Oven Junkie

だれか型道楽とめて型道楽

2016-08-07T19:49:00.000+09:00

ブリキ製パウンド型ひと揃え（と丸口金2サイズ）をかっぱ橋略してKPBの馬嶋屋さんから購入。

型を新規で購入するときに在庫と被らないように、また、レシピにそぐった型を在庫から探すときに便利なようにと、持っている型を材質からサイズから全部書き留めた紙をいつかちゃんとデータ化しなければと思いつつしないうちに、在庫自体が徐々に増えてきている。また増やしてしまった！

とりあえず備忘録代わりにFacebookの投稿を転載。

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お菓子を手作りしようとしてまず最初に買うのは丸型とパウンド型だと思う。

今あるパウンド型はかなり昔に近所の店の製菓コーナーなんかでコツコツ買い集めたもので、素材はテフロン（もうはげた）とかステンレスとかガラスとか。サイズ感もなんとなく中途半端。

「焼き菓子にはブリキでしょ！アルタイトでしょ！せめてアルミでしょ！」と型バカ一代になってからだいぶ経つけど、丸型はごっそり買い替えたもののパウンド型は手付かずだった。

そして昨日、長らくの欲求不満解消のため一揃え注文。
15センチふたつ、18センチふたつ、21センチと24センチをひとつずつ。21センチも本当はふたつ欲しかったけど、品切れで断念。

思うさまポチり、さーてシュークリームでも焼くか、と生地の絞り出し用の丸口金を出そうとすると、ない。どこにもない。
前回使った時にどうしたっけ？と記憶を辿る。
使い捨ての絞り袋と共に間違って捨てちゃったとしか考えられない。オーノーバカすぎる。

すぐさまさっきポチった店に電話して「追加したいものがあるんですけど！」と言うと、普通にネット経由で注文して備考に同梱ありとかいてくださいとのこと。
わかりました！で、あのですね、発送いつ頃になりますか？と聞いてみると今日か明後日です、という回答。
あのですね、あのですね、出来たら明後日までに受け取りたいんですけど、と言うだけタダだ（下衆）とばかりに掛け合ってみると、じゃあ追加の注文を今から30分以内に済ませて頂ければ今日発送します、と言ってくれた。
わかりましたソッコー注文します！なんかすいません！えへへ！

と、中年の図々しさと中年らしからぬ大人げない物言いを巧みに駆使して、無事今日受け取り。

はやる気持ちでバリバリ梱包を解き、カンカンに熱したオーブンに放り込んで空焼きを済ませ、準備完了。スタッキングが容易なので、収納場所問題もあっさり解決。

焼いてから数日後が食べ頃のパウンドケーキは、暑い夏でも気軽に持ち出せる。ばんばん焼いて型を使い込むぞう。
できれば敷き紙を使わずに、角はカクッと、真ん中ぷっくらの美しいパウンドを焼けるようになりたいなあ。

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捨てちゃった丸口金は直径10mmのもの一つだったところを、せめてもの罪滅ぼしに12mmも追加で買ったんだけど、馬嶋屋さんそんなこと知ったこっちゃないですよね。わがまま聞いてくれてありがとうございました！

ちなみに、この時のシュークリーム作りは、生クリームのパックに時々おまけで付いてくる樹脂の口金の先っちょをはさみで切ってしのいだ。これはよくやる。そして、捨てちゃったときもこれをやったと勘違いして使い捨ててしまったのである。
その行為も私の脳みそもともに残念でしょうがない。

その時のシュークリーム

さて、購入したパウンド型を今日初めて使ってみた。

正統派のパウンドケーキではなく、冷凍庫にたまった卵白消費のために作った卵白パウンドなので、真ん中ぷっくらとはいかなかったが、角はこの上なくかくっとしている。

熱の通りが良くさっくり焼け、オイルスプレーのみで敷き紙は使わなかったけど型離れも抜群。

バターではなく太白ごま油使用。
あっさりしている分本和香糖の優しいコクが際立つ、なんてそれっぽいことを言ってみる。
乾煎り時に焦がしてしまったくるみが案外いい仕事をしているのが瓢箪から駒。

腕がない分道具が良ければ出来も良い、と信じちゃってるし実際そうだから困る。
そして安いからつい買っちゃう。
今回の買い物も全部合わせて送料込みでも3000円で釣りがくる。
いやーほんと参るよネー！

早いとこ在庫まとめなおさないと。

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焼いてません

2016-08-04T20:15:00.002+09:00

7月の菓子づくりの会。

のことを書こう書こうと思っていたら８月になってしまった！
記憶を手繰り寄せ書きまーす。

夏向けに焼き菓子は封印し、水菓子を作ることにした。
ぱっと思い浮かんだのが一部で話題の水信玄餅。

本物画像

あまりに儚すぎて現場でしか食べられないというコレの再現レシピがクックパッドその他にたくさん載っているが、言っちゃあただの水だし、あっという間に出来ちゃって間が持たないし、これ作るためだけに球状の型買うのも嫌だし（←これが一番の理由）

ということで、具を入れることにした。
具を入れる時点で本物の口に入れたとたん崩れるといわれるふるふる食感は捨てなければならなくなった。
ここからなんちゃって菓子研究家の迷走、そして妥協の日々が始まった！

試作品第一弾。

土台のゼリー部分はクールアガーで作ることに決定し、浮身を寒天で作った。
時間が経ったら溶けてしまった。写真がピンボケみたいになっているが実物自体がボケているのである。
金魚の抜き型も自作したが、なんかおたまじゃくしみたい。次行こう次ー！

課題はぼやけない具を作ること。
土台に味がないので、できれば味のある具がいい。

よし、ねりきりを作ろう、つくったことないけど！

ねりきり第一作は、簡単レシピ（ねりきりのくせにほとんど練らない）を選択したせいでべたついて失敗。
2回目でやっと扱えるシロモノになった。

ちゃんと練ったねりきり

ねりきりに何で色を付けるかも悩みどころ。
なるべく天然の素材で行こうと思い、最初は
抹茶・イチゴパウダー・ブラックココアで。

味はおいしいけど色がぼやけている。それにイチゴはパウダーのべたつきで第一作同様の扱いにくさ。
抹茶だけ採用し、あとは色素で色を付けることにした。

水草は抹茶の色がちょうどいい。こんなかんじでざるに押し付けぶにゅっと出す。

昔こういうのあったな。人形の内側に粘土詰めて毛穴からぶにゅっと出してハサミで切る美容師さんごっこのおもちゃ。イケてる髪型にはどうしてもできなかったけど。

金魚の抜型も改良。右の旧作よりおたまじゃくし感はなくなったのではなかろうか。

ねりきりにかまけすぎてだいぶ時間がかかった末の試作第二弾。

うーん。金魚にもっと立体感がほしい。

それにねりきりが水分を吸ってしまって食べるころには完全に液状化してしまう。

水を吸うのは仕方ないけど、少しはねりきりの食感も残したいなあ。

よし、型抜きやめた！手びねりしよう！

そしてちまちま丸めて竹串でちまちま刺したりつまんだりして

立体金魚完成。
そして試作第三弾。もうこれでキメたいぜ！

うん。まあいいんじゃねえのこれで！

だってこれはあくまで一例。菓子会では前回好評だった自由時間を設けるつもりなので、おさらいでしかこの通りに作らないし。

添えてある黒蜜も手作り。現場でも作ろうと思ったけど自由時間確保のために事前に作ったものを持ち込み。

手作りっつっても黒糖煮詰めるだけだからね。

そして菓子会当日。

あ、暑い。うだる。

涼しげな菓子といっても作っている間は涼しいわけじゃない。

でもクーラーつけてなんて言わないよTちゃん。だって私だって今これ書いてる８月でも扇風機でやり過ごしているさ。

自由時間になるころ外が暗くなり、やっと暑さも落ち着いた。

皆のテンションも若干上がる中、思い思いにねりきり細工。

これは私の。

食玩気分でいろいろ作ったのを適当に詰め合わせ。なんかお盆っぽいじゃん。

普通だね普通。

そして予想通り、予想の上をいく個性を発揮するTさんとTちゃん。

Tさん作。

ハートかわいいね。でも隣の青いのなんだろう。ポケモンかな。

青い球をああ、沈んじゃう沈んじゃうよお！と言いながらちりばめていたけど、沈まなかったら何か違ったんだろうか。

そしてTちゃん作。

平たい鳥のようなもの。これもポケモンかな？

本人曰く、雨の中の鳥、ということらしい。とても風流なイメージ。

となりの緑の目玉焼きはひまわりのイメージだった、と爆笑しながら教えてくれた。

うんわかるわかる。私もなんだこれ笑うしかねえ！ってことよくあるもん。

アガーで作ったゼリーはとても透明度が高く、個性あふれるねりきり細工がとてもよく映える。何を浮かべても面白くなりそう。レッツチャレンジですよみなさん！

試作中、ねりきり細工に行き詰ったときに気分転換に

ストックの煮りんご詰めたりもしました。ゼリーに入れればなんでも涼しげ。

そんなわけで、菓子会がなんとか無事終わり、ひたすら水菓子ばかり作っていたのでしっかり甘いものが作りたくなった。

ねりきりで使った白あんが余っているのでうまいこと消費したい。

そんなわけで私がこよなく愛しすぎてる仙台銘菓萩の月

の、バッタもんを作った。

生地にもカスタードにも白あんが入ってしっとりおいしい。特に白あんカスタードは癖になりそうなお味。

ちなみに、これも焼いてない。蒸し菓子です。

焼かない菓子といえば最近はまってるミルク餅。かんたんうまい。

片栗粉だと作ってすぐ食べないと固くなってしまうそうで、私はたまたま在庫があったタピオカ粉で作っております。牛乳好きにはたまらん。

さて、次回の菓子会は10月の予定。

時間もあるし、次は見切り発車はやめて盤石なメニューでお送りしたい！

と思っているとかいないとか。

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あいかわらず焼いてます

2016-05-14T22:53:00.000+09:00

放置し過ぎて存在さえ忘れかけていたこのブログを、数年ぶりに更新することにしました。
いつまで続くかわかんないけどぼちぼちやっていきまーす。

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ひょんなことから菓子作りのレクチャーをすることになり、引きこもりの口実であったはずの製菓製パン作業を家を飛び出すばかりか県を跨いだ場所ですることになった。

きっかけはとあるぶきっちょ小劇場女優Tさんがバレンタインデーに手作り菓子を所望され大いに困っている、という一報からだった。
一報をくれたのは元小劇場女優で今はそのお料理スキルと歌唱力を活かして方々のイベントでお料理出したり歌を歌ったり精力的活動をしているTちゃん（しまったこっちもイニシャルTだった）。

はじめはTさんがTちゃんに助けを求めたが、Tちゃんは料理は教えられるけど菓子は教えられないよ、ああそういえば埼玉の山奥（←平野部だけどね）に引っ込んでオーブンとしか喋らない生活をしている変な人がいるから紹介してあげるよ、みたいなことを多分言って、それで私にお鉢が回ってきたというわけである。

練馬区にあるTちゃんの自室を借りて、Tさんにガトーショコラの作り方をレクチャー。
教わるほうも教えるほうもたいがいなスキルしか持ち合わせていないので、たいがいなてんやわんや加減であったが、それがTちゃんのお気に召したらしく、定例化しよう！と提案してくれて今に至る。

第一回目はガトーショコラ。
第二回目はひな祭り前だったのでひし餅色のシフォンケーキ。
で、第三回目にしてすでにネタが尽き、早くも作ったことないものを作ることになり、アイシングクッキー。

やっつけも甚だしいが、この新ネタを仕入れる作業がなかなか楽しかった。
目標がないとダラダラして結局モノにできなかったりするけど、菓子会の当日に間に合わせなきゃいけないのでそれが目標になる。

何度も試作してレシピ用に写真撮って。
ブログの素材としては充分なほど撮りまくったのと、Tちゃんが菓子会の顛末を毎回ブログにアップしてくれているのに影響されたのとで、3年振りにこのブログがあることを思い出したというわけ（相変わらず前置きなげえぜ）。

ちなみにTちゃんのブログはここ。
↓↓↓
たけみごはん（ブログ名に本名入ってるじゃん）

レシピはここにTちゃんが載せてくれているので、私はゆるいかんじで書きます。

菓子会のテーマが「こどもの日」だったので、ぱっと思い浮かぶのは和菓子系かなと思いがちだけど、オーブンジャンキーとしてはここはやっぱり焼き菓子で、ということで鯉のぼりのアイシングクッキーにすることに。

ネットで情報をかき集めるも、そもそも型が売っていない。
しょうがないので型を作ることに（←作り方はネットにあった）

アルミ板切って

好きに曲げて端を留める。

クッキーのレシピはクックパッドの人気レシピを拝借。

①本気☆型抜きアイシング向きクッキー by あふたん

アイシングの作り方はこことかこことかこのあたりを参照。
前回のシフォンで使った乾燥卵白がTちゃんちにあるので、それを使うことに。

そして最初の試作品はこれ。

最終的なデザインがこれ。

その合間に上の写真にある手作り型でこんなの作ったり

こんなの作ったりして

菓子会終わりは調子づいてプレゼント用クッキーに着手。

異動した職場の先輩へこれを。

甥っ子が誕生しめでたいのでこれを。

と、ここまで作ったところで、キロ買いした粉糖が底をついたので終ー了ー。

《今回新規で購入したものメモ》

　cottaさんのオリゴ糖入り粉糖。純粉糖より安い。

　無印のシリコンジャムスプーン。アイシングこね用＆詰め用。

　天然素材色素8色セット。天然じゃないのに比べるとかなり割高。

その他アルミ板・接着剤・OPP袋など。
買い置きのクーヘン（←サクサク食感用薄力粉）も底をつきそう。買わなきゃ。

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在庫整理ブログ　～食事パン編～

2013-01-15T23:48:00.000+09:00

忙しさにかまけ、せっかく立ち上げたブログをすっかり放置していたが焼いたものの写真はちょいちょい撮っていて、いつかブログに載せようとPCのデスクトップに置いていたら結構な量になってきて、もういい加減邪魔である。

そんなわけなので、今日はそれらを一気に載せてしまおう。
期間としてはおよそ3ヶ月分くらいの写真なので、自分でもいつのなんの写真なのか記憶があいまいだが、そこはテキトーでいいや。

これは昨年の10月頃。
急に忙しくなったので焼く暇がいきなりなくなって、久々の休日にその欲求不満を一気に爆発させた時の写真。
今のところ、これが最後の大量焼きである。

このあとは一応カテゴリごとに。
まずは食事パン。

プレーンベーグルと、チョコベーグル。ベーグルはまだこの2種類しか焼いていない。
「自家製酵母」のパン教室のベーグルは仕上げ発酵のみのせいか、もちもち度合いがすごい。
レンジで温め直すとカッチカチになってしまうが、トースターだと焼きたて感が完全復活する。うまい。

ストレート法のイングリッシュマフィン。

無農薬レモンで酵母を新しく起こしたので、それまであったレモン酵母を使いきってしまおうと考え、水分のほぼすべてを酵母液にしてみた。

案の定、香りはいいがふくらみが悪い。発酵時間を相当とった記憶がある。

味も、レモンのえぐみが強すぎた。と思う、たしか。

かぼちゃパン。
ハロウィンとっくに過ぎちゃったじゃんと思いながら、11月に焼いたやつ。別にちなもうとしていたわけではないが。
かぼちゃの水分でふわふわで食感は最高だったが、レシピ通りに入れたシナモンが我が家的には多すぎて不評。
21cmマンケ型一台分の結構な大きさだったので、食べきるのに苦労した。
シナモンは隠し味程度が好みだな。

米粉パン。

お花型の成型がとてもブサイクになってしまったので寄りの写真で。

気まぐれでいわゆるパン用米粉ではなく、プレーンな米粉とグルテンパウダーを別々に購入してしまったが、いまだに適度な配合が分からない。

米粉パンは美味しくて、食べると毎回そういえばわたしもともとパンより米のほうが好きなんだったわということを思い出す。

なんだか案外長くなってしまいそうなので、今日は食事パンのみで終わりにしておこう。
甘いパンとお菓子はまた別記事で。と言いつつまた放置しちゃったりして。

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小麦胚芽にハマる

2012-12-07T14:31:00.000+09:00

今も昔もヘルシー志向は皆無で、おいしいが一番である。

自家製酵母でパンを焼くようになって全粒粉のおいしさに気付いたが、気付くのが遅くなったのは巷での売り文句が「体にいい」ばかりだったから、今一つ食指が動かなかったのである。
「おいしいよ」って言ってくれればもっと早くに食べていたのに（他力本願）。

全粒粉で作ったパンや菓子は、ざっくりと香ばしくてとてもおいしい。
このたび、さらなる香ばしさを求めて小麦胚芽を入手。

ママズキッチン　小麦胚芽 250g

近所のカルディで買った小麦胚芽はロースト済みのものだったけど、使う前にフライパンで軽く炒り直す。
香ばしい香りが立ち込める。うちのうさぎと同じ匂いがする。ハッピースメル。

以下に、最近焼いた小麦胚芽パンを。

その①小麦胚芽入りうずまきパン

いちばん美人に仕上がった一個を撮影。

あとは半分くらいがヤドカリ風に。成形ベタもいい加減にしたいものだ。

その②小麦胚芽カンパーニュ

バヌトン焼きのカンパーニュは久々。

異常なほどに開いたクープからは桃太郎でも飛び出してきそうである。

『小麦胚芽にはチーズが合います』とのことなので、スライスしてチーズとパストラミビーフとレタスを挟んでのパン弁当。好評であった。

その③小麦胚芽トヨ型パン

うずまきパンと同じ配合で、粉量300ｇ。

焼きは200℃で40分。若干焼き過ぎの感あり。35分でよかったかもしれない。

チーズが合いますとのことだから（しつこい）チーズバーガー弁当に。

ガーリックトーストにしたり、こんがり焼いてなにかしらのディップ（あいまい）をたっぷりのせたりしてもよさそうだがまだ試してはいない。

香ばしさもさることながら、茶色いつぶつぶの見た目もいかにも食欲をそそるかんじで好み。

分量を増やしてみたり、リッチ系のパンにも混ぜ込んでみたり（合うかわかんないけど）いろいろ試してみようと思う。

そんな私の次の標的は「小麦ふすま」。

これはなかなかハードルが高そうだ。

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スキマビスケ

2012-11-23T22:22:00.000+09:00

最近く○忙しい。
（一応食べ物をテーマにしたブログなので伏字にしてみたが、○そ忙しい以外の適した表現が見当たらない。）

パンも菓子もなかなか焼く時間がないくせに、欲求の不満を解消するかのように新たなレシピ本を買いあさり、うきうき眺めているとより一層焼きたい欲が募る、というよくわかんない無限ループに陥っている。

こんなときは、生地だけ仕込んでおいて食べたい時にさっと焼ける、スコーンやビスケットなんかがちょうどよい。
もちろん、冷蔵庫で長らくお待たせしている自家製酵母を使ってあげなくちゃいけない。

ビスケットパン、プレーン。
とっておきのメイプルシロップ（といっても、ビンの見た目が気に入って開けずに飾っていただけ）
をたっぷりかける。

外はさっくり、中はしっとり。さらっとめのメイプルシロップがぐんぐんしみこんで、とろけるような食感。
呆れるほどうまいぜ！

いちばんカンタンでおいしい！『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン
著者：佐原文枝

参考資料はこれ。
元種の配合が1：1でわかりやすく、ヨーグルトでパワーアップした液種も扱いやすくて好き。
というわけでシリーズ買いしたうちの一冊。

生地作りはクッキー並みの短時間でできるし、発酵は冷蔵庫でゆっくり一晩以上。

二晩三晩と放置しても、それはそれでまたおいしいらしい。そんなおおらかさが忙しいときにはありがたい。

でも結局待ち切れずに一晩で焼いちゃった。

あっという間に食べちゃったので、別日に別バージョンを。

ココア生地にくるみとチョコチップ入り。

これはまあ、美味しかったけど、個人的にはプレーンの方が好み。

ココアの味よりも、小麦粉とバターの味をダイレクトに味わいたいのである。

それを踏まえて、昨日仕込んだアレンジ生地がこれ。

全粒粉を100%、バターの半量を発酵バターに。

チョコチップはいらなかったかなあ。なんとなく豆大福のような見た目だ。

実は、パンでも菓子でも、全粒粉のみで作るのはこれが初めてである。

早く焼いてみたいけど、もう一晩くらい置いた方が。

いやでも試しに一個だけ今日焼こうか。

などと、のんきにあれこれ思い悩む暇があるくらいだから、実はそんなに忙しくはないのかもしれない。

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サンノンを目指して

2012-11-09T10:10:00.000+09:00

自宅最寄り駅前に、一軒の喫茶店がある。

私は心の中で「有象無象の集う店」と呼んでいる。

もともとは若い女性をターゲットにしていると思われる某チェーン店なのだが、我が町のその店の中心的客層は

ブレンド一杯注文して競馬新聞を読みふける中高年男性
とか
ブレンド一杯注文してひたすら煙草をふかす中高年男性
とか
ブレンド一杯注文して読み物も喫煙もせずにひたすら宙を眺める中高年男性
である。

私も病院の待ち時間中などのちょっとした時間つぶしに立ち寄ることがある。
しかし、彼らのようなストイックな注文はどうしてもできず、お茶一杯のつもりでいても必ずお茶受け的な一品をつけ足してしまう。

それが「サンノン」という名前の焼き菓子。
直径4～5cmくらいのプレーンな厚焼きクッキーで、バターの風味とほろほろとした食感が実に私好みなのである。

家でクッキーを焼く時も、基本的にはこのタイプのものを目指しているのだが、なかなか理想通りにはいかない。

サンノンの原材料には「アーモンド」の記載があり、おそらくアーモンドプードルのことだと思うので、アーモンドプードルを使うレシピを中心に検索して試している。
今回は、単純に甘すぎた。

レシピのバターが有塩だったのにうちには無塩しかなく、そのかわり塩をひとつまみいれたのだが、足りなかったっぽい。

ほろほろの食感は、型抜きとかしてる時点でもはやあんまり期待できない（捏ねて延ばしての過程で生地が締まる？）のではないかと思う。
でも、せっかく買った抜き型を使ってみたい欲求に負けてしまった。

パズル型かわいい。

次回は砂糖を控えて、生地を捏ね過ぎずぎりぎりまとめて厚切りのアイスボックスクッキーにして、焼きも極力甘めにしてみよう。

と思うのだが、バターをたくさん使う菓子はいくらカンタンでもお財布と体重に響くので、たぶんしばらく作らない。

ちなみに、今までで一番理想のほろほろに近かったクッキーは、ホットケーキミックスとバターをビニール袋で捏ねて焼くだけ、という超手抜きレシピによるものだったことはナイショである。

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タワーリング・パンフェルノ

2012-11-04T04:03:00.000+09:00

逆光の中そそり立つ、謎の物体。

トヨ型パンである。

大好きショップの馬嶋屋さんがセール中だったため、以前から気になっていた

合せトヨ型　大

を、思い切って購入。

値段よりもむしろ、しまう場所に頭を悩ませる今日この頃だ。
またかさばる型を買ってしまったヨ。

欲張って大きいサイズを買ったものの、世に出回るレシピのほとんどが小サイズ向けのため、生地量の目安が分からない。

粉量250gとか300gとか諸説あるので、とりあえず少なめの250gで試し中である。

上の写真は、おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本の「全粒粉ロール」の生地で焼いたもの。
一次発酵が足りなかったせいか、やっぱり生地量が足りなかったのか、型いっぱいまで膨らまず、自立できていない（布巾をはさんで無理やり立たせてる）。
だけどなんかとてもふわふわ。とてもおいしそうな予感。

断面。
ふわふわだけど同時にしっとりとして、ロールパン生地のリッチさが、さらに濃縮されているかんじ。
蓋つきパン型の魅力が全開の仕上がりだ。
あとは自立するだけだ、頑張って自立しようね。

二回目の挑戦。

粉量は250gのまま、じっくり発酵を待ってみる。
今度は型の隅まで膨らみ、自立もした。

が、しばらく経つと倒れていた。惜しい。

断面。

いまや常連になった「自家製酵母」のパン教室の「パン・ド・ミ」レシピ。

半量の水分を夫御用達の充○野菜に置き換え、うずまきパンに。

もっとうずまかせればよかったなあ。これまた惜しい。

そんなわけでまだ使いこなせてはいないが、評判通りの優秀なトヨ型。

翌日まで柔らかいパンが焼けるし、蛇腹模様のおかげで均等に切れるし、なんとなく見栄えもいい。

かさばる型だけど、取り出しやすい場所にしまうことにした。

棚の肥やしにならないように。

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越冬の準備

2012-10-30T11:36:00.000+09:00

めっきり涼しくなったなあと思ったらあっという間に寒くなった。

夏場でさえ3～4時間はかかっていた自家製酵母パンの発酵時間が、6時間、8時間、12時間とうなぎのぼりに増えてゆく。
そろそろ温度対策をしなければ。

というわけで、簡易発酵器を作りました。

発泡スチロールの箱は、職場（某かに専門店）にて入手。
築地にある十一屋さんというおいしい漬物屋さんの、おいしい漬物が入っていた。

「このハッポー（スチロール）、もらってもいいですか」
「いいですけど、漬物臭いですよ」
「かに臭いよりはマシです」
「それはそうですね」

というやり取りを、調理場主任と交わす。

この中に、ぎりぎりシーズンオフでバカみたいに安かった湯たんぽ

あったかカラフル湯たんぽローズ

　

当時（ほんの2～3週間前）は税込み204円だった。

を入れ、
昔々チョコレートのテンパリング用に購入したものの、ほとんど出番がなかった温度計を突き刺したら完成。

…かと思いきや、発酵の具合を確かめるのにいちいち蓋を開けるのは手間だし、温度が下がってしまうし、何よりハッポー（スチロール）の擦れるキュコキュコという音が耳障りだなあ。

と、入浴中に湯船の中で思い至り、風呂から上がるやバスタオル一丁でプチ改良。

のぞき窓を作りました。

カッターで四角く切り抜き、裏からOPP袋を貼り付け、蓋に取っ手をつける。

作業時間5分。湯冷めしないでよかった。

庫内は、最近入手した念願の

合せトヨ型　大

これが、開いたまま入る広さ。
さすがに天板は入らないが、型に入れて焼くタイプのパンなら二次発酵までこの中でイケる。

レンジの発酵機能を一切使わずに、寒い冬を乗り切ることが目標。
適温に保たれたハッポー（スチロール）の中で気持ちよさそうに発酵しているパン生地を見ていると、一緒にこの中に入りたくなってくる。

ふわふわのパン生地の上に寝そべりながらのんびり読書とかしている自分の姿を思い浮かべ、つかの間の妄想タイムを楽しむのであった。

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ハード系おかずパン二種

2012-10-19T07:31:00.000+09:00

このブログに何度も登場している、私が初めて購入した自家製酵母パンのレシピ本
【自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン】

ここに作り方が載っている元種は、並はずれて水分量が多いしゃばしゃば元種のため、他のレシピに応用が利かない（それは私が算数が苦手だから）。
一度元種を起こすと大体パン焼き2回分の分量になるので、立て続けに二種のハードパンを焼いた。

まずは、ソーセージバゲット。

今までろくに成功をしたことがない難関のバゲットに、なおかつ具を入れちまおうとは我ながらいい度胸である。

予想通り、成形の時点で数々の失敗があった。
打ち粉が足りずべたつく生地に手こずる。
やっと巻き終わり、布とりのためにパンマットに移し替えようとすると、中に仕込んだ3本のシャ○エッセンがグネグネうねり、ヌンチャク状態になり手こずる。
その他いちいち手こずる。

オーブンに入れる頃には大失敗の予感が確信に変わっていたが、あにはからんや、案外まともな見た目。
特にクープは、今まで焼いたどのハード系パンよりもメリメリといい具合に開いている。

しかし切ってみると

上：断面は丸いが目が詰まっている。

下：気泡は多少入ったが底がぺたんこ。

何とも微妙だが、あれだけ手こずったのだから無理もない。

しかししかしそこは具入りパンの強み、ぷりぷりジューシーなシャウエッ○ンのおいしさに助けられ、ちゃんと食べられるモノにはなっていた。ありがとうシ○ウエッセン。我が家はやっぱりシャウエッセ○。これからも浮気はしないからね。

そして次は、ジェノベーゼカンパーニュ。

黒糖ナッツ以外のカンパーニュを焼くのはとても久しぶりである。
バジルペーストを練りこんだ生地にベーコンを巻き込み、チーズを乗っけて焼く。
レシピでは二分割だったが、食べきりサイズ（にしてはかなり大きいけど）の四分割にしてみた。

捏ねから焼きまでずーっとバジルペーストのいいにおいが漂い続けて、食べる前から満腹になるくらいだった。

断面。

写真では分かりづらいけど、すごくみどり。

個人的好みとしては、ベーコンをもっと増やして、チーズを中にも入れた方がいいような気がする。
バジルペーストがまだ余っているので近々また作る予定。

ハードパンは夫の好物のようで、消費速度が速い。
「そんなに焼いて食べきれるんですか」
という質問をよくされるが、むしろ生産が追いつかないこともあるくらいである。
いいんだか悪いんだか。

【今回のチラリズム】

穴から見切れるシ○ウエッセン。

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どっちにしてもアメリカ

2012-10-18T07:32:00.000+09:00

モンキーブレッド。

クグロフ型を手に入れたら一度は焼いてみようと思っていたのだ。（いわゆる「クグロフ」という名の、ドライフルーツたっぷりの菓子パンにはあんまし興味がない）

小さく丸めたパン生地に、溶かしバターに砂糖をどかどか入れたシロップを、これでもかと親の敵ほどに絡めに絡め、型にぽんぽん放り込んで焼き、手でむしりながら食べるという、どうしようもなくアメリカンなスタイルのパンである。

粉は1CWを100%使用。
うちの型が18cmなのに対しレシピは17cm型の分量だったので、1CWの釜伸びの良さに期待したのと、どうせこんなに砂糖まみれになるんだからいい粉を使う必要もないだろう（決して1CWが悪い粉だというわけではないが、比較的安価だから）という、めずらしく明確な動機。

前々回の記事で、熱伝導の良いブリキなどの型にハマっていると書いたが、このクグロフ型は迷った末、シリコン加工のものを購入した。
凹凸が多いからか、クグロフ型の場合は型離れの良いシリコンが一般的らしいという情報による。

たしかに型離れはとてもよかったが、やっぱり底と芯の焼きがちょっと甘くなってしまっているなというかんじ。
ただこのパンに関しては、むしる場所によってカリカリだったりしっとりだったりと違う食感が楽しめるという、ひょうたんからコマな展開になった。

夫はひとむしり食べて
「ふん、アメリカだな」
と、反米思想丸出しのコメントをしておきながら、食卓を通りかかるたびにひとむしり、またひとむしりとつまみ続け、あっという間に

こんな状態になってしまった。

翌々日くらいまでそのまま食卓に放置していたが、べったりシロップのコーティング効果か味はほとんど落ちることはなく、通りすがりに食べるという食べ方を最後まで貫き、完食。

「まあ、アメリカ人だったらおやつ一回分なんだろうな。だからどいつもこいつもブクブクブクブク…」

夫の反米コメントは以下略とさせていただきます。

そんな食い散らかし系おやつパンだけでは心許無かったので、同時にバンズも作った。

丸めた生地をイングリッシュマフィン型に入れ、ぎゅっと押しつぶすついでにカイザースタンプ（うずまきバージョン）でもってぎゅぎゅっと型押し。

でもどうしても高さが出過ぎてしまって、具を挟むとあごが外れそうなバーガーが出来上がってしまう。
調べてみると、生地をちゃんと麺棒で延ばしてから型に入れるといいらしい。今度はそうしてみよう。

このバンズは、はるゆたか100％品を初使用。
「幻の粉」という謳い文句に踊らされて、もったいながって開封せずにいたが、そんなことして期限が切れたらアホみたいと思ってついに使ってみた。

まあ、確かに、おいしいかも。舌がバカなのでこの程度の感想になってしまうが。
しっかりして噛みごたえがあるが、噛んでて途中で飽きてしまうようなことがないのは、粉のおいしさのおかげなのかもしれない。
なんかの拍子で安くなったらまた買ってみてもいいかもなと思った。やすくなったらね。

【今回の軍手】

オーブンミトンを軍手二枚履きに変えてから、作業効率が飛躍的にアップしました。

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ギャンブルケーキ

2012-10-16T03:25:00.000+09:00

特別な日に誰かにプレゼントするようなお菓子は、出来る限りの自信作でありたい。
何度か試作をして、自分以外の人にも試食してもらって、そういう過程を踏んだものでありたい。

ところが、家人が相手だとそうもいかない。
なにしろ、今までの試作品はすべて食べられてしまっている。
自信と新鮮味をはかりにかけると、やっぱり記念日ですから、後者を優先すべきかなと思ってしまう。

で、毎回、ぶっつけ本番で新作を作る羽目になる。

10月某日、夫の誕生日。
謎の黒ケーキ（新作）が完成。

「ガナッシュはいじりすぎないように、手早く塗りましょう」
はいはいわかってますよ。ぺたぺたしすぎましたすいません。

ぼこぼこの側面から目をそらし、頂上に寄ってみれば

溶岩の海に浮かぶ枯れ葉と、ハートのガイコツ。
作り手の深層心理が浮き彫りになったかのような、思春期の男子がこんな手作りケーキをもらったらちょっとしたトラウマになりそうな。

デコレーションって難しいですね。

しかしそんな微妙過ぎる外見にめげてはいけない。めげるな夫よ。
このケーキの真価が問われるのは、カットしてからなのだ。
そしていざカットするその時まで、成功か失敗かわからないのだ。

ドキドキの入刀。果たして。

ヤッター。ヤッタヨ！
この市松模様がちゃんとできていればもう成功。味なんか二の次なんだヨー！！

サン・セバスチャンという御大層な名前のこのケーキは、浅井商店のレシピ集（←このレシピ集を見てると道具がほしくなる。商売がうまいぜ！）で初めて存在を知って、最終的にはクックパッドのこのレシピを参考に作った。

材料はあんずジャム以外は全て在庫で済んで、買ったものは

ブリキデコ型　共底　15cm

これが二つ。

あとはコンパス。画用紙。

お金と手間をはかりにかけて後者を優先した、清貧バースデーケーキ。
家人からも好評で、なによりであった。

ただ、ほんとうに、本当にめんどくさかったので、14年後の夫の還暦祝いまではもう焼かないであろう。
そのときはちゃんちゃんこ代わりの紅白ケーキにしようかと思っている。

【今回の日の目】

ピースに立てかけてみたらやっと存在感が出た
ハートガイコツ。

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焼き型考察

2012-10-12T15:51:00.001+09:00

たまには菓子パンぽいのもいいなと思い、軽ーい気持ちで焼いてみたプチチョコパン。
参考レシピは【自家製天然酵母のおうちパン】。

軽ーい気持ちで焼くなんざあ100年早かった。
作り手のずぼらな性格が如実にあらわれた、なんともツッコミどころ満載の出来に。

写真左側の二つが自立できていないのは、型に入れる際に手が滑って、真下に行くべきだった閉じ目がずれてしまったため。
謎の横ラインは、型の淵に溜まったつや出しの卵液が焦げたもの。

で、肝心の具であるチョコレートは、焦げ卵液ラインより上の部分にちんまりとおさまっているのみで、下半分はチョコのかけらも見つからないただのパンであった。

まあ、そんな自分のガサツさはとりあえず横に置いておくとして、今回面白いなと思ったのは、型の種類による仕上がりの違いであった。

今回はプリン型6個分のレシピ。
我が家のプリン型の在庫は、アルミ製の若干縦長の型が6個と、縦横バランスとしては平均的なステンレス製の型がなぜか2個。
試しに両方使ってみることにした。

左：アルミ型　　　　右：ステンレス型

熱伝導率の差が歴然。

ステンレスはもともと焼き型向きではないらしいので仕方がないが、型から出したときに、側面がトップと同じ色にこんがり焼き目が付いていると、ちょっとした感動を覚えてしまう。

アルミ型はそれほど手入れが大変ではないけど、同じく熱伝導の良さが特徴のブリキとか、アルタイトとかギルアとかの型は、事前に空焼きが必要だったり、基本水洗いできなかったり、油をなじませるために使いこんでいく必要があったりと何かと手間だが、電気オーブンの弱い火力に嫌気がさして、パンや焼き菓子作りから遠ざかっていた身としては、その程度の手間で済むならお安い御用といったかんじだ。

しかもこれらの型は軒並み安価である。
なのでついつい、かっぱ橋略してKPBを血まなこになってかけずり回ったり、道具店サイトをニヤニヤしながら延々眺めてしまったりする。
持ち前のオタク気質全開の今日この頃なのである。

【65％OFF】カーレックス・スプレー【製菓・製パン用離型油】
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【今回のおすすめ商品】
そんなテコい焼き型マニアの強い味方、オイルスプレー。

なぬ？セール中ですと！？

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花も嵐も踏み越える

2012-10-06T00:56:00.000+09:00

ある日のシフォン。

著者の名誉にかかわりそうなので参考レシピは秘す。
「アプリコット&チーズのシフォンケーキ」という、なんともそそる名前のシフォンだった。

ちょうど期限がやばいクリームチーズがあったので、それをまるまるひと箱使い、我が家で最大の20cm型で焼いた。玉子は7個使用。
アプリコットジャムの在庫がなく、「ジャムはお好きなものに変えてもオッケー」ということだったので、場所を取るから冬まで開栓しないでおこうと思っていた特大ゆず茶（ジャムらしきものがこれしかなかった）のビンを、このためだけに開けた。

全て在庫で済ませたものの、今まで作った中ではかなりゼイタク系のシフォンだったので、失敗のショックでひっくり返りそうになった（大げさ）。
「これはチーズケーキなんだよ」と、自分と夫に言い聞かせ、手でむしりながらむしゃむしゃ食べた。完食まで数日かかった。
そして現在、ただでさえ自家製酵母のビンが幅を利かせている冷蔵庫にさらに特大ゆず茶のビンが加わり、とんでもない圧迫感を放っている。

そんな残念な結果を踏まえ、初めて作るシフォンはいきなりデカサイズにするのはやめようと心に決めた。
かというとそうでもない。

その直後のシフォン。

ピンクグレープフルーツのシフォン。
参考書は例によって【まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本】

ホールとピースがなぜ同じ写真におさまっているかといえば、いちどに2ホール焼いたから。
仲良くオーブンに二つ並んだ17cm型を眺めながら
「これが全滅だったら笑っちゃうな、はは」と、乾いた笑い声が出た。

よく見れば、かなり大きい穴があいてたり上の方が焼き縮んでたりするが、前回の大崩落に比べればこんなものは失敗のうちに入らないのだ。気にしない気にしない。

子供の頃、つぶつぶオレンジのジュースが大好物だった。

グレープフルーツ2個分のつぶつぶをほぐす作業は結構骨が折れたが、このノスタルジックなつぶつぶ食感には労も吹き飛ぶ。

2ホール全部一人で食べてしまいたかったがぐっと我慢して、普段牛乳とか昆布とかいろんなものをくれる心優しいパート仲間たちに差し入れることにした。

普段は「人様にあげられるほどのものでは…」と、ひたすら自家消費に走っているが、大失敗の後だけに実際以上に大成功したようなつもりになって、気が大きくなっちゃったのである。

いつかは自信を持ってひとさまにおだしできる売り物みたいなステキシフォンが焼きたいけど、それまでに何百回失敗すればいいのだろうか。
道は険しく長い。

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挟み欲

2012-10-05T09:02:00.001+09:00

うちの夫がええかっこしいなのは、俳優という職業柄ではなく、ほとんど性癖である。

その性癖から来るタブーはいくつもあるのだが、そのひとつが「弁当を持ち歩く」こと。
理由は「所帯臭い（から格好悪い）」。
とてもとても、愛妻弁当を喜んで持ち歩くようなタマではない。新婚当初からこの調子なのであった。

しかし最近になって、追加ルールが加わった。
「ただし、パンなら良い」。

握り飯はイヤだがパンなら良い。そこんところの、わかるようなわかんないような線引きが、性癖たるゆえんか。

というわけで、二人暮らしではどうしてもだぶつきがちになるパン在庫を、夫がせっせと出先で消化してくれるようになった。

せっかく外に持ち出すのなら、栄養バランス的に何かしらのおかずが、具があった方がいい。

具を挟むのに最適なパンの代表格といえばやっぱり、ハンバーガーバンズである。

今回は、自家製天然酵母のおうちパンの『まるパン』レシピで作成。

粉300ｇのうち
1CW：150g
はるゆたかブレンド：100g
はるゆたか石臼挽き全粒粉：50g

という、いつもながら根拠のない配合。
外麦と内麦をブレンドしてしまったので、水分量がレシピ通りでは厳密にはいけないはずだと思ったが、ずぼら全開でちょろりと増やした程度。

直径9cmのイングリッシュマフィン型を使用。
これに粉をまぶした生地を入れて、天板で重しをして焼けばイングリッシュマフィンに、重しをせずのびのび膨らませればハンバーガーバンズになる、というわけである。

型が6個しかないので、8分割した生地のうち2個を
ミニパウンド型に詰めてミニ山食にしてみた。
が、結局、型に対する生地量が少なかったようで、膨らんだあとも型の外周まで届かず（←型使った意味ナシ）予定より小ぶりな仕上がりになってしまった。

でもまあ、かなりバンズっぽい。
同じ型を枠にして焼いた目玉焼きを、野菜やチーズと一緒に挟む。

さらに、型にはめて焼いた薄いパティを挟めばもう完璧にハンバーガーだが、面倒なのでハムやベーコンで代用。

これを、わざわざモ○バーガーに電話してサイズ確認をしてから業務用包材店で購入したバーガー袋で包めば、バーガー弁当の完成である。

「お、お店のやつみたいだね」
というのが、性癖が行き過ぎてすでに変態といっても過言ではない夫の、精一杯のほめ言葉なのである。
ありがとよーだ。

【今回の脇役】

ミニ山食近影。

成形パン二種

2012-10-01T04:06:00.003+09:00

休日前夜に生地を仕込み、明朝焼き、そのまま次の生地を仕込み、夜にまた焼く。
そんなサイクルができつつある。ヒマか！！

この日は、苦手な成型パンにチャレンジするデーとした。
どうせなら、ハードタイプとソフトタイプの二種類にしてみよう、ということで。

一種目　カイザーゼンメル（ライ麦入り）

硬派なドイツパン。

このパンは、10年前から気になっていた。だって名前がかっこいい。

ドイツ語の響きってかっこいい。ブンデスリーガとか。チョー強そうじゃん。

おりしも、かっぱ橋略してKPBにてカイザースタンプを手に入れたところだったので、焼いてみることにした。

参考資料はやっぱり

これ。表紙が美しい（しつこい）ので画像リンクにしてみました。

カイザースタンプを、二次発酵の前後で二度押しするように書いてあったのでそのようにしたらまんまとズレて、いまいち煮え切らないカイザーさんになってしまった。

初めて食べるカイザーゼンメル。味の正解は全く分からないまま、試食。

か、固い…。皮がまるでせんべいのようだ。しかも南部せんべいのようだ。

淡泊過ぎるほど淡泊な固い皮が延々続くかと思ったら、その下にもちもちパンが現れた。

そして噛んでいるうちにだんだん味が出てくる。まるで南部せんべいのように。

いままで作った中で一番のハードなパンになった。

二種目　ミルクハース

名前・それは・燃える・いのち！（ゴダイゴ）

聞いただけでおいしそうなビューティフルなネームと、まくわうりのようなひょうきんな見た目に心惹かれていたら、最近購入した新レシピ本

【自家製天然酵母のおうちパン】に作り方が載っていた。

名前は「ミルクパン」となっていたが、いや、ここはあえて「ミルクハース」と呼ばせていただく。

うーん。まくわうりクープがきれいに出なかった。

成形パンでいつもつまづくのがこの点なのである。

オーブンに入れると、本来くぼんでいるべきところがどんどん膨らんできて、全体にのっぺりした表面になってしまうのだ。

だからクープも、開くんだけどエッジが立たない。

これは発酵の度合いから成形の仕方、クープの入れ方、オーブンの特性と、いろいろな要因がありそうなのでもういろいろ試してみるしかない。

味の方は、レシピを無視して隠し味程度にみみっちく（なぜなら高価だから！）入れてみた発酵バターが思った以上に全然隠れてなくて、あまりにも芳香漂って、そんなに漂ってなくってもいいかなと思うくらいだった。

これは我が家の、定番ソフトパンになりそうな予感がする。

次回からはちゃんとレシピ通り無塩バターのみを使い、まくわうり問題にも果敢に立ち向かいたい。

【今回の南部せんべい】

ひと口め。
あごの武者修行やー。（彦摩呂）

夏のパン・秋のパン

2012-09-30T02:27:00.000+09:00

お料理上手の演劇仲間から影響を受け、自家製酵母作りを始めてみたのが今年の梅雨時（←タイミングとしては最悪）。まだせいぜい3～4か月といったところである。

どこでどう聞きかじったのかはもう忘れたが、「自家製酵母といえばカンパーニュでしょう！」という情報を基に、最初のうちはほぼカンパーニュばかり焼いていた。

プレーンがメインだったが、ひょんなことから新しいレパートリーを開拓せざるを得ない状況になり、試しに焼いてみたのが「黒糖ナッツカンパーニュ」。

表紙の美しすぎるカンパーニュの写真に惹かれて思わず買ってしまった初めての自家製酵母パン本、
【自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン】からレシピを拝借した。
いきなり「ワンランク上」を目指すとは我ながらどーいうつもりだと思ったけど、だって表紙が、表紙が。

これが上のお料理上手の演劇仲間や、そのほかの演劇仲間や、ついでに夫からも好評だったので、以降我が家ではカンパーニュといえばこればっかである。

程よい甘さで食事パンとしてもおやつパンとしても通用するところと、捏ねが少なくて済むところ（捏ね過ぎない方がいいらしい）と、成形も発酵かごにドカンと突っ込んで終わり！という手軽さで、日常的に焼くには非常に都合がいい。

今回も、前回記事のずっこけ山食の焼成のあとすぐに
「今日は休みだしもういっこ焼いとくか！」と気楽なかんじで生地を捏ね、一次発酵へ。
時刻は朝の5:30であった。

ちょうどここ2～3日で急に涼しくなってきていた。
梅雨時のジメジメ蒸し蒸しと、その後の猛暑しか知らない私はこれまで通りの調子で室温に放置していたら。

一次発酵が終わったのは、18:00。たっぷり12時間半かかった。

ただ放置しているだけだから時間なんていくらかかってもかまわないけど、問題ないのかなこれで。
と思いつつそのまま作業を続け、とりあえず完成。（↑の写真）

相変わらずだらしのないクープだが、そんなことよりまずは味見である。

なんだか、やさしいお味であった。
角がないというかなんというか。

これまで感じていた若干の酸味はライ麦粉によるものだと思ってたけどそれだけじゃなくって、高温短時間の発酵による影響もあったんじゃないかなあと、今更ながら考えた。

まだ読んだことはないけど、低温で一晩とか一日とかかけて、じっくり発酵させることをおススメしてる本もあるくらいだから、生地の乾燥さえ防げればむしろこっちの方が本来のカタチに近いのかなあとか。

いつもいつも同じパンを焼かなければならないプロの人が、温度管理に細心の注意を払っているのも当然だ。ということをじみじみ実感したのであった。

でもまあ、真夏のパンもあれはあれでおいしかった。
シロウトパンの醍醐味はむしろ、季節ごとに微妙に変わる味の変化を楽しむことにあるんじゃないかとすら思えてくる。
これからやってくる秋や冬や春がとても楽しみになってきた。

【今回のがんばったで賞】

センターラインの勢いに負けて、ちんまりとしか開かなかった
脇っちょのクープ。

ヤマガタさん

2012-09-27T08:20:00.001+09:00

商魂たくましいレシピ本の策略にまんまとはまっているようでなんとなく癪な気もするが、菓子づくりもパンづくりもハマってくるとどうしても器具を揃えたくなってくる。

業務用器具店のサイトを眺めているだけでうきうきしてくるし、実際現場（かっぱ橋略してKPB）に足を運んだ日には、あれ？なんか肩と脚がすごくだるいぞと気付いた時には大量の荷物を提げて何時間も歩き回ったあとだったりする。まるで夢遊病じゃないか。

この日もふと、こんな商品が目にとまった。

アルタイト食パン型　1ローフ　フタ付
価格：525円（税込、送料別）

へえ、山型食パンに最適なワンローフ型かあ。
食パン型は真四角のやつしか持ってないし、こんなのもあってもいいかもね。
それにしてもほんとに安いね、まいったなこりゃ。

と、ニヤニヤやにさがりながら購入ボタンをクリックしかけて、あれ？と気付いた。
うちに似たようなのなかったっけ？

新婚間もないころに到来した「第一次製菓製パンブーム」の折に、馬鹿みたいに買い漁ったパウンド型の中に、似たような見た目の型があったような気がしたのだ。

そして発掘されたのがこれ。

うーんクリソツ。
念のため寸法を測ってみると、多少の誤差はあるものの、5mmから1cm程度。
上の商品の「通常の1斤サイズよりも長辺が短く―」云々という条件は十分満たしている。

よくよく思い返してみれば、この型はパウンドではなく「ローフ型」として売られていて、食パンが焼きたくて購入したのだった。
当時の環境では食パン型なんてなかなかそのへんには売ってなくて（今でもそのへんには売ってない）いろいろ探し回って、普段めったに足を踏み入れない高級スーパーでやっと見つけて買ったのであった。しかるに値段もそこそこした。500円とかじゃなかった。

今まで捨て置いていたくせに、急に愛着がわいてきた。
よし、今日はこの素晴らしき再会を記念して、山型食パンでも焼いてみようじゃないか。

先日のイングリッシュマフィンとまったく同じ配合に白胡麻をプラス。
ホームベーカリーの「天然酵母パン生地」コースをセット。これも前回同様。

このコースは捏ね→一次発酵→パンチ→ベンチまでを自動でやってくれるのだが、自家製酵母生地の場合発酵時間はその時によってまちまちなので、パンチに入る前にちゃんと一次発酵が済んでいるか確認するか、あるいは捏ねが終わった時点で取り出してしまって、あとはボウルの中で自然発酵させてパンチとベンチは手動にするかのどちらかにするようにしている。
だが、この日はどっちも忘れて気が付いたら「ピー」という音とともに全てが終わっていた。

若干の不安を残しつつ、生地を二分割して再びベンチを取ってみると、その間にもちゃんと発酵が進んでいてしかも過発酵でもないみたいだったのでまあ大丈夫かな、と型に詰める。

二次発酵1時間。
ちょっと足りないかな。でもまあ大丈夫かな。とオーブンに入れる。

そして焼成。

山に、なっていない…。

たしかに見切り発車だったけど、もうちょっと釜伸びしてくれると思っていたのだ。

これは山というよりむしろ…と、ずーっと昔、演劇研究所の同期の男の子が

「僕のお姉ちゃんすっごい巨乳なんだけどね、寝るとおっぱいが横に流れちゃってね、ぺったんこになるんだよ！！」

とコーフン気味に話している姿を、なぜか思い出した。

横流れおっぱいパン、と命名。

粗熱が取れ朝を迎え（←宵っ張り）お弁当づくりの時間が迫ってきたのでとりあえず切ってみる。

目の詰まった断面を想像していた。しかし。

気泡がぽこぽこ。

パリパリの皮と気泡がいっぱいでもちもちの中身は、ソフトフランスの食感。

粉の配合でTYPE-ER（国産小麦のハードパン専用粉）が半分近くを占めているんだから、当然といえば当然なのか。

思ってたかんじとは違うけど、これはこれで、という仕上がりだった。

ただ「山食」を名乗るにはやっぱり形がねえ。

次回は二次発酵を心ゆくまで取って、釜伸びのいい1CWメインで作ってみようと思った。

それにしても、まったく同じ配合の生地なのに、成形の仕方が違うだけで（他にもいろいろ違ったのかもしれないけどずぼら過ぎてよくわからない）前回のマフィンとは全然違う食感になるなんて面白いもんだ。

だから型がほしくなってしまうわけよねーという弁解を、誰にするでもなく心の中でつぶやいた。

【今回のベストショット】

　このへんのメリメリ感。

三昧

2012-09-24T05:32:00.000+09:00

そんなこんなで（どんなそんなだ）シフォンケーキ２種が完成。

奥のヤカラがダメージジーンズのような風合いになっていることは、あんまり気にしないでいただきたい。

型から抜くと、切ってみたくなるのが人情。

し、しまった、チョコがまだ半溶け…。これも気にしないでいただきたい。

ちなみに、ダメージジーンズの方がレモンとブルーポピーシードのシフォン、お皿からはみ出そうにおっきい方がチョコバナナシフォンである。

参考レシピは
レモン：【まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本】
チョコバナナ：【おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に】

どちらも目から鱗のステキご本でございます。
ことに前者のご本は

ああ、シフォンケーキって「ごはんのよう」に「まいにち食べ」ていいものだったんだーー！

と、タイトルをそのまんま鵜呑みにしてほんとに毎日のようにアホみたくシフォンを焼くきっかけを作ってくださった。

調べてみると著者の方は「まいにち食べたい」シリーズとしていろんなお菓子の本を出版されているようだが、全巻そろえた日にはほんとにもう、毎日菓子ばっかのマリーアントワネットもびっくりの生活を送らなければいけなくなりそうだ。

それはさておき。
一度に種類もサイズも違うシフォンを焼くという、シロウトとしては無謀な試みは思いのほかうまくいった。
一日で１０種類くらい焼いてシフォンパーティーをしたり、盛り合わせにしてどどんとプレゼントしたり、そんなことも夢じゃないなあなどと、キャラに似合わぬオープンマインドなことを考えてしまったりしている。

これからもオーブンの前で膨らみゆく生地を眺めながら、エセ自己啓発に励もうと思います。

【おまけ】
余ったレモン果汁ではちみつレモンならぬオリゴ糖レモン。

お月見うさぎのグラスと桜柄のスプーンという季節感ガチャガチャの取り合わせだが、このスプーンはうさぎ病院の先生からいただいたものなので、季節つながりではなくてうさぎつながりなのである。（←どーでもいい）

メンバー紹介

2012-09-24T00:56:00.000+09:00

シフォンケーキが冷めるのと、元種が起きるのを待っているところ。

液種は久々に糖分を足してあげようかと思ったけど、まだ全然元気だったのでそのまま冷蔵庫へ戻っていただく。

このあいだ紅茶酵母を使いきったので、しばらくはレーズン（安定性重視）とレモン（何しろ香りがいい）の二本立てで行こうかと思っていたが、職場でもらったかぼすを使ったあとのしぼりかすを捨てるにしのびず、かぼす酵母を起こしてみた。

柑橘系はやっぱり勢いがある。
レモン酵母をひとさじ足してあげたら半日ほどでシュワシュワして、あっという間に出来上がった。

というわけで、現在液種は3種類。なかなか冷蔵庫に空きが出来ないなあ。

シフォンの方は、今日初めて材料も分量も違う2種類の生地をいっぺんに焼くという荒技に挑戦してみた。
うまくいっていれば、時間と光熱費の節約と、一度にいろんな種類をたべたい欲とをいっぺんに満たすことができるので幸せなんだけどなと思っている。

それから元種。
レシピ本を買ってから、そのレシピに合わせて3種類の配合の違う元種を作っているのだけど、これがまた冷蔵庫を圧迫する。
早く自分にちょうどいい配合を見つけて、どのレシピにも柔軟に対応できればいいのだが、算数が苦手なのでなかなか重い腰が上がらない。

焼減率だベーカーズパーセントだと、こだわろうと思えば必ず算数が付きまとうので、いっそのことあんまりこだわらないことにしようと思う。

　

具スティック

2012-09-21T22:35:00.000+09:00

先日焼いたリュスティックに、ハムとチーズと野菜を挟んでの遅い昼食。
ひとりで食べるにはちょっと多いんじゃないかとかは考えない。

水分量の多いリュスティックは生地がべったべたで扱いづらい。
前回、ヘタに分割しようと手こずっていたらガスがすっかり抜けてしまったので、今回はひと固まりで焼いた。

具を挟んで食べると、具の水分とパンの水分が混じり合って、口の中でしゅわしゅわと溶けていく感じが面白い。
初めての食感である。

だからぺろっと食べちゃった。

夜明けのマフィン

2012-09-21T19:08:00.000+09:00

自家製酵母で○熟のようなふわふわのイングリッシュマフィンを焼くために試行錯誤すること、ほんの数回。

今回は「自家製酵母」のパン教室のパン・ド・ミのレシピを拝借することにした。
ふわふわといえばパン・ド・ミだからね！

粉250ｇのうち
1ＣＷ：150ｇ
TYPE-ER ：100ｇ

という、特に何の根拠もない配合で試す。

休日前夜の宵っ張り具合はハンパない。
材料をHBにセットしたのが22：30過ぎ。一次発酵終了は3：00過ぎになるというが、バッチこいである。

ド深夜といえどもまだまだ夏なので、二次発酵はオーブンの余熱時間ほどで済み、焼きあがったのは早朝4：00過ぎであった。

ふわふわ。ああ、ふわふわだ。
焼きたてだけのふわふわ感を、このまま味わわずに寝られない。

ふたつに割るためにフォークを刺すと、皮がさくさくといい音を立てる。
コーンミールがいい具合に舌と上あごを刺激する。

理想の仕上がりへ一歩前進したことに満足したときにはもう、空が白んで雀がちゅんちゅん鳴いていた。

Oven Junkie

だれか型道楽とめて型道楽

焼いてません

あいかわらず焼いてます

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