, kabukları ayrı bir kaba, meyveler de ayrı bir kaba gayet küçük olmak üzere dilimlenir, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır. Kabukların üzerine su konur ve bu su birkaç defa değiştirilir, sonra kabukların acı tadı kalmayıncaya kadar haşlanır.
Kabuklar ve etli kısım tartılır, sonra iki misli su ilave edilerek 25 dakika hep birlikte kaynatılıp pişirilir. Pişen meyvenin et ve kabukları tekrar tartılır veya ölçülerek içine aynı miktarda şeker ilave edilir. 15 dakika kaynatılır ve kaynatma sırasında karıştırılarak pişirilir. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.

ÇİLEK MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:41:00.005+03:00

Çilek marmelatı tarifi:

Malzeme : 1 kg.çilek, 1 kg.toz şeker, 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu.

Yapılışı: İyi olgunlaşmış kokulu çilekler alınır, bol su içinde daldırma usulü ile yıkanır, sapları çıkarılır. 1 kat şeker, bir kat çilek olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde çilekler tencereye konur, 1 gece kendi halinde bırakılır. Ertesi gün tencere ateşe konur. şeker eriyip duru bir şurup haline gelince çilekler alınarak, şurup kaynatılır ve koyulaştırılır. Koyulaşan şuruba çilekler atılarak bir müddet pişirilir, pişen çilekler şurup içinde veya dışarı alınarak iyice ezilir ve tekrar şuruba karıştırılır. Limon suyu veya tuzu ilave edilerek 1-2 dakika daha pişirilir. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.

İNCİR MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:37:00.004+03:00

İncir marmelatı tarifi :

Malzeme: 1 kg.incir ezmesi, 500 gr.şeker, yarım limon suyu ve 0,5 gr.limon tuzu.

Yapılışı: İncirlerin olgunları seçilir, iyice yıkanır, kabukları soyulmaz, incirlerin kevgirden kolayca geçmesi için, incirler çok az su ile haşlanarak yumuşatılır. Elde edilen ezme tencereye konur, ezme karıştırılarak şekeri parti parti üzerine konur. Pişme devresinin sonunda limon suyu veya limon tuzu ilave edilir. 1-2 dakika daha kaynatılır. Sıcakken temiz kaplara konur.

KAYISI MARMELATI NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:32:00.005+03:00

Kayısı marmelatı tarifi:

Malzeme: 1 kg. kayısı ezmesi, 750-900 gr. şeker (3-4 bardak), 1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu,

Yapılışı: İyice olgunlaşmış kayısılar alınır, iyice yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, kevgirden geçirilir, eğer kevgirden geçmiyorsa kendi suyu ile çok az su ile kaynatılarak yumuşatılır, ezme pişme tenceresine konur, üzerine şeker parti parti ilave edilerek karıştırılarak pişirilir. Pişme kıvamına limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Sıcakken temiz ve kuru kaplara konur.

Not: şeftali ve erik marmelatı da aynen kayısı marmelatı gibi yapılır.

ERİK RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:24:00.006+03:00

Erik reçeli tarifi:

Malzeme: 1 kg.erik, 1,5 kg.şeker, 1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.

Yapılışı: Üryani, mürdüm ve can eriğinden iyi reçel yapılır. Reçel yapılacak erikler alınır, sapları koparılır ve bıçakla muntazam kesilerek çekirdekleri çıkarılır, 1 kat şeker 1 kat erik olmak üzere tencereye konur ve 1 gece bekletilir, ertesi gün kendi suyu ile pişirilir. 15 dakika kaynatıldıktan sonra şurup duru ise erikler delikli kepçe ile şurup içinden alınarak bir kaba konur, şurup kaynatılarak koyulaştırılır, kıvamını buluncaya kadar pişirilir, pişmenin sonuna doğru 1-2 dakika daha kaynatılır, ateşten indirilir, temiz kaplara konur.

ŞEFTALİ RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:19:00.009+03:00

Şeftali Reçeli Tarifi:
Malzemeleri

1 kg. şeftali,
1 kg.toz şeker,
1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.

Şeftali Reçeli Yapılışı : Yarma ve orta olgunluktaki şeftaliler alınır, yıkanır, kabukları soyulur, kabuklarının iyi soyulabilmesi için şeftaliler bir tülbent içinde kaynamakta olan suya batırılır. 1-2 dakika haşlanarak çıkarılır ve hemen soğuk suya daldırılarak soğutulur, sonra bıçakla ve elle kabukları soyulur.
Soyulmuş şeftaliler muntazam bir şekilde kesilerek ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır, arzuya göre dört veya sekiz dilime ayrılabilir, hazırlanan şeftaliler 1 kat şeker, 1 kat şeftali olmak üzere tencereye konur, en üste şeker gelmelidir. bu şekilde bir gece bırakılır, ertesi gün kendi suyu ile pişirilir, kıvamını bulunca ve pişmenin sonuna doğru limon suyu ilave edilir, 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra indirilir. Temiz kuru kaplara sıcak olarak doldurulur.

GÜL RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:15:00.005+03:00

Gül receli tarifi:

Malzeme :

100 gram gül,
1kg.toz şeker (4 bardak şeker),
1 limon suyu veya 1 gr.limon tuzu,
1,5 bardak su,

Yapılışı: Kokulu mayıs güllerinin yaprakları toplanır, suya daldırarar yıkanır, suyu süzülür, makasla ince ince kesilir. Toz şekerle karıştırılarak bir tencereye konur, Karıştırma sonunda limon suyu ilave edilerek tencerenin ağzı iyice kapatılır ve serin bir yere konur. Böylece 2 gün bekletilir, pişme esnasında tencereye 1,5 bardak su ilave edilerek ateşte kıvamı buluncaya kadar pişirilir, pişmenin sonunda hasıl olan köpükler alınır, reçel temiz kaplara doldurulur.

PORTAKAL KABUĞU RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T12:05:00.006+03:00

Portakal kabuğu receli tarifi:

Malzeme:

5 adet yafa portakalının kabuğu,
1kg.şeker (4 bardak şeker),
0,5kg. su (1bardak su),
1 limon suyu veya 1gr.limon tuzu.

Yapılışı; Portakallar yıkanır, sarı kabukları keskin bir bıçakla hafif olarak kazınır fakat soyulmaz, Kabuklar uzunluğuna 8 parçaya bölünür, bükülerek ipe dizilir ve su içine konur. Kabukların suyu bir gün içinde 4-5 defa değiştirilir ve yeniden su konur. Bir gün sonra bu kabuklar bir tencerede kaynamakta olan bol su içinde tencerenin kapağı kapatılarak 15-20 dakika haşlanır. Yumuşatılan ve acısı giderilen kabuklar kaynar şurup içine konularak istenilen kıvama gelinceye kadar pişirilir.Pişmenin sonunda limon suyu veya 1 gr.limon tuzu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılır. sıcak olarak temiz kaplara konur.
Aynı yöntem ile turunç reçeli yapılabilir.

PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ

2009-10-21T11:56:00.003+03:00

Evde yapılan portakal süslemede ve misafirlere şeker yerine ikram etmek üzere portakal kabuğu şekerlemesi yapılabilir.

Malzeme: 3 adet kalın kabuklu yafa portakal, şeker.

Yapılışı: 3 adet kalın ve düzgün kabuklu yafa portakalı alınır, yıkanır, kabukları dilimlere ayrılır, soyulur. Soyulan kabukların iç kesimindeki fazla beyaz lifler hafifçe alınır, sarı kabuklar bir tahta üzerinde erişte keser gibi 1 er santim kalınlığında kesilir. Kesilen kabuklar bir tencereye konur, üstünü örtünceye kadar su ilave edilir, 5 dakika kaynatılır. acı suyu dökülür, tekrar temiz su konur. Bu işlem üç defa tekrar edilir, burada dikkat edilecek husus kabukları çok fazla haşlamamalıdır. Aksi halde kabuklar çok yumuşar, şekerlenme esnasında dağılır. Diğer tarafta bir bardak şeker, yarım bardak su ile şurup yapılır, şurup kaynayınca haşlanmış ve acı suyu süzülmüş olan kabuklar içine ilave edilir. Hafif ateşte kabukları bütün şurubu çekinceye kadar pişirilir. Pişmenin sonuna doğru kapta şurup kalmayınca, kabuklar kendi içlerindeki suyu yavaş dışarı verir ve saydam bir hal alır. Bu hale gelince kabuklar bir kaşık yardımı ile 3-5 tanesi bir arada tencereden alınır. Toz şekerle dolu tabağa konur, 2 çatal yardımı ile tek tek her tarafı şekerle bulandıktan sonra diğer bir tabağa alınır. Kabuklar iyice kuruyunca ağzı kapaklı kutularda muhafaza edilir.

PORTAKAL RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T11:50:00.004+03:00

Portakal receli tarifi:

Malzeme:

4-5 adet yafa portakal,
1,5 kg. şeker (5-6 bardak),
1 limon suyu

Yapılışı: portakallar yıkanır, dışındaki sarı kısmı acı olmaması için hafif rendelenir. Sivri uçlu bıçakla hafif küçük delikler delinir. Portakallar bütün olarak bol suyla, bir tencerede haşlamaya bırakılır, bu arada acılığın kalmaması için 4-5 defa suyu değiştirilir. Bir tencereye, 1,5 kg.şeker üzerine 5-6 parmak geçinceye kadar su koyup şurup hazırlanır, ateşe konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Kaynatılıp acılığı gitmiş olan portakallar yuvarlak olarak dilimlere ayrılır, çekirdekleri çıkarılır, şuruba atılır ve bir az kaynatılır, reçel kıvamına gelince limon suyu ilave edilir. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra indirilir. Temiz kuru kaplara sıcak olarak doldurulur.

İNCİR RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T11:18:00.005+03:00

İncir receli tarifi:

Malzeme:

60-90 adet yeşil incir,
1kg.şeker (4 bardak şeker),
0,5kg. su (1 bardak su),
1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu,

Yapılışı : Küçük yeşil ilek (erkek) incirler alınır ve yıkanır. Kabukları gayet ince soyulur. İncirlerin alt kısmında bulunan çekirdek evi küçük bir huninin uç kısmı batırılarak yuvarlak şekilde çıkarılır. İncirler kaynayan su içinde 15-20 dakika haşlanır, soğuk suya atılarak diriltilir. Şurup içine atılarak, incirler şeffaf oluncaya ve şurup koyulaşıncaya kadar pişirmeye devamedilir. Limon suyu ve limon tuzu ilave edilir, 1-2 dakika kaynattıktan sonra ateşten indirilir. Sıcakken kaplara doldurulur.
Not: İncirlere yeşil renk vermek için haşlama suyunun 4 litresine 1 gram göz taşı koyup incirleri bu suda haşlayıp sonra yıkamalıdır.
Kaynak:Gıda-tarım ve hayvancılık bakanlığı,ziraat işl.gn.md.yayınları 1975. Gülşen Özsınmaz Ziraat yük.müh. Ankara

KAYISI RECELİ NASIL YAPILIR

2009-10-21T11:04:00.005+03:00

Kayısı receli tarifi:
Malzeme; 1kg. kayısı, 1,5kg. şeker (5-6 bardak), 750 gr. su,(3-4 bardak) 1gr. limon tuzu veya 1 limon suyu. Yapılışı: Kayısılar iyice yıkanır, çekirdeği çıkarılır, bir tepsiye bir sıra halinde sıkıca dizilir, üzerlerine hazırlanmış olan sıcak şurup dökülür, tepsi güneşe konur, üzerine siyah bir tülbent örtülerek toz, toprak ve haşerattan korunur, üç dört gün sonra tepsi içindeki kayısılar alt üst edilerek çevrilir, üç dört gün sonra tekrar kontrol edilir. Şurup koyulaşmış, istenilen kıvama gelmişse reçel alınır, temiz kaplara konur.

Kaynak:Gıda-tarım ve hayvancılık bakanlığı,ziraat işl.gn.md.yayınları 1975 Gülşen Özsınmaz Ziraat yük.müh. Ankara